Innholdsfortegnelse for 50 recetas de Salsas, Sopas y Cremas i Fascículos COCINA RICA

■ Ingredientes: 500 cc de crema de leche. 200 g de azúcar impalpable. 1 cdta. de esencia de vainilla. ■ Preparación: 1. Poner la nata bien fría en un bol, y este bol, dentro de otro más grande con agua y hielo para mantener fría la mezcla. Empezar a batir sin azúcar. 2. Cuando esté medio montada, añadir el azúcar y la esencia de vainilla. Seguir batiendo hasta conseguir una textura densa: si se bate en exceso la nata se empieza a poner de color amarillo, separándose la grasa del suero, en ese momento en vez de crema chantilly, habremos conseguido una mantequilla aromatizada de vainilla. Por eso, debemos ir con cuidado, y una vez veamos que la consistencia es la adecuada, dejar de batir. 3. Para saber cuándo…

■ Ingredientes: 300 g de carne molida. 500 g de tomates. 2 cebollas. 1 zanahoria. 1 diente de ajo. 1 vaso de vino tinto. Orégano a gusto. Azúcar a gusto. Sal y pimienta a gusto. Aceite de oliva, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Realizar primero la salsa de tomate; colocar al fuego una cazuela con una cucharada de aceite de oliva, freír el diente de ajo picado. 2. Agregar los tomates picados y cocinar a fuego suave durante 20 minutos. Cuidando que no se quemen. 3. Al final, agregar el azúcar, mixar y reservar. 4. Rallar la zanahoria y picar las cebollas. Sofreír ambas en otra cazuela con 3 o 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, hasta que adquieran un tono dorado. 5. Agregar la carne molida, mezclar…

■ Ingredientes: 4 zanahorias peladas. 2 papas con su cáscara. 2 cebollas blancas. 2 cdas. de aceite de oliva. 3 ramitas de tomillo. Agua, cantidad necesaria. Sal y pimienta a gusto. 3 dientes de ajo. 2 puerros. ½ cda. de jengibre rallado. ■ Preparación: 1. Cortar las zanahorias, las papas y las cebollas en cubos de 2 cm aproximadamente. 2. Colocar en una bandeja para horno previamente aceitada con el aceite de oliva. 3. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada, 200 °C, hasta que las verduras estén blandas y adquieran un tono dorado. 4. Colocar las verduras asadas en el vaso de la licuadora junto con el tomillo y el agua fría (la cantidad a utilizar depende de la consistencia deseada, puede ir agregando poco a poco). 5.…

■ Ingredientes: 6 zanahorias pequeñas y peladas. Para el queso de girasol: 100 g de pepitas de girasol. 3 cdas. de kombucha. 1 cda. de levadura. 1 cda. de perejil. 1 cda. de ajo picado. 1 cdta. de nuez moscada Preparación: 1. Procesar las zanahorias con el queso de girasol. 2. Servir sobre vegetales verdes; acompañar con los panes y vegetales crudos de su preferencia. Queso de girasol: 1. Activar las pepitas de girasol, colocando en remojo y dejando fermentar con 3 cucharadas de kombucha durante 3 días. 2. Una vez pasados los tres días, procesar con la levadura, el perejil, el ajo y la nuez moscada.…

■ Ingredientes: 400 g de zapallo. 2 zanahorias. 1 cebolla picada. ½ papa. 600 cc de agua tibia. ½ cdta. de nuez moscada. 1 pizca de pimienta. Sal a gusto. ■ Preparación: 1. Quitar las semillas del zapallo y cortar en dados de 2 cm. Puede utilizar la piel. 2. Pelar y cortar las zanahorias y la papa en dados de 2 cm. 3. Cocer en una cacerola con el agua tibia, hasta tiernizar. 4. Colocar todos los vegetales cocidos y los condimentos en una procesadora de alimentos o licuadora. Procesar hasta obtener una crema homogénea. 5. Rectificar la sazón y servir.…

■ Ingredientes: 500 g de aguacate procesado. Jugo de medio limón. Sal y pimienta a gusto. 300 g de queso crema. 200 cc de crema de leche. 1 mazo de cilantro picado. 50 g de almendras tostadas y molidas. 14 g de gelatina sin sabor. 1 cebolla morada picada. ■ Preparación: 1. Condimentar el aguacate procesado con la sal, la pimienta y el jugo de limón; mezclar bien. Incorporar el queso crema, mezclar y luego añadir la crema de leche a medio punto. 2. Agregar las almendras, la cebolla y el cilantro. Mezclar. 3. Disolver la gelatina en tres cucharadas de agua hirviendo. Incorporar a la preparación anterior y mezclar bien. 4. Enmantecar un molde y cubrir con papel film: verter allí la mousse. 5. Llevar a la heladera por…

