Innholdsfortegnelse for 50 Recetas Bajas Calorias i Fascículos COCINA RICA

■ Ingredientes: 3 puerros (parte blanca solamente). 1 kg de chauchas sin hilo. 2 cdas. de avena. ½ taza de leche descremada. 3 huevos. ¼ taza de queso rallado light. 1 cdta. de orégano seco. ½ cdta. de nuez moscada. Sal y pimienta a gusto. Rocío vegetal, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. En un fondo de ½ taza de agua, cocinar los puerros en rodajas, con la cacerola tapada y a fuego suave durante 10 minutos. Retirar del fuego. 2. Agregar a las chauchas previamente cocidas y picadas, junto con la avena y la leche. 3. Incorporar los huevos ligeramente batidos, el queso rallado, el orégano, la nuez moscada, salpimentar. Integrar todos los ingredientes. 4. Volcar en un molde humedecido con rocío vegetal. Llevar a horno moderado durante 1…

■ Ingredientes: 700 g de filetes de tilapia. 1 cda. de manteca. 2 cdtas. de jugo de limón. 2 claras. 2 cdas. de leche descremada. 1 ¼ tazas de pan de maíz rallado. Sal y pimienta a gusto. Rocío vegetal, cantidad necesaria. Hojas de rúcula, cantidad necesaria. Zanahorias baby cocidas, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Mezclar la manteca con el jugo de limón. Salpimentar y reservar a temperatura ambiente. 2. En un bol, mezclar las claras con la leche descremada. 3. Salpimentar los filetes de tilapia y pasarlos por la mezcla anterior y, luego, por el pan de maíz rallado (aplastar con la mano para que se adhiera bien). 4. Ubicar los filetes rebozados en una placa para horno forrada con papel aluminio y humedecida con rocío vegetal. 5.…

■ Ingredientes: 1 kg de harina. 300 g de harina de salvado. 350 a 450 cc de agua. 100 g de levadura. 100 g de margarina. 150 g de leche en polvo light. 5 cdas. de edulcorante. 3 huevos. ½ cdta. de sal. 1 cda. de esencia de vainilla. 1 cda. de esencia de limón. 1 cda. de extracto de malta. ■ Preparación: 1. Colocar sobre la mesada la mezcla de las dos harinas, la leche en polvo y la sal. 2. Hacer un hueco en el centro y agregar allí el edulcorante, los huevos, las esencias, el extracto de malta y la margarina. 3. Realizar un cremado con los ingredientes del centro e ir integrando con los secos. 4. Agregar el agua y la levadura, integrar. 5. Amasar…

■ Ingredientes: Para la masa: 2 tazas de harina leudante. ½ taza de avena. 50 g de margarina light. ½ taza de leche descremada. 1 pizca de sal. Para el relleno: 2 latas de atún al natural. ¼ taza de leche descremada. 2 cebollas. 2 locotes rojos. 2 locotes verdes. 2 locotes amarillos. 2 tallos de apio. 2 mazos de cebollitas de verdeo. Perejil picado a gusto. 250 g de queso ricotta. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: Masa: • Procesar la harina y la avena con la margarina, la sal y la leche hasta formar un bollo de masa bien suave. Dejar reposar un rato, luego estirar en forma rectangular. Relleno: 1. Rehogar las cebollas, los locotes, el apio y las cebollitas de verdeo, todos picados.…

■ Ingredientes: 1 zanahoria. 1 puerro. 1 locote verde. 1 locote rojo. 100 g de champignons. 2 cdas. de salsa de soja light. Sal y pimienta a gusto. 1 cda. de semillas de sésamo ■ Preparación: 1. Precocer la zanahoria y cortar en tiras lo más finas posible. 2. Cortar los locotes y el puerro en juliana. 3. Cortar los champignons en láminas. 4. Colocar todas las verduras en una sartén y saltear apenas por unos minutos. 5. Agregar los champignons y la salsa de soja. Salpimentar y apagar el fuego. 6. Retirar y espolvorear con las semillas de sésamo.…

■ Ingredientes: 300 g de cebolla. 50 g de locote rojo o amarillo. 600 g de espinaca. 80 g de queso crema light. 1 huevo. 60 g de queso Paraguay fresco. Sal y pimienta a gusto. 30 discos p/ empanadas light o integrales (para horno). 1 cdta. de ají molido. 1 huevo batido (para pincelar) Semillas de sésamo a gusto. ■ Preparación: 1. Cocinar la cebolla y el ají en un fondo de 8 cucharadas de agua, en una sartén tapada y a fuego suave, por 10 minutos aproximadamente. 2. Pasado este tiempo, agregar el locote picado y las espinacas en juliana, cocinar por unos minutos más, retirar y dejar enfriar. 3. Pasar las verduras a un bol e incorporar el queso crema, el huevo y el queso Paraguay…

