Innholdsfortegnelse for 05/2021 i Falstaff Magazin Österreich

Die Falstaff-Redaktionen in Österreich, Deutschland und der Schweiz sowie Anne Krebiehl von Falstaff International in London haben während der letzten Wochen gezielt nach Weinen gesucht, die sich ideal zum sommerlichen Genuss eignen. Dabei hatten wir typische sommerliche Situationen vor Augen, in denen uns der Sinn nach einem guten Glas Wein steht. Diese speziellen Sommererlebnisse gliedern unsere Empfehlungen: Wir geben Ihnen Tipps für die Befüllung des Picknickkorbs und für den passenden Wein, um am Wasser zu sitzen und zu sinnieren. Vielleicht lösen unsere vinophilen Anregungen sogar erst die Lust aus auf eine Landpartie mit Picknick, auf einen Ausflug an Gewässer? Andere Momente werden im Lauf des Sommers von selbst kommen: Mit unseren Empfehlungen können sie vorsorgen für jenen Augenblick, an dem es am Ende einer lauen Sommernacht mit angeregten Gesprächen nochmal…

95 2017 ST. LAURENT RIED GOLDBERG Weingut Juris, Burgenland, A Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. Feine Tabakwürze, etwas nach Brombeeren, ein Hauch von Cassis, zart nach Gewürznelken und Kardamom. Saftig, elegant, gut eingebundene Säurestruktur, tragendes Tannin, feine Holznoten, schwarze Fruchtnuancen im Abgang, vielseitig einsetzbar, sicheres Potenzial. (PM) juris.at, € 33, – 95 2018 SAUVIGNON BLANC SÜD-STEIERMARK DAC RIED GRUBTHAL Weingut Muster, Südsteiermark, A Weiße Johannisbeeren, Maracuja, floraler Touch, facettenreicher Duft. Saftig, weiße Fruchtnuancen, ein Hauch Blütenhonig, mineralisch und straff im Abgang, gute Länge, etwas Vanille und Grapefruit im Nachhall, sicheres Reifepotenzial, ein vielseitiger Begleiter bei Tisch und bei guten Gesprächen. (PM) muster-gamlitz.at, € 41, – 93 2017 PROVENTUS RIBERA DEL DUERO Tresmano, Kastillien, Spanien Einladendes Bukett mit Noten von gedörrter Zwetschke, Dreifruchtkonfitüre und etwas Rumtopf. Dazu Anklänge von Lakritze,…

Wurde man im Vorjahr von den Auswirkungen der Covid-Pandemie noch kalt erwischt, so konnte man sich im Vorfeld der Produktion des neuen Weinguides im Frühjahr 2021 auf die entsprechenden Bedingungen schon gut einstellen. Dank der bereits im Vorjahr erworbenen Routine konnten die umfangreichen Verkostungen der Jungweine sehr gut im Homeoffice-Modus absolviert werden. Nun scheint sich dank fortschreitender Impftätigkeit die Situation zu entspannen, die Kellertore öffnen sich wieder für die interessierten Weinfreunde, und es besteht Schritt für Schritt die Möglichkeit, die Qualität der neuen Weine wieder selbst vor Ort zu erkunden. Dabei wird der aktuelle Falstaff Weinguide einmal mehr ein verlässlicher Berater und Begleiter durch die vielfältigen Weinregionen des Landes sein. Auch wenn Sie eine Reise nach Südtirol planen, sollte der Weinguide nicht fehlen – die italienischen Kollegen haben heuer so…

Der erste Schluck Jurawein bleibt meist für immer in Erinnerung. Nicht selten kommt er einer Offenbarung gleich – ganz egal, ob man einen oxidativen Vin Jaune, einen mineralischen Chardonnay oder einen leichten Rotwein aus autochthonen Sorten im Glas hatte. Denn Juraweine sind anders. Urtümlich, karg, auf positive Weise traditionell und die besten unter ihnen sind durch und durch »artisanal« – Handwerksweine also, die mit der Modernisierung der Weinproduktion in vielen Regionen dieser Welt zur gefragten Rarität wurden. Der französische Jura ist ein Sehnsuchtsort für Weinliebhaber und Frankreich-Romantiker. Hier grasen Kühe noch auf saftigen Wiesen, finden sich glasklare Bäche und Flüsse, altertümliche Dörfer und natürlich unzählige kulinarische Spezialitäten – vom Comté-Käse über köstliche Fleisch- und Wurstwaren, erstklassiges Backwerk bis zum allgegenwärtigen Wein. Zwischen dem Burgund und der Schweiz gelegen, teilt sich…

