Innholdsfortegnelse for 10/2022 i Falstaff Magazin Österreich

CHAMPAGNER Die edlen Prickler aus dem Norden Frankreichs sind das Nonplusultra unter den Schaumweinen. Bessere als die folgenden finden Sie kaum. 100 CHAMPAGNE LAURENT PERRIER GRAND SIÈCLE ITÉRATION N. 20 »LES RÉSERVES« EN MAGNUM Maison Laurent-Perrier Champagne, Frankreich 12 Vol.-%. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe, sehr feines, zartes und anhaltendes Mousseux. Zart nach gerösteter Haselnuss, Biskuit, weiße Tropenfrucht, aber auch Mandarinen, Maracuja und türkischer Honig, florale Aspekte, ein Hauch von Nougat und kandierte Grapefruit. Am Gaumen saftig, gelbe Tropenfrucht, finessenreiche Säurestruktur, seidiger Körper, zart nach Marillen, mineralische Noten der langen Flaschenreife, zart kalkige Nuancen, feiner salziger Touch, verbindet die Grand-Siècle-DNA-Elemente Frische, Struktur und Finesse auf perfekte Weise. Dieser Champagner ist von größter Delikatesse und Länge. kattus-borco.at, ca. € 1500,– 99 2012 CHAMPAGNE TAITTINGER COMTES DE CHAMPAGNE GRANDS CRUS BLANC DE BLANCS BRUT…

IM THAILÄNDISCHEN WEINGARTEN HERRSCHEN VÖLLIG ANDERE BEDINGUNGEN ALS JENE, DIE WIR IN EUROPA KENNEN. Mit dem Aufbau einer originären thailändischen Weinindustrie verfolgte Chalerm Yoovidhya von Anfang an die Vision, seinen Landsleuten die Weinkultur näherzubringen und den Konsumenten in Thailand ein maßgeschneidertes alkoholisches Getränk abseits von Bier und Spirituosen anbieten zu können. Damit gehört er zu den Pionieren unter den wenigen Weinerzeugern, die für die junge Gruppe der »New Latitude Wines« stehen. Längst hat sich nämlich neben Thailand auch in Bali, Kambodscha, Laos, Myanmar oder Vietnam eine kleine, aber engagierte Weinproduktion aus Trauben etabliert. Mit der Entwicklung einer Weinproduktion und der Herstellung von Weinmischgetränken wollte Chalerm Yoovidhya nicht nur sein Heimatland an die Spitze der asiatischen Produzenten bringen, sondern dies auch im Einklang mit Partnern der Gesellschaft und der Umwelt umsetzen.…

Wissenschaftlich ist die Sache klar: Alkohol ist der Verdauung in keinem Fall zuträglich. Auch nicht, wenn das betreffende Getränk von Bitterstoffen nur so strotzt, welche eben diese grundsätzlich fördern würden. Der Begriff Digestif stammt vom lateinischen Wort »digestio«, was Verdauung bedeutet und insofern nach heutigem Wissensstand eher für Tees als für Spirituosen zutreffend ist. Zugegeben: Besonders genussfördernd sind diese Überlegungen nicht, und genau dort, beim Genuss, muss man bei den Spirituosen, die nach einer Mahlzeit gereicht werden, anknüpfen. Zu den Urvätern vieler heute als Digestif bezeichneten Spirituosen und Spezialitäten zählt der Magenbitter. Zumindest pur genossen, steht dessen Einverleibung jedoch in krassem Gegensatz zu einem Genussmoment, wie man ihn sich wünscht. Doch zum Glück haben sich die Bittergetränke in den vergangenen Jahrzehnten gemacht! Bestes Beispiel dafür sind die italienischen Amaros,…

