Innholdsfortegnelse for 50 recetas con Cerdo i Fascículos COCINA RICA

■ Ingredientes: 1 lomito de cerdo. Sal gruesa a gusto. Para el chutney: 250 g de tomates cherry. 30 g de uvas pasas. 150 g de cebollas chicas. 125 g de azúcar morena. 1 ramita de canela. 1 cdta. de jengibre en polvo. ½ taza de vino blanco. ½ taza de vinagre de manzana. ½ taza de agua. ■ Preparación: 1. Precalentar el horno a 200 °C. 2. En una asadera para horno, colocar la sal gruesa y sobre ella el lomito. 3. Cocinar durante 30 minutos rotándolo hasta que esté a punto. 4. Servir la carne cortada en rodajas con el chutney. Chutney: 1. Colocar en una cazuela los tomates bien limpios y cortados a la mitad, el vino, las uvas pasas (previamente hidratadas), las cebollas cortadas…

■ Ingredientes: 1 locote colorado. Sal fina a gusto. Pimienta molida a gusto. 4 costeletas de cerdo ahumadas. Jugo de limón a gusto. Aceite de oliva a gusto. 4 fetas de panceta ahumada. 150 g de papas. 1 cda. de perejil picado. 2 huevos fritos. Gajos o rodajas de limón a gusto. ■ Preparación: 1. Salpimentar las costeletas de cerdo; rociarlas con jugo de limón y aceite de oliva. 2. Luego, cocinar en una sartén con las fetas de panceta, durante 3 o 4 minutos de cada lado. 3. En una fuente, colocar las papas cortadas en rodajas. Llevar al horno durante 30 minutos. Retirar, salpimentar y espolvorear con un poco de perejil picado. 4. En una sartén, saltear el locote cortado en cuadrados. 5. Armar cada plato con…

■ Ingredientes: 1 rodilla de cerdo. 1 porción de costeleta de cerdo. 250 g de chucrut. 100 g de papa. 1 cda. de manteca. 1 taza de leche caliente. 1 pizca de pimienta negra molida. Sal a gusto. Para el chucrut: 1 cebolla. 17 g de panceta ahumada. 125 g de chucrut escurrido (de frasco). ½ manzana verde. ½ cda. de azúcar. Sal a gusto. Agua hervida, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Hervir la rodilla y la costeleta de cerdo durante 20 a 40 minutos (de acuerdo al tamaño), hasta ablandar. 2. Pelar y hervir la papa en abundante agua. Pisar junto con la manteca hasta obtener un puré. 3. Añadir la leche, la sal y la pimienta. Mezclar hasta integrar completamente y el puré quede cremoso. 4.…

■ Ingredientes: 2 costeletas de cerdo. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. 2 zanahorias. 1 mazo de perejil. 1 tallo de apio. Pimienta en granos a gusto. ½ l de vino tinto. 100 g de hígado de pollo. Cáscara de 1 limón. Aceite, cantidad necesaria. Sal a gusto. 2 papas hervidas. ■ Preparación: 1. Si lo prefiere, limpiar muy bien las costeletas, dejando únicamente la carne magra, es decir, eliminando los bordes y los nervios. 2. Salar las costeletas y colocar en una cazuela; bañar con el vino, agregar la pimienta en granos y el ajo picado. Dejar marinar toda la noche. 3. Al día siguiente, escurrir bien las costeletas y dorar en una sartén amplia con un poco de aceite. 4. Una vez doradas, reducir el fuego y…

■ Ingredientes: 1 lomito de cerdo. 100 cc de jugo de naranja. 1 cdta. de manteca. Sal y pimienta a gusto. Para decorar: Cerezas, cantidad necesaria. 1 naranja. ■ Preparación: 1. Salpimentar el lomo y cortar en rodajas. 2. Calentar la manteca en una sartén profunda o cacerola. 3. Sellar las rodajas de lomito, hasta dorar de ambos lados. 4. Luego, agregar el jugo de naranja, tapar y dejar cocer a fuego suave. 5. Servir en su salsa. Decorar con gajos de naranja y cerezas. 6. Acompañar con bolitas de papa o la guarnición de su preferencia.…

■ Ingredientes: 4 costeletas de cerdo. 1 locote rojo. 1 locote verde. Jugo de 1 naranja. 50 g de ciruelas pasas. 100 cc de miel. 250 cc de vino blanco. 50 cc de aceite. 1 diente de ajo picado. 30 cc de salsa de soja. 150 g de champignons fileteados. Perejil picado a gusto. 250 g de arroz blanco cocido. ■ Preparación: 1. En una sartén bien caliente, sellar las costeletas con el aceite, hasta que estén bien doradas. 2. Agregar los locotes en juliana, el ajo y el vino blanco. Cocinar unos minutos. 3. Añadir las ciruelas pasas (previamente hidratadas), la miel, el jugo de naranja y la salsa de soja. Dejar reducir. 4. Una vez reducida la salsa, incorporar los champignons, cocinar unos segundos más. 5. Aparte,…

