Innholdsfortegnelse for 50 recetas de Panificados i Fascículos COCINA RICA

CAÑONCITOS ◼ Ingredientes: 1 kg de harina. 15 g de sal. Anís a gusto. 40 g de azúcar. 150 g de margarina. 50 a 70 g de levadura. 400 cc de agua. ◼ Preparación: 1. Sobre la mesada, colocar la harina, la sal y el anís, hacer una corona. En el centro, mezclar el azúcar y la margarina, hasta cremar. 2. En un bol, diluir la levadura en el agua y luego verter en el centro de la corona. Integrar todo y amasar hasta obtener una masa lisa y firme. 3. Dejar reposar, luego desgasificar y estirar con un palote en forma de tiras largas y rectangulares, dejando con ½ centímetro de espesor. 4. Cortar los rectángulos en forma de fajitas, trabajar desde el extremo enrollando hacia el centro,…

PALITOS CON QUESO Y ROSQUITAS ◼ Ingredientes: 1 kg de harina de trigo. 50 g de azúcar. 15 g de sal. 200 g de manteca. 100 g de levadura. 300 cc (aprox.) de agua. Anís a gusto. 200 g de queso maduro rallado. ◼ Preparación: 1. En la mesada, colocar la harina, la manteca y el anís; mezclar. 2. Diluir la sal y el azúcar en una parte del agua. Agregar a la mezcla anterior y unir todos los ingredientes. 3. Luego, realizar una corona y, en el centro, diluir la levadura con el resto del agua, integrar todo amasando hasta lograr una masa uniforme y lisa. Dejar reposar por 10 a 15 minutos. 4. Extender con la masa y cortar en tiras de 1 cm de ancho. Estirar…

PAN CON AVENA ◼ Ingredientes: 700 g de harina. 300 g de avena. 100 cc de aceite vegetal. 50 g de azúcar. 20 g de sal. 100 g de levadura. 1 cdta. de extracto de malta. ¼ taza de vinagre. 350 a 400 cc de agua. ◼ Preparación: 1. Sobre la mesada, colocar la harina y la avena, hacer un centro y poner allí el azúcar, la sal, el extracto de malta, el vinagre y el aceite. Mezclar primero los ingredientes del centro y luego integrar con los secos. 2. Volver a hacer un centro; colocar allí la levadura y disolver con el agua. 3. Amasar todo junto, hasta que la masa quede sedosa. Hacer un bollo, cubrir con un paño y dejar levar al doble. 4. Desgasificar y…

PAN MULTICEREAL ◼ Ingredientes: Para la esponja: 500 g de harina 000. 200 g de levadura. 300 cc de agua. Para la masa: 1 ½ kg de harina. 150 g de salvado de trigo. 150 g de avena. 150 g de germen de trigo. 1 taza de miel negra o azúcar negra. 2 cdas. de sal fina. ½ taza de aceite. 100 g de leche en polvo, descremada. 750 cc de agua. 2 cdtas. de extracto de malta. ◼ Preparación: 1. Realizar la esponja, mezclando todos los ingredientes y dejar levar. 2. Luego, realizar la masa. Para ello, mezclar la harina con el salvado, la avena, el germen, la leche en polvo y la sal fina. 3. Hacer un centro y agregar el aceite, la miel o el…

CREMONAS ◼ Ingredientes: 500 g de harina. 40 g de levadura. 20 g de sal. 50 g de manteca. 5 g de extracto de malta. 300 cc de agua Para el empaste: 150 g de margarina de hojaldre. Para espolvorear (opcional): Orégano, pimentón dulce o azúcar a gusto. ◼ Preparación: 1. En la mesada, colocar la harina y la sal, hacer una corona. En el centro, agregar el extracto de malta y la manteca; unir hasta cremar. 2. Integrar hasta obtener un arenado, hacer una corona nuevamente y agregar la levadura disuelta en el agua. Mezclar, hasta obtener una masa no muy blanda y homogénea. 3. Refinar la masa con el sobado, hasta obtener una masa uniforme. 4. Dar vueltas con el palote hasta que la masa…

PAN BRIOCHE ◼ Ingredientes: 1 kg de harina. 200 g de manteca. 100 g de azúcar. 8 huevos. 100 g de levadura. 12 g de sal. 100 cc de leche. 1 huevo adicional, para pincelar. ◼ Preparación: 1. En la mesada, formar una corona con la harina; en el centro, colocar la manteca, el azúcar, la sal y los huevos. Mezclar e incorporar la harina de a poco, hasta integrar todo. 2. Agregar la leche y la levadura. Amasar muy bien y dejar levar al doble. 3. Desgasificar, tomar porciones de la masa y dar el formato deseado. 4. Colocar en una placa lubricada. Dejar levar nuevamente. 5. Pincelar con el huevo batido y llevar a horno precalentado a 180 °C, hasta dorar. Retirar. 6. Se puede utilizar para…

