Innholdsfortegnelse for 50 Recetas con Pollo i Fascículos COCINA RICA

CAZUELA DE POLLO ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. Cortar en tiras la pechuga. 2. Mezclar con el vinagre, la salsa de soja, el caldo y la fécula de maíz. Reservar. 3. Verter la mitad del aceite en una cacerola, llevar a fuego fuerte. 4. Saltear la zanahoria y los locotes. Agregar las arvejas, el apio y el choclo. 5. Bajar el fuego y cocinar por 5 minutos o hasta que las hortalizas estén cocidas pero firmes. Si es necesario añadir un poco de agua. Retirar y reservar en un bol. 6. En la misma cacerola, colocar el resto del aceite; cocer y dorar el pollo. 7. Adicionar las hortalizas cocidas, el azúcar, la sal y la pimienta. 8. Mezclar y dejar unos minutos más a fuego lento. 9. Retirar, espolvorear…

PECHUGA DE POLLO RELLENA ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. Cortar la cebolla y el locote en tiras; saltear. 2. Abrir la pechuga transversalmente y rellenar con dos fetas de jamón de pavo, dos fetas de queso magro, la cebolla y el locote. 3. Formar un rollo y sujetar con un escarbadientes para que quede bien cerrada y no se abra durante la cocción. 4. Colocar en una fuente para horno y rociar con aceite de oliva en spray. 5. Hornear durante 25 minutos a fuego moderado. 6. Servir calientes, espolvorear con el perejil picado y acompañar con una ensalada a gusto.…

ROLLO DE POLLO Y JAMÓN ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. Extender uno de los discos de masa y humedecer Ia superficie con rocío vegetal, condimentar con sal y pimienta. 2. Espolvorear con una cucharada de harina y cubrir con el otro disco de masa. Estirar con un palote. Con un cuchillo, emparejar los bordes formando un rectángulo. Espolvorear Ia superficie con la fécula de maíz. Cubrir y reservar a temperatura ambiente. 3. En una sartén, rehogar las cebollas con un chorrito de aceite. 4. Picar las cebollitas de verdeo y cortar las aceitunas en rodajas. 5. En un bol, mezclar la pechuga desmenuzada con todo lo anterior. Agregar el ajo y el perejil bien picados, la sal y la pimienta. 6. Sobre la masa, colocar las fetas de jamón, la…

POLLO A LA CAZADORA ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. Quitar la grasa del pollo; también separar los menudos y picarlos finamente. 2. Cortar, lavar y secar las presas de pollo. 3. En una sartén, calentar el aceite de oliva y colocar la harina sobre una fuente. 4. Pasar las presas de pollo por la harina y llevar en la sartén para sellar por todos sus lados. Si es necesario, freírlas por tandas para que se doren bien. 5. En una olla, colocar las presas doradas junto con los dientes de ajo y la cebolla picados, el agua o caldo caliente, y salpimentar. Dejar cocinar. 6. Cuando el ajo comience a tomar color, agregar el tomate y el apio picados, la zanahoria en rodajas, las cebollitas de verdeo picadas y el…

MUSLITOS DE ALA RELLENOS ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. Cortar los tomates frescos y los secos en cubitos, y el jamón en tiras finas. Colocar en un bol junto con las aceitunas. Mezclar. 2. Cortar la punta de cada muslito (la parte del muñón). Bajar la carne hasta que el hueso esté descubierto. Meter un dedo para hacer un hueco grande. 3. Rellenar con la mezcla anterior y subir un poco la carne del pollo hacia la punta del hueso. Cerrar. 4. Aparte, batir los huevos con la leche, salpimentar. 5. Rebozar los muslitos en el pan rallado. 6. Pasar por la mezcla anterior y volver a rebozar por el pan rallado. 7. Freír las piezas por tandas. 8. Retirar sobre papel absorbente; servir con las salsas y aderezos de…

ALBÓNDIGAS DE POLLO RELLENAS DE QUESO RICOTTA EN SALSA ■ Ingredientes: Para la salsa: ■ Preparación: 1. En un bol, mezclar la pechuga procesada, la avena, el huevo, el ajo, la cebolla y el perejil. Salpimentar. 2. Unir y formar las albóndigas. Aplanar y rellenar con el queso ricotta. Cerrar bien. 3. Pasar por la harina y sellar en una sartén sólo hasta dorar, ya que terminarán su cocción en la salsa. Salsa: 1. Cortar la berenjena y el zucchini en cubos pequeños. 2. Retirar las semillas y nervaduras de los locotes y cortar en cubitos. 3. En una sartén profunda, colocar el aceite y llevar a fuego medio; rehogar la cebolla hasta transparentar. 4. Incorporar los locotes. Cocinar durante un minuto. 5. Agregar la berenjena y el zucchini. Saltear.…

