Innholdsfortegnelse for 09/2022 i Falstaff Magazin Österreich

KATEGORIE KOLLEKTION DES JAHRES PODERI ALDO CONTERNO Monforte d’Alba (Piemont) Poderi Aldo Conterno wird heute von Aldo Conternos Söhnen Franco, Stefano und Giacomo geleitet. Noble Zurückhaltung kennzeichnet den Stil des Hauses. Das gilt nicht für die Weine, die sind ausdrucksvoll und vielschichtig. Neben einem Bussia erzeugt Aldo Conterno drei herausragende Barolos aus Kleinlagen: Colonnello, Cicala und Romirasco. Vom Jahrgang 2018 haben uns alle drei restlos begeistert! KATEGORIE NEWCOMER DES JAHRES TENUTA DI CARLEONE Radda in Chianti (Toskana) Es war eine denkwürdige Begegnung, jene zwischen dem Önologen Sean O’Callaghan, der kräftig gegen den Mainstream schwimmt und reiche Erfahrung im Chianti Classico hat, und Karl Egger, weinbegeisterter Unternehmer aus Linz mit einer Vorliebe eben für Chianti Classico. Zusammen gründeten sie die Tenuta di Carleone in Radda, und nach einem rasanten Start haben die zwei…

! Alle Infos zum Wein Guide Deutschland unter go.falstaff.com/weinguidedeutschland-23 Während des fast dreimonatigen Probenmarathons zum Falstaff Weinguide Deutschland waren hauptsächlich zwei Jahrgänge auf dem Tisch gestanden: 2021 bei den Weißweinen und 2020 bei den Rotweinen. Der für die Verkoster spannendste Effekt bei solch umfangreichen Verkostungen ist, dass sich nach und nach ein immer klareres Bild der verkosteten Jahrgänge aufbaut, Steinchen für Steinchen wie bei einem Mosaik. Ganz besonders erfreulich ist es, wenn sich eine positive Bewertung der Jahrgänge ergibt und damit unweigerlich auch eine positive Bewertung der Arbeit, die die Winzer geleistet haben. Bei den Proben zum Weinguide 2023 gingen die Daumen gleich für beide der verkosteten Jahrgänge im Lauf der Zeit immer mehr nach oben. SENSATIONELLE 2021ER-RIESLINGE Schon im Frühjahr hatte sich bei der Verkostung der ersten abgefüllten 2021er…

Als Ausgangsort und erste, wenngleich nur kurze, Station unserer Reise dient die bezaubernde und an Sehenswürdigkeiten reiche Großstadt Sevilla. Weithin sichtbar begrüßt die Giralda, ein zum Glockenturm umfunktioniertes ehemaliges Minarett, die Gäste. In der zugehörigen Kathedrale ruht Christoph Kolumbus, der einst von Andalusien aus in die Neue Welt aufbrach. Die Altstadt Sevillas weist eine enorme Dichte an Cafés, Restaurants und Bars auf, denn richtig gespeist wird eher zur Abendzeit, und speziell am Wochenende hat es die Nachtszene in sich. Die zahlreichen Spezialitäten aus der Region verkostet man in den zahllosen Tapas-Lokalen, das Angebot reicht von Käse und Boquerones – in Olivenöl und Weinessig eingelegten Sardinen – bis zu den typischen Montaditos de Pringá. Sehr lebendig und etwas lauter geht es im »Patio San Eloy« zur Sache. Hier dreht sich alles…

! Alle Infos zum Barguide online unter go.falstaff.com/barguide-oesterreich-23 FALSTAFF BARGUIDE 2023 Alle Top-Locations auf einen Blick! Mehr Seiten, mehr Tests, mehr Bars – der neue Falstaff Cocktail-& Weinbarguide 2023 sprengt alle Dimensionen. Auf 432 Seiten präsentiert der Guide die besten 1100 Wein-und Cocktailbars im gesamten deutschsprachigen Raum. Ob Barklassiker, neue Locations oder Wiedereröffnungen – hier sind alle drin. Den neuen Falstaff Barguide 2023 erhalten Sie unter: shop.falstaff.at/pages/falstaff-guides »Neue Hoheit Bar / Rosewood Vienna«, Wien NEUERÖFFNUNG DES JAHRES Eine spektakuläre Location in der Stadt für den Erstauftritt der Luxushotelgruppe hinzustellen, ist die eine Sache. Sie mit mixologischem Leben zu erfüllen, wie Moritz Niederstrasser es tut, eine ganz andere. Wie schon in seiner Zeit in Bamberg, bringt der gebürtige Franke Niederstrasser bis hin zu den »Bottled Cocktails« mit Bio-Spirits das Beste…

FALSTAFF In Tirol findet man kaum Südtiroler Produkte in den Restaurants, im Tessin kaum welche aus dem Piemont und in Graubünden kaum welche aus Vorarlberg. Es wirkt so, als wüssten die Regionen nichts von ihren Nachbarn. Stimmt das? DOMINIK FLAMMER Im Alpenraum funktioniert alles sehr kleinregional. Es ist in der Regionalität eine Mikroverortung vorhanden. Wenn wir in diesem Zustand hängen bleiben, wird sich die alpine Küche niemals so entwickeln können, wie es etwa die Nordic Cuisine getan hat. Der skandinavische Raum ist sechsmal größer als der Alpenraum und gilt als kulinarische Einheit, das gelingt uns trotz der Fülle an Produkten und hochwertiger Gastronomie noch nicht. Und trotzdem trifft man den Begriff »alpine Küche« immer häufiger an … Es entwickelt sich vielerorts etwas, das ist richtig! Kluge Köche pflegen heute schon eine…

