Innholdsfortegnelse for 02/2023 i Falstaff Magazin Österreich

Louis Pasteur kennt man als Namensgeber des Pasteurisierens und als Vater der Mikrobiologie. Weniger bekannt ist, dass Pasteur in Arbois im Jura aufgewachsen ist – und dass ihm die eigenwillige oxidative Ausbauweise, die die Winzer dort seit Jahrhunderten pflegen, wichtiges Studienmaterial für seine Forschung lieferte. Denn als Napoleon III. Pasteur im Jahr 1863 beauftragte, die Ursache für das vom Weinhandel immer lauter beklagte »Umschlagen« von Weinen zu erforschen, zog es Pasteur, damals bereits ein gefeierter Professor in Paris und Mitglied der Akademie der Wissenschaften, zurück in seine Heimatstadt Arbois. Er richtete sich ein improvisiertes Labor ein, nahm in den Kellern der Winzer Proben und untersuchte sie. Schon bald reichte ihm ein kurzer Blick ins Mikroskop, und er konnte vorhersagen, ob der betreffende Wein gut oder schlecht schmeckte: Er hatte ein…

Caprettone – schon mal gehört? Er bildet die Grundlage für den weißen Lacryma Christi del Vesuvio. Angebaut wird dieser Wein an den Hängen des Vesuvs. Ganze sechs gewerbliche Betriebe gibt es dort derzeit, einer davon ist Casa Setaro. Über verwinkelte, enge Gassen gelangt man zur kleinen Kellerei in Trecase, oberhalb der Ausgrabungen von Pompei. Mit knapp 14 Hektar Weingärten zählt Massimo Setaro schon zu den Großen am Vesuv. Vor einigen Jahren begann Massimo, der das nötige Kleingeld für den Alltag immer noch als Ingenieur im Telekom-Bereich verdient, mit dem Ausbau seines eigenen Weines. Der Keller ist im Untergeschoß seines Wohnhauses untergebracht – noch. Denn weiter oben am Hang entsteht gerade ein neues Heim für die Weine von Casa Setaro, mit Keller und ordentlichem Verkostungsraum. Die Reben stehen auf reinem Vulkanboden.…

Die südfranzösische Stadt Narbonne ist ideal gelegen. Das wussten schon die Römer, die die Stadt 118 vor Christus gründeten. Ideal war ihr Standort bereits damals wegen des Potenzials für einen Hafen sowie der Lage an der Kreuzung der beiden wichtigen Römerstraßen Via Aquitania und Via Domitia. Den Weinbau aber brachten die Römer nicht hierher, da kamen ihnen die Kelten zuvor. Für Weinliebhaber ist die Region Languedoc-Roussillon – trotz langer Weinbauhistorie – erst seit gut 30 Jahren wirklich interessant. Rund um die Stadt Narbonne finden sich heute einige ihrer wichtigsten Appellationen: Corbières, Minervois, La Clape und Fitou. Eine Autostunde südlich von Narbonne liegt zudem die atemberaubende Weinlandschaft Roussillon mit ihren spektakulären Reblagen direkt am Meer, den legendären Süßweinen und viel katalanischem Charme. Zu den bekanntesten Exponenten der Weinszene von Languedoc-Roussillon gehört…

Die Füße stecken im Sand, der Blick ist auf die Brandung gerichtet. In wenigen Minuten bringt der Kellner die ersten »tortillitas de camarones« als Aperitif, kleine Shrimpspuffer, und die Flasche Wein steht auch schon auf Eis. Das Leben lässt sich nicht schlecht an für Besucher Andalusiens. Etwa in einer der kleinen »Chiringuitos«, wie die kleinen Bars direkt am Strand in liebevoller Verkleinerungsform genannt werden. Kaum ein Wein kostet hier mehr als 30 Euro, selbst Cava und Champagner sind Spanien-typisch zu zivilen Preisen erhältlich. GENIESSEN AM STRAND Das ist Andalusien, und tatsächlich ist ein Besuch etwa im »Chiringuito El Huerto « am Strand des Städtchens Conil de la Frontera ein idealer Einstieg in die andalusische Lebenswelt. Die Vitrinen platzen schier vor frischem Fisch. Muscheln, Doraden, Garnelen liegen darin, auch ein kleines…

OCHSENHERZTOMATE Die Tomate gehört zur Gruppe der Fleischtomaten und erinnert in Gewicht und Volumen tatsächlich stark an das Herz eines Ochsen. Die Früchte werden bis zu 500 Gramm schwer und sind relativ saftarm. Ihr Fruchtfleisch ist fest, die Schale aber weich und druckempfindlich, weshalb Ochsenherztomaten rasch verarbeitet werden sollten. Unter Genießerinnen und Genießern zählt sie geschmacklich zu den besten Sorten. SAN MARZANO Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese Nocerino DOP ist die Soßentomate schlechthin. Da sie sich aufgrund ihrer zarten Beschaffenheit eher schlecht für lange Transporte eignet, bei der Konservierung aber kaum Aroma einbüßt, ist sie hauptsächlich in Dosen erhältlich. Ihr Geschmack ist süß-fruchtig, die Konsistenz fleischig-fest. Ihr Name wird oft synonym für verschiedene flaschenförmige Sorten verwendet. GREEN ZEBRA Die grün-gelb gestreifte Tomate ist eine Züchtung des US-Amerikaners Tom Wagner und…

