Innholdsfortegnelse for 50 Recetas con Jamones y Chorizos i Fascículos COCINA RICA

■ Ingredientes: Para el pionono: 6 yemas. 2 claras. 100 g de azúcar. 80 g de harina. 20 g de polvo de hornear. 20 g de fécula de maíz. Para el relleno: 250 g de jamón cocido. 1 lata de palmitos. Mayonesa c/n. Hojas de lechuga y rodajas de tomate a gusto. ■ Preparación: 1. En un bol, batir las yemas con 50 gramos del total de azúcar. 2. Incorporar la harina, el polvo de hornear y la fécula (previamente tamizados). 3. Añadir las claras previamente batidas junto con el resto del azúcar. Mezclar en forma envolvente con un batidor de mano. Colocar en una placa enmantecada y cubierta con papel manteca. 4. Llevar a horno precalentado, de moderado a fuerte, por 10 minutos aproximadamente. 5. Retirar el pionono del…

■ Ingredientes: Para la masa de hojaldre: 500 g de harina. 1 pizca de sal. Jugo de ½ limón. 250 a 300 cc de agua (aprox.) 100 g de harina (para el empaste). 500 g de manteca. 3 huevos batidos (para pincelar). Para el relleno: 4 chorizos a elección. 2 cdas. de aceite. 1 cebolla pequeña, picada. Sal y pimienta a gusto. ½ locote rojo picado. 1 cdta. de orégano. 1 cdta. de pimentón dulce. 1 pote de queso crema. 100 g de queso ricotta. 1 taza de cebollitas de verdeo, picadas. ■ Preparación: Masa de hojaldre: 1. Formar una corona con la harina y la sal. Verter el jugo de limón y el agua en el centro; integrar hasta obtener una masa homogénea y lisa. Formar un bollo, cubrir…

■ Ingredientes: Para la masa: 500 g de harina leudante. 100 g de margarina. ½ cdta. de sal fina. 1 taza (aprox.) de agua. 2 cdas. de semillas de sésamo. Para el relleno: 150 g de jamón cocido. 1 cebolla. 500 g de ricotta. 2 dientes de ajo. 2 locotes rojos. 1 locote verde. Romero o tomillo a gusto. 2 cdas. de aceite. Sal fina c/n. 2 huevos duros. ■ Preparación: Masa: 1. Sobre la mesada, colocar la harina, las semillas de sésamo y la sal, mezclar. Hacer una corona y en el centro agregar la manteca en punto pomada. 2. Realizar un arenado y nuevamente un centro, agregar el agua. Continuar amasando hasta obtener una masa suave. 3. Agregar el relleno, pincelar el borde con huevo ligeramente batido y…

■ Ingredientes: ½ paquete de fideos de arroz. 8 chorizos con picante a elección. 30 g de manteca. 1 cebolla picada. 4 papas blanqueadas. 500 g de puré de tomates. 2 ajíes picantes. 2 locotes rojos. Sal y pimienta c/n. ■ Preparación: 1. Picar y freír los chorizos en la manteca, retirar y reservar. 2. En la misma sartén, agregar la cebolla bien picada, las papas en cubos, los ajíes y los locotes picados. Salpimentar. 3. Cocinar a fuego lento hasta que las papas estén cocidas y la salsa quede espesa, agregar por último los chorizos y el puré de tomates. 4. Llevar a ebullición el agua, apagar el fuego, agregar los fideos y dejar reposar hasta que se hidraten bien. Escurrir y servir con la salsa.…

■ Ingredientes: 6 huevos. 12 fetas de jamón crudo o serrano. Para los muffins: 3 mazos de cebollitas de verdeo, picadas finamente. 1 cdta. de aceite. 300 g de harina de trigo. 75 g de harina de maíz. 10 g de polvo para hornear. 1 pizca de sal. Mostaza en granos a gusto. 2 huevos. 250 cc de leche. 125 g de manteca derretida. Para la salsa: 3 yemas. Sal y pimienta a gusto. Nuez moscada a gusto. 150 g de manteca, clarificada. 100 cc de crema de leche. ■ Preparación: 1. En una olla, calentar con agua y sal. 2. Escalfar los huevos de uno a uno. Para ello, romper la cáscara, dejar caer el huevo con cuidado y dejar que se cocine hasta que la clara haya cuajado…

■ Ingredientes: 3 chorizos de Viena o similar. 3 chorizos parrilleros o toscanos. 3 morcillas. 500 g de arroz. 1 cebolla. 1 locote rojo. 1 mazo de cilantro. 1 mazo de cebollitas de verdeo. 2 cdas. de salsa de soja. 1 cubito de caldo de verduras. Pimentón y azafrán en hebras a gusto. Sal a gusto. Aceite c/n. Agua c/n. ■ Preparación: 1. Cortar los chorizos y las morcillas en rodajas. Dorar con un poco de aceite. 2. Cortar la cebolla y el locote en juliana. Agregar a los chorizos. 3. Picar el cilantro y las cebollitas de verdeo; licuar junto con la salsa de soja, el cubito de caldo de verduras, el pimentón, el azafrán y un poco de agua. 4. Añadir a los chorizos, agregar la sal y…

