Innholdsfortegnelse for 07/2021 i Falstaff Magazin Österreich

Der Cabo da Roca an der portugiesischen Atlantikküste markiert mit seinem roten Leuchtturm den westlichsten Punkt des europäischen Festlands. Rund 40 Minuten von der Hauptstadt Lissabon entfernt, trifft hier die wilde See auf schroffe Klippen. Touristen kommen wegen des spektakulären Ausblicks hierher und die Surfer wegen der Wellen, die zu den besten der ganzen Welt gehören. Dass unweit der grandiosen Küste ebensolche Spitzenweine gedeihen, ist jedoch den wenigsten bekannt. Unter Kennern von portugiesischen Weinen hingegen ist das Weinanbaugebiet Colares zwischen besagtem Cabo da Roca und der wegen ihrer mystischen Schlösser bekannten Kleinstadt Sintra legendär. Einst eine wichtige Weinregion mit bis zu 1500 Hektar, verschwand der Weinbau in der Gegend fast gänzlich. Mitunter ist das auf die urbane Entwicklung zurückzuführen, denn wo früher Reben standen, stehen heute oft Häuser mit Blick…

Bettina Bürklin-von Guradze erinnert sich noch sehr gut an ihre Stimmung, als sie 1990 das Weingut ihrer Familie übernahm: »Der deutsche Wein hatte keinen Ruf, und wir hatten große Mengen im Keller. Kurz: Wir sahen für diese Art, zu wirtschaften, keine Zukunft und stellten uns darum die zentrale Frage: Was ist eigentlich das Wertvollste unseres Besitzes? Und das war ganz leicht zu beantworten: Es sind die Lagen. Kirchenstück, Jesuitengarten, Pechstein, und ein Dutzend weitere. Unsere Vorfahren wussten doch genau, was sie taten, als sie diese Weinberge gekauft haben. Lagen wie diese waren nach wie vor das Kapital im deutschen Weinbau, nur das Bewusstsein dafür war verloren gegangen«. Jeder Weinliebhaber kennt und achtet die Klassifikationen Burgunds und Bordeaux’, man weiß (oder kann es im Zweifelsfall nachschlagen), dass beispielsweise Château Lafite-Rothschild höher…

100 2015 SCREAMING EAGLE Dunkles Rubin. Eine Nase einfach zum Eintauchen. Edelholzwürze, Schokolade und Tabak, schwarze Johannisbeeren, dunkle Kirschen, Trockenkräuter, kandierte Orangenzesten, sehr verführerisch. Kompakt, kraftvoll, festes, tragendes Tannin, feinfruchtig, rotbeerige Aspekte, mineralisch, frisch, wird von Reife profitieren. ungerweine.de, auf Anfrage, Auktion ca. € 3500, – 100 2012 SCREAMING EAGLE Tiefdunkel. Betörende schwarze Frucht nach Cassis, schwarze Beeren und Lakritze, ätherische Nuancen, etwas Minze und Geißblatt, Noten von Edelholz und Zedernholz. Kraftvoll, schokoladig, straff, konzentriert, Extraktsüße, tragende Tannine, lässt im Finish seine Muskeln spielen, reife Kirschen, mineralisch unterlegt. ungerweine.de, auf Anfrage, Auktion ca. € 3500, – 100 1995 SCREAMING EAGLE Kräftiges Karmingranat. Zartes rotes Waldbeerkonfit, frische Herzkirschen, florale Nuancen, kandierte Orangenzesten. Mittlerer Körper, feine Extraktsüße, elegant, getragen von festen Tanninen, zarter Nougat, frisch strukturiert, gut anhaltend, ein toller Speisenbegleiter, hat…

Nur noch wenige Wochen, dann ist es wieder so weit: Kürbisköpfe überall! Rund um Halloween erleben Kürbisse in verschiedensten Formen und Farben den Höhepunkt ihres jährlichen Einsatzzyklus, danach verschwinden sie wieder aus den Köpfen – und meist auch aus den Küchen. Nur von Zeit zu Zeit geraten sie in die Schlagzeilen, wenn verrückte Gärtner wieder Dimensionen sprengen – den bis heute gültigen Weltrekord für einen Riesenkürbis hält ein Mathias Willemijns aus Belgien, dessen Exemplar im Jahr 2016 1190,49 Kilo auf die Waage brachte, ziemlich genau das Gewicht eines VW Polo. Essen kann man solche Giganten Experten zufolge übrigens nicht, zu wässrig, geschmacklich enttäuschend. Aber zum Genuss-Part kommen wir ohnehin etwas später. Ganz grundsätzlich besteht aber jedenfalls ein immenser Nachholbedarf, wenn es darum geht, dieses so vielseitige Gemüse angemessen zu würdigen.…