Sie kann als Quantensprung in der menschlichen Nahrungsgeschichte betrachtet werden – die Fermentation. Denn ohne sie gäbe es kein Brot, keinen Wein, keinen Rohschinken, keine Oliven, keinen Käse, keinen Tee, um nur ein paar zu nennen. Erst durch die Fermentation lassen sich viele Lebensmittel für längere Zeit konservieren und für den genussvollen Konsum herstellen. Mit Fug und Recht lässt sich sagen, dass sie auch ein Motor für die Domestizierung von Rindern, Ziegen und Schafen war. Denn als vor 10.000 Jahren die Menschen begannen, sesshaft zu werden, waren für die dabei startende Milchviehhaltung jedenfalls zwei Faktoren ausschlaggebend: Zum einen trat etwa zur selben Zeit bei manchen Menschen eine Punktmutation an jenem Gen auf, das die Laktase – das Milchzucker spaltende Enzym – nach der Säuglingszeit »ausschaltet«. Somit konnten sie auch nach…

Ein guter Panettone ist die Quadratur des Kreises: Er ist ein ewiges Soufflé, das nie zusammenfällt, so gehaltvoll wie ein Stollen und gleichzeitig so luftig wie ein gutes Croissant. Als wäre das an sich noch nicht schwer genug, darf für einen Panettone keine Bäckerhefe verwendet werden: Nur langsam gegorener Sauerteig bringt hier den üppigen Zutaten wie Butter, Zucker, Mandeln und kandierten Früchten das Fliegen bei. EINE UNVERGLEICHLICHE KONSISTENZ Wenn das Wunder gelingt, dann ist das Ergebnis mitunter spektakulär gut: Der Kuchen hat dann eine wabenartige Struktur mit fast schon obszön großen Luftblasen, und eine unvergleichliche, seidig-saftige Konsistenz, die schon beim Abbeißen (oder Abreißen der Stücke) große Freude macht. Er schmeckt kräftig brotig, zart sauer und angenehm süß, ohne je pickig zu werden, je nach Rezept mit vibrierenden Zitrusaromen oder Nussnoten.…

Das Tier ist tonnenschwer, sieben Meter lang und sieht aus wie ein U-Boot. Die Beluga-Störe werden über hundert Jahre alt und sind wahre Giganten. Doch es gibt sie kaum noch. Die Bestände sind weltweit um mehr als 90 Prozent geschrumpft. Von den monströsen Beluga-Stören (»Huso huso«) stammt der berühmteste und begehrteste Kaviar. Lange Zeit waren Russland und Iran die Hauptlieferanten für Beluga-Kaviar aus Wildfang. Doch diese Zeiten sind längst vorbei. Wildfang gibt es praktisch keinen mehr, er ist seit 2006 wegen der Überfischung in der EU verboten. Aus Russland kommt ohnehin überhaupt nichts mehr und auch aus dem Iran gelangt – wenn überhaupt – nur noch Beluga-Kaviar aus Zuchtanlagen auf den Markt. Störe, deren gewaschener und gesalzener Rogen als Kaviar bezeichnet wird – der Name kommt von dem iranischen Wort…

Vor etwas mehr als 20 Jahren studierten wir in London Architektur. In Ermangelung leistbarer kulinarischer Erlebnisse nutzten wir unsere freien Stunden, um über Essen zu recherchieren. Wir tauschten den Platz im Wirtshaus gegen jenen in der Bibliothek und versuchten, so viel wie möglich über das angeblich so alltägliche, ja banale Essen herauszufinden. Und fanden wir dann doch einmal den Weg ins Pub, erfreuten wir uns an lustigen Geschichten über die lokale Küche. Den diesbezüglichen Höhepunkt erlebten wir einmal rund um Weihnachten: Ein sehr guter Freund berichtete von seinem Heimaturlaub in der Schweiz. Er reiste nach Bern, um dort gemeinsam mit seiner Familie zu feiern. Dem hohen Fest entsprechend, leistete sich dieser arme Architekturstudentenschlucker ein großzügiges Mitbringsel für die geliebten Anverwandten – er kaufte in einem sehr berühmten Londoner Geschäft…

