Innholdsfortegnelse for 50 Recetas de Pastas i Fascículos COCINA RICA

SPAGHETTIS CON ALBÓNDIGAS EN SALSA • Ingredientes: 500 g de carne molida. 1 cebolla bien picada. 1 mazo de albahaca fresca picada. Avena c/n. 1 cda. de aceite de oliva. 1 taza de salsa de tomate. 400 g de spaghettis secos. Perejil fresco recién picado c/n. Queso rallado c/n. Sal a gusto. • Preparación: 1. En un bol, colocar la carne molida, la cebolla, la albahaca, la avena y un poco de sal, mezclar bien. Formar con la mezcla pequeñas bolas, todas del mismo tamaño. 2. Calentar el aceite en una sartén y freír las albóndigas, volteando frecuentemente, durante 2 a 3 minutos hasta que estén ligeramente doradas. 3. Verter por encima la salsa de tomate, tapar y dejar cocer a fuego lento durante unos 10 minutos. 4. Hervir…

FIDEOS AL ESTILO LÉRIDA • Ingredientes: 200 g de chorizos a elección. 2 cdas. de aceite de oliva. 2 cebollas picadas. 1 locote rojo. 1 hoja de laurel. 3 tomates perita. 2 dientes de ajo. 12 avellanas tostadas. 2 cdas. de perejil picado. 1 cdta. de pimentón dulce. 1 dedal de azafrán. Sal y pimienta c/n. 400 g de fideos spaghetti. 1 l de caldo de ave. 50 g de queso rallado. • Preparación: 1. En una cacerola con el aceite, saltear los chorizos picados y cocinar por unos 5 minutos. Luego, añadir las cebollas y el pimentón dulce; rehogar unos 10 minutos. 2. Añadir la hoja de laurel, los tomates picados y tapar. Cocinar 10 minutos más. 3. Mientras, procesar el ajo, las avellanas (reservar algunas para decorar…

FIDEOS DE ARROZ A LA MEXICANA ■ Ingredientes: ½ paquete de fideos de arroz. Para la salsa: 30 g de manteca. 300 g de jamón a elección. 500 g de puré de tomates. 2 ajíes picantes. 2 locotes rojos. Sal y pimienta a gusto. Para acompañar: Salsa de ají picante. ■ Preparación: 1. Llevar a ebullición la cantidad suficiente de agua, apagar el fuego, agregar los fideos de arroz y dejar reposar hasta que se hidraten bien. Escurrir, servir con la salsa y decorar a gusto. Salsa: • Calentar la manteca, añadir el jamón cortado en tiras y rehogar unos minutos, incorporar el puré de tomates, los ajíes picados, los locotes en tiras y dejar cocinar hasta que espese. Salpimentar.…

RAVIOLES A LA CREMA CON JAMÓN DE POLLO Y QUESO SARDO ■ Ingredientes: 1 paquete de ravioles rellenos de carne. Jamón de pollo a gusto. 1 cebolla blanca. Aceite de oliva a gusto. Crema de leche c/n. 100 g de queso sardo. ■ Preparación: 1. En una cacerola con el aceite de oliva, rehogar la cebolla bien picada. 2. Agregar la crema de leche y el queso sardo rallado, llevar a ebullición. Retirar y agregar el jamón de pollo bien picado. 3. Cocinar la pasta según indicaciones del paquete, escurrir y mezclar con la salsa. Dejar reposar unos segundos para que se integre. 4. Servir con abundante queso rallado.…

LASAGNA DE ESPINACA, RICOTTA Y QUESO CON SALSA DE TOMATE ■ Ingredientes: 6 láminas de masa para lasagna, precocidas. Para el relleno: 1 mazo de cebollitas de verdeo, picadas. 2 dientes de ajo, picados. 500 g de ricotta. 150 g de espinaca cocida y picada. 100 g de queso magro rallado. Sal y nuez moscada a gusto. Para la salsa: 400 g de tomate. 3 dientes de ajo. 1 cda. de aceite de oliva. ½ cda. de azúcar. 1 cda. de orégano. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. Cubrir una fuente para horno con un poco de la salsa de tomate y colocar una capa de masa para lasagna. 2. Distribuir la mitad del relleno y agregar otra capa de masa. Añadir el resto del…

PASTA A LA SICILIANA ■ Ingredientes: 400 g de pasta seca larga. Aceite de oliva c/n. 200 g de berenjenas. 2 dientes de ajo picados. 1 cebolla picada finamente. 200 g de tomates perita. 200 g de salsa de tomate 100 g de ricotta. Albahaca a gusto. 50 g de queso rallado. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. Cocer la pasta en agua hirviendo con sal por unos 8 minutos. Cuando esté al dente, retirar y escurrir. 2. Por otro lado, en una sartén, colocar el aceite de oliva y las berenjenas cortadas en cubos, el ajo y la cebolla. Salpimentar. 3. Desglasar con un cucharón del agua de la cocción de la pasta; incorporar la salsa de tomate, los tomates cubeteados; continuar con la cocción y…

