Innholdsfortegnelse for 50 Recetas de Navidad i Fascículos COCINA RICA

TAPA CUADRIL CON PAPAS AHUMADAS ■ Ingredientes: 300 g de tapa cuadril. Sal y pimienta a gusto. 2 dientes de ajo. 1 cebolla morada. 3 cdas. de aceite de oliva. Para las papas ahumadas: 1 papa pequeña. 100 g de panceta ahumada. 3 gotas de humo líquido. Sal y pimienta a gusto. 1 cdta. de pimentón ahumado. ■ Preparación: 1. Cortar la tapa en las porciones deseadas. Salpimentar, sellar en una sartén con un poco de aceite de oliva. 2. Luego, llevar a horno precalentado por unos 30-40 minutos, junto con el ajo y la cebolla morada. 3. Retirar y servir con las papas ahumadas. Papas ahumadas: 1. Emprolijar las papas y cortar en cubitos. Reservar. 2. En una sartén, disponer las tiras de panceta ahumada. Cocinar hasta…

BUDÍN INGLÉS ■ Ingredientes: 400 g de harina 0000. 100 g de fécula de maíz. 250 g de manteca. 6 yemas. 200 g de azúcar impalpable. 15 cc de esencia de vainilla. 200 g de frutas abrillantadas. 20 g de polvo para hornear. 100 g de uvas pasas. 100 g de nueces. 100 cc de leche, a temperatura ambiente. Para decorar: 1 clara. 200 g de azúcar impalpable. 30 cc de cognac o triple sec. 100 g de cerezas. 100 g de frutas abrillantadas o glaseadas. 100 g de nueces. ■ Preparación: 1. Batir la manteca a temperatura `ambiente, hasta cremar; agregar el azúcar impalpable, mezclar y seguir batiendo. Incorporar las yemas de a una. 2. Perfumar con la esencia de vainilla y sacar de la batidora; pasar…

BONDIOLA DE CERDO CARAMELIZADA ■ Ingredientes: 1.75 kg de bondiola de cerdo. 150 cc de vinagre de manzana. 3 dientes de ajo, cortados en láminas. 1 ramita de romero. 1 cda. de pimienta negra en granos. 1 taza de agua caliente. 1 cubo de caldo de carne. 1 ½ l de agua (para el caldo). Sal y pimienta a gusto. 20 cc de aceite. 250 g de azúcar (para el caramelo). 100 cc de agua (para el caramelo). ■ Preparación: 1. En una cacerolita, poner el azúcar y el agua, llevar a fuego moderado. Cocinar sin revolver, hasta que se forme un caramelo claro. Dejar enfriar. 2. Aparte, disolver el cubo de caldo en agua caliente. Llevar a fuego moderado y cuando rompa el hervor, agregar el caramelo. 3.…

PAN DULCE CASERO ■ Ingredientes: 1 kg de harina de trigo. 250 g de azúcar. 200 g de manteca. 6 yemas. 1 taza de leche. 100 g de levadura. 1 cdta. de sal. 2 cdas. de extracto de malta. 2 cdas. de esencia de panettone. 250 g de uvas pasas. 250 g de frutas abrillantadas. 50 g de nueces. 50 g de almendras. ■ Preparación: Prefermento: • Disponer 250 g del total de la harina en forma de corona sobre la mesada. En el centro, mezclar ½ taza del total de la leche con los 100 g de levadura y 1 cucharada del total de azúcar; hacer una masa dura. Dejar levar al doble de su volumen. Masa: 1. Batir el resto del azúcar con la manteca, las yemas,…

LENGUA A LA VINAGRETA ■ Ingredientes: 1 lengua vacuna. Agua c/n. 3 hojas de laurel. 1 cebolla. Sal c/n. Para la vinagreta: 50 g de cebolla. 50 g de locote verde. 50 g de locote rojo. 1 cabeza de ajo. 1 mazo de perejil. Aceite de oliva c/n. Vinagre blanco c/n. Agua c/n. Sal a gusto. ■ Preparación: 1. Cocinar la lengua en una olla con el agua, las hojas de laurel, la cebolla picada y la sal. Una vez blanda, retirar. 2. Pelar y cortar en rodajas. Colocar en un fuente con la vinagreta. Integrar. 3. Mantener en refrigeración hasta el momento del consumo. Vinagreta: 1. Suavizar el vinagre con un poco de agua. 2. Picar la cebolla, los locotes, el ajo y el perejil. 3. Colocar…

GALLETITAS DE MANTECA PARA NAVIDAD ■ Ingredientes: 125 g de manteca. 1 chorrito de leche. Esencia de limón o vainilla c/n. 1 huevo. 200 g de azúcar impalpable. 325 g de harina 0000. Para decorar: 200 g de azúcar impalpable. 1 clara. Colorante a elección. ■ Preparación: 1. En una batidora planetaria, batir la manteca junto con el azúcar. Cuando se consiga una masa homogénea bajar la velocidad y continuar batiendo. 2. Añadir unas gotas de esencia de limón o vainilla, el huevo (un poco batido), la leche y la harina. Guardar la masa en la heladera hasta el día siguiente. 3. Luego, estirar la masa y cortar en los formatos deseados. Llevar a horno precalentado a 180 ºC. 4. Después de 10 minutos retirar del molde las…