! Falstaff Rezept-Newsletter- Rezeptideen kostenlos via E-Mail erhalten: go.falstaff.com/rezept-newsletter ORZOTTO und Kräuter (FÜR 4 PERSONEN) Beim Orzotto werden, anders als beim Risotto, Perlgraupen statt Reis verwendet. Besonders in Südtirol werden diese sehr gerne für die Zubereitung von Beilagen, Salaten oder eben für Orzotto verwendet. Der Name kommt vom italienischen Wort »orzo«, was nichts anderes als Gerste bedeutet. ZUTATEN FÜR DEN ORZOTTO 200 g Perlgraupen30 g Ziegenbutter50 g Bergkäse Formai de Mut5 g Sauerampfer5 g Borretsch5 g Brennnessel5 g Alpenklee5 g Vierklee5 g Guter Heinrich5 g Zitronenmelisse5 g Bergpfeffer5 g Verbenen ZUBEREITUNG DES ORZOTTOS – Die Graupen in einem Topf rösten.– Mit kochendem Wasser aufgießen, bis die Körner knapp bedeckt sind, und 35 Minuten köcheln lassen.– Danach die Ziegenbutter und den Formai de Mut einrühren.– Die Bergkräuter hacken und unter den…

Über Geschmack lässt sich streiten! Das sagt man jedenfalls so, meint damit aber eigentlich, dass etwas grauslich oder hässlich oder beides ist, aber nur man selbst diese Tatsache erkennt. Dabei gilt: Über Geschmack zu streiten, ist eigentlich gar nicht so einfach. Wir glauben zwar, dass ebendieser (meist gute) Geschmack auf individuellem Urteilsvermögen beruht, das man sich (auch) mit unzähligen Restaurantbesuchen antrainiert hat und auf das man mächtig stolz sein kann. Aber leider ist er gar nicht so individuell. Viel eher definieren allerhand kulturelle Faktoren, was uns schmeckt und wovor uns graust. Denn jede Kultur dieser Welt erlegt sich beim Essen Regeln auf. Hier darf dies oder jenes nicht gegessen werden, was dort als allerhöchster Genuss gilt. Schweine-oder Kamelfleisch, Insekten oder Kuhmilch? Von Rom über Mekka bis Tokio definieren religiöse, nationalistische…

Pu-Erh ist purer Luxus für Teeliebhaber. Sein reichhaltiger Geschmack ist einzigartig und seine Herstellung erfordert handwerkliche Präzision – nicht umsonst investieren Gourmets für einige Tee-Jahrgänge bereitwillig ein paar Hundert Euro. Die Faszination für diesen chinesischen Tee reicht bis ins erste Jahrtausend zurück. Aber was macht sie aus? DER URSPRUNG Pu-Erh erhielt seinen Namen von der gleichnamigen Stadt in der chinesischen Provinz Yunnan. Seit zwei Jahrtausenden wird hier Tee angebaut und produziert. Tees nach Pu-Erh-Art werden zwar auch in den Nachbarprovinzen und in den Grenzgebieten von Nordvietnam hergestellt, aber als »echter« Pu-Erh gilt nach wie vor nur jener, der in einem bestimmten Gebiet Yunnans produziert wird. Die Teeplantagen befinden sich in Höhenlagen von mehr als 1500 Metern und gedeihen in Yunnans feuchtwarmen Klima besonders gut. »FRÜHER HIELT ICH STORYS ÜBER TEE,…

Man kann es auch sportlich angehen: 12, 28, 10.000: Das sind die Traummaße der »Peaks Trophy«, bei der es, wie der Name bereits verrät, um das »Einsammeln« von Gipfeln geht. Zwölf sind es insgesamt, die sich von A wie »Alpendorf/St. Johann« bis Z wie »Zauchensee« entlang der Radstädter Tauern auffädeln. 28 Lifte sind auf der Route notwendig, um von den fünf Tälern, die es zu durchfahren gilt, immer wieder nach oben zu kommen. Dabei wird man am Ende des Tages 10.000 Höhenmeter absolviert haben. Klingt viel, bleibt aber abstrakt, da die Höhenmeter ja mittels Liftanlagen hinaufgeklettert werden und die eigentliche sportliche Leistung im Hinunterfahren, der zurückgelegten Streckenlänge und der dafür benötigten Zeit liegt. Letzteres ist auch Kenngröße für die Aufkleber, die es zu gewinnen gibt: Schafft man die Route an…

Esist eine der kurioseren Spielarten der Bierkultur. In der »Stadtschmiede« in Freistadt wird ein glühendes Stück Eisen – der »Bierstachel« – kurz in ein Glas Bier getaucht. Der Restzucker im Bier karamellisiert dadurch und ein Teil der enthaltenen Kohlensäure entweicht. Das Bier erhält so einen hopfen-karamellartigen Geschmack, eine feinporige Schaumkrone und einen süffigen Abgang im Trunk. Auch die »Braucommune 1770« ist eine Fixadresse für Bierliebhaber – und sie stehtSANFTE HÜGEL, auf geschichtsträchtigem Boden: Denn im Jahr 1770 schlossen sich die brauberechtigten Bewohner der 149 Häuser in der Freistädter Innenstadt zur »Braucommune« zusammen. Die Mitgliedschaft garantierte eine Mindestbeteiligung von fünfzehn Eimern pro Jahr – wobei ein Eimer ein Fassungsvermögen von 56 Litern hatte. Die damals ausverhandelten Rechte und Pflichten haben bis heute Gültigkeit, die »Biercommune« gilt heute als die letzte ihrer…

