Innholdsfortegnelse for 07/2022 i Falstaff Magazin Österreich

Jedes bessere Wiener Kaffeehaus verwandelt sich in einen Hörsaal der Cocktailgeschichte, sobald man einen »Pharisäer« oder einen »Mazagran« bestellt. In dem einen Fall führt die Spur des daraufhin servierten Kaffee-Alkohol-Gemischs nach Friesland, im anderen nach Algerien. Während die Schlagobershaube den Geruch von Rum im »Pharisäer«überdecken sollte und somit für den Namen des »heuchle- rischen« Getränks verantwortlich ist, war der »Mazagran« ursprünglich eine Eiskaffee-Variante. In der namensgebenden Stadt in Algerien soll das Getränk im 19. Jahrhundert aus kaltem Kaffee und Zitronensaft gemixt und gegen die afrikanische Hitze gereicht worden sein. Mit Maraschino als Zitrus-Ersatz wurde daraus die K.u.k.-Version. Wer also erst durch den trendigen »Espresso Martini« auf die Idee kam, Spirituosen mit Kaffee zu verstärken, ist anderthalb Jahrhunderte zu spät dran. ALS »ENERGYDRINK DES KUTSCHEN-ZEITALTERS« BEGANN DIE KOMBINATION VON SCHNAPS UND…

Es ist kein Wunder, dass 2022 in der Hauptstadt an der Seine die stolze Anzahl von 118 Restaurants mit mindestens einem Michelin-Stern ausgezeichnet werden konnten. Köche wie Pierre Gagnaire, Yannick Alleno, Guy Savoy und natürlich der »Übervater« Alain Ducasse locken aber auch junge Kochtalente nach Paris. Sie eifern ihren großen Vorbildern nach und bieten kreative Küche auch für etwas weniger Geld an. Die Vorzüge der französischen Gastronomie können Besucher schon ab dem Früh-PARIS BEEINDRUCKTstück genießen. Das fällt in der Regel zwar bescheiden aus, überzeugt aber mit knusprigen Baguettes und Croissants. In der »Boulangerie Carton« gibt es übrigens die besten Butterhörnchen der Stadt, dazu ein cremiger Milchkaffee und der Start in den Tag ist gelungen. Das Mittagessen hat auch nicht den Stellenwert wie hierzulande. Man versorgt sich auf einem der zahlreichen…

Die belgische Hauptstadt ist der Inbegriff der europäischen Vielfalt. Schon lange wird die Region Brüssel von unterschiedlichen Kulturen geprägt. Bevor Belgien 1830 ein eigener Staat wurde, regierten dort Franzosen, Niederländer, Deutsche und sogar einmal Österreicher. Und seitdem die NATO sowie die zentralen Institutionen der EU ihren Sitz in Brüssel haben, begegnen sich in der Stadt ohnehin ständig MenschenIM STADTBILDaus zahlreichen Ländern. Im Europaviertel Leopold sind neben der Europäischen Kommission auch das Europäische Parlament und der Rat der Europäischen Union vertreten. IM STADTBILD MACHT SICH DIE GESPALTENE IDENTITÄT BRÜSSELS BEMERKBAR: ALLES IST AUF FRANZÖSISCH UND NIEDERLÄNDISCH BESCHRIFTET. Im Stadtbild macht sich außerdem die gespaltene Identität von ganz Belgien bemerkbar: Alle Straßen, Plätze und U-Bahnstationen sind in Französisch und Niederländisch beschriftet. Von den 1,2 Millionen Einwohnern der Hauptstadt sprechen allerdings zwei Drittel…

