Innholdsfortegnelse for 09/2021 i Falstaff Magazin Österreich

◻ Kapseln komplett entfernen, damit keine Logos oder Erzeugernamen am Flaschenhals erkennbar sind ◻ Weine in auffälligen Flaschenformen sollten in gut gespülte neutrale Flaschen umgefüllt werden (Trichter). ◻ Verhüllen: Verkostungsstrümpfe aus Textilien (z.B. erhältlich bei mueller-soppart.de) sind weniger unfallanfällig als Pappmanschetten (als »Flaschenhülle« oder »Flaschenschutzhülse« im Verpackungs materialhandel erhältlich): Aus den Pappmanschetten rutschen die Flaschen gerne heraus. Eine Alternative, um Flaschen zu verhüllen, ist das Einwickeln in Aluminiumfolie. ◻ Auf jede Hülle kommen kleine Papierklebeetiketten mit einer Weinnummer. Die genaue schriftliche Dokumentation, welcher Wein zu welcher Nummer gehört, sollte bereits bei der Vorbereitung der Probe erfolgen, beim Lüften der Verhüllung kann sie nochmals kontrolliert werden. ◻ Auf den Tisch kommen Verkostungsbögen mit Weinnummern, zuweilen ergänzt durch rudimentäre Informationen zu den einzelnen Blindpro-bennummern: z.B. in der Art »Grüner Veltliner 2006« (blind…

FALSTAFF BARGUIDE 2022 Alle Top-Locations auf einen Blick! Wer noch an der Vitalität der Gastronomie nach Monaten des Lockdowns zweifelte, wird mit dem neuen Falstaff Cocktail- & Weinbarguide 2022 eines Besseren belehrt. Auf insgesamt 420 Seiten präsentiert der Guide die besten 1050 Wein- und Cocktailbars im deutschsprachigen Raum. Den Führer für das perfekte Abendprogramm erhalten Sie unter: shop.falstaff.at/pages/falstaff-guides »Barfly’s Club«, Wien NEUERÖFFNUNG DES JAHRES Der Umbau hat die »Hülle« des Geburtsorts des Wiener Barwunders der 1990er spektakulär verändert. Seine DNA ist aber weiterhin geprägt von jeder Menge »Dark Spirits«. Hunderte Rums, eine nicht nur riesige, sondern auch gekonnt umgesetzte Cocktail-Auswahl und das alles in einem zum Versacken gemütlichen Ambiente – das ist »Barfly’s 2.0« Barfly’s Club Esterházygasse 33, 1060 Wien barflys.at BEWERTUNG »Tür 7«, Wien AMERICAN BAR Im achten Jahr…

Gerade zu Weihnachten werden Proust’sche »Madeleine-Momente « besonders aktiviert und sicher »regieren« nicht zufällig bei vielen weihnachtlichen Familienfesten die kulinarischen Konventionen so stark wie kaum sonst. Warum essen die meisten Familien zu Weihnachten fast immer traditionell? Weil es wohl das »orale Gedächtnis« so will. Marcel Proust wusste um die Macht, die ein kleines Stück Sandkuchen im Mund haben kann, denn mit jedem Geschmack der Erinnerung kann eine ganze Geschichte lebendig werden. Bei Operndiva Anna Netrebko glitzert es in ihrer Wiener Wohnung prunkvoll zur Weihnachtszeit. In jedem Zimmer ein anders geschmückter Baum und die Familie in Feierlaune und mit Weihnachtspullovern. Dass in der Familie Netrebko-Eyvazov schön gesungen wird, ist jedenfalls sicher. Ihren »Madeleine-Moment« hat die russische Sängerin, wenn sie eine »Scharlotka« macht, die sie in ihrem neuen Kochbuch auch »Apfelkuchen für…

EINMAL PRO WOCHE WIRD JEDER KÄSELAIB AUS DEM REGAL GEHOLT, AUF EINEN BOCK GELEGT UND SEINE RINDE EINGESCHMIERT. Es heißt, er habe Rohmilch im Blut. Jedenfalls gehört seine ganze Leidenschaft dem Rohmilchkäse. »Pasteurisierter Käse«, sagt er, »ist wie ein kastrierter Mann.« Und natürlich muss ein Käse perfekt gereift sein. Darum kümmert er sich tagein, tagaus. Es ist sein Beruf. Bernard Antony ist Käse-Affineur. Der aus dem Elsass stammende »Maître fromager affineur«, so der offizielle Titel, lässt fertig produzierten Käse unter verschiedensten Bedingungen weiter reifen, er veredelt Käse, steuert den Reifeprozess, macht aus ausgesuchten Basisprodukten kleine Kunstwerke, die auf der Zunge zergehen. Antony sucht seine Rohprodukte in ganz Frankreich, zumeist bei kleinen Bauern, deren Kühe spezielle Milch geben. Daraus lässt er dann in seinen Kellern und Hallen Käsekreationen reifen, manchmal bis…