Der Thunfisch (spanisch: atún) gibt dem Örtchen Zahara de los Atunes sogar den Namen – doch die gesamte Umgebung an diesem Abschnitt der Costa del Luz steht im Zeichen der Fischkonserven. Bis heute erinnert »La Chanca« in Conil de la Frontera an die Anfänge des haltbar gemachten Fischs von der spanischen Südküste: In der 8.000 Quadratmeter großen Anlage wurde Thunfisch eingesalzen, auf den die Herzoge von Medina Sidonia ein Monopol besaßen. Erst um 1900 lösten die Konservenfabriken diese alte Methode ab. Zehn davon legten allein in Tarifa Fische in Olivenöl ein – die letzten beiden fusionierten später zur »Conservera de Tarifa«: Zwölf Tonnen Frischfisch werden hier an Spitzentagen verarbeitet.…

Zugegeben, Spanien und das südspanische Andalusien sind nicht per se Synonym für Süßspeisen, die global gesehen in aller Munde wären. Oder bekommen Sie bei Ihrer Lieblingskonditorei etwa »Piononos«? Die kleinen, in Zucker-Zimtwasser getränkten und mit Puddingcreme gefüllten und bedeckten Biskuit-Röllchen sind typisch für Granada und den Vorort Santa Fé (etwa bei Casa Ysla), und eine Hommage an Papst Pius IX. (1792-1878), genannt »Pío Nono«. Ebenso wenig hat sich die Patisserie-Kunst hier bis dato in Sphären hochgebacken, wo die Franzosen den Olymp ohnehin in ihren festen Händen halten. Wobei eine geniale Generation an katalanischen und spanischen Konditoren und Chocolatiers wie Jordi Roca i Fontane, Albert Adrià (Bruder von Ferràn), Paco Torreblanca, dessen Schüler Ramon Morató und klarerweise Oriol Balaguer, sich durchaus auf Augenhöhe mit den Kollegen des nördlichen Nachbars messen können.…

Zwei Kellner kommen mit einem riesigen Wagen voll Würsten an den Tisch gerollt. Mortadella, Chorizo, Salami und andere Würste baumeln vom Haken, am Tisch prangt ein großer Schinken. Meine Frau, die kein Fleisch isst, wirkt merklich angespannt. Was soll das? Doch ich kann sie beruhigen, der Schein trügt. Die Mortadella ist vom Wolfsbarsch, der Schinken vom roten Thunfischbauch, die Wurst vom gefleckten Seebarsch und die Chorizo aus der Makrele. Über neunzig Prozent der Lebensmittel, die in der Küche des »Aponiente« verwendet werden, stammen aus dem Meer. Und Ángel León möchte den Anteil weiter steigern. Er sagt immer, dass unser Planet eigentlich völlig zu Unrecht Erde genannt wird. Richtig müsste er Meer heißen. Über zwei Drittel der Oberfläche besteht aus Wasser und auch wir Menschen bestehen zu knapp zwei Dritteln daraus.…

Andalusien ist ein Paradies! Hier treffen vollendete Architektur und Kulinarik aufeinander. So verführerisch, so raffiniert und so vielfältig, wie in Spaniens südlichster Provinz, kommt der Speiseplan kaum wo sonst daher. Zitrusfrüchte, Zucker, exotische Gewürze oder Reis werden gemeinsam mit feinsten Fisch- und Fleischwaren nach arabischen, nordafrikanischen, jüdischen und europäischen Rezepturen verkocht. Multikulti Royal – das kann was! MULTIKULTI-MUSTERREGION Seit mehr als tausend Jahren treffen in Andalusien Zutaten und Rezepturen aus verschiedensten Regionen und Kulturen aufeinander. Das ist kein Wunder, denn das legendäre Reich »Al Andaluz« war einst der wissenschaftliche, philosophische und kulturelle Hotspot Europas. Knapp 800 Jahre lang wurden in den glanzvollen Städten Córdoba und Granada Wissenschaft, Kunst und Lebenskultur als Ideale betrachtet. Die besten Denker, Künstler oder Ärzte wurden in Al Andaluz willkommen geheißen und gefördert. Intellektualität und Forschung…

QUESO MANCHEGO DOP gibt es als Variante »Artesano« aus roher und »Industrial« aus pasteurisierter Milch. Er kommt in vier verschiedenen Reifestufen auf den Markt: MANCHEGO FRESCO wird bis zu zwei Wochen gereift. Er ist feucht, schmeckt frisch, cremig und mild. Da er schwer zu transportieren ist und eine kurze Haltbarkeit hat, findet man ihn selten außerhalb Spaniens. SEMI-CURADO wird je nach Größe zwischen drei Wochen und drei Monaten gereift. Sein Teig ist noch recht weich und schmeckt fruchtig und grasig, mit einer säuerlichen Note. CURADO reift für drei bis sechs Monate. Er ist fest mit nussigen Aromen und feinen Karamellnoten. MANCHEGO VIEJO reift ein bis zwei Jahre. Seine Konsistenz ist brüchig und er hat einen pfeffrig-scharfen Geschmack.…

Auch wenn sie nicht selber am Herd steht, wie an diesem Tag, weil sie gerade wie ein Popstar durch die Welt tourt: Das Team von Leonor Espinosa ist so perfekt eingespielt, dass es gar nicht auffällt, wenn die Chefin gerade nicht da ist. Die Chefin, das ist die derzeit weltbeste Köchin, ernannt von den Juroren der Liste »World’s 50 Best Restaurants«. Leonor Espinosa hat das Kochen nie professionell gelernt, sie studierte in ihrer Jugend Wirtschaftswissenschaften und bildende Kunst. Seit mehr als zehn Jahren ist sie Gastronomin und Köchin, 2020 wollte sie ihr altes Lokal in Bogota an einen neuen Standort verlegen, doch die Pandemie kam dazwischen. Erst 2021 eröffnete sie im quirligen Viertel Chapinero das neue »Leo« auf zwei Etagen und mit zwei Konzepten unter einem Dach: Im Erdgeschoß mit…