LOMO DE CERDO RELLENO EN SALSA DE PIÑA ■ Ingredientes: 1 kg de lomo de cerdo. 80 g de panceta ahumada. 1 locote rojo asado. 10 aceitunas. 1 manzana verde en compota. 2 cebollas cortadas en plumas. 3 rodajas de piña cortadas en cubitos. 3 cdas. de mostaza. 1 cda. de miel. Aceite, sal y pimienta de molinillo c/n. Coñac a gusto. ■ Preparación: 1. Tomar un cuchillo con mucho filo y abrir el lomo como un libro, condimentar con sal y pimienta, cubrir con el locote cortado en tiras, las aceitunas y la panceta picadas, y la compota de manzana. 2. Arrollar el lomo y atarlo con el hilo de cocina. Dorar por todos sus lados en una cacerola, dando algunas vueltas. Cuando empieza a tener color, añadir…

GALLETITAS DULCES DE JENGIBRE ■ Ingredientes: 100 g de miel. 175 g de azúcar moreno. 200 g de manteca. 3 huevos. 700 g de harina 0000. 1 ½ cdtas. de jengibre. 1 cda. de cacao en polvo. Glasé real c/n. ■ Preparación: 1. Hacer una corona con la harina. En el centro, colocar la manteca, el cacao, el jengibre y el azúcar moreno, mezclar. 2. Agregar los huevos de a uno e integrar bien, luego agregar la miel. Trabajar hasta obtener una masa suave, dejar descansar 1 hora. 3. Luego, estirar con palo de amasar, hasta que tenga 3 milímetros de espesor. 4. Cortar las galletitas con moldes a elección y colocar sobre una placa, llevar a horno precalentado a 180 °C, durante 15 minutos aproximadamente. 5. Dejar enfriar…

COSTELETAS DE CERDO CON SALSA DE CIRUELAS ■ Ingredientes: 4 costeletas de cerdo. 16 ciruelas pasas. 2 cdas. de azúcar. 200 cc de vino tinto. Sal y pimienta a gusto. 10 g de manteca. Fondo de cocción oscuro c/n. ■ Preparación: 1. En una sartén, sellar las costeletas de cerdo, retirar y reservar. 2. Desglasar con el vino tinto el fondo de cocción. Reservar. 3. Aparte, cocinar las ciruelas picadas en una cacerola junto con el vino y el azúcar, hasta que estén tiernas. 4. Seguidamente, procesar la preparación hasta obtener una salsa, pasarla por un chino y darle brillo con la manteca. 5. Terminar la cocción de las costeletas en la salsa. Salpimentar. 6. Acompañar con ensalada a elección.…

PECHUGA DE PAVO A LA YORK ■ Ingredientes: 1 pechuga de pavo. Sal y pimienta a gusto. 1 cda. de mostaza. 1 cda. de kétchup. 2 cdas. de salsa de soja. 1 cda. de almíbar de durazno. Agua c/n. 1 cda. de fécula de maíz. ■ Preparación: 1. Cortar la pechuga de pavo en filetes, salpimentar y agregar la mostaza; colocar en una fuente. 2. En un bol, mezclar la salsa de soja, el almíbar del durazno, el kétchup y un poco de agua. Distribuir la preparación sobre el pavo y cubrir con papel aluminio. 3. Llevar a horno precalentado a 200 °C, durante 30 minutos. Retirar. 4. Colar el jugo de la cocción y colocar en una cacerolita al fuego. 5. Agregar la fécula de maíz para espesar…

MEDALLONES DE CERDO ENVUELTOS EN PANCETA CON SALSA DE LIMÓN Y VEGETALES ■ Ingredientes: 600 g de lomito de cerdo. 1 limón. 100 g de panceta ahumada. ¼ l de agua. 25 g de azúcar. 1 diente de ajo. ½ cebolla. ½ zanahoria. 60 cc de vino blanco. 60 cc de coñac. 60 cc de caldo de carne. 60 cc de crema de leche. ½ cdta. de fécula de maíz. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. Quitar la cáscara al limón y cortar en julianas bien fi - nas. Luego, exprimir el limón. 2. Cocinar las cáscaras en 1/4 de agua con 25 g de azúcar, hasta obtener como un almíbar. Reservar. 3. Cortar el lomito de cerdo en medallones de 5 cm de espesor, envolverlos con…

JAMÓN GLASEADO CON FRUTAS DE ESTACIÓN ■ Ingredientes: 1 pieza entera de jamón a elección. Clavos de olor c/n. 100 g de manteca 1 cda. de salsa inglesa. ½ taza de miel de abeja. 1 taza de jugo de naranja. 4 cdas. de mostaza. 1 taza de sidra. Ciruelas pasas c/n. Cerezas c/n. Rodajas de piña a gusto. Rodajas de naranja c/n. ■ Preparación: 1. Colocar el jamón en una asadera, pinchar con el clavo de olor de manera intercalada como si fuera un rombo. 2. Mezclar la miel de abeja con la manteca fundida, la mostaza y la salsa inglesa. 3. Cubrir el jamón con la preparación anterior, más el jugo de naranja y la sidra. 4. Llevar a horno precalentado a 180 °C, durante 1 hora. Cada…

