Innholdsfortegnelse for 50 Recetas con Carne i Fascículos COCINA RICA

ALBÓNDIGAS A LA PORTUGUESA CON HIERBAS FRESCAS ■ Ingredientes: Para la salsa portuguesa: ■ Preparación: 1. Picar y rehogar la cebolla. 2. En un bol, colocar la carne, el diente de ajo picado y la cebolla rehogada; condimentar con sal, pimienta, orégano y perejil. 3. Incorporar el huevo y la miga de pan remojada en leche y escurrida; integrar bien. 4. Tomar porciones de la preparación; formar las albóndigas y pasarlas por harina. 5. Calentar aceite en una sartén profunda o cacerola y dorar las albóndigas por todos sus lados. 6. Servir solas en la salsa o con una guarnición de arroz. Salsa portuguesa: 1. En una cacerola, colocar el aceite, llevar a fuego moderado y perfumar con el diente de ajo picado. 2. Incorporar la cebolla en juliana, agregar…

FIAMBRE DE CARNE Y JAMÓN CON FRITADA DE BERENJENA ■ Ingredientes: Para la fritada: ■ Preparación: 1. Procesar el pan, los huevos, el vino y los condimentos. Agregar las carnes molidas e integrar. Dejar macerar en la heladera. 2. Lubricar un molde para horno y en el fondo colocar papel vegetal; cubrir con la mitad de la preparación anterior. Agregar el jamón y encima el resto de la preparación de carne. 3. Cubrir con papel aluminio; cocinar a baño María en el horno a 180 °C, por 25 minutos. 4. Retirar el papel aluminio y terminar la cocción 15 minutos más. 5. Retirar de horno, cubrir con papel film y prensar hasta que se enfríe. 6. Servir con la fritada de berenjenas. Fritada: 1. En un recipiente, colocar la cebolla,…

LOMITO CON SALSA DE HONGOS ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. Salpimentar la carne. 2. En una sartén con aceite de oliva, sellar por ambos lados. 3. Picar los echalotes y el diente de ajo, este último picar muy fino. Calentar en una sartén el aceite de oliva y saltear. 4. Agregar los champignons fileteados y los hongos hidratados. 5. Flambear con el brandy y agregar la crema de leche. 6. Agregar la carne y terminar su cocción en la misma salsa. 7. Retirar y servir con la guarnición de su preferencia.…

RAGÚ DE LOMO ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. Cortar el lomo en tiras y dejar macerar en un bol con el curry, el jugo de limón, el ajo y el jengibre picados, la pimienta, la sal, el orégano y la salsa de soja. Dejar como mínimo 1 hora en la heladera. 2. En una cacerola con un poco de aceite, saltear los vegetales picados. 3. Agregar la carne junto con el líquido de la maceración, rectificar sal y pimienta. Dejar reducir. 4. Por último, agregar la mostaza y el yogur. Cocinar unos minutos más. 5. Servir con arroz blanco cocido como acompañamiento.…

WOK DE CARNE Y VERDURAS ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. Cortar en juliana los locotes, el apio en rodajas pequeñas, rallar la zanahoria y cortar los champignons en láminas. Trocear también la carne en tiras o en cuadrados medianos. 2. En el wok, añadir una cucharada de aceite y cuando esté caliente saltear la carne por unos minutos, añadir el ajo picado y un poco de sal. Cuando esté dorada, retirar y apartar. 3. Añadir otra cucharada de aceite, saltear el apio y dejar dorar unos minutos, luego agregar los locotes y la zanahoria. Dejar dorar unos minutos, removiendo constantemente. 4. Después, agregar los champignons, dejar unos minutos y terminar añadiendo un chorrito de salsa de soja y la carne que se había dorado previamente. Salpimentar. 5. Retirar del fuego…

COSTILLA DE RES A LA PARRILLA ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. Retirar de la heladera la carne un par de horas antes, para que tome temperatura ambiente. Salar a gusto. 2. Acomodar a una cierta distancia del fuego, con las costillas hacia el fuego. La distancia depende del tiempo de cocción. 3. Durante la cocción, hay quienes gustan de saborizar la carne con salmuera o chimichurri. 4. Los últimos 30 minutos, dar vuelta la carne y avivar el fuego para dorar la grasa. 5. Luego de 3 y ½ a 4 horas tendremos el costillar listo para servir. 6. Servir acompañado de ensalada papa.…