Zugegeben–die traditionelle Wiener Küche zählt nicht gerade zu den vitaminreichsten. Doch geschmacklich lässt Gekochtes, Geschmortes, Gebackenes–von der echten Rindsuppe über Schnitzel und allerlei Braten-Variationen bis zu den Mehlspeisen, die ohnehin eine Liga für sich sind–keine Wünsche offen. Originalgetreu dargeboten wird all das in holzvertäfelten Stuben, die so viel historische Urigkeit verströmen, dass man sich beinah in einer Zeitmaschine wähnt. Wo es die besten Ausführungen gibt, darüber lässt sich unter Auskennern trefflich streiten, Adressen, auf die sich aber wohl alle einigen können, sind etwa das »Plachutta Wollzeile« mit seiner wunderbaren Rindfleischküche, das Wiener Beisl-Flaggschiff »Gasthaus Grünauer«, oder der »Gmoakeller«, der als eine der ältesten Gastwirtschaften der Stadt sowieso alle Stücke der Traditionskulinarik spielt. HOLZVERTÄFELTE STUBEN, URIGE LOKALE–DIE WIENER BEISLSZENE LÄSST ATMOSPHÄRISCH WIE GESCHMACKLICH KEINE WÜNSCHE OFFEN. POGUSCH-LAMM mit Puntarelle, Gewürzapfel &…

RESTAURANTLEGENDEN TEIL 7 New York startet durch. Banker und Büroangestellte streben in ihrer Mittagspause wieder vermehrt durch Midtown Manhattan und bevölkern die umliegenden Lokale. Es sind zwar noch nicht so viele wie vor der Pandemie, aber langsam kommt die vibrierende, geschäftige Energie des Big Apple zurück–und damit auch der Power Lunch, bei dem nicht nur der Hunger gestillt, sondern auch Deals verhandelt werden. Und nirgendwo speisen die Schönen und (Erfolg-)Reichen der Millionenmetropole lieber als im luxuriösen Seafood-Tempel »Le Bernardin«. Nahezu jeder Tisch ist hier unter der Woche zur Mittagszeit besetzt. Die unzähligen Auszeichnungen des Lokals–etwa drei Michelin-Sterne und ein Stammplatz unter den »World’s 50 Best Restaurants«, um nur die wichtigsten zu nennen–sowie die vergleichsweise moderaten Preise helfen dabei auf jeden Fall. Und natürlich der Name des Chefs. »Wenn ich Gerichte…

Die Urlaubsbräune verblasst langsam, der Alltag verdrängt das Sommer-Sonne-Strand-Gefühl–höchste Zeit für einen Nachschlag. Doch es muss keine mehrwöchige Fernreise sein, die Batterien lassen sich auch in den heimischen Wellnessoasen trefflich wieder aufladen. Und diese verteilen sich auf das ganze Land, ein Kurzurlaub im Wellnesstempel liegt also nie in weiter Ferne. MIT WEITBLICK ABTAUCHEN Der Westen Österreichs ist mit seinen alpinen Landschaften und Bergkulissen nicht nur optisch eine Klasse für sich. Zwischen Fels, Alm, Wald und Wiese sind auch die Freizeitmöglichkeiten vielfältig. Der Nationalpark Hohe Tauern etwa ist sommers wie winters ein Paradies für Sportfans und Outdoor-Begeisterte. Vor, nach und statt der Bergtour kann man hier aber auch fürstlich entspannen. Der moderne Bau des »Tauern Spa Zell am See-Kaprun« misst 20.000 Quadratmeter und beherbergt alles, was das Wellness-Herz begehrt. Während Saunen…

Wohl kein anderes Weinanbaugebiet in Österreich verfügt über eine derartige Dichte an großen Lagen: In der Wachau reihen sich die Spitzenrieden nahtlos aneinander. Entsprechend groß ist die Zahl an Starwinzern, die diese flächenmäßig doch eher kleine Weinregion international bekannt gemacht haben. Dass dazu auch Wachauer Weine in höchster Qualität in aller Welt verfügbar sind, ist das Verdienst der vielleicht besten Winzergenossenschaft der Welt, der Domäne Wachau, welche die Trauben von 400 der insgesamt rund 1300 Hektar Fläche verarbeitet. Denn die größten privaten Weingüter wie Hirtzberger oder Jamek bewirtschaften Eigenflächen von maximal 25 Hektar und produzieren im Jahr durchschnittlich 200.000 Flaschen. Wer die steilen Steinterrassen sieht, versteht schnell, was den Unterschied zu anderen eher flachen Anbauzonen ausmacht. Viele Flächen der Wachau sind nur in mühevoller Handarbeit zu bewirtschaften. In manchen unzugänglichen…