■ Ingredientes: 6 fetas de panceta ahumada. 1 lomito de cerdo. 1 cda. de aceite de girasol. Sal y pimienta a gusto. 1 ramita de romero fresco. 1 diente de ajo. Para el glaseado: 2 cdas. de azúcar morena. ½ taza de vino blanco. 1 cda. de manteca. 1 rodaja de piña. ½ taza de jugo de naranja. 4 granos de pimienta. 1 lámina de jengibre fresco. Para la guarnición: 200 g de batatas hervidas y bien escurridas. 2 yemas de huevos. 2 cdas. de fécula de maíz. Nuez moscada a gusto. Sal y pimienta a gusto. 1 cda. de manteca fundida. ■ Preparación: Lomito: 1. Calentar el aceite en una sartén y sellar el lomito entero y limpio. 2. Retirar, y forrar con la panceta; dorar…

■ Ingredientes: 4 chuletas de cerdo ahumadas. Sal y pimienta a gusto. 1 aguacate. 1 cebolla morada. Jugo de 1 limón. Reducción de aceto a gusto. 1 cda. de manteca. ■ Preparación: 1. En una sartén o al horno, dorar las costeletas con la manteca. Salpimentar. 2. Pisar el aguacate hasta obtener un puré. Condimentar con sal y el jugo de limón. 3. Picar la cebolla morada en brunoise y agregar al puré. Integrar. 4. Servir las costeletas sobre el puré y salsear con la reducción de aceto.…

■ Ingredientes: 1 pierna grande de cerdo. 1 taza de aceite. 2 cdas. de mostaza. Jugo de medio limón ½ taza de vino blanco. 200 g de tomillo fresco. 4 dientes de ajo picados. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. Para hacer la marinada; mezclar bien con un tenedor o un batidor, el aceite, la mostaza, el jugo de limón, el vino blanco, el tomillo, el ajo, la sal y la pimienta. Reservar. 2. Con un cuchillo bien filoso, hacer cortes en el cuero de la pierna sin llegar a cortar la carne, solo la grasa para que penetre mejor la marinada. 3. Poner la pierna en una asadera, pintar con la marinada y poner sobre la parrilla, haciendo una campana con papel aluminio para poner por…

■ Ingredientes: 2 costeletas de cerdo. 1 cebolla. Sal y pimienta a gusto. 200 g de espinaca. 1 taza de salsa bechamel. Para la mousse 75 g de cebolla. 25 g de manteca. 60 g de ricotta. 3 g de gelatina sin sabor. 25 g de queso cuartirolo rallado. 25 cc de crema de leche. Sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Caldo, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Cortar la cebolla en juliana; rehogar junto con las espinacas picadas. Salpimentar y agregar la salsa bechamel; mezclar, retirar y reservar. 2. Quitar el excedente de grasa de las costeletas. 3. Hacer un corte horizontal en las costeletas, por el lado más ancho, a manera de hacer una bolsita. 4. Rellenar con la mezcla de espinacas y bechamel, cerrar con…

■ Ingredientes: 1 rodilla de cerdo. 250 g de chucrut. 200 g de papa. 1 cda. de manteca. 1 taza de leche caliente. 1 pizca de pimienta negra molida. Sal a gusto. Para sazonar 100 cc de cerveza. 1 cda. de manteca. 1 pizca de sal. Para el chucrut: 1 cebolla. 17 g de panceta ahumada. 125 g de chucrut escurrido (de frasco). ½ manzana verde. ½ cda. de azúcar. Sal a gusto. Agua, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Hervir la rodilla de cerdo por 20 minutos. Retirar, colocar en una placa y llevar a horno precalentado a 160 °C, durante 40 minutos. 2. En un bol, mezclar la cerveza, la manteca y la sal. Pincelar la rodilla de cerdo cada 10 a 15 minutos con la…

■ Ingredientes: 1 cebolla. 2 solomillos de cerdo (de 300 g c/u). 100 cc de jugo de naranja. Cáscaras de naranja en juliana, cantidad necesaria. 1 cda. de miel. 1 cda. de salsa de soja. Aceite, cantidad necesaria. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. Retirar la grasa visible que pudieran tener los solomillos; salpimentar. 2. Cocinar ambos en una sartén tapada, hasta dorar por todos sus lados. 3. Aparte, en una sartén antiadherente, cocinar la cebolla cortada en plumas, hasta tiernizar. 4. Agregar las cáscaras de naranja, remover y verter la preparación por encima de los solomillos. Añadir el jugo de naranja, la miel y la salsa de soja. Integrar y dejar cocinar unos minutos más. 5. Retirar y servir con la guarnición de su preferencia.…

■ Ingredientes: 4 dientes de ajo. 4 cdtas. de aceite de oliva. Sal y pimienta a gusto. 1 lomo de cerdo. Rocío vegetal, cantidad necesaria. 300 cc de vino blanco. 200 cc de agua. Salsa de soja a gusto. 1 cda. sopera de fécula de maíz. 4 cdas. soperas de agua (para disolver la fécula) ■ Preparación: 1. Realizar una marinada; picar los dientes de ajo y mezclar con la salsa de soja, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. 2. Cubrir el lomo de cerdo con la marinada y dejar reposar durante 2 horas en la heladera. 3. Pasado el tiempo de reposo, colocar en una bandeja antiadherente, previamente humedecida con rocío vegetal. 4. Adicionar el vino blanco y el agua. Llevar a horno precalentado a…