■ Ingredientes: 175 g de jamón cocido, picado. 175 g de queso cheddar, rallado. 3 mazos de cebollitas de verdeo, picadas finamente. 1 cdta. de aceite. 300 g de harina de trigo. 75 g de harina de maíz. 10 g de polvo para hornear. 1 pizca de sal. Mostaza en granos a gusto. 2 huevos. 250 cc de leche. 125 g de manteca, derretida. ■ Preparación: 1. En un bol, mezclar las harinas y el polvo para hornear, reservar. 2. En otro recipiente, mezclar la manteca con los huevos, las cebollitas y la pizca de sal; incorporar la mezcla de harinas, los granos de mostaza, el queso cheddar, el jamón cocido y la leche, integrar bien. 3. Verter el preparado en moldes individuales, cocinar a 170 °C, por espacio de…

■ Ingredientes: 250 g de harina. 60 g de manteca derretida. 95 cc de agua tibia. Leche c/n. 4 g de sal. Orégano a gusto. 1 huevo batido. 8 chorizos a elección. Puré de tomate c/n. 8 fetas de queso para sandwich. ■ Preparación: 1. En un bol, agregar la harina, la manteca, la leche (si la masa pide), el agua y la sal, juntar todos los ingredientes y amasar hasta lograr una masa suave y lisa. Envolver en papel film y dejar reposar 20 minutos en un ambiente cálido. 2. Cocinar en una sartén los chorizos. Retirar y reservar. 3. Estirar la masa sobre una mesada enharinada y cortar en rectángulos. Sobre cada uno, agregar un poco de puré de tomate, una feta de queso, un chorizo y orégano.…

■ Ingredientes: Para la masa: 750 g de harina 000. 15 g de levadura fresca. 10 g de sal fina. 50 cc de aceite de oliva. 300 cc de agua. Para la cubierta: 2 chorizos a elección. 100 g de jamón a elección. 1 berenjena grillada. 1 zucchini grillado. 1 zanahoria grillada. 250 g de queso mozzarella. Hojas de albahaca a gusto. ■ Preparación: Masa: 1. Unir todos los ingredientes de la masa hasta formar una masa extensible. 2. Cortar piezas del tamaño deseado, bollear y cubrir con un repasador seco, dejar levar. 3. Extender sobre una placa aceitada, con ayuda de las manos, dejar levar otros 10 minutos. 4. Hornear a 200 °C por 15 minutos, retirar y cubrir con los ingredientes para la cubierta. Cubierta: 1. Cortar los…

■ Ingredientes: 4 chorizos de Viena o similar. 4 huevos. 40 g de manteca. Salsa de tomate a gusto (para acompañar). 400 cc de leche. 1 cda. de eneldo picado. Sal c/n. ■ Preparación: 1. Cortar los chorizos en cubos pequeños. 2. Llevar a ebullición la leche y dejar templar. 3. Batir los huevos y añadir la leche poco a poco, sin dejar de batir. 4. Añadir los chorizos, el eneldo y la sal. 5. Untar 4 moldes individuales con la manteca y llenar con la preparación. 6. Poner en una fuente y hornear a baño María a 150 °C, de 35 a 40 minutos. 7. Sacar del horno, dejar templar un poco y desmoldar. 8. Servir con salsa de tomate a gusto.…

■ Ingredientes: Para la salsa: 500 g de tomates perita. 2 dientes de ajo. 30 g de manteca. 2 mazos de cebollitas de verdeo. Ají molido a gusto. Orégano a gusto. Sal fina c/n. 100 cc de vino blanco. 400 g de chorizos a elección. Para la polenta: 250 g de harina de maíz. 100 g de cebolla. 2 hojas de laurel. 150 cc de leche. 500 cc de agua. 30 g de manteca. 150 g de queso cuartirolo. ■ Preparación: Salsa: 1. Pelar y retirar las semillas de los tomates, picar y reservar. 2. Rehogar en la manteca, el ajo y las cebollitas picadas, agregar el ají molido y el orégano; mojar con el vino. Reducir y agregar los tomates picados, llevar a ebullición hasta que se forme una…

■ Ingredientes: 100 g de jamón crudo o serrano. 500 g de queso en cubos. 200 g de tomates cherry. 2 panes tipo francés. Aceite de oliva c/n. Hojas de albahaca a gusto. 200 g de jamón en barra, cortado en cubos. 200 g de aceitunas negras, descarozadas. Jugo de ½ limón. 100 g de jamón cocido o similar, en fetas. Hojas de lechuga a gusto. ■ Preparación: 1. Cortar en cubos de 2 cm cada pan y tostar. 2. Cortar en cubos de 2 cm el queso y envolver con las fetas de jamón crudo. 3. Cortar por la mitad o en tiras gruesas las fetas de jamón cocido. Doblar o enrollar cada tira. 4. Armar las brochettes intercalando a gusto la variedad de ingredientes. 5. Tras finalizar, rociar…

