Innholdsfortegnelse for 100 Recetas Paraguayas i Fascículos COCINA RICA

BATIBURRILLO ◼ Ingredientes: 150 g de mondongo. 150 g de riñón. 150 g de corazón. 150 g de tripa gorda. 150 g de intestino vacuno. 150 g de lengua. 3 ajíes picantes. 1 cebolla grande. Sal y comino a gusto. Agua c/n. Aceite c/n. ◼ Preparación: 1. Limpiar y lavar las menudencias, cortar en cubos (algunas como el mondongo y la lengua se pueden cocer previamente) 2. Rehogar en aceite la cebolla y los ajíes picados. 3. Agregar las menudencias ya cortadas, la sal y el comino. Cocinar por 30 minutos aproximadamente. Agregar un poco de agua de ser necesario. 4. Rectificar la sal y servir con la guarnición de su preferencia.…

DULCE DE MAMÓN ◼ Ingredientes: 1 kg de mamón. 3 kg de azúcar. 3 l de agua. 1 cdta. de clavo de olor. 1 cda. de bicarbonato de sodio. ◼ Preparación: 1. Elegir los mamones más pintones, pelar y cortar en gajos. 2. Dejar en agua por una hora, mínimamente. 3. Luego, lavar muy bien y colocar en una cacerola con el clavo de olor, el agua y el azúcar. 4. Cocinar a fuego moderado, hasta que estén tiernos y el almíbar espeso. 5. Disolver el bicarbonato, en un poco de líquido y agregar cuando el dulce hierva bien. 6. Retirar, dejar enfriar y conservar en la heladera hasta el momento de servir.…

GUISADO MANDI’O ◼ Ingredientes: 1 kg de mandioca. 500 g de carne (del corte deseado). 1 cebolla mediana. 1 locote. 2 zanahorias. Tomillo, orégano, pimentón dulce, sal y pimienta a gusto. Perejil y cebollitas de verdeo a gusto. Salsa de tomate c/n. 4 a 5 tazas de caldo de verduras. Aceite c/n. ◼ Preparación: 1. Pelar y cortar la mandioca en cubos (sacar la fibra central). Reservar. 2. Picar finamente las verduras y saltear con un chorrito de aceite, hasta tiernizar. 3. Saltear la carne cortada en trozos, con 2 o 3 cucharas de aceite, hasta dorar. 4. Agregar el caldo, la mandioca y las especias. 5. Cuando rompa el hervor, añadir las verduras salteadas y la salsa de tomate. 6. Dejar cocinar por 45 minutos o hasta que el…

KA’I LADRILLO ◼ Ingredientes: ½ l de miel de caña. 500 g de maní tostado. ◼ Preparación: 1. En una olla, colocar la miel y llevar al fuego. Dejar hervir hasta llegar al punto de bolita dura. 2. Retirar del fuego y agregar el maní, revolver hasta que se note más clara la miel. 3. Volcar el preparado sobre una placa plana, previamente aceitada, y con ayuda de un cuchillo o paleta de metal, darle forma cuadrada o rectangular. 4. Dejar enfriar bien y conservar en un lugar fresco y seco. 5. Si desea cortar en cuadraditos, conviene marcarlo ya en caliente. Opcional: también se puede usar maní triturado o molido.…

PAJAGUA MASCADA ◼ Ingredientes: 350 g de carne cocida y molida. 1 kg de mandioca. 1 diente de ajo. 4 cdas. de grasa o aceite. 1 cda. de sal fina. 1 pizca de comino. 1 cebolla picada. Aceite para freír c/n. ◼ Preparación: 1. Hervir la mandioca hasta que esté bien blanda. Escurrir y hacer puré. 2. En una sartén con la grasa o aceite, rehogar la cebolla. Agregar la carne y remover hasta dorar. 3. En un recipiente grande, colocar el puré de mandioca, agregar el sofrito de carne y cebolla, el ajo bien picado, la sal y una pizca de comino. 4. Mezclar bien hasta formar una pasta homogénea. 5. Armar bolitas con esta masa, aplastarlas y freír en abundante aceite caliente. 6. Retirar sobre papel absorbente y…

TORTA DE MIEL ◼ Ingredientes: 4 tazas de harina leudante. 2 huevos. Jugo de 2 naranjas. Ralladura de 2 naranjas. 2 tazas de miel negra. 100 g de manteca. 1 cda. de bicarbonato. ◼ Preparación: 1. Batir los huevos con la manteca y 1 taza de harina. 2. Agregar la ralladura, la miel y el resto de la harina. 3. Disolver el bicarbonato en el jugo de naranja y agregar a la masa, mezclando muy bien. 4. Enmantecar y enharinar un molde apto para horno. 5. Cocinar en horno precalentado a 180 °C, por 1 hora. 6.Retirar, dejar enfriar para desmoldar y servir.…

CHIPA CON PANCETA AHUMADA ◼ Ingredientes: ½ kg de queso semiduro. 300 g de panceta ahumada. 1 kg de almidón de mandioca. 500 cc de leche fría. 200 g de manteca semiblanda. 6 huevos medianos. 1 cda. de sal fina. ◼ Preparación: 1. Rallar el queso y reservar. 2. Picar la panceta, colocar en una sartén y llevar al fuego hasta desgrasar. Retirar el excedente de grasa y escurrir sobre papel absorbente. Reservar. 3. En un bol, unir el resto de los ingredientes. 4. Agregar el queso e integrar hasta formar una masa lisa; dejar reposar por 10 minutos. 5. Cortar porciones de la masa y dar el formato deseado; incorporar los trocitos de panceta en el centro. 6. Colocar las chipas en placas y hornear a 180 ºC, por…

CALDO DE CHOCLO CON TORTILLAS DE MANDIOCA ◼ Ingredientes: Para el caldo: 4 espigas de choclo fresco. 1 cebolla blanca. 3 tomates perita. Sal fina a gusto. 2 huevos. ½ taza de queso Paraguay. 1 mazo de cebollitas de verdeo. Para la tortillas: 1 mandioca cruda. 1 cebolla blanca picada. 4 cdas. de aceite de girasol. Sal fina a gusto. Anís a gusto. 3 huevos. 100 g de queso Paraguay. ◼ Preparación: Caldo: 1. Rallar una buena cantidad de choclo, reservar. 2. Preparar una salsa con la cebolla rehogada y los tomates. Cuando esté lista, agregar agua hirviendo, el choclo y la sal. 3. Cocinar revolviendo constantemente hasta que el choclo esté cocido. 4. Antes de servir, incorporar los huevos batidos, el queso fresco y las cebollitas de verdeo recién…

CHIPA DE ALMIDÓN CON SÉSAMO ◼ Ingredientes: ½ kg de almidón. 375 g de fécula de maíz. 300 g de margarina. 4 yemas. 25 g de leche en polvo. 25 g de sal. 4 cdtas. de polvo de hornear. 250 g de queso Paraguay. ½ l de leche. Anís a gusto. 100 g de semillas de sésamo. ◼ Preparación: 1. En la batidora, colocar la margarina, las yemas, la sal, el anís y las semillas de sésamo; batir hasta lograr una mezcla bien espumosa. 2. Sobre la mesada, colocar los productos secos: el almidón, la fécula, la leche en polvo, el polvo de hornear, y mezclar bien. Realizar un centro y allí volcar el batido. 3. Mezclar poco a poco e incorporar el queso bien desmenuzado y la leche, hasta…

MAZAMORRA ◼ Ingredientes: 500 g de locro. 3 l de agua. 1 l de leche. ½ l de miel de caña. ◼ Preparación: 1. La noche anterior, colocar el locro en remojo. 2. Al día siguiente, en una olla de hierro, colocar el locro y el agua; cocinar a fuego lento por aproximadamente 1 hora. La ebullición debe ser pareja, si necesita más líquido, agregar agua hirviendo. 3. Cuando estén tiernos los granos, retirar del fuego y dejar enfriar. 4. Se puede servir con leche y endulzando con azúcar o miel de caña.…

SO’O KU’I ARRO ◼ Ingredientes: 200 g de cecina. 2 tazas de agua. 150 g de arroz. 90 g de cebolla picada. 1 diente de ajo picado. 20 cc de aceite. 200 g de zapallo. Sal, comino y pimienta a gusto. Para la falsa cecina: 2 kg de tapa de asado. 3 cdas. de sal fina. Aceite c/n. Agua c/n (para hervir). ◼ Preparación: 1. Rehogar la cebolla con el ajo. 2. Luego, agregar la cecina desmenuzada, el zapallo en cubos y el arroz. 3. Condimentar con sal, pimienta y comino. Incorporar el agua; cocinar de 12 a 15 minutos. 4. Chequear la sazón y servir caliente. Falsa cecina: 1. Hervir la carne entera o en trozos con agua y sal, si es posible, hacerlo a leña para obtener el…

CALDO DE PATA ◼ Ingredientes: 2 patas de vaca, lavadas y cortadas. 1 cebolla picada. 4 tomates picados. 1 mazo de perejil picado. ½ mazo de orégano fresco. 100 g de arroz común. 300 g de queso Paraguay. Agua c/n. Sal a gusto. ◼ Preparación: 1. En una olla, llevar agua a ebullición e incorporar inmediatamente las patas limpias; cocinar por 1 hora aproximadamente, espumando constantemente. 2. Añadir la cebolla, los tomates, el orégano y el perejil, salar. 3. Continuar la cocción, cebando con agua caliente cuando necesite líquido. 4. Cuando las patas estén cocidas, agregar el arroz. 5. Cocinar 20 minutos más y luego incorporar el queso Paraguay desmenuzado. 6. Retirar y servir bien caliente.…