In der Erzählung »Ein Hungerkünstler « von Franz Kafka kauert ein hagerer Kerl einsam in einem eisernen Käfig. Nahrung lehnt der Mann ab. Er habe keine Speise finden können, erklärt er, die ihm zusage… Steppenwölfische Einzelgänger, fromme Säulenheilige und Eremiten, Fastenpropheten und Asketen verschließen sich der Welt, suchen in der Verlassenheit ihr Heil, Erkenntnis oder metaphysische Erleuchtung und verlieren nicht selten dabei den Verstand. Sie bilden den radikalen Gegenentwurf zu einer Gesellschaft, in der sich die Menschen als soziale Wesen verstehen, die ihr Tagwerk, ihr Vergnügen, ihre Trauer und ihre Genüsse teilen – also nach ihrer evolutionären Bestimmung leben. Die Menschwerdung und der Prozess der Zivilisation sehen es nicht vor, dass Homo sapiens einsam durch die Welt streift und sein Glück in egozentrischer Verschlossenheit sucht. Ohne den arbeitsteiligen Prozess ist…

Um den Atlantik zu überqueren, kann man einfach in den Flieger steigen und ist in wenigen Stunden da. Oder man wählt die stilvolle Variante und nimmt das Schiff. Nicht irgendeines, sondern die legendäre »Queen Mary 2« des britischen Anbieters Cunard, die – genauso wie die »Queen Elizabeth« und die »Queen Victoria« – Kreuzfahrtpassagiere schon seit vielen Jahren zwischen New York und Southampton befördert. Auf dieser ausgewählten Reise, die in New York beginnt, fährt das mit dem Olivier Award ausgezeichnete London Theatre mit. Dem Publikum werden aufsehenerregende Aufführungen geboten, die in Zusammenarbeit mit der Society of London Theatre entstanden sind, einem der wichtigsten Theater der britischen Hauptstadt. Als Höhepunkt der Reise verspricht der Veranstalter eine schillernde Show mit Stars im Royal Court. Auch kulinarisch wird Gästen einiges geboten: Neben dem im…

Wer das erste Mal auf einem Kreuzfahrtschiff in See sticht, der sollte sich vorab genau überlegen, welche Art Reise er tun will. Und er sollte sich auch mit den Regeln und (teils ungeschriebenen) Gesetzen an Bord vertraut machen, um auch bereits die ersten paar Tage an Bord entspannt erleben und genießen zu können. Für den Falstaff erklärt die Ruefa-Kreuzfahrtexpertin Klaudia Hartl, welche Hürden auf Cruise-Novizen zukommen, was unbedingt bereits vor Reiseantritt abgeklärt werden sollte, wie die großen Reedereien mit der aktuellen Corona-Situation umgehen und was sie von ihren Passagieren verlangen. 1. WOHIN GEHT’S? »Wer zum ersten Mal eine Kreuzfahrt plant, sollte sich auf jeden Fall einmal entscheiden, welche Art Reise er überhaupt machen möchte«, so Klaudia Hartl. Grundsätzlich besteht die Auswahl zwischen einer klassischen Kreuzfahrt, einer All-Inclusive-Reise mit zahlreichen Attraktionen…

Zwei Museen sind es, die man in Athen unbedingt gesehen haben muss: das Akropolis-Museum, das 2009 vom Pariser Architekten Bernard Tschumi neu gestaltet wurde und seither auf Stelzen über antiken und byzantinischen Ruinen schwebt. Und das »Benaki Museum« – dabei handelt es sich eigentlich um insgesamt sieben Museen, hier begegnet man praktisch der gesamten griechischen Kultur von der Antike bis heute, ein wahres Konzentrat ägäischen Stolzes. Zu Mittag machen wir einen Ausflug in den Stadtteil Piräus und bestellen uns einen Tisch im Restaurant »Varoulko«, ein gediegenes, alteingesessenes Luxusrestaurant direkt am Meer. Die Küche von Lefteris Lazarou wurde 2002 zum ersten Mal mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet – dem ersten, der jemals an ein Restaurant in Griechenland verliehen wurde. Am Nachmittag spazieren wir nach Kolonaki, das vor allem als Viertel der Cafés…

Kamptal DAC Grüner Veltliner 2020 97 BIO Kammern Ried Lamm 1ÖTW Weingut Hirsch, Kammern Mittleres Grüngelb, Silberreflexe. Rauchig, zart reduktives Bukett, nussig-tabakige Anklänge, feine gelbe Apfelfrucht unterlegt, etwas Wiesenkräuter, Orangenzesten im Hintergrund. Komplex, straff, elegant, weiße Fruchtnuancen, finessenreich strukturiert, mineralisch und engmaschig, zeigt bereits jetzt enorme Länge, sicheres Reifepotenzial, leichtfüßig und mit Tiefgang. weingut-hirsch.at, € 32,– 96 BIO Kammern Ried Lamm 1ÖTW Weingut Jurtschitsch, Langenlois Mittleres Grüngelb, Silberreflexe. Zart kräuterwürzig, tabakig unterlegte gelbe Fruchtnuancen von Ananas und Mango, feiner Blütenhonig, mit Orangenzesten unterlegt, prototypisches Bukett. Elegant, stoffig, feine Fruchtsüße, reifer gelber Apfel, finessenreicher Säurebogen, integrierte Süße, zarter Blütenhonig im Abgang, sehr gute Länge, sicheres Reifepotenzial für viele Jahre. jurtschitsch.com, € 38,– 95 Strass Ried Gaisberg 1ÖTW Weingut Allram, Straß Kräftiges Grüngelb, Silberreflexe. Zart nach Babybanane und Mandarinenzesten, reife Marille, ein…

