Innholdsfortegnelse for Ottobre/Novembre 2019 i Food&Wine Italia

ENTRANDO NELLA MAGGIOR PARTE DELLE ENOTECHE si è travolti da una sterminata scelta di etichette provenienti da tutti i paesi produttori di vino del mondo. Ultimamente, però, negli Stati Uniti stanno aprendo piccoli locali che presentano selezioni assemblate con maggior rigore e competenza. Inoltre, molte di queste nuove enoteche offrono anche la possibilità di gustarsi un bicchiere di vino e sono dotate di bar. Al The Rose di San Diego, i comproprietari Chelsea Coleman e Rae Gurne e la buyer Katie FawkesMoore acquisiscono le bottiglie seguendo il loro gusto personale che, a sentire Coleman, significa molte bollicine ed etichette dell’Europa orientale, ma anche i vini locali della California e alcuni della vicina regione messicana, Baja. Per altri negozi, come Ungrafted a San Francisco, la missione è quella di concentrarsi su…

Ci vuole un responsabile dei vini coraggioso per consentire a un giornalista, la cui ultima esperienza di ristorazione è stata presso una catena di gelaterie, di far parte dello staff e fingere di essere un suo sommelier. Ma il coraggio e le grandi carte dei vini sono prerogative di tutti e tre i posti in cui ho lavorato. Ve li presento. Allora Se c’è un posto migliore per degustare vino di questo delizioso bistrot di quartiere a Sacramento, io non l’ho trovato. Il servizio offerto dalla comproprietaria e responsabile dei vini Elizabeth-Rose Mandalou e dal superbo cibo dello chef Deneb Williams lo rendono un posto assolutamente da visitare. allorasacramento.com Mastro’s at The Post Oak Hotel La cantina da 30mila bottiglie del Post Oak Hotel, che rifornisce tutti e cinque i…

SCADERE NEL CLICHÉ È PERICOLOSAMENTE FACILE. Eppure non dovrebbe esserlo. Che cosa, nel parlare di professionalità - qualunque professionalità - al femminile ispira collane di perle scontatissime? Perché bisogna sempre farne una questione di genere, quando invece dovrebbe essere solo di merito? Possibile che non ci riesca di valutare il contributo del genere donna indipendentemente da considerazioni che riguardano famiglia e forma fisica? Noi ci proviamo e nelle pagine che seguono vi presentiamo le storie di donne del vino (sia nuove generazioni, non strettamente in senso anagrafico, sia grandi personaggi che hanno rivoluzionato il settore) che, per fortuna, non devono dimostrare nulla, ma semplicemente lavorare e far conoscere il frutto dei propri sforzi. La capacità di credere nel valore di una squadra, la necessità di mantenere gli equilibri nelle grandi…

POCO PIÙ DI UN’ORA DI MACCHINA DA MILANO, 100 chilometri scarsi per arrivare in Franciacorta. Regione storica e geografica della provincia di Brescia affacciata sulla sponda inferiore del lago d’Iseo, forma un anfiteatro di colline d’origine morenica in gran parte ricoperte da vigne. Dei circa 200 chilometri quadrati suddivisi in 19 comuni, circa 50 (5.000 ettari) sono coltivati a vigneto, di cui 3.229 rientrano nelle due denominazioni locali: Curtefranca Doc (329) e Franciacorta Docg, che con 2.902 ettari rappresenta dal 1995 – la prima dedicata esclusivamente a un vino da Metodo Classico – il simbolo tangibile della regione e della sua fama vinicola legata alle bollicine “all’italiana”. Oggi il toponimo di origine antica e non del tutto certa – riferita probabilmente alle Francae Curtes, corti esentate dalle tasse grazie alla…