Der gebürtige Münchner Dominik Huber ist ein waschechter Gourmet. Wer wissen möchte, bei welchem spanischen Sternekoch sich ein Besuch gerade besonders lohnt, kriegt bei dem groß gewachsenen, eleganten Weinmacher stets eine Antwort. »Der Teller ist für mich das Wichtigste«, sagt er, »sogar wichtiger als der Wein im Glas.« Diese Aussage erwartet man von einem Menschen wie Huber nicht. Schließlich feilt er seit 20 Jahren im Priorat an seiner Idee des perfekten Terroirweins und heimst mit seinen Lagenweinen Les Manyes und Les Tosses seit Jahren Höchstnoten bei Kritikern auf der ganzen Welt ein. Huber gehört zu den stilistisch einflussreichsten Winzern des modernen Spanien; »Weinfreak« oder »Geek« ist er laut eigener Aussage aber nicht – ihn interessiert in erster Linie das Gastronomische, auch beim Wein. DOMINIK HUBER IST GOURMET, DER TELLER IST…

Fangen wir mit dem Wichtigsten an: Gegrilltes schmeckt einfach immer besser. Feuer und Glut sind nämlich die mit Abstand besten Gewürze. Ähnlich wie Salz lassen sie alles besser schmecken, womit sie in Berührung kommen, und verleihen ihm gleichzeitig eine ganz spezielle, unnachahmlich gute Note. Sie lassen Zutaten geschmacklich über sich hinauswachsen, und holen aus allen Speisen das Beste heraus. Wer metaphysisch veranlagt ist, könnte sagen: Feuer und Glut bringen die Seele von Speisen hervor. Wem platonische Philosophie lieber ist: Gegrilltes ist die Idee des Essens. Wer das nicht glauben will, der soll sich nur einmal an der vermeintlichen Königsdisziplin des Grillens versuchen, dem Steak. Sie können lange nach der perfekten Kuh, dem perfekten Schnitt, dem ideal gereiften Steak suchen und es in der Pfanne braten. Oder Sie können einfach ein…

Im Durchschnitt grillen die Menschen in Österreich und Deutschland etwa 13 Mal in der warmen Saison. Ein Drittel etwa jede Woche, ein weiteres Drittel etwa alle zwei Wochen. Nicht nur die Röstaromen, die Kruste und das saftige Innere überzeugen, das Garen über dem Feuer hat auch etwas Archaisches. Es ist ein sozialer Akt und hat seit je die Kommunikation gefördert. Dabei kommen mitunter zwei als krebserregend und erbgutverändernd klassifizierte Verbindungen zur Sprache: die polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffe (PAK) und heterozyklische aromatische Amine (HAA). FARBLOS IM RAUCH PAK sind bestimmte chemische Stoffe, bei denen es sich um feste, meist farblose Verbindungen handelt. Sie kommen überall in der Umwelt vor, im Boden genauso wie in Oberflächenwasser oder im Meeresboden, weil sie sich bei allen unvollständigen Verbrennungsprozessen aus Holz, Kohle, Kraftstoffen oder Tabak bilden…

I st das noch ein Heurigen? Diese Frage wird mitunter leidenschaftlich diskutiert. Klar, Wein muss es geben, ob er nur aus eigenen Rieden stammen darf, stellt aber schon einen Streitpunkt zwischen Dogmatikern und Phäaken dar. Und wenn die Rede dann erst auf Shrimps vom Buffet kommt, ist ein hitziges Gespräch auf der Heurigenbank garantiert. Doch nach Auswertung der Falstaff-Community-Abstimmung über die 500 besten Heurigen Österreichs ist eines klar: »Den« Heurigen gibt es kaum. Denn eine Fischzucht im Ort macht vielleicht die Garnele nachhaltiger als Verhackerts vom Supermarkt. Entsprechend stolz streichen die echten Buschenschanken – alles aus eigener Erzeugung und nur kalte Speisen – das auch heraus. Zu diesen gehört auch Franz Strablegg-Leitner, der Sieger für das bundesweit beste Ambiente 2021. PRAXISTEST FÜR WEINE Wie überhaupt die Steiermark einen besonders hohen…

Die prominenteste Erscheinung Gmundens liegt im Hafen und feiert dieser Tage ihren 150. Geburtstag: »Gisela« gilt damit als einer der ältesten Schaufelraddampfer der Welt. Benannt ist das noch immer genutzte Ausflugsschiff nach einer Tochter Kaiser Franz Josephs. Auch der war mit dem Dampfer, der vor 40 Jahren als erstes schwimmendes Objekt unter Denkmalschutz gestellt wurde, auf dem Traunsee unterwegs. Des Kaisers Sommerresidenz in Bad Ischl, wo er sich mit Sisi verlobte und später jenes Manifest unterzeichnete, das den Beginn des Ersten Weltkriegs markieren sollte, liegt nur einen Katzensprung entfernt. Im oberösterreichischen Teil des Salzkammerguts verdichten sich Kultur und Natur, Geschichte und Geschichten zu einem einzigartigen Mix. Superlative auch abseits der »alten Dame« im Hafen inklusive: So gilt der Traunsee mit 191 Metern als tiefster See Österreichs. Seine landschaftliche Pracht kann…

