Innholdsfortegnelse for 50 recetas de Guarniciones i Fascículos COCINA RICA

■ Ingredientes: 600 g de arvejas cocidas. 12 fetas de panceta ahumada. 2 huevos. 50 cc de crema de leche. 2 cdas. de queso rallado. 2 cdas. de fécula de maíz. Sal a gusto. Aceite, cantidad necesaria. Para la salsa: 2 cdtas. de curry. 1 cdta. de ajo deshidratado. 100 cc de crema de leche. 200 cc de yogur natural. Sal a gusto. ■ Preparación: 1. Saltear las arvejas en un poco de aceite. Agregar la fécula de maíz, la crema de leche y los huevos. Revolver y cocinar por unos minutos. 2. Retirar, agregar el queso rallado y la salsa. Mezclar y rectificar la sazón. 3. Distribuir la preparación en aros para emplatar. 4. Retirar los aros y envolver cada redondo con las fetas de panceta. Servir;…

■ Ingredientes: 125 g de cebolla. 500 g de papa. 3 cdas. de perejil picado. 5 fetas de panceta. 2 cdas. de mayonesa. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. Picar la cebolla. 2. Pelar y cortar en cubitos las papas, cocer hasta que estén tiernas. Retirar y escurrir. 3. En una sartén dorar la panceta, retirar el excedente de grasa y picar en cubitos. Retirar y dejar enfriar. 4. En un bol, mezclar todos los ingredientes, aderezar con la mayonesa y salpimentar.…

■ Ingredientes: 500 g de papas. 2 cdas. de aceite. Sal y pimienta a gusto. Pimentón dulce a gusto. Papel manteca, cantidad necesaria. Para la salsa de queso: 300 cc de crema de leche. 150 g de queso cheddar. Sal y pimienta a gusto. Para la mayonesa de ajo: 1 huevo. 200 cc de aceite. 2 cdas. de jugo de limón. 1 diente de ajo picado. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. Pelar las papas, cortar en rodajas finas con la mandolina. Colocar en un bol con abundante agua, dejar reposar allí unos 5 minutos. Retirar del agua y secar con un paño limpio. 2. Colocar de nuevo en un bol las papas, el aceite y el pimentón. Revolver bien. 3. Colocar sobre el plato…

■ Ingredientes: 1 berenjena. 1 zucchini. 1 zanahoria. 2 tomates. 1 cebolla. 1 diente de ajo. Romero o tomillo a gusto. Aceite de oliva a gusto. Sal y pimienta a gusto. Orégano y pimentón dulce a gusto. Queso rallado a gusto. ■ Preparación: 1. Cortar todos los vegetales en rodajas finas y parejas. 2. Untar una bandeja con aceite. 3. Disponer en forma alternada cada rodaja de diferente vegetal, hasta llenar la fuente. 4. Condimentar con sal, pimienta y orégano. 5. Rociar con aceite de oliva; agregar el romero o el tomillo, el pimentón dulce y el diente de ajo picado. 6. Llevar al microondas por 10 a 12 minutos al 60% de potencia. Dejar reposar 5 minutos. 7. Espolvorear con el queso rallado y servir como acompañamiento de…

■ Ingredientes: 1/2 coliflor rallada. 1 zucchini grande. 1 cebolla. 3 zanahorias. 1 pizca de sal marina. 1 pizca de pimienta negra molida. ½ cdta. de semillas de sésamo. Aceite de oliva, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Rallar la coliflor, las zanahorias y el zucchini. Reservar por separado. 2. Cortar la cebolla en juliana. 3. Saltear la coliflor con una gotas de aceite de oliva, salpimentar y reservar. 4. Rehogar la cebolla, añadir la zanahoria. Saltear, salpimentar y reservar. 5. Aparte, saltear el zucchini durante muy poco tiempo. Salpimentar y reservar. 6. En un plato, colocar un molde circular sin base. 7. Dentro, disponer en capas la coliflor, la cebolla y la zanahoria, y por último, el zucchini. 8. Espolvorear con las semillas de sésamo. Servir como acompañamiento de…

■ Ingredientes: 300 g de chauchas. 500 g de porotos manteca, puestos en remojo la noche anterior. 1 locote rojo. 1 cebolla. 4 cdas. de aceite vegetal. 2 cdas. de vinagre condimentado. 1 cda. de perejil bien picado. 1 hoja de laurel. Sal y pimienta a gusto. 1 cda. de cebolla picada (para la vinagreta). 1 cda. de perejil picado (para la vinagreta). ■ Preparación: 1. Colocar los porotos en una cacerola con agua fría; llevar al fuego, tapar y cuando rompa el hervor, retirar el agua; volver a cubrir con agua fría, añadir la cebolla cortada en dos y una hoja de laurel. 2. Dejar que se cocinen y crezcan durante una hora y media, a fuego mediano, agregando según necesidad un chorrito de agua fría, a modo…