KIVEVE KAMBY ■ Ingredientes: ½ kg de calabaza. 1 ½ tazas de agua. 1 cda. de azúcar. 2 tazas de harina de maíz. 100 g de queso Paraguay, fresco. 1 cdta. de sal. Leche a gusto. ■ Preparación: 1. Pelar y cortar la calabaza en trozos, hervir en el agua con la sal y el azúcar. Cuando esté tierna retirar y hacer un puré de ella. 2. Incorporar nuevamente al agua de cocción. Agregar la harina de maíz y cocinar revolviendo constantemente, durante 10 minutos aproximadamente. 3. Agregar el queso desmenuzado y retirar del fuego. 4. Servir con un poco de leche.…

SOPA DE POROTOS ◼ Ingredientes: 250 g de porotos. 1 cebolla. 1 tomate. 1 locote. 2 tazas de zapallo en cubos. Cebollitas de verdeo c/n. Perejil c/n. 2 l de agua hirviendo. 100 g de queso Paraguay. Sal y orégano a gusto. ◼ Preparación: 1. Poner en remojo el poroto, mínimo por 3 horas. 2. Cortar la cebolla finamente y freír en un poco de aceite. Agregar el locote y el tomate cortados en cubitos. Cocinar por 5 minutos. 3. Incorporar el zapallo en cubos y los porotos escurridos. Añadir el agua hirviendo y condimentar con sal y orégano. Dejar hervir hasta que los porotos se ablanden. 4. Agregar el queso desmenuzado y apagar el fuego inmediatamente. 5. Picar las cebollitas de verdeo y el perejil; agregar antes de servir.…

CHIPA GUASU ■ Ingredientes: 2 kg de choclo fresco. 500 g de queso Paraguay. 1 cebolla. ½ taza de grasa de cerdo. 6 huevos. ¾ l de leche. Sal a gusto. ■ Preparación: 1. Picar las cebollas y saltear en un poco de grasa de cerdo. Retirar y dejar enfriar. 2. En un bol, rallar los choclos frescos. 3. Cortar en trozos pequeños el queso Paraguay y agregar, junto con la cebolla salteada, los huevos, la leche y la sal. Mezclar bien. 4. Verter la preparación en una placa enmantecada. 5. Llevar al horno a 170°C aproximadamente, durante 40 minutos. 6. Retirar, dejar enfriar un poco y servir.…

BUDÍN DE MIEL NEGRA ■ Ingredientes: 1 taza de miel negra. 1 taza de aceite. 1 taza de azúcar moreno. 1 cda. de ralladura de naranja. 3 huevos enteros. 1 taza de jugo de naranja. 500 g de harina 0000. ¼ cdta. de bicarbonato de sodio. ■ Preparación: 1. En un bol, poner la miel, el aceite, el azúcar y la ralladura de naranja. Mezclar bien. 2. En otro bol, colocar los huevos y ligarlos, agregar la taza de jugo de naranja e integrar bien. Unir a la primera preparación; mezclar. 3. Cernir la harina más el bicarbonato de sodio e incorporar al preparado de los líquidos. 4. Enmantecar un molde savarín y enharinar. Verter la preparación y llevar al horno a 170 ºC. 5. Cocinar de 40 a 50…

MBEJU ■ Ingredientes: 500 g de almidón. 200 g de grasa de cerdo o margarina. 2 cdas. de sal. 500 g de queso Paraguay. ■ Preparación: 1. En un bol, poner el almidón, la sal, la grasa o margarina y mezclar bien hasta conseguir una preparación granulada. 2. Agregar el queso Paraguay desmenuzado y frotar la mezcla entre las palmas de las manos, hasta que toda la preparación quede totalmente integrada y granulada. 3. Colocar una sartén al fuego con un poquito de grasa, acomodar la cantidad necesaria de la mezcla para cubrir el fondo de la sartén, y hasta un espesor de 2 cm. 4. A medida que tome temperatura, con el lomo de la cuchara ir aplastando los bordes, cuando esté doradita abajo, voltear el mbeju y aplastarlo…

CHIPA RYGUASU ■ Ingredientes: Para la masa: 200 g de margarina. 1 huevo. 200 g de queso Paraguay. 1 cda. de sal fina. 500 g de harina de maíz. 2 cdas. de almidón de mandioca. ½ taza de leche (aprox.). Para el relleno: 500 g de pollo cocido y molido o procesado. 4 huevos duros y picados. 1 cebolla. 1 locote rojo. 1 locote verde. Sal a gusto. ■ Preparación: Masa: 1. Batir a mano la margarina; agregar el huevo, la sal, el queso desmenuzado e integrar bien. 2. Mezclar la harina de maíz y el almidón, agregar a la preparación anterior, junto con la leche. 3. Unir todos los ingredientes hasta lograr una masa homogénea, ni muy seca, ni muy húmeda. 4. Amasar bien y formar bollos del tamaño…

MOUSSE DE MBURUKUJA ■ Ingredientes: 400 cc de crema de leche. 30 g de gelatina sin sabor. 500 g de pulpa de mburukuja. 4 claras de huevo. 1 lata de leche condensada. ■ Preparación: 1. Batir la crema a medio punto y reservar. 2. Batir las claras a punto nieve, agregar la gelatina hidratada, la pulpa de mburukuja y la leche condensada. 3. A la preparación anterior, agregar la crema batida con movimientos envolventes. 4. Colocar en recipientes individuales y refrigerar por aproximadamente 2 horas.…

CHICHARÕ TRENZADO ■ Ingredientes: 1 matambre pequeño. Sal y pimienta a gusto. 1 cebolla. 1 locote. Agua c/n. 2 hojas de laurel. 3 dientes de ajo. Perejil a gusto. Jugo de limón a gusto. ■ Preparación: 1. Cortar en tiras el matambre y trenzar. 2. Freír en su propia grasa. Agregar sal y pimienta a gusto. 3. Dorar bien y añadir el agua, las hojas de laurel, la cebolla, el locote, los ajos y el perejil; todos bien picados. 4. Dejar hervir hasta que esté tierno, y luego, volver a freír para sellar. 5. Servir caliente, rociado con jugo de limón.…

PASTELÓN DE PAPA RELLENO DE POLLO Y VERDURAS ■ Ingredientes: 400 g de pechuga de pollo. ½ taza de leche. 1 kg de papa. 2 huevos. 1 mazo de cebollitas de verdeo. 1 cebolla. 1 zanahoria. 2 tomates. 2 dientes de ajo. 1 locote. 2 cdas. de perejil picado. Sal a gusto. 2 cdas. de aceite. 1 cda. de orégano. Agua c/n. ■ Preparación: 1. Lavar, pelar y cortar las papas en trozos pequeños. Colocar en una olla y cubrir con agua, agregar sal y cocinar hasta que estén blandas. Luego retirar, hacer un puré, añadir la leche y los huevos batidos. Mezclar, rectificar la sal y reservar. 2. Retirar la piel de la pechuga y cortar en trozos. Saltear en una sartén junto con el aceite y los dientes…

CHIPA RYGUASU RUPI'A ■ Ingredientes: 200 g de margarina light. 1 huevo. 200 g de queso Paraguay, fresco. 1 cdta. de sal fina. 500 g de harina de maíz. 2 cdas. de almidón de mandioca. ½ taza de leche descremada. Para el relleno: 6 huevos duros y picados. 1 cebolla. 1 locote rojo. 1 locote verde. Rocío vegetal c/n. ■ Preparación: 1. Batir a mano la margarina con el huevo y la sal. Agregar el queso desmenuzado e integrar bien. 2. Mezclar la harina de maíz y el almidón, agregar a la preparación anterior junto con la leche. 3. Amasar bien y forrar moldes para muffins o cupcakes con la masa. 4. Llevar a horno fuerte por 15 o 20 minutos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar. 5. Armar estas chipas…

ARROLLADO DE CHIPA RELLENO DE JAMÓN COCIDO Y MOZZARELLA ■ Ingredientes: 200 g de jamón cocido. 350 g de almidón de mandioca. 200 g de queso Paraguay. 100 g de manteca. 2 huevos. 250 g de queso mozzarella. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. En un bol, colocar el almidón y salpimentar. 2. Agregar la manteca fría y el queso Paraguay desmenuzado. Integrar con las manos. 3. Añadir los huevos e integrar todo, hasta formar una masa lisa y tierna. 4. Estirar y dar forma rectangular. Colocar encima las fetas de jamón y queso mozzarella. 5. Enrollar con cuidado. Colocar en una placa y realizar cortes en la superficie. 6. Llevar a horno precalentado a 180 ° C, durante 12 a 15 minutos, hasta dorar. 7. Retirar y…

CROQUETAS DE MANDIOCA RELLENAS DE POLLO Y VERDURAS ■ Ingredientes: 1 kg de mandioca cocida y hecha puré. 2 huevos. 1 cdta. de sal fina. Ajo en polvo a gusto. Nuez moscada y pimienta a gusto. 100 g de harina de maíz (opcional). 1 cda. de margarina. Para el relleno: 250 g de pollo cocido y procesado. 1 cebolla. 1 mazo de cebollitas de verdeo. 1 locote verde. 1 locote rojo. Aceite para rehogar c/n. 2 huevos duros (opcional). ■ Preparación: 1. Poner en la mesada el puré de mandioca y la harina de maíz, agregar la margarina, el ajo en polvo, la nuez moscada, la pimienta y la sal. 2. Amasar bien. Estirar con palo de amasar espolvoreando la masa y la mesada con la harina de maíz. Obtener…

CHIPA PIZZA ■ Ingredientes: 500 g de almidón. 200 g de harina de maíz. 300 g de queso Paraguay. 200 g de grasa de cerdo o manteca. 4 huevos. 1 cda. de sal. Leche c/n. 350 g de salsa de tomate. 500 g de queso mozzarella. 200 g de tomates cherry. 1 mazo de albaca fresca u orégano fresco. ■ Preparación: 1. En un bol, integrar el almidón, la harina de maíz y la sal. 2. Agregar el queso Paraguay y la grasa, mezclar. 3. Añadir los huevos, seguir mezclando y agregar la leche según necesidad. 4. Formar una masa lisa y homogénea; dejar reposar unos minutos. 5. Luego, estirar la masa en una placa grande o recipientes individuales. 6. Cubrir con la salsa, el queso mozzarella y rodajas de…

