Innholdsfortegnelse for 08/2023 i Falstaff Magazin Österreich

Rotweinland Italien? Das war einmal! Die Produktion von Weißwein hat auf der Apenninenhalbinsel den Rotwein mittlerweile klar überflügelt. Und nicht nur in den norditalienischen Regionen boomt der Weißwein, auch im Süden feiert er große Erfolge. DER GROSSE WECHSEL Italien ist ein Land großer Rotweine, die weltweit geschätzt sind. Als Rotweinland wird es auch von vielen wahrgenommen. Tatsächlich aber wird im Land, das vom Herzen des Mittelmeers bis in die Alpen reicht, mittlerweile mehr Weißwein als Rotwein erzeugt. Im Erntejahr 2022 lag der Anteil der Weißweinproduktion bei 58 Prozent. Die mit Abstand wichtigste Weißweinregion ist Venetien. Das mag auf den ersten Blick erstaunen, ist Venetien doch die Heimat solch bekannter Rotweine wie Valpolicella, Bardolino und Amarone. Doch Soave, vor allem aber der Prosecco-Boom, lassen das Pendel massiv zugunsten des Weißweines ausschlagen.…

Nahezu ein Drittel der italienischen Weißweinproduktion – konkret 9,5 Millionen Hektoliter – erzeugt alleine die Region Venetien. Das geht zu einem großen Teil auf die Kappe von Prosecco DOC und Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. Ein großer Teil der Trauben für die rund 700 Millionen Flaschen pro Jahr wächst in Venetien. Bei den Stillweinen, um die es hier ja geht, spielt hingegen Soave die erste Geige. Die Hügel um die Orte Soave und Monteforte d’Alpone sind klassisches Weißweinland. Die vulkanischen Böden geben den Weinen neben Fülle auch Spannung und mineralische Vielschichtigkeit; zudem kann Soave vorzüglich reifen. Hauptsorte für Soave ist Garganega, eine lokale Traube, die spät reift. Stellvertretend für tolle Soave seien hier drei Beispiele genannt: Vigneto Calvarino von Pieropan wurde zum ersten Mal 1974 erzeugt und war damit der…

Die mittelitalienische Region, die an der Adria liegt, wird außerhalb Italiens von der weininteressierten Öffentlichkeit nur wenig wahrgenommen; und wenn, dann höchstens als Rotweinregion. Völlig zu Unrecht. Mit dem Verdicchio bieten die Marken nämlich einen der großartigsten Weißweine des Landes. Dabei scheint es paradox: Wenn man Önologen und Weinkritiker nach den besten Weißweinen Italiens fragt, fällt immer wieder der Name Verdicchio. Im Handel und beim Weingenießer aber scheint diese Botschaft noch nicht angekommen zu sein. Verdicchio ist die typische Weißweinsorte der Marken und wird auf den Hügeln im Hinterland der Hafenstadt Ancona kultiviert. Rund 4000 Hektar Rebland sind auf den Hügeln, die sich sanft von den Bergen zum Meer hin ausbreiten, mit Verdicchio bestockt. Die beiden wichtigsten Ursprungsbezeichnungen sind Verdicchio dei Castelli di Jesi und Verdicchio di Matelica, wobei das…

Gut 65 Prozent der Weingärten auf Sizilien sind mit Weißweinreben bestockt. Eine riesige Fläche! Dieser starke Anteil rührt in erster Linie von den goldenen Zeiten des Marsala her, wo im Westen der Insel, um Marsala und Trapani, mehr Reben standen als im gesamten Bordelais. Grillo, Inzolia und Catarratto waren die Traubenbasis für Marsala. Inzolia ist heute stark rückläufig, Grillo und Catarratto spielen im Sortenspiegel aber immer noch eine große Rolle. Moderne Keller-und Kühltechnik bewirken, dass die Weißweine Siziliens heute überraschend frisch und knackig daherkommen. Tolle Beispiele für Weine aus Grillo sind der Laluci von Baglio del Cristo di Campobello und der Family and friends von Feudo Maccari. Zisola, ein Weingut bei Noto, erzeugt mit dem Contrada Zisola einen Catarratto mit Modellcharakter. An den Hängen des Ätna klettern die Weingärten bis…

Wer schon einmal seekrank war, kennt das: Nur wenige plötzlich auftretende Zustände führen wohl so schnell zu Suizidgedanken wie die Übelkeit, die manchen auf Booten und Schiffen befällt. Dabei handelt es sich bei der Seekrankheit um eine Unterform der Reisekrankheit – und bei beiden um keine Krankheit im engeren Sinne. Schließlich wird einem auch eher übel, wenn man auf der Rückbank im Auto sitzt, im Bus nicht sieht, wohin die Reise geht oder in großen Höhen unterwegs ist. Die Symptome ähneln sich: Müdigkeit, Konzentrationsschwäche, Kopfschmerzen oder Schwindel, Zittern, Schwitzen, Hitzewallungen, Blässe, Appetitverlust, Übelkeit und Brechreiz. Erstes Anzeichen davor ist das Sopite-Syndrom, das durch zunehmenden Rückzug, Desinteresse, bis hin zur Apathie gekennzeichnet ist. Häufig merkt man die schleichende Veränderung selbst nicht wirklich – umso wichtiger, dass Mitreisende aufmerksam sind. Die Zahlen,…