FIDEOS AL ESTILO ORIENTAL ■ Ingredientes: 200 g de fideos de arroz. 2 zanahorias medianas. 3 puerros. 2 zucchinis. 100 g de brotes de soja. 200 g de champignons. 200 g de jamón a elección. 1 cdta. de jengibre rallado. Salsa de soja a gusto. 2 cdas. de aceite neutro. Pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. Cortar en juliana las zanahorias, los puerros y los zucchinis, reservar. 2. Calentar una sartén y colocar dos cucharadas de aceite. Saltear los vegetales en juliana, luego incorporar el jamón picado o en tiras. 3. Cuando estén levemente cocidos, agregar los champignons fileteados, remover y, por último, añadir los brotes de soja, que deben quedar tiernos y no sobrecocinados. 4. Condimentar con la salsa de soja, la pimienta y el jengibre rallado. 5.…

TORTA DE CANELONES ▪ Ingredientes: Para los canelones tradicionales: 75 g de harina. 1 huevo. 200 cc de leche. 10 g de manteca derretida. 1 pizca de sal. Para los canelones de remolacha: Los mismos ingredientes que el tradicional + 200 g de remolacha. Para el relleno: 500 g de espinacas congeladas. 250 g de zanahoria rallada. 250 g de zapallo rallado. 250 g de cebolla picada. 250 g de salsa bechamel. 250 g de queso Paraguay. Sal, pimienta y nuez moscada a gusto. ▪ Preparación: Canelones tradicionales: 1. Batir la leche con la harina, los huevos, la manteca y la sal. Verificar que no queden grumos. Dejar reposar por 20 minutos como mínimo. 2. Volcar un poco de la preparación en una sartén de 18 a…

RAVIOLES EN SALSA DE TOMATES FRESCOS ■ Ingredientes: 1 paquete de ravioles rellenos a elección 4 tomates. 1 rama de apio. 1 zanahoria. 1 cebolla. 1 chorro de aceite oliva extra virgen. 1 pizca de pimienta negra. 1 cdta. de sal. ½ cdta. de azúcar. Perejil picado a gusto. Queso rallado a gusto. 1 hoja de albahaca. ■ Preparación: 1. Lavar, cortar y licuar la zanahoria y el apio. Pelar la cebolla y pasar también por la licuadora. 2. Sofreír las verduras licuadas en una sartén con un poco de aceite de oliva. 3. Pasado unos minutos, incorporar los tomates, previamente lavados, pelados y troceados. Añadir media cucharada de azúcar para reducir la acidez del tomate, y a continuación salpimentar. Dejar que se cocine a fuego medio durante unos…

ÑOQUIS DE ESPINACA CON SALSA DE MASCARPONE Y TOMATE ■ Ingredientes: Para los ñoquis: 200 g de harina 000. 300 cc de leche. 100 g de manteca 4 huevos. 1 taza de espinacas cocidas y picadas. 3 cdas. de queso rallado. Sal a gusto. Para la salsa: 100 g de queso mascarpone. 1 cda. de manteca. 200 g de tomate. 50 g de jamón a elección. 1 lata de arvejas. 1 mazo de cebollitas de verdeo. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: Ñoquis: 1. En una cacerola, calentar la manteca con la leche y la sal, hasta el punto de ebullición. 2. Incorporar la harina de golpe y cocinar hasta que la masa se despegue de los bordes de la cacerola. Retirar, agregar los huevos y mezclar.…

PASTA PRIMAVERA A LA CREMA ■ Ingredientes: 400 g de fideos spaghetti, cocidos. 200 cc de crema de leche. Caldo de pollo o verduras c/n. Sal a gusto. Manteca c/n. 100 g de brócoli. 1 locote rojo. 1 locote verde. 1 zucchini. Tomates cherry a gusto. 1 cebolla. Queso rallado a gusto. ■ Preparación: 1. Rehogar la cebolla picada con la manteca. Agregar los locotes cortados en cubos grandes. 2. Luego, añadir el zucchini en cubos y el caldo. Dejar cocinar unos minutos, añadir el brócoli blanqueado y la sal. 3. Agregar la crema de leche, dejar hervir y añadir los tomates cherry cortados a la mitad. Dejar hervir unos minutos y agregar los fideos cocidos. 4. Mezclar bien, servir y espolvorear con el queso rallado.…

LASAGNA CASERA CON BOLOGNESA Y BECHAMEL ■ Ingredientes: Para la pasta de lasagna: ½ l de leche. 1 ½ tazas de harina. 3 huevos. Sal c/n. Para la bolognesa: 100 cc de aceite de oliva. 3 dientes de ajo. 100 g de panceta. ½ locote rojo. ½ locote verde. 2 tallos de apio. 1 kg de carne molida. 1 cdta. de pimentón dulce. 100 cc de vino tinto. Laurel, orégano y albahaca a gusto. Para acompañar: Salsa bechamel y salsa de tomate fresco, a gusto. ■ Preparación: Masa: 1. Formar un corona con la harina. En el centro colocar los huevos, una pizca de sal, y batir mientras se vierte poco a poco la leche. Una vez lista la masa, cubrir con un paño de cocina y…

