Innholdsfortegnelse for 50 Recetas para Diabeticos i Fascículos COCINA RICA

■ Ingredientes: 350 g de ricotta. 1 huevo. 2 claras. 1 cebolla rallada. 1 diente de ajo. 2 cdas. de perejil picado. ¾ taza de avena extrafina. Sal (moderada y si tiene permitido). ■ Preparación: 1. En un bol, mezclar la ricotta, el huevo, las claras, la cebolla rallada, el diente de ajo picado, el perejil y salar (si tiene permitido). 2. Agregar la avena extrafina e integrar hasta que quede una mezcla con la que se puedan formar las bolitas con ayuda de una cuchara. 3. Colocar las bolitas en una placa previamente humedecida con rocío vegetal. 4. Cocinar en horno moderado hasta que se doren. Retirar y servir.…

■ Ingredientes: 2 ½ tazas de harina común. 3 cdas. de edulcorante en polvo. 1 ½ cdtas. de cremor tártaro. ¾ cdta. de polvo para hornear. 100 g de margarina light, no hidrogenada y fría. ¾ taza de yogur descremado de vainilla. ¼ taza de uvas pasas. 1 cdta. de ralladura de naranja. 1 huevo. 1 cda. de leche descremada. 1 cda. de edulcorante en polvo (para espolvorear). Rocío vegetal, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. En un bol grande, mezclar la harina con el edulcorante, el cremor tártaro y el polvo para hornear. 2. Agregar la margarina cortada en daditos y trabajar con 2 cuchillos hasta que la mezcla tenga el aspecto de migas gruesas. 3. Incorporar el yogur, las uvas pasas hidratadas, la ralladura y el huevo. 4. Poner…

■ Ingredientes: 1 zucchini. Aceite, cantidad necesaria. 2 tomates perita. 75 g de queso fresco o Paraguay. 2 huevos. 2 claras. ½ cda. sopera de queso crema. Un pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Aceitunas lavadas y escurridas, a gusto. ■ Preparación: 1. Cortar el zucchini en cubos pequeños. Cocinar en una sartén con un hilo de aceite hasta tiernizar y reservar. 2. Cortar los tomates en gajitos y el queso fresco o Paraguay en cubos. 3. Batir los huevos y las claras; agregar el queso crema y mezclar bien. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. 4. Con ayuda de una cuchara, verter la mezcla en una sartén grande untada con aceite, esparcir bien para que se cocine en forma pareja. Despegar los bordes con una espátula. 5.…

■ Ingredientes: 1 taza de amaranto (previamente remojado, la noche anterior). 1 cdta. de canela en polvo. 2 manzanas grandes peladas. 1 cda. de edulcorante apto para cocción. Choclos en granos, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Cocinar el amaranto en su agua de remojo, junto con la canela, a fuego medio. 2. Cortar las manzanas en cubos pequeños. 3. Cuando el amaranto esté cocido, agregar los cubos de manzana y el edulcorante. 4. Continuar la cocción hasta que las manzanas estén bien blandas y prácticamente se deshagan. 5. Servir caliente con algunos choclos en granos.…

■ Ingredientes: 1 pechuga de pollo deshuesada. Sal marina (si tiene permitido) y pimienta a gusto. 2 dientes de ajo. 20 hojas de espinaca. 2 cdas. de mostaza. 2 cdas. de queso rallado. 100 g de tomates cherry. Rocío vegetal, cantidad necesaria. 2 cdas. de aceite de oliva saborizado con páprika. ■ Preparación: 1. Filetear y salpimentar la pechuga. 2. En un recipiente, mezclar la mostaza, los dientes de ajo picados y el queso rallado. 3. Untar con la preparación cada filete de pechuga. 4. Distribuir sobre los mismos las hojas de espinaca y enrollar. Sujetar con un palillo. 5. Colocar en una placa lubricada con rocío vegetal y llevar a horno precalentado a 200 °C, durante 15 minutos. 6. Retirar, dejar enfriar, retirar el palillo y cortar en rodajas.…

■ Ingredientes: 1 calabaza mediana. 4 cdas. de carne picada magra. ½ l de caldo de verduras desgrasado. 2 fetas de queso blanco descremado. 1 cebolla. Medio locote. Rocío vegetal, cantidad necesaria. 1 pizca de sal marina y pimienta. ■ Preparación: 1. Cortar en juliana fina la cebolla y el locóte; rehogar en una olla antiadherente, rociada previamente con rocío vegetal. 2. Agregar la carne picada y el caldo de verduras desgrasado. Llevar la preparación a fuego medio, hasta que la carne se dore. 3. Por otro lado, lavar bien la calabaza, cortarla longitudinalmente y hervirla en agua con sal. Escurrir, dejar enfriar y vaciar todo su interior cuidadosamente. 4. Pisar la pulpa de la calabaza hasta hacer un puré y mezclar con la preparación de carne picada. Salpimentar. 5.…