HIRSCHROULADE mit Süßkartoffeln und wildem Brokkoli (FÜR 4 PERSONEN) Ein wahrlich königlicher Genuss, den uns Hirsch an kühler werdenden Herbsttagen bereitet. Das Fleisch mit seiner charakteristisch tiefroten Farbe ist reich an Vitamin B6 und B12 sowie wertvollen Omega-3-Fettsäuren und Proteinen. ZUTATEN FÜR DIE ROULADEN 20 Shiitake-Pilze30 g Ingwer1 Stange Zitronengras2 Knoblauchzehen2 Schalotten16 Stängel KorianderSonnenblumenöl zum BratenSalzSchwarzer Pfeffer aus der Mühle4 Scheiben Hirschrouladen-Fleisch aus der Oberschale4 Rouladennadeln Fond¼ Knollensellerie1 Karotte½ Stange Lauch4 Knoblauchzehen1 Zwiebel Sonnenblumenöl zum Braten1 TL Tomatenmark250 ml Rotwein1 l Gemüsebrühe1 Sternanis1 Zimtstange50 ml Sojasauce1 Stange Zitronengras evtl. etwas Speisestärke ZUTATEN FÜR DAS GEMÜSE 2 SüßkartoffelnSalzSchwarzer Pfeffer aus der MühleZuckerOlivenöl zum Beträufeln600 g wilder BrokkoliSonnenblumenöl zum BratenSesamöl gerösteter SesamEiswürfel für Eiswasser ZUBEREITUNG – Für die Rouladen die Shiitake-Pilze vom Stiel befreien und in Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und…

AVANTGARDE der Kulinarik Wer Eneko Atxa nicht kennt, würde angesichts seines Auftretens nie auf die Idee kommen, dass der Mann einer der meistgefeierten Köche Spaniens ist. Regelrecht ans Herz gerührt wirkt er, wenn er das Lob seiner Gäste mit einer tiefen Verbeugung und gefalteten Händen quittiert – ganz so, als empfinde er die Anerkennung seines Gegenübers als größte Auszeichnung, die ihm je zuteilwurde. Dabei mangelt es dem 46-Jährigen nun wirklich nicht an Preisen: Seit 2012 trägt sein Restaurant »Azurmendi« drei Sterne, gleich zweimal wurde es zum nachhaltigsten auf der »World’s 50 Best Restaurants«-Liste gewählt. Und auch alle anderen Restaurantführer waren mit Trophäen nicht knausrig. Wobei es fast schon einer Wettbewerbsverzerrung gleicht, das »Azurmendi« als bloßes Speiselokal einzustufen – kulinarische Denkfabrik wäre viel zutreffender. VÖLLIG NEUE MASSSTÄBE »In der Gastronomie zerbrechen…

Städte-Hopping rund ums Mittelmeer klappt wunderbar, ohne immer wieder den Koffer packen zu müssen – per Schiff. Das Fahrgebiet haben natürlich auch die deutschen Kreuzfahrt-Anbieter im Angebot. Wer an Bord jedoch internationales Publikum und amerikanische Smalltalk-Konventionen schätzt, ist bei Celebrity Cruises richtig. Die US-Reederei schickt ihr jüngstes Flaggschiff, die Celbrity Ascent, im Frühjahr 2024 nach Europa. Die zehntägige Seereise im Juni durch das westliche Mittelmeer beginnt in einer der populärsten Metropolen des Kontinents: Barcelona. Die Sagrada Familia, der Park Güell und die Ramblas sind für viele Pflichtstopp, bevor es an Bord geht. Doch fraglos ist die Stadt überlaufen. Ruhe kehrt ein auf dem ersten Seetag, der die Reisenden an die französische Riviera bringt. Auch wenn man den Hafen von Cannes nicht stilecht auf der eigenen Segelyacht erreicht, so kann man…

Eine Seereise in den hohen Norden Europas zählt zu den Kreuzfahrt-Klassikern. Am traditionsreichsten ist die Tour auf einem der Postschiffe von Hurtigruten, die schon seit dem Jahr 1893 im Linienverkehr entlang der norwegischen Küste unterwegs sind. Touristen können in zwölf Tagen einmal von Bergen über das Nordkap bis Kirkenes mitfahren – und wieder zurück. Auf den 2500 Seemeilen laufen die Schiffe 34 Gemeinden an der Küste an. In manchen Dörfern legen sie nur eine Viertelstunde an, um Fracht abzuladen, teils nachts. In größeren Orten können die Mitreisenden an Land gehen. Besonders charmant ist Ålesund mit seinem Ensemble an bunten Jugendstilhäusern, auch die Studentenstadt Trondheim lohnt einen ausgedehnten Tagesausflug. Aber natürlich ist es vor allem die nordische Natur, die Menschen auf diese Kreuzfahrt lockt. Der Geirangerfjord mit den Sieben Schwestern, einem…