DETOX UND FASTEN ALPIN RESORT SACHER SEEFELD Das noble 5-Sterne-Superior-Haus von Elisabeth Gürtler kombiniert auf einzigartige Weise Luxus mit Gemütlichkeit: Viel Holz und Naturmaterialien bestimmen Zimmer und Restaurants, im riesigen Spa gibt es nichts, was es nicht gibt. Geigenbühelstraße 185, 6100 Seefeld in Tirol T: +43 1 514 560 astoria-seefeld.com/package/basenfasten REITER’S RESERVE SUPREME Egal, ob man auf der Suche nach Aktivität oder Ruhe ist: Die weitläufige Anlage hat Platz für alle Bedürfnisse. Der großzügige Wellnessbereich bietet auch einen exklusiven Ladies-only-Bereich. Am Golfplatz 1–4, 7431 Bad Tatzmannsdorf T: +43 3353 8841 reiters-reserve.at/supreme GESUNDHEITSHOTEL SPANBERGER Das Geburtshaus von F. X. Mayr hat sich ganz dessen Lehren verschrieben und diese behutsam in die Moderne geholt. Antike Möbel und modernes Design sorgen für heimelige Optik, geschulte Profis unterstützen beim Fasten. Stoderplatzl 65, 8962 Gröbming…

Nach dem Erkunden der Klassiker dreht sich am zweiten Tag alles um das Thema Bücher. Dafür gibt es mehrere gute Gründe: Dublin hat vier Literatur-Nobelpreisträger hervorgebracht, verzeichnet über 50 Buchläden und wurde 2010 als »UNESCO City of Literature« anerkannt. Die wortreiche Kulturgeschichte reicht von illustrierten Manuskripten aus dem 9. Jahrhundert über Gedichte aus dem 19. Jahrhundert bis hin zu zeitgenössischer Belletristik. Nach dem Hotelfrühstück geht es zur Einführung ins MoLI – das Museum of Literature Ireland. Dort wandelt man auf den Spuren des gebürtigen Dubliners James Joyce (1882-1941), der für »Ulysses« weltbekannt wurde. Das allererste Exemplar des 732-seitigen Mammutwerks ist ausgestellt. Und Samuel Becketts »Der Namenlose« wird mit einem audiovisuellen Erlebnis modern aufbereitet. Gleich nebenan bietet sich ein Spaziergang durch den romantischen Park Iveagh Gardens an, wo mehreren Schriftstellern Denkmäler…

LEGENDE Weißwein 94 2021 UBE El Reventón Bodegas Cota 45, Sanlúcar de Barrameda 12,5 Vol.-%, NK. Helles Gelbgold, Silberreflexe. Feiner Hauch von Meer, Nuancen von Meer und gerösteten Mandeln, Zitronenmelisse und Backwerk, weiße Tropenfrucht unterlegt. Saftig, elegant, weißer Pfirsich, finessenreicher Säurebogen, tänzelt am Gaumen, zart nussiger Touch im Abgang, balanciert und anhaftend, delikat und leichtfüßig, salziger Nachhall. weinskandal.at, € 20,– 2018 Macharnudo »La Riva« Vino de Pasto, Bodegas M. Ant. de la Riva Sanlúcar de Barrameda 13,5 Vol.-%, NK. Mittleres Grüngelb, Silberreflexe. Zart nach frischen Mandarinenspalten und Mandeln, ein Hauch von Blütenhonig und kandierten Limettenzesten, sehr feines Bukett. Straff, Wiesenkräuter, etwas Nougat, ein Hauch von Dörrobst, mineralisch und anhaftend, trockener Abgang, sehr gute Länge, vielseitig einsetzbar. weinskandal.at, € 31,– 2020 Fermentación Lenta El Marco de Jerez, Cádiz VdlT Bodega Ximénez…

Wie Kathedralen kommen sie häufig daher, die Holzfasskeller der Weingüter. Verwunderlich ist dies nicht, denn was hier geschieht, besitzt doch eine ordentliche Portion Mystik. Der Fassausbau kennt kein Patentrezept und beruht auf dem Wissen und dem Erfahrungsschatz der Winzer. Die Wahl der Fassgröße, der Holzart und die Dauer des Ausbaus – all diese Dinge sind seit langer Zeit entscheidende Faktoren auf dem Weg hin zu großen Weinen. Der Fassausbau ist eine Methode der schonenden Oxidation, also Reifung, bei der sich ganz grundlegend verschiedene Komponenten zu einem harmonischen Ganzen verbinden. Der weitläufige Glaube, dass der Ausbau im Holzfass immer zu besserem Wein führt, ist hingegen eine der großen Unwahrheiten der Weinwelt. HÖLZERNES WERKZEUG Bevor das Holzfass zum Werkzeug in der Weinbereitung wurde, nutzte man es lediglich aus praktischen Gründen. Die Kelten…

