Innholdsfortegnelse for 50 Recetas para Celiacos i Fascículos COCINA RICA

■ Ingredientes: 3 tazas de harina de maíz precocida. 2 tazas de agua. ½ cdta. de sal. 1 huevo. 2 cdas. de manteca derretida. Para acompañar: 300 g de jamón a elección 1 mazo de lechuga repollada. 1 cda. de mayonesa. 1 tomate. ■ Preparación: 1. En un bol, mezclar todos los ingredientes, hasta obtener una masa suave y uniforme. Dejar reposar por 2 minutos. 2. Dividir la masa en porciones y formar bolllitos. Presionar con las palmas de las manos y girar para formar círculos de 12 cm de diámetro, con un espesor de 1 cm. 3. Calentar una plancha y cocinar las arepas, hasta tostar de ambos lados. Retirar y dejar enfriar. 4. Cortar la lechuga en juliana y colocar en un bol. Agregar la mayonesa…

■ Ingredientes: Para la masa: 400 g de mandioca. 80 g de harina de maíz (para arepas). 80 g de fécula de maíz. 40 cc de aceite de oliva o de coco. 1 cda. de sal marina. 1 cda. de ajo en polvo (opcional). 1 cda. de cúrcuma (opcional). Sésamo a gusto. Para el relleno: 100 g de pepas de girasol, hidratadas por 4-8 horas. 50 g de cebolla rehogada. 100 g de choclo desgranado. Ciboulette a gusto. Sal a gusto. Agua, cantidad necesaria. ■ Preparación: Masa: 1. Hervir la mandioca hasta tiernizar, hacer puré inmediatamente al sacar del fuego. 2. Agregar el aceite, la sal, el ajo en polvo y la cúrcuma; seguir pisando, hasta lograr una textura homogénea. 3. Añadir el resto de los ingredientes y…

■ Ingredientes: 250 g de berenjena. 250 g de zucchini. 250 g de cebolla rehogada. 250 g de zanahoria. Salsa de tomate, cantidad necesaria 200 g de queso Paraguay. Orégano y albahaca a gusto. Para la masa: ½ 1 de leche. 3 huevos. 1 ½ tazas de harina de arroz. ■ Preparación: 1. Mezclar todos los ingredientes de la masa en la licuadora y preparar las crepes para la lasagna. Dejar reposar. 2. Grillar por separado y con un poco de rocío vegetal, la berenjena y el zucchini cortados láminas. Reservar. 3. La zanahoria blanquear en agua con un poco de sal. Cortar en láminas. Reservar. 4. En un recipiente para horno, agregar un poco de rocío vegetal. 5. Armar la lasagna, colocando primero una crepe, una capa…

■ Ingredientes: Para la masa: 200 g de puré de papas. 350 g de harina de avena o sarraceno (gluten free). 250 g de fécula de maíz. 180 g de azúcar orgánica. 10 g de levadura seca. 220 cc de leche vegetal. 80 cc de aceite de coco o el de su preferencia. 1 pizca de vainilla. Ralladura de ½ limón. 1 pizca de sal. Para el relleno: 100 g de pepas de girasol, hidratadas por 4-8 horas. Agua, cantidad necesaria. 80 g de azúcar orgánica. 25 g de canela en polvo. Para el glaseado vegetal: 120 cc de leche cremosa (idealmente de coco, cajú o macadamias). 200 g de azúcar. 100 g de nueces picadas (opcional). Preparación: Masa: 1. Mezclar la levadura con la leche y…

■ Ingredientes: 2 zanahorias cocidas y cortadas en tiras. 1 zucchini cortado en tiras. Sal a gusto. Para la salsa: 2 cdas. de aceite de oliva. ½ taza de cebolla picada. 2 dientes de ajo picados. 4 tazas de tomate picado, sin cáscara y sin semillas. 1 extracto de tomate. Sal a gusto. 2 cdas. de albahaca picada. ¼ kg de carne molida. ½ cdta. de orégano seco. ■ Preparación: • En una sartén con rocío vegetal, saltear primeramente las tiras de zucchini con un poco de sal. Cuando se va ablandando, agregar las tiras de zanahorias, que ya están previamente cocidas. Saltear por unos minutos. Retirar y servir con la salsa bolognesa. Para la salsa: 1. En una sartén, calentar el aceite y sofreír la cebolla y…

■ Ingredientes: 1 lomito de cerdo. 1 diente de ajo. 1 cebolla. 50 g de panceta ahumada. 100 g de ciruelas pasas. Salsa de soja a gusto. 4 cdas. de azúcar morena. Sal y pimienta recién molida a gusto. 50 g de manteca. 1 cda. de mostaza. 50 cc de whisky. 2 cdas. de fécula de maíz. ■ Preparación: 1. Picar la cebolla, el ajo y la panceta. Rehogar junto con la manteca, en el microondas por 2 minutos al 100%. 2. Agregar el lomito de cerdo; condimentar con sal y pimienta. 3. Incorporar las ciruelas previamente hidratadas con el whisky, cubrir y llevar al microondas 4 a 6 minutos. 4. En un bol aparte, colocar la salsa de soja, la mostaza, el azúcar, el whisky (donde se hidrataron…

