Innholdsfortegnelse for 50 recetas Dulces i Fascículos COCINA RICA

ALFAJORES ARTESANALES ■ Ingredientes: 800 g de fécula de maíz. 400 g de harina 0000. 500 g de azúcar. 7 yemas. 400 g de manteca. ½ taza de leche. 1 cdta. de esencia de vainilla. 4 cdtas. de polvo para hornear. Dulce de leche repostero c/n. Coco rallado c/n. ■ Preparación: 1. Batir la manteca, las yemas y el azúcar, hasta obtener una preparación bien esponjosa. Agregar la esencia e integrar. 2. Sobre la mesada, hacer una corona con la harina, la fécula y el polvo para hornear. 3. En el centro, disponer el batido anterior y mezclar todo hasta obtener un arenado. 4. Por último, incorporar la leche. Mezclar sin tocar mucho, hasta que la masa resulte bien suave. 5. Estirar la masa sobre la mesada enharinada y cortar…

CARA SUCIA ■ Ingredientes: 1 ½ kg de harina 000. 30 g de azúcar. 250 g de manteca. 30 g de sal. 450 a 500 cc (aprox.) de agua tibia. 1 cda. de extracto de malta. 100 g de levadura. 1 cda. de esencia de vainilla. 1 kg de azúcar morena. 1 huevo batido, para pincelar. ■ Preparación: 1. En un bol, poner la harina tamizada, la sal y el azúcar, hacer un hueco en el centro y colocar la manteca blanda, la esencia de vainilla y el extracto de malta. 2. Disolver la levadura en el agua tibia y agregar al bol mientras se va mezclando con la mano, hasta unir todo. 3. Sobre la mesada enharinada, trabajar la masa por varios minutos, hasta formar un bollo tierno y…

MACARONS DE VINO DE OPORTO ■ Ingredientes: Para la base de las galletitas: 110 g de harina de almendras. 220 g de azúcar impalpable. 110 g de claras a temperatura ambiente. 30 g de azúcar normal. 1 g (aprox.) de colorante en gel color negro. Para el relleno: 130 g de chocolate blanco. 85 g de chocolate con leche. 50 cc de crema de leche fresca, con 35% de grasa. 20 g de miel. 145 cc de vino de Oporto. 95 g de manteca sin sal, a temperatura ambiente. ■ Preparación: Base de las galletitas: 1. Tamizar, de 3-4 veces, la harina de almendras y el azúcar impalpable. 2. Batir las claras a velocidad máxima. Al espumar, agregar el azúcar normal. Al llegar a punto nieve, agregar el colorante en…

TARTA TAPADA DE MANZANA ■ Ingredientes: ■ Para la masa: 600 g de harina 0000. 10 g de polvo de hornear. 300 g de manteca fría. 250 g de azúcar impalpable. 3 yemas. 15 cc de esencia de vainilla. 300 cc de leche. Para el relleno: 10 manzanas verdes y grandes. 100 g de manteca. 180 g de azúcar. 100 cc de vino blanco. 1 rama de canela. ■ Preparación: Masa: 1. Tamizar la harina con el polvo de hornear por 3 veces. Adicionar la manteca en trozos; mezclar muy bien, hasta lograr un arenado fino, y agregar el azúcar impalpable previamente tamizado. 2. En otro bol, poner las yemas, la leche y la esencia de vainilla; mezclar y agregar al arenado el 80% de una vez y mezclar bien,…

ALFAJORES MARPLATENSES ■ Ingredientes: 175 g de manteca. 175 g de azúcar. 2 huevos. Ralladura de naranja a gusto. 1 cdta. de esencia de vainilla. 1 cda. de miel de abeja. 500 g de harina. 1 cdta. de polvo de hornear. 20 g de cacao. 1 pizca de sal. 2 cdas. de crema de avellanas. 1 kg de dulce de leche repostero. 1 kg de chocolate semiamargo. 1 cda. de aceite de coco o aceite neutro. ■ Preparación: 1. Batir la manteca junto con el azúcar y la esencia de vainilla, hasta obtener una mezcla clara y aireada. Agregar la miel y la crema de avellanas; volver a batir. Añadir los huevos y la ralladura de naranja. Seguir batiendo hasta incorporar bien. 2. En un recipiente aparte, cernir la harina,…

COOKIES DE CHOCOLATE ■ Ingredientes: 220 g de manteca. 200 g de azúcar morena. 180 g de azúcar blanca. 5 g de bicarbonato de sodio. 20 g de extracto de vainilla, puro. 2 huevos. 450 g de harina. 50 g de cacao en polvo. 300 g de chocolate picado. ■ Preparación: 1. En un bol, mezclar el huevo y la vainilla. 2. En otro bol, mezclar el chocolate bien picado, el cacao y la harina. 3. En el bol de la batidora, colocar la manteca, el azúcar morena, el azúcar blanca y el bicarbonato de sodio. Batir por 2 minutos a velocidad media. Bajar la velocidad e ir agregando lentamente la mezcla de huevo y vainilla, batir por 1 minuto más a velocidad alta. 4. Agregar la mezcla de la…

