Innholdsfortegnelse for 30 Recetas con Arroz i Fascículos COCINA RICA

■ Ingredientes: 4 cdas. de mayonesa light. 6 tazas de arroz cocido. 4 fetas de jamón cocido (opcional). 3 huevos. 3 zanahorias medianas. 2 cdas. de perejil picado. Rocío vegetal, cantidad necesaria. Sal a gusto. 1 limón. ■ Preparación: 1. Mezclar el perejil picado con la sal. 2. Saltear el arroz cocido con rocío vegetal. Retirar. 3. Cuando esté frío, agregar la mayonesa y mezclar bien. 4. Incorporar el jugo del limón y salar a gusto. Agregar el jamón bien picadito y mezclar. 5. Tomar dos cucharadas de la mezcla y formar una albóndiga. Repetir el procedimiento con el resto de la preparación. 6. Ubicar las albóndigas en un plato y presionar con el dedo para ahuecarlas. 7. Pisar los huevos y rallar las zanahorias. Rellenar con ambos ingredientes…

■ Ingredientes: 1 taza de arroz. 1 lata de leche condensada. 500 cc de crema de leche. Cáscara de limón a gusto. 1 rama de canela. ■ Preparación: 1. En un recipiente amplio, apto para microondas, colocar la leche condensada y la crema de leche, integrar bien. 2. Agregar el arroz, la cáscara de limón y la rama de canela. 3. Llevar al microondas por 10 minutos, al máximo de potencia. Revolver a mitad de tiempo. 4. Retirar, dejar reposar y enfriar. 5. Para servir, retirar la rama de canela y la cáscara de limón. 6. Se puede acompañar con canela en polvo.…

■ Ingredientes: 1 cebolla. 3 mazos de cebollitas de verdeo. 1 tallo de apio picado. 1 diente de ajo. 2 tazas de arroz cocido y frío. 200 g de tiritas de pollo. 2 tomates perita. 100 g de queso port salut. 2 cdas. de crema ácida. 1 huevo. Sal, pimienta, nuez moscada y orégano a gusto. Rocío vegetal, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Rehogar la cebolla y el ajo, hasta transparentar. Salpimentar. 2. Agregar el arroz cocido, saltear un poco. Retirar y colocar en una fuente para horno. Cubrir con los tomates cubeteados, pelados y sin semillas. Reservar. 3. En una sartén humedecida con rocío vegetal, cocinar las tiritas de pollo, hasta dorar. Condimentar con nuez moscada, sal y orégano. 4. Agregar el apio y las cebollitas; salpimentar. Retirar…

■ Ingredientes: 2 tazas de arroz. Aceite de oliva, cantidad necesaria. 400 g de choricitos o salchichas. 100 g de jamón crudo. 100 g espárragos congelados. Caldo casero de verduras, cantidad necesaria. 1 cda. de cúrcuma. 100 g de locote rojo asado. Sal y pimienta a gusto. Para la salsa fresca: 50 g de locote amarillo. 50 g de locote rojo. 50 g de locote verde. 100 g de cebolla blanca. 20 g de ajo. 200 g de tomate. Pimentón dulce a gusto. 1 cda. de aceite de oliva. ■ Preparación: 1. Precocer el arroz. Reservar. 2. Cocinar los espárragos según las indicaciones del fabricante. Reservar 3. Calentar el aceite de oliva en una sartén, incorporar el arroz y la cúrcuma, sellar y añadir la salsa fresca. Mezclar…

■ Ingredientes: 2 tazas de arroz blanco. 300 g de queso crema. 2 yemas. 2 claras. 3 cdas. de queso rallado. 4 cdas. de arvejas cocidas 4 fetas de jamón (opcional). Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. Mezclar el arroz con el queso crema, hasta formar una pasta. 2. Agregar las claras y las yemas. Mezclar nuevamente. 3. Salpimentar la preparación a gusto e incorporar el queso rallado. 4. Añadir las arvejas y el jamón bien picado e integrar. 5. Llenar con la mezcla la 3/4 partes de unos moldes individuales humedecidos con rocío vegetal. 6. Hornearlos a baño María hasta que estén dorados. 7. Retirar los budincitos de los moldes y servir.…

