Innholdsfortegnelse for 01/2024 i Falstaff Magazin Österreich

Wer die Welt bereist, der findet es zuverlässig auch an entlegensten Orten: das Gasthaus. Es trägt dabei so viele verschiedene Namen, wie es kulinarische Traditionen gibt. Ob Wirtshaus, Beiz, Taverne, Trattoria oder Bistro – gemein ist ihnen, dass sie Orte der Gastlichkeit und der Geselligkeit sind. Wer eintritt, der darf sich wohlfühlen und darauf hoffen, dass sich auf der Speisekarte sein Lieblingsgericht findet. Die Institution hält sich seit Jahrhunderten. Und obwohl das Wirtshaussterben mancherorts ein reales Problem ist, erlebt sie anderswo zugleich auch eine neue Blüte. Das bestätigen selbst Spitzenköche, die mit ihren Fine-Dining-Angeboten als Visionäre gelten – und die wir in dieser Ausgabe von Falstaff um ihren persönlichen kulinarischen Ausblick auf 2024 gebeten haben. Dieser zeigt klar: Statt 20-gängigen Degustationsmenüs darf es wieder Hausmannskost sein. (Aber bitte gut gemacht!)…

Meine Großmutter pflegte zu sagen »Koche´ isch G´schäft«. Für Nicht-Schwaben: Das bedeutet wörtlich übersetzt »Kochen ist Arbeit« – wofür meine Großmutter zu Lebzeiten ein tadelloses Beispiel abgab. Sie führte einen Gasthof im Nordschwarzwald. Auf der Gefühlsebene meinte sie mit ihrem Spruch aber vor allen Dingen eins: Kochen ist eine Heidenarbeit, die stresst, Kraft kostet und aufs Kreuz geht – sofern frisch gekocht wird. Klar, heutzutage können Betriebe oft gar nicht mehr anders, als mit Fertigware zu wirtschaften, das will ich nicht bestreiten. Umso mehr Bedeutung gewinnen diejenigen, die auch in widrigen Zeiten das Kochhandwerk hochhalten und auf Frische setzen. Erst neulich hatte ich im »Weinhaus Neuner« in München einen sensationell mürben Tafelspitz mit Blattspinat, Salzkartoffeln und Kren. Heidenarbeit. Oder im »Heinrich« bei Hannover eine herausragende knusprige Bauernente mit Apfel-Rotkraut, Kartoffelklößen…

97 AUGUSTINER EDELSTOFF AUGUSTINER BRÄU, MÜNCHEN Sattes Goldgelb. Frische Malznoten, ergänzt von dezenter aber stimmiger Hopfenaromatik. Am Gaumen weich im Andruck mit gewissem Süßeeindruck, der von einem spritzigen, frischen Mundgefühl abgefedert wird. Mild und nur leicht herb im Nachtrunk, der Lust auf den nächsten Schluck macht. augustiner-braeu.de 95 MOHREN BRÄU HELLES MOHRENBRÄU, DORNBIRN Helles strahlendes Gelbgold, cremeweißer Schaum. Im Duft hefig, etwas Karamell und getrocknete Kräuter. Voller Antrunk, moderate Kohlensäure und Restsüße. Im Abgang malzlastig; die Bittere setzt spät ein und gleicht den beinah lieblichen Eindruck aus. mohrenbrauerei.at 94 WIENER ORIGINAL OTTAKRINGER BRAUEREI WIEN Kräftig rotgoldenes Bier. Im Duft malzbetont, Brioche, etwas Schokolade. Milder Antrunk, angenehm voller Körper, besonders liebliches Aromenspiel, etwas floral. Hohe Trinkbarkeit. Denn zur Hopfenbittere tritt dann noch ein angenehmer Röstton hinzu. ottakringerbrauerei.at 94 ALTENBURGER HELL ALTENBURGER…

(Für ca. 6 Personen) ZUTATEN FÜR RINDSUPPE 500 g Rindsknochen (auf Wunsch auch Markknochen)500 g Rindssiedfleisch1 TL Salz200 g Karotten100 g Sellerie100 g Petersilienwurzel½ Zwiebel mit Schale50 g Lauch5–10 Pfefferkörner5 Pimentkörner Muskatblüte ZUTATEN FÜR PALATSCHINKEN ¼ l Milch150 g glattes Mehl2–3 EierPrise SalzButter zum Braten ZUBEREITUNG DER RINDSSUPPE Knochen und Fleisch kalt waschen. Knochen mit kaltem Wasser bedeckt aufsetzen und aufkochen. Wasser abschütten und durch 3 l frisches, kaltes Wasser ersetzen. Sobald es zu kochen beginnt, Fleisch hinzufügen. Salzen, ankochen lassen. Hitze reduzieren, nach 30 Minuten Wurzelgemüse und Gewürze dazugeben. Mindestens 2 Stunden simmern lassen, bis das Fleisch weich ist. Suppe abseihen und abschmecken. ZUBEREITUNG DER FRITTATEN – Milch, Mehl, Salz in einem Messbecher mit Schnabel und Henkel mit dem Schneebesen glatt verrühren. Eier dazugeben und gut verrühren. Bei Bedarf…