ROLLITOS DE POLLO RELLENOS DE PUERRO Y QUESO ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. Abrir la pechuga transversalmente con la ayuda de un cuchillo. Salpimentar. 2. Rehogar los puerros con la manteca, hasta que estén tiernos. Dejar enfriar. 3. Luego, añadir el queso crema, la sal, la pimienta y la ralladura de limón. 4. Con una cuchara, distribuir la preparación anterior en el medio de la pechuga. 5. Enrollar y atar con un hilo apto para cocinar. 6. Colocar en una placa y llevar a horno precalentado a 200 ºC, por 30 minutos, hasta dorar. 7. Retirar, cortar en porciones y servir con la guarnición de su preferencia.…

CHOP SUEY DE POLLO Y VEGETALES ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. Cortar en juliana la cebolla, los puerros, los locotes, los zucchinis y las chauchas. 2. Cortar las pechugas en tiras finas. Sellar en una sartén caliente junto con el aceite de maíz. 3. Incorporar las cebollas y los puerros. Saltear. 4. Añadir los demás vegetales y dejar hasta que estén cocidos pero crujientes. Salpimentar. 5. Agregar los brotes y la salsa de soja. Cocinar durante 5 minutos. 6. Cortar la masa de hojaldre en rectángulos y colocar uno en cada plato. Sobre ellos, distribuir el chop suey. 7. Servir; espolvorear con las semillas de sésamo y rociar con unas gotas de aceite de sésamo.…

NUGGETS DE POLLO ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. En un bol, batir ligeramente el huevo con 2 cucharadas de agua y un poco de sal. 2. Romper los copos con las manos o con un palote, hasta convertirlos en migas gruesas y ubicar en otro bol. 3. En una bolsa de plástico, colocar la harina junto con los cubos de pollo, y enharinarlos-bien. 4. Luego, uno por vez, pasar los cubos primero por el huevo batido y luego por los copos, cubriéndolos bien. 5. Ir ubicando en una placa para horno humedecida con rocío vegetal. 6. Cocinar de 10 a 12 minutos o hasta que la carne esté cocida y los copos dorados.…

POLLO AL VERDEO CON CHAMPIGNON ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. Cortar las pechugas en trozos del tamaño deseado y salpimentar; sellar en una sartén o cacerola amplia con aceite de oliva y manteca. 2. Picar las cebollitas de verdeo, filetear los champignons, cortar la panceta en finas tiras; incorporar todo en la sartén con el pollo. Saltear unos minutos hasta dorar. 3. Verter el vino blanco y el caldo. Cocinar hasta reducir. 4. Para finalizar, agregar la crema de leche y cocinar por 5 minutos más. 5. Retirar y servir con la guarnición de su preferencia.…

ENROLLADO DE POLLO Y VERDURAS ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. En una sartén, colocar el aceite y saltear las cebollitas de verdeo, la espinaca, la zanahoria, el locote y la cebolla. Salpimentar. Retirar, dejar enfriar. 2. Adicionar el queso ricotta y los huevos. Mezclar y reservar para rellenar. 3. Eliminar la grasa de la pechuga, separar en supremas y abrir cada una por un costado, sin llegar hasta el final, hasta obtener un rectángulo. Salpimentar. 4. Colocar el relleno, cerrar, sujetar con palillos y bridar. Sellar en una sartén lubricada con aceite. 5. Luego, colocar en una fuente y agregar el caldo. Llevar a horno precalentado a 190 °C, por 20 minutos. 6. Retirar, cortar en rodajas y servir con la guarnición de su preferencia.…

POLLO AROMÁTICO CON CUSCÚS ■Ingredientes: Para la guarnición: ■ Preparación: 1. En un bol, mezclar el romero, el orégano, la sal, la pimienta, la nuez moscada, el aceite, el jugo de limón y la miel. 2. Incorporar la pechuga cortada en supremas, tapar y dejar marinar durante 15 minutos. 3. En una sartén con un poco de aceite, dorar las supremas. 4. Retirar en una placa, agregar el jugo de la marinada y llevar a horno precalentado a 200 °C, por 25 minutos. 5. Retirar y servir con la guarnición. Guarnición: 1. En un bol, colocar el cuscús y el caldo, tapar y dejar que absorba. 2. Airear con un tenedor, añadir el locote cortado en cubos, el perejil, las uvas pasas hidratadas y el aceite. 3. Integrar y servir.…