■ Ingredientes: 2 tazas de arroz integral cocido. 3 huevos. 1 pizca de sal marina y pimienta. Aceite, cantidad necesaria. Perejil a gusto. Para el relleno: 2 tomates perita. 1 taza de acelga cocida y picada. 50 g de jamón cocido. 100 g de queso Paraguay. Pimienta y orégano a gusto. ■ Preparación: 1. Licuar los huevos junto con el arroz cocido, el perejil, la sal y la pimienta, hasta integrar bien. 2. Distribuir un poco de la preparación en una sartén untada con aceite y cocinar hasta que cuaje. Esparcir un poco del relleno en la mitad del omelette. Retirar y realizar el resto de los omelettes de igual forma. Relleno: 1. Retirar las semillas de los tomates y cortar en cubos. 2. Colocar en un bol e incorporar…

■ Ingredientes: 1 cebolla picada. 1 mazo de cebollitas de verdeo. 3 mazos grandes de acelga. 100 g de queso ricotta o Paraguay. 1 huevo. 2 claras. 1 cda. de fécula de maíz. 1 taza de leche descremada. 1 pizca de sal marina y pimienta Rocío vegetal, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Picar los vegetales. 2. Rehogar la cebolla junto con las cebollitas de verdeo y las hojas de acelga, a fuego suave. Dejar enfriar y pasar a un bol. 3. Agregar la leche, el huevo, la fécula de maíz y el queso desmenuzado; salpimentar y mezclar. 4. Batir las claras a nieve e incorporar a la preparación con movimientos suaves y envolventes. 5. Distribuir la mezcla en moldes pequeños previamente lubricados con rocío vegetal. 6. Llevar a horno precalentado…

■ Ingredientes: 600 g de pechuga de pollo, sin piel. 2 cdas. de fécula de maíz. 5 papines, cortados al medio y a lo largo. 1 cebolla picada. 2 dientes de ajo picados. 300 cc de caldo de ave desgrasado. ¾ taza de vino blanco. 200 g de champignons fileteados. 2 zanahorias medianas, cortadas en juliana. 1 cda. de perejil picado. 1 cda. de orégano seco. 1 pizca de sal y pimienta. Rocío vegetal, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Cortar la pechuga en tiras. Salpimentar y cocinar en una sartén lubricada con rocío vegetal. 2. Espolvorear con la fécula de maíz, y dejar cocinar a fuego moderado durante 1 minuto. 3. Incorporar los papines, la cebolla, los dientes de ajo, el caldo, el vino, el orégano, la sal y la…

■ Ingredientes: 4 supremas de pollo. ½ taza de pesto. 1 l de caldo de verduras, desgrasado. 1 pizca de sal y pimienta. Para el pesto: 1 mazo de perejil. 2 dientes de ajo. 1 mazo de cebollitas de verdeo. ½ cdta. de pimentón dulce. 5 cdas. de aceite de oliva. 5 cc de vinagre. ■ Preparación: 1. Cortar las supremas a lo algo por la mitad a modo que queden 8 piezas. Con un mazo golpear suavemente de ambos lados, para hacerlas más parejas. Salpimentar. 2. Distribuir sobre ellas el pesto y enrollar. Acomodar el final del rollito hacia abajo y ubicar sobre papel film. Envolver bien, cerrando los extremos como si fuera un caramelo. 3. Ubicar el caldo en una cacerola y llevar a hervor. Bajar el fuego…

■ Ingredientes: Para la masa: 1 taza de harina 0000. 1 cdta. de polvo de hornear. ¾ taza de avena extra fina. 60 g de margarina light. 30 g de edulcorante apto para cocción. Ralladura de limón a gusto. 1 huevo. Esencia de vainilla c/n. Para la crema pastelera diet: 1 ¾ tazas de leche descremada. 1 clara. 30 g de edulcorante apto para cocción. 2 cdas. al ras de fécula de maíz. 14 g de gelatina sin sabor. Esencia de vainilla a gusto. Para el relleno: 340 g de mermelada de frutilla diet. 2 kiwis. 4 duraznos en almíbar light. 200 g de frutillas. ■ Preparación: Masa: 1. Mezclar todos los ingredientes secos (edulcorante, harina, polvo de hornear, avena), e incorporar la margarina a temperatura ambiente, el huevo, la…

■ Ingredientes: 1 taza de harina común. ¾ cdta. de polvo para hornear. ¼ cdta. de bicarbonato de sodio. 1 pizca de sal marina. 1 cdta. de canela. ¼ cdta. de nuez moscada. ⅓ taza de margarina light 0%. 1 taza de edulcorante en polvo. 2 huevos grandes. 1 cda. de esencia de vainilla. 1 taza de cubitos de manzana verde. ½ taza de avena arrollada. ½ taza de uvas pasas sin semillas. ■ Preparación: 1. Tamizar la harina con el polvo para hornear, el bicarbonato, la pizca de sal y las especias. 2. Batir la margarina con el edulcorante. Agregar el huevo y continuar el batido. 3. Agregar en 2 partes los ingredientes secos, mezclando hasta integrar. 4. Incorporar la esencia de vainilla, los cubitos de manzana, la avena…