LOMO DE CERDO AGRIDULCE CON PAPAS AL OLIVA ■ Ingredientes: 1 kg de lomo de cerdo. 250 cc de vino blanco. 1 cdta. de ralladura de naranja. 1 cdta. de ralladura de limón. 100 g de azúcar negra. 1 diente de ajo. Mostaza c/n. Miel c/n. 1 cda. de extracto de tomate. Tomillo, orégano, sal y pimienta a gusto. Para las papas al oliva: 700 g de papa blanca. 20 g de manteca. 2 yemas. 100 g de aceitunas verdes. 100 g de queso rallado. 100 g de galleta molida. Tomillo y orégano a gusto. ■ Preparación: 1. Realizar cortes superficiales al lomo del lado que tiene grasa, formando una especie de cuadrillé, empro- lijar y bridar. 2. Hacer la salsa; poner a hervir el vino junto con…

LOMITO VACUNO AL CHAMPIGNON ■ Ingredientes: 200 g de lomito vacuno. 100 g de champignons. Salsa demi-glace o salsa de carne disuelta a gusto. 1 cebolla. 1 cda. de vino blanco. 2 cdas. de crema de leche. Sal y pimienta a gusto. Aceite c/n. ■ Preparación: 1. Salpimentar la carne y cocinar en una plancha con un poco de aceite. Retirar. 2. Aparte, rehogar la cebolla picada. 3. Agregar la salsa demi-glace y los champignons cortados en láminas. 4. Salpimentar, añadir el vino blanco y la crema de leche. 5. Dejar hervir unos minutos y retirar. 6. Servir el lomito y cubrir con la salsa. Acompañar con la guarnición de su preferencia.…

COSTILLITAS DE CERDO AGRIDULCES ■ Ingredientes: 500 g de costillitas de cerdo. Pimentón dulce a gusto 100 cc de salsa de soja. 100 cc de agua. Sal y pimienta a gusto. 1 cda. de vinagre. 2 cdas. de miel. ■ Preparación: 1. Condimentar las costillitas con sal, pimienta y pimentón dulce. Dejar macerar en la heladera por 8 horas. 2. Hacer una salsa con el agua, el vinagre, la salsa de soja y la miel. Revolver constantemente y dejar reducir a gusto. 3. Cocinar las costillitas en el horno. 4. Retirar y servir con la salsa.…

LOMITOS RELLENOS DE ATÚN CON SALTEADO DE CHAMPIGNON Y NUEZ ■ Ingredientes: 1 lomito de cerdo. 8 aceitunas negras sin carozo. 1 lata de atún en aceite de oliva. 1 mazo de cebollitas de verdeo. ½ taza de champignons. 100 cc de vino para cocina. 1 cda. de fécula de maíz. 1 cda. de nueces. 2 dientes de ajo. Sal a gusto. Pimienta a gusto. Aceite de oliva a gusto. ■ Preparación: 1. Cortar el lomito en láminas y extender con un mazo, salpimentar apenas y rellenar con el atún escurrido, las aceitunas y las cebollitas de verdeo picadas, enrollar y sujetar las puntas con palillos. 2. Pasar los rollitos por la fécula y dorar en una sartén con aceite de oliva. 3. Agregar los champignons y los dientes…

COSTILLAS DE CERDO CON SALSA BARBECUE ■ Ingredientes: 1 tira de costilla de cerdo. Sal y pimienta negra a gusto. Para la salsa: 1 cebolla. 3 dientes de ajo. 25 g de mantequilla. Aceite de oliva virgen extra c/n. 2 cdas. de salsa Perrins. 1 cda. de salsa de soja. 3 cdtas. de vinagre de uva o manzana. 2 cdas. de kétchup. 1 cdta. de mostaza Dijon. 5 cdas. colmadas de miel. 1 cdta. de pimentón dulce. 300 cc de salsa de tomate casera. % cdta. de orégano seco. 100 cc de agua. Sal y pimienta negra recién molida a gusto. ■ Preparación: 1. Salpimentar la tira de costilla. Sellar a la parrilla por ambos lados. 2. Con ayuda de un pincel, pintar con la salsa barbecue y…

LOMO DE CERDO EN SALSA DE CIRUELA CON PURÉ DE BATATA Y MANZANA ■ Ingredientes: Para el lomo de cerdo: 600 g de lomo de cerdo. 10 ciruelas pasas descarozadas. 4 cdas. de mostaza. 4 cdas. de miel. 100 g de manteca. Jugo de un limón. 1 taza de vino blanco. 2 cdtas. de almidón de maíz. 100 cc de caldo. Para el puré de batata y manzana: 2 batatas medianas. 2 manzanas verdes. 2 cdas. de azúcar. 2 cdas. de jugo de limón. Sal c/n. ■ Preparación: Lomo de cerdo: 1. Sellar el lomo con la manteca en una sartén. Pasar a una fuente, untar con una mezcla de miel y mostaza, rociar con el jugo de limón y cocinar; primero a horno fuerte por 15 minutos,…

