Innholdsfortegnelse for 50 Recetas de Tartas i Fascículos COCINA RICA

■ Ingredientes: Para la masa: 1 kg de harina leudante. 400 g de manteca. 2 huevos. 2 cdtas. de sal. 1 a 1 ¼ tazas de leche. Para el relleno: 500 g de tomates. 200 g de queso mozzarella. 150 g de jamón a elección. 4 huevos duros 70 g de aceitunas. ■ Preparación: 1. Hacer una corona con la harina sobre la mesada. En el centro, agregar la manteca, los huevos y la sal; batir un poco hasta formar una crema e ir tomando la harina poco a poco. Amasar y, finalmente, agregar la leche poco a poco hasta lograr una masa bien homogénea. 2. Estirar la masa y colocar una parte en un molde para tarta (dejar un poco de masa para tapar luego de rellenar) 3. Rellenar…

■ Ingredientes: Para la masa brioche: 50 g de azúcar. 2 huevos. 280 cc de leche. 50 g de manteca. 8 g de sal fina. 40 g de levadura. 710 g de harina. Para el relleno: 1 berenjena. 1 zucchini. 2 tomates perita. Queso cuartirolo a gusto. Para la doradura: 1 huevo. 2 cdas. de leche. Preparación: Masa brioche: 1. En el bol de la máquina amasadora o batidora, poner todos los ingredientes, menos la manteca. Amasar hasta que quede una masa extensible; incorporar la manteca en punto pomada y seguir amasando. Retirar, dejar levar, desgasificar y llevar a la heladera para que duplique su volumen. 2. Desgasificar nuevamente y estirar. Forrar un molde con una capa de masa de 4 mm de espesor, dejando un poco de masa por…

■ Ingredientes: Para la masa: 250 g de harina 0000. Sal fina a gusto. Ají molido a gusto. Perejil picado a gusto. 1 diente de ajo picado finamente. 125 g de manteca. 1 huevo. Para el relleno: 250 g de atún desmenuzado. 150 g de queso Paraguay. 1 mazo de cebollitas de verdeo. 4 huevos. 250 cc de crema de leche. 1 cdta. de pimentón dulce. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: Masa: 1. Unir todos los ingredientes y trabajar hasta que quede una masa bien lisa. Dejar reposar, luego forrar un molde para tarta. 2. Llevar a horno precalentado a 190 °C, hasta precocer. Retirar y reservar. Relleno: 1. En un bol, mezclar el atún, el queso desmenuzado y las cebollitas de verdeo bien picadas. 2. Aparte, mezclar…

■ Ingredientes: 2 tapas de hojaldre para pascualina. 3 mazos de acelga. 1 cebolla pequeña. Sal, pimienta y nuez moscada a gusto. ½ taza de arroz. 150 g de queso gouda. ½ taza de aceite. 6 huevos duros. ■ Preparación: 1. Picar la acelga cruda, junto con el tallo, en julianas finas. Colocar en un bol y agregar la cebolla en brunoise; condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada. 2. Agregar el aceite, el arroz crudo y el queso gouda rallado. Mezclar todo muy bien. 3. Forrar una tartera con la masa de hojaldre y volcar la preparación anterior, acomodar los huevos duros enteros, y cerrar con la otra tapa de masa. Pinchar con un tenedor. 4. Llevar a horno moderado de 180 ºC, por unos 30…

■ Ingredientes: Para la masa: 2 tazas de harina 0000. 1 taza de harina integral. 1 cdta. de polvo de hornear. 80 g de margarina. Sal a gusto. Leche en cantidad necesaria. Para el relleno: 600 g pechuga de pollo deshuesado. 1 locote rojo mediano. 1 locote verde mediano. 2 cebollas. 2 claras. 2 cdas. de mostaza. Sal y pimienta a gusto. 1 pizca de orégano. Aceite en aerosol en cantidad necesaria. ■ Preparación: Masa: 1. Mezclar las harinas con el polvo de hornear; colocar en un recipiente y formar un volcán. En el centro, colocar la margarina a temperatura ambiente con la sal; hacer un amasado arena. 2. Agregar la leche, según necesidad y hasta formar una masa homogénea y suave. Dejar reposar en la heladera por aproximadamente 30…

■ Ingredientes: Para la masa: 30 g de levadura. 125 cc de agua. 1 cda. de azúcar. 250 g de harina. ½ cdta. de sal fina. 1 cda. de orégano. 30 cc de aceite de oliva. Para la cubierta: 250 g de queso mozzarella. 100 g de tomates secos. 2 cdas. soperas de queso parmesano rallado. 1 cda. sopera de aceite. Pimienta a gusto. 4 mazos de rúcula. ■ Preparación: 1. Colocar la levadura con una parte del agua y el azúcar en un bol. Mezclar bien y dejar espumar. 2. Poner la harina, la sal, el orégano y el aceite en otro bol. Mezclar bien. Hacer un hueco en el centro e incorporar la levadura espumada; ir tomando la harina a medida que se agrega el resto del agua,…

