Innholdsfortegnelse for 50 recetas con Pescados y Mariscos i Fascículos COCINA RICA

■ Ingredientes: 2 latas de atún al natural. 1 ½ tazas de puré de papa. 1 clara. 2 dientes de ajo picados. 1 cebolla picada y rehogada en caldo. 1 cdta. de perejil o tomillo picado. 1 cdta. de nuez moscada. Sal y pimienta a gusto. Rocío vegetal, cantidad necesaria. Salsa de tomate liviana (opcional). Para la guarnición: 250 g de arroz integral. ½ cdta. de sal. 1 locote rojo. 1 locote verde. 1 locote amarillo. 1 cebolla. 500 cc de agua o caldo. ■ Preparación: 1.Escurrir y desmenuzar el atún; mezclar con el puré de papas, luego con la clara, el ajo, la cebollla, las hierbas y la nuez moscada. Salpimentar. 2. Dividir la mezcla en porciones iguales y formar pequeñas albóndigas con las manos. 3. Ubicar las albóndigas…

■ Ingredientes: 1 lata de atún. 2 huevos cocidos. ½ cebolla. ½ locote rojo. ½ locote verde. 2 cdas. de salsa de tomate. Sal y pimienta a gusto. 6 discos de masa para empanadas al horno. 1 huevo batido (para pincelar). ■ Preparación: 1. Cortar la cebolla y los locotes en brunoise y saltear en una sartén. Reservar. 2. En un bol, mezclar el atún, la salsa de tomate y los huevos duros picados. 3. Agregar las verduras salteadas y salpimentar. 4. Rellenar las empanadas, pincelar con el huevo batido y hornear hasta que estén doraditas.…

Ingredientes: 3 latas de atún en aceite. ½ taza de pan rallado. 1 huevo. 1 cda. sopera de perejil picado. 1 diente de ajo picado. ½ cebolla picada. ½ zanahoria rallada. Sal y pimienta a gusto. Para acompañar: Queso y panceta a gusto. Lechuga repollada y tomate a gusto. Torre de vegetales gratinados (opcional). Preparación: 1. Escurrir bien el atún y desmenuzar en un bol. 2. Añadir el ajo, el perejil, la zanahoria, la cebolla y el huevo; salpimentar y triturar todo con un tenedor, para integrar muy bien. 3. Añadir una parte del pan rallado y amasar con las manos, hasta obtener una masa compacta y que nos permita moldearla. 4. Formar las hamburguesas y pasarlas por el pan rallado. 5. Poner una plancha o sartén a calentar junto…

■ Ingredientes: 250 g de salmón. 1 mburukuja. 2 cdas. de miel de abeja. 1 mazo de espinaca. 50 g de coliflor. 50 g de brócoli. 50 g de zanahorias baby. Sal a gusto. Aceite de oliva, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Salar las rodajas de salmón. 2. Poner una plancha o sartén a calentar con un chorrito de aceite de oliva. Cuando la misma esté bien caliente, colocar el salmón y dejar cocinar un par de minutos por cada lado. 3. Mientras, retirar la pulpa del mburukuja y poner a reducir sin semillas junto con la miel de abeja. 4. Cocer al vapor las flores de brócoli, coliflor y las zanahorias baby. Luego, saltear junto con las hojas de espinacas. 5. Servir el salmón, bañar con la salsa y…

■ Ingredientes: 1 kg de surubí. 2 cebollas. 4 tomates. 3 zanahorias. 1 locote rojo. 1 locote verde. 6 dientes de ajo. Agua caliente, cantidad necesaria. 2 papas grandes. Orégano a gusto. 500 cc de leche. 500 g de queso Paraguay. Aceite, cantidad necesaria. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. Cortar el pescado en cubos medianos. 2. Picar finamente las cebollas, los tomates, las zanahorias, los locotes y los dientes de ajo. 3. Saltear todo lo anterior por unos minutos, a fuego lento y con un poco de aceite. 4. Agregar la cantidad necesaria de agua caliente para cubrir; salpimentar y dejar hervir. 5. Añadir las papas cortadas en cubos pequeños. 6. Cuando la preparación esté lista, agregar el queso Paraguay bien desmenuzado; mezclar y retirar. Dejar reposar…

■ Ingredientes: Para la masa: 300 g de harina leudante. ½ cdta. de sal. 150 g de queso ricotta. 50 g de manteca a temperatura ambiente. Leche, cantidad necesaria. 1 yema (para pincelar). Para el relleno: 2 cebollas bien picadas. 30 g de manteca. 1 lata de atún al agua. 2 cdas. de jugo de limón. 2 tazas de puré de papa. 1 cda. de perejil bien picado. 150 g de aceitunas en rodajitas. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: Masa: 1. En un bol, tamizar la harina y la sal, sumar la ricotta y la manteca. 2. Unir con la leche, hasta obtener una masa suave y compacta. Refrigerar envuelta con film mientras se prepara el relleno. 3. Luego, estirar la masa sobre una superficie enharinada y cortar…