■ Ingredientes: 2 latas de atún al natural. 1 taza de arroz. 2 cebollas picadas. ½ taza de apio picado. 1 locote rojo. 1 locote verde. 1 locote amarillo. 1 diente de ajo. 1 huevo. 3 claras. ½ taza de leche. 150 g de puré de tomate. 1 mazo de perejil picado. Tomillo y orégano a gusto. ½ cdta. de pimentón. 1 pizca de curry. Sal y pimienta recién molida a gusto. 1 cda. de fécula de maíz. ■ Preparación: 1. Cortar finamente y en cubos todas las verduras. Rehogar con rocío vegetal; salpimentar y mezclar con el atún desmenuzado y escurrido. 2. Aparte cocinar el arroz hasta que esté al dente; escurrir y dejar enfriar. 3. Incorporar a la mezcla de verduras y atún: el arroz, el huevo,…

■ Ingredientes: 300 g de espinacas congeladas. 400 cc de leche. 2 dientes de ajo. 60 g de fécula de maíz. 30 g de margarina. 4 huevos. 50 g de queso rallado. Nuez moscada y pimienta negra recién molidas, a gusto. Sal a gusto. ■ Preparación: 1. En una sartén, rehogar los dientes de ajo picados con la margarina. 2. Agregar las espinacas picadas, la fécula e integrar añadiendo de a poco la leche. 3. Condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada. 4. Colocar la preparación en una fuente. 5. Cascar los huevos y distribuir sobre la preparación. 6. Cubrir con el queso rallado. 7. Llevar a horno precalentado a 180 °C, hasta cocer los huevos. 8. Retirar y servir.…

■ Ingredientes: Para la masa: 2 tazas de leche en polvo. 2 tazas de fécula de maíz. 1 ½ taza de almidón de maíz. 80 g de margarina. 1 huevo. 200 cc de chuño. Para el relleno: 1 kg de zanahorias. 1 cebolla picada. 4 cdas. de queso rallado. 150 g de queso Paraguay, fresco. 6 huevos. 4 cdas. de yogur natural. Preparación: 1. Cernir el almidón de maíz con la leche en polvo y la fécula de maíz. Colocar sobre la mesada y formar una corona. En el centro, ubicar el chuño tibio, el huevo, la margarina derretida y la sal. 2. Unir los ingredientes centrales e integrar los de alrededor, para conseguir una masa elástica; si es necesario, agregar agua. 3. Disponer la masa dentro de…

■ Ingredientes: 1 berenjena. 1 zucchini. 1 tomate. 100 g de zapallo. 1 cebolla. Aceite en aerosol, cantidad necesaria. Sal y pimienta recién molida a gusto. 200 g de arvejas. 1 cda. de aceite al ajo. Brotes de soja a gusto. Crema de quesos: 150 g de queso crema. 1 cda. de queso parmesano rallado. 1 cda. de albahaca picada. 1 cda. de coñac. Sal y pimienta recién molida a gusto. Preparación: 1. Lavar la berenjena, el zucchini y el tomate; cortar en rodajas finas. 2. Pelar el zapallo y la cebolla, cortar también en rodajas finas. 3. Cocinar las rodajas de vegetales y los brotes de soja en una plancha caliente o en una sartén rociada con aceite en aerosol, hasta dorar bien de ambos lados. Condimentar…

■ Ingredientes: Para el pan de carne: 200 g de carne vacuna molida. 200 g de carne de cerdo molida. 2 huevos. 2 cdas. de fécula de maíz. ¼ taza de vino blanco. Sal, nuez moscada y pimienta recién molidas, a gusto. Para el salteado de berenjena: 500 g de berenjena. 100 g de tomate. 1 tallo de apio. 1 cebolla. 1 cda. de aceitunas verdes, descarozadas y en rodajas. 3 cdas. de aceite de oliva. Vinagre, sal y pimienta recién molida a gusto. ■ Preparación: Pan de carne: 1. En un bol, mezclar las carnes con el vino, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Cubrir y dejar macerar en la heladera toda la noche, preferentemente. 2. Al día siguiente, batir los huevos y agregar la…

■ Ingredientes: Para la masa: 200 g de harina de maíz. 2 cdas. de queso parmesano. 2 huevos. Sal y pimienta recién molida a gusto. 1 cdta. de polvo de hornear. Pimentón ahumado a gusto. Romero fresco a gusto. Aceite de oliva a gusto. Para la cubierta: 2 cebollas moradas cocidas. 1 taza de brócoli cocido. 6 fetas de panceta ahumada, doradas. Tomillo fresco a gusto. 250 g de queso Paraguay. 250 g de queso mozzarella. 2 mazos de rúcula. Tomates cherry a gusto. 2 cdas. de aceite de oliva. ■ Preparación: 1. En un bol, mezclar todos los ingredientes para la masa; formar tortitas con las manos y disponer en una placa aceitada. Cocinar al horno por espacio de 10 minutos a 180 °C. Retirar. 2. Sobre…

