Innholdsfortegnelse for 01/2023 i Falstaff Rezepte

Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: Ein einfacher Weg zum Frühstücksglück in nur 20 Minuten. ZUTATEN • 180 g Mehl, universal• 2 ½ TL Backpulver• 1 Prise Zimt (optional)• 1 Messerspitze Salz• 2 mittelgroße Bananen, sehr reif, püriert• 2 Eier• 240 ml Milch• 1 Banane, gerade reif, zum Servieren• 150 g klarer Honig• 150 g Himbeeren, gefroren (oder frisch)• Butter zum Braten ZUBEREITUNG – Für die Himbeersauce den Honig und die Himbeeren in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren erwärmen, bis die Himbeeren aufgetaut sind (falls sie gefroren waren). Dies sollte nicht länger als etwa 3 Minuten dauern.– In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, das Backpulver, den Zimt und das Salz miteinander vermischen. In einer anderen, größeren Schüssel die Bananen und die Eier verquirlen. Die Milch…

Für 8–10 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 1 STUNDE, 30 MINUTEN (+ 2 STUNDEN KÜHLZEIT) SCHWIERIGKEITSGRAD: Saftiges Biskuit, molliger Pudding, süße Bananen – so köstlich kann retro sein! ZUTATEN FÜR DAS BISKUIT • 6 Eier• 200 g Kristallzucker• 1 Päckchen Vanillezucker• 180 g Mehl ZUTATEN FÜR DIE VANILLECREME • 500 ml Milch• 2 Päckchen Vanillepuddingpulver• 1–2 Päckchen Vanillezucker• 3 Blatt Gelatine• 250 g Butter, erweicht• 250 ml Schlagsahne ZUTATEN FÜR DEN BELAG • 5–6 große Bananen• 170 g Marillenmarmelade ZUTATEN FÜR DIE GLASUR • 200 g Dessertschokolade• 1 TL Kokosöl ZUBEREITUNG – Für den Biskuitboden die Eier mit dem Kristallzucker und dem Vanillezucker weiß und schaumig schlagen. Das Mehl vorsichtig unterheben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-und Unterhitze, ca. 30 Minuten lang backen.– Für die Vanillecreme ca. 10 Esslöffel Milch mit dem…

Für 1 Person ZUBEREITUNGSZEIT: 6 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: BASIS-REZEPT KLASSISCHES FRANZÖSISCHES OMELETT ZUTATEN • 3 große Eier• 30 g Butter, Raumtemperatur (+ ein wenig mehr zum Servieren)• Meersalzflocken• Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen ZUBEREITUNG – Die Eier in einer Schüssel verquirlen, bis sie sehr gut vermischt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Butter in einer mittelgroßen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald die Butter zu schäumen beginnt, die Eier in die Pfanne gießen und mit einem Gummispatel schnell umrühren und die Pfanne sanft schwenken. Dann unter vorsichtigem Rühren garen, bis die Eier leicht zu stocken beginnen, aber oben noch flüssig sind, etwa 2 Minuten. Einen Rand des Omeletts anheben, um zu prüfen, ob es zusammenhält – die Unterseite des Omeletts sollte noch keine Farbe angenommen haben. Ein Drittel…

Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: Guter Porridge ist ein wunderbares Wohlfühlessen und befriedigender Start in den Tag. Wir würzen unseren mit warmer Vanille und knusprig-salzig-süßen Nüssen. Sagen Sie niemals Haferbrei zu ihm! ZUTATEN FÜR DEN PORRIDGE • 100 g Haferflocken• 1 süßsaurer Apfel, geschält und gerieben• 700 ml Milch (+ mehr zum Servieren)• 1 Vanilleschote, aufgeschnitten und ausgekratzt• Salz ZUTATEN FÜR DIE GESÜSSTEN ÄPFEL • 2 rote Äpfel, in dünne Scheiben geschnitten (vorzugsweise ziemlich sauer und hart, wie Topaz)• 2 EL Honig (+ mehr zum Servieren) ZUTATEN FÜR DIE MIT MEERSALZ UND ZIMT GERÖSTETEN WALNÜSSE • 120 g Walnüsse, ganz• 60 g Butter, geschmolzen• 3 EL Demerara-Zucker• ¾ TL Zimt, gemahlen• 1 TL Meersalz ZUBEREITUNG – Den Backofen auf 175 °C vorheizen.– Die Walnüsse in eine Rührschüssel geben.…

Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: Knackiger Kohlrabi, erfrischende Grapefruit, exotische Kräuter und lauwarmer Kokosnussreis – so geht Salat im Winter! ZUTATEN • 360 g weißer Langkorn-oder Jasminreis, gewaschen• 400 ml Kokosmilch• 200 ml Wasser• ½ TL Salz• 1 TL Zucker• 1 kleiner Kohlrabi, geschält, in streichholzgroße Stifte geschnitten• 1 kleine Gurke, knackig, geschält, halbiert, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten• 1 rosa Grapefruit, geschält und in Spalten geschnitten• 1 Handvoll violetter Basilikumblätter• 1 Handvoll Thaibasilikumblätter• 1 Handvoll Minzblätter• 1 rote Chilischote, in dünne Scheiben geschnitten• 2 TL Fischsauce• 1 Limette, Schale und Saft• 50 g Erdnüsse, geröstet und gehackt ZUBEREITUNG – Für das Dressing 70 ml Kokosmilch mit Fischsauce, Limettenschale und -saft verrühren – beiseitestellen.– Den Reis, die restliche Kokosmilch, das Wasser, das Salz und den Zucker in…