LOMO VACUNO RELLENO ■ Ingredientes: 300 g de lomo vacuno. 2 huevos duros. 100 g de zanahoria hervida. Romero c/n. 100 cc de vino blanco. 100 cc de salsa de soja. Sal, pimienta, mostaza y miel c/n. ■ Preparación: 1. Abrir el lomo por el medio, extender en forma rectangular y rellenar con los huevos, la zanahoria, el romero; condimentar con la sal y la pimienta. 2. Enrollar, apretando para que quede bien cerrado, coser o sujetar con palillos. Colocar en una bandeja para horno. 3. En un cuenco, mezclar la salsa de soja, la mostaza, el vino y la miel. Untar con esta preparación el lomo. 4. Llevar al horno a temperatura de 180 ºC, por una hora. Dejar que el lomo se cocine lentamente, regándolo con su…

MATAMBRE ARROLLADO RELLENO ■ Ingredientes: 1 ½ kg de matambre. 1 sobre de gelatina sin sabor. 200 g de panceta ahumada. 40 cc de aceite. 2 zanahorias. 2 dientes de ajo. 3 mazos de cebollitas de verdeo. 1 locote rojo. 1 locote verde. 100 g de queso rallado. 2 cdas. de perejil picado. 2 l de leche. Hierbas aromáticas c/n. 1 cda. de pimienta negra en granos. 200 g de puré de tomate. Sal a gusto. ■ Preparación: 1. Blanquear las zanahorias, hasta que estén tiernas pero firmes. Cortar en bastones y reservar. 2. En una sartén, colocar el aceite, llevar a fuego moderado e incorporar los dientes de ajos picados, las cebollitas de verdeo picadas y los locotes cortados en juliana, agregar una pizca de sal y saltear…

CARRÉ DE CERDO CON MANZANAS ■ Ingredientes: 1 ½ de carré de cerdo. 1 cda. de finas hierbas. 3 manzanas rojas, cortadas en rodajas finas. Zumo de naranja c/n. 1 cda. de mostaza. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. Cortar el carré del ancho de dos dedos, poner en una fuente intercalando el cerdo con una rodaja de manzana y atar con un hilo de cocina para darle el molde del carré. 2. Preparar un aliño con la mostaza, el zumo de naranja, la sal, la pimienta y las hierbas. Untar el carré con esta preparación. 3. Liar con papel aluminio, meter a horno moderado y cuidar que no se seque la carne. 4. Una vez listo, cortar la carne en rodajas y servir.…

PAVITA RELLENA ■ Ingredientes: 1 pavita. 2 locotes rojos. 2 mazos de espinacas. 2 cebollas. 1 mazo de cebollitas de verdeo. 1 atado de espárragos. 6 huevos. 50 g de gelatina sin sabor. 200 cc de vino blanco. 200 g de manteca. Miel de abeja a gusto. ■ Preparación: 1. Picar los locotes, las cebollas, los espárragos precocidos y las cebollitas de verdeo. Saltear en una sartén con un chorrito de aceite. 2. Tomar la pavita y retirar la pechuga, deshuesar la misma y extender sobre papel film. 3. En un recipiente aparte, mezclar las verduras salteadas con los huevos. Utilizar para rellenar la pechuga. 4. Enrollar con ayuda del papel film y cocinar a vapor durante una hora. Retirar y dejar enfriar. 5. Retirar el papel film y…

RAGÚ DE CORDERO AL TATAKUA ■ Ingredientes: 1 ½ kg de carne de cordero. 40 cc de aceite de oliva. 30 g de harina. 200 g de cebolla. 150 g de zanahoria. 50 g de apio. 300 g de papines. 100 g de extracto de tomate. 180 cc de vino tinto Borgoña. 100 g de panceta. 1 l de caldo de carne. 1 hoja de laurel. 1 pizca de tomillo. 1 pizca de pimienta negra. 5 g de pimentón dulce.65 cc de brandy. Perejil picado c/n. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. Desgrasar el cordero y cortar en trozos de 40 gramos aproximadamente. Reservar. 2. Picar la cebolla y el apio; cortar la zanahoria en rodajas. Lavar y pelar los papines, cortarlos por la mitad. Cortar la…

MATAMBRITO DE POLLO RELLENO DE JAMÓN Y VERDURAS ■ Ingredientes: 2 pechugas de pollo deshuesadas. 100 g de jamón cocido. 100 g de queso. 1 locote rojo. 1 locote verde. Sal, pimienta, orégano y curry a gusto. 2 zanahorias precocidas. 100 g de acelgas blanqueadas. ■ Preparación: 1. Asar los locotes, pelar y cortar en juliana. Cortar las zanahorias en bastones. 2. Acomodar las pechugas sobre papel film, encimadas en los bordes. Colocar otro papel film sobre las pechugas y con la parte lisa de un martillo, aplastar hasta que queden uniformes. 3. Retirar el film de arriba y condimentar con sal, pimienta, orégano y curry a gusto. 4. Comenzar a rellenar, colocando primero las fetas de jamón cocido sobre toda la superficie de las pechugas; luego el queso,…

