Innholdsfortegnelse for Agosto/Settembre 2021 i Food&Wine Italia

NON POTEVAMO NON usare un superlativo assoluto, questa volta. Perché il numero speciale che state sfogliando – con una copertina “amarcord” illustrata da Marcello Crescenzi nel suo inconfondibile stile elegante, giocoso e romantico – è un invito a viaggiare in Italia insieme a noi, alla (ri) scoperta della sua straordinaria bellezza e diversità. Un giro del Buon Paese attraverso ricette, prodotti, tradizioni, nuovi progetti e storie inedite. Troverete infatti venti racconti d’autore (anzi 21, fa eccezione il Trentino Alto Adige). Per ogni regione abbiamo scelto un personaggio – tra chef, pasticceri, produttori, bartender, manager e stilisti – che qui di seguito cito, e soprattutto ringrazio, in ordine di “apparizione” dalla Valle d’Aosta alla Sardegna: Mauro Morandin, Matteo Baronetto, Alessandra e Francesca Ricci, Cristina Ziliani, Riccardo Felicetti, Alois Lageder, Walter Bolzonella,…

Dopo quattordici anni passati a Milano, l’impatto con Torino è stato una cosa nuova. Sono cresciuto in provincia, non avevo mai vissuto in modo così pieno la città. Torino è una città riflessiva, che ti studia. A volte troppo. Può consumarti un po’, non certo per i ritmi frenetici che non le appartengono, e anzi proprio per il motivo contrario: ha bisogno di tempo, prima di riconoscere il tuo valore. Prima di dirti che sei bravo. Torino si porta dietro una storia fatta di persone che lavorano molto, con precisione, e dedizione. In passato, la città ha avuto due forti punti di riferimento: la Casa Reale e la Fiat. E le persone hanno fatto quadrato, proprio come, ironia della sorte, racconta l’assetto urbanistico impostato dai Romani e ripreso nella progettazione…

“QUEL FIERO SCIACCHETRÀ CHE SI PIGIA nelle cinque pampinose terre”: un vino che è una vertigine, un affronto poetico e brutale, così come il contesto da cui proviene. Cinque borghi di pescatori incastonati nella roccia, Monterosso, Vernazza, Corniglia, Manarola e Riomaggiore, compresi tra Punta Mesco e Punta di Montenero e sormontati da crinali terrazzati con fatica, con intelligenza, al cospetto di vette che si spingono fino agli ottocento metri di altitudine. E di un mare che appare altrettanto verticale, quasi uno specchio, per uno dei paesaggi più belli e caratteristici del mondo. Eccole le Cinque Terre, con i loro ibridi profili che si reggono sul lavoro dell’uomo: qua antropizzazione vuol dire economia ma anche sopravvivenza, per l’una e l’altra parte, con quei muretti a secco che sorreggono l’economia quanto la…

Lerchner’s in Runggen Runggen/Ronchi, 3a San Lorenzo di Sebato (BZ) Tel. 0474 404014 Trovare una buona trattoria dall’autentica cucina regionale, in Alto Adige è come scovare un ago in un pagliaio. Qui, alle porte della Val Badia e ad un tiro di schioppo da Brunico ce n’è una garantita. Pochi canederli e stinchi, piuttosto zuppe di grano saraceno e castagne, polentine di mais e salumi d’anatra. Il posto è molto bello e pieno di fiori e oggetti curiosi.…

Il Friuli Venezia Giulia è una terra di confine, che l’avvicendarsi di influenze diversissime, più o meno prolungate nel tempo, ha reso viva, votata al confronto e aperta allo scambio. Un’identità di frontiera che fa convivere un’incredibile varietà di tradizioni, a propria volta influenzate da una diversificazione geografica e geologica altrettanto peculiare. E unica nel suo genere. Si va da Trieste, città internazionale che è stata per lungo tempo principale porto mercantile dell’Impero austro ungarico, a luoghi lagunari che ricordano quelli veneziani, come Grado, alla campagna pianeggiante e collinare dove il dialetto locale ha acquisito la forza e la profondità di una lingua (il Friulano). La montagna avvolge il Friuli Venezia Giulia. La Carnia e le Prealpi custodiscono tradizioni e ingredienti che hanno mantenuto autenticità anche grazie all’isolamento. La Slovenia,…