■ Ingredientes: Para la masa: 2 tazas de leche en polvo. 2 tazas de fécula de maíz. 80 g de margarina. 1 ½ tazas de almidón de mandioca. 1 huevo. 200 cc de chuño. Sal a gusto. Agua (sólo si es necesario). Para el relleno: 1 zanahoria en cubos. 100 g de chauchas picadas. 150 g de jamón cocido (opcional). 1 puerro en aros. 1 tomate pelado y en concassé. 1 cda. de fécula de maíz. 2 cdas. de leche. 2 huevos. 1 clara. 2 cdas. de queso crema. 100 g de queso Paraguay, desmenuzado. Sal y pimienta a gusto. Rocío vegetal, cantidad necesaria. ■ Preparación: Masa: 1. Tamizar el almidón, la leche en polvo y la fécula. Colocar sobre la mesada la mezcla de ingredientes secos y hacer un…

■ Ingredientes: Para la masa: 500 g de harina leudante. 50 g de salvado de trigo. Sal a gusto. 1 cda. de vinagre blanco. 300 cc (aprox.) de agua. 50 g de margarina. 1 huevo batido (para pincelar). Para el empaste: 50 g de margarina. Harina 000 en cantidad necesaria. Para el relleno: Aceite en cantidad necesaria. 2 cebollas grandes. 1 locote rojo. 1 tomate perita sin piel y sin semillas. Sal y pimienta blanca molida, a gusto. Pimentón dulce a gusto. 2 huevos duros. 50 g de uvas pasas. ½ kg de carne molida. ■ Preparación: Masa: 1. En la mesada, mezclar la harina, el salvado, la sal y hacer un hueco; disponer allí la margarina, el agua y el vinagre, unir los ingredientes hasta obtener una masa suave.…

■ Ingredientes: Para la masa: ½ kg de harina leudante. 150 g de margarina. 1 pizca de sal. 1 huevo. ½ a ¾ taza de leche. Para el relleno: 1 lata grande de atún al natural. 2 dientes de ajo. 200 g de cebolla, bien picada. 350 g de tomates pelados, sin semillas y cubeteados. 2 latas chicas de choclo. 2 cdas. soperas de fécula de maíz. 250 cc de leche. 4 cdas. de perejil picado. Sal y pimienta a gusto. Rocío vegetal, cantidad necesaria. ■ Preparación: Masa: 1. Procesar, la harina, el huevo, la sal y la margarina, hasta formar un granulado. 2. Incorporar de a poco la leche, hasta formar un bollo que se desprenda del bol. Retirar y dejar reposar tapado con papel film, por media hora.…

■ Ingredientes: Para la masa: 400 g de harina leudante. 1 cda. sopera de azúcar. 50 g de manteca. 2 huevos. 100 cc de agua (aprox.). Para la crema: 500 cc de leche. 150 g de azúcar. 1 huevo. 50 g de fécula de maíz. 1 cdta. de esencia de vainilla. Para la cubierta: 4 mangos. 1 cda. sopera de azúcar. Jugo de 1 naranja. 1 cda. de mermelada de naranja. Agua, cantidad necesaria. ■ Preparación: Masa: 1. En un bol, colocar la harina, el azúcar y la manteca; mezclar con ayuda de las manos, y agregar los huevos. Formar la masa, si es necesario, añadir un poco de agua. Envolver con papel film y reservar en la heladera. 2. Luego, forrar con la masa un molde desmontable de 24…

■ Ingredientes: Para la masa: 2 tazas de harina leudante. ¼ taza de salvado de trigo. ¼ taza de linaza. 1 huevo. 50 cc de aceite de oliva. ½ taza de leche. 1 pizca de sal. Para el relleno: 1 kg de puré de zapallo. 4 claras. 1 taza de leche. 200 g de queso ricotta. 1 mazo de cebollitas de verdeo. 2 cdas. de fécula de maíz. ½ cdta. de sal. ■ Preparación: Masa: 1. Procesar la harina leudante, la linaza y el salvado junto con el aceite, el huevo y la sal. 2. Agregar la leche, e integrar hasta lograr una masa que se desprenda del bol. Dejar reposar por 10 minutos. 3. Colocar sobre la mesada enharinada y estirar con el palo de amasar. 4. Forrar una…

■ Ingredientes: 75 g de manteca. 200 g de galletas de vainillas, trituradas. 500 g de queso ricotta. 75 g de azúcar impalpable. Ralladura de 1 limón. Jugo de 1 limón. 142 cc de crema de leche. 7 g de gelatina en polvo. Frutas varias (ciruela, manzana, kiwi, durazno, cereza). ■ Preparación: 1. Engrasar y recubrir el molde previamente. 2. Derretir Ia manteca en una sartén, agregar las galletas trituradas y revolver hasta que estén bien cubiertas de manteca. 3. Pasar Ia mezcla al molde, presionando firmemente hacia abajo con el dorso de una cuchara, hasta obtener una superficie uniforme. 4. En un bol, mezclar el queso ricotta, el azúcar y la ralladura de limón. 5. En otro bol, batir ligeramente Ia crema de leche con un batidor manual, hasta…