Ingredientes: 2 cebollas blancas. 10 g de manteca. Sal y pimienta a gusto. 300 cc de caldo de carne. Tomillo a gusto. Para las papas: 2 papas hervidas. Jamón o salchichas a gusto. 50 cc de crema de leche. 2 huevos. 60 g de queso mozzarella. Nuez moscada a gusto. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. Cortar en juliana las cebollas. Rehogar en manteca hasta caramelizar. 2. Agregar el caldo y condimentar con el tomillo. 3. Llevar a ebullición hasta que reduzca a la mitad y salpimentar, debe quedar casi cremosa. 4. Servir en un plato hondo junto con las papas gratinadas. Papas: 1. Retirar la parte central de las papas con ayuda de una cucharita. 2. Rellenar con los jamones o salchichas cortados en tiras…

■ Ingredientes: 6 tomates perita. 100 g de puré de tomates. 1 diente de ajo. 1 cebolla. 25 cc de aceite. Orégano a gusto. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. Rallar los tomates sin piel; picar finamente la cebolla y el ajo. 2. Sofreír juntos en una sartén con el aceite. 3. Incorporar el puré de tomates. Integrar. 4. Condimentar a gusto, con sal, pimienta y orégano. 5. Retirar una vez que se obtenga una salsa espesa y bien cocida. 6. Utilizar inmediatamente para cubrir las prepizzas o conservar en la heladera.…

■ Ingredientes: 200 g de berenjenas picadas. 2 dientes de ajo picados. 1 cebolla picada finamente. 1 locote rojo y pequeño, picado. 200 g de tomates perita. 200 g de salsa de tomate. 1 cdta. de azúcar. Albahaca a gusto. Sal y pimienta a gusto. Aceite de oliva, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. En una sartén, colocar el aceite de oliva y las berenjenas; agregar el ajo y la cebolla. Salpimentar. 2. Desglasar con un cucharón de agua tibia; incorporar la salsa de tomate, los tomates perita cubeteados y el azúcar; continuar con la cocción y seguir removiendo hasta que las verduras estén bien hechas. 3. Por último, incorporar la albahaca picada, rectificar el sabor y dejar por dos minutos más para que se integren los sabores. 4. Retirar…

■ Ingredientes: 150 g de queso roquefort. 1 taza de leche. 150 g de queso parmesano rallado. 150 g de queso gruyère rallado. 1 cda. de perejil picado. 200 cc de crema de leche. Pimienta blanca y nuez moscada a gusto. ■ Preparación: 1. Cortar el queso roquefort en trozos pequeños y cocinar con la leche hasta que se disuelva. 2. Retirar del fuego y mezclar con el queso gruyère y el parmesano rallados. 3. Incorporar la crema de leche y el perejil picado. 4. Remover para integrar los ingredientes, hasta lograr una textura cremosa. 5. Condimentar con la pimienta blanca recién molida y la nuez moscada a gusto. 6. Servir caliente con arroz o con la pasta de su preferencia. Se puede añadir otros ingredientes como pollo, jamones…

■ Ingredientes: 2 cdas. de salsa de soja. Jugo de ½ naranja. 150 cc de agua. 1 cdta. de fécula de maíz. 2 cdas. de kétchup. 3 cdas. de azúcar. 4 cdas. de vinagre de vino blanco. 1 cdta. de salsa Perrins o inglesa (opcional.) ■ Preparación: 1. En una cacerolita a fuego medio, calentar la salsa de soja, el jugo de naranja, el azúcar, el kétchup, el vinagre y la salsa Perrins. Remover para que no se pegue. 2. Diluir la fécula en el agua, hasta que no queden grumos. 3. Cuando el contenido de la cacerolita rompa a hervor, incorporar la mezcla anterior. 4. Remover por unos minutos, hasta obtener una salsa espesa. 5. Si es demasiado espesa, añadir un poco más de agua, y si por el…