MIT POWER UND ENGAGEMENT Die Gastköche des Festivals werden von Falstaffs Mobilitätspartner Wackenhut geshuttelt. Eine Mercedes-Benz-Vertretung mit moderner Unternehmenskultur: An fünf Standorten zeigt Wackenhut, wie sich anspruchsvolle Automobile zeitgemäß präsentieren lassen. Vorbei die Zeiten des nach Benzin und Gummireifen riechenden Autohauses: In der Mercedes Benz Lounge in Baden-Badens Innenstadt wird die technologische Welt der Marke zum digitalen Erlebnis: Mittels Virtual-Reality-Brille, Touchscreens und Hyper-Bildschirm kann man in die Welt individuell konfigurierter Fahrzeuge eintauchen, ohne deswegen den Stadtbummel lange unterbrechen zu müssen. Die Lounge liegt in der Lichtentaler Straße 14, vis-à-vis des bekannten »Café König« in der Altstadt. Gestaltet wurden die 44 Quadratmeter von Peter W. Kruse, dem Architekten, der auch das Museum Frieder Burda gebaut hat. Johannes Senn, Concierge und Gastgeber vor Ort, freut sich, wenn die Lounge auch während des…

SCHLAFEN CHÂTEAU L’HOSPITALET Das Weinresort »Château l’Hospitalet« von Gérard Bertrand befindet sich unweit von Narbonne inmitten des La-Clape-Gebirges. Rund 1000 Hektar groß ist das Anwesen, bietet 41 luxuriöse Zimmer, davon 28 Suiten, ein Spa, ein breites kulinarisches Angebot rund um den Wein sowie einzigartige onötouristische Erlebnisse. Route de Narbonne-Plage, 11100 Narbonne T: +33 4 68452850, chateau-hospitalet.com CHÂTEAU CAPITOUL Auf einer Hügelkuppe unweit von Narbonne befindet sich das kleine Schlösschen »Château Capitoul « mit acht schicken Zimmern und Suiten sowie 44 modernen Luxusvillen im Umland, die jeweils Platz für vier bis acht Gäste bieten. Die Zimmer im Schloss sind ausgefallen, die Villen verfügen fast alle über einen eigenen Pool. Dazu gibt es Tennis-und Pétanqueplätze, ein Spa sowie zwei Restaurants: das gehobene »Méditerranéo« sowie das Grillrestaurant »Asado«. Route de Gruissan 11100 Narbonne…

Am längsten im Kopf bleibt die Musik. Wenn die Bilder schon längst verblasst sind, hat man noch immer den Rhythmus im Kopf, die Trommelwirbel und die klagenden Melodien der Bläser. Dazu der Wiegeschritt der Träger, der Büßer und »nazarenos«, auf deren Schultern Sänften mit tonnenschweren Heiligen-Aufbauten lasten. Die Prozessionen während der Karwoche, die auf Spanisch »Semana Santa« heißt, sind nicht nur Teil des kulturellen UNESCO-Welterbes, sondern eine touristische Attraktion, die jährlich Zehntausende Besucher nach Spanien zieht. Von Palmsonntag bis Ostersonntag finden in vielen spanischen Städten prunkvolle Prozessionen statt, mal tagsüber, mal nach Anbruch der Dämmerung im Kerzenschein, was die Umzüge besonders feierlich erscheinen lässt. Etwas gewöhnungsbedürftig wirken auf Besucher die Spitzhauben, die einige Teilnehmer der Prozession tragen, die »nazarenos« oder »penintentes«. An jedem Tag steht ein andere Szene im Fokus,…

Dani García hat ein Faible für Tomaten. Sie waren es auch, die den andalusischen Sternekoch weit über die Grenzen seiner Heimatstadt Marbella an der Costa del Sol in der Provinz Málaga hinaus berühmt gemacht haben. 2007 schrieb García dort, in dem ehemals ruhigen Fischerdorf, das heute die höchste Konzentration an Fünf-Sterne-Luxusresorts in Spanien aufweist, mit seinem Signature Dish »Tomate Nitro« ein Stück Gastronomiegeschichte. Der Clou an dem Gericht: Die täuschend echt aussehende Tomate birgt im Inneren eine Pipirrana-Mousse aus Tomaten, grünem Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Olivenöl in Pulverform. Die Masse wird zu Kugeln geformt und in Frischhaltefolie eingewickelt – dadurch entstehen an der Oberfläche die für Tomaten charakteristischen Falten. Anschließend werden die Kugeln in flüssigen Stickstoff getaucht und mit roter Lebensmittelfarbe überzogen. Das Ergebnis sieht nicht nur spektakulär aus, sondern…

Der Olivenbaum: Wer ihn vor sein Geschäft stellt, signalisiert südliches Flair. Wer vor ihm posiert, sagt: »Ich bin im Süden.« Und manche überkommt ein nostalgisches Gefühl, wenn sie Olivenöl über ihren Salat leeren. Olivenöl ist nicht nur eine hochwertige Zutat, sondern genauso ein Stückchen südliches Lebensgefühl, das man sich tatsächlich auf der Zunge zergehen lassen kann. Hochwertiges Olivenöl ist eine essenzielle Zutat, die über Erfolg oder Misserfolg einer ganzen Gerichte-Komposition entscheidet. WANDELN IM OLIVENHAIN Wer schon einmal mit Agustín Santolaya durch die grünen Wiesen zwischen Arbequina-Olivenbäumen gewandelt ist, dem ergeht es bestimmt anders. Die Finca aus dem zwölften Jahrhundert auf Mallorca, auf der aus 20 Hektar Olivenbäumen pro Jahr etwa 90.000 Halbliterfläschchen Aubocassa-Olivenöl entstehen, steht Besuchern offen. Der vormals als Önologe tätige Santolaya und sein Team wollen allen, die es…

