Innholdsfortegnelse for 06/2022 i Falstaff Magazin Österreich

Das Suchergebnis in der digitalen Falstaff-Datenbank macht rasch klar: Sehr großzügig geht Falstaff mit der absoluten Spitzenmarke nicht gerade um. 27 Mal wurden 100 Punkte vergeben, davon waren sieben junge Weißweine, fünf aktuelle Rotweine, vier aktuelle Süßweine und elf gereifte Topweine aus den drei genannten Kategorien. Wir möchten dies zum Anlass nehmen und diese Ergebnisse einmal resümieren. Die meisten 100 Punkte hat bisher das Weingut Franz Hirtzberger aus Spitz in der Wachau einheimsen können. Fünfmal davon ging diese Wertung an die Riesling-Ikone Ried Singerriedel Smaragd, die damit den Titel des bis dato höchstprämierten österreichischen Weins bei Falstaff überhaupt in Anspruch nehmen darf. Die Jahrgänge waren 1990, 1997, 2007, 2017 und zuletzt 2021, dazu gesellt sich noch der 1997er-Riesling Ried Hochrain. Mit diesen sechs Spitzenbewertungen ist Hirtzberger auch das höchstbewertete Weingut.…

Man freute sich bei Falstaff gemeinsam mit den langjährigen Kooperationspartnern, dem niederösterreichischen Weinbauverband und der Niederösterreichischen Versicherung, endlich wieder zur Verkostung der besten Grünen Veltliner einladen und dem klassischen Grünen Veltliner mit dem Palais Ferstel in Wien wieder die ihm zustehende Bühne geben zu können. Rund 700 Weinfreunde waren trotz erheblicher Außentemperaturen nicht daran zu hindern, dabei zu sein, als im Rahmen der Falstaff Grüner Veltliner Gala die besten Sortenvertreter zur Verkostung angeboten und die Grand-Prix-Sieger geehrt wurden. Und so gab es bei den Verkostungstischen der ausstellenden Spitzenbetriebe regen Andrang und großen Applaus für die Grand-Prix-Sieger Edlinger, Forstreiter und Groiss, als diese aus den Händen von Generaldirektor Mag. Stefan Jauk, dem NÖ Weinbaupräsidenten Reinhard Zöchmann und Falstaff-Chefredakteur Peter Moser die hochverdienten Urkunden überreicht bekamen. DER JAHRGANG 2021 WAR FÜR DEN…

Luxus wird in Genf in all seinen Facetten gelebt. Am Quai du Mont-Blanc direkt am Genfersee reihen sich die Grandhotels förmlich aneinander – alle mit einem standesgemäß ausgestatteten Keller natürlich. Zu den Ikonen der Stadt gehört unter anderem das »Beau-Rivage«. 1865 erbaut, ist es das älteste Hotel in Genf, das sich in Privatbesitz befindet. Die Weinkarte im Fünfsternehaus, in dem auch das Sternerestaurant »Chat-Botté« untergebracht ist, lässt keine Wünsche offen, wie es sich für ein Haus dieser Liga gehört. Bemerkenswert jedoch ist die Reihung und damit Gewichtung der Crus auf der Weinkarte. Nach den Offenweinen folgen die Schaumweine und Champagner, und gleich dann beginnt ein langer Reigen von regionalen und überregionalen Schweizer Weinen. Das »Beau-Rivage« ist hier nicht die Ausnahme. Der Genfer Wein wächst vor den Toren der Stadt und…

Gemessen an der Anzahl der Restaurants mit einem oder mehreren Michelin-Sternen liegt Kopenhagen im nordischen Vergleich vorne: Seit der letzten Vergabe im Juli sind 15 Adressen mit insgesamt 24 Sternen versehen. Doch hätte das ein Hellseher vor 20 Jahren behauptet, wäre er bestimmt auf taube Ohren gestoßen: Damals galt Skandinavien unter Kritikern als kulinarisches Brachland. Fast trotzig beriefen die Köche Claus Meyer und René Redzepi 2004 – ein Jahr nach der gemeinsamen Gründung des »Noma« – in Kopenhagen eine Tagung ein, wo zwölf Pioniere aus Nordeuropa das »Manifest der neuen nordischen Küche« mit zehn Vorsätzen entwickelten. Einer davon lautet, Produkte zu verwenden, die durch Klima, Landschaft und Gewässer des Nordens besonders köstlich sind. Das war die Geburtsstunde einer »regional und saisonal«-Bewegung, die Europas nördlichen Rand in die Mitte der kulinarischen…

Der Inselstaat Island zählt gerade einmal 366.000 Einwohner – etwa so viel wie Linz und Salzburg zusammen. Ein Drittel davon lebt in Reykjavík, der nördlichsten Hauptstadt der Welt. Ihr Name bedeutet »rauchige Bucht« und geht auf den Dampf von heißen Quellen zurück. Die unwirkliche Vulkanlandschaft prägt nicht nur viele Begriffe, sondern die ganze Lebensart und damit auch die Küche der Isländer. Die Slow-Food-Bewegung führt unter dem Namen »Ark of Taste« eine Liste mit traditionellen Spezialitäten aus aller Welt, die vom Aussterben bedroht sind. Das Verzeichnis ist ein verlässlicher Indikator für Gerichte, die man vor Ort probieren sollte, solange es noch möglich ist. Unter den 23 isländischen Einträgen sind fermentierter Haifisch (Kæstur hákarl) und das Fladenbrot »Laufabrauð«, das gerne in der Weihnachtszeit gebacken wird. Auch der magere Frischkäse »Skyr«, den schon…

Traditionelles Essen in Europas nördlichen Ländern ist durchaus deftig. Die übliche nordische Küche wird daher auch nicht unbedingt als sonderlich gesund angesehen. Doch weil vor etwa vier Jahrzehnten noch, insbesondere in Finnland, die frühzeitige Sterberate vor allem aufgrund koronarer Herzkrankheit (KHK) sehr hoch war, wurde in umfassende Gesundheitsaufklärungsprogramme investiert. Ein Teil davon bezog sich auf Ernährungsumstellungen. So wurde anfänglich die mediterrane Ernährung beworben, die grundsätzlich im Norden ebenso ihre Vorteile brachte wie sie das im Süden tut: Bei Menschen, die sich daran halten, sinkt das Gesamt- und LDL-Cholesterin um bis zu 20 Prozent, sowie etwaiger Bluthochdruck. Großes Manko war jedoch: Die lokale Bevölkerung akzeptierte die mediterrane Diät nicht in dem Ausmaß, wie man sich das erwartete. Zu schwierig schien die Umstellung gewohnter Ernährungsgewohnheiten, zu groß waren die Unterschiede bei den…