■ Ingredientes: 1 brócoli. 1 coliflor. Almendras fileteadas y tostadas a gusto. 3 cdas. de queso parmesano. Aceite de oliva a gusto. Jugo de limón a gusto. Sal y pimienta a gusto. 50 g de queso azúl. Jamón crudo para decorar. ■ Preparación: 1. Retirar las flores del brócoli y de la coliflor, dejar en un bol con abundante agua y unas gotas de hipoclorito de sodio (cloro/lavandina), escurrir, enjuagar. 2. Disponer en un bol y agregar los demás ingredientes, rociar con el jugo de limón y el aceite de oliva. 3. Servir y decorar con el jamón. Ideal como acompañamiento para carnes blancas.…

■ Ingredientes: 1 escarola. 1 ramito de berro. 1 pepino. 2 tomates. 2 huevos. 8 champignons. 1 diente de ajo. 1 limón. 6 cdas. de aceite de oliva. Sal a gusto. ■ Preparación: 1. Cocer los huevos durante 10 minutos en agua hirviendo con sal. 2. Lavar la escarola, escurrir y trocear con las manos. 3. Lavar bien el berro, secar, eliminar los tallos y poner en una ensaladera junto con la escarola y el pepino en rodajas. 4. Limpiar los champignons, filetear y rociar con el jugo del limón para que no se ennegrezcan y añadir a la ensaladera. 5. Lavar y cortar en gajos los tomates; pelar y cortar del mismo modo los huevos cocidos; poner ambos con el resto de los ingredientes, sazonar y mezclar con…

■ Ingredientes: 1 mazo de lechuga. 300 g de atún al natural. 2 mazos de cebollitas de verdeo. 1 locote verde. 1 locote amarillo o rojo. 10 tomates cherry. 1 pepino. 200 g de queso fresco. Aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. Lavar a fondo y bajo el grifo las hojas de lechuga; escurrir, secar y trocear con las manos. Poner en una ensaladera para servir. 2. Lavar los tomates y cortar por la mitad. Reservar. 3. Lavar también los locotes, eliminar el tallo y las semillas y cortar. Reservar. 4. Lavar y cortar en rodajas el pepino. Reservar. 5. Picar las cebollitas de verdeo. Reservar. 6. Colocar todo lo anterior en la ensaladera, añadir el atún previamente escurrido y el queso en…

■ Ingredientes: 1 kg de papas. 100 g de manteca. Sal, pimienta y nuez moscada a gusto. 2 yemas. 1 cebolla morada. 100 g de panceta ahumada. 100 g de queso parmesano rallado. Aceite, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Hervir las papas sin cáscara. 2. Una vez cocidas, retirar y hacer un puré; en caliente, agregar la manteca en cubos; integrar. 3. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar las yemas e integrar con batidor de mano. 4. Picar la cebolla morada y la panceta. Reservar. 5. Colocar la mezcla de papas en una manga y formar los niditos en una placa aceitada. 6. En el centro de cada uno, colocar el queso, la panceta y la cebolla. 7. Llevar a horno precalentado a 180 °C, por 20…

■ Ingredientes: ½ kg de choclo. 100 g de cebolla. 62 cc de aceite. 125 g de queso Paraguay. 250 cc de leche. 2 claras. ■ Preparación: 1. Licuar los granos de choclo con la leche. 2. Rehogar la cebolla con el aceite, luego mezclar en un bol con el licuado. 3. Batir las claras. 4. Incorporar a la preparación el queso desmenuzado y las claras con movimientos envolventes. 5. Lubricar unos moldecitos individuales con rocío vegetal, cargar con la mezcla y llevar a horno precalentado por 30 a 40 minutos. 6. Servir caliente, como acompañamiento del plato de su preferencia.…

■ Ingredientes: 4 papas medianas. 400 g de queso raclette. 250 g de panceta ahumada. Pepinillos en vinagre, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Pelar las papas; cocer en abundante agua hirviendo, de 8 a 10 minutos. Retirar y reservar. 2. Tomar cada papa, retirar la parte superior y ahuecar con cuidado. 3. Envolver con las fetas de panceta. 4. En moldes para muffins, ubicar las papas envueltas en panceta, y en el centro disponer el queso raclette en cubos. 5. Llevar a horno fuerte de 190 °C a 200 °C, hasta que se doren. 6. Retirar, decorar con pepinillos y servir como guarnición de las carnes de su preferencia.…

