Innholdsfortegnelse for 03/2022 i Falstaff Magazin Österreich

LIEBE FEINSCHMECKERINNEN, LIEBE FEINSCHMECKER! Mein Gott, was für Zeiten machen wir durch! Nach Covid nun diese, vor allem humanitäre, Katastrophe in der Ukraine. Wann und wie wird das ein Ende haben? Dennoch, unser Leben geht weiter. Und die Sehnsucht nach ein bisschen Genuss, Ferien und Abwechslung steigt – obwohl es uns angesichts dieser Entwicklungen nicht leicht gemacht wird. Die USA haben wieder aufgesperrt! Viele Städte, wie New York, standen ja zwei Jahre lang massiv unter Covid-Quarantäne, mit den schlimmsten Auswirkungen auch für die Gastronomie. Grund genug, einen Lokalaugenschein an den Genuss-Hotspots dieses riesigen und vielfältigen Landes vorzunehmen. Amerika hat auch die europäische Küche mehr beeinflusst, als es uns lieb ist. Nein, wir meinen nicht Pommes frites, die kommen bekanntermaßen aus Belgien. Aber Steaks, Burger & Co haben unter dem Sternenbanner…

Der Einkauf der gesuchten Spitzenweine gestaltet sich schon in den Vereinigten Staaten einigermaßen schwierig, denn dort ist es schon lange üblich, dass man als privater Weinfreund nur über eine sogenannte Mailing List zu einer Zuteilung kommen kann, wenn man direkt vom Weingut kaufen möchte. Für diese Listen gibt es wiederum Wartelisten, die so überzeichnet sind, dass man schneller zu einer Karte beim Neujahrskonzert der Wiener Philharmoniker kommen wird, als es jemals auf die Mailing List von Screaming Eagle und Co zu schaffen. Fachhändler, die von den Weingütern mit einer Zuteilung bedacht werden, geben diese Raritäten üblicherweise auch wieder nur an ihre besten Kunden weiter – mit entsprechendem Aufschlag, versteht sich. In den besten Restaurants der Vereinigten Staaten und der restlichen Welt sieht man daher diese Sammelstücke auch sehr selten. Es…

Knapp über eine Stunde muss man von San Francisco aus fahren, um in dieses einzigartige Tal zu gelangen. Es erstreckt sich von der Stadt Napa im Süden über Yountville, Oakville, Rutherford und St. Helena bis nach Calistoga im Norden. Auf beiden Seiten ist das Tal von hohen, bewaldeten und überraschend wilden Bergen eingerahmt; im Osten halten die Vacas Mountains die Hitze des Landesinneren zurück, während die Mayacamas Mountains im Westen den kühlen Einfluss des Pazifiks mindern. Dazwischen liegt ein kleines Paradies, 48 Kilometer lang und nur acht Kilometer breit. Die 17.891 Hektar sind in 16 AVA (»American Vinicultural Areas«, die behördliche Einteilung) unterteilt. Cabernet Sauvignon steht mit 9856 Hektar an erster Stelle, gefolgt von 2472 Hektar Chardonnay und 1705 Hektar Merlot. Daneben gibt es Pinot Noir, Sauvignon Blanc und Zinfandel.…

Die Winzer der Vinea Wachau haben den Konsumenten mit ihrer Trilogie Steinfeder, Federspiel und Smaragd einen präzisen Kompass durch ihre Weinstilistik an die Hand gegeben. Seit dem Jahrgang 2020 wurde mit dem Wachau DAC auch noch ein klares Herkunftskonzept mit dem Trio Gebietswein, Ortswein und Lagenwein dazugenommen. Eine Besonderheit zeichnet alle Wachauer Herkunftsweine aus: hier ist alles garantiert von Hand gelesen. Während bei den Gebietsweinen alle 17 regionaltypischen Rebsorten zugelassen sind, ist bei den 22 Ortsweinen das Sortiment auf neun, für die Wachau besonders typische Rebsorten eingeschränkt: Grüner Veltliner, Riesling, Weißer Burgunder, Grauer Burgunder, Chardonnay, Neuburger, Muskateller, Sauvignon blanc und Traminer. Und: Die Weine dürfen keinen spürbaren Holzeinfluss aufweisen. In der Topkategorie der Riedenweine – immerhin 157 Lagen sind in der Wachau definiert – dürfen überhaupt nur die Leitsorten Grüner…