■ Ingredientes: 750 g de berenjenas. 2 dientes de ajo. Orégano fresco a gusto. 4 hojas de albahaca. Sal a gusto. 1 cda. de aceite de oliva. 250 g de arroz cocido. 4 cdas. de queso rallado. 3 huevos. Para acompañar: 150 g de tomates cherry. ■ Preparación: 1. Lavar y pelar las berenjenas. Cortar en rodajas y cocinar durante 7 minutos con los ajos previamente picados, el orégano y las hojas de albahaca picadas. Salar. Rociar con un poco de aceite de oliva. 2. Retirar del fuego e incorporar el arroz cocido, el queso rallado y los huevos ligados. Mezclar rápidamente. 3. Volcar en un molde para horno de 30 cm de largo. Tapar y cocinar a horno caliente por 20 minutos. 4. Desmoldar. Servir con los…

■ Ingredientes: 300 g de morcillas. 300 g de arroz para risotto. 50 g de manteca. 1 cebolla morada. 2 dientes de ajo. Sal a gusto. 2 hojas de laurel. 100 cc de vino tinto. 300 g de queso provolone. 2 cdas. de queso rallado. 2 cdas. de queso crema. Agua, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. En una cacerola, derretir la manteca. Añadir la cebolla y el ajo picados; agregar sal y dejar rehogar. 2. Incorporar el arroz y revolver hasta nacrar. 3. Añadir el vino y desglasar. 4. Agregar las hojas de laurel. De ser necesario, incorporar agua hirviendo, de a poco y siempre revolviendo; hasta que el arroz esté cocido, entre 15 y 20 minutos. 5. En una sartén, colocar las rodajas de queso provolone y dorar…

■ Ingredientes: 350 g de arroz. 1 pechuga de pollo. 100 g de chorizo a elección ½ taza de arvejas congeladas. ½ taza de chauchas. Champignons a gusto. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. 2 tomates rallados. ½ locote verde. ½ locote rojo. 1 l de agua. Cúrcuma a gusto. Pimienta negra a gusto. Sal y aceite de oliva a gusto. Azúcar a gusto. ■ Preparación: 1. En una paellera, dorar la pechuga troceada, salpimentar. Retirar y reservar. 2. De igual manera; cortar el chorizo en rodajas y dorar, retirar y reservar. 3. Hacer el sofrito con la cebolla y los ajos troceados, más las chauchas y las arvejas. 4. Incorporar los locotes verde y rojo picados, y los champignons fileteados. Dejar que se cocinen por 10 minutos y…

■ Ingredientes: Para el arroz: 2 cdas. soperas de aceite. 1 diente de ajo picado. 1 taza de arroz. 1 cápsula de azafrán. 4 tazas de agua hirviendo. 1 taza de vino blanco seco. Sal y pimienta a gusto. Para el relleno: 200 g de salchichas o chorizos a elección. 2 cdas. soperas de aceite. 2 cebollas picadas. Sal a gusto. 500 g de carne picada. ½ taza de aceitunas verdes descarozadas y picadas. 250 g de ricotta compacta, cortada en cubos. ½ taza de perejil picado. ■ Preparación: Arroz: 1. Colocar el aceite en una cacerola, llevar a fuego medio y perfumar con el ajo. 2. Incorporar el arroz y cocinar a fuego medio hasta que cambie de color; agregar el azafrán disuelto en un poco de…