■ Ingredientes: Para la masa bretona: 4 yemas de huevo. 160 g de azúcar. 160 g de manteca. ½ cdta. de sal. 250 g de harina 0000. 12 g de polvo para hornear. 1 cdta. de esencia de vainilla. Para la crema ligera: 250 cc de leche. 65 g de azúcar. 20 g de fécula de maíz. 2 huevos. 1 yema de huevo. ½ cdta. de esencia de vainilla. 200 cc de crema de leche. Frutas: 50 g de higos. 50 g de dátiles. 100 g de duraznos o damascos frescos. ■ Preparación: Masa bretona: 1. Batir la manteca pomada con el azúcar hasta blanquear; agregar la esencia y las yemas de a poco, hasta integrar. Cernir los secos, y mezclar hasta que se forme una masa homogénea. Extender y…

■ Ingredientes: Para la masa: 2 paquetes de galletitas tipo María. 3 cdas. soperas de manteca. Para la crema: 150 g de queso ricotta. 2 tazas de crema chantilly. 7 g de gelatina sin sabor. 1 cda. de esencia de vainilla. Agua, cantidad necesaria. Para la jalea: 250 g de dulce de guayaba. Jugo de media naranja. 1 cdta. de ralladura de naranja. Para decorar: 2 fetas de queso mozzarella. 2 galletitas. Dulce de guayaba, cantidad necesaria. ■ Preparación: Masa: 1. Procesar las galletitas junto con la manteca. Cubrir con esta preparación un molde para horno de tamaño mediano. Llevar a horno medio por 7 a 10 minutos máximo; retirar y dejar enfriar. 2. Colocar un poco de jalea sobre la masa de galletitas. 3. Luego, colocar la crema y…

■ Ingredientes: Para la masa: 500 g de ricotta. 1 huevo. 1 cda. de fécula de maíz. Sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Para el relleno: 1 pechuga de pollo. 100 g de jamón (opcional). 2 cebollas. 2 zanahorias. 1 zapallito de tronco. 1 locote rojo. 1 locote verde. 4 claras. 100 g de queso rallado. 2 cdas. de fécula de maíz. ½ taza de leche o yogur natural. Orégano y laurel a gusto. ■ Preparación: Masa: 1. Procesar todos los ingredientes y condimentar. 2. Tapizar con la masa resultante una tartera o fuente para horno. Precocer a horno precalentado por unos 8-10 minutos a 180 °C. 3. Retirar, rellenar y llevar al horno nuevamente por 20 minutos o hasta dorar. Relleno: 1. Hervir la pechuga de pollo con…

■ Ingredientes: Para la masa: 80 g de harina de avena o de trigo sarraceno. 60 g de harina de almendras, cajú o maní. 30 g de harina de lino rubio. 20 g de fécula de maíz. 50 cc de agua. 15 cc de aceite de oliva. 40 g de azúcar orgánico (opcional). 5 g de sal marina. Para el relleno: 100 g de castañas de cajú. 120 cc de agua. 1 cda. de levadura nutricional. 1 cdta. de sal. 1 cda. de ajo en polvo (opcional). Tomates cherry a gusto. Albahaca fresca a gusto. Aceite de oliva a gusto. Semillas de sésamo a gusto. Queso rallado a gusto (opcional). ■ Preparación: Masa: 1. En un bol, integrar las harinas, la fécula de maíz, el azúcar orgánico y la sal…

■ Ingredientes: Para la masa: 1 ½ tazas de harina leudante. ½ taza de harina integral. 2 cdas. de margarina. 1 huevo. ½ taza de yogur natural. 1 cda. de perejil picado. Para el relleno: 6 puerros chicos. 2 cdas. de agua. 2 huevos. 1 clara. 300 g de choclo. 300 g de queso Paraguay fresco. ½ taza de leche. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: Masa: 1. Procesar todos los ingredientes, hasta obtener una masa suave y tierna. 2. Humedecer una tartera con rocío vegetal y forrar con la masa. Relleno: 1. En una sartén, colocar el agua y los puerros cortados en rodajas. Cocinar tapado y a fuego moderado, hasta que tomen un color casi dorado. Retirar. 2. En un bol, batir los huevos y la clara…

■ Ingredientes: Para la masa: 500 g de harina 0000. 5 g de polvo de hornear. Agua en cantidad necesaria. 2 cdas. de vinagre de alcohol. 150 g de manteca. 1 cda. de perejil picado. Para el relleno mediterráneo: Queso catupiry a gusto. 50 g de uvas pasas. 50 g de aceitunas negras. 50 g de aceitunas verdes. 2 tomates perita, sin semillas y picados. 6 hojas de albahaca fresca, picadas. 2 cdas. de aceite de oliva. Para el relleno a la crema: 200 cc de crema de leche. 50 g de queso sardo rallado. Nuez moscada a gusto. 100 g de jamón a elección. 2 huevos. ■ Preparación: Masa: 1. Procesar todos los ingredientes, hasta formar una masa; guardar en una bolsa transparente y llevar al frío por 2…

■ Ingredientes: 1 pechuga de pollo 1 ½ tazas de flores de brócoli. 2 cdas. de pan rallado. 2 huevos. 1 ½ tazas de leche. 200 g de queso Paraguay. 1 cdta. de tomillo, de pimentón dulce y de pimienta. 1 cdta. de mostaza. Sal a gusto. Rocío vegetal y aceite en cantidad necesaria. Preparación: 1. Cocer las flores de brócoli al vapor, hasta que estén tiernas. Retirar y reservar. 2. Deshuesar y cortar la pechuga en cubos. Colocar en una sartén con un poco de aceite y cocinar hasta dorar. Retirar y mezclar con las flores de brócoli. 3. Lubricar una tartera de 22 cm de diámetro con rocío vegetal y cubrir la base con el pan rallado. Agregar el pollo y el brócoli. 4. Batir los huevos con…