Rund um das traditionelle Rotweindinner am Wörthersee im »Falkensteiner Schlosshotel Velden « lädt Falstaff zum exklusiven Genusswochenende. Am Freitag gibt es ein Welcome Dinner im Restaurant »Seespitz « mit Blick auf den See. Am Samstag folgen die Rotwein-Masterclass mit zwei ausgesuchten, von Falstaff prämierten Winzern sowie das Rotweindinner, das diese mit ihren Topweinen begleiten werden. Thomas Gruber, Chef de Cuisine im »Falkensteiner Schlosshotel Velden«, konnte diesmal Spitzenkoch Harald Brunner als Co-Star gewinnen. Entsprechend der Jahreszeit und dem Ruf von Brunners Kreationen im Wiener Restaurant »Das Spittelberg« wird das Fünf-Gänge-Menü ganz im Zeichen der Ente und ihren köstlichen Variationen stehen. BITTE BEACHTEN SIE: • 2G-Regel: Eine Teilnahme an den Events ist nur möglich, wenn Sie entweder genesen oder geimpft sind. Der entsprechende Nachweis wird vor Ort überprüft. INFO TERMIN: 26. bis…

Essen. Kochen. Leben. – unter diesem Motto wurde die Eröffnung des neuen Eskole-Premium-Küchenstudios im Linzer Wohnspot Dostal gefeiert. Falstaff und kika/Leiner-CEO Reinhold Gütebier luden gemeinsam zu einer Entdeckungsreise durch die Eskole-Erlebniswelt mit geführter Weinverkostung sowie einem spannenden Brotseminar mit dem Meister des Handgebäcks Franz Brandl und Brotsommelier Johann Kapplmüller. Die Top-Köche Bernhard Preslmayer vom Restaurant »by Preslmayer « aus Linz, Werner Traxler und Michael Steininger vom Restaurant »MUTO«, ebenfalls aus Linz, sowie Oliver Rechberger und Nikki Pisa vom Restaurant »Bergdiele« aus Leonding verwöhnten die Gäste mit ihren kulinarischen Kreationen. Die Top-Lagen-Weine zur Verkostung stammten vom Weingut Pichler-Krutzler aus Dürnstein in der Wachau. Das neue Studio bietet auf 1300 Quadratmetern eine exklusive Atmosphäre und viele Top-Marken wie Modulnova, Leicht und Team7 sowie die Eigenmarke Eskole. Komplettiert wird das Küchen-Sortiment durch hochwertige…

FALSTAFF Die Ferien- und Partyinsel Ibiza wurde von Corona hart getroffen. Die großen Clubs und Diskotheken sind immer noch geschlossen. Wie haben Sie die diesjährige Sommersaison erlebt und wie zufrieden sind Sie mit dem Umsatz? ULISES BRAUN Wir sind sehr zufrieden! Mit unserem Beach-Club haben wir großartige Umsätze erzielt und 2019, also das Vor-Corona-Jahr, sogar übertroffen. Weil alle Nachtclubs geschlossen hatten, war das »Chiringuito Blue« in Santa Eulalia del Río praktisch jeden Abend ausgebucht. Normalerweise verbringen unsere Gäste tagsüber entspannte Stunden bei uns am Meer, und die Abende gestalten sich eher ruhig. Doch diese Saison »spielte gerade abends bei uns die Musik«, wie man so schön sagt. Also entpuppte sich die Coronapandemie für Sie ironischerweise als Glücksfall? Ganz klares Ja! Die Qualität der Gäste ist massiv gestiegen. Mit dem Aufkommen der…

Ein Himmel voller Großflaschen empfängt die Gäste des berühmten Hotels »Arlberg Hospiz« in St. Christoph in Tirol: Dutzende dieser Schätze aus Glas und vergorenem Rebensaft sind im Keller des legendären Adi Werner an die Decke montiert. Und deren Inhalt wiederum versetzt die Gäste in den Himmel: Denn Flaschen, die das Mehrfache einer normalen 0,75-Liter-Bouteille enthalten, sind von der Aura des Exklusiven umgeben. Eine Großflasche ist immer schon per se eine Rarität. Und das Volumen der Flaschen sorgt dafür, dass die Weine langsamer reifen und komplexer schmecken – das ist der Grund dafür, dass man den Aufwand mit den Riesenflaschen überhaupt betreibt. Und doch umgibt die Magnumflaschen, Doppelmagnums, Impérial und noch größeren Formate auch manches Rätsel. Wo genau liegt der historische Ursprung dieser Flaschengrößen? Und warum tragen diese Formate alle biblische…

Der Konsum von Wein hat eine Tradition von vielen Jahrtausenden, doch der Brauch, den Rebensaft aus gläsernen Behältern zu trinken, reicht weniger weit zurück, als man denken würde. Bereits die vorchristliche Antike kannte Glas, das Zweistromland wird als früheste Erzeugungsstätte vermutet. Im ägyptischen Theben wurde Glas ab etwa 1500 vor Christus zu Gefäßen verarbeitet, Wein jedoch nach wie vor aus Tonbechern genossen. Die Erfindung der Glasmacherpfeife, die man auf den Beginn des ersten nachchristlichen Jahrhunderts datiert, änderte alles. Von da an war es möglich, Glas fast nach Belieben zu formen und die bisher gewohnten Trinkgefäße aus Metall oder Ton aus dünnwandigem Glas nachzubilden. Schnell entwickelte sich Glas bei den Römern zum Luxusobjekt. Cicero erwähnte das »Vitrum« bereits 54 n. Chr., das dem Bergkristall ähnliche Transparentglas »Crystallum« war ebenfalls äußerst begehrt.…