Erinnerungen grenzen manchmal an das Unvorstellbare: Martin bereiste als vierzehnjähriger Schüler den hohen Norden Europas. Doch inmitten der berühmten Landschaften war es beinahe unmöglich, Wirtshäuser zu finden. Wenn es ausnahmsweise gelang, war das Essen eh essbar. Es ist also gar nicht so lange her, dass Skandinavien auf der kulinarischen Landkarte nicht ganz so kräftig punktete. Höhenflüge am Teller, derentwegen heute Foodies aus aller Welt in den hohen Norden pilgern, waren selten. Es gab gebratene Lachsfilets mit Kartoffelpüree, Hering in drei verschiedenen, essigsauren Ausführungen und Krabbenbrötchen. Eh nicht schlecht, aber tendenziell eintönig. Alkohol (für den Vater) war sündhaft teuer und schwer zu bekommen. Okay, beschwingende Getränke sind immer noch ziemlich kostspielig, aber das Essen wurde innerhalb weniger Jahre gewaltig gut. REGIONALE EXOTIK Na gut, das skandinavische Küchenwunder ist bekannt und rauf…

TIROL & SALZBURG – SEITE 224 Die beliebten Winterdestinationen erleben im Sommer mittlerweile eine vitale zweite Hauptsaison – Seen, Genuss und herrliches Bergpanorama. SALZKAMMERGUT – SEITE 232 Vom Wolfgangsee über den Traunsee bis hin zum Attersee – im Salzkammergut wird auf höchstem Niveau gekocht und gekostet. KÄRNTEN – SEITE 244 Die Kärntner Seen sind nicht nur für ihre Vielseitigkeit bekannt, ihr klares Wasser wird besonders in den Sommermonaten herrlich warm. NEUSIEDLER SEE – SEITE 252 Neben Radfahrern und Sonnenanbetern sind auch Gourmets sowie Weinliebhaber am Neusiedler See an der goldrichtigen Adresse.…

Schön umwaldet sind seine jenseitigen Begrenzungen; ohne Dorf, ohne Haus, sondert nur hie und da ein schmaler Wiesenstreif das hochstämmige Grün der Berge, welche sich weit hinein in den Seespiegel schattieren, ohne daß ein schaukelnder Kahn die Flächen zu wirbeln oft pflegt.« So beschreibt der Wiener Alpinist Josef Kyselak im Zuge seiner Österreichwanderung 1825 den Millstätter See. Das Naturidyll gibt es immer noch, aber ein paar »Dörfer« und Häuser sind dazugekommen. Vor allem der zentrale Ort Millstatt wird an seiner Seeseite von prachtvollen historischen Villen eingerahmt, die nicht nur architektonisch reizvoll, sondern auch gastronomisch genussversprechend sind. So verbindet die rund um 1870 erbaute »See Villa« heute als Schlosshotel die Eleganz der Vergangenheit mit dem Luxus der Gegenwart. Reh, Hirsch, Fasan und Wildschwein aus der eigenen Jagd werden hier ebenso serviert…

Wohin Genf-Reisende auch blicken, Wasser ist nie weit entfernt. Die Rhone, die mitten durch die Stadt zieht, und natürlich der Genfersee beeinflussen das Leben maßgeblich. Auch unser Hotel, das »Beau Rivage«, eines der legendären Grandhotels, die sich am Quai du Mont-Blanc aneinanderreihen, liegt am Ufer des Genfersees. Es ist das älteste Hotel der Stadt, das sich immer noch in privater Hand befindet. Das Luxushaus wurde im Jahr 1865 von Jean-Jacques Mayer gegründet und wird heute von seinem Urenkel Jacques Mayer geleitet. Nachdem wir eingecheckt haben, machen wir uns zur gegenüberliegenden Seite des Sees auf, genauer zur Kathedrale Saint-Pierre. Der perfekte Ort, um sich einen Überblick über die zweitgrößte Stadt der Schweiz zu verschaffen. Wir nehmen die 157 Stufen hinauf zur Kirchturmspitze und werden mit einem einzigartigen Panoramablick auf die Stadt…

HOTELS HOTEL BEAU RIVAGE GENÈVE***** (1) Das historische Hotel wurde 1865 eröffnet. Einer der distinguiertesten Plätze der Schweiz. DZ ab ca. € 650,– Quai du Mont-Blanc 13, 1201 Genf T: +41 22 7166666, beau-rivage.ch HOTEL D’ANGLETERRE***** (2) Eines der besten Fünf-Sterne-Hotels der Welt. Berühmt für den stilvollen Afternoon Tea. DZ ab ca. € 800,– Quai du Mont-Blanc 17, 1201 Genf T: +41 22 9065522, hoteldangleterre.ch N’VY MANOTEL**** (3) Urbanes Designhotel, das nur 300 Meter vom Ufer des Genfersees liegt. DZ ab ca. € 186,– Rue de Richemont 18, 1202 Genf T: +41 22 5446666, manotel.com RESTAURANTS LA POTINIÈRE (1) Rundum verglaster Pavillon im Englischen Garten mit bester Sicht auf den Genfersee. Promenade du Lac 2, 1204 Genf T: +41 22 3102828 lapotinieregeneve.com LE TSÉ FUNG (2) Einziges chinesisches Restaurant in…