FREITAG Ein morgendlicher Besuch im dänischen Architekturzentrum schult das Auge, und über den Ausklang mit Sterneküche freut sich der Gaumen. Dänisches Design hat längst Kultstatus, aber was hat es mit dänischer Architektur auf sich? Was zeichnet die Baukunst in diesem verhältnismäßig kleinen Inselstaat aus, der zwischen Deutschland und Schweden in der Nordsee schwimmt? Antworten auf diese Fragen gibt »So Danish!«, die im März eröffnete Dauerausstellung im dänischen Architekturzentrum DAC. Dort beginnt unser langes Wochenende, um im Jahr, in dem Kopenhagen als weltweite Architekturhauptstadt im Rampenlicht steht, am Puls der Zeit zu sein. Nach diesem Streifzug durch 1200 Jahre Baugeschichte »liest« man die Stadt anders – bewusster: Man erkennt Merkmale bestimmter Stile und schätzt die subtile Schönheit harmonischer Straßenzüge. Und dann beginnt die Schatzsuche im Freien: Zu den Wahrzeichen der dänischen…

Weißburgunder ist in Südtirol schon seit 150 Jahren heimisch und erbringt hier Gewächse mit eigenem Ausdruck. Zu Recht wird er daher als lokale Sorte angesehen. Die besten Ergebnisse gelingen mit Weißburgunder in Höhenlagen von 500 bis 800 Metern. Zu den Pionieren bei hochwertigem Weißburgunder zählt die Kellerei Terlan. Der »Vorberg« etwa stammt von Steillagen über dem Etschtal. Auf den Porphyrböden, altem Vulkangestein, erbringt er eigene mineralische Noten. Terlaner Weißburgunder ist zudem sehr langlebig. Markus Prackwieser vom Gump Hof betreibt sein kleines Weingut in steiler Lage im Eisacktal. Das Klima ist kühler als im Etschtal, die Weine knackiger. Prackwieser versteht es, Weine mit unverkennbarer Handschrift zu erzeugen. Den Weißburgunder Riserva baut er im Holz aus. Das gibt Cremigkeit und Tiefe, überdeckt aber nicht die feinen Fruchtnoten. Eine lokale Sorte ist auch…

Arneis wird fast ausschließlich auf den steilen, von Sandböden geprägten Hängen des Roero angebaut und meist jung getrunken. Dass es auch anders geht, zeigt Angelo Negro, der mit seinem Arneis erst sieben Jahre nach der Lese auf den Markt kommt – köstlich! Die Rebsorte Cortese bildet die Grundlage für den Gavi, der zu den bekanntesten Weißweinen Italiens zählt. Der Monterotondo von Villa Sparina stammt aus einer Einzellage und bietet neben einprägsamen fruchtigen Noten auch feine, salzig-mineralische Komponenten. Timorasso, der um Tortona angebaut wird und als Derthona auf dem Markt kommt, ist der unbestrittene Weißweinstar der letzten Jahre. Walter Massa hat die fast vergessene Sorte auf die Weinbühne geholt und nun raufen sich berühmte Barolo-Weingüter darum, auch einige Lagen Timorasso zu erwerben. AOSTATAL Das Aostatal ist mengenmäßig ein Winzling im gesamten…

Die Abruzzen sind die geographische Fortsetzung der Marken. Die Berge sind höher, die Hügel fallen steiler ab. Von den hohen Bergen strömen abends kühle Winde, die Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht sind ausgeprägter. In den Abruzzen dominieren zwar die Rotweine – die Montepulciano-Traube stammt aus dieser Region – die Weißweine aber zeigen in den letzten Jahren klare Zuwächse. Lokalmatador ist der Trebbiano, der hier als Trebbiano d’Abruzzo eine eigene Ursprungsbezeichnung (DOC) hat. Trebbiano ist spät reifend und muss, um Qualitätsprodukte zu erzeugen, im Ertrag stark reduziert werden. In den Abruzzen läuft Trebbiano zur Höchstform auf. Einer der weißen Kultweine Italiens ist der Trebbiano d’Abruzzo von Valentini in Loreto Aprutino. Das in den 70er-Jahren von Edoardo Valentini gegründete Weingut wird heute von dessen Sohn Francesco Paolo geleitet. Valentini baut seinen Trebbiano…

SIZILIEN UND SARDINIEN ERZEUGEN AUS IHREN ALTEN, LOKALEN SORTEN ÜBERAUS SPANNENDE WEISSE. Sardinien ist vielen als großartige Urlaubsinsel mit atemberaubenden Stränden bekannt. Neben einer wichtigen Rotweinproduktion – in erster Linie basierend auf Cannonau, eine Variante der Grenache – ist auch die Weißweinproduktion auf der Insel von Bedeutung. Unter den vielen Sorten, die hier angebaut werden, stechen zwei autochthone Varietäten hervor: Vernaccia di Oristano und Vermentino. Vernaccia di Oristano – nicht verwandt mit Vernaccia in der Toskana – wird im Westen der Insel rings um die gleichnamige Stadt oft angebaut. Er wird traditionell in Kastanien- oder Eichenholzfässern ausgebaut, die nur bis zu zwei Drittel gefüllt werden. Ähnlich wie beim spanischen Sherry bildet sich ein Hefeflor, der für die typischen Rancio-Noten sorgt. Hervorragende Vernaccia di Oristano kommen vom Traditionshaus Contini und von…