SOPA PARAGUAYA CON ZAPALLO Y ZANAHORIA ■ Ingredientes: 500 g de harina de maíz. 250 g de puré de zanahoria. 250 g de puré de zapallo. 250 g de cebolla. 200 g de queso fresco o ricotta. 2 cdas. de aceite de maíz. 2 tazas de leche descremada. Sal a gusto. Rocío vegetal c/n. 6 claras de huevo. ■ Preparación: 1. Cortar la cebolla en cubitos, rehogar en una sartén con el aceite. Reservar. 2. Mezclar el puré de zapallo con la harina de maíz y el puré de zanahoria. Luego, agregar la cebolla, la leche y, por último, el queso desmenuzado y las claras batidas a nieve, mezclar bien. 3. Lubricar una asadera con rocío vegetal, y verter la preparación. 4. Llevar a horno precalentado a temperatura de 180…

ARROZ CON LECHE ■ Ingredientes: 500 cc de leche. 70 g de azúcar. 100 g de arroz. 1 cda. de sal. 1 cda. de esencia de vainilla. Canela molida a gusto. ■ Preparación: 1. En una cacerola, colocar la leche junto con el azúcar y la sal. 2. Una vez que hierva la leche, adicionar el arroz. Revolver. 3. Cocinar a fuego lento por unos 15 a 20 minutos, tapar y revolver cada tanto, hasta que el arroz esté a punto. 4. Retirar del fuego e incorporar la esencia de vainilla. 5. Servir frío o tibio, espolvoreado con canela molida.…

SOPA DE VERDURAS CON POROTO MANTECA Y QUESO PARAGUAY ■ Ingredientes: 1 diente de ajo. 100 g de cebolla. 20 cc de aceite de girasol. 120 g de tomate perita. 100 g de zanahoria. 100 g de zapallo. 100 g de papa. 100 g de porotos manteca. 100 g de arroz. 1 cubito de caldo de verduras. 2 hojas de laurel. Orégano fresco a gusto. Cebollitas de verdeo a gusto. 150 g de queso Paraguay. 100 cc de leche entera. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. Cortar el zapallo, la zanahoria, la papa y el tomate en cubos. 2. Picar bien el ajo y la cebolla; rehogar en el aceite. Incorporar los vegetales en cubos, el arroz y un poco de agua. Tapar y dejar cocinar. 3. En…

TORTA BOQUERÓN ◼ Ingredientes: 350 g de harina común. 100 cc de agua. 1 huevo. 100 cc de aceite común. 200 cc de miel de caña. 1 cdta. de bicarbonato. ◼ Preparación: 1. Tamizar la harina y el bicarbonato; integrar ambos. Realizar una corona y, en el centro, agregar el huevo y la miel; mezclar. 2. Agregar poco a poco el agua; integrando hasta obtener una masa parecida al bizcochuelo, quizás un poco más espesa (no es necesario preocuparse por el color). 3. Verter la masa en moldecitos individuales o en un recipiente enmantecado y enharinado. 4. Cocinar en el horno a 180 °C, aproximadamente por 30 minutos. 5. Para comprobar la cocción, introducir un palillo, si sale medio húmedo dejar por unos minutos más. 6. Retirar del horno, dejar…

PEPAS DE CHIPA ◼ Ingredientes: 150 g de manteca. 200 g de queso Paraguay. 300 g de almidón de mandioca. 2 yemas. Dulce de guayaba c/n. 1 cda. al ras de sal. ◼ Preparación: 1. En un bol, colocar el almidón, la sal, el queso Paraguay y la manteca fría. Desgranar y mezclar con la punta de los dedos, hasta formar un arenado. 2. Agregar las yemas e integrar hasta formar una masa. Dejar reposar en la heladera unos minutos. 3. Luego, tomar pequeñas porciones y hacer bolitas. Colocar en una placa limpia y presionar en el centro de cada una, generando un hueco. 4. Poner el dulce de guayaba en una manga de repostería y rellenar con el mismo cada chipita. 5. Llevar a horno precalentado a 180 °C,…

CHIPAS RELLENAS DE JAMÓN, PANCETA Y QUESOS ◼ Ingredientes: Para la masa: 500 g de almidón de mandioca. 2 cdas. de leche en polvo. 250 g de manteca. 3 huevos. 1 cda. de sal. 300 g de queso Paraguay. Pimienta a gusto. Para el relleno: Jamón a gusto. Queso azul a gusto. Queso mozzarella a gusto. Panceta a gusto. Queso cheddar a gusto. ◼ Preparación: 1. En un bol, colocar el almidón, la leche en polvo, la sal y la pimienta. Mezclar. 2. Agregar el queso Paraguay desmenuzado y la manteca en trozos. Formar un arenado 3. Hacer un centro e incorporar los huevos, amasar hasta formar una masa homogénea. 4. Colocar la masa sobre la mesada y continuar amasando. Tomar porciones y formar esferas, aplanarlas y ahuecar en el…

WAFFLE-CHIPA ■ Ingredientes: 1 kg de almidón de mandioca. 5 huevos. 600 g de queso Paraguay. 250 g de manteca. 1 cdta. de sal. Anís a gusto. ■ Preparación: 1. Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto nieve. 2. En un recipiente, mezclar las yemas con la manteca derretida. Batir hasta que quede uniforme. 3. Colocar los ingredientes secos (almidón, anís y sal) en un recipiente grande, y agregar los ingredientes mezclados anteriormente, junto con las claras. 4. Mezclar bien todos los ingredientes, hasta que la masa no tenga grumos y el almidón esté bien disuelto. Incorporar el queso desmenuzado o rallado. Integrar. 5. Calentar la wafflera, colocar una parte de la masa, tapar y dejar unos minutos hasta que se cocine bien el almidón. Repetir…

WAFFLE-MBEJU CON JAMÓN Y QUESO ■ Ingredientes: 500 g de almidón de mandioca. 400 g de manteca. 400 g de queso Paraguay. 150 g de jamón cocido. Leche c/n. Rocío vegetal c/n. ■ Preparación: 1. En una licuadora, colocar el almidón de mandioca y la cantidad necesaria de leche, hasta que se disuelva bien el almidón. 2. Agregar la manteca derretida. Licuar hasta integrar bien. Dejar reposar la masa en la heladera durante 30 minutos. 3. Calentar una wafflera, humedecer ligeramente con rocío vegetal y colocar una porción de la masa. Luego, un poco de queso Paraguay y jamón, y otra porción de masa para cubrir; tapar y dejar cocinar unos minutos. Repetir el procedimiento hasta terminar con el total de la masa. 4. Acompañar con una taza de cocido…

CALDO AVA ◼ Ingredientes: 200 g de librillo. 200 g de mondongo. 200 g de chinchulín. 200 g de tripa gorda. 2 mazos de cebollitas de verdeo. 1 mazo de perejil. Orégano c/n. Cilantro (kuratũ) c/n. 2 cebollas. 2 locotes. 1 tomate. 2 dientes de ajo. Sal a gusto. Agua c/n. ◼ Preparación: 1. Lavar las menudencias, retirar la grasa y cortar en trozos pequeños; colocar todo en una olla grande. 2. Agregar las cebollas, los locotes, el ajo y el tomate bien picados; cubrir con agua y añadir sal y orégano. 3. Llevar a fuego fuerte, dejar hervir por 2 horas y 30 minutos o hasta que las menudencias estén tiernas. 4. Por último, incorporar las cebollitas de verdeo, el perejil y el cilantro picados. Dejar hervir por unos…

EMPANADAS DE MANDIOCA RELLENAS DE POLLO ◼ Ingredientes: 1 kg de mandioca hervida y molida. Harina de maíz c/n 1 pechuga de pollo cortada en cubos. 2 cebollas medianas picadas. 1 locote verde picado. 1 ají picante picado. 3 dientes de ajo picados. 3 huevos duros picados. Sal y pimienta a gusto. Aceite c/n. ◼ Preparación: 1. En un bol, colocar la mandioca molida; agregar sal y un poco de harina de maíz. Mezclar bien hasta obtener una masa. 2. Formar un cilindro y cortar en porciones de 5 cm de ancho. 3. Espolvorear la mesada con la harina de maíz, y sobre la misma, aplastar con las manos cada porción de masa, dando forma de disco. 4. En cada uno, colocar el relleno. Cerrar y presionar los bordes con…

JOPARA ◼ Ingredientes: 150 g de locro. 100 g de queso Paraguay. 150 g de porotos. 2 cdas. de aceite. 750 g de carne vacuna. 1 hoja de laurel. 1 tomate. 200 cc de extracto de tomate. 2 cebollas. 1 locote. 1 diente de ajo. 2 mazos de cebollitas de verdeo. 1 mazo chico de cilantro (kuratũ) fresco. Sal y pimienta a gusto. 350 g de zapallo. ◼ Preparación: 1. Una noche antes, dejar en remojo el locro y los porotos, por separado. Al día siguiente, escurrir y lavar. Reservar. 2. Rehogar el ajo y las cebollas picados, agregar la carne picada en trozos medianos, dejar dorar. Luego, agregar el locote y el tomate picados, el laurel, salpimentar y agregar el extracto. 3. Cortar el zapallo en cubos medianos. Reservar.…

LOCRO TRADICIONAL ◼ Ingredientes: 500 g de carnaza. 1 taza de locro. 1 locote. 1 cebolla. 3 tomates. 1 taza de zapallo en cubos. 2 zanahorias. 1 mazo de cebollitas de verdeo picadas. 1 mazo de perejil picado. Orégano seco a gusto. 2 dientes de ajo. 2 cdas. de aceite. Agua c/n. Sal a gusto. ◼ Preparación: 1. Poner el locro en remojo con agua caliente por una hora antes. 2. Mientras, lavar y picar todos los vegetales. 3. Luego, escurrir el locro, colocar en una olla con agua y cocer por una hora. 4. Agregar la carne en trozos medianos y dejar cocinar. 5. Añadir el zapallo, las zanahorias y el ajo. Cuando se ablanden, agregar los tomates, el locote, la cebolla, el orégano seco y la sal a…

