Innholdsfortegnelse for 05/2023 i Falstaff Magazin Österreich

Der Bodensee zeigt als typischer Voralpensee heute noch die Ausdehnung des Rheingletschers an. Die besten Weine wachsen auf Moränenschotter – einem gut drainierenden und wertvollen Substrat: Da der Gletscher alle möglichen Ursprungsgesteine transportiert hat, ist die Moräne ein Sammelsurium an Nähr-und Mineralstoffen, gleichsam eine Art geologisches Tuttifrutti. Der bekannteste Bodenseewein ist der Müller-Thurgau, der hier die Eleganz eines Riesling annehmen kann und die Fischküche der Region bestens begleitet. Am bekanntesten unter den Herkunftsorten sind die malerischen Weinbaugemeinden Meersburg und Hagnau. Meersburg ist der Sitz eines Staatsweinguts, das als stolzer Nachfolger der Konstanzer Fürstbischöfe einige der besten Lagen am See sein Eigen nennt. Auch in Immenstaad sowie rund um die Barockkirche Birnau und in Überlingen nimmt der Weinbau bedeutende Flächen ein. Der Ort Bodman, der dem See den Namen gab, ist…

Wer einmal in den steilen, eindrücklichen Rebhängen des Waadtländer Lavaux stand und auf den Genfersee blickte, weiß, weshalb die Schweizer Weinbauregion zu den schönsten der Welt zählt. Spektakulärer als hier können Reben kaum gedeihen, weshalb es nicht verwundert, dass die Gegend zwischen den Westschweizer Städten Lausanne und Montreux seit 2007 zum UNESCO-Welterbe gehört. Im rund 809 Hektar großen Lavaux schlägt das weinkulturelle Herz des Waadtlands – des zweitgrößten Weinbaukantons des Landes. Unzählige Trockensteinmauern ziehen sich hier entlang des Genfersees und stützen einige der berühmtesten Reblagen der Schweiz. Allen voran Calamin und Dézaley, die einzigen Appellationen der AOC Lavaux, die den Grand-Cru-Status innehaben. Dank des günstigen Seeklimas und der starken Sonneneinstrahlung besitzt der weiße Chasselas – die Hauptrebsorte der Region – im Lavaux eine höhere phänologische Reife als anderswo im Waadtland.…

Der Gardasee ist der größte der oberitalienischen Seen. Und er ist auch für Weinliebhaber der interessanteste. Der bekannteste Wein vom Ufer des Gardasees ist derzeit wohl der Lugana. Der beliebte Weißwein wird am südwestlichen Ufer angebaut, die Weingärten reichen zum Teil bis unmittelbar an den See. Kühle, lehmhaltige Böden erbringen hier Weißweine mit guter Fülle, aber auch überraschend rassiger Säure. Erzeugt wird Lugana aus der lokalen Turbiana-Traube. Obwohl Lugana ein großer Verkaufsschlager ist, ist er doch weit davon entfernt, ein banales Weinchen zu sein. Der zweite wichtige Weißwein am südlichen Gardasee ist Custoza. Sein Anbaugebiet schließt östlich an jenes des Lugana an. Die Böden bestehen aus den Ablagerungen, die die eiszeitlichen Gletscher am Rand des Seeufers hinterlassen haben. Der bekannteste Rotwein am See ist der Bardolino. Er entsteht aus den…

AUSG’STECKT IST BEIM BIO-WINZER Da das Burgenland die Biowende sehr aktiv betreibt, findet man auch immer mehr Winzer, die auf eine biologische Bewirtschaftung ihrer Weingärten setzen. Das schont die wertvollen Böden und bringt unbelastete, spannende Weine hervor. Beim Heurigen kann man diese Weine in entspannter Atmosphäre verkosten, begleitet von der herzlichen Gastfreundschaft der Winzer. Von deftigen Heurigenplatten bis hin zu traditionellen Mehlspeisen – die Buschenschank bietet eine große Auswahl an regionalen Köstlichkeiten, die perfekt mit den Weinen des Burgenlandes harmonieren. LEHNER’S BIOBUSCHENSCHANK ZUM REBSTÖCKL IN GOLS Die naturverbundene Golser Winzerfamilie Lehner hat den einzigen Bio-Buschenschank im Burgenland ins Leben gerufen, bei dem auch das komplette Speiseangebot bio-zertifiziert ist. Der Wein stammt aus dem Bio-Weingut der Familie, die Lebensmittel aus eigenem Anbau oder von Biobauern aus der Nachbarschaft. Den Gästen werden…

Tradition trifft Innovation Tobias Zinniel, junger Winzer und Kellermeister, ist stolz auf die Natur und den geschichtsträchtigen Boden seines Weinguts in Mönchhof, dem »Tor zum Seewinkel« im Weinbaugebiet Neusiedler See. In der ältesten Weinbaugemeinde Österreichs werden die weitläufigen, geschlossenen Weingärten von der pannonischen Sonne verwöhnt. Durch das Klima mit heißen Sommern und kalten Wintern, unterstützt vom regulierenden Einfluss des Neusiedler Sees, entsteht eine lange Vegetationsperiode. Nach Generationen des Weinbaus begann Tobias Zinniel 2015 eine eigene Weinkreation. Seine Weine setzen neue Maßstäbe und erwecken Aufmerksamkeit. Leidenschaft, Tradition und Innovation finden sich in den Weinen von Tobias Zinniel wieder – unvergessliche Geschmackserlebnisse. Am Weingut kann man die Kreationen dieses talentierten Winzers verkosten. WEINGUT ZINNIEL Neustiftgasse 63–65 7123 Mönchhof T: +43 664 49 97 400 weingut-zinniel.at Weingut Schwarz In den idyllischen Weinbergen von…