ENSALADA DE FETTUCCINE ■ Ingredientes: 2 huevos. 4 tomates. 1 rama de apio. 50 g de aceitunas negras. 250 g de pasta fresca tipo fettuccine (cinta). 1 latita de atún al natural. 75 cc de aceite de oliva. Vinagre, perejil, sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. Cocer los huevos durante 10 minutos, pelar y refrescar. 2. Cortar los tomates en gajos; el apio y las aceitunas en rodajas. 3. Cocer la pasta durante cuatro minutos en agua hirviendo con sal; escurrir y refrescar bajo el grifo de agua fría. 4. Colocar todos los ingredientes en la ensaladera: la pasta, el apio, los tomates, los huevos cortados en cuartos, las aceitunas y el atún escurrido. 5. Aparte, batir aceite de oliva con cuatro cucharadas de vinagre, hasta emulsionar;…

ÑOQUIS DE REMOLACHA Y BATATA ■ Ingredientes: 1 kg de remolacha. 500 g de batata. 3 huevos enteros. 50 g de coco rallado. 50 g de avena. 10 g de sal marina. 4 g de jengibre. Nuez moscada a gusto. 1 pizca de sal. Premezcla sin gluten: 2 tazas de fécula de maíz. 2 tazas de fécula de mandioca. 1 taza de harina de arroz. ■ Preparación: 1. Lavar las remolachas y las batatas. Hervir por separado, escurrir y pelar. Hacer puré de ambas, mezclar. 2. En el centro del puré, añadir los huevos, la sal, el jengibre rallado, la avena, la nuez moscada y el coco rallado. Unir y adicionar de a poco la premezcla sin gluten, hasta conseguir una masa suave. Tapar la masa y dejar…

MALFATTI DE ESPINACA CON SALTEADO DE CHERRY Y CHAMPIGNON ◼ Ingredientes: 1 cebolla. 1 diente de ajo. 12 mazos de espinacas. 300 g de tofu. 2 cdtas. de polvo para hornear. 3 cdas. de harina de garbanzo. 100 g de harina integral. 2 cdas. de aceite de oliva. Pimienta y sal marina c/n. Para el salteado: 100 g de champignons. 250 g de tomates cherry. Sal y pimienta a gusto. 2 cdas. de albahaca picada. 3 cdas. de semillas de sésamo. ◼ Preparación: 1. Picar la cebolla, el ajo y las espinacas. 2. En una sartén con el aceite de oliva, rehogar primero la cebolla y salpimentar. Agregar el ajo y las espinacas. Retirar y procesar junto con el tofu, el polvo de hornear y la harina de…

FIDEOS DE ARROZ CON SALSA DE ATÚN Y QUESO CREMA ■ Ingredientes: 1 lata de atún. 1 cebolla picada. 1 cda. de aceite. 100 g de queso crema. 200 g de fideos de arroz. 2 cdas. de cebollitas de verdeo, picadas. 1 lata de tomates perita, triturados. Queso rallado a gusto. ■ Preparación: 1. En una cacerola, colocar el aceite y llevar a fuego medio; rehogar la cebolla. 2. Agregar los tomates triturados. Cocinar hasta que la salsa espese. Salpimentar. 3. Agregar el atún y las cebollitas de verdeo. Mezclar, retirar y reservar. 4. En una cacerola, calentar agua con sal. Al hervir, agregar los fideos y dejar cocinar por 4 minutos. Retirar, escurrir y colocar en una bandeja. 5. Por encima, agregar el queso crema, la salsa de…

ÑOQUIS Y VEGETALES SALTEADOS CON POLLO GRILLADO ■ Ingredientes: 1 paquete de ñoquis. 1 zanahoria. 1 cebolla morada pequeña. 1 locote rojo. ½ taza de arvejas congeladas. ½ taza de champignons. 1 taza de tomates cherry. 1 pechuga de pollo. Aceite de oliva a gusto. Sal y pimienta a gusto. 3 cdas. de queso parmesano rallado. ■ Preparación: 1. Calentar una sartén y agregar aceite, grillar la pechuga de pollo condimentada. Retirar y filetear. 2. Cocer los ñoquis según la indicación del paquete. 3. Mientras, en la misma sartén, saltear la cebolla, la zanahoria y el locote picados; agregar los champignons fileteados, los tomates y las arvejas, salpimentar. 4. Escurrir los ñoquis cocidos y saltear con los vegetales, rectificar la sal y servir. 5. Disponer encima la pechuga de…

CODITOS GRATINADOS CON POLLO • Ingredientes: ½ pechuga de pollo. 1 cebolla blanca pequeña. 2 cdas. de aceite de girasol. ½ locote rojo. ½ locote verde. 200 g de fideos coditos. 150 cc de crema de leche. Nuez moscada a gusto. 100 g de queso rallado. Sal y pimienta c/n. • Preparación: 1. Rehogar la cebolla y cuando comience a dorarse, agregar la media pechuga cortada en cubos pequeños y salpimentar. 2. Agregar los locotes picados, la nuez moscada y la crema; cocinar hasta reducir un poco. 3. Mezclar con los fideos previamente cocidos. 4. Verter la preparación en una bandeja para horno, espolvorear con el queso rallado. 5. Llevar al horno para gratinar. Retirar, dejar reposar unos minutos y servir.…