MEDALLONES DE LOMO CON ZANAHORIAS A LA CREMA ■ Ingredientes: Para las zanahorias: ■ Preparación: 1. Cortar el lomo en medallones; salpimentar y bridar cada pieza. 2. Calentar una sartén con aceite. Acomodar los medallones de lomo y sellar de ambos lados, a fuego máximo. 3. Retirar y colocar en una placa junto con el romero (opcional), terminar la cocción en un horno precalentado a 180 °C, por una hora aproximadamente. 4. Servir con las zanahorias a la crema. Zanahorias a la crema: 1. Pelar y cortar las zanahorias en cubos. Cocinar en una cacerola con abundante agua hirviendo con sal, hasta que se ablanden. 2. Retirar, saltear ligeramente en la manteca. Agregar el curry, la miel y la crema de leche. Salpimentar. Mezclar bien para que se integren los…

SALTEADO DE LOMO CON BRÓCOLI Y CHAMPIGNON ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. Cortar la carne en juliana. Salpimentar. 2. Mezclar la salsa de soja con la fécula de maíz. Agregar a la carne y dejar reposar una hora. 3. Calentar una sartén y agregar la manteca, freír el ajo picado y mezclar con la carne salada. Colar cuando esté casi cocida y reservar. 4. Blanquear el brócoli y cortar. Saltear en aceite de oliva con los champignons. Salpimentar. 5. Por último, incorporar la carne y la salsa de ostras. 6. Servir y acompañar con el arroz.…

CROQUETAS DE CARNE ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. Hervir la carne en una cacerola con agua, sal y las hojas de laurel. Dejar cocer hasta que la textura sea blanda y se note bien cocida. Escurrir y pasar por un molino o procesador. Reservar. 2. En una cacerola, llevar al fuego la leche, la harina y la manteca. Mezclar hasta obtener una salsa blanca bien espesa. Retirar del fuego y agregar la pimienta, la sal y la nuez moscada. 3. En caliente, mezclar la salsa con la carne molida y un poco de galleta molida para ligar bien. 4. Formar las croquetas, pasar por los huevos batidos reducidos con un poco de agua y, luego, por el resto de la galleta molida. 5. Freír en abundante aceite bien caliente. 6.…

PAN DE CARNE RELLENO ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. En un bol, colocar la carne, el queso crema, la salsa de tomate, el perejil y la avena. Salpimentar y mezclar hasta obtener una masa homogénea. 2. Colocar la mitad de la preparación en un molde desmontable, previamente lubricado. 3. Sobre la base, distribuir los huevos picados, los tomates y la cebolla en cubos, el jamón cocido picado y las aceitunas en rodajas. 4. Espolvorear con el orégano y cubrir con el resto de la preparación. 5. Cubrir con el queso Paraguay desmenuzado. 6. Llevar al horno a 190 °C, durante 30 minutos. 7. Retirar, dejar que se enfríe un poco para desmoldar y servir.…

ARROLLADO DE CARNE ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. En un bol, integrar el queso ricotta, el perejil, el ajo y los tomates secos picados. Salpimentar y reservar para utilizar como relleno. 2. Licuar o procesar las migas de pan junto con la leche, los huevos, la cebolla y las cebollitas. 3. Pasar la preparación a un bol y mezclar con la carne picada. Salpimentar a gusto. 4. Extender la mezcla sobre un rectángulo de papel de aluminio untado con aceite; cubrir con el relleno. 5. Enrollar la masa con ayuda del papel aluminio. Ubicar en una asadera con un poco de agua y hornear a temperatura moderada, hasta que la carne esté cocida y dorada (aproximadamente 30 minutos). 6. Retirar, dejar reposar unos minutos, cortar en porciones y servir…