Pfeffer, Paprika, Efeu – Aromen, die wir häufig in den Notizen zu Rotweinen auf Cabernet-und Merlot-Basis aus dem östlichen Veneto finden. Lange Zeit wurden diese betont würzigen Noten in einem Cabernet oder Merlot wenig geschätzt und salopp einfach als unreif abgetan. Nun werden sie zunehmend als typischer Ausdruck von Bordeaux-Cuvées aus dieser Region akzeptiert und geschätzt. Wobei die Kritik mit unreif ja nicht ganz falsch lag. Unreif, weil Böden und Klima hier früher kühler waren. Doch durch die allgemeine Klimaerwärmung hat sich das geändert. Unreif aber auch, weil viele der Weingärten auf sehr nähstoffhaltigen Böden stehen und die Erträge häufig ins Kraut schossen. Dank zeitgemäßem Weinbergmanagement und Ertragsreduzierung hat sich das aber stark gewandelt. Die Weine zeigen heute reifere Frucht, Tiefe und feines Tannin. Die typische Kräuterwürze ist aber immer…

Die steirischen Winzer rücken bei der Präsentation ihrer großen Riedenweine am 23. November in Wien die drei herausragenden Jahrgänge 2019, 2020 sowie 2021 in den Mittelpunkt und widmen sich der Frage, wie sich anhand dieser Vertikale das spezifische Lagen-Terroir charakterisieren lässt. Riedenweine sind durch ihr besonders eng definiertes Terroir und die äußerst hohe Traubenqualität geprägt; seit dem Jahrgang 2018 werden sie nach dem strengen DAC Herkunftssystem vinifiziert. Steirische Riedenweine sind Weine »mit geschützter Herkunft« aus der höchsten Stufe der DAC Pyra- mide. Die handverlesenen Trauben stammen meist aus Lagen mit extrem hoher Neigung. INFO TERMIN: Mittwoch, 23. November 2022 16.00-20.00 Uhr ORT: Palais Ferstel Strauchgasse 4, 1010 Wien PREIS: - Vorverkauf: 30 Euro exkl. Ö-Ticket Gebühren,- Tageskasse: 35 Euro exkl. Ö-Ticket Gebühren- Gourmet Club-Sonderpreis: 25 Euro exkl. Ö-Ticket-Gebühren TICKETS UNTER:…

Süßweine werden primär nach der Art ihrer Herstellung unterschieden. Die erste Gruppe ist jene, bei der die Flüssigkeit in der Beere konzentriert wird, wodurch der Gehalt an Zucker und Säure zu-, während der Wassergehalt gleichzeitig abnimmt. Das kann durch unterschiedliche Methoden erreicht werden: Der wichtigste »Mitarbeiter« in dieser Kategorie ist die Edelfäule Botrytis cinerea, die von einem Pilzbefall der Traubenhaut hervorgerufen wird. Das klingt zunächst gar nicht gut, und es sieht auch nicht so schön aus. Und doch entstehen durch dieses in der Natur unter bestimmten Bedingungen auftretende Phänomen die besten und langlebigsten Süßweine der Welt. Diese Gruppe wird als die der »edelsüßen Weine« bezeichnet. Aber auch kerngesunde Traubenbeeren können konzentriert werden. Um den Wassergehalt zu verringern, stehen zwei Möglichkeiten zur Verfügung: Kälte und Trocknung. Im ersten Fall verbleiben die…

Legendenstatus kann eine Bürde sein, und Schloss Johannisberg ist eine Legende: ältestes reines Rieslingweingut der Welt (seit 1720), Geburtsort der Spätlese (1775), historischer Besitz von Persönlichkeiten, die ihrerseits Legenden sind – früher des Fürsten von Metternich, heute der Familie Oetker. Fürst Metternich, der 1816 Schloss und Weingut im Nachgang des Wiener Kongresses zum Geschenk bekam, hatte die Idee, unterschiedlich süße Weine aus unterschiedlich reifen Trauben separat abzufüllen und sie mit verschiedenen Lackfarben zu siegeln: ein Geniestreich, dessen Berechtigung und Sinnhaftigkeit sich bis zum heutigen Tag erhalten hat. Stefan Doktor gehört nicht zu der Art von Leuten, die sich von Legenden aus der Ruhe bringen lassen. Respekt und Verantwortung empfindet er schon, aber Doktor, das wird bei einer Begegnung mit ihm rasch deutlich, ist ein Macher. Er verlässt das Nebengebäude, in…

Bis vor etwa 180 Jahren waren die allermeisten Biere dunkel. Braunbiere mit wenig ansprechender Optik. Doch den Durstigen musste das damals egal sein, denn es mangelte schlicht an Alternativen, und auch das Auge trank noch nicht mit, wenn der Gerstensaft aus undurchsichtigen Ton-oder Holzkrügen floss. Doch das Jahr 1842 veränderte die Bierwelt radikal. Die Bürger des böhmischen Städtchens Pilsen begehrten damals auf gegen die miserable Qualität der städtischen Brauerei. Auf der Suche nach einem neuen Braumeister wurde man in Bayern fündig. Ein gewisser Josef Groll wurde angeheuert und traf in Pilsen auf bemerkenswerte Rahmenbedingungen. Das Saazer Land lieferte guten Hopfen und das Wasser von Pilsen war von guter, weicher Qualität. Ein goldenes, helles Bier erblickte in der Folge das Licht der Welt und noch heute schwören Biertrinker auf das Pilsner…