■ Ingredientes: 500 g de papas. 100 g de panceta ahumada. Sal, pimienta y nuez moscada a gusto. 200 g de queso cheddar. 50 g de manteca. Cebollitas de verdeo a gusto. ■ Preparación: 1. Cortar las papas en gajos, colocar en una cacerola con abundante agua y dejar hervir hasta que estén cocidos. Luego, ubicar en una placa o fuente para horno. 2. Cortar el queso cheddar y la panceta en cubos; distribuir sobre los papines. 3. Agregar la sal, la pimienta y la nuez moscada. 4. Añadir trozos de manteca por encima y llevar a horno precalentado a 180 °C, por 15 minutos. Retirar. 5. Antes de servir, agregar las cebollitas de verdeo picadas. Servir como acompañamiento de una hamburguesa u otro plato de su preferencia.…

■ Ingredientes: 1 kg de harina de maíz. 450 g de grasa o manteca vegetal. 350 g de queso Paraguay. 1 l de leche (aprox.). 350 g de cebolla. ¼ taza de aceite 3 cdtas. de sal fina. 4 cdas. de polvo de hornear. 4 huevos. Aceite de oliva, cantidad necesaria (para pincelar). ■ Preparación: 1. Rehogar la cebolla picada en el aceite. Reservar. 2. Separar las claras de las yemas. Batir primero las claras, luego agregar las yemas y batir hasta que esté bien montado. 3. Ir agregando la grasa o manteca y la harina de maíz, intercalando con la leche. 4. Sacar de la batidora, agregar la cebolla rehogada, el queso desmenuzado, la sal y el polvo de hornear. 5. Colocar la mezcla en una fuente enmantecada…

■ Ingredientes: 1 mazo de lechuga. 1 mazo de perejil (también pueden ser hojas de apio). 60 g de nueces. Uvas rojas al gusto. Una manzana verde. Para el aliño: Leche de macadamia o la leche vegetal de su agrado, cantidad necesaria. 2 cdas. de aceite de oliva. Mix de hierbas secas (orégano, tomillo, albahaca). Jugo de 1 limón. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. Tostar ligeramente las nueces en una sartén. Reservar. 2. Para hacer el aliño, mixar la leche con el aceite, las hierbas secas y el jugo de limón; salpimentar. Reservar en frío. 3. Cortar la manzana en gajos. 4. Lavar las hojas de lechuga y perejil (o apio) y colocar en un bol, al igual que las manzanas, las uvas y las…

■ Ingredientes: Para la masa: 250 g de harina leudante. 100 g de salvado de avena. 2 cdas. de aceite. Sal y pimienta a gusto. 100 cc de agua tibia. Queso rallado a gusto (para espolvorear). Para el relleno: 250 g de queso ricotta. 1 huevo. Sal y pimienta a gusto. 1 cdta. de mostaza. 1 cda. de queso rallado. Orégano a gusto. Jamón picado a gusto (opcional). ■ Preparación: 1. Formar una corona con la harina y el salvado de avena. En el centro, colocar el aceite, la sal y la pimienta. 2. Incorporar el agua e integrar bien, hasta obtener una masa que no se pegue en las manos. Dejar reposar tapado durante 10 minutos. 3. Colocar todos los ingredientes para el relleno en un bol…

■ Ingredientes: 3 tazas de jamón a elección, picado. 2 huevos duros picados. 3 tazas de chauchas hervidas y picadas. 3 batatas hervidas y cortadas en daditos. 3 zanahorias ralladas. 3 locotes cortados en juliana. Sal y jugo de limón a gusto. 1 cda. de mayonesa. ■ Preparación: 1. Mezclar el jamón con la mayonesa. 2. Rociar una ensaladera con el jugo de limón. 3. Agregar el resto de los ingredientes y condimentar a gusto. 4. Ideal para acompañar las carnes frías o pastas de su preferencia.…

■ Ingredientes: 500 g de mandioca. 50 cc de aceite. Condimentos para pizza a gusto. Para la salsa de yogur: 200 cc de yogur natural. Cebollitas de verdeo a gusto. Perejil a gusto. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. Cortar la mandioca en bastones de igual grosor y extensión. 2. Colocar en una olla con agua hirviendo, cocer durante unos 15 minutos aproximadamente o hasta que estén tiernas. 3. Lubricar una chapa con aceite y colocar allí los bastones. 4. Espolvorear con el condimento para pizza y rociar con un poco de aceite. 5. Llevar al horno por 10 minutos o hasta dorar. Servir como acompañamiento del plato de su preferencia. Salsa: • Picar finamente las cebollitas y el perejil. Mezclar con el yogur; salpimentar. Servir en…

■ Ingredientes: 1 coliflor 1 brócoli 1 repollo 100 g de jamón de pollo o pavo (opcional). 2 tazas de salsa blanca o crema de leche. 100 g de queso Paraguay rallado. Sal y pimienta a gusto. Rocío vegetal, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Separar los tallos más gruesos y las flores del brócoli y de la coliflor. Blanquear en una cacerola con agua caliente y salada. 2. Cortar el repollo en julianas y blanquear también. 3. Si quiere agregar jamón, picar el mismo y mezclar con la salsa blanca y el queso. 4. Humectar con rocío vegetal una fuente para horno. 5. Disponer la mitad de las verduras y salpimentar, a continuación verter la mitad de la salsa blanca. 6. Acomodar la otra parte de las verduras y…