■ Ingredientes: 20 g de levadura. 100 g de azúcar. 3 cdas. de agua. 350 g de harina. 3 yemas. 3 claras. 500 cc de leche. 50 g de manteca. Para la cubierta: 100 g de queso crema 6 huevos duros. Tomates cherry a gusto. Langostinos a gusto. ■ Preparación: 1. Desgranar la levadura en un bol, agregar el azúcar y el agua. Dejar espumar en un lugar tibio durante 20 minutos, hasta leve al doble de su volumen. 2. Luego, en un bol, mezclar la harina, las yemas y la levadura activada. 3. Incorporar la leche y mezclar hasta lograr una preparación homogénea. Tapar y dejar levar en un lugar tibio durante 1 hora. 4. Luego, incorporar suavemente la manteca derretida y fría. 5. Agregar las claras batidas a…

■ Ingredientes: 4 rodajas de surubí. 1 cda. de aceite. Jugo de 1 limón. 1 pizca de pimienta. ½ taza de vino blanco. Espinacas cocidas y picadas a gusto. Para la salsa: ¾ taza de jugo de naranja. 1 cdta. de ralladura de naranja. 2 cdas. de fécula de maíz. 1 taza de agua. 1 cda. de mostaza Para la ensalada: 1 lata de choclo. 200 g de tomates cherry. 1 repollo morado. 1 repollo blanco. 150 cc de yogur natural. 1 diente de ajo. 1 cda. de jugo de limón. 1 cda. de agua. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. Preparar una marinada mezclando el aceite con el jugo de limón, la pimienta y el vino. 2. Ubicar las rodajas de pescado en una fuente, bañar con…

■ Ingredientes: Lonchas de salmón ahumado, cantidad necesaria. Crema agria, cantidad necesaria. Para los blinis: 1 huevo. 2 cdas. de harina. 1 cdta. de polvo para hornear. 1 pizca de sal. 1 pizca de azúcar. ½ cdta. de manteca. Para decorar: Caviar negro y rojo, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Comenzar con los blinis; colocar todos los ingredientes en un bol y batir bien, hasta lograr una mezcla homogénea. 2. Colocar la mezcla en aros enmantecados y llevar al horno por 5 minutos. Desmoldar y dejar reposar hasta bajar la temperatura. 3. Montar la crema agria y poner un copete sobre la masa ya cocinada. 4. Agregar el salmón ahumado y decorar con el caviar negro y rojo.…

■ Ingredientes: ¾ cdta. de ají molido. ¼ cdta. de pimentón. ½ cdta. de azúcar. 400 g de filetes de pescado. 4 panes tipo piadina. 1 aguacate mediano, cortado en gajos. 1 cebolla mediana, cortada en plumas. ¼ taza de cilantro, bien picado. 8 cdtas. de yogur natural saborizado con perejil picado. 2 cdtas. de jugo de limón. Rocío vegetal, cantidad necesaria. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. En un bol, mezclar el ají molido, el pimentón y el azúcar. 2. Espolvorear los filetes de ambos lados, con la mezcla anterior. 3. En una sartén humedecida con rocío vegetal, cocinar los filetes; salpimentar. Retirar y cortar en cubos. Reservar. 4. Rehogar ligeramente la cebolla, con un poco de rocío vegetal. Reservar. 5. Mezclar el yogur saborizado con el…

■ Ingredientes: 2 filetes de boga. 1 diente de ajo. 1 cdta. de sal Jugo de 1 limón. Aceite de oliva, cantidad necesaria. 1 pizca de pimienta. Para acompañar: Tomates cherry a gusto. Chauchas cocidas a gusto. Salsa de mostaza a gusto. ■ Preparación: 1. Picar finamente el ajo y colocar en un bol junto con unos chorritos de jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar. 2. Realizar un corte en cruz, no muy profundo, sobre los filetes y untar cada pieza de pescado con la mezcla anterior, cuidando de cubrir todas sus partes para que los filetes no se rompan al momento de la cocción. Reservar durante unos 10 a 15 minutos para que el pescado absorba bien el sabor. 3. Calentar la plancha o sartén…

■ Ingredientes: 1 kg de surubí. Aceite, cantidad necesaria. 4 dientes de ajo. Romero fresco a gusto. Sal y pimienta a gusto. Para el escalfado: 2 cebollas. 6 tomates. 200 cc de vino blanco. 100 cc de caldo de verduras. 1 mazo de cilantro (kuratũ). ■ Preparación: 1. Lavar y retirar las escamas, las aletas y la cabeza al surubí. Secar, y dividir por la mitad a lo largo, cortar en postas y salpimentar. 2. Calentar aceite en una sartén, dorar el lado interno del pescado; retirar y quitar las espinas. 3. Disponer nuevamente en la sartén del lado de la piel, agregar los dientes de ajo picados y el romero. 4. Incorporar los ingredientes para el escalfado; las cebollas y el tomate en juliana; y el cilantro bien picado,…