■ Ingredientes: 2 tazas de caldo o fondo blanco de ave. 2 cdas. de harina. 2 cdas. de manteca. 1 pizca de sal. Pimienta y nuez moscada a gusto. ■ Preparación: 1. Colocar la manteca en una olla y llevar a fuego suave. 2. Cuando se derrita la manteca, añadir la harina de una sola vez y remover con una cuchara de madera hasta integrar para lograr un roux. 3. Posteriormente, echar la mitad del caldo o fondo blanco y continuar removiendo con unas varillas para formar una pasta homogénea y sin grumos. 4. Ahora, verter el resto de caldo mientras continua removiendo con las varillas y sazonar al gusto. 5. Cocina a fuego suave durante 10 minutos. Retirar y servir con las pastas o plato de su preferencia.…

■ Ingredientes: Para el hummus: 500 g de garbanzos cocidos. Aceite de oliva, cantidad necesaria. 2 dientes de ajo. Jugo de limón a gusto. Sal, pimienta y pimentón dulce a gusto. 1 pizca de comino. 2 hojas de laurel. Para la salsa de yogur: 300 cc de yogur natural. Sal y pimienta a gusto. 1 mazo de cilantro (kuratũ), picado. ■ Preparación: Hummus: 1. Remojar los garbanzos la noche anterior. 2. Al día siguiente, colocar en un recipiente apto para microondas, cubierto con agua, tapar y cocinar junto con las hojas de laurel y un diente de ajo, por 16 a 18 minutos al 100%. Retirar y escurrir. 3. Colocar los garbanzos cocidos en un vaso de mixer o procesadora, junto con el jugo de limón, la sal,…

■ Ingredientes: 1 taza de ricotta fresca (opcional). 6 aceitunas negras sin carozo. ½ cda. de alcaparras. 1 cda. de perejil. 3 cdas. de aceite de oliva. 4 hojas de albahaca fresca. 3 dientes de ajo. Ralladura de 1 limón. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. Picar finamente el perejil, el ajo y las aceitunas; disponer en un bol. 2. Incorporar las alcaparras, la ralladura y la ricotta desmenuzada. 3. Agregar el aceite de oliva y la albahaca fresca bien picada. 4. Salpimentar y colocar en una salserita o integrar al plato de su preferecia.…

■ Ingredientes: 1 lata de atún al aceite, escurrido. 4 yemas de huevo, cocidas. 3 filetes de anchoas al aceite, escurridos. ½ cda. de alcaparras. ½ taza de mayonesa. 1 cdta. de mostaza. 2 cdas. de vinagre de manzana. ¼ taza de aceite. 100 cc de crema de leche. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. Licuar el atún, las yemas cocidas, las anchoas, las alcaparras, la mayonesa, la mostaza, el vinagre y el aceite. 2. Añadir la crema de leche. Licuar nuevamente hasta obtener una salsa ligeramente espesa. Retirar y salpimentar. 3. Servir la salsa sobre la carne de ternera de su preferencia, por lo general peceto. También se puede servir como entrada o aperitivo, junto con la carne picada o rebanada, dentro de pancitos chips o…

■ Ingredientes: Para la salsa de curry: 1 cebolla grande. 5 dientes de ajo. 500 g de tomates. 200 cc de crema de leche. 200 cc de leche. 2 cdas. de curry. 1 cda. de fécula de maíz disuelta en un poco de agua y sal. Aceite de oliva, cantidad necesaria. Para la salsa blanca con champignon: 2 cdas. de manteca. 2 cdas. de harina. 1 taza de leche. 1 lata de champignons rebanados, escurridos. 1 pizca de sal. Para la salsa picante: 250 g de tomates sin piel. 2 dientes de ajo. 2 ajíes picantes. 1 cda. de perejil fresco picado. Sal a gusto. Aceite de oliva, cantidad necesaria. ■ Preparación: Salsa de curry: 1. Cortar la cebolla en juliana, picar el ajo, y cortar en…

■ Ingredientes: 2 berenjenas. 1/4 taza de tahini. 1/4 taza de jugo de limón. 1 diente de ajo. 1 cda. de aceite de oliva. 2 cdas. de perejil picado. Sal y pimienta a gusto. Para el tahini: 200 g de semillas de sésamo. 60 cc de aceite. 1 pizca de sal. ■ Preparación: 1. Lavar y secar las berenjenas. Pinchar toda la superficie con un tenedor o cuchillo. 2. Colocar en un recipiente y llevar al microondas por 4 a 5 minutos al 100%, dando vuelta a mitad de tiempo. 3. Retirar y realizar un corte no muy profundo, a lo largo, para abrir la piel. 4. Quitar la pulpa y procesar con el jugo de limón, el ajo, el tahini, la sal y la pimienta. 5. Retirar,…