Heute kaum mehr vorstellbar, produzierte man auch in Mexiko eine Zeit lang Bourbon. Doch der US-Kongress schob dem am 4. Mai 1964 einen Riegel vor: »Bourbon whiskey is a distinctive product of the United States and is unlike other types of alcoholic beverages, whether imported or domestic«, hieß es da. Die konkreten Regelungen sind Sache des »Alcohol and Tobacco Trade and Tax Bureau« (TTB), einer Tochter des Finanzministeriums. Generell tragen fünf Whiskey-Kategorien, darunter die in Europa selten zu findenden »Blended Bourbon Whiskeys«, die Bezeichnung Bourbon im Namen. Basis ist aber stets »Bourbon Whiskey«: Er muss in den USA aus einer Maische mit mindestens 51 Prozent Maisanteil destilliert worden sein. Geregelt ist die maximale Gradation beim Brennen (80 Prozent) und beim Befüllen der Fässer (62,5 Prozent). Eine Mindestreifezeit kennt der Bourbon…

Bier ist der wahr gewordene amerikanische Traum. Von 83 Brauereien im Jahr 1983 wuchs deren Zahl bis 2021 auf über 9000 Bier brauende Betriebe. Ein Wachstum, das selbst im Land der unbegrenzten Möglichkeiten seinesgleichen sucht. Den Nährboden für handwerklich hergestelltes Bier aus den USA lieferten dabei ausgerechnet industriell arbeitende Großbrauereien. In der Zeit der Prohibition von 1920 bis 1923 verschwanden fast alle amerikanischen Brauereien. Und während sich der Markt in den Jahren danach immer mehr konzentrierte, bewegte sich der Geschmack der meisten US-Biere näher am Wasser als an Hopfen und Malz. Im Oktober 1978 unterzeichnete Jimmy Carter, 39. Präsident der USA und Bruder eines Brauers, ein Bundesgesetz, welches das im Zuge der Prohibition verbotene Heimbrauen legalisierte – Startschuss für die dynamische Craft-Beer-Szene der USA. In den folgenden Jahren florierte das…

Was für eine Weite, was für Dimensionen – für Europäer wirkt ein Besuch in den USA meistens wie ein Augenöffner für die kleine Welt, in der sie selbst leben. Auch die kulinarische Bandbreite der Vereinigten Staaten von Amerika sprengt Grenzen und setzt sich primär zusammen aus den vielfältigen Einflüssen der Einwanderer. Für gehobene Küche richten Genießer ihren Fokus meist auf die Küsten – und tatsächlich gibt es nirgendwo mehr hochklassige Restaurants als in Kalifornien und New York. Von hier kommen kulinarische Impulse für die ganze Welt. Genauso lohnt aber ein Blick ins Landesinnere, wo etwa in Texas die verfeinerte mexikanische Küche einen Siegeszug angetreten hat. Wir nehmen Sie mit auf die große Geschmackstour durch die USA – sit back and relax! WASHINGTON & OREGON Die Verwandlung von Lachsen in fliegende…

Heinz Winkelbauer sitzt in seinem Stammlokal in Wien Neubau, isst Steak und lässt sich wie immer Ketchup dazu servieren. Nicht irgendein Ketchup freilich. Winkelbauers Marke ist »Wild Bill« – und das ist in diesem Fall wörtlich zu verstehen. Als Geschäftsführer des österreichischen Familienunternehmens »Winkelbauer Delikatessen« hat er »Wild Bill-Ketchup« im Vorjahr auf den Markt gebracht – und sofort Erfolg gehabt. Schon bald soll die rote Tomatensauce deshalb auch in Deutschland und der Schweiz auf den Markt kommen. Das Besondere: Es versteht sich nicht als Allerwelts-Ketchup, sondern will auch den Ansprüchen verwöhnter Gaumen gerecht werden. Winkelbauer: »Es ist ein Gourmet-Ketchup, denn wir wollten eine perfekte Balance aus salzig, süß und sauer erreichen.« IMAGEWANDEL Dabei galt Ketchup lange Zeit als eine aus den USA stammende Billigsauce, vorzugsweise für Steaks, Burger, Würste und…

Jede große Küche hat einen speziellen Platz, den sie für die nominell weniger noblen Teile reserviert. Fleisch mit Bindegewebe, sogenannte Schlachtabfälle (das »fünfte Viertel«, wie es die Römer nennen), die inneren Verlockungen von Bries und Hirn bis Magen und Darm mit ihrer Vielzahl an Texturen und Aromen: Da dient Essen nicht bloß der unmittelbaren Gustobefriedigung oder gar Ernährung, es wird zur wahrhaft vielgestaltigen Beschäftigung mit der Welt als Ganzes. Essen heißt, alle Sinne und den eigenen Körper mit allen Fasern einzusetzen. So verstehen es zumindest die Franzosen, denen »l’Art Culinaire«, also die Kunst des Essens nicht zufällig als höchste aller Künste erscheint: Bei keiner anderen Kunstform werden wirklich alle Sinne angesprochen. Auf die angeblichen Igittereien jener Küchen, die aus dem Inneren schöpfen, trifft das ganz besonders zu. Als Europäer sind…