PIADINA ◼ Ingredientes: 50 g de levadura. 70 cc de agua. 1 kg de harina 000. 20 g de sal. 6 cdas. de aceite de oliva. 500 cc de agua gasificada. ◼ Preparación: 1. En un bol, desmenuzar la levadura y disolver con el agua. 2. Sobre la mesada, hacer una corona con la harina y la sal. En el centro, colocar el aceite y el agua gasificada, mezclar. 3. Por último, incorporar la levadura disuelta. Formar una masa blanda que se pueda amasar fácilmente. Cubrir y dejar que duplique su volumen. 4. Dividir la masa en piezas de 100 g y bollear. Cubrir y dejar reposar sobre la mesada durante 20 minutos. 5. Estirar formando discos de 1 cm de espesor. 6. Calentar una sartén y colocar allí…

PAN DE ACELGA ◼ Ingredientes: 300 g de pasta de acelga hervida. 2 tazas de jugo de acelga. 1 kg de harina de trigo. 100 g de levadura fresca. 50 g de manteca. 50 g de azúcar. 1 cdta. de sal. 1 cdta. de extracto de malta. ◼ Preparación: 1. Poner la harina junto con el azúcar, la sal, la manteca, el extracto de malta y la pasta de acelga en forma de corona. En el centro, colocar el jugo de acelga en frío y disolver la levadura. 2. Amasar todo hasta obtener una masa sedosa. Dejar reposar hasta que leve al doble del volumen. 3. Desgasificar y armar los panes del tamaño deseado. Dejar descansar nuevamente. 4. Llevar a horno bien caliente (180 a 200 ºC). Tiempo de…

BRIOCHE À TÊTE ■ Ingredientes: 500 g de harina 0000. 25 g de levadura. 5 g de sal fina. 200 g de huevos. 75 g de azúcar. 150 g de manteca pomada. Leche c/n. ■ Preparación: 1. Hacer un fermento previo con la levadura, una cucharada del total de la harina, una cucharadita del total del azúcar y con la leche necesaria para disolver los ingredientes. Cubrir y esperar a que espume. 2. Hacer una corona con el resto de la harina y la sal. En el centro, colocar el resto de azúcar, los huevos ligados y el fermento, formar la masa con la leche necesaria. 3. Unir todo y amasar de 7 a 10 minutos hasta que se vuelva elástica. Colocar en un bol enmantecado y esperar que…

PAN DE QUESO CUARTIROLO ■ Ingredientes: 1 kg de harina 000. 150 g de manteca. 4 huevos. 100 g de levadura. 500 g de queso cuartirolo. 20 g de sal. 1 cda. de anís. 250 cc de agua. 25 g de azúcar. ■ Preparación: 1. Batir la manteca a temperatura ambiente con los huevos, el queso bien desmenuzado o rallado, el anís y el azúcar. 2. Aparte, hacer una corona con la harina y la sal; colocar la preparación anterior en el centro y mezclar bien. 3. Por último, agregar la levadura disuelta en una parte del agua. Amasar bien. 4. Incorporar el agua restante mientras se continua amasando. Dejar levar al doble. 5. Desgasificar y dar el formato deseado. Dejar levar nuevamente sobre una placa y hornear. 6.…

PEBETES ■ Ingredientes: 2 kg de harina 000. 170 g de margarina. 220 g de azúcar. 1200 cc de leche. 30 g de sal. 2 cdas. de extracto de malta. 100 g de levadura. Para el chuño: 1 cdta. de fécula de maíz. 300 cc de agua fría. ■ Preparación: 1. Disolver la levadura en la mitad de la leche y con un poco del azúcar. 2. Sobre la mesada, disponer la harina, el resto del azúcar, la sal, la margarina y el extracto de malta, mezclar todo. 3. Hacer un centro y añadir el preparado de la levadura. Amasar bien, mientras se va agregando el resto de la leche, hasta lograr una textura suave. Cubrir y dejar descansar por 30 minutos. 4. Luego, cortar porciones de 70…

PAN DE QUESO SABORIZADO ■ Ingredientes: 1 kg de harina 000. 150 g de manteca. 5 huevos. 100 g de levadura. 500 g de queso Paraguay. 20 g de sal. 1 cda. de anís. 250 cc de agua. 25 g de azúcar. ½ cdta. de pimentón ahumado. ½ cda. de finas hierbas. ½ cda. de provenzal. ■ Preparación: 1. Mezclar la harina y la sal. Colocar en la mesada y formar una corona. 2. Batir la manteca, los huevos, el queso desmenuzado, el anís y el azúcar. Verter el batido en el centro de la corona. 3. Agregar la levadura disuelta en el agua. Amasar bien, hasta obtener un bollo que no se pegue a las manos. Dejar levar tapado, hasta doblar el volumen. 4. Desgasificar la masa y…