Gut, New York hat die 5th Avenue, Paris die Champs-Élysées, Wien die Ringstraße und Berlin den Kurfürstendamm. Aber Purbach hat die Kellergasse. 50 Weinkeller, dicht an dicht wie die Edelsteine eines Diadems – damit kann keine der Metropolen mithalten. Es ist ein optisches wie geschmackliches Konzentrat der önologischen Geschichte des Orts. Denn die Gewölbekeller wurden um 1850 mit Kalksteinblöcken aus dem nahen Leithagebirge gebaut, weil die tiefer liegenden Winzerkeller im Dorf selbst regelmäßig überflutet wurden. Heute dienen die Gemäuer als Lager-, vor allem aber Verkostungsräume der örtlichen Winzer. Serviert wird die gesamte Sortenvielfalt der Region: Muskateller, St. Laurent, Zweigelt oder Blaufränkisch. Man sollte sich Zeit nehmen… Wer die »Do-it-yourself«-Variante bevorzugt, kann hier auch Rebstöcke in bester Lage mieten, sich regelmäßig aktiv in die Weinstockbearbeitung einbringen und bekommt am Ende eine…

Die Zugfahrt von St. Gallen nach Genf dauert keine vier Stunden. In der Schweiz kann man also problemlos ganz im Osten des Landes zu Mittag essen und dann zum Dinner ganz im Westen aufschlagen. Kann man – muss man aber nicht. Exzellente Lokale, Hotels und Sehenswürdigkeiten findet man in allen besiedelten Regionen der Schweiz, auch in solchen, an die man im ersten Moment vielleicht gar nicht denkt. Zu den unterschätzten Regionen der Schweiz – gerade auch innerhalb des Landes selbst – gehören die Stadt und die Region St. Gallen. Denn für ein verlängertes, genussvolles Wochenende liegt die Stadt südlich des Bodensees strategisch perfekt. Man ist hier schnell am See, im schmucken Appenzellerland oder im Genusskanton Thurgau. Aber auch bekannte Weingegenden – wie etwa die Bündner Herrschaft – sind rasch zu…

HOTELS HÔTEL LA PONCHE (1) Kürzlich renovierte Institution mit Retro-Flair. Mit ein wenig Glück traf man hier früher Romy Schneider oder Brigitte Bardot, die das Restaurant zu ihrer Kantine erklärte. 5 Rue des Remparts, T: +33 4 94970253, laponche.com LA RÉSERVE HOTEL, SPA & VILLAS (2) Im Hinterland malerisch auf einem Hügel gelegen, im Riviera-Stil der 1950er-Jahre gehalten. Fabelhaftes Restaurant »La Voile«, top Spa-Angebot. Chemin de la Quessine, 83350 Ramatuelle T: +33 4 94449444, lareserve-ramatouelle.com HÔTEL BYBLOS (3) Hotel-Ikone mit hauseigenem Gemüsegarten und Sisley-Spa. Mick Jagger verbrachte hier mit Bianca seine Flitterwochen. Auch Grace Jones, Beyoncé und George Clooney waren hier schon zu Gast.20 Avenue Paul Signac, T: +33 4 94566800 byblos.com HÔTEL LILY OF THE VALLEY (4) Viel Holz und viel California Style ließ Designer Philippe Starck hier einfließen.…

Um den Wein aus Latium, der Region rund um Rom, ist es still geworden. Mit rund 23.000 Hektar ist die Weinbaufläche dabei durchaus beachtlich. Drei Viertel davon sind Weißweine, die bekanntesten Gebiete und Weine sind Frascati, Castelli Romani und Marino, unmittelbar vor den Toren der Stadt in den Castelli Romani gelegen. Ein zweites Zentrum liegt in der Provinz Viterbo, die im Norden an der Grenze zu Umbrien und der Toskana liegt. Dort werden der weiße Est! Est!! Est!!!, aber auch spannende Rote erzeugt. Drei Betriebe sind in unseren Verkostungen herausgestochen – sowohl bei den Weißen als auch bei Rotweinen. Die Brüder Riccardo und Renzo Cotarella – bekannter beratender Önologe der eine, Generaldirektor von Antinori der andere – und deren Töchter erzeugen im Grenzgebiet zwischen Latium und Umbrien großartige Weine mit…

Das intensiv gehopfte Pils gehört zu den hellen Lagerbieren. Es wurde im Jahr 1842 in der namensgebenden Stadt Pilsen erfunden. In Österreich ist Pilsner Bier verbreitet und beliebt, Schweizer Brauereien aber dürfen den Begriff nicht verwenden. 94 1. Platz Stiegl-Pils 2021 1 Strohgelb, im Duft intensiv kräutrige Hopfennoten, die an Wildthymian und Weinblätter erinnern. Sehr frischer Eindruck, schlanker Körper, Malz bleibt stets im Hintergrund. »Unglaubliche Aromen von Hopfen!« 4,9 Vol.-%, 0,33-l-Flasche, € Stieglbrauerei, stiegl.at 93 2. Platz Ottakringer Pils 2 Hellgelb im Glas, fruchtige Aromen, Jasmintee und Grünspargel. Schlanker Antrunk, zart malzige Betonung (Sandwichwecken), dezente Hopfennoten, Geschmack nach Zitronenverbene und etwas nachhängende Bittere. 4,8 Vol.-%, 0,5-l-Flasche, € Ottakringer Brauerei, ottakringer.at 90 3. Platz ex aequo GRIESKIRCHNER Pils 2021 3 Helles Goldgelb im Glas. Deutliche Kräuteraromen in der Nase. Auch Duft…

