Innholdsfortegnelse for 10/2023 i Falstaff Magazin Österreich

Mit feiner Kohlensäure angereicherte Weine haben eine lange Geschichte. Schon in der Antike wird von schäumenden Weinen berichtet. Seit damals ist das Wissen über das Wesen des Gärprozesses und die gezielte Herstellung solche Weine belegt. Dass man Wein durch die Zugabe von Zucker zu einer zweiten Gärung animieren kann, war also bereits lange vor Dom Pérignon bekannt, der im 17. Jahrhundert den Champagner »erfunden« haben soll. Allerdings kam erst mit der Entwicklung der druckfesten Glasflasche richtig Schwung in die Geschichte. Unter der Veuve des Herrn Clicquots begann man im Jahr 1806 mit einem Verfahren, das heute als »Méthode Classique« durch Rütteln und Degorgieren den Hefetrub aus dem Schaumwein entfernt und den WeinERST MIT DERzu einer klaren Sache macht. Mit der Möglichkeit, den prickelnden Wein aus der Champagne in der Flasche…

Mit jährlich regelmäßig mehr als 200 Millionen produzierten Flaschen gehört Spanien zu den wichtigsten Herkünften für Qualitätsschaumwein weltweit. Produziert werden die Prickler nahezu ausschließlich unter der 1986 eingeführten Qualitätsbezeichnung Denominación de Origen Cava (DO Cava). Auch wenn rund 96 Prozent der gesamten Cava-Produktion in der Weinbauregion Penedès westlich von Barcelona stattfindet, ist die DO nicht auf eine bestimmte Herkunftsregion beschränkt, sondern umfasst rund 159 Gemeinden in Spanien. Für die Produktion von Cava gelten vergleichbare Anforderungen wie für Crémant oder Champagner aus Frankreich. Cava wird immer mittels traditioneller Flaschengärung hergestellt, wobei neben den klassischen Sorten Macabeu, Parellada und Xarel·lo auch Chardonnay, Garnatxa Negra, Trepat, Subirat Parent und Monastrell zugelassen sind. Die Reifedauer auf der Hefe beträgt für alle Cavas mindestens neun Monate, für Jahrgangs-Cavas zwei Jahre und Gran Reservas mindestens 30…

BESTE VINOTHEK IM LEBENSMITTELHANDEL Billa Corso Hoher Markt, Wien Die Vinothek und Weinbar im ersten Stock des Billa Corso Hoher Markt hat sich längst zum Treffpunkt von vinophilen Kunden entwickelt. Ein breites Angebot und kompetente Beratung sind hier garantiert. billa.at BESTE VINOTHEK IM LEBENSMITTELHANDEL Meinl am Graben, Wien Der luxuriöse Gourmettempel in der Wiener City besticht mit einer ausgezeichneten Auswahl an Flaschenweinen und Schaumweinen. Überraschend gut ist auch die Jahrgangstiefe der Produkte. meinlamgraben.at BESTER WEINHÄNDLER – GEREIFTER WEIN May Wines, Wien Andrea und Berndt May haben ihr feines Weinsortiment Schritt für Schritt erweitert und teilen ihre Weinfreude bei perfekt orchestrierten Master Classes gerne mit Kunden und Weinfreunden. maywines.com GEBIETSVINOTHEK Ursinhaus, Langenlois Seit dreiunddreißig Jahren ist die Gebietsvinothek im Ursinhaus der Dreh-und Angelpunkt für weininteressierte Touristen im Kamptal. Hier kann man…

Zugegeben, die Anreise ist nicht einfach. Am besten klappt es über den Flughafen Catania auf Sizilien. Dann geht es mit dem Taxi Richtung Norden, vorbei an Messina und schließlich nach Milazzo. Von dort legen die Fähren und Schnellboote zu den vorgelagerten Äolischen Inseln ab. Vulcano, Lipari, Salina, Alicudi, Filicudi, Panarea und Stromboli heißen die sieben Eilande. Reizvoll sind sie alle, auf drei von ihnen wird in nennenswertem Umfang auch Wein angebaut: Salina, Lipari und Vulcano. Bevor wir übersetzen, besuchen wir noch ein Weingut auf der Hauptinsel Sizilien. Wie eine Sichel ragt die Halbinsel Capo Milazzo hinaus ins Tyrrhenische Meer. 2011 übernahm die Familie Planeta hier das Weingut La Baronia. Planeta will hier einen Wein wiederauferstehen lassen, der in vielen alten Texten besungen wird: den Mamertino. Laut Bestimmungen muss Mamertino zu…

Ein bekannter deutscher Sommelier pflegt in geselliger Runde gerne folgende Anekdote vom Beginn seiner Karriere zu erzählen: Er habe damals als junger, ehrgeiziger Sommelier einem Stammgast, der zum Rindersteak einen Riesling orderte, zu bedenken gegeben: »Aber das passt doch nicht!« Darauf habe der Stammgast geantwortet: »Das passt Ihnen nicht – mir hingegen schon!« Der schlagfertige – und erfahrene – Trinker nimmt mit diesem Bonmot das erste und wichtigste Fazit vorweg, das man in einer Geschichte über die Vermählung von Speisen und Wein zu ziehen hat: Es »passt« viel mehr, als einen das geschmäcklerische Vorurteil glauben macht. Gut zu wissen, wenn rund um die Festtage groß aufgekocht wird – und die Weinbegleitung für die ganze Familie weise gewählt sein will. Der Kanon von Geboten (und vor allem Verboten) hat sich freilich…

CHRISTMAS PUDDING (ZUTATEN FÜR 8 PORTIONEN) In vielen britischen Familien wird am 25. Dezember traditionell der Christmas Pudding serviert. Zubereitet wird er bereits Wochen vorher, entwickelt der Weihnachtsklassiker doch erst durchs Reifen seinen besonderen Geschmack. Häufig wird eine Silbermünze im Teig versteckt. Wer diese findet, wird im neuen Jahr mit Glück gesegnet. ZUTATEN FÜR DEN CHRISTMAS PUDDING 350 g Sultaninen350 g Rosinen oder Korinthen150 g getrocknete Feigen, zerkleinert125 g kandierte Schale100 g getrocknete Marillen75 g dunkle Glacé-Kirschen, halbiert150 ml Brandy100 g Ingwer in Sirup, gehackt, plus 2 Esslöffel des Sirups2 Äpfel oder Quitten, gerieben2 Orangen, Saft und Schale6 Eier, verquirlt250 g Rindernierenfett, zerkleinert350 g weicher Muscovado-Zucker250 g frische Semmelbrösel175 g Mehl, mit 2 TL Backpulver versetzt1 Teelöffel Gewürzmischung (z. B. Zimt, Nelken, Muskatnuss)2 alte Sixpences oder Münzen (optional)Zweig einer Stechpalme…