SPACE-RACE-CHIC Schicken Sie Spirituosen mit den schwarz und 16-karätig gold glänzenden Porzellankaraffen im Retrostil in den Orbit. Ein stilvoller, kultivierter Mann verdient eine komplett durchgestylte Bar, die zu ihm passt. Die Wodkaund Whiskey-Rocket-Dekanter garantieren ein Highlight. € 195,–; jonathanadler.com STILVOLLES BAR-LEBEN AT HOME Das »Majord’Home Cabinet« ist eine Ode an die unübertroffene Kunstfertigkeit der Handwerker, die es hergestellt haben, und ein wahres Einrichtungsjuwel. Auf vier spitz zulaufenden Stahlbeinen mit geätzter Oberfläche steht der Schrank aus weißem Ahorn, dessen vordere Türen mit einem kartenähnlichen Motiv aus Ebenholz verziert sind. Das Innere aus schwarz gebeizter Eiche entzückt durch kostbare Intarsien aus Portoro-Marmor und handgemalte Verzierungen. Minikühlschrank, Weinkühler, Nespresso-Maschine und eine Wärmeschublade komplettieren das schmucke Teil. Ab € 12.000,–; artemest.com FARBENFROH Jacopo Foggini ist fraglos ein Multitalent in Sachen Design. Für Edra hat…

»Ihr habt mit dem Hauptthema ›König Burgunder‹ einen wahren Klassiker aufgegriffen und tolle Hintergrundinfos geliefert.«HANNES RINNHOFER GROSSES LOB FÜR DEN ZWEIGELT-ARTIKEL! Sehr geehrte Redaktion, als bekennender Gegner der toxischen Bezeichnung unseres Rotburgers als »Zweigelt«, habe ich Ihrem Artikel über »100 Jahre Zweigelt« mit großer Sorge entgegengesehen. Ich habe nie verstanden, warum man hierzulande daran festhält, diesem unsäglichen Namenspatron weiter die Treue zu halten. Ist es nur die Sturheit von Bauern oder gar die Gefühllosigkeit von Behörden und Konsumenten gegenüber den Gräueltaten der Nazis und deren Opfern? Ich weiß es nicht. Es ist jedenfalls nicht zeitgemäß und beschämend und es wäre hoch an der Zeit, das rasch zu ändern. Der Traube selbst und den hervorragenden Ergebnissen einiger Winzer würde man einen besseren Kontext wünschen. Der Artikel aber lässt erfreulicherweise keinen Zweifel…

Der Samstag steht ganz im Zeichen von Miami Beach. Auf der Miami vorgelagerten Insel, die neben breiten Sandstränden eine unverschämt hohe Dichte an hervorragenden Hotels, Restaurants, Clubs und Bars hat, zieht es uns zuerst zum »Matador Room«, wo der weltbekannte, Michelin-prämierte Koch Jean- Georges Vongerichten genussvoll durch Spanien, Lateinamerika und die Karibik schweift. Am Wochenende startet der Tag im ovalen Restaurant mit der eleganten Atmosphäre der 1950er Jahre mit einem ausgiebigen Brunch, zu dem Huevos Rancheros ebenso gehören wie die Kokos-Pancakes mit Lavendel-Ahornsirup. Von hier aus geht es weiter zum kürzlich angenehm verkehrsberuhigten Ocean Drive und ins umliegende Art-Déco-Viertel des berühmten South Beach. Vor vielen Jahren wurden Hunderte Häuser vor dem Abriss gerettet und dürfen seither pastellig stilvoll weiter leuchten unter der intensiven Sonne Miamis. Nicht nur, weil es so…

Galten Weine aus den USA in Europa noch in den 1970er-Jahren als veritable Exoten, haben sie seither nicht weniger als eine Weltkarriere hingelegt. Und die Weinindustrie der Vereinigten Staaten wächst stetig weiter, angefeuert nicht zuletzt von einem (verständlichen) Nationalstolz, der sich rund um die Spitzenweine im eigenen Land entwickelt hat. Auch der Pro-Kopf-Verbrauch an Wein ist in den USA nach oben geschnellt – ein gutes Glas Wein gehört heute in den Staaten ebenso zur Lebenskultur wie in Europa. Global gesehen sind die Vereinigten Staaten heute der größte Konsument von Wein überhaupt – und ein gesuchter Importmarkt. Möglich gemacht wurde dieser enorme Boom vor allem durch das Engagement von Winzerpionieren vom Range eines Robert Mondavi, der die Weine seiner Heimat Kalifornien im Allgemeinen und jene aus dem Napa Valley im Besonderen…