■ Ingredientes: 6 cdas. de margarina light. 1 cda. de leche descremada. 18 cc de edulcorante. 1 taza y 2 cdas. de harina leudante. 1 pizca de sal. 2 huevos. Ralladura de 1 limón. 2 cdas. de jugo de limón. ■ Preparación: 1. Mezclar la margarina con la leche y la mitad del edulcorante. Incorporar una taza de harina y la sal. Mezclar con una cuchara de madera. 2. Cubrir con la preparación la base de un molde cuadrado para horno, lubricado con rocío vegetal. 3. Presionar con la parte de atrás de la cuchara y llevar a horno precalentado a 180 °C, durante 10 minutos. 4. Mientras, batir los huevos, agregar el resto del edulcorante, las 2 cdas. restantes de la harina, la ralladura y el jugo de limón.…

■ Ingredientes: 4 cdas. de fécula de maíz. 1 taza de leche descremada. 5 cdas. de cebollitas de verdeo picadas. 400 g de carne de pollo picada. 2 cdas. de perejil picado. 1 huevo. 2 cdas. de leche descremada. 1 cdta. de pimentón dulce. 2 cdtas. de mostaza. 2 cdas. de pan rallado. 3 cdas. de avena. 1 cda. de semillas de sésamo o lino. Sal marina y pimienta a gusto. Rocío vegetal, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Mezclar la fécula con la leche descremada y cocinar, sin dejar de revolver, hasta que espese. Salpimentar y dejar enfriar. 2. Cocinar las cebollitas de verdeo hasta que estén tiernas, en una sartén profunda con un fondo de 4 cucharadas de agua, a fuego moderado y tapado. 3. Incorporar la carne picada…

■ Ingredientes: 1 kg de filetes de pescado, sin espinas. 250 g de cebollas cortadas en plumas. 250 g de tomates en cubitos. 100 g de chauchas precocidas. 2 hojas de laurel. 2 tazas de leche descremada. 3 cdas. de fécula de maíz. 3 puerros en rodajas finas. 1 mazo de perejil bien picado. Sal y pimienta (si tiene permitido). Rocío vegetal. 120 g de queso Paraguay. ■ Preparación: 1. Salpimentar los filetes. Cubrir con las plumas de cebolla y las hojas de laurel; dorar en una sartén lubricada con rocío vegetal. 2. Agregar los tomates y las chauchas, mezclar y cocinar unos minutos más. Reservar hasta enfriar, luego cortar el pescado en trozos. 3. Mezclar la fécula de maíz con la leche, llevar a cocción hasta que espese. Dejar…

■ Ingredientes: ¾ taza de cebollitas de verdeo picadas. 3 cdas. de agua. 300 g de acelga cocida, picada y bien escurrida. ¾ taza de queso Paraguay, picado. ¾ taza de queso ricotta, desmenuzado. 1 cda. de jugo de limón. ½ cdta. de nuez moscada. 1 huevo. Sal marina y pimienta a gusto. 1 disco de masa para tarta (integral). Rocío vegetal, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Cocinar las cebollitas de verdeo en un fondo de 3 cucharadas de agua, tapado y a fuego suave, por 10 minutos. 2. Retirar del fuego e incorporar la acelga, el queso ricotta, el queso Paraguay, el jugo de limón y la nuez moscada. Salpimentar, agregar el huevo y mezclar. Reservar. 3. Estirar ligeramente la masa con un palote, para que crezca a ¼…

■ Ingredientes: ½ sobre de gelatina sin sabor. 3 cdas. de jugo de limón recien exprimido. 1 cdta. de edulcorante apto para cocción. 2 huevos grandes, a temperatura ambiente. ½ taza de queso ricotta. ½ taza de crema de leche light. Hojitas de menta y ralladura de limón para decorar. ■ Preparación: 1. Hidratar la gelatina en el jugo de limón hasta que tenga aspecto esponjoso. Reservar. 2. Separar claras y yemas. 3. Batir las yemas con el edulcorante hasta que tome un color bien pálido. Ubicar el bol a baño María y batir unos 5 minutos hasta que la mezcla empiece a espesar. 4. Agregar la gelatina y mezclar hasta disolver. Llevar a la heladera por 20 minutos, mezclando cada 4 minutos, hasta que empiece a estar firme. 5.…

■ Ingredientes: 600 g de pechugas de pollo sin piel ni hueso, cortadas en cubos. Sal (si tiene permitido). Pimienta a gusto. 1 cubo o sobre de caldo de verdura light. 1 ½ tazas de agua hirviendo. 2 cebollas picadas groseramente. ½ locote verde, cortado en trozos. ½ locote rojo, cortado en trozos. 1 taza de zanahoria, cortada en cubos. 1 taza de arvejas cocidas. 1 taza de champignons laminados. 1 cda. de fécula de maíz. 1 taza de leche descremada. 2 cdas. de cebollitas de verdeo picadas. ■ Preparación: 1. En una sartén untada con rocío vegetal, dorar los cubos de pollo y salpimentar. Incorporar el caldo, 1 taza de agua hirviendo, y cocinar hasta que estén tiernos. Retirar y reservar con tapa. 2. En otra cacerola untada con…