Als Kind durfte Salvador Dalí die Küche seines Elternhauses nicht betreten. Er aß nämlich nicht nur zu den Mahlzeiten gerne und viel, sondern nutzte auch dazwischen jede Gelegenheit, um etwas zwischen die Zähne zu bekommen. Andauernd zu essen, könne nicht gesund sein, fanden seine Eltern und verhängten das Küchen-Verbot. Damit bekam die Jagd nach Essbarem für den kleinen Salvador aber nur einen noch größeren Reiz: »Stundenlang stand ich mit wässrigem Mund herum, bis ich die Gelegenheit erblickte, mich an den Ort des Entzückens heranzuschleichen; und während mich die Dienstmädchen sahen und vor Vergnügen kreischten, schnappte ich mir ein Stück rohes Fleisch oder einen gegrillten Champignon, woran ich fast erstickte, was für mich aber den berauschenden Geschmack des Wunderbaren hatte, den nur Furcht und Schuld zu gewähren vermögen«, erinnerte er sich…

Generationenwechsel an der Spitze von Österreichs größtem Agrarvermarkter. Die AMA-Marketing wird seit Anfang 2023 von der 39-jährigen Christina Mutenthaler geleitet. Sie folgt auf den langjährigen Geschäftsführer Michael Blass, der sich in den Ruhestand verabschiedete. Es ist ein Wechsel in unruhigen Zeiten: Inflation und enormer Preisdruck einerseits, steigendes Qualitätsbewusstsein und eine erhöhte Aufmerksamkeit in Fragen der Nachhaltigkeit andererseits. Wie die neue Geschäftsführerin mit diesen Herausforderungen umgeht und wo sie den größten Handlungsbedarf sieht, erklärt sie im großen Falstaff-Interview. FALSTAFF: Die AMA-Marketing ist der größte heimische Vermarkter für Agrarprodukte und trotzdem wissen die meisten Konsumenten nicht genau, was das Unternehmen eigentlich macht. Wie würden Sie einem Kind die Aufgaben der AMA-Marketing erklären? V: Also … die AMA-Marketing hat zwei Zeichen, das AMA-Gütesiegel und das AMA-Biosiegel. Und wenn du eines dieser zwei Zeichen im…

BOGOTÁ HOTELS W BOGOTÁ Stylishes und hippes Hotel mit Innenpool und einem Spa- und Wellnesscenter in einem belebten Geschäftsviertel von Bogotá. Ab 300 Euro die Nacht Avenida Carrera 9 #115-30, Usaquén, Bogotá marriott.com/en-us/hotels/bogwh-w-bogota FOUR SEASONS CASA MEDINA Luxushotel im spanischen Kolonialstil. Einzigartig. Ab 320 Euro die Nacht Cra. 7 #69a-22, Localidad de Chapinero, Bogotá T: +57 601 3257900 fourseasons.com/casamedina BIOXERY HOTEL Modernes 5-Sterne-Hotel in zentraler Lage. Ab 200 Euro die Nacht Cl. 83 #9 – 48, Localidad de Chapinero, Bogotá T: +57 601 7442800 bioxury.com RESTAURANTS LEO Leonor Espinosa, derzeit die »weltbeste Köchin«, zelebriert hier die neue kolumbianische Küche. Einen Stock höher sorgt Tochter Laura Hernández Espinosa für grandiose Cocktails mit selbst gebrannten Spirituosen. Calle 65 Bis #4-23, Bogotá T: +57 317 6616866 restauranteleo.com EL CHATO Eines der besten Restaurants…

Mehr Städtereise-Tipps für lange Wochenenden go.falstaff.com/longweekend…

Es gibt zwei Dinge, die das Herz eines Iren höherschlagen lassen: Drinks und Schnäppchen. Leider schließen sie sich meistens gegenseitig aus – aber nicht immer. Am Wochenende bieten einige Restaurants einen sogenannten »bottomless Brunch« an, bei dem für einen fixen Betrag unbegrenzt Mimosas und Bellinis fließen. Um sich bei dieser Tradition unter die Locals zu mischen, muss man auch gar nicht auf das Hotelfrühstück verzichten: In der Regel wird Brunch bis 16 Uhr angeboten, und die Cocktail-Flatrate gilt ab Ankunft für knapp zwei Stunden. Einzige Voraussetzung: Man muss ein Hauptgericht bestellen. Bei »Platform 61« könnte das ein üppiger Salat nach Art des Hauses sein; bei »Cleaver East« ein Ribeye-Steak und bei »Beef & Lobster« eine exklusive Surf&Turf-Kombination. Eine quirlige Adresse mit rauer Retro-Coolness abseits des Zentrums ist »Thundercut Alley« in…

Dem Jahrgang 2020 konnten sich viele Experten COVIDbedingt zunächst nur aus der Distanz annähern. Die üblichen Reisen zu den Winzern, um die Fassproben zu bewerten, fanden nicht statt. So war es umso wichtiger, die nun in der Flasche gereiften Weine vor ihrem Marktauftritt vor Ort zu bewerten. Der Jahrgang brachte gute, aber auch sehr unterschiedliche Ergebnisse hervor. Geografisch gesehen könnte man sagen, von Norden nach Süden werden die Weine immer kräftiger, die Bandbreite reicht von 12,5 Vol.-% im Pauillac bis zu fast 15 Vol.-% in Pessac-Leognan im Süden des linken Ufers. Grund dafür waren das sehr windige warme Wetter im südlichen Bereich, das die Beeren zusätzlich konzentrierte. Die Zweitweine in Rot präsentieren sich durchwegs balanciert, feinwürzig, frisch strukturiert und bereits gut antrinkbar. Reife Tropenfrucht und ein lebendiges Säurekleid machen die…

