Innholdsfortegnelse for 50 recetas de Postres i Fascículos COCINA RICA

■ Ingredientes: Para el pionono: 3 huevos. 70 g de azúcar. 70 g de harina 0000. 1 cdta. de miel de abeja. Para el relleno: 1 lata de duraznos. 200 g de dulce de leche repostero. 1 disco de merengue seco. Para el chantilly: 500 cc de crema de leche. 100 g de azúcar. Esencia de vainilla a gusto. ■ Preparación: Pionono: 1. Cascar los huevos en un bol, batir e incorporar el azúcar y la miel; batir a punto letra. 2. Tamizar la harina e incorporar al batido en forma envolvente. 3. Poner en una placa empapelada, enmantecada y enharinada, extender bien parejo y llevar al horno a 200 °C, por espacio de 5 minutos, sacar desmoldar y dejar enfriar. Chantilly: • Poner en un bol la crema de…

■ Ingredientes: 150 g de azúcar. 1 chaucha de vainilla. 1 litro de leche. 9 huevos. Para el caramelo: 100 g de azúcar. 20 cc de agua. Para acompañar: Crema chantilly a gusto Dulce de leche repostero a gusto. ■ Preparación: 1. Cubrir el fondo de una flanera con un poco de caramelo de azúcar derretido, dejar que se endurezca. 2. Calentar la leche junto con la vainilla hasta que rompa el hervor. Apagar el fuego, retirar la chaucha de vainilla. Tapar y dejar reposar por 5 minutos. 3. En un bol, batir apenas los huevos con el azúcar. Verter sobre ellos la leche caliente, mientras se bate enérgicamente. 4. Volcar la preparación dentro de la flanera. Cocinar en horno moderado, a baño María, por 1 hora a 1 hora…

■ Ingredientes: 1 litro de leche. 5 cdas. de fécula de maíz. 1 cda. de edulcorante. 1 cda. de esencia de vainilla. ½ taza de agua. Frutillas frescas a gusto (opcional). ■ Preparación: 1. Precalentar la leche en una cacerola. 2. Por otro lado, poner en un bol la fécula de maíz con ½ taza de agua y disolver bien; agregar a la leche precalentada, revolviendo constantemente. 3. Agregar la esencia y el edulcorante, seguir revolviendo hasta que espese. 4. Poner en copas y llevar a la heladera por 15 a 20 minutos aproximadamente. 5. Por último, retirar de la heladera y servir con frutillas frescas.…

■ Ingredientes: 80 g de chocolate semiamargo. 80 g de manteca. 2 huevos. ¼ taza de azúcar. 3 cdas. de harina. Azúcar impalpable a gusto, para espolvorear. Para el relleno: 60 g de chocolate. 2 cdas. de crema de leche. 1 cdta. de licor. ■ Preparación: 1. Mezclar los huevos con el azúcar. 2. Derretir en el microondas la manteca junto con el chocolate, por 2 minutos al 80%. 3. Incorporar a los huevos; integrar. 4. Añadir la harina, revolver hasta que se integren todos los ingredientes y reservar. 5. Colocar una parte de la preparación en moldes enmantecados, en el centro colocar una cucharada del relleno, y cubrir nuevamente con lo que resta de la preparación; llevar al microondas por 2 minutos al 60%. 6. Servir tibio y espolvorear…

■ Ingredientes: Para la masa: 1 ½ paquetes de galletitas secas, tipo María. 150 g de manteca, a temperatura ambiente. Para el relleno: 400 g de queso crema. 300 g de queso ricotta, fresco y sin suero. 800 g de dulce de leche. 15 cc de esencia de vainilla. 6 huevos enteros. 2 yemas. 30 g de fécula de maíz. Para la salsa: 300 g de dulce de leche. 300 cc de leche caliente. ■ Preparación: 1. Moler las galletitas a polvo y poner en un bol. Agregar la manteca y trabajar con las yemas de los dedos. 2. Enmantecar un molde desmontable y forrar con papel el fondo; luego ubicar la preparación de galletitas anterior. 3. Llevar al freezer por 10 minutos, luego retirar y rellenar. 4. Llevar a…

■ Ingredientes: 500 cc de yogur de coco. 1 manzana grande. Granola a gusto. Semillas de chía a gusto. Mermelada a elección y a gusto. 1 pizca de canela o nuez moscada (opcional). Para el yogur de coco: 250 g de coco rallado. 500 cc de agua. 2 cdas. grandes de fécula de maíz. ■ Preparación: 1. Lo primero es realizar el yogur; para ello, licuar el coco rallado junto con el agua y filtrar con un colador de tela. Agregar la fécula de maíz al líquido obtenido y llevar a fuego lento, hasta espesar. 2. Si queremos un yogur con las propiedades del mismo, el segundo paso es agregar 1 cápsula de cualquier marca de probiótico por cada taza resultante (se consiguen en cualquier farmacia). 3. Dejar reposar la…