■ Ingredientes: 1 cebolla mediana. 1 diente de ajo picado. 1 locote verde. 1 locote rojo. 1 zucchini. 1 tomate mediano. 15 aceitunas negras. 1 cda. de orégano seco. 1 cda. de albahaca seca. 600 g de pescado (merluza, lenguado, etc.) 5 cdas. de harina. 1/3 de taza de queso light, desmenuzado. 1 cda. de pan rallado (opcional). Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. Cortar la cebolla y los locotes en aros finos. 2. Cortar en juliana el zucchini. Pelar el tomate y cortar en gajos. 3. En una cacerola con ½ taza de agua, agregar la cebolla junto con el diente de ajo y los locotes, tapar y cocinar durante 8 minutos. Mezclar ocasionalmente. 4. Agregar el zucchini, el tomate y las hierbas. Salpimentar y cocinar…

■ Ingredientes: 2 zapallitos. 250 g de ricotta. Sal, pimienta y nuez moscada a gusto. 1 huevo. 1 cebolla. 2 cdas. de aceite. ■ Preparación: 1. Lavar muy bien los zapallitos, cortar al medio y poner en un recipiente apto. Cubrir con papel film y llevar al microondas por 3 o 4 minutos. Retirar la pulpa de los zapallitos, reservar. 2. Picar la cebolla y rehogar con el aceite, por 2 minutos en el microondas. 3. En el vaso del mixer, colocar la pulpa de los zapallitos, la ricotta, el huevo y la cebolla rehogada. Procesar. 4. Rellenar los zapallitos con la mezcla y llevar al microondas de 4 a 5 minutos, al 60% de potencia. Dejar reposar 1 minuto y servir.…

■ Ingredientes: 150 g de papa. 150 g de cebolla. 300 g de zucchini. 300 g de zanahoria. Rocío vegetal (si es necesario). Para el ligue: 5 claras. 250 g de queso crema light. 3 cdas. de queso rallado light. 3 cdas. de perejil picado. Sal y pimienta a gusto. 150 cc de leche descremada. ■ Preparación: 1. Pelar las zanahorias y las papas. El zucchini lavar bien pero conservar con la piel. 2. Cortar estos tres vegetales y la cebolla en rodajas finas y cocer al horno. Retirar cuando estén tiernas. 3. En un molde de budín inglés, colocar primero una capa de rodajas de papa, seguido de una capa de aros de cebolla, una capa de rodajas de zanahoria, otra de rodajas de zucchini y, sobre…

■ Ingredientes: 500 g de queso ricotta rallado. 5 yemas. Sal y pimienta a gusto. 1 pizca de páprika ahumada. 5 claras. 1 suprema de pollo, cocida y desmenuzada. 200 g de palmitos en cubitos. 200 g de choclo procesado. Nuez moscada a gusto. Aceite, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Mezclar el queso ricotta con las yemas. Agregar la sal, la pimienta y la páprika. 2. Forrar tarteras individuales con parte de la masa de ricotta. 3. En un bol, colocar el pollo, los palmitos y el choclo. Integrar las claras, salpimentar y agregar la nuez moscada. Mezclar bien. 4. Colocar el relleno sobre las tarteras y cubrir nuevamente con la masa. 5. Llevar a horno precalentado a 160 ºC, hasta dorar. 6. Retirar, dejar enfriar para desmoldar y…

■ Ingredientes: 4 filetes de merluza grandes (1,2 kg en total). 1 cda. sopera de perejil picado. 1 cda. sopera de albahaca picada. 1 cda. sopera de salvia picada. 1 cda. sopera de fécula de maíz. 250 cc de leche descremada. 2 cdas. soperas de margarina light. Sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Para la guarnición: 400 g de zanahorias baby. Rocío vegetal de oliva, cantidad necesaria. 1 cda. sopera de jengibre fresco rallado. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. Disolver la fécula de maíz en la leche y llevar a fuego moderado revolviendo hasta que rompa el hervor. 2. Agregar la margarina y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. 3. Mezclar la salsa blanca obtenida con las hierbas picadas. Rectifi car la sazón…

■ Ingredientes: 300 g de arroz cocido. Sal y pimienta a gusto. 100 g de aceitunas. 100 g de tomates cherry. 150 g de arvejas. 150 g de choclo en granos. 100 g de atún al natural. 2 cebollas picadas y rehogadas. 2 cdas. de mayonesa light. 4 cdas. de queso crema light. 1 cda. de perejil picado. ■ Preparación: 1. Cortar las aceitunas en rodajas y los tomates cherry al medio. 2. En un bol, colocar el arroz, las aceitunas, los tomates, las arvejas, el choclo, las cebollas y el atún desmenuzado. Integrar y sazonar. 3. Mezclar el queso crema con la mayonesa, sal, pimienta y el perejil picado. Verter la mezcla sobre el arroz e integrar. 4. Colocar la preparación en un molde humedecido con agua o…

■ Ingredientes: 4 filetes de tilapia. 1 cebolla grande. 2 cdas. de caldo caliente. 1 cdta. de tomillo seco. 1 hoja de laurel. 1 cda. de queso crema light. 50 cc de leche descremada. ½ cdta. de fécula de maíz. 50 cc de vino blanco. ½ cdta. de ají molido. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. Cortar la cebolla en juliana y cocer en el caldo caliente. 2. Agregar el tomillo y la hoja de laurel, seguir cocinando por 1 minuto aproximadamente. 3. Salpimentar los filetes de tilapia, enrollarlos y acomodar sobre la cebolla. 4. Incorporar el queso crema previamente mezclado con la leche, la fécula de maíz, el vino y el ají molido. 5. Mover suavemente la sartén para que la mezcla se integre a los…