■ Ingredientes: 100 g de fécula de maíz. 40 g de margarina. 2 cdas. de queso rallado. 1 cdta. de sal. 1 yema. 4 cdas. de agua. 1 cda. de chuño. Para el relleno: 100 g de jamón (opcional). 2 cdas. de perejil picado. 1 zucchini. 2 zapallitos de tronco. 2 cebollas. 1 diente de ajo. 2 cdas. de aceite de maíz. Sal y pimienta recién molida a gusto. 100 g de queso Paraguay. 3 cdas. de queso rallado. 2 huevos. ■ Preparación: Masa: 1. Hacer una corona con la fécula de maíz; añadir la margarina en el centro y desmenuzar. 2. Agregar el queso rallado, la sal, la yema, el agua y el chuño. 3. Unir primero los ingredientes del centro e incorporar de a poco la…

■ Ingredientes: 500 g de almidón de mandioca. 250 g de queso mozzarella, rallado. 3 huevos. 200 cc de leche. ½ vaso de aceite. 1 cda. de sal. ■ Preparación: 1. Calentar la leche, el aceite y la sal en una cacerola. 2. En un bol, colocar el almidón y verter la preparación anterior en caliente. Revolver hasta integrar y que quede sin grumos; dejar enfriar un poco. 3. Agregar el queso rallado y los huevos. Integrar hasta unir todos los ingredientes y formar una masa que no se pega en los dedos. Retirar y dejar entibiar. 4. Con las manos, tomar porciones de la masa y formar bolitas. Colocar en una fuente lubricada. 5. Llevar a horno precalentado a 180 °C, hasta dorar. Retirar y servir.…

■ Ingredientes: 3 papas medianas. 1 cebolla grande. 9 huevos. Sal a gusto. Aceite, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Cortar las papas en cubos y la cebolla en juliana. Colocar todo en una olla con bastante aceite que no supere los 90 °C. 2. Una vez que la papas estén blandas y la cebolla cocinada, escurrir bien y reservar. 3. En un bol, colocar los huevos batidos y añadir la sal. 4. Agregar las papas y la cebolla. Mezclar bien. 5. En una sartén tefl onada, agregar un chorro de aceite y llevar a fuego fuerte. 6. Volcar la preparación, bajar el fuego y dejar cocinar. 7. Al cuajar los huevos, dar la vuelta y cocinar del otro lado. Retirar y servir.…

■ Ingredientes: 1 berenjena. 200 g de jamón de pollo o de pavo. 1 tomate lisa. 1 zucchini. 150 g de queso mozzarella. Aceite de oliva, cantidad necesaria. 1 cdta. de orégano. 1 cdta. de ají molido. Sal y pimienta recién molida, a gusto. Variedad de hojas verdes (para acompañar). ■ Preparación: 1. Cortar el zucchini, la berenjena y el tomate en rodajas y reservar. 2. Salpimentar las rodajas de zucchini y berenjena, agregar el ají molido, el orégano y el aceite de oliva. Mezclar y dejar reposar. 3. Rallar el queso mozzarella y reservar. 4. Calentar una plancha antiadherente, agregar un poco de aceite de oliva. 5. Colocar las rodajas de zucchini, grillar de ambos lados y retirar. Repetir el procedimiento con las rodajas de berenjena. 6. En…

■ Ingredientes: 7 huevos. 7 cdas. de azúcar. 200 g de harina de arroz. 1 cdta. de esencia de vainilla. Para decorar (opcional): Crema chantilly, crema pastelera o natilla, cantidad necesaria. Frutillas, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Batir los huevos e incorporar el azúcar y la vainilla. 2. Fuera de la batidora, agregar la harina de arroz de a poco y con movimientos envolventes. 3. Enmantecar un molde de 24 cm de diámetro y verter la preparación. 4. Llevar a horno a 180 °C, precalentado, por aproximadamente 30 minutos. 5. Retirar, dejar enfriar para desmoldar. 6. Decorar el bizcochuelo con los ingredientes de su preferencia.…

■ Ingredientes: 2 latas de leche condensada (sin gluten). 6 huevos. 2 tazas de leche. 1 taza de azúcar. 2 cdas. soperas de esencia de vainilla. ■ Preparación: 1. Licuar los huevos con la leche, la esencia de vainilla y la leche condensada. Reservar. 2. Seguidamente, agregar el azúcar sobre una sartén a fuego lento. Revolver sin parar, hasta que se obtenga una textura líquida y tenga un color café claro. 3. Una vez listo el caramelo, colocar en una flanera, moviendo a modo de cubrir las paredes y el fondo del recipiente. 4. Luego, verter la mezcla de las leches licuadas en el molde. 5. Cocer a baño María: agregar el agua en una fuente de horno, hasta la mitad de la altura del molde. Cocinar por unos…