Wie Kartoffeln, Mais und Tomaten stammt auch der Kürbis aus Mittelund Südamerika und ist erst Ende des 15. Jahrhunderts nach Europa gekommen. Dass die Frucht in der Neuen Welt bereits 10.000 v. Chr. genutzt wurde, belegen Kürbiskernabdrücke in mexikanischen Höhlen. Vermutlich nutzte man zunächst nur die Samen, bis durch Zufallsmutationen und Züchtung die nicht bitteren, genießbaren Speisekürbisse entstanden. Deren Fruchtfleisch besticht vor allem durch seine Farbe und Textur, den Geschmack und allerhand Einsatzmöglichkeiten. Ob süß oder pikant, als Püree, Chutney oder Kuchen, der Kürbis hat seinen fixen Platz in der Küche erobert. Das intensive Gelborange ist den Carotinoiden geschuldet. Sie sorgen nicht nur für Leuchtkraft, sondern wirken als sekundäre Pflanzenstoffe antioxidativ und immunstärkend. BITTER? AUSSPUCKEN! Vor bitteren Kürbissen wird jedoch heute noch gewarnt, ebenso wie vor bitteren Zucchini, Gurken und…

Sie stehen meist vor ihren Holzhäuschen und rücken auf kleinen Öfen winzige braune Kügelchen zurecht. Seit ewigen Zeiten schon gehören Maronibrater ebenso zum winterlichen Stadtbild wie die alljährlichen Weihnachtsmärkte. Allein in Wien waren es – in Vor-Corona-Zeiten – bis zu 190 Maronibrater, die während der Saison von Oktober bis März ihre Ware feilboten. Laut Schätzungen wurden dabei jedes Jahr etwa eine Million Kilo Edelkastaninen verkauft. Diese wärmen vor allem im Winter die Hände und den Magen – und sie werden von Jahr zu Jahr teurer. »An den ständig steigenden Maroni-Preisen lässt sich erkennen, dass unser Geld immer weniger wert ist«, meinte einst der österreichische Volksschauspieler Fritz Muliar, der sich selbst zu Lebzeiten als »eingefleischten Maroni-Liebhaber« bezeichnete. Maroni sind das Innere der Edel-oder Esskastanie. Sie gelangten ursprünglich durch die Griechen von…

BLÜTEN IM KAFFEE Kaffee ist ein beliebtes Thema in Sozialen Netzwerken, weshalb das Aussehen neuer Getränke kaum überschätzt werden kann – eindrucksvolles Beispiel war der Hype um den aus Asien stammenden Dalgona-Kaffee im vergangenen Jahr. Essbare Blüten im Kaffee bringen das Spiel mit Farben und Texturen jetzt auf ein neues Level. Geschmacklich ändert sich zwar nicht viel, aber wer würde einen Lavendel-Latte nicht gern probieren? ESPRESSO MARTINI Aufmerksame Bargänger haben es vielleicht bemerkt, allen anderen sei es an dieser Stelle gesagt: Der Espresso Martini ist zurück. Eigentlich ein Drink aus den 1990ern, feiert die Mischung aus einem Espresso, Wodka, Kaffeelikör und Zuckersirup gerade ein starkes Comeback. Die New York Times notierte, der Drink sei wie gemacht für das postpandemische Wiedererwachen – so ist es. COLD BREW MIT TONIC ODER SÄFTEN…

ALEXANDER BACHL ist einer der profiliertesten Gourmetjournalisten Österreichs. In seinem »Sixpack« stellt er Neues aus der Restaurantszene vor. alexander.bachl@falstaff.com 1 WEYERHOF Weyer 9 5733 Bramberg 2 O BOUFÉS Dominikanerbastei 17 1010 Wien 3 BRASSERIE ZÖGERNITZ Döblinger Hauptstraße 76 1190 Wien 4 PAUL & VITOS Petersplatz 11 1010 Wien 5 MOCHI AM MARKT Vorgartenmarkt 16 1020 Wien 6 WEINHAUS Marktplatz 33 3470 Kirchberg am Wagram WEYERHOF Bramberg, Salzburg 1 »Geheimtipp« klingt abgedroschen. Eher: unbekanntestes Gourmetlokal der Nation. Der »Weyerhof« wurde 1130 erstmals urkundlich erwähnt, ist seit 200 Jahren in Familienbesitz, war in den 1980ern Jugendherberge. Bis die siebente Generation in Gestalt von Franz Meilinger jun. und Schwester Elisabeth begriff, welch eine Substanz da schlummerte. 2008 kehrte Meilinger vom »Steirereck« zurück und schraubte an der Küchenleistung. Elisabeth schuf wunderschöne Zimmer, ganz ohne »Alpine…