FALSTAFF SERIE GRUSS AUS DER KUCHE Teil 23 Dem Vernehmen nach soll es um den 24. Dezember recht still sein. Weihnachten, so sagt man, ist die ruhigste Zeit des Jahres. Im Mühlviertel in Oberösterreich kennen wir ein Dorf, auf das das zutrifft. Es heißt Waltrasedt. Dort passiert an den 364 anderen Tagen aber auch nichts. Vielleicht ist es in Lappland, der Heimat des Weihnachtsmanns, ganz leise. Wir wissen es nicht. Die goldlockigen Engelchen, die hierzulande das Christkind unterstützen, musizieren angeblich recht gerne. Das kann schon laut werden. Bei uns in Wien ist das mit der Ruhe jedenfalls ein Gerücht. Bis zum letzten vorweihnachtlichen Moment gibt sich die Stadt die Dröhnung. Gefühlt Tausende Holzhütten verstellen jeden Quadratzentimeter Park, Platz oder Gehsteig, verkaufen Kopfschmerzen in Tassen und versorgen ihr Umfeld zuerst mit…

Unter der stadteigenen Marke »Wiener Gusto« präsentiert die Stadt Wien eine exklusive Auswahl an erstklassigen pflanzlichen Produkten aus biologischem Anbau. Von Bio-Mehl oder Bio-Berglinsen über Bio-Leinöl bis hin zu Bio-Erdäpfeln reicht die Palette an Erzeugnissen. Zusätzlich ist jetzt saisonal auch eine vielfältige Auswahl an frischen Wild-Spezialitäten erhältlich. Diese Erzeugnisse stammen ebenfalls aus dem stadteigenen Betrieb und zeichnen sich durch höchste Qualität aus. Die »Wiener Gusto«-Wildwochen bieten eine gute Gelegenheit, die Produkte der Stadt Wien zu verkosten und ein herbstliches Festmahl zu genießen. »WIEN HAT WEIT ÜBER 50 PROZENT GRÜN-ANTEIL. DIE WILDTIERE FÜHLEN SICH IN DEN PARKS, IN DEN WÄLDERN UND IN DEN GRÜNRÄUMEN EXTREM WOHL.«GÜNTHER ANNERL FORST-UND LANDWIRT-SCHAFTSBETRIEB DER STADT WIEN WILDWOCHEN BEI »WIENER GUSTO« Hirschrollbraten, Hirschgulasch, Rehwildrücken, Wildschweinschopf, Ragout aus Reh und Wildschwein sowie Schnitzel von Hirsch, Reh und…

von Kevin Ilse ZUTATEN 500 g »Wiener Gusto«-Rehwild-Schnitzel1 EL Öl1 EL Butter1 EL Balsamicoessig250 ml Rinderfond2 EL Ribiselmarmelade1 Handvoll gemischte Tiefkühl-Beeren optional etwas Stärke (je nach Konsistenz der Sauce) ZUBEREITUNG Rehschnitzel salzen und pfeffern. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und Rehschnitzel darin von beiden Seiten scharf anbraten. Auf einem Teller beiseitestellen. Bratrückstände mit Balsamicoessig und Rinderfond ablöschen. Ribiselmarmelade einrühren und alles unter Rühren aufkochen. Die Beeren dazugeben, Fleisch einlegen und alles kurz durchziehen lassen. Wer möchte, kann die Sauce auch mit etwas Stärke binden.…

Wenn Wände sprechen könnten, dann hätten sie im »Chateau Marmont« in West-Hollywood viel zu erzählen. Sehr viel sogar. Durch jedes Zimmer, jeden Gang, die alte Bar und die Lobby, ja durch jede Ecke des berüchtigtlegendären Hotels geistern Erinnerungen an Kino-Ikonen und wilde Musiker, an Kreative, Autoren und viele andere Berühmtheiten. Zahlreiche Anekdoten inklusive. Zwar ist hier jeder Gast willkommen, der sich ein Zimmer reserviert. Doch Hollywood liebte das »Chateau Marmont« von Anfang an und machte es seit jeher zur Kulisse für großes Kino über Liebe und Kunst, Skandale und Ausschweifungen hinter den hohen Mauern. Zur Besetzung gehörten Stars wie James Dean, Marilyn Monroe und Scarlett Johansson genauso wie Paul Newman, Leonardo DiCaprio, Johnny Depp oder Starfotograf Helmut Newton. Die Liste ist endlos. Dennis Hopper wollte hier einst mit Natalie Wood…

FREITAG Bienvenue und Wellkumma: Straßburg zeigt seine Reize auf der Altstadtinsel Grande Île. Mit knapp 300.000 Einwohnern ist Straßburg die achtgrößte Stadt Frankreichs und die größte in ihrer Region, dem Grand Est, das sich aus dem Elsass sowie Lothringen und Champagne-Ardenne zusammensetzt. Es ist aber nicht die Größe, die Straßburg zu einer besonderen Mini-Metropole macht, sondern die Lage: Im südlichen Rheintal vermischen sich seit Jahrhunderten die Einflüsse des heutigen Frankreichs und Deutschlands. Das macht sich an Namen wie »La Maison du Kougelhopf« bemerkbar, in denen französische und alemannische Begriffe aufeinandertreffen. Über die komplexe und bewegte Geschichte – das Elsass wechselte mehrfach zwischen deutscher und französischer Herrschaft hin und her – berichten auch zahlreiche Sehenswürdigkeiten auf der Altstadtinsel Grande Île, etwa das ab 1176 errichtete Liebfrauenmünster zu Straßburg, das Geschichtsmuseum und…