SUNDAY ROAST SIGNIFICA IL CIELO GRIGIO FUORI DALLA FINESTRA, stare a tavola tutto il giorno, poi stendersi sul divano in coma da cibo (come a Natale, ma una volta alla settimana). Il pranzo domenicale è una tradizione straordinariamente solida in Gran Bretagna: ha resistito tanto alla crisi della mucca pazza, quanto alle nuove tendenze dell’alimentazione sana e rimane un nostalgico baluardo contro la diffusione del brunch di matrice americana. «Che cos’è il brunch?», chiede James Knappett, chef dei ristoranti londinesi Bubbledogs e Kitchen Table, nonché fanatico di Sunday Roast. «Un po’ di muesli e un uovo in camicia? Che senso ha? Prepariamo piuttosto un pranzo degno di questo nome!». Io e Knappett siamo tra i circa 200 commensali presenti a quello che è pubblicizzato come il più esagerato Sunday Roast:…

Di seguito propongo una tripartizione del panorama produttivo attuale in aziende tradizionali, aziende emerse ed aziende emergenti. La collocazione dei diversi nuclei nelle relative categorie può suscitare qualche mugugno e qualche potenziale contestazione. Perciò, come da premessa già fatta più sopra (copio e incollo): non è una disamina rigorosa ma un taccuino di impressioni personali, senza pretesa di sistematicità né tantomeno di esaustività. LE AZIENDE TRADIZIONALI Sono le pietre angolari dell’Alto Piemonte. I nomi che hanno fatto da battistrada alla fama dei vini locali, e che ne hanno presidiato lo standard produttivo. Nota bene: elenco in rigoroso ordine NON alfabetico, e nemmeno gerarchico. TENUTE SELLA La più antica firma del territorio, salvo errori: esibisce con fierezza in etichetta la dizione “1671”. Nell’albo d’oro dell’azienda non può mancare la citazione a…

Regione: Abruzzo L’antica dimora sulle colline teatine fu acquistata da Gianni Masciarelli e Marina Cvetic nel 2004 e l’impegnativo restauro conservativo è stato completato nel 2009 senza intaccare l’identità dell’edificio. Il frantoio e la bottaia al piano terra, ad esempio, sono stati ridestinati ad aree per eventi e degustazioni, incluso un wine bar in cui poter scoprire tutte le 19 etichette delle 5 linee di prodotto di Masciarelli. Eclettico e di charme l’interior design delle 11 camere e suite, tra arredi d’epoca ed elementi contemporanei. A metà strada tra il litorale adriatico e il massiccio della Maiella, questo wine resort è anche ecosostenibile: fa parte di Ecoworld Hotel e ha ottenuto la certificazione EMAS. > Il vino Villa Gemma Montepulciano d’Abruzzo DOC Riserva, vino principe della produzione, è un poderoso…

Regione: Veneto Il luogo ideale per un lungo weekend rigenerante da trascorrere soprattutto a mollo nelle piscine di acqua salsobromoiodica delle Terme della Valpolicella, un’area benessere dove si può godere anche della vinoterapia con i grandi vini del territorio. A proposito: sono oltre 1.300 le etichette che accompagnano, tra affreschi del ‘600 e lampadari, le proposte gastronomiche dello chef Emanuele Selvi al ristorante Borgo Antico. In più c’è la Cantina in Villa, ideale per degustazioni guidate, e la Bottega del Gusto, un’alternativa intima e informale per scoprire i migliori prodotti del territorio. Le camere e le suite, ben 79, sono tutte arredate in stile decisamente classico. > Il vino Amarone della Valpolicella Classico Tommasi 2013, intenso e complesso, con note di frutta scura e liquirizia. > I piatti Risotto alle…