Am 2. Februar lud Land Rover gemeinsam mit Falstaff rund 300 ausgewählte Gäste in die Spanische Hofreitschule. Der Grund dafür war ein ganz besonderer: Im Zuge des »Range Rover Bespoke Events« wurde der neue »Range Rover Sport« imposant präsentiert. Begrüßt wurden die Anwesenden durch Dominik Schiera, Sales Director Austria and Czech Republic bei Jaguar Land Rover, und Alfred Hudler, Geschäftsführer der Spanischen Hofreitschule. Für das kulinarische Highlight sorgte indes Koch-Shootingstar Sandra Scheidl, die eigens für die Veranstaltung eine Folge an hochkarätigen Gerichten konzipierte. Das Menü, das von nordeuropäischen Zutaten inspiriert wurde, brachte auf elegante Weise den dynamischen Charakter des »Range Rover Sport« zur Geltung. Ob Topinambur mit Pilzen und Brunnenkresse oder Stör an Kartoffeln und Dill – die Gäste erlebten ein Fest für alle Sinne. Vollendet wurde das lukullische Angebot…

Bei den Präsentationen des steirischen Weines in Graz und Wien haben Weinliebhaber und Weinprofessionals die Möglichkeit, die Weine des neuen Weinjahrgangs 2022 sowie auch reifere Jahrgänge von über 100 steirischen Winzern zu verkosten. Jeder Betrieb hat dafür bis zu acht Weine vorbereitet. Die steirischen Weinjahrgänge bestätigen jährlich ihre Stärken: trocken, duftig, saftig, mineralischwürzig, elegant und mit Substanz. Ab 1. März sind die DAC-Gebietsweine des neuen Jahrgangs auf dem Markt, ab 1. Mai folgen Ortsund Riedenweine. INFO PRÄSENTATION DES STEIRISCHEN WEINS 2023 • GRAZ: 22. März Stadthalle Graz, Messeplatz 1 • WIEN: 9. Mai Hofburg Vienna, Heldenplatz Wien UHRZEIT: 16 bis 20 Uhr TICKETS: • Vorverkauf: 30 Euro exkl. Ö-Ticket-Gebühren• Abendkasse: 35 Euro exkl. Ö-Ticket-Gebühren• Falstaff-Vorteil: 25 Euro statt 30 Euro exkl. Ö-Ticket-Gebühren• Glaseinsatz: 5 Euro WEITERE INFOS UNTER steiermark.wine…

DIE WINZER ANDALUSIENS BIETEN EINE BREITE PALETTE, DER TREND GEHT HIN ZU LEICHTFÜSSIGEN TERROIRWEINEN. Mit rund 32.000 Hektar Rebfläche gilt Andalusien mit seinen acht Provinzen als zweitgrößte Weinbauregion Spaniens. Hier entstehen im südlichsten Teil des europäischen Festlandes in einem Klima mit milden Wintern und trocken-heißen Sommern eine enorme Vielzahl von höchst unterschiedlichen Weintypen. In sechs geschützten Herkünften (D.O.) und gleich 13 Vino-de-la-Tierra-Bereichen (VdlT) erschaffen engagierte Winzer eine enorme Stilpalette von trockenen und süßen Weinen, am bekanntesten sind Andalusiens fortifizierte Weine – allen voran der legendäre Sherry. Neben diesen leider etwas aus der Mode gekommenen Klassikern entstehen heute sowohl in den küstennahen Gebieten bei Cadiz bis hinauf in die Bergzüge bei Ronda und Málaga spannende und unverwechselbare trockene Weiß- und Rotweine. Mit zahlreichen eigenständigen Sorten vinifiziert eine neue Generation von Winzern…

GENUSS AUF HOHER SEE Wussten Sie, was sich hinter der Abkürzung HAPAG verbirgt? Der Hamburger Reeder Albert Ballin (1857-1918) machte die »Hamburg-Amerikanische Packetfahrt-Actien-Gesellschaft« zur größten Schifffahrtsgesellschaft seiner Zeit. Heute ist Hapag Lloyd die führende Kreuzfahrtmarke im deutschsprachigen Raum. Unter den fünf Schiffen der Flotte sind die MS Europa und die MS Europa 2 die Stars: Ausgezeichnet mit einer Fünf-Sterne-Plus-Bewertung – der höchstmöglichen –, bieten beide nicht nur einen luxuriösen Kabinenstandard, umfangreiche Wellness-Angebote sowie einen Rund-um-die-Uhr-Service. Auch das kulinarische Angebot ist auserlesen: Auf der MS Europa beispielsweise lädt das Restaurant »The Globe« unter der Leitung von Drei-Sterne-Koch Kevin Fehling aus dem »The Table« in Hamburg zu Tisch. Am Baden-Baden Wein- & Gourmet-Festival kann man von einem solchen Urlaub träumen: Das Unternehmen wird eine Champagnerbar betreiben, und es wird auch eine »Kaviar…

FACETTENREICH UND FEIN ZEIGT SICH DER BRANDY DE JEREZ: NOTEN VON NÜSSEN, TROCKENFRÜCHTEN UND DUNKLER SCHOKOLADE UMSCHMEICHELN DEN GAUMEN. Goldfunkelnd mit Mahagonireflexen und einem einladenden Duftgemisch aus süßen Gewürzen, Vanille und Tabak lädt der Brandy de Jerez zur Verkostung ein. Sein Körper ist samtig-weich, zeigt Röstaromen und Mineralität und ist wie gemacht als Begleiter zur edlen Zigarre oder dunklen Schokolade. Seine aromatische Komplexität verdankt er der speziellen Art der Reifung, die man diesen Destillaten angedeihen lässt. Der Ausbau des Brandys erfolgt in aller Regel in Fässern aus amerikanischer Eiche. Das Holz kam bereits im 16. Jahrhundert dafür erstmals aus Lousiana nach Jerez. Für die Produktion eines »Brandy de Jerez« ist heute Eichenholz vorgeschrieben, bis zum Zweiten Weltkrieg war allerdings auch Kastanienholz üblich, das heute zu rar und zu teuer geworden…