FREITAG Gestärkt mit feinen Mailänder Dolci starten wir unser Long Weekend in der Mode-Metropole mit einem luxuriösen Shopping-Trip. Schon der erste Bissen in eines jener sündhaft guten, mit Crème Chantilly gefüllten Bignès lässt uns den leichten Nieselregen vergessen. Bei Cappuccino, Spremuta und anderen Köstlichkeiten stimmen wir uns in der »Pasticceria Marchesi 1824« auf den etwas nassen Start in das verlängerte Wochenende ein. Von allen Konditoreien der Stadt ist diese am ikonischsten, vor allem das Original in der Via Santa Maria alla Porta. Mindestens ebenso gut sind die süßen Verführungen in der Pasticceria »Cova«. Einst an der Ecke zur Piazza della Scala beheimatet, zog die berühmte Zuckerbäckerei in den 1950er-Jahren in die Via Montenapoleone, Mailands teuerste Straße. Wer hier seine Panettoni kauft, weiß, was gut ist. Doppelt gestärkt starten wir in…

Verschiedene Faktoren entscheiden darüber, welche Rebsorte sich in einem Weinbaugebiet besonders wohlfühlt. Neben Ausrichtung und Höhenlage ist im Weinbaugebiet Leithaberg DAC die Geologie von großer Bedeutung. Tpyisch für die Appellation sind die Gesteinsarten Glimmerschiefer und Leithakalk, die sich für den Weinanbau im wahrsten Sinn des Wortes als »Bodenschätze« erwiesen haben. So zwingt der harte Glimmerschiefer die Weinreben, besonders tief zu wurzeln und ihre Kraft auf nur wenige Trauben zu konzentrieren. Der Kalkstein, der sich aus dem versteinerten Erbe Millionen Jahre alter Meeresfossilien zusammensetzt, gibt dem Wein außerdem Dichte und eine einzigartige mineralische Note. Zahlreiche Sonnentage wechseln hier mit den kühlen Nächten des nahen Neusiedler Sees und der bewaldeten Hänge des Leithagebirges. Sie verleihen dem Wein besonders lebendige Frische. Eine Konstellation, die man so kein zweites Mal findet. Hier gedeihen die…

Wein aus den nördlichen Provinzen des Piemont – Piemonte Alto – ist etwas in Vergessenheit geraten. Dabei wurde dort, am Fuße der Alpen, vor hundert Jahren noch weit mehr Wein angebaut als in den Langhe. Spannend sind diese Weine aber noch immer; vor allem, weil sie aus der gleichen Traubensorte erzeugt werden wie Barolo und Barbaresco: nämlich Nebbiolo. Im Unterschied zu den Langhe sind die Böden am Fuße des mächtigen Monte Rosa von einer sauren Komponente geprägt. Das macht die Weine zwar etwas weniger breit und füllig, dafür aber tiefgründig und mit viel Spannung versehen. Der Gewinner unserer Trophy ist ein Klassiker der Region, der Gattinara Riserva von Travaglini. Der Traditionsbetrieb wird von Cinzia Travaglini und ihren Töchtern Alessia und Carolina in vierter bzw. fünfter Generation geleitet. Travaglini hat sich…

Egal, ob als Weißwein stets aus den zugelassenen Rebsorten Chardonnay, Weißburgunder, Grauburgunder, Neuburger oder Grüner Veltliner, oder Cuvées aus diesen oder als Blaufränkisch: Ein Leithaberg DAC wird immer ein ausgewogener, eleganter und finessenreicher Speisenbegleiter sein, der niemals von vordergründigen Holznoten, sondern stets von sortenspezifischen Aromen und an das Terroir gebundenen Nuancen geprägt ist. Schon sehr früh haben die Winzer die feinen Unterschiede in ihren Lagen im Wein wahrgenommen, heute sind diese durch wissenschaftliche Untersuchungen der jeweiligen Geologie der Rieden belegt. Eine oft Jahrhunderte lang andauernde Bewirtschaftung der besten Lagen, die auch in ihrer sehr frühen urkundlichen Erwähnung ihren Ausdruckfindet, hatdenWinzern das Wissen darüber vermittelt, welche Rebsorte an welcher Stelle des Leithaberges ihren optimalen Platz hat. Und so gelingt es insbesondere bei den Riedenweinen, neben der Rebsorte an sich und der…