Bockbiere gehören mit einem Alkoholgehalt von 6,5 Volumenprozent und mehr zu den Starkbieren. Innerhalb der Kategorie sind Bockbiere vielfältig – es gibt sie hell, dunkel oder auch als Weizenbockbier. Bockbiere sind vollmundig und malzgeprägt. 95 1. Platz Weizenbock 1 Feines Haselnussbraun, Geruch nach Nelke, Banane und Lebkuchen. Weniger malzsüß als erwartet, geschmacklich intensivieren sich die Eindrücke, hinzu kommen etwas Sauerteig und ein dezenter Pfefferton. 6,8 Vol.-%, 0,33-l-Flasche, € Loncium, loncium.at 94 2. Platz Zillertal Gauder Steinbock 2 Sehr helles Goldgelb, zu Beginn etwas Malz im Duft, dazu Kumquat. Im Antrunk angenehm vollmundig, die Intensität baut sich sofort auf: Gerstenaromen und etwas Selchfleisch. Gesamteindruck: ein tolles Erlebnis! Doppelbock, 10,4 Vol.-% 0,33-l-Flasche, €Zillertal Bier, zillertal-bier.at 93 3. Platz ex aequo Eisbock 3 Rötlich-goldene Farbe und dezente Schleiertrübung. Im Duft verrät sich schon…

DIE PANDEMIE MACHTE MIT EINEM SCHLAG WIEDER KLAR, WIE FRAGIL DIE BALANCE ZWISCHEN PERSÖNLICHER FREIHEIT UND GESELLSCHAFTLICHER NOTWENDIGKEIT IST. Jetzt geht ein großes Aufatmen durch das Land, durch den ganzen Kontinent. An allen Ecken und Enden ist man bemüht, wieder ein Alltagsverhalten anzustreben, das man als Normalität gewohnt war. Wie nie zuvor in den vergangenen 75 Jahren haben wir alle erfahren müssen, dass das Leben in einer modernen Gesellschaft von zahllosen Konventionen, Einschränkungen und Verhaltensregeln bestimmt wird. Die allermeisten Menschen sind gehalten, sich innerhalb eines – häufig sehr engen – sozialen Korsetts zu bewegen. Niemand kann tun oder lassen, was ihm gerade in den Sinn kommt – sagen wir, über die Autobahn brettern, als gäbe es kein Morgen, oder sich einfach unter den Nagel reißen, was einem vor die Nase…

Mit vielen Sonnenstunden, fruchtbaren Böden und der Lage nahe der Donau zählt das Kremstal zu den bekanntesten Weinbaugebieten. Das Kremstal ist auch Heimat des Weinguts Zimmermann, wo seit 1902 Qualitätsweine hergestellt werden. Hier dreht sich alles um charakteristische Weißweine, die aus sorgfältig gepflegten Reben mit viel Erfahrung und großen Visionen entstehen. SEI SELBST ÜBERZEUGT UND ÜBERZEUGE ANDERE Nuancen von Marille oder Apfel. Locker-leicht oder lebendig-prickelnd. Als Begleitung zu Fleisch oder zu Pasta. Jeder Wein von Alois Zimmermann hat seinen individuellen Charakter. Neben Grünem Veltliner und Riesling aus unterschiedlichen Rieden lässt man sich hier vieles einfallen. Saisonale Spezialitäten und kulinarische Produkte erweitern laufend das Sortiment. 93 Grüner Veltliner Kremstal DAC Reserve Ried Rosshimmel 2019 Mittleres Grüngelb, Silberreflexe. Zart gewürzig unterlegte reife gelbe Apfelfrucht, ein Hauch von Quitten, feiner Blütenhonig, ein Hauch…

100 LES TOSSES 2015 Schwarzkirsche, Brombeere, dazu elegante Holznoten, dezent auch rauchige Nuancen, schön eingebundene Graphitwürze. Am Gaumen überraschend frisch mit pfeffrigen und dunklen Fruchtnoten, schöne Saftigkeit. Sehr harmonischer Gaumenlauf – viel, aber wirklich hochwertiges, superbes Tannin. Endet lang auf dunkle Fruchtnonten und Gewürze. gute-weine.de, € 188,– 100 LES MANYES 2014 Kühle Kräuter, sehr floral (Rose), rote Früchte, Szechuan-Pfeffer, Lebkuchengewürze, etwas Zimtblüte, am Gaumen sehr fein und ausgewogen, elegant mit Kirschennoten, schöne Saftigkeit. Sehr langer Nachhall mit fruchtigen und würzigen Nuancen. gute-weine.de, € 177,– 100 LOS TOSSES 2017 Schwarzkirsche, Heidelbeere, Edelholzwürze, dezent Lakritz, etwas Lorbeer, Zwetschge. Mit Luft auch dunkle Kräuterigkeit, etwas Weihrauch. Am Gaumen von mittlerer Breite mit dunklen Beerennoten und passender Würze. Sehr fein geschliffenes Tannin. Ein dunkel wirkender, superber Wein von großer Harmonie. vinos.de, € 199,– 99…