■ Ingredientes: 200 g de surubí. 50 g de cebolla. 50 g de locote. 50 g de tomate. 50 g de zanahoria. 2 dientes de ajo. 50 g de queso Paraguay. 50 cc de vino tinto. Sal y pimienta a gusto. 100 cc de crema de leche. ■ Preparación: 1. En una sartén, colocar el surubí previamente troceado; sellar bien por todos sus lados y reservar. 2. En otra sartén, saltear todas las verduras, cortadas en rodajas o en brunoise; agregar el vino tinto. Luego de 5 minutos, añadir la crema de leche, salpimentar. 3. Finalmente, colocar los trozos de surubí sellados en una fuente; agregar la preparación anterior y el queso desmenuzado. 4. Llevar al horno aproximadamente por 20 minutos, para terminar la cocción.…

■ Ingredientes: 1 rebanada de pan. 500 g de filetes de salmón fresco, sin espinas. 300 g de sal gruesa. 300 g de azúcar. Eneldo y pimienta a gusto. 2 clavos de olor. 2 cdas. de vodka. 15 cc de jugo de limón. 3 bayas de enebro. 40 g de pororó cocinado. 120 g de guacamole. ■ Preparación: 1. En un bol, mezclar la sal y el azúcar; añadir las bayas, la pimienta, el eneldo y los clavos. 2. En una bandeja amplia, colocar papel film en la base y extender la mitad de la mezcla anterior. Ubicar los filetes de salmón y extender el resto de la mezcla. 3. Por último, añadir el vodka mezclado con el jugo de limón. 4. Envolver con film y poner encima otra bandeja,…

■ Ingredientes: 2 filetes de surubí. 1 papa pequeña. 1 cebolla. 1 cdta. de ajo picado. 50 g de zucchini. 50 g de zanahoria. 1 tomate sin semilla. Sal y pimienta negra a gusto. Hierbas frescas a gusto (tomillo/orégano). 2 cdas. de aceite de oliva. 3 cdas. de queso gouda rallado. Papel manteca, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Pelar y cortar las papas en rodajas, llevar al microondas por 3 minutos. 2. Sobre el papel manteca, colocar el aceite de oliva y las papas. 3. Por encima, los filetes de tilapia. Seguidamente, disponer, la cebolla, el zucchini, la zanahoria y el tomate cortados en cubos y el ajo picado; salpimentar. 4. Colocar las hierbas frescas picadas o una brizna, y por último, el queso. 5. Cerrar el papillote y llevar…

■ Ingredientes: 2 tazas de ricotta. 1 huevo. 2 claras. 1 cebolla picada. 1 diente de ajo picado. 2 cdas. de perejil picado. ¼ taza de avena fina. 2 latas de atún al agua. Sal a gusto. ■ Preparación: 1. Mezclar la ricotta, el huevo, las claras, la cebolla, el ajo y perejil; agregar un poco de sal. 2. Luego, incorporar la avena y el atún escurrido; trabajar hasta que quede una mezcla con la que se puedan formar las bolitas con una cuchara. 3. Colocar las bolitas en una placa previamente humedecida con rocío vegetal. 4. Cocinar en horno moderado hasta que se doren. Retirar y servir.…

■ Ingredientes: 1 lata de atún. 2 huevos. ½ locote rojo. ½ cebolla. 20 g de mostaza. 2 cdas. de crema de leche. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. Cortar la cebolla y el locote en cubitos. 2. Batir los huevos y condimentar con sal y pimienta. 3. Agregar la mostaza y la crema de leche, y volver a batir. 4. En un recipiente, mezclar el atún previamente escurrido y las verduras. 5. Agregar los huevos batidos y mezclar en forma envolvente. 6. Rociar un recipiente con rocío vegetal, verter la mezcla y llevar al horno. Cocinar por 20 minutos. 7. Se puede consumir frío o caliente.…

■ Ingredientes: 300 g de bacalao, remojado durante una noche. 1 tomate pelado. 1 cebolla chica. 1 locote rojo. 1 locote verde. Ajo a gusto. 100 g de garbanzos precocidos. 50 cc de vino blanco. Pimienta a gusto. Perejil a gusto. ■ Preparación: 1. Lavar el bacalao en varias aguas, trocear, darle un hervor y reservar. 2. Saltear las verduras picadas en aceite caliente, agregar el vino blanco, la pimienta y dejar hervir por 10 minutos. 3. Agregar los trozos de bacalao y los garbanzos, hervir por unos minutos más. 4. Retirar, espolvorear con perejil bien picado y servir bien caliente.…