A ls Romagna wird der östliche Teil der Region Emilia Romagna zwischen Bologna und dem Meer bei Rimini bezeichnet. Von der alten Römerstraße Via Emilia erstreckt sich der Weinbau über die Hügel hinauf. Dominierende Sorte ist Sangiovese, gut 60 Prozent der Rebflächen der Romagna sind damit bestockt, der Wein nennt sich Romagna Sangiovese, den es auch als Superiore und Riserva gibt. Rund die Hälfte des Weinbaus befindet sich in der Ebene, die andere Hälfte in Hügellage bis auf Höhen von 300 Meter. Das Zentrum des Weinbaus liegt um die Orte Imola, Faenza, Forli, Cesena und im Hinterland von Rimini. Das Hügelgebiet wird in zwölf Unterzonen eingeteilt, von denen die bekanntesten Brisighella, Modigliana und Marzeno im Hinterland von Faenza sowie Predappio und Bertinoro im Hinterland von Forlì sind. Durch Böden und…

A ndrea Franchetti verstarb im vergangen Jahr. Mit 2020 aber hat er ein großartiges Vermächtnis hinterlassen. Am besten gefiel uns dieses Mal der Contrada G, ein reinsortiger Nerello Mascalese aus hohen Lagen. Dahinter folgen sein Franchetti und der große Klassiker Rosso del Conte von Tasca. Rotweine 97 Contrada G Terre Siciliane IGT 2020, Passopisciaro – Vini Franchetti Castiglione di Sicilia 15 Vol.-%, NK. Elegantes Rubinrot mit funkelndem Kern und aufhellendem Rand. In der Nase elegant und einladend, nach reifen Kirschen, Minze, kaltem Rauch, dann wieder reife Himbeeren, Granatapfel und Blutorange, verführerisch. Am Gaumen geschliffen und kompakt, öffnet sich langsam und in vielen Schichten, äußerst finessenreich und mit salzigem, langem Ausklang. vinifranchetti.com, € 65,– 96 Franchetti Terre Sicliane IGT 2020 Passopisciaro – Vini Franchetti Castiglione di Sicilia 15,5 Vol.-%, NK. Dunkles…

Rechtzeitig zum Start der warmen Jahreszeit lud Eskole, das wahrscheinlich schönste Küchenstudio von Graz, Ende Juni gemeinsam mit Falstaff zu einem genussvollen Abend voller Sommergefühle in sein Grazer Studio. Studioleiter Leon Sevsek und sein Team begrüßten rund 80 Gäste in der vielfältigen Küchenwelt von Eskole, die von steirischen Kulinarik-Profis inszeniert wurde. Die Themen »Essen, Kochen, Leben« standen im Mittelpunkt des Abends, an dessen Ende sich alle Gäste einig waren: Gutes Essen braucht einen großartigen Rahmen, kulinarische Virtuosität und eine wunderbare Küche. Mit Gesprächen über Küchen und das Leben sowie edlen Tropfen, für die das Weingut Wohlmuth aus der Südsteiermark sorgte, und kulinarischen Erlebnissen von Martin Steinkellner, Küchenchef im Restaurant des obersteirischen »Hotel Steirerschlössl « in Zeltweg, wurde es ein einzigartiger Sommerabend. Lukullisch abgerundet wurde das Event mit Premiumschinken von Vulcano,…

Seit mehr als 50 Jahren setzt Land Rover mit seinen SUVs Maßstäbe in Sachen Luxus und Geländegängigkeit. 1970 wurde der erste Range Rover gelauncht – damals wie heute vereint der Automobilhersteller dabei inspirierendes Design mit fortschrittlicher Technik, was die Fahrzeuge zu einer Klasse für sich macht. Mit der fünften Generation des Range Rovers fügt Land Rover nun ein weiteres Kapitel zu dieser beispiellosen Erfolgsgeschichte hinzu. Mit einem noch höheren Maß an Eleganz, Exklusivität und Luxus schreibt das neue Modell abermals Geschichte. An insgesamt 14 Standorten in ganz Österreich wurde das Fahrzeug nun – in Kooperation mit Falstaff – vorgestellt. Für die »kulinarische Untermalung « sorgten Spitzenköche und Top-Betriebe wie Harald Brunner, die »Hofmeisterei Hirtzberger«, Lukas Lacina vom »MAST Weinbistro«, Josef Steffner vom »Mesnerhaus « und Matteo Lopez vom »Bullinarium«. Weiters…

Der Duft ist unverkennbar: Anklänge von Brennnessel und Buchsbaum, von Passionsfrucht und Pfirsich, gefolgt von spritziger Limettenfrische – das ist der Sauvignon Blanc, den wir alle kennen. Dezentere Versionen haben zurückhaltende Aromen und hoffentlich auch wunderbare Tiefe, die von Lage und Boden spricht, rundere Versionen sind sanft vom Eichenausbau, die die exquisite, vollfruchtige Saftigkeit dieser Sorte hervorbringt. Ihre offene Aromatik ist ihr Erfolg, am überzeugendsten ist sie jedoch in Zurückhaltung. Sauvignon Blanc ist eine der begehrtesten Rebsorten der Welt. Ihre Geschichte ist lang, ihr Aufstieg ist steil. Die weltweite Anbaufläche von Sauvignon Blanc hat sich von knapp über 65.000 Hektar im Jahr 2000 auf fast 130.000 Hektar im Jahr 2020 verdoppelt. Blickt man ein Jahrzehnt weiter zurück, nämlich auf nur 46.000 Hektar im Jahr 1990, so hat sich die weltweite…

DER FURMINT ERLEBT DANK SEINER GUTEN ANPASSUNG AN DEN KLIMAWANDEL IM PANNONISCHEN RAUM EINE WIEDERGEBURT. Der Furmint ist eine alte Kultursorte, über seine Herkunft wurde bereits in der ersten Hälfte des 19. Jahrhundert viel diskutiert. Heute herrscht ziemliche Einigkeit darüber, dass man Furmint als ungarische Rebsorte ansehen kann, denn sie verdankt ihre Bekanntheit den edelsüßen Weinen aus Tokaj, wo sie seit jeher den Hauptsatz der Rebberge bildet und im Jahr 1623 erstmal urkundlich benannt wird. Frühe Ampelografen vermuteten den Ursprung der Rebsorte irgendwo in Syrmien, der Region zwischen Donau und Save, die heute zum größeren Teil in Serbien liegt. Genetische Forschungen haben gezeigt, dass es sich um einen Sämling aus Heunisch und Alba Imputato als zweiten Elternteil handelt, eine Rebsorte, die heute Rumänien zugeordnet ist. Dass deren bekannter Elternteil, den…