Die Pferde freuen sich auf jede Fahrt«, sagt Cilli Rettenwender. Das verwundert nicht. Immerhin führen die Touren der Tiere zu zwei der schönsten Almen des Alpenraums. Die »Unterhofalm« und die »Oberhofalm« bei Fizmoos bieten alles, was eine Bilderbuchvariante dieser Landschaftsform vorsieht: einen kleinen See, bewacht von Heerscharen strammer Nadelbäume, im Hintergrund die Felswände der Bischofsmütze mit ihren spitzzackigen Gipfeln und davor die über 300 Jahren alten Gebäude der heute auch gastronomisch bewirtschafteten Bauernhäuser. Die Natur spart hier nicht an Kitsch. »Ein Paradies« nennt es Cilli Rettenwender – und die Chefin des »Kirchgasshofs« liegt damit nicht falsch. Ihre Noriker passen fugenlos in diese Kulisse. Die kräftigen Tiere ziehen die bis zu elf Personen fassenden Kutschen von Filzmoos durch die autofreie Winterlandschaft auf die Alm. Dafür haben die Pferde in den Herbstwochen…

! Alle Verkostungsnotizen online unter go.falstaff.com/leithaberg-dac-cup-2023 LEITHABERG DAC CUP Leithaberg DAC 2020 95 Punkte 1. Platz  Blaufränkisch Leithaberg DAC Ried Reisbühl 2020 Weingut Wagentristl, Großhöflein 13,5 Vol.-%, NK. Dunkles Rubingranat, gute Tiefe, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. Feine Kräuter-Tabak-Würze, zart nach Nougat, schwarzes Waldbeerenkonfit, Nelken, floraler Touch, Cassis, einladendes Bukett. Saftig, komplex, feine rote Kirsch frucht, etwas Kardamom, samtiges Tannin, mineralisch-salzig, extraktsüß im Finish, guter Speisenbegleiter, hat Potenzial. wagentristl.com, € 24,–  Blaufränkisch Leithaberg DAC Ried Gritschenberg 2020 Weingut Pasler, Jois 12,5 Vol.-%, NK. Kräftiges Karmingranat, violette Reflexe, breite Ockerrandaufhellung. Feine Nuancen von roter Frucht, ein Hauch von Ribiseln und eingelegten Kir schen, florale Noten, zart tabakige Würze. Saftig, elegant, finessenreich strukturiert, rotbeerig und süß im Abgang, feine Tannine, salziger Nachhall, ein delikater Speisenbegleiter mit Reifepotenzial paslerwein.com, € 26,–  BIO Blaufränkisch Leithaberg DAC…

Das Falstaff Vienna Barund Spirits-Festival ist jedes Jahr ein Highlight der Bar-Szene. Auch heuer versammelten sich in der Wiener Hofburg wieder Liebhaber von Cocktails und Kenner feinster Spirituosen aus allen Ecken der Welt. Ein eindrucksvolles Sammelsurium aus nationalen und internationalen Gast-Bartendern sowie ein bunter Mix aus »alten Hasen« der Branche und frischen Newcomern. Sie alle brachten einen Hauch ihrer eigenen Bars und ihrer Heimat nach Wien. So fanden Kreationen aus Tokio neben Mischungen aus New York ihren Platz am Festival. Und jeder Drink erzählte seine eigene Geschichte. Gelistet sind die Besten der Besten im neu erschienenen Falstaff Bar Guide 2024. »Mit dem Falstaff Bar Guide 2024 setzen wir abermals neue Maßstäbe – und erweitern die Prämierungen in Österreich heuer um zahlreiche weitere Sonderkategorien. In den Cocktailbar-Kategorien kommen neu hinzu: ›Rooftop-Bar…

DIE 10 BELIEBTESTEN PRESTIGE-CHAMPAGNER Die facettenreiche Luxusklasse des Schaumweines für die besonderen Momente. Viele der berühmten Marken sind heute in der Hand großer Gruppen, manche aber nach wie vor in Familienbesitz. Die Prestige-Champagner bilden da wie dort die Champions League. Hier werden qualitativ keine Kompromisse gemacht. Die Produkte sind individuell und im Idealfall unverwechselbar. Sie sind die Botschafter der berühmten Häuser und werden entsprechend ins Rampenlicht gerückt. Diese Exklusivität hat ihren Preis. 100 DUVAL-LEROY FEMME DE CHAMPAGNE MILLÉSIME BRUT 2002 millesima.at, € 295,– 99 LAURENT PERRIER GRAND SIÈCLE ITÉRATION NO. 23 MAGNUM kattus-borco.at, gute-weine.de, € 449,– 99 LOUIS ROEDERER CRISTAL BRUT 2014 weinco.at, € 299,– 98 LAURENT PERRIER GRAND SIÈCLE ITÉRATION NO. 26 MAGNUM millesima.at, € 240,– 97 PHILIPPONNAT CLOS DE GOISSES EXTRA BRUT 2014 Subskription, ca. € 575,– 97…

Bis in die 1980er-Jahre hinein gab es in Deutschland nur wenige in traditioneller Flaschengärung bereitete Sekte. Leider verpflichtet das deutsche Weinrecht nicht auf das handwerkliche Verfahren, wenn man »Sekt« aufs Etikett schreiben möchte – den Begriff dürfen auch Weine nützen, die in einer Tankgärung zum Schäumen gebracht wurden. Zumindest ein Gutes hatte dieser Missstand: Er brachte eine qualitative Gegenbewegung hervor. In den 80er-und 90er-Jahren wandten sich nicht nur Weingüter wie der Wilhelmshof in Siebeldingen, das Schlossgut Diel an der Nahe, Arno Schembs in Worms und ein Dutzend andere verstärkt der Sektbereitung nach traditioneller Methode zu. Es entstanden auch reine Sektgüter wie das Sekthaus Reinecker im Markgräflerland, Bardong im Rheingau, Raumland in Rheinhessen. Von solchen Lokomotiven gezogen, begann der deutsche Sekt in den letzten 20 Jahren einen furiosen Aufschwung zu nehmen.…