MASAS SECAS BATIDAS O DE MANGA ■ Ingredientes: 400 g de harina 0000. 100 g de fécula de maíz. 350 g de manteca. 150 g de azúcar impalpable. 1 cda. de esencia de vainilla. 3 huevos. 2 yemas. Cerezas al marrasquino c/n. Dulce de leche repostero c/n. Chocolate cobertura c/n. ■ Preparación: 1. Enmantecar unas placas limpias y refrigerar hasta el momento de usar. 2. En un bol, colocar la manteca, el azúcar y la esencia de vainilla. Batir a punto crema. 3. Agregar las yemas y los huevos de a uno. Continuar batiendo hasta integrar. 4. Añadir la harina junto con la fécula de maíz. Mezclar nuevamente. 5. Cargar la preparación en una manga con boquilla rizada y sobre las placas frías, dar el formato deseado a las masitas.…

MEDIALUNAS ■ Ingredientes: 500 g de harina 000. 100 g de azúcar. 2 yemas. 75 g de manteca. 175 cc de leche. 50 g de levadura. 1 cdta. de extracto de malta. 1 cdta. de sal. 1 cdta. de esencia de vainilla. 1 yema para pincelar. Para el almíbar: 1 vaso de agua. 50 g de azúcar. ■ Preparación: 1. Preparar una esponja; en un pocillo, colocar 1 cucharada del total de la harina, hacer un centro y disponer allí la levadura con aproximadamente 1 taza de agua. Integrar bien y dejar levar. 2. Mientras, hacer una corona con la harina restante y, en el centro, agregar la sal, la manteca, las yemas, el extracto de malta y la esencia de vainilla, integrar. 3. Hacer nuevamente un centro; colocar allí…

TURRÓN DE MANÍ ■ Ingredientes: 400 g de pasta de maní. 2 claras. 300 g de azúcar. 100 cc de agua. 2 cdas. de miel. ■ Preparación: 1. En una cacerolita, poner el azúcar, el agua y la miel, llevar a fuego hasta los 118 grados o al conocido punto “bolita”. 2. Mientras, batir las claras. 3. Una vez obtenido el punto del almíbar, volcar sobre las claras en forma de hilo, mientras se sigue batiendo, hasta que la temperatura sea del ambiente. 4. En un bol, colocar la pasta de maní e incorporar el merengue en dos veces (el merengue debe ser mucho más sostenido que el habitual). 5. Mezclar muy bien y volcar sobre una placa recubierta con papel film o manteca. 6. Extender emparejando la superficie y…

CUPCAKES DE CHOCOLATE AL RON CON MERENGUE ITALIANO ■ Ingredientes: 255 g de harina 0000. 255 g de azúcar. 225 g de manteca. 70 cc de leche. 45 cc de ron. 100 g de chips o trozos de chocolate. 55 g de cacao amargo en polvo. 10 cc de esencia de vainilla. 5 huevos enteros. 1 cda. sopera de polvo para hornear. Para el merengue italiano: 100 g de azúcar. 150 cc de agua. 100 g de claras a temperatura ambiente. ■ Preparación: 1. En un bol, disponer la manteca a temperatura ambiente y batir con el azúcar a blanco o punto pomada, incorporar los huevos uno a uno. 2. Tamizar la harina, el cacao y el polvo de hornear e incorporar al batido fuera de máquina, seguir batiendo y…

MUFFINS DE CHOCOLATE Y BANANA ■ Ingredientes: 1 ½ tazas de harina leudante. ½ taza de edulcorante en polvo. 2 cdas. de cacao amargo. 1 cda. de polvo de hornear. 1 banana grande, pisada. ⅓ taza de aceite. ¾ taza de leche descremada. 1 huevo batido. 50 g de chocolate amargo, picado grueso. ■ Preparación: 1. Combinar la harina con el cacao y el polvo de hornear. 2. En otro bol, mezclar la banana con la leche, el aceite y el huevo. Volcar sobre los ingredientes secos, mezclando hasta integrar. 3. Incorporar el chocolate picado. 4. Distribuir la mezcla en los moldes para muffins humedecidos con rocío vegetal, llenándolos hasta ¼ parte de su capacidad. 5. Llevar a horno moderado de 15 a 18 minutos o hasta que al insertar…

TORTA DE MIEL ■ Ingredientes: 4 tazas de harina leudante. 2 huevos. Ralladura de 2 naranjas. 1 taza de jugo de naranja. 2 tazas de miel negra. 100 g de manteca. 1 cda. de bicarbonato de sodio. ■ Preparación: 1. Batir los huevos con la manteca y 1 taza de harina. 2. Agregar la ralladura de naranja, la miel negra y el resto de la harina. 3. Disolver el bicarbonato en el jugo de naranja y agregar a la preparación. Mezclar todo muy bien. 4. Verter en un molde enmantecado y enharinado. 5. Llevar a horno precalentado a 180 °C, durante 1 hora. 6. Retirar, dejar enfriar para desmoldar.…