EIN NON-FUNGIBLE TOKEN IST EINZIGARTIG UND KANN GEGEN KEIN GLEICHWERTIGES GUT EINGETAUSCHT WERDEN – ÄHNLICH EINEM KUNSTWERK. Zwei Komma fünf Millionen US-Dollar – für diese Summe wurde im letzten Jahr eine Magnumflasche Château Avenue Foch aus dem Jahr 2017 versteigert. Nicht wundern, wenn Ihnen dieser Champagnerproduzent unbekannt ist, denn bei der bisher teuersten Champagnerflasche der Geschichte geht es weniger um den prickelnden Inhalt als um das ganze Drumherum. Das Drumherum ist in diesem Fall die Flasche, also das Gefäß selbst. Darauf sind Illustrationen von sogenannten »Bored Apes« abgedruckt, von einem Algorithmus generierte und vom Computer ausgeführte Zeichnungen von Cartoonaffen. Dahinter steckt wiederum der »Bored Ape Yacht Club«, eines von mehreren Projekten eines amerikanischen Unternehmens, das in Kryptowährungen macht und aktuell auf einen Wert von vier Milliarden Dollar geschätzt wird. Das…

Die Wachau befindet sich gerade im Wandel, denn auch hier macht sich der Klimawandel bemerkbar. Gesucht sind deshalb kühlere Lagen und im Spitzer Graben, der sich von Spitz Richtung Nordwesten ins Waldviertel zieht, zeigt das Thermometer hier immer ein bis zwei Grad weniger an als direkt an der Donau. Dass hier Weinbau überhaupt möglich ist, ist den auf Glimmerschiefer und Gneis basierenden Böden geschuldet, die die akkumulierte Sonnenstrahlung auf den extrem steilen Lagen, die meist nach Süden ausgerichtet sind, tagsüber speichern. Durch den hohen Gesteinsanteil, der eine ausgezeichnete Drainage ermöglicht, sind auch die größeren Niederschlagsmengen kein Thema. GOTIK STATT BAROCK Roman Horvaths und Heinz Frischengrubers Idee eines hochqualitativen Weines ist ein moderneres Weinbild und der Spitzer Graben liefert perfekte Vorraussetzungen für elegante, straffe, präzise Weine. Um es mit der Architektur…

Von wegen Seeromantik. Für die Fischer vom Tegernsee beginnt der Arbeitstag zwischen vier und fünf Uhr in der Früh, egal bei welchem Wind und Wetter. Vom Ostufer des Sees aus fahren sie mit dem Motorboot hinaus in Richtung Egerner Bucht, zu den am Vortag ausgelegten Netzen. Wenn nicht gerade Nebel oder Regenschauer ihre Sicht trüben, blicken die Fischer dabei ringsum auf Berge, steuerbordseitig liegt das ehemalige Benediktinerkloster, das heute je zur Hälfte das örtliche Gymnasium und die berühmte herzoglich bayerische Brauerei beherbergt. Für die beiden Tegernseer Fischermeister Simpert Ernst und Christoph von Preysing ist dieses prächtige Panorama allerdings nicht mehr als eine Nebensache, schließlich haben sie es täglich vor Augen. Ihr Hauptinteresse gilt sowieso dem, was unter der Oberfläche liegt – oder besser schwimmt: Renken, Hechte, Saiblinge und Seeforellen. Sind…

Der Karpfen ist ein genügsamer Fisch. Der Allesfresser liefert tierisches Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren und ist dabei relativ fettarm. Andersherum begnügt er sich mit Futter aus Begleitprodukten der Landwirtschaft. Damit eignet sich der Fisch bestens für die heimische Zucht mit geringem ökologischem Fußabdruck. Karpfen ist gesund und nachhaltig. Aber: »Er hat bei uns ein Imageproblem, er gilt als modrig«, sagt Fabian Schäfer vom Leibniz-Institut für Gewässerökologie und Binnenfischerei (IGB) in Berlin. »Außerdem werden viele Konsumenten von den Gräten abgeschreckt.« BOOMBRANCHE AQUAKULTUR Nicht einmal 5000 Tonnen Speisekarpfen wurden 2019 in Deutschland in Teichen erzeugt, vor allem in Bayern, Sachsen und Brandenburg. Die zumeist familiengeführten Betriebe können sich schwer gegen die Konkurrenz durch andere, marktgängigere Fischarten wie den Lachs behaupten, heißt es im Nationalen Strategieplan Aquakultur. Von »länger währender Stagnation« ist darin die…

Fisch hat aus gesundheitlicher Sicht ein gutes Image, wofür es eine Reihe überzeugender Argumente gibt. Zu nennen ist etwa der hohe Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen, zum Beispiel an Vitamin B12 und Vitamin D, Jod und Selen. Fisch besitzt zudem hochwertiges und leicht verdauliches Eiweiß, aus dem der menschliche Körper effizient eigenes Eiweiß für Muskelmasse, Botenstoffe für das Gehirn sowie Enzyme und Hormone bildet. Lachs, Makrele, Hering – also fette Fische – liefern außerdem reichlich Omega-3-Fettsäuren. Sie wirken entzündungs-und gerinnungshemmend. Ein hoher Konsum trägt dazu bei, einen normalen Triglyceridspiegel im Blut, einen normalen Blutdruck und die Herzfunktion aufrechtzuerhalten. Die fetten Fische enthalten auch mehr Vitamin D. Das liegt daran, dass Vitamin D fettlöslich ist und in Fettdepots gespeichert wird. Mit dem Fettgehalt schwankt freilich auch der Kaloriengehalt. Ansonsten jedoch ist…

Still oder prickelnd?« Diese Frage zieht uns regelmäßig den Nerv, mehr noch, sie deprimiert uns regelrecht! Warum will man uns im punkto Leitungswasserqualität nahezu flächendeckend paradiesischen deutschsprachigen Raum partout Flaschenwasser aufschwatzen? In allen drei Ländern bietet die Wasserleitung für gewöhnlich allerhöchste Qualität. Selbst in den Großstädten fließt beste Ware aus dem Hahn. Das Wiener Hochquellwasser ist legendär gut. Das ist ein unfassbarer Luxus und – wie wir selbst erfahren mussten – ziemlich einzigartig. In London atmeten wir mit jedem Glas Leitungswasser starken Chlorgeruch ein – angeblich wird in Großbritanniens Hauptstadt jeder Schluck Wasser sieben Mal getrunken. Dazwischen findet eine Aufbereitung statt, die merkbare olfaktorische und vielleicht auch unbemerkt weitere Spuren hinterlässt. In Tokio trugen wir ein Jahr lang jeden Tag zwei bis drei Liter Wasser aus dem Architekturbüro, in dem…