Zur Sprachsteuerung von Fahrzeugen braucht es keine komplexen Mikrochips und Mikrofone. Ein bestimmt in die Winterlandschaft gebrülltes »Haw!« genügt. Und tatsächlich beginnt der Schlitten, nach links zu ziehen. Ein ebenso beherztes »Gee!« und eine Rechtskurve später ist man wieder zurück in der eigentlichen Spur. Vor einem hechelt ein bewegungshungriges Rudel Huskies durch die Winterlandschaft, selbst steht man auf zwei dünnen Kufen und klammert sich an den Bügel vor sich, den Lead Dog, wie das Führungstier in der Fachsprache heißt, immer im bangen Blick. Ob er eh so tut, wie man will und ruft? Er tut. Und so kehrt mit jedem Meter mehr Routine in das Hundeschlittengespann, das da auf einem abgesperrten Gelände in Mösern durch den Schnee gleitet. Zugegeben, so richtig entspannt der Schönheit der Winterlandschaft widmen wird man sich…

Alle Falstaff-Weinredakteure haben hier zusammengearbeitet und auf Quellen unterschiedlicher Natur zurückgreifen können. Einerseits stand ein großer Pool an Empfehlungen aus den Guides und regelmäßigen Themenverkostungen aus den Ländern Deutschland, Schweiz, Österreich und Italien zur Verfügung – die konkreten Beschreibungen und Bezugsquellen zu diesen Produkten finden Sie in der Datenbank auf unserer Homepage. Zusätzlich waren die Importeure eingeladen, verfügbare Spitzenweine aus der gesamten Weinwelt, die in das vorgegebene Preissegment passen, für die kommenden Festtage vorzustellen. Aus platztechnischen Gründen können wir Ihnen in diesem Tastingteil nur die neu verkosteten Weine der zweiten Gruppe präsentieren, die gesammelten Weine sind online (falstaff.com) verfügbar. Auch hier wurde die Einteilung in die drei Preisgruppen, also bis 50 Euro, bis 75 Euro und bis 100 Euro, beibehalten, vorgestellt werden weiße und rote Stillweine aus einer Vielzahl an…

Bastflasche war einmal, im Chianti Classico entstehen einige der spannendsten Weine der Toskana. Die Basisqualität bei Chianti Classico, die »Annata«, bringt viel ansprechende Frucht, saftige Frische und feinkörniges Tannin. Das Anbaugebiet des Chianti Classico umfasst die Hügel zwischen Florenz und Siena, rund 7000 Hektar Weinbauland. Alles was hier wächst, darf sich Chianti Classico nennen. Alles was außerhalb dieser Grenzen angebaut wird, muss sich mit der einfacheren Bezeichnung Chianti zufrieden geben. Ein Chianti Classico besteht zu mindesten 80 Prozent aus Sangiovese, den Rest können die lokalen Sorten Colorino oder Canaiolo oder auch Cabernet, Merlot oder Syrah bestreiten. Immer mehr findet man auch reinsortige Sangiovese. Ein Chianti Classico kommt im zweiten Jahr nach der Ernte in den Handel. Der Vigna Doghessa von Nittardi gehörte bereits vor zwei Jahren zum Gewinner-Trio, mit dem…

EUROCAVE ROYALE Der Schrank des französischen Unternehmens ermöglicht, zwischen Langzeitlagerung und Temperierfunktion umzuschalten. Elf verschiedene Verkleidungen stehen zur Wahl, auch individuelle Maßanfertigungen sind möglich. eurocave.com, Preis: ab ca. € 16.000,– CASO WINECOMFORT 24/38 Für das Temperieren haushaltsüblicher Weinmengen hat Caso Kühlschränke mit zwei Klimazonen im Sortiment. Die Kapazität liegt bei 38 oder (im Bild) 24 Flaschen. caso-design.de, Preis: ca. € 550,– (24), ca. € 700,– (38) LIEBHERR VINIDOR WTES 5872 Bei diesem Liebherr-Modell kann man drei Kühlkreisläufe separat regeln: So kann man beispielsweise Weißweine bei zehn Grad vorhalten, leichte Rotweine bei 14 und gehaltvolle Rotweine bei 18 Grad. Die Kapazität des Schranks liegt bei 178 Bordeauxflaschen. liebherr.com, Preis: ca. € 3800,– Das Fest der Freude ist der richtige Moment, um Weinverrückte in ihrer Leidenschaft zu bestärken, sei es mit einem…