CREPES DE PERAS AL CHOCOLATE ■ Ingredientes: Para la masa: 75 g de harina. 1 huevo. 200 cc de leche. 10 g de manteca derretida. Para el relleno: 125 cc de leche. 1 yema. 50 g de azúcar. 12 g de fécula de maíz. 24 g de chocolate semiamargo. 1 pera. Manteca c/n. ■ Preparación: Masa: 1. Mezclar bien la leche con la harina, luego agregar los huevos y la manteca. Verificar que no queden grumos. Dejar reposar por 20 minutos como mínimo. 2. Volcar un poco de la preparación en una sartén untada con aceite. Dorar de un lado, dar vuelta y terminar de cocinar. Reservar y cubrir con film para evitar que se sequen. 3. Sobre cada crepe disponer el relleno, doblar a la mitad y nuevamente a…

MERMELADA DE QUINOTOS ■ Ingredientes: 1 kg de quinotos. 1 kg de azúcar. Agua c/n. Preparación: 1. Lavar muy bien los quinotos, cortarlos a la mitad y retirar las semillas. Colocar en un bol amplio y apto para microondas. Llevar al microondas por 6 a 7 minutos sólo con el agua del lavado y tapado. 2. Aparte, colocar las semillas en otro bol apto, cubrir con agua y llevar al microondas por 5 a 6 minutos al 100%. Colar y reservar el líquido. 3. Licuar los quinotos con agua y volcar sobre un recipiente apto y mezclar con el azúcar; agregar el líquido de cocción de las semillas. Revolver. Llevar al microondas por 30 a 35 minutos, revolviendo cada 5 minutos. 4. Llegando a los minutos finales, revolver cada 2…

BOMBITAS RELLENAS DE CREMA PASTELERA ■ Ingredientes: 125 cc de agua. 130 cc de leche. 60 g de manteca. 10 g de azúcar. 2 g de sal fina. 140 g de harina 0000. 4 huevos medianos. Azúcar impalpable (para espolvorear). Crema pastelera c/n. ■ Preparación: 1. En una cacerola, poner la leche, el agua, el azúcar, la sal y la manteca. Llevar a punto de ebullición e incorporar el total de la harina previamente tamizada. Mezclar hasta lograr un bollo que se desprenda del fondo y costado de la cacerola. 2. Cocinar por espacio de 10 minutos; pasar a un bol o al vaso del procesador e incorporar la mitad de los huevos y el resto en forma gradual; debe resultar una masa que se pueda utilizar con manga. 3.…

GALLETITAS DE AVENA Y YOGUR ■ Ingredientes: 4 tazas de harina leudante. 2 tazas de avena. 1 taza de yogur de vainilla. 1 ½ tazas de azúcar morena. 2 tazas de uvas pasas. 2 cdas. de aceite. 1 cda. de esencia de vainilla. ■ Preparación: 1. Hidratar las uvas pasas con agua caliente por 10 minutos, filtrar y reservar. 2. En un bol, mezclar el yogur, el aceite y la esencia de vainilla, hasta obtener una mezcla homogénea. 3. Agregar la harina, la avena, el azúcar y las uvas pasas. Mezclar hasta lograr un resultado homogéneo. 4. Dejar reposar por 10 minutos, luego tomar porciones de masa y darles formato circular. 5. Colocar en una placa enmantecada y llevar al horno a 180 °C, por 10 a 15 minutos. Retirar,…

TURRÓN DE CHOCOLATE Y AVENA ■ Ingredientes: 3 paquetes de galletitas de agua. 200 g de manteca. 10 cdas. de leche. 100 g de cacao en polvo. 200 g de azúcar. 250 g de avena instantánea. Chocolate cobertura c/n. ■ Preparación: 1. Derretir la manteca en el microondas, por 1 minuto y 30 segundos. Retirar y mezclar con el cacao y el azúcar, integrar bien. 2. Agregar la avena alternando con la leche, integrar. 3. Forrar un molde con papel film, colocar una capa de la preparación anterior, y encima, una capa de galletitas. 4. Repetir el procedimiento hasta terminar con los ingredientes, siendo la última capa de galletitas. Llevar a la heladera por 2 horas. Luego retirar y desmoldar sobre una rejilla. 5. Derretir el chocolate cobertura en el…

BOLLOS CON CREMA PASTELERA Y FRUTAS ABRILLANTADAS ■ Ingredientes: 750 g de harina de trigo 000. 150 g de azúcar. 150 g de manteca. 3 huevos. 2 yemas. 1 cdta. de sal. 2 cdtas. de esencia de vainilla. 400 g de crema pastelera instantánea. 1 l de agua natural (aprox.). 100 g de frutas abrillantadas. Aceite c/n. Para la esponja: 250 g de harina de trigo 000. 100 g de levadura. 1 cdta. de azúcar. ½ taza de agua. ■ Preparación: 1. En un bol, colocar la manteca, el azúcar, la sal, los huevos y las yemas; mezclar. Agregar la harina, la esponja y la esencia de vainilla; integrar bien. 2. Colocar la masa sobre la mesada, agregar las frutas abrillantadas e integrar bien. Cubrir y dejar reposar hasta que…