■ Ingredientes: Para el flan: 5 huevos. 1 lata de leche condensada. 1 lata de leche entera (usar la medida de la leche condensada). 1 cda. de esencia de vainilla. Para el brownie: 250 g de azúcar. 3 huevos. 200 g de manteca. 150 g de chocolate picado. 130 g de harina 0000. Para el caramelo: 300 g de azúcar. 1 cda. de agua. ■ Preparación: Flan: 1. Batir los huevos con la esencia de vainilla. 2. Mezclar la leche condensada y la leche entera. 3. Unir ambas mezclas, hasta que nos quede una preparación homogénea. Brownie: 1. Batir el azúcar y los huevos. 2. En el microondas, derretir la manteca junto con el chocolate picado. Hacer esto en intervalos de 40 segundos e ir revolviendo para que no se…

■ Ingredientes: 120 g de flan de vainilla en polvo (para 10 porciones). 375 cc de leche, para diluir el flan. 3 cdas. de fécula de maíz. 1 l de leche. 60 g de azúcar. 250 g de manteca. 175 g de coco rallado. 650 g de galletitas dulces. Para decorar: 70 g de coco rallado. ■ Preparación: 1. Diluir el flan en polvo y la fécula de maíz en la leche dispuesta para este fin. 2. En una olla grande, calentar el azúcar con el litro de leche. Cuando esté a punto de hervor, añadir la mezcla anterior. 3. Incorporar la manteca y el coco. Dejar que la mezcla hierva durante 5 minutos, sin parar de revolver. 4. Forrar un molde redondo desmontable para tartas con papel manteca y…

■ Ingredientes: 250 cc de leche o agua. 100 g de manteca. ½ cdta. de sal fina. 1 cdta. de azúcar. 150 g de harina. ½ cda. de canela molida. 3 huevos. Aceite de girasol para freír, cantidad necesaria. Para el baño: 300 g de miel. Ralladura de ½ naranja. 1 rama de canela. 2 estrellas de anís. Para la presentación: 400 g de queso Paraguay. 100 g de almendras, tostadas. ■ Preparación: 1. Llevar a hervor la leche o el agua junto con la manteca, la sal y el azúcar. Agregar la harina y la canela de una sola vez. 2. Formar un engrudo sin grumos. Secar sobre el fuego durante 1 minuto, mezclando con una cuchara de madera. Pasar a un bol. 3. Una vez tibio, incorporar los…

■ Ingredientes: Para la torta: 100 g de cacao en polvo. 125 g de harina leudante. 4 huevos. 80 g de azúcar. 100 cc de aceite neutro. 1 pizca de sal. Para la cobertura: 100 g de chocolate en barra. 200 g de dulce de leche. ■ Preparación: 1. Batir los huevos con el azúcar, hasta que espumen. Agregar el aceite e integrar. 2. Añadir la harina junto con el cacao y la sal. Revolver de forma envolvente hasta integrar bien. 3. Volcar la preparación en un molde apto para microondas. Emparejar la superficie y llevar al microondas por 12 a 14 minutos, al 60% de potencia. 4. Retirar, dejar reposar 5 minutos y desmoldar. Una vez frío, cortar en 2 capas iguales. 5. Sobre la capa base, esparcir una…

■ Ingredientes: Para la crema pastelera artesanal: 1 l de leche. 300 g de azúcar. 7 yemas. 40 g de harina 0000. 50 g de fécula de maíz. 15 cc de esencia de vainilla. 30 g de cacao amargo en polvo. 150 cc de leche (para diluir el cacao). 700 cc de crema de leche. Para la salsa de chocolate: 250 g de crema pastelera artesanal. 200 cc de leche. 100 g de chocolate en barra o cacao. Para el armado del pave: 3 paquetes de galletitas de vainilla. 700 cc de crema de leche. ■ Preparación: Crema pastelera artesanal: 1. En un bol, unir la fécula de maíz con la harina y el azúcar; romper la liga de las yemas y agregar, mezclar bien. Luego, agregar la leche caliente,…

■ Ingredientes: 250 g de pulpa de mburukuja. 125 g de azúcar. 100 g de chocolate blanco. 250 cc de crema de leche. 4 g de gelatina sin sabor. 4 cdas. de jugo de limón. ■ Preparación: 1. Llevar al fuego la pulpa, el limón y el agua, dejar hervir. Reservar. 2. Derretir el chocolate blanco. 3. Batir a medio punto la crema. 4. Hidratar la gelatina. 5. Luego, mezclar todo con movimientos envolventes. 6. Disponer en recipientes y refrigerar. 7. Servir bien frío y decorar a gusto.…

■ Ingredientes: 150 g de chocolate cobertura. 125 g de manteca. 200 g de azúcar. 3 huevos. 1 cdta. de sal. 1 cdta. de esencia de vainilla. 115 g de harina. 1 cdta. de polvo de hornear. 100 g de nueces picadas. Azúcar impalpable a gusto. ■ Preparación: 1. Batir a blanco la manteca con el azúcar. 2. Incorporar los huevos batidos y unir bien. 3. Añadir la sal y la esencia. 4. Integrar el chocolate derretido. Debe quedar una masa un tanto pesada y húmeda. 5. Agregar la harina tamizada junto con el polvo de hornear. 6. Incorporar las nueces y mezclar. 7. Enmantecar una placa de 20 x 30 cm, y extender la preparación. 8. Precalentar el horno a 200 °C, y cocinar por 20 minutos. Retirar y…