Das wichtigste Ergebnis der Verkostungen zum neuen Falstaff Wein Guide Deutschland gleich vorweg: Die qualitative Dynamik im deutschen Weinbau ist ungebrochen. Weder die Nach-und Nebenwirkungen der Pandemie noch die kapriziösen Begleiterscheinungen der Erderwärmung konnten ihr nachhaltig Schaden zufügen. Nur ganz vereinzelt ließen die Weißweine des Jahrgangs 2022 Spuren der sommerlichen Trockenheit erkennen – dies dann mit einer auffallend gedämpften Frucht und einer Neigung zu etwas spröden, isoliert stehenden Phenolen. In aller Regel aber sind Rieslinge, Silvaner und hellfarbene Burgunder aus 2022 von stabilen Säuren geprägt, von reifer Frucht und von einer stimmigen Balance, die den Schmelz des warmen Jahrs auf passende Weise mit Extrakt unterlegt. TRENDS UND TENDENZEN Bei der Verkostung von rund 4000 Weinen ergibt sich nach und nach – wie beim Zusammensetzen eines Mosaiks – ein recht fein…

Der Weinfreund in Österreich ist im Vergleich zu jenem in vielen anderen Ländern in einer sehr vorteilhaften Situation. Die Wege zum Wein sind kurz, das Angebot ist vielfältig und dank der hohen Abdeckung mit Inlandsprodukten preiswert. Der Weinhandel, sei es im Lebensmittel-oder im Fachhandel, bietet ein breites Sortiment, das gut auf die Wünsche der Weinkonsumenten abgestimmt ist. Eine Falstaff-Jury hat auch dieses Jahr die besten heimischen Weinhändler in den wichtigsten Kategorien ermittelt: Den Titel »Bester Weinhändler 2023/24« kann erneut die österreichweite Weinhandelskette Wein & Co für sich beanspruchen. Bei »Bestes Weinangebot im Lebensmittelhandel« sticht Interspar Weinwelt hervor. »Beste Vinotheken im Lebensmittelhandel« sind ex aequo jene im Billa Corso am Hohen Markt sowie beim Meinl am Graben. Auch unter den Siegern in den weiteren Kategorien finden sich klingende Namen – alle…

Im Oktober 1993 eröffnete Wein & Co seine ersten sechs Filialen – und hat sich damals die »Demokratisierung des Weinhandels« zum Ziel gesetzt. Heute, genau 30 Jahre später, hält man bei 23 Geschäften quer durch Österreich und will Menschen Weine verkaufen, »die eine Geschichte erzählen«. Falstaff hat Geschäftsführer Hannes Scheufele und Einkaufsleiter Simon Silmbroth anlässlich des Jubiläums zum Gespräch über Arroganz in der Branche, »Trinkerkarrieren« und Trends gebeten. FALSTAFF Wie kauft der Österreicher seinen Wein? Ist der zielstrebig und weiß, was er will? Oder kommt er, weil er beraten werden will und experimentieren möchte? HANNES SCHEUFELE Da gibt es natürlich beide Typen. Die meisten Kunden kommen aber, weil sie monatlich verschiedene Weine gratis verkosten und so Neues entdecken können. Das ist ein erfreulicher Trend. Es gibt ja nichts Unschöneres, als immer…

ROSÉ FRENCH 75 WITH A TWIST Der Klassiker unter den Champagner-Cocktails, diesmal mit einem Twist: Der Rosensirup verleiht dem frischen Drink eine blumige Note, der Holunderblütenlikör rundet ihn perfekt ab. ZUTATEN 2 cl Gin1,5 cl Limettensaft1 cl Holunderblütenlikör1 cl Rosensirup6 cl Champagner RoséZitronenzeste getrocknete Rosenblätter als Dekoration ZUBEREITUNG In einem Cocktailshaker Gin, frisch gepressten Limettensaft, Holunderblütenlikör und Rosensirup mit einigen Eiswürfeln kräftig shaken. Den Drink in eine vorgekühlte Coupette abseihen und mit Champagner aufgießen. Abschließend mit einer Zitronenzeste besprühen und mit ein, zwei Rosenblättern bestreuen. MEZCAL ORANGE MIT WÜRZE-KICK Ein cremiger, nicht zu schwerer Drink mit raffiniertem Aromenspiel: Orange, Zimt und weiße Schokolade – für einen echten Würze-Kick sorgt das Currypulver. ZUTATEN 4 cl Mezcal1,5 cl Creme de Cacao Blanc1,5 cl Zimtsirup2 cl Orangensaft2 cl Obers1–2 Stöße CurrypulverOrangenzeste ZUBEREITUNG Alle Zutaten mit…

VORSPEISE ANTIPASTI – frische Weißweine (oder Rosé) mediterraner Herkunft sowie Fino-Sherry. RINDERCARPACCIO – Rotweine aus der Toskana. CEVICHE – ein säuerlicher Vinho Verde oder einfacher Chablis passen ebenso gut wie säuredezente Weiße (Gutedel, Grüner Veltliner). Oder Sake. CHARCUTERIE – Chianti Rufina oder Beaujolais, ganz abhängig von der Herkunft der Würste. RÄUCHERLACHS – Chardonnay (idealerweise nur gering holzbeeinflusst), Weißburgunder, Sauvignon Blanc oder Champagner; mit Honig-Senf-Sauce eignet sich auch ein fruchtiger Mosel Kabinett. FOIE GRAS – Sauternes, Tokaji oder Pinot Gris Sélection de Grains Nobles aus dem Elsass. AUSTERN – Champagner Blanc de Blancs, Chablis, Muscadet oder Saumur Blanc. MOZZARELLA CAPRESE – Falanghina oder Fiano aus Kampanien. TAPAS – Manzanilla oder Fino-Sherry. BEILAGEN UND ZWISCHEN GERICHTE PASTA – richtet sich komplett nach der Sauce oder dem Ragù. RISOTTO – mit Steinpilzen: reife…

