Innholdsfortegnelse for 50 Recetas Vegetarianas i Fascículos COCINA RICA

■ Ingredientes: 6 bifes de gluten. 1 locote rojo. 1 locote verde. 1 cebolla. 4 dientes de ajo, molidos. 1 taza de salsa de tomate en conserva. 1 pizca de comino. 1 ½ cdas. de jugo de limón. Aceite y agua, cantidad necesaria. Sal a gusto. Salsa de soja a gusto. Mezcla de hierbas picadas (perejil, cebollitas de verdeo y albahaca). Para los bifes: 1 kg de harina de trigo. 500 cc de agua. Ajo, apio, laurel, cebolla, orégano, aceite y sal, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. En una fuente, mezclar el ajo, la mezcla de hierbas, el jugo de limón, el comino, cuatro cucharadas de aceite, un poco de agua y sal. 2. Pinchar con un tenedor los bifes de gluten y sumergir en la preparación anterior.…

■ Ingredientes: 300 g de fideos integrales. 100 g de zucchini. 100 g de zanahoria. 100 g de cebolla. 150 g de berenjena. 100 g de locote rojo o verde. 50 cc de aceite de oliva. 2 ramitos de cebollitas de verdeo. 1 pizca de sal. ■ Preparación: 1. Hervir los fideos hasta que estén al dente. 2. Cortar todas las verduras finamente en juliana; picar las cebollitas de verdeo. 3. Rehogar en una cacerola con el aceite de oliva, hasta que estén crujientes y cocidas a la vez. 4. Agregar los fideos, condimentar, mezclar y servir. Se puede acompañar con alguna salsa a elección.…

■ Ingredientes: Para los ñoquis: 400 g de batata morada. 350 g de harina integral. 50 g de queso rallado. Sal a gusto. 1 pizca de pimienta. 2 cdas. de manteca. Para los vegetales salteados: 1 locote verde. 1 locote rojo. 1 locote amarillo. 1 zanahoria. 1 zucchini. Aceite, cantidad necesaria. Sal y pimienta a gusto. ½ cdta. de albahaca. ■ Preparación: 1. Hervir las batatas con su cáscara en abundante agua con sal, y una vez hechas, pelarlas y hacer un puré en la procesadora. 2. Agregar la harina integral, el queso rallado, la sal, la pimienta, la manteca y procesar nuevamente, hasta conseguir una masa de consistencia maleable y que se despegue de las manos. De ser necesario, añadir un poco más de harina. 3. Dividir…

■ Ingredientes: 1 diente de ajo. 700 g de berenjena. 100 g de uvas pasas. ½ taza de leche. Sal y pimienta a gusto. 2 cdtas. de mostaza. 200 g de queso crema. ½ cdta. de tomillo seco. 5 cdas. de queso rallado. 2 claras. 2 huevos. Fécula de maíz (si hace falta). Manteca clarificada, cantidad necesaria. Para la masa philo: 500 g de harina de trigo. 1 cdta. de sal fina. 1 cda. de vinagre de alcohol. 2 cdas. de aceite neutro. 1 a 2 tazas de agua tibia. Fécula de maíz, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. En una sartén, pochar las berenjenas, peladas y en cubitos, con un poco de aceite y el diente de ajo picado. Añadir las uvas pasas previamente hidratadas, la leche, la…

■ Ingredientes: 4 zapallitos. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. Sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Orégano a gusto. 250 g de ricotta. 2 huevos. Aceite, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Cortar en mitades los zapallitos y colocar en un recipiente apto, sólo con el agua del lavado. Tapar y llevar al microondas por 4 minutos al 100%. 2. Retirar la pulpa de cada zapallito y reservar. 3. Colocar la cebolla y el ajo cortados en brunoise, en un recipiente apto con un poco de aceite. Llevar al microondas por 2 minutos. 4. En el vaso de la procesadora, colocar la pulpa de los zapallitos, la ricotta, la cebolla y el ajo rehogados. Salpimentar y agregar nuez moscada. Procesar. 5. Agregar los huevos. Integrar. 6. Rellenar los zapallitos…

■ Ingredientes: Discos de masa casera o de paquete, cantidad necesaria. 500 g de cebolla. 1.200 g de choclo precocido o en lata. 8 g de pimienta. 8 g de sal. 112 g de queso rallado. 200 cc de salsa blanca. ■ Preparación: 1. En un poco de aceite, rehogar la cebolla. 2. Agregar el choclo, la pimienta, la sal, el queso rallado y la salsa blanca. Integrar. 3. Rellenar cada disco, cerrar con repulgue y pintar con un huevo batido. 4. Hornear a 200 °C por 30 minutos.…

■ Ingredientes: 10 claras. 6 cdas. soperas de harina de avena. 3 huevos. ½ calabacín rallado. ½ zanahoria rallada. 3 champignons, bien picados. Queso rallado a gusto. Tomates cherry a gusto. Sal, orégano, pimienta y ajo en polvo a gusto. ■ Preparación: 1. En un bol, colocar la harina de avena. 2. Batir los 3 huevos con las 10 claras e incorporar al bol. 3. Agregar la sal, la pimienta y el ajo en polvo. 4. Añadir los champignons, el calabacín, la zanahoria y mezclar bien. 5. Incorporar el queso rallado y el orégano, volver a mezclar para integrar todo. 6. Colocar la preparación en moldes para muffins. Por encima, añadir los tomates cherry cortados en rodajitas. 7. Llevar a horno precalentado a 200 °C, durante 15 minutos. Retirar,…