Im Weinviertel setzte man schon früh auf Herkunftsmarketing. Dies wurde im Jahr 2003 mit der Einführung des österreichischen DAC-Systems und dem Weinviertel DAC für den Grünen Veltliner perfektioniert. Aber bereits ab dem späten 18. Jahrhundert spielte diese Region in der Residenzstadt Wien eine besondere Rolle. Je nach Herkunft unterschieden die kundigen Wiener Zecher die wohlfeilen Weinviertler Weißweine in »Retzer«, »Mailberger«, »Poysdorfer« oder »Brünnerstrassler«. Wobei mit jedem Begriff auch ein bestimmtes Geschmacksbild, von blumig bis rassig, konnotiert war. Doch diese Zeiten der Stehweinhallen, die sich vor allem um die Wende zum 20. Jahrhundert großer Beliebtheit erfreuten, sind Geschichte. Mit dem Grünen Veltliner Weinviertel DAC hielt der prägende Weißwein der Region mittlerweile Einzug auf allen Weinkarten Österreichs – und darüber hinaus. Dem ging die Erfolgsgeschichte des Grünen Veltliner als Qualitätswein voraus, der…

Die Stunde Null für Weinliebhaber schlug exakt vor einem halben Jahrhundert. Damals, im Jahr 1973, präsentierte Claus J. Riedel, zu dem Zeitpunkt in neunter Generation Junior-Chef der gleichnamigen Glasmanufaktur in Kufstein in Tirol, mit »Sommelier« eine neue, bahnbrechende Glasserie für Gourmets und wahre Weinkenner, die in der Folge Maßstäbe für perfekten Weingenuss setzte und längst zur Legende geworden ist. Nicht nur formschön soll ein optimales Weinglas sein, so Riedels damals bahnbrechender Gedanke, sondern es müsse auch die speziellen Geruchs-und Geschmackseigenschaften der diversen Rebsorten optimal transportieren. All das ist der Manufaktur mit der «Sommelier«-Serie gelungen, die damit seit 50 Jahren die Welt des Weines um völlig neue Sinneserlebnisse bereichert. Das Haus Riedel ist den Weg, den Claus J. Riedel damit eingeschlagen hat, seither konsequent weitergegangen – zunächst mit seinem Sohn Georg…

ZUTATEN 1 Becher Sauerrahm, 3 Eier, ½ Tasse Pflanzenöl, 2 EL Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft, 1 ½ Tassen Mehl, 1 Tasse Zucker, 2 TL Backpulver, ½ TL Salz, 2 Tassen Puderzucker, 5 EL Zitronensaft ZUBEREITUNG DES KUCHENS – Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Kastenform einfetten und mit Mehl bestäuben. – Eier, Sauerrahm, Pflanzenöl, Zitronenabrieb und Zitronensaft in eine Schüssel geben und mit einem Rührgerät schaumig aufschlagen. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer weiteren Schüssel vermengen. Trockene Zutaten langsam zu den feuchten geben und alles gut durchmischen. Teig in die Kastenform füllen. – Im vorgeheizten Ofen für etwa 35 bis 40 Minuten backen. Nach dem Backen den Kuchen in der Form für 10 Minuten auskühlen lassen und auf einem Kuchengitter platzieren. ZUBEREITUNG DER DOPPELGLASUR – Für die erste…

A ls unsere Vorfahren vor rund 12.000 Jahren sesshaft wurden begannen sie, Viehzucht zu betreiben und vermehrt von den kulinarischen Erträgen ihrer Haustiere zu leben. Doch was sind schon 12.000 Jahre in der Menschheitsgeschichte? Ein Wimpernschlag! Das Jagen liegt uns Menschen im Blut. Viele hunderttausend Jahre lang zogen wir jagend über Wiesen und durch Wälder, um unser Überleben zu sichern. So etwas verlernt man nicht so rasch … JAGD – DER STATUS QUO Rund 30.000 Tonnen Wildfleisch verzehrten die Deutschen in der Jagdsaison 2021/22, fünf Prozent mehr als im Vorjahr. Bezogen auf den gesamten Fleischkonsum macht Wild allerdings nur einen verschwindend geringen Teil aus – in der Schweiz ist esetwaeinhalbesKiloWildfleischpro Kopf und Jahr, in Österreich etwa 0,7 Kilo. Aber die Nachfrage wächst. Nachhaltigkeit, Regionalität und Tierwohl sind die ernährungspolitischen Schlagworte…