WIEN AUMAERK FLEISCHMANUFAKTUR Hochwertiges Fleisch, das mit einem speziellen, patentierten Verfahren veredelt und vorgegart wird. 1210 Wien, aumaerk.com FLEISCHEREI RONALD SZABO Ob Dry-Aged Beef (T-Bone-Steak, Porterhouse-Steak, Rib-Eye-Steak), herrliche Bratwürste oder Catering – Szabo steht für hervorragende Fleisch-und Wurstqualität. 1050 Wien, fleischerei-szabo.at RADATZ In 22 Filialen verkauft der Familienbetrieb Fleisch und Feinkost in bester Qualität. Top Käsekrainer! 1230 Wien (Zentrale), radatz.at WIESBAUER Mehr als 150 spezielle, exklusive Premiumfleischteile und Sous-vide-Produkte gibt es im Onlineshop. 1230 Wien, wiesbauer-gourmet.at FLEISCHWAREN BERGER Auswahl an verschiedenen Würsteln und Grillern. Feinkostfiliale und Abholmarkt am Rennweg. 1030 Wien, berger-schinken.at BURGENLAND LANDFLEISCHEREI KUZMITS Traditionelle Wurstfertigung nach alten Familienrezepturen bis zu modernen Neukreationen. 7312 Unterpetersdorf, fleischerei-kuzmits.at TSCHÜRTZ Hausspezialität ist das Hammerfleisch nach alterRezeptur. Sensationelle Käsekrainer! 7022 Loipersbach, der-tschuertz.com NIEDERÖSTERREICH HÖLLERSCHMID Pionier in Sachen Dry-Aged Beef. Top-Fleisch aus Österreich, Verkaufsshop…

Wenn von Senf die Rede ist, dann gibt es einen, dessen Popularität alles andere auf diesem Gebiet überragt: Dijon-Senf aus dem Burgund ist der bekannteste wie auch der bedeutendste unter allen Senfprodukten. Seit im 13. Jahrhundert in Dijon damit begonnen wurde, Senf zu produzieren, ist der heute weltberühmte Dijon-Senf untrennbar mit der Hauptstadt des Burgunds verbunden. Es war ein gewisser Antoine Maille, der 1747 in Dijon das heute bekannteste Senfunternehmen Frankreichs gründete. Kuriosität am Rande: Der Lebensmittelkonzern Unilever, unter dessen Dach Maille-Senf heute produziert wird, hat aus wirtschaftlichen Gründen die letzte historische Senffabrik in Dijon schon vor langer Zeit schließen lassen. Seither wird Dijon-Senf überall anders, nur nicht mehr in Dijon selbst hergestellt. DER »FRISCHE« DIJON-SENF WIRD WIE BIER GEZAPFT UND IST EINE RARE UND BEGEHRTE DELIKATESSE. Senf hatte zwar…

Der niederländische Koch Sergio Herman hatte alles erreicht, was man in seinem Metier erreichen kann. Höchstwertungen in sämtlichen Restaurantführern, darunter drei Sterne im Dauer-Abo. Auszeichnungen, Ehrungen, ausgebuchte Tische. Trotzdem schloss er 2013 sein Restaurant »Oud Sluis«, um sich neuen Projekten zu widmen. Eines davon: eine Frittenbude. Wobei die Frage ist, ob diese Bezeichnung noch zutrifft für das Pommes-Paradies, das der als extrem ambitioniert bekannte Herman schuf. Goldene Lettern zieren das »Frites Atelier« in Den Haag, das 2016 nach einer anderthalbjährigen Experimentierphase eröffnete. Weiß geflieste Wände, Böden in Holzoptik und sogar Zimmerpflanzen bestimmen die Inneneinrichtung, Scheinwerfer setzen das Hauptprodukt in Szene. Es dauerte nicht lange, bis die Pommes von Sergio Herman zu den besten des Landes zählten, immer wieder rangiert er in entsprechenden Wettbewerben in den Niederlanden weit vorn. Filialen in…