DONAS ■ Ingredientes: 500 g de harina 000. 75 g de azúcar. 75 g de manteca. 4 yemas. 5 g de sal. 5 g de esencia de vainilla. 200 cc de leche. 35 a 50 g de levadura. 60 cc de agua. Dulce de leche repostero. Baño de chocolate amargo c/n. ■ Preparación: 1. Primero realizar una esponja: mezclar 125 gramos del total de la harina, ½ cdta. del total del azúcar y la levadura previamente disuelta en el agua. Dejar reposar. 2. Sobre la mesada, colocar el resto de la harina y la sal, hacer un centro; agregar allí las yemas, el azúcar, la manteca y la esencia, mezclar. 3. Hacer de nuevo un centro; agregar la esponja y la leche. Amasar bien hasta lograr una masa sedosa. Dejar…

PASTAFROLA ■ Ingredientes: 700 g de harina leudante. ¾ taza de azúcar. 350 g de manteca. 10 yemas. 100 cc de leche. 2 cdtas. de esencia de vainilla. 250 g de dulce de guayaba. Coco rallado a gusto. Para el almíbar: 100 g de azúcar. 100 cc de agua. Esencia de vainilla c/n. ■ Preparación: 1. Batir la manteca, las yemas y el azúcar, hasta obtener una crema. 2. Formar una corona con la harina; en el centro, agregar el batido anterior y la esencia. Mezclar con movimientos suaves, y adicionar de a poco la leche. 3. Forrar los moldes enmantecados con la masa (reservar 1/3 de ella); puede estirarse con palote o con ayuda de los dedos. 4. Rellenar a gusto con dulce de guayaba. 5. Estirar y cortar…

VAINILLAS ■ Ingredientes: 4 claras. 125 g de azúcar. 4 yemas. Esencia de vainilla c/n. 125 g de harina. 1 cdta. de polvo para hornear. ■ Preparación: 1. Batir las claras a punto nieve, agregar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta lograr un merengue duro. 2. Incorporar las yemas y la esencia en forma envolvente, luego la harina tamizada junto con el polvo para hornear. 3. Colocar la preparación en una manga con pico liso de 1 o 2 cm y hacer tiras de 10 cm de largo sobre una placa enmantecada y enharinada. 4. Espolvorear con azúcar blanca o negra y cocinar a 170 °C durante 10 minutos.…

BOLLOS RELLENOS DE DULCE DE LECHE ■ Ingredientes: 500 g de harina 000. 75 g de azúcar. 75 g de manteca. 5 yemas. 5 g de sal. 5 cc de esencia de vainilla. 200 cc de leche. 35 a 50 g de levadura. 60 cc de agua. Dulce de leche repostero c/n. Azúcar impalpable c/n. ■ Preparación: 1. Realizar una esponja: mezclar 125 gramos del total de la harina, ½ cdta. del total del azúcar y la levadura previamente disuelta en el agua. Dejar reposar. 2. Colocar el resto de la harina sobre la mesada, agregar la sal y hacer un centro; agregar allí las yemas, el resto del azúcar, la manteca, la esencia y mezclar. 3. Hacer de nuevo un centro; agregar la esponja y la leche. Amasar hasta…

ÉCLAIRS DE CHOCOLATE ■ Ingredientes: 200 cc de agua. 1 pizca de sal. 70 g de manteca. 200 g de harina. 4 huevos. Rocío vegetal c/n. 400 g de chantilly en polvo. 500 cc de leche. 150 g de chocolate cobertura. ■ Preparación: 1. En una olla, colocar el agua, la sal y la manteca, llevar al fuego. Cuando rompa el hervor, incorporar la harina de golpe y mezclar rápidamente, hasta formar una masa homogénea. Retirar y dejar entibiar. 2. Integrar los huevos de a uno y cargar la masa en una manga pastelera. 3. Trazar bastones de 10 cm de largo sobre una placa lubricada con rocío vegetal. Llevar a horno precalentado a 220 ºC, hasta que tripliquen su tamaño, luego bajar la temperatura y dejar reposar hasta que…

MERMELADA DE FRUTILLA AL MICROONDAS ■ Ingredientes: 1 kg de frutillas. 800 g de azúcar. Jugo de 1 limón. ■ Preparación: 1. En un recipiente, colocar las frutillas con el azúcar, dejar macerar por 12 horas tapado en la heladera. 2. Luego, colocar las frutillas maceradas en el vaso del procesador junto con el jugo de limón. 3. Procesar de acuerdo a su preferencia, si desea en trozos o bien liza. 4. Colocar en un bol apto y llevar al microondas entre 20 a 25 minutos. Revolver cada 5 minutos. Completar la cocción, hasta lograr el punto. 5. Recordar que el punto de la mermelada se verifica enfriando una pequeña porción, ya que cuando se enfría toma más consistencia.…

ROLLITOS DE FRUTILLA Y CHOCOLATE ■ Ingredientes: 800 g de harina. 1 cdta. de sal. 100 g de azúcar. Ralladura de 1 limón. 50 g de levadura. 100 g de manteca. 2 huevos. 1 cdta. de esencia de vainilla. 1 ½ tazas de leche tibia. 200 g de frutillas. 300 g de chocolate picado. Para el almíbar: 1 taza de azúcar. ½ taza de agua. ■ Preparación: 1. Mezclar la harina con la sal, el azúcar y la ralladura de limón. Incorporar la levadura desgranada; integrar. 2. Hacer un hueco en el centro y colocar la manteca, los huevos y la esencia de vainilla. 3. Unir los ingredientes y agregar la leche poco a poco, hasta obtener una masa tierna y lisa, que no se pegue en las manos. Formar…