TAWNY PORT UND RUBY PORT Der relativ junge Portwein, genannt »Ruby«, zeigt eine dunkle rubinrote Farbe, die sich mit zunehmender Alterung Schritt für Schritt in eine Bernsteinfarbe, die im englischen »Tawny« (die Farbe der Löwenmähne) heißt, verändert. Die Tawnys und gereiften Tawnys sind aromatischer, delikater und leichter im Stil als Rubys, was sie der längeren Verweildauer im Holzfass verdanken. Die klassische Einheit für ein Reifefass ist 630 Liter, für eine Pipa sind es 550 Liter. Hier kommt ein in jeder Hinsicht elementarer Unterschied zum Vorschein. Tawnys reifen je nach Qualität für einen sehr langen Zeitraum im Holz, während der Ruby in seiner besten Form als Vintage Port sehr früh auf die Flasche kommt und dort in ganz anderer, nämlich reduktiver Weise heranreift. TAWNY – AUSBAU IM HOLZFASS Wird der Portwein…

Ein Wochenend-Trip, um das ganze Anbaugebiet der Mosel zu erkunden, ist ein sportliches Unterfangen. Also nur ja keine Zeit vergeuden. Beginnen wir die Erkundung im Süden, an den beiden Nebenflüssen Ruwer und Saar – und an der Obermosel. Mit dem Zug erreichen wir Trier. Eigentlich sollten wir der Stadt und ihren Attraktionen wie der Porta Nigra, dem römischen Stadttor, einen Besuch abstatten, aber heute geht es um Wein. Es ist nicht weit an die Ruwer, wo Familie von Schubert seit 1882 in Mertesdorf das Weingut Maximin Grünhaus betreibt. In der schmucken neuen Vinothek mit herrlichem Blick auf die Reben verkosten wir lebendige, von einer pointierten Säure getragene Rieslinge und beachtlichen Pinot Noir. Die Ruwer rückt wie die benachbarte Saar angesichts des Klimawandels in den Fokus: In Oberemmel wartet Max von…

! Falstaff Rezept-Newsletter -Rezeptideen kostenlos via E-Mail erhalten: go.falstaff.com/rezept-newsletter KABELJAU, PAPRIKA, LAUCH (FÜR 4 PERSONEN) Das helle Fleisch des Kabeljaus ist trotz seiner festen Struktur zart und angenehm zu essen. Dank seines geringen Fettanteils ist der Kabeljau ein idealer Speisefisch, die in ihm enthaltenen Mineralstoffe wie z.B. Kalzium und Magnesium wirken sich positiv auf allerlei Funktionen des Körpers aus. ZUTATEN FÜR DEN KABELJAU Olivenöl4 Kabeljau-Filets (à 170 g)1 EL ButterZitronenthymian ZUBEREITUNG DES KABELJAUS – Das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne erhitzen.– Den Kabeljau hinzufügen und etwa 40 Sekunden auf einer Seite braten. Tipp: Salzen! Den Kabeljau zwei Stunden vor dem Braten salzen und – in Frischhaltefolie verpackt – in den Kühlschrank stellen.– Dann vorsichtig wenden und die Butter sowie den Zitronenthymian in die Pfanne geben. Die Fischfilets…