■ Ingredientes: 350 g de harina leudante. 150 g de harina de salvado. 10 g de bicarbonato de sodio. 10 g de sal. 6 cdas. de edulcorante apto para cocción. 350 cc de leche descremada. 2 huevos. 100 g de manteca light. 2 cdas. de extracto de malta. ■ Preparación: 1. En un bol, colocar el bicarbonato y las dos harinas. Mezclar. 2. Diluir el extracto de malta en la leche descremada y agregar a la mezcla de harinas. 3. Batir la manteca, la sal y el edulcorante en la batidora, hasta espumar; y agregar de a poco los huevos; seguir batiendo. 4. Incorporar la mezcla de harinas y leche al batido. Seguir batiendo hasta obtener una crema aireada y homogénea. 5. Colocar el batido obtenido en una manga…

■ Ingredientes: 3 remolachas hervidas. ½ calabaza hervida. 500 g de espinacas cocidas y escurridas. 250 g de queso blanco descremado. 250 cc de crema de leche descremada. 3 huevos. 6 claras. Sal a gusto. ■ Preparación: 1. Procesar por separado; las remolachas, la calabaza y las espinacas, hasta obtener un puré y disponer cada uno en un bol diferente. 2. Mezclar el queso blanco con la crema y dividir en 3 partes iguales; mezclar cada parte con un puré. 3. Agregar 1 huevo y 2 claras a cada uno de los purés, mezclar. Adicionar una pizca de sal y volver a mezclar. 4. Humectar con rocío vegetal un molde de terrina (preferentemente de tefl ón) y distribuir primero la preparación de remolachas; cubrir con la preparación de espinacas…

Ingredientes: 100 g de ricotta desmenuzada. 100 g de queso Paraguay, rallado. ½ taza de albahaca picada. Sal y pimienta a gusto. Rocío vegetal, cantidad necesaria. 1 berenjena grande, cortada en rodajas. 2 tomates perita, cortados en rodajas. Queso rallado a gusto. Preparación: 1. En un bol, mezclar la ricotta con el queso Paraguay y la albahaca, salpimentar a gusto y reservar. 2. Untar ambos lados de las rodajas de berenjena con rocío vegetal. Dorar en una sartén antiadherente. Salpimentar y reservar. 3. En los platos, acomodar los aros o cortantes de aluminio. Dentro de cada uno, disponer una rodaja de berenjena, alternar con la mezcla de quesos, una rodaja de tomate, otra rodaja de berenjena, la mezcla de quesos de nuevo, otra rodaja de tomate y terminar con…

Ingredientes: 8 filetes de lomo de surubí. ½ taza de caldo de verduras. 1 locote rojo. 1 locote verde. 1 locote amarillo. 2 dientes de ajo. 1 cebolla grande. 1 cda. de aceite de oliva. 1 cdta. de tomillo seco. 3 cdas. de aceto balsámico. Sal y pimienta a gusto. Preparación: 1. Cortar todos los vegetales en juliana. 2. Calentar una sartén con aceite de oliva y cocinar primero la cebolla y el ajo. 3. Luego, añadir los locotes, saltear hasta dorar y agregar el caldo de verduras. 4. Cuando reduzca un poco el líquido, retirar del fuego e incorporar el aceto balsámico. Condimentar con sal y pimienta a gusto; reservar. 5. Salpimentar los filetes de surubí, espolvorear con el tomillo. 6. Dorar los filetes en una sartén lubricada…

■ Ingredientes: Para la masa: 1 ¼ tazas de agua tibia. 20 g de levadura. 2 tazas de harina integral. 1 taza de avena. ¼ taza de aceite de oliva. 1 a 1 ½ cdta. de sal. Para el relleno: 2 tomates grandes, pelados y picados. 1 lata de atún al natural, escurrido y desmenuzado. 2 cdas. de aceitunas verdes picadas. 2 huevos duros picados. 1 cda. de perejil picado. 2 cdas. de aceite de oliva. Sal y pimienta a gusto. Aceite, cantidad necesaria (p/ pincelar). ■ Preparación: 1. En un bol, colocar la levadura y el agua tibia; mezclar. Dejar reposar a temperatura ambiente por 10 minutos. 2. Ubicar la levadura espumada en el bol de la procesadora junto con la harina integral, la avena, el aceite…

■ Ingredientes: ½ kg de carne magra. 1 cebolla grande picada. 2 dientes de ajo picados. 1 cdta. de orégano seco. 2 tomates cubeteados. 2 cdas. de extracto de tomate. 2 cdtas. de azúcar. 1 taza de garbanzos escurridos. 300 g de mostacholes, cocidos. ¼ taza de perejil picado. Sal y pimienta a gusto. Rocío vegetal, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. En una cacerola humectada con rocío vegetal, saltear la carne picada o en cubos junto con la cebolla, el ajo y el orégano (por 5 minutos aproximadamente). 2. Agregar los tomates cubeteados, el azúcar y el extracto de tomate; cocinar hasta que rompa el hervor. 3. Añadir los garbanzos, salpimentar y seguir cocinando hasta que la preparación retome la temperatura anterior. 4. Incorporar los mostacholes cocidos (si son…