Mehrgängige Menüs und feine Champagnerperlen bei den besten Köchen des Landes: Das Champagnerhaus Laurent-Perrier und Falstaff laden gemeinsam zu einer exklusiven Eventreihe. Drei Herdvirtuosen werden an drei verschiedenen Abenden ein hochklassiges Fünf-Gänge-Menü aus lokalen Köstlichkeiten kreieren, welches jeweils mit Spitzen-Cuvées aus dem Hause Laurent-Perrier begleitet wird. Unter den Kostproben befinden sich auch zwei Iterationen der extravaganten Prestige-Cuvée »Grand Siècle«, das Flaggschiff des Hauses. Für den »Grand Siècle« hat das Haus Laurent-Perrier von drei Jahrgängen (100 Prozent Grand-Crus-Lagen) das Beste mit dem Besten vermählt. Den kulinarischen Anfang der Dinner-Serie wird Hubert Wallner am 30. September machen. Sein »Gourmet Restaurant Huber Wallner« wurde im Falstaff Restaurantguide 2022 mit 99 Punkten nicht nur erneut zum besten Restaurant Kärntens gekürt, es zählt auch zu den besten Österreichs. Am 29. Oktober lädt dann Johannes Nuding…

falstaff WEINREISE WAADTLAND Ins Waadtland reist man am besten mit der Bahn. Von der Deutschschweiz kommend, gehört die Reise mit dem Zug an den Genfersee für Weinfreaks schließlich zu den eindrücklichsten überhaupt. Vor Puidoux noch sollten Reisende freie Sicht aus dem linken Zugfenster suchen. Denn sobald der Zug dort aus dem Tunnel schießt, offenbart sich der grandiose Ausblick auf die Rebberge des Lavaux, den Genfersee und die französischen Alpen. Eine Kulisse, die unmissverständlich vor Augen führt, weshalb die Rebberge dieser Anbauregion seit 2007 zum Weltkulturerbe der UNESCO gehören. Schönere Reblandschaften findet man in Mitteleuropa kaum. In Lausanne, der Hauptstadt des Waadtlands, angekommen, beziehen wir das prächtige Grandhotel »Beau-Rivage Palace«, in dem auch schon Coco Chanel nächtigte. Im hauseigenen Zwei-Sterne-Restaurant – einer Dependance der französischen Ausnahmeköchin Anne-Sophie Pic – genießen wir…

Wie auch in den vorangegangenen Bewerben – dieser war die bereits 19. Ausgabe – stellen wir bei der »Falstaff Burgunder Trophy« den reichen Schatz an burgenländischen Weißweinen aus der Burgunder-Gruppe vor, die aus den Sorten Chardonnay, Weißburgunder und Grauburgunder gebildet wird (dazu kommt der Neuburger, der stilistisch gut passt). Ausgangspunkt für diese Initiative war im Jahr 2003 eine Veranstaltungsserie der burgenländischen Weinwerbung. 61 Weingüter hatten sich zusammengetan, um unter dem Motto »Ganz in Weiß« für die trockenen burgenländischen Weißweine die Werbetrommel zu rühren. Gut 20 Jahre später kann der Weinfreund aus einer sehr breit gewordenen Palette an burgenländischen Weißweinen aus den Burgundersorten wählen, deren Stil heute wesentlich stärker von Herkunft und Terroir geprägt ist als früher, wo oft Nuancen des neuen Holzes und des biologischen Säureabbaus bewusst dominierten. Vorausblickende…