■ Ingredientes: Para los ñoquis: 1 l de agua. 1 l de leche. 500 g de harina de maíz. 1 cda. de sal gruesa. 300 g de queso mozzarella rallado. Para la salsa: Hojas de albahaca a gusto. 50 g de jamón a elección. 750 cc de leche. 40 g de manteca. 40 g de fécula de maíz. 1 pizca de nuez moscada recién molida. Sal y pimienta recién molida a gusto. ■ Preparación: Ñoquis: 1. Calentar el agua y la leche en una cacerola. Cuando rompa el hervor, agregar la sal y la harina de maíz en forma de lluvia. Cocinar la polenta por 30 minutos aproximadamente, revolviendo constantemente hasta que esté consistente. 2. Retirar y extender sobre una placa formando una capa de aproximadamente 1 cm…

■ Ingredientes: 2 supremas de pollo. Sal y pimienta recién molida a gusto. 200 g de panceta ahumada. Aceite de girasol, cantidad necesaria. Para el glaseado: 3 cdas. de miel de abeja. 1 cda. de aceite de sésamo. 1 cda. de aceite de girasol. 1 cda. de mostaza. Jugo de 1 naranja. 1 cdta. de semillas de cilantro (kuratũ). Para la guarnición: 1 manzana verde. 1 papa. Sal y pimienta recién molida a gusto. ½ taza de aceite de girasol. ■ Preparación: 1. Salpimentar apenas las supremas, separar el lomito para otra preparación. 2. Envolver las supremas con la panceta, fijar con ayuda de palillos, dorar en una sartén de ambos lados y terminar la cocción en el horno bañando con el glaseado. Retirar cuando estén cocidas…

■ Ingredientes: 500 g de lomo de cerdo. 1 cebolla. 1 locote rojo. 1 diente de ajo. Aceite, cantidad necesaria. 1 zanahoria. 2 mazorcas de choclo. 250 g de zapallo. 250 g de papa. 1 mazo de apio. 200 g de porotos manteca. 2 cdas.de conserva de tomate. Sal a gusto. Pimienta recién molida a gusto. 1 cdta. de ají molido. 1 cdta.de comino. Caldo de verduras casero, cantidad necesaria. Perejil a gusto. ■ Preparación: 1. Picar el apio, la cebolla, el ajo y el locote. 2. Cortar en trozos el lomo de cerdo, rehogar en aceite. Agregar los vegetales picados. Condimentar con la sal, la pimienta, el ají molido y el comino. 3. Agregar la conserva de tomate, el caldo, la zanahoria en rodajas y las papas en…

■ Ingredientes: 450 g de berenjenas sin piel. 1 huevo. 3 cdas. de leche. 1 cda. de perejil picado. 1/3 taza de copos de maíz. ½ taza de semillas de sésamo. Sal y pimienta recién molida a gusto. 150 g de jamón cocido. 150 g de queso a elección. ■ Preparación: 1. En un bol, mezclar el huevo con la leche, el perejil y salpimentar. 2. En otro recipiente, mezclar los copos de maíz con las semillas de sésamo, sal y pimienta. 3. Cortar las berenjenas en rodajas o en láminas de 2 cm de espesor. Rellenar con el jamón y el queso. 4. Pasar las berenjenas rellenas por la mezcla de huevo y leche. Sacudir el exceso. 5. Rebozar en la mezcla de copos de maíz y semillas.…

■ Ingredientes: Para la masa: 2 tazas de leche en polvo. 2 tazas de fécula de maíz. ½ taza de azúcar. 1 ½ taza de almidón de mandioca. 80 g de margarina. 1 huevo. 200 cc de chuño. Para la crema y el armado: 1 l de leche. 6 yemas. 8 cdas. de fécula de maíz. 200 g de azúcar. Frutillas a gusto. Almíbar a gusto. ■ Preparación: Masa: 1. Cernir la fécula de maíz, la leche en polvo y el almidón de mandioca. Colocar sobre la mesada y hacer un hueco para formar una corona. 2. En el centro, ubicar el chuño tibio, el huevo, la margarina derretida y la sal. Unir los ingredientes centrales e integrar los de alrededor para conseguir una masa tierna. Disponer en…

■ Ingredientes: Para la masa: 160 g de azúcar orgánica. 250 g de zanahoria rallada. 90 cc de aceite. 220 cc de leche vegetal. 30 g de harina de lino. 10 g de polvo de hornear. 5 g de bicarbonato. 3 cc de vinagre. 5 g de canela en polvo. 4 cc de vainilla. 120 g de harina de arroz. 100 g de harina de trigo sarraceno o avena (gluten free). Para el frosting: 100 g de castañas de cajú. 100 cc de agua filtrada. 25 a 30 g de harina de coco. 40 cc de aceite de coco extra virgen, derretido. 10 g de vainilla en polvo. 80 g de azúcar orgánica. ■ Preparación: Masa: 1. Por un lado, mezclar los secos: azúcar, harinas, polvo de hornear,…