■ Ingredientes: 150 g de pechuga de pollo. 1 taza de avena. 1 huevo. Sal, pimienta, comino y ajo a gusto. Semillas de lino, cantidad necesaria. Para la ensalada: ½ aguacate. ½ cebolla morada. ½ locote rojo. 1 atado de espinacas. ■ Preparación: 1. Cortar la pechuga en cubos medianos, condimentar con sal, pimienta, comino y ajo. 2. Pasar por el huevo batido, luego empanar con la avena mezclada con la semillas de lino. 3. Colocar en un recipiente aceitado y cocinar a horno precalentado por 20 minutos, veri- ficar la cocción antes de retirar del horno. 4. Servir con la ensalada. Ensalada: 1. Lavar los vegetales. 2. Corta la cebolla y el aguacate en juliana. Picar el locote. Servir sobre las hojas de espinacas. 3. Aderezar a…

■ Ingredientes: Para el salmón grillé: 4 filetes medianos de salmón. Sal y pimienta a gusto. Perejil picado a gusto. Rocío vegetal, cantidad necesaria. Para el flan de calabaza: 1 calabaza mediana. 2 huevos. 4 cdas. de queso blanco descremado. Agua, cantidad necesaria. Sal y pimienta a gusto. Rocío vegetal, cantidad necesaria. ■ Preparación: Salmón grillé: 1. Sellar los filetes en una sartén lubricada con rocío vegetal, a fuego fuerte. Salpimentar. 2. Retirar y llevar al horno a 180 °C, hasta completar la cocción. 3. Servir los filetes de salmón con los flanes de calabaza y perejil picado. Flan de calabaza: 1. Cocinar la calabaza pelada y sin semillas, en agua con sal hasta que esté tierna. 2. Retirar, escurrir y pisar hasta obtener un puré. 3. Agregar…

■ Ingredientes: 3 supremas de pollo. 2 locotes amarillos. 2 locotes rojos. 2 cebollas. 1 mazo de cebollitas de verdeo. 4 zanahorias. 250 g de queso fresco. 250 g de queso ricotta. 250 cc de leche descremada. 1 cda. de fécula de maíz. 4 claras. 2 huevos. Orégano, sal y pimienta a gusto. 2 hojas de laurel. Rocío vegetal, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Cocinar las supremas en agua suficiente como para cubrirlas, junto con las hojas de laurel y un poco de orégano, durante 20 minutos. Retirar, dejar enfriar y cortar en trozos pequeños o procesar. Reservar. 2. Lubricar el fondo de una sartén con rocío vegetal y rehogar las cebollas, los locotes y las cebo- llitas de verdeo, todos bien picados. 3. Agregar la zanahoria rallada. Tapar…

■ Ingredientes: 400 g de porotos negros cocidos. 1 cebolla picada. ½ ají rojo, cortado en cubitos. 1 diente de ajo picado. 1 huevo. 60 g de pan rallado. ½ cdta. de pimentón. ¼ cdta. de condimento para carne. 1 cdta. de orégano. 1 cdta. de mayonesa de oliva light. Sal y pimienta a gusto. Rocío vegetal, cantidad necesaria. Para acompañar: Hojas de lechuga, cantidad necesaria. Rodajas de limón, cantidad necesaria. Rodajas de tomate, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Procesar los porotos junto con la cebolla, el ají, el ajo, el huevo, el pan rallado, el pimentón, el condimento para carne, el orégano y la mayonesa de oliva; hasta obtener una pasta lisa y homogénea. Salpimentar. 2. Dividir la pasta en porciones y formar las hamburguesas con las…

■ Ingredientes: 2 zucchinis. 3 cdas. de aceite de oliva. 1 cda. de azúcar morena. Sal y pimienta negra a gusto. 6 tomates. 200 g de queso de cabra. 100 g de aceitunas negras sin carozo. ■ Preparación: 1. Lavar y cortar los zucchinis en láminas finas de 2 mm de espesor aproximadamente. Colocar en una bandeja para horno lubricada con aceite de oliva. Salpimentar. 2. Cocinar en horno precalentado a temperatura alta de 220-250 °C, durante 15 minutos o hasta dorar de ambos lados. Retirar y reservar. 3. Mientras, lavar y cortar los tomates en gajos. Colocar en otra bandeja lubricada con aceite de oliva; espolvorear con el azúcar, la sal y la pimienta a gusto, y rociar con una cucharada de aceite de oliva. Cocinar en horno…

■ Ingredientes: Para los chapatis: 50 g de harina integral extrafina. 50 g de harina común. ½ cdta. de sal. 2 cdas. de yogur natural. Agua tibia, cantidad necesaria. 2 cdas. de manteca. Para el relleno: 250 g de champignons. 1 cda. de aceite de girasol. ½ cda. de curry. 100 g de queso gruyère en hebras. 100 g de ricotta magra. 1 cda. de perejil picado. 1 cdta. de sal. ■ Preparación: Chapatis: 1. Tamizar las harinas en un recipiente, añadir la sal, el yogur natural y el agua tibia de a poco, hasta formar una masa suave y algo pegajosa. 2. Colocar sobre la mesada ligeramente enharinada y amasar unos minutos. Tapar y dejar leudar 30 minutos. 3. Separar la masa en 6 bollitos y estirar…