■ Ingredientes: 400 g de morcillas. 4 tazas de arroz o carnaroli. 2 cebollas moradas. 50 cc de aceite de oliva. 400 cc de vino malbec. Sal y pimienta a gusto. 1 l de fondo de vegetales. 2 manzanas verdes. 100 g de espárragos. 50 g de manteca fría. 100 g de queso rallado. 100 g de queso crema. ■ Preparación: 1. Picar las cebollas en brunoise, tienen que quedar del tamaño de los granos de arroz. 2. Colocar en una sartén el aceite de oliva. Saltear la cebolla. 3. Agregar el arroz, sellar los granos hasta que cambien de color. 4. Añadir las manzanas bien cortaditas; desglazar con el vino y condimentar. 5. Incorporar de a poco el fondo de vegetales. 6. Agregar las morcillas en rodajas y…

■ Ingredientes: 500 g de arroz. 1 l de caldo de verduras. ½ locote rojo, verde y amarillo. 50 g de pasas de uva. 2 huevos. 100 g de brotes de soja. 20 g de jengibre. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. Cocinar los locotes cortados en juliana en un wok, a fuego fuerte. 2. Agregar el arroz, abrillantar con el aceite, agregar el caldo y el jengibre. Salpimentar. 3. Revolver para que no se pegue. Terminar la cocción cuando el arroz quede sin líquido. 4. Retirar del fuego. Agregar las pasas y los brotes de soja. 5. Aparte, batir los huevos, verter y distribuir en una sartén con un chorrito de aceite. Cocer hasta que cuaje y obtener una tortilla. 6. Retirar, picar y mezclar con…

■ Ingredientes: 2 dientes de ajo. 1 cebolla blanca. 2 hojas de laurel. 3 cdas. de aceite de girasol. 200 g de arroz. 450 cc de caldo de carne. 4 morcillas. 20 g de maní tostado molido. 1 cdta. de semillas de cilantro (kuratũ). 1 cdta. de comino en granos. 20 g de queso rallado. Para la guarnición: ½ locote rojo. ½ locote verde. ½ locote amarillo. Aceite de oliva, cantidad necesaria. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. Rehogar el ajo y la cebolla bien picados en el aceite; cuando estén tiernos, agregar el arroz, sellar, mojar con el caldo de carne, incorporar el laurel y cocinar con la olla tapada. 2. Retirar la piel de la morcilla, picar en trozos pequeños, agregar al arroz faltando…

■ Ingredientes: 100 g de salame. 50 cc de aceite. 3 dientes de ajo, picados. 1 taza de arroz. 3 tomates perita. ½ taza de aceitunas negras. 1 locote verde. 1 taza de arvejas congeladas. Agua, cantidad necesaria. Condimento para arroz a gusto. ■ Preparación: 1. En una cacerola, colocar el aceite y llevar a fuego moderado. 2. Agregar el ajo, dejando que libere su sabor. 3. Incorporar el arroz y cocinar revolviendo constantemente, hasta que cambie de color. 4. Agregar los tomates, las aceitunas y el locote picados, y las arvejas. Mezclar. 5. Añadir agua caliente y el condimento para arroz. 6. Tapar y cocinar por 15 minutos a fuego medio. 7. Cortar el salame en tiras y agregar a la preparación anterior. Cocinar hasta que el arroz…

■ Ingredientes: ½ taza de arroz integral, cocido. 100 g de jamón cocido (opcional). 1 brócoli. 1 locote verde. 1 locote rojo. 1 locote amarillo. 1 zanahoria cocida. Yogur natural a gusto. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. En una olla grande, poner agua abundante, y cuando rompa el hervor, añadir sal como si fuera a cocer pasta. 2. Lavar el arroz bajo un chorro de agua fría y escurrir. Agregar al agua hirviendo. Cocinar con la olla destapada durante 20 minutos a fuego alto, sin remover y desespumando de vez en cuando. 3. Pasados los 20 minutos, apartar la olla del fuego, escurrir el arroz, poner de nuevo en la olla y tapar durante 10 minutos. Destapar la olla y dar unas pasadas con un tenedor…