Für 4–6 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MINUTEN + 30 MINUTEN KÜHLZEIT SCHWIERIGKEITSGRAD: Laksa ist in Malaysien, Singapur und Indonesien zu Hause und ist so etwas wie der suppig-aufregende Cousin des Thai-Currys. Perfekt, um graue Wintertage einfach wegzukochen. ZUTATEN FÜR DIE LAKSA-PASTE • 3 rote Chilischoten, frisch, entkernt und gehackt• 3 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt• 2 Schalotten, geschält und grob zerkleinert• 1 EL Ingwer, frisch gerieben• 2 Stängel Zitronengras, nur der weiße Teil, gehackt (optional)• 1 EL Fischsauce• 30 g Garnelenpaste*• 30 g getrocknete Garnelen*, 30 Minuten in heißem Wasser eingeweicht und abgetropft• 1 EL Kurkuma, gemahlen• 2 EL Koriander, gemahlen• 1 EL Kokosblütenzucker oder dunkelbrauner Zucker• 6 Cashewnüsse ZUTATEN FÜR DIE FLEISCHBÄLLCHEN • 500 g gehacktes Hühnerfleisch (wenn es nicht im Handel erhältlich ist, die Hühnerbrust selbst mit dem Messer…

Ein frisches Baguette, ein wenig erstklassiger Käse, vielleicht ein Glas Wein: Das Glück des guten Essens kann so einfach sein. Aber Käse kann auch ganz anders. Wenn ihm ein wenig Hitze gegönnt wird, sodass er richtig ins Laufen kommt, wenn der Zauber des Grills ihm zarte Röstaromen und eine unwiderstehliche Kruste verleiht, wenn er einen Teller Pasta beschneit und die Verbindung von Nudeln und Sauce in Vollkommenheit besiegelt – dann geht es um die große Kunst des Kochens mit Käse. Gerade im Alpenraum hat diese Form der Kulinarik große Tradition, Käse ist schließlich immer schon die Methode der Wahl, um die wertvollen Inhaltsstoffe der Milch haltbar zu machen. Dass mit dem Prozess der Konservierung durch Fermentation und Reifung auch ganz herrliche Aromen in den Käse gezaubert werden, war im Grunde…

Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: Gebacken wird Camembert nicht nur herrlich knusprig, sondern auch unschlagbar cremig! Köstlich süßsauer: das Weichseldressing dazu. ZUTATEN • 1 Handvoll Walnüsse, grob gehackt• 300 g Schärdinger Sirius Camembert (ambesten nicht zu reif)• 2 Eier, mit einer Gabel leicht verquirlt• 120 g Brösel• 500 ml Pflanzenöl• 3 Handvoll gemischter Blattsalat, gewaschen und getrocknet• 3 Handvoll Babyspinat, gewaschen und getrocknet• 1 rote Zwiebel, in feinen Scheiben ZUTATEN FÜR DIE VINAIGRETTE • 4 EL Weichselmarmelade• 2 EL Rotweinessig• 1 EL Walnussöl• 1 EL Sojasauce• 1 TL Dijonsenf• Salz• Pfeffer ZUBEREITUNG – Zuerst die Weichselvinaigrette zubereiten: Alle Zutaten in einem kleinen Topf erwärmen und gut verrühren. Abschmecken und beiseitestellen.– Die Walnüssen in einer Pfanne erhitzen und unter dauerndem Rühren anrösten, ca. 3 Minuten. Abkühlen lassen.– Die sechs…

Für 2–3 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 50 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: Sieht fabelhaft aus, schmeckt nach Sonne und Sommer – und ist vegetarisch noch dazu! ZUTATEN • 4 Paradeiser• 1 Melanzani• 2 Zucchini• 1 rote Zwiebel• 250 g Mozzarella• 4 Zweige Thymian, frisch• 1 Prise Oregano• Einige Zweige Basilikum• Olivenöl• Salz• Pfeffer ZUBEREITUNG – Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. – Das Gemüse waschen und trocknen. Die Melanzani, die Zucchini, die Zwiebel und die Paradeiser in dünne Scheiben schneiden. Die Melanzanischeiben halbieren, die Zwiebel nach Bedarf ebenfalls.– Den Käse ebenfalls in recht dünne Scheiben schneiden.– 2 Esslöffel Olivenöl in einer Gratinform verteilen. Das Gemüse und den Käse abwechselnd vertikal in mehreren Reihen einschlichten. Salzen, pfeffern, Thymian und Oregano darüber verteilen und mit Olivenöl beträufeln.– Für etwa 30 Minuten im Rohr knusprig braten. Herausholen, etwas…