PAN TIPO VIENA ■ Ingredientes: 500 g de harina 000. 500 g de harina 0000. 12 g de sal. 80 g de azúcar. 80 g de levadura fresca. 30 g de levadura seca. 30 g de leche en polvo. 1 huevo entero. 30 cc de aceite. 450 cc de agua tibia. 60 g de manteca. ■ Preparación: 1. Tamizar las dos harinas y formar una corona. En el centro, poner la leche en polvo y en el contorno la sal. 2. Preparar una esponja, mezclando la levadura, un poco del total de la harina y el agua, y el total de azúcar, mezclar bien y mantener en un lugar sin corriente de aire, hasta doblar su volumen. 3. En el centro de la corona, poner el huevo, el aceite,…

PAN KESU TRADICIONAL ■ Ingredientes: 1 kg de harina de trigo 000. 20 g de sal. 40 g de azúcar. 200 g de manteca. 5 g de anís. 400 cc de agua. 50 g de levadura. 350 g de queso Paraguay. 1 huevo, para pincelar. ■ Preparación: 1. Rallar el queso Paraguay. Reservar. 2. En un bol, mezclar la harina con la sal; añadir 100 gramos del total del queso y el anís. 3. En un recipiente aparte, diluir la levadura con el agua y el azúcar. 4. Hacer una corona con la mezcla de harina. En el centro, agregar la levadura hidratada, mezclar todo y amasar; debe quedar una masa bien sostenida. Dejar levar a medio punto (10-15 minutos). 5. Luego, desgasificar y estirar con palote, en forma…

PAN SALVADO CON NUECES Y AVENAS ■ Ingredientes: 1 kg de harina 0000. 250 g de salvado de trigo. 10 g de azúcar. 10 g de sal. 50 g de margarina. 100 g de nueces. 100 g de avena. 50 g de levadura. 2 cdas. de extracto de malta. Agua tibia c/n (700 cc aproximadamente). 1 huevo para pincelar. ■ Preparación: 1. Mezclar la harina, el salvado, el azúcar y la sal; hacer una corona. 2. En el centro, agregar la levadura y diluir con el agua. Mezclar. 3. Incorporar la margarina y el extracto de malta. Amasar hasta integrar bien y formar una masa suave. Dejar reposar hasta que duplique su volumen. 4. Desgasificar y pesar las piezas. Estirar la masa con palote y arrollar. 5. Colocar en…

PAN PARA SANDWICH SIN GLUTEN ■ Ingredientes: 1 kg de harina de arroz. 50 g de azúcar. 10 g de sal. 5 g de goma guar. 800 cc de agua. 4 claras. 50 g de levadura. 6 cdas. de aceite. ■ Preparación: 1. Hidratar la levadura en el agua con un poco de azúcar. 2. Unir las claras con el aceite. 3. En una batidora, colocar la harina de arroz, la sal, la goma guar y mezclar todo con una espátula. 4. Comenzar a batir, y sobre los secos, verter los líquidos, primero lento y luego completar el batido a velocidad rápida y durante 10 minutos. 5. Volcar la preparación en un molde enmantecado, dejar que leve al doble de su volumen. 6. Llevar a un horno de 180-200…

PAN LÁCTEO ■ Ingredientes: 1, 250 kg de harina de trigo 000. 100 g de levadura biológica. 170 g de manteca. 435 cc de agua. 170 g de azúcar. 1 cdta. de sal. 50 g de leche en polvo. 1 cda. de extracto de malta. ■ Preparación: 1. Primero realizar una esponja; integrar 250 gramos del total de la harina, la levadura y media taza del total del agua, y dejar reposar. 2. Aparte, mezclar el resto de los ingredientes y luego adicionar la esponja. 3. Trabajar vigorosamente la masa, sea sobándola; dándole cortes, hasta completar 10 cortes sucesivamente. Una vez bien refinada, dejar reposar hasta que duplique su volumen. 4. Desgasificar, cortar y pesar las piezas dándole la forma deseada. Colocar en chapas enmantecadas y dejar levar nuevamente.…

GALLETA Y GALLETÓN ◼ Ingredientes: 1 kg de harina. 40 g de azúcar. 15 g de sal. 50 g de levadura. Anís a gusto. 400 cc de agua. 150 g de manteca. ◼ Preparación: 1. En la mesada, colocar la harina, la manteca y el anís. Mezclar. 2. En una parte del total del agua, diluir la sal y el azúcar. Agregar a la mezcla anterior y unir con todos los ingredientes. 3. Realizar una corona, y en el centro, diluir la levadura con el resto del agua. Integrar todo y amasar hasta lograr una masa firme y lisa. Dejar reposar por 5-10 minutos. 4. Luego, estirar, cortar en fajas y formar cilindros. 5. Para obtener las galletas, cortar los cilindros en piezas de 4 cm aproximadamente de ancho.…