CHIPA AVATI RELLENA DE POLLO ◼ Ingredientes: 1 kg de harina de maíz. 375 g de queso Paraguay. 125 g de grasa de cerdo. 37 g de grasa vegetal. 175 g de almidón refinado. 25 g de leche en polvo. 37 g de sal fina. 1 huevo. 375 cc de agua. Para el relleno: 1.250 kg de pollo. 1 diente de ajo. Sal y orégano a gusto. 625 g de cebolla. 315 g de locote verde. 5 g de pimentón dulce. ◼ Preparación: 1. En un recipiente, colocar el almidón, la sal, la leche en polvo, la grasa de cerdo, la grasa vegetal y el huevo. Mezclar y batir en forma manual por 3 minutos aproximadamente. 2. Agregar el queso Paraguay bien desmenuzado y volver a batir manualmente. 3. Incorporar…

VORI VORI DE GALLINA ◼ Ingredientes: 200 g de harina de maíz. 80 g de queso Paraguay. 1 gallina casera. Caldo de gallina c/n. Aceite c/n. Agua hervida c/n. 60 g de locote. 60 g de cebolla. 60 g de tomate. Sal y pimienta a gusto. Orégano seco a gusto. ◼ Preparación: 1. Colocar la harina de maíz y el queso desmenuzado en un bol, humedecer con el caldo de gallina, hasta formar una masa compacta. Formar bolitas y reservar. 2. Trozar la gallina y dorar las piezas en aceite. Retirar y reservar. 3. Picar finamente todas las verduras y saltear. 4. En 1 l de agua hervida, agregar las verduras salteadas y la gallina dorada. Salpimentar y agregar el orégano. 5. Dejar hervir por espacio de 3 horas aproximadamente,…

EMPANADAS DE MANDIOCA RELLENAS DE JAMÓN Y BERENJENA ◼ Ingredientes: Para la masa: 1 kg de mandioca cocida y hecha puré. 1 cdta. de sal. 2 huevos. 75 g de manteca. 100 g de harina de maíz (opcional). 1 huevo (para pincelar). Para el relleno: 1 paquete de jamón cocido. 2 berenjenas. 2 cdas. de aceite. 1 cebolla. 1 mazo de cebollitas de verdeo. 50 g de queso mozzarella. 50 g de harina (para espolvorear). 1 huevo duro. Sal y pimienta a gusto. ◼ Preparación: Masa: 1. Mezclar el puré de mandioca con la sal, los huevos, la manteca y la harina de maíz. Trabajar hasta que quede una masa homogénea. 2. Espolvorear la mesada con harina de maíz, estirar la masa hasta dejarla con un espesor adecuado. Tomar porciones…

ESTOFADO DE CARNE Y PAPAS ◼ Ingredientes: 1 kg de punta de lomo. 2 cebollas picadas. 2 dientes de ajo, picados. 1 zanahoria grande. 2 tomates. 200 g de puré de tomate. 1 cda. de azúcar. 200 cc de vino tinto. 1 hoja de laurel. 1 mazo de perejil picado. 500 cc de caldo de carne. 5 papas. 3 cdas. de aceite. Sal a gusto. ◼ Preparación: 1. En una cacerola o sartén, verter el aceite y llevar a fuego moderado. Ubicar la carne en trozos y condimentada con sal, sellar por todos sus lados hasta que esté dorada. Retirar y reservar. 2. En la misma cacerola o sartén, agregar las cebollas y el ajo. Cocinar hasta transparentar e incorporar el tomate picado, la zanahoria en rodajas, el puré de…

JUKYSY ◼ Ingredientes: 100 g de cebolla. 300 g de tomate. 1 mazo de perejil. 1 l de caldo de verduras. 8 huevos. 200 g de queso Paraguay. Sal y pimienta a gusto. 1 cda. de aceite. ◼ Preparación: 1. En una cacerola, colocar el aceite y preparar una salsa con la cebolla, el tomate y el perejil, todos bien picados. 2. Cuando espese la salsa, agregar el caldo de verduras y llevar a ebullición. 3. Una vez que rompa hervor, incorporar los huevos de a uno; salpimentar. 4. Cocinar unos minutos hasta que los huevos estén cocidos 5. A último momento, agregar el queso Paraguay desmenuzado y retirar del fuego. 6. Servir bien caliente.…

PAJAGUA MASCADA DE JAMÓN CRUDO Y RÚCULA ◼ Ingredientes: 500 g de mandioca. 300 g de jamón crudo. 1 mazo de rúcula. Sal y pimienta a gusto. ½ cdta. de comino. 1 cebolla. ½ locote verde. 1 diente de ajo. Harina c/n. Aceite para freír c/n. ◼ Preparación: 1. Pelar y cocinar la mandioca en abundate agua. Retirar, escurrir y pisar en caliente, formando un puré. Salpimentar. 2. Picar en brunoise la cebolla, el ajo y el lo-cote, incorporar al puré. 3. Cortar en cubitos el jamón crudo y picar la rúcula, añadir a la preparación y mezclar muy bien. 4. Condimentar con el comino. Rectificar sal y pimienta. 5. Tomar pequeñas porciones y formar los medallones; pasar cada uno por harina. 6. Freír las piezas en aceite bien caliente.…

ASADITOS DE VACA Y ARROZ CON KUMANDA ◼ Ingredientes: Para los asaditos: 600 g de vacío. Sal y pimienta negra molida a gusto. Aceite de girasol c/n. Salsa de soja a gusto. Ajo picado a gusto. Palitos de brochettes c/n. Para el arroz: 150 g de arroz. ½ cebolla. 30 g de manteca. 150 g de porotos manteca. Sal fina a gusto. 2 hojas de laurel. Agua c/n. Queso Paraguay c/n. ◼ Preparación: Asaditos: 1. Limpiar el vacío y cortar en cubos parejos, disponer en un bol y dejar marinar con el ajo, la sal, la pimienta, el aceite y la salsa de soja. 2. Insertar las carnes por los palitos de brochettes. Cocinar a la parrilla o a la plancha, pincelando constantemente con el jugo restante de la marinada.…

ESTOFADO TRINCHADO ◼ Ingredientes: 300 g de bife de lomo. 80 g de panceta. 60 g de cebolla. 80 g de tomate. Perejil a gusto. 3 dientes de ajo. 1 cda. sopera de vinagre. Sal a gusto. Aceite c/n. ◼ Preparación: 1. El día previo: cortar el lomo en bifes. Picar la panceta, la cebolla, el tomate, el ajo y el perejil; colocar en un recipiente, agregar el vinagre y mezclar. 2. Distribuir una parte de la mezcla en cada uno de los bifes y envolver. Atar y dejar en el adobo restante. 3. Al dia siguiente, cocer todo en una sartén, hasta ablandar. 4. Servir con la salsa de estofado obtenida.…

MBAIPY CON CHICHARÕ HU’ITĨ ◼ Ingredientes: Para el mbaipy: 1 cebolla mediana, picada. 50 g de grasa de cerdo. 500 cc de leche. 250 g de harina de maíz. Sal a gusto. Para el chicharõ hu’itĩ: 1 kg de costilla de cerdo. 2 dientes de ajo. 2 tazas de jugo de limón. ½ kg de harina de maíz. ◼ Preparación: Mbaipy: 1. En una olla, freír la cebolla en la grasa de cerdo. 2. En un recipiente, mezclar la leche con la harina de maíz. Agregar a la olla y añadir la sal; revolver hasta que hierva. 3. Retirar y servir con el chicharõ hu’itĩ Chicharõ hu’itĩ: 1. Cortar el cerdo en porciones pequeñas. Freír en su propia grasa, hasta dorar. 2. Picar los dientes de ajo y agregar. Incorporar…

PIRA CALDO ◼ Ingredientes: 2 kg de surubí. 1 cebolla. ½ locote rojo. ½ locote amarillo. ½ locote verde. 3 tallos de cebollitas de verdeo. 2 tomates. ½ taza de vino blanco. 2 dientes de ajo. 2 hojas de laurel. 1 taza de leche. 1 taza de queso Paraguay desmenuzado. ½ mazo de orégano fresco. ½ mazo de perejil. ½ mazo de cilantro. Sal y pimienta a gusto. 2 tazas de fondo de pescado (o agua). Aceite c/n. ◼ Preparación: 1. Lavar el pescado, limpiar y cortar en dados. Calentar una sartén y agregar 2 cucharadas de aceite, sellar los dados de surubí y reservar. 2. En una cacerola al fuego, agregar 2 cucharadas de aceite, la cebolla en cubitos y las hojas de laurel. Una vez que empiece a…

CHIPA MESTIZO ■ Ingredientes: 500 g de almidón de mandioca. 200 g de harina de maíz. 175 g de fécula de maíz. 300 g de margarina. 4 yemas. 50 g de leche en polvo. 20 g de sal fina. 4 cdas. de polvo de hornear. 250 g de queso Paraguay. 375 cc de leche. Anís a gusto. ■ Preparación: 1. Batir la margarina y las yemas, hasta espumar. 2. Sobre la mesada, colocar el almidón, la harina y la fécula de maíz, la leche en polvo, la sal fina, el polvo de hornear y el anís, mezclar bien. 3. Formar una corona y en el centro colocar el batido. 4. Mezclar poco a poco, mientras se incorpora el queso desmenuzado y la leche. Formar una masa bien suave. 5. Dejar…