■ Ingredientes: Pan integral a gusto. Aceite de oliva, orégano, pimienta y ají molido a gusto. 250 g de pechuga de pollo. Hojas de lechuga repollada, lechuga mantecosa y rúcula a gusto. 100 g de queso magro rallado. Nueces a gusto. ■ Preparación: 1. Cortar el pan integral en cubitos. Colocar sobre en una bandeja para horno y rociar con un poco de aceite de oliva, orégano y pimienta; llevar a horno fuerte entre 8 y 10 minutos o hasta que los croutones estén bien tostados. Retirar y reservar. 2. Cortar el pollo en trocitos, saltear hasta dorar en una sartén con un poco de aceite; condimentar con orégano, pimienta y ají molido. Retirar y reservar. 3. En un bol, colocar las hojas verdes, bien lavadas, y el queso…

■ Ingredientes: 300 g de zucchini. 200 g de jamón a elección. Sal y pimienta a gusto. 1 cda. de orégano. 1 cda. de ají molido. 1 cda. de nuez moscada. 2 cdas. de aceite de oliva. ■ Preparación: 1. Lavar muy bien los zucchinis, cortar en forma de bastones finos. Colocar en un bol, salpimentar y agregar el orégano, el ají molido, la nuez moscada y el aceite de oliva. Remover y dejar marinar unos minutos. 2. Tomar las fetas de jamón, realizarles unos cortes a lo largo, sin llegar a los extremos, para que se abran en la cocción. 3. Envolver los bastones de zucchini marinados con cada feta de jamón. 4. Colocar las piezas en una placa aceitada y llevar a horno fuerte por unos 15…

■ Ingredientes: 1 kg de berenjenas. 200 g de salsa de tomate. 100 g de mozzarella. 20 g de queso parmesano rallado. 1 atado de albahaca. Aceite de maíz, cantidad necesaria. Harina para rebozar, cantidad necesaria. Sal y pimienta a gusto. Pan rallado, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm, rebozar con la harina y dorar en una sartén con aceite. Retirar; condimentar con sal y pimienta. 2. En un recipiente apto para horno, disponer las rodajas de berenjenas en capas, intercalando con el queso rallado, la salsa de tomate, la albahaca, el pan rallado y las fetas de mozzarella. Armar las capas necesarias, hasta finalizar el total de los ingredientes. 3. Llevar al horno a 250 °C, durante 10 minutos o hasta…

■ Ingredientes: 1 paquete de espárragos congelados. 200 g de panceta ahumada. Pimienta negra a gusto. ■ Preparación: 1. Enjuagar y secar los espárragos. 2. Envolver cada uno con una tira de panceta. 3. Colocar sobre una bandeja para horno forrada con papel de aluminio y rociar con la pimienta negra. 4. Llevar a horno precalentado; hornear por 10 minutos. Dar vuelta y hornear 10 minutos más, hasta que la panceta quede crocante. 5. Servir como acompañamiento de un plato de pastas o carne blanca de su preferencia.…

■ Ingredientes: Para el rösti de papas: 1 papa grande, pelada. Nuez moscada a gusto. Sal y pimienta a gusto. Aceite de oliva, cantidad necesaria. Para el relleno: Aceite de oliva, cantidad necesaria. 2 cebollas blancas. 100 cc de aceto balsámico. 1 cda. de azúcar cristal. Queso azul a gusto. Para la vinagreta de mburukuja: 2 cdas. de aceite de oliva. 1 cda. de pulpa de mburukuja. Mostaza alemana a gusto. Para decorar: Hojas de rúcula a gusto. ■ Preparación: Rösti de papas: 1. Rallar la papa y quitarle el excedente de almidón. Salpimentar y agregar la nuez moscada. Calentar una sartén y distribuir en el fondo la mitad de la papa rallada, distribuir por encima las cebollas caramelizadas, el queso azul y cubrir con el…

■ Ingredientes: 500 g de papas. 2 cebollas. 4 huevos. Sal y pimienta a gusto. Pimentón dulce a gusto. Aceite, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Precocinar las papas enteras en agua hirviendo, hasta que estén cocidas pero firmes. Cortar en láminas. 2. En un bol, cascar los huevos, salpimentar. 3. Revolver o batir ligeramente y agregar las papas. 4. Cortar las cebollas en juliana y rehogar. Agregar al bol con los huevos y las papas. 5. En una sartén antiadherente, colocar el aceite, volcar la preparación y cocinar durante 5 minutos hasta que cuaje. En este punto, espolvorear con el pimentón. 6. Dar vuelta la tortilla con ayuda de una paleta o un plato e introducir nuevamente en la sartén para cuajar y dorar del otro lado. Retirar y…