VIOLET ROYAL ZUTATEN 4 cl Wien Gin Violet2 cl St-Germain Holunderlikör2 cl Cranberrysaft90 ml Champagner ZUBEREITUNG Alle Zutaten einer gekühlten Coupette bzw. Cocktailschale gut verrühren. Mit eiskaltem Champagner nach Geschmack toppen. Optionale Deko: Cassis-Staub (bei Billa Corso erhältlich) an der Außenseite des Glases Anmerkung: Wien Gin Violet ist eine Kreation der Wiener Ginhersteller Kesselbrüder. Der Gin wird unter anderem mit Veilchenwurzeln aromatisiert und dann mit selbst gemachtem Rosenwasser auf Trinkstärke verdünnt. Der Drink funktioniert aber auch mit einem anderen Gin nach persönlichem Geschmack. Berühmt ist etwa der French 75, der mit klassischem Gin, Zuckersirup statt Hollerlikör und Zitronensaft statt Cranberrysaft gemischt wird.…

Für 2 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MINUTEN + 30 MINUTEN KÜHLZEIT SCHWIERIGKEITSGRAD: Es ist Kalb, es ist paniert – aber es ist kein Wiener Schnitzel: In Mailand wird Kalbsrücken traditionell am Knochen und ohne Mehl paniert. Einen Versuch wert! ZUTATEN • 2 Kalbsrippenkoteletts, nicht entbeint• 1 Ei• 80 g Semmelbrösel• 2 EL Parmesan, gerieben (optional)• 85 g Butterschmalz• Meersalzflocken• Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen• Zitrone zum Portionieren ZUBEREITUNG – Mit einem Fleischklopfer oder einem Nudelholz die Dicke der Koteletts leicht ausgleichen, aber nicht zu dünn klopfen – und sich dabei am Knochen orientieren.– Die Kalbskoteletts gut mit Küchenpapier abtupfen, damit sie so trocken wie möglich sind.– Das Ei aufschlagen und in einer flachen Schüssel mit einer kräftigen Prise Pfeffer verquirlen. In einer anderen Schüssel die Semmelbrösel mit dem geriebenen Parmesan (falls verwendet)…

Für 4 Portionen ZUBEREITUNGSZEIT: 50 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: Das Kotelett, also Rib Eye oder Beiried am Knochen, ist für Kenner der beste Cut vom Rind. Irrsinnig saftig, gleichzeitig aber wunderbar zart – und mit reichlich Fettabdeckung fürs Aroma! ZUTATEN FÜR DAS STEAK • 1 Côte de bœuf (ca. 800 g–1 kg)• 40 g Butter• 3 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt• 2 Zweige Rosmarin, frisch• Öl zum Einreiben des Steaks• Meersalz• Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen ZUTATEN FÜR DIE BLOODY-MARY-SAUCE • 1 EL Olivenöl• 1 Schalotte, fein gewürfelt• 1 Stange Stangensellerie, fein gewürfelt• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt• 50 ml Wodka (optional)• 500 g Passata oder 400 g gewürfelte Paradeiser aus der Dose (wenn es etwas gröber sein soll)• 2 EL Worcestershiresauce• ½ TL Tabasco-Sauce (oder nach Geschmack)• 1 EL Kren, gerieben, aus der Dose oder ein…

Für 6–8 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 1 STUNDE, 40 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: Ist das jetzt wirklich ein Brot oder doch eher ein Kuchen? Egal, es ist jedenfalls köstlich und im Handumdrehen gebacken! ZUTATEN • 125 g Demerara-Zucker (oder normaler Kristallzucker)• 240 g Mehl, universal• 1 TL Backpulver• ¾ TL Salz• 85 g Butter, Raumtemperatur (+ etwas mehr zum Einfetten der Form)• 115 g Rohrzucker• 1 TL Vanilleextrakt (optional)• 1 großes Ei• 5 Bananen, sehr reif, davon 4 grob püriert und 1 längs aufgeschnitten für den Belag• 125 g Sauerrahm oder griechisches Joghurt (vollfett)• 70 g Bitterschokolade, gehackt (optional)• 50 g Walnüsse, gehackt (optional) ZUBEREITUNG – Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine 22 mal 13 Zentimeter große Kastenform mit ein wenig Butter einfetten. Die Innenseite der Form mit der Hälfte des Demerara-Zuckers bestreuen…

Für 6–8 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 50 MINUTEN (+ 2 STUNDEN ZUM KÜHLEN) SCHWIERIGKEITSGRAD: Ein alter Klassiker, frisch herausgeputzt zum Neuverlieben: ins Glas geschichtet und mit herrlich süßer Ananas verfeinert. ZUTATEN FÜR DIE STREUSEL • 75 g Butter• 250 g Vollkornkekse• 1 EL Zucker ZUTATEN FÜR DIE BANANENCREME • 1 Banane, reif• 2 EL Staubzucker• 100 g Topfen• 150 g Joghurt• 1 Vanilleschote (optional)• 1 Prise Salz• 200 g Schlagobers ZUTATEN FÜR DIE FRUCHTSCHICHT • 1 Dose Ananas• 2 Bananen, in Scheiben geschnitten ZUTATEN FÜR DIE SCHOKOLADENSAUCE • 150 g dunkle Schokolade• 150 g Doppelrahm• 3–4 EL Amarenakirschen zum Garnieren (optional) ZUBEREITUNG – Den Backofen auf 180 °C vorheizen.– Für die Streusel die Butter schmelzen und die Kekse mit der Hand fein zerbröseln. Beides mit dem Zucker vermischen. Die Streuselmischung in einer…

Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: Eine Pfanne voll Glück für den Brunchtisch. Schmeckt besonders gut, wenn es am Vortag etwas später geworden ist. ZUTATEN FÜR DIE EINGELEGTEN ZWIEBELN • 60 ml Apfelessig• 2 EL Streuzucker• 2 TL Salz• 80 ml Wasser• 1 rote Zwiebel, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten ZUTATEN FÜR DEN PFANNKUCHENTEIG • 3 große Eier, Raumtemperatur• 2 Handvoll Babyspinat• 1 große Handvoll zarte Kräuterblätter (wie Dill, Basilikum, Estragon und Petersilie)• 170 ml Vollmilch, Raumtemperatur• 60 g Butter, geschmolzen, leicht abgekühlt• 70 g Mehl, universal• 2 EL Speisestärke• ½ TL Salz• ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen ZUTATEN ZUM SERVIEREN • 150 g Räucherlachsscheiben• Kren, frisch gerieben• Dillzweige• ½ Zitrone ZUBEREITUNG – Eine mittelgroße (25 Zentimeter) ofenfeste Pfanne, vorzugsweise aus Gusseisen, in die Mitte des Ofens…

Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 15 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: Ein ganzer winterlicher Obstkorb auf einem Teller – so köstlich kann gesund sein! ZUTATEN • 1 reife Mango• ½ frische reife Ananas• 1 Papaya (wahlweise)• 2 Kiwi-Früchte• 1 große Banane• 1 Orange• 1 Limette• ½ Strauß frische Minze• 2 Esslöffel goldener Kristallzucker oder heller Rohrzucker• 200 g Joghurt (wahlweise) ZUBEREITUNG – Alle Früchte vorbereiten. Die Ananas mit einem scharfen Messer schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Fruchtfleisch der Mango vom Stein schneiden, mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in kleinere Stücke schneiden. Die Papaya halbieren und die schwarzen Kerne im Inneren herausschaben. Das Fruchtfleisch auf die gleiche Weise wie bei der Mango aus der Schale lösen und in Würfel schneiden. Das obere und untere Ende der Orange…

Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 60 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: Die Kokosnuss mag in den Tropen zu Hause sein, sie harmoniert aber ganz wunderbar mit vielen heimischen Wurzeln und Knollen. Hier mischen wir sie mit der erdigen Süße der Karotte. ZUTATEN FÜR DIE SUPPE • 2 EL reines Kokosöl• 1 kleine Zwiebel, gehackt• 4 Knoblauchzehen, gehackt• 3 cm Ingwer, geschält, fein gerieben• 750 g Karotten, geschält und gewürfelt• 1 kleine Süßkartoffel, geschält und gewürfelt• 1 EL Koriandersamen, im Mörser zerstoßen• 2 TL Currypulver• ½ TL Cayennepfeffer• 2 Streifen Orangenschale (optional)• 400 ml Kokosmilch• 600 ml Wasser• Salz ZUTATEN FÜR DIE KAROTTENBEILAGE • 1 Karotte, geschält und in dünne Scheiben geschnitten• ½ TL rote Pfefferflocken, zerstoßen• 1 TL Sesamkörner, geröstet• 1 Frühlingszwiebel, geschnitten• 1 EL Sesamöl (optional)• Saft einer halben Zitrone• Salz• Korianderblätter zum…

Für 4–6 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: Ein bisserl Südostasien auf die Hand: Wir füllen herrlich knusprige Kokos-Pancakes mit saftigem Lachs und frischen Kräutern. Nicht von der Zutatenliste abschrecken lassen – ist alles besorgt, geht es sehr schnell! ZUTATEN • 60 ml Erdnussöl oder ein anderes neutrales Pflanzenöl• 4 x 150 g Lachsfilets, ohne Haut• 1 EL Reismehl• 2 kleine Salatgurken, knackige, geschält und in dünne Scheiben geschnitten• ¼ mittelgroßer Rotkrautkopf, vom Strunk befreit, in dünne Scheiben geschnitten • 150 g Zuckererbsen (optional)• 1 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten• 1 große Handvoll lila Basilikum-oder Thai-Basilikum-Blätter• 1 große Handvoll Minzblätter• 1 große Handvoll Korianderblätter• 60 ml Limettensaft• 50 g frische Kokosraspeln oder getrocknete Kokosnussflocken• Meersalz• Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen ZUTATEN FÜR DEN PANCAKE-TEIG • 200 g Reismehl• 1 TL…