PATAS DE POLLO REBOZADAS AL HORNO ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. Retirar la piel y la grasa visible de las patas de pollo. Salpimentar. 2. Pasar por la harina y sacudir bien para retirar el exceso. 3. En un recipiente, batir los huevos junto con el perejil picado, la sal y la pimienta. 4. Pasar las patas de pollo enharinadas por el huevo batido y por el pan rallado. 5. Colocar las piezas en una fuente forrada con papel de aluminio y lubricada con rocío vegetal. 6. Llevar a horno precalentado a 200 °C, por 45 minutos o hasta que las patas estén doradas por fuera y cocidas por dentro. 7. Retirar, servir con los aderezos y la guarnición de su preferencia.…

SALPICÓN DE POLLO EN CANASTAS CROCANTES ■ Ingredientes: Para la masa: Para el relleno: ■ Preparación: Masa: 1. Formar una corona con la harina, encima agregar la sal y las semillas. 2. Colocar la manteca en el centro e integrar todo, hasta formar un arenado. 3. Agregar la leche y el huevo. Integrar bien y dejar reposar. 4. Extender la masa y forrar moldes individuales. 5. Cubrir con papel aluminio, agregar arroz o legumbres para hacer peso, y llevar a horno precalentado a 180 °C, hasta dorar. Retirar. 6. Agregar el relleno y volver a llevar al horno, por 15 a 20 minutos. 7. Retirar, desmoldar y servir. Relleno: 1. Rehogar la cebolla y los locotes en juliana. 2. Cortar los tomates y el pepino en juliana. 3. En un…

ROULADE DE POLLO AL ROQUEFORT CON SALSA FUMÉ AL OPORTO Y PURÉ DE CALABAZA ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. Extender los filetes, añadir sal y pimienta. 2. Mezclar el queso roquefort con el queso crema. 3. Colocar la mezcla de quesos en el centro de cada uno de los filetes, con cuidado de que no sobresalga mucho por los bordes. Enrollar los filetes en espiral y formar rollitos, cerrando bien con palillos. 4. En una cazuela con un fondo de aceite, dorar los rollitos de pollo por todos sus lados, junto con el laurel. Una vez listos, apartar y reservar. 5. En la misma grasa, rehogar la cebolla y la zanahoria picadas, salpimentar ligeramente. Cuando estén bien cocidas, poner de nuevo los rollos de pollo y agregar el oporto. 6.…

SUPREMAS THAI CON PASTA DE CURRY CASERA ■ Ingredientes: Para la pasta de curry casera: ■ Preparación: 1. En un bol, colocar dos cucharadas de la pasta de curry, el jugo de limón, el cilantro, el comino, la cúrcuma, el clavo de olor y mezclar bien. 2. Cubrir las supremas con la preparación anterior y dejar marinar durante toda la noche. Escurrir la supremas (reservar la marinada) y cortar en cubos; cocinar por 10 minutos hasta dorar. 3. Bañar cada tanto con la marinada reservada. Pasta de curry: 1. Calentar el aceite en una sartén a fuego bajo. 2. Freír la cebolla y el ajo hasta que se doren, dejar enfriar. Una vez que estén a temperatura ambiente, colocar en el recipiente de la procesado-ra junto con el resto de…

PAPAS RELLENAS DE POLLO ■Ingredientes: ■Preparación: 1. Lavar y cepillar bien las papas (conservar con la piel). 2. Cocinar en abundante agua con sal, hasta que estén bien cocidas. 3. Cortar por la mitad, y con ayuda de una cuchara, retirar la parte interior y separar en un bol. 4. Añadir la pechuga desmenuzada, la cebolla, el perejil y la crema de leche. Salpimentar e integrar bien. 5. Rellenar las papas con la preparación anterior. Espolvorear con el queso rallado. 6. Llevar a horno precalentado a 220 ºC, hasta que se doren. 7. Retirar y servir calientes.…

FILETES DE POLLO A LA PIZZA CON PAPINES ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. Salpimentar los filetes de pollo. Colocar en un recipiente apto para microondas, cubrir con unos hilos de aceite, tapar y llevar al microondas por 2 minutos. 2. Retirar, dar vuelta y cubrir con la salsa de tomates, el queso mozzarella y las aceitunas en rodajas. Llevar al microondas por 4 minutos al 60% de potencia. Dejar reposar 5 minutos. 3. Aparte, lavar muy bien los papines y cortarlos al medio. Colocar en un recipiente, cubrir con papel film y llevar al microondas por 6 minutos. 4. Retirar y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada; agregar un poco de aceite y el ajo picado. Integrar y dejar reposar por 10 minutos. 5. Saltear en una sartén caliente…