■ Ingredientes: 1 filete de salmón de 200 g (aprox.). ½ locote rojo. ½ locote verde. ½ locote amarillo. 120 cc de leche de coco. 1 diente de ajo. 1 cda. de cúrcuma. Aceite de oliva, cantidad necesaria. Sal y pimienta a gusto. Para acompañar (opcional): 250 g de arroz blanco. 80 g de arroz negro. 1 canasta de wantán. ■ Preparación: 1. Cortar en tiras los locotes y el ajo; saltear en el aceite de oliva. 2. Glasear con la leche de coco. Agregar la cúrcuma; salpimentar y tapar por unos minutos. 3. Luego, colocar el filete de salmón y volver a tapar. Dejar que se cocine con el vapor de las verduras y de la salsa. 4. Cuando el salmón esté cocido, retirar la piel. 5. Servir en…

■ Ingredientes: 2 tazas de arroz. Azafrán en hebras a gusto. 2 dientes de ajo. 1 cebolla. Cebollitas de verdeo picadas a gusto. Pimentón a gusto. 1 kg de mariscos a elección (pulpo, mejillones, camarones, vieiras, langostinos, aros de calamar). ½ taza de arvejas. ½ locote rojo ½ locote verde. ½ locote amarillo. 4 tazas de caldo de pescado. Sal a gusto. Aceite, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Limpiar bien los mariscos. Reservar. 2. En una paellera o sartén grande y profunda, sofreír en aceite la cebolla, el ajo y los locotes picados. Agregar un poco de sal. 3. Poner los mariscos y dejar que se cocinen unos minutos. 4. Agregar las 2 tazas de arroz y mezclar. 5. Seguidamente, colocar las 4 tazas del caldo de pescado. Revolver bien.…

■ Ingredientes: 500 g de tilapia. Sal y pimienta a gusto. 1 cda. de pimentón dulce. 1 cda. de páprika. 1 cda. de cúrcuma. 1 diente de ajo picado. Jugo de 1 limón. Aceite, cantidad necesaria. Para acompañar: 1 aguacate pequeño. 2 cdas. de jugo de limón. 1 mazo de cilantro. 1 taza de arroz. 2 tazas de agua. 200 cc de crema de leche. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. Mezclar los condimentos: sal, pimienta, pimentón, paprika, cúrcuma y ajo picado, agregar el jugo de limón y el aceite. 2. Colocar los filetes de tilapia en un recipiente, pincelar con la preparación anterior de ambos lados y llevar al microondas, por 6 a 8 minutos al 60%. 3. Mixar el aguacate cortado en cubos junto con 2…

■ Ingredientes: Para la masa: 250 cc de agua. ½ cda. de sal. 100 g de manteca. 500 g de harina 0000. 1 huevo batido (para pincelar). Semillas de sésamo a gusto. Para el relleno: 300 g de surubí. 2 cebollas. 1 locote verde. 1 locote rojo. Sal y pimienta a gusto. 2 mazos de cebollitas de verdeo. ¼ taza (tamaño té) de aceitunas verdes descarozadas y en rodajas. Condimento para pescado a gusto. Pimentón dulce a gusto. 2 huevos duros picados. 2 cdas. de aceite. ■ Preparación: Masa: 1. Disponer la harina sobre la mesada, hacer un centro y agregar la manteca y la sal; mezclar. Agregar el agua y amasar hasta obtener una masa de consistencia suave. Dejar reposar, para luego estirar con un rodillo, hasta obtener un…

■ Ingredientes: 1 pieza de salmón. Sal y pimienta a gusto. Jugo de ½ limón. 150 g de queso roquefort. 3 cdas. de crema de leche. 3 cdas. de salsa bechamel. ■ Preparación: 1. Salpimentar el salmón. 2. Agregar el jugo de limón. 3. Colocar en una plancha bien caliente, primero del lado de las escamas. Cocinar de ambos lados y retirar. 4. En una cacerola, colocar el queso roquefort desmenuzado. Agregar la crema de leche y la salsa bechamel. 5. Cocinar revolviendo constantemente, hasta integrar por completo. Retirar. 6. Servir el salmón bañado con la salsa.…

■ Ingredientes: 300 g de papines. 1 diente de ajo. 1 cebolla. Salsa de tomate, cantidad necesaria. ½ kg de mariscos a elección (pulpo, mejillones, camarones, vieiras, langostinos, aros de calamar). Arvejas a gusto. ½ locote rojo. ½ locote verde. ½ locote amarillo. 2 tazas de caldo de pescado o de verduras. Sal a gusto. Aceite, cantidad necesaria. Pimentón a gusto. ■ Preparación: 1. Cortar la cebolla y los locotes en juliana, y los papines en rodajas. 2. Saltear primero la cebolla con el aceite. 3. Agregar los locotes y los papines, saltear por 5 minutos, aproximadamente. 4. Añadir la salsa de tomate, remover unos minutos para que se integren los sabores. 5. Incorporar el diente de ajo picado y el pimentón; cocinar a fuego medio, durante 3 minutos. 6.…