B eginnen wir mit einem ganz Großen der Küche, mit dem Salzburger »Jahrhundertkoch« Eckart Witzigmann. »Als ich selbst vor über 40 Jahren erste Versuche unternahm, regionale Produzenten in meiner nächsten Umgebung ausfindig zu machen, hat so mancher Gast die Nase gerümpft. Die heimische Renke konnte es nicht mit dem Steinbutt aufnehmen. Das französische Täubchen wurde dem Rehragout trotz handgeschabter Spätzle vorgezogen. Heute sieht die Sache anders aus«, erinnert sich der mittlerweile 81-Jährige. Die vielen außergewöhnlichen Produkte aus den Alpen scheuen keinen internationalen Vergleich mehr, im Gegenteil. Es sind die kreativen Köchinnen und Köche, die auf Althergebrachtes zurückgreifen, es in innovativer Weise veredeln und mit den Bauern und Erzeugern Hand in Hand arbeiten. Der Fokus der Alpinen Küche liegt immer auf Regionalität und den Jahreszeiten. Und damit, so Witzigmann, ist sie…

Das Bessere ist der Feind des Guten, so lautet einer der wichtigsten Merksätze des angewandten Kapitalismus. Und das hat natürlich schon seine Richtigkeit – theoretisch. Doch in der Praxis liegt es primär an der Definition von »gut« bzw. »besser«, wenn es darum geht, zu entscheiden, welche von mehreren Varianten nun tatsächlich die Nase vorne hat. Und weil die Logik der Märkte im Zweifel so gut wie immer Produktivität und erzielbaren Gewinn als wichtigste aller Erfolgsfaktoren definiert, fallen Produkte, die in dieser Kalkulation nicht vorne liegen, gnadenlos durch den kaufmännischen Rost. Ein Paradebeispiel für diese gängige Praxis ist die Mandarine: Noch vor einer Generation Stammgast in jeder herbstlichen Obstschale und in jedem Krampussackerl, wurde die Zitrusfrucht binnen weniger Jahre von Clementinen und Satsumas aus nahezu allen Obstabteilungen verdrängt. Und viele Kinder…

Arbeiten an sieben Tagen in der Woche, monatelang keine freien Wochenenden, den Wetterlaunen der Natur ausgesetzt, die es in diesen alpinen Höhen nicht immer ganz gemütlich mit einem meint und einem auch bei bitterkalten Schneestürmen teilweise schwere Hebetätigkeiten zumutet: Zu beneiden ist so ein Sessellift wahrlich nicht. Daher darf nach mehr als 50 Dienstjahren der Wechsel der beiden Arlberger »Liftveteranen« Zugerberg und Madloch in den Ruhestand durchaus als »verdient« bezeichnet werden. Nach über 12,5 Millionen Fahrten des alten Zweier-Sessellifts verbindet jetzt am Madloch eine komfortable Sechser-Sesselbahn mit neuer Talstation in stylischer Stahl-Glas-Konstruktion, Sitzheizung und Wetterschutzhauben Zürs und Lech. Und der legendäre Zweier-Sessellift von Zug auf die Balmalp wurde gegen eine komfortable Zehner-Gondel ausgetauscht. Das Besondere der 24-Millionen-Euro-Investition: Die Bergstation und der Gondelbahnhof der Talstation sind komplett unterirdisch angelegt. Durch moderne…

Auf den Pisten Vollgas, auf den Tellern Vollbremsung. Zwischen diesen Gegensätzen kann man am Kärntner Nassfeld einen weit gesteckten Genuss-Slalom absolvieren. Wobei das mit dem Highspeed am Schnee nur auf den abgesperrten Rennstrecken bei der Zweikofelbahn, dem Gartnerkofel-Sessellift und der Trogkofelbahn wirklich zu empfehlen ist, auf den übrigen Pisten reicht gemütliches »Easy Cruising« und Aussicht-Genießen. Den Schleichgang beim Essen hat sich das Skigebiet an der Grenze zu Italien selbst verschrieben. Die Region rund um Gail-, Lesach und Gitschtal hat sich zur weltweit ersten »Slow Food Travel Destination« küren lassen. Um das kulinarische Vergnügen aus regionalen Spezialitäten voll auskosten zu können, muss man sich also entsprechend Zeit nehmen. Die Köche tun es auch. Johann Steinwender beispielsweise. Er ist Gastgeber im Biedermeier-Schlössl »Lerchenhof«, einem vor über 150 Jahren errichteten ehemaligen Herrschaftssitz am…

! Mehr Städtereise-Tipps für lange Wochenenden go.falstaff.com/longweekend FREITAG Das lange Wochenende beginnt im märchenhaften Gent, umgeben von mittelalterlichen Bauten, bedeutender Kunst und fotogenen Kanälen. Kanäle, Flüsse, fast 200 Brücken und atemberaubende flämische Architektur – immer wieder fühlt man sich in Gent wie in einem großen Freilichtmuseum. Kann so eine stimmungsvolle Stadt einen normalen Alltag haben? Ja, das kann sie: Eine Viertelmillion Menschen nennen die mittelalterliche Handelsmetropole ihre Heimat und machen sie damit – nach Brüssel und Antwerpen – zur drittgrößten Stadt Belgiens. Nach der morgendlichen Anreise über den Brüsseler Flughafen oder per Nachtzug bietet sich ein Brunch im »Pain Perdu« an. Das Bistro liegt in einer Fußgängerzone und hat viele Plätze im Freien. An kaum einem anderen Ort mischt man sich so entspannt unter die Leute und taucht sofort in…