MILANESAS RELLENAS DE JAMÓN, QUESO Y TOMATE ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. En un bol, mezclar la galleta molida, los dientes de ajo picados y el perejil. 2. En otro bol, desligar los huevos, salpimentar y reservar. 3. Retirar la grasa y los nervios de la carne. Extender con algunos golpes y salpimentar. 4. Colocar rodajas de tomate, una feta de jamón, un poco de albahaca picada y una feta de mozzarella sobre una pieza de carne y cubrir con otra. Presionar y sujetar. 5. Pasar por la galleta molida y apretar muy bien, pasar por el huevo y, nuevamente, por galleta molida. 6. Freír en abundante aceite o cocinar en el horno a temperatura de moderada a caliente, sobre una placa rociada con aceite de oliva, hasta que estén…

BURRITOS DE CARNE Y QUESO ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. Picar la cebolla, el ajo y el locote. Rehogar en aceite. 2. Agregar la carne molida, integrar. Cocer bien la carne e incorporar la salsa de tomate y la hoja de laurel; salpimentar. 3. Añadir el orégano, y si lo desea, la salsa picante. Cocinar por 3 minutos más. Retirar. 4. Sobre cada tortilla, agregar un trocito de queso, la preparación anterior y las cebollitas de verdeo picadas. 5. Enrollar y llevar a una plancha o sartén levemente aceitada. Dorar ligeramente de ambos lados. 6. Retirar, servir; acompañar con guacamole y salsa pico de gallo (opcional).…

MOUSSAKA ■ Ingredientes: Para la salsa blanca: ■ Preparación: 1. Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de espesor. Colocar en una placa, agregar un poco de aceite y llevar a horno precalentado a 180 °C, hasta que estén cocidas. 2. En una sartén con aceite, rehogar las cebollas picadas, con una pizca de sal. 3. Agregar los tomates sin semillas y cortados en cubos, y la carne molida. Cocinar hasta que la carne cambie de color. Condimentar con la sal, la pimienta, el orégano y el perejil. Agregar el jamón cocido picado. Mezclar y retirar. 4. Disponer la mitad de las rodajas de berenjena en moldes individuales redondos. Distribuir por encima la mitad de la preparación anterior, parte del queso rallado; las berenjenas restantes y la carne nuevamente.…

GYOZAS DE MANDIOCA RELLENAS DE CARNE ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. Unir el puré con la harina, los huevos, la sal y la pimienta. Amasar, extender con palote sobre la mesa espolvoreada con harina y cortar en forma de discos. 2. Rellenar con un salteado hecho con la carne, las cebollitas y el ajo. 3. Cocinar las gyozas al vapor, retirar. 4. Calentar una sartén y fundir en ella la manteca. Dorar de un lado cada gyoza y servir. 5. Acompañar con las salsitas y la guarnición de su preferencia.…

COLITA CUADRIL AL HORNO CON PURÉ DE MANDIOCA ■ Ingredientes: Para el puré de mandioca: ■ Preparación: 1. Limpiar la colita y grillar en poco aceite, dorar por todos sus lados. Salpimentar y retirar en una fuente. 2. Picar y agregar la parte blanca de las cebollitas de verdeo junto con las semillas machacadas, y la panceta bien picada. 3. Llevar al horno hasta lograr el punto de cocción deseado. 4. Servir con el puré de mandioca. Puré de mandioca: 1. Rehogar el ajo y la cebolla en el aceite; agregar la mandioca, remover y mojar con el caldo. Mover cada tanto y mojar según necesidad, hasta que la mandioca esté tierna y mantenga la forma. 2. Una vez listo, agregar el queso Paraguay desmenuzado. Retirar y pisar hasta que…

GUISO DE CARNE Y ARROZ AL MICROONDAS EN PAN DE CAMPO ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. Picar la cebolla, el ajo y el locote. Cortar la zanahoria en cubitos y la ramita de apio en rodajitas. 2. En un bol apto para microondas, colocar el aceite, la cebolla, el ajo y el locote, por 2 minutos al 100%. 3. Agregar la carne cortada en cubos, el apio y la zanahoria, integrar y llevar al microondas por 4 minutos al 100%, revolviendo a mitad de tiempo. 4. Añadir el puré de tomate, las arvejas y el arroz, integrar; agregar el agua o caldo y llevar al microondas de 8 a 10 minutos al 80%. 5. Dejar reposar 5 minutos y servir dentro del pan de campo.…