■ Ingredientes: ½ kg de costillitas de cerdo. 300 g de arroz de grano redondo. ½ kg de chorizo picante. 2 morcillas. 1 papa grande. Pimentón dulce a gusto. Azafrán en hebras a gusto. 2 tomates. 1 lata de garbanzos cocidos. Aceite de oliva, cantidad necesaria. 10 dientes de ajo. ■ Preparación: 1. En una olla, calentar el aceite, rehogar los dientes de ajo enteros y sin pelar. Agregar el cerdo cortado. Salar y cocinar hasta dorar. 2. Retirar el cerdo una vez listo y reservar para incorporarlo después. 3. En la misma olla, agregar la papa cruda cortada en cubos, los chorizos picantes en rodajas y dorar. Retirar y reservar. 4. En la misma olla, rehogar el tomate en rodajas y reservar. 5. Disponer en una sartén, los…

■ Ingredientes: 500 g de lomito de cerdo. 50 cc de aceite de girasol. 1 cebolla blanca. 3 dientes de ajo. 1 cda. de jengibre fresco. 1 cdta. de cúrcuma. ½ cdta. de ají molido picante. 2 cdas. de aceite de sésamo. 2 tomates bien maduros. 2 papas. 150 g de quimbombó. 375 cc de leche de coco. 1 mazo de cilantro fresco. Para el pan puri: 250 g de harina 000. 120 cc de agua tibia. 40 g de manteca clarificada. 5 g de sal fina. Aceite para freír, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Picar el ajo y la cebolla; colocar en un bol. Incorporar el jengibre rallado, la cúrcuma y el ají molido. Mezclar todo bien hasta obtener una pasta. 2. Cortar el lomito de cerdo…

■ Ingredientes: 250 g de salsa de tomate. 250 g de queso mozzarella. 1 pechito de cerdo (o matambre). Sal y pimienta a gusto. Orégano a gusto. Para acompañar: Vegetales salteados a gusto. ■ Preparación: 1. Condimentar el pechito con sal y pimienta; llevar al horno hasta que el jugo de cocción que desprenda esté transparente. 2. Retirar, agregar la salsa de tomate, el queso y más salsa sobre este; llevar nuevamente al horno para gratinar. 3. Espolvorear con orégano para servir. 4. Acompañar con los vegetales salteados.…

■ Ingredientes: Para el bife: 10 g manteca. 10 g de alcaparras. 100 g de cebolla. 1 remolacha hervida. 50 cc de jugo de cocción de la remolacha. 500 g de solomillo de cerdo molido. 100 cc de crema de leche. 1 huevo. Sal y pimienta a gusto. 100 g de panceta ahumada. Para el Janssons frestelse: 750 g de papas. 2 cebollas. 60 g de manteca. Sal y pimienta a gusto. 25 g de anchoas. 200 g de crema de leche. 2 cdas. de almidón. 1 mazo de perejil. ■ Preparación: Bife: 1. Cortar la cebolla en brunoise y saltear en la manteca; agregar las alcaparras, la remolacha bien picada, el jugo de cocción de estas y el solomillo molido. Integrar. 2. Retirar del fuego y agregar…

■ Ingredientes: Para las albóndigas: 700 g de solomillo de cerdo. 1 diente de ajo picado. 2 cebollas picadas. 1 cda. de orégano. Sal y pimienta a gusto. 1 huevo. 3 cdas. de harina. Aceite, cantidad necesaria. Para los fideos con queso: 100 g de fideos. 1 cebolla. *1 taza de kumanda yvyra’i. 100 g de queso Paraguay. Agua, cantidad necesaria. Sal a gusto. ■ Preparación: Albóndigas: 1. Colocar en un recipiente el solomillo de cerdo picado o procesado, el ajo, las cebollas, el orégano, la sal, la pimienta y el huevo. Mezclar hasta obtener una textura homogénea. 2. Tomar porciones pequeñas y formar las albóndigas. 3. Pasar por la harina y freír en aceite bien caliente. Retirar sobre papel absorbente. 4. Servir junto con los fideos con…

■ Ingredientes: 1 costilla de cerdo. 1 cda. de pimienta molida. 1 cdta. de comino. 1 cda. de orégano seco. 5 dientes de ajo pelados. 3 cdas. de aceite de oliva. 2 cdas. de vinagre de vino tinto. Sal a gusto. Agua caliente, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Preparar el adobo, mezclar todos los ingredientes excepto el agua en un vaso o licuadora. Procesar hasta que esté todo bien combinado. 2. Agregar agua caliente hasta obtener 1 taza de adobo. 3. Lavar el costillar y secar con papel. Ayudándose con un cuchillo, separar la tela adherida a las costillas. 4. Cortar el costillar por la mitad para que sea más fácil de manipular. 5. Para que el adobo penetre la carne, colocar el costillar en una fuente y cubrir…