1 PROSECCO BY AIGNER Nonntaler Hauptstraße 55 5020 Salzburg 2 LIEBSTEINSKY Schubertring 6 1010 Wien 3 ZENTRUHM Schreyvogelgasse 4/6 1010 Wien 4 NAGANO WIEN Schellinggasse 3 1010 Wien 5 DAS STEINHART Erika-Krenn-Promenade 15/1/1 1100 Wien 6 TENHA WINE & DINE Hermanngasse 30 1070 Wien JETZT GRATIS RESTAURANT-GUIDE APP 1 PROSECCO BY AIGNER Salzburg, Salzburg »Hast eh reserviert? Die sind immer voll«, warnt ein sachkundiger Salzburger angesichts der Ankündigung, im »Prosecco by Aigner« speisen zu wollen. Manch eine Restaurant-Eröffnung im Lande rund um die Pandemie war nicht von Glück und Geschäftserfolg belohnt. Jakob und Lizzy Aigner sperrten exakt zum Ende des letzten Lockdowns auf. Allerdings darf nicht unerwähnt bleiben, dass die beiden Profis mit »Hangar 7«-Vergangenheit mit dem »Prosecco« einen von Langzeitwirtin Heidi Kronberger allerbestens geführten Betrieb übernehmen konnten. Das »by Aigner« ist somit als dezenter Hinweise…

1 SÜDOSTEN DER USA & KARIBIK Betörendes Farbenspiel: Florida, die Keys und die Jungferninseln auf der Explora I erleben (ab S. 214) 2 AUSTRALIEN & NEUSEELAND Ozeanien Kompakt: Mit der Europa II in Regenwälder und pulsierende Metropolen eintauchen (ab S. 216) 3 BARCELONA & ROM Perlen des Mittelmeers: Mit der Celebrity Ascent nach Italien, Frankreich und Spanien (ab S. 222) 4 KAPSTADT & INSTANBUL Paradies auf Erden: Mit der Hamburg durch den Indischen Ozean und den Suezkanal (ab S. 226) 5 SÜDAMERIKA & ANTARKTIS Reise ins Ewige Eis: Mit der Seven Seas Voyager von Rio de Janeiro bis in die Antarktis (ab S. 230) 6 BERGEN & NORDKAP Mit den Hurtigruten entlang Norwegens Fjorden bis zum nördlichsten Punkt Europas (ab S. 236) »DETOXEN« IM KARIBIK-PARADIES Auf der Reise von Florida nach…

Tafelberg und Taj Mahal, Madagaskar und Malediven, die Pyramiden von Gizeh und die Klagemauer in Jerusalem: Auf dieser Kreuzfahrt überlappen sich so viele sagenhafte Orte und Namen, die als Symbole für die Reisesehnsucht schlechthin taugen, so viele unverwechselbare Eindrücke, dass einem beinahe ein wenig schwindelig werden kann. Von Südafrika geht es in 67 Tagen durch den Indischen Ozean, den Persischen Golf und den Suezkanal nach Europa, bis hinauf nach Istanbul. Eine Schiffsreise, die man wohl nur einmal im Leben unternimmt. Organisiert wird die große Fahrt von der kleinen deutschen Reederei Plantours. Zum Einsatz kommt die »Hamburg«, das kleinste deutsche Kreuzfahrtschiff, das vor vier Jahren umfassend renoviert wurde. Die deutschsprachigen Gäste finden an Bord eine vertraute Umgebung vor, maximal 400 Passagiere können mitreisen. Das Schiff legt auch in Häfen an, die…

FLUSSKREUZFAHRTEN (Z)IMMER MIT AUSSICHT Warum an Land über Straßen düsen, wenn man gemächlich über den Fluss gleiten kann? Und dank der ständigen Nähe zu zwei Uferseiten wird der Ausblick dabei nie langweilig. TREND NR. 1 FLUSS-KREUZ-FAHRTEN Flüsse sind die Lebensadern der europäischen Geschichte, denn alle großen historischen Städte liegen an Flüssen (oder selten auch an Seen). Früher, als der Warentransport überwiegend per Schiff erfolgte, war es logistisch auch gar nicht anders möglich. Außerdem hatte man so Zugang zu Trinkwasser und man konnte mit der Erhebung von Brückenzoll Geld in die Stadtkasse spülen. Es liegt also nahe, sich Europas Traumstädten vom Wasser aus zu nähern. Genau dieses Erlebnis bieten Flusskreuzfahrten, die in gemächlichem Tempo allerlei sehenswerte Orte anfahren. Dass dabei Flussschleifen und flachere Gewässer zu bewältigen sind, hat den angenehmen…

HOTELS VILLA COPENHAGEN***** (1) In diesem Fünf-Sterne-Hotel wird Wellness groß geschrieben: Es gibt eine Sauna sowie einen 25 Meter langen Pool auf dem Dach. Gute Lage nahe Tivoli und Nationalmuseum. Tietgensgade 35–39, 1704 Kopenhagen T: +45 78 730000, villacopenhagen.com GRAND JOANNE**** (2) Erst im April ist dieses Lifestyle-Hotel in ein renoviertes Gebäude aus dem 19. Jahrhundert eingezogen. Die 162 individuell gestalteten Zimmer und Suiten bestechen mit Designmöbeln in beruhigenden Farben. Und es gibt eine Bar auf dem Dach. Vesterbrogade 9A, 1620 Kopenhagen T: +45 78 714010, grandjoanne.dk KANALHUSET (3) Das charmante »Kanalhaus« von 1754 beherbergt seit 2020 ein Boutiquehotel mit zwölf Zimmern und 14 Wohnungen. Jeden Abend um 19 Uhr wird ein Tagesgericht in geselliger Runde serviert. Overgaden Oven Vandet 62 a, 1415 Kopenhagen T: +45 28 141530, kanalhusetcph.com HOTEL…