■ Ingredientes: 5 huevos. ½ taza de azúcar. ½ taza de harina. ½ taza de fécula de maíz. 1 cdta. de polvo para hornear. 3 cdas. de agua. 400 cc de leche. 400 cc de leche condensada. 200 cc de crema de leche. Para el merengue: 190 g de azúcar. 3 claras. 90 cc de agua. ■ Preparación: 1. Precalentar el horno a 180 ºC. 2. Separar las claras y las yemas de los huevos. 3. Batir las claras a punto nieve, añadir el azúcar y luego una a una las yemas. 4. Agregar la harina tamizada, con la fécula de maíz y el polvo para hornear, mezclar de manera envolvente. Por último, incorporar el agua. 5. Poner esta mezcla en una fuente para hornear y cocinar durante 30 minutos.…

■ Ingredientes: 3 cdas. de dulce de leche con avellanas. 3 cdas. de crema de leche. 1 huevo. 1 cda. de azúcar. 1 ½ cdas. de cacao amargo. 2 cdas. de harina leudante. 1 pizca de sal. Azúcar impalpable a gusto. ■ Preparación: 1. En un bol, colocar el dulce de leche con avellanas y llevar al microondas por 30 segundos. 2. Colocar el huevo, el azúcar y la crema de leche, integrar muy bien. 3. Seguidamente, agregar el cacao, la harina y la sal, previamente tamizados, mezclar nuevamente. 4. Volcar la preparación en una taza, colocar hasta las 3/4 partes de la misma. 5. Llevar al microondas por 2 minutos al 60%. 6. Servir y espolvorear con azúcar impalpable.…

■ Ingredientes: 2 sobres de gelatina sabor frutilla. 2 potes de yogur descremado. Semillas de lino, chía, girasol y otras a elección, a gusto. Agua, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. En un recipiente, calentar un poco más de la mitad de medio vaso de agua; cuando rompa el hervor apagar, verter el polvo de los sobres de gelatina y remover. 2. Agregar otro medio vaso de agua fría en la preparación e integrar nuevamente. 3. Adicionar los dos potes de yogur a la mezcla y remover. 4. Verter en los recipientes para postre y reservar en la heladera para que tome más consistencia. 5. Para servir, espolvorear con las semillas a gusto.…

■ Ingredientes: 1 lata de leche condensada (390 g). 1 l de leche. 300 cc de crema de leche. 150 g de azúcar. 3 cdas. soperas de leche en polvo. 30 g de cacao en polvo. 30 g de chocolate en polvo. Para el genoise – bizcochuelo: 6 huevos. 210 g de azúcar. 190 g de harina 0000. 60 g de manteca. Esencia de vainilla a gusto. 6 g de polvo para hornear. 20 g de cacao en polvo. Para la crema chantilly al chocolate: 300 cc de crema de leche, bien fría. 50 g de azúcar. 1 cdta. de esencia de vainilla. 10 g de cacao amargo. ■ Preparación: 1. En una cacerola, colocar las tres leches, el azúcar, la crema de leche, el cacao y el chocolate en…

■ Ingredientes: 5 yemas. 150 g de azúcar. Ralladura de naranja a gusto. 10 g de gelatina sin sabor. 150 cc de jugo de naranja. 200 cc de crema de leche. Para el merengue: 5 claras de huevo. 50 g de azúcar. Para los frutos macerados: 100 g de frutillas. 100 g de ciruelas. 3 cdas. de mermelada de frutilla. 1 cda. de esencia de naranja. ■ Preparación: 1. En un bol; unir y batir las yemas, el azúcar, la ralladura de naranja e incorporar la gelatina sin sabor hidratada y cocinada con el jugo de naranja. 2. Llevar el bol a baño María hasta que la mezcla quede blanca y espesa. 3. Retirar e incorporar el merengue. 4. Dejar que baje la temperatura y agregar la crema de leche…

■ Ingredientes: 5 claras. 150 g de azúcar. 1 cdta. de polvo de hornear. 1 cda. de fécula de maíz. Frutos rojos a gusto (para decorar). Para el caramelo: 4 cdas. de azúcar. 2 cdas. de agua. Para el sabayón: 5 yemas. 5 cdas. de azúcar. 5 cdas. de oporto. ■ Preparación: 1. Batir las claras hasta espumar. 2. Agregar el azúcar en forma de lluvia. Continuar batiendo hasta formar un merengue. 3. Añadir la fécula de maíz y el polvo de hornear. Mezclar muy bien hasta integrar. 4. Volcar la preparación sobre el molde acaramelado. Emparejar y llevar al microondas por 2 a 2:30 minutos. Retirar, dejar reposar y desmoldar. 5. Servir con el sabayón y decorar con frutos rojos a elección. Caramelo: 1. En un recipiente de vidrio,…