Acht Wochen lang setzte sich das Falstaff-Verkostungsteam Tag für Tag an die Tische der beiden Hamburger Verkostungsräume: Während die Probenassistenten stets neue Weine aus dem unterirdischen Lager und in die Flaschenkühlschränke bugsierten, fügte sich langsam, Mosaiksteinchen für Mosaiksteinchen, das Bild vom aktuellen Schaffen der deutschen Winzer zusammen. Und dieses Bild besitzt viele Farben und Schattierungen: Bei den Weißweinen brachte der Jahrgang 2020 ein drittes Jahr in Folge sommerliche Trockenheit. Der Herbst wiederum fiel in den meisten Regionen eher wechselhaft aus. Die 2020er-Rieslinge haben nach dieser Achterbahnfahrt der Witterung in der Regel nicht die klirrende Struktur, die viele Jahrgangsvorgänger aus 2019 auszeichnet. Doch wo es nicht zu trocken und nicht zu nass war, ist ein dichter, von lebendigen Säuren durchzogener, recht klassisch gebauter Riesling-Jahrgang entstanden. Möchte man eine Region als Ganze…

Von wegen »zu Weihnachten gibt es nur leere Kalorien«. Wenn es im ganzen Haus nach Vanille, Zimt und Nelken duftet, nach Orangen, gebrannten Mandeln oder Bratäpfeln, greifen alle gerne zu. Und viele von uns wahrscheinlich häufiger, als wir es eigentlich wollten – schlechtes Gewissen danach inklusive. Dabei haben viele der Desserts und Schmankerln, die jetzt für eine erhöhte Kalorienzufuhr sorgen, höchst gesunde Komponenten, die uns auf vielfältige Art unterstützen und guttun. Vor allem die Vanille kann sich in der dunklen Jahreszeit als lohnender Begleiter behaupten. Die Frucht der Schlingpflanze ist frisch geruchlos und erst durch Fermentation bilden sich die typisch dunkle Farbe und der Duft der Vanilleschote. Das darin enthaltene, für das Aroma hauptverantwortliche Vanillin wirkt stimmungsaufhellend, kreislaufanregend und stärkt die Nerven. Weil es in seiner biochemischen Struktur den menschlichen…

CHRISTMAS PUDDING AUS ENGLAND (FÜR BIS ZU 6 PERSONEN) Christmas Pudding oder Plumpudding wird vor allem auf den britischen Inseln am ersten Weihnachtsfeiertag, am 25. Dezember, gegessen. Seinen Ursprung hat der Christmas Pudding im Mittelalter, wo er noch mit Fleisch und Zwiebeln zubereitet wurde. ZUTATEN FÜR DEN CHRISTMAS PUDDING 140 g Rosinen140 g Sultaninen140 g Korinthen140 g Datteln, gewürfelt50 g gemischte Schalen125 g Bramley-Äpfel, geschält und fein gewürfelt250 ml Guinness-Bierdie Schale einer Orangedie Schale einer Zitrone100 g kalte Butter, plus etwas extra fürdie Schüssel100 g dunkler Muscovado-Zucker (plus zwei EL zusätzlich davon)100 g frische weiße Semmelbrösel50 g self-raising flour (Mehl, mit Backtriebmittel versetzt)½ TL gemahlene Nelken½ TL gemahlener Zimt½ TL gemahlener Ingwer½ TL Muskatnuss2 Eier, verquirlt Rezept von Gordon Ramsay, Großbritannien Seine Lehre absolvierte Gordon Ramsay beim »jungen Wilden« Marco…

1 MÜHLTALHOF Unternberg 6 4120 Neufelden 2 AELIUM Fuhrmannsgasse 1 3100 St. Pölten 3 SHANGHAI Jasomirgottstraße 6 1010 Wien 4 RIEDENBURG Neutorstraße 31 5020 Salzburg 5 A’FRISELLA Johannesgasse 2 1010 Wien 6 KLOSTERSTUBE Klosterplatz 2 4801 Traunkirchen JETZT GRATIS RESTAURANT-GUIDE APP MÜHLTALHOF Neufelden, Oberösterreich 1 Auf dem Weg ins Restaurant passiert man einen Kühlschrank, der mit seiner Champagner- und Weinselektion Freude aufkommen lässt, die später nie abreißen wird. »Ois« heißt die neue Gourmet-Stube mit Brotbackofen, der an kühlen Abenden zum Kamin mutiert. »Ois« vulgo »alles« ist neu – der sich per Schiebebild öffnende Blick aufs Küchengeschehen, der schwarze Raum, von dessen einstigem Boden man nun isst – alte Lärchenbretter wurden zu prächtigen Tischen. Und auch Philip Rachingers Küche hat neue Höhen erklommen und spielt nun ohne Diskussion in der Oberliga.…