■ Ingredientes: 1 lomito de cerdo. Aceite de oliva, cantidad necesaria. Caldo de carne, cantidad necesaria. 100 cc de crema de leche. 80 g de mostaza. 1 pizca de curry. 1 cda. de miel. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. Salpimentar el lomito. Sellar en una sartén. 2. Agregar el caldo, cubriendo hasta la mitad el lomito. 3. Dejar reducir a la mitad y agregar la mostaza, la miel y el curry. 4. Antes de servir, agregar la crema, sal y pimienta, integrar bien. 5. Se pueden acompañar con espinacas a la crema o la guarnición de su preferencia.…

■ Ingredientes: 500 g de costilla ahumada. Sal a gusto. Pimienta recién molida a gusto. 3 cdas.de harina de maíz. Rocío vegetal, cantidad necesaria. 1 mazo de cebollitas de verdeo. 2 ramas de apio. 1 locote rojo. 1 locote verde. 100 cc de jugo de piña. 2 cdas. de vinagre blanco. 2 cdas.de salsa de soja. 1 cda.de jugo de tomate. 1 cda.de miel de abeja. 2 cdas. de fécula de maíz. 100 cc de caldo de verduras. ■ Preparación: 1. Desgrasar y salpimentar las costillas. Colocar en una olla con agua y hervir durante 10 minutos. Retirar y secar bien con papel absorbente. 2. Cortar cada costilla por la mitad y pasar por la harina de maíz. 3. Dorarlas en una sartén con un poco de rocío vegetal.…

■ Ingredientes: 2 piezas de costillitas de cerdo. 1 diente de ajo (opcional). Sal y pimienta a gusto. 1 cdta. de comino. Jugo de 1 naranja. 2 cdas. de salsa de soja. 1 cda. de mostaza. ■ Preparación: 1. Condimentar las costillitas de cerdo con la sal, la pimienta, la salsa de soja, la mostaza, el comino y el jugo de naranja. 2. Envolver con papel aluminio y colocar en una placa. 3. Llevar a horno precalentado a 180 °C, por 20 minutos. 4. Retirar el papel aluminio y continuar con la cocción. 5. Bañar con su jugo de vez en cuando, para que no se seque. 6. Dejar en el horno hasta que se doren. Retirar y servir.…

■ Ingredientes: 4 medallones de lomo de cerdo, de 200 g c/u. 4 cdas. de pimienta negra en granos. 2 cdas. de aceite. Sal fina a gusto. Para la salsa: 2 cebollas fileteadas. 1 copa de vino tinto. 1 cda. de pimienta negra en granos. 2 tazas de caldo de carne. 1 cda. de fécula de maíz. Para las papas a la crema: 3 papas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas. 2 tazas de crema de leche. 4 cdas. de queso mozzarella rallado. 2 cdas. de manteca. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. Moler los granos de pimienta con un palote. 2. Untar los medallones de lomo con la pimienta molida y añadir un poco de sal. 3. En una sartén, agregar el aceite…

■ Ingredientes: 1 tira de costillitas de cerdo, de 7 cm de ancho. Sal y pimienta a gusto. 500 cc de cerveza rubia. Para la salsa BBQ: 3 cdas. de aceite de girasol. 6 dientes de ajo. 2 cdas. de miel de abeja. 2 cdas. de azúcar morena. 2 cdas. de kétchup. 250 cc de caldo de carne. 6 cdas. de puré de tomate. 1 cda. de aceite de sésamo. Sal y pimienta a gusto. Para las papas panaderas: 4 papas peladas. 3 cdas. de aceite de oliva. 1 cebolla cortada en juliana. 1 locote verde cortado en juliana. 1 locote rojo cortado en juliana. Sal y pimienta a gusto. 1 mazo de tomillo fresco. ■ Preparación: 1. Disponer la cerveza en la bandeja baja del horno…

■ Ingredientes: 1 kg de lomo de cerdo. 4 dientes de ajo. 1 limón. Sal a gusto. Pimienta recién molida a gusto. 1 cdta. de romero. 2 cdas. de aceite. Para acompañar: 300 g de papas. 1 cebolla morada. 1 cda. de aceite. 50 cc de caldo de verduras. 1 rama de romero. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. Limpiar y desgrasar el lomo de cerdo. 2. Pelar los dientes de ajo y cortar en finas láminas. 3. Perforar la carne con ayuda de un cuchillo filoso, y en los huecos, insertar las láminas de ajo. 4. Frotar el limón por la carne. Salpimentar y condimentar con el romero. 5. Untar la carne con aceite y envolver con papel de aluminio; cerrar bien y colocar en…

■ Ingredientes: Para las albondiguitas: 500 g de lomo de cerdo. 2 dientes de ajo. 1 mazo de perejil. 2 cebollas moradas. 50 g de panceta ahumada. Harina y aceite, cantidad necesaria. Para la salsa: 90 cc de jugo de limón. 2 cdas. de miel de abejas. 100 cc de salsa de soja. 2 cdas. de caldo. ■ Preparación: Albondiguitas: 1. Procesar la carne de cerdo con el ajo y el perejil picados; la panceta y la cebolla cortadas en brunoise. Mezclar hasta homogeneizar. 2. Formar bolitas pequeñas y pasar por la harina. 3. Dorar en una sartén con un poco de aceite. 4. Retirar y servir junto con la salsa y la guarnición de su preferencia. Salsa: • Mezclar y calentar todos los ingredientes.…