■ Ingredientes: Para la masa: 10 cdas. de fécula de maíz. 4 cdas. de harina de maíz. 4 cdas. de almidón de mandioca. 120 g de manteca. ½ taza de agua. Para el relleno: 4 cebollas grandes. 100 g de jamón a elección, picado. Aceite en cantidad necesaria. 4 cdas. de queso crema. 4 cdas. de queso rallado. 1 huevo duro picado. 1 huevo batido. 1 cdta. de mostaza. Sal y pimienta a gusto. Queso mozzarella a gusto. ■ Preparación: Masa: 1. Batir la manteca en punto pomada con el azúcar, hasta blanquear. Perfumar con la esencia de vainilla. 2. Incorporar el aceite y las yemas de a una. 3. Tamizar la harina con la fécula y el polvo para hornear, e incorporar alternando con la leche. 4. Merengar las…

■ Ingredientes: Para la masa: 200 g de harina leudante. 150 g de margarina. 50 cc de leche. Sal y pimienta a gusto. Para el relleno: 300 g de zucchini. 3 zanahorias. 1 locote rojo. 3 mazos de cebollitas de verdeo. 20 tomates cherry. 3 huevos. 200 cc de crema de leche. 50 g de queso Paraguay. Sal y nuez moscada a gusto. Preparación: Masa: 1. En un bol, colocar la harina junto con la margarina. Agregar la leche, salpimentar y trabajar hasta formar una masa. 2. Con un palo de amasar, dar 7 vueltas simples hasta que la masa tome textura, evitando utilizar las manos. Envolver en papel film y Ilevar a la heladera durante 2 horas. 3. Estirar la masa y cubrir un molde desmontable para tarta, de…

■ Ingredientes: Para la masa: 250 g de harina leudante. 75 g de manteca. 1 pizca de sal. 1 huevo. 50 cc de leche. 1 cda. de queso rallado. Para el relleno: 100 g de jamón a elección. 150 g de queso mozzarella. 150 g de tomates cherry. 1 huevo. 100 g de queso crema. ■ Preparación: Masa: 1. Procesar todos los ingredientes, hasta formar un bollo de masa. Dejar reposar en la heladera por 10 a 15 minutos. 2. Estirar la masa, forrar con ella un molde para tartas y luego rellenar. 3. Llevar a horno precalentado a 180 ºC, por 20 a 25 minutos o hasta dorar. 4. Dejar entibiar para desmoldar y servir. Relleno: 1. Cortar en cubitos el jamón y el queso. 2. Cortar los tomates…

■ Ingredientes: Para la masa: 3 tazas de harina leudante. 1 ½ tazas de leche. Sal y pimienta a gusto. 2 cdas. de manteca. Para el relleno: 6 zucchinis cortados en cubos. 2 zanahorias cortadas en cubos. 2 cebollas picadas. 200 g de queso fresco. ½ taza de aceitunas picadas. 3 cdas. de albahaca picada. 5 huevos. ■ Preparación: 1. En un bol, colocar la harina con la manteca. Agregar la leche, salpimentar a gusto y trabajar hasta formar una masa. Envolver en papel film y llevar a la heladera durante 2 horas. 2. Estirar la masa sobre la mesada enharinada. Cubrir un molde de tarta desmontable de 22 cm de diámetro. 3. Verter el relleno sobre la masa y llevar a horno precalentado a temperatura de 200 °C, por…

■ Ingredientes: Para la masa: 500 g de fécula de maíz. 200 g de margarina. 6 cdas. de queso parmesano. 2 yemas de huevo. 150 cc de agua. Sal a gusto. Para el relleno: 2 cebollas grandes. 200 g de queso crema. 2 huevos. 200 g de queso ricotta. 50 g de aceitunas negras. 100 g de tomate perita. Hojas de albahaca a gusto. 200 g de tomates secos. ■ Preparación: Masa: 1. En un bol, colocar la fécula de maíz, la margarina, el queso, las yemas y la sal. Formar migas, incorporar el agua y formar una masa. Dejar reposar. 2. Estirar la masa, extender en una tartera y colocar los tomates frescos encima. 3. Esparcir las aceitunas, cubrir con la mezcla de cebollas y quesos; y añadir los…

■ Ingredientes: Para la masa: 2 tazas de harina leudante. ½ taza de salvado de avena. 2 cdas. de semillas de sésamo. 2 cdas. de margarina. ½ a ¾ taza de leche. Sal a gusto. Para el relleno: 2 cebollas picadas. 1 diente de ajo picado. 2 zapallitos de tronco. 3 mazos de acelga. 1 locote verde. 1 locote rojo. 2 tomates perita, sin semillas. 2 huevos cocidos. 1 lata de sardinas al natural. 1 cda. de fécula de maíz. 150 g de queso mozzarella. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: Masa: 1. Mezclar sobre la mesada la harina y la sal. Agregar el salvado de avena y las semillas de sésamo, integrar. 2. Añadir la margarina en trozos, integrar hasta obtener un arenado e ir hidratando con la…