■ Ingredientes: 8 filetes de tilapia (aproximadamente ½ kg). Jugo de 4 limones, colado. Sal y pimienta a gusto. 200 g de tomates cherry, cortados en cubos. 200 g de queso descremado, cortado en cubos. Hojas de albahaca a gusto. 2 cdas. soperas de aceite de girasol. Sal y pimienta a gusto. 1 taza de choclo rallado. Manteca, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Abrir los filetes de tilapia a lo largo, rociar con el jugo de limón y salpimentar. 2. Colocar los cubos de tomatitos y queso en un recipiente; agregar la albahaca, condimentar con sal y verter el aceite. Incorporar el choclo rallado y mezclar bien. 3. Rellenar los filetes con la preparación anterior y cerrar presionando con los dedos. 4. Envolver los filetes rellenos con trozos de…

■ Ingredientes: Para la masa: 125 g de galletitas dulces de bajo tenor graso, molidas. 40 g de mantequilla baja en grasas. Aceite en aerosol, cantidad necesaria. Para el relleno: 500 g de queso crema bajo en grasas. 250 g de ricotta magra. 90 g de azúcar. 2 huevos. 200 cc de yogur natural descremado. 30 g de fécula de maíz. 2 cdas. de ralladura de naranja. 1 cda. de jugo de naranja. 150 g de chocolate para cobertura. Chocolate amargo (para decorar). Gajos de naranja (para decorar). ■ Preparación: Masa: 1. En un recipiente, colocar las galletitas dulces molidas y la mantequilla derretida; mezclar. 2. Forrar un molde desmontable de 22 cm de diámetro con papel de aluminio y rociar con aceite en aerosol. Disponer la mezcla…

■ Ingredientes: Pavo cocido, cantidad necesaria. 1 cebolla grande. 1 zanahoria rallada. 1 locote. 1 diente de ajo. 2 huevos. 200 cc de crema de leche light. 200 g de queso ricotta. 2 cdas. de aceite de oliva. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. Desmenuzar la carne del pavo, previamente cocido. 2. Picar la cebolla, el ajo y el locote, colocar en un recipiente apto y llevar al microondas por 2 minutos con un poco de aceite de oliva. 3. En un bol, colocar todos los vegetales, el pavo, los huevos, la crema de leche, la ricotta desmenuzada y salpimentar. Integrar. 4. Colocar la mezcla en un molde para terrina apenas aceitado, emparejar la superfi cie. Llevar al microondas por 10 a 12 minutos al 60% de…

■ Ingredientes: 4 supremas de pollo sin piel y desgrasadas. 1 cda. de fécula de maíz. 200 cc de leche descremada. 250 g de espinaca cocida y picada. 100 g de queso descremado rallado. ½ cdta. de nuez moscada. Sal, pimienta y pimentón a gusto. Rocío vegetal, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. En una sartén con rocío vegetal, llevar las supremas a media cocción. Salpimentar, retirar y reservar. 2. Mezclar la fécula con la leche y llevar a hervor en una cacerola a fuego moderado, revolviendo constantemente, hasta que espese. 3. Agregar el queso rallado (reservar 3 cdas.) y la espinaca. Mezclar bien. 4. Condimentar con la sal, la pimienta, la nuez moscada y el pimentón. 5. En un plato, colocar una parte de la salsa blanca con espinaca,…

■ Ingredientes: 200 g de queso crema light. 400 cc de crema de leche light. 2 potes de yogur con ciruelas light. 2 claras. 4 cdtas. de edulcorante. 250 g de ciruelas descarozadas. ¼ taza de agua. 3 peras. 3 cdtas. de edulcorante (para las compotas). Hojas de menta p/ decorar. ■ Preparación: 1. Batir la crema de leche a medio punto, hasta que espese. Agregar el yogur, el queso crema, mezclar y reservar en la heladera. 2. Poner las claras y el edulcorante en un bol de metal, llevar a baño María, hasta que las claras estén tibias. Retirar y batir hasta obtener un merengue consistente. 3. Retirar la mezcla de crema y yogur de la heladera, y agregar el merengue mezclando con movimientos envolventes. 4. Distribuir la…

■ Ingredientes: 4 supremas de pollo. 200 g de queso fresco. ¼ taza de tomates secos. ¼ taza de aceitunas sin carozo. 1 cda. de eneldo fresco. 1 cda. de perejil picado. 2 mazos de cebollitas de verdeo. Aceite de oliva, cantidad necesaria. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. Salpimentar las supremas, y con un cuchillo afilado, hacer un corte horizontal sin dividirlas por completo, tratar de hacer una especie de bolsillo con cada pieza. Reservar. 2. En un bol, colocar el queso fresco desmenuzado, los tomates secos (previamente hidratados y picados), las aceitunas en rodajas, el eneldo, el perejil y las cebollitas de verdeo picadas junto con un chorro de aceite de oliva. Salpimentar y mezclar. 3. Rellenar las supremas con la mezcla anterior y sellar…