Allein zu essen, ist eine Herausforderung. Man kommt vor Langeweile um und neigt demzufolge zu schlechter Unterhaltung aus allerhand Geräten. Einsame Essen verleiten nur selten zu Höchstleistungen in der Küche, insofern ist die Qualität auf dem Teller mau. Die Stimmung bleibt im Keller. Kulinarisch wertvolle Momente bleiben aus. Zu oft fris(s)tet man sich durch irgendeine Art von schneller Küche. Am Ende liegen Pizza-oder Asienkartons im Umfeld der Couch und der sprichwörtliche Stein im Magen. Allein zu essen, ist außerdem auch ein frustrierender Akt. So sind Frühstücksräume in mittelklassigen Businesshotels Urorte der Traurigkeit. An Tischen für zwei oder vier Personen sitzt jeweils ein Mann alleine und schlingt mit starrem Blick richtig heftige Küche in sich hinein. Eierspeise und Speck, Würstchen und Omelett. Schwermut und schweres Essen. Bleiernes Schweigen liegt über atmosphärebefreiten…

A ttraktiv wie selten zuvor zeigt das Wintersportland Österreich sein »zweites Gesicht« – denn nicht nur angesichts weiterhin nötiger Umsicht in Sachen Gesundheit zieht es immer mehr wintersportbegeisterte Menschen weg vom Pistentrubel, hin zu »sanften« Alternativen. Nicht von ungefähr investieren seit Jahren große Skiregionen auch in die Infrastruktur für talnahe sportliche Aktivitäten. Mit dem Ergebnis, dass zum Beispiel über das ganze Land ein Netz von zigtausenden Kilometern an bestens gepflegten Loipen und geräumten Wanderwegen gelegt wurde. Langlaufen, Winterwandern, Eislaufen und – voll im Trend – das Marschieren mit Schneeschuhen sind längst nicht mehr die belächelten »Ausweichmanöver « für Pistenverweigerer, sondern Sinnbild für einen neuen sportlichen Zugang, der neben Freude an der Bewegung und Förderung der Fitness auch die oft vernachlässigte mentale Erholung in der »Kuranstalt Natur« garantiert. SPORT, NEU GEDACHT…

Der Orient übt noch immer magische Anziehungskraft auf viele Reisende aus. Die Farbenpracht, exotische Gerüche und das wüstenartige Klima treffen auf modernste Technik und märchenhaften Reichtum. An Bord der luxuriösen »MS Europa« macht die Erkundung der Arabischen Halbinsel noch mehr Spaß, denn unvergleichlicher Komfort kommt hier zusammen mit höchsten kulinarischen Weihen: Für das Restaurant »The Globe« entwirft der Hamburger Drei-Sterne-Koch Kevin Fehling (»The Table«) die Gerichte. Neben Gourmets kommen insbesondere Golfspieler auf ihre Kosten. Sie können gegen Aufpreis das »Golf & Cruise«-Paket buchen, für das bei einigen Stopps hochklassige Golfplätze angesteuert werden – das lokale Wetter im Jänner bietet dabei ideale Ausgangsbedingungen. MS EUROPA Märchenhafte Metropolen und legendäre Königreiche auf der Arabischen Halbinsel. Mit der »MS Europa« in acht Tagen von Dubai nach Dubai. Stopps in Abu Dhabi (Vereinigte Arabische…

Auf dem Sonnendeck sitzen und durch die Karibik schippern, dazu am fruchtigen Cocktail nippen, so stellt man sich Erholung vor – und genau das bietet der Anbieter Norwegian Cruise Line mit den Touren der »Norwegian Epic«. Etliche Bordrestaurants verfeinern dieses Erlebnis noch, zur Wahl stehen etwa Bistroküche, Essen vom japanischen Teppanyaki-Grill und eine Sushibar. NORWEGIAN EPIC Karibik-Hopping zu den schönsten Inselparadiesen. Mit der »Norwegian Epic« in acht Tagen von San Juan bis San Juan (Puerto Rico) durch karibische Gewässer. Stopps in Saint Thomas (Amerikanische Jungferninseln), Philipsburg (Sint Maarten), Saint John’s (Antigua), Bridgetown (Barbados), Castries (St. Lucia) und Basseterre (St. Kitts). TERMIN 6. bis 13. Februar 2022 PREIS Innenkabine ab € 790,– pro Person ANBIETER Norwegian Cruise Line ncl.com…

Der Anbieter nicko cruises ist vor allem für seine Flusskreuzfahrten bekannt, auch in Zusammenarbeit mit Falstaff fanden schon beliebte Genuss-Touren in die deutschen Weinbaugebiete statt. Mit der »World Voyager« hat der Anbieter aber auch ein großes Kreuzfahrtschiff im Portfolio, das hochseetauglich ist und für eine interessante Tour rund um die Britischen Inseln eingesetzt wird. Wobei, was heißt schon groß: Mit Platz für 200 Passagiere zählt das moderne Schiff zur kleineren Kategorie, Hektik, Gedränge oder Warteschlangen sind nicht zu erwarten – stattdessen können sich die Mitfahrer über Vollpension und Außenkabinen freuen. Zum speziell für deutschsprachige Gäste konzipierten Programm zählen eine Whiskyverkostung in Aberdeen sowie der Besuch von Windsor Castle bei London. WORLD VOYAGER Von Norddeutschland nach Großbritannien und zurück. Mit der »World Voyager« in 15 Tagen von Kiel nach Hamburg rund…