ZEBRA CAKE AL MICROONDAS ■ Ingredientes: 250 g de harina leudante. 120 g de azúcar. 4 huevos. 1 pizca de sal. 30 cc de aceite. 50 cc de leche. 1 cdta. de esencia de vainilla. 50 g de cacao amargo. 100 g de baño de chocolate de repostería. ■ Preparación: 1. Batir los huevos con el azúcar hasta espumar; agregar la esencia de vainilla y el aceite. 2. Por último, mezclar la sal con la harina y agregar a la preparación anterior, en dos partes, intercalando con la leche, mezclando hasta integrar toda la preparación. 3. Dividir la mezcla en dos; a una agregar el cacao amargo. 4. En un recipiente apto para microondas apenas aceitado, agregar dos cucharadas de la mezcla blanca, y en el centro de la misma,…

GALLETITAS RELLENAS ■ Ingredientes: 250 g de manteca, a temperatura ambiente. 200 g de azúcar impalpable. 3 yemas. 10 cc de esencia de vainilla. 500 g de harina 0000. 100 g de fécula de maíz. Dulce o confitura a elección. ■ Preparación: 1. En el bol de la batidora, poner la manteca y cremar, unir el azúcar impalpable y seguir batiendo; ir agregando las yemas de a una; perfumar con la esencia y sacar de la batidora. 2. Tamizar los ingredientes secos y unir al batido con ayuda del cornet; tapar y llevar al frío. 3. Retirar y trabajar la masa sobre la mesada enharinada; estirar y cortar con un cortapasta, una tapa como base y otra para cubrir. 4. Poner en placas y llevar al horno a 160 ºC,…

ROLLS DE CANELA ■ Ingredientes: 2 kg de harina 000. 300 g de azúcar. 1 taza de agua. 3 yemas. 300 g de manteca. 2 tazas de leche. 2 cdtas. de esencia de vainilla. 200 g de levadura. 2 cdas. de extracto de malta. 2 cdtas. de sal. Canela en polvo c/n. Crema pastelera c/n. Nueces picadas c/n. Chocolate cobertura derretido c/n. 1 huevo para pincelar. ■ Preparación: 1. Preparar una esponja con 500 g del total de harina, 200 g de levadura y el agua. Integrar bien y dejar levar. 2. Hacer una corona con el resto de la harina y la sal. En el centro, colocar la manteca, las yemas, el extracto de malta y la esencia de vainilla. Unir bien e integrar con la harina. 3. Hacer…

WAFFLE DE AVENA ■ Ingredientes: 400 g de avena. 3 claras. 300 cc de leche descremada. Canela a gusto. Edulcorante a gusto. Toppings (opcional): Banana c/n. Frutilla c/n. Nueces c/n. Almendras c/n. Miel a gusto. ■ Preparación: 1. En el vaso de la licuadora, agregar todos los ingredientes y licuar bien. 2. Dejar reposar la masa por 10 minutos, para que se espese. 3. Colocar la mezcla en la wafflera y cocinar por 8 minutos. 4. Acompañar con rodajas de banana y frutilla, nueces o almendras y bañar con un poco de miel.…

BUDÍN DE YOGUR ■ Ingredientes: 4 huevos. 250 g de azúcar. 150 g de manteca. 250 g de yogur de vainilla. 350 g de harina leudante. 70 g de miel. 300 cc de agua. Ralladura de 1 limón. Azúcar impalpable (para decorar). ■ Preparación: 1. Separar las claras y las yemas. Reservar las claras. 2. Batir las yemas con el azúcar hasta blanquear, agregar la manteca blanda y seguir batiendo, hasta incorporar bien. 3. Incorporar la harina intercalando con el yogur. 4. Por último, incorporar en forma envolvente las claras batidas a nieve. 5. Verter la mezcla en un molde enmantecado y enharinado. Hornear a 170 °C, por 30 a 35 minutos. 6. Con la miel, los 300 cc de agua y la ralladura de limón realizar un almíbar. 7.…

TORTA DELICIA DE COCO ■ Ingredientes: 500 g de harina leudante. 400 g de azúcar. 300 g de manteca. 250 cc de leche. 1 cdta. de sal. 175 g de coco rallado. 6 huevos. 5 cc de esencia de coco. Para la cubierta: Almíbar c/n. Escamas de coco a gusto. ■ Preparación: 1. Separar las claras de las yemas. 2. En el bol de la batidora, colocar la manteca, el azúcar, las yemas, y batir a blanco. Incorporar de a poco el coco rallado, la esencia de coco y la sal. 3. Agregar intercaladamente la harina y la leche, siempre batiendo. 4. Aparte, batir a punto nieve las claras. Agregar, con movimientos suaves y envolventes, a la preparación de la harina. 5. Enmantecar y enharinar un molde savarín, espolvorear con…