■ Ingredientes: 200 cc de leche. 200 cc de crema de leche. 6 yemas. 150 g de tomates secos. 125 g de queso de cabra. 12 aceitunas verdes descarozadas. 12 aceitunas negras descarozadas. 100 g de queso parmesano. 1 mazo de cilantro (kuratũ). Agua tibia, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. En una cacerola, colocar la leche y dejar hervir. 2. Luego, añadir la crema de leche, que esté a temperatura ambiente. 3. Colocar las yemas en un bol y batir. Agregar a la preparación anterior en forma de hilo y sin dejar de revolver. Retirar del fuego y reservar. 4. Hidratar los tomates secos en un bol con agua tibia, durante 5 minutos. Reservar. 5. En cazuelas aptas para horno, colocar el queso de cabra desmenuzado, las aceitunas picadas…

■ Ingredientes: 3 supremas de pollo. 2 locotes amarillos picados. 2 locotes rojos picados. 2 cebollas picadas. 2 mazos de cebollitas de verdeo picadas. 4 zanahorias ralladas. 250 g de queso fresco. 250 g de queso ricotta. 250 cc de leche descremada. 150 g de jamón. 1 cda. colmada de fécula de maíz. 4 claras de huevo. Orégano, albahaca y nuez moscada recién molida a gusto. Rocío vegetal, cantidad necesaria. 2 hojitas de laurel. ■ Preparación: 1. Cocinar el pollo con un caldo saborizado con hojas de laurel y un poco de orégano, durante 20 minutos. Retirar del fondo de cocción, dejar enfriar y luego cortar en trozos pequeños o procesar. Reservar. 2. Aparte, lubricar el fondo de una sartén con rocío vegetal y rehogar las cebollas, el locote…

■ Ingredientes: Para la masa: 100 g de fécula de maíz. 40 g de margarina. 2 cdas. de queso rallado. 1 cdta. de sal. 1 yema. 4 cdas. de agua. Para el relleno: 3 zucchinis. 1 cebolla. 1 diente de ajo. 300 g de queso crema. 100 g de queso rallado. 2 huevos. Sal y pimienta recién molida a gusto. Rocío vegetal, cantidad necesaria. Preparación: Masa: 1. En un bol, mezclar la fécula de maíz y la margarina; formar un arenado. 2. Agregar el queso rallado, la sal, la yema, el agua y amasar, hasta lograr una masa lisa y elástica que no se pegue a las manos. 3. Estirar la masa y forrar con ella un molde para tarta. Relleno: 1. Picar la cebolla y el ajo.…

■ Ingredientes: 125 g de margarina o aceite. 250 g de azúcar. 3 huevos. 2/3 taza de leche cortada o yogur. 200 g de harina de arroz. 100 g de fécula de maíz. 1 cdta. de bicarbonato de sodio. 1 cdta. de polvo para hornear. 1 cdta. de sal. 3 a 4 bananas. ■ Preparación: 1. Batir la margarina junto con los huevos y el azúcar, agregar la leche cortada o el yogur. 2. Mezclar los ingredientes secos e incorporar a la preparación anterior. 3. Por último, agregar las bananas previamente hechas puré y colocar en un molde de budín inglés, previamente enmantecado y enharinado. 4. Llevar al horno a 180 °C, durante 45 minutos aproximadamente. Retirar, dejar enfriar para desmoldar y servir.…

■ Ingredientes: Para la masa: 150 g de leche en polvo. 30 g de harina de arroz. 120 g de almidón de maíz. 1 huevo. 1 pizca de sal. Agua, cantidad necesaria. 3 cdas. de aceite de oliva. Para el relleno: 1 pechuga de pollo cocida al horno. Sal fina a gusto. 1 berenjena. 1 zucchini. 4 cdas. de aceite de girasol. Albahaca fresca a gusto. 200 cc de crema de leche. 4 huevos. 100 g de queso fresco. ■ Preparación: 1. Hacer la masa integrando los ingredientes secos y luego incorporar los líquidos. Dejar reposar. 2. Extender y forrar un molde de tarta. 3. Cubrir la masa con rodajas de berenjena y zucchini, previamente doradas en una sartén con el aceite, y el pollo picado. 4. Aparte,…