OGNI VOLTA CHE DON BULL ospita degli amici a casa sua, li invita ad aprire una bottiglia di vino. Se la gentilezza del gesto non vi bastasse, considerate questo: per stappare la bottiglia, gli ospiti possono scegliere uno dei cavatappi della sua sterminata e multiforme collezione che, in alcuni casi, arrivano a valere svariate migliaia di dollari. Secondo Bull, che gestisce in casa sua un museo del cavatappi che è arrivato a contare oltre 10mila pezzi, questi strumenti sono opere d’arte e pezzi di storia al tempo stesso. Tutto è cominciato negli anni 70, quando Bull acquistò i primi tre pezzi. «Una volta raggiunti i 100, non era più una collezione, ma una passione», afferma lui. «E, superati i mille esemplari, la passione si è trasformata in ossessione». Nell’arco degli…

LENELL’S BEVERAGE BOUTIQUE Birmingham, Alabama Come un’araba fenice, il miglior negozio di liquori di Brooklyn è risorto, a Birmingham, nel 2018. Oltre alle bottiglie, la proprietaria LeNell Camacho Santa Ana (nella foto a sinistra) mette in evidenza donne viticoltrici, produttori afroamericani e i migliori vini con cani e gatti sull’etichetta. (lenells.com) THE ROSE San Diego Qui potete acquistare bottiglie provenienti da paesi come la Georgia e la Slovenia e, per un sovrapprezzo di $10, potete farvele aprire e consumarle sul posto - The Rose, infatti, è anche un ristorante. (therosewinebar.com) THE ROYCE Detroit «Sono decisamente appassionato di vitigni poco conosciuti, come Sousón e Graciano in Spagna e Trousseau in Oregon», afferma il proprietario Ping Ho. Ho organizza la maggior parte dei suoi vini in base alla gradazione alcolica invece che…

ORIGINI ETRUSCHE Un’etichetta e un nome che si rifanno all’origine etrusca del luogo: Avane è l’ultimissimo nato di San Felice, una nuova ed elegante interpretazione di chardonnay che è già diventata il bestseller di Borgo San Felice, il wine resort dell’azienda di Castelnuovo Berardenga. HERBACEOUS TWIST Creato dal master distiller Desmond Payne, in collaborazione con lo storico Chelsea Physic Garden, il Beefeater London Garden è un craft gin fresco e floreale. Un tributo alla doppia anima di Londra, tradizionale e contemporanea. STREETWEAR Disaronno cambia outfit e per la sua limited edition veste il denim di Diesel: un must have sempre attuale come il celebre liquore che, con la sua versatilità, è il tocco imprescindibile di tanti cocktail classici e signature. DRINK PINK Dalle uve di Montepulciano della Cantina Tollo nasce…

Ha mandato chiari segnali al mondo del vino sin dal lancio del suo Granato, ottenuto da uve teroldego, una varietà rossa autoctona del Trentino, dopo aver rimosso i cloni di vite industriali dalle vigne di famiglia per rimpiazzarli con quelli antichi e originali. La sua fama di paladina dell’heritage era già nota. Il padre, poco prima della sua scomparsa a causa di un tumore, quando lei aveva appena 10 anni, aveva tentato di convincere Elisabetta e sua madre Gabriella di non avere altra scelta se non vendere l’intera tenuta vinicola di Mezzolombardo. Le due donne, invece, contro ogni previsione e nonostante le difficoltà, hanno continuato a occuparsi delle terre di famiglia animate da una spinta al riscatto. Elisabetta, in seguito, ha studiato Enologia e Agraria al vicino Istituto di San…

Quella della Franciacorta è una storia antica e indissolubilmente legata alla coltivazione della vite, che qui trova caratteristiche pedoclimatiche ideali. Così, anche se la denominazione risale agli anni 90, le radici dell’animo enoico della regione affondano in epoche lontane, fino all’Antica Roma. E se il toponimo stesso, legato alle Francae Curtes monastiche, è attestato fin dal 1277 – come Franzacurta –, a dare testimonianza della coltivazione della vite e della produzione di vini vivaci nel corso dei secoli ci sono documenti storici come il “Libellus de vino mordaci” del medico bresciano Gerolamo Conforti, del 1570, e il catasto napoleonico del 1809 che censisce oltre mille ettari di terreni specializzati a tal scopo. Mentre risale al XVI secolo il libro “Le vinti giornate dell’agricoltura et de’ piaceri della villa” dell’agronomo Agostino…