LASAGNA A LA BOLOGNESA CON JAMÓN, RICOTTA Y QUESO ■ Ingredientes: 2 paquetes de masa para pascualina rectangular. 100 g de queso rallado. 200 cc de crema de leche. 250 g de ricotta fresca. Sal, pimienta y nuez moscada a gusto. 200 g de queso mozzarella. 200 g de jamón. Para la salsa bolognesa: 200 g de carne molida. 400 g de puré de tomates. 2 dientes de ajo. ½ cebolla picada. 50 cc de vino tinto. ■ Preparación: 1. En un bol, mezclar la ricotta, la crema de leche, parte del queso rallado, el jamón picado, sal, pimienta y nuez moscada. Reservar. 2. En un molde apto para microondas, colocar un cucharón de la salsa bolognesa, encima un rectángulo de masa cruda; por encima una capa del…

MACARRONES CON QUESO Y PANCETA AL MICROONDAS ■ Ingredientes: 1 taza de fideos macarrones (coditos). ¾ taza de agua. 1 cubito de caldo de verduras. 100 g de panceta ahumada. ½ taza de crema de leche. Quesos varios rallados (gouda y cuartirolo) a gusto. 1 mazo de albahaca fresca. ■ Preparación: 1. En un recipiente apto para microondas, colocar los fideos, el agua y el cubito de caldo. Llevar al microondas por 7 minutos al 100%. 2. Retirar y agregar la crema, los quesos y la panceta picada, tapar y llevar al microondas por 5 minutos más. 3. Servir con la albahaca fresca y picada.…

SORRENTINOS RELLENOS DE RÚCULA Y RICOTTA EN SALSA ROSITA ■ Ingredientes: 400 g de ricotta. 2 cdas. de queso rallado. 50 g de jamón a elección. 1 mazo de rúcula. Sal, pimienta y nuez moscada a gusto. 12 tapas para empanadas, pequeñas. Sal gruesa a gusto. Para la salsa: 250 cc de crema de leche. 100 g de salsa de tomate fresco. 2 cdas. de manteca. 1 diente de ajo. Nueces molidas a gusto. Sal y pimienta a gusto. Queso parmesano a gusto. ■ Preparación: 1. Combinar la ricotta con el queso rallado, el jamón y la rúcula picados, y los condimentos, para obtener el relleno. 2. Ubicar un disco de masa en la sorrentinera o empanadera enharinada; en el centro, colocar 1 cucharadita del relleno, humedecer los…

MINICANELONES DE REMOLACHA RELLENOS DE RICOTTA Y LOCOTE CON CREMA DE YOGUR ■ Ingredientes: Para los minicanelones: 2 huevos. 500 cc de jugo de remolacha. 125 g de harina. 20 g de manteca noisette. 5 g de sal fina. Para el relleno: Queso ricotta a gusto. 1 locote amarillo, asado. Para la crema: 1 cda. de aceite de oliva. 1 cda. de menta fresca, picada. 200 g de crema ácida. 200 cc de yogur natural. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: Minicanelones: 1. Tamizar la harina con la sal y agregar los huevos. Incorporar la mitad del jugo y mezclar hasta obtener una pasta lisa. Agregar el resto del jugo y la manteca noisette fría, dejar reposar esta masa 2 horas como mínimo. 2. Luego, en…

RAVIOLES A LA GRIEGA ■ Ingredientes: 1 paquete de ravioles con relleno a elección. ½ taza de aceite de oliva. Sal y pimienta a gusto. Para la salsa griega: 1 cda. de ralladura de limón. 4 cdas. de queso sardo rallado. 1 cda. de perejil picado. 2 cdas. de aceite de oliva. ■ Preparación: 1. Hervir la pasta en abundante agua salada, retirar y escurrir bien. 2. Calentar una sartén y agregar el aceite de oliva, incorporar los ravioles y comenzar a dorar con mucho cuidado, dar la vuelta de a uno. 3. Mezclar todos los ingredientes para la salsa griega e integrar con los ravioles para servir.…

TORTELLETTIS DE RICOTTA Y NUECES A LA CREMA ▪ Ingredientes: Para la masa: 200 g de harina 0000. 200 g de semolín. 4 huevos. 1 cdta. de aceite de oliva. Sal c/n. Para el relleno: 500 g de queso ricotta. 6 cdas. de nueces, picadas. 2 ramitas de apio. 100 g de queso rallado. 3 yemas. Sal, pimienta y nuez moscada. Para la crema: 50 g de manteca. 50 g de harina 0000. 500 cc de leche. 300 cc de crema de leche. Sal, pimienta y nuez moscada a gusto. 3 cdas. de hierbas frescas. ▪ Preparación: Masa: 1. Procesar la harina, el semolín, los huevos, el aceite y la sal, hasta obtener un bollo homogéneo. Terminar de amasar en la mesada y agregar harina extra si…

ÑOQUIS DE BATATA ▪ Ingredientes: 250 g de batata. 80 g de harina de trigo sarraceno. 50 g de fécula de mandioca. 50 g de harina de arroz. 20 g de levadura nutricional (opcional). 25 cc de aceite de oliva. 1 pizca de orégano o albahaca (opcional). 1 cda. de sal marina. ▪ Preparación: 1. Hervir la batata con la cáscara para que no absorba mucha agua. Debe estar cocida pero no tan blanda. También se puede cocer al horno o al vapor. 2. Pelar y hacer el puré; colocar en un bol, agregar el aceite, las hierbas, la sal y la levadura nutricional. Mezclar. 3. En otro bol, mezclar las harinas y la fécula e ir agregando al puré, mientras se amasa para integrar todo. 4. Amasar hasta…