■ Ingredientes: Para la masa: 200 g de margarina. 2 tazas de harina común. 2 cdas. al ras de fécula de maíz. 1 cdta. de sal. 2 huevos. 2 cdtas. de polvo para hornear. Para el relleno: 2 cebollas. 4 atados de espinacas. 300 g de ricotta. 1 taza de salsa blanca. 4 claras ligeramente batidas. 200 g de queso Paraguay. ½ cdta. de nuez moscada. 1 cdta. de orégano. Rocío vegetal, cantidad necesaria. Agua, cantidad necesaria. 1 clara (para pincelar). ■ Preparación: Masa: 1. Mezclar la harina, el polvo para hornear, la sal, la margarina y la fécula de maíz, hasta formar un arenado. 2. Agregar los huevos y unir sin amasar; añadir un poco de agua (si es necesario) e integrar, hasta lograr una masa tierna…

■ Ingredientes: 180 g de manteca. 1 huevo. 200 g de queso Paraguay. 5 g de sal fina. 500 g de harina de maíz. 20 g de almidón de maíz. 180 cc de leche. Para el relleno: 100 g de berenjena. 100 g de zucchini. 100 g de tomate perita. 20 g de galleta molida. 25 g de queso parmesano. 1 diente de ajo. 3 cdas. de aceite de girasol. 1 cebolla blanca, chica. ■ Preparación: 1. Batir la manteca hasta que quede cremosa. 2. Agregar el huevo, la sal y el queso desmenuzado, seguir batiendo. 3. Mezclar la harina de maíz, el almidón y la leche, agregar a la preparación anterior. 4. Amasar bien, formar bollos del tamaño deseado. Ahuecar con el pulgar, rellenar. Cerrar y dar…

■ Ingredientes: Para el pan: 50 g de levadura. 1 kg de harina 000. 6 cdas. de aceite de oliva. 20 g de sal. 70 cc de agua. 500 cc de agua gasificada. Para el paté: 1 taza de semillas de girasol. Agua, cantidad necesaria. 1 cebolla morada. 1 cabeza de ajo. Aceite de oliva, cantidad necesaria. Orégano, perejil, páprika ahumada, comino, hierbas provenzales, nuez moscada, sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: Pan: 1. En un bol, desmenuzar la levadura y disolver en el agua. 2. Mezclar la harina con la sal sobre la mesada, hacer una corona. En el centro, colocar el aceite de oliva y el agua gasifi cada, mezclar. 3. Incorporar la levadura disuelta. Formar una masa blanda que se pueda amasar fácilmente. Cubrir…

■ Ingredientes: 300 g de brócoli. 1 diente de ajo picado. Aceite, cantidad necesaria. 200 cc de leche. 2 cdas. de fécula de maíz. 150 g de queso Paraguay. 2 cdas. de queso rallado. 2 huevos. Sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Pan tostado para acompañar, a gusto. ■ Preparación: 1. Procesar las flores de brócoli. 2. Luego, colocar junto con el ajo y un chorri-to de aceite en un recipiente apto; y llevar al microondas por 2 minutos. 3. Retirar; agregar la fécula y la leche, integrar. 4. Incorporar los huevos y el queso rallado. Condimentar, con sal, pimienta y nuez moscada. 5. Agregar trocitos de queso Paraguay. 6. Colocar la preparación en una cazuela apta para microondas. Llevar al microondas por 4 minutos al 60%. 7.…

■ Ingredientes: 2 tazas de porotos. 2 tazas de arroz integral. 2 tazas de lentejas. 2 cebollas medianas. 3 dientes de ajo. 2 locotes picados. Queso rallado a gusto. 3 huevos batidos. Una lata de choclo. Harina integral (si es necesario). ■ Preparación: 1. Cocer las legumbres y el arroz por separado. Luego, colocar cada ingrediente en un bol diferente. Reservar. 2. Picar las cebollas, los dientes de ajo y los lo-cotes; rehogar en una sartén. Cuando estén tiernos, retirar y distribuir en cada bol. 3. Batir los huevos con el queso rallado y distribuir también en cada bol, integrando con el resto de los ingredientes. 4. Condimentar y salar a gusto cada mezcla. 5. Incorporar los granos de choclo al bol con el arroz. 6. Dar formato a…

■ Ingredientes: 1 cebolla. 2 dientes de ajo. 1 zanahoria. 1 zucchini. ½ locote rojo. 2 cdas. de aceite. Sal, pimienta y nuez moscada a gusto. 3 huevos. 150 cc de crema de leche. Queso rallado a gusto. 2 tomates. ■ Preparación: 1. Cortar los vegetales en brunoise o cubos pequeños. 2. Colocar en un recipiente apto para microondas la cebolla, el ajo y la zanahoria con el aceite. Llevar al microondas por 3 minutos al máximo. Retirar. 3. Agregar el locote y el zucchini, volver el recipiente al microondas por 4 minutos al máximo. Retirar y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. 4. Agregar el queso, la crema de leche y los huevos, integrar. 5. Aceitar un molde de budín inglés apto para microondas, verter dentro del…