■ Ingredientes: 300 g de lomito. 50 g de panceta ahumada. 1 cabeza de ajo. Leche, cantidad necesaria. Sal y pimienta recién molida a gusto. Para la guarnición: 1 puerro. 30 g de manteca. 40 cc de vino blanco. Sal y pimienta recién molida a gusto. 350 cc de caldo casero de verduras. 250 g de zapallo. Tomillo a gusto. Brotes de soja a gusto. ■ Preparación: 1. Cortar la carne en cubos del tamaño deseado, asegurar que todos tengan un corte parejo; salpimentar. 2. Pelar los dientes de ajo y blanquearlos en leche hirviendo. Una vez listos, con un tenedor pisarlos para hacer un puré. 3. Untar las tiras de panceta con este puré; envolver con ellas cada cubo de carne e insertar en los pinchos. Cocinar…

■ Ingredientes: Para la prepizza: 1 kg de mezcla de tres harinas sin T.A.C.C. 100 g de levadura. 200 g de manteca. 4 cdas.de azúcar. 600 cc de leche tibia. 1 cdta.al ras de sal. 50 cc de salsa de tomate. Para la cubierta: 100 g de jamón a elección (opcional). 200 g de queso mozzarella rallado. 1 locote rojo. 1 locote verde. 1 locote amarillo. 1 cebolla. 100 g de choclo. 100 g de brócoli. 100 g de coliflor. 5 tomates cherry. ■ Preparación: Prepizza: 1. Precalentar el horno a temperatura alta. 2. Procesar la levadura, la sal, el azúcar y la leche tibia, durante 15 segundos. 3. Agregar la mitad de la mezcla de harinas y procesar por 15 segundos más. 4. Retirar de la procesadora,…

■ Ingredientes: 2 pechugas de pollo. Panceta ahumada a gusto. Jugo de 2 naranjas. 1 cda. de pimentón dulce. 250 cc de salsa de soja. 2 cdas. de puré de tomate. 1 cda. sopera de fécula de maíz. ½ locote rojo o verde. ½ cebolla. Pinchos de madera, cantidad necesaria. Para la crema de choclo: 200 g de choclo en lata. Ralladura de 1 naranja. 1 cdta. de jengibre fresco. Caldo de verduras casero, cantidad necesaria. 1 cdta. de aceite de oliva. ■ Preparación: 1. Cortar en cubos parejos las pechugas de pollo e intercalar en los pinchos de madera, con trocitos de locote, cebolla y panceta. Rociar con un poco del jugo de naranjas y condimentar con pimentón dulce. 2. Llevar al horno previamente calentado a temperatura…

■ Ingredientes: 200 g de polenta. 1 cda. de aceite de oliva. 1 diente de ajo. 1 ají. 200 g de tomates. 1 atado de albahaca. Sal y pimienta recién molida a gusto. 200 g de queso Paraguay. 100 g de queso parmesano rallado. 12 filetes de anchoas. 100 g de aceitunas negras. ■ Preparación: 1. Preparar la polenta y reservar al calor. 2. En una sartén, calentar el aceite de oliva y rehogar el ajo picado. 3. Incorporar los tomates picados, las aceitunas y el ají bien picado; dejar que hierva. 4. Luego, agregar la albahaca cortada en finas julianas y continuar la cocción a fuego bajo, durante 3 minutos, para obtener una salsa. Retirar y salpimentar. 5. Cortar el queso Paraguay en cubos, añadir la mitad a…

■ Ingredientes: 6 zucchinis. 1 cebolla picada. 2 dientes de ajo, picados. 2 cdas. de aceite. 1 cdta. de tomates, cubeteados y sin semillas. 1 mazo de cebollitas de verdeo picadas. Sal y pimienta recién molida a gusto. 4 huevos. 2 cdas. de fécula de maíz. Manteca, cantidad necesaria. 3 cdas. soperas de queso Paraguay, rallado. ½ taza de leche. Para los arrolladitos de pollo: 1 pechuga de pollo Jamón cocido a gusto. Queso para sandwich a gusto. Sal, orégano y pimienta recién molida a gusto. Aceite, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Dorar la cebolla y los dientes de ajo en una cacerola con el aceite. Incorporar los zucchinis en rodajas y cocinar durante 3 minutos. 2. Añadir los tomates y las cebollitas de verdeo. Salpimentar la preparación…

■ Ingredientes: 4 cdas. de harina de garbanzo. 2 cdtas. de aceite. 1 cdta. de polvo para hornear. 1/2 cdta. de sal. 75 cc de agua. Aceite para freír, cantidad necesaria. Hortalizas variadas: 1 locote. 1 cebolla. 1 coliflor en ramitos pequeños. 1 zucchini. 1 berenjena. 1 papa. ■ Preparación: 1. Juntar primero la harina de garbanzo con la cucharadita de polvo para hornear y la sal, mezclar bien. 2. Añadir el aceite y el agua. Batir hasta que la masa esté homogénea. Reservar. 3. Lavar y secar las hortalizas, cortar en rodajas o en tiras. 4. Calentar el aceite para freír en una sartén honda. El fuego debe estar medioalto, pero controlando que no se llegue a quemar. 5. Rebozar una a una las hortalizas en la…