ÖSTERREICH MIT EXPORTREKORD Wein aus Österreich ist gefragt wie nie zuvor. Trotz schwieriger Rahmenbedingungen konnten sich die heimischen Winzer auf dem internationalen Parkett gut durchsetzen und eine historische Bestmarke verbuchen. 2021 stiegen die Erlöse auf fast 217 Millionen Euro und damit um satte 16 Prozent, was den höchsten Wertzuwachs aller Zeiten bedeutet. Gleichzeitig wurde damit ein lang gehegtes Ziel – nämlich die 200 Millionen-Marke – geknackt, auch die ausgeführten Mengen nahmen um fast vier Prozent zu. Hoch war die Nachfrage vor allem beim Weißwein, Deutschland (plus zehn Prozent), Schweiz (plus 16 Prozent) und USA (plus 23 Prozent) sind die wichtigsten Abnehmer. Besonders gefragt waren Weine aus nachhaltiger und biologischer Produktion, hier zählt Österreich zu den Spitzenreitern. oesterreichwein.at SPITZEN-SAUVIGNON: STEIERMARK IST TOP Der Concours Mondial du Sauvignon, die inoffizielle Weltmeisterschaft für…

Prolog: Als der aus Island stammende Leif Eriksson um das Jahr 1000 nach Christus als wohl erster Europäer Nordamerika erreichte, bezeichnete er das Land als »Vinland«. Die Seefahrer hätten in der neuen Welt wilde Reben gefunden, wird diese Saga deshalb gerne gedeutet. Doch die Wahrscheinlichkeit dafür ist gering. Denn einerseits kann im Altnordischen das Wort Vinland auch als »Weideland« verstanden werden. Und andererseits könnte es sich bei den »Reben « auch um die winterharten Sträucher der Gold-Johannisbeere gehandelt haben, die – im Gegensatz zu Wildreben – im Nordosten Kanadas wächst und die in Skandinavien bis heute als »Vinbär«, also Weinbeere bezeichnet wird. Tatsächlich ist die Wahrscheinlichkeit, dass Leif Eriksson jemals in seinem Leben echten Wein getrunken hat, eher gering. Neueste archäologische Befunde anhand von Keramikanalyen aus dem Bereich des zentralen…

100 2016 DOMINUS ESTATE Yountville, Napa Valley Tiefdunkles opakes Rubingranat, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. Dunkle Mineralität, kandierte Veilchen, feines Edelholz, rote und schwarze Beerenfrucht mit Nougat, Kirschgelee, aber auch Vanille, Grafit und Lakritze, ungemein facettenreich. Komplex, straff und von feiner Extraktsüße getragen, reife Tannine, Nougattouch, zeigt Frische wie Länge, verfügt über sicheres Reifepotenzial. Der beste Dominus ever. weinco.at, € 339,– 100 2018 REALM CELLARS BECKSTOFFER MR. CRANE Coombsville, Napa Valley Tiefdunkles Rubingranat, opaker Kern, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. Reifes Cassis, süße Heidelbeeren, etwas Nougat, exotische Hölzer, rauchig, Grafit, dunkle Mineralität. Komplex, süße Frucht nach Herzkirschen, finessenreiche Struktur, reife, straffe Tannine, Frische im Abgang, salziger Touch, zeigt enorme Länge, großes Reifepotenzial, der Haut-Brion des Napa Valley. denzweine.ch, CHF 365,– 100 2018 MAYA DALLA VALLE VINEYARDS Oakville, Napa Valley Tiefdunkles Rubingranat, opaker Kern, violette Reflexe,…

Wenn sich der Erderwärmung unvermindert fortsetzt, wird die Wein-Weltkarte des Jahres 2100 aussehen wie oben skizziert: Dänemark und Südschweden, große Teile Englands und Irlands würden dann im Band der idealen Klimazone liegen, während es etwa in Andalusien, auf Sizilien und dem Peloponnes zu heiß für Weinbau sein könnte. In Australien und Kalifornien dürften sich nur noch die unmittelbar an der Küste liegenden Regionen für Weinbau eignen. Aber auch auf andere Weinbaugebiete kommen Veränderungen zu: Zwar muss die Zukunft zeigen, ob die gewohnten Rebsorten verschwinden werden (siehe auch das Interview auf Seite 72), doch ohne jeden Zweifel wird an vielen Orten der Anbau von Rebsorten attraktiv werden, deren ursprüngliche Heimat in einem wärmeren Gebiet liegt. Mithilfe des so genannten Huglin-Index, der Wärmesummen im Lauf einer Vegetationsperiode abbildet, kann man abschätzen, welche…

So unterschiedlich die Geologie des Weinbaugebietes rund um die alte Weinstadt Krems an der Donau sein mag, so einheitlich hoch präsentiert sich die Qualität, mit der die DAC-Weine das Kremstals im Jahrgang 2021 auf die Flaschen gebracht worden sind. Für die alljährliche Frühjahrsbewertung durch Falstaff gingen 154 Weine an den Start – 107 Grüne Veltliner und 47 Rieslinge bewarben sich um den Falstaff-Cup-Sieg in der Kategorie klassische Weißweine. Die Reserve-Weine kommen wie gewohnt mit etwas mehr Reife im Herbst auf den Prüfstand. Das Weinbaugebiet verfügt aktuell über eine Rebfläche von etwas mehr als 2200 Hektar und verteilt sich auf mehrere, von recht unterschiedlichen Böden geprägte Zonen. Links der Donau schließt das Kremstal bei Stein direkt an die Wachau an, hier prägt das Urgestein bis zum eigentlichenTal des Kremsflusses das geologische…