MATAMBRE A LA ESPAÑOLA ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. Retirar la piel, el tronco y las semillas de los locotes asados. Ubicar en un bol, espolvorear con un poco del perejil picado y 1 diente de ajo picado. Rociar con un poco de aceite. Reservar. 2. Retirar la piel de los chorizos y procesar, mezclar con 1 huevo batido y el pimentón. Reservar. 3. En otro bol; mezclar el resto del ajo y el perejil picados, el queso rallado y los huevos restantes batidos. Reservar. 4. Quitar el exceso de grasa del matambre, cocer los trozos retirados para dar forma rectangular. 5. Colocar los locotes sobre un papel film y formar un rectángulo igual al matambre. Encima, agregar un poco de la mezcla de ajo y perejil (lo que resta,…

SAMOSAS DE CARNE ■ Ingredientes: Para la masa: Para el relleno: ■ Preparación: Masa: 1. En un bol, colocar la harina, la sal y el aceite; mezclar hasta que la harina empiece a hacer grumos. Formar la masa, usando agua en pequeñas cantidades, hasta que quede homogénea y lisa; no amasar demasiado. Dejar reposar 15 minutos. 2. Formar 6 bollos y estirar formando discos medianos; cortar a la mitad y doblar en forma de cono. Agregar el relleno, humedecer con agua los bordes y sellar. 3. Freír en aceite a temperatura moderada, hasta dorar de ambos lados. 4. Retirar sobre papel absorbente. Servir. Relleno: 1. En una sartén, colocar un poco de aceite. Rehogar la cebolla y el locote picados. Agregar la carne en trozos pequeños y freír unos minutos.…

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE TOMATE ■ Ingredientes: Para la salsa: ■ Preparación: 1. En un bol, colocar la carne el ajo y la cebollitas picadas. Condimentar con sal, pimienta, orégano y perejil. 2. Incorporar los huevos, 1 cucharada del total de la fécula. Mezclar bien. Tomar porciones de la preparación y formar las albóndigas. Pasarlas por el resto de la fécula. 3. Colocar en una placa lubricada y llevar al horno, hasta dorar. Retirar y reservar. Salsa: 1. En una cacerola, colocar aceite y llevar a fuego moderado; perfumar con el ajo. 2. Incorporar las cebollas, una pizca de sal y los locotes en juliana. Saltear hasta tiernizar. 3. Adicionar los tomates en juliana, el extracto, el vino, el azúcar, la hoja de laurel y las hierbas frescas de su…

ESTOFADO DE LENGUA ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. Pelar la mandioca, retirar el pabilo y cortar en cubos, reservar. 2. Cocinar la lengua en abundante agua con sal; una vez que esté blanda y cocida, pelar, cortar en trozos, reservar. 3. Rehogar en la manteca, el ajo, la cebolla, las cebollitas de verdeo y las zanahorias en cubos; agregar los tomates picados, salpimentar, mezclar bien y dejar cocinar unos minutos 4. Seguidamente, incorporar la harina, cocinar unos minutos revolviendo constantemente; agregar el caldo y la mandioca, mezclar, tapar y dejar cocinar. Cuando la mandioca esté blanda, incorporar los trozos de lengua, dejar unos minutos más cocinando, luego apagar el fuego, perfumar con el tomillo y el perejil picado. Rectifi car el sabor y tapar nuevamente para que se integren los…

PASTEL DE CARNE ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. En un bol, colocar la carne, la mayonesa, la cebolla picada, el kétchup, la salsa inglesa, la harina de trigo, el perejil, y salpimentar. Integrar hasta obtener una mezcla homogénea. 2. Poner la mitad de la mezcla en una tartera desmontable de 20 cm de diámetro, untada con rocío vegetal. 3. De los huevos duros utilizar solo las claras, y distribuirlas sobre la base bien cortaditas, al igual que los tomates, el jamón cocido y las aceitunas, todos picados. 4. Espolvorear con orégano y cubrir con el resto de la mezcla de carne. 5. Esparcir trocitos de queso Paraguay por encima. 6. Llevar a horno moderado-caliente, durante 30 minutos. 7. Retirar, dejar enfriar para desmoldar y servir.…