SOPA PARAGUAYA TRADICIONAL ■ Ingredientes: 1 kg de harina de maíz. 500 g de queso Paraguay. 2 cebollas grandes. 1 l de leche. 300 g de grasa de cerdo. 6 huevos. Sal c/n. ■ Preparación: 1. Picar y rehogar las cebollas en la grasa, agregar sal y retirar del fuego. Reservar. 2. Separar las claras y batir a punto nieve. 3. En un bol, mezclar la harina de maíz, la leche, el queso desmenuzado y la sal. 4. Batir las yemas y agregar a la preparación. 5. Integrar las claras batidas en forma envolvente. 6. Por último, agregar las cebollas rehogadas, mezclando bien. 7. Lubricar un pírex o asadera y verter la preparación. 8. Cocinar en un horno precalentado a 180 °C, por aproximadamente 35 a 40 minutos.…

PAN DULCE DE CHOCOLATE ■ Ingredientes: Para el fermento: 2 cdas. de harina. 1 cda. de azúcar negra. 30 g de levadura fresca. 4 cdas. de leche tibia. Para la masa: 200 cc de leche. 500 g de harina 000. 60 g de cacao amargo. 120 g de azúcar negra. Ralladura de limón c/n. Esencia de panettone c/n. 2 huevos. 80 g de manteca. 1 cdta. de sal. Para el relleno: Almendras a gusto. Chips de chocolate a gusto. ■ Preparación: Fermento: • En un bol, poner la harina, el azúcar, la levadura fresca y la leche. Mezclar hasta formar una masa, dejar levar al doble. Masa: 1. Sobre la mesada, mezclar la harina con el cacao y la sal. Hacer un centro y colocar la manteca,…

MOLDEADO DE POLLO RELLENO ■ Ingredientes: 4 patas y muslos de pollo sin piel ni hueso. 1 cebolla cortada en trozos. 2 claras. 100 cc de crema de leche. Sal y pimienta a gusto. Perejil picado c/n. Para el relleno: 1 locote verde picado. 2 cdas. de aceite. 1 zucchini cortado en cubos. 1 tomate perita sin semillas, cortado en cubos. Sal y pimienta a gusto. 1 pizca de azúcar. 2 yemas. ■ Preparación: 1. Procesar el pollo cortado en cubos junto con la cebolla, las claras y la crema, hasta formar una pasta. Retirar y pasar a un bol, salpimentar. 2. Forrar un molde tipo budín inglés con papel de aluminio. Disponer ¾ partes de la pasta de pollo en el fondo y los costados del molde.…

PECETO A LA CERVEZA ■ Ingredientes: 2 kg de peceto. 1 l de cerveza. 2 dientes de ajo. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. En una fuente amplia para horno, mezclar la cerveza, el ajo picado, la sal y la pimienta. 2. Retirar el excedente de grasa del pece- to y colocar en la mezcla anterior, dejar macerar en la heladera una noche antes. 3. Al día siguiente, retirar y cubrir con papel aluminio. 4. Cocinar en horno precalentado a 200 °C, por 2 horas. 5. Retirar, cortar en rodajas y acompañar con la guarnición de su preferencia.…

CHORICITOS AL VINO BLANCO ■ Ingredientes: 1 kg de choricitos a elección. 30 g de manteca. 1 cebolla blanca. 1 diente de ajo. 500 cc de vino blanco. 1 cubito de caldo de carne. 400 cc de puré de tomate. Tomillo c/n. Pimienta blanca c/n. Sal c/n. ■ Preparación: 1. Rehogar el ajo y la cebolla bien picados en la manteca, desglasar con el vino blanco. Agregar el caldo y la salsa de tomate. Incorporar los choricitos, rectificar el sabor y perfumar con el tomillo y la pimienta blanca. 2. Colocar en una cazuela, cuando la salsa esté a punto y los choricitos estén cocidos. 3. Servir como entrada con palillos.…

MANZANA VERDE RELLENA DE RICOTTA DE ALMENDRAS Y REDUCCIÓN DE VINAGRE DE JEREZ ■ Ingredientes: 2 manzanas verdes. 1 taza de almendras peladas. ½ taza de agua. ½ limón. Sal y pimienta a gusto. 1 pizca de cúrcuma. 250 g de vinagre de jerez. 250 cc de miel de abeja. ■ Preparación: 1. Remojar las almendras en abundante agua durante 6 a 8 horas. Luego, escurrir y pelar. Procesar con ½ taza de agua a máxima potencia, hasta lograr una pasta homogénea pero no sedosa. 2. Filtrar con una bolsa filtradora de leche y retirar el exceso de líquido. Luego, sazonar con el limón, la sal y la pimienta. 3. Aparte, mezclar el vinagre con la miel y dejar reduciendo a fuego bajo, hasta lograr una consistencia espesa. 4.…