Riesling 2021 100 1. Platz • Riesling Kamptal DAC Ried Heiligenstein-Rotfels 1ÖTW 2021 Weingut Hirsch, Kammern 13 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Frischer Hauch von Mango, zart nach Kumquats, weißer Pfirsich, Wacholder, ein Hauch von Ginster, etwas Fenchel, zarte Nuancen von Süden. Mittlerer Körper, weißer Pfirsich, feine Fruchtsüße, elegant, eingebundene Säurestruktur, finessenreich und balanciert, zeigt große Harmonie und Länge, sicheres Entwick lungspotenzial. A star is born. weingut-hirsch.at, € 69,– 97 2. Platz • Riesling Kamptal DAC Ried Heiligenstein 1ÖTW 2021, Weingut Eichinger, Straß im Straßertale 13 Vol.-%, NK. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Feiner Blütenhonig, kandierte Mandarinenzesten, reife gelbe Tropen frucht, dunkle Mineralität. Saftig, komplex, feine Fruchtsüße, Nuancen von Mango und Orangen, bleibt sehr gut haften, dezenter Honig im Nachhall, gutes Reifepotenzial, bereits gut antrinkbar. weingut-eichinger.at, € 29,– • BIO Riesling Kamptal…

In den vergangenen Jahren war das Valpolicella bei Weinliebhabern vor allem wegen des Amarone bekannt. Ohne Zweifel kann Amarone ein großer Wein sein. Durch seine Üppigkeit und Fülle aber verlangt er nach besonderen Anlässen. Für alle anderen Gelegenheiten lernt man zunehmend wieder den eigentlichen »Basis-Wein« des Gebietes schätzen, den Valpolicella, ein saftiger Rotwein mit feinem Duft und sanftem Tannin. Er entsteht aus den Rebsorten Corvina, Corvinone und Rondinella. Ein »Valpolicella« ohne weiteren Namenszusatz ist durch seine frische Frucht charakterisiert und kommt oft schon im Frühjahr nach der Lese in den Handel. »Valpolicella Superiore« ist die etwas kräftigere Variante und muss mindestens ein Jahr reifen. In den vergangenen Jahren sind immer mehr Erzeuger dazu übergegangen, dem Superiore einen Teil angetrocknete Trauben hinzuzugeben – das macht ihn ohne Zweifel kraftvoller und dichter,…

Nach zwei Jahren kehrt die traditionelle Falstaff Rotweingala am 21. November wieder zurück in die Wiener Hofburg. Weinliebhaber kommen dabei ganz auf ihre Kosten: Rund 150 österreichische Winzer werden in den Festsälen der Wiener Hofburg ihre besten Weine präsentieren und zur Verkostung anbieten. Neben den edlen Tropfen der heimischen Rotweinelite warten weitere Highlights auf die Besucher: Im Rahmen der Gala wird zudem der Falstaff-Sieger 2022 prämiert sowie der Falstaff Rotweinguide 2023 präsentiert. Außerdem wird erstmals das Gastland Italien mit über 20 Weingütern vertreten sein. Ein Hoch auf den Rotwein! INFO TERMIN: Montag, 21. November 2022 UHRZEIT: 15.00-16.30 Uhr: Fachbesucher 16.30-20.00 Uhr: Privatbesucher ORT: Hofburg Wien Heldenplatz, 1010 Wien PREIS: - Gourmetclub-Mitglieder und Abonnenten: 49 Euro - Vorverkaufsticket: 59 Euro - Abendkassa: 70 Euro TICKETS UNTER: falstaff.com/events…

FALSTAFF Wie hat sich die Innenarchitektur der Gastronomie seit der Coronapandemie verändert? MATTEO THUN Unser Ziel ist es immer, die Beziehung zwischen physischem Raum und dem Wohlbefinden des Menschen positiv zu beeinflussen. Um dies zu erreichen, setzen wir vor allem taktile, natürliche Materialien, warmes Licht, Holz und viel Grün im Interior ein. In Hotels und in der Gastronomie kann Privatsphäre durch flexible Layouts generiert werden, aber auch durch Möbeldesign – faltbare und stapelbare Möbel haben an Bedeutung gewonnen. Ein großes Thema sind natürlich berührungslose Türen und Oberflächen, also Touch-free in allen Bereichen der Hospitality. Hat der Cocooning-Trend Auswirkungen auf die Architektur von Hotels, Restaurants, Bars? Ich würde eher über Sensualität sprechen. Es geht um das Zusammenspiel von Architektur, Interior, digitalem Know-how und Menschlichkeit. Um natürliche Materialien, ein ausgewogenes Lichtkonzept – und…