TAPA CUADRIL CON ESPECIAS A LA NARANJA ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. Mezclar la sal con la ralladura de naranja, la pimienta y el ajo. 2. Mezclar la mitad de la mermelada con la preparación anterior y cubrir toda la carne con estos sabores. 3. Acomodar la carne en una asadera, verter en el fondo una mezcla del caldo y el jugo de naranja. Dejar un tiempo suficiente para su maceración. 4. Poner en la parrilla, dejar cocinando del lado de la grasa por unos 40 minutos, revisar cada 15 minutos para ver si es necesario agregar más brasas. La idea es que se cocine a fuego tranquilo, pero firme. 5. Retirar, distribuir el resto de mermelada por la superficie. Continuar la cocción en la parrilla, hasta completar el punto.…

LOMITO RELLENO AL HORNO ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. Formar unos bifes con el lomito. Salpimentar de ambos lados y reservar. 2. En la procesadora, colocar la cebolla, el paté de hígado, las yemas, el estragón, sal y pimienta. Procesar. 3. Luego, colocar la mezcla en el centro de los bifes y envolver; sujetar con hilo de cocina. 4. Aparte, fundir la manteca en una sartén y sellar cada lomito. 5. Colocar en una fuente para horno junto con una salsa hecha previamente con el fondo oscuro, el vino, el azúcar y el ají. 6. Llevar a horno fuerte por 15 minutos aproximadamente; bajar la temperatura y dejar otros 15 minutos más. 7. Retirar y acompañar el plato con chauchas blanqueadas y croquetas de mandioca (opcional).…

ROCAMBOLE RELLENO DE JAMÓN COCIDO Y QUESO ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. En un bol, colocar la carne molida, la cebolla en cubos, la galleta molida, los huevos, el pimentón dulce y el perejil. Mezclar y agregar sal a gusto. 2. Estirar la preparación sobre papel de aluminio y cubrir con láminas de jamón, queso y la cebolla en juliana. 3. Enrollar con ayuda del papel de aluminio y cubrir con las fetas de panceta. 4. Luego, nuevamente cubrir con el papel de aluminio para que mantenga la forma durante la cocción 5. Hornear a 180 ºC, por 35 minutos. A 10 minutos antes de retirar del horno se puede abrir el papel aluminio y dejar que se dore la superficie. 6. Retirar, cortar en porciones y servir con la…

CROQUETITAS DE CARNE RELLENAS DE JAMÓN Y QUESO ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. En una cacerola, colocar la carne cortada en trozos y cubrir con agua. Agregar la sal, la pimienta y el laurel. Una vez cocida la carne, retirar y pasar por un molino o procesadora. 2. En otra cacerola, derretir la manteca y agregar la leche, la harina y la manteca. Remover constantemente hasta integrar y obtener una salsa blanca bien espesa. Apagar el fuego y adicionar la nuez moscada. 3. Mezclar la salsa caliente con la carne molida, y agregar un poco de galleta molida para ligar bien. 4. Formar las croquetas, en el centro, colocar un poco de jamón picado y queso. Cerrar bien. 5. Pasar por los huevos batidos y por la galleta molida. 6.…

APERITIVOS DE PECETO A LA VINAGRETA ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. Colocar el peceto en una placa, cubrir con papel aluminio y llevar al horno a 180 °C, durante 1 hora. Retirar y dejar enfriar. 2. Picar finamente la cebolla, los locotes, y el perejil. Reservar. 3. En un recipiente, mezclar el vinagre con el aceite, las verduras picadas y la sal. 4. Cortar el peceto en rodajas y luego en cubos pequeños, agregar a la mezcla. Dejar reposar por 1 hora a temperatura ambiente. 5. Colocar en vasitos de vidrio. Picar los huevos duros y agregar por encima. 6. Servir como aperitivos.…

CARBONADA CRIOLLA ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. Cortar la carne en cubos grandes y rehogar en un poco de aceite hasta dorar. 2. Agregar las hojas de laurel; luego la cebolla, el ajo, y el locote picados. Rehogar. 3. Añadir las zanahorias en rodajas y los tomates picados; condimentar con la sal, la pimienta, el orégano y el pimentón. Revolver y bajar el fuego. 4. Incorporar el caldo caliente, hasta cubrir los ingredientes. Luego, añadir la papa y la batata cortadas en cubos grandes. Dejar cocinar a fuego lento por 10 minutos. 5. Agregar el arroz. Continuar con la cocción, semitapado. 6. Cortar el choclo en rodajas gruesas y colocar 5 minutos antes de apagar el fuego. 7. Una vez a punto el arroz y los choclos, apagar y retirar.…