ROLLITOS DE BERENJENAS Y QUESO CON PAPINES ASADOS Y ADEREZO DE LOCOTE ■ Ingredientes: 2 berenjenas. 150 g de queso Paraguay. Aceite c/n. 500 g de papines. 1 diente de ajo. Rocío vegetal c/n. 1 cda. de curry. 1 cda. de pimentón dulce. Sal y pimienta a gusto. Jugo de 1 limón. 25 cc de aceite de oliva. Para el aderezo: ¼ de locote rojo. 4 aceitunas. 1 diente de ajo. 3 cdas. de aceite. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. Cortar las berenjenas a lo largo y en láminas finas. Grillar con un poco de aceite, hasta dorar ambos lados. Retirar. 2. Cortar el queso en bastones o cubos, según el tamaño de las láminas de berenjena. Colocar una porción de queso sobre cada berenjena…

BRUSQUETA CON QUESO DE BÚFALA Y TOMATE SECO ■ Ingredientes: 1 pan ciabatta. 80 g de hongos shiitake. 1 queso de búfala. 50 g de tomate seco. Hojas de berro a gusto. Hojas de rúcula a gusto. Pimentón dulce a gusto. Sal c/n. ■ Preparación: 1. Cortar el queso de búfala en rodajas y reservar. 2. Cortar el pan en rebanadas a lo largo y hornear por 3 minutos. 3. Saltear los hongos y salar (también se pueden saltear junto con algunos vegetales verdes picados para otorgarles mayor sabor). 4. Hidratar los tomates secos. 5. Colocar las hojas de berro y rúcula sobre las tostadas, seguidamente el queso de búfala, los tomates y, por último, los hongos salteados. 6. Espolvorear por encima con el pimentón y servir como aperitivo…

ARROLLADO DE POLLO CON SALSA DE QUESO ■ Ingredientes: 1 kg de pechuga de pollo. 200 g de jamón cocido. Sal y pimienta a gusto. 1 zanahoria rallada. 250 g de ricotta. 2 huevos duros. 1 locote rojo. 2 huevos batidos. Nuez moscada a gusto. 1 cebolla. 1 mazo de cebollitas de verdeo. Para la salsa de queso: 150 g de queso. 250 g de crema de leche. Sal y pimienta a gusto. ■ Preparación: 1. Filetear la pechuga de pollo. Colocar sobre papel film y salpimentar. 2. Encima ubicar las fetas de jamón cocido. Sobre ellas, acomodar la zanahoria rallada, y el locote y la cebolla picados. 3. En un bol aparte, mezclar la ricotta con los huevos batidos, salpimentar y agregar la nuez moscada a gusto.…

CUADRIL DE CORDERO ■ Ingredientes: 1 tapa cuadril de cordero. Romero, menta, tomillo y ajo a gusto. Sal y pimienta c/n. Vino tinto a gusto. 200 g de papas hervidas. 100 cc de leche. 1 cda. de manteca. 3 fetas de panceta. ■ Preparación: 1. Macerar el cordero con las hierbas aromáticas y el ajo. 2. Luego, sellar la pieza en una plancha, hasta lograr un dorado parejo. 3. Terminar la cocción en horno precalentado, hasta que la carne esté tierna y en su punto. 4. Reducir el vino con las hierbas aromáticas; salpimentar y bañar la pieza de cordero con el mismo durante su cocción. 5. Aparte, con las papas, la leche y la manteca, preparar un puré. 6. Dorar la panceta, retirar, picar en pequeños trocitos y…

VITEL TONÉ ■ Ingredientes: 1 peceto. 1 zanahoria. 1 cebolla. 1 apio. 1 hoja de laurel. 2 dientes de ajo. Sal c/n. Para la salsa: 200 g de atún al natural. 1 cda. de mostaza. 1 cda. de vinagre. 1 mazo de perejil. 4 cdas. de mayonesa. 200 cc de crema de leche. 50 g de alcaparras. Sal c/n. ■ Preparación: 1. En una olla con agua, colocar las verduras cortadas gruesas, para preparar un caldo. 2. Agregar el peceto entero junto con sal y la hoja de laurel; hervir a fuego bajo por 45 minutos. Dejar enfriar en la cacerola. 3. Luego, retirar, cortar en rodajas, bañar con la salsa y reservar en la heladera hasta el momento del servicio. Decorar con las alcaparras. Salsa: 1. Licuar…

POLLO A LAS HIERBAS ■ Ingredientes: 1 pollo entero. 1 ramo de hierbas surtidas. 2 cebollas. Gajos de limón c/n. 100 cc de caldo de ave. 100 cc de vino blanco. Sal y pimienta a gusto. Para el marinado: 100 cc de aceite. 1 ramito de tomillo. 1 ramito de menta. 2 hojas de laurel. 1 ramito de romero. 2 dientes de ajo. Jugo de 1 limón. ■ Preparación: 1. Limpiar el pollo y salpimentar. Colocar en una asadera sobre las cebollas cortadas en rodajas, los gajos de limón y las hierbas surtidas. 2. Verter el caldo de ave como fondo y el vino blanco. 3. Salsear el pollo con parte del marinado. 4. Llevar a horno precalentado a 200 °C, hasta dorar. 5. A mitad de cocción…