Ingredientes: 4 medallones de lomo de cerdo. 150 g de panceta ahumada. 4 cdas. de pimienta negra en granos. Sal a gusto. Para la ensalada: 300 g de repollo blanco. 300 g de repollo morado. 2 peras. 1 cda. de aceite de oliva. 1 cda. de miel. 3 cdas. de vinagre balsámico. 2 cdas. de caldo de verduras. Sal y pimienta a gusto. 60 g de nueces. ■ Preparación: 1. Salar los medallones de lomo de cerdo y envolver cada uno con la panceta. Condimentar con la pimienta. 2. Cocinar en una plancha de hierro caliente, de 8 a 10 minutos de cada lado, hasta alcanzar el punto deseado. Retirar y servir con la ensalada. Ensalada: 1. Descartar el centro duro de los repollos y cortar en julianas…

■ Ingredientes: 1 kg de costillitas de cerdo. ½ kg de batatas peladas y cortadas en trozos. Jugo de 1 limón. 1 cda. de caldo de carne. 20 cc de aceite de oliva. 1 cebolla picada. Hojas de romero picadas a gusto. 3 tomates perita. 1 taza de agua caliente. Sal y pimienta a gusto. 1 cda. de perejil picado. ■ Preparación: 1. En una fuente profunda, colocar las costillitas; agregar el jugo de limón y el caldo. Cubrir con papel film y dejar reposar en la heladera por dos horas. 2. Retirar las costillitas de la heladera y sellar en una sartén. Retirar. 3. Colocar en una placa, salpimentar y llevar a horno moderado hasta terminar la cocción. 4. Cocinar las batatas hasta que estén tiernas por fuera…

Ingredientes: 300 g de panceta ahumada. 200 g de lomo de cerdo. 200 g de hígado de pollo. 200 g de chorizo parrillero. 1 cebolla picada. 2 dientes de ajo picados. 1 cda. de tomillo. 1 cda. de orégano. 3 cdas. de vino Marsala. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. Precalentar el horno a 165 ºC. 2. Engrasar un molde de 20×10 cm aproximadamente. Colocar las lonchas de panceta en la base a lo largo, cubriéndola por completo. Reservar algunas lonchas para cubrir la superficie superior. 3. Procesar el lomo de cerdo, hasta que sea una pasta. Añadir el resto de los ingredientes y procesar de nuevo, hasta que se hayan integrado en una pasta uniforme. 4. Colocar en el molde y cubrir con el resto de…

■ Ingredientes: 1 kg de pechito de cerdo. 3 chorizos, pelados y cortados en rodajas. 400 g de lentejas. 1 cda. de sal gruesa. Aceite de oliva, cantidad necesaria. 3 zanahorias peladas y cortadas en cubos de 1 cm. 2 locotes rojos en cubos. 2 cebollas picadas. 2 mazos de cebollitas de verdeo picadas. 2 dientes de ajo picados. 4 tomates picados. 2 hojas de laurel. Sal y pimienta a gusto. 1 copa de vino tinto. 300 cc de caldo de verduras. 2 cdas. de pimentón dulce. 1 cda. de ají triturado. Agua, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Previamente, poner las lentejas en remojo por 6 horas. Colar, enjuagar y escurrir. 2. Hervir un par de litros de agua con una cucharada de sal gruesa y cocinar las lentejas…

■ Ingredientes: Para la masa: 250 g de harina 0000. 500 cc de agua. Rocío vegetal, cantidad necesaria. 2 claras (para pincelar). Para el relleno: 500 g de lomo de cerdo. 1 mazo de cebollitas de verdeo. 1 zanahoria. ½ repollo blanco. 1 locote rojo. 1 cebolla. 1 cdta. de jengibre. Sal y pimienta negra a gusto. Opcional: 1 cda. de aceite de sésamo. ■ Preparación: Masa: 1. En un bol, unir la harina y el agua con un batidor, hasta que no tenga grumos. Llevar a la heladera por 1 hora. Luego, si la masa está un poco más densa de un lado que el otro, batir un poco más. 2. Poner al fuego una olla grande con agua, tras hervir, colocar una sartén de teflón…

■ Ingredientes: 600 g de lomo de cerdo, cortado en 4 porciones. 4 cdas. de miga de pan blanco. 1 cda. de granos de mostaza. 1 cda. de hierbas (perejil, tomillo, romero). Aceite de oliva, cantidad necesaria. Sal a gusto. Pimienta negra molida a gusto. ■ Preparación: 1. Salpimentar los trozos de lomo de cerdo y sellarlos en el aceite. Untar con la mostaza. 2. Mezclar las hierbas con la miga de pan y hacer rodar los trozos de lomo en esta mezcla. 3. Untar con un poco de aceite una fuente para horno, y acomodar las piezas de carne. 4. Rostizar a 230 °C, durante 5 minutos aproximadamente. Retirar del horno y volver a pincelar con aceite por encima. 5. Volver al horno por 12 minutos hasta que…