PAN ALEMÁN CASERO ◼ Ingredientes: 1 kg de harina 000. 100 g de manteca. 50 g de azúcar. 20 g de sal. 20 g de leche en polvo. 300 cc de cerveza negra. 300 cc de agua. 1 cda. de extracto de malta. 100 g de levadura. ◼ Preparación: 1. Formar una corona con la harina y la sal 2. En el centro, batir la manteca junto con el extracto de malta, el azúcar, la leche en polvo y la cerveza. 3. Agregar el agua y la levadura; unir todo y amasar vigorosamente hasta refinar. Cubrir y dejar levar. 4. Luego, desgasificar, cortar y armar bollos de 150 g, practicarles cortes en la parte superior. 5. Acomodar las piezas en una placa previamente enmantecada y dejar levar hasta alcanzar…

PAN DE LECHE ◼ Ingredientes: 210 cc de leche. 100 cc de yogur natural. 70 g de azúcar. 2 cdtas. de sal. 1 huevo. 520 g de harina de fuerza. 15 g de levadura fresca. Leche c/n (para pincelar). ◼ Preparación: 1. Mezclar todos los ingredientes secos. 2. Incorporar con movimientos envolventes: el huevo, el yogur natural, y la levadura previamente disuelta en la leche. 3. Procesar la preparación, hasta formar un bollo que se despegue de las paredes del recipiente. Retirar y dejar leudar, cubierto con film o un lienzo. 4. Desgasificar la masa y dar el formato deseado. Colocar en placas, tapar y dejar reposar hasta que dupliquen su volumen. Pincelar con la leche. 5. Precalentar el horno a 180 °C, antes de meter el pan, bajar…

PANCITOS CHIPS INTEGRALES ◼ Ingredientes: 1 kg de harina. 150 g de azúcar. ¼ taza de agua. 2 yemas. 150 g de manteca. 1 ¼ tazas de leche. 100 g de levadura. 1 cdta. de extracto de malta. 1 cdta. de sal. 200 g de salvado de trigo. ◼ Preparación: 1. Preparar una esponja con 250 g del total de la harina, los 100 g de levadura y ¼ taza de agua. Dejar levar. 2. Hacer una corona con el resto de la harina y el salvado; en el centro, agregar la sal, la manteca, las yemas y el extracto de malta; integrar todo. 3. Hacer nuevamente un centro y agregar la esponja y la leche; trabajar hasta lograr una masa suave. 4. Amasar vigorosamente hasta refinar completamente. Dejar…

PAN BLANCO ◼ Ingredientes: 1 kg de harina 000. 10 g de azúcar. 15 g de sal. 5 g de mejorador (unificado). 50 g de manteca. 600 cc de agua. 50 g de levadura. 50 g de extracto de malta. 1 huevo, para pincelar. Semillas de sésamo negro y blanco c/n. ◼ Preparación: 1. En un bol, mezclar la harina, la sal y el me- jorador. Luego, añadir 300 cc del total de agua, la manteca y el extracto de malta. Integrar. 2. En un recipiente, colocar el resto del agua, diluir la levadura y el azúcar; unir con la preparación anterior. Formar una masa suave y homogénea. Dejar reposar por 20 a 25 minutos. 3. Luego, desgasificar y pesar bollos de 70-80 gramos cada uno, bollear cada pieza…

PAN CAMPESINO ◼ Ingredientes: Para la esponja: 250 g de harina de trigo. 120 g de levadura. ¾ taza de agua. Para la masa: 1 kg de harina 000. 80 g de manteca. 30 g de sal. 1 taza de leche. 1 ½ tazas de agua. ◼ Preparación: 1. Integrar los tres ingredientes para la esponja, cubrir con un paño y dejar reposar en un lugar cálido. 2. Mezclar los ingredientes para la masa y, por último, agregar la esponja. 3. Trabajar vigorosamente la masa, ya sea sobándola o dándole cortes hasta completar 10 cortes sucesivos. Una vez refinada, dejar reposar hasta que doble su volumen. 4. Desgasificar, cortar y pesar las piezas dándoles forma redonda con movimientos de bolleado. Colocar en chapas enmantecadas, realizar un corte en…

PAN CON AVENA Y SEMILLAS DE CALABAZA ◼ Ingredientes: 1 kg de harina. 300 g de avena. 100 g de semillas de calabaza. 100 cc de aceite vegetal. 50 g de azúcar. 20 g de sal. 100 g de levadura. 1 cda. de extracto de malta. ¼ taza de vinagre. 550 cc de agua. 1 huevo (para pincelar). ◼ Preparación: 1. Colocar la harina y la avena sobre la mesada, hacer un hueco en el centro y colocar el azúcar, la sal, las semillas de calabaza, el extracto de malta, el aceite y el vinagre. 2. Integrar y volver hacer un hueco en el centro; colocar el agua y la levadura; disolver. 3. Unir todo y amasar hasta obtener una masa sedosa. Dejar levar hasta alcanzar el doble del…