■ Ingredientes: Para la masa: ½ taza de harina de salvado. 2 tazas de harina leudante. ½ taza de leche. ¼ taza de aceite. Para el relleno: 4 zapallitos de tronco medianos. 1 cebolla picada. 1 diente de ajo picado. 3 huevos (1 para pincelar). 150 g de queso ricotta. 150 g de queso fresco. Sal y pimienta a gusto. Orégano a gusto. ■ Preparación: Masa: 1. Mezclar los ingredientes húmedos con los secos. Formar la masa y estirar. Cortar 2 discos. 2. Lubricar un molde para tarta, ubicar un disco de masa e incorporar el relleno. 3. Tapar con el otro disco de masa y realizar un repulgue. Pincelar con el huevo batido. 4. Pinchar la superficie con un tenedor, para evitar que se eleve la masa durante la…

■ Ingredientes: Para la masa: ½ kg de harina. 1 taza de salvado de trigo. 1 taza de avena. 150 g de margarina. 1 huevo. 1 pizca de sal 400 cc de leche (aprox.) Para el relleno: 2 cebollas medianas. 250 g de queso fresco. ¼ taza de leche. 2 huevos. 1 clara. 300 g de atún al agua. 4 tomates medianos, pelados y sin semillas. ¼ taza de queso rallado. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: Masa: 1. Disponer en forma de corona la harina, el salvado y la avena. Añadir la sal, la margarina y el huevo en el centro. Trabajar los ingredientes mientras se incorpora de a poco la leche, hasta formar un bollo liso. 2. Estirar la masa y forrar una tartera enmantecada y enharinada.…

■ Ingredientes: Para la masa: 250 g de harina leudante. 60 g de harina integral. 60 cc de aceite neutro. 1 huevo. 50 a 100 cc de leche. 1 pizca de sal. Para el relleno: 1 cebolla. 2 zucchinis. 2 zanahorias grandes. 1 locote rojo. 1 brócoli o coliflor. 1 cda. de manteca. 1 cda. colmada de harina. 275 cc de caldo de verduras. 175 cc de leche. 1 huevo. 200 g de queso Paraguay. Sal y pimienta. Mezcla de hierbas (perejil, albahaca, etc.), a gusto. ■ Preparación: Masa: 1. Sobre la mesada, disponer las harinas en forma de corona. En el centro, colocar el aceite, el huevo, la sal y comenzar a integrar hasta formar un arenado. 2. Poco a poco, agregar la leche y trabajar con las manos…

■ Ingredientes: Para la masa: 300 g de harina leudante. 100 g de salvado de trigo. 2 cdas. de avena. 2 cdas. de semillas de sésamo. 2 cdas. de harina de lino. 2 cdas. de semillas de chía. 1 huevo. 30 g de manteca. Sal a gusto. Agua, cantidad necesaria. Para el relleno: 2 cebollas moradas. 3 cdas. de aceite. 500 g de coliflor. Sal y pimienta a gusto. 150 g de queso Paraguay. ■ Preparación: Masa: 1. Sobre la mesada, disponer las harinas, el salvado de trigo, las semillas de chía, la avena, las semillas de sésamo; mezclar y hacer una corona. 2. En el centro, agregar el huevo y la manteca, integrar ambos hasta cremar, e integrar con los secos. 3. Amasar y agregar poco a poco el…

■ Ingredientes: Para la masa: ½ taza de harina de avena. 2 tazas de harina leudante. ½ taza de leche. ½ taza de aceite. Para el relleno: 1 lata de arvejas. 1 cebolla. 2 zanahorias grandes y ralladas. 2 huevos duros. 200 g de queso fresco en rodajas. Ajo, perejil y orégano a gusto. ■ Preparación: Masa: 1. Mezclar los ingredientes secos, formar una corona. En el centro, agregar el aceite y la leche. Amasar hasta obtener una masa tierna y homogénea. 2. Estirar la masa y cortar dos discos para forrar un molde para tartas. Reservar en la heladera. Relleno: 1. Rehogar la cebolla en un poco de aceite. Agregar la zanahoria rallada y dejar cocinar. 2. Incorporar la lata de arvejas, el ajo y el perejil picados, y…

■ Ingredientes: ■ Para la masa: 3 atados de espinacas. 1 taza de puré de papa. 3 huevos. 2 claras. 250 g de queso magro rallado. 3 cdas. de harina de arroz. Sal y nuez moscada a gusto. 1 cda. de aceite. Para el relleno: 150 g de salchichas a elección. 1 cebolla. 1 diente de ajo. 1 huevo. Sal y pimienta a gusto. Aceite de oliva, cantidad necesaria. ■ Preparación: Masa: 1. Batir los huevos y las claras. Mezclar con el puré de papas, la espinaca previamente procesada y la harina de arroz. Condimentar con sal y nuez moscada. 2. Aceitar una pizzera o tartera y tapizar el fondo con el queso magro rallado. 3. Verter la preparación; alisar en la superficie y los bordes con la ayuda de…