■ Ingredientes: 6 chorizos de Viena o similar. Aceite c/n. 1 cebolla grande. 1 locote rojo. 2 dientes de ajo. 1 hoja de laurel. 200 cc de vino blanco o tinto. 500 g de puré de tomate. Sal y pimienta recién molida a gusto. Hierbas frescas (perejil, orégano, cebollitas de verdeo) c/n. Para acompañar: 500 g de papines. 50 g de manteca. 1 ramita de romero fresco. ■ Preparación: 1. Pinchar los chorizos y reservar. 2. En un bol apto para microondas, colocar la cebolla en juliana, el locote y los dientes de ajo picados, junto con un poco de aceite y las hojas de laurel; tapar. Llevar al microondas por 6 a 8 minutos al 100%. 3. Retirar y agregar el vino, llevar nuevamente 1 minuto sin tapar. 4.…

■ Ingredientes: Para la masa: 100 g de manteca. 1 cda. de azúcar. 1 huevo. 150 g de harina. 1 cdta. de polvo de hornear. 1 cdta. de sal. 1 pizca de pimienta negra molida. Agua c/n. Para el relleno: 2 cdas. de aceite. 1 cebolla. Sal y pimienta a gusto. 1 puerro. 150 g de jamón a elección. 3 huevos. 50 cc de crema de leche. 1 huevo (para pincelar). ■ Preparación: Masa: 1. Batir la manteca a punto pomada con el azúcar. Agregar el huevo y seguir batiendo, hasta obtener una mezcla homogénea. 2. Tamizar la harina junto con el polvo de hornear, la sal y la pimienta. Retirar la mezcla de la batidora e integrar a los ingredientes secos. 3. Trabajar con las manos la masa, agregando…

■ Ingredientes: 400 g de chorizos a elección. ½ cebolla blanca. 30 g de manteca. 5 g de curry. 300 g de kétchup. 1 manzana verde. Jengibre rallado a gusto. Para los fideos de papas: 1 kg de papas. 100 g de harina 0000. 1 huevo. ½ mazo de perejil picado. Nuez moscada a gusto. Sal a gusto. Aceite para freír c/n. ■ Preparación: 1. Cortar los chorizos en rodajas gruesas; dorar en una sartén con un poco de manteca, reservar. 2. En el resto de la manteca, rehogar la cebolla bien picada; agregar la manzana verde cortada en cubitos pequeños, el jengibre, el curry y el kétchup, mezclar bien. 3. Servir con los fideos de papa. Fideos de papas: 1. Hervir las papas con la piel. Pelar, colocarlas en…

■ Ingredientes: 6 rebanadas de pan de molde. 14 fetas de jamón a elección. 3 cdas. de mayonesa. 3 huevos duros. Eneldo a gusto. 1 pote de queso crema. 1 puñado de perejil picado. ■ Preparación: 1. Forrar con papel film un molde y, sobre el mismo, ubicar las fetas de jamón cocido, cubriendo también todo el molde (reservar tres para el relleno) y de forma que las fetas sobresalgan un poco del mismo. 2. Poner una primera capa de pan de molde (habrá que recortar las rebanadas para adecuarlas al tamaño del molde), untar con la mayonesa, cubrir con los huevos duros cortados en rodajas y espolvorear con eneldo. 3. Colocar otra capa de pan de molde, untar con el queso crema, cubrir con tres fetas de jamón cocido…

■ Ingredientes: Chorizos a elección c/n. Tomates cherry c/n. 1 cebolla blanca. Para la salsa de ajo: 2 dientes de ajo. 2 cdas. de leche entera. 2 cdas. de aceite de oliva. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. Cortar los chorizos en rodajas de 2 cm aproximadamente. 2. Pelar y cortar la cebolla en cuartos, separar las capas. 3. Insertar los ingredientes en los palitos para brochette, en forma alternada y a gusto. 4. Cocinar en grill o a la parrilla. 5. Servir con la salsa de ajo. Aderezo: • Disponer los dientes de ajo pelados en la licuadora, agregar la leche y el aceite de oliva. Licuar todo, hasta obtener una crema homogénea, salpimentar.…

■ Ingredientes: 200 g de queso parmesano. 3 puerros. 1 diente de ajo. 3 cdas. de aceite de oliva. 250 g de jamón a elección. 200 g de queso crema. 50 cc de crema de leche. Sal y pimienta c/n. ■ Preparación: 1. Calentar una sartén antiadherente; colocar 3 o 4 pequeñas montañas de queso parmesano recién rallado, separadas unas de otras. Mantener sobre fuego suave hasta que el queso se funda y se formen galletas. 2. Dar vuelta con cuidado y dorar del otro lado. Retirar y reservar en un lugar seco para que se conserven crocantes. Repetir la operación hasta terminar con el parmesano. 3. Rehogar los puerros bien picados y el ajo en láminas. Mezclar con el queso crema y la crema de leche. Salpimentar. 4. Cortar…