BROCHETTE DE POLLO CON LOCOTES AGRIDULCES ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. Introducir por el palillo, la pechuga cortada en tiras o en trozos de igual tamaño. Salpimentar y grillar las brochettes hasta que estén cocidas y doradas. 2. Rociar con el jugo de limón antes de servir. 3. Cortar en tiras los locotes y mezclar con el azúcar, el vinagre, el aceite de oliva y el tomillo. Salpimentar. 4. Disponer en una bandeja y llevar al horno por espacio de 30 minutos. 5. Retirar y servir junto con la brochette de pollo.…

FRICASÉ DE POLLO ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. Cortar el pollo en trozos o en tiras. Salpimentar. 2. Dorar en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen bien caliente. Reservar. 3. Sofreír la cebolla y el ajo picados, hasta dorar. Agregar el curry en polvo y el vino blanco. Dejar reducir el alcohol. 4. Añadir el agua y la leche. Dejar cocinar por 10 a 15 minutos, hasta obtener una salsa espesa y bien integrada. 5. En la salsa, incorporar los trozos de pollo dorados y continuar con la cocción por unos minutos, para que se integren los sabores. 6. Servir caliente, espolvorear con un poco de perejil fresco picado y acompañar con arroz a gusto.…

GALANTINA DE POLLO ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. Abrir la pechuga en forma rectangular y de un espesor parejo. Salpimentar a gusto. 2. Aparte, procesar la suprema y mezclar con el yogur natural, el vino blanco, la fécula de maíz, el condimento para ave y el pimentón. Salpimentar. 3. Untar la pechuga con la mezcla anterior, sin llegar a los extremos. 4. Cubrir con las fetas de jamón de pollo y, sobre ellas, disponer las espinacas, luego los locotes rojos en juliana; y en los costados, colocar las aceitunas verdes formando una hilera. 5. Arrollar y envolver con papel de aluminio. 6. Cocinar durante 20 minutos en horno moderado y 20 minutos en horno fuerte. 7. Retirar, dejar reposar para cortar en porciones y servir.…

BURRITOS DE POLLO CON GUACAMOLE ■ Ingredientes: Para el guacamole: ■ Preparación: 1. Deshuesar la pechuga y cortar en tiritas. 2. En una sartén, calentar el aceite y colocar las tiritas de pechuga; salpimentar y agregar las verduras cortadas en juliana. 3. Añadir el caldo, cocinar hasta que se evapore el líquido y las verduras estén tiernas. Dejar enfriar para utilizar. 4. Sobre cada tortilla, agregar un poco de la preparación anterior y un poco de guacamole; cerrar formando un rollo y dorar en una plancha, de ambos lados. 5. Servir con las salsas y los aderezos de su preferencia. Guacamole: 1. Cortar el aguacate en cubitos, la cebolla en plumas finas y el tomate en brunoise. 2. Colocar todo en un recipiente, añadir el cilantro picado y salpimentar. 3.…

ARROLLADO DE POLLO ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. Cocer la pechuga de pollo y desmenuzar. 2. En un bol, mezclar el pollo con las cebollas picadas, rehogadas y hechas puré, la fécula de maíz, el perejil; salpimentar. 3. Sobre papel film, distribuir la preparación de forma rectangular. 4. Encima, disponer el queso, los huevos cortados en cuartos y el tomate. 5. Espolvorear con el orégano y enrollar, con la ayuda del papel film. 6. Cerrar bien, colocar en una fuente y llevar a horno precalentado a 180 °C, durante 40 minutos. 7. Retirar el papel film y servir con la salsa de tomate.…

SOPA CREMOSA DE POLLO ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. Deshuesar la pechuga, reservar la carne. 2. Lavar bien el hueso, poner a hervir junto con la zanahoria, la papa y la cebolla. Salpimentar y cocer hasta que las verduras estén tiernas. 3. Descartar el hueso y licuar las verduras y el caldo; llevar nuevamente al fuego. 4. Agregar la pechuga reservada cortada en trozos, los fideos y la crema de leche. 5. Llevar a ebullición. 6. Antes de retirar, rectificar el sabor. 7. Servir y espolvorear con el perejil picado.…