■ Ingredientes: 300 g de arroz integral. 150 g de chorizos a elección. 1 berenjena. 1 zucchini. 1 locote. 4 cdas. de choclo en granos. 3 tazas de arvejas. 2 puerros. 1 zanahoria. 1 dedalito de azafrán. 3 tazas de caldo. ■ Preparación: 1. Picar todos los vegetales en cubitos y cortar los chorizos a gusto. 2. Humectar una sartén con rocío vegetal, y saltear los puerros y la zanahoria. 3. Agregar el arroz y saltear hasta que los granos comiencen a tornarse transparentes. 4. En ese momento, incorporar el resto de los vegetales picados; mezclar y saltear unos minutos más. 5. Luego, verter el caldo caliente. 6. A los diez minutos de cocción, sumar el azafrán disuelto en agua y los chorizos. Terminar de cocinar con la sartén…

■ Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido. 1 huevo. ½ taza de leche. 4 cdas. soperas de harina. 1 cebolla picada. 1 mazo de perejil picado. 1 cdta. de polvo para hornear. Aceite, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Colocar todos los ingredientes en un bol y mezclar, hasta obtener una pasta homogénea. 2. Tomar una porción de pasta con dos cucharas y darle el formato deseado. 3. Freír las piezas obtenidas en abundante aceite caliente, hasta que estén doradas. 4. Retirar sobre papel absorbente y servir.…

■ Ingredientes: 1 taza de arroz cocido. ½ taza de puré de calabaza, bien seco. 1 choclo cocido y desgranado. 3 cdas. de perejil picado. 1 pizca de nuez moscada. 1 pizca de pimienta de Cayena. 1 cdta. de sal. 1 cda. de aceite de girasol. ■ Preparación: 1. En un recipiente, mezclar todos los ingredientes, menos el aceite, hasta integrarlos bien y formar una pasta compacta. 2. Llevar al refrigerador durante 1 hora aproximadamente. 3. Tomar porciones de la pasta, hacer bolitas y luego aplastarlas para obtener el formato de hamburguesas. 4. Acomodar las hamburguesas en una bandeja previamente lubricada con el aceite de girasol. Cocinar en horno precalentado a 200 °C, durante 15 minutos. 5. Retirar y dejar enfriar un poco antes de servir.…

■ Ingredientes: 2 tazas de arroz. 4 fetas de panceta ahumada. 2 huevos. 1 zucchini. 1 mazo de cebollitas de verdeo. Sal y salsa de soja a gusto. Aceite, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Cocer el arroz en agua con sal, reservar. 2. Cortar el zucchini en juliana y saltear en una sartén con un poco de aceite, reservar. 3. En una sartén grande, colocar la panceta picada, dorar bien. 4. Incorporar las cebollitas de verdeo picadas y la sal. 5. Añadir el arroz, mezclar bien. 6. Condimentar con la salsa de soja y agregar los huevos batidos. 7. Mezclar y continuar revolviendo hasta que se noten los huevos cocinados. 8. Retirar y servir por encima el salteado de zucchini.…

■ Ingredientes: 250 g de pollo. 50 g de gambas 50 g de calamares. 50 g de pulpo. 50 g de mejillones con cáscara. 50 g de mejillones sin cáscara. 80 g de langostinos. 160 g de arroz parborizado. 15 g de azafrán. 30 g de arveja. Caldo de pescado, cantidad necesaria. Aceite, cantidad necesaria. Sal a gusto. ■ Preparación: 1. Colocar en la paellera el aceite, y cuando esté bien caliente incorporar: el pollo troceado, las gambas, los calamares, el pulpo, los mejillones con cáscara, los mejillones sin cáscara, los langostinos, y freír. 2. Cada cierto tiempo remover todo con ayuda de la espumadera, para que se hagan bien las carnes por todos los lados. Sazonar con un poco de sal. 3. Luego, agregar el arroz parborizado y…