Die kleinen Teigtaschen, hier Fagotelli genannt, verströmen einen betörenden Duft nach kross angebratener Schweinebacke und geriebenem Schafskäse. Öffnet man die Teigtaschen, so fließt cremige Ei-Käse-Emulsion heraus und verbindet sich mit dem Teig und der Schweinbacke zu einem schmackhaften Ganzen. Die »Fagotelli Pergola« sind Heinz Becks Interpretation der bekannten Spaghetti Carbonara. Beck hat dafür dasIN ROM LÄSSTÄußere nach Innen gekehrt, gibt die Käse-Ei-Sauce nicht auf die Nudel, sondern füllt sie in Teigtaschen. In Abwandlung zum Original verwendet er bei der Fülle auch etwas geschlagenes Obers. Im ursprünglichen Rezept sind für die Sauce aber ausschließlich Eidotter, geriebener Schafskäse (nicht Parmesan!), Pfeffer und geräucherte Schweinebacke vorgesehen. Das »Pergola«, Heinz Becks Wirkstätte, befindet sich im 9. Stock des luxuriösen Hotels »Cavalieri Waldorf«. Es beein-druckt mit elegantem Ambiente, erlesenen Antiquitäten und einem umwerfenden Panoramablick über…

Das Schlaraffenland existiert, und es befindet sich in der Uhlandstraße im Berliner Ortsteil Schöneberg, in der sechsten Etage eines prachtvollen Warenhauses. Natürlich, die Rede ist vom »Kaufhaus Des Westens«, kurz »KaDeWe«, und das legendäre Angebot der Feinkostabteilung in der »Sechsten« ist eigentlich keine Neuigkeit, erst recht nicht für Gourmets. Doch was in den letzten Monaten mit der Einweihung des so genannten »neuen Quadranten« eröffnet wurde, verdient einen näheren Blick. Da wäre zum einen eine Premiere: die erste Dachterrasse in der Geschichte des »KaDe-We«. Sie gehört zum Restaurant »Fischkutter« und bietet 40 Sitzplätze mit Blick auf den Ku’Damm. Drei Mal pro Woche wird hier Fisch und Seafood angeliefert, frischere Ware als hier und in der Fischtheke findet man wahrscheinlich kaum irgendwo in Berlin. Die legendäre Austernbar, wo es neben neun verschiedenen…

Kalter Kaffee macht schön! Das zumindest behaupteten Großmütter früher gern, wenn das Gebräu in der Tasse langsam abgekühlt war. Und wie die meisten Redewendungen hat der Spruch einen wahren Kern. Weil die Schönheitsprodukte der adeligen Damen einst vornehmlich auf Wachsbasis hergestellt wurden, drohte die Farbschicht im Gesicht zu schmelzen, wenn die gepuderten Nasen dem Dampf von heißem Kaffee zu nahe kamen. So soll sich der Genuss der kalten Variante durchgesetzt haben–und die aufwendig geschminkten Gesichter blieben unversehrt. KÜHLSCHRANK-BARISTA Einige hundert Jahre später nimmt der Trend nun wieder Fahrt auf, diesmal allerdings nicht aus ästhetischen, sondern vielmehr aus kulinarischen Gründen. In den coolen Coffeeshops rund um den Globus ist Cold Brew längst nicht mehr nur im Sommer fixer Bestandteil der Karte. Dabei handelt es sich aber beileibe nicht nur um ein…

FREITAG Der Start könnte nicht schöner sein: Von Konstanz aus essen und trinken wir uns entlang der malerischen Küste bis nach Lindau. Wenn ich den See seh, brauch ich kein Meer mehr« bringt als inoffizieller Bodensee-Slogan auf den Punkt, weshalb man sich mitunter die Fahrt zu den italienischen Nachbarn sparen kann. Dank lauer Brise, idyllischer Dörfer und gepflegter Weinberge kommt rund um den See schnell mediterranes Feeling auf. Und gerade entlang des deutschen Ufers weiß man seit je, das auch für touristische Zwecke richtig ins Spiel zu bringen. Dafür ist Konstanz ein Paradebeispiel: Perfekte Lage am See, eine Altstadt wie aus dem Bilderbuch und auch noch namhafte Kunst-, Kultur-und Speise-Adressen. Am Gourmetrestaurant »Ophelia« in der schicken Jugendstilvilla des Hotels »Riva« führt kein Weg vorbei: In Olivensaft gegarte Rotbarbe, Aki-Kaviar mit…