POLENTA CON CORDÓN DE LOMO Y SALSA DE TOMATE ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. Llevar al fuego la leche junto con el caldo. Agregar el tomillo, el queso azul desmenuzado, la sal y la pimienta. Integrar. Añadir la polenta en forma de lluvia, remover constantemente hasta que se termine de cocer. 2. Aparte, calentar la salsa de tomate a fuego bajo. 3. Limpiar el cordón de lomo y sellar en aceite de oliva hasta el punto deseado, ideal sangrante. 4. Servir la polenta en un plato hondo con la salsa, el lomo y las hojitas de albahaca.…

ENSALADA FRESCA DE LOMO Y VEGETALES ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. Calentar un poco de aceite en una cazuela y freír el diente de ajo; añadir la carne atada con un hilo para que no pierda su forma y dorar por todos los lados. Salpimentar, reducir el fuego y asar alrededor de 30 minutos; sacar y deja enfriar por completo. 2. Filetear los champignons y regar con unas gotas de jugo de limón. 3. Lavar las hojas de lechuga, secar y trocear con las manos; poner en una fuente junto con los champignons, el locote cortado en tiras, y las cebollas peladas y picadas. 4. Desatar con cuidado la carne, cortar en juliana; añadir al resto de los ingredientes. 5. Sazonar con sal, aliñar con vinagre y un chorrito de…

ESTOFADO DE CARNE Y ARVEJAS ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. En una cacerola, verter el aceite y llevar a fuego medio. 2. Incorporar la carne picada y sofreír hasta dorar ligeramente. 3. Adicionar los dientes de ajo picados, la cebolla, el laurel, el pimentón, los tomates y el extracto de tomate. 4. Cocinar con la cacerola a medio cubrir, hasta que la carne esté tierna. Agregar el agua a medida que la preparación lo requiera para evitar que se queme. 5. Incorporar las arvejas, cocinar por tres minutos más. 6. Retirar y servir con arroz o la guarnición de su preferencia. También se puede espolvorear con queso rallado.…

HAMBURGUESAS DE CARNE CASERAS ■ Ingredientes: Para las hamburguesas: Para acompañar: ■ Preparación: 1. Remojar la miga de pan en la leche. 2. En un bol, colocar la carne picada, la cebolla, el ajo, el perejil y la miga de pan escurrida y desmenuzada. Salpimentar y mezclar con las manos, hasta formar una pasta compacta. 3. Dividir en porciones del tamaño y grosor deseados para las hamburguesas. Formar esferas y aplastar. 4. Cocinar de ambos lados en una plancha o grill, hasta que estén cocidas y doradas. 5. Servir entre los panes junto con las hojas de lechuga, el tomate, la cebolla y el jamón. 6. Acompañar con los aderezos de su preferencia.…

PAPAS RELLENAS DE CARNE DE RES ■ Ingredientes: Para el relleno: ■ Preparación: 1. Lavar y cocer las papas. Cuando estén blandas, pelar, prensar en caliente y sazonar con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Agregar las yemas e integrar. 2. Tomar un poco de la preparación en la mano enharinada; aplastándola. En el centro, colocar el relleno, un gajo de huevo duro y una aceituna a la mitad; cerrar y apretar con las manos. 3. Pasar las piezas por huevo batido y luego por pan rallado. Colocar en una fuente y luego llevar al horno a 200 °C, por 12 minutos. Retirar y servir. Relleno: 1. Picar la carne y sazonar con la sal, la pimienta, el pimentón ahumado y el comino. Sellar en una sartén. Retirar…

TAPA CUADRIL A LA PARRILLA ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. Quitar el exceso de grasa, pero no toda. 2. Dejar que tome temperatura ambiente antes de poner en la parrilla. 3. Una vez que las brasas estén listas, colocar la pieza con el lado de la grasa hacia arriba y dejar dorar aproximadamente 40 minutos. 4. Antes de voltear, salar con sal gruesa y dejar 15 o 20 minutos más. 5. Si desea le da otra vuelta, pero solo de 5 a 10 minutos, hasta que quede dorada por fuera. 6. Una vez dorada en el punto que más le guste, retirar de la parrilla y dejar reposar al menos 10 minutos. Luego, filetear al gusto.…