Sono nato a Villa Santa Maria in Abruzzo. Avevo quattro anni quando la mia famiglia si è trasferita in Emilia quindi sono ormai 51 anni che abito qui: mi sento emiliano a tutti gli effetti. Parlo il bolognese meglio dei bolognesi stessi e mi sento come se vivessi qui da sempre, anzi, come se non avessi potuto vivere in nessun altro luogo che qui. Nella mia famiglia fare il cuciniere sembrava essere il mestiere naturale. Mio padre era cuoco e io e i miei quattro fratelli siamo finiti a fare i cuochi in città diverse. Ho passato qualche anno a Venezia: erano gli anni Ottanta, si metteva la rucola dappertutto e mi stavo avviando a una carriera nell’hôtellerie e nella ristorazione di lusso, ma poi ho pensato “ehi, qui c’è…

Ostreria Fratelli Pavesi SS45, 8 Gariga di Podenzano (PC) ostreria.it La “r” in più non è un errore perché i fratelli sono tre. L’Ostreria è una delle interpretazioni più riuscite di una nuova idea di osteria che non è quella della nonna. E qui l’amore per i prodotti e le tradizioni di un territorio ricchissimo è un amore fraterno, appunto, che si esprime in piatti di assoluta centratura sul gusto. La fama della loro bomba di riso ha ormai varcato i confini nazionali.…

AGABICCE MONTE, ULTIMO PAESE MARCHIGIANO prima di entrare in Romagna, la memoria del ristorante Dalla Gioconda è legata a un dancing aperto negli anni Cinquanta, che oggi rivive nel segno della cucina d’autore. Marco Bizzarri, CEO di Gucci, ha acquistato il locale un paio d’anni fa, dando il là al progetto di ristorazione che ora si concretizza sotto la guida di chef Davide Di Fabio, già storico braccio destro di Massimo Bottura (che con i Bizzarri si è coalizzato per portare nel mondo l’idea della Gucci Osteria). Davide è legato a doppio filo a questa terra: tutto - dagli affetti alle passioni - sembra riportarlo sulla riviera Adriatica, dove ha iniziato la carriera in cucina con le stagioni estive al mare. Poi, nel 2005, l’incontro con la Francescana: un sogno…

La Locanda di Colle Ombroso Strada Provinciale 55 Km 4.8 Località Colle Ombroso - Porano (TR) locandacolleombroso.com Quante locande e osterie possono vantare l’uso di prodotti agricoli realmente propri? Poche, fidatevi, ma questa al confine fra Lazio e Umbria lo fa davvero. Farine e miscele di grani, pasta, birra e olio extravergine sono alcuni dei frutti che arrivano in tavola dall’Azienda Agricola Janas dei titolari. Stagioni, fantasia e passione fanno il resto.…

CAPRACOTTA. IL PAESE DEL BENESSERE NELL’ALTO MOLISE Provate a focalizzare l’idea di benessere: oggi, uno stile di vita che punti a raggiungere l’obiettivo non può che passare da un approccio sostenibile al vivere sul (e in sinergia con il) territorio. Su queste basi, il piccolo borgo di Capracotta, neppure mille abitanti in provincia di Isernia, aspira a diventare Paese del Benessere. A certificare la bontà dell’operazione – sostenuta con orgoglio dall’amministrazione comunale di un centro che ha saputo ripartire dopo la devastazione della Seconda Guerra Mondiale, ricostruendo da zero l’abitato distrutto dai bombardamenti –sono i ricercatori dell’Università del Molise e del CNR di Napoli, che da qualche tempo conducono nell’area un ambizioso laboratorio di sostenibilità ambientale. Cuore del progetto è il Giardino della Flora Appenninica, orto botanico tra i più…