■ Ingredientes: 125 g de azúcar. 80 g de claras. 250 g de crema de leche bien fría. 250 g de chocolate semiamargo. Galletitas de chocolate molidas, cantidad necesaria. Dulce de leche repostero, cantidad necesaria. Cacao en polvo a gusto. Aceite, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. En un bol, agregar el azúcar junto con las claras y llevar al fuego a baño María; batir hasta que los cristales del azúcar se disuelvan y obtener un merengue bastante blanco, lleno de aire pero poco firme. 2. Batir la crema de leche a medio punto. Reservar. 3. Fundir el chocolate. Reservar. 4. Unir el chocolate con el merengue y, por último, verter la crema con movimientos envolventes. 5. En moldes previamente lubricados, colocar como base las galletitas de chocolate molidas. 6. En…

■ Ingredientes: 1 taza de arroz. 2 tazas de leche. 1 taza de leche condensada. 1 taza de leche evaporada. 1 rama de canela. Canela en polvo a gusto. Piel de un limón. 50 g de maní tostado. Crema chantilly a gusto. Para la leche evaporada: 1 l de leche. ■ Preparación: 1. Colocar el arroz en un recipiente apto para microondas, lavar y agregar la leche, la rama de canela y la piel del limón. Llevar al microondas por 10 minutos al 100%. 2. Al retirar, agregar la leche evaporada y la leche condensada, integrar muy bien y llevar a la heladera. 3. Servir con la crema chantilly, el maní tostado y la canela en polvo. Leche evaporada: 1. En un recipiente amplio y apto, llevar la leche al…

■ Ingredientes: 9 huevos. 2 cdas. panzonas de fécula de maíz. 600 g de leche condensada. 600 cc de leche caliente. 3 cdas. panzonas de café soluble. 50 g de leche en polvo. 15 cc de esencia de vainilla. Para el caramelo: 400 g de azúcar. 50 g de glucosa. 200 cc de agua. Para la crema chantilly: 360 cc de crema de leche. 50 g de azúcar cristal. 10 cc de esencia de vainilla. ■ Preparación: 1. Poner en el vaso de la licuadora los huevos, la fécula de maíz, la leche condensada y la leche en polvo. 2. En la leche caliente, incorporar el café y el resultado verter también en la licuadora; licuar apenas y colar. 3. Perfumar con la esencia de vainilla y poner en el…

■ Ingredientes: Para la masa: 100 g de chocolate en polvo. 130 g de manteca. 4 huevos. 300 g de azúcar. 250 g de harina leudante. 1 cda. de esencia de vainilla. Para la crema chantilly: 500 cc de crema de leche. 150 g de azúcar. 2 cdtas. de esencia de vainilla. Para decorar: Dulce de leche repostero a gusto. Chips de chocolate a gusto. ■ Preparación: Masa: 1. Derretir la manteca en el microondas por 2 minutos. Luego, colocar en un bol junto con el azúcar y el chocolate e integrar. 2. Agregar los huevos de a uno, mezclar. 3. Seguidamente, incorporar la harina y la esencia, integrar bien. 4. Colocar en un molde apto para microondas, de preferencia siliconado. Llevar al microondas por 8 minutos al 60%. 5.…

■ Ingredientes: 1 lata de leche condensada (390 g). 800 cc de leche. 200 cc de crema de leche. 6 yemas. 4 huevos. 15 cc de esencia de vainilla. 100 g de azúcar. Para el caramelo: 500 g de azúcar. 50 g de glucosa. 300 cc de agua. ■ Preparación: 1. Calentar la leche y la crema de leche juntas. Luego, incorporar la leche condensada y la esencia de vainilla. 2. Poner en un bol los huevos enteros y las yemas, romper liga. Agregar el azúcar y mezclar sin batir. 3. Unir a los medios líquidos y mezclar bien cuidando que no coagulen los huevos. 4. Preparar el caramelo poniendo el azúcar, la glucosa y el agua en una sartén. Llevar al fuego sin revolver, hasta que tome un leve…

■ Ingredientes: Para la torta: 2 tazas de harina integral. 2 tazas de harina 0000. 2 cdtas. de polvo de hornear 1 ½ tazas de azúcar. 2 tazas de yogur de vainilla. ½ taza de aceite. 6 huevos. Para el relleno: Mermelada de frutillas, cantidad necesaria. 1 cda. de crema chantilly. Para la compota de frutilla: 1 kg de frutillas. 100 g de azúcar. 250 cc de agua fría.. 200 g de crema chantilly en polvo. ■ Preparación: Torta: 1. Batir los huevos con el azúcar. Agregar el yogur, el polvo de hornear y el aceite. Mezclar todo muy bien. 2. Añadir la harina integral y la harina 0000, alternadamente. Mezclar bien. 3. Colocar la preparación en 2 torteras enmantecadas y enharinadas. Llevar a horno precalentado a 180 °C, por…