■ Ingredientes: Para la masa: 250 g de harina leudante. 60 g de harina integral. 60 cc de aceite neutro. 1 huevo. 50 a 100 cc de leche. 1 pizca de sal. Para el relleno: 150 g de jamón cocido. 1 cebolla. 1 zucchini. 1 zanahoria. 1 locote rojo. 1 brócoli o coliflor. 1 cda. de manteca. 1 cda. colmada de harina. 275 cc de caldo de verduras. 175 cc de leche. 1 huevo. 250 g de tomates cherry. 200 g de queso Paraguay. Sal y pimienta a gusto. Mezcla de hierbas frescas (perejil, albahaca, etc.) a gusto. ■ Preparación: 1. Procesar todos los ingredientes de la masa, hasta obtener una masa suave. Reservar cubierta con film mientras se prepara el relleno. 2. Cortar la cebolla en juliana; el zucchini,…

■ Ingredientes: Para la masa: 200 g de harina 0000. 200 g de harina integral. 100 g de salvado de avena. 50 cc de aceite de oliva. 250 cc de agua o leche. Sal a gusto. Para el relleno: 2 berenjenas. 2 zucchinis. 8 tomates secos. 4 claras. 250 cc de leche descremada. 400 g de queso fresco. 1 diente de ajo picado. 1 cdta. de semillas de chía. 2 cdas. de semillas de sésamo. 1 cdta. de tomillo. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: Masa: 1. En una procesadora o en un bol, mezclar las harinas con el salvado de avena, la sal, el agua o la leche, y el aceite. Formar un bollo y dejar reposar. 2. Luego, estirar la masa y forrar con ella la base…

■ Ingredientes: Para la masa: 200 g de galletitas tipo María. 100 g de manteca fría y en trozos. Para el merengue italiano: 300 g de azúcar granulado. 150 cc de agua, para mojar el azúcar. 150 g de claras. 10 g de gelatina sin sabor. 50 cc de agua, para hidratar la gelatina. 10 cc de esencia de vainilla. Para el relleno: 500 g de queso crema. 250 cc de crema de leche. Para el espejo: 250 g de dulce de guayaba. ■ Preparación: Masa: 1. Procesar las galletitas a polvo y unir con la manteca. Forrar un molde, previamente empapelado y enmantecado sólo en la base. Llevar al horno a 160 ºC, por 5 minutos, sacar y enfriar. 2. Luego, en los bordes del molde, colocar acetato o…

■ Ingredientes: Para la masa: 250 g de harina. 100 g de manteca. 2 yemas. 1 huevo. Sal y pimienta a gusto. Para el relleno: 5 tomates perita, cortados al medio. 500 g de ricotta. 2 huevos. 2 cdas. de aceite de oliva. Sal, pimienta y orégano a gusto. ■ Preparación: Masa: 1. En bol, colocar la harina y la manteca. Unir con los dedos hasta formar un arenado; incorporar las yemas y el huevo. 2. Salpimentar e integrar todos los ingredientes, hasta formar una masa tierna. 3. Cubrir con un papel film y dejar reposar en la heladera por 20 minutos. Relleno: 1. Untar un molde con aceite y cubrir con los tomates (no deben llegar al borde). 2. Mezclar la ricotta y los huevos, condimentar con sal, pimienta…

■ Ingredientes: Para la masa: 200 g de manteca. 250 g de azúcar. Esencia de vainilla a gusto.80 cc de aceite de maíz.6 yemas.350 g de harina.50 g de fécula de maíz.20 g de polvo para hornear.160 cc de leche.6 claras. Para el relleno: 1 ½ kg de manzanas verdes. 50 g de manteca. 50 g de azúcar impalpable. Para el armado: Glasé de limón, de canela o de calvados. ■ Preparación: Masa: 1. Batir la manteca en punto pomada con el azúcar, hasta blanquear. Perfumar con la esencia de vainilla. 2. Incorporar el aceite y las yemas de a una. 3. Tamizar la harina con la fécula y el polvo para hornear, e incorporar alternando con la leche. 4. Merengar las claras y añadirlas con suavidad. 5. En una…

■ Ingredientes: Para la masa: 500 g de harina leudante. 150 g de manteca. 2 huevos. 150 cc de leche. Sal y pimienta a gusto. Para el relleno: 1 ½ tazas de palmitos, escurridos y cortados en cubos. 1 ½ tazas de salsa golf. 100 cc de crema de leche. 2 cdas. de cebollitas de verdeo picadas. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: Masa: 1. Mezclar todos los ingredientes, hasta formar una masa homogénea. 2. Estirar sobre una superficie enharinada, hasta obtener 3 mm de espesor. 3. Cortar en tiras gruesas y colocar en los moldes rectangulares, presionar con los dedos y retirar el excedente. Pinchar la base con un tenedor y colocar sobre una placa. 4. Colocar papel aluminio y legumbres por encima, para mantener la forma durante…