In seinem neuen Buch »Schlank auf Rezept« berichtet der Mediziner Siegfried Meryn gemeinsam mit Bianca-Karla Itariu von bahnbrechenden wissenschaftlichen Erkenntnissen zu Übergewicht, gezieltem Abnehmen und der Steigerung von Gesundheit und Lebensqualität. UNIV.-PROF. DR. SIEGFRIED MERYN ist Facharzt für Innere Medizin an der Neuen Wiener Privatklinik. Er ist dazu seit 15 Jahren als Gesundheitsexperte und Vorsitzender des ORF-Gesundheitsbeirates für den ORF tätig. Meryn ist Autor von über 200 wissenschaftlichen Publikationen sowie von mehr als zehn Büchern, darunter Bestseller wie z. B. »Wer gesund stirbt, hat mehr vom Leben«. FALSTAFF Herr Professor Meryn, Liraglutid und Semaglutid sind hochwirksame Medikamente, die ursprünglich für Patienten mit Typ-2-Diabetes und starkem Übergewicht entwickelt wurden. Seit Prominente wie Elon Musk dank dieser Wirkstoffe schnell abgenommen haben, gelten sie als Wunder-Diätmittel. Wird diese Abnehmspritze bald Diäten ersetzen? SIEGFRIED MERYN…

Ein typischer Rotwein aus Pauillac ist geprägt von der Rebsorte Cabernet Sauvignon, die in der Appellation – neben Merlot, Cabernet Franc und etwas Petit Verdot – den Hauptsatz bildet. Er verfügt über eine dunkle, tiefe Farbe, neben den Edelholznuancen des Barriqueausbaus, vornehmlich in Zeder, dominieren schwarze Johannisbeere (vulgo Cassis), Brombeere, Walnuss, rauchig-mineralische und manchmal auch erdige Nuancen das Bukett. Die Weine sind körperreich, besitzen eine gute Säure und reiche Tannine und verfügen über ein ausgezeichnetes Reifepotenzial. In seiner Jugend ist das Bukett eines Pauillac im Vergleich zu seinen nördlichen Nachbarn aus Saint-Éstèphe etwas zurückhaltender, am Gaumen präsentieren sich die südlichen Nachbarn aus Saint-Julien etwas eleganter, geschmeidiger und zugänglicher. Die Böden in Pauillac bestimmen den Stil natürlich mit, auffällig ist die hohe Konstanz in der Qualität der hier erzeugten Weine. Es…

Friaul ist bekannt für seine funkelnden, fruchtbetonten Weißweine. Die besten Anbaugebiete liegen an der Grenze zu Slowenien und heißen Collio, Colli Orientali und Isonzo. Auch im Karst, im Hinterland von Triest, entstehen spannende Weine. Eine wichtige lokale Sorte ist Ribolla Gialla. Lange Zeit wurde sie wenig beachtet. Sie reift spät, bildet wenig Zucker aus und ist von einer hohen Säure geprägt. Durch das immer wärmer werdende Klima wird sie nun zunehmend interessanter. So richtig bekannt wurde Ribolla Gialla durch Josko Gravner, der seinen Wein nicht wie üblich im Stahltank ausbaut, sondern die Beeren mitsamt den Schalen für lange Zeit in Amphoren vergärt. Gravner schuf mit seiner Ribolla Gialla zugleich den Archetyp der Orange-Wines. Auch Primosic, ein Nachbar von Gravner in Oslavia, baut seine Ribolla auf der Schale aus, lässt sie…

Das wildromantische Gebiet der Cinque Terre ist ein traditionelles Weinbaugebiet. Die Arbeit in den schwindelerregend steil ins Meer abfallenden Weingärten ist eine schweißtreibende Plackerei. Und da der Aufwand zwar groß, die Preise für Wein aus den Cinque Terre aber niedrig sind, werfen immer mehr Winzer das Handtuch und überlassen die Hänge der Natur. Auch der bekannte Barolo-Winzer Elio Altare, der hier zusammen mit einem lokalen Weinbauern viele Jahre lang ein Projekt laufen hatte, hat resigniert und die Produktion eingestellt. Wer aber noch einige Flaschen seines Campogrande findet, sollte zugreifen! Die wichtigste Weißweinsorte Liguriens ist aber der Vermentino. Einen wunderbaren Wein aus dieser Sorte erzeugt die Familie Bosoni in der Cantina Lunae – Zitrusnoten und Kräuterduft kennzeichnen den Etichetta Nera. TOSKANA Exquisite »Weißweininseln« gibt es auch im Rotweinland Toskana. Da ist…