CHASTAKA COLORIDA ■ Ingredientes: 300 g de carne seca. 2 claras. 1 yema. 2 zanahorias medianas. 1 tomate mediano. 1 locote rojo mediano. 2 cdas. de perejil picado. 60 g de choclo. 60 g de arveja. 2 dientes de ajo. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. Poner en remojo la carne seca, por 6 a 8 horas. Luego, desmenuzar bien y poner en un bol junto con la yema y las claras ligeramente batidas. 2. Salpimentar, incorporar los dientes de ajo y el perejil picados, integrar. 3. Luego, extender la mezcla en una fuente para horno forrada con papel aluminio 4. Aparte, picar el locote, el tomate y las zanahorias (previamente cocidas) en cubitos; mezclar con la arveja y el choclo. Salpimentar. 5. Colocar sobre la mezcla de…

PUCHERO ■ Ingredientes: 1 kg de puchero (osobuco). 1 diente de ajo. 1 cebolla grande. 2 locotes rojos. 2 zanahorias. 2 l de agua fría. Sal a gusto. ■ Preparación: 1. En una olla, poner un chorrito de aceite; agregar el ajo picado y la carne en trozos, sellar. Retirar y reservar. 2. En la misma olla, poner a calentar el agua con la sal, cuando comience a hervir agregar la carne y las verduras picadas. Dejar cocinar este caldo aproximadamente por 1 hora. 3. Opcional: se puede agregar un poco de kuratũ picado al apagar el fuego.…

BUDÍN DE PAN ■ Ingredientes: 4 tazas de leche. 6 pancitos. 6 huevos. 1 cda. de ralladura de limón. 250 g de azúcar. 1 cda. de esencia de vainilla. ■ Preparación: 1. Remojar la miga de pan en la leche por 30 minutos aproximadamente. 2. Luego, licuar con los demás ingredientes. 3. Verter en una budinera acaramelada. 4. Cocinar a baño María en el horno, a temperatura moderada de 150 °C, durante 60 a 70 minutos. 5. Enfriar bien para desmoldar y guardar en la heladera hasta el momento de servir.…

SOPA DE SURUBÍ CON ALBÓNDIGAS DE MANDIOCA ■ Ingredientes: 400 g de surubí. 1 cebolla. 2 tomates. 1 diente de ajo. 1 cda. de manteca. 1 mazo de cilantro (kuratũ). 100 g de queso Paraguay. 500 cc de caldo de verduras. Sal y pimienta a gusto. Para las albóndigas: 200 g de puré de mandioca. Sal, pimienta y nuez moscada a gusto. 2 yemas. 2 cdas. fécula de maíz. 100 g de crema ácida. ½ mazo de perejil. ■ Preparación: 1. Picar la cebolla, los tomates y el ajo, rehogar en manteca y mojar con el caldo; llevar a ebullición, agregar el surubí cortado en cubos, dejar cocinar y condimentar. 2. Incorporar las albóndigas de mandioca, cocinar unos minutos más; agregar el queso desmenuzado y rectificar el sabor. 3. Perfumar…

CHIPA SO'O ■ Ingredientes: Para la masa: 1 kg de harina de maíz. 150 g de almidón de mandioca. 300 g de manteca vegetal o grasa de cerdo. 500 cc de leche aguada y salada. Para el relleno: ½ kg de carne molida. 2 cebollas medianas picadas. 1 locote verde picado. 1 ají picante picado. 3 dientes de ajo picados. 3 huevos duros picados. Aceite c/n. Sal a gusto. ■ Preparación: Masa: 1. En un recipiente, mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa bien húmeda y homogénea. Dejar reposar 1 hora. 2. Tomar porciones de la masa y formar bollitos. 3. Rellenar con la preparación de la carne, agregar los huevos duros picados y cerrar bien. 4. Colocar en una asadera y llevar a horno precalentado a 220 °C,…

SOYO CON TORTILLAS DE ESPINACA ■ Ingredientes: 120 g de carne molida. 300 cc de agua fría. 80 g de cebolla. 80 g de zanahoria. 80 g de locote. 50 g de tomate. 75 g de zapallo. 1 mazo de cilantro. 1 mazo de cebollitas de verdeo. Sal y rocío vegetal c/n. Orégano a gusto. Para las tortillas: 2 huevos. 1 mazo de espinacas congeladas. 4 cdas. de cebollitas de verdeo picadas. 50 g de queso Paraguay. Sal y rocío vegetal c/n. ■ Preparación: 1. En un bol con agua, hidratar la carne molida. 2. En una cacerola, rehogar las verduras cortadas en cubos, con la sal y el rocío vegetal. 3. Agregar de golpe el agua con la carne y revolver hasta que rompa hervor. 4. Servir, espolvoreado con…

PASTELÓN DE MANDIOCA RELLENO ■ Ingredientes: 500 g de puré de mandioca. 50 g de manteca. 5 huevos. Sal y pimienta a gusto. Nuez moscada a gusto. 1 pechuga de pollo, cocida y cortada en tiras o procesada. Cebolla c/n. Locote rojo y verde c/n. Queso en fetas, a gusto. Palmitos en trozos, a gusto. ■ Preparación: 1. Condimentar el pollo a gusto. 2. Picar y rehogar las verduras por separado. 3. Mezclar el puré de mandioca con la manteca, los huevos y los condimentos, amasar bien. 4. Lubricar una fuente para horno; cubrir la base y los bordes con una porción de la preparación anterior. 5. Colocar el relleno por capas; primero el pollo, luego la cebolla rehogada, el queso en fetas, los locotes rehogados, los trozos de palmito…

CHIPA GUASU GRATINADO CON RELLENO DE CHORIZOS Y VERDURAS ■ Ingredientes: 500 g de choclo. 4 huevos. 200 g de queso Paraguay. Leche c/n. Sal y pimienta c/n. Para el relleno: 8 chorizos sin picante. 50 g de panceta. 1 cebolla picada. 1 diente de ajo picado. ½ locote verde cortado en cubos. ½ locote rojo cortado en cubos. 150 g de puré de tomate. 50 cc de vino tinto. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. Licuar el choclo, los huevos, el queso, la sal, la pimienta y la leche; hasta obtener una mezcla casi compacta. Reservar. 2. En una cacerola, desgrasar la panceta picada; retirar y reservar. 3. Cortar en cubos los chorizos y sellar en la misma cacerola. Agregar la cebolla, el ajo y los locotes.…

POLENTA CON QUESO Y SALSA AL MICROONDAS ■ Ingredientes: Para la polenta: 250 g de harina de maíz. 600 cc de agua o leche. Sal c/n. 200 g de queso Paraguay. Crema de leche, a gusto. Para la salsa: 250 g de puré de tomate. Aceite c/n. 150 g de carne molida. 1 cebolla. 1 diente de ajo. ½ locote verde. Sal, pimienta, orégano y pimentón dulce a gusto. 1 hoja de laurel. ■ Preparación: Polenta: 1. En un recipiente apto para microondas, colocar el agua o la leche, y la sal. Llevar por 4 minutos al microondas. 2. Agregar la harina de maíz, revolver y llevar en total 6 a 8 minutos, revolviendo cada 2 minutos. 3. Retirar, agregar el queso desmenuzado y la crema de leche. Mezclar. 4.…

CROQUETAS DE ARROZ Y SO'O JOSOPY ■ Ingredientes: Para las croquetas: 2 tazas de arroz cocido. 1 huevo. ½ taza de leche. 4 cdas. soperas de harina. 1 cebolla picada. 1 mazo de perejil picado. 1 cdta. de polvo para hornear. Aceite c/n. Para el so’o josopy: 250 g de carne picada (procesada). 1 ½ l de agua. 1 cda. de harina. 1 cda. de aceite. 1 diente de ajo. 2 tomates. 50 g de queso Paraguay. 1 mazo de perejil. Sal y orégano a gusto. 100 g de zapallo. 100 g de zanahoria. ¼ taza de arroz. ■ Preparación: Croquetas: 1. Colocar todos los ingredientes en un bol y mezclar hasta obtener una pasta homogénea. 2. Tomar una porción de pasta con dos cucharas y darle forma. Preparar el…

CHIPACITOS RELLENOS DE ACELGA ■ Ingredientes: 350 g de fécula de maíz. 350 g de almidón de mandioca. 1 cdta. de sal. Pimienta a gusto. 225 g de queso ricotta. 225 g de queso Paraguay. 200 g de grasa de cerdo. 5 huevos. ¼ taza de leche. Para el relleno: 150 g de queso mozzarella. 1 mazo grande de acelga. ■ Preparación: 1. En un bol, mezclar la fécula y el almidón, agregar la sal y la pimienta a gusto. Formar un hueco en el centro, agregar la ricotta y el queso Paraguay. 2. Incorporar la grasa de cerdo y los huevos. Con las manos, unir todos los ingredientes. Integrar con los secos e ir añadiendo la leche paulatinamente, hasta obtener una masa tierna. 3. Formar cilindros de masa, de…

CHIPITAS 4 QUESOS ■ Ingredientes: 1 kg de almidón de mandioca. 6 huevos. 30 g de leche en polvo. 250 cc de leche. 30 g de polvo para hornear. 20 g de sal. 500 g de queso Paraguay, desmenuzado. 100 g de queso sardo, rallado. 100 g de queso para sandwich, rallado. 100 g de queso mozzarella. 200 g de grasa de cerdo, a temperatura ambiente. 100 g de margarina. ■ Preparación: 1. En el bol de la batidora, colocar la grasa de cerdo y la margarina, batir a blanco. 2. Incorporar los huevos uno a uno, seguir batiendo y añadir la sal. Añadir los quesos, mezclar y reservar. 3. Tamizar los ingredientes secos; el almidón, la leche en polvo y el polvo para hornear, sobre la mesada. Realizar un…