■ Ingredientes: Para la masa: 100 g de fécula de maíz. 40 g de margarina. 2 cdtas. de queso rallado. 1 cda. de sal. 1 yema. 4 cdas. de agua. Para el relleno: 50 g de jamón a elección. 200 g de puerro. 400 cc de leche descremada. 25 g de fécula de maíz. 25 g de queso untable descremado. 50 g de queso magro rallado. 2 huevos. Sal y pimienta recién molida a gusto. ■ Preparación: Masa: 1. Mezclar todos los ingredientes de la masa hasta obtener una textura homogénea. Estirar y forrar un molde rectangular. 2. Dejar reposar en la heladera mientras se prepara el relleno. Luego, pinchar y precocinar. 3. Rellenar la masa precocida. Llevar a horno precalentado de 35 a 40 minutos, hasta que…

■ Ingredientes: 100 g de espinacas cocidas y escurridas. 200 g de harina de garbanzo. 250 cc de yogur natural. Ají picante a gusto. Sal a gusto. 425 cc de agua. Aceite, cantidad necesaria. Para la salsa: 1 mazo de cilantro (kuratũ). 4 cdas. de coco rallado. 1 cdta. de jengibre rallado. Ají picante a gusto. 2 cdas .de jugo de limón. 200 cc de yogur natural. Sal a gusto. Comino en granos. ■ Preparación: 1. Picar bien las hojas de espinacas, disponer en un bol y mezclar con la harina, el yogur natural y el agua. Agregar la sal y el ají picado a gusto. 2. Pasar la mezcla a una olla y cocinar revolviendo constantemente, hasta que espese y se despegue de los lados del recipiente.…

■ Ingredientes: 500 g de ricotta. 1 huevo. 80 g de fécula de maíz. 50 g de harina de arroz. Sal a gusto. Nuez moscada recién molida a gusto. Para acompañar: 20 g de queso para rallar. Jamón a elección, a gusto. Salsa de tomate natural, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Mezclar la ricotta, el huevo, la fécula de maíz y la harina de arroz. Condimentar con sal y nuez moscada. 2. Amasar, hacer bollitos pequeños y dejar reposar. 3. Luego, estirar hasta formar bastones delgados. Cortar y dar forma de ñoquis. 4. Colocar los ñoquis en una cacerola con agua hirviendo y agregar un chorrito de aceite para que no se peguen. 5. Cuando suban a la superficie dejar que hiervan unos minutos y retirar con una…

■ Ingredientes: 100 g de manteca. 180 g de azúcar común. 4 huevos. 50 g de cacao en polvo. 100 g de harina de arroz. 1 puñado de nueces picadas. 1 puñado de trozos de chocolate o chips de chocolate. ■ Preparación: 1. Preparar un molde rectangular de aproximadamente 20 × 30 cm con papel vegetal o engrasarlo. 2. Encender el horno a 180 ºC con calor de arriba y abajo. 3. En un bol, poner la manteca con el azúcar. Con una batidora eléctrica o varillas, batir a blanco unos minutos. 4. Añadir los huevos de a uno, seguir batiendo hasta que se espume bien la mezcla. 5. Agregar el cacao o chocolate en polvo y batir hasta integrar. 6. Incorporar la harina de arroz, seguir batiendo. 7.…

■ Ingredientes: Para la masa: 300 g de arroz. 1 l de agua. 3 huevos. Sal y pimienta recién molida a gusto. Para la cubierta: 200 g de salsa de tomate. 200 g de jamón cocido. 200 g de queso mozzarella. 2 cdas. de hierbas frescas (opcional.) ■ Preparación: 1. Cocinar el arroz en el agua hirviendo con sal; cuando esté cocido, colar y en caliente incorporar los huevos batidos. Condimentar con sal y pimienta. 2. Colocar la preparación en una tartera de 24 cm de diámetro, ligeramente aceitada. Emparejar la superficie y cocinar en horno moderado durante 15 minutos. 3. Retirar del horno y distribuir sobre la superficie la salsa de tomate, el queso mozzarella y el jamón. Llevar nuevamente al horno por 5 minutos más. 4.…

■ Ingredientes: 135 g de almidón de mandioca. 135 g de fécula de maíz. 135 g de leche en polvo. 1 cda. de azúcar. 7 g de sal fina. 1 huevo. 5 cdas. de aceite de oliva. 30 g de levadura. 150 cc de leche. Para el relleno: 80 g de jamón a elección. 20 aceitunas negras sin carozo y picadas. Tomates secos hidratados, a gusto. Uvas pasas hidratadas, a gusto. ■ Preparación: 1. Mezclar el almidón y la fécula con la leche en polvo, agregar la sal fina, reservar. 2. Diluir la levadura con un poco de la leche, agregar el huevo, integrar bien. Incorporar a la mezcla de secos; trabajar bien e incorporar el resto de la leche de a poco. 3. Agregar las aceitunas, los…