Nach dem Motto »Grand Art de Vivre« vereint die Gesellschaft der Seebäder (Société des Bains de Mer, kurz SBM) von Monte-Carlo ein legendäres Casino, prestigeträchtige Hotels, Luxusmarken und Nachtclubs. Und erst 2019 wurde das nagelneue Viertel One Monte-Carlo eingeweiht: ein exklusiver Modedistrikt mit zwei Dutzend Geschäften. Außerdem ist der weltberühmte Bezirk des Stadtstaates Monaco eine Destination für Feinschmecker. Es gibt über 30 Restaurants, von denen vier zusammen sieben Michelin-Sterne vorweisen können. Der kulinarische Leitstern ist das »Le Louis XV«, das Flagship-Restaurant des legendären Kochs Alain Ducasse (geb. 1956). Seit 2008 ist er sogar monegassischer Staatsbürger – und damit laut Pass kein Franzose mehr. Dieses Privileg ist bloß rund 8500 Menschen vorbehalten, und nur etwa jeder Fünfte der 40.000 Einwohner des Millionärsparadieses hat auch die Nationalität. Jedes Jahr stellen Hunderte einen…

1 ROTE WAND CHEF’S TABLE Zug 5 6764 Lech 2 DUCHARDT Sonnenfelsgasse 17 1010 Wien 3 MAYER IN UMAR FISCH BAR Naschmarkt 4–75 1060 Wien 4 FRIERSS FEINES HAUS Gewerbezeile 2b 9500 Villach 5 KUMAR’S KITCHEN Breitenfurter Straße213 1230 Wien 6 RESTAURANT MADER Markgraf-Rüdiger-Straße 12 1150 Wien NEU EINGEDECKT Im »Schualhus« und im »Frierss Feines Haus« gibt’s neue Küchenchefs. Aus dem Restaurant »Bauer« wurde »Duchardt«. Alexander Mayer werkt nun in der »Umar Fisch Bar«. Wien-Atzgersdorf bekam einen ungewöhnlichen Inder. Und ein Eckbeisl wurde bio. ROTE WAND CHEF’S TABLE Lech am Arlberg, Vorarlberg 1 Ein »Culinary Lab« plus »Cookery School«. Fromagerie und Charcuterie. Ein Gemüsegarten, den Top-Koch Thorsten Probost entwirft. Alles Teil des neuen »Friends and Fools«-Projekts. Viele Wirte haben ihr Leben lang weniger Ideen als der Zuger Hotelier Joschi Walch…

Zu Fuß, mit Schneeschuhen, auf Langlauf-oder Tourenskiern, mit dem Pferdeschlitten: Es gibt viele Möglichkeiten, sich durch tief verschneite Wälder zu bewegen. Mit Eislaufschuhen gehört dagegen aus Mangel an entsprechend befahrbaren Trassen zu den eher ungewöhnlicheren Varianten. Im Kanton Graubünden füllt man diese Lücke und konterkariert die Annahme, dass es fürs »Überlandschlittschuhlaufen« einen zugefrorenen Bach, Fluss, Kanal oder See braucht. So wurde im Unterengadin bei Sent ein drei Kilometer langer Natureisweg angelegt, der durch Wälder und über Wiesen durch ein idyllisches Winterwunderland führt. Dieses Erlebnis ist mit Stirnlampe auch nachts möglich. Ein ähnliches Angebot wartet etwas weiter westlich in der Aulandschaft von Madulain bei Zernez, kurz vor Brail. Orte, die wenige kennen, aber lohnenswerte Ziele sind, um beispielsweise im stylishen »Vivanda« im »Hotel Cadonau« am Chef’s Table im Steingewölbe mit Blick…

100 • Champagne Laurent Perrier Grand Siècle Itération N. 20 »les Réserves« en Magnum, Champagne Laurent-Perrier Tours-sur-Marne 12 Vol.-%. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe, sehr feines, zartes, anhaltendes Mousseux. Zart nach gerösteter Haselnuss, Biskuit, weiße Tropenfrucht, aber auch Mandarinen, Maracuja und türkischer Honig, florale Aspekte, ein Hauch von Nougat und kandierte Grapefruit. Am Gaumen saftig, gelbe Tropenfrucht, finessenreiche Säurestruktur, seidiger Körper, zart nach Marillen, mineralische Noten der langen Flaschenreife, zart kalkige Nuancen, feiner salziger Touch, verbindet die Grand-Siècle-DNA-Elemente Frische, Struktur und Finesse auf perfekte Weise, dieser Champagner ist von größter Delikatesse und Länge, glücklich, wer diesem Göttertrank begegnen darf. Die Cuvée aus 1999 (60 %), 1997 (20 %) und 1996 (20 %) ist erst die zweite Release von „les Réserves” seit der Premiere mit No. 17, die anlässlich der 200-Jahr-Bestandsfeier des Hauses…