Für 3–4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: Kohl wird unter dem Grill ganz wunderbar süß und zartbitter – ideal für die Kombination mit geschmolzenem Blauschimmelkäse und Nüssen! ZUTATEN • 1 kleiner Wirsingkohl• 1 EL Olivenöl• 200 g Schärdinger Österkron• 1 Handvoll Walnüsse, geschält• 1 EL Akazienhonig• Salz• Schwarzer Pfeffer ZUBEREITUNG – Das Backrohr auf Grillstufe vorheizen.– Den Wirsing putzen, in etwa 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und bei jeder Scheibe den Strunk entfernen.– Die Wirsingscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und einem Spritzer Öl würzen.– Ins Rohr schieben und 15 Minuten backen. Aus dem Rohr holen, Temperatur auf 180 °C zurückdrehen und den Käse in Stücken, die grob gehackten Walnüsse und ein wenig Honig nach Geschmack auf den Wirsingscheiben verteilen.– Weitere 5 bis 8…

Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 50 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: Kasnocken sind der Klassiker unserer alpinen Küche – völlig zu Recht: so einzigartig köstlich cremig, schmelzig und knusprig! ZUTATEN • 400 ml Milch• 400 g Mehl, universal• 120 g Hartweizengrieß• 4 Eier• ½ TL Salz• 1–2 große Zwiebeln• 400 g Bergkäse, Bierkäse und Emmentaler, gemischt• 3–4 Knoblauchzehen• 100 g Butter oder Schmalz• 1 kleiner Bund Schnittlauch• Salz• schwarzer Pfeffer ZUTATEN FÜR DIE RÖSTZWIEBELN • 2 große Zwiebeln• 5 EL Mehl• 1 TL Paprikapulver, edelsüß• 1 Prise Salz• 500 ml Pflanzenöl zum Frittieren ZUBEREITUNG – Die Zwiebeln schälen und möglichst gleichmäßig in dünne Ringe schneiden oder hobeln. Einen Topf mit Pflanzenöl zum Frittieren aufstellen und erhitzen.– In einer Schüssel das Mehl und das Paprikapulver vermischen und die Zwiebelringe darin portionsweise wenden. Das überschüssige Mehl…

Lindor Wink ist als Schwede von frühen Kindesbeinen an auf Skiern gestanden, und es war ihm ziemlich schnell klar, dass er das unbeschreibliche Gefühl, in frischem Powder über unberührte Hänge zu gleiten, sein Leben lang nicht missen wird wollen. Also zog er, kaum mit der Schule fertig, nach Åre und wurde Skirennfahrer. Essen und, nicht minder wichtig, Kochen auf hohem Niveau machten dem Sohn einer Gastronomenfamilie aber ebenso viel Freude. Und: Man lebt schließlich nicht vom Schnee allein. Also machte Wink sich irgendwann auf, um bei der gerade frisch erwachenden Szene nordischer Toprestaurants in Stockholm, bei Starchefs wie Mathias Dahlgren (»Operakällaren«), bei Magnus Ek vom »Ekstedt«, bei Adam Dahlberg und Tommy Myllymäki in die Lehre zu gehen. Weil er als Skirennfahrer nun einmal ein kompetitiver Typ ist, stieg er irgendwann…

FODMAP-ARME ERNÄHRUNG HILFT BEI REIZDARM Im BLEIB BERG Health Retreat wird mit einem Fasten-und Detox-Programm auf schonende Ernährung, richtiges Kauen und einen gesunden Darm geachtet. Mit Wissenstransfer und ärztlicher Begleitung soll Gästen eine Möglichkeit für einen Austausch mit Ärzt:innen und anderen Betroffenen, zum Wohlfühlen im eigenen Körper und zum ganzheitlichen Gesundsein geboten werden. Zurückgegriffen wird dabei auf eine darmschonende Ernährung angelehnt an das FODMAP-Prinzip. Unter FODMAP versteht man fermentierbare Kohlenhydrate in pflanzlichen Lebensmitteln, die Reizdarm-ähnliche Symptome hervorrufen können. bleib-berg.com DIE KÜCHE: DAS HERZSTÜCK EINES JEDEN ZUHAUSES ewe stellt seit über 50 Jahren Qualitätsküchen für höchste Ansprüche und für jeden Geschmack her. Durch perfekte und individuelle Planung entsteht so für jeden Koch und jede Köchin der perfekte Raum, um kulinarische Köstlichkeiten für die Liebsten zuzubereiten. Einzigartiges Design, perfekte Ergonomie, kurze Wege…

Für 6–8 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 1 STUNDE + 1 STUNDE MARINIEREN SCHWIERIGKEITSGRAD: So perfekt zugeputzt wie hier gehört ein Lammrücken wohl zum Feinsten an Fingerfood, dass man sich nur vorstellen kann. Speziell mit diesem Rezept! ZUTATEN • 2 Lammkronen mit 8 Knochen, Knochen blank geputzt• 2 EL Olivenöl• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt• 1–2 Zweige Rosmarin, frisch, Blätter fein gehackt• 2–3 Zweige Thymian, frisch, Blätter fein gehackt• Schale von ½ Zitrone• 120 g Pistazien, geschält, roh und ungesalzen• 3 EL Dijonsenf• 4 kleine Orangen, in Hälften geschnitten• Salz• Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen ZUBEREITUNG – Das Lammfleisch großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.– In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Knoblauch, die Kräuter und die Zitronenschale vermengen und die Mischung über das Lamm gießen, sodass das gesamte Fleisch bedeckt ist. Mindestens 1 Stunde…