SERIE DIE RESTAURANT-MILLIONÄRE TEIL 14 ARKADI NOVIKOV Arkadi Novikov wird diesen Tag sein Lebtag lang nicht mehr vergessen. Es war zu Beginn der 1990er-Jahre, die amerikanische Fastfoodkette McDonald’s wollte gerade ihre erste Filiale in der Sowjetunion aufsperren. Unter den Bewerbern für einen Job in der Küche: Arkadi Novikov, damals Ende 20 und eher schmächtig von Statur. Man kann den Burger-Meistern aus den USA vieles vorwerfen, doch dass sie bei der Rekrutierung ihrer Mitarbeiter unprofessionell vorgehen, trifft kaum zu. Als dementsprechend streng erwies sich das Auswahlverfahren. Ergebnis: Arkadi Novikov wurde nicht aufgenommen, es kam ein anderer zum Zug, sein Name tut nichts zur Sache. Diese Episode ist deshalb erwähnenswert, weil der Mann, den McDonald’s einst nicht wollte, heute selbst 98 Restaurants und dazu noch drei Gastronomieketten besitzt. Novikov ist »Russlands größter…

Der großzügige Rooftop-Pool mit Blick über ganz Wien und der 4.000 m² große Park mit eigener Party-und Bar-becue-Lounge eröffnen zusammen mit der unmittel baren Nähe zum Grünen Prater und dem direkten Zugang zum Donaukanal un-zählige Möglichkeiten für die perfekte Freizeit-gestaltung. Kurze Wege ins Stadtzentrum und eine ideale Verkehrsanbindung – egal ob man öffentlich, mit dem Auto, Fahrrad oder zum Flughafen unterwegs ist – sorgen für beste, stressfreie Erreichbarkeit. Die Nähe zum Was-ser sorgt in mehrfacher Hinsicht für ein ange-nehmes Klima, denn das Flusswasser aus dem Donaukanal wird für die innovative Klimati-sierung der Gebäude genutzt. Ein wichtiger Beitrag für die Umwelt, denn auf diese Weise sinkt der CO2-Ausstoß erheblich – eine weitere Eigenschaft, die TrIIIple zu einer einzigartigen Immobilie macht. LEBENSQUALITÄT PUR Der sensationelle Ausblick über Wien und die großzügigen Raumhöhen…

Mehr Glamour? Schwierig! Der frühere US-Präsident Barack Obama und Ehefrau Michelle besuchen Hollywood-Star George Clooney und Ehefrau Amal in deren Villa. Fotos einer gemeinsamen Motorbootfahrt inklusive. Passiert 2019. Spätestens dann war’s endgültig vorbei mit der Ruhe am See. Wobei: Die hatte sich schon 2002 verabschiedet. Damals erwarb Clooney von der Familie des amerikanischen »Ketchup-Königs« John Heinz die Villa im 900-Einwohner-Dorf Laglio am Westufer des Sees. Ein Festessen für Paparazzi und Immobilienhändler, die an Preissprüngen von bis zu 180 Prozent mitnaschen konnten. Und ganz eigentlich war sie schon damals nicht mehr da, die Ruhe. Denn der Comersee hat eine jahrhundertelange Tradition als Rück zugs- und Erholungsgebiet für die »Oberen Zehntausend« und zieht seit Jahrzehnten die High Society an: Winston Churchill, J. F. Kennedy, Clark Gable, Al Pacino, Woody Allen, Elizabeth Taylor,…

HOTELS BÜRGENSTOCK RESORT Hoch über dem Vierwaldstättersee befindet sich das luxuriöse »Bürgenstock Resort«. Gesamthaft besteht es aus 30 Gebäuden. Vier Hotels befinden sich auf dem autofreien Areal, zudem zwölf Restaurants und Bars. 6363 Obbürgen T: +41 41 6126000, burgenstockresort.com KRÄUTERHOTEL EDELWEISS Das »Kräuterhotel Edelweiss« befindet sich auf der Rigi-Staffelhöhe und bietet eine prachtvolle Aussicht auf den Vierwaldstättersee. Highlight ist das Restaurant »Regina Montium«, das auf Produkte aus der nächsten Umgebung setzt – darunter ein ausgedehnter Kräutergarten. Staffelhöheweg 61, 6356 Rigi Kaltbad T: +41 41 3998800, kraeuterhotel.ch LES TROIS ROIS Das Luxushotel liegt direkt am Rhein. Darin befinden sich auch eine erstklassige Bar sowie das Restaurant »Cheval Blanc«. Hier kocht mit Peter Knogl einer der besten Köche der Schweiz. Blumenrain 8, 4001 Basel T: +41 61 2605050, lestroisrois.com PARKHOTEL WINTERTHUR Mitten…