■ Ingredientes: 3 berenjenas. 1 cebolla. 1 locote. 2 dientes de ajo. 1 huevo. 1 pizca de sal marina. Pimienta y nuez moscada a gusto. Aceite, cantidad necesaria Perejil picado a gusto. 2 cdas. de ricotta. Harina de garbanzo y sésamo, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. En un bol, colocar las berenjenas peladas y cortadas en cubos. Cubrir y llevar al microondas por 4 minutos. 2. En otro recipiente, colocar la cebolla, el locote y el ajo picados, junto con un poco de aceite. Llevar al microondas por 2-3 minutos, para rehogar. 3. Colocar las berenjenas, el perejil picado y los vegetales rehogados en el vaso de la procesadora o mixer; condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. 4. Agregar la ricotta, el huevo y la harina de garbanzo o…

■ Ingredientes: 5 cdas. de manteca clarificada o aceite vegetal neutro. 1 taza de zanahoria rallada gruesa. 400 g de harina común. 1 cdta. de sal marina. 1 cdta. de curry en polvo. 100 g de almendras tostadas y picadas. 10 g de levadura fresca. 4 cdas. de yogur natural. Agua tibia, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Calentar 1 cucharada de aceite o manteca en una sartén a fuego medio y sofreír en ella la zanahoria rallada. 2. Luego, agregar un chorrito de agua, tapar la sartén y continuar la cocción a fuego bajo durante 15 minutos o hasta que la zanahoria esté tierna. Reservar. 3. En un recipiente amplio, mezclar la harina, la sal, el curry y las almendras. Hacer un hueco en el centro y colocar allí la…

■ Ingredientes: 1 masa para tarta light. 700 g de berenjenas. ½ taza de leche. 200 g de queso crema. 2 huevos. 2 claras. 5 cdas. de queso rallado. 2 cdtas. de mostaza. 2 dientes de ajo picado. ½ cdta. de tomillo seco. 1 pizca de sal marina y pimienta. Rocío vegetal, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Cortar las berenjenas, sin pelar, en rodajas finas y colocar unos 15 a 20 minutos en agua salada; luego colar y lavar. Dorar de ambos lados en una sartén con rocío vegetal. Reservar. 2. En un bol, mezclar la leche, el queso crema, los huevos, las claras, el queso rallado, la mostaza, el ajo y el tomillo. Salpimentar y volcar en una tartera forrada con la masa para tarta light. 3. Llevar al…

■ Ingredientes: 2 tazas de avena arrollada. 2 bananas. ¼ taza de nueces y almendras. 1 cdta. de esencia de vainilla. Canela a gusto. 1 pizca de sal. Coco rallado, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Pisar las bananas en un bol, agregar la esencia, la sal, la canela e integrar. 2. Agregar las nueces o almendras picadas, el coco rallado y la avena, mezclar. 3. Aceitar una placa o molde rectangular, colocar allí la preparación y emparejar la superficie. 4. Llevar al microondas por 5 minutos al 60%. Retirar y dejar reposar otros 5 minutos. 5. Cortar en rectángulos de 7 cm de largo y 2-3 cm de ancho aproximadamente.…

■ Ingredientes: 500 g de zapallo. 2 cebollas blancas. 1 cdta. de curry. 1 taza de porotos colorados, previamente remojados en abundante agua. 1 pedazo de alga kombu u hojas de laurel. 1 pizca de sal marina y pimienta. Ciboulette picado a gusto. Salsa de soja baja en sodio, a gusto. Agua, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Cortar el zapallo en cubos grandes. 2. Pelar y picar finamente las cebollas. 3. Desechar el agua de remojo de los porotos. 4. En una cacerola, colocar los cubos de zapallo, las cebollas picadas, los porotos, el curry y el pedazo de alga o las hojas de laurel. 5. Cubrir los ingredientes con agua fría; condimentar con sal y pimienta. 6. Cocinar a fuego bajo, manteniendo una ebullición lenta y constante, hasta que…

■ Ingredientes: 100 g de carne magra picada. 2 cdas. de cilantro o perejil. 1 cda. de salsa de soja, baja en sodio. 1 cdta. de ralladura de naranja. 2 cdas. de jengibre fresco, rallado. 2 cdtas. de fécula de maíz. 1 sobrecito de edulcorante en polvo. 12 discos de empanadas para horno, integrales. Rocío vegetal, cantidad necesaria. Hojas verdes, para acompañar. ■ Preparación: 1. En un bol, combinar la carne, el cilantro o perejil, la salsa de soja, la ralladura de naranja, el jengibre fresco rallado, la fécula de maíz y el edulcorante en polvo. Mezclar bien, tapar y dejar reposar durante 1 hora en la heladera. 2. En el centro de cada masa, ubicar el relleno y cerrar con repulgue. 3. Colocar los paquetitos sobre una placa para…