■ Ingredientes: 200 cc de jugo de naranja. 180 g de azúcar. 3 huevos o 5 yemas. 100 g de manteca. Ralladura de 1 naranja. ■ Preparación: 1. En un bol apto para microondas, colocar el jugo de naranja y la manteca; llevar al microondas por 1 a 1:30 minutos, aproximadamente. 2. En otro bol amplio, colocar los huevos o las yemas junto con el azúcar, batir hasta integrar muy bien. 3. Agregar de a poco la mezcla de jugo y manteca, ya tibia. Integrar muy bien. 4. Llevar al microondas por 4 minutos en total; cada 1 minuto agregar una parte de ralladura de naranja y revolver. 5. Debe quedar una crema ligeramente espesa, al enfriarse tomará más consistencia. 6. Esta crema sirve para relleno de tortas, tartas…

■ Ingredientes: 100 g de queso gouda. 100 g de queso emmental. 100 g de queso gruyère. 100 g de queso cheddar. 100 cc de vino blanco o kirsch. 2 dientes de ajo. 100 cc de crema de leche. Pimienta y nuez moscada a gusto. ■ Preparación: 1. Rallar o picar los quesos. 2. En un recipiente apto para microondas, colocar el vino, los dientes de ajo picados y llevar al microondas por 4 minutos. 3. Incorporar la crema y los quesos. Mezclar y volver a llevar al microondas por 6 a 8 minutos al 70%. 4. Retirar y condimentar con pimienta y nuez moscada a gusto. Integrar. 5. Se puede utilizar para acompañar alguna pasta o carnes, o para servir en cazuelas junto con una picada de bocaditos…

■ Ingredientes: 100 g de queso mascarpone. 1 cda. de manteca. 200 g de tomate. 100 g de jamón cocido (opcional). 1 lata de arvejas. 1 mazo de cebollitas de verdeo. Albahaca fresca a gusto. 1 copita de vino blanco. 1 cdta. de miel. 1 diente de ajo. 1 cebolla picada. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. En una sartén, calentar la manteca y pochar la cebolla y el ajo picados. En este momento, agregar el jamón picado (opcional). 2. Agregar las arvejas, el tomate cortado en cubos y las cebollitas de verdeo picadas. Salpimentar. Dejar cocinar a fuego lento. 3. Añadir el vino, dejar reducir; y agregar la miel junto con medio vaso de agua. 4. Cuando rompa el hervor agregar el queso mas-carpone, revolver para…

■ Ingredientes: 200 g de panceta ahumada. 100 g de queso parmesano rallado. 3 yemas. 200 cc de crema de leche (opcional, como reemplazo de las yemas). Sal y pimienta a gusto. Albahaca a gusto. ■ Preparación: 1. Picar la panceta y dorar en una sartén. Reservar. 2. Para la carbonara tradicional: batir las yemas con el queso parmesano rallado. Salpimentar. 3. Cocer la pasta de su preferencia, y una vez que esté al dente, escurrir. Sin dejar que se enfríe la pasta, volver a poner en la cacerola utilizada para su cocción y mezclar con los huevos batidos con el queso. Los cuales se cocinarán con el calor remanente de la pasta. Añadir las pancetas doradas previamente, integrar y servir con albahaca picada. 4. Para la carbonara con…

■ Ingredientes: 400 g de brócoli. 1 cebolla. 1 diente de ajo. 2 zanahorias. 50 g de manteca. Sal a gusto. Pimienta y nuez moscada a gusto. 1 cda. de fécula de maíz. 150 g de queso crema. 200 cc de crema de leche. ■ Preparación: 1. Colocar el brócoli cortado en forma pareja y sin agua en un recipiente apto para microondas. Cubrir y llevar al microondas por 4 minutos. Retirar y procesar. 2. En otro bol, colocar la cebolla y el ajo picados, las zanahorias ralladas y la manteca; rehogar por 3 minutos al 100%. 3. Luego, en un recipiente amplio colocar ambas preparaciones; condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Integrar. 4. Disolver la fécula en la crema de leche y agregar también a la preparación, integrar…

