Innholdsfortegnelse for 03/2022 i Falstaff Rezepte

Die Südsteiermark und speziell das Sausal verfügen über ausgezeichnete Bedingungen für den Weinbau. Mineralische Schieferund Muschelkalkböden, besondere klimatische Verhältnisse und vor allem das jahrhundertelang kultivierte Wissen ermöglichen es, herausragende Weine zu keltern. Seit beinahe 150 Jahren beschäftigt sich die Familie Schneeberger mit Landwirtschaft und Weinbau. Durch viel Fleiß und Zusammenhalt konnten die Schneebergers in den vergangenen Jahrzehnten neue Dimensionen im steirischen Weinbau erreichen. Entspanntes und doch konzentriertes Arbeiten, Wertschätzung für die Natur und die Liebe zum Genuss bilden die Basis für die Herstellung der Schneeberger-Weine. KULINARISCHER GENUSS IM GRÜNEN HERZEN ÖSTERREICHS Für alle Steiermark-Urlauber und Zuhausegebliebenen ist die Buschenschank der Schneebergers der perfekte Ort, um die Sommertage zu verbringen. Dort kann man sich nicht nur über einen wunderbaren Ausblick freuen, die schattigen Plätze unter der Laube laden besonders an heißen…

SYMBIOSE VON RAUM UND MÖBEL bulthaup bietet exklusive Küchen-und Raumsysteme durch individuelle Planung und hochwertige Verarbeitung. Die bulthaup b3 ist mehr als die Summe ihrer Einzelteile und bietet einen Raum zur freien Entfaltung. Dank der grifflosen Frontgestaltung lässt sich das äußere Erscheinungsbild von einer funktionalen Küche mühelos in ein Raumelement verwandeln. Durch die Drehschiebetürschränke und die unterschiedlichen Stauraummöglichkeiten kann ein völlig anderes Bild der Küche erzeugt werden. Handverlesene Werkstoffe und exklusive Materialien machen die b3 sowohl zum optischen als auch zum kommunikativen Mittelpunkt des Raumes. spittelberg.bulthaup.at EXKLUSIVE WEINE FÜR DEN SOMMER! DIE WELT DER FINE & RARE WINES Mit VIDA Wines & Spirits in die Welt der feinen Weine und exklusiven Spezialitäten eintauchen. Bei VIDA Wines & Spirits findet man großartige Raritäten aus bekannten Weinländern, die von Sommeliers und Weinexperten…

JAHRESABO FALSTAFF REZEPTE + € 20,– Nespresso-GUTSCHEIN NUR € 20,– Für Feinschmecker*innen: Falstaff Rezepte Jahresabo (6 Ausgaben) in Print & Digital + € 20,– Nespresso-Gutschein um nur € 20,– = Abo geschenkt! falstaff GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN Bestellen Sie das limitierte Angebot unter: go.falstaff.com/rezepte-bundle *Dieser Gutschein im Wert von EUR 20 gilt einmalig bei einem Kauf ab EUR 25 (ausgenommen Nespresso Professional Produkte) bis 31.10.2022 in Österreich telefonisch unter0800216251(gebührenfren i, täglichvon7bis22Uhr), bei Online-Bestellungen auf www.nespresso.com sowie überdie Nespresso App. Pro Einkauf kann nur ein Gutscheincode eingelöst werden. Den Gutscheincode vor Abschicken einer Online-oderApp-Bestellung im Feld „Gutscheincode“ eintnragen. KeineBarablö seundkeinUm tauschmöglich. Esgeltendn ieAllgemeinenGeschäftsb de ingungenvon Nespresso unter www.nespresso.com/at/de/legal. @falstaff.magazin…

QUICHE LORRAINE mit frischen Kräutern Für 6–8 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 60 MINUTEN + 1 STUNDEN ZUM MARINIEREN DES KÄSES UND ZUM TEIGRASTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: Wir präsentieren den Klassiker aus Lothringen in leicht sommerlichem Gewand und ganz neuer Form. ZUTATEN FÜR DEN TEIG • 200 g Weizenmehl, glatt• 120 g Butter, kalt und grob geraspelt• ½ TL Salz• 1 Ei ZUTATEN FÜR DIE FÜLLE • 80 g Bergkäse, in 1 cm große Würfel geschnitten• 100 ml trockener Weißwein• 40 g Butter• 90 g Räucherspeck, in Streifen geschnitten• 320 g Lauch, in feine Ringe geschnitten• 300 g Schlagobers• 2 Eier• 1 Bund Schnittlauch, optional mit Blüten• Pfeffer• Salz ZUBEREITUNG – Den gewürfelten Käse mit Wein bedecken und etwa fünf Stunden ziehen lassen.– Für den Teig Mehl, Salz und Butter mit den Fingern grob vermischen,…