■ Ingredientes: 500 g de chorizos a elección. Aceite de oliva c/n. 2 cebollas. 2 dientes de ajo. 1 locote rojo. Sal y pimienta a gusto. 1 cdta. de ají molido. 1 cda. de pimentón dulce. ½ cdta. de pimentón ahumado. 2 cdas. de extracto de tomate. 400 g de puré de tomates. Orégano a gusto. 100 cc de vino blanco. 2 hojas de laurel. Para el puré de papas: 500 g de papas. 100 cc de agua. 80 g de manteca. Sal, pimienta y nuez moscada a gusto. 100 cc de crema de leche. 200 g de queso mozzarella. ■ Preparación: 1. Picar las cebollas, el locote y el ajo. Colocar en un recipiente apto y llevar al microondas por 3 minutos al 100%. 2. Cortar los chorizos en…

■ Ingredientes: Para la masa: 200 g de harina 000. 5 g de sal. 5 g de levadura. 120 cc de agua. 1 cda. de aceite. Para el relleno: 150 g de jamón a elección. 120 g de ricotta. 75 g de queso mozzarella. 2 cdas. de queso rallado. 1 yema. 1 cda. de albahaca fresca, picada. Sal y pimienta c/n. ■ Preparación: Masa: 1. Mezclar la harina con la sal, formar una corona y en el centro disolver la levadura en el agua; agregar el aceite y amasar, hasta obtener una masa elástica y lisa. 2. Pasar la masa a un recipiente aceitado, tapar con papel film y dejar levar. 3. Tiempo después, volcar la masa en la mesada, extender en forma de un disco de 25 cm de…

■ Ingredientes: 1 taza de lentejas. 1 cebolla grande picada. 1 locote rojo picado. 8 chorizos a elección. 3 tazas de papa semicocida, cortada en cubitos. 2 ½ tazas de puré de tomate. 1 ½ tazas de agua caliente. 2 cdas. de extracto de tomate. Sal y pimienta a gusto. 50 g de queso parmesano rallado. Rocío vegetal c/n. ■ Preparación: 1. Remojar las lentejas en 3 tazas de agua fría, durante 4 horas. 2. Colar y pasar a una cacerola, cubrir con agua y cocinar durante 45 minutos o hasta que estén tiernas. Retirar y colar nuevamente. 3. En una sartén caliente humedecida con rocío vegetal, Saltear la cebolla durante 4 minutos. 4. Agregar los chorizos en rodajas, el locote, las papas, el puré y el extracto de tomate;…

■ Ingredientes: Discos de masa para empanadas (p/freír) c/n. 600 g de jamón cocido. 600 g de queso sandwich. 190 g de harina. 1.100 cc de leche. 28 g de manteca. 6 g de nuez moscada. Sal a gusto ■ Preparación: 1. Picar el jamón y el queso en cubitos. Reservar. 2. Licuar la leche con la harina, llevar al fuego y agregar la manteca, revolver hasta que la preparación espese y comience a hervir. 3. Apagar el fuego, agregar la nuez moscada y sal. Dejar enfriar. 4. Por último, incorporar el jamón y el queso. 5. Rellenar con esta crema los discos de masa, cerrar y hacer repulgue. 6. Freír en abundante aceite y retirar sobre papel absorbente.…

■ Ingredientes: Para la masa: 500 g de harina integral extrafina. 1 cdta. de sal. 80 g de manteca. Agua tibia c/n. Para el relleno: 1 zanahoria. 1 zucchini. 1 locote rojo. ¼ de repollo. 4 cdas. de aceite de oliva. 1 cdta. de curry. 5 cdas. de salsa de soja. 3 cdas. de perejil picado. 7 chorizos con queso. Sal a gusto. ■ Preparación: Masa: 1. En un recipiente, mezclar la harina tamizada, la manteca clarificada y la sal. 2. Agregar el agua de a poco, mezclando bien hasta formar una masa suave. 3. Colocar sobre la mesada enharinada, amasar unos minutos, hasta obtener un bollo liso y suave. Tapar con un lienzo limpio y dejar reposar 20 minutos. 4. Dividir la masa en porciones y estirar sobre la…

■ Ingredientes: 200 g de queso ricotta. 12 ciruelas pasas sin carozo, previamente hidratadas. 12 fetas de jamón crudo. Aceite de oliva a gusto. Albahaca fresca a gusto. Sal y pimienta c/n. ■ Preparación: 1. Trabajar la ricotta con la albahaca picada, la sal, la pimienta y el aceite de oliva, hasta conseguir una masa lisa. 2. Formar bolitas de 20 g aproximadamente, y en el centro de una, ubicar una ciruela. Semienvolver con la feta de jamón crudo, formando una flor. Servir y decorar a gusto.…