SBLACKLOCK Blacklock, a Soho, serve il Sunday Roast più rinomato di Londra, attirando moltissimi clienti grazie ai suoi enormi piatti di manzo, agnello e maiale cotti alla brace. Il loro celebre “All In” è costituito da montagne di carne di tre tipi diversi, servite con i loro contorni, insieme a una pentola fumante di cavolfiore gratinato ai tre formaggi. Prenotate in anticipo.(theblacklock.com) THE QUALITY CHOP HOUSE Il rustico locale di Shaun Searley serve uno degli arrosti di manzo più squisiti della città, abbinando ogni volta due tagli diversi provenienti dai bovini interi della sua macelleria, attigua al ristorante, uno stufato, l’altro arrostito. Non perdetevi la famosa millefoglie di patate confit.(thequalitychophouse.com) THE DRAPERS ARMS Per il più classico pranzo festivo al pub, recatevi in questo luminoso e vivace locale distribuito su…

Gli appassionati di vino conoscono benissimo il nome della casa vinicola Giacomo Conterno: oltre a proporre da decenni dei raffinati Barolo, firma uno dei due o tre rossi più iconici - e costosi – d’Italia, il Barolo Riserva Monfortino. L’attuale titolare, Roberto, conduce da qualche tempo una mirata politica di espansione della gamma produttiva. Ha dapprima aggiunto un paio di etichette (dalla vigna Cerretta, acquisita nel 2008) alla linea della casa madre; ora, con una mossa che ha fatto parlare l’intera Langa, ha rilevato una delle aziende più illustri del Nord Piemonte, Nervi. Ho scambiato con lui alcune considerazioni sull’operazione. Comprare un’azienda in un territorio così distante dalle Langhe (quasi duecento chilometri) è stata una decisione strategica meditata da tempo, o ti si è presentata un’occasione inaspettata, da prendere al…

Regione: Toscana Dove un tempo c’era la limonaia ora si trova il ristorante Il Falconiere, dal 2002 unico stellato della provincia aretina, con una splendida terrazza panoramica affacciata sui vigneti. La chef Silvia Baracchi e il suo executive Richard Titi propongono una cucina raffinata e di stagione, con una dichiarata passione per la cacciagione. Belli i dettagli di artigianato locale che arricchiscono le 34 camere e suite della struttura. Gli acini d’uva con cui si producono i vini Baracchi (da 5 generazioni) si trasformano in creme per i trattamenti o estratti per un bagno nel vino, una delle esperienze da provare nella Spa di questo Relais & Châteaux, attrezzata con bagno turco, sauna e vitality pool riscaldata. > Il vino Syrah Riserva Cortona D.O.C. 2015, affinato 18 mesi in barrique,…

PUÒ SINTETIZZARE le peculiarità di un territorio, può raccontare la storia e i valori di una famiglia, può tradurre in immagini l’identità di un vino e le sue caratteristiche organolettiche, attraverso un processo sinestetico, oppure può essere un (bellissimo) esercizio creativo fine a se stesso: l’etichetta non è solo il biglietto di presentazione di un vino - con il suo corredo obbligatorio di informazioni - ma in molti casi può rappresentare un vero e proprio testo semiotico, da leggere e decifrare prima di avvicinare la bocca al bicchiere. Che si tratti dell’opera di un grande artista o del progetto grafico di uno studio di design, le etichette d’autore hanno spesso aiutato un vino a entrare nell’immaginario collettivo degli appassionati, a facilitare la fidelizzazione con il pubblico e, in ultimo, a…