■ Ingredientes: 700 g de arroz para sushi. 700 cc de agua. 150 cc de vinagre de arroz. 100 g de azúcar. 1 cda. de sal. 10 unidades de alga nori. 1 aguacate maduro. 350 g de jamón cocido, en barra. 200 g de jamón crudo. 400 g de queso crema. Salsa de soja, cantidad necesaria. Esterilla de bambú. ■ Preparación: 1. Lavar muy bien el arroz, varias veces hasta que el agua salga limpia. 2. Colocar en una cacerola, cubrir con el agua y tapar. Llevar a fuego medio por 10 minutos. 3. Luego, bajar el fuego a mínimo y cocinar por otros 10 minutos. Apagar y dejar reposar por 10 minutos. 4. Preparar el aderezo, con el azúcar, el vinagre y la sal. Revolver. 5. Aderezar el…

■ Ingredientes: 2 cdas. de manteca. 1 cebolla. 300 g de arroz. 70 g de arvejas. 12 choricitos a elección. 1 locote. Sal a gusto. 800 cc de caldo de verduras. ■ Preparación: 1. En una cacerola con manteca, dorar el locote y la cebolla, previamente picados; agregar la sal. Luego, incorporar los choricitos cortados al sesgo, el arroz y el caldo de verduras. 2. Cocinar a fuego moderado, hasta que el arroz haya adquirido el punto deseado, de ser necesario incorporar más cantidad de caldo. 3. Agregar las arvejas previamente cocidas. Mezclar, retirar y servir.…

■ Ingredientes: 150 g de arroz. 75 g de panceta. 100 g de daditos de queso Paraguay o cuartirolo. 3 o 4 fetas de jamón a elección. Sal a gusto. 1 hoja de laurel. 1 ¼ l de agua. 2 zanahorias cocidas. ■ Preparación: 1. Poner al fuego el agua con la hoja de laurel y la sal. Cuando rompa el hervor, añadir el arroz y remover. Dejar cocinar durante 15 minutos. Una vez pasado este tiempo, verter sobre un colador y refrescarlo con agua del grifo. Reservar. 2. Seguidamente, poner una sartén a calentar al fuego. Añadir la panceta y dejar que se vaya dorando. Cuando esté dorada, añadir y saltear por un par de minutos el jamón cortado finamente. Pasado ese tiempo, añadir el arroz y remover…

■ Ingredientes: 1 taza de arroz de grano largo. 2 tazas de agua. 50 g de manteca. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. 1 hoja de laurel. 1 zanahoria. 400 g de arvejas congeladas. 4 huevos. Rodajas de pan tostado a gusto. ■ Preparación: 1. Colocar la cebolla y el ajo picados en un recipiente apto para microondas; agregar la manteca y llevar al microondas por 2 minutos. 2. Agregar la zanahoria picada y el arroz, mezclar y volver al microondas por 1 minuto. 3. Incorporar las 2 tazas de agua, la hoja de laurel y cocinar nuevamente por 10 minutos. 4. Por último, agregar las arvejas y llevar al microondas por 2 minutos más; dejar reposar 5 minutos. 5. Aparte, cargar un vaso con agua, hasta ocupar un…

■ Ingredientes: 150 g de arroz. ½ cebolla. 30 g de manteca. 150 g de porotos manteca. Sal fina a gusto. Crema de leche a gusto. 2 hojas de laurel. Agua, cantidad necesaria. Queso Paraguay a gusto. ■ Preparación: 1. Colocar los porotos (kumanda) en remojo unas horas antes de la cocción. 2. Rehogar la cebolla con la manteca. Incorporar el arroz y cocinar de la forma tradicional con el agregado de los kumanda, las hojas de laurel y la sal. 3. Una vez cocido todo, agregar el queso Paraguay desmenuzado y la crema de leche. 4. Servir como plato único o como acompañamiento de carnes asadas o salsas de su preferencia.…