BIFE KOYGUA ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. En una sartén, calentar el aceite y sellar ligeramente los bifes. 2. Agregar la cebolla, el ajo, los locotes; rehogar por unos segundos. 3. Encima, disponer las rodajas de papa, el laurel, el orégano y salpimentar. 4. Adicionar agua caliente hasta cubrir las papas y un poco más. Dejar cocinar hasta que las papas estén al dente. 5. Cascar los huevos en la preparación y cocinar por 3 minutos más. Si hace falta, agregar más agua caliente. 6. Servir y espolvorear con el perejil picado.…

LOMITO ESPECIAL GRATINADO ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. Con un mazo golpear el lomito por todos sus lados y extender lo más fino posible; salpimentar y dorar de ambos lados en una sartén. 2. Disponer encima el jamón, rodajas finas de tomate y aguacate; perfumar con orégano fresco, cubrir con queso fresco; pasar a una bandeja y llevar al horno para gratinar. 3. Mojar la misma sartén con el vino y el caldo de carne, llevar a ebullición y reducir hasta que tome consistencia de salsa. Reservar. 4. Retirar el lomito del horno y rociar con un poco de la salsa anterior. 5. Servir con una ensalada de rúcula condimentada con vinagreta.…

RIÑONCITOS ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. Lavar los riñones, retirar las membranas con mucho cuidado y sumergir en agua con vinagre unos minutos. Luego, cortar en cubos. 2. Pelar y cortar las cebollas y el ajo en brunoise. Colocar ambos en una sartén junto con la manteca y rehogar. 3. Agregar los riñoncitos y saltear. 4. Desglasar con el coñac, dejar reducir. 5. Agregar la crema de leche, mezclar y apagar el fuego. 6. Espolvorear con perejil picado. 7. Servir con arroz blanco cocido o puré de papa.…

ALBÓNDIGAS REBOZADAS EN ARROZ ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. En un bol, colocar la carne, el pan rallado y el huevo ligeramente batido. 2. Sazonar con sal, pimienta, ajo en polvo y pimentón dulce. 3. Trabajar con las manos para integrar todo muy bien. Dividir la mezcla en porciones y formar las albóndigas. 4. Pasar por el arroz, presionando con suavidad, para que resulten algo planas y bien cubiertas. 5. En una cacerola, calentar la pulpa de tomate junto con el agua y el cubo de caldo. 6. Agregar las albóndigas. Tapar y cocinar de 20 a 25 minutos, removiendo cada tanto. 7. Servir con la guarnición de su preferencia.…

MILANESAS DE PECETO A LA NAPOLITANA ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. En una cacerola, calentar ¼ taza de aceite. Incorporar el ajo, la cebolla y una pizca de sal; rehogar hasta transparentar. 2. Agregar la salsa de tomate y el agua; cuando rompa hervor, dejar cocinar durante 5 minutos. Retirar del fuego y reservar. 3. En un bol, colocar los huevos, batir y salpimentar. Reservar. 4. Cortar el peceto en rodajas de 1 cm aproximadamente de grosor. Golpear un poco para que queden tiernos. Salpimentar. 5. Pasar por la harina, luego por los huevos batidos y, finalmente, por el pan rallado. 6. Poner las milanesas en una placa para horno y rociar con un poco de aceite. 7. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada, hasta que estén dorados de…

TAPA CUADRIL MARINADA ■ Ingredientes: Para la marinada: ■ Preparación: 1. En un recipiente amplio, colocar todos los ingredientes para la marinada e integrar. Luego, ubicar la tapa de cuadril y llevar a la heladera por 2 horas como mínimo. 2. Tras cumplirse el tiempo, agregar sal a la carne y sellar por todos sus lados en una sartén con aceite. 3. Luego, poner la carne en una asadera, agregar la zanahoria en rodajas junto con el puerro y la cebolla picados. 4. Añadir el caldo de verduras y tapar con papel aluminio. 5. Llevar a horno moderado de 180 °C, de 30 a 40 minutos, dependiendo del tamaño de la pieza de carne. 6. Retirar y servir inmediatamente con la guarnición de su preferencia.…