RIGATONI CON SALSA CARBONARA AL MICROONDAS Ingredientes: 500 g de pasta tipo rigatoni. 500 cc de crema de leche. 200 g de panceta ahumada. 50 g de queso parmesano rallado. Sal y pimienta a gusto. 50 g de manteca. Albahaca c/n. 1 cebolla. 1 diente de ajo. 100 g de queso cremoso. ■ Preparación: 1. Cocer los rigatoni, escurrir y disponer en un recipiente apto para microondas; espolvorear con un poco de queso rallado y reservar. 2. En un recipiente, colocar la cebolla, el ajo y la panceta picados junto con la manteca. Llevar al microondas por 4 minutos. 3. Agregar la crema de leche y salpimentar. Mezclar muy bien y volcar la preparación sobre los rigatoni. 4. Espolvorear con más queso rallado y añadir el queso cremoso, llevar…

WOK DE PASTA Y VEGETALES ■ Ingredientes: 400 g de pasta seca a elección. 2 cdas. de aceite de oliva. 2 cebollas moradas. ½ locote amarillo. 1 zucchini. 1 zanahoria. 1 berenjena chica. Sal al gusto. Brotes de soja c/n. 1 cda. de salsa de soja. Jengibre fresco rallado, a gusto. Agua c/n. ■ Preparación: 1. Cocer la pasta en agua y sal, según la indicación del paquete. Escurrir bien y reservar caliente. 2. En un wok, calentar el aceite de oliva y dorar las cebollas cortadas en aros finos. 3. Agregar el locote, el zucchini, la zanahoria y la berenjena, cortados en juliana; agregar la sal. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes. 4. Añadir la pasta cocida y los brotes de soja. Condimentar con la…

RAVIOLES A LA CAPONATA SICILIANA ■ Ingredientes: 1 paquete de ravioles rellenos a elección. 1 berenjena. 1 zucchini. 50 cc de aceite de oliva. 1 cebolla. Sal y pimienta a gusto. 50 g de queso rallado. 10 g de alcaparras. 150 g de aceitunas negras y verdes. 1 diente de ajo. ½ mazo de albahaca fresca. 300 g de salsa de tomate fresco. ■ Preparación: 1. Cortar en cubos el zucchini y la berenjena, saltear junto con el ajo y la cebolla en el aceite de oliva, salpimentar. 2. Agregar la salsa de tomate, las aceitunas, las alcaparras y perfumar con la albahaca. Cocinar hasta tiernizar. 3. Cocinar la pasta según las indicaciones del paquete, escurrir y mezclar con la caponata 4. Servir, decorar a gusto y cubrir con…

ÑOQUIS DE MANDIOCA CON PEPERONATA ■ Ingredientes: Para los ñoquis: 500 g de mandioca. 100 g de almidón de mandioca refinado. Nuez moscada a gusto. 50 g de queso Holanda, rallado. Sal fina a gusto. Agua c/n. Para la salsa peperonata: 100 g de locote rojo. 100 g de locote amarillo. 100 g de locote verde. 150 g de cebollas. 2 dientes de ajo. 3 tomates perita. 100 g de puré de tomate. Albahaca a gusto. Sal y pimienta c/n. Aceite c/n. Caldo de verduras c/n. ■ Preparación: Ñoquis: 1. Cocer la mandioca a partir de agua fría; una vez cocida, escurrir y procesar o molinar. 2. Hacer una corona con la mandioca procesada y tibia, incorporar todos los ingredientes para la masa, teniendo cuidado de no amasar…

RAVIOLES CASEROS RELLENOS DE RICOTTA Y BRÓCOLI ■ Ingredientes: Para la masa: 300 g de harina. 3 huevos. 1 cda. de aceite. ½ cdta. de sal. Agua c/n. Para el relleno: 500 g de flores de brócoli, cocidas 200 g de ricotta. 100 g de queso Paraguay. 1 clara. Nuez moscada, sal y pimienta a gusto. Para acompañar: 1 taza de salsa de tomate liviana. Hojas de albahaca fresca a gusto. Queso parmesano rallado a gusto. ■ Preparación: 1. Formar una corona con la harina y la sal; en el centro, incorporar los huevos y ligarlos apenas. Agregar el aceite. Trabajar la masa con ayuda de un tenedor, realizando movimientos circulares desde adentro hacia fuera, hasta que se forme una masa espesa. 2. Luego, trabajar la masa…

PASTA SALTEADA CON SALAME, RÚCULA Y SEMILLAS ◼ Ingredientes: 200 g de pasta a elección. 75 g de salame. 100 g de rúcula. 15 g de semillas a elección. 1 diente de ajo. 1 cdta. de manteca. Queso parmesano rallado a gusto. Sal a gusto. Aceite de oliva extra virgen c/n. Caldo de verduras c/n. ◼ Preparación: 1. Cocer la pasta en abundante agua con sal. 2. Poner las semillas en una sartén sin aceite, a fuego medio, hasta tostar un poco. Retirar y reservar. 3. Cortar el salame en cubos y picar el ajo. 4. En una sartén, colocar un chorrito de aceite y la manteca. Añadir el ajo y revolver hasta dorar. 5. Añadir el salame, la rúcula y las semillas, añadir el caldo. 6. Escurrir la…