Der Annonce einer Reederei kann man entnehmen, welche Fähigkeiten ein Sommelier für den Dienst an Bord mitbringen sollte: flüssige Sprachkenntnisse des Englischen. Hervorragende Weinkenntnisse, gerne nach dem Ausbildungsstandard WSET Level 3. Ausgeprägtes Wissen über die Harmonie von Wein und Speisen, Serviceorientierung, außergewöhnliche kommunikative Fähigkeiten. Und die Eignung, »in einem kulturell diversen und dynamischen Umfeld« Teams zu führen. Auch in Sachen Weinservice sollen die Gäste an Bord auf ihrer Kreuzfahrt Besonderes erleben. Das lässt sich auch an den Weinkarten der Top-Schiffe ablesen. So umfasst die Weinkarte der Ritz-Carlton Yacht Collection rund 200 verschiedene Positionen. Die Raritäten auf der Karte lassen einem das Wasser im Mund zusammenlaufen: Château Lafite gibt es als Jahrgang 2015 und 1990, es gibt vier Jahrgänge des DRC-Monopols La Tâche (2015, 2005, 2003, 1999) und ebenso des Pomerol-Hochkaräters…

Es weht ein frischer Wind durch Serbiens Weinlandschaft, die sich auf drei Weinbauregionen mit insgesamt 22 Anbaugebieten unterschiedlicher Größe und Bedeutung, von der ungarischen Grenze bis in den Süden und Osten des Landes, verteilt. Etwa 22.000 Hektar sind heute wieder mit einer großen Vielfalt an internationalen, aber auch sehr spannenden lokalen Reben bepflanzt. Es wird spürbar in den Sektor investiert. Von den großen Fortschritten konnten sich nicht zuletzt im vergangenen Herbst die Besucher der höchst erfolgreichen Premiere der Weinmesse »Wine Vision by Open Balkan« in Belgrad überzeugen. Die Weinkultur Serbiens ist tief in der Geschichte der Region verwurzelt. Neben Einflüssen der Thraker und Griechen waren es vor allem die Römer, die das gute Klima und die fruchtbaren Böden für den Weinbau nutzten. Nach einer längeren Periode, während der es außerhalb…

Eine Meldung, die reichlich kurios anmutet: Aus den Überresten der Produktion von Manner-Schnitten soll in Zukunft Gin gewonnen werden. Doch was auf den ersten Blick wie eine Zeitungsente wirkt, hat tatsächlich einen wahren Kern. Das Wiener Unternehmen »Unverschwendet«, dessen Geschäftsmodell der nachhaltige Umgang mit Lebensmitteln ist, will zusammen mit dem traditionsreichen Süßwarenhersteller Manner und der steirischen Spirituosenmanufaktur Gölles tatsächlich aus Waffelresten Gin herstellen. Zwei spezielle Spirituosen sollen es sein, mit nicht minder kuriosen Namen: einerseits der »Kein Gin Dry« mit Wacholder und Zitrusnoten sowie der »Kein Gin Chocolate« auf Basis von Wacholder und Kakaobohnen. Die eigenwilligen Namen sind dem Lebensmittelgesetz geschuldet. Aus dem geht nämlich hervor, dass der Basisalkohol eines Gins aus landwirtschaftlicher Produktion stammen muss. Waffelreste fallen da nicht darunter. Also lautet das Motto: Gemacht wie Gin, schmeckt wie…

MS EUROPA Seit ihrer Modernisierung im Jahr 2019 führt Keving Fehling (l.) das Gourmetrestaurant »The Globe« an Bord der MS Europa. Fehling und das Schiff haben eine besonders enge Verbindung: Deutschlands einstmals jüngster Drei-Sterne-Koch verbrachte von 2002 an zwei Jahre als Souschef an Bord des Schiffs, damals im Restaurant »Venezia«. Ein eigenes Schiffsrestaurant zu führen, war schon immer sein Traum. An Bord eines Kreuzfahrtschiffes sind die die Aufgaben der Mannschaft klar definiert. In der internen Hierarchie allerdings kommt es immer wieder zu Verschiebungen: Eine Rolle, die in jüngster Vergangenheit geradezu kometenhaft an Bedeutung gewonnen hat, ist jene des Küchenchefs. Kein Wunder: Für viele Passagiere hat die kulinarische Vielfalt auf ihrer Reise längst einen höheren Stellenwert als etwa die angelaufenen Häfen oder die Zahl der Unterhaltungsangebote. Die Zielgruppe der zahlungskräftigen Gourmets…

FALSTAFF SERIE GRUSS AUS DER KUCHE Teil 22 Während eines Corona-Lockdowns haben wir einmal auswärts gegessen! In Neusiedl am See mieteten wir uns ein knallrotes Elektroboot, packten eine Tasche voller Speisen und fuhren drauflos. Dann picknickten wir mitten am Neusiedler See, aßen Salzstangerl mit Schinken und tranken dazu eine lässige Flasche Wein. Damals hat das richtig gutgetan. Überhaupt gefällt uns Essen an eher ungewöhnlichen Orten. Dabei fühlen wir uns ein kleines bisschen ungezogen. Beim Picknick auf der Wiese, im Zug oder am Wasser ist das schreckliche bürgerliche Ideal herrlich weit weg. Fernab von familiären und anderen kulturellen Zwängen, wird das Essen zur Lust. Auf Booten zu essen mögen wir besonders gern. Ob es vielleicht daran liegt, dass uns das sanfte Schaukeln an das wohlig-behütete Ernährtwerden im Mutterbauch erinnert? Wer weiß…