CARROT CAKE AL MICROONDAS ■ Ingredientes: 1 cdta. de canela. 1 cdta. de esencia de vainilla. ½ taza de uvas pasas. 1 taza de nueces picadas. 1 ½ tazas de azúcar negra o morena. 3 tazas de zanahoria finamente rallada. 3 huevos. 1 taza de aceite de girasol. ½ cdta. de bicarbonato de sodio. 15 g de polvo para hornear. 2 ½ tazas de harina. Para el frosting: 300 g de queso crema. 3 cdas. de azúcar impalpable. ■ Preparación: 1. Batir los huevos con el azúcar hasta integrar muy bien. Agregar el aceite en forma de hilo, luego las zanahorias ralladas, las uvas pasas, la canela, la esencia y las nueces picadas; mezclar a medida que se agregan los ingredientes. 2. Por último, agregar los ingredientes secos en forma…

MACARONS DE MENTA ■ Ingredientes: 110 g de harina de almendras. 220 g de azúcar impalpable. 110 g de claras a temperatura ambiente. 30 g de azúcar normal. Harina gruesa de almendras teñidas en verde (para espolvorear). Para el relleno: 150 g de chocolate blanco. 20 g de caramelos de menta. 60 cc de crema de leche fresca, con 35% de grasa. 20 g de miel. 95 g de manteca sin sal, a temperatura ambiente. Colorante verde para chocolate. ■ Preparación: 1. Tamizar la harina de almendras y el azúcar impalpable, por 3 o 4 veces. 2. Batir las claras hasta espumar; agregar los 30 gramos de azúcar normal. Seguir batiendo hasta que las claras estén bien montadas. 3. Agregar la mitad de la mezcla de harina y azúcar en…

TORTA DE ZUCCHINI ■ Ingredientes: 500 g de harina 0000. 30 g de polvo de hornear. 300 g de azúcar negra. 250 g de nueces molidas. 380 g de zucchini. 250 cc de aceite neutro. ½ cda. de canela en polvo. 50 cc de jugo de naranja. Para el baño o glasé real: 1 clara. 250 g de azúcar impalpable. Jugo de 1 limón. ■ Preparación: 1. Mezclar las nueces molidas con un poco del total de la harina y el azúcar. Reservar. 2. Tamizar el resto de la harina, el polvo de hornear y la canela por tres veces, reservar. 3. Batir los huevos con el resto del azúcar a punto letra; incorporar el aceite, el zucchini rallado y seco (sacarle el exceso de agua con un paño limpio).…

BUDÍN DE MANDARINA ■ Ingredientes: 3 huevos. 3 mandarinas. 3 tazas de azúcar. 3 tazas de harina leudante. ⅓ taza de aceite neutro. Azúcar impalpable c/n (para decorar). ■ Preparación: 1. Pelar las mandarinas, separar las cáscaras y retirar las semillas de los gajos. 2. En la licuadora, colocar las cáscaras y los gajos junto con los huevos, el azúcar, la harina y el aceite. Licuar muy bien hasta obtener una mezcla homogénea. 3. Volcar en un molde apto para microondas apenas aceitado o enmantecado. 4. Llevar al microondas por 12 a 14 minutos al 60%. Dejar reposar 5 minutos. 5. Desmoldar y espolvorear con abundante azúcar impalpable; servir.…

GALLETITAS ALIMONADAS ■ Ingredientes: 500 g de harina de arroz. 50 g de fécula de maíz. 200 g de azúcar impalpable. 1 huevo. 1 yema. 200 g de manteca. Jugo y ralladura de 1 limón. 100 g de chispitas de chocolate. ■ Preparación: 1. En un bol, colocar la harina de arroz, la fécula de maíz y el azúcar impalpable. Integrar. 2. Incorporar el huevo, la yema y la manteca blanda. 3. Perfumar con la ralladura y el jugo del limón. Trabajar hasta formar una masa. Agregar las chispitas de chocolate. 4. Colocar sobre la mesada, si se pega, espolvorear con un poco de la fécula de maíz, y estirar porciones pequeñas con un palote. 5. Cortar las galletitas con cortapastas. Disponer en placas limpias y enmantecadas. 6. Llevar a…

RED VELVET COOKIES ■ Ingredientes: 112 g de manteca pomada. 250 g de azúcar. 1 huevo. 1 cdta. de esencia de vainilla. 1 chorrito de vinagre de vino. Colorante alimentario rojo c/n. 180 g de harina de trigo. 25 g de cacao puro en polvo. 1 cdta. de polvo de hornear. ¼ cdta. de bicarbonato de sodio. ½ cdta. de sal. 250 g de dulce de leche repostero. 150 g de nueces trituradas. ■ Preparación: 1. Precalentar el horno a 190 ºC y preparar 2-3 bandejas con papel manteca. 2. En un bol, mezclar los ingredientes secos. 3. Batir la manteca con el azúcar a velocidad máxima, hasta obtener una mezcla pálida y cremosa. Agregar el huevo y seguir batiendo hasta integrar. 4. Luego, añadir la vainilla, el vinagre y…

WAFFLE BROWNIE ■ Ingredientes: 500 g de chocolate en trozos. 5 huevos. 250 cc de leche. 50 g de manteca. 300 g de harina. Para acompañar (opcional): Helado a gusto. Trozos de chocolate a gusto. Salsa de dulce de leche a gusto. ■ Preparación: 1. Derretir la manteca con el chocolate a baño María. 2. En un bol aparte, batir los huevos, y agregar la mezcla de chocolate y manteca, batiendo vigorosamente. 3. Añadir la leche y mezclar hasta que se integre bien. 4. Luego, agregar la harina y batir hasta obtener una mezcla homogénea. 5. Calentar la wafflera, esparcir la mezcla y cocinar hasta que los bordes estén crocantes. 6. Se puede acompañar con helado, trocitos de chocolate y con salsa de dulce de leche.…