HOTELS NEW HOTEL (1) Außergewöhnliches Boutique-Design-Hotel im Zentrum. Für die luxuriöse und künstlerisch gestaltete Einrichtung sind die bekannten brasilianischen Campana Brothers verantwortlich, die das Hotel zu einem internationalen Hotspot für Contemporary Art gemacht haben. DZ ab ca. 189 Euro 16 Filellinon, 105 57 Athen T: +30 21 03273000, yeshotels.gr FOUR SEASONS ASTIR PALACE HOTEL (2) Luxuriöses Fünf-Sterne-Hotel in traumhafter Lage auf einer Halbinsel am Meer, 30 Autominuten vom Zentrum Athens entfernt. DZ ab ca. 1140 Euro 40 Apollonos, Vouliagmeni 166 71 Athen T: +30 21 0890 1000 fourseasons.com/athens HOTEL GRANDE BRETAGNE (3) Legendäres Grand Hotel mit stilvollem Interieur, das schon Ingrid Bergman und Maria Callas beherbergt hat. Pool mit Blick auf die Akropolis, spektakuläre Dachterrassen. DZ ab ca. 719 Euro 1 Vasileos Georgiou A, Syntagma-Platz, 105 64 Athen T: +30…

Der Duft nach Himbeeren, Trüffeln und Zwetschgen ist markant, das gilt auch für die straffen Tannine und die Säure, die jeden Piemont-Neuling erst einmal zurückschrecken lassen. Und doch: Wer einmal die Finesse eines gereiften Barolo oder Barbaresco und den Genuss, den diese Weine in Verbindung mit feinem Essen entfalten, erfahren hat, kann nicht mehr davon lassen. Barbaresco, dessen Böden etwas zugänglichere Weine ergeben, reift mindestens drei Jahre, Barolo benötigt vier Jahre Reife, bevor er in den Handel kommt. Dazu kommt: In den letzten 20 Jahren hat sich im Piemont, was Weinbergarbeit und Weinbereitung anbelangt, viel gewandelt. Viele Weine sind schon gut antrinkbar, sobald sie auf den Markt kommen. Haltbarkeit und Langlebigkeit tut dies indes keinen Abbruch. Weinliebhaber und Sammler weltweit haben die beiden Königsweine aus dem Piemont inzwischen für sich…

Die Welt des Champagners ist ebenso berühmt wie berüchtigt für ihre nahezu unermessliche Vielfalt, die kaum überblickbare Zahl an unterschiedlichsten Qualitäten und Stilen. Da ist zunächst die überwiegende Zahl an Markenchampagnern ohne Jahrgang, die primär den jeweiligen Stil ihres Hauses repräsentieren und vollkommen unkompliziert genossen werden können. Über diese elegant-trinkfreudige Basis hinaus schätzt der wahre Schaumwein-Kenner die weiteren Stufen des Champagnergenusses. Seien es nun die reinsortigen Blanc de Blancs aus Chardonnay, die Blanc de Noirs aus blauen Trauben, die stark im Trend liegenden Rosé-Cuvées, die Champagner mit Jahrgangsbezeichnung sowie die Prestige-Cuvées, die in vielen Häusern die Spitze des Sortiments darstellen. Für besondere Anlässe gibt es aber eine herausragende und höchst individuelle Champagner-Kategorie, die man mit Fug und Recht als oberste Liga bezeichnen kann – und die sich in mehrere Unter-Segmente…

Wer kennt es nicht: Zu fortgeschrittener Stunde schmiedet man im Freundeskreis gerne einmal Pläne: »Erinnert ihr euch noch an unsere gemeinsame Tour ins Elsass«, kommt es beispielsweise Erwin in den Sinn: »Damals hat doch jeder von uns ein paar Kartons Wein mitgebracht? Habt ihr davon auch noch was im Keller?« »Ich schon«, sagt Ernst. »Und ich auch«, sagt Elsa. An einem anderen Abend erzählt vielleicht Berta von einem Lot mit einer Auswahl verschiedener roter Burgunder, die sie im Katalog auf einer Weinauktion gesehen hat: »Wollen wir nicht zusammenlegen und die Weine dann gemeinsam trinken?« Ein anderer Weinfreund, Viktor, hat von seinem Lieblingswein, einem namhaften Bordeaux-Château, ein Dutzend Jahrgänge im Keller. »Die macht man doch nicht für sich alleine auf. Darf ich Euch demnächst mal zu einer richtigen Verkostung einladen?« Was…

Anfang August 2021 lud Maximilian J. Riedel zur Jubiläumsfeier nach Kufstein in Tirol, wo die vor 265 Jahren in Böhmen gegründete Glashütte seit 1956 ihren Sitz hat. Bereits in 13. Generation führt der Unternehmer den Traditionsbetrieb – und als Erinnerungsgeschenk an den festlichen Tag hatte er beim Innsbrucker Glockengießer Grassmayr eine wunderbare neue Glocke herstellen lassen, die von nun an täglich zu Mittag angeschlagen wird. Neben dem Logo und der Familiendevise »Die Glut schüren, nicht die Asche hüten« ist die Glocke auch mit einer Bordüre aus Weinranken verziert, was die enge Verbundenheit der Manufaktur mit der Weinkultur zum Ausdruck bringen soll. Kein anderer Name in der Welt der feinen Gläser ist so eng mit dem Genuss der besten Weine verbunden wie Riedel aus Österreich. Die Weinglasserien des Hauses sind heute…