■ Ingredientes: 1 paquete de discos para empanadas al horno. 3 cdas. de aceite de oliva. 2 cebollas medianas. 2 locotes verdes. 1 diente de ajo. 1 zanahoria. 1 zucchini. 1 berenjena mediana. 1 zapallito de tronco mediano. 3 tomates medianos. 1 mazo de perejil. 2 cdtas. de sal. Pimienta a gusto. 1 huevo batido, para pincelar. ■ Preparación: 1. Colocar el aceite en una cacerola y llevar al fuego. Cuando apenas esté caliente, colocar el diente de ajo y las cebollas picados. 2. Cortar la berenjena, los locotes, los zapa-llitos, la zanahoria, el zucchini y los tomates finamente en juliana o brunoise. Agregar a la preparación, salpimentar y tapar. 3. Esperar 10 minutos, luego revolver y volver a tapar. 4. Continuar con la cocción, removiendo cada tanto y…

■ Ingredientes: 1 kg de zanahoria. 2 cebollas. 4 cdas. de queso rallado. 150 g de queso Paraguay. 6 huevos. 4 cdas. de yogur natural. Sal a gusto. Agua, cantidad necesaria. Aceite, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Hervir las zanahorias en agua con sal, hasta ablandar. Retirar y hacer puré. 2. Separar las claras de las yemas. 3. Picar las cebollas y rehogar en aceite. 4. En un bol, mezclar las yemas junto con las cebollas rehogadas, el queso rallado, el queso Paraguay desmenuzado y el yogur. Rectificar la sal. 5. Batir las claras a punto nieve y agregar a la preparación con movimientos envolventes. 6. Colocar la mezcla en un molde enmantecado y enharinado. 7. Llevar a horno precalentado a 180 °C, durante 30 minutos. Retirar y servir.…

■ Ingredientes: 10 choclos (mazorcas). 2 cebollas. 1 locote rojo. 250 cc de leche. Manteca, cantidad necesaria 200 g de queso cremoso o de cabra. Sal y pimienta a gusto. Agua, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Retirar las chalas de los choclos, limpiarlas bien y reservar. 2. Rallar los choclos. 3. En una cacerola, colocar la manteca, sofreír las cebollas y el locote picados. 4. Agregar el choclo rallado, salpimentar y revolver mientras se cocina para que no se pegue. 5. Añadir la leche y seguir revolviendo sobre el fuego hasta que quede con una consistencia cremosa. Retirar. 6. Agregar el queso cortado en cubos pequeños e integrar. 7. Tomar las chalas, colocarlas de a 2 en forma de cruz. Rellenar con la preparación anterior y doblar en forma…

■ Ingredientes: 1 huevo. 2 claras de huevo. 2 cdas. de cebollitas de verdeo picadas. 1 cdta. de nuez moscada. 1 cdta. de sal. Para el relleno: 1 zanahoria chica. ½ cebolla morada. ½ locote rojo. ½ locote amarillo. ½ locote verde. 2 cdas. de palmitos en trozos. 1 champignon fileteado. 4 aceitunas. Sal y pimienta a gusto. Aceite de oliva, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Cortar en julianas los locotes, la cebolla y la zanahoria. 2. Llevar a cocción todos los vegetales, en una sartén tefl onada lubricada con aceite de oliva, tapar y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos. Condimentar con sal y pimienta. Reservar. 3. Colocar las claras y el huevo en un bol. Agregar las cebollitas de verdeo picadas, condimentar con nuez moscada…

■ Ingredientes: Para las crepes: 500 cc de leche. 3 huevos. ½ taza de harina. ½ taza de salvado de trigo. Sal a gusto. Aceite de oliva, cantidad necesaria. Para el relleno: 2 dientes de ajo. 1 cebolla. 1 puerro. ½ locote rojo. ½ locote verde. 1 calabacín. 1 berenjena. 100 g de choclo. 1 cda. de perejil picado. Sal y pimienta a gusto. Para la salsa: 200 g de brócoli cocido. 300 cc de leche descremada. 1 cdta. de fécula de maíz. 50 g de queso magro rallado. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: Crepes: 1. Mezclar los ingredientes hasta obtener una masa ligera. Dejar reposar en la heladera. 2. Cocinar en la crepera o sartén hasta utilizar toda la preparación. Relleno: 1. Picar el…

■ Ingredientes: Para los panes: 500 g de almidón de mandioca. 1 cdta. de sal. 50 g de manteca. 250 g de queso gouda. 250 g de queso cuartirolo. 125 cc de leche. Para las hamburguesas: ½ taza de porotos colorados, cocidos. ½ taza de arroz cocido. ½ taza de puré de zanahorias. 1 cdta. de sal. 1 cdta. de orégano. 2 cdas. de perejil picado. 100 g de fécula de maíz. Para la mayonesa: 1 berenjena grande. 50 cc de aceite de oliva. 4 cdas. de queso crema. 2 cdas. de perejil. ½ cdta. de sal. ■ Preparación: Panes: 1. En un recipiente, mezclar el almidón, el queso gouda rallado, el queso cuartirolo en cubitos, la sal y la manteca derretida. 2. Agregar la leche poco…