LOMITO SABROSÓN CON CROCANTE DE PAPA ■ Ingredientes: Para el crocante de papa: ■ Preparación: 1. En una sartén, sellar los bifes de lomito de ambos lados, dorar en una mezcla de aceite y manteca. Salpimentar y retirar. 2. En la misma sartén, agregar los granos de pimienta y tapar. Cuando comiencen a reventar, retirar del fuego y destapar. Volver al fuego, desglasar con el ron y dejar reducir. 3. Añadir el caldo de carne. Incorporar nuevamente los lomitos, cocinar pocos minutos y dar vuelta. 4. Agregar la crema de leche, los champignons y el orégano. Continuar la cocción hasta alcanzar el punto deseado. 5. Servir los lomitos en su salsa sobre el crocante de papa. Crocante de papa: 1. Mezclar las papas ralladas con el ajo bien picado. Salpimentar.…

VACÍO AL AJO CON PERLAS DE MANDIOCA Y PURÉ DE GARBANZOS ■ Ingredientes: Para las perlas de mandioca: Para el puré de garbanzos: ■ Preparación: 1. Cortar la carne en filetes, salpimentar y grillar por ambos lados según el punto de cocción deseado. 2. Agregar el ají picante picado y los ajos cortados en láminas. Retirar la sartén del fuego y agregar el perejil picado. 3. Servir con las perlas de mandioca y el puré. Perlas de mandioca: • En un bol, mezclar todos los ingredientes. Formar bolitas y cocer por 2 minutos en agua salada hirviendo. Retirar y saltear con manteca en una sartén. Puré de garbanzos: • En una procesadora, disponer los garbanzos y un poco del agua de cocción, salpimentar. Agregar el aceite y el jugo de…

LOMO RELLENO DE VEGETALES ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. Abrir el lomo a modo de bolsa con un cuchillo de buen filo para mecharlo. Comenzar por el lado más grueso. Reservar. 2. Realizar un caldo casero con una variedad de verduras y un hueso de pollo con carne para el sabor. Colar el caldo, y pasar a una cacerola; incorporar el vino y la leche a medida que se mezcla. Llevar a fuego medio hasta que rompa el hervor, retirar y pasar a una fuente apta para horno. 3. En un bol aparte, mezclar los locotes en juliana, la cebolla y el ajo picados, los tomates secos previamente remojados y escurridos, el perejil y las aceitunas. Salpimentar. 4. Rellenar la carne con la preparación anterior y cerrar con palillos. Ubicar…

CUBOS DE LOMITO CON VEGETALES Y MANDIOCA GRILLADA ■ Ingredientes: Para acompañar: Para la mandioca grillada: ■ Preparación: 1. Salpimentar los cubos de lomito y sellar en aceite bien caliente, retirar y reservar. 2. Blanquear las flores de brócoli y coliflor. Retirar y reservar. 3. Cortar en cubos el zucchini, la berenjena y el tomate. Reservar. 4. Calentar el aceite de oliva y dorar los dientes de ajo partidos a la mitad, agregar el zucchini y la berenjena, cocinar hasta que estén tiernos. 5. Agregar las flores de brócoli y coliflor, luego el tomate y el romero, salpimentar. 6. Incorporar los cubos de lomito y mezclar bien antes de servir junto con la mandioca grillada. Mandioca grillada: • Salpimentar el puré de mandioca, agregar el perejil picado a gusto, mezclar…

CHASTACA ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. Picar la cebolla y el locote, rehogar en una cacerola con un chorrito de aceite, hasta dorar. Agregar la carne seca, previamente desmenuzada. 2. Picar finamente el kuratũ, el perejil, las cebollitas de verdeo y el tomate. Agregar a la cocción, junto con los huevos. 3. Cocinar a fuego medio, hasta que los huevos estén cocidos, sin dejar de revolver. Salpimentar. 4. Aparte, en una sartén con abundante aceite, freír las láminas de mandioca hasta dorar. Retirar sobre papel absorbente. 5. Servir la chastaca con las láminas de mandioca.…