In der Südsteiermark – in den beiden Bezirken Deutschlandsberg und Leibnitz – hat man die Wahl vom sanften Gelände der Almen bis hinunter in die romantischen Weinberge mit dem unvergleichlichen Charme der Südsteirischen, Sausaler und Schilcher Weinstraße. Die vielfältige Landschaft mit Weinbergen, saftigen Wiesen und erlebnisreichen Waldwegen verlockt zu Erkundungen mit dem Bike oder zu Fuß. Begleitet von bodenständiger Kost auf den Almen, traditioneller Buschenschankjause, faszinierender Haubenküche und einem Glas Sauvignon Blanc oder Schilcher mit gemütlichem Flair und wohltuender Geselligkeit wird ein Urlaub in der Südsteiermark zu einem unvergesslichen Erlebnis. VON DER ALM ZUM WEIN Rein in die Wanderschuhe und los geht‘s – Schritt für Schritt durch die Südsteiermark. Hier gibt es eine breite Vielfalt an Wandermöglichkeiten zu entdecken. Für jedes Level die passende Route – sehenswerte Ziele mit atemberaubenden…

Arbeiten am Traumschiff – das erwarten viele junge Menschen von einem Job im Tourismus. Doch wie ist es wirklich? Welche Berufschancen bietet die Branche und was müssen Bewerber mitbringen, um im Tourismus erfolgreich durchzustarten? Werner Schnabl, Direktor des 1908 gegründeten MODUL der WKW, das zu den international renommiertesten Bildungszentren für Tourismus zählt, kennt die Berufswünsche seiner Absolventen und beobachtet die Entwicklungen der Branche genau: »Die Tourismusbranche ist weltweit ein großer Arbeitgeber. Allein in Wien sind 130.000 Menschen im Tourismus beschäftigt und das Wachstum geht weiter. War die Branche bis Mitte 2022 noch von Corona und Lockdowns geprägt, hat sie heute fast wieder das Niveau des Rekordjahres 2019 erreicht. Als sicheres Sprungbrett in die Branche hat sich das MODUL international einen Namen gemacht.« BOOMENDE BRANCHE MIT SICHEREN JOBS Qualifizierte Nachwuchskräfte sind…

FREITAG Wir reisen mit der Fähre an und besuchen das Fischerdörfchen Sutivan. Dort haben wir für den Abend im Luxushotel »Lemongarden« einen Tisch reserviert. Wer das »Goldene Horn« zum ersten Mal sieht, mag es kaum glauben: ein wahrer Bilderbuchstrand in Sichelform, der sich fast 500 Meter weit hinein ins türkisblaue Meer erstreckt. Dieser sagenhaft schöne Badestrand ist so etwas wie das Markenzeichen der Insel Brač, der größten Insel Dalmatiens. Brač ist nicht so bekannt wie etwa die benachbarte Insel Hvar, was aber letztlich ein Vorteil ist. Denn die Insel ist im Sommer weit weniger überlaufen, aber dennoch reich an Besonderheiten, die man so schnell nicht vergisst. Riesige Bettenburgen wird man hier nicht finden, stattdessen romantische Fischerstädtchen mit typischen Steinhäusern und kleinen Kirchen, venezianisch anmutende Villen und versteckte Dörfer, auf…

Hochzeiten der Herrscher oder der nahende Winter: zwei Anlässe, die einst größere »Fischwanderungen« aus dem Salzkammergut Richtung Wien und Graz auslösten. So kam etwa im Jahr 1548 der Befehl, »bei Eintritt der Kälte eine möglichst große Anzahl von Saiblingen und Forellen« lebend an den kaiserlichen Hof nach Wien zu schicken. »Zinse vom Chrunglsee-Winkl« wurde diese Art der Naturalsteuer genannt. Und als 1571 Erzherzog Karl II. heiratete, transportierten der Grundlseer und Altausseer Fischmeister gemeinsam 447 Altausseer, 1676 Grundlseer und 800 Toplitzseer Saiblinge nach Graz, wo Karl II. seinen Herrschaftssitz eingerichtet hatte. Wie genau der für die damalige Zeit sehr weite Transport vonstatten ging, ist nicht bekannt, vermutlich aber auf dem Wasserweg. Schon damals waren die Fische aus dem Salzkammergut demnach über die recht engen Grenzen der Region hinaus bekannt und beliebt.…

Egal ob man einen kulinarischen Heimathafen sucht oder genussvolle Entdeckungsreisen unternehmen will, ob man hinradelt oder-segelt – im »das Fritz« kann man in jedem Fall vor Anker gehen. Den Fuß an Land gesetzt, darf man sich von der Gastronomenfamilie Tösch, die Leidenschaft für Kulinarik, Engagement und Qualitätsbewusstsein beweist, und deren Team bewirten lassen. Fritz Tösch prägt mit seinem reichen Erfahrungsschatz die Küchenlinie. Auf der Speisekarte finden sich österreichische Klassiker ebenso wie kreative Neuinterpretationen der pannonischen Küche mit starkem regionalem Produktbezug. Ein besonderes Augenmerk wird auf die umfangreiche regional und international gespickte Weinkarte gelegt, und an den drei Bars – indoor, auf der Terrasse und auf dem Oberdeck – kann man zu den »Pannonischen Koststücken« beim Cocktail-Angebot aus dem Vollen schöpfen. Das Lokal ist mit seiner ökologischen Bauweise optimal in die…

Flächenmäßig ist der Lago Maggiore nach dem Gardasee der zweitgrößte See Italiens. Rund 80 Prozent des »Langensees«, wie der See auch genannt wird, liegen auf italienischem Staatsgebiet, wo an seinen Gestaden jedoch nur in sehr geringem Umfang Reben angebaut werden. Der schmale, gekurvte und verästelte See entstand einstmals, wie die anderen oberitalienischen Seen, durch das Abschmelzen eiszeitlicher Gletscher und ist vor allem im Nordteil von hohen Bergen umgeben. Hier, auf Schweizer Staatsgebiet, befindet sich auch der besonders schöne – und weinbaulich stärker genutzte – Teil des Lago Maggiore. Unweit vom Städtchen Ascona und dem See erzeugt etwa das Weingut Terreni alla Maggia einige der spannendsten Weine der Region. Neben dem für das Tessin typischen Merlot wird auch die autochthone Sorte Bondola hier kultiviert. Falstaff-Weintipps TERRENI ALLA MAGGIA Neben den klassischen…