Lo Stuzzichino Via Deserto, 1/a Sant’Agata sui Due Golfi – Massa Lubrense (NA) ristorantelostuzzichino.it Mimmo e la sua famiglia sono qui al lavoro da anni e Lo Stuzzichino è diventato uno dei locali più interessanti della penisola sorrentina. A Sant’Agata, proprio di fronte a Don Alfonso, si cucina la più schietta e gustosa tradizione locale, a partire da materie prime di gran qualità: ortaggi, formaggi, carni, pesce. L’attenzione alla filiera è alla base di ogni piatto e del modo di raccontarlo: con passione e convivialità.…

Poco fuori dal centro di Putignano c’è il modernissimo stabilimento del Caseificio Palazzo, dove si lavorano ogni giorno con il metodo tradizionale del siero-innesto tra i 1.500 e i 1.800 quintali di latte proveniente da una rete ampia ma controllata di conferitori locali (integrato, per le produzioni non a denominazione, da latte italiano in alta stagione per far fronte alla domanda) per farne formaggi e latticini col marchio Murgella: ricotte e giuncate, Caciocavallo Silano Dop, scamorze, mozzarelle vaccine – anche quella della nuova Dop Mozzarella di Gioia del Colle, ottenuta da solo latte certificato dei pascoli delle Murge, del cui Consorzio di Tutela è presidente Claudia Palazzo – e soprattutto stracciata e burrata, realizzata anche in versioni aromatizzate tra qui quella affumicata con fumo naturale, dagli usi gastronomici interessanti. Sono…

Ho avuto una grande fortuna: quella di nascere in una famiglia che ha vissuto sempre in modo profondo il territorio. Anzi, i territori: il nonno materno era di Noto, dove sono nato e cresciuto io, i nonni paterni erano invece di Modica. Così, ho sommato due aree che non sono identiche, né tanto meno sovrapponibili. Me ne resi conto fin da ragazzino: mio padre – i cui genitori erano contadini, allevatori e piccoli possidenti terrieri – aveva scelto di vivere in campagna. Anche la famiglia di mia madre aveva una proprietà terriera. Perciò, ho imparato presto a conoscere il territorio e ad averne una precisa configurazione spazio-temporale soprattutto grazie a mio zio materno Umberto, che amministrava i beni di famiglia e mi portava con sé nei suoi giri in occasione…

Non solo uva e pistacchi: sui versanti del vulcano siciliano cresce anche il pregiato e profumato zafferano, da cui non a caso prende il nome Zafferana Etnea, uno dei comuni all’interno del Parco dell’Etna. Poco conosciuto rispetto ad altre produzioni italiane, l’“oro rosso dell’Etna” arrivò in Sicilia nel ‘500 e trovò un habitat ideale sulle pendici dell’Etna, diffondendosi poi anche ad altre zone dell’isola come il Ragusano. I suoi pistilli ottenuti dall’attenta “sfioratura” dei crochi violacei che fioriscono in autunno danno aroma e colore a piatti e prodotti della tradizione siciliana: dagli arancini classici alla pasta con le sarde, fino al delizioso formaggio Piacentinu Ennese Dop, dalla caratteristica pasta dorata punteggiata da grani di pepe.…

Vivo in un’isola nell‘isola, in un avamposto di Sardegna di fronte Barcellona. Alghero è città catalana, l’Alguer per noi indigeni e Salighesa per i sardi. Noi affondiamo le nostre radici in mura fortificate su un mare che accoglie tramonti che fanno accapponare la pelle. Sì, il tramonto dietro Capo Caccia apre il cuore. Tutto si tinge di zafferano, arancione, rosso, carminio sino ad arrivare al viola e ogni volta pare più bello, più struggente e più avvolgente della sera prima. Alghero fa isola a sé, nella lingua, nell’architettura, nelle tradizioni e nella sua cucina. Io adoro la cucina algherese dove la mescolanza è la parola d’ordine. Mia moglie Patrizia, nonostante le origini galluresi, cucina benissimo tutte le pietanze tipiche. È una cucina variegata, caratterizzata dall’insularità, dalla cultura agropastorale e da…