■ Ingredientes: 1 lata de atún. 2 cdas. de choclo. 2 cdas. de arvejas. Chauchas cocidas a gusto. 1 zanahoria cocida. ½ cebolla. ½ tomate. ½ locote rojo. ½ locote verde. 1 cda. de perejil picado. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. Cortar la cebolla, los locotes, el tomate y la zanahoria en cubos del tamaño deseado; y las chauchas en trozos iguales. 2. En un bol, mezclar el atún, las verduras, el choclo y las arvejas; salpimentar. Opcional: Se puede añadir 2 cucharadas de mayonesa.…

■ Ingredientes: 500 g de lenguado. 200 g de locote rojo. 200 g de cebolla morada. 1 mazo de cilantro (kuratũ). Jugo de 4 limones. 2 g de ají. Sal y pimienta a gusto. Para acompañar: 1 lata de choclo. Lechuga repollada. Lechuga mantecosa. ■ Preparación: 1. Cortar la cebolla morada en tiras finas y sumergir en agua por 10 minutos, para suavizar un poco el sabor. 2. Picar el ají en tiras finas, cuidando que no tenga semillas ni parte de la vena, que es donde está el sabor picante más fuerte. Reservar. 3. Limpiar bien el pescado y cortar en cubos. Reservar. 4. Picar el cilantro y el locote. 5. En un bol, mezclar el pescado, con la cebolla, el cilantro, el locote y una pizca de sal…

■ Ingredientes: 4 filetes de surubí. Sal y pimienta a gusto. 1 limón. Aceite de oliva, cantidad necesaria. Para la salsa de albahaca: 2 cdas. de fécula de maíz. 100 g de manteca. ½ l de leche. Sal y nuez moscada a gusto. Hojas de albahaca a gusto. Aceite de oliva, cantidad necesaria. Para el mix de verduras: 1 zanahoria. Chauchas a gusto. Choclos en granos a gusto. 1 brócoli. 1 coliflor. Arvejas a gusto. Sal y pimienta a gusto. Aceite de oliva a gusto. ■ Preparación: 1. Condimentar los filetes de surubí con la sal, la pimienta y el limón. 2. Grillar en una sartén de ambos lados. Retirar, disponer encima la salsa de albahaca y acompañar con el mix de verduras al vapor. Salsa de albahaca: 1. Realizar…

■ Ingredientes: 200 g de camarones. 100 g de salmón. Jugo de limón, cantidad necesaria. Sal a gusto. Perejil a gusto. Pimienta a gusto. Cebolla morada a gusto. ½ taza de choclo. Repollo morado a gusto. 1 langostino, para decorar. ■ Preparación: 1. Cortar en cubos el salmón. 2. Pelar y limpiar bien los camarones. Colocar en un bol, junto con los cubos de salmón. 3. Agregar un poco de sal, pimienta y perejil picado; reservar. 4. Pelar y cortar la cebolla en juliana; poner en remojo durante 5 minutos en agua fría con sal, para que tenga un sabor más suave y quede más crocante. Enjuagar y reservar. 5. Agregar el jugo de limón al bol con el salmón y los camarones; remover bien. 6. Añadir la cebolla y…

■ Ingredientes: 1 trucha. 20 g de alcaparras 80 g de manteca. 2 limones Tahití. 80 g de zanahorias baby. 50 g de espárragos. 50 g de papa. 1 cda. de perejil picado. Sal y pimienta a gusto. Aceite de oliva, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. En una sartén o plancha, poner un poco del aceite y calentar a fuego medio. 2. Disponer la trucha entera y grillar durante 5 minutos aproximadamente, por cada lado, para permitir que se dore (el tiempo dependerá del tamaño de las truchas). Reservar en una fuente. 3. En una sartén pequeña a fuego medio, cocinar la manteca hasta clarificar; agregar el jugo extraído de los limones y cocinar durante 5 minutos, sin dejar de remover para que emulsione. 4. Por último, añadir las alcaparras,…

■ Ingredientes: 1 pulpo. Aceite, cantidad necesaria. Sal a gusto. 1 locote. ½ zucchini. ½ berenjena. Tomates cherry a gusto. Chutney de hierbas a gusto. ■ Preparación: 1. Hervir el pulpo. Cortar los tentáculos. 2. Pincelar los tentáculos con el aceite y el chutney; agregar sal. 3. Poner los tentáculos a la parrilla. Dando vueltas para que se hagan por todo su contorno. 4. Cortar el locote en trozos grandes y retirar las semillas. 5. Cortar en rodajas el zucchini y la berenjena. 6. En una sartén con un poco de aceite, colocar las verduras y grillarlas hasta que estén bien cocidas y doradas. 7. Servir el pulpo con las verduras grilladas y los tomates cherry.…

■ Ingredientes: 100 g de arroz arborio. 1 diente de ajo. 50 g de cebolla. 1 taza de vino blanco. 150 g de anillos de calamares. 1 cdta. de tinta de calamar. Caldo de pescado o verduras, cantidad necesaria. 100 g de queso parmesano rallado. 1 cda. de manteca. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. En una sartén, colocar el ajo y la cebolla en cubitos; sofreír. 2. Agregar el arroz y sellar los granos hasta lograr un tono nacarado. 3. Adicionar el vino blanco y la tinta de calamar; salpimentar. 4. Remover siempre en 8 para lograr que el calor llegue a toda la preparación por igual. 5. Agregar el caldo de a poco a medida que la preparación lo requiera. 6. Incorporar los anillos de calamares…