Sind die Ski erst abgeschnallt, wird es mediterran im Zillertal. In der ersten »Sardinenbar Tirols« lädt man dann zu Champagner und Dosenfisch. Für »Zillertalerhof «-Hotelier Franz-Josef Perauer hat der Brückenschlag von Mayrhofen ans Meer »eine wunderbar positive Resonanz gebracht«. Mittlerweile haben sich die Dosen auch abseits der Bar als Vorspeise oder Zwischengericht durchgesetzt und selbst die gut 70 Kilometer von Innsbruck scheuen Fans von Sardinen und Muscheln nicht. »Außergewöhnlich und sehr trendig« sei dieses Angebot aus der Konserve allemal, resümiert Perauer. Und er ist längst nicht der einzige Gastronom, der den Geheimtipp vieler Delikatessenläden ganz selbstverständlich auf der Karte führt. MAKI MIT DOSEN-SARDINE Simon Xie Hong, mit seinem »ON« immer schon ein Vordenker zeitgemäßer Asia-Küche, serviert etwa Baby-Shirashi-Sushi mit Jahrgangssardinen. In der Wiener Wehrgasse kommen aber auch Sardellen-Maki auf den…

PIONONOS (FÜR 6 PERSONEN) Die Piononos stammen aus der Stadt Santa Fe in der Vega de Granada, wo sie seit Ende des 19. Jahrhunderts hergestellt werden. Der Name geht auf Papst Pius IX. zurück. Der Konditor Ceferino Isla González wollte anlässlich seines 50. Todestages etwas ganz Besonderes kreieren und ersann die nach ihm benannten kleinen Küchlein. ZUTATEN FÜR DIE PUDDINGCREME 4 EierZucker (entsprechend dem Gewicht der geschältenEier die gleiche Menge)15 g Maizena Maisstärke90 g Wasser ZUBEREITUNG DER PUDDINGCREME – Zuerst die geschälten Eier wiegen und das gleiche Gewicht an Zucker vorbereiten.– Die trockenen und die flüssigen Zutaten erst separat vermengen.– Dann alles miteinander vermischen und in kaltem Zustand mit einem Schneebesen gut durchschlagen, bis die Maisstärke keine Klumpen mehr bildet.– Die Mischung in einem Topf bei schwacher Hitze erhitzen und…

Seit Jahrtausenden haben Algen in vielen Teilen der Welt einen fixen Platz in der traditionellen Küche. In Asien genauso wie etwa in Schottland und Wales, Irland, Island und Dänemark. Dabei kommen die sogenannten Makroalgen auf den Tisch, also jene Algenarten, die bis zu sechzig Meter lang werden können und als Seetang im Meer mit freiem Auge erkennbar sind. Sie werden frisch, getrocknet oder eingelegt gegessen: Wakame-Algen als Salat oder Kombu als Geschmacksverstärker im Fischsud Dashi. Am bekanntesten bei uns sind wohl die Nori-Algen als Teil von Maki und Temaki. Mittlerweile werden Makroalgen aber querbeet eingesetzt: Umibudo macht sich als Topping bei Rice Bowls gut und Meeresspaghetti werden als Pizzabelag verwendet oder der Pasta untergemischt. Dulse – der Speck unter den Algen – garniert Melonen wie sonst Serrano oder übernimmt die…

Die Szene wirkt gespenstisch: Jeden Tag um dieselbe Zeit, kurz vor dem Sonnenuntergang, belagern Touristen die Bar »Sierra« in Los Naranjos, im karibischen Teil Kolumbiens, um dort einen Platz mit guter Sicht zu ergattern. Die Bar bietet neben guten Cocktails auch einen fantastischen Blick auf den Atlantischen Ozean, genau dort, wo der Río Pedras ins Meer mündet. Und genau dieser Fluss ist es, der die Besucher magisch anzieht. Die Leute stellen Sessel in einer Reihe auf und starren gebannt auf die Flussmündung, das Meer interessiert sie weniger. Denn im Río Pedras schwimmen Krokodile, genau genommen Kaimane, die in der Abenddämmerung besonders aktiv werden und die hier in einem Naturschutzgebiet leben. Manchmal taucht eines der Tiere aus dem Wasser, dann geht ein Geraune durch die Menge. Die Leute applaudieren und prosten…

Der innere Schweinehund ist ein lästiges – und mächtiges – Wesen. Er fühlt sich besonders im Winter wohl und macht sich dann mit Vorliebe in unserem Alltag breit. Dort knuspert er so lange an Bewegungslust und Tatendrang herum, bis er sich ein lauschiges Plätzchen eingerichtet und uns vollends demotiviert hat. Wenn die körpereigenen Energiespeicher nach der dunklen Jahreszeit ohnehin im Minusbereich liegen, braucht es manchmal tatkräftige Hilfe bei seiner Bekämpfung. WENIGER IST MEHR Fasten ist ein wahrer Kickstart für den Körper. Das Zauberwort dabei heißt Autophagie: Durch die verringerte oder vollständig unterbrochene Nahrungszufuhr werden die Zellen dazu angeregt, ihre eigenen Bestandteile abzubauen und neu zu bilden. So werden gleichzeitig Schadstoffe aus dem Körper entsorgt und Zellen regeneriert. Was kompliziert klingt, lässt sich in eine einfache Formel übersetzen: Fasten ist gesund.…