■ Ingredientes: 1 taza de leche descremada. ¾ taza de avena. 3 claras. 4 sobres de edulcorante en polvo. 1 banana o compota de 1 manzana, pera o fruta a elección. 1 cdta. de canela en polvo. 1 cdta. de esencia de vainilla. Mermelada light, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Colocar todos los ingredientes en el vaso de la licuadora y procesar hasta obtener una masa cremosa y sin grumos. 2. Calentar la sartén y rociar con rocío vegetal. 3. Agregar un cucharón de la masa. Cocinar las crepes de cada lado. 4. Acompañar con mermelada light a elección.…

■ Ingredientes: ¾ de taza de harina integral. 5 supremas de pollo, sin piel ni grasa, cortadas en tiras. 1 taza de cebollas en plumas finas. 2 tazas de jugo light de manzana. 2 cdtas. de curry. 1 taza de caldo light sin sal. 2 cdas. de fécula de maíz. 750 g de cubos de calabazas. 2 cdas. de perejil fresco y picado (opcional). Pimienta de molinillo a gusto. Rocío vegetal, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Poner la harina integral en una bolsa de plástico y sazonarla con pimienta. Agregar las tiras de pollo por tandas y enharinarlas bien. 2. Ir dorando las tiras en una cacerola grande humedecida con rocío vegetal, a fuego fuerte y de ambos lados. 3. Incorporar las cebollas, mezclar y cocinar 1 minuto sin…

■ Ingredientes: 1 cebolla morada en plumas. 1 diente de ajo picado. 500 g de pechuga de pollo en cubos. 2 cdas. de extracto de tomate. 1 taza de caldo light de verduras. 2 cdas. de perejil picado. 2 berenjenas medianas sin pelar y en rodajas finas. 1 huevo. 150 cc de yogur natural. 1 cda. de queso rallado light (opcional). Sal y pimienta a gusto. Rocío vegetal, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Cocinar la cebolla y el ajo en un fondo de agua, a fuego suave y con la cacerola tapada, durante 10 minutos. Incorporar el pollo, humedecer con rocío vegetal y dorar. 2. Agregar el extracto de tomate disuelto en el caldo, junto con el perejil. Salpimentar. Tapar y dejar cocinar durante 15 minutos. 3. Humedecer las…

■ Ingredientes: 1 pechuga de pollo. Jugo de 1 limón. 2 tallos de apio. 1 mazo de rúcula. ½ mazo de lechuga morada. 250 g de uvas. 1 mazo de cebollitas de verdeo. ½ cebolla. 1 diente de ajo. 1 hoja de laurel. 1 cda. de sal gruesa. Agua, cantidad necesaria. Para la crema de mostaza: 4 cdas. de queso untable descremado. 2 cdas. de mostaza. 2 cdas. de jugo de limón. 3 cdas. de perejil picado. Sal y pimienta a gusto. 2 cdas. de agua o caldo de verduras. ■ Preparación: 1. Picar las cebollitas de verdeo, la cebolla, 1 tallo de apio, y el ajo. Colocar en una cacerola con agua a fuego medio, junto con la hoja de laurel y la sal gruesa. 2. Al…

■ Ingredientes: 450 g de atún al natural, escurrido y desmenuzado. 1 huevo. 2 claras. 2 cdas. de mostaza. ¼ de avena. 1 cdta. de jugo de limón. 1 mazo de cebollitas de verdeo picadas. 2 cdas. de perejil picado. Rocío vegetal a gusto. ■ Preparación: 1. Colocar todos los ingredientes en un bol y mezclar bien con las manos, hasta integrar bien. 2. Dividir en 12 porciones y moldear en forma de hamburguesas. 3. Ubicarlas en una placa para horno forrada con papel aluminio y humedecido con rocío vegetal. Humedecer también las hamburguesas con el rocío. 4. Cocinar durante 4 minutos, dar vuelta, humedecer nuevamente con rocío y cocinar otros 4 minutos. 5. Consumir, frías o calientes, acompañadas con una buena ensalada.…

■ Ingredientes: 1 cebolla. 4 claras. 2 tazas de leche descremada. 3 cdas. de aceite de oliva. 100 g de queso fresco. 1 cda. de orégano. 7 cdas. de harina leudante. 7 cdas. de avena. 1 lata de atún al natural. 1 lata de palmitos. ■ Preparación: 1. Rehogar la cebolla picada en una sartén con el aceite de oliva. 2. En el vaso de la licuadora, colocar las claras, la leche descremada, la harina leudante, la avena y el orégano. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea. 3. Verter la mitad de la preparación en una fuente de vidrio lubricada con rocío vegetal. 4. Cubrir con los palmitos picados, el queso y el atún desmenuzados, y con el resto de la masa 5. Llevar a horno caliente hasta que…

■ Ingredientes: 6 tomates, parejos y firmes. Sal y pimienta a gusto. 1 cebolla picada. 1 locote. 2 huevos cocidos picados. 1 atado de rúcula. 1 pocillo de aceitunas negras descarozadas. 1 lata de atún al natural. 1 pote chico de queso crema light. ½ pocillo de aceite de oliva. ¼ pocillo de aceto balsámico. 1 cda. de mostaza. ■ Preparación: 1. Retirar la parte inferior de los tomates para que se mantengan firmes. 2. Cortar la parte superior y reservarla. Ahuecar con una cuchara, salpimentar y ubicar boca abajo en una rejilla con una placa metálica debajo. 3. Colocar la cebolla en un bol y espolvorear con sal. Exprimir para retirar el líquido y desecharlo. 4. Poner la cebolla exprimida en otro bol, agregar el locote cortado en…