PANCITOS CHIPS CON ESPECIAS ■ Ingredientes: 1 kg de harina 0000. 550 cc de leche. 10 g de sal. 50 g de levadura. 150 g de azúcar. 1 huevo. 100 g de materia grasa. Para saborizar (opcional): 50 g de pimentón. 30 g de semillas de amapola. 100 g de semillas de sésamo. ■ Preparación: 1. En la mesada, disponer los ingredientes secos; la harina, la sal y el azúcar. Hacer una corona; en el centro, disolver la levadura con la leche a temperatura templada. Hacer un cremado, tomar un poco de harina y agregar la materia grasa, el huevo y el resto de la leche. Amasar bien hasta que quede una masa lisa y aglutinada. 2. Elegir la especia deseada (pimentón, semillas de amapola o semillas de…

PECETO CON SALSA MADERA ■ Ingredientes: 1 ½ kg de peceto. 3 cdas. de aceite de oliva. 1 diente de ajo. 1 taza de salsa de soja. 3 cdas. de mostaza. Sal y pimienta a gusto. Para la salsa: 2 cdas. de manteca. 1 taza de vino blanco. 1 taza de caldo de carne. 1 cda. de harina o fécula de maíz. Fondo del sellado y de la cocción. ■ Preparación: 1. Limpiar el peceto y atar para darle una buena forma. Sellar con el aceite de oliva y el diente de ajo hasta que esté bien dorado. Reservar el fondo del sellado para realizar la salsa. 2. Colocar el peceto en una asadera con la salsa de soja, la mostaza, la sal y la pimienta. Envolver en…

LENGUA EN SALSA BALSÁMICA ■ Ingredientes: 1 lengua de vaca. 1 mazo de cebollitas de verdeo. 4 hojas de laurel. Ají molido y romero a gusto. Aceitunas negras c/n. Hinojos a gusto. Tomatitos cherry c/n. Alcaparras c/n. 1 cebolla morada. Aceto balsámico a gusto. Aceite de oliva a gusto. Jugo de 1 naranja agria. Perejil picado a gusto. ■ Preparación: 1. Pelar la lengua y quitar toda la dureza que la rodea. Hervir en abundante agua salada y con las hierbas durante 2 horas aproximadamente. El tiempo va a depender del tamaño. Pinchar para ver si está tierna. Cuando eso ocurre sacar y dejar entibiar. 2. Cortar en fetas, disponer en una fuente junto con la salsa balsámica y dejar un tiempo en la heladera para su maceración. Servir…

BUDÍN DE NUECES Y ALMENDRAS ■ Ingredientes: 2 y ⅓ tazas de harina leudante. ½ cdta. de sal. 250 cc de leche descremada. 1 huevo. 10 sobrecitos de edulcorante en polvo. 100 g de nueces. 100 g de almendras. ■ Preparación: 1. Tamizar la harina y la sal. 2. Batir la leche con el huevo e incorporar el edulcorante. Gradualmente y con una cuchara de madera, incorporar los ingredientes secos a los líquidos. 3. Agregar las nueces y las almendras e integrar. 4. Volcar la preparación en una budinera de 12x22 cm enmantecada y enharinada. 5. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada, durante 50 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. 6. Retirar del molde y dejar enfriar sobre una rejilla. Consumir en el…

LOMO DE CERDO RELLENO DE ESPINACAS A LA CREMA ■ Ingredientes: 1 lomo de cerdo. 1 cebolla. 800 g de espinacas. Sal y pimienta a gusto. 1 taza de vino blanco. 1 lata de crema de leche. Para la salsa bechamel: 20 g de harina. 20 g de de manteca. 300 cc de leche tibia. Sal, pimienta y nuez moscada a gusto. ■ Preparación: 1. Colocar el lomo de cerdo sobre una superficie limpia. Presionar firmemente con la palma de la mano y cortar a lo largo, aproximadamente a 1 o 2 centímetros de la base. Rebanar en forma de mariposa, cuidando de no llegar hasta el otro extremo. 2. Rebanar de nuevo en el lado más grueso a fi n de formar un rectángulo largo y plano.…

CHIPA GUASU ■ Ingredientes: 1 kg de choclo. 200 g de cebolla. ¼ taza de aceite. 250 g de queso Paraguay. 500 cc (aprox.) de leche. 4 huevos. Sal a gusto. ■ Preparación: 1. Licuar los granos de choclo con la leche. 2. Rehogar la cebolla con el aceite, luego mezclar con el licuado. 3. Incorporar el queso desmenuzado y los huevos batidos con movimientos envolventes. 4. Lubricar un molde con rocío vegetal, verter la preparación y llevar a horno precalentado por 30 a 40 minutos. 5. Dejar reposar unos minutos para desmoldar y cortar en porciones.…