ÑOQUIS DE RICOTTA EN SALSA BLANCA CON JAMÓN ■ Ingredientes: ½ kg de ricotta descremada. 1 ½ tazas de harina 000. 2 cdas. de hierbas frescas y picadas (perejil, orégano y albahaca). 1 clara. Sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Para la salsa blanca: 2 tazas de leche. 2 cdas. de fécula de maíz. 1 pizca de sal. Pimienta y nuez moscada a gusto. 1 cda. de aceite. 150 g de jamón a elección. ■ Preparación: 1. Procesar la ricotta con la harina, las hierbas frescas, la clara, la sal, la pimienta y la nuez moscada, hasta formar una masa uniforme. 2. Separar la masa en porciones, estirar formando cilindros y cortar cubitos de 1 a 2 cm. Formar los ñoquis. 3. En una olla grande, hervir…

ÑOQUIS DE RICOTTA EN SALSA FILETO ■ Ingredientes: 500 g de queso ricotta. 2 huevos. Sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Harina 0000 c/n. Para la salsa fileto: 4 cdas. de aceite. 2 dientes de ajo. 400 g de puré de tomate. Sal y pimienta a gusto. 1 hoja de laurel. Para acompañar: 200 g de queso crema. 50 g de queso parmesano rallado. ■ Preparación: 1. Condimentar la ricotta con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Agregar los huevos e integrar. 2. Añadir la harina de a poco, integrar hasta formar una masa. Dejar reposar por 5 a 10 minutos. 3. Tomar porciones, formar cilindros y cortar en trocitos. Pasar por la ñoquera o el tenedor y reservar en una fuente enharinada. 4.…

ENSALADA DE PASTA CON QUESO • Ingredientes: 350 g de macarrones. ¾ de queso mozzarella, en pan. Tomates cherry c/n. 1 mazo de albahaca. Aceite, sal y pimienta a gusto. • Preparación: 1. En una olla, poner abundante agua a calentar; cuando rompa el hervor, echar unas gotas de aceite, un poco de sal y los macarrones. 2. Remover bien, esperar a que el líquido recobre el punto de ebullición, reducir el fuego y cocer alrededor de 10 minutos. 3. Mientras, lavar los tomates y cortar por la mitad; trocear en cubos pequeños la mozzarella y separar la albahaca en hojas después de lavar y secar. 4. Una vez cocida la pasta, escurrir, refrescar bajo un grifo de agua fría y poner en un cuenco. 5. Salpimentar, rociar con…

CANELONES DE JAMÓN COCIDO Y CHOCLO CON SALSA DE TOMATE • Ingredientes: Para la masa: 500 cc de leche. 1 taza de harina. 3 huevos. Para el relleno: 2 cdas. soperas de aceite. 150 g de jamón cocido. 1 cebolla picada. 1 lata de choclo. 1 cda. de cebollitas de verdeo, picadas. 1 cda. sopera de harina. 125 cc de leche. 1 cda. de queso rallado. Pimienta a gusto. Para la salsa: 2 dientes de ajo picados. 1 lata de puré de tomates. 1 cda. sopera de kétchup. 1 cda. sopera de perejil picado. • Preparación: Masa: 1. Licuar todos los ingredientes hasta integrar. Dejar reposar 20 minutos en la heladera cubierto con papel film. 2. Luego, volcar un poco de la preparación en una sartén de 1820 cm de…

ÑOQUIS A LA BOLOGNESA ■ Ingredientes: 1 paquete de ñoquis. Queso parmesano rallado c/n. 300 g de carne molida. 500 g de tomate. 2 cebollas. 1 zanahoria. 1 diente de ajo. 1 vaso de vino tinto. Orégano a gusto. Azúcar a gusto. Sal y pimienta a gusto. Aceite de oliva c/n. ■ Preparación: 1. Colocar al fuego una cazuela con una cucharada de aceite de oliva, freír el diente de ajo, agregar el tomate picado y cocinar a fuego suave, durante 20 minutos, cuidando que no se queme. Al fi nal, agregar el azúcar, mixar y reservar. 2. Rallar la zanahoria y picar las cebollas. Sofreír en otra cazuela con 3 o 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, hasta que adquieran un tono dorado. 3. Agregar la carne…

TALLARINES A CABALLO ■ Ingredientes: 400 g de fideos tallarines. 1 mazo de cebollitas de verdeo. 100 g de panceta. Aceite c/n. 200 cc de salsa fileto. 1 ajo. 4 huevos. Sal y pimienta c/n. 4 cdas. de queso crema. Perejil picado c/n. Queso rallado c/n. ■ Preparación: 1. Cocinar los fideos en abundante agua caliente, hasta que estén al dente. 2. Mientras tanto, en un poco de aceite, saltear las cebollitas de verdeo picadas; agregar el queso crema y el queso rallado; mezclar hasta obtener la consistencia de una salsa. Reservar. 3. En otra sartén, freír los huevos y dorar la panceta. Reservar. 4. Escurrir los fideos y mezclar con la salsa. 5. Servir y colocar por encima de cada plato una cucharada de la salsa fi leto,…