■ Ingredientes: 1 kg de frutilla, aproximadamente. Para la masa: 200 g de harina leudante. 10 g de edulcorante. 1 cdta. de ralladura de limón. 70 g de manteca. 1 huevo. 50 cc de agua. Para la crema pastelera: 250 cc de leche. 1 cdta. de ralladura de limón. 4 g de edulcorante. 30 g de fécula de maíz. 1 huevo. 1 cdta. de esencia de vainilla. Preparación: Masa: 1. Procesar la harina leudante, el edulcorante, la ralladura de limón y la manteca, hasta formar un arenado. 2. Luego, agregar el huevo y procesar hasta formar una masa que se desprenda del bol. Agregar un poco de agua si es necesario. Cubrir con film y llevar a la heladera por 20 minutos, aproximadamente. 3. Estirar y cubrir la tartera completamente.…

■ Ingredientes: Para la masa: 500 g de harina leudante. 150 g de manteca. 2 huevos. 150 cc de leche. Sal y pimienta a gusto. Para el relleno: 2 zapallitos redondos. 2 zucchinis. ½ taza de aceite. 3 dientes de ajo. 2 cebollas grandes, picadas. Sal y pimienta a gusto. 2 huevos. 1 cda. de almidón de maíz. ■ Preparación: Masa: 1. Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea. 2. Estirar hasta obtener 3 mm de espesor. Cortar en círculos y extender en los moldes, retirar el excedente. 3. Pinchar la base con un tenedor y colocar sobre una placa; agregar papel aluminio y, por encima, legumbres, para mantener la forma durante la cocción. 4. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada, hasta que comiencen a dorarse. 5.…

■ Ingredientes: Para la masa: 280 g de harina 0000. 1 g de sal fina. 160 g de manteca fría. 150 g de azúcar impalpable. 20 g de fécula de maíz. 2 yemas. 4 cdas. de leche. Para el relleno: 150 cc de jugo de limón. Ralladura de 2 limones. 300 cc de agua.150 g de azúcar.100 g de manteca.50 g de fécula de maíz.3 yemas.100 cc de crema de leche. Para el merengue italiano: 100 g de claras. 200 g de azúcar. 100 cc de agua. 50 g de glucosa. ■ Preparación: Masa: 1. Tamizar la harina y la fécula de maíz. 2. Realizar un arenado fino con la harina, la fécula y la manteca fría, luego incorporar el azúcar impalpable y trabajar un poco más. 3. Incorporar las…

■ Ingredientes: Para la masa: 1 taza de harina de garbanzos. 3 cdas. de semillas de lino. ⅓ taza de agua. Sal, pimienta y ajo en polvo a gusto. Para el relleno: 1 cebolla morada, grande 1 zanahoria grande. ½ calabaza. 1 berenjena grande. 1 zucchini grande. 1 batata. 2 dientes de ajo. 6 champignons. 3 huevos. Aceite de oliva en cantidad necesaria. ■ Preparación: Masa: 1. En un recipiente, colocar las semillas y el agua; dejar reposar por 30 minutos. Luego, mixar. 2. En un bol, poner la harina, la sal, la pimienta, el ajo en polvo, e incorporar las semillas con el agua de a poco, mezclar hasta formar una masa. Envolver en film y dejar reposar en la heladera por 1 hora. 3. Estirar la masa y…

■ Ingredientes: Para la masa: 250 g de harina leudante. 75 g de margarina. 1 huevo. 75 g de azúcar. 1 cdta. de esencia de vainilla. Para el relleno: 250 g de pulpa de mburukuja. 125 g de azúcar. 100 g de chocolate blanco. 250 cc de crema de leche. 4 g de gelatina sin sabor. 4 cdas. de jugo de limón. Para decorar: Gelatina de limón, cantidad necesaria. ■ Preparación: Masa: 1. Realizar una corona con la harina. En el centro, cremar la margarina, el azúcar, el huevo y la esencia. Luego, mezclar formando un arenado y hasta obtener una masa suave. Dejar reposar por 10 minutos. 2. Estirar con palote y forrar un molde. Hornear a 180 ºC, por 10-15 minutos. 3. Retirar la masa del horno, dejar…

■ Ingredientes: Para la masa: 2 tazas de leche en polvo. 2 tazas de fécula de maíz. 1 ½ tazas de almidón de mandioca. 80 g de margarina. 1 huevo. 200 cc de chuño. Sal a gusto. Para el relleno: 250 g de jamón a elección. 500 g de queso cuartirolo. 125 cc de leche descremada. 3 huevos. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: Masa: 1. Cernir el almidón con la leche en polvo y la fécula de maíz. Colocar sobre la mesada, hacer un hueco en el medio y formar una corona. 2. En el centro, ubicar el chuño tibio, el huevo, la margarina derretida y la sal. Unir estos ingredientes e integrar los de alrededor, para conseguir una masa elástica; si es necesario, agregar agua. Cubrir y…

■ Ingredientes: Para la masa: 50 g de manteca. 80 g de azúcar impalpable. 2 huevos. 200 g de harina. 50 g de cacao dulce en polvo. 1 pizca de sal. Para la crema: 250 g de ricotta. 100 g de queso crema. 40 g de miel. ½ cda. de esencia de vainilla. Para la cubierta: 500 g de frutillas. ■ Preparación: Masa: 1. Batir la manteca blanda con el azúcar, hasta obtener una crema. Añadir los huevos y luego la harina con el cacao y la sal. 2. Formar una masa blanda, cubrir con papel film y dejar enfriar en la heladera durante 30 minutos. 3. Estirar la masa sobre la mesada apenas enharinada y forrar la tartera. Enfriar y luego hornear a 170 °C. 4. Verter y distribuir…