Der Neusiedler See im nördlichen Burgenland wirkt wie ein überdimensionaler Thermostat auf die Weinbaugebiete an seinen Ufern. Und bildet im Zusammenwirken mit dem warmen pannonischen Klima und den unterschiedlichen Böden die Basis für eine enorme Vielfalt an Sorten und Stilen, die hier von einer großen Zahl ambitionierter Weinbauern zur Perfektion gebracht werden. Die Bandbreite reicht von mineralischen, leichtfüßigen Weißweinen am Leithaberg über aromatische, fruchtbetonte Spätlesen von der Ostseite des Sees bis hin zu den großen edelsüßen Weinen des Seewinkels oder aus Rust. Ebenso gelingen herzhaft-würzige Blaue Zweigelt-Rotweine, aber auch finessenreiche, lagerfähige Blaufränkisch-Rotweine von den kalkgeprägten Abhängen im Westen des großen Steppensees. DIE WEINREGIONEN RUND UM DEN NEUSIEDLER SEE STEHEN FÜR EINE GROSSE VIELFALT AN SORTEN UND STILEN. NEUSIEDLERSEE DAC Von Neusiedl am See über Weiden, Gols, Mönchhof, Halbturn nach Frauenkirchen…

Der im Jahr 1984 geborene Florian Alphart hatte von Anfang an das Winzerhandwerk im Blut, denn bereits seit dem Jahr 1762 beziehungsweise neun Generationen bewirtschaften Alpharts die Rebgärten ihrer Heimat in der Thermenregion im Süden Wiens. »Ich wollte wirklich nie Astronaut oder Feuerwehrmann werden, mich hat der Winzerberuf immer begeistert«, so Alphart. Er absolvierte Klosterneuburg, Boku und diverse Praktika im In-und Ausland, ehe er sich mit Begeisterung dem elterlichen Betrieb zu widmen begann. »Seit mittlerweile 15 Jahren bin ich für die Weingartenbearbeitung und Weinbereitung am Weingut Alphart in neunter Generation zuständig und präge mit meiner Handschrift und Ideologie unsere Produkte. Mein Vater hat mir früh Verantwortung über Produktionsbereiche, Mitarbeiter und Betriebsentwicklung übertragen, so wie er es von seinem Vater erfahren hat. Mittlerweile produzieren wir nachhaltig sowie biologisch zertifiziert auf etwa…

ICE ICE BABY Für 6–8 Personen ZUTATEN 500 ml Wodka150 ml Grapefruit-Brand800 ml Zuckersirup800 ml Zitronensaft600 ml Wasser300 ml Weißwein (Riesling)1 Dose Lemon Soda Zitronenscheiben ZUBEREITUNG • Alle Zutaten bis auf das Lemon Soda auf reichlich Eis in die Bowlenschüssel geben und gut umrühren.• Direkt vor dem Servieren mit Lemon Soda auffüllen.• Mit Zitronenscheiben garnieren. Bowlenschüsseln passen eigentlich perfekt zu unserer Zeit. Sharing-Menüs in Restaurants sind längst zum Standard geworden und das Teilen unter progressiven Genussmenschen zur Tugend. Und schließlich sind Bowlen nichts anderes als große Sharing-Cocktails, die mit ihren fruchtigen Aromen perfekt in die heiße Jahreszeit passen. Dabei haben Bowlen ihren Ursprung nicht etwa auf coolen Partys, sondern bei englischen Arbeitern in Indien. Der erste schriftliche Nachweis für eine Bowle findet sich in einem Brief aus dem 17. Jahrhundert.…

Eine Dreiviertelstunde, länger brauchen stressgeplagte Berliner nicht bis ans Meer. Natürlich nur, sofern der Verkehr mitspielt – und man den Begriff »Meer« etwas weiter fasst. Am Scharmützelsee – der Schriftsteller Theodor Fontane nannte ihn wegen seiner stattlichen Größe von gut 1200 Hektar »Märkisches Meer« – ist die Luft frisch, es duftet nach Wald. In manchen Sommern liegt die Sichttiefe im See bei neun Metern, so sauber ist das Wasser. Die Sonne scheint zwar nicht so beständig wie zum Beispiel an der Adria. Den Hauptstadtstress wegatmen kann man hier aber allemal – was im Übrigen für weite Teil Brandenburgs gilt. Dafür sorgt nicht allein seine unvergleichliche Fülle an Gewässern, sondern auch das reiche gastronomische Angebot. Mit rund 3000 Seen gehört Brandenburg zu den wasserreichsten Gebieten Deutschlands. Die von Berlin bis an…

KARPFEN IN TEMPURATEIG mit Sesammayonnaise (FÜR 4 PERSONEN) Auch abseits der Weihnachtstafel macht der Karpfen eine gute Figur. Ursprünglich stammt er aus Asien, doch bereits die alten Römer hielten Karpfen in künstlichen Teichen. Mit einem Fettanteil von etwa fünf Prozent zählt er zu den mageren Seebewohnern. ZUTATEN FÜR DIE KARPFEN IN TEMPURATEIG 250 g Mehl250 g Speisestärke Etwas Mehl zum Bestäuben0,5 TL Backpulver Meersalz500 ml Mineralwasser mit viel Kohlensäure4 Stücke küchenfertiges Karpfenfilet Butterschmalz zum Frittieren Zitronenspalten ZUTATEN FÜR DIE SESAMMAYONNAISE 4 EL helle Sesamsaat3 frische Bio-Eigelb1 TL Senf0,5 TL Wasabipaste50 ml geröstetes Sesamöl200 ml Rapsöl Meersalz Zitronensaft ZUBEREITUNG DES KARPFENS IM TEMPURATEIG – Das Mehl, die Speisestärke, das Backpulver, eine Prise Salz und das Mineralwasser zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Dabei das Mineralwasser schrittweise zugeben; der Teig soll die Konsistenz…