ÑOQUIS CON SALSA DE QUESOS Y MANÍ ■ Ingredientes: 1 paquete de ñoquis. 600 cc de crema de leche. 50 g de queso sardo. 50 g de queso cremoso. 35 g de maní molido. ½ mazo de albahaca. ■ Preparación: 1. Poner a hervir la crema de leche; agregar los quesos. Integrar. 2. Cuando rompa el hervor, agregar el maní y la albahaca picada. 3. Cocinar los ñoquis según la indicación del paquete. 4. Escurrir y volcar directamente en la sartén donde se prepararó la salsa. Integrar y servir al instante.…

SPAGHETTI CARBONARA ■ Ingredientes: 100 g de fideos spaghetti. 25 g de manteca. Panceta ahumada a gusto. 200 cc de crema de leche. 25 g de queso parmesano rallado. 1 yema. Sal fina c/n. Pimienta negra en granos c/n. ■ Preparación: 1. Cocer los spaghettis según la indicación del paquete y reservar. 2. En una cacerola, colocar la manteca y saltear la panceta bien picada. Retirar el exceso de grasa e incorporar la pasta. 3. Agregar la crema de leche, el queso parmesano rallado, la sal, la pimienta y llevar a hervor. Apagar el fuego, agregar la yema. Si fuese necesario, rectificar los condimentos. 4. Decorar a gusto y servir.…

LASAGNA DE POLLO, RICOTTA Y VEGETALES ▪ Ingredientes: 2 pechugas de pollo. 1 zucchini. 1 calabaza pequeña. 250 g de queso ricotta. 200 cc de crema de leche. 150 g de queso rallado. 1 azo de cebollitas de verdeo. 2 ebollas. 150 cc de caldo de verduras. 1 cda. de aceite de oliva. 1 paquete de masa para lasagna. Sal a gusto. Preparación: 1. Cocer las pechugas en agua con sal, retirar y desmenuzar. 2. Picar las cebollas y rehogar en una sartén con aceite de oliva. Agregar el zucchini y la calabaza, cortados en cubos pequeños. Dejar cocinar hasta que estén tiernos. 3. Agregar el caldo y las cebollitas de verdeo picadas; dejar cocinar por 10 minutos más. Retirar y colar. Reservar el caldo de cocción. 4. En…

TIRABUZONES CREMOSOS CON POLLO Y BACON ▪ Ingredientes: 100 g de panceta (bacon). 1 pechuga de pollo, cortada en cubos. ½ cebolla. 2 dientes de ajo. 3 tallos de apio. 230 g de queso crema. 1 cda. de manteca. ½ paquete de fideos tirabuzón. Queso rallado a gusto. ▪ Preparación: 1. En una sartén amplia, cocinar la panceta en cubitos junto con el pollo, hasta dorar y que todo esté bien cocido. Retirar y reservar. 2. Picar la cebolla, los dientes de ajo y el apio en cubos. Agregar en la misma sartén y cocinar por 5 minutos. 3. Incorporar el queso crema y la manteca, revolver hasta integrar bien. 4. Añadir los tirabuzones previamente cocidos, la panceta y el pollo reservados, y volver a mezclar. 5. Servir con…

LASAGNA DE VERDURAS, JAMÓN Y QUESO ■ Ingredientes: 1 paquete de pasta fresca para lasagna. 4 tomates. 1 berenjena. 1 cebolla. 400 g de queso cuartirolo. 200 g de jamón cocido. 100 g de queso rallado. Salsa blanca c/n. Aceite c/n. Manteca c/n. ■ Preparación: 1. Calentar un poco de aceite en una sartén, incorporar primero la cebolla, rehogar ligeramente y luego añadir la berenjena, ambas en cubos, y cocinar por unos minutos. 2. Por último, añadir los tomates picados, mezclar y cocinar unos minutos más. Retirar y reservar. 3. Cortar el jamón en tiras, el queso en cubos y mezclar en un recipiente. Reservar. 4. Cocer la pasta para lasagna según las indicaciones del paquete. 5. En una placa para horno enmantecada, colocar una capa de pasta cocida,…

CANELONES DE ESPINACA RELLENOS DE POLLO ■ Ingredientes: Para los canelones: 150 g de harina. 3 huevos. 225 cc de leche. 75 g de manteca derretida. 1 mazo de espinaca. ½ cdta. de sal. Nuez moscada a gusto. Para el relleno: 1 pechuga de pollo cocida. 1 cebolla. 1 diente de ajo. Queso crema a gusto. Nuez moscada y orégano fresco a gusto. ■ Preparación: Canelones: 1. Licuar todos los ingredientes, hasta obtener una masa ligera y homogénea. Llevar a la heladera por 1 hora. 2. Luego, en una sartén calentar un poco de manteca y agregar parte de la preparación para cubrir el fondo. Al cuajar, dar la vuelta, dejar por 1 minuto y retirar. Repetir el procedimiento hasta utilizar toda la preparación. 3. Rellenas los canelones,…