■ Ingredientes: 1 locote verde. 1 locote amarillo. 1 zanahoria. 1 puerro. 100 g de champignons. 2 cdas. de salsa de soja. Sal y pimienta a gusto. 1 cda. sopera de semillas de sésamo. ■ Preparación: 1. Cortar en tiras los locotes y la zanahoria. 2. Cortar el puerro en juliana. 3. Rehogar las verduras y los champignons fileteados. 4. Agregar la salsa de soja; salpimentar. 5. Por último, agregar las semillas de sésamo e integrar. Servir como acompañamiento de carnes al horno, agridulces o de su preferencia.…

■ Ingredientes: 1 kg de berenjenas. 200 cc de vinagre blanco. Aceite, cantidad necesaria. 3 dientes de ajo. 2 cdas. de orégano. 2 cdas. de ají molido. 1 cda. de pimienta en granos. 6 hojas de laurel. Sal a gusto. ■ Preparación: 1. Lavar y cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de espesor. Colocar en un colador, espolvorear con sal y dejar reposar 1 hora aproximadamente. 2. Pasado este tiempo, colocar en un recipiente amplio y apto para microondas junto con el vinagre. Tapar y cocinar por unos 14 a 16 minutos al máximo (100 % de potencia). A mitad de tiempo, mezclar. Retirar, escurrir y dejar enfriar. 3. En un frasco de vidrio esterilizado, colocar una capa de berenjenas, el ajo picado y los condimentos, completar…

Ingredientes: 500 g de brócoli congelado. 100 g de panceta ahumada. 100 g de queso parmesano rallado. 150 g de queso crema. 2 dientes de ajo. 2 cdas. de aceite de oliva. Preparación: 1. Descongelar las flores de brócoli, escurrir el agua. 2. Cortar las pancetas en cubos 3. En una sartén, colocar la panceta, el aceite y el ajo. Rehogar. 4. Incorporar las flores de brócoli y saltear a fuego fuerte. 5. Colocar la preparación en recipientes individuales para horno (o una fuente amplia). 6. Acomodar la preparación, cubrir con queso crema y abundante queso rallado. 7. Llevar a horno fuerte hasta gratinar. 8. Retirar y servir con las carnes de su preferencia.…

■ Ingredientes: 2 berenjenas. 400 cc de salsa de tomate. Sal, pimienta y orégano a gusto. 1 tomate lisa. 250 g de mozzarella fresca. Albahaca a gusto. 50 g de queso rallado. ■ Preparación: 1. Realizar unos cortes transversales con forma de rodajas a las berenjenas (con piel), sin llegar al borde. 2. En un recipiente, colocar la salsa de tomate, encima ubicar las berenjenas y en cada corte colocar una rodaja de tomate, mozzarella y albahaca. 3. Cubrir con film y llevar al microondas por 3 a 4 minutos. 4. Retirar el film y agregar el queso rallado, llevar 1 a 2 minutos más. 5. Dejar reposar y servir; ideal para acompañar pastas o carnes blancas grilladas o asadas.…

■ Ingredientes: 3 cdas. de aceite de oliva. 1 cebolla grande. 2 locotes verdes y pequeños. 1 locote rojo. 1 diente de ajo. 1 zanahoria. 100 g de zucchini. 200 g de berenjena. 1 zapallito pequeño. 3 tomates medianos. 1 cda. de perejil picado. 1 pizca de pimienta. Sal a gusto. Jamón cocido a gusto (opcional). ■ Preparación: 1. Colocar el aceite en una cacerola y llevar al fuego. Cuando apenas esté caliente, colocar el diente de ajo picado y la cebolla cortada en plumas. Sofreír por 5 minutos hasta transparentar. 2. Agregar la berenjena, el zucchini, la zanahoria, los locotes, el zapallito y los tomates en julianas, salpimentar y tapar. 3. Cocinar todo junto a fuego medio y tapado por 10 minutos, luego revolver y volver a tapar.…

■ Ingredientes: Hojas de rúcula, lechuga repollada y mimosa a gusto. 1 cebolla morada. 200 g de aceitunas. 1 lata de palmitos en trozos. 150 g de jamón crudo. 1 mazo de cebollitas de verdeo. ■ Preparación: 1. Cortar la cebolla en juliana y las aceitunas en rodajas. 2. Picar las cebollitas de verdeo. 3. Lavar muy bien las hojas verdes, cortarlas con la mano y colocarlas en un bol. 4. Agregar la cebolla, las aceitunas, las cebollitas y el palmito, integrar. 5. Doblar el jamón como pañuelitos y añadir a la ensalada. 6. Servir y aderezar a gusto.…