TATAR VOM RIND mit Eicreme, Brunnenkresse und Vollkornbröseln Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: Wenn das Tatar so grob gehackt ist, muss das Fleisch von allererster Qualität sein. Dann aber ist es ein unvergleichlicher Genuss! ZUTATEN • 400 g mageres Rindfleisch–vorzugsweise weißes Scherzel• 1 Ei, weich gekocht• 1–2 EL Dijonsenf• ½ Scheibe frisches Weizensauerteigbrot (ohne Kruste)• 110 g neutrales Öl, kalt• Saft von ½ Zitrone• 1 Scheibe Roggenvollkornbrot• 1 EL Butter• 1 Hadnvoll Brunnenkresse oder andere bittere Blätter, gewaschen und gepflückt• Salz• Pfeffer• Gutes Olivenöl extra vergine zum Abschmecken ZUBEREITUNG – Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien und in schmale, lange Streifen schneiden. Mit dem Salz würzen, auf ein flaches Tablett legen und im Gefrierschrank 30 bis 45 Minuten lang abkühlen lassen oder bis die Außenseite des Fleisches…

Schnapsbrennen hat in Tirol eine jahrhundertealte Tradition. Die hochprozentigen Erzeugnisse sind weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt. Seit 1651 steht der Name Erber für Edelbrände auf höchstem Niveau. So werden hier seit mehr als 350 Jahren edelste Tropfen nach altem Handwerk gebrannt. Für die hohe Qualität ist der Einsatz von besten Rohstoffen Voraussetzung. »Wir setzen auf langjährige Partnerschaften mit unseren Obstbauern, die zum größten Teil aus der Europaregion Tirol stammen. Vollreifes Obst in bester Qualität ohne Druckstellen wird von mir persönlich ausgesucht. Doppelt gebrannt, mit eigenem Bergquellwasser versetzt und lange gereift – so werden unsere Edelbrände und Schnäpse zur echten Tiroler Genusskultur«, schwärmt Brennmeister und Edelbrandsommelier Christian Schmid. SCHAUBRENNEREI Seit August 2018 erstrahlt die größte Schaubrennerei Tirols nach verschiedenen Umbaumaßnahmen in ganz neuem Glanz und bietet nun die Möglichkeit, Tradition…

PANZANELLA mit Mais und Pistazienpesto Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: Ein Salat wie ein Sommernachtstraum, mit süßem Mais, würzigem Käse und herrlich reifen Paradeisern. Achtung: Die frischen Croûtons machen süchtig! ZUTATEN FÜR DEN SALAT • 3 Maiskolben• 700 g Paradeiser in verschiedenen Farben, Größen und Formen, in mundgerechte Stücke geschnitten• 3 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten• 50 ml Rotweinessig• 50 g Pistazien, geröstet und geschält• 50 g Pecorino oder Parmesan, frisch gerieben• 1 Handvoll Basilikumblätter• 1 Handvoll Minzblätter• Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen• Salz• Olivenöl ZUTATEN FÜR DAS PESTO • 100 g Pistazien, geröstet, ungesalzen, geschält• 50 ml Olivenöl• 6 Blätter Basilikum• ½ Knoblauchzehe• 20 g Pecorino, frisch gerieben• 1 Schuss Wasser• Salz ZUTATEN FÜR DIE CROÛTONS • 2 dicke Scheiben Weizensauerteigbrot• Olivenöl• Salz• Pfeffer ZUBEREITUNG – Den Mais auf…