LO CHARDONNAY californiano si trova a un bivio. La sua fama non è in discussione — lo Chardonnay rimane il vino più conosciuto negli Stati Uniti, un primato che resiste da decenni — ma, allo stesso tempo, specie quando mi capita di parlare con appassionati di vino sotto i trent’anni, non c’è dubbio che quello della California non sia tra i vini più gettonati: è considerato un po’ come il nonno dei vitigni. E ancora, va sottolineato che la maggior parte dei termini utilizzati per descriverlo — ampio, grasso, untuoso, barricato —stia diventando sempre meno rappresentativa per la maggior parte degli Chardonnay californiani. Insomma, che cosa gli sta succedendo? La risposta è semplice: tante cose, tutte insieme. La prima che mi viene in mente è che, oggi, lo Chardonnay della…

personaggio televisivo (è giudice di “Top Chef”) e food writer, consiglia la ricetta di un cocktail che trasporta nell’autunno i sapori d’estate. Margarita al cetriolo con sale aromatizzato al sommacco TEMPO TOTALE: 4 ORE E 15 MINUTI DOSI PER: 8 PERSONE Ispirato al classico stuzzichino messicano fruta con chile y limón, questo fresco cocktail è completato da una miscela affumicata e acidula di sale, peperoncino in polvere e sommacco sul bordo del bicchiere. Congelare i cetrioli prima di frullarli permette di ottenere la perfetta consistenza. 3 cetrioli grandi 1 cucchiaino e ½ di sale in fiocchi, tipo Maldon 1 cucchiaino e ½ di peperoncino macinato 1 cucchiaino e ½ di sommacco macinato 3 lime 4 bicchieri di ghiaccio 350 ml di acqua di cocco 300 ml di tequila argento, tipo…

ERA IL GIOVEDÌ prima di Natale e io ero da Oceana, a New York, a fingere di essere un sommelier del ristorante. Il locale era pieno: cene di famiglia, incontri di fine anno, appuntamenti galanti; camerieri e maître che correvano da tutte le parti; i sommelier stappavano una bottiglia dopo l’altra, mentre il direttore spingeva attraverso la sala un carrello con sopra un granchio da cinque chili, simile a un cerchione preistorico con le gambe. Mi trovavo al tavolo 42, in attesa. Il mio cliente era un uomo di mezza età con barba, giacca elegante, occhiali da architetto, ed era in compagnia di una donna molto più giovane di lui. Aveva l’aspetto vagamente angosciato di chi cerca di capire quale vino ordinare, ma tentava di apparire sicuro di sé: «Sto…

La voce di Lorenza Sebasti è concitata, senza tuttavia perdere il suo consueto garbo. È un fine settembre frenetico, a Castello di Ama: «Abbiamo concluso la vendemmia del merlot e iniziamo ora a raccogliere il sangiovese. Siamo nel pieno dei lavori della nuova cantina, un caveau da 80mila bottiglie che ospiterà le annate storiche e che sarà pronto a ottobre 2020. E proprio in questi giorni inauguriamo anche la nuova installazione d’arte». Quella del polacco Mirosław Bałka è la sedicesima opera della straordinaria collezione site specific – oggi curata da Philip Larratt-Smith – dell’azienda di Gaiole in Chianti. Il titolo è “red nerve”: un filo rosso attraversa in altezza (oltre 20 metri) la cantina-cattedrale per la vinificazione in acciaio e unisce metaforicamente cielo e terra, il regno visibile delle cose…

Berlucchi Franciacorta Riserva Docg Palazzo Lana Satèn 2008 Espressione elegante di chardonnay in purezza, materico e cremoso, ideale a tutto pasto. Mirabella DØM Franciacorta Dosaggio Zero Riserva Docg Un blend inedito di pinot nero, chardonnay e pinot bianco. Morbido e speziato. Mosnel Franciacorta Pas Dosé Riserva Docg 2008 Nasce solo nelle annate eccellenti ed è affinato 102 mesi prima della sboccatura. Naso complesso, palato sapido. Bellavista Franciacorta Docg Grande Cuvée Alma Non Dosato Un non millesimato fresco e agile, composto da 90% chardonnay e 10% pinot nero. Ferghettina Franciacorta Rosé Brut Docg 2015 Dal bouquet elegante, con note di mora e lampone, è prodotto con solo pinot nero.…