Für knusprige Haut gibt es viele Tipps. Experimente können in der Hitze des Gefechts schiefgehen. Sicherer: Flüssigkeit bei geöffneter Backrohrtür verdampfen lassen – dann bei hoher Hitze grillen. Die Festtage sind für passionierte Hobbyköche Ansporn und Drahtseilakt zugleich. Wenn sich Familie und Freunde im großen Kreis ankündigen, dann soll alles perfekt werden. Dass sich Hoppalas aber meist genau dann einstellen, wenn sie keinesfalls passieren dürfen, versteht sich von selbst. Nicht zuletzt, weil der Festakt sogar den geübtesten Koch vor eine ungewohnte Situation stellt: Die Haushaltsmengen, die er (oder sie) üblicherweise verkocht, reichen nur selten an jene heran, die an den Feiertagen auf den Tisch kommen. Da werden die Töpfe und Pfannen rasch zu klein, auch einige zusätzliche Herdplatten könnten nicht schaden. Zudem soll alles gleichzeitig, in bester Qualität und warm…

ZUTATEN Für den Hefeteig 300 g Rosinen1 TL Zitronenschale100 g Orangeat100 g Zitronat100 g gemahlene Mandeln125 ml Rum850 g Weizenmehl (Type 405)1 Würfel frische Hefe (ca. 42 g)150 ml Milch200 g Butter2 Eier (Gr. M)100 g Zucker2 Packung Vanillezucker1 Prise Salz1 TL Zimt½ TL Kardamom½ TL Muskat Zum Bestreichen 75 g Butter150 g Puderzucker ZUBEREITUNG – Rosinen, Zitronenschale, Orangeat und Zitronat mit Rum und Mandeln mischen. Eine Stunde durchziehen lassen – Mehl in eine Schüssel geben, mit den Fingern eine kleine Kuhle bilden. Hefe hinein bröseln. Die Milch lauwarm erwärmen. Etwa 2 Esslöffel der Milch und eine Prise Zucker über die Hefe geben und in der Kuhle kurz miteinander vermischen. Etwas Mehl darüber streuen. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen. – Butter in kleinen Stücken auf…

Wer zu genießen versteht, tut das ohne schlechtes Gewissen, in vollen Zügen. Und das ist gut so! Diese Menschen werden sogar noch belohnt, sie profitieren von guter Laune, Entspannung und gesteigertem Wohlbefinden. Doch uneingeschränkt zu genießen, fällt nicht allen gleichermaßen leicht. Zu tief sitzen offenbar kollektive Glaubenssätze, egal ob religiöser oder gesundheitlicher Natur, und gesellschaftliche Haltungen, die Genuss tabuisieren und Hemmungen sowie Schuldgefühle befeuern. Wer hat nicht schon »gesündigt«? In einem solchen Klima kann sich Genusskompetenz nur schwer entwickeln. Dabei geht Genießen über lustvolles Appetitstillen oder gieriges Verschlingen weit hinaus – und mit selbstbestimmtem, autonomem Handeln, geschärfter Wahrnehmung, Selbstfürsorge und bewusster Gestaltung einher. All das ist bei einem Überangebot an Genussreizen relevant, auf das für ein anhaltendes Genusserleben mit zeitweiliger Enthaltsamkeit zu antworten ist. Denn das einzige Mittel gegen Überdruss…

Die letzten Meter zum Restaurant führen vorbei an jungen Weinstöcken und überdimensionalen Kunstwerken im Garten – eine meterhohe Rakete schlägt in Kuchenstücke ein –, und bereits jetzt kann man eines der Markenzeichen des Lokals wohltuend erschnuppern: Hier wird in der offenen Küche direkt vor den Gästen über offenem Feuer gegrillt. Ein Abend im »Eck«, der solle »ein Erlebnis sein«, das hat sich das Team auf die Fahnen geheftet. Das »Eck« liegt auf einem Hügel oberhalb des trendigen Ortsteils Devín in Bratislava, und bis es Ende des Vorjahres eröffnete, war es das vielleicht sehnsüchtigst erwartete neue kulinarische Projekt in der Slowakei – nicht zuletzt, weil es einem ganzen Stadtteil verändern sollte. Hinter dem »Eck« steckt nicht irgendjemand, sondern Patrik Tkáč. Er ist ein höchst erfolg reicher Unternehmer, Financier, Mitbegründer der »J&T…

Leuchtend gelbe Sonnenblumen, violetter Blumenkohl, saftig-grüner Salat. Wer bei »Bayview Market & Farms« in Aquebogue an der Straße hält, der kommt aus dem Staunen nicht mehr heraus. Berge von prächtigem Gemüse türmen sich auf den Holztischen, drinnen wie draußen. Der »Farmers Market« bietet in Hülle und Fülle alles, was das Feinschmeckerherz begehrt oder begehren könnte. Romantik inklusive. Einkaufen ist hier an den Farmstands in den Hamptons am Ostende der Insel Long Island im US-Bundesstaat New York mit Glücksgefühlen verbunden. Bei den Reichen und Berühmten, den Rich and Famous, genauso wie bei den Unfamous, also den weniger Bekannten. Der überdimensionale Blumenkohl auf dem alten grünen Lastwagen am Eingang steht symbolisch für das, was Katie und Paul Reeve hier in siebenter Generation anbauen. »Wir verkaufen unsere Produkte nicht genormt, wo eine bestimmte…

HOTELS RÉGENT PETITE FRANCE***** (1) Romantischer geht’s nicht: Alle 75 Zimmer und Suiten haben eine Aussicht auf das charmante Viertel »Klein-Frankreich«. Für ruhige Abende gibt es eine Terrasse am Wasser und ein Spa. 6 Rue des Moulins, 67000 Straßburg, T: +33 3 88764343, regent-petite-france.com MAISON ROUGE***** (2) Beim »roten Haus« handelt es sich um das älteste Hotel der Stadt: Seine Geschichte der Gastfreundschaft begann schon 1387. 4 Rue des Francs-Bourgeois, 67000 Straßburg, T: +33 3 88320860, maison-rouge.com COUR DU CORBEAU – MGALLERY**** (3) Dieses faszinierende Boutiquehotel mit 63 Zimmern verteilt sich über zehn Fachwerkhäuser, von denen das älteste seit 1528 steht. 6–8 Rue des Couples, 67000 Straßburg, T: +33 3 90002626, all.accor.com LES HARAS**** (4) Außen ein Anwesen aus dem 18. Jahrhundert, innen ein Designtempel des Duos Patrick Jouin und…