■ Ingredientes: 2 latas de arvejas. 2 cebollas. 8 huevos. 3 tomates. 2 zanahorias. 1 pechuga de pollo. 2 cdas. de perejil picado. 80 cc de crema de leche. Aceite, cantidad necesaria. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. Picar 1 cebolla y saltear en una sartén con aceite. Retirar en un bol; agregar las arvejas y 4 huevos semibatidos. Reservar. 2. Aparte, cortar en cubitos las zanahorias, la cebolla restante y los tomates. 3. Picar la pechuga. 4. En una sartén con un poco de aceite, cocinar el pollo, la cebolla y las zanahorias. 5. Añadir los tomates picados. Retirar y colocar la preparación en otro bol. Al entibiarse, agregar los 4 huevos restantes semibatidos, el perejil picado y la crema de leche. Mezclar bien y salpimentar. 6.…

■ Ingredientes: Para la masa: 300 g de harina 0000. 5 g de sal fina. 125 g de manteca fría. Leche, cantidad necesaria. 1 cdta. de pimentón dulce. 1 mazo de perejil picado. Para el relleno: 1 lata grande de palmitos. 100 g de jamón cocido. 12 tomates cherry. Para el ligue: 4 huevos. 200 cc de crema de leche. Nuez moscada a gusto. Sal y pimienta a gusto. 50 g de queso sardo rallado. ■ Preparación: 1. Disponer en una procesadora todos los ingredientes, menos la leche. Formar un arenado e incorporar de a poco la leche, hasta obtener una masa bien integrada y no muy blanda. Retirar y llevar al frío por 1 hora, aproximadamente. 2. Extender la masa y forrar un molde para tarta. Agregar el relleno,…

■ Ingredientes: Para la masa: 100 g de fécula de maíz. 40 g de margarina. 2 cdas. de queso rallado. 1 cdta. de sal. 1 yema. 4 cdas. de agua. Para el relleno: 3 zucchinis. 1 cebolla. 1 diente de ajo. 300 g de queso crema. 100 g de queso rallado. 2 huevos. Rocío vegetal, cantidad necesaria. 100 g de jamón a elección. ■ Preparación: Masa: 1. Realizar una corona con la fécula de maíz; añadir la margarina y formar migas. 2. Agregar el queso rallado y salar; incorporar la yema, verter un poco de agua y amasar. 3. Estirar y acomodar la masa en un molde para tarta. Relleno: 1. En una sartén con rocío vegetal, rehogar la cebolla y el ajo picados. Salar e incorporar los zucchinis en…

■ Ingredientes: 1 disco de masa para tarta (casera o de paquete). 600 g de acelga, sin tallos y cocida al vapor. 1 cebolla chica, picada y rehogada. 200 g de queso Port-Salut, cortado en cubitos. 3 cdas. de queso rallado. 2 huevos. 1 clara. 100 cc de leche. ½ cdta. de nuez moscada. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. Forrar una tartera con la masa, dejando colgar el sobrante hacia afuera. 2. Mezclar la acelga picada con la cebolla, el queso Port-Salut y el queso rallado. 3. Añadir los huevos ligeramente batidos con la clara, la leche y condimentados con la nuez moscada, sal y pimienta. 4. Mezclar bien todos los ingredientes y volcar sobre la masa de tarta. 5. Retirar el excedente de masa de los…

■ Ingredientes: Para la base: 650 g de harina. 250 g de azúcar. 250 g de manteca. 5 huevos. Para la crema de limón: 8 yemas. 240 g de azúcar. 3 huevos. Ralladura de 1 limón. 150 cc de jugo de limón. 180 g de manteca. 15 g de gelatina. 90 cc de agua. ■ Preparación: Base: 1. Batir la manteca pomada y agregar el azúcar. 2. Incorporar de a uno los huevos. Por último, agregar la harina. 3. Colocar en una placa de 20 cm x 30 cm (preferiblemente desmontable), enmantecada y fría. 4. Llevar a horno precalentado a 180 °C, por 20 minutos. Retirar y dejar enfriar. 5. Colocar la crema de limón sobre la base. Congelar por unas horas. 6. Luego, retirar, desmoldar y cortar. Mantener las…

■ Ingredientes: Para la masa: 100 g de fécula de maíz. 40 g de margarina. 2 cdas. de queso rallado. 1 cdta. de sal. 1 yema. 4 cdas. de agua. Para el relleno: 500 g de queso ricotta. 200 g de cebolla picada. 1 lata de palmitos. 100 g de jamón a elección. 250 cc de leche. 1 cda. colmada de fécula de maíz. 3 huevos. Sal y pimienta a gusto. Aceite, cantidad necesaria. ■ Preparación: Masa: 1. Realizar una corona con la fécula de maíz, añadir la margarina y formar migas. 2. Agregar el queso rallado y salar; incorporar la yema, verter un poco de agua y amasar. 3. Estirar la masa, dejándola bien fina. Acomodar en un molde para tarta. 4. Rellenar y llevar al horno a 200…