Der mittlerweile globale Erfolg der Tafelweine aus dem portugiesischen Douro-Tal hat gleich mehrere Ursachen. Ihren Anfang nahm diese Entwicklung in den späten Achtzigerjahren, als man den Weingütern im Tal erlaubte, ihre Portweine selbst abzufüllen. Mit dem Aufkommen dieser Single Quinta Ports war auch der Weg zur Entwicklung hochwertiger Tafelweine geebnet. Der Visionär Dirk van der Niepoort erkannte das enorme Potenzial dahinter als erster Winzer und scharte eine Gruppe von Gleichgesinnten um sich. Diese Vereinigung der »Douro Boys« trug die Idee von klassischen Rotweinen, erzeugt aus den uralten Reben teils unbekannter Sorten in die Welt hinaus. Und weil die Nachfrage nach Portwein ein ähnliches Schicksal erfuhr wie jene nach anderen fortifizierten und süßen Weinen, war dieser teilweise Wechsel der Produktion auch im Douro-Tal ein entscheidender Schritt in die Zukunft. Da die…

FALSTAFF In der Gastronomie und Hotellerie bleiben zahlreiche Stellen unbesetzt, schon jetzt fahren viele Restaurants ihre Öffnungszeiten massiv herunter. Weshalb will offenkundig niemand mehr im Gastgewerbe arbeiten? SUSANNE KRAUS-WINKLER Im Gastgewerbe ist der gesellschaftliche Wandel voll angekommen. Die Themen Organisation von Arbeitszeit und Arbeitseinsatz, Führungsqualität und Unternehmenskultur, aber auch Arbeitsentgelt bekommen durch die neuen Erwartungen, die vor allem die junge Einsteigergeneration in die Branche hat, eine völlig neue Bedeutung. Die Attraktivität eines Gastgewerbebetriebs wird heute verstärkt an diesen Punkten gemessen. Betriebe, die hier begonnen haben, neue Wege zu gehen, haben größtenteils ihre Mitarbeiter. Für jene, die da noch nicht mit können oder wollen, wird es immer schwerer, Mitarbeiter zu finden und zu halten. Das führt allerdings auch zu einem schwierigen Balanceakt zwischen den Mitarbeitererwartungen einerseits und einer profitablen Betriebsführung andererseits. Worauf…

Was in Bordeaux die En-Primeur-Verkostungen sind, wurde vor einigen Jahren mit der »Primeira Prova« auch für das portugiesische Douro-Tal ins Leben gerufen. Die besten Winzer und Kellermeister der Region kommen zusammen, um ihre neuesten Weine zu präsentieren. Es ist eine einzigartige Mischung aus Schieferböden, den zahlreichen autochthonen Rebsorten und uralten Stöcken, welche die Trauben für die besten Kreszenzen liefern, die dafür sorgt, dass man heute die Rotweine aus dem Douro-Tal zu den besten Weinen Europas zählt. Der vielleicht legendärste Weinbaubetrieb im Douro-Tal ist die Quinta do Noval, seit 1993 im Besitz der französischen AXA-Versicherungsgruppe. Der Managing Director der Weinbesitzungen des Konzerns, Christian Seely, ist nicht nur für die 143 Hektar Weinberge in Portugal, sondern auch für zahlreiche Güter im Bordelais, im Burgund, in Ungarn und im Napa Valley verantwortlich. Berühmt…

Es ist kaum zu glauben, wie viel Innovation in dieser Region steckt. An allen Ecken und Enden werden Projekte gestartet, aus denen mit etwas gutem Wind neue Weingüter entstehen. Von klassischen Ansätzen bis zu fast revolutionären Gedanken reicht die Palette, hinter denen aber immer der gleiche Wunsch steht: möglichst authentischen Wein zu erzeugen, unverwechselbar im Sinne einer angestrebten Stilistik. Da ist der eine eher im Bereich des Natural Wine unterwegs, ein anderer dem Respekt vor dem Terroir verpflichtet und es steht der spezifische Ausdruck einer Riede im Brennpunkt. Was die Umsetzung anbelangt, reicht die Zugangsweise von konventionell bis zu den Prinzipien der Biodynamie. Für jede Herangehensweise werden gute Gründe ins Treffen geführt, von außen betrachtet führt aber wohl auchDIE ESSENZ EINERin der Wachau kein Weg am organischen Weinbau vorbei. Die…