■ Ingredientes: 240 g de arroz. 900 cc de caldo de verduras. 125 g de porotos a elección. 250 g de zapallo. 150 g de zanahoria. 125 g de locote rojo. 125 g de locote verde. 750 g de tomate. 5 cdas. de puré de tomate. 100 g de champignons. 3 dientes de ajo. Sal, romero, pimentón y azafrán a gusto. ■ Preparación: 1. Rehogar en una paellera los tomates cortados en dados, el puré de tomate y el ajo pisado; añadir los locotes picados y la zanahoria en rodajas. 2. Agregar los porotos previamente cocidos, los champignons fileteados y el zapallo en cubitos. 3. Añadir el caldo. Una vez que rompa el hervor, agregar el azafrán, el pimentón y el arroz. 4. Cuando esté casi listo, 18 minutos…

■ Ingredientes: Para la masa: 250 g de harina 0000. 75 cc de aceite de girasol. 1 cda. de sal fina. Agua, cantidad necesaria. Para el relleno: ½ lata de garbanzos. ½ cebolla morada. ½ locote rojo. 1 mazo de kuratũ (cilantro) fresco. Sal a gusto. ¼ cda. de páprika. ¼ cda. de ají molido. ■ Preparación: Masa: 1. En un bol, colocar la harina, la sal y el aceite. Mezclar hasta que la harina empiece a hacer grumos. 2. Formar la masa, usando agua en pequeñas cantidades, hasta que quede homogénea y lisa; no amasar demasiado. Dejar reposar 15 minutos. 3. Con la masa, formar bollos del tamaño de una albóndiga, estirar formando discos de tamaño mediano y cortar a la mitad. 4. Doblar para que cada…

■ Ingredientes: 500 g de harina 0000. 500 cc de crema de leche. Sal, queso rallado, ajo en polvo y orégano a gusto. ■ Preparación: 1. Mezclar la harina con la sal y agregar la crema, hasta formar una masa. Amasar hasta que quede lisa y tierna. 2. Saborizar con el queso rallado, el ajo en polvo y el orégano a gusto. Dejar reposar 15 minutos. 3. Estirar la masa y dar el formato deseado a los bizcochitos. 4. Colocar en una placa y llevar a horno precalentado a 180 °C, durante 12 a 15 minutos, hasta dorar levemente. Retirar y dejar enfriar. 5. Servir o guardar en frascos limpios y secos. Ideales para acompañar con hummus o patés de vegetales.…

■ Ingredientes: 400 g de harina 0000. 15 cc de aceite de oliva. 180 cc de agua (aproximadamente), a temperatura ambiente. 7 g de sal fina. 30 g de levadura fresca. 5 g de orégano. 50 g de aceitunas. 1 cebolla morada. Ají molido a gusto. 15 cc de aceite de oliva extra (para la cubierta). 100 g de queso mozzarella (rallado grueso). ■ Preparación: 1. Disponer la harina en forma de volcán y en el centro poner el 80% del total del agua más el aceite. En el contorno de la harina, colocar la sal y trabajar del centro para fuera y, a mitad del proceso, agregar la levadura y el total de la harina. 2. Trabajar hasta homogenizar. Tapar y dejar reposar por 10 minutos. 3. Aceitar…

■ Ingredientes: 600 g de carne de soja. 500 g de mandioca. 1 cda. de comino. 2 dientes de ajo. 1 cebolla chica. Harina de maíz, cantidad necesaria. 1 cda. de sal. ■ Preparación: 1. Cocinar la carne de soja (previamente hidratada) en una olla. Reservar. 2. Pelar la mandioca; cocer en una cacerola con agua hirviendo y la sal. Cuando se ablande, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos. 3. Picar los dientes de ajo y la cebolla. 4. Sofreír y luego colocar en el vaso de la procesadora, junto con la carne y la mandioca. Condimentar con comino y procesar la preparación. 5. Armar las tortitas y pasar por harina de maíz. 6. Luego, freír en aceite bien caliente y retirar sobre papel absorbente, o llevar…

■ Ingredientes: 4 zapallitos de tronco, grandes. 1 cebolla grande, picada. 1 locote verde en cubitos. 1 taza de choclo. 1 cdta. de pimentón. 1 cda. de fécula de maíz. 3 cdas. de queso de almendras u otra variedad a elección. 2 cdas. de avena. Sal y pimienta a gusto. Rocío vegetal, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Cortar una tapita en la parte superior de los zapallitos y ahuecar retirando la pulpa. Salpimentar y humedecer con rocío vegetal. Colocar en una fuente, tapar con papel de aluminio y llevar a horno precalentado a 170 °C, por 25 minutos. Deben quedar tiernos pero firmes. 2. En una cacerola con media taza de agua, cocinar la cebolla y el locote a fuego suave y tapado, durante 8 minutos. 3. Agregar el…