■ Ingredientes: 700 g de azúcar. 2 l de leche. 8 yemas. ½ taza de fécula de maíz. 1 taza de harina 0000. Esencia de vainilla a gusto. ■ Preparación: 1. Poner a hervir 1 litro de leche y luego agregar el azúcar. 2. Aparte licuar el 1 litro de leche restante con las yemas, la fécula de maíz y la harina. 3. Luego, incorporar a la otra preparación y revolver constantemente para que no se formen grumos. 4. Cuando tome la temperatura ideal, se notará espesa y con una textura suave. 5. Retirar del fuego; agregar la esencia y mezclar. Conservar con film en la heladera hasta el momento de usar. 6. Ideal para rellenar y decorar todo tipo de tortas y bocaditos dulces.…

■ Ingredientes: 500 g de calabaza. 1 diente de ajo. 1 cebolla. 1 cda. de manteca. Caldo de verduras, cantidad necesaria. 200 g de queso crema. 1 mazo de cebollitas de verdeo. 50 g de aceitunas. Sal y pimienta a gusto. Semillas de sésamo negro a gusto. ■ Preparación: 1. Cocer al vapor o en agua hirviendo, la calabaza cortada en trozos. Retirar y sacar toda la pulpa. Reservar. 2. Picar la cebolla y el ajo, colocar junto con la manteca en una sartén y rehogar. 3. Licuar la pulpa de calabaza, la cebolla y el ajo rehogados, junto con un poco de caldo de verduras. Salpimentar. 4. Retirar, servir en cada plato; y agregar el queso crema, las cebollitas de verdeo y las aceitunas picadas. 5. Por último,…

■ Ingredientes: 1 coliflor grande (solo las ramas y el tronco). ½ cebolla blanca. 200 cc de caldo de verduras. 1 papa pequeña. Panceta crujiente a gusto. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. Retirar las flores de la coliflor y reservar aparte para otra receta, solo utilizar las ramas gruesas y el tronco troceados. Reservar. 2. Picar bien la cebolla, y la papa cortar en cubos. Reservar. 3. Rehogar la cebolla en un chorrito de aceite, agregar los cubos de papas y los trozos de coliflor; mezclar. 4. Cubrir con el caldo, llevar a ebullición y cocinar hasta que todo esté tierno. 5. Pasar por la licuadora, rectificar el sabor, servir y espolvorear con la panceta crujiente a gusto.…

■ Ingredientes: 500 g de calabaza. 1 cebolla. 1 diente de ajo. 1 remolacha. Jengibre a gusto. 2 vasos de agua tibia. ■ Preparación: 1. Cortar la calabaza y la cebolla en trozos. 2. Colocar en una fuente junto con el ajo. Llevar a horno precalentado a 200 °C, por 30 minutos o hasta que la calabaza esté tierna. 3. Retirar y licuar con dos vasos de agua tibia, previamente hervida. 4. Aparte, licuar la remolacha cruda con el jengibre. 5. Servir la sopa de calabaza y agregar el zumo de remolacha en forma circular, creando así un diseño en contraste. 6. Si desea, decorar con romero y perejil frescos.…

■ Ingredientes: 5 yemas. 300 cc de leche. 200 cc de crema de leche. 160 g de azúcar. 15 cc de esencia de vainilla. ■ Preparación: 1. Poner en un bol las yemas y romper liga, incorporar el azúcar. 2. Llevar la leche a punto ebullición con la crema de leche e incorporar al batido de yemas y azúcar. 3. Mezclar bien y llevar al fuego; cocinar hasta que “nape” la cuchara (86 °C). Es importante alcanzar esta temperatura para eliminar la procreación de la Salmonella. Pero tampoco pasarse porque el huevo se cocinará y se formarán grumos. 4. Agregar la esencia de vainilla y retirar del fuego cuando adquiera la textura propia de la salsa. 5. Utilizar para bañar sus postres favoritos, como bizcochos, muffins o algunas frutas…

■ Ingredientes: 1 pepinillo en vinagre. ½ cebolla. 1 cda. de mostaza en pasta. Perejil picado a gusto. 1 huevo duro pisado. 200 g de mayonesa. Jamón picado a gusto (opcional). ■ Preparación: 1. Picar finamente (o procesar si se prefiere) el pepinillo, la cebolla, el huevo duro y el jamón cocido. 2. Incorporar a la mayonesa y añadir por último el perejil picado y la mostaza. 3. Mezclar hasta obtener una salsa de aspecto homogéneo. 4. En lugar de jamón, puede agregar cebollitas de verdeo picadas, esto es opcional. 5. Combina perfectamente con platos fríos o calientes, en picadas, sandwiches, etc.…