■ Ingredientes: Chorizos butifarra c/n. 100 g de frutillas frescas. ½ cebolla blanca. 1 canela en rama. 1 ají picante. 2 cdas. de aceite de girasol. ½ taza de tomates perita triturados y sin semillas. 2 cdas. de azúcar morena. 2 clavos de olor. 100 cc de vino blanco. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. Pinchar los chorizos y cocinar al horno. Reservar. 2. Rehogar en aceite la cebolla picada; agregar el ají, los clavos de olor, la canela y desglasar con el vino. 3. Dejar reducir, agregar el azúcar y los tomates, llevar a ebullición hasta reducir. 4. Agregar las frutillas picadas y continuar con la cocción hasta espesar. 5. Retirar y servir con los chorizos.…

■ Ingredientes: 250 g de jamón cocido. 2 zanahorias ralladas. 1 zapallito. 2 cebollas. 1 berenjena. ½ taza de queso rallado. 2 huevos. Sal a gusto. Para la masa: 10 cdas. de harina leudante. 10 cdas. de leche. 10 cdas. de aceite. 2 huevos. Sal c/n. ■ Preparación: 1. Cortar todas las verduras en cubitos (menos las zanahorias, que se rallan). Rehogar en un poco de aceite. Retirar una vez cocidas y dejar enfriar. 2. Agregar los huevos batidos, el jamón picado y el queso; salar a gusto, mezclar y reservar. 3. En un bol, mezclar la harina, la leche, el aceite, los dos huevos y una pizca de sal, hasta formar una masa. 4. Estirar y forrar con ella una tartera previamente aceitada. 5. Colocar en el horno a…

■ Ingredientes: 500 g de papa. 500 g de zanahoria. 1 paquete de arvejas congeladas. 100 cc de crema de leche. 1 cda. de perejil. Sal y pimienta recién molida c/n. 200 g de mayonesa. ½ sobre de gelatina sin sabor. Agua c/n. 350 g de jamón crudo o serrano. 50 g de aceitunas negras. ■ Preparación: 1. En una olla con agua hirviendo, cocer los vegetales, colarlos y dejar enfriar. 2. Hidratar la gelatina en agua y disolver a baño María o en el microondas. Mezclar con la mayonesa y la crema de leche. Reservar. 3. Sobre papel film, colocar el jamón crudo en forma escalonada cubriendo el papel en forma rectangular. Pincelar con la mezcla anterior. 4. En un bol, colocar los vegetales cubeteados; salpimentar. Agregar el perejil…

■ Ingredientes: 300 g de chorizos parrilleros o tipo toscano. 1 kg de mondongo precocido. 2 cebollas. 2 dientes de ajo. 1 locote rojo. 350 g de puré de tomate. 50 cc de vino tinto. 450 g de garbanzos cocidos. Caldo de ave o verduras c/n. Sal, ají molido y orégano a gusto. Pimienta recién molida a gusto. 2 cdas. de pimentón dulce. 1 papa. 1 zanahoria. Aceite c/n. Perejil c/n. ■ Preparación: 1. Picar las cebollas, el locote y los dientes de ajo. Rehogar en una olla con un poco de aceite y agregar sal. 2. Cortar el mondongo en cuadrados. Incorporar a la preparación anterior. 3. Añadir el vino, dejar cocinar unos minutos. 4. Agregar el puré de tomate y los chorizos cortados en rodajas. Integrar. 5. Condimentar…

■ Ingredientes: Para la masa: 300 g de harina 0000. 5 g de sal fina. 125 g de manteca fría. Leche c/n. 1 cdta. de pimentón dulce. 1 mazo de perejil picado. Para el relleno: 1 lata grande de palmitos. 200 g de jamón a elección. 12 tomates cherry. Para el ligue: 4 huevos. 200 cc de crema de leche. Nuez moscada a gusto. Sal y pimienta a gusto. 50 g de queso sardo rallado. ■ Preparación: Masa: 1. Procesar todos los ingredientes, menos la leche. 2. Formar un arenado e incorporar de a poco la leche, hasta obtener una masa bien integrada y no muy blanda. Retirar y llevar al frío por 1 hora, aproximadamente. 3. Extender la masa y forrar un molde para tarta. Agregar el relleno, cubrir…

◼ Ingredientes: 300 g de jamón cocido. 2 latas de palmitos. 300 cc de crema de leche. 4 cdas. de queso crema. 1 sobre de gelatina sin sabor. Sal y pimienta a gusto. 1 pizca de nuez moscada. 50 cc del agua de los palmitos. Salsa golf a gusto. Tomatitos cherry c/n. ◼ Preparación: 1. Procesar los palmitos hasta obtener una crema. Incorporar el queso crema y la crema de leche, integrar muy bien. 2. Hidratar la gelatina en el agua de los palmitos, hasta que se forme un gel; luego, diluir en el microondas por 1 minuto o a baño María. Reservar. 3. Cortar el jamón en tiras finas e incorporar a la preparación junto con la sal, la pimienta, la nuez moscada y la gelatina ya disuelta, mezclar…