■ Ingredientes: 12 discos para empanadas al horno. 50 g de manteca. 1 cebolla. 1 locote rojo. 40 g de harina. 300 cc de leche. 1 lata de choclo cremoso. Sal, pimienta y nuez moscada a gusto. 2 cdas. de queso rallado. 1 huevo (para pincelar). Orégano a gusto. ■ Preparación: 1. Derretir la manteca en una sartén; rehogar la cebolla y el locote bien picados. 2. Disolver la harina en la leche y agregar a la preparación. 3. Cocinar unos minutos hasta que espese y agregar el choclo. 4. Retirar del fuego, agregar la sal, la pimienta y la nuez moscada. 5. Una vez frío, incorporar el queso rallado. 6. Rellenar los discos para empanadas con la preparación; humedecer los bordes con agua, doblar por la mitad para…

■ Ingredientes: Para la masa: 250 g de harina 0000. 75 cc de aceite de girasol. 1 cda. de sal fina. Agua, cantidad necesaria. Para el relleno: 1 papa mediana. 1 cebolla morada pequeña. 50 g de arvejas congeladas. 1 mazo de kuratũ (cilantro) fresco. Jugo de 1 limón. Sal a gusto. ½ cda. de comino molido. ¼ cda. de ají molido. ■ Preparación: Masa: 1. En un bol, colocar la harina, la sal y el aceite. Mezclar hasta que la harina empiece a hacer grumos. 2. Formar la masa, usando agua en pequeñas cantidades, hasta que quede homogénea y lisa; no amasar demasiado. Dejar reposar 15 minutos. 3. Formar bollos del tamaño de una albóndiga, estirar formando discos de tamaño mediano y cortar a la mitad. 4.…

■ Ingredientes: Para la masa: 75 g de harina. 1 huevo. 200 cc de leche. 10 g de manteca derretida. 1 pizca de sal. Para el relleno: 1 lata de choclo. 1 cebolla picada. 1 cdta. de cebollitas de verdeo, picadas. 2 cdas. soperas de aceite. 1 cda. sopera de harina. ½ taza de leche. 1 cda. de queso rallado. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: Masa: 1. Con la ayuda de un batidor, mezclar la leche con la harina, luego añadir los huevos, la manteca y la sal. Verifi car que no queden grumos. Dejar reposar por 20 minutos como mínimo. 2. Volcar un poco de la preparación en una sartén de 18 a 20 cm de diámetro untada con aceite. 3. Dorar de un lado,…

■ Ingredientes: Para la masa: 500 g de harina leudante. 50 g de harina de trigo. 1 huevo. 100 g de margarina. 250 cc de leche. 1 pizca de sal. 1 huevo extra, para pincelar. Relleno: 100 g de cebolla. 1 locote rojo. 1 locote verde. 300 g de acelga precocida. 1 zanahoria rallada. 1 pizca de pimienta. 1 pizca de sal. 200 g de ricotta. Aceite, cantidad necesaria. ■ Preparación: Masa: 1. Procesar todos los ingredientes hasta lograr una masa suave y homogénea. Dejar reposar. 2. Luego, estirar con un rodillo y cortar con un cortante cuadrado. 3. Rellenar los cuadrados de masa, unir las puntas y presionar las uniones. 4. Pintar con el huevo batido y llevar a horno precalentado a 210 °C, por unos 20…

■ Ingredientes: 1 pan ciabatta. 80 g de hongos shiitake. Crema de leche, cantidad necesaria. 50 g de tomate cherry. Berro a gusto. Sal y pimienta a gusto. Pimentón dulce a gusto. ■ Preparación: 1. Cortar el pan en rebanadas y a lo largo; hornear por 3 minutos. 2. Cortar en cuartos el tomate cherry y reservar. 3. En una sartén, colocar los hongos laminados y saltear; agregar la crema de leche, salpimentar y dejar reducir hasta espesar. 4. Sobre el pan ya tostado, colocar las hojas de berro, los hongos reducidos con la crema y el tomate cherry. 5. Espolvorear con el pimentón dulce a gusto. Servir.…

■ Ingredientes: 500 g de lentejas. 2 dientes de ajo. Sal y pimienta a gusto. 1 cebolla. 1 locote verde. 4 cdas. de harina de garbanzo. Avena instantánea, cantidad necesaria. Para la mayonesa roja: 2 remolachas. 1 diente de ajo. 1 cda. de mostaza. 1 cda. de jugo de limón. Sal y pimienta a gusto. 75 cc de aceite. ■ Preparación: 1. Cocinar las lentejas en abundante agua con un diente de ajo pelado, pimienta y sal durante 40 minutos. Luego, colar y procesar con un poco de aceite. 2. Agregar la harina de garbanzo para que se forme una pasta. 3. Picar la cebolla, el locote y el diente de ajo restante. Colocar en un bol grande y mezclar con las lentejas; salpimentar. 4. Formar las hamburguesas…

■ Ingredientes: 500 g de zapallito. 500 g de zanahoria. 500 g de zucchini. 5 huevos. 3 cdas. de harina leudante. 1 mazo de perejil. 1 mazo de albahaca. 3 cdas. de leche en polvo. ½ cdta. de sal. ½ cdta. de nuez moscada. 100 g de queso mozzarella en fetas. Rocío vegetal, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Cortar las verduras en rodajas y hervir por separado. Retirar y reservar. 2. Licuar los huevos junto con la harina leudante, el perejil, la albahaca, la sal, la nuez moscada y la leche en polvo. 3. Forrar un molde con papel film y lubricar con rocío vegetal. 4. Intercalando con la preparación del licuado, distribuir una capa del zapallito, una de fetas de queso, la siguiente de zanahoria, el resto del…