Das Wortspiel war offenbar nur eine Draufgabe: Wenn 007-Schöpfer Ian Fleming den Agenten ihrer Majestät seine Martini-Variationen »geschüttelt, nicht gerührt« bestellen lässt, ging es ihm vermutlich weniger um die sprachliche Doppeldeutigkeit, die sich im englischen Original auch als »fassungslos, aber nicht aufgewühlt« lesen lässt, sondern vielmehr um eine exakte mixologische Handlungsanweisung, die den eigenen Vorlieben des Autors entsprach. »Unter allen Bagatellen, die ich erlebte, machte mich keine so rasend wie Ian Flemings Anweisungen, wie man seine Martinis zubereiten sollte«, wird sein Freund Ernest Cuneo im Buch »Shaken« (Hölker-Verlag, € 20,50) zitiert. Und weiter: »Er achtete sowohl auf den Wermut als auch auf den Gin und erklärte dem Kerl, der sie mixen wollte, jeden Schritt, als ob es sich um eine Doktorarbeit handelte.« Es ist dokumentiert, dass auch Fleming seine…

Öle gibt es viele. Doch kaum eines – sieht man einmal von Olivenöl ab – hat einen so charakteristischen Eigengeschmack wie Kürbiskernöl aus der Steiermark. Vor mehr als 30 Jahren war Kürbiskernöl außerhalb der Steiermark noch weitgehend unbekannt. Inzwischen verwenden das dunkle Öl sogar Spitzenköche in den besten Restaurants. Und zwar nicht nur für Salate, Eierspeisen und Suppen. Nicht wenige Sterneköche haben ganz eigene Kombinationen entwickelt. So schwört etwa Konstantin Filippou in seinem gleichnamigen Zwei-Sterne-Restaurant in Wien bei der Zubereitung von Mayonnaise auf einen Mix aus Pflanzenöl und Kürbiskernöl. Max Stiegl vom burgenländischen Restaurant »Gut Purbach« mag wiederum die nussigen Aromen in Kombination mit überreifen Zwetschgen als Dessert. Stiegl: »Früchte mit Sichuan-Pfeffer und Staubzucker marinieren, Butterbrösel auf den Zwetschgen drapieren und mit Kernöl beträufeln.« Und Peter Zinter vom »Lieblingsfisch« am…

HOKKAIDO-KÜRBIS Saiblingsfilet – Kren – Forellenkaviar (FÜR 4 PERSONEN) ZUTATEN FÜR DEN HOKKAIDO-KÜRBIS 480 g Hokkaido-Kürbis, in 4 Spalten geschnitten20 g KürbiskernölSalz ZUBEREITUNG DES HOKKAIDO-KÜRBIS – Den Kürbis mit Kürbiskernöl bestreichen. – Danach salzen und bei 180 °C 14 Minuten lang im Ofen garen. ZUTATEN FÜR DAS SAIBLINGSFILET 220 g Saiblingsfilet, in 4 Tranchen geschnitten20 g LeinsamenölSalz ZUBEREITUNG DER SAIBLINGFILETS – Die Saiblingsfilets mit dem Leinsamenöl bestreichen. – Nun die Filets salzen und bei 57 °C im Ofen für drei bis vier Minuten langsam garen. ZUTATEN FÜR DEN KREN-SCHAUM 400 g weichkochende Kartoffeln200 g Kartoffelwasser100 g Obers30 g frischer Kren ZUBEREITUNG DES KREN-SCHAUMS – Zuerst die Kartoffeln kochen. – Danach das Kartoffelwasser zusammen mit den Kartoffeln, dem Obers und dem frischen Kren im Thermomix bei 80 °C mixen. – Nun…

Über gewaltigen Zuspruch darf sich Falstaff TV mit seiner ersten Produktion, der Serie »LandLeben – mein Österreich« freuen: 145.000 Menschen sahen die erste Folge der genussvollen, insgesamt zehnteiligen Österreich-Tour Anfang September auf ORF III. Das bedeutet einen Marktanteil von außergewöhnlichen sechs Prozent laut der offiziellen Teletest-Messung, womit sämtliche Erwartungen punkto Einschaltquoten weit übertroffen werden konnten. Auf sieben der zehn »Reise-Etappen« (weitere Ausstrahlungstermine rechts) kann man sich noch freuen. Wie beim erfolgreichen Auftakt und den zwei Folgen seither machen auch diese Porträts der schönsten Winkel zwischen Boden-und Neusiedlersee Lust auf Österreich, auf Urlaub im eigenen Land und Lust, heimische Produkte neu oder wieder zu entdecken – ohne geschönten Blick, sondern durch authentische Geschichten über Menschen und ihre Lebenswelten, die im Wechsel der Generationen wachsen und bestehen. »LANDLEBEN« Falstaff TV mittwochs zur…