Im vornehmen »Four Seasons Hotel at Ten Trinity Square«, das sich im Gebäude der ehemaligen Hafenbehörde mit einer spektakulären Säulenfassade und in Sichtweite des Tower of London befindet, treffen die kulinarischen Welten Londons prototypisch aufeinander. Einerseits zelebriert hier Ann-Sophie Pic französische Küche auf höchstem Niveau. Andererseits kommen im »Mei Ume« traditionelle chinesische und japanische Gerichte auf den Tisch. Und für die passenden Weine sorgt mit Jan Konetzki ein Sommelier aus Deutschland. Kulinarische Völkerverständigung the London way. Nur ein paar Straßenzüge weiter befindet sich »The Ned«, ein Art-Déco-Hoteltraum in der ehemaligen Zentrale der Midland Bank. Hier trifft sich das Publikum in einer Great-Gatsby-Atmosphäre und kann aus insgesamt zehn Restaurants und Bars auswählen, die nahezu alle kulinarischen Richtungen der Metropole widerspiegeln. Und etwas weiter nordwestlich liegt mit dem in einem alten Gerichtsgebäude…

Spaniens »Second City« erfreut sich einer unablässigen Beliebtheit: Auf jeden der rund 1,6 Millionen Einwohner kommen pro Jahr etwa 20 Touristen. Neben der zugänglichen Kultur, der Lage am Meer und dem warmen Klima macht auch die vielseitige Küche den Reiz von Barcelona aus. Wer sich die Mühe macht, authentische Lokale abseits der Besucherströme aufzustöbern, wird mit Klassikern und modernen Interpretationen der katalanischenUNTER DEMKüche belohnt. Unter dem Schlagwort »mar i muntanya« kombiniert diese Fisch und Schalentiere aus dem Meer mit Fleisch aus dem bergigen Hinterland. So können beispielsweise Muscheln, Krebse, Hühnerschenkel und Schweinerippchen zusammen im gleichen Topf landen und zu einer aromatischen Paella werden. Dieses beliebte Reisgericht kocht beispielsweise Joan Escribà im Strandrestaurant »Xiringuito Escribà« – eine herrliche Option zu Mittag. UNTER DEM SCHLAGWORT »MAR I MUNTANYA« KOMBINIERT DIE KATALANISCHE KÜCHE…

Etwas mehr als 400.000 Einwohnerinnen und Einwohner zählt die Stadt Zürich und laut Statistik rund 2300 bewilligte Gastwirtschaftsbetriebe. Auf ein Lokal entfallen also keine 200 Einwohner–das ist rekordverdächtig. Natürlich spielt beim Genuss nicht die Quantität sondern die Qualität die größte Rolle. Doch auch in dieser Hinsicht hat sich die Stadt Zürich in den letzten zehn Jahren prächtig entwickelt–mitunter dank einer neuen, jungen Gastronomen-Generation, die für eine Innovations-kraft sorgt, wie man sie sonst nur in weitaus größeren Metropolen vermutet. Zu den wichtigsten Persönlichkeiten in dieser Hinsicht gehören Markus Stöckle und dessen Partnerin Elif Oskan. Stöckle betreibt das Neo-Wirtshaus »Rosi«. Hier erfindet der gebürtige Allgäuer die Wirtshausküche seiner Heimat neu, stützt sich dabei auf alte Rezepte und tischt diese basierend auf Techniken der Spitzengas-tronomie neu auf. Stöckle verbindet dabei seine Heimat mit…