■ Ingredientes: Para la masa de hojaldre: 500 g de harina 0000. 250 cc de agua. 15 g de sal. 50 g de manteca. 10 g de azúcar. 750 g de margarina para hojaldre. Para el relleno: Dulce de leche, cantidad necesaria. Para decorar: Azúcar impalpable, cantidad necesaria. Nueces a gusto. ■ Preparación: 1. Colocar la harina sobre la mesada, formar una corona y en el centro integrar la manteca, la sal, el agua y el azúcar. 2. Con ayuda de las manos, mezclar los ingredientes del centro con la harina, formando como una grana sin que tome extensibilidad. 3. Cortar la margarina para hojaldre en forma de cubitos de 2 cm aproximadamente y mezclar con la masa, uniendo con ayuda del palo de amasar y golpes firmes. 4. Estirar…

■ Ingredientes: Para el helado de dulce de leche: 1 l de leche. 150 g de azúcar granulada. 200 g de dulce de leche repostero. 30 g de estabilizante sabor dulce de leche. 125 cc de crema de leche o 50 g de grasa hidrogenada. 60 g de leche descremada en polvo. Para el helado de chocolate: 1 l de leche. 250 g de azúcar. 125 cc de crema de leche o 50 g de grasa hidrogenada. 30 g de emulsionante. 5 g de super liga neutra. 6 cc de saborizante de chocolate. 2 cc de selecta cream. Para decorar: Crema chantilly a gusto. Cerezas a gusto. Bastoncitos de chocolate a gusto. ■ Preparación: Para ambos helados: 1. Batir la mitad de la leche con el resto de los ingredientes,…

■ Ingredientes: Para la masa: 2 tazas de harina 0000. 1 taza de chocolate en polvo. 100 g de manteca, a temperatura ambiente. 100 g de azúcar. 3 huevos. ¾ taza de leche. 1 cda. sopera de polvo para hornear. Para el baño o cobertura: 100 cc de crema de leche. 50 g de chocolate en barra. 100 g de dulce de leche. 30 g de glucosa. ■ Preparación: Masa: 1. En el bol de la batidora, poner la harina, el chocolate en polvo, el azúcar, la manteca, la leche y los huevos; batir hasta lograr una preparación homogénea. 2. Por último, incorporar el polvo para hornear en forma envolvente y a mano. 3. Enmantecar y enharinar los moldecitos individuales, poner la mezcla e inyectar con el dulce de leche.…

■ Ingredientes: Para el merengue: 8 claras. 460 g de azúcar cristal o común. 100 g de azúcar impalpable. 20 g de fécula de maíz. Para la crema chantilly: 1 l de crema de leche. 250 g de azúcar. Esencia de vainilla a gusto. Para el relleno: 1 kg de frutillas fileteadas. Gel de brillo en frío (para pincelar las frutillas). ■ Preparación: Merengue: 1. Poner las claras en el bol de la batidora (pasar por agua caliente el globo) y romper la liga; incorporar el azúcar en forma gradual hasta finalizar, y batir hasta que desaparezcan los cristales. 2. Tamizar el azúcar impalpable con la fécula de maíz e incorporar fuera del batidor y en forma envolvente. 3. Realizar el disco de merengue sobre papel manteca apenas enharinado y…

■ Ingredientes: 600 g de chocolate semiamargo en barra. 400 g de manteca sin sal. 10 huevos. 100 g de harina. ■ Preparación: 1. Trocear el chocolate y la manteca. Llevar a baño María a fuego muy bajo, hasta integrar. 2. Mientras, batir los huevos a blanco. 3. Incorporar el batido a la mezcla anterior, en dos tandas, sin que baje mucho la preparación. 4. Por último, agregar la harina. Integrar por completo. 5. Colocar en moldes individuales enmantecados y enharinados, hasta 3/4 de su capacidad. 6. Llevar al horno a 180 °C, por 8 a 10 minutos. Desmoldar y servir.…

■ Ingredientes: Para el pionono: 5 huevos. 100 g de harina 0000. 100 g de azúcar. 1 cda. de esencia de vainilla. 10 g de emulsionante. 10 g de polvo de hornear. 60 cc de agua. Para el armado: 3 sabores de helado de su preferencia a gusto. Crema chantilly, cantidad necesaria. ■ Preparación: Pionono: 1. Colocar todos los ingredientes en un recipiente, batir durante 5 minutos. 2. Verter la preparación en un molde rectangular de 40 x 50 cm, cubierto con papel manteca. 3. Llevar al horno a 250 °C, durante 10 minutos. Retirar y dejar enfriar. Armado: 1. Cortar 2 discos de pionono con un molde circular de torta. 2. Sobre uno de los discos, colocar los diferentes sabores de helado, en capas. 3. Cubrir con el otro…