Die Geschichte von Schweden-Reisenden, die beim Bierkaufen im Urlaub ihren Ausweis vorlegen mussten, gehört zu den Standards, wenn die Rede vom »hohen Norden« ist. Über die Hintergründe allerdings weiß man in Mitteleuropa nur wenig Bescheid. Bereits 1917 wurde Schweden weitgehend »trocken«, Alkohol gab es nur gegen Bezugsschein. Auch die Produktion von Spirituosen wurde zum staatlichen Monopol, das erst 1995 (!) mit dem EU-Beitritt fiel. Zudem wechselte damals die bekannte Wodka-Weltmarke Absolut vom schwedischen Ärar in die Hände von Pernod-Ricard. Man darf diesen Moment als eine Art Urknall der modernen Brennkultur des Nordens betrachten. Denn im langsamen Abschied von der staatlichen Totalkontrolle des Destillierens ähneln sich die meisten skandinavischen Staaten. WELTMARKEN, GEBOREN AUS DEM VERBOT Finnlands Prohibition etwa dauerte länger als die weitaus bekanntere in den USA und wurde von einem…

STOCKHOLM – S. 118 Für Schöngeister: Mit ihren vielen Uferwegen ist die schwedische Hauptstadt wie zum Flanieren gemacht. Die Spezialitäten schmecken am besten mit Wasserblick. KOPENHAGEN – S. 124 Für Trendaffine: Wo die berühmte »New Nordic Cuisine« zu Hause ist, wagen Köche und Bäcker immer neue Experimente und bieten Foodies unvergessliche Erlebnisse. OSLO – S. 130 Für Vorwärtsdenker: Die zukunftsorientierte Metropole lehrt Besucher mit moderner Architektur, Kunst im öffentlichen Raum und innovativen Museen das Staunen. HELSINKI – S. 138 Für Insider: Wer nicht nur die Ostsee, sondern auch die mächtige Sprachbarriere überwindet, wird in Finnland mit zeitlosem Design und leistbarem Genuss belohnt.…

SEIT DEM JAHR 2000 VERFOLGT OSLO DEN TRAUM EINER LEBENSWERTEN »FJORD CITY« MIT DURCHGEHENDER UFERPROMENADE. Ein Wochenende in Oslo ist wie eine Reise in die Zukunft. Während andere Metropolen mit mittelalterlichen Stadtkernen locken, sind die lebendigsten Ecken der norwegischen Hauptstadt von Architektur aus den vergangenen Jahrzehnten geprägt. Die spektakulärsten Gebäude liegen am Wasser – und das ist kein Zufall: Seit der Jahrtausendwende verfolgt die Stadt den Traum einer lebenswerten »Fjord City«. Dieses gigantische Stadtentwicklungsprojekt umfasst den Uferbereich von Frognerkilen im Nordwesten bis Bekkelaget im Südwesten. Wo früher Autobahnen und Industriegebiete die Innenstadt vom Oslofjord abschnitten, hat sich die Stadt nun zum Wasser hin geöffnet. Es soll sogar einen durchgehenden, neun Kilometer langen Spazierweg am Ufer entlang geben. Große Bereiche im Zentrum sind schon fertig: Aker Brygge mit Tjuvholmen, der Vorplatz…

Beschissenes Wetter, doppelt so viele Schweine wie Einwohner, dazu noch Fantasiepreise für alles vom Hotelzimmer bis zum kleinen Bier – von den notorisch hohen Steuern gar nicht zu reden: Man kann sich schon wundern, wie die Dänen es schaffen, alle Jahre wieder als glücklichstes Volk des Planeten gewertet zu werden. Auf den ersten Blick spricht wahrhaftig wenig dafür, den Nordfrauen und -männern irgendetwas neidig zu sein. Okay, sie haben die vielleicht aufregendsten Spitzenrestaurants des Planeten auch abseits der beiden Wunderbuden »Noma« und »Geranium« – aber sonst? So gut wie kein gastronomischer Mittelbau, nicht existente Landgasthäuser, auch keine Wochenmärkte mit Qualitätsviktualien für die Selbstversorgung. In Wahrheit gibt es verdammt viele Gründe, da oben trübsinnig zu werden, gerade in kulinarischer Hinsicht. Und dennoch sind die Wikinger auf eine Art mit sich und…

Das erste Mal vergisst man nie – und es endet nur selten wirklich gut. Der erste Alkohol, die erste Zigarette, das erste Mal verliebt sein, das erste Mal Surströmming essen. Doch während man sich an die unangenehmen Begleiterscheinungen der meisten Verlockungen rasch gewöhnt, behält Surströmming, diese kulinarische Icebucket-Challenge für Gaumen-Extremisten, seinen Schrecken ein Leben lang. »Kein Essen davor oder danach hat jemals wieder solch eine Reaktion bei mir hervorgerufen «, erinnert sich der österreichische Gastronomiejournalist Tobias Müller. »Gleich beim ersten Bissen überkam mich ein Brechreiz wie bei einer akuten Fischvergiftung. Und nur durch rasches Schlucken und große Selbstbeherrschung konnte ich das Schlimmste verhindern.« PHÄNOMEN SURSTRÖMMING Tobias Müllers Erfahrung (seinen gesamten Bericht finden Sie auf der letzten Seite dieses Artikels) ist wahrlich kein Einzelfall. Seit jeher gilt Surströmming, in Salzlake eingelegter…

1 THE BANK BRASSERIE & BAR Bognergasse 4 1010 Wien 2 HIMMELREICH Ortsstraße 4 3701 Zaußenberg 3 DER SCHNELLIMBISS Vorgartenmarkt Stand 40+41 1020 Wien 4 ZUM GOLDENEN HIRSCHEN Linzerstraße 4 4810 Gmunden 5 BRASSERIE POLDIE Taborstraße 81 1020 Wien 6 R&BAR Lindengasse 1 1070 Wien THE BANK BRASSERIE & BAR Innere Stadt, Wien 1 Es wäre den einstigen Bankdirektoren wohl nie in den Sinn gekommen, dass ihre marmornen Kassenhallen zu Orten der Kulinarik mutieren könnten. Während man in der Creditanstalt am Schottentor im Luxus-Interspar nur einkaufen kann und die Pracht nur am Rande mitbekommt, kann das Publikum in der alten Länderbank am Hof verweilen und sich sattsehen an der Schönheit der 1913 errichteten Kubatur des Geldes. Man darf es aussprechen – viel schöner kann man in Wien nicht speisen. Zum…