Seit dem Jahrgang 2011, und damit seit nunmehr zehn Jahren, ist der Rebsorte Blauer Zweigelt, die in diesem Anbaugebiet etwas mehr als stattliche 1800 Hektar einnimmt, die Herkunftsbezeichnung Neusiedlersee DAC gewidmet. Die klassische Variante ist ein fruchtig-würziger Rotwein, der im Edelstahl oder gebrauchten Holzfass ausgebaut wird. Die mindestens 18 Monate alte Variante Neusiedlersee DAC Reserve wird im großen Holzfass oder Barrique gereift und ist komplex, lagerfähig und von feiner Salzigkeit gekennzeichnet. Diese Reserve-Version ist auch berechtigt, eine Riedbezeichnung zu tragen. Die Falstaff-Weinredaktion hat gemeinsam mit dem Verein Neusiedlersee DAC zur Verkostung der Jahrgänge 2018 bis 2020 eingeladen, um die Leistungsfähigkeit dieser unverwechselbaren Rotweine im direkten Vergleich auf die Probe zu stellen. Dabei zeigte sich einmal mehr, dass es die Vereins-Mitglieder hervorragend verstehen, die eleganten Rotweine mit ihrer individuellen Handschrift zu…

Die jährliche Verkostung der österreichischen Brauerzeugnisse und beliebtesten Importbiere ist auch ein Gradmesser für Trends. Die Jury, bestehend aus »Bierpapst« Conrad Seidl, Biersommelier-Staatsmeister Michael Kolarik-Leingartner und BeerKeeper® Roland Graf, hatte es heuer etwa mit einer hohen Anzahl an India Pale Ales (IPA) zu tun. Der Einsatz von Aromahopfen, auch in der Kategorie »Kreativbier« ein großes Thema, wird immer gekonnter, auch wenn da und dort zu viel Bittere im Abgang registriert wurde. Eine Klasse für sich, auch was die Einordnung jenseits der »Durstlöscherbiere« betrifft, waren wieder die fassgelagerten Biere, die für ein Zusammenspiel aus Würze-eigenen Noten und den Sekundäraromen der Lagerung sorgten. Es ist diese Kategorie, die auch Brücken zu Weinliebhabern schlägt, denen diese Kombinatorik auch aus der Barrique-Reifung vertraut ist. Was nicht bedeutet, dass sich Bier vergleichen muss. Die Möglichkeiten…

Zwickelbiere sind helle Lagerbiere, die unfiltriert abgefüllt und trüb genossen werden. Sie überzeugen mit ihrem milden, weichen Geschmack. Je nach Region wird Zwickelbier auch als Kellerbier bezeichnet. 95 1. Platz Schwechater Zwickl 1 Kräuter im lebendigen Duftbild, das auch Maracuja und Mango zeigt. Im Mund knackig und mit feiner Perlung; sehr weicher Trunk mit hellen Getreidenoten und einer schön ausgeprägten Bittere bis zuletzt. »Comme il faut!« 5,4 Vol.-%, 0,5-l-Flasche, €Brau Union Österreich Brauerei Schwechat brauunion.at 92 2. Platz Stiegl-Paracelsus Bio-Zwickl 2021 2 Heller Karamellton, die Trübung lässt dezenten Lichtschimmer durch. In der Nase etwas Popcornmais und Birnenschale. Hell-malzig nach Baguette am Gaumen, das angenehme Süsse-Säure-Spiel hält lange an. tieglbrauerei, stiegl.at 5,2 Vol.-%, 0,5-l-Flasche, € Stieglbrauerei, stiegl.at 91 3. Platz ex aequo Pinzga’ Zwickl 3 5,1 Vol.-%. 0,33-l-Flasche, €Pinzgau Bräu pinzgau-braeu.at…

Um das frisch erschienene Falstaff-Spezial zur »Neuen Alpinen Küche« zu feiern, luden Falstaff und SalzburgerLand-Tourismus Mitte Juni im Wiener »Steirereck« zu einem Alpen-Dinner in vierfacher Starbesetzung: Hausherr Heinz Reitbauer teilte dafür seine Küche mit drei Salzburger Spitzenköchen: Cuisine-Alpine-Vorreiter Andreas Döllerer sowie den Werfener Legenden Rudi und Karl Obauer. Die Küchen-Stars lieferten dabei eine kongeniale Abfolge neu interpretierter alpiner Aromen und heimischer Produkte, die die ganze kulinarische Vielfalt der Region mit ihren unzähligen spannenden Einflüssen in ein Menü packte. Damit untermauerten sie das erklärte Ziel von SalzburgerLand-Tourismus-Chef Leo Bauernberger, der – gerade auch mit dem neuen Falstaff-Special – nichts weniger als »Österreich und den gesamten Alpenraum als Kulinarik-Destination Nummer eins positionieren« will. Falstaff-Herausgeber Wolfgang Rosam freute sich ebenso über die gelungene Zusammenarbeit zwischen Falstaff, dem SalzburgerLand Tourismus und den Ländern der…