Wenn Amaury Guichon erzählen sollte, woraus sein Arbeitsalltag besteht, klänge das zunächst nicht besonders spektakulär: Er baut Dinge. Etwa einen massiven Kompass, wie er auf Schiffen zum Einsatz kommt. Ein Grammophon mit antikem Tisch als Untersatz. Ein Violoncello. Die Bandbreite seiner Handwerkskunst ist enorm. Allerdings hat Guichon nicht 20 Jahre lang studiert und auch nicht verschiedenste Lehrberufe absolviert. Alles, was unter seinen Händen entsteht, kann man essen. Seine Werkstoffe sind Schokolade und Zucker. Weshalb die Gegenstände nicht nur täuschend echt aussehen, sondern auch jeden mit einem Faible fürs Süße verzücken. Der Franzose Guichon, 30 Jahre alt, ist der momentan wohl größte Star der Patisserie. Auf Instagram folgen ihm mehr als vier Millionen Menschen, hier postet er fast täglich Zeitraffer-Kurzvideos, in denen er die Herstellung seiner Kreationen dokumentiert. Millionenfach angeschaut und…

VON LUXURIÖSEM UNDERSTATEMENT BIS ZU ÜBERMÜTIGEN FREIZEIT-WELTEN: FÜR JEDEN WUNSCH UND GESCHMACK GIBT ES DAS PASSENDE SCHIFF. Es ist eine der ältesten Sehnsüchte des Menschen: die Entdeckung der Welt vom Wasser aus. Das Reisen um des Weges Willen. Bei dem es nicht um die mit höchster Geschwindigkeit zurückgelegten Kilometer geht, sondern um die langsame Änderung des Blickwinkels. Den Blick gerichtet auf das endlose Meer, das am Horizont mit dem Himmel verschmilzt. Ehe der nächste Hafen in Sicht kommt und Landgänge neue Erfahrungen und Eindrücke versprechen. Kreuzfahrten entsprechen mit ihrem Tempo, ihrem Rhythmus und der dabei gebotenen Vielfalt einem Grundbedürfnis von uns Menschen: Sie schenken Zeit und Muße für uns und unsere Bedürfnisse. Und dank des immer umfangreicheren Angebots an Schiffen und Services, gibt es inzwischen kaum einen Kundenwunsch, der unerfüllt…

Eine Tour zum Nordpol zu machen und dennoch das Gefühl haben, wie auf einer Privatyacht zu reisen: Das verspricht der Reiseanbieter Ponant mit dem hochmodernen Polarexpeditionsschiff »Le Commandant Charcot«. Gerade einmal 123 Suiten bietet das 150 Meter lange Schiff, insgesamt transportiert dieses schwimmende Technikwunder maximal 245 Gäste. Höchster Komfort ist selbstverständlich, neben zwei Restaurants gehören auch ein Wintergarten, eine Detox-Bar sowie ein Spa-Bereich inklusive Sauna zu den Annehmlichkeiten an Bord – fast könnte man vergessen, dass es sich bei der »Le Commandant Charcot« um ein Expeditionsschiff der Polarklasse handelt, das selbst meterdicke Eisschichten nicht zu fürchten braucht. Dank eines Hybridantriebs mit Flüssiggas und Elektromotoren bewegt es sich zudem umweltschonend wie kaum ein zweites durch arktische Gewässer. EISBÄREN IN FREIER WILDBAHN Wer Eisbären nicht nur im Zoo, sondern in freier Wildbahn…

Eine Weltreise im klassischen Sinne hat im 21. Jahrhundert etwas an Bedeutung verloren – dank des globalen Flugverkehrs ist man binnen 24 Stunden fast an jedem Punkt der Welt. Ein wenig nachfühlen lässt sich die von vielen Schriftstellern beschriebene Erfahrung aber an Bord der »Marina« auf dieser Reise von Brasilien in die USA. Drei Wochen dauert sie, was schon einmal eine gute Voraussetzung für Entschleunigung und Entspannung ist. Zudem werden an Bord viele unterschiedliche Sprachen gesprochen, weil Oceania Cruises eine internationale Reederei ist. Und schließlich wegen der Route selbst: Sie umfasst von Millionenstädten wie Rio de Janeiro über Naturparadiese wie den Amazonas und strahlend weiße Karibikstrände bis hin zur lebensfrohen Metropole Miami alles, was man sich für eine solche Reise wünscht. An Bord der »Marina« mangelt es auch an nichts.…