US-WEINMARKT GERÄT AUS DEM TAKT Der US-amerikanische Markt ist der größte Weinimporteur der Welt und für die zukünftige Entwicklung des Sektors ein wichtiger Indikator. Auch wenn die deutschsprachigen Länder bei Weitem nicht in dem Umfang nach den USA liefern wie Frankreich oder Italien, sollte man diese Bühne als Taktgeber im Auge behalten. Der maßgebliche Jahresreport der Silicon Valley Bank ist ein solcher Branchenindikator, und dieser sieht ein Nullwachstum der Weinindustrie beim Wert und bei einem Minus von etwa drei Prozent an Menge. Für 2024 sind lediglich dezente Steigerungen im Premium-Bereich denkbar, vorausgesetzt, dass die USA weiter ohne Rezession bleiben. Die Lagerbestände der Händler sind bis zum Anschlag voll, sie werden wesentlich selektiver einkaufen – aktuell hat man im Durchschnitt um 60 Prozent zu viel Ware. Dazu kommt eine anhaltende Überproduktion…

Etwas versteckt im südlichen Burgenland und etwas abseits der Hauptverkehrsstrecken liegt die Weinregion Eisenberg, die sich noch viel von ihrer Ursprünglichkeit erhalten konnte. Rund 170 Winzerfamilien pflegen die oft zerstreut liegenden Parzellen, das Ergebnis sind erstklassige Rotweine, anspruchsvolle Weißweine und der Uhudler, eine Spezialität der Region. Wer sich die Mühe macht, in dieses Weinbaugebiet zu reisen, wird reichlich entlohnt. Denn neben den zahlreichen ambitionierten Winzern hat sich auch eine gute weintouristische Infrastruktur entwickelt, die in Sachen Kulinarik und Beherbergung einiges zu bieten hat. Hier entschleunigt man in einem der zahlreichen liebevoll restaurierten Kellerstöckl, steigt vom Auto auf das Fahrrad oder EBike um und lässt sich in der Buschenschank oder im Restaurant verwöhnen. Die Region bietet viel Entspannendes, in den mineralischen BlaufränkischWeinen aber auch einiges an Spannung. Eisenberg DAC, der geschützte…

Der Wagram, seit dem Jahrgang 2021 eine neue DAC-Appellation, steht wie keine andere österreichische Herkunft für saftige, elegante und feinfruchtige Weißweine aus der Sorte Grüner Veltliner. Mit dem Roten Veltliner hat die Region ein weiteres Ass im Ärmel. Falstaff hat die Topweine des Jahrgangs 2022 im Rahmen der Trophy genau unter die Lupe genommen und eine große Zahl an Empfehlungen ausgemacht. Einen Wein vom Wagram zu erkennen, das fällt mit etwas Übung gar nicht schwer. Sein Charakter ist sanft und elegant, er verfügt über Stoffigkeit, Tiefgang und feine Säurestruktur. Trinkfluss und angenehme Fruchtnuancen sind signifikant für den Grünen Veltliner, der am Wagram zu Höchstform aufläuft. Der mit der heimischen Hauptsorte gar nicht verwandte Rote Veltliner hingegen ist eine der ältesten Weißweinsorten des Landes, und nur hier wird sie in diesem…

Das Beaujolais umfasst insgesamt rund 15.000 Hektar, das entspricht dem gesamten Weinbau der Schweiz, einem Drittel der Weinbaufläche Österreichs oder der Fläche des deutschen Anbaugebiets Baden. Die Reben für einfachen Beaujolais oder Beaujolais Villages wachsen überwiegend im Süden des Gebiets. Die zehn Cru-Appellationen liegen im nördlichen Drittel, das an seiner nördlichen Grenze bei Juliénas und Saint-Amour in das Mâconnais übergeht. Die zehn Crus heißen von Süden nach Norden: Brouilly und Côte de Brouilly: Die Reben der 1938 etablierten Doppel-AOC wachsen an den teils sehr steilen Abhängen des Mont Brouilly (310 ha) und in der Ebene am Fuß des Bergs (1200 ha). Von den blauen Schieferböden der Côte kommen mit die mineralischsten, pikantesten Weine der Region. Regnié: Die in der Höhe gelegene AOC (550 ha) wurde erst 1988 als eigenständig anerkannt,…