MUSLITOS CROCANTES ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. Retirar la piel de los muslitos de pollo y salpimentar. 2. Mezclar los copos de maíz con el queso rallado y las cebollitas de verdeo picadas. 3. En otro bol, mezclar el huevo con la leche. 4. Pasar los muslitos por la mezcla de copos, luego por la mezcla de huevo y leche, y nuevamente por los copos. 5. Ubicar las piezas en una fuente para horno lubricada con rocío vegetal. 6. Humedecer cada muslito con rocío vegetal y llevar a horno precalentado a temperatura moderada; cocinar por 15 minutos aproximadamente, hasta dorar. 7. Servir caliente con la ensalada de su preferencia.…

PASTELÓN DE POLLO Y MANDIOCA ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. Condimentar el pollo a gusto. 2. Picar y rehogar las verduras por separado. 3. Mezclar el puré de mandioca con la manteca, los huevos y los condimentos, amasar bien. 4. Lubricar una fuente para horno; cubrir la base y los bordes con una porción de la preparación anterior. 5. Colocar el relleno por capas; primero el pollo, luego la cebolla rehogada, el queso en fetas, los locotes rehogados, los trozos de palmito y las fetas de queso nuevamente. 6. Cubrir con el resto del puré. 7. Pincelar con huevo batido. 8. Llevar a horno precalentado por 30 o 40 minutos. 9. Retirar, dejar enfriar y cortar en porciones.…

TEMPURA DE POLLO ■ Ingredientes: Para acompañar: ■ Preparación: 1. Marinar los trozos de pollo en una mezcla hecha con el jengibre, el aceite de oliva, la sal y el jugo de limón, durante 2 horas. 2. En un bol aparte, mezclar la cerveza y el huevo. 3. Agregar la harina; mezclar hasta lograr una masa ligera. Calentar el aceite de maíz a 180 ºC. 4. Introducir los trozos de pollo en la masa y cubrir por completo. 5. Freír de manera uniforme, hasta dorar. Retirar sobre papel absorbente. 6. Servir los bocaditos; acompañar con salsa de soja o el aderezo de su preferencia.…

ROMANITAS DE POLLO CON SALSA TÁRTARA ■ Ingredientes: Para la salsa tártara: ■ Preparación: 1. Cortar el pollo en dados o bastones. 2. Espolvorear con el condimento para pollo, rociar con el jugo de limón y salpimentar. 3. Pasar las piezas por la harina y luego por los huevos batidos. 4. Freír en abundante aceite caliente. Retirar sobre papel absorbente. 5. Servir con gajos de limón y acompañar con la salsa tártara. Salsa tártara: • Picar los pepinillos y las cebollitas finamente. Mezclar con la mayonesa y la crema de leche en un bol. Servir.…

TARTA DE POLLO ■ Ingredientes: Para la masa: Para el relleno: ■ Preparación: Masa: 1. Mezclar la levadura con el azúcar; añadir el agua apenas tibia, el huevo y el aceite. 2. En un bol, colocar la harina tamizada, salpimentar. Verter la mezcla anterior e integrar. 3. Se debe obtener una masa tierna pero no pegajosa; amasar hasta que quede lisa y elástica. Dejar leudar hasta que duplique su volumen. 4. Dividir la masa en dos, extender ambas sobre una superficie enharinada. Con una de ellas forrar un molde alto de 20 cm de diámetro. 5. Rellenar y esparcir los huevos duros picados por encima. 6. Cubrir con la otra masa y sellar los bordes. 7. Hornear a 200 ºC, por 25 minutos o hasta dorar. 8. Dejar reposar y…

POLLO CON SALSA DE BATATAS ■ Ingredientes: Para la salsa: ■ Preparación: 1. En un bol, mezclar el jugo de dos naranjas, la salsa de soja y la fécula de maíz. 2. Deshuesar la pechuga, cortar en supremas y condimentar con la mezcla anterior. 3. Grillar las supremas hasta que estén doradas y, luego, llevar al horno junto con el locote y la cebolla en juliana, para continuar con la cocción. 4. Retirar y servir sobre la salsa de batatas. Salsa de batatas: 1. Hacer un puré con las batatas cocidas y reservar. 2. Preparar un caramelo con el azúcar, agregar de a poco la crema deleche caliente, y llevar a ebullición. 3. Agregar el jugo y la ralladura de naranja, el jengibre bien picado y el puré de batatas.…