Der Großglockner steht auf der anderen Seite des Tals – und sieht nichts. Sein »Gesicht« steckt in den Wolken, die sich rund um den 3798 Meter hohen Gipfel versammelt haben, als wollten sie ein Selfie mit dem Riesen ehaschen. Herüben, in der »Adlerlounge« auf auch beachtlichen 2400 Metern, ist die Aussicht dagegen unverstellt. Die Opulenz, mit der die Hochgebirgskulisse hier die Skifahrer oder Gondelfahrer einhüllt, ist atemberaubend. Hätte man Zeit und Muße, könnte man vom Restaurant in der Bergstation der Gondelbahn, die von Kals heraufführt, sechzig 3000er-Gipfel zählen. Aber das kann warten, die fein präparierten Pisten können es nicht. Es ist – seit dem Zusammenschluss – Osttirols größtes Skigebiet und ein großzügiges Revier für Winterwanderer. Für die Aktivitäten belohnen kann man sich im Anschluss im Weinkeller des »Gradonna Mountain Resort«.…

Einst beeindruckte Amarone durch Kraft und Üppigkeit. Nun erkennen immer mehr Erzeuger, dass allein damit kein Staat mehr zu machen ist. Auch unsere Verkostung ergab, dass der Trend immer mehr zu Saftigkeit, Trinkigkeit und frischer Frucht geht. Das ist überaus erfreulich. Genau genommen ist Amarone kein eigener Wein, sondern eine Variante des Valpolicella, des klassischen Weines dieser Täler. Beide entstehen aus den gleichen Traubensorten: Corvina, Corvinone und Rondinella. Vor der Hauptlese für den Valpolicella werden die lockerbeerigsten Trauben ausgelesen. Auf Strohmatten, Maschendraht oder Holzkistchen, die heute immer öfter durch Kunststoff ersetzt werden, lagern die Trauben bis Januar in gut belüfteten Trocknungsräumen. Während der Trocknung verlieren die Trauben über ein Drittel ihres Gewichts, die Zuckerkonzentration steigt. Bis zu 12 Gramm Restzucker darf ein Amarone haben. Was auf den ersten Blick nach…

! Alle Infos zur großen Schaumweinverkostung finden Sie hier: go.falstaff.com/schaumweintrophy-2023…

Feine Wein-Perlen liegen in Italien im Trend. Die Weingenießer lieben das Prickeln und die anregende Frische in den Schaumweinen. »Bollicine«, also: Bläschen, wird liebevoll alles genannt, was schäumt. Das können Schaumweine in klassischer Flaschengärung – Metodo Classico – oder auch solche aus Tankgärung sein. Der Prosecco hat Italien zum größten Schaumweinerzeuger der Welt gemacht. Bereits Ende des 19. Jahrhunderts waren Häuser wie Gancia, Contratto oder Martini & Rossi bei Asti im Piemont für ihre Spumanti bekannt. Zeugen des damals überaus florierenden Gewerbes sind die beeindruckenden Gewölbekeller, die heute als »unterirdische Kathedralen« Teil des Unesco-Weltkulturerbes sind. Durch die Weltkriege kam die Schaumweinproduktion nahezu vollständig zum Erliegen. Mit dem »Alta Langa« versucht man nun, an den alten Glanz anzuschließen. Die beiden wichtigsten italienischen Gebiete für Metodo Classico sind die Franciacorta in der…

Seit einigen Jahren erlebt der Schaumwein aus österreichischen Weinen einen bemerkenswerten Aufschwung. Der Begriff »Sekt Austria«, der im Jänner 2022 per Verordnung für den österreichischen Sekt eingeführt wurde, macht österreichischen Sekt mit geschütztem Ursprung und geprüfter Qualität mittels rotweißroter Banderole auf der Kapsel auf einen Blick erkennbar. Österreich verfügt über eine breite Palette von Qualitätssorten, aus denen der Sekt Austria hergestellt werden kann. Den Erzeugern stehen aktuell nicht weniger als 26 weiße sowie 14 rote Sorten zur Verfügung. Unterschieden wird in drei Kategorien: Sekt Austria, Sekt Austria Reserve und Sekt Austria Große Reserve. Die Große Reserve hat den berechtigten Anspruch, sich mit den besten Schaumweinen der Welt auf Augenhöhe zu messen. Hier ist die Mindestlagerzeit auf der Hefe mit drei Jahren festgelegt, die Trauben müssen in einer einzigen Gemeinde geerntet…

Die Erfolgsgeschichte des Cabernet Sauvignons begann in Frankreich, wo die Sorte am Wege einer natürlichen Kreuzung aus dem roten Cabernet Franc und dem weißen Sauvignon Blanc geboren wurde. Etwa ab dem Ende des 18. Jahrhunderts wird sie vermehrt in der Region von Bordeaux gepflanzt, wo sie sich vor allem im Médoc und in Pessac-Léognan als ein bestimmender Qualitätsfaktor etabliert. Heute ist Cabernet Sauvignon mit mehr als 310.000 Hektar die am meisten gepflanzte Rebe weltweit und hat in den 90er-Jahren den Merlot vom Spitzenplatz verdrängt. Die anpassungsfähige Sorte wurde früher oder später in allen Weinbaugebieten rund um den Globus importiert und ausgepflanzt – wobei Cabernet Sauvignon bei unterschiedlichen Bedingungen an Klima, Böden und Ausbau stets seinen unverwechselbaren Charakter beibehält. Die Sorte blüht spät und entgeht so den Frösten, sie bildet Trauben…

BESTE VINOTHEK/BESTER WEINHÄNDLER Wein & Co (Fast) die ganze Weinwelt unter einem Dach anzubieten, das war bereits vor 30 Jahren die Vision von Wein & Co. Heute bietet ein Netz von Filialen – darunter auch solche mit Bars – so gut wie alles, was das Weinherz begehrt. weinco.at BESTER WEINHÄNDLER – ITALIEN Vinorama, Wörgl Das Tiroler Traditionshaus versorgt nicht nur die Spitzenadressen in den Skigebieten, sondern ist im ganzen Land erfolgreich präsent. Mit ihrem Italien-Schwerpunkt kann die Familie Morandell besonders punkten. vinorama.at BESTES WEINANGEBOT IM LEBENSMITTELHANDEL Interspar Weinwelt Sowohl in den sehr zahlreichen Filialen als auch im Onlinesortiment ist das Weinservice von Interspar Weinwelt eine Klasse für sich. Die riesige Palette reicht von guten Einstiegswein bis zu den großen Namen. interspar.at/shop/weinwelt BESTER WEINHÄNDLER – B2B GASTRO Del Fabro Kolarik…