BUDÍN MORENO ■ Ingredientes: 200 g de manteca. 1 ½ tazas de azúcar negra. Esencia de vainilla c/n. 4 huevos. 3 tazas de harina leudante. 1 pizca de sal. 1 cdta. de bicarbonato de sodio. 1 taza de chips de chocolate. ■ Preparación: 1. En un bol, batir la manteca a punto pomada junto con el azúcar negra, hasta formar una crema homogénea. 2. Saborizar con la esencia de vainilla e incorporar los huevos de a uno, batir bien. 3. Por otro lado, tamizar la harina, la sal y el bicarbonato de sodio e integrar a la emulsión anterior. Por último, pasar los chips de chocolate por harina e integrar a la preparación. 4. Colocar la mezcla en un molde para budín inglés untado con manteca. 5. Espolvorear con harina…

GALLETITAS DE MANTECA ■ Ingredientes: Para la masa: 220 g de manteca. 200 g de azúcar. 1 huevo. 14 cc de esencia de vainilla. 400 g de harina 000. Para el glasé: 70 g de claras. 120 g de azúcar impalpable. 20 g de jugo de limón. Colorante a elección c/n. ■ Preparación: Masa: 1. En el bol de la batidora, colocar la manteca, el azúcar, el huevo y la esencia de vainilla, batir hasta homogeneizar. Agregar la harina cernida y batir por unos minutos más hasta integrar (no batir de más). 2. Hacer un bollo con la masa, cubrir con papel film y dejar reposar por lo menos 2 horas en la heladera. Luego, estirar la masa en una superficie enmantecada y harinada, hasta un grosor de 4 mm…

MUFFINS DE FRUTILLAS CON CRUMBLE ■ Ingredientes: Para los muffins: 200 g de manteca. 60 g de glucosa. 60 g de miel. 3 huevos. 120 cc de crema de leche. Jugo de ½ limón. 300 g de harina. 15 g de fécula de maíz. 30 g de polvo para hornear. 100 g de frutillas congeladas. Para el crumble: 150 g de manteca. 80 g de azúcar cristal blanco. 80 g de azúcar rubia. 1 g de sal fina. 250 g de harina. ■ Preparación: Muffins: 1. Fundir la manteca; combinar con la glucosa y la miel. Incorporar los huevos, la crema de leche y el jugo de limón. Tamizar los secos, agregar y mezclar. Añadir las frutillas picadas. 2. Distribuir en pirotines colocados dentro de moldes para muffins. 3. Esparcir…

TORTA MARMOLADA ■ Ingredientes: 350 g de harina 0000. 350 g de azúcar impalpable. 6 huevos. 300 g de manteca, a temperatura ambiente. 1 cda. de polvo para hornear. 15 g de cacao amargo. 50 cc de leche caliente. 15 cc de esencia de vainilla. ■ Preparación: 1. Tamizar por 3 veces la harina y el polvo para hornear. 2. Batir la manteca a blanco con el azúcar. 3. Romper la liga de los huevos e incorporar al batido anterior; perfumar con la esencia. 4. Diluir el cacao en la leche caliente. 5. Incorporar los secos tamizados al batido en forma delicada; luego separar ¼ de la preparación y a esta agregar el cacao disuelto. 6. Enmantecar y enharinar un molde (también pueden ser moldecitos individuales), verter la mezcla de…

CROISSANT ■ Ingredientes: 1 kg de harina. 375 cc de leche. 100 g de levadura. 1 cda. de sal. 150 g de azúcar. 50 g de manteca. 3 huevos. 1 cda. de esencia de vainilla. 1 cda. de extracto de malta. Jalea a gusto. Para el empaste: 200 g de harina. 400 g de margarina. ■ Preparación: 1. Disponer la harina y la sal en forma de corona. Hacer un centro y allí colocar el azúcar, la manteca, los huevos, la esencia de vainilla y el extracto de malta, mezclar e integrar con la harina. 2. Hacer un centro nuevamente y disolver allí la levadura en la leche. Amasar hasta obtener una masa suave y fina. Dejar reposar. 3. Luego, estirar en forma rectangular. Cubrir las dos terceras partes con…

MERMELADA DE MANGO ■ Ingredientes: 500 g de pulpa de mango (con cáscara). 400 g de azúcar. Agua c/n. 1 cda. de esencia de vainilla. 2 clavos de olor. ¼ taza de jugo de limón. ■ Preparación: 1. Poner la pulpa de mango en una cacerola, cubrir con agua. Dejar hervir durante 30 minutos aproximadamente. 2. Retirar del fuego, licuar y pasar por un cernidor. 3. Agregar el azúcar, el jugo de limón y los clavos de olor, llevar nuevamente a fuego moderado, por aproximadamente 1 hora y media. 4. Remover de vez en cuando, dejándolo hervir hasta que quede bien espeso. 5. Al retirar del fuego, agregar la esencia de vainilla. 6. Conservar en frascos herméticos y en la heladera.…