POLLO GRILLÉ CON ENSALADA TIBIA ■Ingredientes: Para el aderezo: ■Preparación: 1. Cortar la masa hojaldrada en 8 porciones, formando triángulos. Colocar sobre una placa y llevar a horno precalentado a 180 °C, hasta dorar. 2. Con un pela-papas, cortar en tiras los zucchinis y las zanahorias. Cocinar al vapor junto con el puerro en juliana, hasta que estén tiernos pero firmes. Pasar a una ensaladera y condimentar con nuez moscada. 3. Hidratar los tomates secos en agua tibia. Picar y añadir a la ensalada. 4. Filetear la pechuga y grillar en una plancha caliente con un poco de rocío vegetal. Salpimentar, agregar orégano y retirar. 5. Servir junto con los triángulos de masa hojaldrada y la ensalada tibia; agregar las nueces y el aderezo. Aderezo: • Licuar el aceite, las…

POLLO A LA CREMA ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. Cortar la pechuga en cubos y salar a gusto. 2. Cocinar en una sartén con el rocío vegetal, sin dejar que se doren. 3. Aparte, rehogar las cebollas cortadas en pluma. 4. Agregar el queso crema, el vino blanco y la mostaza. Remover, evitando que la mezcla se pegue en la base de la sartén. 5. Agregar los cubos de pollos cocidos; condimentar con la sal, la pimienta, la páprika. 6. Añadir la fécula diluida en agua. Revolver y dejar cocinar por aproximadamente 10 minutos. 7. Retirar y servir; es ideal para acompañar con pastas o arroz.…

TORRES DE POLLO Y ESPINACAS ■Ingredientes: ■ Preparación: 1. Filetear la pechuga; condimentar con sal y pimienta a gusto. 2. Rociar una sartén con aceite en aerosol y dorar los filetes de pollo de ambos lados. 3. Agregar el vino y cocinar hasta que se evapore el alcohol. Retirar y reservar. 4. Picar las cebollas, el ajo y la espinaca, cocinar en una sartén aparte, con un poco de aceite y removiendo para que no se quemen. 5. Agregar los tomates cherry cortados por la mitad y la albahaca en juliana. Integrar. 6. Añadir las aceitunas en rodajas, la fécula de maíz y la crema de leche fría, revolver. Cocinar por 3 minutos. Condimentar con sal y pimienta a gusto; retirar del fuego. 7. Para armar los platos, intercalar una…

POLLO FRITO ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. Mezclar las especias con las dos tazas de harina. Dejar reposar durante 20-30 minutos, en una mezcla hecha con el huevo batido y el suero de leche. 2. Rebozar las patitas de pollo con la mezcla anterior. 3. Freír en abundante aceite. Para que el pollo quede crujiente por fuera y bien hecho por dentro, empezar con un fuego bien fuerte durante unos segundos para que se fije el rebozado. 4. Luego, bajar a fuego medio para que se cocinen durante 7 u 8 minutos. 5. Al final, subir el fuego para que se doren las piezas. 6. Retirar sobre papel absorbente y acompañar con una ensalada a elección.…

POLLO A LA CACEROLA ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. Cortar el pollo en trozos y retirar el exceso de grasa. Salpimentar y rociar con el jugo de limón. Reservar. 2. En una cacerola, colocar la mitad del aceite y dorar las piezas de pollo de ambos lados, a fuego moderado; retirar sobre papel absorbente. 3. Desechar la grasa de la cacerola y agregar el resto del aceite. Llevar a fuego moderado y agregar los dientes de ajo en láminas; las cebollas picadas, una pizca de sal y rehogar hasta transparentar. 4. Añadir las cebollitas de verdeo picadas y los locotes en juliana, rehogar por 1 minuto. 5. Adicionar el vino blanco y cocinar por 2 minutos a partir de que rompió el hervor. 6. Incorporar el puré de tomate, los…

HAMBURGUESA DE POLLO ■ Ingredientes: Para acompañar: ■ Preparación: 1. En un bol, mezclar el pollo molido, con el ajo, las cebollitas y el perejil bien picados. Salpimentar e integrar bien. 2. Agregar los huevos batidos y el pan rallado; amasar bien hasta obtener una masa homogénea y con buena consistencia. Si requiere más textura, agregar más pan rallado de a poco, cuidando de no añadir demasiado, ya que restaría sabor a la masa. Cubrir y dejar reposar en la heladera. 3. Luego, formar bolas con la masa, y aplastarlas hasta el grosor deseado. 4. Calentar una sartén con un chorrito de aceite de oliva y cocinar las hamburguesas, de 3 o 4 minutos por cada lado, y a fuego medio. 5. Servir las hamburguesas dentro del pan con hojas…