Was macht das Mittelburgenland zum idealen Standort für Österreichs derzeit erfolgreichste Rebsorte? Der Blaufränkisch profitiert hier von den sowohl topografisch wie klimatisch günstigen Rahmenbedingungen an der Schnittzone zwischen dem voralpinen Bereich im Westen und der pannonischen Region im Osten. Die Weingärten werden von der Buckligen Welt, dem Ödenburger Gebirge im Norden und den Günser Bergen im Süden gegen alle widrigen Witterungseinflüsse abgeschirmt. Dafür kann aus der NIRGENDWO SCHEINT IN ÖSTERREICH SO OFT DIE SONNE WIE HIER IM MITTELBURGEN-LAND. DEM BLAUFRÄNKISCH GEFÄLLT ES. Pannonischen Tiefebene der warme, trockene Wind barrierefrei einströmen. Auch der Neusiedler See, der wie ein natürlicher Thermostat wirkt, leistet einen nicht zu unterschätzenden Beitrag zum Werden der großen Blaufränkisch-Weine der Region. Vier wichtige Gemeinden geben hier in Sachen Weinbau den Ton an: Horitschon, Neckenmarkt und Deutschkreutz im Nordteil…

Der Leithaberg ist für diese Art von Weinen prädestiniert. Die Böden sind hier stark von Kalk und Schiefer geprägt, die schon per se für mineralisch-salzige Noten und damit auch für wunderbaren Trinkfluss sorgen. Die besten Weine definieren sich hier nicht über ihren Alkoholgehalt, ganz im Gegenteil. Sie zeigen ihre Herkunft im besten Sinne. Nie opulent, sondern seidig umschmeicheln die Weine, ob rot oder weiß, den Gaumen. Dass sie dabei auch über großes Lagerpotenzial verfügen, macht die Sache noch spannender. Für die diesjährige Verkostung wurden Weine aus drei unterschiedlichen Jahrgängen eingereicht. Erstmalig wurde die kleine, aber feine Gruppe der weißen Leithabergweine aus der Rebsorte Grüner Veltliner zusätzlich zu den eleganten Blaufränkisch-Weinen im Speziellen unter die Lupe genommen. Alle anderen weißen Vertreter sind ja Gegenstand der Falstaff Burgunder Trophy, die ihrerseits um…

24 Prozent entscheiden sich am 24. Dezember für ein Raclette. Es ist damit österreichweit das beliebteste Gericht. Auf den Plätzen folgen kalte Platten, Suppen, Fondue und Bratwürstel. Mit Blick auf die Bundesländer rangiert das Raclette aber nur in Vorarlberg und in kleinen Teilen Tirols ganz oben – und ist eigentlich eine aus der Schweiz importierte Tradition. SUPPEN UND WÜRSTEL ERINNERN ANS FASTEN Vor der Christmette war das Essen einst tabu. Dass in vielen Regionen am Heiligen Abend simple Speisen – etwa Suppen, Würstel und kalte Platten – aufgetischt werden, ist ein Überbleibsel aus einer Zeit, in der der Advent eine strenge Fastenzeit war: Vor der Christmette war einst Verzicht angesagt, erst nach dem Fastenbrechen mit der Hostie fanden eine späte Bescherung und das Abendessen statt, gevöllert wurde ab dem 25.…

Stinktier. Man hatte auf Schokolade oder auf Orangenschale gehofft, aber der neuer Whisky schmeckt ganz klar nach Stinktier. Das geht aus den Verkostungsnotizen eindeutig hervor: »Ich glaube, ich kann dieses Aroma nicht einmal mit einer ganzen Flasche Tomatensaft aus meinem Geschmacksgedächtnis löschen«, steht da unbarmherzig zu lesen. Als Inhaberin einer aufstrebenden schottischen Distillerie hat man es nicht einfach. Auch wenn das Ganze nur ein Brettspiel ist, bei dem die Spieler die komplexen Abläufe einer Brennerei realitätsgetreu simulieren – das Kennerspiel »Distilled« aus dem Hause Giant Roc kam dieses Jahr auf den Markt –, so packt einen doch der Ehrgeiz, einen wirklich erlesenen Tropfen zu kreieren. Gemeine Tasting Notes hin oder her, das ist ein gelungener Abend! Denn kulinarischer Genuss und Spiel sind eine großartige Kombination. Dass die Spielebranche, nicht erst…

Dieses Fondue aus dem Kanton Fribourg gilt in der Schweiz als Klassiker. Es ist einfach zuzubereiten und schmeckt herrlich ausgeglichen. Der herzhafte Gruyère und der cremige Vacherin Fribourgeois ergänzen sich perfekt. Zum Tunken sollte ein rustikales Weißbrot oder Schweizer Ruchbrot mit einer knusprigen Rinde und festen Krume verwendet werden, das man in Stücke reißt oder zu Würfeln schneidet. Am besten kauft man es am Vortag, damit es nicht zu weich ist. Damit es auf der Gabel haftet, sollte man darauf achten, dass an jedem Stück etwas Brotkruste ist. (Für 4 Personen) ZUTATEN 400 Gramm Gruyère AOP400 Gramm Vacherin Fribourgeois AOP1 Knoblauchzehe, halbiert3 Deziliter Weißwein4 Teelöffel Mais-oder ErdäpfelstärkeEvt. ein Schuss Kirschwasserschwarzer Pfeffer ZUBEREITUNG – Das Caquelon mit der Knoblauchzehe ausreiben. Diese kann man danach nach Belieben mitkochen lassen. – Den Gruyère…