DAS ZUSAMMENSPIEL VON KALTEN NÄCHTEN UND WARMEN TAGEN ERMÖGLICHT IM HERBST ERST DAS PRÄCHTIGE NATURSCHAUSPIEL. Jedes Jahr im Herbst machen sich die »leaf peeper« (zu Deutsch Laubgucker oder Blattspäher) auf nach Neuengland, um dort die einzigartige Farbenpracht der Landschaft in vollen Zügen zu genießen. Zwischen den Bundesstaaten Maine und New York, entlang der Ostküste Nordamerikas, verwandeln sich die Wälder ab Ende September in ein spektakuläres Meer aus Farben. Dann leuchten die Blätter der Bäume bis Ende Oktober in intensiven Gelb-, Gold-, Orange-, Rot-und Brauntönen und bilden ein Farbspektrum ab, das es in Europa kaum irgendwo zu sehen gibt. Woher die Bezeichnung Indian Summer stammt, ist indes unklar. Verschiedene Ansichten dazu kursieren mittlerweile vor allem im Internet. Überlieferungen aus der indianischen Sprache weisen darauf hin, dass die Ureinwohner Amerikas den Ausdruck…

RESTAURANTS & CO. LA LATTERIA (1) Kleine Locanda in Brera mit einfachen schmackhaften Gerichten und einer treuen Fangemeinde. Die Karte wechselt täglich. Keine Webseite, keine Reservierungen, keine Kreditkarte. Via S. Marco, 24 T: +39 02 659 7653 BAR CAMPARINO (2) Davide Campari, Sohn von Gaspare Campari, dem Erfinder des berühmten Likörs, eröffnete die Bar Camparino in der Galleria Vittorio Emanuele II im Jahr 1915. Seitdem ist die Bar ein Pilgerort für italienische Aperitivo-Kultur. Piazza del Duomo, 21, 20121 Mailand T: +39 02 8646 4435, camparino.com PASTA MADRE (3) Der ehemalige Fotograf und Koch Francesco Costanzo ist der Kopf hinter dieser bezaubernden Trattoria mit hausgemachter Pasta und simplen, aber köstlichen Vorspeisen. Kultstatus! Via Bernardino Corio, 8, 20135 Milano MI, Italien T: +39 02 5519 0020, pastamadremilano.it TRIPPA (4) Ehrliche, authentische Trattoria…

Nach vielen steilen Gassen und Treppen ist man endlich am Ziel: der Fortezza, der mittelalterlichen Festung am höchsten Punkt von Montepulciano. Von hier genießt man einen wunderbaren Ausblick auf das Umland. In der Ferne der Trasimeno-See, der schon in der Nachbarregion Umbrien liegt, etwas näher der kleinere See von Chiusi. Die Hänge ringsum sind mit Wein und Oliven bepflanzt. Neben Chianti Classico weiter im Norden und Brunello di Montalcino im Westen bildet der Vino Nobile di Montepulciano das dritte bekannte Weinbaugebiet im zentralen Hügelland der Toskana. Auch hier ist Sangiovese die dominante Komponente, lokal wird die Sorte auch als Prugnolo Gentile bezeichnet. Mindestens 70 Prozent muss ein Vino Nobile davon enthalten, der Rest darf aus anderen lokalen roten Sorten wie Mammolo, Canaiolo oder Colorino, aber auch aus Cabernet, Merlot oder…

ANKÜNDIGUNG FALSTAFF ROTWEINGALA 2021 ROTWEINGALA 2021 Nach einem Jahr coronabedingter Pause steht der Rotweingenuss in diesem Jahr bei der 41. Falstaff Rotweingala gleich an zwei aufeinanderfolgenden Tagen im Mittelpunkt. Am 22. und 23. November 2021 kommen Weinliebhaber beim Rotwein-Event des Jahres voll auf ihre Kosten: Knapp 200 heimische Winzer präsentieren in den Festsälen der Wiener Hofburg die 600 besten Rotweine Österreichs. Ein besonderes Highlight neben der Präsentation des Falstaff Rotweinguides 2022 ist die Siegerehrung mit der Prämierung der Grand-Prix-Sieger, Reserve-Trophy-Sieger und der Falstaff-Sieger 2021, die am Montag stattfinden wird. INFO TERMINE: Montag, 22. November 2021 Dienstag, 23. November 2021 ORT: Hofburg Wien, 1010 Wien Eingang Heldenplatz UHRZEIT: 13 bis 15 Uhr für Fachbesucher 15 bis 20 Uhr für Privatbesucher PREISE: Für einen Tag: Für Gourmetclubmitglieder & Abonnenten: € 49, –…