■ Ingredientes: 130 cc de aceite. 175 cc de agua hirviendo. 4 huevos. 330 g de azúcar cristal. 70 g de chocolate en polvo. 320 g de harina 0000. 1 cdta. de polvo para hornear. 1 cda. sopera de bicarbonato de sodio. Para la cobertura o baño: 1 lata de leche condensada. 150 cc de crema de leche. 30 g de cacao amargo. ■ Preparación: 1. En el bol de la batidora, poner los huevos, el azúcar y el aceite. 2. Batir, retirar y agregar los ingredientes secos, previamente tamizados por 3 veces. 3. Unir al batido en dos veces y en forma envolvente, intercalando con el agua tibia. 4. Poner la mezcla en un molde empapelado, enmantecado y enharinado de 22 x 30 cm. 5. Mandar a horno de…

■ Ingredientes: Para el bizcochuelo: 6 huevos. 240 g de harina común. 50 g de manteca. Para el relleno y decorado: 1 paquete de crema chantilly en polvo. 1 paquete de polvo para crema pastelera. Esencia de vainilla a gusto. Agua, cantidad necesaria. 300 g de frutillas. 200 g de frambuesas. 2 kiwis. 1 mango. Uvas negras a gusto. Licor u oporto a gusto. Azúcar, cantidad necesaria. ■ Preparación: Bizcochuelo: 1. En un bol, batir a punto letra los huevos y el azúcar. 2. Agregar de a poco y en forma envolvente la harina, previamente tamizada. Intercalar con la manteca fundida y continuar mezclando, hasta obtener una mezcla homogénea. 3. Colocar la preparación en un molde de 22x22 cm, previamente enmantecado y enharinado. 4. Llevar a horno moderado de 160…

■ Ingredientes: 200 g de harina. 2 cdas. de polvo para hornear. 2 cdas. de cacao. 200 g de azúcar. 90 g de manteca. 2 huevos. 1 cda. de esencia de naranja. 150 cc de leche. 1 cda. de jugo de limón. Colorante rojo, cantidad necesaria. 1 cda. de bicarbonato de sodio. 1 cda. de vinagre blanco o de manzana. Para la cobertura: 400 g de queso crema. 250 g de azúcar impalpable. Ralladura de limón, cantidad necesaria. Esencia de vainilla, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. En un bol, mezclar todos los ingredientes secos, reservar. 2. Mezclar la leche con el jugo de limón, agregar el colorante e integrar bien. 3. Batir la manteca con el azúcar hasta cremar. Incorporar los huevos de a uno, seguir batiendo. 4. Incorporar en…

■ Ingredientes: 250 g de galletas de vainilla. 400 g de crema pastelera. 350 g de dulce de leche. 10 g de gelatina sin sabor. 60 cc de agua. 100 g de chocolate derretido. 100 cc de crema de leche. Para decorar: Frutillas. Crema chantilly. Hojas de menta. ■ Preparación: 1. En un molde, acomodar las galletas en todo el borde y la base. Es importante que las galletas queden muy juntas, una al lado de la otra para evitar que el relleno se salga. Para acomodarlas, se puede poner un poco de dulce de leche en la base. 2. Hidratar la gelatina con el agua, esperar unos minutos y llevar al microondas por 30 segundos. 3. En un bol, agregar la crema pastelera y batir hasta que tome consistencia,…

■ Ingredientes: 1 l de yogur entero, sabor frutilla. 500 cc de crema de leche. 24 g de gelatina sabor frutilla. 250 cc de agua caliente. 30 g de gelatina sin sabor. 100 cc de agua a temperatura ambiente (para hidratar la gelatina sin sabor). 150 g de azúcar. ■ Preparación: 1. Hidratar la gelatina sin sabor con 100 cc de agua y diluir en fuego suave. 2. Calentar 250 cc de agua y agregar la gelatina sabor frutilla, mezclar muy bien para disolver la gelatina y el azúcar; unir a la gelatina sin sabor ya diluida. 3. Poner el yogur en el vaso de la licuadora y también la mezcla de las dos gelatinas. 4. Seguidamente, agregar la crema de leche y terminar de mezclar. 5. Poner en un…

■ Ingredientes: Para la masa: 1 kg de harina leudante. 450 g de manteca. 3 huevos. 1 ½ tazas de azúcar impalpable. ¾ taza de leche. 1 cdta. de esencia de coco. Para la crema pastelera: 2 l de leche. 150 g de harina. 50 g de fécula de maíz. 800 g de azúcar. 4 yemas. Esencia de vainilla a gusto. Para la cubierta: Frutillas frescas a gusto. ■ Preparación: Masa: 1. Sobre la mesada, colocar la harina y el azúcar impalpable, unir bien. Realizar un centro y colocar allí la manteca y los huevos, unir hasta cremar; adicionar la esencia. 2. Unir con los secos y agregar la leche poco a poco, hasta formar la masa. Tocar lo menos posible con las manos, dejándola descansar unos minutos. 3. Enmantecar…