Mit knapp 600.000 Einwohnern und einem Einzugsgebiet, das rund 40 Prozent der irischen Bevölkerung umfasst, ist Dublin eine beachtliche Metropole. Sie liegt an der Ostküste der Inselrepublik, und zwar dort, wo die Liffey in die Dublin Bay mündet. Der Fluss teilt die Stadt in North- und Southside, wobei die meisten Sehenswürdigkeiten im traditionell vornehmeren Süden angesiedelt sind. Um die quirlige Hauptstadt kennenzulernen, startet man am besten im nostalgischen Little Museum of Dublin. Die Sammlung dieses untypischen Stadtmuseums stammt von Dublinern aus allen Gesellschaftsschichten. So fangen die Artefakte die Seele der Stadt ein und illustrieren die Höhen und Tiefen ihrer Geschichte. Das Museum liegt praktisch neben dem gepflegten Stadtpark St. Stephen’s Green, der mit seinem Teich und einem Wasserfall einen Abstecher wert ist. Zum Mittagessen geht es ins »Restaurant Patrick Guilbaud«,…

ÜBERNACHTEN NUMBER 31 (1) Ein historischer Stall und ein modernistisches Werk von Sam Stephenson – verbunden durch einen geheimen Garten – bilden zusammen dieses stylishe Boutiquehotel. 31 Leeson Close, Dublin 2 T: +353 1 6765011, number31.ie THE FITZWILLIAM HOTEL (2) Klassisches Fünf-Sterne-Hotel am Stadtpark St. Stephen‘s Green. Im fünften Stock liegt das Gourmetrestaurant »Glovers Alley« mit einem Stern. 128 St Stephen‘s Green, Dublin 2 T: +353 1 4787000, fitzwilliamhoteldublin.com THE MERRION (3) In diesem Anwesen aus dem 18. Jahrhundert fühlt man sich wie im Film – und nach einem Besuch im Spa mit Pool bereit für einen großen Auftritt. 21 Upper Merrion Street, Dublin 2 T: +353 1 603 0600, merrionhotel.com THE SHELBOURNE (4) Dieses 1824 eröffnete Luxushotel gehört zu Dublins Wahrzeichen. Die »1824 Bar« im Stil einer privaten Bibliothek…

Die besten Brunello di Montalcino 2018 verströmen ein reiches Bukett im Glas, zeigen sich zugänglich und begeistern mit geschliffenem, feinmaschigem Tannin. Gewiss, sie haben nicht die Power eines 2015er, zeigen sich dafür aber ausgewogen und mit hoher Eleganz. Und Eleganz und Saftigkeit waren es ja, die Brunello di Montalcino ursprünglich bekannt und begehrt machten. Nun werden manche sagen: Na gut, diese Weine sind jetzt schon offen und trinkig, sie werden aber nicht gut reifen. Auch da sind wir anderer Meinung. Immer wieder zeigt es sich bei der Verkostung alter Jahrgänge, dass gerade Weine aus kühleren Jahrgängen, die ursprünglich als nicht so interessant eingestuft wurden, nach 15 oder 20 Jahren weit besser dastehen, als Wein aus hochgelobten heißen Jahrgängen. Die Brunello 2018 sind auch Ausdruck eines allmählichen Paradigmenwechsel, der sich gerade…

Unter dem klingenden Titel »Facetten des Chianti Classico« haben Weinliebhaber am 17. April die Gelegenheit, in den stilvollen Räumlichkeiten des »Ritz-Carlton Vienna« Weine von insgesamt 36 Chianti-Classico-Winzern zu verkosten. Im Rahmen zweier Masterclasses wird Falstaff-Italien-Chefredakteur Othmar Kiem interessante Fakten aus der toskanischen Weinwelt präsentieren. Ab 19 Uhr wird die Veranstaltung mit einer »Big Bottle Party« ins Grande Finale gehen – das Motto der Party: »Der schwarze Hahn tanzt«. Tickets unter falstaff.com/at/ INFO TERMIN: Montag, 17. April 2023 LOCATION: The Ritz-Carlton Vienna Schubertring 5–7, 1010 Wien MASTERCLASSES: Uhrzeit: 15 Uhr (Fachpublikum) und 17.30 Uhr TICKETS: • Tickets Tasting only: Eintrittspreis Tasting € 25,–Gourmetclub & Abonnenten € 15,–• Tickets Falstaff Big Bottle Party Chianti Classico only: Eintrittspreis € 35,–Gourmetclub & Abonnenten € 25,–• Kombi-Tickets: Eintrittspreis € 40,–Gourmetclub & Abonnenten € 30,– EINE…

FALSTAFF Christliches Fasten, medizinische Fastenkuren: Warum sind diese Themen (gerade heute) so aktuell? MAXIMILIAN SCHUBERT Fasten hat eine lange Tradition und nimmt insbesondere in der Religion einen hohen Stellenwert ein. Fasten ist jedoch viel mehr als Verzicht – es setzt Kräfte frei. Dass Fasten so eng mit Religionen verbunden ist, kommt nicht von ungefähr. Die Fastenzeit zeigt sich zwar äußerlich in erster Linie durch einen Verzicht auf Nahrung, innerlich bedeutet sie aber immer auch Ruhe, Einkehr, Kontemplation und Reflexion. Was genau bewirkt das Fasten bzw. warum ist es für den Körper so gesund und gibt es einen idealen Zeitrahmen dafür? Fasten stellt einen wichtigen Teil der Regeneration unseres Körpers dar. Wenn unser Körper zur Ruhe vom Alltag kommt und nicht mehr mit Überfluss gefüttert wird, kann sich der Mechanismus der Autophagie…