■ Ingredientes: 7 fetas de queso cheddar. 7 fetas de jamón a elección. 300 cc de agua tibia. 30 g de levadura. 500 g de harina. 1 cdta. de azúcar. ¾ cdta. de sal. 3 cdas. de aceite de oliva. 1 huevo. ■ Preparación: 1. Diluir la levadura en el agua tibia y dejar reposar durante 5 minutos. 2. En un bol, mezclar la harina, la sal, el azúcar y el aceite de oliva. 3. Incorporar la levadura diluida y amasar durante 7 minutos, hasta formar una masa elástica y homogénea. 4. Colocar la masa en un bol engrasado con aceite. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que duplique su volumen. 5. Precalentar el horno a 190 ºC. 6.…

◼ Ingredientes: 500 g de mandioca. 200 cc de crema de leche. 1 cda. de manteca. 2 yemas. Sal y nuez moscada a gusto. Pimienta recién molida a gusto. 100 g de queso provolone rallado. 6 chorizos de Viena o similar. ■ Preparación: 1. Hervir la mandioca en abundante agua con sal, hasta ablandar. Escurrir y pisar inmediatamente; agregar sal, pimienta y nuez moscada. 2. Añadir la manteca, la crema de leche y las yemas, batiendo enérgicamente para que se integre. 3. En unas cazuelas, colocar los chorizos en rodajas; llevar a horno fuerte, hasta que se doren ligeramente. 4. Retirar y acomodar sobre los mismos la crema o puré de mandioca. 5. Cubrir con el queso rallado. 6. Se puede llevar nuevamente al horno para gratinar. Servir caliente.…

■ Ingredientes: 50 g de jamón a elección. 50 g de manteca. Sal a gusto. 100 g de queso mozzarella. 4 huevos. 6 cdas. de harina. 250 cc de agua. Aceite para freír c/n. ■ Preparación: 1. En una cacerolita, colocar el agua, la manteca y un poco de sal; llevar al fuego. 2. Cuando rompa hervor, retirar del fuego y agregar la harina de golpe, integrar hasta conseguir una masa fina. 3. Llevar nuevamente al fuego; agregar el jamón y el queso cortados en daditos, revolver constantemente hasta que la masa se despegue de las paredes. 4. Retirar del fuego y añadir los huevos de a uno, mezclando bien. Dejar reposar la masa durante media hora. 5. Pasado ese tiempo, poner a calentar una sartén con abundante aceite. 6.…

■ Ingredientes: 500 g de choricitos a elección. 2 cdas. de azúcar. 750 cc de vino tinto. Ají molido c/n. 1 cdta. de fécula de maíz. Sal a gusto. ■ Preparación: 1. Colocar los choricitos en una olla junto con el vino, la sal, el ají y el azúcar. 2. Cocinar a fuego medio-bajo, hasta que el vino se reduzca a la cuarta parte. 3. En un poco de agua, diluir la fécula de maíz y agregar a la preparación, remover hasta que espese. Dejar hervir unos minutos más. 4. Servir caliente en cazuelas de barro.…

■ Ingredientes: 2 tazas de flores de coliflor. 250 cc de crema de leche. 1 cda. de fécula de maíz. Nuez moscada a gusto. 2 cdas. de queso sardo rallado. 150 g de jamón de pollo o pavo. Sal y pimienta c/n. ■ Preparación: 1. Cocinar las flores de la coliflor en abundante agua con sal. Retirar y escurrir. 2. Realizar una salsa blanca: calentar la crema de leche y agregar la fécula; condimentar con nuez moscada. Reservar. 3. Disponer en una bandeja para horno las flores de coliflor cocidas, cubrir con el jamón en tiras y con la salsa blanca, espolvorear con queso sardo. 4. Llevar al horno para gratinar, retirar y servir.…

■ Ingredientes: 6 chorizos de Viena o similar, a elección. 300 g de puré de mandioca. Sal y pimienta a gusto. 2 yemas. 1 cda. de fécula de maíz. Nuez moscada a gusto. ½ taza de salsa de tomate. 3 cdas. de kétchup. ½ taza de caldo de carne. ½ taza de crema de leche. 4 cdas. de queso sardo rallado. ■ Preparación: 1. Mezclar el puré de mandioca con las yemas, la fécula y la nuez moscada; salpimentar y amasar bien. Reservar. 2. Llevar a ebullición la salsa de tomate junto con el kétchup, agregar el caldo de carne y reducir. Incorporar la crema de leche, reducir nuevamente y agregar el queso. Reservar. 3. Cortar los chorizos en 2, practicarles incisiones en uno de los extremos, formando cruces. Forrar…