Markant erhebt sich der Hügel mit der Altstadt von Montepulciano über das Umland. Den höchsten Punkt markiert die Fortezza, die mittelalterliche Festung. Von hier genießt man einen wunderbaren Ausblick auf das Umland. In der Fortezza gibt es auch eine Vinothek, in der man eine breite Palette von Rosso und Nobile di Montepulciano vorfindet. Neben Chianti Classico im Norden und Brunello di Montalcino im Westen bildet Nobile di Montepulciano das dritte bekannte Weinbaugebiet im zentralen Hügelland der Toskana. Auch hier ist Sangiovese die dominante Komponente, lokal wird die Sorte auch als Prugnolo Gentile bezeichnet. Mindestens 70 Prozent muss ein Vino Nobile davon enthalten, der Rest darf aus anderen lokalen roten Sorten wie Mammolo, Canaiolo oder Colorino, aber auch aus Cabernet, Merlot oder Syrah bestehen. Ein Nobile di Montepulciano reift mindestens zwei…

Am Anfang stand ein Verein – der Zusammenschluss von qualitätsorientierten Betrieben, die für besonders regionstypische Weiß-und Rotweine den geografischen Begriff Leithaberg in den Vordergrund stellten. Und schon damals gab es einen breiten Konsens, welche Rebsorten und welcher Stil von Wein als Leithaberg verstanden werden soll. Bei den Weißweinsorten wurden die Burgundersorten Neuburger und Grüner Veltliner ausgewählt, beim Rotwein erhielt der Blaufränkische eine Exklusivstellung. Weinstilistisch setzt man auf naturnahe Anbaumethoden, der Charakter ist vom Respekt vor dem natürlichen Ausdruck des Weins gekennzeichnet. Damit die Weine auch alle Facetten ihrer Herkunft entwickeln und präzisieren können, spielt auch die Zeit der Reife eine Rolle, dem Medium Holz für Lagerung ist im Geschmacksbild der Weine nur eine untergeordnete Rolle zugedacht. In den Anfangsjahren wurde noch zwischen Leithaberg und länger gereiften Leitha- berg-Weinen unterschieden. 2010…

DER »HOT BUTTERED RUM« IST EINE ERSTKLASSIGE ENTSCHÄDIGUNG FÜR DAS ERSTE AUFKOMMEN VON KALTEM WETTER.SIR KINGSLEY AMIS Selbst das kälteste Herz lässt sich – mit dem richtigen Drink – erwärmen. Diese Botschaft steht am Ende der »Weihnachtsgeschichte« von Charles Dickens. Ebenezer Scrooge, Inbegriff des hartherzigen Menschen, will mit seinem neuen Schützling Bob Cratchit die Zukunft bei einer »Christmas bowl of Smoking Bishop« diskutieren. Dieses dampfende Getränk wurde mit Bitterorangen und Gewürzen wie Sternanis, Zimt und Gewürznelken zubereitet. Dickens schrieb über diesen, auch im übertragenen Sinne, wärmenden Winterdrink 1843, also noch vor der Blütezeit der so genannten »American Bar« mit ihren eisgekühlten Kreationen. Und damals waren eine Vielzahl der Cocktails nach unserem heutigen Verständnis Heißgetränke: Beginnend mit der robusten Variante für Seeleute, dem »Grog«, bis hin zu den diversen Mischungen…