■ Ingredientes: Para la masa: 2 tazas de queso ricotta. 2 claras de huevo. Sal a gusto. 1 cda. de mostaza. Nuez moscada a gusto. 2 cdas. de queso mozzarella rallado. Para la cobertura: 1 locote verde. 1 locote rojo. 1 cebolla. Sal a gusto. Orégano a gusto. Aceite de oliva, cantidad necesaria. Queso mozzarella rallado a gusto. ■ Preparación: Masa: 1. Mezclar el queso ricotta desmenuzado con el resto de los ingredientes. 2. Colocar la masa sobre una placa lubricada con rocío vegetal. 3. Extender con los dedos hasta cubrir toda la su-perficie. 4. Cocinar en horno precalentado a 180 °C, por 20 minutos. Cobertura: 1. Cortar las verduras en juliana, rehogar en una sartén con aceite de oliva. Condimentar con sal y retirar. 2. Retirar la…

■ Ingredientes: Para la polenta: 125 g de harina de maíz. 500 cc de leche. Sal y pimienta a gusto. 200 g de queso Paraguay. Nuez moscada a gusto. 50 g de manteca. Queso rallado a gusto. Hierbas frescas a elección. Para el concasse: 2 tomates. Orégano a gusto. Sal y pimienta a gusto. 2 cdas. de aceite. 1 diente de ajo. 1 pizca de azúcar. ■ Preparación: Polenta: 1. Colocar la leche en un recipiente apto para microondas, junto con la sal, la pimienta y la nuez moscada. 2. Incorporar en forma de lluvia la harina de maíz, revolver constantemente hasta integrar. 3. Llevar al microondas de 6 a 8 minutos, revolviendo cada 2 minutos. 4. Agregar el queso Paraguay cortado en trocitos o rallado, y la…

■ Ingredientes: Discos de masa casera o de paquete, cantidad necesaria. 600 g de acelga. 286 g de cebolla. 1 ½ cdas. de orégano. 14 g de sal. 215 g de queso Paraguay. 180 cc de salsa blanca. 285 g de zanahoria. 6 huevos duros. 110 g de locote. ■ Preparación: 1. Rehogar en un poco de aceite; la cebolla y el locote cortados en cubitos. 2. Agregar la acelga picada finamente, la zanahoria rallada, el orégano, la sal y la salsa bechamel. Mezclar bien y rectificar el sabor. 3. Agregar los huevos duros cortados en cuartos. Y el queso desmenuzado. 4. Rellenar los discos, hacer el repulgue. 5. Pintar con huevo batido y hornear a 200 °C, por 20 minutos.…

■ Ingredientes: 1 taza de arroz integral, cocido. ½ taza de puré de calabaza, bien seco. 1 choclo cocido y desgranado. 3 cdas. de perejil picado. 1 pizca de nuez moscada. 1 pizca de pimienta de Cayena. 1 cdta. de sal. 1 cda. de aceite de girasol. ■ Preparación: 1. En un recipiente profundo, mezclar con las manos todos los ingredientes, menos el aceite, hasta integrarlos bien y formar una pasta compacta. Llevar al refrigerador durante 1 hora aproximadamente. 2. Tomar porciones de la pasta con las manos, hacer bolitas y luego aplastarlas para darles forma de medallones. 3. Acomodar los medallones en una bandeja para horno previamente aceitada con el aceite de girasol. 4. Cocinar en horno precalentado a 200 °C, durante 15 minutos. Retirar y dejar enfriar…

■ Ingredientes: 2 tortillas de harina. 200 g de mix de morrones. 70 g de cebolla. 40 g de hongos shiitake. ¼ cdta. de pasta de ají. 220 g de queso mozzarella. Para acompañar: Lechuga repollada a gusto. Queso ricotta a gusto. Guacamole a gusto. Salsa pico de gallo a gusto. Crema agria a gusto. ■ Preparación: 1. Sobre una de las tortillas, colocar el mix de morrones, las cebollas y los hongos, previamente cocidos, junto con la pasta de ají. 2. Añadir el queso mozzarella y tapar con la otra tortilla. 3. Llevar a una plancha para tostar. Retirar y cortar en triángulos. 4. Servir en un plato junto con un toque de queso ricotta y hojas pequeñas de lechuga repollada. 5. Acompañar con el guacamole, la…

■ Ingredientes: 6 mazos de acelga. 2 cebollas. ½ locote rojo. 300 g de queso cremoso. Queso rallado a gusto. 2 discos de masa para pascualina. 6 huevos duros. Aceite, cantidad necesaria. Sal a gusto. 1 huevo para pincelar. ■ Preparación: 1. Rehogar la cebolla y el locote picados en un poco de aceite; agregar la acelga picada, sin las pencas. Dejar cocinar unos minutos. 2. Retirar y agregar la sal y el queso cremoso. 3. Extender un disco de masa en una tartera. 4. Colocar todo el relleno y, por encima, los huevos duros cortados a la mitad. 5. Tapar con el otro disco de masa y hacer el repulgue. 6. Pincelar con el huevo batido y espolvorear con el queso rallado. 7. Llevar a horno precalentado a…