Negli ultimi anni tu hai avuto, dal tuo osservatorio privilegiato di storica produttrice di Gattinara e di attuale presidente del Consorzio, la possibilità di misurare i progressi dell’Alto Piemonte. Com’era la situazione dieci anni fa, e com’è oggi? Forse dovremmo risalire ancora più indietro, diciamo a trent’anni fa. All’epoca le quantità erano forse superiori a oggi ma la qualità, fatte salve alcune aziende, era decisamente da migliorare. Non si prestava sufficiente attenzione alle pratiche in vigneto, ai tempi di vinificazione e alla pulizia in cantina. Vent’anni fa la situazione era abbastanza simile. Dieci anni fa si notava già un notevole miglioramento, o perlomeno più aziende dimostravano più attenzione ai processi di filiera, ai tempi di raccolta, alle rese produttive e alle estrazioni. Ma era pressoché assente la fierezza di appartenere…

Regione: Lazio Ma c’è molto di più: una residenza del XVI secolo dal décor eclettico, 8 camere di discreta eleganza, una torre del XIII secolo, una piscina interna riscaldata e un giardino con una collezione di opere d’arte contemporanea di Anish Kapoor, Banksy e Mitoraj, tra gli altri. E poi c’è la scenografica cantina con archi di tufo, sotto il giardino pensile, dove i vini riposano al suono della musica classica. Sono circa 31 (sui 90 totali) gli ettari vitati in regime biologico, con varietà principalmente internazionali, da cui nascono le otto etichette di questo domaine della Tuscia, a poco più di un’ora di macchina da Roma o Firenze. > Il vino Falesia 2017, uno chardonnay in purezza con note di agrumi maturi, mandorle e vaniglia e un palato ampio…

Regione: Sicilia Straordinario, per dimensioni e stato di conservazione, il palmento all’interno dell’antico baglio, che da solo vale la deviazione in quest’angolo sud-orientale dell’isola. Tra le dieci camere, impreziosite da ceramiche di Caltagirone e originale cotto siciliano, scegliete la suite all’interno della Torre d’Ovest del Pisciotto. A disposizione degli ospiti una piscina panoramica, circondata da dolci colline di ulivi e vigne, e un’area wellness con bagno turco e sauna. Il ristorante Il Palmento di Feudi – con un pavimento a vista affacciato sulla barricaia – propone una cucina siciliana rivisitata con estro. > Il vino Feudi del Pisciotto Nero d’Avola 2016, armonico e persistente, con note di ribes nero e ciliegia. > Il piatto Pacchero di grani antichi siciliani “Damigella” con ragù di agnello e piacentino ennese dop croccante. >…

IN PRINCIPIO ERANO LUOGHI DA PRESIDIARE, da proteggere. Erano gli anni in cui le osterie e le trattorie venivano salutate dai più come “la fiera dell’unto”, luoghi di ristorazione familiare e tradizionale decisamente fuori moda. Era la fine degli anni Ottanta, quelli della tagliata con la rucola e delle pennette alla vodka (con il salmone), insomma gli anni di una ristorazione che cercava goffamente il nuovo e che non si rendeva granché conto del patrimonio di cultura materiale custodito dagli osti. Le guide guardavano sostanzialmente ai ristoranti e si concentravano su (presunte) creatività e (generiche) novità. C’erano dei fuoriclasse, sì, ma nel complesso eravamo un po’ provincialotti: la nuova cucina italiana sarebbe nata solo qualche anno più tardi. In quegli anni un gruppo di gastronomi si ritrovarono intorno ad un…