■ Ingredientes: 500 g de repollitos de Bruselas. 1 diente de ajo. Sal y pimienta a gusto. Queso crema o crema de leche, cantidad necesaria. Queso parmesano rallado a gusto. Panceta a gusto (opcional). ■ Preparación: 1. En un recipiente apto para microondas, colocar el ajo picado, y si gusta un toque de sabor, en este punto agregar también la panceta picada y a gusto; llevar al microondas por 2 minutos al máximo. 2. Revolver e incorporar los repollitos, mezclar y salpimentar; llevar al microondas por 4 minutos al 100%. 3. Retirar y agregar el queso crema o la crema de leche, calentar 2 minutos más. 4. Servir como acompañamiento del plato de su preferencia y espolvorear el queso parmesano rallado. OBS.: Si los repollitos son frescos, lavar muy…

■ Ingredientes: Mix de verdes (lechuga mantecosa y repollada) a gusto. 2 zanahorias. 1 tomate. 1 pepino. 150 g de choclo. 1 remolacha. Sal, vinagre y aceite de oliva a gusto. ■ Preparación: 1. Ralla las zanahorias y la remolacha. 2. Cortar en rodajas el pepino y el tomate. 3. Lavar muy bien las hojas de lechuga, cortarlas con la mano y colocarlas en un bol. 4. Añadir las zanahorias, el tomate, el pepino, el choclo y la remolacha. 5. Servir y aderezar con sal, aceite de oliva y vinagre.…

■ Ingredientes: 3 berenjenas. ½ locote rojo ½ locote verde. 1 diente de ajo. Sal, pimienta y orégano a gusto. 1 cebolla. Aceite de oliva a gusto. Perejil a gusto. Limón o vinagre a gusto. Opcional: Cúrcuma a gusto. Ají picante a gusto. ■ Preparación: Dip de berenjena: 1. Lavar y pelar dos berenjenas y cortarlas en cubos. 2. Picar la cebolla, el ajo y los locotes; colocar todo junto en un recipiente, agregar un chorrito de aceite, tapar y llevar al microondas por 4 minutos al 100%. 3. Retirar y procesar en el mixer o la licuadora, hasta obtener la consistencia deseada. 4. Salpimentar; condimentar con orégano, agregar el vinagre (o limón), el perejil picado y el aceite. Mezclar. También se puede condimentar con cúrcuma o ají picante,…

■ Ingredientes: 1 kg de cebollas. 450 g de azúcar. 50 cc de aceite de oliva. 2 cdas. de salsa de soja. Sal y pimienta a gusto. Agua, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Cortas las cebollas en juliana. 2. Colocar en un recipiente apto para microondas el aceite, las cebollas, el agua, el azúcar y la salsa de soja. Salpimentar. 3. Llevar al microondas por 14-16 minutos al 80%. Servir tibio o frío. 4. Servir sobre tostadas o utilizar para acompañar las carnes de su preferencia.…

■ Ingredientes: 6 huevos. 1 cda. sopera de mayonesa. 150 g de jamón crudo. 1 cdta. de alcaparras. 1 cdta. de perejil picado. ■ Preparación: 1. Colocar los huevos en una cacerola con agua y sal a punto de ebullición. Cocinar durante 12 minutos. Retirar y dejar enfriar. 2. Luego, pelar, cortar a la mitad (de largo), sacar las yemas. Realizar un corte en la base de cada medio huevo para que se mantengan en el plato sin rodar. 3. Poner las yemas en un bol y pisar con un tenedor. 4. Luego, agregar la mayonesa. Salpimentar y mezclar hasta obtener una crema. Reservar. 5. Cortar el jamón en tiras, arrollarlas formando flores. Reservar. 6. Rellenar las mitades de los huevos con la mezcla de yemas y mayonesa. Decorar…

■ Ingredientes: 2 berenjenas. 200 g de ricotta. 150 g de mozzarella o queso Paraguay. Albahaca a gusto. Sal y pimienta a gusto. Para la salsa: 400 g de tomate. 1 cebolla. ½ copa de vino blanco. 1 mazo de perejil. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. Cortar las berenjenas en láminas a lo largo. 2. Dorar de ambos lados en una sartén con unas gotitas de aceite. Retirar y salpimentar. 3. Unir la ricotta con la mozzarella rallada o el queso Paraguay desmenuzado y la albahaca. 4. Sobre cada lámina de berenjena añadir un poco de la preparación anterior, enrollar y sujetar con palillos. 5. En una fuente para horno, disponer un colchón de la salsa, encima los rollitos y sobre estos lo que resta…

■ Ingredientes: 1 mazo de lechuga. 1 mazo de cilantro (kuratũ). 250 g de repollo morado. 1 locote rojo. 1 mazo de cebollitas de verdeo. ¼ taza de jugo de limón. ¼ taza de aceite neutro. 2 latas de atún al natural. Hojas de rúcula a gusto. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. Disponer en un bol; las hojas de cilantro, lechuga y rúcula. 2. Incorporar a su vez, el repollo morado y el locote cortados en tiras, las cebollitas de verdeo picadas y mezclar con el resto. 3. Preparar un aderezo con el jugo de limón, el aceite, la sal y la pimienta a gusto. 4. Verter sobre la ensalada, agregar el atún, mezclar y servir.…