Alexander Stein hat den Gin-Welterfolg »Monkey 47« verantwortet. Und nun legt der Schwabe mit einer Kombination aus Red Savina-Chili (als Destillat) und Bourbon nach. Bei »A Horse With No Name« (45 % vol.) ist die scharfe Zutat der Schlüssel zu Mix-Getränken, vor allem im Highball (»Whiskey Mule« oder »Bourbon-Coke«). Langfristig wird Stein mit Texas-Whiskey von »Firestone & Robertson« für pikante Drinks sorgen, aktuell wird im Schwarzwald Bourbon von Vertriebspartner Pernod-Ricard »geschärft«. horsewithnoname.com…

98 INTO NOTHINGNESS Anchorage Brewing Company, Alaska Kommt fast schwarz und dickflüssig ins Glas. Klare Banane in der Nase, dazu malzige Anklänge, Vanille und Schokolade, dezent Kokosflocken. Am Gaumen sehr süß mit präsenten Schokolade-, Kokos-und Bananenoten. Dank leichtem Prickeln und Salznoten wirkt das Bier aber nicht schwer. Endet extrem lang mit Noten von Schokolade und süßem Gebäck. Ein Monument. 15 Vol-%. ca. € 40,–, k. A. 95 10 YEARS ANNIVERSARY DRY HOPPED FARMHOUSE ALE Jester King, Texas Sehr feine, leichte Zitrusaromatik, Limette und Zitrone, dezent weiße Blüten, auch Kräuternoten wie Thymian. Wirkt subtil und elegant. Am Gaumen von einer überaus feinen, superben Perlage und einer feinen, angenehmen Säure getragen. Nur leicht herb im Nachhall mit Hefeund Blütennoten. Komplexes, subtiles Farmhouse-Ale mit hoher Drinkability. 5,8 Vol-%. ca. € 20,–, k. A. 93 JAI ALAI…

Der Käse muss lavaartig fließen, die eingelegten Gurken grün strahlen wie direkt vom Feld – so erscheint die Welt des perfekten Burgers, gesehen durch die Instagram-Filter. Das Geheimnis des perfekten Burgers liegt aber natürlich nicht in der Optik. Die ist ohnehin beim ersten Biss in das fragil aufgetürmte Saucen-Fleisch-Brötchen-Konglomerat dahin. Saftigkeit beim Rindfleisch ist hingegen unverzichtbar. Sie beruht auf zwei Säulen: Möglichst frisch »gewolftem« Faschiertem und einem perfekten Fettgehalt. Als ideal wird dabei ein Verhältnis von 80 Prozent Fleisch und 20 Prozent Fett beschrieben. Dass das Geheimnis der Saftigkeit gerne von unbeliebteren Fleischteilen stammt, macht das Patty in Zeiten von »Nose to Tail« wieder interessant. Bei billigeren Burgern kann aber durchaus auch Schweinefett im Spiel sein. »Unser Faschiertes hat circa 25 Prozent Fettanteil, da wird nichts zusätzlich dazugegeben«, plaudert Benjamin…

Dutzende spannende Neueröffnungen, Hunderte Restaurants und Gasthäuser, die in der Krise an Fokus und Kreativität gewonnen haben – der neue Falstaff Restaurant- & Gasthausguide zeigt schwarz auf weiß, wie gut der heimischen Gastronomie das Comeback gelungen ist. Im Schatten von Pandemie und Lockdown hat sich in Österreichs Gastronomie auch viel Licht entwickelt: Gleich 177 Neueinsteiger listet der neue Falstaff Restaurant- und Gasthausguide 2022 auf. Und dazu noch 419 Aufsteiger im Vergleich zum Vorjahr. Natürlich waren die Zeiten schon einmal rosiger. Doch der neue Falstaff Restaurant- und Gasthaus-Guide 2022 ist ein glänzender Beleg für die alte Weisheit, dass überall, wo – pandemischer oder anderer – Schatten ist, sich auch viel Licht findet. Im Hinblick auf die heimischen Restaurants und Wirtshäuser bedeutet das, dass Lockdowns, stillere Phasen – und gerade auch die…