PAN DE LECHE TRENZADO ◼ Ingredientes: 1 kg de harina 0000. 280 g de azúcar. 50 g de levadura seca. 100 g de leche en polvo. 4 huevos. 500 cc de agua tibia. 5 g de sal fina. 10 cc de extracto de malta. 15 cc de esencia de vainilla. 80 g de manteca. ◼ Preparación: 1. Para realizar una esponja; en un bol, poner la levadura, una parte del total de azúcar y un porcentaje del total del agua, integrar. Incorporar 2 cucharadas del total de la harina, mezclar y dejar reposar por 10 minutos a temperatura ambiente, tapado. 2. Poner el resto de la harina, la sal y la leche en polvo sobre la mesada, realizar un volcán; en el centro, poner la esponja y el resto…

PAN DE COLORES CON DISTINTOS VEGETALES ■ Ingredientes: Masa base (para cada pan): 1 kg de harina de trigo. 100 g de levadura biológica. 50 g de manteca. 50 g de azúcar. 1 cdta. de sal. 1 cdta. de extracto de malta. Vegetales: 300 g de zanahoria cocida y procesada y su líquido de cocción. 300 g de acelga cocida y procesada y su líquido de cocción. 300 g de remolacha cocida y procesada y su líquido de cocción. ■ Preparación: Masa base para cada pan: 1. En la mesada, colocar la harina junto con el azúcar y la sal, mezclar. Hacer un centro y colocar allí la manteca, el extracto de malta y la pasta del vegetal a utilizar. 2. Integrar primero los ingredientes del centro e…

PAN FELIPE INTEGRAL ■ Ingredientes: 500 g de harina 000. 100 g de salvado de trigo. 40 g de mejorador para panificados. 300 cc de agua fría. 7 g de sal. 75 g de manteca. 5 g de extracto de malta. 30 g de levadura. 30 g de azúcar. ■ Preparación: 1. En la mesada, colocar la harina, el salvado de trigo y el mejorador para panificados, formar una corona. 2. En el centro, agregar el azúcar, la manteca, el extracto de malta, la sal, la levadura y el agua. Mezclar todo y amasar, hasta lograr una masa suave y homogénea. 3. Dar 4 a 5 vueltas de palote. Bollear y dejar reposar por 8 a 10 minutos. Estirar formando cilindros y cortar en porciones del tamaño deseado. Aplanar…

PAN DE MOLDE CON SALVADO ■ Ingredientes: 750 g de harina. 40 g de azúcar. 15 g de sal. 25 g de leche o suero en polvo. 50 g de manteca. 500 cc aprox. de agua. 35 g de levadura. 150 g de salvado. 20 g de extracto de malta. ■ Preparación: 1. Sobre la mesada, colocar la harina, el salvado y la sal, mezclar todo. Realizar un centro y espolvorear con la leche o suero en polvo sobre el borde. 2. En el centro, disponer el azúcar, la manteca, el extracto de malta; integrar primero los ingredientes del centro e ir tomando los secos. 3. Diluir la levadura en un poco del total del agua; integrar a la mezcla, sin amasar, hasta lograr un arenado. 4. Amasar mientras se…

PAN INTEGRAL ■ Ingredientes: 1 kg de harina de trigo 000. 30 g de azúcar. 12 g de sal. 50 g de levadura. 200 g de salvado de trigo. 50 g de manteca. 600 cc de agua. 1 cda. de malta. 15 g de semillas de lino. 10 g de semillas de sésamo. 20 cc de vinagre. 1 huevo, para pincelar (opcional). ■ Preparación: 1. Hidratar el salvado de trigo con las semillas de lino y de sésamo, en 400 cc del total del agua. 2. Aparte, en los 200 cc restantes de agua, diluir la levadura con el azúcar. 3. Hacer una corona con la harina y la sal. En el centro, colocar la manteca, el salvado y las semillas activadas, el vinagre y la malta. Mezclar todo.…

PAN TIPO BRIOCHE CON NUECES ■ Ingredientes: 75 g de manteca. 2 huevos. 400 g de harina blanca. 100 g de harina de centeno. 100 g de nueces molidas. 1 cdta. de sal fina. ¼ cdta. de nuez moscada. 1 pizca de pimienta de Cayena. ■ Preparación: 1. En un bol; diluir la levadura junto con el azúcar y la leche, dejar espumar. 2. Agregar la manteca a temperatura ambiente, los huevos y las dos harinas mezcladas previamente con las nueces, la sal, la nuez moscada y la pimienta de Cayena. Batir entre 15 a 20 minutos. 3. Luego, amasar bien, cubrir y dejar reposar en un lugar tibio. 4. Desgasificar, tomar porciones, formar bollitos y colocar sobre una placa enmantecada. Cubrir y dejar levar una vez más. 5.…