■ Ingredientes: 300 g de espinacas frescas. 1 diente de ajo. 1 cebolla. 50 g de manteca. 2 cdas. de fécula de maíz. 250 cc de leche. 100 cc de crema de leche. 50 g de queso parmesano rallado. Sal, pimienta y nuez moscada a gusto. ■ Preparación: 1. Colocar las espinacas en un bol apto, únicamente con el agua del lavado. 2. Cubrir y llevar al microondas por 3 minutos. Retirar, escurrir y picar. 3. En otro bol, colocar la cebolla y el ajo picados junto con la manteca, llevar al microondas por 2 minutos. 4. Retirar y agregar la fécula de maíz y la leche, mezclar. Llevar nuevamente al microondas por 6 minutos al 100%, revolviendo cada 2 minutos. 5. Retirar e incorporar las espinacas picadas, la…

■ Ingredientes: 1 tallo entero de puerro. 1 tallo de apio. 1 locote verde. Medio atado de perejil. 3 tallos de cebollitas de verdeo. 1 cdta. de orégano seco. 1 pizca de páprika picante. 1 aguacate. ■ Preparación: 1. Cocinar al vapor (disponer los alimentos en un recipiente perforado, un colador por ejemplo, suspendido sobre una olla con agua hirviendo) el puerro, el apio, el locote y las cebollitas de verdeo, cortados en trozos medianos. 2. Agregar el perejil picado. 3. Una vez cocidos, retirar y colocar en un recipiente. 4. Añadir agua hervida y revolver. 5. Servir, agregar el aguacate cortado en cubos. 6. Espolvorear con la páprika y el orégano.…

■ Ingredientes: 5 tomates secos. 3 zanahorias grandes. 1 cebolla blanca grande. 2 tomates frescos y grandes. 3 dientes de ajo. Sal y pimienta a gusto. 1 tallo de apio. 1 cda. de aceite de oliva. ½ pepino mediano. 2 puñados de albahaca. ■ Preparación: 1. Hidratar los tomates secos en agua bien caliente, durante 20 minutos. 2. Mientras, cortar las zanahorias en rodajas medianas y picar groseramente la cebolla. 3. Aparte, cortar los tomates frescos en cubos pequeños y reservar. 4. En una cacerola, colocar las rodajas de zanahoria, 2 dientes de ajo enteros, la cebolla picada, los tomates hidratados y una pizca de sal. Agregar agua hasta cubrir los ingredientes. 5. Cocinar a fuego medio; cuando la zanahoria esté tierna, agregar el apio, el diente de ajo…

■ Ingredientes: 3 cdas. de orégano deshidratado. 3 cdas. de perejil deshidratado. 1 cda. de ají molido. 1 cda. de ajo deshidratado. Agua caliente, cantidad necesaria. ½ cda. de sal. 4 cdas. de vinagre blanco. 200 cc de aceite. ■ Preparación: 1. Colocar el orégano, el perejil, el ají molido y el ajo deshidratado en un recipiente. 2. Agregar agua caliente, hasta cubrir, para hidratar. 3. Incorporar la sal, el vinagre blanco y el aceite. Integrar. 4. Se puede conservar tapado por 7 días en heladera para que tome sabor. 5. Ideal para servir en las parrilladas, junto con las carnes, salchichas y verduras asadas.…

■ Ingredientes: 650 g de manzanas rojas. 300 g de mango rosa. 1 cda. de canela. 1 cda. de nuez moscada. 1 cda. de curry. 1 rodajita de jengibre. 3 cdas. de azúcar. 60 cc de vinagre. 1 taza de agua. Sal y pimienta a gusto. ½ cda. de ají seco. ■ Preparación: 1. Trocear las frutas y procesar con los condimentos, el jengibre, el vinagre y el azúcar. 2. Añadir el agua e integrar. 3. Volcar la preparación en una cacerola y llevar a fuego bajo. 4. Cocinar hasta reducir, sin dejar de remover, incluso cuando rompa el hervor. 5. Cuando se obtenga la consistencia deseada, licuar la preparación para obtener la salsa. 6. Se puede servir como entrada con unas tostadas o para acompañar platos con curry.…