■ Ingredientes: 120 g de margarina. 250 g de azúcar morena. 4 huevos. 250 g de fécula de maíz. 250 g de harina de arroz. 1 cdta. de bicarbonato de sodio. Ralladura de 1 naranja. 50 g de chips de chocolate. 4 cdas. de semillas de chía. Preparación: 1. Batir la manteca con el azúcar y la ralladura de naranja. Cuando comience a formarse una crema, incorporar los huevos de a uno. 2. Tamizar los ingredientes secos e incorporar al batido formando una masa. 3. Agregar el chocolate y las semillas de chía, formar un rollo y envolver con el film. Reservar 1 hora en la heladera. 4. Retirar cuando esté firme y dividirlo en círculos. 5. Acomodar las cookies sobre una placa enmantecada y hornear 15 minutos a…

■ Ingredientes: 400 g de papines. 30 g de tomates secos. 100 g de champignons. Jugo de 1 limón. 300 g de lomo vacuno. Rocío vegetal, cantidad necesaria. Para el aliño: 3 cdas.de aceite de oliva. 1 diente de ajo. 1 cda.de perejil picado. 6 hojas de albahaca fresca. Sal y pimienta recién molida a gusto. Preparación: 1. Cocinar los papines al vapor, hasta que estén tiernos pero firmes. Escurrir y reservar. 2. En una sartén con un poco de rocío vegetal, dorar los champignons fileteados y los tomates secos (previamente hidratados). 3. Agregar el jugo de limón y los papines cortados. Retirar, agregar el aliño y reservar. 4. Cortar el lomo en juliana y cocer en una sartén con rocío vegetal, hasta dorar. Servir con los papines.…

■ Ingredientes: 100 g de jamón a elección. 400 g de harina de arroz. 200 g de fécula de maíz. 200 g de puré de papa. 2 cdas. de azúcar. 100 cc de leche. 50 g de levadura. 3 huevos. Sal y pimienta a gusto. 100 g de margarina. 200 g de chuño. 2 tazas de queso desmenuzado. Para el chuño: 100 cc de leche. 1 cda. de almidón de mandioca. ■ Preparación: 1. Mezclar la levadura con la leche y el azúcar. Dejar reposar hasta burbujear. 2. Aparte, unir la harina de arroz, la fécula de maíz, la sal y la pimienta. 3. Agregar el puré de papa, los huevos, la margarina, el queso desmenuzado, el jamón picado y el chuño. Mezclar e integrar con la levadura,…

■ Ingredientes: 225 g de manteca a temperatura ambiente. 225 g de azúcar impalpable. 3 huevos. 115 g de almendras molidas. 175 g de harina de maíz fina. Ralladura y jugo de 2 limones. Frutillas a gusto. Para el relleno: 200 cc de crema de leche. 5 cdas. de azúcar impalpable. Preparación: 1. Precalentar el horno a 180 °C. 2. Engrasar ligeramente dos moldes redondos con aceite vegetal y recubrir con papel de horno. 3. En un bol grande, batir la manteca y el azúcar con una batidora eléctrica, hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa. 4. Añadir primero dos huevos, uno a uno, batiendo bien. Agregar una a dos cucharadas de almendras molidas con el tercer huevo, para evitar que se corte. 5. Seguidamente, agregar el resto…

■ Ingredientes: 1 cebolla. 2 dientes de ajo. 1 zanahoria. 1 zucchini. ½ locote rojo. 2 cdas. de aceite. Sal, pimienta y nuez moscada recién molidas, a gusto. 3 huevos. 150 cc de crema de leche. Queso rallado a gusto. 2 tomates. Jamón cocido a gusto. Queso Paraguay a gusto. Preparación: 1. Cortar los vegetales en brunoise o cubos pequeños. 2. Colocar en un recipiente apto para microondas la cebolla, el ajo y la zanahoria con el aceite. Llevar al microondas por 3 minutos al máximo. 3. Retirar; agregar el locote y el zucchini, volver el recipiente al microondas por 4 minutos al máximo. 4. Retirar y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. 5. Adicionar la crema de leche, los huevos, el jamón y el queso picados. 6.…

■ Ingredientes: 200 g de acelgas congeladas. 100 g de jamón a elección. Rocío vegetal, cantidad necesaria. 2 dientes de ajo. Agua, cantidad necesaria. 600 cc de caldo casero de verduras. Sal a gusto. 1 ½ tazas de harina de maíz. ¾ taza de queso port salut o queso fresco, rallado. 5 cdas. de queso rallado. 200 cc de queso crema. ■ Preparación: 1. Picar la acelga y poner en una cacerola caliente humedecida con rocío vegetal junto con los dientes de ajo picados y dos cucharadas de agua. Tapar y cocinar durante 7 minutos a fuego suave; descartar el líquido que haya acumulado. Reservar. 2. En otra cacerola, poner el caldo, la sal y 2 ½ tazas de agua; agregar la harina de maíz en forma de lluvia,…