FRANKREICH ERHOLUNG PUR Umgeben von Lavendelfeldern und Weinbergen setzt das Luxushotel »Coquillade Provence Resort & Spa« auf Nachhaltigkeit. Die Gärten werden ausschließlich mit heimischer Flora bepflanzt, das Heizsystem mit geothermischer Energie betrieben und jeder Gast bekommt sein persönliches Daunenkissen geschenkt. Die 63 liebevoll eingerichteten Design-Zimmer und Suiten werden noch in diesem Jahr durch fünf weitere ergänzt. coquillade.fr SPANIEN AUSZEICHNUNG FÜR NACHHALTIGKEITS-ENGAGEMENT In der luxuriösen, unmittelbar am Mittelmeer gelegenen »SHA Wellness Clinic«, wird Gesundheit als ein Zustand des vollständigen körperlichen, geistigen und seelischen Wohlbefindens in Harmonie mit der Natur verstanden. Der Respekt gegenüber der Umwelt ist dabei fest in den Grundwerten von »SHA« verankert. 100 Prozent des verbrauchten Stroms sind grün, ganze 99 Prozent der Lebensmittel stammen aus biologischem Anbau. Deshalb und durch den biodynamischen Gartenbau, einer Null-Abfall-Strategie und dem Einsatz…

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG 94 1. Platz Audax Zero.3 Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG 2021 Millesimato Extra Brut Bortolomiol, Valdobbiadene 12 Vol.-%, NK. Brillantes Silbergrau mit anhaltender, finessenreicher Perlage. In der Nase nach Birne, Pfirsich-Mousse, leicht nach Zitrus, Meersalz. Am Gaumen ausgewogen und mit sehr gut integrierter Perlage, fruchtbetonter Kern, trocken und doch mit Schmelz, toller Prosecco Superiore! bortolomiol.com € 15,50 2. Platz R.D.O. Rive di Ogliano Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG 2020 Extra Dry Masottina, Conegliano 11,5 Vol.-%, NK. Brillantes Silbergrau mit anhaltender Perlage. In der Nase nach frischen Mandarinen, Zitronensaft, weißen Blüten, im Nachhall auch leicht nach frisch geschnittenem Gras und Ananas. Am Gaumen mit tollem Fruchtkern und gut eingebundener Perlage, zeigt tolle Harmonie und Cremigkeit, im Finale lange und klar. masottina.it, € 18,– 3. Platz BRT…

Kalifornien steht sinnbildlich für amerikanischen Wein: 81 Prozent aller US-Weine stammen von dort. Und so wie Kalifornien für amerikanischen Wein steht, steht Napa für Kalifornien – obwohl dort nur vier Prozent der kalifornischen Weine wachsen. Das klimatisch gesegnete Tal, seine Persönlichkeiten und Weine verkörpern für viele Weinfreunde weitgehend den ganzen Bundesstaat. Was wir heute hier antreffen, ist jedoch ein relativ junges Phänomen. Es ist einem britischen Weinhändler zu verdanken, der 1976, ganz ungeachtet der Mode, einen Coup landete, der Kaliforniens Schicksal besiegelte. Steven Spurrier, ein Brite mit edlem Weinshop in Paris, lud zur blinden Vergleichsprobe. Die wichtigsten französischen Weinkritiker stuften dabei kalifornische Weine weit höher ein als die renommiertesten Gewächse aus Bordeaux und Burgund. Sie waren schockiert, wollten es nicht wahrhaben. Das Ganze wäre ein Jux geblieben, hätte das »Time…

95 2017 GELBER MUSKATELLER RIED PERZ 1STK Weingut Gross Ehrenhausen, Südsteiermark Helles Grüngelb, Silberreflexe. Intensiv nach frischer Minze und Rosmarin, ein Hauch von Maracuja, etwas Mango, frische Limettenzesten, vielschichtiges Bukett. Saftig, so komplex, wie ein Wein mit 12 % nur sein kann, zarte Litschi-Apfelnote, salzig, mineralisch, leichtfüßig, perfekt herangereift, sicheres Potenzial. gross.at, € 27,– 94 2019 GELBER MUSKATELLER SÜDSTEIERMARK DAC RIED KREPSKOGEL Erwin Sabathi, Leutschach Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Florale Nuancen, ein Hauch von Minze, etwas Muskatnuss und Litschi, gelbe Tropenfrucht unterlegt, mineralischer Anklang, Limettentouch. Saftig, elegant, feine Fruchtsüße, eingebundene Säurestruktur, feine dunkle Mineralität, salzig und anhaftend, sehr gute Länge, großes Reifepotenzial, delikater Stil. sabathi.com, € 19,30 93 2020 GELBER MUSKATELLER RIED SATZEN Weingut Niki Windisch Groß-Engersdorf, Weinviertel Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Feine Wiesenkräuter, weiße Rosen, ein Hauch von Holunder, zart pfeffrig, Stachelbeere. Gute…