Nirgendwo sonst taucht man so tief in die Welt der norwegischen Küche ein wie bei einer Fahrt mit Hurtigruten. Die Reederei wurde 1893 gegründet und hat dank der atemberaubenden Fjordlandschaft, die sie abfährt, längst Kultstatus. Doch sie wurde nicht zum Urlaubsvergnügen gegründet, sondern weil Norwegen eine verlässliche Verbindung für Post und Passagiere entlang der etwa 2500 Kilometer langen Strecke zwischen Bergen im Süden und Kirkenes im Norden brauchte. Ein Visionär mit einem einzigen Dampfschiff startete die »schnelle Route«. Seitdem ist die Flotte auf 16 Schiffe angewachsen. Øistein Nilsen ist Chefkoch der klassischen Postschiffroute. Nachdem er zehn Jahre lang in Oslo gelernt hatte, begann er 2012 bei der Reederei. Wer mit einem Hurtigruten-Schiff auf der Strecke zwischen Bergen und Kirkenes fährt, kommt in den Genuss seiner ausgeklügelten Gerichte. »Seit 2014 verfolgen…

Der Sommer in einem Skigebiet – das hatte früher, als es noch Langspielplatten gab, den Ruf einer klassischen B-Seite: bemüht, aber irgendwie halt kein großer Hit. Heute gelten LP-Sammlungen als veraltet und museumsreif und auch das angeknackste Sommerimage der Skiorte ist Schnee von gestern. Längst ist die warme Jahreszeit nicht mehr nur ein müdes Intermezzo zwischen pulsierenden Wintermonaten, sondern eine vitale zweite Hauptsaison mit Wandern, Radfahren, Schwimmen und kulinarischen Höhepunkten. DEN KAISER IM BLICK Davon überzeugen kann man sich, wenn einem auf einer Strandliege am Ufer des Schwarzsees die Sonnenstrahlen den Ausblick erwärmen. Auf der einen Seite das Kitzbüheler Horn, über das sich ein samtgrüner Mantel aus saftigen Almwiesen und vereinzelten Nadelbaumgruppen gelegt hat. Auf der anderen Seite der schroffe Gebirgsstock des Wilden Kaisers, der eine imposante, silbriggrau glitzernde Horizontbegrenzung…

Gut, die Aussicht von der oberen Weinbergkante hart an der österreichisch-ungarischen Grenze hinunter auf Mörbisch, die schnurgerade Straße hinaus zur Festspielbühne und den im Sonnenlicht funkelnden See: auch nicht schlecht. In seiner Gesamtheit noch eindrucksvoller ist aber der Blick von der anderen Uferseite Richtung Westen, von den Strandbädern in Illmitz oder Podersdorf oder der Aussichtswarte dazwischen, die sich wenig verheißungsvoll »In der Hölle« nennt. Von hier aus, die aufgehende Sonne und die pannonische Steppenlandschaft im Rücken und das Rascheln des Schilfs im Ohr, wandert der Blick über das Wasser Richtung Leithagebirge und verfängt sich am Horizont am Schneeberg, dem östlichsten Außenposten des Alpenbogens. Mehr landschaftliche Vielfalt geht fast nicht. In dieser Kulisse, zwischen Mörbisch, Rust, Neusiedl und Illmitz, werden Weine von Weltruf gekeltert. Daran ist nicht zuletzt der See schuld.…

Die sehr zahlreichen Besucher der Falstaff Veltliner Gala, die erstmals nach zwei Covidbedingten Absagen wieder im Palais Ferstel in Wien über die Bühne gehen konnte, waren von der gebotenen Qualität unisono begeistert. Rund siebenhundert Weinfreunde waren trotz der enormen Hitze von über 35°C im Schatten gekommen, um in den temperierten Räumen der heimischen Nationalsorte die Ehre zu erweisen. Punkt 17:30 Uhr wurden dann die diesjährigen Sieger auf die Bühne gebe-ten und durften die Ehrenurkunden aus den Händen der Repräsentanten der langjährigen Kooperationspartner »Die Niederösterreichische Versicherung«, vertreten durch Generaldirektor Mag. Stefan Jauk, und die »Niederösterreichische Landwirtschaftskammer « durch NÖ Weinbaupräsidenten Reinhard Zöchmann entgegennehmen. Der dritte Rang ging diesmal an Winzerin Ingrid Groiss aus Breitenwaida im Weinviertel, die mit dem Weinviertel DAC Ortswein Braitenpuechtorff erfolgreich war. Der zweite Rang ging an das…

Der Ätna ist in letzter Zeit bei Weinliebhabern auf aller Welt ein Thema. Nicht weil er der höchste aktive Vulkan Europas ist und mit seiner Rauchund Staubfahne immer wieder den Flugverkehr in Catania lahmlegt, sondern wegen der Weine, die an seinen Hängen gedeihen. Die Weine, die in Höhenlagen von 400 bis 1000 Metern angebaut werden, sind so völlig anders als alle übrigen Weine Siziliens. Die Weißweine, zumeist Cuvées aus Carricante mit Beigaben von Catarratto und Minella, sind salzig und zeigen spürbare Säure. Die Rotweine aus der lokalen Sorte Nerello Mascalese, reinsortig oder mit einer kleinen Beigabe von Nerello Cappuccio, sind hellfarben, zeigen straffes Tannin und knackige Säure. Trotzdem sind das die Weine, mit denen der Weinkontinent Sizilien in den letzten Jahren am meisten trumpfen kann. Weinliebhaber reißen sich regelrecht um…