Der Donauturm – nicht nur ein strahlendes Juwel der Wiener Architektur, sondern auch das höchste Bauwerk Österreichs. Mit seinen imposanten 252 Metern ist er ein Symbol für den einzigartigen Stil der 1960er-Jahre. Zur Wiener Internationalen Gartenschau 1964 erbaut, wurde das Herzstück dieser Veranstaltung schnell zum Besuchermagnet und Wahrzeichen der Hauptstadt Österreichs. 55 Jahre nach seiner Errichtung wurde der Donauturm »state of the art« umgebaut und erweitert. Neben neuen Unterhaltungsmöglichkeiten und Infoscreens wurde die einzigartige Atmosphäre der 1960er-Jahre liebevoll in das »Turm Café« und »Turm Restaurant« zurückgeholt. Erweitert wurde die Gastronomie um das einladende »Donaubräu« mit großzügigem Gastgarten. FACETTENREICHE KULINARIK Heute können Besucher mit dem Expresslift zu den atemberaubenden, teils offenen, teils verglasten Aussichtsterrassen in 150 Metern Höhe schweben und ein unvergessliches 360-Grad-Panorama von Wien genießen. Neben dem einzigartigen Ausblick über…

Nicht immer bleibt die Zeit für ein Vier-Gang-Menü oder hat man das Budget für zelebriertes »Fine Dining« mit korrespondierenden Weinen. Essen, das schnell auf den Tisch oder in die Take Away-Box kommt, muss nicht notwendiger Weise schlechter sein. Das zeigen die Garküchen in Asien ebenso vor wie täglich frisch geknetete Pizzateige oder à la minute gefüllte Tacos. Es sind diese Optionen, die – neben »Klassikern« wie Falafel, Poké Bowls oder Maki – einfach zur bunten kulinarischen Gegenwart gehören. Allein in Wien als »Streetfood«-Hauptstadt gibt es daher Sieger in insgesamt 20 Kategorien. Denn längst verstehen wir unter »Fast Good Food«, wie man die edlen Streetfood-Optionen nennt, nicht nur US-Amerikanisches wie Burger, Pulled Pork oder Hot Dogs. Es ist freilich eine schnelllebige Branche, in der nicht alle Trittbrettfahrer eines Trends auch überleben.…

A ls hätte sich ein kosmischer Bär an den Highlands seine Krallen geschärft – so sieht das Relief der schottischen Landschaft aus der Vogelperspektive aus. Langgezogene Furchen, die sich mit Wasser füllten, spannen die Szenerie der Lochs auf, wie die Seen hier heißen. Rekordhalter ist der 310 Meter tiefe Loch Morar. Aber auch der bekannteste schottische See, in dessen Wassern sich noch eine urzeitliche Wasserschlange tummeln soll, kann es mit alpinen Gewässern locker aufnehmen: Loch Ness misst an der tiefsten Stelle 240 Meter. Apropos: Von Inverness sind es nur etwa anderthalb Stunden in die Single Malt-Hauptstadt Dufftown mit ihren bekannten Destillerien wie »Glenfiddich« oder »Macallan«. Hier, in den östlichen Highlands, fließt das »Lebenswasser« Whisky zwar reichlicher, die Seen sind aber eine Domäne Westschottlands. Denn die pittoreske Schönheit der Lochs verdankt sich…

RESTAURANTS: HOTELRESTAURANT LEMONGARDEN (1) Perfekte Lage am Meer. Küchenchef Ante Udovičić hat in den besten Häusern Kroatiens gearbeitet. Kreative, mediterrane Hochküche. Perića Kala 1, 21403 Sutivan T: +385 21 660062 lemongardenhotel.com TAVERNA RIVA (2) Schöner Meerblick und ein Mix aus traditioneller und moderner Küche. Fleisch und Oktopus kommen butterweich aus der Peka, die Pasta ist hausgemacht. Ulica Frane Radića, 21420 Bol T: +385 21 635236 tavernariva-bol.com KONOBA VINOTOKA (3) Bekannte Taverne in malerischer Umgebung in Supetar. Küche mit Schwerpunkt Fisch, gute Weinauswahl. Ul. Ignjata Joba 6, 21400 Supetar T: +385 21 630969 konoba-vinotoka.eatbu.hr BRETANIDE (4) Wunderschönes Restaurant mit Weitblick und viel Ruhe. Kulinarisch wird man rund um die Uhr verwöhnt, die Köche lassen sich dabei gerne über die Schulter blicken. Put Zlatnog rata 50, 21420 Bol T:+385 21 740140 bretanide.hr…

Die Tafel klebt halb überwuchert und gut versteckt in Überkopfhöhe an einer Befestigungsmauer. Sie erinnert an die Eröffnung der Süduferstraße am 17. September 1899 durch »seine Majestät Kaiser Franz Josef I.«. Wäre der legendäre Monarch heute in diesem Abschnitt des Wörthersees unterwegs, hätte er nicht weit in die »Lakeside Strandbar«. Auch deren straßenseitiger, schmaler und schildloser Eingang verweigert sich einem schnellen Entdecken. Ganz anders auf der Seeseite: der Steg, die Boote, die Terrasse, die Bar, die Giebelfront sind weithin sichtbar und lotsen wie ein Leuchtturm Fans entspannter Atmosphäre, kreativer Drinks und kulinarischer Genüsse nach Reifnitz. In diesem Jahr unter einem ganz besonderen Vorzeichen. Das zur gastronomischen Fixgröße avancierte Lokal feiert seinen 20. Sommer. Und seit zwölf Jahren ist Drazen Fruk als Mastermind für feine Fleisch-und Fischgerichte mit an Bord. »Mein…