■ Ingredientes: 250 g de arroz. 200 cc de crema de leche. 200 g de queso Paraguay. 100 g de queso parmesano. 100 g de queso mozzarella. 1 cebolla. 1 diente de ajo. 1 hoja de laurel. 50 cc de vino blanco. Manteca, cantidad necesaria. Sal y pimienta a gusto. Agua caliente, cantidad necesaria. Pimentón a gusto. ■ Preparación: 1. Lavar el arroz. 2. Picar finamente el ajo y la cebolla. Colocar en una cacerola y rehogar con manteca. 3. Agregar el vino blanco, desglasar. 4. Añadir el arroz, revolver por unos minutos, e incorporar el doble de agua caliente y la hoja de laurel. Cocinar a fuego medio de 15 a 18 minutos o hasta que esté a punto. 5. Incorporar la crema de leche y los quesos…

■ Ingredientes: 200 g de arroz. 2 tazas de agua. 1 cdta. de sal. 1 cápsula de azafrán en polvo. 150 g de jamón cocido. 1 locote rojo. 2 kiwis. Para la vinagreta: Sal y pimienta a gusto. 4 cdas. de jugo de naranja. 1 cda. de aceite de oliva. 1 cda. de perejil picado. ■ Preparación: 1. Hervir el agua, condimentar con la sal y el azafrán. 2. Agregar el arroz y cocinar aproximadamente por 15 minutos, hasta que esté al dente. 3. Retirar, escurrir y reservar. 4. Cortar en cubos el jamón y el locote. 5. Pelar los kiwis, cortar en rodajas y dividir cada rodaja en triángulos. 6. Disponer en una ensaladera todos los ingredientes y revolver con suavidad. 7. Añadir la vinagreta, integrar y…

■ Ingredientes: 1 cebolla. 1 diente de ajo. 100 g de panceta ahumada. Sal a gusto. 150 g de arroz carnaroli. Caldo de verduras, cantidad necesaria. 300 g de puré de calabaza. 50 g de manteca fría, en cubos. 100 g de queso parmesano rallado. ■ Preparación: 1. Cortar en brunoise la cebolla y el ajo. Llevar al fuego en una cacerola con triple fondo. 2. Cortar la panceta en tiras. Agregar a la preparación junto con la sal. 3. Añadir el arroz, y nacarar (transparentar el grano). 4. Luego, incorporar el caldo caliente de a 1 cucharón por vez, hasta que absorba completamente. Revolver todo el tiempo por unos 18 a 20 minutos (al dente). 5. A mitad de cocción, agregar el puré de calabaza. 6. Retirar del…

■ Ingredientes: 300 g de arroz carnaroli. 1 cebolla. Aceite, cantidad necesaria. Sal a gusto. 1 diente de ajo. 200 cc de vino blanco. Parmesano rallado fino a gusto. Parmesano rallado grueso a gusto. 1 filete de salmón, cocido a la plancha. Rúcula fresca a gusto. Queso azul a gusto. 1 l de agua caliente. ■ Preparación: 1. Pelar la cebolla y el ajo, picar ambos lo más fino posible. 2. Colocar juntos en una sartén caliente con aceite, sofreír durante unos minutos a fuego medio. Añadir sal para facilitar el proceso. 3. Cuando la cebolla esté doradita, añadir el arroz y cocinar durante 3 o 4 minutos, sin dejar de remover para que no se pegue a la sartén. 4. Añadir el vino blanco. Dejar unos minutos para…

■ Ingredientes: 150 g de arroz blanco. 200 g de chorizos a elección. 200 g de carne de cerdo (lomo-carré). Sal a gusto. 1 cebolla blanca, cortada en juliana. 1 cebolla morada, cortada en juliana. 1 locote rojo, cortado en juliana. 500 cc de caldo de carne. 1 hoja de laurel. Ramitas de orégano a gusto. 1 cdta. de pimentón dulce. 1 cdta. de ají molido. 250 cc de vino blanco. Aceite, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Picar los chorizos en cubos o rodajas. Reservar. 2. Cortar la carne de cerdo en cubos de aproximadamente 2 cm de lado. Condimentar con sal y dorar completamente en un poco de aceite. 3. Agregar las cebollas y el locote. Saltear un minuto. 4. Verter el caldo caliente. Cocinar durante 30 minutos.…