Für 2 Portionen ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MINUTEN + 30 MINUTEN ZUM MARINIEREN SCHWIERIGKEITSGRAD: Jetzt wird’s asiatisch! Die Kombination von Ingwer, Knoblauch, Chili und Sojasauce mit saftigen Schweinskoteletts schmeckt aber auch unschlagbar gut. ZUTATEN • 2 Schweinskoteletts, je ca. 220 g• 2 EL Sojasauce• 2 kleine rote Chilischoten, halbiert• 1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten• 1 Schalotte, in dünne, runde Scheiben geschnitten• 3 cm (20 g) Ingwer, geschält und in dünne Scheiben geschnitten• 1 EL Öl• 1 EL Honig• 200 g Fisolen, geputzt• Salz• Pfeffer ZUBEREITUNG – Den Ofen auf 200 °C vorheizen.– Die Koteletts mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Mit Sojasauce, Chili, Knoblauch, Schalotten und Ingwer in eine Schüssel geben. Abdecken und mindestens 30 Minuten marinieren.– Das Öl in einer gusseisernen, ofenfesten Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Koteletts aus der…

Für 6–8 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: Wie beim Chinesen, nur viel besser! Wer Sesameis im Asiashop findet: Hier passt es perfekt dazu. ZUTATEN • 4 Bananen, reif, aber fest• 100 g Mehl, glatt• 1 TL Backpulver• 100 g Maisstärke• 180 ml Wasser, kalt• 1 TL Pflanzenöl (+ mehr zum Frittieren)• 1 Prise Salz• 200 g Staubzucker• 2 EL geröstete schwarze und weiße Sesamsamen zum Bestreuen• Eiswürfel• Vanilleeis zum Servieren (Ingwer-oder Sesameis eignen sich ebenso hervorragend) ZUBEREITUNG – Die Bananen schälen und leicht schräg in 3 Zentimeter lange Stücke schneiden.– Für den Teig Mehl, Backpulver und 50 Gramm Maisstärke verquirlen, dann das kalte Wasser dazugeben und glatt rühren. 1 Teelöffel Pflanzenöl und 1 Prise Salz einrühren.– Einen Wok, einen großen Topf oder eine Fritteuse zu einem Drittel mit Pflanzenöl füllen…

Tarte Tatin geht immer. Ein Hauch Pfeffer, Kardamom und Rum lassen uns hier die wohlige Wärme der Tropen auf der Zunge spüren! Für 6 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ZUTATEN • 60 g Butter• 100 g heller Rohrzucker• 1 TL Kardamom, gemahlen• ¼ TL Salz• ½ TL schwarze Pfefferkörner, im Mörser zerstoßen• 2 Vanilleschoten, aufgeschnitten und das Mark herausgeschabt• 4–5 große Bananen, reif, aber fest, in Scheiben geschnitten• 2 EL dunkler Rum (optional)• 1 Packung (275 g) Butter-Blätterteig• Crème fraîche oder Sauerrahm zum Servieren (optional) ZUBEREITUNG – Den Ofen auf 200 °C vorheizen.– Die Bananen schälen und in 3 bis 4 Zentimeter dicke Stücke schneiden.– Die Butter in einer 22 Zentimeter großen, ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zucker, Kardamom, Salz, zerstoßene Pfefferkörner und beide Vanilleschoten und -samen hinzufügen. Unter…

VARIANTE 1 SMOOTHIE AUS APFEL, KAROTTE, ROTER RÜBE UND ORANGE Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 10 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ZUTATEN • 4 kleine Rote Rüben, geputzt, geschält und in kleinere Stücke geschnitten• 4 saure Äpfel, geschält, entkernt und in kleinere Stücke geschnitten• 6 Karotten, geputzt, gewaschen und in Stücke geschnitten• Saft von 5 Orangen• 3 cm Ingwer, geschält• 4 Tassen kaltes Wasser (optional) ZUBEREITUNG – Alle Zutaten in den Mixer geben und auf hoher Stufe pürieren, bis sie glatt sind. Sofort trinken – wenn der Saft steht, trennt er sich. Kann auch im Kühlschrank aufbewahrt und später genossen werden, dann vor dem Servieren gut umrühren. VARIANTE 2 SMOOTHIE AUS WILDEN HEIDELBEEREN, BASILIKUM UND TAHIN Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 5 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ZUTATEN • 300 g wilde Heidelbeeren, gefroren• 2 Bananen• 2 EL…

Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: Die Engländer verstehen was von Frühstück! Wir präsentieren hier eine erfrischende Version des English Breakfast mit würziger Kräutersauce und hausgemachten Baked Beans. ZUTATEN • 4 Würstel von guter Qualität• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt• 1 rote Chilischote, gewürfelt (optional)• 2 Zweige Rosmarin oder Thymian, Blätter gezupft und gehackt• 400 g Butterbohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült (z. B. Felix Große Salatbohnen)• 300 g Kirschparadeiser• 2 EL Olivenöl• 4 große Eier• 30 g Butter• Salz• Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen ZUTATEN FÜR DIE SALSA VERDE • 1 Knoblauchzehe, geschält• 1 große Handvoll glatte Petersilie, frisch, Blätter gezupft• ½ Strauß Basilikum, frisch, Blätter gezupft• ½ Handvoll Minze, frisch, Blätter gezupft• 1 EL Kapern, abgetropft• 3 Sardellenfilets guter Qualität• 1 TL Dijonsenf• 2 EL Rotweinessig• 4 EL wirklich…

Für 6 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 3 STUNDEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ZUTATEN FÜR DIE CURRYPASTE • 2 EL Koriandersamen• 2 EL Kreuzkümmelsamen• 1 EL Fenchelsamen• 1½ TL Kurkuma, gemahlen• 2 TL Paprika, gemahlen• 1/2 TL ganzer schwarzer Pfeffer• 4 Zehen Knoblauch• 4 cm (20 g) Ingwer, frisch, gehackt• 4 ganze getrocknete Chilischoten oder2 frische Chilischoten, entkernt• 1 Schalotte, gehackt• 50 g Kokosnussfleisch, frisch (optional) ZUTATEN FÜR DAS LAMMFLEISCH • 30 g (2 EL) Ghee (geklärte Butter/Butterschmalz) oder Kokosöl• 1 kg Lammschulter, mit Knochen, in Stücke geschnitten• 2 mittelgroße Zwiebeln, geschält und gewürfelt• 2 Stangen Zimt• 400 g Paradeiser, gehackt, aus der Dose• 2 Äpfel, geschält und gewürfelt (vorzugsweise säuerliche Äpfel)• 1 l Wasser oder Gemüse-/Hühnerbrühe• 400 ml Kokosmilch• Salz ZUM SERVIEREN: Geröstete Kokosflocken, Minzblätter, in dünne Scheiben geschnittene rote Zwiebeln, Basmatireis oder Naan. ZUBEREITUNG…

Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: Knuspriger Fisch, erfrischend scharfe Chili und verführerisch herbsüße Kokosflocken – ein Gericht als Medizin gegen Fernweh. ZUTATEN • 330 ml Erdnussöl oder anderes geschmacksneutrales Öl• 40 Curryblätter, frisch (4–5 Zweige; optional)• 3 cm Ingwer, frisch, geschält und grob gehackt• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt• 15 g Korianderstängel, grob gehackt (die Blätter zum Garnieren aufheben)• ½ große Schalotte, geschält und grob gehackt• 1 großer Paradeiser, reif, geviertelt• 1 rote Chilischote, entkernt und grob zerkleinert• ¼ TL Zimt, gemahlen• ¼ TL Kurkuma, gemahlen• ¼ TL Kreuzkümmel, gemahlen• 2 Goldbrassen, je etwa 500 g, geschuppt, ausgenommen und die Haut in Abständen von 2 cm auf beiden Seiten eingeschnitten• 60 g Reismehl zum Bestäuben• 1 Limette, geviertelt, zum Portionieren• Salz ZUTATEN FÜR DAS KOKOSNUSS-CHILI-SAMBAL • 150 g frische Kokosraspeln*…

Es gibt ein tief sitzendes Missverständnis, wenn es um das Körpergewicht geht, und das hat mit dem Wort Diät zu tun. Wer sein Körpergewicht reduzieren will und denkt, ein zeitlich begrenzter Verzicht auf zucker-und fettreiche Nahrungsmittel wäre ein richtiger Schritt in diese Richtung, der irrt. Wer nachhaltig abnehmen will, muss über eine langfristige Umstellung der Ernährungsgewohnheiten nachdenken. Eine Fastenkur kann der Anfang so eines Prozesses sein, eine Art Initialzündung sozusagen. Denn Fasten heißt mitnichten weniger essen, es geht vor allem auch darum, dem gesamten Organismus mit all seinen Organen eine Regeneration zu gönnen. Konkret heißt es: zur Ruhe kommen, Geschwindigkeit rausnehmen, sich auf das Wohlbefinden konzentrieren. Wer dem Körper weniger Energie in Form von Zucker und Fett zuführt, bringt einen inneren Prozess in Gang, der an der Medizinischen Universität Graz…

Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 1 STUNDE SCHWIERIGKEITSGRAD: Hartkäse im italienischen Stil kann viel mehr als »nur« Pastagerichte verfeinern! In diesem Rezept wird er zur raffinierten Vorspeise. ZUTATEN • 250 g Schärdinger Asmonte• 300 g Frühstücksspeck• 1 Schalotte, geschält und klein gehackt• 1 Kochsalat (Romana)• 1 Spritzer Weißwein• Olivenöl• Salz• Pfeffer ZUBEREITUNG – Für die knusprigen Asmonte-Körbchen den Käse reiben. Eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung erhitzen, ein Viertel des geriebenen Asmonte kreisförmig in der Pfanne verteilen, sodass der Boden bedeckt ist. Wenn der Käse geschmolzen ist und sich verbunden hat, die Pfanne von der Hitze nehmen und mithilfe eines Pfannenwenders den Käse wenden.– Einen Teller mit einem umgedrehten Schüsselchen in passender Größe bereithalten. Die noch heiße Käsescheibe darauf ablegen. Eventuell etwas nachhelfen, sodass sich der Käse um die Außenwand des Schüsselchens legt…