»TROFANA ROYAL« Das Hotel »Trofana Royal« ist eines der berühmtesten Gourmethotels in Tirol. Sowohl die »Paznaunerstube« als auch die »Heimatbühne«, die legerere Schwester im selben Haus, bieten À-la-carte-Küche an. Dazu kommen eine Tischkultur und ein makelloser Service, wie sie selten sind. FALSTAFF ÖSTERREICHS BESTE REZEPTE 45 einfach geniale Gerichte unserer Spitzenköche. Falstaff Verlag, 2020, 200 S. www.falstaff.com €39,90 Köche und Restaurants kommen und gehen oft schnell, vor allem in Skiorten. Martin Sieberer und seine »Paznaunerstube« allerdings sind geblieben: Seit das Restaurant 1996 eröffnete, gehört es konstant nicht nur zu den besten Tirols, sondern des ganzen Landes. Was das »Louis XV« für Monaco ist, sind die »Paznaunerstube« für die Tiroler Alpen. Das Geheimnis des Erfolgs? Sieberers klassische große Küche. Schon nach den ersten Bissen des Menüs merkt man: Da kocht einer,…

1694, während des englisch-spanischen Kriegs gegen Frankreich, schmiss der britische Admiral Edward Russell in Cadiz eine Gartenparty für seine spanischen Verbündeten und ließ den Brunnen seiner Residenz mit knapp 4000 Litern Bowle füllen. Ein kleiner Bub, der in einem Miniaturschiff auf der Bowle trieb, schenkte sie an die Gäste aus. Der Erfolg war so überwältigend, dass die Partygesellschaft nach den ersten Kostbechern in den Brunnen stieg und ihn laut Augenzeugen trocken trank. »Ohne Eitelkeit kann ich sagen«, schrieb Russell kurz darauf an seine Vorgesetzten nach Hause, »dass mein Ansehen bei den Spaniern nicht größer sein könnte.« Wer Bowle nur als picksüße, neonfarbene Mischung aus halbtrockenem Sekt, Fruchtsaft und Dosenobst kennt, die auf Gartenpartys in den 80ern serviert wurde, kann sich schwer vorstellen, dass sie zu solch diplomatischen Großleistungen taugt. Das…

FLADENBROT MIT LAMM-KÖFTE, Minze, Petersilie, Zwiebel und Tahina Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: Kraftvoll gegrilltes Fleisch, dazu kühles Joghurt und samtigwürzige Tahina: eine Kombination für die Ewigkeit! ZUTATEN • 1 TL Kreuzkümmel, ganz• 400 g Lamm faschiertes (alternativ gemischtes Faschiertes)• 1 Paradeiser, fein gewürfelt• 1 großes Ei• 1½ EL Harissa• 1 kleine Knoblauchzehe, geschä lt und gerieben• 5 Zweige Koriander, fein gehackt• ½ TL gemahlener Piment• 1½ EL Sumach• 4 EL griechisches Joghurt• 4 TL Tahina• 4 türkische Fladenbrote oder Lepinja, Portionsgröße• 1 rote Zwiebel• 1 Bund Minze, gezupft• 1 Bund Petersilie, gezupft• Chiliflocken nach Geschmack• Salz• Pfeffer• Olivenöl ZUBEREITUNG – Den Kreuzkümmel in einer Pfanne bei hoher Hitze rösten, bis er intensiv duftet. Im Mö rser zu Pulver vermahlen.– Das Fleisch mit Paradeiser, Ei, Hariss a, Knoblauch,…

FALSTAFF: Schwimmen macht hungrig – wohin gehen Sie nach dem Baden am liebsten essen? STAHL: Christina und ich sind Kritzendorf Fans. Wir gehen sehr gern mit unserem Rauhaardackel Jeannie in der Donau baden. Ein gutes Stück stromabwärts vom Strombad gibt es einen Strand, wo man auch mit Hunden ins Wasser darf. Hinterher gehen wir in die »Fischerin«, die Sommerdependance des wunderbaren »Es gibt Reis« aus der Piaristengasse. Die haben in Kritzendorf eine Hütte direkt am Wasser, wo es ganz herausragende südostasiatische Kü che gibt. FALSTAFF: Ein Rauhaardackel in der Don au – das klingt gef äh rl ic h. STAHL: (lacht.) Keineswegs. Jeannie ist sehr sportlich, die hat großen Spaß am Strampeln. Manchmal steigen wir auch bei der »Fischerin« in die Fluten und lassen uns gemeinsam stromabwärts treiben. Hinterher ein…