Die Harfe gehört für viele zu den weihnachtlichen Instrumenten schlechthin. Mit ihr, der Käseharfe nämlich, bricht der Gourmet den nur zarten Widerstand der intensiven Kruste und gibt sich erst genüsslich dem Ammoniak-Duft hin. Jetzt entscheidet der Blick ins Innere über Festtagsfreude oder Wehklagen: »Gelb wie ein Van-Gogh-Sonnenaufgang« etwa sollte ein Cheddar beim Anschneiden sein, wird der britische Käsehändler Ned Palmer (»Cheese Tasting Company«) poetisch. Er zitiert auch gerne den Nobelpreisträger T. S. Eliot, der sich anno 1935 per Leserbrief an die »Times« ganz prosaisch als Fan von Cheshire und Stilton outete. Sein Fazit, das auch heute noch gültig ist: »Jetzt ist nicht der Zeitpunkt für Diskussionen, wir Käse-Esser müssen zusammenhalten«. Denn Käse polarisiert seit jeher. Doch jeder Freund dieser Delikatesse hat in der Regel auch zumindest einen erklärten Liebling. DIE…

DEUTSCHLAND, ÖSTERREICH, SCHWEIZ & BENELUX Raclette und Fondue beherrschen den Silvesterabend, frittierte Teigbällchen und – ganz rustikal – Kartoffelsalat mit Würstchen. Am letzten Tag des Jahres wird er in vielen Haushalten hervorgeholt: der Racletteofen, der sonst in einer Ecke verstaubt, bekommt seinen großen Auftritt. Zumindest in Österreich, Deutschland und Luxemburg, in der Schweiz sowieso. Als typisches Silvesteressen im deutschsprachigen Raum kann sich Raclette, nur authentisch mit dem echten Raclette-Käse aus dem Wallis, höchstens noch mit Fondue messen. In vielen Familien und Freundeskreisen haben sich längst Traditionen für das letzte Mahl des Jahres etabliert. Die Gründe für die Beliebtheit von Raclette liegen auf der Hand: Es braucht wenig Vorbereitung, niemand muss am Herd stehen – und das Resultat aus den kleinen Pfännchen schmeckt einfach köstlich. Prestigereicher als Gulaschsuppe, die in Österreich…

Der Porsche bleibt heute in der Garage. Statt mit der Designergondel aus dem Haus der Sportwagenschmiede geht es an diesem sonnigen Morgen mit dem »trassXpress« auf den Hausberg von Zell am See, die Schmittenhöhe. Auch die Ski bleiben im Keller. Stattdessen stapft man mit Schneeschuhen von der Bergstation den 28er-Weg über den Schmittenhöhe-Gipfel zum Sonnkogel. Abgesehen von den künstlerischen Skulpturen ist es vor allem das 360-Grad-Panorama mit seinen 30 Dreitausendergipfeln, das die Glückshormone tanzen lässt. Diese Ausflüge abseits der Piste kann man einfach und ungebunden auf eigene Faust machen. Für Winter-und Schneeschuhwanderer werden aber auch dreimal wöchentlich geführte Touren angeboten, zum Beispiel zum Speicherteich Plettsaukopf oder entlang der Höhenpromenade. Nach einem Tag auf den 77 Kilometern Piste auf der Schmittenhöhe lohnt ein Wechsel von zwei Skiern auf zwei Kufen. Die…

! Mehr Städtereise-Tipps für lange Wochenenden go.falstaff.com/longweekend FREITAG Nach einem ersten Überblick über die Insel-Spezialitäten wird über das Festland gewandert: erst zum Grünen Kessel und schließlich köstlich-kulinarisch bei »The Wanderer«. A ls wir vom Meer aus auf Funchal schauen, scheint es tatsächlich so, als würden sich die weißen Häuser wie die Besucherränge in einem Halbrund am dahinterliegenden Berg aufbauen. Kein Wunder, dass die Hauptstadt Madeiras, der Dreh-und Angelpunkt des Insellebens, gern mit einem Amphitheater verglichen wird. Auch für uns bietet sie die Bühne für unsere (kulinarischen) Entdeckungen – wie gleich zum Einstieg bei einer »Food & Wine«-Tour. Auf dem Weg durch das Stadtzentrum und die quirlige Altstadt mit ihren Gassen voller Bars und Restaurants legen wir einen Stopp beim Markt »Mercado dos Lavradores« ein, wo unter anderem die opulenten, farbintensiven Obstauslagen…