Für 3–4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 70 MINUTEN + 1 NACHT ZUM EINWEICHEN SCHWIERIGKEITSGRAD: Cremig, saftig, hocharomatisch – und ganz wunderbar gesund noch dazu: So geht zeitgemäße vegetarische Küche! ZUTATEN 250 g Weizen• 1 Zwiebel• 2 Rippen Stangensellerie• 2 Knoblauchzehen• 3 EL Olivenöl• 100 ml Weißwein• 400 ml Gemüsefond• 500 g Kräuterseitlinge (King Trumpet Mushrooms)• 2 EL Butter• 200 g Schärdinger geräucherter Mondseer, gerieben• 2 Handvoll Babyspinat, gewaschen• Salz• Pfeffer ZUBEREITUNG – Den Weizen in 1 Liter Wasser aufkochen und über Nacht im Wasser auskühlen und quellen lassen. Tags darauf abgießen, Wasser zurückbehalten.– Die Zwiebel und den Sellerie fein hacken, mit einer gehackten Knoblauchzehe in Ölanrösten.– Den Weizen zugeben und kurz mitrösten, dann mit dem Weißwein ablöschen und diesen komplett verkochen lassen. Mit dem Fond aufgießen, salzen und unter gelegentlichem Umrühren cremig,…

Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 1 STUNDE + 1,5 STUNDEN KÜHLZEIT SCHWIERIGKEITSGRAD: Kiewer Kotelett heißt dieses weltberühmte Gericht aus der ukrainischen Hauptstadt im Original. Grund genug, es hier vorzustellen! ZUTATEN • 120 g Butter, bei Zimmertemperatur• 4 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt• 4 EL Petersilie, frisch, fein gehackt• 2 EL Estragon, fein gehackt• ½ Zitrone• 4 Hühnerbrüste, je 225 g, ohne Haut, mit Flügelknochen (wenn diese nicht erhältlich sind, eignen sich auch große Hühnerbrüste ohne Knochen)• 70 g Mehl, mit Salz und Pfeffer gewürzt• 3 Eier, verquirlt• 100 g Semmelbrösel, wenn möglich Panko• Salz• Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen• Pflanzenöl zum Frittieren ZUBEREITUNG – Butter, Knoblauch und Kräuter pürieren und mit Salz, schwarzem Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Zu 4 Würsten formen und in Frischhaltefolie wickeln. Etwa ½ Stunde in den Gefrierschrank…

Für 2 Portionen ZUBEREITUNGSZEIT: 1 STUNDE SCHWIERIGKEITSGRAD: Lecsós sertésszelet heißt dieser Klassiker der ungarischen Küche im Original – wo er traditionell mit Tarhonya aufgetischt wird. Schmeckt! ZUTATEN FÜR DAS LETSCHO • 1 mittelgroße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten• 1 EL Schweineschmalz• 300 g (3 mittelgroße) süße Paprikaschoten, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten• 2 Knoblauchzehen, gehackt• 3 mittelgroße Paradeiser, reif, gewürfelt• 2 EL Rotweinessig• 1 TL Zucker• 1 TL süßes ungarisches Paprikapulver• Salz, Pfeffer, frisch gemahlen• Öl ZUTATEN FÜR DIE KOTELETTS • 2 Schweinskoteletts mit Knochen, je etwa200–250 g (2,5 cm dick)• 1 EL Kümmel• 1 TL Thymianblätter, gehackt• 6 schwarze Pfefferkörner• 1 EL Meersalzflocken• 30 g Butter ZUBEREITUNG – Kümmel, Thymian, Pfeffer und Salz in einem Mörser mit dem Stößel zu einem groben Pulver zermahlen. Die Koteletts leicht einölen…

FALSTAFF Wo essen Sie denn gern Fisch, wenn Sie einmal nicht selbst kochen? STEFAN DOUBEK Ich bin sehr gern beim »Kulmer« in der Steiermark. Die haben eigene Teiche und eine eigene Fischzucht mit tollen Forellen und Lachsforellen. Sie räuchern selbst und servieren sie auch im Restaurant. Dort ess ich die Forelle nach Art des Hauses am liebsten – das geht ganz klassisch in die Richtung Müllerin und ist einfach gut. FALSTAFF Und wenn es einmal Meeresfisch sein soll? STEFAN DOUBEK In Wien ist natürlich der »Umar« sehr zu empfehlen. Aber am liebsten ess ich Meeresfisch nah an der Küste, im legendären »Elkano« in Spanien etwa, in der Nähe von Bilbao. Oder in der »Cevicheria« in Lissabon. Die marinieren ihren Fisch dort auch mit Meerwasser, es war das beste Ceviche meines…