■ Ingredientes: Para el biscuit de avellanas: 130 g de avellanas peladas. 4 huevos. 100 g de azúcar impalpable. 20 g de harina. 20 g de cacao amargo. 30 g de manteca derretida. 3 claras. 80 g de azúcar. Para la mousse de chocolate: 80 g de azúcar. 300 cc de crema de leche. 3 yemas. 600 g de chocolate semiamargo. 400 cc de crema de leche batida a medio punto. 15 g de gelatina sin sabor Para el baño de chocolate brillante: 360 g de azúcar. 250 cc de crema de leche. 100 g de cacao. 15 g de gelatina sin sabor. ■ Preparación: Biscuit de avellanas: 1. Procesar las avellanas hasta reducir a polvo fino. Batir junto con los huevos y el azúcar impalpable, por 5 o 6…

■ Ingredientes: 200 g de manteca. 300 g de chocolate semiamargo, picado. 200 g de azúcar. 3 huevos. 2 yemas. 6 cdas. de harina 0000. Para acompañar: Helado de crema o chantilly a gusto. 100 g de frutillas congeladas. Hojas de menta a gusto. ■ Preparación: 1. Colocar la manteca con el chocolate en un recipiente y llevar al microondas por 1 minuto. Reservar. 2. Batir los huevos y las yemas con el azúcar, agregar la preparación anterior y la harina. Integrar. 3. Colocar en un molde forrado con papel manteca y llevar al microondas por 4 a 5 minutos al 50%. Dejar reposar unos minutos. 4. Servir acompañado con helado o crema chantilly, frutillas y hojas de menta.…

■ Ingredientes: 4 huevos. 125 g de azúcar. 210 g de harina leudante. 100 cc de aceite. 1 cdta. de esencia de vainilla. Para el relleno: 500 cc de leche. 4 yemas. 100 g de azúcar. 50 g de fécula de maíz. 1 cdta. de esencia de vainilla. Para la cubierta: Azúcar impalpable a gusto. ■ Preparación: 1. Batir los huevos con el azúcar, hasta espumar. Agregar la esencia de vainilla, el aceite y la harina. Mezclar con movimientos envolventes. 2. Colocar en un molde de silicona ligeramente aceitado y llevar al microondas por 8 a 10 minutos al 60%. Retirar, dejar reposar 5 minutos y desmoldar. 3. Cortar al medio, cubrir la base con la crema del relleno aún tibia. Tapar con la otra capa de bizcocho. 4. Cubrir…

■ Ingredientes: Para la base: 1 paquete de galletitas de vainilla. 50 g de manteca. Ralladura de naranja a gusto. Canela en polvo a gusto. Para la mousse: 400 g de queso crema light. 400 cc de crema de leche. Esencia de vainilla a gusto. 100 g de azúcar. Canela a gusto. 1 cdta. de ralladura de naranja. Para la compota de frutillas: 400 g de frutillas. 70 g de azúcar. 5 cc de ron. 1 cda. de esencia de vainilla. ■ Preparación: Base: 1. Triturar las galletitas, agregar la manteca fundida, perfumar con la ralladura y la canela, mezclar bien. 2. Distribuir en una placa y llevar al horno hasta tostar levemente, retirar y enfriar. 3. Disponer en el fondo de una copa la base de galletitas, por encima…

■ Ingredientes: 150 g de manteca. ½ taza de azúcar. 120 g de chocolate blanco. 2 bananas. 2 huevos. 1 cdta. de esencia de vainilla. 1 taza de harina leudante. 1 pizca de sal. ■ Preparación: 1. Derretir la manteca y el chocolate picado en el microondas. 2. Retirar, agregar el azúcar e integrar. 3. Añadir las bananas pisadas y los huevos. Revolver hasta integrar. 4. Incorporar la esencia de vainilla y la harina en 2 partes. Integrar toda la preparación. 5. Volcar en un molde rectangular apenas enmantecado. 6. Llevar a horno precalentado a 170 °C, hasta dorar ligeramente. 7. Retirar, cortar en porciones pequeñas y servir. 8. Opcional: decorar espolvoreando con azúcar impalpable.…

■ Ingredientes: 400 g queso ricotta. 200 g de queso crema descremado. 200 g de yogur de vainilla descremado. 1 cda. de fécula de maíz. Ralladura de 1 limón. 1 cdta. de esencia de vainilla. Jugo de ½ limón. 2 cdas. de edulcorante apto para cocción. 2 huevos. 2 claras de huevo. Aceite en aerosol, cantidad necesaria. Mermelada de frutilla a gusto. Almendras a gusto. ■ Preparación: 1. En un bol, mezclar el queso ricotta, el queso crema, el yogur y la fécula de maíz. 2. Perfumar con la ralladura de limón, la esencia de vainilla y el jugo de limón. 3. Añadir el edulcorante, los huevos y las claras apenas batidas, e integrar. 4. Verter la preparación en un molde de 26 cm de diámetro rociado con aceite en…