Leithaberg DAC 2019 99 • Blaufränkisch Leithaberg DAC Oggau Ried Marienthal 2019 Weingut Prieler, Schützen am Gebirge 13,5 Vol.-%, NK. Tiefdunkles Rubingranat, tiefer Kern, violette Reflexe, zarte Ockerrandaufhellung. Feine Kräuterwürze, rote Sauerkirschen, etwas Cassis und Tabak, dunkle Mineralik, ein Hauch von Limettenzesten und rotem Pfeffer. Straff, elegant, reife Herzkirschen, rotbeerige Frische, feine Tannine, salzig und anhaftend, kalkige Nuancen, ein finessenreicher Speisenwein mit großem Potenzial. prieler.at, € 59,– 98 • BIO Blaufränkisch Leithaberg DAC Jois Ried Jungenberg 2019 Weingut Anita und Hans Nittnaus, Gols 13,5 Vol.-%, NK. Kräftiges Rubingranat, violette Reflexe, dezente Ockerrandaufhellung. Feine Noten von Herzkirschen, zarte Nuancen von Brombeeren und Lakritze, ein Hauch von Orangenzesten und zartem Edelholz, attraktives Bukett. Saftig, elegant, rotbeerige Textur, Kirschen, dezente Extraktsüße, seidige Tannine, finessenreich strukturiert und lange anhaftend, vermittelt Leichtfüßigkeit und Frische, toller…

Nizza bezieht sich auf einen Flusslauf, der sich durch die Hügel des Monferrato südöstlich von Asti im Piemont schlängelt. 2014 wurden die Bestimmungen für Nizza DOCG erlassen. Bewusst wurde dabei auf die Sortenbezeichnung Barbera verzichtet. Neben dem Hauptort Nizza Monferrato umfasst das Gebiet 17 weitere Gemeinden. Ein Nizza DOCG muss zu 100 Prozent aus Barbera bestehen. Es gibt den Wein in zwei Varianten: Nizza DOCG reift mindesten 18 Monate, davon mindesten 6 im Holzfass, ein Nizza Riserva DOCG reift 30 Monate und verbringt mindesten 12 davon im Holz. Er duftet nach dunklen Kirschen, Zwetschken und dunkler Schokolade, zeigt geschmeidiges Tannin. Charakteristisch ist immer auch eine akzentuierte Säure, die dem Wein Frische und Saftigkeit verleiht. Als Sieger unserer Nizza-Trophy konnte sich der »Viti Vecchie 2019« von Gianni Doglia durchsetzen, der bereits…

FALSTAFF Warum definieren wir gerade zum Jahreswechsel so genannte »Neujahrsvorsätze«? BARBARA SCHOBER Unser Alltag ist oftmals voll mit Aufgaben und Routinen. Vieles funktioniert, weil wir eine ganze Reihe gut eingespielter Abläufe haben. Wir stellen uns nicht ständig infrage. In vielerlei Hinsicht ist das sehr sinnvoll, da es uns handlungsfähig macht. Dennoch gibt es Dinge, die wir grundsätzlich gerne anders machen würden. Solche Änderungen kosten Energie. Sie versprechen zudem erst längerfristig spürbaren Erfolg und bringen Anforderungen mit sich, die uns nicht immer leicht fallen. Um diese Themen in unserer Absichtshierarchie nach oben zu bringen, braucht es Anlässe. Das sind manchmal Notwendigkeiten wie körperliche Beschwerden, Personen, die mit gutem Beispiel vorangehen oder eben das Symbol des Neubeginns zum Jahreswechsel. Neujahr ist ein Anstoß, um über sich nachzudenken. Gibt es so genannte »Neujahrsvorsatz-Klassiker« und…