Uno dei primi ricordi in pasticceria - ero bambino - mi riporta alla canditura dei marroni, che mio padre Rolando trattava con abilità. A distanza di decenni, i canditi della pasticceria Morandin sono diventati la nostra principale fonte di notorietà e volano economico. Il laboratorio di Saint Vincent è nato praticamente con me: dopo avermi messo al mondo, nel ‘65, l’anno successivo i miei genitori aprirono lo spazio che ancora oggi ospita lo stabilimento di produzione. Sono cresciuto guardando mio padre impastare; da mio nonno - che non era pasticcere, ma si occupava di inventare e costruire macchinari e strumenti per produrre biscotti e dolci d’ogni genere - invece, ho ripreso la passione per le attrezzature di antiquariato industriale, come l’impastatrice a bracci tuffanti, che ancora oggi orientano il nostro…

La mia storia e quella della Franciacorta sono intrecciate dalla mia nascita, potremmo dire che siamo sorelle, figlie entrambe del visionario enologo Franco Ziliani. Mio padre è stato il primo a pensare che la Franciacorta avrebbe potuto dedicarsi alla produzione di metodo classico e lo fece seguendo il suo sogno, andando anche contro il parere dei più che vedevano il futuro della Franciacorta vinicola focalizzato sui rossi. Aveva solo 27 anni quando incontrò Guido Berlucchi, che lo chiamò come tecnico per produrre il suo vino bianco che aveva chiamato Pinot del Castello di Borgonato. E ne aveva 31 quando riuscì a ottenere delle bottiglie stabili che, assaggiate l’anno dopo, si confermarono all’altezza delle aspettative. Era il 1961, un’annata di qualità che diede i natali alle prime 3mila bottiglie, quando ancora…

Via Vai Via Libertà, 18 Bolzone di Ripalta Cremasca (CR) trattoriaviavai.it La Lombardia è il regno di un modello di trattoria che ha fatto l’identità della cucina italiana nel mondo. E in particolare lo sono il cremonese e il mantovano. Questa in particolare, da una trentina d’anni, ha scritto un pezzo di storia delle trattorie italiane. Se vi piacciono i sapori forti, e i tortelli in particolare, non mancate una visita: ci si arriva facile perché è nell’ombelico della padania.…

Ho avuto la fortuna di crescere in una famiglia aperta alle novità, senza timore di guardare oltre l’orizzonte. Questo è stato l’insegnamento più importante. Mio padre è venuto a mancare che ero giovanissimo, mia madre è stata un punto di riferimento, mi ha insegnato a riconoscere la bellezza della natura, e a rispettarla. Ne sono stato impressionato sin da bambino: l’uomo, in origine, viveva il suo rapporto con la natura per istinto e intuizione; per millenni ha rispettato le sue leggi, poi, circa tre secoli fa, ha cercato di razionalizzare questo legame, e si è consumato un distacco frutto di un grande errore. Il progresso è un motore imprescindibile ma la natura va rispettata per trarne beneficio, non sovrastata, perché è biodiversità e molteplicità. E quando nel ’74 ho preso…

La passione per l’ospitalità è iniziata quando ero ragazzino: mio papà faceva il barbiere e dopo la morte del nonno si è trovato a possedere dei terreni con vigneti. Ha lasciato il lavoro di barbiere e si è dedicato alla vigna. Mia mamma, nella casa di campagna paterna, aveva aperto una “bettola”, dove si poteva bere del vino sfuso di nostra produzione e mangiare qualche piatto come la soprèssa, la trippa in bianco o l’uovo sodo. Ma la grande passione della mamma erano in realtà le erbe aromatiche e le spezie: la sua specialità, infatti, era quella di utilizzarle per aromatizzare la grappa e altri liquori fatti in casa. Quando sono arrivato all’hotel Cipriani nel 1978 ho trovato una filosofia dell’ospitalità che era logicamente diversa, ma ugualmente spontanea. Non era…