■ Ingredientes: Para la masa: ¾ taza de harina común. ¾ taza de harina integral. 1 pizca de sal. 80 g de margarina light. ¼ taza de yogur descremado de vainilla. 3 cdas. de edulcorante apto para cocción. ½ cdta. de esencia de vainilla. Rocío vegetal, cantidad necesaria. Para el relleno: 75 g de margarina light. 7 cdas. de edulcorante apto para cocción. ½ cdta. de ralladura de limón. 4 cdas. de jugo de limón. 1 clara. 1 huevo. 750 g de manzanas rojas, peladas y sin el centro. Para la crema chantilly light: 1 taza de queso crema light. 1 taza de crema de leche light. 2 cdas. de edulcorante en polvo. Canela en polvo a gusto. ■ Preparación: Masa: 1. Procesar las harinas con la sal y la…

■ Ingredientes: 1 ½ tazas de cebolla picada. 2 dientes de ajo picados. 1 taza de garbanzos cocidos. 2 huevos. 1/3 taza de leche descremada. 210 g de atún al agua, bien escurrido. 3 cdas. de perejil picado. ¼ taza de queso rallado light. 1 pizca de sal y pimienta. Rocío vegetal, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Cocinar la cebolla y los ajos durante 10 minutos, en una sartén con un fondo de agua, tapada y a fuego suave. 2. Reservar ½ taza de garbanzos y poner el resto en el recipiente de la procesadora junto con los huevos y la leche. Procesar por 1 minuto. 3. Agregar lo procesado a la sartén junto con el atún, los garbanzos reservados, el perejil, la sal y la pimienta. 4. Ubicar en…

■ Ingredientes: Para la masa: 250 g de harina 000. 100 g de avena. 1 cda. de aceite de oliva. 100 cc de agua. ½ cdta. de sal baja en sodio. 1 cdta. de leche en polvo descremada. 25 g de levadura. Para la cubierta: 400 g de zapallito de tronco. 100 g de cebolla. 100 g de zucchini. 50 g de locote rojo. 50 g de locote verde. 50 g de locote amarillo. 100 g de tomate. Albahaca a gusto. 100 g de aceituna. 250 g de queso fresco, descremado. 1 cdta. de aceite de oliva. ■ Preparación: 1. Hacer la cocción del zapallito, la cebolla, el zucchini y los locotes con el método “nituke” o al vapor, hasta tiernizar, y dejar enfriar. 2. Realizar la masa; formar una…

■ Ingredientes: Para la masa: 2 ½ tazas de harina leudante. ½ taza de harina de salvado. ½ taza de avena. 150 g de margarina light. 1 huevo. ½ cdta. de sal marina. ½ taza de leche descremada. Para el relleno: 400 g de brócoli. 6 macitos de cebollitas de verdeo. 500 g de queso fresco. 250 g de queso ricotta. 6 claras. 1 pizca de sal marina. 3 cdas. de aceite oliva. ■ Preparación: Masa: 1. En la mesada, mezclar las harinas con la avena y la sal. Hacer un centro y colocar la margarina y el huevo. Realizar un cremado y luego un amasado arena. 2. Por último, agregar la leche y trabajar con las manos hasta formar una masa suave. Dejar reposar. 3. Luego, forrar un molde…

■ Ingredientes: 1 kg de pechuga de pollo. 100 g de harina. 2 huevos. 250 g de semillas de sésamo. Sal marina (si tiene permitido), orégano y jugo de limón a gusto. 200 g de copos de cereal sin azúcar. ■ Preparación: 1. Filetear la pechuga de pollo y macerar por unas horas con el orégano, el jugo de limón y la sal. Pasar por la harina, luego por los huevos batidos y, por último, por una mezcla hecha con las semillas de sésamo y los copos de cereal triturados. 2. Rociar una fuente con rocío vegetal y colocar los filetes uno al lado de otro. 3. Llevar a horno bien caliente por 15 a 20 minutos. 4. Servir caliente y acompañar con una ensalada mixta.…

■ Ingredientes: 300 g de pechuga de pollo. 500 g de calabaza. 250 g de salsa blanca diet. 100 g de queso fresco. Orégano, albahaca y sal marina a gusto. ■ Preparación: 1. Cortar en juliana la pechuga de pollo; condimentar con el orégano, la albahaca y la sal. Dejar macerar unos minutos para que adquieran los sabores. 2. Luego, dorar el pollo en una sartén lubricada con rocío vegetal. Retirar y reservar. 3. Hervir las calabazas y cortar en rodajas o cubos. 4. Untar con rocío vegetal una placa para horno: disponer en ella las rodajas de calabaza un poco superpuestas, y el pollo. 5. Agregar la salsa blanca diet a la fuente junto con el queso fresco desmenuzado. 6. Llevar al horno para gratinar.…

■ Ingredientes: Para la masa: 2 huevos. 8 cdas. de fécula de maíz. 1 cda. de polvo de hornear. 2 cdas. de edulcorante. Rocío vegetal, manteca y harina, cantidad necesaria Para la crema: 2 sobres de gelatina en polvo sin sabor. 2 cdas. de agua. 250 g de queso crema light. 5 cdas. de edulcorante en polvo. 1 cda. de margarina light. 1 cda. de esencia de vainilla. 1 pote de yogur descremado de vainilla. 2 claras. ½ taza de café. ¼ taza leche descremada. 1 cda. de cacao amargo. Para espolvorear: 1 cda. de canela. 1 cda. de edulcorante en polvo. ■ Preparación: Masa: 1. Separar claras y yemas. Primero batir las claras a nieve, seguidamente, agregar las yemas y el edulcorante, siempre batiendo. 2. Luego, agregar la fécula…