■ Ingredientes: 1 ½ tazas de arroz integral. 500 g de carne magra picada. 2 dientes de ajo picados. 1 cdta. de orégano seco. 1 taza de salsa fileto. 1 taza de caldo de carne desgrasado. 1 taza de leche descremada. ¼ taza de queso rallado, con 12% de materia grasa. 1 taza de queso port salut diet rallado. Sal y pimienta a gusto. Rocío vegetal, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. En una cacerola caliente humedecida con rocío vegetal, cocinar la carne picada con el ajo y el orégano, hasta que la carne cambie de color; salpimentar. 2. Agregar la salsa fileto, el caldo, la leche y llevar a hervor durante 2 minutos. 3. Incorporar el arroz y el queso rallado, mezclar. 4. Pasar a una fuente para horno…

■ Ingredientes: 3 zucchinis. Agua, cantidad necesaria. 1 limón. 3 claras. 1 diente de ajo. 1 mazo de perejil. 100 g de jamón cocido. 100 g de queso light. 300 g de cereal sin azúcar. Sal y pimienta a gusto. 1 cda. de aceite de oliva. ■ Preparación: 1. Cortar los zucchinis en láminas gruesas, hervir con agua y limón. Retirar y colar. 2. Hacer una mezcla con las 3 claras, el ajo y el perejil picados; salpimentar. 3. Sobre una lámina de zucchini colocar una feta de queso, encima una feta de jamón y cubrir con otra lámina de zucchini. 4. Luego, pasar por la mezcla de claras y seguidamente por el cereal sin azúcar molido. 5. Colocar las milanesas en una asadera ligeramente aceitada y hornear hasta…

■ Ingredientes: Para la masa: 1 ½ tazas de harina leudante. ½ taza de harina integral. 2 cdas. de margarina. 1 huevo. ½ taza de yogur natural. 1 cda. de perejil picado. Para el relleno: 6 puerros chicos. 2 cdas. de agua. 2 huevos. 1 clara. 300 g de choclo. 300 g de queso Paraguay, fresco. ½ taza de leche descremada. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: Masa: 1. Procesar todos los ingredientes, hasta obtener una masa suave y tierna. 2. Humedecer una tartera con rocío vegetal y forrar con la masa. Relleno: 1. En una sartén, colocar el agua y los puerros cortados en rodajas. Cocinar tapado y a fuego moderado, hasta que tomen un color casi dorado. Retirar. 2. En un bol, batir los huevos…

■ Ingredientes: 6 bifes de cuadril bien finos. 1 atado de espinacas. 1 locote rojo. 1 locote verde. 1 locote amarillo. Sal y pimienta a gusto. Hilo para atar, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Aplastar levemente los bifes de cuadril, salpimentar y reservar. 2. Lavar las espinacas y blanquearlas ligeramente. Cortar los locotes en tiras y blanquearlos. 3. Distribuir las hojas de espinacas y las tiras de locotes sobre los bifes. Enrollarlos y atarlos. 4. Colocar sobre una plancha para bifes y marcar ligeramente. 5. Acomodar en una placa y completar la cocción en el horno a fuego fuerte. 6. Retirar y servir con la guarnición que pre- fi era.…

■ Ingredientes: 600 g de pechuga de pollo. 100 g de manzana verde. 50 cc de jugo de limón. 200 g de zanahoria cocida. 50 g de puerro. 50 g de cebollitas de verdeo picadas. 10 g de perejil picado. 50 g de uvas pasas. Pimienta a gusto. 1 hoja de laurel. 200 cc de yogur natural. 1 g de edulcorante en polvo. ■ Preparación: 1. Cocinar en agua hirviendo la pechuga de pollo junto con la hoja de laurel. 2. Cortar en cubos la zanahoria cocida, la manzana y el puerro. Poner la manzana en remojo en agua acidulada. 3. Aparte, hacer un aderezo mezclando en un bol el yogur natural con el jugo de limón, el perejil, las cebollitas de verdeo, la pimienta a gusto y el…

■ Ingredientes: 1 taza de arroz integral o yamaní cocido. ½ taza de amaranto hidratado. 1 taza de puré de zanahorias. 1 cda. de orégano fresco, picado. 1 taza de requesón magro. 2 cdas. de perejil fresco, picado. 1 pizca de nuez moscada. Sal a gusto. 6 cdas. de fécula de maíz. 1 cda. de aceite de girasol. ■ Preparación: 1. En un recipiente, mezclar todos los ingredientes (menos el aceite), hasta integrar bien y formar una pasta compacta. 2. Tomar porciones de la pasta y darles forma de pequeñas hamburguesas. 3. Acomodar en una bandeja para horno, previamente lubricada con el aceite de girasol. 4. Cocinar en horno precalentado a 200 °C, durante 15 minutos. 5. Retirar y dejar enfriar un poco antes de servir.…