100 1986 CASTILLO YGAY GRAN RESERVA ESPECIAL BLANCO Marqués de Murrieta In der Nase Noten von kandierten Zitrusfrüchten, gedörrtem Kernobst und reifem gelbem Steinobst. Dazu Anklänge von gerösteten Nüssen und Gebäck sowie florale und kräutrig-würzige Nuancen. Sehr vielschichtig. Am Gaumen unglaublich frisch, mit saftiger, tragender Säure und schmelzigem Körper. Endlos langer, salzig-mineralisch anmutender Abgang. moevenpick-wein.de, € 899,– 99 2020 VIÑA EL PISÓN Bodegas y Viñedos Artadi Dunkle Beerennase: Heidelbeeren, Cassis, etwas Sauerkirsche, ergänzt von präsenten, kühlen Gewürznoten, dezent Lakritze, einnehmende Mineralität. Am Gaumen überaus elegant, dabei aber kraftvoll mit geschliffenem, feinem Tannin und floralen Nuancen im ellenlangen Abgang. vinos.de, € 299,– 98 2017 YJAR RIOJA ALAVESA Compañia de Vinos Telmo Rodriguez Komplex und konzentriert in der Nase, Pflaumen, dunkle Beeren, etwas Schokolade sowie Gewürze wie Nelken. Am Gaumen noch jung…

»DAS KUPFERDACHL« GENUSS AUF ENGSTEM RADIUS Kompromisslos« will Spitzenkoch Daniel Edelsbrunner ist neue Jahr starten – und legt seinem Schaffen in seinem »Kupferdachl« in Premstätten bei Graz eine neue Kulinariklinie zugrunde. »Genuss auf engstem Radius« lautet das Motto. Edelsbrunner will noch mehr (als ohnehin schon) auf die regionale Herkunft der Produkte achten, zwei Dutzend regionale Bauern und Produzenten hat er dafür ins Boot geholt. Damit spitze er seine Philosophie »auf ein Maximum zu«, so der Küchenchef. »Wir kennen und lieben unsere Wurzeln. Daher beginnt die Suche nach den Zutaten vor der Haustüre.« Was Edelsbrunner findet, erleben die Gäste im bodenständigeren Wirtshaus »Das Kupferdachl« ebenso wie im angeschlossenen Gourmetbereich »Das Edelsbrunner«. kupferdachl.at DIE ANGEKNACKSTE EHRE DER ERDÄPFEL Es ist ein durchwegs skurriler Streit, der sich da um die Erdäpfel anbahnt. Sie…

TRENDY, AKTUELL, CHIC WELLENLÄNGE Fragiles Glas tritt auf harten Stein. Der kunstvolle Kerzenständer »Hug of Artisan« der Haute-Décor-Brand Aina Kari ist aus Marmor und Muranoglas hergestellt. Er ist eine perfekte Tischskulptur für den Frühling und ein strahlender Mittelpunkt! € 2550,–; aina-kari.com KASKADEN DES FRÜHLINGS Die »Vase d’Avril« der französischen Design-Brand Tsé + Tsé ist mittlerweile ein Designklassiker und passt – nomen est omen – hervorragend auf den elegant gedeckten Frühlingstisch. Die Edition aus weißem Limoges-Porzellan unterstreicht die fragilen Silhouetten von zarten Frühlingsblumen. Die spielerische Form bietet ein fröhliches Parkett für eine bunte Farbpalette von Tulpen, Osterglocken und Co. Inspiriert wurde das Design von der japanischen Kunst des Blumenarrangements Ikebana. Alle Hobby-Floristen holen damit den Frühling in die eigenen vier Wände und zelebrieren die blütenreiche Jahreszeit. € 390,–; tse-tse.myshopify.com DEN DREH…