Die Anzahl der historischen Stätten und Denkmäler in Athen ist gigantisch. Allen voran die Akropolis – das Wahrzeichen der griechischen Hauptstadt. Sehenswert sind auch der weltberühmte »Turm der Winde«, die Kirche Panagia Gorgoepikoos, das Panathenäische Stadion sowie das Archäologische Nationalmuseum. Die über 5000 Jahre alte Geschichte der Stadt ist an vielen Orten spürbar, Athen ist aber auch eine bizarre Schnittstelle zwischen Vergangenheit und Moderne. Das zeigt sich etwa am Beispiel des »New Hotel«, ein architektonisches Gesamtkunstwerk, wie es nur wenige gibt. Eröffnet wurde das Hotel vom zyprischen Kunstsammler Dakis Joannou, der sein Geld als Bauunternehmer verdient. Wer dieses Hotel zum ersten Mal betritt, fühlt sich wie in einer stylischen Traumwelt: Stühle, die aussehen wie Pflanzenkelche, Waschbecken, die sich wie Backenzähne aus dem Zimmerboden schrauben. Auch die Aussicht über die Stadt…

LEGENDE Weißwein, trocken Rotwein, trocken Süßwein Rosé 95–100 Klassiker 93–94 ausgezeichnet 91–92 exzellent 88–90 sehr gut 85–87 empfehlenswert DIAM Verschluss aus gepresstem Korkgranulat DV Drehverschluss KK Kunststoffkork NK Naturkork VL Vinolok zertifiziert nachhaltig (Österreich) 100 2002 Duval-Leroy »Femme de Champagne« Millesimé Brut Champagne Duval-Leroy Helles Goldgelb, Silberreflexe, feines, anhaltendes, kleinperliges Mousseux. Im Bukett zunächst Nuancen von Kräutern und Backwerk, feine nussig-tabakige Aromen, mineralische Aspekte dominieren die Frucht, mit mehr Luft eine facettenreiche gelbe Aromatik, ein Hauch von reifem Apfel, Dörrmarillen, ein Hauch von weißen Blüten im Hintergrund. Komplex am Gaumen, ein Hauch von Holznuancen, seidige Textur, straffer Körper, verfügt über Eleganz und Tiefgang, wie ihn nur ein lange auf der Hefe ausgebauter Champagner besitzt (es waren 18 Jahre), salzig und fokussiert im Abgang, besitzt große Länge und Ausdruck. Im Burgunderglas…

Die Hügel zwischen Florenz und Siena sind das Anbaugebiet des Chianti Classico. Eine malerische Landschaft mit weitläufigen Eichenwäldern, mittelalterlichen Ortschaften – und natürlich Weinbergen. Alles, was hier wächst, darf sich Chianti Classico nennen. Alles, was außerhalb dieser Grenzen angebaut wird, muss sich mit der einfacheren Bezeichnung Chianti begnügen. Der Basis-Chianti-Classico, im Fachjargon auch als »Annata« bezeichnet, legte in vergangenen Jahren im Windschatten von Riserva und Gran Selezione einen beeindruckenden Qualitätssprung hin. Ein Chianti Classico besteht zu mindesten 80 Prozent aus Sangiovese, den Rest können die lokalen Sorten Colorino, Canaiolo, Malvasia Nera oder auch Cabernet, Merlot oder Syrah bestreiten. Immer mehr findet man aber auch reinsortigen Sangiovese. Er kommt im zweiten Jahr nach der Ernte in den Handel. Guter Chianti Classico duftet nach Kirschen, zeigt sich am Gaumen frisch und saftig,…

Nach einem erfolgreichen Auftakt im Wiener »Steirereck « und einem ebenso gelungenen Abend im »Gourmetrestaurant Hubert Wallner« am Wörthersee ging Mitte Oktober das dritte CEO-Dinner dieses Jahres über die Bühne. Falstaff-Herausgeber Wolfgang Rosam lud gemeinsam mit der Wiener Städtischen Versicherung und der Sparkasse Oberösterreich nach Neufelden, in das mit vier Falstaff-Gabeln ausgezeichnete Restaurant »Mühltalhof«. Küchenchef und Starkoch Philip Rachinger verzauberte mit einem regionalen Gourmet-Menü der Extraklasse. Serviert wurden etwa hausgebackenes Sauerteigbrot mit Grammelschmalz und Topfen, gebeizter Saibling mit Rettich, Krengranitée und Sauerampfer, Sellerie mit »fleischloser Fleischsoß‘«, Habanero Suave und Eierschwammerln, Melanzani mit schwarzen Ribiseln sowie Sommerbock Sechuan mit Brennnessel, Steinpilz und Topinambur sowie als süßer Abschluss Waffeln mit Heidelbeeren, Zitronenthymian, Nussbutter und Karamellschokolade. Die perfekt korrespondierenden Weine wurden von Sommelier Daniel Schicker ausgewählt und präsentiert. falstaff gourmet club…

SDer neue »Falstaff Cocktail- & Weinbarguide 2022« ist da! Er vereint einmal mehr die besten Adressen für Barflys und Weinliebhaber, spannende Newcomer und bewährte Klassiker. Nach einer Corona-bedingten Pause im letzten Jahr wurden die diesjährigen Sieger im November feierlich im Wiener Palais Wertheim geehrt. Über den Titel »Bartender des Jahres« darf sich David Penker von der »Bar Campari« in Wien freuen, bei den Weinbars wurden etwa die »Magazin Vinothek« in Salzburg (beste klassische Weinbar) und »Wein & Co« am Stephansplatz (beste Weinbar in einer Vinothek) ausgezeichnet. Eine ausführliche Vorstellung aller Sieger und Bestenlisten finden Sie ab Seite 128. falstaff gourmet club…