Spitzenkoch Oliver Glowig ist gebürtiger Deutscher, seine Wahlheimat jedoch seit vielen Jahren Italien – somit ist der Zwei-Sterne-Koch tief verwurzelt in der Cucina Italiana, was er im Rahmen eines exklusiven Gourmet-Events in Salzburg vor Kurzem eindrucksvoll unter Beweis stellte. In Kooperation mit Falstaff fand im Fine-Dining-Restaurant »Goldener Hirsch« ein Dinner ganz im Zeichen der italienischen Genusskultur statt. Gemeinsam mit dem »Goldener Hirsch«-Chefkoch Daniel Mild kreierte Glowig als Gastkoch ein Sechs-Gang-Menü, das dem Titel der Veranstaltung »Una Serata Italiana« alle Ehre machte. Angefangen von mariniertem Tatar von der Forelle mit Kaffeepulver, hausgemachten Ravioli und Osso Bucco über Octopus an Burrata Creme und Basilikum bis hin zu Kartoffelgnocchi mit Bottarga oder Petersilienrisotto mit Eigelb – die Gerichte ließen keine Wünsche offen. Für den süßen Abschluss sorgten Cannoli mit Ricotta und Kirsche –…

Am 27. Juni fand im Wiener Palais Ferstel die »Falstaff Grüner Veltliner Gala 2022« statt. Im Rahmen dessen wurden die drei besten Weine der beliebten Rebsorte gewählt, die heuer vom Weingut Josef Edlinger, dem Weingut Meinhard Forstreiter sowie vom Weingut Ingrid Groiss kommen. »Der Grüne Veltliner ist mit großem Abstand die wichtigste und verbreitetste Rebsorte Österreichs – rund ein Drittel der gesamten Rebfläche Österreichs ist mit Grünem Veltliner bestockt. Mit der ›Falstaff Grüner Veltliner Gala 2022‹ schenken wir der österreichischen Nationalsorte die ihr gebührende Aufmerksamkeit und lenken den Blick auf die hochkarätigsten Vertreter dieses köstlichen Weins«, so Falstaff-Herausgeber Wolfgang M. Rosam. Bei der Gala präsentierten über 40 Winzer verschiedenste Kreationen des Weines mit der charakteristisch grünen Färbung. Besucher konten die besten Grünen Veltliner des Landes in all ihrer spannenden Vielfalt…

RUDOLF TROSSEN IST EIN BIO-PIONIER. DANK DER ÜBERZEUGUNGSARBEIT DÄNISCHER SOMMELIERS PRODUZIERT ER HEUTE AUCH NATURWEIN. Am meisten forderten Mads Kleppe die Gäste aus dem deutschsprachigen Raum. Der ehemalige Head Sommelier des Restaurants »Noma« in Kopenhagen schmunzelt, als er dies beim Gespräch mit Falstaff erzählt: »Deutsche, Schweizer und Österreicher hatten zu Beginn die größte Mühe mit den natürlich produzierten Weinen, die ich in der Speisebegleitung im Noma servierte. Ich spreche hier von einer bestimmten Generation, die nur Burgunder, Bordeaux, Champagner oder deutschen Riesling trinken wollte. Heute sind zum Glück alle offener.« Selbst er, einer der großen Botschafter der Natural Wine-Bewegung, begann einst ganz klassisch. Die erste Flasche Wein, die Kleppe mit zarten sechzehn Jahren in ihren Bann zog, war kein trüber Natural Wine, sondern eine Flasche Faustino I aus dem Jahr…

A quavit, Wodka und Leichtbier; anderes gibt es in Dänemark, Schweden, Norwegen und Finnland nicht zu trinken. Dieses Klischee war nie richtig und ist somit einfach falsch: Nicht nur dank immer informierteren Konsums von Importweinen, sondern auch einer jungen Winzerkultur im Norden, die aus der Not spezieller Rahmenbedingungen oft eine Tugend macht. Die Dänen etwa konsumieren aktuell zu zwei Drittel vor allem importierten Rotwein inklusive zehn Prozent Rosé, auch der Markt für Schaumwein wächst. Und wenn Natural Wines am Weltmarkt mit rund zwei Prozent der Produktion alles andere als Big Players sind, in Kopenhagen liebt man diese Weine: Die Stadt nimmt beim Konsum dieser Kategorie Platz drei hinter Paris und Tokio am Weltmarkt ein. Seit 2000 ist Dänemark, wo keine Monopolbehörde den Verkauf alkoholischer Getränke reguliert, selbst offizielles europäisches Weinbauland…

Hat man den »Tour des Fiefs« erklommen, letztes Überbleibsel der Stadtbefestigung von Sancerre, bietet sich dem Auge ein kompletter Rundumblick. Direkt zu Füßen befindet sich Sancerre selbst mit seinem geschlossenen Ortsbild ohne Industrie und Hochhäuser, erbaut auf einem 316 Meter hohen Hügel. Im Westen erstrecken sich Weinberge die steinigen Hänge hoch bis zur Waldkuppe. Im Osten schließlich fällt der Blick auf ein weites Flusstal, in dem breit und ruhig die Loire gerade auf der Hälfte ihrer Reise zwischen Zentralmassiv und Atlantik angekommen ist. Mit anderen Worten: Dies ist das ländliche Frankreich schlechthin, entsprungen dem Bilderbuch der Idealtypen. Nicht nur die kleinen Läden und Cafés wie das »Café Librairie de Sancerre« mit ein paar Tischen mitten im Buchladen leben dieses Urfranzösische, im ganzen Sancerrois schwingt immer etwas leicht Nostalgisches mit. Da…

Bereits zum 25. Mal rief die »Kleine Zeitung«, allen voran Chef-Organisator Gerhard Nöhrer und Chefredakteur Hubert Patterer, zur legendärsten Weinkost des Landes: am Pogusch. Während das »Steirereck am Pogusch« nach dem Umbau ein völlig neues Bild ergibt und sich Heinz Reitbauer zwischen Kräuterwelten, »Jugendherbergs-Betten« und ganz viel Glas neu definierte, blieb die bunte Gästeschar der »Kleinen Zeitung« nahezu unverändert. Der Charme ist zweifelsohne – neben der unglaublich guten Laune, Lockerheit und dem unfassbaren Leckerli-Angebot – der Gäste-Mix: Da treffen sich die Elite der heimischen Wirtschaft, die Spitzen der Landesund Bundespolitik auf Augenhöhe mit Winzern, Top-Köchen und vielen Künstlern. Es gibt keine zweite Veranstaltung wie diese. Abwegige Gedanken, sie irgendwann einmal doch nicht mehr vonstattengehen zu lassen, wurden vom Styria-Vorstand, allen voran Markus Mair und dem »Kleine Zeitung«-Geschäftsführer Thomas Spann, Gott…