FALSTAFF Mit Ihrem Dokumentarfilm »We Feed the World« haben Sie einen Blick hinter die Kulissen der Nahrungsmittelindustrie geworfen. Wie sehr wird der Klimawandel unsere Ernährungsgewohnheiten in Zukunft verändern? ERWIN WAGENHOFER Man muss sich zunächst eines bewusst machen: Die Landwirtschaft ist einer der drei wesentlichen Faktoren für den Klimawandel, die anderen sind die Bauwirtschaft und der Verkehr. In der Landwirtschaft ist es primär die immer weiter fortschreitende Industrialisierung der Produktion, die den Klimawandel befeuert: Massentierhaltung, Monokulturen, der Einsatz von Kunstdüngern und Pestiziden, um den Böden noch mehr Ertrag abzuringen. Landwirte sind ja oft schon mehr Maschinisten als Bauern, die mit immer riesigeren Geräten immer größere Anbauflächen nach vorgegebenen Plänen der Saatguthersteller bewirtschaften. Die alte Kunst, den Boden nicht auszubeuten, sondern aufzubauen, geht verloren. Heißt mit anderen Worten, die Massenproduktion von Nahrungsmitteln…

Wenn im Herbst die Temperaturen zu sinken beginnen, ist die Zeit der Reserve-Weine gekommen. Längst hat es sich eingebürgert, den besten Weinen, vom weißen Lagenwein bis zur komplexen roten Cuvée, auch mehr Zeit zu geben, damit diese sich entsprechend ihrem Potenzial entwickeln können. Denn große Weine, egal ob Rote oder Weiße, benötigen eine angemessene Zeit, um jene Reife zu erlangen, die es dem Weinfreund erst möglich macht, all ihre Facetten zu erfassen und auszuloten. Vor allem Weine mit höherem Alkoholgehalt und solche mit einem kräftigeren Tanninkleid erlangen ihre Genussreife etwas später als leichtere, fruchtbetonte Spielarten. Dazu kommt als angenehmer Nebeneffekt, dass viele Menschen einen gut ausgereiften Wein auch als bekömmlicher empfinden. Und wenn sich ein Wein harmonisch und ausgewogen präsentiert, wird niemand fragen, wie hoch sein Alkoholgehalt ist. Wenn…

Die Primeurs, also die alljährliche Verkostung der Jungweine für den Subskriptionsverkauf, lockte in der Vor-Covid-Zeit bis zu 5000 Fachleute an die Gironde und auf die Weingüter. Ein halbes Jahr später, im August, erfolgt eine weitere Vorverkostung – und diese sehr diskret. Bei dieser stehen allerdings keine edlen Weine aus den unterschiedlichen Regionen des Bordelais auf dem Programm, sondern Kostbarkeiten aus der ganzen Weinwelt. Die führenden Weinhandelshäuser in Bordeaux haben nämlich in aller für sie typischen Stille neben dem Topsegment der Bordeaux-Weine ein weiteres Geschäftsfeld aufgetan: den Vertrieb von Spitzenweinen aus aller Welt. Noch bis zum Jahr 1998 wurde von den »négociants« des Place de Bordeaux kein Wein gehandelt, der nicht in der Weinbauregion seinen Ursprung hatte. Der chilenische Almaviva, Jahrgang 1996, machte den Anfang, kann also heute mit dem Begriff…

DAS NORD-PIEMONT IST EIN ALTES WEINBAUGEBIET MIT LANGER TRADITION. VORWIEGEND WIRD HIER NEBBIOLO ANGEBAUT. A ls »Sputanuvole«, Wolkenspeier, wird der mächtige Monte Rosa, mit über 4600 Metern zweithöchstes Bergmassiv Europas, hier bezeichnet. Der Berg spielt eine dominante Rolle in den Weinbaugebieten des Nord-Piemont, auch Alto Piemonte genannt. Denn das mächtige Massiv schützt das Gebiet vor kalten Winden aus dem Norden. Zugleich fallen in der warmen Saison immer kühle Winde von den Gletschern zu Tal, die in den Weinbaugebieten für nächtliche Abkühlung und Durchlüftung sorgen. Dem Monte Rosa haben es die Winzer zu verdanken, dass die Temperaturen im Herbst bei Tag warm und bei Nacht kühl sind und so die Aromaintensität der Trauben gesteigert wird. Während die Weine aus dem Süden des Piemont, Barolo und Barbaresco, weltweit hochgelobt werden, führen jene…