! Alle Infos zum Wein Guide Italien unter go.falstaff.com/weinguide-italien-23 Italien ist mit Abstand der größte Weinproduzent der Welt und neben Frankreich das führende Weinbauland Europas. Italienische Spitzenweine sind bei Weinliebhabern und Sammlern weltweit heiß begehrt. In erster Linie gilt das für Weine aus der Toskana und dem Piemont, aber auch viele andere italienische Anbauregionen positionieren sich zunehmend in diesem weltweiten Spitzenfeld. Und die Apenninenhalbinsel bietet darüber hinaus eine breite Palette hervorragend erzeugter, authentischer Weine zu überaus konsumentenfreundlichen Preisen. Kurz gesagt: Italien ist eines der wichtigsten Weinbauländer der Welt – und der Falstaff trägt dem mit dem neuen Wein Guide Italien 2023 erstmals gebührend Rechnung. NEUE TRENDS Vorbei sind die Zeiten, in denen italienische Rotweine nur mit schierer Wucht und Fülle zu beeindrucken verstanden. Man hat sich in Italien wieder eines…

WEINLAUBENHOF KRACHER Illmitz, Burgenland Vater Luis machte den österreichischen Süßwein weltweit salonfähig, Sohn Gerhard holte heuer erstmals 100 Parker-Punkte nach Illmitz. Tipp: 2018 TBA No. 9 Welschriesling, 98 Punkte kracher.at, € 53,– ANGERHOF TSCHIDA Illmitz, Burgenland Hans Tschida wurde zum achten Mal bei der IWC (International Wine Challenge) in London zum »Sweet Winemaker of the Year« gekürt. Tipp: 2019 Sämling 88 Trockenbeerenauslese Ried Lüss, 97 Punkte angerhof-tschida.at, € 31,– FEILER-ARTINGER Rust, Burgenland Die Bio-Winzer Kurt und Katrin Feiler sind für herrliche edelsüße Kreszenzen, allen voran der Ruster Ausbruch, bekannt. Tipp: 2018 Gelber Muskateller Ruster Ausbruch DAC, 97 Punkte feiler-artinger.at, € 32,– ERNST TRIEBAUMER Rust, Burgenland Die Rotwein-Ikone Ernst Triebaumer kann auch Süßwein, sein kraftvoller Ruster Ausbruch steht in der Tokajer-Tradition. Tipp: 2018 Ruster Ausbruch DAC, 95 Punkte triebaumer.com, € 34,–…

KLEIN CONSTANTIA Western Cap, Südafrika Der Muskat-Süßwein vom Kap war bereits im 18. Jahrhundert eine Legende, Kaiser Friedrich der Große trank ihn ebenso gerne wie Frankreichs Napoleon. Tipp: 2018 Vin de Constance, 98 Punkte interspar.at, € 69,90 (0,5l) CASTELLO DI MONTEGROSSI Gaiole in Chianti, Toskana, Italien Unter Experten gilt dieser Betrieb als der konstanteste Erzeuger des toskanischen Vin Santo, der auf eine jahrhundertealte Tradition zurückgeht. Tipp: 2010 Vin Santo di Chianti Classico, 97 Punkte superior.de, € 58,– MULLINEUX FAMILY WINES Swartland, Südafrika Im heißen Klima von Swartland lässt Chris Mullineux ausgesuchte Chenin-Blanc-Trauben auf Stroh trocknen, das Ergebnis ist betörend. Tipp: 2016 Mullineux Straw Wine Chenin Blanc, 96 Punkte shop.pubklemo.at, € 42,30 ESTATE ARGYROS Santorin, Griechenland Der Vinsanto aus Santorin ist einer der ältesten Süßweine überhaupt, die Venezianer brachten ihn nach…

Den Fokus bei den Aktionsweinen für die Feiertage setzt LIDL auf Vielfalt aus Österreich, um je nach Familientradition das Weihnachtsessen zu einem Fest des Genusses zu machen. Der Sauvignon Blanc vom Weingut Seifried, aber auch der Grüne Veltliner Apollon vom Weingut Pfaffl zeichnen sich durch ihre vielseitige Einsatzfähigkeit bei Tisch aus. Aus der Weinstadt Krems wurde man beim Weingut Aigner und bei der Winzer Krems fündig. Wolfgang Aigners Herz schlägt für Grünen Veltliner, und die Winzer Krems haben für LIDL einen Riesling Reserve auf die Flasche gebracht, der mit seinen exotischen Noten bezaubert. GROSSE WEIHNACHTSAKTION Von der Ersten Strasser Weinmanufaktur, die im malerischen Kamptal zu finden ist, und von der Domäne Wachau aus Dürnstein hält LIDL ebenfalls zwei Grüne Veltliner bereit, die Freunde dieser Rebsorte nur begeistern können. Beide Betriebe…

! Alle Verkostungsnotizen online unter go.falstaff.com/rotwein-grand-prix-22 SCHON ANHAND DER JUNGEN WEINE KANN MAN DEM JAHRGANG 2021 BEI DEN HEIMISCHEN ROTEN EIN TOLLES ZEUGNIS AUSSTELLEN. Die jugendlichen, fruchtbetonten Roten, diesmal aus dem sehr gelungenen Jahr 2021, waren der Eröffnungsakt für die alljährliche Falstaff-Rotweinprämierung, die in diesem Jahr bereits in die 43. Runde ging. Für die Jungweine wurde in drei Kategorien der Grand Prix vergeben – und die mit den meisten Proben bemusterte Gruppe ist traditionell jene des Blauen Zweigelt. Ebenfalls ausgezeichnet wurden zudem die besten Vertreter der Kategorie Cuvée und jene aus der Gruppe der BlaufränkischWeine. SAFTIGE SIEGERTYPEN Zu den Ergebnissen: An die 100 jugendliche Zweigelt-Weine, bestechend mit anregender Kirschenfrucht, rundem Körper und guter Frische gingen ins Rennen um den Blauen-Zweigelt-Grand-Prix. Aus einem Finale mit sieben Kandidaten ging wie schon im…