CUPCAKES NAVIDEÑOS ■ Ingredientes: 300 g de manteca. 270 g de azúcar. 6 huevos. 1 pizca de sal fina. 20 g de miel de abeja. 25 cc de esencia de vainilla. 10 g de polvo de hornear. 300 g de harina 0000. Para la buttercream: 400 g de manteca. 280 g de azúcar impalpable. Esencia de vainilla c/n. 1 yema de huevo (opcional). ■ Preparación: 1. Batir la manteca y el azúcar hasta blanquear; luego, disponer los huevos de a uno, sin dejar de batir. 2. A continuación, agregar la esencia de vainilla y la miel. 3. Por último, los ingredientes secos tamizados. Mezclar bien. 4. Cargar en pirotines hasta ¾ partes de su capacidad y hornear a 180 °C, por 20 minutos. 5. Dejar enfriar antes de…

ROSCA NAVIDEÑA ■ Ingredientes: 200 g de manteca pomada. 200 g de azúcar. 3 huevos. 50 cc de vino blanco dulce. 250 g de harina. 1 pizca de sal. 10 g de polvo para hornear. 100 g de cerezas confitadas. 100 g de higos verdes confitados. Para el glasé real: 1 clara. 250 g de azúcar impalpable. ½ jugo de limón. Colorantes verde y rojo c/n. ■ Preparación: 1. Batir hasta blanquear la manteca pomada con el azúcar. Agregar los huevos de a uno y luego el vino blanco. 2. Incorporar la harina tamizada con la sal y el polvo de hornear. Mezclar hasta homo- geneizar. 3. Cortar las frutas confitadas, espolvorearlas con harina extra y añadir a la preparación. Verter en un molde. 4. Hornear a 180…

BUDINCITOS CON SABORES PARAGUAYOS ■ Ingredientes: 180 g de manteca. 100 g de azúcar blanca. 100 g de azúcar morena. 3 cdas. de miel negra. 50 g de coco rallado. 3 huevos. 150 g de harina 000. 50 g de harina de maíz. 20 g de polvo para hornear. 100 g de maníes. 100 g de nueces de macadamia. 100 cc de jugo naranja. Ralladura de 1 naranja. 20 cc de caña blanca. 50 g de banana deshidratada. ■ Preparación: 1. Batir la manteca con ambos tipos de azúcar y la ralladura de naranja, hasta obtener una crema blanca. 2. Añadir los huevos de a uno, sin dejar de batir hasta formar una crema espesa. 3. Agregar las harinas y el polvo de hornear, previamente tamizados, con movimientos envolventes,…

SAVARÍN AL RON CON FRUTAS Y CHANTILLY ■ Ingredientes: 350 g de harina 0000. 30 g de levadura fresca. 120 cc de leche tibia. 100 g de azúcar. 2 g de sal. 150 g de manteca. Ralladura de 1 limón. 15 cc de esencia de vainilla. 4 huevos. Para el almíbar: 1 l de agua a temperatura ambiente. 500 g de azúcar. 2 anises estrellados. 1 rama de canela. Pimienta de Jamaica a gusto. 200 cc de ron. Para acompañar: 1 kg de frutas a elección. Crema chantilly a gusto. ■ Preparación: 1. Realizar una esponja con parte de la leche, el azúcar y la harina, dejar reposar hasta que duplique su volumen. 2. En un bol, poner la harina restante; realizar un centro y poner los…

TARTELETAS DE UVAS NEGRAS ■ Ingredientes: Para la masa: 100 g de queso blanco descremado. 1 pote de yogur light. 300 g de harina 0000. 1 clara. Para el relleno: 150 g de uvas negras. 3 cdtas. de fécula de maíz. 3 claras. 225 cc de leche descremada. 3 cdas. colmadas de edulcorante granulado. 2 a 3 vasitos de jugo de naranja. Esencia de vainilla a gusto. ■ Preparación: Masa: 1. Procesar todos los ingredientes de la masa y formar un bollo. Dejar reposar en la heladera durante una hora. 2. Luego, estirar la masa y forrar con ella los moldes para tarteletas. Guardar en la heladera durante 15 minutos. Relleno: 1. Lavar las uvas, cortar por la mitad y retirar las semillas procurando mantener la forma sin…

MANJAR DE CHOCOLATE ■ Ingredientes: Para la masa: 2 yemas. 4 cdas. de azúcar. ½ cdta. de esencia de vainilla. 4 cdas. de harina. 60 g de cacao en polvo. 4 claras. ¼ cdta. de sal. Rocío vegetal c/n. Para el relleno: 100 cc de crema de leche. Ralladura de 1 naranja. 100 g de cacao en polvo. 100 g de queso untable descremado. ½ cda. de edulcorante. ■ Preparación: Masa: 1. Batir las yemas, el azúcar y la esencia de vainilla, hasta obtener una crema clara y homogénea. Incorporar la harina y el cacao cernidos. Mezclar hasta integrar. 2. Batir las claras junto con la sal a punto nieve, incorporar a la preparación. 3. Colocar papel manteca sobre una bandeja, lubricar con rocío vegetal y verter la…