Aus Tausenden Einreichungen für die österreichischen Landesprämierungen ermittelte eine unabhängige Verkostungsjury in Blindverkostungen die besten Weine des Landes für die Aufnahme in den SALON Österreich Wein. Von klassisch-fruchtbetonten über körperreiche Weiße und Rote bis hin zu edelsüßen Raritäten, österreichischen Sekten und Alternativweinen findet sich im SALON die ganze Weinvielfalt des Landes wieder. Die Besten der jeweiligen Sorten-und Geschmackskategorien, die 17 SALON-Sieger, wurden im Rahmen der Pressekonferenz zahlreichen Journalisten präsentiert. Erstmals stellten sich heuer auch die von der Fachpresse nominierten Weine der finalen Blindverkostung. Die Auszeichnung zum SALON-Auserwählten, die für diese Weine bisher vorgesehen war, gibt es seit heuer nicht mehr. 27 der 270 Weine stammen von biologisch beziehungsweise biodynamisch zertifizierten Betrieben, 70 von Betrieben mit »Nachhaltig Austria«-Zertifizierung; neun davon sogar von Weingütern, die beide Zertifizierungen haben. »Dass rund ein…

Mit einem Glas von diesem Rotwein können sie jeden Hollywood-Star an ihren Tisch locken«, erzählt der Sommelier eines bekannten Sterne-Restaurants in Los Angeles, während er eine Flasche Screaming Eagle, den ultimativen Cabernet Sauvignon aus dem Napa Valley, in Händen hält. Doch es ist nicht, wie man vielleicht vermuten könnte, der exorbitante Preis oder die Seltenheit, die den besonderen Reiz dieses edlen Tropfens ausmacht. Jeder, der das Vergnügen hatte, diese Ikone schon einmal genießen zu dürfen, weiß: Dieser Wein schmeckt tatsächlich einfach unwiderstehlich. Sein Bukett ist mit einem Grundton von Crème de Cassis ausgestattet, er verfügt außerdem über seidig-reife Tannine, eine frische Struktur und bei aller Ernsthaftigkeit eines großen Weines zeigt er doch Frucht und Charme. Wer ein überextrahiertes Muskelpaket erwartet, wird mit einem samtig-stoffigen Charmeur konfrontiert, der bereits in jüngeren…

HERKUNFT Echtes Kürbiskernöl kommt aus Österreich – überwiegend aus der Steiermark. Das Steirische Kürbiskernöl wird durch die EU-Kommission mit der Regionalmarke »Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.« geschützt. Der Herkunftsschutz sichert die Qualität durch einen transparenten Verarbeitungsvorgang. Konsumenten sollten immer auf das »g.g.A.«-Gütezeichen achten, um unseriöse Hersteller zu umgehen. VERPACKUNG UND LAGERUNG Die Einwirkung von Licht, Wärme und Sauerstoff beschleunigt den Fettverderb, was mit der richtigen Verpackung und Lagerung verzögert werden kann. Dunkle oder lichtundurchlässige Flaschen und Dosen verhindern den Kontakt von Sonnenstrahlen mit dem Speiseöl. Je größer das Behältnis ist, umso mehr Sauerstoff kann sich mit dem Verbrauch des Kürbiskernöls darin sammeln und die Fettsäuren angreifen. Ungeöffnetes Kernöl hält sich bei dunkler Lagerung bei unter unter 18 °C etwa neun bis zwölf Monate. Geöffnetes Öl sollte im Kühlschrank nicht länger als acht…

Vielleicht ist der Sommer an allem schuld. Mit seinen endlosen Tagen, seiner lähmenden Hitze, seinen schwülen Nächten, die jede Berührung flüchtig werden lassen. Der Sommer, der Geist und Körper träge macht, Gedankengänge verlangsamt, bis auch die Worte stocken und man schließlich in erschöpftes Schweigen verfällt. Der uns zu Einzelkämpfern macht, immer auf der Suche nach dem nächsten Schatten, nach dem freien Platz am Wasser, nach Ruhe, Abkühlung, regungslosem Nichtstun. Vielleicht ist es dieser Sommer mit seinen zunehmend erbarmungsloseren Temperaturen, der die Sehnsucht nach dem Herbst in vielen so sehr wachsen lässt. Herbstliebe, das ist nicht nur Ausdruck tiefer Zuneigung zu kühleren Tagen, länger werdenden Nächten, in denen man die Nähe des anderen nicht nur sucht, sondern endlich wieder genießen kann. In denen man wieder Zuflucht findet und Schutz in der…

Geht es um typische Schweizer Spezialitäten, fallen den meisten Menschen wohl zunächst Käse und Schokolade ein. Und stellt man die Frage nach drei typischen Gerichten des Alpenlandes, wird das Rösti aufblitzen, genauso wie Raclette und Fondue. Würste aber, ja Würste, kommen den meisten Gourmets bei der Schweiz kaum in den Sinn. Dabei ist die Schweiz ein wahres Wurstparadies. Vor allem in der Romandie, dem französischsprachigen Teil des Landes, Dentstehen einige der schmackhaftesten Würste überhaupt: die Saucissons. Die Rohwürste aus Schweinefleisch sind so typisch für die Romandie wie das Unesco-Weltkulturerbe Lavaux und der UNO-Sitz in Genf. Einige von ihnen, wie die Saucisson vaudois aus dem Waadtland beispielsweise, sind sogar vom Schweizer Bundesamt für Landwirtschaft geschützt. Gemeinsam ist allen Varianten, dass sie hauptsächlich aus Schweinefleisch hergestellt, mit Pökelsalz versetzt und in den…