■ Ingredientes: Para el molde: 4 huevos. 4 cdas. de edulcorante en polvo. 4 cdas. de harina leudante. 20 g de margarina (para la placa). 20 g de harina (para la placa). Para el relleno: 4 claras. 2 sobres de gelatina sin sabor. 1 taza de agua. 250 cc de crema de leche light. 3 cdas. de edulcorante en polvo. 250 g de duraznos en conserva y escurridos. Para decorar: Duraznos en conserva fileteados. ■ Preparación: 1. Batir los huevos con el edulcorante a punto cinta, retirar e incorporar la harina leudante previamente tamizada. Volcar en una placa untada con margarina y espolvoreada con harina. 2. Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente, por espacio de 10 minutos. Retirar, dejar enfriar, desmoldar y reservar. 3. Forrar los…

■ Ingredientes: ⅓ taza de aceite. ¾ taza de puré de manzanas. ½ taza de cacao amargo. 2 cdas. de ka’a he’ẽ (stevia). 3 huevos. 1 cdta. de esencia de vainilla. 1 taza de harina leudante. ½ taza de nueces picadas. ■ Preparación: 1. Mezclar el aceite con el puré de manzanas, el cacao y el ka’a he’ẽ. 2. Agregar los huevos y la esencia de vainilla. Mezclar hasta integrar bien. 3. Añadir la harina previamente tamizada y las nueces picadas. Mezclar hasta integrar totalmente. 4. Distribuir la preparación en un molde enmantecado y con papel manteca en la base. 5. Cocinar a horno precalentado a temperatura moderada, por 20 a 30 minutos o hasta que al pinchar con un palito, este salga limpio. 6. Retirar, dejar enfriar y cortar…

■ Ingredientes: 4 muslos de pollo. Sal (si tiene permitido). Pimienta a gusto. 1 ½ tazas de aceite de oliva. 2 cebollas. 2 mazos de cebollitas de verdeo. 2 dientes de ajo. 2 zanahorias. 2 puerros. 200 cc de vino blanco. 1 ½ tazas de vinagre de manzana. 1 hoja de laurel. Orégano y tomillo a gusto. 1 cda. sopera de pimienta negra en granos. ■ Preparación: 1. Retirar el exceso de grasa de los muslos y salpimentar. Dorar en una sartén con un poco del aceite, retirar y reservar. 2. Desechar el exceso de grasa de la sartén e incorporar las cebollas y las cebollitas de verdeo picadas y los dientes de ajo en láminas. Mezclar bien para levantar el fondo de cocción. 3. Agregar las zanahorias y los…

■ Ingredientes: 2 pechugas de pollo. 1 pizca de sal y pimienta. 7 g de gelatina sin sabor. Nuez moscada y orégano a gusto. Para el relleno: Perejil picado a gusto. 400 g de zanahoria rallada. 1 diente de ajo picado. 4 cdas. de queso rallado. 80 g de queso Paraguay, desmenuzado. 2 cdas. de mostaza. 1 pizca de sal y pimienta. ■ Preparación: 1. Deshuesar las pechugas y abrirlas en forma rectangular. Acomodar ligeramente superpuestas sobre papel film. 2. Untar la superficie con la mostaza. Condimentar con nuez moscada y orégano a gusto, y una pizca de sal y pimienta. 3. Espolvorear con la gelatina sin sabor (para que el matambre tenga más consistencia al momento de cortar). 4. En un bol, mezclar el perejil, la zanahoria, los quesos,…

■ Ingredientes: Para las lentejas: ½ cebolla morada. 2 tazas de lentejas cocidas y tibias. 1 cda. de aceite de oliva. 1 cda. de salsa de soja, baja en sodio. 1 puñado de espinacas frescas. Para el aliño: 1 cdta. de pasta de curry. 4 cdtas. de hummus. Jugo de ½ limón. 1 cdta. de salsa de soja, baja en sodio. 2 cdas. de aceite de oliva. Pimienta a gusto. Para las berenjenas grilladas: 1 berenjena. 2 cdas. de aceite de oliva. 1 cda. de tomillo fresco. 1 pizca de sal marina y pimienta. ■ Preparación: Lentejas: 1. Colocar las lentejas cocidas y tibias en un recipiente profundo, incorporar la cebolla picada y mezclar hasta integrar. Condimentar con el aceite de oliva y la salsa de soja. 2. Aparte, lavar…

■ Ingredientes: 1 pechuga de pollo. 1 zanahoria. ½ cebolla. 1 locote rojo. 2 dientes de ajo. 100 g de arvejas cocidas. 1 taza de brócoli cocido. 3 cdas. de salsa de soja, baja en sodio. 40 g de almendras. Pimienta a gusto. Aceite, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Calentar un wok y agregar un poco de aceite. 2. Añadir la pechuga de pollo cortada en cubos y salpimentar. Saltear hasta dorar. 3. Agregar la zanahoria, la cebolla, el locote y el ajo cortados en juliana. Cocinar durante 2 o 3 minutos. 4. Añadir las arvejas, el brócoli y la salsa de soja. Cocinar hasta que la pechuga quede cocida y los vegetales estén crujientes. 5. Espolvorear con las almendras peladas y fileteadas. Servir.…