Der Voralpenraum verdankt seinen Gewässerreichtum der letzten Eiszeit, genauer: den Bewegungen der Gletscher. Denn diese übten auf ihrem Weg gewaltige Kräfte aus: Sie schliffen Tröge in die Landschaft und schleppten Gestein mit, trieben es vor sich her, zerkleinerten es und lagerten all dieses Material an ihren Rändern ab. So hat fast überall im Alpenraum die Geschichte der heutigen Seen begonnen: Als am Ende der letzten Eiszeit, vor etwas mehr als 10.000 Jahren, das Eis der Gletscher taute, blieben Vertiefungen zurück, die an ihren Rändern von Moränenhügeln eingefasst sind und durch Fließgewässer mit Wasser gespeist werden – geradezu ideale Bedingungen für den Weinbau. Wir haben uns einige der interessantesten dieser See-Lagen näher angesehen.…

Wer die kleinste offizielle Weinregion der Schweiz önologisch erkunden möchte, muss dabei nicht nur Kantons-, sondern auch Sprachgrenzen überwinden. Das Drei-Seen-Land befindet sich am südlichen Fuß der Jurakette, an den Ufern des Neuenburger-, Bielerund Murtensees. Es umfasst Teile der vier Kantone Bern, Freiburg, Neuenburg und Waadt auf beiden Seiten der Sprachgrenze zwischen deutschsprachigem und französischsprachigem Teil der Schweiz. Auf der Hälfte der rund 950 Hektar Rebfläche des Drei-Seen-Lands gedeiht die rote Burgundersorte Pinot Noir, die insbesondere an den Ufern des Neuenburgersees und auf den dortigen Kalkböden bestechende Qualitäten hervorbringt. Unter anderem in Form des Œil de Perdrix, der beschwingten, traditionellen Rosé-Spezialität der Region. Rot gekeltert können die Pinot-Noir-Weine vom Neuenburgersee sogar eine geradezu burgundische Finesse erlangen. Für beide Varianten ist das Weingut Château d’Auvernier seit langer Zeit eine der Referenzen…

Das milde, vom Mittelmeer geprägte Klima macht den Luganersee seit jeher zu einem der beliebtesten Urlaubsziele der Schweiz. Der stark verästelte See befindet sich größtenteils im südlichsten Zipfel des Tessins, streckt seine Arme aber auch bis nach Italien hinüber. Umgeben wird er von zahlreichen Bergen, dem Monte Generoso etwa, der mit rund 1700 Metern die höchste Erhebung der Gegend darstellt. In Seenähe befinden sich diverse Tessiner Spitzenbetriebe, zu denen auch die Tenuta Castello di Morcote zählt. Das Weingut befindet sich auf einer Landzunge, die gänzlich vom Luganersee umgeben ist, und umfasst sieben Hektar Reben, die biodynamisch bewirtschaftet werden. Hauptrebsorte ist wie im gesamten Tessin der Merlot, der hier auf rosafarbenem Porphyr und Quarzit vulkanischen Ursprungs gedeiht. Falstaff-Weintipps KOPP VON DER CRONE Die Merlots von Anna Barbara von der Crone und…

Es gibt nichts Schöneres, als mit Freunden und einem köstlichen Drink den Sonnenuntergang zu genießen. Für den perfekten Genuss zur Goldenen Stunde sorgt der neue Brockmans Orange Kiss Gin. Die Hauptrolle bei der neuen Kreation der britischen Ginmarke Brockmans, die für fruchtige Gins bekannt ist, spielen Valencia-Orangen und Triple Sec. Das Ergebnis schmeckt nicht nur sanft und sinnlich, sondern auch saftig und süß. Gemeinsam mit dem Valencian Orange Tonic von Fentimans bietet er den perfekten Gin Tonic! Probieren Sie das neue In-Getränk für den Sommer und lassen Sie sich vom intensiv fruchtigen Geschmack überzeugen. Das Rezept finden Sie rechts. BROCKMANS ORANGE KISS G&T Zutaten 1 Teil Brockmans Orange Kiss Gin3 Teile Fentimans Valencian Orange Tonic Garnitur: Orangenzeste oder-scheibe Zubereitung Copa-oder Weinglas mit Eiswürfeln füllen und Brockmans Orange Kiss Gin hineingeben.…

Bei Erich Scheiblhofer aus Andau war das nicht anders. Die relativ lange Vegetationsperiode vor zwei Jahren und ein prächtiger Herbst mit später Lese ließ Weine entstehen, die mit eleganter Struktur, präzise definiter Frucht und riesigem Potenzial punkten. Sowohl Zweigelt, die wichtigste Rebsorte bei Scheiblhofer, als auch die internationalen Sorten wie Cabernet Sauvignon und Franc, Merlot, aber auch Shiraz, für die der sympathische Winzer so berühmt ist, sorgen in seinem Sortiment für besonderes Aufsehen. FIRST-CLASS-ROTWEINE In der Liga dieser reinsortigen »The«-Weine spielen qualitativ aber auch seine Top-Cuvées wie The Great Bustard, The Peak of Glory, The Legends oder Mordor, die alle mehr oder weniger Merlot und Cabernet Sauvignon vereinen, zwei davon zusätzlich Zweigelt in ihrer DNA haben und eine bei Blaufränkisch und Shiraz harmonische Partner finden. Zu diesen Cuvées zählt sicher…

Über etwa 3200 Hektar erstreckt sich die Rebfläche von Châteauneuf, die sich auf fünf Gemeindegebiete verteilt. Etwa die Hälfte davon befindet sich direkt im Ort Châteauneuf-du-Pape links der Rhone, nach dem die gesamte Appellation benannt ist. Im Norden liegt Orange mit 381 Hektar, gefolgt von Courthézon im Nordosten mit 663 Hektar. Im Osten liegt der Teil von Bédarrides mit 353 Hektar, während Sorgues im Süden mit 128 Hektar den kleinsten Anteil hat. Die Produktion betrug zuletzt im Zehn-Jahres-Schnitt etwa 95.000 Hektoliter, davon sind gerade einmal 5000 Hektoliter Weißwein. Zwei Drittel der Produktion werden ins Ausland exportiert, 95 Prozent der erzeugten Mengen stammen von Weingütern und Privatkellereien, fünf Prozent der Appellationsweine stellen Genossenschaften her. Es sind 13 Rebsorten für die Produktion von Châteauneuf-du-Pape AOC zugelassen, allerdings macht mit rund drei Viertel…