LOCALITÀ PER LE VENEZIE, CODIGORO. L’estremità orientale del Delta del Po ferrarese: acqua e pianura, pianura e acqua. A guardarsi intorno, in questa campagna silenziosissima in cui la linea dell’orizzonte sembra non arrivare mai, pare impossibile che qui sia nata una delle storie familiari legate alla ristorazione più longeve d’Italia. Eppure la Capanna di Eraclio è proprio lì, resistente agli allagamenti, ai costanti avvicendamenti delle mode gastronomiche e anche, in tempi più recenti, alla pandemia. L’edificio è stato costruito dal signor Luigi Soncini ai primi del Novecento. Per quarant’anni è rimasto un punto di riferimento della bassa ferrarese, un po’ osteria un po’ alimentari e un po’ tabaccheria. Il ristorante vero e proprio è nato negli anni Sessanta e a gestirlo erano Eraclio, figlio di Luigi, con la moglie Vanda,…

L’imperfezione affascina. Così la Bozza. La realizzazione di bontà vince sull’idea di perfezione e forma. Di questi tempi è bene ricordare che la diversità e l’intuito sono doti che valorizzano il fare e caratterizzano il dono dell’eredità che porta con sé l’emozione del ricordo. Il profumo del pane e il rumore dell’acqua del fiume Bisenzio sono state da sempre in sottofondo nelle vite di tutti i pratesi, e anche della mia. Mamma Maria Laura è stata un esempio di “consapevole adozione di sapore”. Si innamorò fin da subito dei tipici gusti toscani senza mai abbandonare le sue origini napoletane. Da sempre è riuscita a esaltare i procedimenti di numerose ricette avvicinandosi alla contaminazione degli ingredienti. Nella sua amata cucina non mancavano mai prodotti genuini, sani. Ricordo come sapientemente sperimentava, come…

Per raccontare le Marche più intime bisogna prima di tutto conoscere i marchigiani. Come spesso succede, la natura dell’uomo e dei paesaggi – quindi dei suoi prodotti – sono un tutt’uno. A tal proposito c’è un aneddoto che racconto nel libro “I am not a gelato” che rappresenta un esempio perfetto di questo discorso e riguarda la genesi del gelato in tavoletta, il prodotto di punta della mia cioccolateria il cui precursore si chiamava Lo Spigolo: un quadrato di cioccolato in edizione limitata che prende forma e si ispira alla città di Ancona. Spigoloso è il golfo della città, come si vede arrivando dal mare o dalla collina, e lo stesso nome di Ancona deriva dal greco Ankón e rimanda al significato di “gomito”, ovvero il luogo dove veniva praticato…

Sono cresciuta tra le vigne e gli oliveti che scandiscono le colline di Torgiano, piccolo borgo medievale tra Perugia e Assisi. Mio padre, Giorgio Lungarotti, mi portava tra i filari fin da piccola. Era un uomo rigoroso, determinato, con un’etica morale e professionale fuori dal comune. Mi ha trasmesso un’eredità importantissima, fatta di valori, rispetto per la terra, passione e serietà. Ricordo che mi costringeva a camminare a piedi nudi perché voleva che imparassi a “sentire” la terra e, ancora oggi, mi basta chiudere gli occhi per percepirne il profumo. Mio padre è stato un pioniere. Già negli anni ’50 fu lui a capire che se l’Umbria voleva fare il salto di qualità in campo enologico bisognava sperimentare con coraggio. È grazie a lui e ai suoi primi vini, Rubesco…

“Ma voi l’avete mai mangiato un pollo ruspante da queste parti?”, chiese mio padre Stefano a due contadini della provincia di Frosinone… Forse eravamo a Sora o Ceprano, non ricordo bene perché stiamo parlando di un agosto del 1972, a ridosso di Ferragosto, in pieno giorno, con un caldo afoso e opprimente che ci stordiva. Noi quattro: io, mio padre e i suoi due fratelli dentro un furgone tedesco comprato appositamente per gli acquisti del ristorante. Mio padre ci caricava ogni genere di cose, animali e persone senza distinzioni di ceto o rango nobiliare, dentro il suo diletto furgone. Lo amava a tal punto da avergli dato un nome: travaglio. Ricordo che una volta stipò dentro travaglio due cardinali, alcuni polli e maialini vivi e ortaggi vari, tra le sommesse…