Antoine Budker war von Beruf Ingenieur für Straßen-und Brückenbau, doch seine Leidenschaft muss dem Wein gegolten haben: Im Jahr 1869 veröffentlichte er eine »Carte des Vignobles des Côtes Beaujolaise, Mâconnaise & Chalonnaise«, also eine Lagenkarte, die die Weinberge des Beaujolais zusammen mit den nördlichen Burgunder-Nachbarn aus Mâcon und von der Côte Chalonnaise kartografiert. In der Karte sind die besten Lagen farblich hervorgehoben und in fünf Güteklassen unterteilt. Im Beaujolais findet man unter den Lagen erster Klasse beispielsweise »le Pis« in Villié (also die heute als »Côte de Py« bekannte Lage in der AOC Morgon) oder »Les Thorins« in Romanèche (also Moulin-à-Vent), als 2ème findet man etwa Les Bachelards in Fleurie oder Château Thivin in Odenas (am Mont Brouilly). Wie bei jeder Klassifikation kann man über Details streiten. Wichtig und aussagekräftig…

NACHBERICHT FALSTAFF ROTWEINGALA 2023 VORHANG AUF FÜR DIE ROTWEINSIEGER Am 27. November rollte Falstaff im Rahmen der traditionsreichen »Falstaff Rotweingala« erneut den roten Teppich für die herausragendsten Rotweine Österreichs und Italiens aus. 200 österreichische Weingüter und 50 Weingüter aus Italien machten die Wiener Hofburg zum Mekka für Liebhaber erlesener Rotweine. Das Highlight des Abends war dabei die glanzvolle Zeremonie, bei der unter anderem die begehrten Auszeichnungen »Falstaff-Sieger«, »Reserve-Trophy-Sieger« sowie »Grand-Prix-Sieger« verliehen wurden (mehr dazu ab Seite 90) und der druckfrische Rotweinguide präsentiert wurde. Falstaff rückte im Rahmen des neuen Rotweinguides 2024 auch die besten Weine aus verschiedenen Kategorien ins Scheinwerferlicht. »Die Fachjury hatte mit dem ausgezeichneten Jahrgang 2021 eine breite Palette an Spitzenweinen zu beurteilen, die es aufgrund ihrer Qualität über die Vorverkostungen in die Finalrunde der jeweiligen Kategorie geschafft…

FALSTAFF Gibt es in Zukunft nur noch Systemgastronomie und Sternelokale, und das klassische Gasthaus stirbt aus? FRITZ KELLER Das wäre der Horror für die kulinarische Landschaft. Aber es stimmt, wir haben ein enormes Gasthaussterben. Aus den vielfältigsten Gründen: Früher ist man dorthin gefahren, wo es eine regionale Spezialität gab, Spargel etwa in der Saison. Aber die kleinbäuerlichen Strukturen, in denen solche Spezialitäten gepflegt wurden, gibt es kaum noch. Die Auflagen werden immer höher, übrig bleiben Großkulturen. Den Metzgereien wird das Leben auch immer schwerer gemacht. Heißt das im Umkehrschluss, dass die Gäste schon da wären? Würden sonst die Kochshows im Fernsehen so viele Zuschauer haben? Nur: Viele Wirte und Köche können es sich einfach nicht mehr leisten, handwerklich zu arbeiten. Das beginnt beim Fachkräftemangel. Und wird verschlimmert durch ein Arbeitszeitgesetz,…

• Thomas Bernhard, geboren am 9. Februar 1931 als uneheliches Kind in den Niederlanden, zählt zu den bedeutendsten österreichischen Schriftstellern. Seine Theaterstücke, Romane und Erzählungen wurden in mehr als 40 Sprachen übersetzt. • 1943 kam Bernhard in ein nationalsozialistisches Erziehungsheim, später wechselte er in ein Internat in Salzburg. 1947 begann er eine kaufmännische Lehre in Salzburg. • 1950 veröffentlichte er seine erste Erzählung »Das rote Licht« im Salzburger Volksblatt. Mit seinem Roman »Frost« gelang ihm 1963 sein künstlerischer Durchbruch. 1965 erhielt er dafür den Bremer Literaturpreis. Mit dem Preisgeld erwarb er in Ohlsdorf bei Gmunden ein Bauerngehöft aus dem 14. Jahrhundert. • In den folgenden Jahren erhielt Bernhard zahlreiche Preise. Mit seiner »Dankesrede« für den Kleinen Österreichischen Staatspreis 1969, die ihm als Beschimpfung Österreichs ausgelegt wurde, sorgte er für einen…