Tim Wendelboe ist Barista-Weltmeister, ausgezeichneter Verkoster und Eigentümer eines Coffeeshops in Oslo. Er könnte jeden Tag einen perfekten Kaffee trinken, die Temperatur des Wassers aufs Grad genau kontrolliert, grammweise gemahlen und mit laufender Stoppuhr aufgebrüht. Doch auf die Falstaff-Frage, welche Kaffeekultur ihm am besten gefalle, antwortete Wendelboe mit »die äthiopische« – und diese könnte nicht weiter entfernt von maschineller Perfektion sein. Für das traditionelle Kaffeetrinken in Äthiopien, dem Heimatland der Kaffeebohne, muss man nicht selten mehrere Stunden ansetzen. Zunächst werden die Bohnen in einer Pfanne über Holzkohle geröstet, was einen betörenden Duft entfaltet. Anschließend stellt die Zubereiterin – aus Traditionsgründen servieren Frauen den Kaffee – eine Tonkanne, die Jebena, in die Glut. Parallel werden die Bohnen in einem Mörser zu Pulver zerstampft und mit etwas Wasser vermischt in die Jebena…

Der Duden definiert den Begriff Wellness als »durch (leichte) körperliche Betätigung erzieltes Wohlbefinden«. Damit kennt er allerdings nur die halbe Wahrheit. Denn in den besten Thermen und Wellness-Hotels Österreichs, vom sonnigen Burgenland bis ins alpine Tirol, geht es beileibe nicht nur um Saunieren, Massage und Yoga – die hochklassigen Unterkünfte sind auch Kulinariktempel, in denen die Küchenchefs den Ball aufnehmen und so für vollendetes Wohlgefühl sorgen. THERMENOASE IM OSTEN Der Osten Österreichs ist mit seinen zahlreichen Thermalquellen ein wahres Refugium für Erholungssuchende. Schon im hohen niederösterreichischen Norden nahe der tschechischen Grenze besinnt sich die »Therme Laa« auf einen Wert, der besonders im hektischen (Berufs-)Alltag allzu oft viel zu kurz kommt: Das Silent Spa macht seinem Namen alle Ehre, das Zur-Ruhe-Kommen steht an erster Stelle. Auch im Restaurant »Gaumenfreuden« ist der…

Auch wenn die erste Hälfte des Jahres anderes vermuten ließ, entstand schließlich 2018 wie durch ein Wunder ein sehr schöner, eleganter Jahrgang, der mit opulenter Frucht und seidigen Tanninen dem Konsumenten sehr entgegenkommt und sich bei den Proben im Sommer 2021 bereits gut antrinkbar präsentierte. Für alle, die sich vor übertrieben hohen Alkoholwerten scheuen, die gute Nachricht: Der Jahrgang 2018 zählt zu jenen, die – gemessen an den hier sonst beobachteten Werten – zu den leichtgewichtigen zu rechnen sind. Wichtig zu beachten ist, dass aus dem Jahrgang 2018 einige der gesuchten Super-Cuvées aufgrund der kleinen Mengen gar nicht erst produziert worden sind – gut für den Konsumenten, denn nun sind die besten Trauben oftmals in die klassische Cuvée gegangen, um diese zu unterstützen. Bei den weißen Châteauneuf-du-Pape-Weinen haben wir uns…

Berühmt ist das Piemont für seine Roten. Dabei werden in dieser Region im Nordwesten Italiens auch viele köstliche Weißweine erzeugt. Am bekanntesten ist Gavi, ein Weißwein, der ganz im Südosten der Region, an der Grenze zu Ligurien, aus der Sorte Cortese erzeugt wird. Ein Gavi zeichnet sich durch Frische und gute Spannung aus. Entsprechend verarbeitet, kann er auch sehr langlebig sein. Immer wichtiger wurde zuletzt auch Arneis, ein duftiger, ausgewogener Weißer, der in den Weinbergen des Roero erzeugt wird. Arneis ist eine alte lokale Sorte, die in den letzten Jahrzehnten wieder zunehmend Verbreitung gefunden hat. Zur Bekanntheit von Arneis hat sicher beigetragen, dass viele berühmte Barolo-Winzer ihn keltern. Timorasso wird um die Stadt Tortona im Südosten der Region angebaut. Vor zwei Jahrzehnten wäre die Sorte fast ausgestorben. Dem Weinbauern…