PANCITOS CHIPS ■ Ingredientes: 1 kg de harina 000. 150 g de azúcar. 150 g de manteca. 1 cdta. de sal. 500 cc de leche. 100 g de levadura. 1 cda. de extracto de malta. 1 huevo batido (para pintar). ■ Preparación: 1. Hacer una corona con la harina. En el centro, agregar el azúcar, la manteca, la sal, el extracto e integrar todos los ingredientes. 2. Hacer nuevamente un centro y agregar la levadura y el agua. Amasar vigorosamente hasta su total refinado. Dejar reposar hasta que leve al doble. 3. Cortar la masa en porciones y armar los panes bolleados. Dejar puntear y pintar con huevo batido. 4. Llevar al horno a temperatura de 200 ºC.…

PANCITOS CON ROMERO Y SEMILLAS DE LINO ■ Ingredientes: 500 g de harina de trigo. 100 g de harina integral. 25 g de levadura fresca. 50 g de semillas de lino. 1 cdta. de sal. 2 cdas. de romero fresco picado. 50 cc de aceite de oliva. 3 cdas. de yogur natural. 250 cc de agua tibia. ■ Preparación: 1. Mezclar las harinas y formar un hueco en el centro; agregar la levadura desgranada y un chorrito de agua tibia; dejar unos minutos hasta que la levadura espume. 2. Incorporar las semillas de lino, la sal, el romero, el aceite de oliva y el yogur natural. Comenzar a integrar, agregando el agua tibia poco a poco, hasta lograr una masa suave y uniforme. 3. Amasar unos minutos, cubrir con…

PAN KETO ■ Ingredientes: 3 huevos. 5 g de polvo de hornear. 150 g de leche en polvo. 1 cdta. de sal. ■ Preparación: 1. Batir los huevos con la batidora eléctrica. 2. Agregar el polvo de hornear, la sal, y de a poco la leche en polvo; hasta formar una masa algo espesa. 3. Utilizando una cuchara o manga repostera, dar el formato deseado sobre una placa antiadherente o forrada con papel manteca. 4. Llevar a horno precalentado a 180 °C, por 10 minutos, hasta dorar. 5. Retirar, servir los pancitos, ya sea solos o con el ingrediente de su preferencia.…

MASA PARA CANASTAS ◼ Ingredientes: 2 kg de harina de trigo. 50 g de azúcar. 40 g de sal. 200 g de manteca. 300 cc (aprox.) de agua. 1 huevo para pincelar. ◼ Preparación: 1. Colocar la harina y la manteca sobre la mesada, integrar. Formar una corona; en el centro, agregar el agua, la sal y el azúcar, integrar cuidando de que el líquido no salga de la corona. 2. Amasar hasta lograr una masa lisa y tersa. Hacer un bollo y dejar reposar, hasta que doble su volumen. 3. Desgasificar y estirar la masa, cortar en tiras largas. Untar con un poco de aceite la cara externa del bol o fuente a utilizar (resistente al horno), esto servirá como molde para formar las canastas. 4. Colocar las…

PAN ÁRABE ◼ Ingredientes: 1 kg de harina 0000, tamizada. 600 cc de agua, a temperatura ambiente. 22 g de sal fina. 35 cc de aceite neutro. 35 g de levadura fresca. 30 g de margarina, a temperatura ambiente. ◼ Preparación: 1. Poner la harina sobre la mesada y realizar un volcán, alrededor poner la sal; y en el centro, poner el aceite y la margarina, mezclar. 2. Incorporar el 80% del total del agua, seguidamente la levadura desgranada y trabajar hasta lograr una masa homogénea y húmeda. 3. Separar en porciones de 20 gramos, bollear. Poner sobre la mesada enharinada, tapar. 4. Seguidamente, extender cada bollo con el palote y poner sobre placas enharinadas; llevar al horno por espacio de 6 minutos aproximadamente. 5. No dejar que tome…

PAN DE RICOTTA ◼ Ingredientes: 500 g de harina 000. 500 g de queso ricotta. 50 g de manteca. 50 g de levadura. 10 g de sal. 90 g de azúcar. 250 cc de agua. Orégano y tomillo a gusto. 10 g de extracto de malta. 1 huevo (para pincelar). ◼ Preparación: 1. Mezclar la harina con el queso ricotta rallado. Agregar la sal, el orégano y el tomillo bien estrujado. 2. Formar una corona; en el centro, colocar la manteca, el extracto de malta y el azúcar. Cremar en el centro y luego unir todo, hasta obtener un arenado. 3. Diluir la levadura en el agua, agregar a la preparación anterior; mezclar y amasar hasta obtener una masa homogénea y bien lisa. Tapar y dejar levar al doble.…

BOMBITAS DE QUESO ◼ Ingredientes: 4 tazas de harina 000. 320 g de manteca. 4 tazas de agua. 1 cdta. de sal. 8 huevos (aprox.) 500 g de queso Paraguay. ◼ Preparación: 1. En una cacerola, colocar el agua, la manteca y la sal, llevar a fuego. 2. Cuando rompa el hervor, agregar la harina y remover constantemente. 3. Tras notar que en la espátula queda una masa consistente que se despega del fondo y las paredes, apagar el fuego y retirar. Dejar entibiar la preparación. 4. Agregar los huevos uno a uno y, por último, el queso desmenuzado. Integrar enérgicamente para que la masa obtenga elasticidad. 5. Formar bolitas pequeñas y colocar en chapas previamente enmantecadas. 6. Llevar al horno a 220 °C, por 10 a 15 minutos…