FALSTAFF: Professor Schultz, der Weinbau unter den Bedingungen der Erderwärmung ist einer ihrer Forschungsschwerpunkte. Werden wir in 50 Jahren noch dieselben Rebsorten in denselben Regionen sehen, also in Gegenden, in denen sie heute als klassisch gelten? HANS REINER SCHULTZ: Das ist eins der größten Probleme bei der praktischen Bewältigung des Klimawandels und relativ schwer vorherzusehen. Wenn wir rein nach den Klimadaten gehen, dann hätten beispielsweise 2018 mit diesen Rekordtemperaturen weder Riesling noch Grauburgunder bei uns in Deutschland wachsen dürfen. Man findet jetzt öfter den Huglin-Index in der Diskussion, eine Skala, an der man ablesen kann, welche Sorten in die einzelnen Klimazonen passen. In der Tat ist der Huglin-Index an die Sorteneignung gekoppelt, aber er verleitet leider auch zu falschen Schlüssen. Riesling und Pinot Noir fallen beispielsweise in den Bereich zwischen…

Der Gouverneur war bester Laune. »Großartige Neuigkeiten «, twitterte Kentuckys erster Mann Andy Beshear am 31. Oktober 2021, »danke an die Biden-Administration«. Der demokratische Parteifreund Beshears im Weißen Haus hatte im letzten Moment eine Zollerhöhung auf 50 Prozent durch die EU verhindert – Donald Trumps Strafzölle waren damit Geschichte. Der Herstellungsort von 95 Prozent (!) der weltweiten Bourbon-Produktion hatte davor ein Export-Minus von 170 Millionen Dollar gegenüber dem Jahr 2019 verzeichnet. Die Chance, dass Ex-Präsident Trump seinem Präsidenten-Vorgänger William Howard Taft irgendwann in die »Kentucky Bourbon Hall of Fame« nachfolgt, ist also minimal. Taft hatte im Jahr 1909 festgeschrieben, dass 51 Prozent Mais verbindlich für Bourbon sind, auch die Brennstärke und die Reifung in neuen Eichenholz-Fässern regelte er (siehe Kasten). Es war der vorläufige Endpunkt einer Entwicklung, an deren Ende…

97 MICHTER’S US1 KENTUCKY STRAIGHT BOURBON Michter’s Distillery, Louisville, Kentucky In feingezeichneter Vanille-Holzaromatik liegen exotische Fruchtdrops, Kokosflocken und getrocknetes Kernobst. Im Mund zuerst fruchtigexotisch, dann explodieren komplexe Frucht-Würze-Holznoten förmlich, ehe leichter Hickory-Smoke das lange Finish einläutet. vodkahaus.de € 48,90 95 KENTUCKY SPIRIT Wild Turkey Distillery – Davide Campari Milano S.p.A., Lawrenceburg, Kentucky Der Whiskey braucht viel Luft, dann geht ein Duft von kandierter Ananas auf. Am Gaumen elegante Holz-Töne (Vanille, Nougat) dazu. Die Intensität nimmt zum Finish hin zu. Sehr langer, feiner Nachklang. urban-drinks.at € 84,90 95 EAGLE RARE KENTUCKY STRAIGHT BOURBON WHISKEY Buffalo Trace Distillery, Frankfort, Kentucky Fruchtig mit etwas Exotik, dazu kommt eine ausgewogene Tabakund Vanillenote. Dichte Textur mit komplexen Fruchtnoten, erneut Exotik (Maracuja) und weißer Pfeffer. Saftiger Nachhall. weisshaus.at € 39,90 94 MAKER’S MARK BOURBON WHISKY Maker’s Mark, Loretto, Kentucky Im…

PANDEMIE CORONA-SCHUTZ AUF JAPANISCH Wie der Publikums-Zeitvertreib »La Ola« durchs Stadion rauscht die Covid-Pandemie weiter um den Erdball: Während in Europa derzeit gerade fast alle Regeln und Vorschriften fallen, geht der Ferne Osten wieder vermehrt in den Alarmzustand. Doch während China nach wie vor auf Abschottung setzt, beschreitet man in Japan einen anderen Weg. Um Restaurants nicht schließen zu müssen, werden etwa lampionartige Schutzglocken erprobt, die gemeinsames Speisen sicher machen sollen. Formschön sind die Glocken ja, wie sicher sie sind, muss sich erst zeigen. GASTEIN SETZT AUF KULINARISCHE VIELFALT Die Region Gastein baut kulinarisch auf ein Fundament aus starker Bauernschaft, renommierten Köchen und erfolgreichen Gastronomen – und will ihren Gästen diese Vielfalt durch eine Fülle innovativer Angebote näherbringen: • Regionale Schmankerl in luftigen Höhen genießen kann man bei den sechs…