Jeder aufrechte Wirt kann es bestätigen: Wiener Schnitzel ist nicht nur ein sicherer Umsatzgenerator, sondern längst so etwas wie das quintessenzielle Wirtshausessen überhaupt. Zu Hause tut sich kaum noch jemand die Patzerei an, die mit der Vorrichtung eines echten Wiener Schnitzels verbunden ist. Bei Schnitzelhunger geht der Österreicher ins Wirtshaus seines Vertrauens. Das kann, wie wir aus eigener Anschauung wissen, durchaus mehrmals die Woche vonnöten sein, manchmal sogar mehrmals am Tag. Früher war das anders, da hat die Mutter sich am Sonntag traditionell zum Schnitzeln in die Küche verfügt, da wurde die Panierstraße mit Mehl, Ei und Bröseln gebaut, da kam der Schmalztopf aus der Speis und es klopfte und duftete verheißungsvoll aus der heimatlichen Küche bis, endlich, die Schnitzeltorte aufgetragen wurde: Ein ganzer Berg, natürlich nicht ganz frisch aus…

***** • Weingut Krutzler, Deutsch Schützen krutzler.at **** • Weingut Jalits, Badersdorf jalits.at • Weingut Kopfensteiner, Deutsch Schützen kopfensteiner.at • Weingut schiefer.pur, Welgersdorf weinbau-schiefer.at • Weingut Wachter-Wiesler, Deutsch Schützen wachter-wiesler.at *** • Weingut Groszer Wein, Burg groszerwein.at • StephanO Das-Wein-Gut, Deutsch Schützen stephano.at • Weingut Thomas Straka, Rechnitz straka.wine • Weine Thom Wachter, Burg thomwachter.at ** • Weingut Stubits, Harmisch stubits.at • Weingut Wallner, Deutsch Schützen wallnerwein.at * • Weingut Batthyány, Rechnitz weingut-batthyany.at Die Sternebewertung der ausgewählten Weingüter ist dem Falstaff-Wein Guide Österreich 2023/24 entnommen. Alle Infos zum Guide sowie weitere empfehlenswerte Weingüter finden Sie unter: falstaff.at. INFOS FÜR BESUCHER Zahlreiche weitere Informationen zur Region Eisenberg, aktuelle Events und Angebote für Urlauber – vom Weinpicknick-Package bis zum Restauranttipp – finden Sie außerdem stets aktualisiert online unter: weinidylle.at.…

95 2019 FLEURIE »LA DOT« Domaine Clos de Mez Lorbeer, Pfeffer, Schokotrüffel, florale Untertöne, sowie ein Anflug, der auch bei manchem Pinot Noir bekannten Note von abgefahrenem Autoreifen. Würze pur. Im Mund ist der Wein auf spannende Weise zugleich reich (viskoser Hintergrund) und feingliedrig (sehr feines, gut Saft freigebendes Tannin). Die Länge ist ausgezeichnet – ein raffinierter, ganz in die Zukunft gedachter Bau, der mit taktiler Mineralität nachhallt. shop.weinundglas.com, € 25,80 95 2021 CÔTE DE BROUILLY »LA CHAPELLE« Château Thivin Anfangs sehr verschlossen im Duft, leicht rauchig, etwas Schwarzkirsche und sogar leicht balsamische Töne. Der Gaumen zeigt sich kraftvoll stoffig, dicht, fleischig geradezu, ganz homogen im Gaumenverlauf, und im Abgang verschmilzt sie in eine Kombination aus taktiler Mineralität und einer leichten Cremigkeit übergehend. Verspielt, reich und spannungsvoll in einem. kierdorfwein.de,…

»DRINK DES MONATS« EDEN’S WINTER BEE A peritif ist ein Thema, das ganzjährig begeistert. »Aber heutzutage ist er oftmals kein magenöffnendes, bitteres Kräutererlebnis mehr«, sagt Alexander Morgenstern, Österreichs innovativster Bartender 2024, »sondern vielmehr eine Süßigkeit, die den Nachmittag und Abend begleitet.« Morgenstern hat daher mit dem »Eden’s Winter Bee« einen saisonalen Aperitif entwickelt, der als perfekter Start in den Winterabend dient. Hierfür einfach Rosmarin, Zirbenholzspäne, Wacholderbeeren, Honig und warmes Wasser in einen Mixer geben, zu einem winterlichen Sirup vermengen und abseihen. Für den Drink benötigt man: 2 cl winterlichen Honigsirup, 5 cl London Dry Gin, 10 cl Holunderblütensaft. Alles zusammen auf ca. 60 °C erhitzen und optional mit Espuma toppen. Probieren kann man den Drink in der »Eden Bar« im Hotel Malis Garten. malisgarten.at EUROPA KOMMT AUF DEN AGAVEN-GESCHMACK In…