Mein Vater hat ja viele verrückte Ideen«, meint Florian Klein, »aber diese finde ich wirklich gut!« Florians Vater, Georg Klein, setzte seine Ideen bis
 2009 in der Finanzindustrie um, ehe 
 er sich seiner bäuerlichen Wurzeln 
 besann. Seither betreibt der Spätberufene mit seinen Jugendfreunden
 Christoph Körner und Matthias Marchesani das Weingut Dürnberg in Falkenstein im nördlichen Weinviertel. Die Rollenverteilung: Christoph Körner gründete einst das Weingut – er bringt gemeinsam mit dem jungen Weinmacher Michael Preyer die kühle Stilistik der Falkensteiner Reben auf die Flasche. Der gelernte Tourismusmanager Matthias Marchesani kümmert sich um den Vertrieb – die Exportquote steht aktuell bei 60 Prozent. Georg Klein selbst fungiert als Seniorchef und Miteigentümer quasi als Sprachrohr der »Dürnberger«. EINE SMARTE IDEE »Man kann sich ja inzwischen an Olivenhainen auf Kreta, Orangenernten auf…

Schneeverhangene Gipfel, karge Landschaften und harte Winter – all das macht die Alpen nicht nur zum Sehnsuchts-, sondern auch zum Ehrfurchtsort. Die Romantik der Alpen entspringt einerseits ihrer unermesslichen Schönheit, andererseits auch dem Trotzen des Menschen gegen die raue Natur. Und genau da liegen auch die Gemeinsamkeiten der einzelnen Landesküchen in den deutschsprachigen Alpenländern: Die jeweiligen Landstriche waren über Jahrhunderte geprägt vom abgeschiedenen bäuerlichen Leben in Bergdörfern und auf Almen. Auf die Teller kam, was der kargen Natur abgerungen werden konnte. In hohen Gebirgslagen ist der Landbau wegen der kurzen Vegetationsperiode deutlich anspruchsvoller als im Flachland, weshalb hier nur robuste Sorten gedeihen. Die höhere UV-Einstrahlung der Sonne in diesen Regionen wirkt sich wiederum positiv auf den Energiehaushalt der Pflanzen aus, was deren Nährwert im Vergleich zu Pflanzen aus dem…

ÖSTERREICH STEIRERECK (100 PUNKTE) Heinz Reitbauer gehört zu den Vorreitern der regionalen, österreichischen Spitzenküche – und der alpinen Kulinarik über die Landesgrenzen hinaus. Ob im Stammhaus »Steirereck« im Wiener Stadtpark oder dem Gasthaus »Steirereck am Pogusch«, Reitbauer und sein Team setzen regionalen Produkten mit ihrer Küche die Krone auf. Am Heumarkt 2A, 1030 Wien T: +43 1 7133168, steirereck.at ROTE WAND CHEF’S TABLE (99 PUNKTE) Aus aller Welt pilgern Feinschmecker zu diesem exklusiven Highend-Erlebnis: Auf Max Natmessnig folgt Julian Stieger, der als neuer Chefkoch seit Oktober hautnah und eindrucksvoll preisgibt, welche Aromenwelten aus regionalen Zutaten entstehen können. Zug 5, 6764 Lech T: +43 5583 34350, rotewand.com RESTAURANT-HOTEL OBAUER (99 PUNKTE) Große Kochkunst, alpine Aromen: Beständigkeit und unglaubliche Kreativität machen das Restaurant zu einem wahren Gesamtkunstwerk für Genuss, Wohlfühlen und Heimkommen-Gefühl.…

Omas Apfelstrudel, eine ganze Packung Eis oder ein Teller Pasta – beim Genuss solcher Gerichte wird uns warm ums Herz und wir verspüren ein unmittelbares Glücksgefühl. Sie spenden in traurigen Momenten Trost, muntern uns an grauen Regentagen auf und entspannen uns beim gemütlichen Fernsehabend. Doch nicht alle Lebensmittel sind dazu gleichermaßen in der Lage. Eine Gemüsepfanne mit Quinoa beispielsweise würden die wenigsten als »Glücklichmacher« oder »Seelennahrung« bezeichnen, auch wenn sie natürlich ebenso satt macht. Um diesen Wahrnehmungs-Unterschied zu erklären, hilft ein Blick in unsere eigene Vergangenheit. Im Leben eines Steinzeitmenschen war Essen immer ein rares Gut. Fürs (Über-)Leben brauchte er daher Speisen, die ihn mit einer großen Menge Energie und vielen Nährstoffen versorgten. Die hohe Energiedichte lieferte dabei vor allem Fett: Während Kohlenhydrate und Proteine nur jeweils vier kcal pro…