Strisce di carne magra di maiale (originariamente, di cavallo), speziate ed essiccate per conservarle e trasportarle, le coppiette sono un antico cibo laziale utilizzato come “snack energetico” dai pastori durante la transumanza, poi diventato un classico delle “fraschette” (osterie) romane e degli aperitivi rustici. Da questa tradizione nasce il progetto 25 Snack – The Italian Jerky, avviato il 25 Settembre 2018 a Nepi (Viterbo) dai fratelli Carlo e Livia Schizzerotto e dal marito di lei, Mauro Cogliandro. Carlo, esperto di marketing brassicolo, aveva iniziato a pensarci già dal 2005 assaggiando del jerky americano: buono ma perfettibile. Così ha deciso di lavorare solo con carne da filiera totalmente italiana: si tratta perlopiù di maiali bianchi nazionali ma si sperimenta anche con altre razze e specie come suino nero brado, wagyu italiano…

Villa Maiella Via Sette Dolori, 30 Guardiagrele (CH) villamaiella.it Due generazioni al lavoro in uno dei locali più interessanti del Centro Italia. E quella che era una trattoria di sapori antichi si è trasformata in un laboratorio di gusti moderni. Ma nulla del passato e del territorio si è perso, solo si sono aggiunte tecnica, sapienza e visione. Per questo non dovete pensare ad uno stellato come gli altri, perché Villa Maiella non assomiglia a nessuno.…

Ischia è un po’ come la Sardegna: anche se è un’isola circondata dal mare la cucina locale è soprattutto di terra, a base di coniglio ma anche pollo o maiale (come, appunto, il porcetto sardo). Rispetto alle altre isole partenopee, come Capri e Procida, qui c’è una grande tradizione agricola e di allevamento anche se in alcune zone – a cominciare dal comune di Ischia, dove c’è il porto – è più forte l’influenza dei pescatori e di Napoli, verso cui guarda la costa. Nelle zone di collina, invece, come Barano e in parte anche Forio, prevale la cucina di terra. Qui quasi tutti avevano un pezzo di terra e qualche animale da cortile, da cui nascono alcune ricette tipiche: dal coniglio all’ischitana al pollo alla cacciatora, fino al maiale…

Scorrano, classe 1990. Io vengo dalla terra che brucia sotto il sole cocente del Sud Italia. Sono cresciuto con gli odori dell’agriturismo di mia madre, con i pomodori, le melanzane, il tabacco lasciato essiccare nel nostro giardino. Ho visto mio padre lavorare come contadino, per guadagnare poco o niente. Ammiravo i miei genitori, ma aspiravo a qualcosa di diverso per me, volevo che il mio talento emergesse. Ho sempre saputo quello che volevo dalla vita. E l’ho raggiunto. La mia storia inizia da una terra che può darti tanto, se sei pronto a sacrificarti e a farti valere. È stata la mia passione per la cucina a portarmi a lottare. Così non mi sono perso, a differenza di tanti miei amici. I miei genitori mi hanno trasmesso l’amore per il…

LA PASTA FILATA È LA LAVORAZIONE più tipica della produzione casearia pugliese. Ma ad Altamura, dove Il caseificio Dicecca è in attività dal 1930, Vito Dicecca lavora da tempo per spingersi oltre la tradizione, senza tradire gli insegnamenti di nonno Angelantonio, però forte del suo piglio da cittadino del mondo. E del suo talento da affinatore, maturato tra viaggi e sperimentazioni in laboratorio. Così, accanto a nodini e burrate, sono nati quegli erborinati che oggi riscuotono apprezzamento su scala nazionale e tengono testa alle più note produzioni straniere. Il nuovo progetto di casa Dicecca - dedicato all’ultima arrivata in famiglia, la piccola Chiara – condensa proprio la voglia di far scoprire al mondo quest’angolo di Puglia, nella sua dimensione più autentica, privata però dei paletti di un’eredità che spesso si…