Weil die Stockholmer Innenstadt von Wasserläufen durchzogen ist, hat jedes Viertel seinen ganz eigenen Charakter. In Gamla Stan (wörtlich »alte Stadt«) verläuft man sich gerne in krummen Pflastergassen mit roten und ockerfarbenen Häusern aus dem 17. Jahrhundert. Dort erhebt sich auch das königliche Schloss mit historischen Gemäuern und pompösen Paraderäumen. Nördlich davon beherbergt Norrmalm alias »City« die Geschäfte großer nordischer Modelabels, wo Trends gemacht werden. Auf der südlichen Insel Södermalm brodelt die kreative Szene, und dort findet man die höchsten Erhebungen im Stadtge biet. Der Spaziergang auf dem Panoramaweg Monteliusvägen ist bei Sonnenuntergang besonders romantisch. Und überall gleiten Boote übers Wasser – vom Kreuzfahrtschiff bis zum Einerkajak. Stockholm gehört zu den wenigen Städten, in denen man paddelnd Sightseeing betreiben kann. Eine pittoreske Strecke führt vom »Sjöcaféet« in die ruhige Bucht…

Das Zentrum zeigt sich als Sammlung eleganter Gebäude im neoklassizistischen Stil. Eine Altstadt gibt es nicht, denn erst 1812 löste Helsinki das 170 Kilometer entfernte Turku als Hauptstadt ab und wurde mit entsprechend repräsentativen Bauwerken und Straßenzügen versehen. Zwischen der begrünten Flaniermeile namens Esplanade und dem Senatsplatz mit dem monumentalen Dom liegt das Torikorttelit-Viertel. In den vergangenen Jahren hat es sich in einen lebhaften Komplex aus Cafés, Restaurants, stimmungsvollen Innenhöfen und individuellen Geschäften verwandelt, der die historische Kulisse zeitgemäß nutzt. Dort findet man unter anderem die angesagte Kaffee- und Weinbar »El Fant«. Am Hafen erhebt sich das »Hotel Palace «, dessen gleichnamiges Restaurant erst im Juli seinen zweiten Stern bekommen hat – eine Premiere in Finnland. Schon 1987 stellte das Restaurant seine Kochkünste unter Beweis, als es den ersten Michelin-Stern…

DÄNISCHE HOT DOG-INTERPRETATION (FÜR 5 – 10 MINI-HOTDOGS) Den ersten Pølsevogn (Hot Dog-Stand) sah man im Jahr 1921 auf Kopenhagens Straßen. Heute ist das beliebte Streetfood längst fester Bestandteil der dänischen Kultur. Unsere fleischlose Interpretation lässt die Geschmacksknospen nicht minder tanzen. ZUTATEN FÜR DIE BAO BUNS 100 ml Wasser25 ml Milch (oder Kokosmilch)250 g Mehl1 EL Öl1 TL Zucker8 g frischer Germ½ TL Backpulver½ TL Reisessig ZUBEREITUNG DER BAO BUNS – Alle Zutaten zu einem glatten Teig mischen und 30 – 60 Minuten gehen lassen (bis sich der Teig verdoppelt hat). – Danach 50 – 80-Gramm-Bällchen abwiegen und diese jeweils zu einer Wurst formen. – Auf einem Blech mit Backpapier mit Folie zugedeckt nochmals 30 – 60 Minuten rasten lassen. – Bei 85°C und Dampf acht bis zehn Minuten mit…

Meine erste Begegnung mit Surströmming war der absolute Tiefpunkt einer sonst wunderbaren Schweden-Reise. Wir waren bei einem Freund in seinem Sommerhaus zu Gast, ein wenig außerhalb Stockholms, haben uns in der Holzofensauna betrunken, sind spätnachts im Fjord geschwommen – und haben Surströmming probiert. Nach dem ersten Bissen überkam mich ein Brechreiz wie bei einer akuten Fischvergiftung, den ich nur durch sehr schnelles Schlucken und große Selbstbeherrschung unterdrücken konnte – eine Reaktion, die kein Essen davor oder danach je wieder bei mir hervorgerufen hat. Der Geschmack ist schwer zu beschreiben: Tod, Verderben und salzige Senkgrube fallen mir spontan ein, eine wohlwollendere Formulierung wäre vielleicht »eine Mischung aus uraltem Parmesan und schon lange totem Fisch«. Mein schwedischer Freund sagt schlicht: »Umami, Salz, Meer und Furz.« Wer jetzt meint, das klinge wie eine…

Piraten? Gehören in Kinofilme, die in der Karibik spielen. In Asterixhefte. Stecken in Nachrichtenmeldungen aus Somalia oder dem südchinesischen Meer. Mit dem Traunsee in Oberösterreich hat man Seeräuberei wohl eher nicht in Verbindung gebracht. Bis zu einem Spaziergang rund um die Landzunge bei Traunkirchen. Hier, wo der See am schmalsten ist und der Felsvorsprung des Johannesbergs einen guten Überblick bietet, sollen im 11. Jahrhundert Piraten ihr Unwesen getrieben haben. Sie hatten es auf das Wertvollste ihrer Zeit abgesehen: Salz, das in den umliegenden Bergen gewonnen und am See Richtung Alpenvorland transportiert wurde. 600 Jahre danach siedelte der Papst hier Jesuitenmönche an. Sie sollten im Salzkammergut, wo die Menschen sich der protestantischen Kirche zugewandt hatten, die katholische Ordnung wiederherstellen. Später kamen Musik- und Literaturgrößen wie Hugo Wolf, Franz Schubert und Adalbert…