■ Ingredientes: 1 pan ciabatta. Salmón ahumado en láminas finas, cantidad necesaria. 80 g de hongos shiitake. Hierbas a elección y a gusto. Aceite de oliva a gusto. Queso crema, cantidad necesaria. Sal y pimienta a gusto. Caviar a gusto (opcional). ■ Preparación: 1. Cortar el pan en rebanadas a lo largo y colocar en una asadera, rociar con aceite de oliva y dorar en el horno a 220 °C, por 5 minutos de ambos lados. 2. Untar levemente las rodajas de pan con el queso crema, por encima colocar las hierbas a elección 3. Arrollar los hongos con las láminas de salmón y disponer sobre las brusquetas. 4. Salpimentar y colocar un poco de queso crema y caviar sobre cada rollito de salmón para presentar.…

■ Ingredientes: 400 g de filetes de tilapia. 2 dientes de ajo laminados. 2 cdas. de salsa de soja. 1 cda. de aceite de oliva. 1 limón. 1 cda. de perejil picado. Sal y pimienta a gusto. Rocío vegetal, cantidad necesaria. 2 cebollas. 1 locote verde. 2 zanahorias. ■ Preparación: 1. Mezclar el jugo de limón con el ajo, la salsa de soja y el aceite de oliva. 2. Salpimentar los filetes de tilapia y dejar macerar en la mezcla anterior durante 1 hora. 3. Retirar y cocinar los filetes en una plancha acanalada. 4. Cortar las verduras en juliana y humedecer con rocío vegetal. 5. Rehogar hasta que estén tiernas y doradas. Servir con el pescado.…

■ Ingredientes: 1 tubo de calamar. Aceite de oliva, cantidad necesaria. 1 diente de ajo. 1 aguacate. 1 tomate. 1 cebolla morada. 1 mazo de cilantro. Sal y pimienta a gusto. Jugo de limón a gusto. Pimentón a gusto. 2 mazos de rúcula. 1 mazo de lechuga morada. ■ Preparación: 1. Cortar en trozos el tubo de calamar limpio, realizar un cuadrillé con el cuchillo. 2. Calentar una plancha, aceitarla y cocinar los calamares. Espolvorear con el pimentón. 3. Aparte, preparar una ensalada; cortar el aguacate en gajos y mezclar con la cebolla, el ajo, el cilantro y el tomate picados. Salpimentar. Agregar el jugo de limón y el aceite de oliva. 4. Presentar los calamares a la plancha sobre un colchón de hojas de rúcula y lechuga. 5. Acompañar…

■ Ingredientes: 1 kg de pescado a elección, en trozos. 100 g de papines. 2 zanahorias medianas. 3 cdtas. de fécula de maíz. 200 cc de crema de leche. ½ taza de leche. 1 cdta. de curry. ½ cdta. de sal. Pimienta a gusto. 2 huevos duros. 1 clara de huevo cocida y picada. Rocío vegetal, cantidad necesaria. 100 g de queso Paraguay. ■ Preparación: 1. En agua hirviendo, cocinar por separado los papines en gajos y las zanahorias en rodajas finas, durante tres minutos. 2. Humedecer con rocío vegetal una fuente o cazuela para horno. 3. Acomodar los gajos de papines y ubicar encima las rodajas de zanahoria. 4. Combinar la leche con la crema de leche y disolver la fécula de maíz en la mezcla, condimentar con el…

■ Ingredientes: 4 filetes de surubí. ¼ taza de jugo de limón. ¾ taza de harina integral. ½ taza de semillas de sésamo. Sal a gusto. ■ Preparación: 1. Cortar los filetes por la mitad a lo largo. 2. Mezclar el jugo de limón con 2 cucharadas de agua. 3. Pasar los filetes por el jugo de limón; luego por la harina mezclada con las semillas de sésamo y un poco de sal. 4. Sacudir el exceso. Enrollar y asegurar con un palillo. 5. Ubicar en una placa para horno y cocinar a temperatura moderada durante 15 a 20 minutos o hasta que el pescado esté cocido.…

■ Ingredientes: 240 g de bacalao de salado. Harina, cantidad necesaria. 1 huevo. Aceite para freír, cantidad necesaria. 160 g de puré de papa (p/ acompañar). Para la salsa riojana: ½ locote rojo. ½ locote verde. ½ cebolla. 2 dientes de ajo. ½ lata de tomates fritos. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. Pasar el bacalao por la harina y después por el huevo batido. 2. Sellar en una sartén con aceite, a fuego medio y reservar. 3. En otra sartén, sofreír los locotes, la cebolla y el ajo, cortados en juliana. 4. Añadir los tomates fritos y dejar cocinar por 5 minutos. 5. Salpimentar y añadir el bacalao. Dejar por 5 minutos para terminar la cocción. 6. En un plato, disponer el puré de papas, encima el…