■ Ingredientes: 1 ½ kg de lomo de cerdo (abierto para rellenar). 200 g de panceta ahumada. 5 huevos duros. 200 g de queso en dados. ½ taza aceite de oliva. 1 cdta. de orégano. Sal a gusto. ■ Preparación: 1. Cortar todo el interior del lomo en forma de cruz con un cuchillo grande y filoso. 2. Condimentar con orégano, sal y la mitad del aceite. 3. Rellenar con las tiras de panceta, daditos de queso y huevos duros enteros. 4. Enrollar y envolverlo con papel de aluminio. 5. Llevar a horno precalentado a 200 ºC, por 45 minutos aproximadamente. 6. Retirar la carne del horno, quitar el papel y bañar con el resto del aceite de oliva. 7. Hornear nuevamente hasta que se dore, unos 20 minutos…

■ Ingredientes: 1 tortilla de harina. 1 cda. de choclo. Salsa pico de gallo a gusto. 1 cda. de salsa de frijoles. Queso cheddar a gusto. 200 g de lomo de cerdo. Aceite, cantidad necesaria. Para la salsa pico de gallo: 1 cebolla. 1 tomate. Hojas de cilantro gusto. Sal a gusto. Jugo de 1 limón. ■ Preparación: 1. En una plancha lubricada, colocar el lomo cortado en trozos. 2. Antes de llegar al punto de cocción, agregar la salsa pico de gallo. Dejar cocinar por completo. 3. Retirar, colocar todo sobre una gran tortilla, agregar el choclo, la salsa de frijoles, y el queso por encima. 4. Cerrar plegando ambos lados hacia el centro, sellar en una plancha para que no se abra, y para derretir el…

■ Ingredientes: 2 tazas de agua. 3 cdas. de jugo de piña. 3 cdas. de azúcar. 1,200 kg de lomo de cerdo. ¼ taza de aceite. Sal a gusto. 1 cebolla picada. ½ taza de vino tinto. ½ taza de puré de tomate. 1 cda. de orégano fresco picado. 1 cda. de albahaca fresca picada. 250 g de champignons. 1 cda. de fécula de maíz. ■ Preparación: 1. En una cacerola, verter 1 ½ taza del total del agua, el jugo de piña y el azúcar, llevar a fuego moderado y dejar que rompa el hervor, retirar y reservar. 2. Salar y atar el lomo con hilo de algodón para que mantenga la forma durante la cocción. 3. En una cacerola profunda, poner el aceite y llevar a fuego…

■ Ingredientes: 300 g de costillitas de cerdo ahumadas. 300 g de papas. 150 g de chauchas. 150 g de locote rojo asado. 75 g de aceitunas negras. Aceite de oliva, cantidad necesaria. 50 g de cebollitas de verdeo picadas finamente. 250 g de berenjenas. 1 diente de ajo. Sal y pimienta a gusto. Perejil picado a gusto. Albahaca a gusto. 200 g de queso mozzarella. 1 limón. Para el aliño: Aceite de oliva y aceto balsámico, cantidad necesaria. Sal y pimienta a gusto. ½ cdta. mostaza. ■ Preparación: 1. Salpimentar las costillitas. Llevar a horno caliente, hasta cocer por completo. 2. Pelar las papas y cortar en cubos pequeños. Cocinar en agua salada. 3. Una vez cocidas, retirar y sumergir en un baño María inverso (agua fría).…

■ Ingredientes: 500 g de solomillo de cerdo. 1 cebolla picada. 1 diente de ajo picado. Jugo de ½ limón. Perejil picado a gusto. 1 huevo. 3 cdas. de pan rallado. 1 cda. de queso rallado. 4 cdas. de harina 0000. Sal a gusto. Pimienta recién molida a gusto. Aceite, cantidad necesaria. Para acompañar: 8 panes para hamburguesa. Mayonesa. Rodajas de tomate. Pepinillos agridulces. Lechuga. Hojas de albahaca fresca. ■ Preparación: 1. Rehogar la cebolla y el ajo en aceite. 2. Retirar en un bol y mezclar con el solomillo de cerdo previamente molido. 3. Agregar el jugo de limón, el perejil, el huevo, el pan rallado, el queso rallado y la harina; salpimentar. 4. Dividir la mezcla en porciones; dar formato a las hamburguesas. 5. Cocinar en…

■ Ingredientes: 1 lomo de cerdo. Sal y pimienta a gusto. Aceite de oliva, cantidad necesaria. 2 tazas de vino blanco. 3 dientes de ajo. 1 taza de vinagre. 1 taza de agua. ½ taza de aceite. 1 locote verde. 1 cebolla. 2 zanahorias. 1 locote rojo. 2 hojas de laurel. 5 granos de pimienta negra. ■ Preparación: 1. Desgrasar el lomo de cerdo y atarlo para que no pierda la forma, condimentar con sal y pimienta. 2. Acomodar sobre un rectángulo de papel de aluminio, rociar con hilos de aceite de oliva y 3 o 4 cucharadas del vino; cerrar el papel y colocar en un recipiente para horno, agregar una base de 2 cm de agua. 3. Cocinar en horno a temperatura moderada de 50 a 55…