1 GAMSKOGELHÜTTE 9863 Katschberg 2 RESTAURANT LUKAS KAPELLER Damberggasse 27 4400 Steyr 3 IRIS PORSCHE RESTAURANT Marktplatz 1 5310 Mondsee 4 HARALD BRUNNER IM SERVITENVIERTEL Servitengasse 7 1090 Wien 5 MERKEL UND MERKEL Morzger Straße 31 5020 Salzburg 6 CAFÉ AZZURRO Urban-Loritz-Platz 5 1070 Wien JETZT GRATIS RESTAURANT-GUIDE APP GAMSKOGEL-HÜTTE FINE DINE Katschberg, Kärnten 1 40 Kilo Beuschel pro Woche. Echte Rindsuppe. Kalbsgulasch – alles hausgemacht und von bis zu 700 Tagesgästen weggeputzt. Das ist hier das »normale« Gegenprogramm zu Pizza/Pasta/Burger-Fertigfutter. Richtig extrem wird’s hier oben jeden Donnerstag-und Freitagabend, wenn Stefan Lastin in der intimen »Kleinen Hütte« oder am Küchentisch zum »Fine Dine« bittet. Die Hüttenwirtsleute Nina Strafner und Peter Aschbacher angelten Ende 2022 nach dem Topkoch, als er an seinem damaligen Herd im Villacher Fleischereirestaurant »Frierss« plötzlich Sushi fabrizieren…

»Die Vielfalt, Tiefe, Inhalte und Druckqualität Ihrer Publikation sind wirklich herausragend und verdienen mehr als 100 Falstaff-Punkte.«WOLFGANG GLATE FRIEDEN – EIN WUNSCH, DER UNS ALLE EINT Sehr geehrtes Redaktionsteam, euer Titelbild für die Dezember-Ausgabe ist schlichtweg wunderschön und schafft es, das Wesentliche auf so einfache Weise auszudrücken. Das ist vielen nicht gelungen, die Essenz dessen auszudrücken, was uns alle bewegt. Vielen Dank dafür und ein friedlicheres neues Jahr! Ich freue mich auf viele weitere Geschichten, die mich inspirieren werden. Kirsten Hoyer, E-Mail FAST UMS ECK Sehr geehrte Redaktion! Ihren Artikel über Bratislava habe ich mit großer Freude gelesen. Es ist bedauerlich, dass diese Stadt, so nah an Wien gelegen, oft im Schatten steht und wenig beachtet wird. Die Vielfalt der Restaurantszene dort verdient mehr Aufmerksamkeit. Nach Ihrem inspirierenden Bericht plane…

Die wunderschönen Säle und Galerien der Wiener Hofburg waren Ende November der Schauplatz für die traditionelle Falstaff Rotwein-Gala. In diesem exklusiven Rahmen wurden auch die Sieger in den Kategorien der 44. Falstaff-Rotweinprämierung erstmals präsentiert. Rund 2200 Gäste frequentierten die Tische der ausstellenden Winzer – 140 Betriebe aus Österreich und nochmals 54 Betriebe aus Italien zeigten ihre Spitzenprodukte. Kern der Veranstaltung war der hervorragende Jahrgang 2021, aus dem rund 600 Weine zur Beurteilung für den aktuellen Rotweinguide eingereicht wurden. Insgesamt sind 1037 Weine als empfehlenswert in das Jahrbuch aufgenommen worden. Fast dreihundert Weine bilden dabei die Gruppe der Reserve Trophy, die den länger ausgebauten und gereiften Weinen gewidmet ist. Als Falstaff-Sieger 2023 ging diesmal der aktuelle »Winzer des Jahres« Roland Velich vom Weingut Moric aus Großhöflein bei Eisenstadt hervor. Mit seinem…

Supertuscans sind das Ergebnis der Renaissance des toskanischen Weins in den 70er-und 80er-Jahren. In den Produktionsbestimmungen für Chianti Classico, der wichtigsten Denomination im zentralen Hügelland der Toskana, war damals noch zwingend die Zugabe von weißen Traubensorten vorgesehen. Als Antwort darauf begannen viele engagierte Winzer mit französischen Sorten zu experimentieren, in erster Linie mit Cabernet Sauvignon und Merlot. Man wollte dem damals schwachbrüstigen und stark säurebetonten Sangiovese mehr Gehalt geben. Andere Winzer konzentrierten sich auf die angestammte Sorte Sangiovese und erzeugten daraus einen sortenreinen Wein. Beide Varianten waren vom Weingesetz nicht erlaubt, der kreative Ausweg hieß »Vino da Tavola«. Der britische Master of Wine Nicolas Belfrage war Mitte der 80er-Jahre dann der Erste, der die Vielzahl dieser neuen Weine treffend als Supertuscans bezeichnete. Es entwickelten sich im Laufe der Jahre drei…