GALLETAS CON SALVADO ◼ Ingredientes: 1 kg de harina 000. 200 g de salvado de trigo. 150 g de manteca. 15 g de sal. 100 g de extracto de malta. 80 g de levadura. 500 cc de agua. 100 g de semillas de sésamo. 1 huevo batido. ◼ Preparación: 1. Mezclar la harina con el salvado, la sal, el extracto de malta y la manteca. 2. Agregar la levadura disuelta en el agua y las semillas de sésamo. 3. Amasar hasta obtener una masa uniforme y homogénea. Dejar reposar por 10 minutos. 4. Estirar, cortar en fajas, luego formar cilindros y cortar las porciones. 5. Colocar en una placa enmantecada, dejar levar. 6. Pintar con el huevo batido y llevar a horno precalentado a 200 °C, por 15 minutos.…

PAN CON ACEITUNAS Y UVAS PASAS ◼ Ingredientes: 1 kg de harina 000. 10 g de sal. 50 g de leche en polvo. 50 g de azúcar. 50 cc de aceite de oliva. 1 cda. de extracto de malta. 1 cda. de vinagre blanco. 50 g de levadura. 500 cc de agua. 100 g de aceitunas. 100 g de uvas pasas. 1 huevo (para pincelar). Orégano a gusto. ◼ Preparación: 1. Integrar la harina, la sal, la leche en polvo y el azúcar. 2. Agregar el aceite de oliva, el extracto de malta y el vinagre blanco; mezclar y hacer un centro, disolver la levadura con el agua. Amasar hasta obtener una masa bien fina; dejar reposar. 3. Desgasificar. Extender la masa y agregar las aceitunas en rodajas y…

PAN CON SEMILLAS ◼ Ingredientes: 1 kg de harina de trigo. 300 g de harina de salvado. 300 g de semillas de lino. 300 g de semillas de sésamo. 100 g de levadura. 50 g de manteca. 700-800 cc de agua. 50 g de azúcar. 20 g de sal. 1 cda. de extracto de malta. ◼ Preparación: 1. Realizar primeramente una esponja; para ello, mezclar 250 gramos del total de la harina, los 100 gramos de levadura disuelta en ¾ a 1 taza del total del agua. Integrar bien y dejar reposar. 2. Mientras, en la mesada colocar las harinas y mezclar. Luego, agregar el azúcar, las semillas, la sal y la manteca, integrar. 3. Hacer un centro y agregar la esponja, añadir el agua según se va trabajando…

PAN DE MAÍZ ◼Ingredientes: 1 kg de harina de trigo 000. 500 g de harina de maíz. 20 g de sal. 100 g de manteca. 100 g de azúcar. 50 g de levadura fresca. 600 cc de agua. 1 huevo, para pincelar. ◼ Preparación: 1. Mezclar las harinas con la sal y hacer una corona. En el centro, trabajar la manteca con el azúcar, hasta que se forme una crema e integrar con los secos. 2. En un recipiente aparte, diluir la levadura fresca en el agua. Incorporar a la mezcla anterior y amasar hasta lograr una masa bien uniforme. Dejar levar a medio punto (15 minutos aproximadamente). 3. Luego, pesar piezas de 150 gramos de masa y bollear cada una. Estibar en chapas y dejar levar al doble…

PAN DE MOLDE AL MICROONDAS ■ Ingredientes: 300 g de harina. ½ cdta. de sal. 30 g de manteca. 150 cc de leche. 30 g de levadura fresca. 2 cdas. de azúcar ■ Preparación: 1. En un bol, colocar la levadura junto con el azúcar y la mitad de la leche; disolver. Disponer en el vaso de la procesadora, junto con la manteca a temperatura ambiente, la harina y la sal. Procesar e ir agregando el resto de la leche, hasta formar un bollo. 2. Retirar de la procesadora y dejar reposar cubierto con film, hasta que duplique su volumen. 3. Desgasificar la masa y colocar en un molde apto para microondas; dejar leudar hasta que llegue al borde del molde. 4. Llevar al microondas y cocinar por 8…

PAN FRANCÉS ■ Ingredientes: 500 g de harina 000. 10 g de levadura. 7 g de sal. 5 g de extracto de malta. 300 cc de agua. 25 g de azúcar. ■ Preparación: 1. En un bol, colocar la harina y la sal, hacer una corona. En el centro, agregar el azúcar y el extracto de malta, mezclar a medida que se agrega el agua y se une con la harina. 2. Hacer nuevamente una corona y en el centro disolver la levadura con un poco de agua. Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta que la masa quede suave y homogénea. 3. Dar 4 a 5 vueltas de palote. Tapar con polietileno y dejar reposar 5 minutos a una temperatura que no supere los 26 °C. 4. Cortar…