■ Ingredientes: 3 huevos. 200 g de azúcar común. 150 cc agua. 500 g de crema montada a ¾. 300 g de chocolate amargo. 200 cc de crema de leche. 14 g de gelatina sin sabor. 50 cc agua (para hidratar la gelatina). Para la base de galletitas: 200 g de galletitas sabor vainilla. 100 g de manteca a temperatura ambiente. Para la crema chantilly: 300 g de crema de leche bien fría. 30 g de azúcar. 10 cc de esencia de vainilla. ■ Preparación: 1. Poner el azúcar y el agua en una cacerola, realizar un almíbar a 118 ºC o punto burbujas encadenadas. 2. Colocar los huevos enteros en el bol de la batidora y batir, agregar el almíbar en forma de hilo, hasta finalizar con el total,…

■ Ingredientes: 1 l de leche. 200 g de mermelada de frutilla. 200 g de azúcar. 60 g de leche descremada en polvo. 30 g de emulsionante. 30 g de estabilizante sabor frutilla. 50 g de grasa hidrogenada o 125 cc de crema de leche. Para acompañar: Jalea de frutilla a gusto. Crema chantilly a gusto. Cerezas a gusto. ■ Preparación: 1. Batir la mitad de la leche con el resto de los ingredientes, por 5 minutos a velocidad lenta. 2. Agregar el resto de la leche y batir a velocidad alta durante otros 5 minutos. 3. Colocar en un recipiente herméticamente cerrado, llevar al congelador por 24 horas antes de consumir. 4. Colocar en copas largas, un poco de jalea de frutilla. 5. Agregar el helado, la chema chantilly…

■ Ingredientes: 6 huevos. 120 g de azúcar. 120 g de harina 0000, tamizada. 1 cda. de miel de abeja. 10 cc de esencia de vainilla. 500 g de dulce de leche. Para la mousse de leche condensada: 400 cc de crema de leche, bien fría. 300 g de leche condensada. 10 cc de esencia de vainilla. 15 g de gelatina sin sabor. 100 cc de leche, a temperatura ambiente. Para la chantilly: 200 g de pre-mezcla para chantilly. 200 cc de leche, bien fría. ■ Preparación: 1. Poner los huevos en el bol de la batidora, luego la miel y poner en la máquina, romper liga. 2. Agregar el azúcar y batir a punto letra; perfumar con la esencia de vainilla. 3. Retirar e incorporar la harina en 2…

■ Ingredientes: 500 g de frutillas frescas. 14 g de gelatina sin sabor. 1 taza de agua. 200 g de queso blanco compacto. 1 pote de yogur de frutilla. 3 claras. ½ taza de azúcar. Para decorar: 250 g de frutillas. Hojas de menta a gusto. ■ Preparación: 1. Procesar las frutillas y colocar en una cacerola, llevar a fuego medio hasta que rompa el hervor. Hidratar la gelatina en el agua y unir a las frutillas, bajar el fuego y continuar cocinando 1 minuto. 2. Retirar la preparación del fuego y pasar a un bol. Dejar enfriar a temperatura ambiente. 3. Mezclar el queso blanco y el yogur, adicionar esta mezcla a la preparación. Reservar. 4. Colocar las claras junto con el azúcar en un bol de metal, llevar…

■ Ingredientes: 1 l de leche. 2 latas de leche condensada. 8 cdtas. soperas de fécula de maíz. 3 yemas. Pulpa de 4 frutas de mburukuja. 250 cc de crema de leche. ■ Preparación: 1. Hervir pulpa de mburukuja con media taza de leche condensada por 8 minutos, luego licuar y colar. 2. En un recipiente, unir batiendo con los demás ingredientes. 3. Llevar a fuego moderado hasta que espece, dejando cocinar por 3 o 4 minutos. 4. Sacar del fuego y colocar en una tartera o compotas individuales. 5. Agregar como detalle de decoración un poco de pulpa de mburukuja.…

■ Ingredientes: 9 yemas. 500 g de dulce de leche. 200 cc de crema de leche. 100 g de azúcar. Azúcar extra (para gratinar). ■ Preparación: 1. Mezclar las yemas con el azúcar y el dulce de leche, integrar la crema de leche. 2. Colar y colocar en potes individuales aptos para microondas. 3. Cubrir con papel film y llevar al microondas por 4 a 6 minutos al 60%. 4. Retirar, enfriar y llevar a la heladera. 5. Espolvorear con azúcar y gratinar con soplete o en el microondas.…

■ Ingredientes: 24 vainillas. Para el almíbar de café: 100 g de azúcar. 200 cc de agua. 4 cdas. de licor de café. 4 cdas. de café instantáneo. Para la crema: 300 cc de crema de leche. 6 yemas. 180 g de azúcar. 60 cc de agua. 400 g de queso mascarpone. 10 g de gelatina. Opcional: Cacao amargo para espolvorear. ■ Preparación: 1. Embeber ligeramente las vainillas con el almíbar de café. 2. Armar el postre en copas o en una fuente rectangular, colocando las vainillas y la crema en capas alternadas. Espolvorear con cacao amargo. 3. Enfriar en la heladera. Servir bien frío. Almíbar de café: 1. Preparar un almíbar liviano con el agua y el azúcar. 2. Adicionar el café instantáneo y perfumar con el licor. Integrar.…