■ Ingredientes: 40 g de calabacín rallado. 1 cda. de sal. 30 g de levadura. 50 cc de agua (para la levadura). 400 g de harina 000. Agua templada, cantidad necesaria. Aceite de oliva, cantidad necesaria. Para acompañar: 3 cebollas moradas. 1 mazo de cebollitas de verdeo. Sal y pimienta a gusto. Aceite, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. En un colador, colocar el calabacín rallado y la sal. Dejar en reposo 30 minutos y luego escurrir el líquido, apretando con las manos. Reservar. 2. Mezclar la levadura con los 50 cc de agua, dejar en reposo por 15 minutos para que se disuelva. 3. Poner en un bol, el calabacín, la levadura disuelta y la harina. Mezclar y agregar el agua templada, la cantidad que sea necesaria, hasta…

■ Ingredientes: 2 tazas de soja texturizada. Pimentón a gusto. 1 diente de ajo. ½ cebolla picada. Aceite vegetal, cantidad necesaria. Sal, pimienta y orégano a gusto Para acompañar: Bastones de mandioca frita a gusto. Vegetales gratinados con queso a gusto. ■ Preparación: 1. Poner la soja texturizada en agua fría, dejar en remojo durante unos 15 minutos aproximadamente, para que vaya absorbiendo el agua y vaya tomando la textura deseada para hacer las hamburguesas. 2. Mientras tanto, picar finamente la cebolla y el diente de ajo. Colocar en un bol. 3. Agregar el pimentón dulce, el orégano y salpimentar. 4. Por último, escurrir la soja texturizada apretándola con las manos para que suelte el agua sobrante, e ir aplastando con un tenedor, así se irá deshaciendo un poco…

■ Ingredientes: 250 g de carne de gluten procesada. 70 cc de aceite. 1 diente de ajo. 1 locote verde. 1 locote amarillo. 1 locote rojo. 1 cebolla. 300 g de tomate. Sal y pimienta a gusto. Para la guarnición: ½ paquete de fideo de arroz. 2 l de agua. ½ cdta. de sal. 20 cc de aceite. ■ Preparación: 1. Tostar la carne de gluten con el aceite y el diente de ajo picado, revolver constantemente para que no se queme. Luego, llevar unos minutos a horno moderado. 2. Rehogar la cebolla picada, luego agregar los locotes y los tomates cubeteados. Dejar reducir y agregar la carne de gluten. 3. Integrar, salpimentar y dejar unos minutos más para que se mezclen los sabores. Retirar y servir con…

■ Ingredientes: 750 g de harina de trigo 0000. 50 g de levadura de cerveza. 1 cda. de sal. 2 cdas. de aceite de oliva. Agua tibia, cantidad necesaria. 2 cebollas. 2 cdas. de aceite de girasol. Orégano a gusto. 1 cda. de manteca. 1 huevo batido (para pincelar). ■ Preparación: 1. En un bol, colocar la harina, la levadura, la sal y el aceite. Añadir el agua tibia y mezclar, hasta formar un bollo que no se pegue en las manos. Dejar levar en un lugar tibio. 2. Desgasifi car la masa, dividir en porciones pequeñas e iguales. Dar forma de bollitos y dejar reposar. 3. Pelar las cebollas y cortar en plumas, rehogar en aceite y manteca. Agregar el orégano y salar a gusto, dejar enfriar. 4.…

■ Ingredientes: 1 kg de acelga blanqueada. 200 g de brócoli blanqueado. 2 dientes de ajo. 1 pizca de nuez moscada. Sal a gusto. 1 clara. 2 cdas. de queso rallado. 250 g de harina leudante. ■ Preparación: 1. Triturar la acelga y el brócoli en una multi-procesadora. 2. Agregar el ajo machacado, la sal, la nuez moscada, la clara y el queso rallado. 3. Mezclar muy bien y agregar la harina de a poco. Dar formato a las hamburguesas. 4. Colocarlas en una sartén antiadherente con un poquito de aceite en spray. Dorar de ambos lados. 5. Finalmente, colocarlas en un recipiente apto para horno, previamente engrasado y hornear durante 10-15 minutos. 6. Servir con la guarnición y acompañamientos de su preferencia.…

■ Ingredientes: 500 g de queso ricotta rallado. 5 yemas. Sal y pimienta a gusto. 1 pizca de páprika ahumada. Para el relleno: 5 claras. 250 g de palmitos en cubitos. 250 g de choclo procesado. Sal y pimienta a gusto. Nuez moscada a gusto. Aceite, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Mezclar el queso ricotta con las yemas. Agregar la sal, la pimienta y la páprika. 2. Forrar tarteras individuales con la masa obtenida. 3. En unas colocar el relleno de choclo, y en otras, el relleno de palmito; cubrir nuevamente con la masa. 4. Llevar a horno precalentado a 160 ºC, hasta dorar. Rellenos varios: 1. En recipientes separados, colocar los palmitos y el choclo procesado. 2. Distribuir las claras batidas en cada recipiente. Salpimentar y agregar…