PAN PARA HAMBURGUESAS ■ Ingredientes: 500 g de harina 000. 15 g de azúcar. 7 g de sal. 50 g de levadura. 50 g de manteca. 300 cc (aprox.) de agua. 1 huevo (para pincelar). Semillas de sésamo c/n. ■ Preparación: 1. Disponer la harina y la sal en forma de corona. En el centro, agregar el azúcar y la manteca, integrar ambos hasta cremar. Luego, unir con la harina hasta obtener un arenado. 2. Volver a hacer un centro y agregar la levadura disuelta en un poco del total del agua, cuidando que el agua no “escape” de la corona. 3. Integrar todo e incorporar poco a poco el resto del agua, la consistencia de la masa es flojita pero con el trabajo del amasado se va despegando…

PAN PARA ARREGLO DE MESA ■ Ingredientes: 1 kg de harina. 90 g de azúcar. 20 g de sal. 50 g de manteca. 100 g de levadura. 1 cda. de extracto de malta. 500 cc de agua o leche. ■ Preparación: 1. Disponer la harina sobre la mesada, hacer una corona. En el centro, colocar el azúcar, la sal, la manteca y el extracto de malta. Mezclar todo muy bien. 2. Hacer un centro nuevamente; disponer la levadura y disolver con el agua o leche. 3. Amasar vigorosamente hasta obtener una masa bien suave. Dejar reposar un poco. 4. Desgasificar, cortar la masa y darle formatos diferentes y creativos. 5. Disponer en asaderas enmantecadas, dejando levar al doble del volumen. 6. Hornear a temperatura de 200 °C, dependiendo el…

PAN INTEGRAL CON SALVADO DE AVENA Y GERMEN DE TRIGO ■ Ingredientes: 25 g de levadura fresca. 1 cdta. de miel. 2 cdas. de aceite de oliva. 250 g de harina de trigo integral superfina. 200 g de harina de trigo 000. 25 g de salvado de avena. 25 g de germen de trigo. 10 g de sal. 300 cc de agua tibia. Para la cubierta: 100 g de semillas variadas. 50 g de miel. ■ Preparación: 1. Disolver la levadura en un poco del total de agua tibia. 2. En un bol, colocar las harinas y la sal y mezclar. Agregar el salvado de avena y el germen de trigo. 3. Hacer un hueco en el centro y allí colocar el aceite, la levadura disuelta y la…

PANCITOS DE RICOTTA CON HIERBAS ■ Ingredientes: 500 g de harina 000. 500 g de queso ricotta. 50 g de manteca. 50 g de levadura. 10 g de sal. 90 g de azúcar. 200 cc de agua (aprox.) Orégano y tomillo a gusto. 10 cc de extracto de malta. ■ Preparación: 1. Mezclar la harina con el queso ricotta previamente procesado; agregar la sal, el extracto de malta, el orégano y el tomillo bien molidos, para levantar los sabores. 2. Realizar una corona. En el centro, colocar la manteca y el azúcar, cremar en el centro y luego unir todo, hasta obtener un arenado. 3. Diluir la levadura con 200 cc de agua (aprox.), agregar a la preparación anterior. Mezclar y amasar hasta obtener una masa homogénea y bien…

TOSTADAS DULCES ■ Ingredientes: 1 kg de harina. 15 g de sal fina. 120 g de azúcar. 100 g de levadura. 350 cc de agua. 2 huevos. 100 g de manteca. 45 g de leche en polvo. ½ cda. de extracto de malta. ■ Preparación: 1. Sobre la mesada, cernir la harina junto con la sal y el azúcar. Hacer un hueco en el centro y colocar una parte del agua, los huevos, la manteca, la leche en polvo y el extracto de malta; integrar estos ingredientes primeramente. 2. Añadir la levadura desgranada; unir todos los ingredientes y dejar reposar durante 15 a 20 minutos. 3. Volver a amasar y dejar reposar otros 15 minutos. Dividir la masa en varias porciones de 200 gramos y formar panes alargados. 4.…

PAN LIVIANITO CON QUESO RALLADO Y SEMILLAS DE SÉSAMO ■ Ingredientes: 1 kg de harina. 150 g de azúcar. 10 g de sal. 100 g de manteca. 50 g de levadura. 1 cda. de malta. 20 g de suero o leche en polvo. 600 cc de agua. Queso rallado c/n. Semillas de sésamo negro c/n. Semillas de sésamo blanco c/n. 1 huevo, para pincelar. ■ Preparación: 1. Mezclar la harina con el suero o leche en polvo, la sal y la malta. Reservar. 2. En un bol, colocar el agua, diluir la levadura y el azúcar. Reservar. 3. En un recipiente, combinar la mezcla de harina con la levadura disuelta, hasta formar una masa suave y homogénea. Dejar reposar hasta doblar el volumen. 4. Desgasificar y pesar porciones de…