■ Ingredientes: 100 g de queso gruyère. 100 g de queso emmental. 100 g de queso Pategrás. 100 g de queso parmesano. 1 diente de ajo. 1 cda. de ron. 1 cda. de fécula de maíz. 100 cc de vino blanco. Pimienta de molinillo a gusto. ■ Preparación: 1. Frotar la cacerola para fondue con el diente de ajo. 2. Luego, verter el vino blanco e incorporar los quesos bien rallados. 3. Ni bien se fundan los quesos, incorporar la fécula de maíz disuelta en un poco de agua fría. 4. Sazonar con pimienta de molinillo. 5. Mantener caliente con el mechero, y acompañar con trozos de pan baguette, verduras crudas o los bocaditos de su preferencia.…

■ Ingredientes: 70 cc de agua. 200 g de azúcar. 2 a 3 claras. 1 cda. de azúcar adicional. 1 cda. de jugo de limón. ■ Preparación: 1. Colocar en una olla el agua y el azúcar, cocinar hasta formar un almíbar. 2. Comenzar a batir las claras con el azúcar adicional, a punto nieve. 3. Verter el almíbar a 118 ºC, sobre las claras, sin dejar de batir. 4. Agregar el jugo de limón y continuar batiendo hasta que el merengue quede a temperatura ambiente. 5. Utilizar para cubrir o decorar tartas, bizcochuelos o los postres de su preferencia.…

■ Ingredientes: 4 cdas. de aceite. 2 dientes de ajo. 400 g de puré de tomate fresco. Sal y pimienta a gusto. 1 hoja de laurel. ■ Preparación: 1. En un bol apto para microondas, colocar el aceite y los dientes de ajo picados. Llevar al microondas por 1 minuto. 2. Retirar y agregar el puré de tomate, la sal, la pimienta y la hoja de laurel. 3. Llevar al microondas por 4 minutos tapado. 4. Retirar y servir con la pasta de su preferencia. 5. Opcional: se puede condimentar con pimentón dulce y agregar algunas alcaparras para más sabor.…

■ Ingredientes: 500 g de cebolla. 500 g de tomate. 500 g de locote verde. 250 g de locote amarillo. 250 g de locote rojo. Ajíes picantes a gusto. 1 cdta. de orégano. 1 cdta. de comino. 1 taza de vinagre. 1 taza de aceite de oliva. Sal a gusto. ■ Preparación: 1. Picar los ajíes muy finamente. 2. Cortar en cubitos la cebolla, el tomate, y los locotes. 3. Poner todos los vegetales cortados en un recipiente. Agregar el vinagre, el aceite y la sal, mezclar hasta integrar totalmente. 4. Condimentar con el orégano y el comino, dejar reposar para que tome sabor. 5. Esta salsa puede acompañar cualquier tipo de asado, se puede preparar de manera anticipada y guardar en un frasco hermético y refrigerar.…

■ Ingredientes: Para la crema pastelera de chocolate: 1 l de leche. 300 g de azúcar. 7 yemas. 40 g de harina 0000. 50 g de fécula de maíz. 15 cc de esencia de vainilla. 60 g de cacao amargo en polvo. 300 cc de leche (para diluir el cacao). 700 cc de crema de leche. Para la salsa de chocolate: 250 g de crema pastelera artesanal. 200 cc de leche. 100 g de chocolate en barra o cacao. ■ Preparación: Crema pastelera de chocolate: 1. En un bol, unir la fécula de maíz con la harina y el azúcar; romper la liga de las yemas y agregar, mezclar bien. 2. Luego, agregar la leche caliente, volver a mezclar bien. Llevar al fuego y cocinar hasta espesar. 3.…

■ Ingredientes: 100 g de locote rojo. 100 g de locote amarillo. 100 g de locote verde. 150 g de cebollas. 2 dientes de ajo. 3 tomates perita. 100 g de puré de tomate. 3 cdas. de vinagre de vino. Albahaca a gusto. Aceitunas a gusto. Sal y pimienta a gusto. Aceite, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Calentar el aceite y rehogar los vegetales en cubos, hasta que estén crujientes pero cocidos. 2. Desglasar con el vinagre de vino, dejar reducir a la mitad, y agregar el puré de tomate. Dejar que retome el hervor y tome consistencia de salsa. 3. Condimentar con la albahaca fresca y salpimentar. Dejar cocinar por 10 minutos más. 4. Incorporar las aceitunas en rodajas, integrar y retirar. 5. Servir con la pasta o…