FIDEOS DE ARROZ CON TOQUE AGRIDULCE ■ Ingredientes: 100 g de champignons. 2 zanahorias. 1 ají picante. 1 mazo de apio. 200 g de fideos de arroz. Agua hirviendo c/n. 1 cda. de aceite de oliva. 2 cdas. de salsa de soja. 2 cdas. de azúcar morena. 2 cdas. de vinagre de arroz. 1 cdta. de jengibre fresco, rallado. 1 mazo de cebollitas de verdeo, picadas. 100 g de pepitas de girasol tostadas, para servir. ■ Preparación: 1. Cortar los champignons en cuartos, las zanahorias en bastoncitos finos, picar finamente el ají y el apio. 2. En un recipiente con agua hirviendo, colocar los fideos de arroz. Apagar el fuego y dejar reposar durante 5 minutos. 3. Mientras tanto, saltear la zanahoria y los champignons durante 3 minutos, en…

SPAGHETTI A LA CREMA CON BRÓCOLI Y PANCETA ■ Ingredientes: 500 g de fideos spaghetti. Agua c/n. Sal c/n. 100 cc de caldo de verduras. 250 cc de crema de leche. 200 g de panceta ahumada. 50 g de queso rallado. 1 diente de ajo. 500 g de brócoli. Aceite c/n. ■ Preparación: 1. Cocinar los fideos en agua con un poco de sal, hasta que estén al dente. Retirar y reservar. 2. Rehogar el ajo picado. Añadir el caldo y el brócoli previamente blanqueado. 3. Agregar la crema de leche y dejar hervir. 4. Incorporar los fideos, mezclar bien. 5. Retirar, servir con tiras de panceta previamente desgrasadas y doradas en una sartén; espolvorear con el queso rallado.…

FIDEOS INTEGRALES SALTEADOS CON VERDURAS ■ Ingredientes: 300 g de fideos integrales. 100 g de zucchini. 100 g de zanahoria. 100 g de cebolla. 150 g de berenjena. 100 g de locote rojo o verde. 50 cc de aceite de oliva. 2 ramitos de cebollitas de verdeo. 1 pizca de sal. ■ Preparación: 1. Hervir los fideos según la indicación del paquete, hasta que estén al dente. 2. Cortar todas las verduras finamente en juliana; picar las cebollitas de verdeo. Rehogar en una cacerola con el aceite de oliva, hasta que estén crujientes y cocidas a la vez. 3. Agregar los fideos, saltear por un minuto; condimentar, mezclar y servir.…

RAVIOLES A LA GREMOLATA CON RICOTTA ◼ Ingredientes: 1 paquete de ravioles rellenos a elección. Aceite de oliva c/n. Sal y pimienta a gusto. 1 taza de ricotta fresca. 6 aceitunas negras sin carozo. ½ cda. de alcaparras. 1 cda. de perejil. 4 hojas de albahaca fresca. ◼ Preparación: 1. Hervir los ravioles según la indicación del paquete, retirar y escurrir bien. 2. Picar finamente el perejil y las aceitunas; disponer en un bol. Incorporar las alcaparras y la ricotta desmenuzada. 3. Agregar tres cucharadas de aceite de oliva y trozos de albahaca fresca. Integrar y salpimentar. 4. Calentar una sartén y agregar media taza de aceite de oliva, incorporar los ravioles y comenzar a dorar con mucho cuidado, dar la vuelta de a uno. 5. Añadir la salsa…

PASTA EN SALSA DE TOMATE CON BRÓCOLI Y PANCETA ■ Ingredientes: 1 paquete de pasta a elección. 2 dientes de ajo. ½ locote rojo. 1 brócoli pequeño. 300 g de pulpa de tomate. 150 cc de vino tinto. 1 pizca de azúcar. 100 g de panceta ahumada. Aceite de oliva c/n. Sal, pimienta y orégano a gusto. ■ Preparación: 1. Cortar en cubos la panceta y dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva. 2. Cortar finamente y en juliana los dientes de ajo y el locote rojo. Agregar a la sartén y saltear hasta tiernizar. 3. Agregar el brócoli precocido y saltear por 1 minuto más. 4. Incorporar la pulpa de tomate, el vino tinto y el azúcar para neutralizar el ácido del tomate. Cocinar…

CANELONES DE JAMÓN Y QUESO CON SALSA DE ESPINACAS ■ Ingredientes: 250 g de queso cremoso. ½ taza de queso parmesano. 6 placas para canelones, cocidas. 12 fetas de jamón a elección. Manteca c/n. ½ taza de pan rallado. Para la salsa: 125 cc de crema de leche. 100 g de espinacas cocidas. ½ cebolla pequeña. Sal a gusto. ■ Preparación: 1. Estirar las fetas de jamón sobre una tabla, poner un poco de queso cremoso en cada una y enrollar. 2. Rellenar cada placa de canelón con los rollos de jamón. 3. Colocar los canelones sobre una fuente para horno engrasada con un poco de manteca. 4. Añadir la salsa de espinacas sobre los canelones, espolvorear por encima el pan y el queso parmesano rallados. 5. Llevar a horno…