■ Ingredientes: Jamón serrano o crudo a gusto. 1 mazo de rúcula. 3 cdas. de queso ricotta. ¼ cebolla morada. 1 huevo. Sal y pimienta a gusto. Aceite de oliva a gusto. ■ Preparación: 1. Utilizar una flanera como molde; cubrir con film y aceitar. 2. Cascar el huevo en el molde, llevar las puntas y bordes del papel hacia el centro, formando un paquete, atar con hilo de algodón. 3. Cocinar en agua durante 4 minutos aproximadamente; retirar, escurrir, dejar reposar y retirar el papel. 4. Distribuir la rúcula en la base del plato, esparcir por encima el queso ricotta desmenuzado y la cebolla cortada en juliana fina. 5. En el centro, disponer el huevo; agregar el jamón en forma de flor o pañuelitos. 6. Salpimentar y rociar con…

■ Ingredientes: Para la masa: 250 g de harina 0000. Sal fina c/n. Ají molido a gusto. Perejil a gusto. 1 diente de ajo. 125 g de manteca, bien fría. 1 huevo. Para el relleno: 250 g de chorizos de Viena o similar. 150 g de queso Paraguay. 1 mazo de cebollitas de verdeo. 4 huevos. 250 cc de crema de leche. 1 cdta. de pimentón dulce. Sal y pimienta a gusto. Para la ensalada: 3 tomates perita. 2 dientes de ajo. 1 cebolla. Manteca c/n. Sal, pimienta y orégano c/n. ■ Preparación: Masa: • Procesar todos los ingredientes en una procesadora de alimentos, dejar reposar. Forrar un molde o moldecitos individuales y hornear en blanco. Relleno: 1. En un bol, mezclar los chorizos cortados en rodajas finas, el queso…

■ Ingredientes: 2 discos de masa hojaldrada para pascualina. 200 g de jamón cocido. Tomate frito c/n. 200 g de queso mozzarella rallado. Orégano y sal c/n. ■ Preparación: 1. Colocar una de las masas en una fuente redonda. Untar con el tomate frito. 2. Agregar las fetas de jamón, el queso rallado, un poco de orégano y sal. Tapar con la otra masa y presionar los bordes. 3. Colocar un vaso en el centro y cortar en 16 partes, desde el centro hacia afuera. 4. Con cuidado, tomar cada extremo y dar 2 vueltas, para torcer. 5. Llevar a horno precalentado a 200 °C, de 12 a 15 minutos, hasta dorar. 6. Retirar y servir con los aderezos de su preferencia.…

■ Ingredientes: Para la masa: 250 g de harina. 20 g de levadura. 5 g de sal. 10 g de azúcar. 1 huevo. 70 cc de leche. 20 g de manteca. Para el relleno: 6 chorizos parrilleros o similar. 1 locote rojo asado. 100 g de queso para sandwich. Chimichurri (orégano, ajo, ají molido, perejil, aceite, vinagre) a gusto. ■ Preparación: Masa: 1. Mezclar todos los ingredientes, trabajar hasta que estén bien integrados. Dejar reposar hasta levar. 2. Extender con ayuda de un palote, en forma rectangular y cortar cuadrados de 10 x 10 cm. Disponer en uno de los extremos el chorizo. 3. Por encima, agregar una tira de queso y una tira ancha de locote asado; envolver todo con la masa, sellar los bordes y disponer en una…

■ Ingredientes: 8 fetas de jamón cocido. 400 g de queso ricotta. Albahaca fresca a gusto. 1 huevo. Harina c/n. Galleta molida c/n. Sal y pimienta a gusto. Aceite para freír c/n. ■ Preparación: 1. Procesar la ricotta con la albahaca picada. Condimentar con sal y pimienta. 2. Rellenar las fetas de jamón con esta preparación, formando unos rollitos, llevar al frío. 3. Retirar y pasar por harina, huevo batido y galleta molida. 4. Freír en abundante aceite, retirar sobre papel absorbente. Servir con la guarnición de su preferencia.…

■ Ingredientes: 450 g de chorizos a elección. 150 g de uvas pasas. 2 manzanas. 350 cc de jugo de naranja. 250 g de apio picado. 1 cebolla picada. 225 g de manteca. 450 g de pan rallado. Sal, pimienta y tomillo a gusto. ■ Preparación: 1. Precalentar el horno a 180 °C. 2. Hervir el jugo de naranja con las uvas pasas. Retirar y reservar. 3. Derretir 100 g de manteca en una sartén y saltear el apio junto con la cebolla, hasta tiernizar. Colocar en un bol. Reservar. 4. Cortar los chorizos en rodajas y dorar en la misma sartén. Retirar el exceso de grasa. 5. En un bol, colocar las uvas pasas, los chorizos, los vegetales rehogados, el pan rallado y las manzanas en cubos pequeños. Añadir…