■ Ingredientes: 500 g de almidón. 200 g de fécula de maíz. 100 cc de aceite. 500 g de queso ricotta. 50 g de suero en polvo. 10 g de sal. 3 cdtas. de polvo para hornear. 2 cdas. de semillas de calabaza en polvo. 3 huevos. 100 de suero líquido. ■ Preparación: 1. Licuar el aceite, el queso ricotta, la sal y los huevos, hasta lograr una mezcla espumosa. 2. En un bol, colocar el almidón, el polvo para hornear, la fécula de maíz, el suero en polvo y las semillas de calabaza en polvo. Hacer un hueco en el centro y verter el licuado. 3. Mezclar todo, integrando de adentro hacia afuera, poco a poco. La masa debe quedar blanda y uniforme. 4. Tomar trozos de la…

■ Ingredientes: Masa light para pascualina, cantidad necesaria. 300 g de ricotta magra. 50 g de uva pasas hidratadas. 50 g de damascos secos, picados. 50 g de nueces picadas. 1 cda. de cáscara de naranja rallada. 2 cdas. de edulcorante en polvo. Rocío vegetal, cantidad necesaria. 1 cda. de harina. 1 yema de huevo batida, para pincelar. ■ Preparación: 1. En un recipiente, colocar la ricotta, las uvas pasas, los damascos, las nueces, la cáscara de naranja y el edulcorante. Mezclar y reservar. 2. Dividir la masa en 24 cuadrados de 15 cm de lado. 3. Colocar 2 cucharadas de relleno en el centro de cada cuadrado. Juntar las 4 puntas y presionar. 4. Acomodar los sobrecitos en una asadera antiadherente untada con rocío vegetal. 5. Pincelar con…

■ Ingredientes: 500 g de filetes de pescado sin espinas. 1 huevo. ½ taza de avena. ½ cdta. de pimentón dulce. 1 cebolla grande, bien picada. 2 cdas. de perejil picado. 1 diente de ajo picado. Sal y pimienta a gusto. Rocío vegetal, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Salpimentar los filetes de pescado y cocinarlos al vapor. Dejar entibiar. 2. Desmenuzar los filetes con un tenedor, colocar en un bol y agregar el resto de los ingredientes. 3. Dividir en porciones y formar las hambur- guesitas dentro de un aro. Llevar al congelador o freezer. 4. Cocinar congelados en una plancha o una sartén de tefl ón caliente y humedecida con rocío vegetal, de 6 a 7 minutos a temperatura suave. 5. Retirar y consumir con ensalada a elección…

■ Ingredientes: 1 kg de pescado, cortado en cubos. Sal y pimienta a gusto. Rocío vegetal, cantidad necesaria. 1 cebolla picada. 2 dientes de ajo picados. 1 lata de puré de tomate. 1 cda. sopera de mostaza. 2 cdas. soperas de extracto de tomate. 1 cda. sopera de salsa inglesa. 300 cc de yogur natural. 2 cdas. de perejil picado (para espolvorear). Arroz blanco cocido (para acompañar). ■ Preparación: 1. Condimentar los cubos de pescado con la sal y dorar en una cacerola caliente untada con rocío vegetal. Retirar y reservar. 2. En la misma cacerola, colocar la cebolla con los dientes de ajo y salpimentar; cocinar durante 1 minuto. 3. Agregar el puré de tomate, la mostaza, el extracto de tomate, la salsa inglesa y el yogur natural.…

■ Ingredientes: 1 ¼ tazas de caldo caliente y desgrasado. 1 cebolla cortada en aros finos. 3 dientes de ajo fileteados. 1 pollo grande (2,250 kg aprox.) desgrasado, sin piel y cortado en presas. 1 taza de vino blanco seco. 1 cda. de romero seco. Harina de arroz, cantidad necesaria. Sal y pimienta a gusto. Rocío vegetal, cantidad necesaria. ■ Preparación: 1. Verter 1/4 taza del caldo casero en una cacerola grande; agregar la cebolla con los ajos y cocinar durante 7 minutos, aproximadamente. Retirar y reservar. 2. Salpimentar y enharinar las presas de pollo; descartar el exceso de harina; colocar en la misma cacerola humedecida con rocío vegetal y dorar bien. Retirar y reservar. 3. Nuevamente, en la misma cacerola, verter el vino y llevar a hervor, levantando…

Ingredientes: 1 kg de remolacha. 4 huevos. 4 cdas. de queso ricotta rallado. 4 cdas. de queso crema light. Agua, cantidad necesaria. Sal a gusto. Pimienta a gusto. Aceite para lubricar el molde, cantidad necesaria. 50 cc de yogur natural. Perejil fresco picado, cantidad necesaria. Preparación: 1. Hervir las remolachas en abundante agua con sal, hasta que estén tiernas. Dejar enfriar, retirar la piel y procesar hasta obtener una pasta. 2. Mezclar las remolachas procesadas con los huevos, el queso ricotta rallado y el queso crema light. 3. Espolvorear con el perejil fresco picado; condimentar con sal y pimienta a gusto. 4. Colocar la mezcla en un molde para pudín engrasado (o moldes individuales) y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada de 180 °C, durante 40 minutos. 5.…