KUNST, POLITIK & KULINARIK FALSTAFF SERIE Teil 29 Gekocht hat Thomas Bernhard nie. Nicht für sich und auch nicht für seine Gäste. Dabei hätte er in seinem Vierkanthof im oberösterreichischen Ohlsdorf jede Möglichkeit gehabt, auch große Gesellschaften zu bewirten. Die große Küche hatte er nicht nur mit viel Liebe zum Detail eingerichtet, sondern auch technisch perfekt ausgestattet. Jeder Koch hätte seine Freude gehabt, dort ein Festmahl zu zaubern. Nicht so Bernhard. »Ich habe nie gesehen, dass er außer Tee irgendetwas zubereitet hat. Dabei war alles da, von der Feinraspel bis zum Filetiermesser«, erinnert sich der ehemalige Burgtheaterdirektor und Regisseur Claus Peymann. Ihn verband mit dem streitbaren Schriftsteller eine besondere literarisch theatralische Beziehung. War Bernhard in Wien, traf Peymann ihn regelmäßig zum Mittagessen. War der Dichter wieder einmal aus der Stadt…

BLAUFRÄNKISCH RESERVE TROPHY 2023/24 99 1. Blaufränkisch Cupido l’amour au tournant 2019 Weingut Silvia Heinrich, Deitschkreutz 98 2. Blaufränkisch Ried Altenberg 2020 Weingut Paul Achs, Gols 3. Blaufränkisch Carnuntum DAC Ried Spitzerberg-Obere Roterd 1ÖTW 2020 Weingut Dorli Muhr, Prellenkirchen FALSTAFF RESERVE TROPHY 2023/24 98 1. Werner Achs Reserve 2020 Weingut Werner Achs, Golsf 2. Cabernet Franc 2020 Weingut Pöckl, Mönchhof 3. In Signo Leonis 2019 Weingut Heribert Bayer, Neckenmarkt ZWEIGELT 95 1. Zweigelt Schwarz Rot 2021 Weingut Schwarz, Andau 94 2. Blauer Zweigelt Neusiedlersee DAC Reserve Ried Kaiserberg 2021 Weingut Nestor, Halbturn 3. Blauer Zweigelt V.E.1 2021 Weingut Emil Bauer, Ottenthal, Kirchberg/Wagram CUVÉE 98 2. Falstaff-Sieger 1. Rêve de Jeunesse 42 2021 Weingut Pöckl, Gols 97 2. Impresario 2021 Weingut Kerschbaum, Horitschon 3. Carnuntum DAC Ried Bärnreiser 1ÖTW Anna-Christina 2021…

98 BLAUFRÄNKISCH PERWOLFF 2021 Weingut Krutzler Deutsch Schützen Dunkles Rubingranat, opaker Kern, violette Reflexe, zarte Ockerrandaufhellung. Herzkirschen, Zwetschgen, Orangenzesten, mit zarten Edelholznuancen unterlegt, mineralisch und facettenreich, tabakige Würze. Saftig, komplex, elegant, süße Kirschen, feine Säurestruktur, mineralisch und straff, reife Tannine, Herzkirschen und zarte Ribisel,, sicheres Reifepotenzial. krutzler.at, € 65,– 97 BLAUFRÄNKISCH EISENBERG DAC RESERVE RIED SZAPARY 2021, Groszer Wein, Burg Kräftiges Rubingranat, violette Reflexe, dezente Ockerrandaufhellung. Zart nach dunklen Herzkirschen, Brombeeren und Zwetschgen, feine Kräuterwürze, mit feuchten Steinen unterlegt. Saftig, elegant, finessenreiche Säurestruktur, reife Tannine, mineralisch und gut anhaftend, Rote Johannisbeeren im Rückgeschmack, ein facettenreicher Speisenbegleiter mit Reifepotenzial. groszerwein.at, € 36,– 96 BLAUFRÄNKISCH EISENBERG DAC RESERVE RIED SZAPARY 2021, Weingut Kopfensteiner Deutsch Schützen Kräftiges Rubingranat, violette Reflexe, breitere Ockerrandaufhellung. Feine Kräuterwürze, dunkle Mineralik, schwarze Kirschen und Zwetschgen, mit kandierten Orangenzesten…