EIN GROSSER PREIS ZUM ABSCHLUSS Sie schlug alle anderen: Die Ultra-Complication Universelle RD#4 von Audemars Piguet holte am prestigeträchtigen Genfer Uhren-Grand-Prix den »Goldenen Zeiger«, wie der Hauptpreis heißt. Sie bietet mit 40 Funktionen und 1100 Komponenten ein mechanisches Spektakel der Sonderklasse. Das passt zum scheidenden Chef der Marke, François-Henry Bennahmias – in 11 Jahren hat der Ex-Profigolfer den Umsatz der Marke explodieren lassen. SWATCH IM QUADRAT Einer der ersten Prototypen für die Kultuhr Swatch war quadratisch. Daran erinnert die neue Kollektion »Bioceramic What If?«. Dazu gibt es eine witzige Kampagne, bei der sogar die Erdkugel ein Würfel ist. Dieses Jahr wird die Swatch 40. Sie gab entscheidende Impulse für das Revival der Schweizer Uhr nach der Quarzkrise.…

EISBADEN UNTER SCHWEDISCHEM POLARLICHT Es ist karg, es ist kalt, es ist dunkel. Damit sind die Winter im hohen Norden Europas hinlänglich zusammengefasst und drei gute Gründe gegeben, in den Monaten von November bis März einen Bogen um die Länder Skandinaviens zu machen. Doch in Wahrheit lohnt sich die Reise gerade da. Das wohl spektakulärste aller Naturschauspiele zeigt sich schließlich nur in den kalten, stockfinsteren Nächten des Nordens und kauft jedem Silvesterfeuerwerk mühelos die Schneid ab: Auch überzeugte Städter und wenig Naturverbundene geraten beim Anblick der Aurora borealis, des Nordlichts, ins Schwärmen. Das Warten auf eine klare Nacht verkürzt man am besten mit Wellness und viel nordischem Style: Für das »Arctic Bath« wurden rund um Sauna und Eisbad im zugefrorenen See puristische Holzhäuschen errichtet. Nach der Kneippkur zeigt sich die…

Jetzt also Autos im Genussmagazin? Mais oui! Auch Fahrzeuge sind Genussmittel – zumindest können und sollten sie es sein. Um schlicht von A nach B zu kommen, braucht man in Westeuropa kaum jemals ein Auto. Andererseits ist allein schon die Freiheit, nicht auf einen Bus warten zu müssen, sondern nachts um zwei Uhr losfahren zu können, nur weil man das genau jetzt möchte, eine hohe Form von Genuss. Und zwar eine, die bereits mit einem Kabinenroller erfahren werden kann, einem jener Geräte, die sich in Zeiten der heraufziehenden Elektro-Welle ausbreiten wie der knuddelige Microlino oder der beinahe schon hübsche Honda e. Dass es auch schlimm geht, beweisen die Designunfälle Renault Twizy oder Tesla Cybertruck. Doch zurück zum Thema Genießen: Ich kenne eine Gruppe mittelalter Herren in Zürich, die eisen sich…

Der Himmel über dem Zillertal ist weit. Und für Armin Fankhauser doch zum Greifen nahe. Er hängt an dünnen Spezialschnüren unter einem 26 Quadratmeter kleinen Stück Kunststoff hoch oben über dem 2095 Meter hohen Penken. »Paragleiten bedeutet für mich Leidenschaft und ultimative Freiheit«, sagt Fankhauser. »Der Schritt in die Luft ist sehr speziell«, beschreibt er sein Hobby, das er seit den 1990er-Jahren pflegt und mittlerweile zum Zweitberuf gemacht hat. Fankhauser bietet zum einen Tandemflüge für Gäste an. Zum anderen hat er sich seit zwanzig Jahren der Edelbrand-und Likörproduktion verschrieben. Was damals mit Vogelbeerschnaps begann, ist mittlerweile zu einem umfangreichen Portfolio aus einer der höchstgelegenen Brennereien Österreichs gewachsen. Neben sortenreinen Obstbränden und sämig-süßen Likören hat er auch Spezialitäten wie ein im Eichenfass gereiftes Obst-Cuvée oder eine mit Honig verfeinerte »gebrannte Zirbe«…

Dass Österreich heute als Heimat qualitativ großer Süßweine gilt, ist ohne Zweifel dem Burgenland geschuldet. Denn erst durch den Eintritt dieses Bundeslandes im Jahr 1921 hielt auch die Tradition der Herstellung von edelsüßen Weinen in der Republik Österreich Einzug. Vor allem die Region um den Neusiedler See, im speziellen der Seewinkel und Rust, bietet für die Produktion feiner, balancierter Süßweine in verschiedensten Kategorien sehr gute Rahmenbedingungen. Aber auch in anderen Regionen – von der Steiermark im Süden bis hinauf an die nördliche Grenze des Weinviertels – entstehen immer wieder herausragende Süßweine. Für die aktuelle Leistungsschau in Form der Falstaff Süßwein Trophy konnten in allen vom Weingesetz vorgesehen Süßweinkategorien Muster eingereicht werden. Zudem wurde auch die Möglichkeit geboten, ältere Produkte bewerten zu lassen, um das enorme Reifepotenzial der österreichischen Spitzensüßweine unter…

Das Anbaugebiet für Soave liegt östlich von Verona, um die Orte Soave, Monteforte d’Alpone und San Bonifacio. Die Weinlagen reichen von der Ebene hinauf bis auf die ersten Hügel der Alpen. Während wir in den Tälern Böden mit reichem Kalkanteil vorfinden, bestehen die Hügel aus den Resten eines erloschenen Vulkans. Die Weine vom Kalkboden sind duftiger, feiner und eleganter. Jene von den Vulkanböden fülliger, zeigen reifere Fruchtnoten und entwickeln sich langsamer. Soave entsteht vorwiegend aus der Garganega-Traube, einer Varietät, die nur hier und in angrenzenden Gebieten verbreitet ist. Sie reift spät – in der Regel in der ersten Oktoberhälfte – und ist gekennzeichnet durch feinen Duft. Die zweite wichtige Traube ist die kleinbeerige Trebbiano di Soave. In den vergangenen Jahren wurden im Soave-Gebiet 33 besondere Lagen klassifiziert, die nun offiziell…