Der Chardonnay ist eine weltweit bekannte und beliebte Rebsorte, die für die Produktion von erstklassigen Weißweinen verwendet wird. Ursprünglich stammt die Rebsorte aus der französischen Region Burgund, hat jedoch mittlerweile ihren Weg in Weinanbaugebiete auf der ganzen Welt gefunden. Der Chardonnay gilt als eine der edelsten und vielseitigsten Rebsorten und erfreut sich bei Weinliebhabern aufgrund seiner charakteristischen Eigenschaften großer Beliebtheit, denn von frischen und fruchtigen Weinen bis hin zu vollmundigen und cremigen Tropfen bietet er für jeden Geschmack das Richtige. Mit seiner Anpassungsfähigkeit an verschiedene Anbaugebiete und Stile hat er sich zu einer der weltweit am meisten angebauten und geschätzten Rebsorten entwickelt. Ein guter Chardonnay ist ein Genuss zu einer Vielzahl von Speisen oder auch perfekt, um ihn einfach solo zu genießen. STECKBRIEF Chardonnay WICHTIGE ANBAULÄNDER Chardonnay wird weltweit angebaut,…

»MAYRLIFE MEDICAL HEALTH RESORT ALTAUSSEE« – ALLES BLEIBT, WIE ES IST, ABER ES WIRD NOCH BESSER Vor allem Nachhaltigkeit und Langfristigkeit sind wesentliche Bestandteile der Erweiterung des medizinischen Angebots. Das Ziel ist es, die Kurerfolge auch über den Kuraufenthalt hinaus langfristig zu sichern. Ein gesundes, vitales Leben frei von gesundheitlichen Beschwerden und Krankheiten ist möglich, ebenso die Verlangsamung des biologischen Alterns. Während des Aufenthalts legen wir die Basis – durch die Zellreinigung, den Abbau von Entzündungen, den Ausgleich des Säure-Basen-Haushalts und die Erkennung möglicher Unverträglichkeiten. Um den neu gewonnenen Lebensstil zu erhalten, bietet das Post-Care-Programm Unterstützung durch das MAYRLIFE-Team, sowohl zu medizinischen Fragen als auch rund um das Thema Ernährung. DAS MAYRLIFE HEALTH CONCEPT Das neue MAYRLIFE-Erlebnis basiert auf der traditionellen Medizin nach Dr. F. X. Mayr, kombiniert mit herausragender…

War der Bundeskanzler urlaubsreif, reiste er mit Sack und Pack an den Wolfgangsee. Mehr als drei Jahrzehnte lang, von den frühen 1970ern, als er noch Ministerpräsident von Rheinland-Pfalz war, bis in die späten Neunzigerjahre verbrachte Helmut Kohl gemeinsam mit seiner Familie so gut wie jeden Sommerurlaub in St. Gilgen. Vier Wochen lang genoss der längstdienende Kanzler der Bundesrepublik Deutschland die Natur und labte sich an den kulinarischen Schätzen der Region. Seine Amtsgeschäfte erledigte er, so es die Umstände zuließen, zwischen Frühstück und Jause. Und selbst politische Kaliber wie die britische Premierministerin Margaret Thatcher, die eigens ins Salzkammergut gereist war, um Kohl zu treffen, wurden mit dem Hinweis auf einen »dringenden Termin« hinauskomplimentiert, wenn dem Genussmenschen Kohl nach einem Ausflug in die örtliche »Konditorei Dallmann« war. Der Wolfgangsee war Helmut…

Emmentaler Käse ist nach seinem Herkunftsort benannt, dem Tal des Flusses Emme im Kanton Bern. In dieser malerischen Hügellandschaft wird seit Jahrhunderten Käse hergestellt. Erstmals schriftlich erwähnt wurde ein »schöner Emmenthaler Käs« im Jahr 1557: Ein Berner Ratsherr überreichte diesen einem Basler Arzt als Hochzeitsgeschenk. Wie die meisten Schweizer Käse zu der Zeit wurde wohl auch dieses Hochzeitsgeschenk auf einer Alp hergestellt. Dort fanden die Kühe Gras im Überfluss, wohlgenährt gaben sie viel Milch, welche als Käse für den Winter haltbar gemacht wurde. Und das Emmental hatte einen Standortvorteil: Da die Alpen hier weniger hoch gelegen waren als in anderen Regionen, war die Sommersaison länger. So konnten mehr Kühe länger gefüttert werden, wodurch mehr Milch vorhanden war – und folgerichtig auch mehr Käse. Zudem war das Emmental gut an internationale…

KENNT MAN DANIEL GOTTSCHLICH NICHT AUS DER KÜCHE, DANN WOMÖGLICH ALS MUSIKER – SEIT ÜBER ZWEI JAHRZEHNTEN SPIELT ER SCHLAGZEUG. Würde man Daniel Gottschlich mitten in der Nacht wecken, diese sechs Wörter kämen wie aus der Pistole geschossen aus seinem Mund: sauer, süß, umami, bitter, salzig und fett. Mit ihnen beginnt ein Abend im »Ox & Klee« – und mit einer Geschmacksschulung. Waren es denn nicht nur fünf Geschmacksrichtungen, die der Mensch unterscheiden kann? Offiziell ja. »Die sechste ist noch in der Qualitätsprüfung. Wissenschaftler sind sich aber einig, dass es Rezeptoren auf der Zunge gibt, die auf Fett reagieren«, so Gottschlich. Der Zwei-Sterne-Koch muss es wissen, schließlich kann man den sechsten Sinn bei ihm hautnah erleben. ÜBER UMWEGE ANS ZIEL Wo normalerweise Gäste Platz nehmen, erklärt nun Gottschlich am Chef’s…