POLENTA CON SALSA DE POLLO ◼ Ingredientes: 250 g de harina de maíz. 1 cebolla. 3 dientes de ajo. 2 cdas. de aceite de oliva 500 cc de agua. 250 g de queso Paraguay. Sal a gusto. Para la salsa: 8 muslitos. 4 tomates perita. 200 g de puré de tomate. Ají molido y orégano a gusto. 2 cdas. de aceite. 1 locote verde. 1 locote rojo. 1 cebolla. 1 diente de ajo. Sal y pimienta a gusto. ◼ Preparación: 1. Picar la cebolla y los dientes de ajo. Rehogar en el aceite de oliva hasta transparentar. 2. Agregar el agua y salar a gusto. Al romper el hervor, agregar la harina de maíz en forma de lluvia. 3. Revolver para evitar que se formen grumos y dejar cocinar por…

KUÑAPE ◼ Ingredientes: 250 g de almidón de mandioca 250 g de harina leudante. 2 huevos. Sal a gusto. 75 g de margarina. 250 g de queso Paraguay. 1 cda. de polvo de hornear. Leche c/n. ◼ Preparación: 1. Tamizar la harina, el almidón y el polvo de hornear. Mezclar. 2. Agregar los huevos y la margarina derretida. 3. Integrar y agregar la leche en cantidad necesaria, es decir, sin que la preparación quede muy mojada. Dejar reposar por 20 minutos. 4. Formar como tortitas o bollitos y colocar en una placa en mantecada. 5. Llevar a horno caliente, hasta que se doren y se quiebren en la superficie.…

MBEJU TRADICIONAL A LA PIZZA ◼ Ingredientes: 500 g de almidón de mandioca. 250 g de queso Paraguay fresco. Sal fina c/n. Leche c/n. 250 g de margarina. 500 g de harina de maíz (opcional). 200 cc de salsa de tomate. 150 g de jamón cocido. 100 g de queso mozzarella. 50 g de aceitunas en rodajas. 100 g de tomate en rodajas. Orégano c/n. ◼ Preparación: 1. En un bol, disponer el almidón, el queso Paraguay desmenuzado, la sal, la margarina, y la harina de maíz si se desea. Mezclar con las manos y agregar la leche de a poco, hasta que se obtenga una masa granulada y húmeda. 2. Calentar una sartén grande y engrasar ligeramente. Sobre ella, colocar una capa de un centímetro de la masa, apretar…

CALDO DE VERDURAS ◼ Ingredientes: 1 l de agua. 2 cdas. de manteca. 30 cc de aceite de oliva. 60 g de panceta. 1 cebolla en rodajas. 1 puerro en rodajas. 1 zanahoria en cubos. 2 tallos de apio picados. ½ taza de arvejas cocidas. 1 cubo de caldo de verduras. Sal y pimienta a gusto. Cilantro, perejil y hojas de apio a gusto. ◼ Preparación: 1. En una sartén, colocar la manteca y el aceite, agregar la panceta bien picada, y sofreír por 3 minutos. 2. Agregar la cebolla, el puerro, la zanahoria y el apio. Dejar sofreír por unos 5 minutos. Añadir el agua, el cubo de caldo, la sal y pimienta. Deja cocinar por 10 minutos. 3. Agregar las arvejas; integrar. 4. Retirar, agregar el cilantro, el…

CORAZONCITOS A LA PARRILLA ■ Ingredientes: 1 kg de corazones de pollo. 1 cdta. de ajo molido. ½ cdta. de comino. ½ taza de vinagre de vino tinto. 4 cdas. de ají molido. 1 cda. de orégano molido. Aceite, sal y pimienta c/n. Palitos de brochetas c/n. ■ Preparación: 1. Limpiar y retirar la grasa de los corazones; lavar bien en agua salada. Colocar en un recipiente, incorporar todos los ingredientes y dejar macerar por dos horas. 2. Luego de ese tiempo, insertar los corazones en los palitos de brochetas (se puede intercalar con alguna verdura si lo desea). 3. Llevar las brochetas a las brasas en la parrilla y dejar asar cuidando que no se sequen, bañando con el líquido de maceración. Opcional: • Acompañar con mandioca y limón.…

CHIPA ASADOR ◼ Ingredientes: 500 g de almidón. 375 g de fécula de maíz. 300 g de manteca. 4 yemas. 25 g de leche en polvo. 25 g de sal fina. 4 cdas. de polvo de hornear. 250 g de queso Paraguay. 500 cc de leche. Anís a gusto. ◼ Preparación: 1. Batir la manteca, las yemas, la sal y el anís, hasta lograr una mezcla bien espumosa. 2. En un bol, colocar los ingredientes secos; almidón, fécula, leche en polvo, sal fina, polvo de hornear, y mezclar bien. Realizar un centro y allí volcar el batido anterior. 3. Mezclar de a poco; incorporar el queso y la leche, e integrar hasta formar una masa bien suave. Dejar reposar 10 minutos. 4. Luego, tomar un poco de la masa y…

FAJITAS DE CHIPA RELLENAS DE QUESO ◼ Ingredientes: 700 g de almidón. 250 g de manteca. 550 g de queso Paraguay. 4 huevos. 1 cdta. de sal. 1/2 cdta. de polvo para hornear. 250 g de queso mozzarella. Queso crema c/n. Aceite c/n. ◼ Preparación: 1. En el vaso de la procesadora, colocar el almidón, la sal, el polvo para hornear, la manteca fría y el queso Paraguay picado o desmenuzado. Presionar el pulsador varias veces. 2. Seguir procesando mientras se agregan los huevos de a uno. 3. Continuar hasta que se forme un bollo que se despegue de los bordes. Dejar reposar unos minutos. 4. Luego, tomar porciones de la masa y estirar sobre papel manteca con ayuda del palo de amasar, dándoles forma de discos. 5. En cada…

CHIPA AVATI KESU ◼ Ingredientes: Para la masa: 1 kg de harina de maíz. 375 g de queso Paraguay. 125 g de grasa de cerdo. 37 g de grasa vegetal. 175 g de almidón refinado. 25 g de leche en polvo. 37 g de sal fina. 1 huevo. 375 cc de agua. Para el relleno: 1 kg de queso Paraguay. Orégano a gusto. ◼ Preparación: 1. En un recipiente, colocar el almidón, la sal fina, la leche en polvo, la grasa de cerdo, la grasa vegetal y el huevo. Integrar y batir en forma manual, por 3 minutos aproximadamente. 2. Agregar el queso Paraguay bien desmenuzado y volver a batir manualmente. 3. Incorporar el agua y la harina de maíz, batir nuevamente. 4. Amasar por un minuto, hasta obtener una…

MANDI’O CHYRYRY ◼ Ingredientes: 750 g de mandioca cocida con sal. 1 cebolla. 1 diente ajo. 2 cdas. de aceite. 50 g de queso Paraguay. 2 huevos. Cebollitas de verdeo picadas a gusto. Perejil picado a gusto. Sal a gusto. ◼ Preparación: 1. Cortar las mandiocas en cubos y reservar. 2. Freír la cebolla y el ajo picados, hasta transparentar. 3. Incorporar la mandioca y mezclar. 4. Agregar el queso cortado en trozos pequeños, revolver con una cuchara de madera. 5. Añadir los huevos batidos, revolver. 6. Por último, espolvorear con las cebollitas y el perejil. 7. Retirar y servir caliente.…

SO’O APU’A ◼ Ingredientes: Para las albóndigas: 500 g de carne molida de primera. 1 cebolla blanca picada. 150 g de harina de maíz. Sal y pimienta c/n. 1 diente de ajo picado. 1 huevo. Para el caldo: 25 cc de aceite. 1 cebolla blanca picada. 2 tomates perita picados. 1 locote verde picado. 1 l de caldo de carne. Cebollitas de verdeo c/n. ◼ Preparación: Albóndigas: • Mezclar todos los ingredientes en un bol. Amasar bien y formar bolitas del tamaño deseado. Rectificar la sal. Caldo: 1. Rehogar la cebolla, los tomates y el locote en el aceite. 2. Agregar el caldo de carne y llevar a ebullición. 3. Incorporar las albóndigas y cocinar hasta que la carne esté cocida. 4. Apagar el fuego y agregar las cebollitas de…

ARROLLADITOS DE MANDIOCA ◼ Ingredientes: 500 g de puré de mandioca. 20 cc de aceite. Sal, pimienta y ajo en polvo a gusto. 1 cda. de fécula de maíz. 2 yemas. 200 g de matambre desmechado. Queso rallado a gusto. ◼ Preparación: 1. En un bol, mezclar el puré de mandioca, el aceite, la fécula de maíz y las yemas. Condimentar con sal, pimienta y ajo en polvo a gusto. Trabajar hasta obtener una masa homogénea y lisa. 2. Estirar la masa con un palote hasta lograr medio centímetro de grosor. 3. Rellenar con el matambre desmechado; enrollar presionando para que se compacte bien. 4. Cerrar los extremos, cortar en rebanadas y colocar en una placa para horno ligeramente lubricada. 5. Espolvorear con el queso rallado. 6. Llevar a horno…

BIFE KOYGUA ◼ Ingredientes: 30 cc de aceite. 300 g de bife de lomo. 1 cebolla morada en plumas. 1 diente de ajo. ½ locote rojo en juliana. 1 locote verde en juliana. 1 papa mediana en rodajas finas. 1 hoja de laurel. 1 pizca de orégano. Sal y pimienta a gusto. Agua caliente c/n. 1 cda. de perejil picado. 2 huevos. ◼ Preparación: 1. Sellar ligeramente la carne en el aceite caliente. Agregar la cebolla, el ajo, los locotes y rehogar por unos segundos. 2. Añadir la papa, el laurel, el orégano y salpimentar. Adicionar agua caliente hasta cubrir las papas y un poco más; dejar cocinar hasta que las papas estén al dente. 3. Cascar los huevos y colocar en la preparación, sumergidos en el jugo de cocción.…