■ Ingredientes: 4 filetes de tilapia. Sal y pimienta a gusto. ½ mazo de cilantro (kuratũ) picado. ½ cdta. de ralladura de limón. ½ cdta. de jengibre rallado. 4 cdas. de galleta molida. 1 clara. 2 cdas. de pepitas de girasol. 2 cdas. de queso sardo rallado. 1 cda. de aceite de oliva. Para el puré de espinacas: 1 paquete de espinacas congeladas. 150 cc de caldo de verduras. ½ cdta. de semillas de anís. 1 cda. de fécula de maíz. ■ Preparación: 1. Emprolijar cada filete de tilapia y salpimentar. Lubricar una placa para horno con aceite de oliva, acomodar los filetes y reservar. 2. En un bol, mezclar todos los ingredientes restantes, sin amasar. Colocar esta mezcla sobre los filetes. 3. Cocinar en el horno, por espacio de…

■ Ingredientes: Para la masa: 300 g de harina. 150 g de manteca. 2 huevos. 1 yema. 1 cdta. de sal fina. Para el relleno: 2 latas de atún. 2 huevos. 1 cebolla. ½ locote rojo. ½ locote verde. 20 g de mostaza. ■ Preparación: Masa: 1. Cernir varias veces la harina junto con la sal fina. 2. Poner en un bol y agregar la manteca desmenuzada. 3. Añadir los huevos y la yema, ligando con la punta de los dedos sin amasar. Si es necesario más líquido, agregar un poco de leche. 4. Formar un bollo y dejar reposar por 10 minutos. 5. Extender la masa y cubrir con ella una tartera mediana. 6. Rellenar y cocinar a horno ligeramente caliente (170 °C), durante 25 minutos. Relleno: 1. Cortar…

■ Ingredientes: 4 filetes de merluza. Sal y pimienta a gusto. 3 cdas. de ajo y perejil picados. 4 huevos. 1 cdta. de polvo para hornear. 8 cdas. de harina. 150 cc de cerveza. Aceite para freír, cantidad necesaria. Preparación: 1. Salpimentar los filetes; espolvorear con el ajo y el perejil picados. 2. Batir los huevos e incorporar el polvo para hornear junto con la harina; agregar la cerveza y mezclar. Dejar reposar por unos 15 minutos. 3. Pasar los filetes por el batido y freír en abundante aceite. 4. Retirar sobre papel absorbente y servir.…

■ Ingredientes: 600 g de filetes de tilapia fresca. Sal y pimienta a gusto. 1 cda. de hinojo picado. 1 cda. de menta fresca picada. Ralladura de 1 limón. 1 cdta. de jengibre rallado. Para el rösti de papas: 2 papas. 1 huevo. 2 cdas. de harina. Sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Aceite, cantidad necesaria. Para la salsa: 200 g de tomates sin piel y sin semillas. 1 cda. de aceite de oliva. ■ Preparación: 1. Marinar la tilapia con todos los ingredientes de la receta, cubrir y llevar a la heladera para que los perfumes se impregnen. 2. Salpimentar y grillar comenzando del lado de la piel. 3. Llevar al horno por espacio de 7 a 10 minutos. 4. Servir sobre el rӧsti y cubrir con la…

■ Ingredientes: 1 pieza de lenguado. Sal, pimienta y limón a gusto. 1 cdta. de condimento para pescado. 150 g de papas. Aceite, cantidad necesaria. Para el rebozado: 1 huevo. 50 g de harina. 50 g de panko. ■ Preparación: 1. Filetear y marinar el lenguado con el limón, la sal, la pimienta y el condimento para pescado. 2. Para lograr un buen rebozado, pasar los filetes por harina, huevo batido y panko. 3. Freír hasta que queden dorados y crujientes. 4. Cortar en láminas finas las papas y freír hasta que estén bien doradas. Retirar sobre papel absorbente. 5. Servir ambos y acompañar con los aderezos de su preferencia.…

■ Ingredientes: 600 g de filetes de tilapia. 200 g de zanahorias. 100 g de brotes de soja. 1 cebolla grande. 1 locote verde. 1 zucchini pequeño. Sal y pimienta a gusto. Pimentón dulce a gusto. Aceite de oliva, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Cortar las verduras en juliana. 2. Acomodar los filetes de tilapia sobre un corte de papel manteca, encima disponer las verduras y el brote de soja. Condimentar con sal, pimienta, pimentón dulce y aceite de oliva. Envolver en forma de paquete con el papel manteca. 3. Cocinar en horno precalentado a 180 °C, durante 35 a 40 minutos. 4. Servir, si se prefiere se puede retirar el papel o dejarlo así. 5. Acompañar con la guarnición de su preferencia.…