■ Ingredientes: 1 lata grande de atún al agua. 400 g de puré de papas, frío. 200 g de queso blanco descremado. 3 cdas. de perejil picado. 5 cdas. de aceitunas negras, lavadas y picadas. 2 sobres de gelatina sin sabor. ½ taza de caldo de verduras light. Rocío vegetal, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Escurrir y desmenuzar el atún. Mezclar con el puré de papas, el queso blanco, el perejil y las aceitunas. 2. Aparte, disolver la gelatina en el caldo y dejar reposar unos minutos, hasta que esponje. 3. Calentar suavemente para que vuelva a ponerse líquida, e incorporar a la preparación anterior. 4. Colocar en una budinera de 20 cm, humedecida con rocío vegetal. 5. Llevar a la heladera por 8 horas o hasta que esté bien…

■ Ingredientes: Frutillas a gusto. 1 sobre de gelatina de frutilla diet. Para la crema pastelera diet: 500 cc de leche descremada. 1 huevo. 7 g de gelatina sin sabor. 3 cdas. de edulcorante en polvo. Esencia de vainilla a gusto. 1 cda. al ras de fécula de maíz. ■ Preparación: 1. Preparar la gelatina de frutilla según las indicaciones del paquete. 2. Colocar en las copas un poco de crema pastelera diet, las frutillas cortadas a gusto, luego el preparado de la gelatina caliente. Dejar reposar hasta que tome temperatura ambiente. 3. Luego, refrigerar por un par de horas hasta que quede bien fresca. Decorar con frutillas. Crema pastelera diet: 1. Licuar todos los ingredientes. 2. Llevar a fuego lento en una cacerolita, revolver constantemente hasta espesar.…

■ Ingredientes: 4 filetes de pescado sin espinas. ¼ taza de jugo de limón. 2 cdas. de agua. ¾ taza de harina integral. ½ taza de semillas de sésamo. Sal marina a gusto (si tiene permitido). ■ Preparación: 1. Cortar los filetes por la mitad a lo largo. Pasar por la mezcla del jugo de limón y el agua. 2. Luego, rebozar en la harina previamente mezclada con las semillas de sésamo y un poco de sal. Sacudir el exceso. 3. Enrollar y asegurar con un palillo. Ubicar en una placa para hornear y cocinar a temperatura moderada, durante 15 a 20 minutos o hasta que el pescado esté cocido. 4. Retirar y cortar en rodajas.…

■ Ingredientes: ½ taza de cebolla bien picada. 1 lata de choclo cremoso. 450 g de puré de calabaza, bien seco. 3 cdas. de queso blanco descremado. ½ taza de leche descremada. 1 cda. de fécula de maíz. 3 huevos ligeramente batidos. Sal marina a gusto (si tiene permitido). Pimienta de molinillo a gusto. Rocío vegetal, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. En un bol, mezclar la cebolla (previamente rehogada en un fondito de agua), el choclo, el puré de calabaza y el queso blanco. Salpimentar, agregar la fécula disuelta en la leche y los huevos. 2. Calentar el horno a temperatura moderada; humedecer con rocío vegetal una budinera de 26 cm y colocar la preparación anterior. 3. Cocinar en horno moderado a baño María, durante 50 a 60 minutos. Retirar…

■ Ingredientes: 3 zucchinis. 150 g de queso mozzarella magro o queso port salut diet, rallado. 2 cdas. soperas de queso rallado light. ½ taza de pan rallado. ½ taza de avena. 4 tomates. 1 berenjena. Rocío vegetal, cantidad necesaria. Para la salsa vinagreta: 1 diente de ajo picado. 2 cdas. soperas de aceite de oliva. 4 cdas. de aceto balsámico. 1 ramita de albahaca picada. Orégano a gusto. ■ Preparación: 1. En un recipiente, mezclar los quesos, el pan rallado y la avena. 2. Lubricar un molde para horno con rocío vegetal y acomodar, en forma alternada, rodajas de zucchini, tomate y berenjena, entre capas de la salsa vinagreta y la mezcla anterior. 3. Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente, por espacio de 40 minutos…

■ Ingredientes: 2 zapallitos de tronco. ½ kg de zapallo amarillo. 150 g de zanahoria. 1 mazo de cebollitas de verdeo. 150 g de queso ricotta. 1 taza de leche descremada. 1 cda. de fécula de maíz. 3 claras. 1 cda. de aceite. ■ Preparación: 1. Rehogar la cebollitas de verdeo picadas en una cucharada de aceite. 2. Rallar el zapallito de tronco, el zapallo amarillo y las zanahorias; agregar al rehogado, tapar y dejar secar. 3. Batir las claras a punto nieve. 4. En un recipiente amplio, mezclar el rehogado de verduras, el queso ricotta, la leche, la fécula de maíz y, por último, las claras batidas a nieve. 5. Lubricar un recipiente para horno con rocío vegetal (también pueden ser moldes individuales), volcar la preparación y llevar a…