GUISO DE ARROZ CON CARNE ◼ Ingredientes: 500 g de bola de lomo. 100 g de arroz. 250 g de tomate. 100 g de locote. 250 g de cebolla. 200 g de zanahoria. 2 dientes de ajo. 2 cdas. de cebollitas de verdeo, picadas. 1 hoja de laurel. 50 cc de aceite. Sal, pimienta, orégano y nuez moscada a gusto. 750 cc de agua tibia. ◼ Preparación: 1. Picar las verduras y cortar la carne en cubos. 2. Colocar una cacerola al fuego y calentar el aceite. Agregar las verduras y rehogar por 5 minutos. Salpimentar. 3. Incorporar la carne, el orégano y la nuez moscada. Tapar y cocinar a fuego bajo por 20 minutos aproximadamente. 4. Añadir el arroz, el agua y la hoja de laurel. Remover, tapar y…

LOCRO CON MANDIOCA ◼ Ingredientes: 1 kg de carnaza de segunda. 1 kg de mandioca. 200 g de locro, previamente hidratado. ½ kg de repollo. 1 cebolla. 3 cdas. de manteca. 3 tomates. 1 mazo de perejil. 2 huevos batidos. 200 g de queso Paraguay. ◼ Preparación: 1. Hervir la mandioca. Una vez lista, escurrir y cortar en cubitos. Reservar. 2. Cortar la carne en trozos y disponer en una olla con agua hirviendo. 3. En una sartén aparte, preparar una salsa rehogando en manteca, la cebolla, los tomates y el perejil picados; una vez lista, agregar el locro. 4. Continuar con la cocción e incorporar el repollo bien picado y sal a gusto. 5. Terminada la cocción, retirar del fuego y añadir los huevos batidos, el queso fresco desmenuzado…

CHIPA DE JAMÓN Y QUESO ◼ Ingredientes: 500 g de almidón de mandioca. 375 g de fécula de maíz. 300 g de manteca. 4 yemas. 25 g de sal fina. 4 cdas. de polvo de hornear. 300 g de queso Paraguay. 100 g de jamón. 500 cc de leche. Anís a gusto. ◼ Preparación: 1. En la batidora, colocar la manteca, las yemas, la sal y el anís, batir hasta lograr una mezcla espumosa. 2. Sobre la mesada, colocar los productos secos: el almidón, la fécula y el polvo de hornear, mezclar bien. Realizar un centro y allí verter el batido. 3. Mezclar poco a poco e incorporar el jamón y el queso picados, y la leche, hasta formar una masa bien suave. Dejar reposar por 25 minutos y luego…

BOLITAS DE MANDIOCA ◼ Ingredientes: 1 kg de mandioca cocida y molida. 1 huevo. Sal y pimienta a gusto. 1 mazo de perejil. 250 g de queso mozzarella, cortado en cubitos. Galleta molida c/n. Aceite c/n. ◼ Preparación: 1. En un recipiente, colocar la mandioca molida. 2. Agregar el huevo, el perejil picado y salpimentar. Integrar bien. 3. Tomar pequeñas porciones de la masa y formar bolitas. 4. Rellenar cada una con cubitos de queso. 5. Rebozar las bolitas en la galleta molida, en forma bien pareja. 6. Freír en abundante aceite bien caliente. 7. Retirar sobre papel absorbente y servir.…

CHIPA KANDOI HE’Ē ◼ Ingredientes: 150 g de almidón de mandioca. 250 g de harina leudante. 150 g de maní pelado, tostado y molido. 100 g de grasa. 1 huevo. 150 cc de miel negra. ◼ Preparación: 1. Batir la grasa con la miel, agregar el huevo y mezclar. 2. Agregar el maní y el almidón mezclados con la harina. 3. Integrar todo, hasta lograr una masa homogénea, adicionar leche si hubiera necesidad.Ē 4. Cortar en porciones la masa y formatear las chipas. 5. Llevar a horno caliente por 20 minutos. Retirar y servir calentitas.…

PASTEL MANDI’O ◼ Ingredientes: Para la masa: 1 kg de mandioca. 1 huevo. 2 cdas. de aceite. ¼ kg de harina de maíz. ½ taza de harina tamizada. Sal fina a gusto Aceite para freír c/n. Para el relleno: 700 g de carne molida. 1/2 cebolla picada. 1 mazo de cebollitas de verdeo. 1 diente de ajo picado. 1/2 locote verde picado. Sal, pimienta y comino a gusto. 2-3 huevos duros picados. ◼ Preparación: Masa: 1. Hervir la mandioca en agua con sal. Una vez cocida, dejar enfriar y pasar por la procesadora o el molino. 2. En la mesada, poner el puré de mandioca y la harina de maíz. Agregar el aceite, la sal a gusto, el huevo y la harina tamizada. Amasar bien. 3. Hacer bollos del tamaño…

SOPA PARAGUAYA ◼ Ingredientes: 1 kg de harina de maíz. 450 g de grasa de cerdo. 350 g de queso Paraguay. 1 l de leche. 350 g de cebolla. 1/4 taza de aceite. 3 cdas. de sal. 4 cdas. de polvo para hornear. 4 huevos. ◼ Preparación: 1. Batir los huevos, la grasa de cerdo y la sal, hasta que esté bien montada la mezcla. 2. Agregar la harina en forma de lluvia, intercalando con la leche. La preparación de quedar ni muy suelta ni muy espesa. 3. Añadir la cebolla en juliana y rehogada en el aceite, el queso desmenuzado y el polvo para hornear. Mezclar y rectificar el sabor. 4. Enmantecar una asadera y verter la preparación. 5. Hornear a 200 °C, por 30 a 40 minutos. Retirar,…

ASADO A LA OLLA ■ Ingredientes: 1 kg de costilla. 2 dientes de ajo. Sal gruesa c/n. Jugo de limón a gusto. ■ Preparación: 1. Limpiar la tira de costilla eliminando el exceso de grasa. Condimentar con el ajo picado. 2. Llevar al horno por una hora y media aproximadamente, según la calidad de la carne. 3. Luego retirar y cortar en porciones. 4. Calentar la olla y dorar allí los trozos de carne, hasta que estén bien crujientes. 5. Agregar la sal y el jugo de limón. 6. Servir con la guarnición de su preferencia.…

KOSEREVA DE APEPU ■ Ingredientes: 700 g de cáscara de apepu. 400 cc de miel de caña. 200 g de azúcar. 1 clavo de olor. 1 taza de agua. Queso Paraguay fresco a gusto (para acompañar, opcional). ■ Preparación: 1. Pelar lo más fino posible las frutas de apepu, cortar por la mitad y retirar la pulpa, dejando los cascos blancos. Pesar 700 g. 2. Llevar a fuego una olla con abundante agua. Cuando rompa hervor, introducir los cascos y dejar hervir nuevamente unos 3 a 9 minutos. 3. Luego, desechar el agua y repetir esta operación por cuatro veces. 4. Colocar los cascos en una olla junto con el azúcar, la miel, el clavo de olor y una taza de agua. Dejar cocinar hasta que espese. 5. Dejar enfriar…

SOPA SO'O ■ Ingredientes: 1 kg de harina de maíz. 450 g de margarina. 350 g de queso Paraguay. 1 l de leche (aprox.). 350 g de cebolla. ¼ taza de aceite. 3 cdtas. de sal fina. 4 cdas. de polvo de hornear. 4 huevos. Para el relleno: 1 kg de carne magra. 150-200 g de cebolla. 1 o 2 dientes de ajo. 100 g de locote. Sal c/n. 1 ají a gusto (opcional). Huevos cocidos c/n. ■ Preparación: 1. Picar y rehogar la cebolla en el aceite. 2. Batir los huevos hasta que estén bien montados. Agregar la harina intercalando con la leche. 3. Retirar de la batidora y agregar la cebolla rehogada, el queso desmenuzado, la sal y el polvo de hornear. 4. Enmantecar una asadera y cargar…

CHICHARÕ HU'ITĨ ■ Ingredientes: 1 kg de costillitas de cerdo. 2 dientes de ajo. 1 taza de jugo de naranja agria o limón. 500 cc de agua. Sal a gusto. 250 g de harina de maíz. ■ Preparación: 1. Cortar las costillitas de cerdo en trozos pequeños. Freír en su propia grasa. 2. Agregar los dientes de ajo picados y revolver. 3. Incorporar el jugo de naranja o limón y el agua. Dejar cocinar hasta que se consuma el líquido y la carne esté blanda. 4. Tostar ligeramente la harina de maíz, incorporar a la carne y mezclar bien. 5. Servir caliente.…

BUTIFARRA ■ Ingredientes: 2 ½ kg de carne de cerdo molida. 750 g de panceta cruda (no ahumada), cortada en cubos muy pequeños. 2 cdas. de sal gruesa. 4 ajíes picantes, bien picados. 10 dientes de ajo machacados. ½ litro de vinagre de vino. 1 cda. de pimienta molida. 250 cc de vino blanco seco (no dulce). 5 m de tripa limpia. ■ Preparación: 1. En un recipiente grande, colocar todos los ingredientes (excepto la tripa), integrar y tapar. Dejar macerar 1 o 2 días. 2. Cargar esta mezcla en la tripa. 3. Atar cada 8 o 10 cm con un piolín, dejar floja la carga. 4. Separar en varias partes para colocar, de a poco, en abundante agua hirviendo. 5. Pinchar las butifarras con un tenedor o un palillo…

MBEJU DE LA CAMPAÑA ■ Ingredientes: 500 g de fariña de mandioca. Semillas de sésamo y de lino a gusto. 1 cda. sopera de aceite vegetal de soja, maíz o girasol. 1 cda. de sal. 150 g de queso Paraguay. Leche c/n. 2 cdas. de fécula de maíz. ■ Preparación: 1. Pisar y tamizar la fariña. Luego, colocar en un bol junto con las semillas de sésamo y de lino. Mezclar. 2. Incorporar el aceite, la fécula de maíz, y la leche según necesidad; mezclar poco a poco, hasta que quede con una textura similar al pan rallado húmedo. 3. Luego, agregar el queso desmenuzado y la sal. Integrar bien. 4. Calentar una sartén con el aceite vegetal. Colocar en ella una capa delgada de la mezcla e ir apretando…