The number you have dialed is not in service« – »Die gewählte Nummer ist nicht vergeben.« Auch nochmaliges Wählen bringt nichts, es war kein Vertipper: »Sandro‘s« – für die »New York Times« einst die Heimat der weltbesten Pasta Amatriciana – gibt es nicht mehr. Ein weiteres Restaurant in New York City, das für immer seine Türen geschlossen hat. Nach einem langen und rigorosen Shutdown hat sich die Gastronomie der Stadt zwar etwas erholt, aber nur zum Teil. Neue Lokale hat es genauso getroffen wie etablierte, etwa das Michelin-Stern-Restaurant »Gotham Bar and Grill« im 37. Jahr seines Bestehens. Weil in der Megacity inzwischen kaum noch wer den Überblick über das viele Auf und Zu hat, werden im Internet eigene Listen geführt und die New Yorker aufgefordert, Mails zu schicken, wenn sie…

Zumindest beim Essen ist Amerika noch immer das Land der Verheißung. Nirgendwo sonst lässt sich eine solche Vielfalt fantastischer Küchen genießen. Und nirgendwo sonst entwickelt sich aus dieser Vielfalt so viel Neues, das dann als Trend um die ganze Welt geht. Die USA, das Paradies des großartigen Essens. Es ist leider so: Die Anziehungskraft der Vereinigten Staaten als Ort der Verheißung, als Inbegriff der Freiheit, als Land der unbegrenzten Möglichkeiten ist passé. Zu sehr sind die Amerikaner mit dem Bekriegen ihrer selbst beschäftigt, seit der gesellschaftliche Konsens über »God’s Own Country« und was es nun eigentlich zum Ort der Freiheit macht, verloren gegangen ist. Von der Freiheit ist heute nur mehr jene der Superreichen geblieben, kaum oder gar keine Steuern zu zahlen. Einem Phänomen aber hat das Auseinanderdriften der Mitte…

Auf zwei Dinge will John Irving in der Küche nicht verzichten: Olivenöl und Tomaten. Die Mutter seines besten Freundes lehrte ihn schon in Teenagertagen, dass beide Zutaten für eine gute Küche unverzichtbar sind. Die Frau hatte europäische Wurzeln und ein Faible für italienische und südfranzösische Gerichte. »Sie kochte immer mit vielen Tomaten, schwarzen Oliven und Olivenöl, und zwar zu einer Zeit, als in New England noch kein Mensch Olivenöl benutzte«, erinnert sich der Schriftsteller. Für diese kulinarische Grundausbildung ist er ihr heute noch dankbar. Denn glaubt man John Irving, versteht man in seiner Ostküsten-Heimat von gutem Essen nicht allzuviel: »Es ist die schlimmste ländliche Küche, die ich kenne. Sie besteht aus Milch, Schlagobers und Eiern, alles wird in Soßen ertränkt oder verkocht. Dabei liegt die Gegend direkt am Ozean mit…

RAU Großraming, Oberösterreich 1 Pechgraben oder Singapur. Klemens Schraml entschied sich für ersteres. Vor drei Jahren kehrte der zuletzt im »The Omnia« im Schweizer Zermatt mit einem Michelin-Stern dekorierte Koch ins heimatliche Großraming zurück und richtete sich das dahinsiechende Familiengasthaus in einer Weise her, die wohl viele für total übergeschnappt hielten. Neben dem alten Haus steht nun ein großer Glaskobel mit riesigen Tischen und einer Lohberger-Küche, von der andere nur träumen können. Dabei sieht das Ganze von außen so unscheinbar aus, dass nur das Navi den Weg weist – Zufahrt über romantische Güterwege inbegriffen. Der Name »RAU« verweist auf die raue Landschaft, der Untertitel »nature based cuisine« nicht zwangsläufig auf regionale Produkte. Schraml kauft nur das Beste aus der Natur, egal wo es herkommt. Und wie bei vielen führte die…

Sonne, Skivergnügen und Genuss: An zwei Wochenenden im März lud die Region Zell am See-Kaprun in Kooperation mit Falstaff, der Schmittenhöhe und dem Kitzsteinhorn erstmals zu den »Genuss-Skitagen«. Die Premiere war – auch dank der kulinarischen Starbesetzung – ein voller Erfolg. So tischte etwa Kochlegende Andreas Döllerer auf der »Areit Alm« auf, beim »Ski & Gourmet BBQ« begeisterte Grillweltmeister Adi Bittermann im Panoramarestaurant »Franzl«, und Weinliebhaber kamen bei »Ski & Taste by 4 Weine 4 Gläser « sowie beim »Winzer Speeddating« auf ihre Kosten. Großer Andrang herrschte außerdem beim Genussmarkt im Ferry Porsche Congress Center, wo Roland Trettl beim Show-Cooking staunen ließ. Ein Highlight am zweiten Wochenende war das Dinner mit Spitzenkoch Max Stiegl auf der Burg Kaprun. Auf dem Kitzsteinhorn begeisterten die beiden Events »Hochgenuss « und »ICE CAMP…