■ Ingredientes: 1 kg de brócoli. 250 g de salsa blanca. 60 g de pan salvado, rallado. Pan blanco rallado, cantidad necesaria. 60 g de semillas de sésamo. Rocío vegetal, cantidad necesaria. 1 pizca de sal marina (si tiene permitido). Para la salsa blanca: 250 cc de leche descremada. 200 g de harina. 15 cc de aceite de girasol. 1 pizca de sal, pimienta y nuez moscada. ■ Preparación: 1. Preparar la salsa blanca; calentar la leche hasta que esté a punto de hervir. 2. En un bol aparte, mezclar la harina y el aceite; salar. Llevar a fuego suave, revolviendo permanentemente, hasta que tome color dorado. Ir agregando la leche mientras se revuelve constantemente. 3. Condimentar con pimienta y nuez moscada. Continuar revolviendo hasta que espese. 4. Cocinar el…

■ Ingredientes: 4 tomates grandes. 4 cdas. de pan rallado. 1 cdta. de orégano seco. ½ cdta. de sal de ajo. ¼ de cdta. de ají molido. ½ taza de queso mozzarella rallado. Rocío vegetal, cantidad necesaria. Pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. Cortar las 2 puntas de los tomates (arriba y abajo). Cortar por el medio en dos, de tal forma, que de cada tomate queden 2 rodajas gruesas. Agregar pimienta a gusto. 2. En un bol, combinar el pan rallado con el orégano, la sal de ajo y el ají molido. 3. Presionar una de las caras de cada rodaja en esta mezcla de modo que se adhiera bien. 4. Acomodar las rodajas, con las migas hacia arriba, en una placa para horno forrada con papel de aluminio…

■ Ingredientes: Para la masa: 2 tazas de harina leudante. ½ taza de avena gruesa. ½ taza de salvado de trigo. 50 g de margarina light. ¾ taza de leche descremada. 1 pizca de sal marina. Para el relleno: 200 g de brócoli picado. 100 g de cebolla. 150 g de queso Paraguay. 100 g de queso ricotta. 1 cda. de fécula de maíz. 200 cc de leche descremada. 2 huevos. Pimienta y nuez moscada a gusto. 3 cdas. de agua o caldo. ■ Preparación: 1. Llevar todos los ingredientes de la masa a la procesadora; trabajar hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar. 2. Forrar una tartera con la masa y reservar. 3. En una cacerola, cocinar la cebolla con tres cucharadas de agua o caldo. 4. Agregar el…

■ Ingredientes: Rocío vegetal, cantidad necesaria. 1 cebolla. 1 diente de ajo. 1 cdta. de curry. ½ locote rojo. 1 cdta. de arroz cocido. 1 pechuga sin piel. ½ taza de champignons. 8 tomates cherry. 1 cdta. de azúcar. 5 cdas. de salsa de soja baja en sodio. 2 atados de albahaca fresca. ■ Preparación: 1. Cortar la cebolla, el ajo y el locote en juliana. Dorar en una sartén con rocío vegetal. Retirar la mitad y procesar con el arroz. 2. Colocar nuevamente los vegetales procesados en la sartén y añadir el curry. 3. Cuando comience a sentirse el aroma, agregar el pollo en trozos y cocinar. 4. Cuando la pechuga esté casi lista, agregar los champignons fileteados y los tomates en rodajas. 5. Incorporar el azúcar y la…

■ Ingredientes: 5 cdas. de mostaza. 2 cdas. de aceite de oliva ¼ taza de vino tinto 1 cdta. de pimienta en granos. 1 cdta. de romero. 1 cdta. de tomillo. ¼ cdta. de sal marina. 1 peceto (1 ½ kg aprox.). ■ Preparación: 1. En un bol, mezclar la mostaza con el aceite, el vino tinto, la pimienta, las hierbas y la sal. 2. Sellar el peceto en una sartén. Ubicar sobre una placa y untar por todos sus lados con la mezcla anterior. 3. Cubrir con papel aluminio y llevar a horno precalentado a temperatura de 200 °C, por dos horas aproximadamente. 4. Abrir el papel, bañar con la mezcla y continuar la cocción a horno moderado de 10 a 15 minutos, bañando con el fondo de cocción…

■ Ingredientes: 500 g de pechuga de pollo. 80 g de queso crema descremado. 15 g de fécula de maíz. 200 cc de vino blanco. 20 g de mostaza. Rocío vegetal, cantidad necesaria. Pimentón dulce, curry, sal marina y pimienta a gusto. Para las espinacas: 800 g de espinacas. 100 g de queso crema descremado. 30 g de cebolla. Sal marina y pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. Cortar el pollo en dados pequeños y salar a gusto. 2. Calentar una sartén con rocío vegetal, cocinar los cubos de pollo sin dejar que se doren. 3. Agregar el queso crema y revolver. Luego, incorporar el vino blanco y la mostaza; revolver para evitar que se pegue. 4. Agregar el pimentón dulce, el curry y la fécula diluida en agua. Revolver…