CHUPÍN DE PESCADO ■ Ingredientes: 800 g de tilapia. 200 g de cebolla. 2 dientes de ajo. 200 g de locote verde. 200 g de locote rojo. 200 g de papa. 400 g de tomate. Ají molido y orégano a gusto. Perejil picado a gusto. 150 cc de vino blanco. 200 g de queso Paraguay. 200 cc de crema de leche (opcional). Aceite c/n. Sal y pimienta a gusto. Condimento para pescado c/n (opcional). ■ Preparación: 1. Pelar y cortar en rodajas las papas; precocerlas en agua hirviendo. Escurrir y reservar. 2. Cortar la cebolla y los locotes en juliana, y los dientes de ajo en láminas. 3. Calentar una sartén con un poco de aceite, agregar primero la cebolla y el ajo, rehogar unos segundos y agregar el locote;…

SOPA PARAGUAYA A LA NAPOLITANA ■ Ingredientes: 1 kg de harina de maíz. 450 g de grasa de cerdo. 350 g de queso Paraguay. 1 l de leche. 350 g de cebolla. 1/4 taza de aceite. 3 cdas. de sal. 4 cdas. de polvo para hornear. 4 huevos. Para el relleno: 2 tomates grandes. 100 g de jamón. 100 g de queso mozzarella. Orégano c/n. ■ Preparación: 1. Batir los huevos, la grasa y la sal, hasta que esté bien montada la mezcla. 2. Agregar la harina en forma de lluvia, intercalando con la leche, hasta obtener una mezcla ni muy suelta, ni muy espesa. 3. Agregar la cebolla en juliana y rehogada en aceite, el queso desmenuzado y el polvo para hornear. Mezclar y rectificar el sabor. 4. Enmantecar…

CHIPA PIRU ■ Ingredientes: 500 g de almidón de mandioca. 200 g de margarina o manteca. 2 huevos. 1 yema. 200 g de queso Paraguay. 1 cda. de anís. ½ cda. de sal. ■ Preparación: 1. Precalentar el horno. 2. Batir la margarina hasta que esté bien cremosa, luego agregar los huevos y la yema, la sal y el queso bien desmenuzado. Integrar bien. 3. Añadir el almidón de mandioca y el anís. Amasar hasta formar una masa compacta. 4. Tomar porciones y formar las argollitas. 5. Hornear a 200 °C por aproximadamente 10 minutos, deben quedar crocantes. Retirar y mantener cubierto con un paño limpio.…

SORPRESA DULCE DE MANDIOCA ■ Ingredientes: ½ kg de puré de mandioca. 100 g de margarina. 160 g de azúcar negra. 1 ½ tazas de harina leudante. 1 cda. de polvo de hornear. 2 huevos. Leche c/n. ■ Preparación: 1. Hacer un cremado con la margarina y el azúcar; agregar los huevos y batir unos minutos. 2. Incorporar el puré de mandioca; tamizar la harina con el polvo de hornear y agregar en forma intercalada con la leche. Mezclar bien, hasta lograr una masa homogénea. 3. Verter la preparación en un molde enmantecado y enharinado. 4. Cocinar en horno moderado por 45 minutos aproximadamente. 5. Se puede acompañar con la mermelada de su preferencia.…

PASTAFROLA DE DULCE DE MEMBRILLO ■ Ingredientes: 250 g de harina. 1 cdta. de polvo de hornear. 150 g de manteca. 100 g de azúcar. 2 huevos. Esencia de vainilla c/n. 250 g de dulce de membrillo. 1 copita de coñac. Huevo batido, para pincelar. Jalea de brillo c/n. Coco rallado c/n. ■ Preparación: 1. Cernir la harina y el polvo de hornear. Realizar una corona; en el centro, colocar la manteca, el azúcar y la esencia de vainilla. Mezclar hasta formar una crema. 2. Agregar los huevos de a uno y mezclar bien.Incorporar los secos de la corona y formar la masa. Dejar reposar en la heladera, por 30 minutos aproximadamente. 3. Luego, espolvorear la mesada con harina y estirar la masa. 4. Cubrir y acomodar la masa con…

SOYO DE POROTO SAN FRANCISCO ■ Ingredientes: 300 g de porotos San Francisco, cocidos (reservar el caldo de cocción). 1 cebolla picada. 1 diente de ajo picado. 2 tomates picados. Perejil picado a gusto. 1 mazo de cebollitas de verdeo picadas. Orégano fresco a gusto. 500 cc de caldo de verduras. 2 cdas. de aceite de girasol. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. Rehogar los vegetales en el aceite. 2. Hacer un puré con los porotos cocidos y agregar a los vegetales. 3. Mojar con el caldo de verduras y con el caldo de cocción de los porotos. Cocinar por 5 minutos. 4. Perfumar con las hierbas, salpimentar y servir.…

PASTEL MANDI'O AL HORNO ■ Ingredientes: Para la masa: 1 kg de mandioca. 1 a 1 ¼ tazas de harina de maíz. 1 cdta. de sal fina. 1 cda. de margarina. Para el relleno: 250 g de carne de primera. 1 cebolla. 1 mazo de cebollitas de verdeo. 1 locote. Aceite para rehogar c/n. Sal fina c/n. 2 huevos duros. ■ Preparación: 1. Hervir la mandioca en agua con sal. 2. Tras retirar del fuego ya cocida, pasar a la procesadora o mixer para hacer un puré. 3. En la mesada, colocar el puré de mandioca y la harina de maíz, agregar la margarina y la sal. 4. Amasar bien, estirar con el palo de amasar, espolvoreando la masa y la mesada con la harina de maíz según sea necesario,…

CHIPITAS CAPRESE ◼ Ingredientes: 450 g de almidón de mandioca. 120 g de manteca. 200 g de queso Paraguay. 2 a 3 huevos. ½ cdta. de sal. 2 cdas. de leche en polvo. 250 g de queso catupiry. Tomatitos cherry c/n. Albahaca fresca c/n. ◼ Preparación: 1. En un bol, colocar el almidón, la leche en polvo y la sal. 2. En el centro, agregar la manteca blanda, los huevos y el queso Paraguay desmenuzado. 3. Integrar todos los ingredientes, hasta obtener una masa tierna y lisa. 4. Cubrir y dejar reposar unos minutos. Precalentar el horno a 180 °C. 5. Tomar porciones de la masa, dar forma redonda y ahuecar en el centro. 6. Hornear por 10 minutos o hasta que se doren ligeramente. 7. Al sacar rellenar con…

SOPA DE CEBOLLAS ◼ Ingredientes: 500 g de cebolla. 70 g de manteca. 1 cda. de harina. 100 cc de vino blanco. 2 l de consomé. Tomillo y laurel a gusto. Sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Pan tostado y cortado en cubos c/n. 100 g de queso parmesano rallado. ◼ Preparación: 1. Cortar la cebolla en finas rodajas. 2. Colocar la manteca en una sartén y fundir; añadir la cebolla y sofreír a fuego bajo hasta que tome color, remover de vez en cuando. Dejar hasta que el caramelizado esté a su gusto, esto puede tardar. 3. Agregar la harina y revolver durante 1 minuto, para tostar. 4. Añadir el vino y mezclar. 5. Agregar el consomé, el tomillo, el laurel y la nuez moscada; salpimentar y tapar.…

ALFAJORES DE MAICENA ◼ Ingredientes: 400 g de fécula de maíz. 200 g de harina 0000. 250 g de azúcar. 5 yemas. 200 g de manteca. 1/4 taza de leche. 1/2 cdta. de esencia de vainilla. 1 cdta. de polvo de hornear. Dulce de leche c/n. Coco rallado c/n. ◼ Preparación: 1. Batir la manteca con las yemas y el azúcar, hasta que esté espumoso. Luego, agregar la esencia. 2. Sobre la mesada, hacer una corona con la mezcla de harina y fécula de maíz. En el centro, disponer el batido anterior e integrar todo. 3. Por último, incorporar la leche; mezclar y dejar reposar durante 30 minutos. 4. Cortar la masa en discos con ayuda de cortadores y colocar en placas para horno. 5. Llevar a horno precalentado de…

TALLARÍN CON SALSA DE POLLO ■ Ingredientes: 1 paquete de fideos tallarín. 500 g de pechuga de pollo. 1 cebolla grande. 2 zanahorias. 1 papa. 2 dientes de ajo. 2 locotes. Salsa de tomate c/n. Sal y pimienta a gusto. Aceite c/n. Caldo de verduras c/n. Queso rallado a gusto. ■ Preparación: 1. Cortar la pechuga en trozos medianos y dorar en una olla con un chorro de aceite, y a fuego alto. 2. Agregar las verduras bien picadas, menos la papa, y sofreír a fuego medio. 3. Añadir la salsa de tomate y remover cada tanto. Salpimentar. 4. Verter un poco de caldo de verduras, tapar y dejar cocinar a fuego lento, por 30 minutos aproximadamente. Si hace falta, agregar más caldo. 5. Por último, agregar la papa cortada…

CHIPA SO'O CON PROTEÍNA DE SOJA ■ Ingredientes: Para la masa: 1 kg de harina de maíz. 1 pizca de anís. 15 g de polvo para hornear. 300 g de queso Paraguay. 250 cc de aceite o manteca. 250 a 300 cc de leche. Sal a gusto. Para el relleno: 1 taza de proteína de soja texturizada. 2 zanahorias. 2 locotes. 1 mazo de perejil. Comino a gusto. 1 mazo de cilantro (kuratũ). Curry a gusto. 2 tazas de agua caliente. 2 cdas. de aceite de girasol. ■ Preparación: Masa: 1. En un bol, colocar la harina de maíz, el polvo de hornear, la sal, el aceite o manteca y el queso desmenuzado. Integrar hasta formar una arenado. 2. Hacer un centro y verter de a poco la leche, hasta…