■ Ingredientes: 2 kg de coliflor. Jugo de 1 limón. 1 cda. de sal. 1 l de agua. ■ Preparación: 1. Lavar bien la coliflor, separar los ramitos y hervir en agua con un poco de jugo de limón para blanquear, por 3 minutos aproximadamente. 2. Aparte, mezclar un litro de agua con una cucharada de sal y el resto del jugo de limón. 3. Colocar los ramitos de coliflor en el frasco, previamente esterilizado, y agregar la salmuera hasta el tope. 4. Cerrar herméticamente los frascos y llevar a ebullición durante 1 hora a baño María, o 40 minutos en olla a presión. 5. Al día siguiente, repetir el último proceso, llevando a ebullición durante 30 minutos a baño María, o 15 minutos en olla a presión. Retirar…

■ Ingredientes: 500 g de papas. 200 g de queso mozzarella rallado. 20 cc de leche. 100 cc de crema de leche. 1 huevo. Sal a gusto. 1 diente de ajo. 100 g de panceta. Manteca, cantidad necesaria. Nuez moscada a gusto. ■ Preparación: 1. Pelar y cortar las papas en rodajas finas. Colocar en un bol. 2. Agregar el huevo batido, la sal, la leche, la crema de leche, el ajo picado y la nuez moscada. 3. Picar las fetas de panceta y dorar en una sartén, retirar sobre papel absorbente y agregar a la preparación anterior. 4. Distribuir la mezcla en moldes individuales enmantecados y espolvorear con el queso rallado. 5. Llevar a horno precalentado a 180 °C, durante 45 minutos. Retirar, desmoldar y servir como acompañamiento…

■ Ingredientes: 2 tomates grandes. ¼ taza de pan rallado. 1 diente de ajo picado. 2 cdas. de aceite de oliva. 2 cdas. de cebollitas de verdeo picadas. Sal, pimienta y pimentón dulce a gusto. Rocío vegetal, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Cortar los tomates por la mitad, a lo largo. 2. Colocar en una placa para horno lubricada con rocío vegetal. Salpimentar. 3. En un bol, mezlar el pan rallado, el ajo, el aceite de oliva, y las cebollitas de verdeo. Condimentar con la sal, la pimienta y el pimentón. 4. Rellenar los tomates con la preparación. 5. Llevar a horno caliente, por 20 minutos. Retirar y servir como acompañamiento de las carnes de su preferencia.…

■ Ingredientes: 500 g de zucchini. Sal y pimienta a gusto. 200 g de panceta ahumada. 50 g de queso rallado. 250 g de queso crema. 1 cda. de mayonesa. 1 mazo de cebollitas de verdeo. ■ Preparación: 1. Lavar muy bien el zucchini y cortar en bastones. 2. Precalentar el horno a 200 °C. 3. Envolver cada bastoncito de zucchini con las fetas de panceta. 4. Colocar en una placa para horno, salpimentar y espolvorear con el queso rallado. Llevar al horno por 10 minutos. 5. Aparte, mezclar el queso crema con la mayonesa y las cebollitas de verdeo bien picadas para obtener un dip; condimentar con pimienta a gusto. 6. Retirar los bastones del horno y servir con el dip. Ideal para acompañar carnes y salchichas asadas.…

■ Ingredientes: 1 pechuga de pollo deshuesada y grillada. 2 cdas. de aceite de oliva. Sal y pimienta a gusto. 1 cdta. de páprika. 1 aguacate cortado en cubos. 1 naranja. ½ cebolla morada. Jugo de limón a gusto. ■ Preparación: 1. Rociar el pollo con una cucharada de aceite. 2. Agregar la páprika, la sal y la pimienta. Grillar y reservar. 3. Colocar el aguacate en un bol. Rociar con el jugo de limón. 4. Pelar la naranja, cortar en gajos y agregar al bol, junto con la cebolla morada en juliana y el aceite de oliva restante. Mezclar bien. 5. Rebanar la pechuga y añadir por encima. Servir.…

■ Ingredientes: Variedad de lechugas (pirati, morada, repollada). 1 zanahoria rallada. ½ mazo de rabanitos. 3 tomates perita. 200 g de jamones a elección. 1 huevo cocido. Para la vinagreta: 150 cc de aceite de oliva. 50 cc de jugo de limón. Sal a gusto. Pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. Limpiar las lechugas, disponer en un bol. 2. Esparcir entre las hojas de lechuga, las zanahorias, el rabanito cortado en láminas, los tomates cortados en gajos y el huevo en octavos. 3. Acomodar las fetas de jamón en forma decorativa. 4. Rociar con la vinagreta preparada con el aceite, el limón, la sal y la pimienta. Servir.…