Lammhirn in Kirschsoße, eine Banane wie aus einem Pop-Art-Bild von Andy Warhol, Kaisergranat in Pralinenform und dehydriertes Fischbouillon, das wie Plastikfolie aussieht: Auf den Tellern im Restaurant »Alchemist« ist nichts, wie es scheint. Hinter dem einmaligen Konzept steckt Rasmus Munk, der mit Anfang dreißig zu Dänemarks erfolgreichsten Küchenchefs zählt – ein Meister der Illusion und Innovation. Rasmus Munk wurde 1991 in Randers geboren. Diese 64.000 Einwohner starke Hafenstadt in Ost-Jütland ist heute vor allem für »Memphis Mansion« bekannt, das einzige fixe Elvis-Museum außerhalb der USA. Für seine Eltern – eine Krankenschwester und einen Fernfahrer – spielten weder Essen noch Kultur eine wichtige Rolle: »Was sich im Kühlschrank befand, war nicht wichtig, und freitags gingen wir regelmäßig zu McDonald’s. Im Theater oder in einem Kunstmuseum waren wir nicht.« Das einzige Kulturerlebnis,…

Würde der Automobilbau so funktionieren wie die Luxus-Uhrmacherei, dann wären heute Hunderte von Ingenieuren damit beschäftigt, die gute alte Trommelbremse zu optimieren – wohl wissend, dass sie nie so gut bremsen wird wie eine moderne Scheibenbremse. Und sie würden mit Akribie am Vergasermotor herumlaborieren, obwohl ihm der Einspritzmotor definitiv haushoch überlegen ist. Man kann es drehen und wenden wie man will, eine günstige Quarzuhr wird stets präziser ticken als jeder sündhaft teure Chronometer aus einer noblen Manufaktur. Dennoch werkeln überall Meister-Uhrmacher etwa an der Verbesserung mechanischer Hemmungen. Und agieren so, als gelte es, das Rennen gegen die Elektronik doch noch zu gewinnen. Zum Glück. Denn das führt zu ergötzlichen Lösungen und erfreut das Herz von Frauen und Männern, die Spaß an schöner Mechanik haben. Und auch an dazu gehörenden Begriffen,…

BHUTAN DIE MINDFULNESS-CITY Seit Langem schon stellt das kleine Königreich Bhutan sein Konzept des »Bruttonationalglücks« dem rein wirtschaftlich getriebenen Bruttonationaleinkommen gegenüber. Jetzt hat der Staat ein Megaprojekt enthüllt, mit dem man – basierend auf den bhutanischen Werten – zum Hotspot Südostasiens aufsteigen will: Die sogenannte »Mindfulness City« Gelephu im Süden des Landes soll eine »moderne buddhistische Destination für Spiritualität, Wellness und Regeneration« werden. Sie ist eingebettet in zwei Naturschutzgebiete. Elf Stadtteile, die durch 35 Flüsse und Bäche geformt werden und durch teils bewohnbare Brücken miteinander verbunden sind, bilden das Zentrum. Jedes Viertel wird nach den Grundsätzen eines Mandalas entworfen, definiert durch eine Reihe sich wiederholender Typologien, symmetrisch um öffentliche Räume angeordnet. Ein spirituelles Vajrayana-Zentrum, ein aquaponisches Gewächshaus, bunte Märkte und ein Kloster sollen den Besuchern Einblicke in die lokale Kultur…

! Alle Verkostungsnotizen online unter go.falstaff.com/tasting-wagram-24 WAGRAM DAC Grüner Veltliner Riedenwein 2022 95 Punkte 1. Cup-Sieger 2024 BIO Ried Mordthal 2022 Weingut Ecker – Eckhof, Kirchberg 14 Vol.-%, DV. Mittleres Gelbgold, Silberreflexe. Feiner Blütenhonig, ein Hauch von reifer Mango, Papaya, zart nach Quitte, kandierte Mandarinenzesten. Komplex, saftige Frucht, weißes Kernobst unterlegt, feine Säure struktur, mineralisch-salzige Nuancen im Abgang, bleibt gut haften, ein zugänglicher, eleganter Speisenbegleiter mit sicherem Reifepotenzial. eckhof.at, € 18,50 94 Punkte 2. Cup-Sieger 2024 Ried Brunnthal 1ÖTW 2022 Weinhof Anton und Elfriede Waldschütz Sachsendorf 13,5 Vol.-%, NK. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Zarte gelbe Tropenfrucht, ein Hauch von Ananas und Mango, ein Hauch von Wiesenkräutern, Noten von Vanille, einladendes Bukett. Komplex, straff, zarte Holzwürze, feiner Säurebogen, mineralisch-salzig, lange anhaftend, jugendlich, mit gutem Reifepotenzial.  waldschuetz.at, € 23,90 3. Cup-Sieger 2024 Ried Spiegel…