FILETES DE POLLO REBOZADOS EN COPOS DE MAÍZ ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. Cortar la pechuga en filetes bien finos y salpimentar. 2. En un bol, mezclar la mostaza, la salsa de soja, la ralladura y las cebollitas de verdeo picadas. Agregar los filetes y dejar macerar unos minutos. 3. Luego, rebozar los filetes en los copos de maíz, cuidando que se adhieran bien. 4. Lubricar una fuente con aceite y colocar allí los filetes rebozados. 5. Llevar a horno precalentado a 200 °C, durante 10 minutos. Dar vuelta y continuar la cocción por 5 minutos más. Retirar. 6. Acompañar con una ensalada y aderezos de su preferencia.…

POLLO A LA ESPAÑOLA ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. En una olla, calentar el aceite. 2. Pasar las presas de pollo por harina y freírlas hasta dorar. Retirar y reservar. 3. Cortar las papas en rodajas y freírlas en la misma sartén. Retirar y reservar. 4. En una fuente apta para horno, colocar las papas cubriendo toda la superficie, luego las presas de pollo y cubrir con salsa de tomate. 5. Colocar por encima el queso Paraguay en rodajas o tiras, la albahaca, el perejil y el tomillo fresco picados. Salpimentar a gusto. 6. Llevar al horno a 200 °C, para terminar la cocción y gratinar. 7. Retirar y dejar reposar unos minutos para servir.…

MUSLOS DE POLLO CON JENGIBRE Y NUECES AL HORNO ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. En un bol, mezclar el yogur, la sal, el ají, el ajo, el jugo de limón y el jengibre. 2. Retirar la piel del pollo y poner a marinar en la preparación anterior; dejar en la heladera toda la noche. 3. Al día siguiente, colocar en una placa y cubrir con las nueces picadas y tostadas. 4. Cubrir con papel aluminio y llevar a horno precalentado a 200 ºC, por 30 minutos. 5. Retirar y servir con la guarnición de su preferencia.…

MILANESA DE POLLO CON CATUPIRY Y TOMATES CONFITADOS ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. Filetear la pechuga de pollo. 2. Colocar papel film sobre los filetes y golpearlos suavemente con el mazo. 3. En un bol, colocar el huevo, el ajo y el perejil picados, la sal y la pimienta. Batir hasta integrar. 4. Pasar el pollo por la harina, luego por la mezcla anterior y, posteriormente, por el pan rallado. 5. Freír las milanesas en abundante aceite, por 4 a 6 minutos de cada lado o hasta que se vean doradas. Retirar sobre papel absorbente. 6. Sobre cada milanesa, añadir el queso catupiry, los tomates confitados y las cebollas caramelizadas. Servir. 7. Acompañar con batatas fritas.…

PAMPLONA DE POLLO CON BATATAS CARAMELIZADAS ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. Colocar papel film sobre los filetes de pollo. Pasarles el rodillo fuertemente, de manera a que se aplanen lo mejor posible. Salpimentar. 2. Cortar el queso mozzarella en tiras de un 1 cm de grosor. 3. Cortar el locote en tiras y las aceitunas en rodajas. 4. En el centro de cada filete, colocar dos tiras de queso, dos tiras de locote y distribuir algunas aceitunas a lo largo. 5. Enrollar los filetes y luego envolver cada uno con dos tiras de panceta. 6. Cubrir con papel de aluminio y colocar directo en el horno a 180 °C. Cocinar durante 15 minutos, dando vuelta a media cocción. 7. Pasado ese tiempo, retirar el papel de aluminio y dorar en…

PATITAS EN SALSA BARBACOA ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. Limpiar las patitas, colocar en un recipiente con todos los condimentos y el vino; dejar marinar por 10 minutos. 2. Luego, colocar en un recipiente apto para microondas y agregar el caldo. Tapar y llevar al microondas 8 a 10 minutos al 100%, remover a mitad de tiempo. 3. Retirar y pasar a otro bol con la salsa barbacoa, llevar al microondas por 2 minutos, revolver a mitad de tiempo. 4. Retirar y servir junto con la guarnición de su preferencia.…

CORDON BLEU DE POLLO ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. Salpimentar los filetes de pollo. Encima, disponer las fetas de queso y jamón, arrollar y sujetar con palillos. 2. En una sartén, sellar un poco de ambos lados. Retirar y dejar enfriar. 3. Luego, pasar por la leche previamente mezclada con los huevos, y por último, pasar por la galleta molida. 4. Llevar al horno a 200 °C, por 15 minutos o hasta dorar; también se puede freír en una sartén con abundante aceite y retirar sobre papel absorbente. 5. Servir con la guarnición de su preferencia.…