Filmreife Geschichten schrieb das »Park Hotel Vitznau« in seiner langen Historie bereits viele. Eine hätte sich besonders schön in die eigenen Memoiren einreihen lassen, denn als 1991 hier die Dreharbeiten für den Hollywood-Film »Der Tod steht ihr gut« stattfanden, sollten auch mehrere Szenen auf der Terrasse von Suite Nummer 122 des Park Hotels gedreht werden. Die Hollywood-Größen Meryl Streep, Goldie Hawn samt Ehemann Kurt Russell sowie Bruce Willis samt Familie und Nanny wohnten während des Drehs im »Park Hotel Vitznau«, während die Filmcrew in einem der benachbarten Hotels unterkam. Alpine Bilderbuchkulisse im Hintergrund, diskrete Vitznauer, die den Dreh nicht störten und Abstand hielten – alles wäre angerichtet gewesen für einen wohl unbezahlbaren Marketing-Coup bis weit über die Landesgrenzen hinaus – hätte Regisseur Robert Zemeckis nicht am Ende alle Szenen, die…

Sommer wie Winter und bei jeder Witterung fährt er hinaus auf den See. Frühmorgens, um die Netze auszuwerfen, später, um den Fang einzuholen. Franz Blum ist Berufsfischer am Bodensee mit Leib und Seele – und aus Tradition. Schon sein Großvater und sein Vater gingen diesem Beruf nach. Rund 30 Fischarten leben im Bodensee und einige von ihnen sind wahre Delikatessen. Sie werden bei den Blums fangfrisch filetiert und geräuchert und im eigenen Laden verkauft. Oder gleich im eigenen Restaurant »Fränzle’s« in Fußach, wo der Rhein zwischen Sandinsel und Schilfgürtel in den See einmündet, wunderbar zubereitet serviert. So kommen je nach Fang die typischen Bodenseefische Felchen, Flussbarsch, Aal, Hecht, Forellen, Saiblinge, Zander und Weißfische auf den Tisch. GUT 30 FISCHARTENLEBEN HEUTE IM BODENSEE UND EINIGE DAVON SIND EINE WAHRE DELIKATESSE. FANGFRISCHE…

Tradition kann nie schaden. Seit knapp hundert Jahren macht die Familie »in Wein«. 1934 begann Josef Lentsch in Podersdorf neben einem Gasthaus auch Weingärten zu bewirtschaften. Er baute das einst von Zisterziensermönchen errichtete und später von preußischen Grafen bewohnte Gebäude zur unternehmerischen Homebase aus. Heute führt Markus Lentsch das »Gasthaus zur Dankbarkeit« in vierter Generation, in der Küche werkt mit Josef Roiss einer, der als Nachfahre eines Podersdorfer Fassbinders und Winzers die kulinarischen Feinheiten der Region genetisch eingebrannt bekommen hat. Ein »perfect match« – und so gilt die »Dankbarkeits-Küche« seit Jahren als vitaler Garant für hochwertige burgenländisch-pannonische Küche. Die regionale Landwirtschaft im Seewinkel, wie dieser Landstrich zwischen Neusiedler See und ungarischer Grenze,– das Periphere betonend – genannt wird, liefert dafür reichlich authentische Zutaten: Weidegänse, Steppenrinder, Mangalizaschweine, fangfrischen Fisch aus dem…

Vermentino gilt als eine der hochwertigsten Weißweintrauben im Mittelmeerraum. Ihr Ursprung wird auf der iberischen Halbinsel vermutet. Von dort breitete sie sich über Frankreich nach Italien aus. Lange Zeit war sie hier vor allem an der Küste Liguriens und im Norden Sardiniens verbreitet, wo sie unter der Bezeichnung »Vermentino di Gallura« eine eigene DOCG bildet. In den vergangenen beiden Jahrzehnten erlebte Vermentino aber auch in den Küstengebieten der Toskana einen großen Boom. Die Sorte reift spät und behält dabei stets eine gute Säurestruktur. Das macht sie für Winzer im heißen mediterranen Raum so interessant. Vermentino duftet nach Zitrone, Pfirsich und Kräutern und zeigt leichte Noten nach Feuerstein und Meersalz. Am Gaumen sind Vermentino-Weine von beachtlicher Struktur. Das Weingut Grattamacco ist für seine Bolgheri Rosso Superiore weltweit geschätzt. Es war aber…

Die Aperitivo-Kultur hat sich längst auch nördlich der Alpen etabliert und es gibt inzwischen auch immer mehr Produkte, mit denen man diesen Spirit genießen kann. »Ready-to-drink« ist dabei das Motto, denn nicht nur im professionellen Umfeld der Gastgärten ist ein Spritz ein toller Erfrischer, auch am Fluss, im Park oder im eigenen Garten soll unkomplizierter Genuss garantiert sein. Kein ganz neuer Trend, doch sicher verstärkt durch die Einschränkungen der vergangenen Jahre. Der Klassiker unter den Aperitivos ist auf Basis von Wein oder Schaumwein mit einem Bitterlikör und Soda. Erfrischende Fruchtaromen wie Orange oder Mango, auch Minze sind immer beliebt, Tonic Water sorgt oft für die herbe Komponente. Bei Alkoholgehalten von sechs bis elf Volumenprozent ist auch an heißen Abenden verantwortungsvoller Spaß garantiert. Für Freunde des Apéro-Cocktails halten eine immer größer…

FALSTAFF Seit es ChatGPT gibt, wird Künstliche Intelligenz als »Wunderwaffe« betrachtet, die auch komplizierte Aufgaben zu lösen versteht. Wenn man das umlegt auf die Welt der Kulinarik – wie könnte KI hier eine Bereicherung und Hilfe sein? THOMAS LUTZ Es gibt bereits einige Anwendungen. KI-Tools wie »MenuKit« oder »Tastewise« können helfen, Ideen für neue Speisen und deren effiziente Zubereitung in die Küche zu bringen. Anwendungen wie »Kitro« und »Winnow« beschäftigen sich damit, wie Lebensmittelabfälle vermieden werden können. Auch intelligente Küchensysteme sind bereits im Einsatz, die Geräte und Technologien miteinander verbinden und Arbeitsschritte automatisieren. Zudem kann generative AI wie ChatGPT eingesetzt werden, um personalisierte Empfehlungen für Gäste zu geben, Speisekarten zu erstellen oder Rezepte zu entwickeln. Wie kann KI einem Koch helfen, neue Rezepte zu entwickeln? Kann der Computer dabei auch kreativ…