■ Ingredientes: ½ l de leche entera. ½ l de crema de leche. 1 lata de leche condensada. 100 g de azúcar. 5 cc de esencia de vainilla. 1 cda. de ralladura de naranja. 120 g de fécula de maíz. ■ Preparación: 1. Mezclar en una olla las tres leches, el azúcar y la ralladura. 2. Llevar a ebullición, ligar con la fécula diluida en un poco de leche. 3. Retirar cuando haya llegado a la consistencia deseada. 4. Pasar por un tamiz. 5. Se puede servir en moldes individuales y enfriar. Y antes de presentar, espolvorear con azúcar y caramelizar con ayuda de un soplete, y acompañar con frutillas maceradas y trocitos de galletitas. 6. También se puede utilizar como relleno de tortas o postres varios.…

■ Ingredientes: 50 g de manteca. 50 g de harina. 600 cc de leche. Sal a gusto. 1 pizca de nuez moscada. ■ Preparación: 1. Poner una sartén al fuego y añadir la manteca. 2. En cuanto se funda, agregar la harina y remover formando un roux o pasta. 3. Agregar la leche sin dejar de remover, utilizando un batidor de mano para evitar que se formen grumos. 4. La clave es añadir la leche poco a poco, para que no hayan variaciones en la temperatura. 5. Rectificar de sal y agregar la nuez moscada. Integrar. 6. Utilizar para completar las recetas de su preferencia.…

■ Ingredientes: 500 g de cebolla. 70 g de manteca. 100 cc de vino blanco. 2 l de consomé. Sal, pimienta y nuez moscada a gusto. 300 g de queso Paraguay. Rebanadas de pan francés a gusto. Orégano a gusto. ■ Preparación: 1. Cortar la cebolla en juliana. 2. Colocar la manteca en una sartén y fundir. 3. Añadir la cebolla y remover bien. Sofreír a fuego bajo hasta que tome color, remover de vez en cuando. 4. Añadir el vino y mezclar. 5. Agregar el consomé y la nuez moscada; salpimentar y tapar. Cocinar a fuego bajo hasta reducir. 6. Tostar las rebanadas de pan francés. Cubrirlas con el queso rallado y el orégano y llevar al horno hasta gratinar. 7. Retirar y servir la sopa junto con…

■ Ingredientes: 300 cc de crema de leche. 150 g de azúcar impalpable. 250 g de queso crema tipo Philadelphia, frío. ■ Preparación: 1. Poner en un bol el queso crema y la mitad del azúcar, trabajar con una espátula hasta que el azúcar se integre bien y el queso tenga una textura más cremosa y ligera. 2. Por otro lado, montar la crema con las varillas eléctricas o con el utensilio que tenga costumbre de utilizar para tal fin, la crema debe estar bien fría, e incorporar la otra mitad del azúcar poco a poco cuando empiece a tener cuerpo. Procurar no excederse en el tiempo de batido, pues podría convertirse en manteca. 3. Cuando se tenga las dos preparaciones listas, mezclarlas. Incorporar la crema montada poco a…

■ Ingredientes: 1 pechuga de pollo o 500 g de lomo vacuno (opcional). 150 cc de crema de leche. 1 cebolla picada. 2 cdas. de manteca. 1 diente de ajo picado. 1 cda. de pimentón dulce. 2 cdas. de puré de tomate. 100 g de champignons. 100 g de jamón (opcional). Sal y pimienta a gusto. 2 cdas. de fécula de maíz o harina. ■ Preparación: 1. Cortar la pechuga o la carne en tiras finas. Pasarlas por la fécula de maíz o harina. Reservar. 2. Colocar la cebolla, el ajo y la manteca en un bol, llevar al microondas por 3 minutos al 100%. 3. Agregar el pimentón, las tiras de pollo o carne, el puré de tomate y salpimentar. Llevar al microondas por 4 a 5 minutos…

■ Ingredientes: Para la salsa de yogur con hierbas frescas: ½ taza de yogur griego natural. 1 cdta. de miel de abeja. 1 cdta. de aceite de oliva. 1 cdta. de perejil fresco picado. 1 cdta. de tomillo fresco picado. 1 diente de ajo picado. Para la salsa BBQ: 1 taza de kétchup. 1 cda. de salsa inglesa. 1 cda. de mostaza. 1 cda. de vinagre de manzana. 1 cda. de azúcar morena. 1 diente de ajo picado. ½ cda. de cebolla picada. 1 cda. de manteca. Para la salsa de naranja y mostaza: 1 cebolla picada. 1 diente de ajo picado. Aceite de oliva, cantidad necesaria. Jugo de 2 naranjas. 1 cda. de azúcar. 2 cdas. de mostaza. ■ Preparación: Salsa de yogur con hierbas frescas:…