RED VELVET CUPCAKES ■ Ingredientes: 380 g de harina. 20 g de polvo de hornear. 1 cdta. de sal fina. 15 g de cacao en polvo. 170 g de manteca. 450 g de azúcar. 3 huevos. Ralladura de 2 naranjas. 340 cc de leche. 20 cc de jugo de limón. 2 cdas. de colorante rojo carmín, en polvo. 1 ½ cdas. de vinagre de alcohol. 1 ½ cdas. de bicarbonato de sodio. 500 cc de crema de leche. 300 g de chocolate cobertura. Para la cobertura: 500 cc de crema de leche. 200 cc de leche condensada. 200 g de leche en polvo. ■ Preparación: 1. Tamizar la harina con el polvo de hornear, la sal y el cacao. Batir los huevos con la manteca, el azúcar y la ralladura…

ALFAJORES ROGELITOS ■ Ingredientes: 500 g de harina 000. 50 g de manteca. 2 cdas. soperas de agua. 8 yemas. 2 cdas. soperas de azúcar común. 1 huevo. 1 cda. de ron. 500 g de dulce de leche repostero. Para el glaseado: 500 g de azúcar impalpable. Agua c/n. ■ Preparación: 1. Formar una corona con la harina cernida. Colocar la manteca y el agua en el centro, mezclar. 2. Agregar el huevo y las yemas de a una, continuar mezclando; añadir el azúcar a los elementos del centro e integrar, verter el ron y continuar con la mezcla. 3. Comenzar a integrar la harina con los ingredientes del centro. Trabajar hasta lograr una masa lisa y homogénea. Cubrir el bollo con papel film y dejar reposar por 15 minutos.…

CUPCAKES DE GALLETITAS ■ Ingredientes: 120 g de manteca. 200 g de azúcar. 1 cdta. de esencia de vainilla. 2 huevos. 120 g de harina. 1 cdta. de polvo para hornear. 50 g de cacao en polvo. 100 cc de leche. 1 paquete de galletitas rellenas. Para el frosting: 150 g de manteca pomada. 300 g de azúcar impalpable. Relleno de las galletitas c/n. 150 g de queso crema. Preparación: 1. Quitar el relleno de las galletitas y reservar para el frosting. 2. Batir la manteca con el azúcar hasta cremar. Agregar la esencia y los huevos de a uno. Reservar. 3. Aparte, mezclar la harina y el polvo para hornear con el cacao. Integrar a la preparacion anterior alternando con la leche. 4. Por último, incorporar las galletitas molidas…

PANQUEQUES CON DULCE DE LECHE Y FRUTILLAS ■ Ingredientes: 85 g de harina de trigo sarraceno. 85 g de harina sin gluten. ½ cdta. de polvo para hornear. 1 cdta. de levadura en polvo de acción rápida. ½ cdta. de sal. 200 cc de leche. 1 yema. 1 clara. 15 g de manteca, derretida. Rocío vegetal c/n. 250 g de dulce de leche. Frutillas a gusto. ■ Preparación: 1. En un bol, tamizar las harinas, el polvo para hornear, la levadura y media cucharadita de sal. 2. Calentar la leche hasta que esté tibia. Agregar a la mezcla de los secos junto con la yema y la manteca. 3. Batir la clara e incorporar a la preparación. Mezclar bien, cubrir y dejar reposar por 30 minutos. 4. Calentar una sartén…

CUPCAKES DE MBURUKUJA Y ALMENDRAS ■ Ingredientes: 200 g de harina de trigo. 80 g de polvo de almendras. 100 g de manteca o margarina. 2 huevos. 50 g de coco rallado. Pulpa de 3 frutas de mburukuja. 120 g de azúcar. ■ Preparación: 1. En un bol, incorporar la manteca y el azúcar. Cremar los dos ingredientes con la ayuda de una batidora. Adicionar los huevos y mezclar. 2. Agregar la pulpa de 2 frutas y el coco rallado. Mezclar bien. 3. Añadir el polvo de almendras e integrar. Por último, adicionar la harina de trigo. 4. Colocar la mezcla en moldes individuales para cupcakes y hornear a unos 180 °C, durante 15 a 20 minutos aproximadamente. Retirar. 5. Llevar a fuego medio la pulpa de la fruta restante…

MUFFINS CON CHISPITAS DE CHOCOLATE ■ Ingredientes: 1 ½ tazas de harina leudante. ½ taza de edulcorante en polvo. 1 cda. de polvo de hornear. 1 banana grande, pisada. ⅓ taza de aceite. ¾ taza de leche descremada. 2 huevos. Chispitas de chocolate a gusto ■ Preparación: 1. Mezclar el aceite y el edulcorante, integrar de a uno los huevos. 2. Seguir batiendo y agregar de a poco la harina, mezclada previamente con el polvo de hornear. 3. Agregar la banana pisada y la leche descremada y seguir batiendo. 4. Fuera de máquina incorporar las chispitas, mezclar bien, luego cargar en pirotines. 5. Llevar al horno a 200 ºC por 30 minutos. Retirar y servir.…