Mehr Städtereise-Tipps für lange Wochenenden go.falstaff.com/longweekend…

Bevor wir uns heute gänzlich der Kultur verschreiben, genießen wir einen ausgiebigen Brunch im »Café du Centre «. Die traditionelle Brasserie zählt zu den schönsten der Stadt und ist vor allem für ihre herrliche Austerntheke bekannt. Wir tauchen in die Belle Époque ein und lassen uns von Meeresfrüchten, Eierspeisen, Pancakes und Feingebäck verführen. Nur zehn Minuten zu Fuß entfernt liegt das Musée d’art et d’histoire de Genève, dem wir anschließend einen Besuch abstatten. Das Museum, das 1910 seine Türen öffnete, ist eines der drei größten Museen der ganzen Schweiz. Schon die Fassade des von Marc Camoletti entworfenen Gebäudes ist eindrücklich. Geziert wird sie von Skulpturen des Bildhauers Paul Amlen. In der archäologischen Abteilung besichtigen wir Fundstücke aus der europäischen Vorgeschichte, dem antiken Ägypten, der Kerma-Kultur des Sudans sowie dem Römischen…

Die weiße Rebsorte Furmint scheint das pannonische Klima zu schätzen und kommt mit der zunehmenden Wärme und Trockenheit besser zurecht als andere, vergleichbare Varietäten. Ihr Hauptverbreitungsgebiet liegt in Ungarn, wo sie als wichtigste Zutat für den süßen Tokajer seit Jahrhunderten kultiviert wird. In der Epoche der Donaumonarchie war sie unter den Synonymen Zapfner, Seeweinstock oder Mosler auch in anderen Teilen des Habsburgerreiches verbreitet, heute kehrt sie wieder vermehrt in Gebiete zurück, die in der Slowakei, Österreich oder Slowenien liegen. Eine junge Generation von Winzern macht sich nun daran, dieser facettenreichen Sorte mit ihrem feinen Quittenton auch als trockenem Weißwein bislang unbekannte Nuancen zu entlocken. Die Resultate sind beeindruckend. Denn der Furmint scheint gerade in Zeiten des fortschreitenden Klimawandels an Bedeutung zu gewinnen, weil er die Bedingungen gut annimmt und der…

Bei den besten Weißweinen zeigt sich die ganze Vielfalt Siziliens. Der Reigen reicht vom herrlich süßen Ben Ryé von Donnafugata über einen wunderbar komplexen trockenen Marsala Vergine von Florio (steht da eine Renaissance an?) bis zum knackig-frischen A’Puddara von Tenuta di Fessina am Ätna. Weißweine 94 Ben Ryé Passito di Pantelleria DOC 2020, Donnafugata, Marsala 14,5 Vol.-%, NK. Kraftvoll leuchtendes Bernstein, leicht rötliche Nuancen. Intensive und einladende Nase mit Noten nach Orangenzesten und Bergamotte, viel getrocknete Marille, etwas Feige. Am Gaumen tolles Spiel zwischen Süße und frischer Säure, nach Marille, Orangenblüte und Feige, im Finale lange und klar. donnafugata.it, € 56,– VR1003 Marsala Vergine Riserva DOC 2003 Florio, Marsala 19 Vol.-%, PK. Kraftvoll leuchtendes, intensives Bernstein. Vielschichtig in der Nase, intensive Noten nach Datteln und Feigen, etwas Rauch, heller Tabak…

Was gehört zum guten Leben? Ganz sicher: Essen, Kochen – und das Leben, kurz: Eskole, die Marke der wohl spannendsten Küchenstudios in Wien, Graz und Linz. Unter dem Motto »Kulinarische Liebesgeschichten« lud der Küchenspezialist gemeinsam mit Falstaff Anfang Juni in sein Studio in Linz. Einmal mehr wurde an diesem Abend klar, dass es um eine ganzheitliche Auffassung der Küche als Lebensraum geht: Die Küche ist das Zentrum jeder Wohnung, jedes Hauses, das bewusst gestaltet werden sollte. Die vielfältigen Küchen für jeden Geschmack, die sich im großzügigen Studio auf drei Ebenen erstrecken, wurden inszeniert von großartigen Partnern aus der regionalen Gastronomie: Die Hauptgänge zauberte der »Gasthof Rahofer «, der süße Abschluss kam vom Linzer Traditionsbetrieb »Jindrak«. Weine und Champagner präsentierte Robert Stark und Hochprozentiges der Local Hero, die Qualitätsbrennerei Reisetbauer. Das…

Im September lädt Falstaff erstmalig zum Schaumwein-Tasting der Extraklasse ins Wiener Palais Coburg. Ob Sekt aus Österreich, Franciacorta und Prosecco aus Italien, spanischer Cava, oder der König aller Schaumweine – der Champagner: Die Gäste erhalten im Rahmen des Festivals die einzigartige Möglichkeit, eine Vielzahl europäischer Schaumweine zu verkosten und in die prickelnde Welt des Sprudels einzutauchen. Rund 30 Produzenten zeigen, weshalb Crémant und Co aus gutem Grund als Synonym für Genuss und Lebensfreude gelten. Tickets für das Festival sind ab sofort erhältlich! INFO TERMIN: Montag, 26. September 2022 ZEIT: 14–16 Uhr: Fachbesucher 16–21 Uhr: Privatbesucher ORT: Palais Coburg, Coburgbastei 4, 1010 Wien TICKETS: • Vorverkauf: € 55,–(Gourmetclub: €49,–) • Abendkassa: € 75,–(Gourmetclub: € 65,–) • Fachbesucher: € 10,– WEITERE INFOS: falstaff.com/events…

FALSTAFF Was zeichnet das typisch nordische Design aus? Wie viel Minimalismus, wie viel Gemütlichkeit ist zu finden? KIM STEUERWALD Wir sind der Überzeugung, dass das Ikea-Design einerseits die schwedischen Wurzeln widerspiegelt und andererseits für viele Menschen auf der ganzen Welt ansprechend ist. Wir lieben Minimalismus im Sinne von Einfachheit und Funktionalität, aber um der Ikea-Rezeptur treu zu bleiben, dürfen Verspieltheit und Farben nicht fehlen. Deshalb versteifen wir uns nicht zu sehr auf eine Stilrichtung. Für uns geht es vielmehr darum, an unserem Fundament aus funktionalem, modernem skandinavischem Design festzuhalten, das seit jeher Einflüsse aus der ganzen Welt vereint. Wir mischen und kombinieren Stile, Farben und Materialien. Das kann minimalistisch sein, aber auch gemütlich. Warum ist dieses Design weltweit so gefragt und in fast jedem Haushalt zu finden? In Schweden bzw. Skandinavien…