Es braucht immer einen Grund. Die KAT-Skitour bietet sogar zwei. Am ersten Tag der neuen Mehrtagesskitour durch die Kitzbüheler Alpen geht es von Kelchsau Richtung Langer Grund, am zweiten Tag vom Kurzen Grund ins Windautal – beide »Gründe« sind in diesem Fall verträumte Almgebiete und damit ideale »Stressfrei«-Kulissen. Die Tour startet somit im liftlosen »Vorzimmer« der gut erschlossenen Skigebiete Hohe Salve und Brixental und führt an sechs Tagen vorbei am Wilden Kaiser bis nach Fieberbrunn. Gute Kondition und Abfahrtstechnik sowie Erfahrung im Gelände sollte man mitbringen, großen Rucksack braucht es keinen, weil ein Gepäcktransport, Halbpension und ein erfahrener Guide inkludiert sind. Klingt nach großem Abenteuer? Ist es auch! WILDER KAISER Es geht aber auch gemütlicher. Etwa entlang der längsten Skirunde der Welt. 88 Pistenkilometer ist sie lang und verbindet die…

Mit dem Bus auf den Berg, mit den Skiern wieder herunter. Mehrmals am Tag. »Busskiing« würde man das im Zeitalter des Heliskiings wohl nennen, ökologisch und ökonomisch stieße ein derartiger Shuttledienst zur reinen Freizeitbespaßung heute aber wohl schnell auf Widerstand. Vor 50 Jahren war es dagegen eine revolutionäre Idee. Hochgelobt und stark nachgefragt. »An Spitzentagen waren 35 Busse im Einsatz«, erinnert die Chronik der Planaibahnen an die Anfänge des kommerziellen Skitourismus in und rund um Schladming. In weiterer Folge konkretisierte sich der Wunsch nach einem Lift, im Dezember 1972 wurde schließlich die erste Planai-Seilbahn in Betrieb genommen. 50 Jahre später bringt eine hochmoderne Zehner-Gondelbahn die Skifahrer Richtung Gipfel. Rund um Berg-und Talstation ist im Laufe der Jahre das größte Skigebiet der Steiermark gewachsen. Es erstreckt sich über vier Berge –…

GENT ÜBERNACHTEN 1898 THE POST **** (1) Stilvolles Boutiquehotel mit 38 Zimmern. Antike und moderne Möbel sorgen für ultimativen Komfort. Graslei 16, 9000 Gent T: +32 9 3915379, 1898thepost.com HOTEL HARMONY **** (2) Gemütliches Stadthotel mit 40 Zimmern, direkt an der fotogenen Uferpromenade der Leie. Kraanlei 37, 9000 Gent T: +32 9 324 26 80, hotel-harmony.be PILLOWS GRAND BOUTIQUE HOTEL REYLOF **** (3) Denkmalgeschütztes Herrenhaus aus dem 18. Jahrhundert samt Wellnessbereich und Pool. Hoogstraat 36, 9000 Gent T: +32 9 2354070, pillowshotels.com/ghent RESTAURANTS SOUVENIR * (1) Auf Nachhaltigkeit bedachtes Gourmetrestaurant mit »normalem« sowie grünem Michelin-Stern. Brabantdam 134, 9000 Gent T: +32 9 3356073, souvenir.gent PUBLIEK * (2) Mit seinem unprätentiösen Flair, der reduzierten Einrichtung und dem freundlichen Service fängt das loftartige Lokal den Geist des modernen Gent ein. Ham 39,…

Erst in den 70er-Jahren tauchten die ersten reinsortigen Lagrein auf, damals noch als »Lagrein Dunkel« bezeichnet. In den späten 80er-Jahren experimentierten einige Pioniere mit dem Ausbau im Barrique und machten den Wein damit sanfter. Mit 508 Hektar Anbaufläche belegt Lagrein heute knapp nach Vernatsch und Blauburgunder den dritten Rang unter den Südtiroler Rotweinsorten. Die ursprüngliche Heimat des Lagrein liegt im Bozener Ortsteil Gries. Auf den tiefgründigen Schotterböden fühlt er sich wohl. Auch die Hänge von St. Magdalena und Rentsch sind gut geeignet, ebenso die warmen Porphyrhänge um Auer, Branzoll und Siebeneich. Lagrein erbringt tiefdunkle, rubinviolette Weine mit spürbarer Säure und intensivem Tannin. Die Aromatik wird bestimmt von Kirschen, Brombeeren, Veilchen und dunkler Schokolade. FALSTAFF LAGREIN-TROPHY Das Ergebnis unserer Trophy bestätigt einmal mehr die Dominanz der Lagrein-Weine aus Bozen. Christian Plattner…

Wenn Falstaff Herausgeber Wolfgang Rosam gemeinsam mit den Partnern Wiener Städtische Versicherung und Salzburger Sparkasse zum CEO Dinner einlädt, dann ist das auch für das kulturelle Salzburg ein Pflichttermin. Das gesamte Festspieldirektorium folgte dem Ruf zum guten Geschmack ebenso wie viele Unternehmer aus dem SalzburgerLand. Der Ort: das »Restaurant-Hotel Obauer« in Werfen, Salzburg Sieger im aktuellen Falstaff Restaurant Guide mit 99 Punkten. 100 Punkte gaben die Gastgeber und Gäste dem köstlichalpinen Menü, das Rudi und Karl Obauer mit ihrem exzellenten Küchenteam kredenzten. Seit Jahren ist Rudi Obauer mit seiner Küche einer der Besten in Österreich und seine kulinarischen Kompositionen vereinen heimische Pilze mit steirischen Garnelen, ein Gedicht auch die Wachtel mit Brennesselfülle und Artischocken, eine perfekte Liason der Kürbispudding mit Holler und Nuss-Pesto. Alpine Aromen beim Hauptgang: Pinzgauer Kalb und…