FALSTAFF SERIE GRUSS AUS DER KUCHE Teil 11 Paris hat eine Wurst und Peking eine Ente. Der Hotdog lässt sich recht lässig »New York Style« verzehren. Aber nur das alte Wien nimmt für sich in Anspruch, als Stadt eine eigene Küche zu haben. Wer hat das schon? London, Berlin, Rom sind echte Weltstädte, aber sie müssen sich mit englischer, deutscher, italienischer und internationaler Küche begnügen. Üblicherweise werden Zubereitungsstile nach Regionen benannt. Das kann dann baskische, skandinavische, kantonesische oder schlicht französische Küche heißen. Nationen nehmen oft und gerne für sich in Anspruch, kulinarisches Erbe benennen zu müssen. Essen soll nationale Identität oder mitunter eine gesellschaftliche Aufbruchstimmung schaffen. Frankreichs König Henri IV. versprach seinen Untertanen um 1600 ein wöchentliches »Poule au pot« (Huhn im Topf). Der Monarch wird bis heute als »guter…

Koffein ist seit langer Zeit und rund um den Globus beliebt. Rund 80 Prozent der Weltbe-völkerung konsumieren min-destens einmal pro Tag Kaffee, Tee, Kakao oder Schokolade, Cola-Limonaden oder Energydrinks. Zudem gibt es eine Vielzahl an weiteren Getränken, Lebensmit-teln oder Nahrungsergänzungsmitteln wie Kapseln, Pulver und Riegel, denen Koffein, etwa auch aus Guarana, zugesetzt wird. In Europa jedoch ist Kaffee die vorwiegende Koffeinquelle bei Erwachsenen und macht 40 bis 94 Prozent der Gesamtaufnahme aus. Nur in Irland und im Vereinigten Königreich liegt Tee vorne und trägt mit knapp 60 Prozent zur Gesamt-Koffeinaufnahme bei. Bei Jugendlichen schwanken die Hauptquellen zwischen den einzelnen Ländern stark: Mal ist es Schokolade, mal Kaffee, Cola-Getränke oder Tee. Schokolade inklusive kakaohaltiger Getränke bildet dagegen bei Kindern von drei bis zehn Jahren in den meisten Ländern die Koffeinquelle Nummer…

Berühmt ist das Burgenland unter Weinfreunden heutzutage vor allem für seine facettenreichen Rotweine und für edelsüße Weine. Dass Österreichs östlichstes Bundesland auch Herkunft ebenso fruchtiger wie komplexer Weißweine ist, wird dabei gerne übersehen. Neben Welschriesling und Grünem Veltliner sind es vor allem die weißen Burgundersorten, die bei Weinfreunden als Speisenbegleiter hoch im Kurs stehen. Um diesem Faktor entsprechend Rechnung zu tragen, hat der Falstaff in Kooperation mit der Wein Burgenland vor 19 Jahren die »Burgunder Trophy« erfunden, die allen entsprechenden Weinen burgenländischer Herkunft gewidmet ist. Verkostet werden von der Falstaff-Jury dabei die klassischen Jungweine, diesmal aus dem Jahrgang 2021, und die fassausgebauten Weine, heuer aus dem Jahrgang 2020. Und um auch gereiften Weinen einen Präsentationsmöglichkeit zu bieten, können in der »Reserve Trophy« ältere Semester zur Bewertung eingereicht werden. Zur Verkostung…

Was sich im vergangenen Jahr bereits ankündigte, hat sich voll und ganz bestätigt: 2019 ist ein grandioser Jahrgang! Das Frühjahr begann kühl und bewirkte eine Verzögerung der Reife. Durch den warmen Sommer wurde diese Verspätung wieder aufgeholt. Stabiles, sonniges Wetter im August und im September ermöglichte eine Reife unter optimalen Bedingungen. Die ersten Trauben wurden Mitte September gelesen, etwas später als üblich. Die Weine sind voll und dicht, zeigen aber auch gute Frische und saftige, präzise Frucht. Im Vergleich zum ebenfalls grandiosen Jahrgang 2016 ist 2019 einen Tick wärmer und schmalziger und ergibt Weine, die hervorragend reifen können. Der Tenuta San Guido ist mit Sassicaia 2019 wiederum ein perfekter Wein gelungen. Nur ganz knapp dahinter der ebenfalls grandiose Masseto 2019. Es wird spannend sein, die Entwicklung dieser und der anderen…