MUSLOS DE POLLO A LA PARRILLA ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. En un bol grande, colocar los muslos de pollo limpios y libres de excesos de grasa; salpimentar a gusto. 2. Añadir todos los otros ingredientes y frotar bien las piezas entre sí, para que se empapen y absorban bien el adobo. 3. Cubrir y dejar reposar al menos 2 horas (mejor desde la noche anterior). 4. Luego, escurrir cada muslo y colocar sobre la parrilla caliente con las brasas listas. 5. Cocer unos 15 minutos por cada lado o hasta que estén bien dorados. 6. Ir “pintando” los muslos con el adobo sobrante del bol. 7. Se puede acompañar con ensalada de papas o de hojas verdes y sopa paraguaya.…

POLLO A LA KIEV ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. Filetear las pechugas y golpear con un mazo; condimentar con sal, orégano y pimienta a gusto. Reservar. 2. En un recipiente, mezclar el queso en trocitos, el orégano fresco y el ajo picados, y la manteca. 3. Rellenar los filetes con la mezcla. Enrollar y envolver con papel film. 4. En una sartén con agua hirviendo, colocar los rollitos junto con un poco de sal y las hojas de laurel. Dejar cocinar por 20 minutos, hasta que tomen color. Retirar y dejar enfriar aún con el papel film. 5. Aparte, mezclar el huevo con la leche, batiendo ligeramente. Condimentar con sal, orégano y nuez moscada. 6. Pasar los rollitos ya fríos por la mezcla anterior, y luego por el rebozador, presionando…

POLLO AL AJO Y ROMERO ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. Verter taza del caldo en una cacerola grande, agregar las cebollas cortadas en aros finos junto con los dientes de ajo laminados; cocinar durante 7 minutos aproximadamente. Retirar y reservar. 2. Salpimentar y enharinar las presas de pollo. Descartar el exceso de harina. Colocar en una cacerola humedecida con rocío vegetal y dorar por todos sus lados. Retirar y reservar. 3. En la misma cacerola, verter el vino y el extracto de tomate, llevar a hervor. 4. Incorporar las presas de pollo nuevamente junto con las cebollas y ajo rehogados, el resto del caldo y el romero. Cocinar a fuego suave, durante 30 minutos con la cacerola tapada, dando vuelta las presas ocasionalmente. 5. Aparte, cortar los locotes y la…

BRUSCHETTAS DE POLLO ■ Ingredientes: ■ Preparación: 1. Limpiar las presas de pollo, retirar la piel y la grasa; cortar en trozos, salpimentar y reservar. 2. En una sartén bien caliente, colocar el aceite de oliva, la cebolla, el pollo y el ajo. Remover. Sazonar con sal; adicionar la pasta de tomate y las pasas rubias. Mezclar bien. 3. Colocar las aceitunas y el locote verde. Mezclar bien todos los ingredientes. 4. Dejar reducir unos minutos y añadir la crema de leche para espesar. Mezclar y cocinar por 1 o 2 minutos. 5. Servir sobre las tostadas de pan.…

AREPAS CON POLLO SALTEADO Y QUESO CREMOSO ■ Ingredientes: Para las arepas: Para el pollo salteado: ■ Preparación: Arepas: 1. En un bol, colocar la leche, el queso Paraguay y la manteca, mezclar. 2. Adicionar la harina poco a poco y remover hasta obtener una masa bien integrada. 3. Trabajar la masa con las manos para que no tenga grumos, dejar reposar 5 minutos. Luego, formar bolas pequeñas y aplastarlas con las manos para formar discos. 4. Cocinar sobre una sartén de base gruesa, a fuego bajo y con un chorrito de aceite, dorar bien por ambos lados y retirar del fuego. 5. Disponer las arepas en una asadera y, por encima de cada una, acomodar el queso cremoso y el salpicón de pollo. Llevar a horno fuerte por 1…

SAMOSAS DE POLLO ■ Ingredientes: Para la masa: Para el relleno: ■ Preparación: Masa: 1. En un bol, colocar la harina, la sal y el aceite. Mezclar hasta que la harina empiece a hacer grumos. Formar la masa, usando agua en pequeñas cantidades, hasta que quede homogénea y lisa; no amasar demasiado. Dejar reposar 15 minutos. 2. Con la masa, formar 6 bollos medianos, estirar hasta obtener discos y cortar a la mitad. 3. Doblar cada mitad en forma de cono, agregar el relleno, humedecer con agua los bordes y sellar. 4. Freír en aceite a temperatura moderada, hasta dorar de ambos lados. Retirar sobre papel absorbente. Servir. Relleno: 1. En una sartén, colocar un poco de aceite; rehogar la cebolla y el locote picados. 2. Agregar el pollo en…