■ Ingredientes: Para la masa: 500 g de harina 0000. 5 g de levadura. 10 g de sal. 20 cc de aceite. Agua, cantidad necesaria. Para la cubierta: Salsa de tomate, cantidad necesaria. 230 g de queso mozzarella. 12 camarones limpios y cocidos. Alcaparras a gusto. 1 tomate perita, sin semillas y picado. 30 g de aceitunas negras descarozadas. Albahaca a gusto. Orégano a gusto. ■ Preparación: 1. En un bol, mezclar la harina y la sal. Hacer un hueco en el centro, disolver allí la levadura en un poco de agua. 2. Cubrir el centro con harina y agregar el aceite. Integrar todo e ir agregando agua en cantidad necesaria, hasta que la masa quede compacta. Amasar durante 15 minutos aproximadamente. 3. Dividir la masa en dos bollos. Dejar…

■ Ingredientes: 14 papas medianas. 60 g de manteca. 1 cda. de mostaza. 1 lata de atún al agua, escurrido. 1 tomate pelado y en cubitos. 150 g de mozzarella, en cubitos. Sal, orégano, pimienta y nuez moscada a gusto. Rocío vegetal, cantidad necesaria. Para rebozar: Harina, cantidad necesaria. 2 huevos batidos. Copos de maíz triturados, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Hervir las papas con la piel hasta que estén a punto. 2. Pelar y hacer un puré; sumar la manteca, la mostaza, el atún y condimentar. 3. Aparte, mezclar el tomate, con la mozzarella y un poquito de orégano. 4. Tomar el puré y formar con las manos pequeñas esferas. Hacer un hueco en el centro y rellenar con una cucharadita de la mezcla de tomate y mozzarella. 5.…

■ Ingredientes: 240 g de surubí. 8 langostinos pelados. Sal y pimienta a gusto. Aceite, cantidad necesaria. Para la salsa bisque: Piel y cabeza de los 8 langostinos. Aceite, cantidad necesaria. 1 zanahoria. 1 cebolla. 2 tomates perita. 1 diente de ajo. 100 cc de vino blanco. 600 cc de agua. Pimienta blanca a gusto. 30 g de arroz. 40 cc de crema de leche. Sal a gusto. ■ Preparación: 1. En una sartén con aceite, sellar el surubí y los langostinos. 2. Retirar y terminar la cocción en una olla con una parte de la salsa bisque. 3. Retirar y servir con la salsa por encima. Salsa bisque: 1. Calentar el aceite en una olla, y agregar la piel y cabeza de los langostinos con un poquito de sal.…

■ Ingredientes: 1 lata de atún. 2 huevos duros. 6 tomates perita. Perejil picado a gusto. 20 g de mostaza. 40 g de mayonesa. 2 cdas. de arvejas. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. Comenzar por ahuecar los tomates. Para esto remover la parte superior y, con una cuchara, quitar el relleno (reservar). 2. Colocar sal dentro de los tomates para que tengan más sabor. 3. En un recipiente, volcar el atún escurrido y los huevos cortados en trozos pequeños. 4. Añadir el perejil, las arvejas, la pulpa del tomate, la mostaza y la mayonesa; salpimentar y mezclar. 5. Rellenar los tomates con la mezcla anterior. Llevar a la heladera y servir bien frío.…

■ Ingredientes: 1 filete de pescado marinado en jugo de limón. Salsa pico de gallo a gusto. 1 chile colorado. Sal y pimienta a gusto. Totopos o nachos de harina de maíz a gusto (para acompañar). Pimentón a gusto. Para la salsa pico de gallo: 1 cebolla. 1 tomate. Hojas de cilantro a gusto. Sal a gusto. Jugo de 1 limón. ■ Preparación: 1. En un recipiente, dejar macerar el pescado cortado en trozos, con el jugo de limón y la sal. 2. Agregar la salsa pico de gallo y el chile cortado en rodajas. Dejar marinar. 3. Rectificar la sal. Servir acompañado de totopos espolvoreados con pimentón. Salsa pico de gallo: 1. Cortar en cubos pequeños el tomate y la cebolla. 2. Picar el cilantro, agregar la sal y…

■ Ingredientes: Para la masa: 500 g de harina leudante. 150 g de manteca. 2 huevos. 150 cc de leche. Sal y pimienta a gusto. Para el relleno: 8 camarones pequeños y precocidos. ¼ taza de aceite de oliva. 1 zucchini, cortado en cubos pequeños. 1 locote amarillo, cortado en cubos pequeños. 1 locote rojo, cortado en cubos pequeños. 1 diente de ajo, picado. 2 tomates, cortados en cubos pequeños. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: Masa: 1. Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea. 2. Estirar sobre una superficie enharinada. Cortar en tiras gruesas y cubrir los moldes de tarteletas, presionar bien y retirar los excedentes de masa. 3. Pinchar las bases, cubrir con papel vegetal y colocar legumbres encima. 4. Llevar a horno precalentado a…