■ Ingredientes: Para las albondiguitas: 500 g de solomilo de cerdo. 1 mazo de cebollitas de verdeo. ½ cdta. de ralladura de limón. 1 huevo. ½ taza de harina de maíz. Sal y pimienta a gusto. Rocío vegetal, cantidad necesaria. Perejil picado a gusto. Para la salsa: 6 tomates perita. 1 cebolla mediana. 1 diente de ajo. 100 g de kétchup. 2 cdas. de salsa inglesa. 1 cdta. de pimienta. 1 sobre de edulcorante. Sal a gusto. Aceite, cantidad necesaria. ■ Preparación: Albondiguitas: 1. En un bol, mezclar la carne de cerdo sin grasa y procesada junto con las cebollitas de verdeo picadas, el huevo, la ralladura y la mitad de la harina de maíz. Salpimentar y amasar hasta integrar. 2. Armar las albondiguitas, pasarlas por el resto…

■ Ingredientes: 1 cochinillo. 7 papines. Tomillo a gusto. Aceite, cantidad necesaria. Ajo picado a gusto. Romero a gusto. Sal a gusto. Espárragos al vapor (para acompañar). Chucrut (para acompañar). ■ Preparación: 1. Deshuesar al cochinillo y condimentar con la sal, el aceite, el ajo, el tomillo y el romero. Enrollar y bridar. 2. Cubrir con aceite. Llevar al horno a 100 °C, durante 3 horas. 3. Lavar y cortar los papines a la mitad. 4. Aceitar una placa, colocar los papines y agregar la sal. Llevar al horno hasta que estén bien cocidos y dorados. 5. Para servir, retirar el hilo y cortar el cochinillo en porciones; acompañar con los papines al horno, los espárragos al vapor y el chucrut.…

■ Ingredientes: 1 matambre de cerdo. 100 g de jamón a elección. 200 g de salsa de tomate. Sal y pimienta a gusto. Orégano a gusto. Aceite, cantidad necesaria. 1 diente de ajo. 200 g de queso mozzarella. 50 g de aceitunas verdes y descarozadas. ■ Preparación: 1. Retirar la grasa visible del matambre. Colocar en una placa con el lado de la grasa hacia arriba y salpimentar. Reservar. 2. Picar el diente de ajo y colocar en un bol. Agregar un poco de sal, un chorrito de aceite, la salsa de tomate, un poco de pimienta y orégano. Mezclar bien. 3. Distribuir la preparación anterior por encima del matambre. 4. Agregar las fetas de jamón cocido y el queso. 5. Llevar a horno precalentado a 200 °C, por…

■ Ingredientes: 4 medallones de lomo de cerdo (150-200 g c/u). 100 g de panceta ahumada. 200 g de arroz integral. 1 ajo. 1 cebolla. 1 locote rojo. ½ zucchini. ½ berenjena. 2 tomates. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. En una olla grande, hervir agua con sal. Añadir el arroz integral previamente lavado. Cocinar con la olla destapada durante 20 minutos a fuego alto, sin remover y desespumando de vez en cuando. 2. Apartar la olla del fuego, escurrir el arroz, poner de nuevo en la olla y tapar durante 10 minutos. Destapar la olla y dar unas pasadas con un tenedor para separar algunos granos que se puedan haber pegado unos a otros. Reservar. 3. Cortar la panceta en cuadritos y colocar en una sartén…

■ Ingredientes: 1 kg de costillitas de cerdo. Jugo de 1 limón Tahití. 1 pizca de pimienta negra. 1 cda. de cilantro picado. 1 cda. de perejil picado. 1 diente de ajo. 1 cdta. de salsa de soja. Caldo de carne, cantidad necesaria. Sal a gusto. ■ Preparación: 1. Condimentar las costillitas con pimienta, sal y el diente de ajo picado. 2. En una olla con aceite caliente, sellar por todos sus lados, hasta dorar. 3. Retirar y porcionar las costillitas; desglasar la olla con el caldo y revolver. 4. Agregar la salsa de soja y el jugo de un limón. 5. Añadir nuevamente las costillitas, tapar y dejar cocer por 45 minutos aproximadamente. 6. Luego, destapar y cocinar por 5 minutos, hasta que reduzca un poco el líquido…

■ Ingredientes: 600 g de solomillo de cerdo. 1 diente de ajo. 4 cebollas. ½ cda. de fécula de maíz. ½ taza de caldo de verduras. ½ cda. de salsa de soja. 1 cda. de aceite común. \Ralladura de 1 limón. Hojas de menta y albahaca a gusto. 1 papa grande, cocida. Sal, pimienta y páprika dulce a gusto. Aceite de oliva, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Retirar toda la grasa visible del solomillo y cortar en tiras. 2. Picar el ajo, la menta y la albahaca. 3. Cortar las cebollas en aros de 1 cm de ancho. 4. Disolver la fécula en el caldo frío y agregar la salsa de soja. 5. Calentar el aceite en un wok; añadir el ajo y las cebollas. Cocinar 1 minuto. 6.…