■ Ingredientes: Hojas de rúcula, lechuga mantecosa o mimosa a gusto. 250 g de camarones. 100 g de queso roquefort. Aceite de oliva a gusto. 250 g de tomates secos. 150 g de nueces. Sal a gusto. ■ Preparación: 1. Lavar y desvenar los camarones. 2. Calentar una sartén con un poco de aceite de oliva, saltear los camarones. Reservar. 3. Picar las nueces e hidratar los tomates en agua tibia. 4. Lavar muy bien las hojas de lechuga y rúcula, cortarlas con la mano y colocarlas en un bol. 5. Agregar los camarones salteados, los tomates, la nueces, el queso desmenuzado y la sal. Mezclar. 6. Aderezar con el aceite de oliva.…

■ Ingredientes: 1 coliflor. Salsa de 2 tomates. Kimchi a gusto. Albahaca a gusto. Zanahoria a gusto. Remolacha a gusto. ½ cebolla morada. 1 tomate. Zucchini a gusto. 1 hoja de lechuga. ■ Preparación: 1. Para hacer la salsa, retirar la piel de los tomates, colocarlos en agua hirviendo, revolver por unos minutos y retirar. 2. Hacer puré y remover hasta obtener una salsa espesa. 3. Servir en el plato las flores de coliflor y cubrir con la salsa de tomate. 4. Acompañar con las hojas de albahaca, la zanahoria y la remolacha ralladas, el zucchini en tiras, el kimchi, el tomate partido a la mitad, la lechuga y la cebolla en trozos.…

■ Ingredientes: 1 tomate. 1 pepino. 150 g de queso magro. Aceitunas negras descarozadas a gusto. 1 huevo duro. Sal y pimienta negra a gusto. Semillas de chía a gusto. 3 cdas. de aceite de oliva. ■ Preparación: 1. Cortar el tomate, el pepino y el queso en trozos pequeños. 2. Colocar en una ensaladera y agregar las aceitunas cortadas en rodajas. 3. Agregar el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Mezclar bien. 4. Añadir el huevo duro cortado en cuartos. 5. Espolvorear con las semillas de chía y servir.…

■ Ingredientes: 1 kg de papas. 1 cda. de sal marina entrefina. 1 cda. de orégano. 1 cda. de pimentón. 1 cda. de ají molido. 1 cda. de tomillo. 1 cda. de nuez moscada. 1 cda. de pimienta negra. 2 dientes de ajo. 2 a 3 cdas. de aceite de oliva. 150 g de queso cheddar. 150 g de queso crema. 100 g de panceta ahumada (opcional). ■ Preparación: 1. Lavar muy bien las papas, con cepillo. Cortar en forma de cuña. 2. En un recipiente amplio, colocar las papas cortadas, los condimentos y los dientes de ajo bien picados. Integrar. 3.Por último, añadir el aceite de oliva para que queden crocantes y secas. 4. Si gusta, en este punto agregar la panceta cortada en tiritas, remover. 5. Llevar…

■ Ingredientes: 1 pechuga de pollo. Jugo de 1 limón. 2 tallos de apio. 1 mazo de rúcula. ½ mazo de lechuga morada. 250 g de uvas. 1 mazo de cebollitas de verdeo. ½ cebolla. 1 diente de ajo. 1 hoja de laurel. 1 cda. de sal gruesa. Agua, cantidad necesaria. Para la crema de mostaza: 4 cdas. de queso untable descremado. 2 cdas. de mostaza. 2 cdas. de jugo de limón. 3 cdas. de perejil picado. Sal y pimienta a gusto. 2 cdas. de agua o caldo de verduras. ■ Preparación: 1. Picar las cebollitas de verdeo, la cebolla, un tallo de apio y el ajo. Colocar en una cacerola con agua a fuego medio, junto con la hoja de laurel y la sal gruesa. 2. Al…

■ Ingredientes: 1 kg de papines. 1 cebolla. 50 g de manteca. 200 cc de crema de leche. 200 g de queso Paraguay. 50 g de queso cheddar blanco. 50 g de queso roquefort. Sal y pimienta a gusto. Cebollitas de verdeo a gusto. ■ Preparación: 1. Lavar los papines con cepillo. Colocar en un bol, sólo con el agua del lavado, tapar y llevar al microondas por 10 minutos, remover a mitad de tiempo. 2. Rehogar la cebolla picada en la manteca, por 2 minutos al 100%. 3. Cortar al medio los papines ya cocidos, y colocar en una fuente. 4. Agregar la sal, la pimienta, la cebolla rehogada, la crema de leche y los quesos rallados, llevar al microondas por 5 a 7 minutos al 60%. Retirar…