■ Ingredientes: 4 chorizos picantes. 230 g de arroz cocido. 2 tomates. 1 aguacate. 4 cdas. de cilantro fresco, picado. 1 mazo de cebollitas de verdeo. 2 cdtas. de aceite vegetal. 2 huevos. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. Cortar en cubos los tomates y el aguacate. Picar las cebollitas de verdeo. 2. Precalentar el horno y cocinar los chorizos por unos minutos. Retirar y cortar en rodajas. 3. Colocar todo lo anterior en un recipiente y mezclar bien. 4. En un wok, calentar el aceite y añadir el arroz. Remover. 5. Cuando el arroz esté caliente, agregar los huevos batidos y saltear a fuego moderado, hasta cocer los huevos. Salpimentar y retirar del fuego. 6. Servir el arroz sobre la mezcla de chorizos y aguacate.…

■ Ingredientes: 1 kg de jamón cocido (en barra). 1 cda. de ajo en polvo. ½ cdta. de nuez moscada. 1 pizca de comino. 1 huevo. Para acompañar: Tomate. Lechuga repollada. Zanahoria rallada. Mayonesa. Kétchup. Huevo cocidos. ■ Preparación: 1. Cortar en trozos pequeños el jamón y colocar en el vaso de la procesadora. 2. Agregar el ajo en polvo, la nuez moscada, el comino y el huevo. Procesar hasta formar una pasta ligera. 3. Dividir la mezcla en porciones iguales. Tomar cada una de ellas, formar una bolita y aplastar entre las palmas de las manos. También se puede usar un aro de emplatar o algún artilugio para formar las hamburguesas. 4. Calentar una plancha o sartén y cocinar las hamburguesas de ambos lados. 5. Servir y acompañar con…

■ Ingredientes: 500 g de chorizo de Viena o similar. Sal y pimienta a gusto. 1 cda. de jugo de limón. 2 zanahorias. 2 papas medianas. 50 g de manteca. 1 cebolla grande. 2 mazos de cebollitas de verdeo. 250 g de arvejas enlatadas o congeladas. ½ taza de mayonesa. 200 cc de crema de leche o yogur natural. ■ Preparación: 1. Cortar los chorizos en cubos y colocar en un bol; salpimentar y rociar con el jugo de limón. 2. Pelar las zanahorias y las papas; cortar en cubos, reservar. Blanquear ambos (por separado) en abundante agua con sal (deben quedar bien firmes). Retirar del fuego y cortar su cocción con agua fría, escurrir y reservar. 3. En una cacerola, poner la manteca y fundir. 4. Incorporar la cebolla…

■ Ingredientes: 3 papas grandes. ½ l de aceite de girasol. 2 dientes de ajo, picados. 1 cebolla grande, cortada en rodajas finas. 2 chorizos de Viena o similar, cortados en rodajas finas. ½ locote rojo en cubos. Sal y pimienta a gusto. 6 huevos grandes. 2 cdas. de perejil picado. ■ Preparación: 1. Lavar las papas, pelar y cortar en rodajas; colocar en agua fría para que no se oxiden y vayan desprendiendo su almidón. Luego, escurrir, secar y freír en abundante aceite. Retirar sobre papel absorbente. Reservar. 2. En una sartén con 2 cucharadas de aceite, sofreír la cebolla y el locote; luego incorporar las rodajas de chorizo y el ajo. Salpimentar y reservar. 3. En un recipiente, mezclar los huevos; salpimentar, agregar el perejil picado y los…

■ Ingredientes: 800 g de choricitos a elección 600 g de tomates triturados. 2 dientes de ajo. 1 cebolla. Sal a gusto. 5 cdas. de salsa inglesa. 4 cdas. de azúcar morena. 2 cdas. de miel. 5 cdas. de vinagre de manzana. Aceite de oliva c/n. Salsa tabasco a gusto (opcional). ■ Preparación: 1. Picar finamente la cebolla y el ajo, rehogar en aceite de oliva a fuego bajo; agregar la sal y dejar cocinar hasta transparentar. 2. Agregar los tomates, el azúcar y la miel. Integrar y revolver, siempre a fuego bajo. 3. Añadir la salsa inglesa y el vinagre. Dejar cocinar hasta que se reduzca y espese ligeramente. 4. Si desea sentir un sabor picante, agregar la salsa tabasco, si no, obviar ese paso. 5. Colocar los choricitos…

◼ Ingredientes: 1 repollo. 1 cebolla picada. 1 diente de ajo picado. ½ locote picado. 300 g de puré de tomate. Orégano a gusto. 1 hoja de laurel. 400 g de ricotta. Sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Queso rallado c/n. 1 huevo. 100 g de jamón a elección. Aceite c/n. ◼ Preparación: 1. En un bol, colocar las hojas de repollo, sólo con el agua del lavado, cubrir y llevar al microondas por 2 minutos. Reservar. 2. En otro bol, colocar la ricotta, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar el jamón picado, el queso rallado y el huevo. Integrar. 3. En cada hoja de repollo, colocar parte del relleno y enrollar. 4. En otro bol, rehogar la cebolla, el ajo y el locote con un poco…