Quando frequentavo l’università a Pisa, per laurearmi in enologia, portai una tesi di laurea sul gaglioppo, con l’intenzione di valorizzare un vitigno autoctono della nostra Calabria. Ricordo bene lo stupore degli altri: tra loro, molti neppure immaginavano le potenzialità del nostro vino, qualcuno addirittura ignorava l’esistenza del vitigno, e mai si era interessato alla storia della viticoltura calabrese. La mia reazione fu un misto di compiacimento per l’idea di rivendicare un posto tra i vini che contano per quelli della mia regione, ma prima ancora di sdegno e dispiacere, nel constatare la scarsa considerazione maturata sino a quel momento. Io ero cresciuta con l’esempio di mio padre, imprenditore illuminato alla guida di un’azienda di agricoltura biologica all’avanguardia. E questo ha orientato il mio percorso, prima nell’enologia, poi in cucina. La…

SE ROSSANO CALABRO OGGI È CONOSCIUTA in tutto il mondo non è solo per la bellezza della costa affacciata sullo Ionio, o per la suggestiva posizione di cesura tra mare e monti (quelli della Sila). Rossano è pure la città della liquirizia. E di Amarelli. Qui, nel 1731, nasceva la prima proto-impresa dedicata alla commercializzazione su vasta scala delle pastiglie nere ottenute dall’estrazione del succo di liquirizia, a partire dalla radice commestibile della Glycyrrhiza glabra, pianta endemica di quest’area della Calabria; e dall’antico “concio” settecentesco la storia della famiglia Amarelli, oggi ancora saldamente alla guida dell’azienda, si evolveva verso il successo planetario del brand. Data al 1919 l’intuizione della scatolina in metallo porta-liquirizie, diventata oggetto di culto e terreno fertile per la creatività di designer e creativi italiani, con cui…

ERA IL 1885 QUANDO ROBERT TREWHELLA, imprenditore inglese innamoratosi di Taormina – dove, affacciato sulla baia di Mazzarò, fece costruire un’incantevole dimora che sarebbe poi diventata il lussuoso hotel Belmond Villa Sant’Andrea – presentò il progetto della ferrovia Circumetnea al Ministero dei Lavori Pubblici; il primo tratto da Catania Borgo ad Adrano fu inaugurato il 2 febbraio 1895, per raggiungere gli 833 metri di Bronte qualche mese più tardi e infine chiudere (quasi) il cerchio nel 1898 fino all’odierno capolinea di Riposto. Molto atteso dagli abitanti dei paesi dell’area pedemontana etnea, il treno a vapore – battezzato Cafittera (caffettiera) per il suo penetrante fischio, nomignolo che il treno si è portato dietro nei decenni – fu una novità essenziale per la mobilità delle persone ma anche dei prodotti delle generose…

La Liguria è una terra incredibile: uno spicchio di luna, come dice Calvino, “magro e ossuto”, stretto tra il mare e le montagne, il blu e il verde. È una regione con paesaggi che mutano incredibilmente anche a distanza di pochi chilometri, svelando microcosmi che raccontano la storia di una terra conquistata dall’uomo con il lavoro e la fatica. Case e borghi letteralmente aggrappati come patelle agli scogli. I calvi picchi delle poesie di Montale sono merlettati da muretti a secco, che hanno reso possibile la straordinaria biodiversità vegetale di cui la nostra regione si fa custode: un’agricoltura definita eroica proprio per la posizione impervia dei terreni. Non si trovano pianure, al massimo alcune zone più pianeggianti rispetto ad altre strappate all’acqua, come la piana di Albenga e quella della…