RESTAURANT-LEGENDEN TEIL 13 An zentraler Lage in Basel, gleich neben der Mittleren Brücke, befindet sich eines der prestigeträchtigsten Restaurants der Schweiz: das »Cheval Blanc«. Es ist bis weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt und gilt seit Jahren als eines der hundert besten Lokale der Welt. Das Restaurant ist Teil des renommierten Hotels »Les Trois Rois«, das bereits seit dem 17. Jahrhundert Gäste beherbergt. Darunter waren schon so illustre Persönlichkeiten wie Napoleon Bonaparte, Königin Elisabeth II. oder die Rolling Stones. Wer solch hochkarätige Gäste empfängt, muss diese auch standesgemäß verpflegen können. Dafür sorgt Küchenchef Peter Knogl, der bereits seit 2007 am Herd des »Cheval Blanc« steht. Der gebürtige Bayer wuchs ganz bescheiden auf einem Bauernhof auf und lernte erst bei der Mutter und dann in einem Restaurant im Bayerischen Wald kochen.…

Munster und seine Cousins Epoisses, Mont d’Or und Limburger gelten als extrem geruchsintensiv. Böse Zungen behaupten, sie röchen wie alte Socken oder nach Stall. Der Schriftsteller Mark Twain schrieb sogar eine Kurzgeschichte, in der ein Limburger Käse zwei Zugreisende beinahe in den Wahnsinn treibt, weil sie meinen, der Gestank stamme von einer Leiche in ihrem Wagen. Es liegt also auf der Hand, dass diese Weichkäse nicht jedermanns Sache sind. Allerdings finden eingefleischte Fans oft: Je mehr ein Käse stinkt, desto besser schmeckt er. Am Gaumen sind die intensiv riechenden Käse dann tatsächlich meist viel milder, als der Geruch es vermuten lässt; sie sind cremig, salzig und vollmundig. Diese Käsesorten gehören alle zur Gruppe der Rotschmier-Weichkäse. Während ihrer Reifelagerung werden die Laibe regelmäßig mit Salzlake, Bier, Wein, Schnaps oder Cidre gepflegt…

EIN GROSSTEIL DER OZEANISCHEN INSELN IST VULKANISCHEN URSPRUNGS. Maori-Kultur und mystische Fjorde in Neuseeland, Regenwälder und artenreiche Natur in Tasmanien, zum krönenden Abschluss die Weltstadt Sydney: Dieses facettenreiche Programm lässt sich in 19 Tagen auf einer Kreuzfahrt mit der MS Europa II von Hapag-Lloyd Cruises kombinieren. An Bord geht es auf Neuseelands Nordinsel, in Auckland mit seinem Sky-Tower. Bei einem ersten Stopp können Reisende die Geysire und Thermalquellen von Rotoura besuchen oder einen Ausflug in J.R.R. Tolkiens Auenland unternehmen, ins Hobbit-Dorf aus den »Herr der Ringe«-Filmen. Auch einen Helikopterflug zum aktiven Vulkan White Islands bietet die Reederei an. Nach einem Seetag folgen die Marlborough Sounds, ein Netz aus Flusstälern, die der Pazifik einst überflutet hat. Die Gegend ist auch Weinanbaugebiet, Weingüter laden zur Kostprobe ein. Nach Stopps unter anderem in…

Im flimmrig heißen Rio de Janeiro begegnet einem das pralle Leben an jeder Ecke, das leichte und luftige Spiel der Körper, ob beim Samba und Bossa Nova, oder an den ikonischen Stränden von Copacabana und Ipanema, wo man nur Bikini oder Badehose trägt. In der Antarktis dagegen lassen die Temperaturen dem Leben nur wenig Spielraum, hier wächst wenig bis nichts, das Land liegt wie erstarrt unter dem Eis, und der Mensch muss sich in dicke Daunenkleidung hüllen, die jede Bewegung umständlich und ungelenk macht. Beide Orte – das pulsierende Rio und den Weißen Kontinent – verbindet die Seven Seas Voyager auf ihrer Reise. In 25 Tagen fährt das Schiff von Brasilien auf die andere Seite Südamerikas, nach Santiago in Chile. So landet die Badehose ebenso im Koffer wie Mütze und…

Kreuzfahrten sind eine der elegantesten und faszinierendsten Arten des Unterwegsseins. Galten sie früher als Synonym für luxuriöses Reisen schlechthin, so hat sich das Angebot inzwischen längst diversifiziert. Klassische Luxusdampfer interpretieren heute die Eleganz vergangener Tage neu, während moderne Kreuzfahrtschiffe entspannte, aber dennoch nicht minder hochklassige Atmosphäre versprechen. Und die gigantischen Mega-Liner diverser Reedereien für 5000 oder noch mehr Passagiere bieten ohnedies für jeden Geschmack etwas, eine bunte Vielfalt an Aktivitäten und Unterhaltung an Bord, beinahe so, als hätte man eine Shopping-Mall, ein Entertainment-Center, ein Mega-Freibad und ein 3000-Betten-Hotel in eine Hülle gesteckt und aufs Wasser gelegt. Jedoch ist das Image der Branche in den letzten Jahren auch gehörig in die Kritik geraten. Den Giganten wird vorgeworfen, die Meere zu verschmutzen, Unmengen an oft besonders schädlichen Treibstoffen zu verbrennen, den Massentourismus…