■ Ingredientes: Para la masa: 2 tazas de harina. 1 taza de salvado de trigo. ½ taza de avena. 1 a 1 ½ taza de leche. 3 cdas. de aceite. 1 pizca de sal. 1 huevo batido. Semillas de sésamo a gusto. Para el relleno: 2 tazas de gluten, procesado o picado. 1 cda. de salsa de soja. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. 2 huevos duros. 100 g de aceitunas. Pimienta y orégano a gusto. ■ Preparación: Masa: 1. Mezclar en un recipiente los ingredientes secos. Luego, agregar la leche y el aceite. 2. Integrar hasta formar una masa bien lisa y dejar reposar durante 10 minutos aproximadamente. 3. Estirar la masa hasta obtener una capa bien fi na y cortar los discos para las empanadas. 4.…

■ Ingredientes: Para la masa: 250 g de harina 0000. 75 cc de aceite de girasol. 1 cda. de sal fina. Agua, cantidad necesaria. Para el relleno: 200 g de verduras congeladas a elección. ½ mazo de kuratũ (cilantro) fresco. 1 cebolla blanca. Sal a gusto. ½ cda. de comino molido ¼ cda. de pimienta negra. Aceite, cantidad necesaria. ■ Preparación: Masa: 1. En un bol, colocar la harina, la sal y el aceite. Mezclar hasta que la harina empiece a hacer grumos. 2. Formar la masa, usando agua en pequeñas cantidades, hasta que quede homogénea y lisa; no amasar demasiado. Dejar reposar 15 minutos. 3. Formar bollos del tamaño de una albóndiga, estirar formando discos de tamaño mediano y cortar a la mitad. 4. Doblar para que…

■ Ingredientes: Para la masa: 4 claras. 80 g de leche en polvo. 50 cc de leche. 1 pizca de sal. Agua, cantidad necesaria. Para el relleno: 250 g de espinacas blanqueadas. 50 g de cebolla picada. 100 g de tomate. 500 cc de salsa bechamel. Rocío vegetal, cantidad necesaria. Sal y pimienta a gusto. 200 g de queso blanco. ■ Preparación: Masa: 1. Licuar los ingredientes por no más de 10 segundos. 2. Cocinar en una crepera lubricada con rocío vegetal. Reservar. 3. Rellenar las crepes y doblar en forma de pañuelos. Relleno: 1. Picar la cebolla y el tomate. Rehogar junto con las espinacas en una sartén con un poco de rocío vegetal. 2. Salpimentar; mezclar con la salsa bechamel y el queso desmenuzado.…

■ Ingredientes: Para la masa: 500 g de harina 0000. 5 g de levadura. 10 g de sal. 20 cc de aceite. Agua, cantidad necesaria. Para la cubierta: 230 g de queso mozzarella. 2 mazos de espinaca blanca. 4 mazos de rúcula. 20 g de queso parmesano rallado. Aceite de oliva a gusto. ■ Preparación: 1. En un bol, mezclar la harina y la sal. Hacer un hueco en el centro, y verter allí la levadura disuelta en un poco de agua. 2. Cubrir el centro con harina y agregar el aceite. Mezclar y agregar agua poco a poco, la cantidad que sea necesaria, hasta que la masa quede compacta. 3. Amasar durante 15 minutos aproximadamente y dividir en dos bollos. Dejar reposar durante 10 minutos, hasta que…

■ Ingredientes: 1 taza de porotos, previamente remojados en abundante agua. 2 o 3 cebollas picadas. 3 dientes de ajo picados. Aceite de oliva, cantidad necesaria. 1 cda. de menta picada. Sal y pimienta a gusto. Especias a gusto (cilantro, comino, nuez moscada, pimienta, cúrcuma, jengibre, etc.). Sésamo, cantidad necesaria. ½ taza de perejil picado. Hojas verdes (rúcula, espinaca, lechuga, etc.), para acompañar. ■ Preparación: 1. Desechar el agua de remojo de los porotos. Colocarlos en una olla y cubrir con agua fría, hasta que alcance los 4 o 5 cm por encima de las legumbres. 2. Llevar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor. Bajar el fuego a medio, tapar la olla y cocinar durante 30 minutos más o menos, o hasta que estén bien cocidos. 3.…

■ Ingredientes: Para los spaghettis: 4 zanahorias. 2 zucchinis. 500 cc de agua tibia. Para la salsa provenzal: 1 mazo de perejil. 1 diente de ajo. 7 cdas. de aceite de oliva. Sal y pimienta a gusto. Para el parmesano de nuez: 50 g de nueces. 1 diente de ajo. 1 cda. de semillas de sésamo. 1 cda. de sal y pimienta. ■ Preparación: 1. Limpiar bien los zucchinis y pelar las zanahorias. 2. Armar los spaghettis cortando en juliana las zanahorias y los zucchinis con una mandolina. Si no tiene mandolina, se puede utilizar un cuchillo y hacer el corte con mucha paciencia. Colocar en un bol con el agua tibia y dejar reposar 10 minutos, luego colar. 3. Mezclar los spaghettis con la salsa provenzal.…