D’un tratto mi sono accorto che attorno a me c’è una riga invisibile, come quelle che tracciano le maestranze nelle case in costruzione: a mezz’aria. È la linea dei Mille Metri slm, sul livello del mare, come si dice. Il mare, qui sulla linea immaginaria dei mille metri, è verde, e ondeggia e mareggia e bonaccia come il mare blu: e come il mare blu diventa nero, a volte. Come quando d’improvviso si fece buio, un brutto giorno di ottobre, e la linea dei mille metri venne spazzolata da un assurdo vento a oltre duecento chilometri all’ora. Nemmeno nelle discese più ardite a sci uniti, giù dalla Gran Risa o dalla Mediolanum al Passo Lusia, ho sentito il vento in faccia a duecento all’ora, e lo posso solo immaginare. E…

A tutelare la tradizione e la qualità del prodotto è nata nel 2013 l’associazione GranPrato che raccoglie un numero sempre crescente di agricoltori, mugnai, fornai, pasticceri e rivenditori. Il pane con marchio GranPrato è impastato con farine macinate a pietra o con mulini a cilindri, utilizzando solo frumento prodotto nelle zone cerealicole della provincia di Prato o in aree limitrofe e coltivato in sistemi agricoli convenzionali o integrati, con un limitato apporto di concimazione e in regime bio, così da esaltare i profumi e i sapori delle farine e dei prodotti.…

Il modo migliore di iniziare la giornata è sicuramente una colazione da Max a Castel di Sangro. Max ti accoglie con il suo sorriso furbo condito da un orecchino da pirata dei Caraibi e dalla sua contagiosa energia per una benefica scossa mattutina. Il suo locale è frequentato da tutti i nostri ragazzi ed è il luogo dove nel corso degli anni il Reale ha festeggiato i suoi successi. Per la pausa di metà mattinata scelgo invece Rivisondoli, legata ai miei ricordi di infanzia. Il profumo della pizza pane del forno Como ed i suoi mostaccioli hanno accompagnato le mie giornate più spensierate. Il paese è stato dal 2000, prima del trasferimento a Casadonna, la sede del Reale e quel portone mi fa tornare indietro nei ricordi, prima alla pasticceria…

Puntate al cuore della nostra Penisola, è lì che troverete il Molise: minuto ed essenziale, così lontano dalle blasonate mete della bellezza italiana e incastonato tra massicci montuosi che sembrano difendere il mistero di una regione che sempre più ispira la curiosità dei viaggiatori. Ovvero, di quelli che stimolati dal quesito canzonatorio sulla sua esistenza si spingono a scoprirne le reali fattezze e finiscono per rimanere “intrappolati” in una dimensione spazio-temporale che dalle alture appenniniche scivola su declivi dolcemente coltivati fino al mare, in un’alternanza di silenzi, paesaggi, sguardi e sapori. A ben vedere è proprio il viaggio la vocazione più intima della mia terra, l’antico Sannio, attraversata per millenni da un fitto reticolo di tratturi e tratturelli, vere e proprie “autostrade d’erba” che, dall’Abruzzo alla Puglia, fino ai confini…

Ho sempre pensato di essere stato fortunato a nascere ad Acerenza, uno dei borghi più belli d’Italia, dove natura, ottimo cibo, arte e cultura si fondono da secoli. Questa convinzione è diventata ancora più forte da quando ho deciso di seguire le orme di mio nonno e mio padre, avendo però in mente un sogno ancor più grande: produrre il Panettone più buono del mondo. È vero, ho dovuto lasciare il mio borgo per formarmi presso i migliori maestri lievitisti d’Italia e d’Europa e visitando le più rinomate pasticcerie delle grandi città come Parigi, Milano e Londra. Ma proprio in quel momento è maturata in me la convinzione che la mia Acerenza fosse il posto ideale per realizzare il mio sogno. È un piccolo borgo medievale di duemila anime, dove…

Hyle Località Torre Garga, Strada Statale 107 Silana Crotonese San Giovanni in Fiore (CS) hyleristorante.it Un grande ristorante dove non te l’aspetti (la Sila ndr), capace di stupire sia nella forma che nel contenuto. Uno staff appassionato e una proposta di cucina realmente innovativa che sa lavorare il territorio così come alcuni dei grandi ingredienti classici dell’alta cucina. Noi abbiamo mangiato uno dei migliori piccioni di sempre, e bevuto una grande birra “maison”.…