■ Ingredientes: 4 costeletas de cerdo. 150 g de jamón cocido picado. 6 aceitunas picadas. Hojas de albahaca picadas, a gusto. ½ locote rojo picado. 80 g de queso danbo picado. Sal y pimienta a gusto. Para rebozar: Harina 0000. Huevos batidos. Galleta molida. ■ Preparación: 1. Mezclar en un recipiente las aceitunas picadas, las albahacas, el jamón cocido, el queso y el locote. 2. Hacer un corte horizontal del lado opuesto al hueso en cada costeleta, como para que se forme una bolsa. Salpimentar por dentro de la abertura y rellenar con la mezcla anterior. 3. Cerrar con palillos y rebozar, pasándolas por harina, huevos batidos y galleta molida. 4. Freír de ambos lados en aceite no muy caliente, para dar tiempo a que se cocine por…

■ Ingredientes: 1 kg de costillitas de cerdo. ½ taza de aceite. Sal y pimienta a gusto. 5 dientes de ajo picados. 2 cebollas picadas. 1 zanahoria cortada en cubos. 3 tomates perita pelados, sin semillas y cortados en cubos. 1 hoja de laurel. Agua caliente, cantidad necesaria. 700 g de papas cocidas y cortadas en cubos. 1 cdta. de pimentón. 1 ají picante, sin semillas y picado. ■ Preparación: 1. En una cacerola, verter el aceite y llevar a fuego fuerte. Salar las costillitas y sellar bien. 2. Bajar el fuego, incorporar el ajo y las cebollas, rehogar unos minutos. 3. Adicionar la zanahoria, los tomates, la hoja de laurel y ½ taza de agua. 4. Cocinar hasta que la carne de las costillitas esté tierna. 5. Por…

■ Ingredientes: 800 g de solomillo de cerdo. 30 cc de aceite. 100 g de calabaza. 200 cc de vino blanco. 150 cc de salsa barbacoa. 100 g de zucchini. 100 g de champignons. Sal, pimienta, tomillo, salvia y perejil a gusto. ■ Preparación: 1. Cortar el solomillo en cubos medianos y saltear con el aceite. 2. Luego, agregar la calabaza cortada en cubos y sellar durante 3 minutos. 3. Incorporar el vino blanco y salpimentar, revolver la preparación. 4. A los 7 minutos, añadir la salsa barbacoa, los zucchinis en cubos, los champignons cortados en cuartos, el tomillo y la salvia fresca. 5. Dejar reducir hasta los 14 minutos, revolviendo periódicamente. 6. Retirar y servir con el perejil picado.…

■ Ingredientes: 4 costeletas de cerdo. 8 tomates perita pequeños. 500 g de chauchas. 1 mazo de perejil. Tomillo a gusto. 1 diente de ajo picado. Aceite de oliva a gusto. Sal a gusto. ■ Preparación: 1. Espolvorear el perejil picado sobre las costeletas. Cocinar en una plancha con un poco de aceite. Salpimentar y reservar. 2. Cocer las chauchas por 20 minutos en una cacerola con agua hirviendo (no demasiada). Retirar, escurrir y reservar. 3. Cortar los tomates por la mitad y saltearlos con un poco de aceite en una sartén. Salpimentar y espolvorear con el ajo picado, el perejil y el tomillo. 4. Mezclar las chauchas con el salteado anterior y servir con las costeletas.…

■ Ingredientes: 8 bifecitos de solomillo de cerdo. Tiras de panceta ahumada, cantidad necesaria. 3 huevos. 1 cda. sopera de leche. Sal fina y pimienta a gusto. Pan rallado, cantidad necesaria. Aceite, cantidad necesaria. 4 ciruelas pasas. Para el aderezo: Jengibre fresco a gusto. Mostaza a gusto. Pimienta rosa a gusto. ■ Preparación: 1. Sobre un bifecito de cerdo colocar dos tiritas de panceta. 2. Colocar otro bifecito encima para tapar y sujetar con palillos. 3. Colocar los huevos y la leche en un bol; batir hasta desligar y salpimentar. 4. Pasar los bifes rellenos por esta preparación. Retirar con la ayuda de un tenedor y pasar por pan rallado. 5. En una sartén profunda con abundante aceite caliente, freír las milanesitas hasta que estén doradas. Retirar sobre…

■ Ingredientes: 500 g de maíz blanco. 1 taza de porotos blancos o alubias. 1 cebolla. 1 locote verde. 1 locote rojo. 2 dientes de ajo. 300 g de panceta ahumada. 1 kg de lomo de cerdo. 500 g de costilla de cerdo. 400 g de zapallo. Sal y pimienta a gusto. 1 mazo de cebollitas de verdeo. 2 hojas de laurel. Para la salsa picante: 100 cc de aceite de oliva. 2 dientes de ajo bien picados. 1 cda. de ají molido. 2 cdas. de pimentón dulce. ■ Preparación: 1. Poner en remojo el maíz y los porotos, por separado. Dejar de un día para el otro. Eliminar el agua de remojo y lavar muy bien. 2. Colocar en una olla con abundante agua, con 1 diente…