96 2017 BLAUFRÄNKISCH LEITHABERG DAC RIED MARIENTHAL Weingut Prieler, Burgenland, A Kräftiges Rubingranat, violette Reflexe, dezente Randaufhellung. Zart tabakig, schwarze Kirschen, Waldbeeren, Mandarinenzesten, dunkle Mineralik. Saftig, gute Komplexität, feine Extraktsüße, Nougat, seidige Tannine, salzig und gut anhaftend, sicheres Entwicklungspotenzial, mineralischer Nachhall. (PM) prieler.at, € 56, – 96 2019 CHARDONNAY CARNUNTUM DAC SCHÜTTENBERG FILETSTÜCK Gerhard Markowitsch, Carnuntum, A Helles Grüngelb, Silberreflexe. Zarte reduktive Nuancen, weißer Pfirsich, Orangenblüten, mineralisch, zart nach Vanille, facettenreiches Bukett. Straff, engmaschig, feine gelbe Tropenfrucht, finessenreiche Säurestruktur, salziger Touch, bleibt lange haften, bleibt stets leichtfüßig und pikant. (PM) markowitsch.at, € 60, – 94 2018 MUSA MERLOT Fawino, Tessin, Schweiz Ansprechende reife Fruchtaromatik in der Nase. Aromen von Waldbeeren, Cassis und Pflaume. Dazu feine Röstnoten, ein Hauch Karamell und nussige Anklänge. Am Gaumen elegant, saftige Säure, klare Frucht, Brombeere,…

LOCATION THE SIGN COCKTAIL LOUNGE Als das Kompendium »Bowlen und Pünsche«, ein Cocktailbuch »für den Manöver- und Feldgebrauch« (!) der deutschen Armee, im Jahre 1910 erschien, war die Sache noch klar: Punsch ist für das Winterlager, Bowle wird im Sommer angesetzt. So einfach ist das heute nicht mehr. Die Tiki-Welle der 1950er hat den tropischen Rum-Punch zum Sommerhit werden lassen. Doch während etliche Bars diesem ganzjährig frönen, wie das Salzburger »Burdock«, oder zumindest sommers »Puka Punch« einschenken, wie Katharina Schwaller (»D-bar« im »Ritz-Carlton, Vienna«), hadert man heute gerne mit dem Begriff Bowle: Wie der Wettlauf um sonnige Stunden ist auch die Bowle ein Kampf gegen die Zeit: Denn meist allzu schnell verfliegt die Spritzigkeit der perlenden Getränke, mit denen aufgegossen wird. Und dann schwappt in der großen Schale nur mehr…

Angesichts von Grills, die so viel kosten wie ein Mittelklassewagen, kann man schon vergessen, dass es dabei im Grunde um eine der ältesten Techniken der Menschheit geht. So sehr haben wir uns an die Errungenschaften moderner Geräte gewöhnt, dass wir kaum noch auf sie verzichten wollen – die Zeiten sind lange vorbei, als man sich für ein Feuer selbst die Hände schmutzig machen musste. Es reicht heute ein Knopfdruck, und die Hitze ist da. Enorm praktisch, natürlich, und es ist so schön bequem. Die Frage ist nur: Macht uns diese Art zu grillen auch glücklich? MAN NIMMT SICH ZEIT Nichts gegen ein paar Würstchen auf dem Gasgrill, der innerhalb von zehn Minuten auf Temperatur gebracht ist. Es fühlt sich bloß ganz schön weit weg an von dem, was in anderen…

SAIBLING IN INTENSE-MISO mariniert und stark geröstet, Fenchelsalat und Grätendashi (FÜR CA. 10 PERSONEN) ZUTATEN FÜR DEN GRÄTENDASHI-ESSIG die Karkassen des Saiblings 500 ml Sushi-Essig ZUBEREITUNG DES GRÄTENDASHI-ESSIGS - Die Karkassen drei Stunden kalt räuchern und über Nacht bei 50 °C trocknen. - Bei 60 °C für eine Stunde in dem Sushi-Essig ziehen lassen, dann fein passieren und gegebenenfalls entfetten. ZUTATEN FÜR DAS GRÄTENDASHI 500 ml Grätendashi-Essig100 ml Yuzusirup300 ml Olivenöl20 g Sesamöl ZUBEREITUNG DES GRÄTENDASHIS - Alle Zutaten miteinander vermengen Tipp: Was übrigbleibt, kann gut gekühlt lange aufbewahrt werden. ZUTATEN FÜR DIE MISO-MARINADE 750 g brauner Zucker750 g salzreduziertes Soya3 Schalotten, fein geschnitten1 Flasche Elysium, Mirin oder Süßwein1 EL Knoblauchpüree von geröstetem Knoblauch5 Pakete Miso-Paste (z. B. Miso Intense von Schwarzwald-Miso)1 TL Xanthan 2 l neutrales Öl500 g Sushi…

RAMSA SENF Seit fast 100 Jahren erzeugt die tradionsreiche österreichische Senfmanufaktur spezielle Senfvarianten. Der berühmteste ist der Englische Senf, mittlerweile werden aber auch Kreationen wie Cranberrysenf, Kürbiskernsenf, Orangensenf, Trüffelsenf oder Whiskysenf hergestellt. ramsa-wolf.at FISCHERAUER Seit 1996 veredelt Andreas Fischerauer gemeinsam mit Partnerbetrieben die besten Grundweine aus Obst und Trauben zu Essigspezialitäten. Das »Essigzentrum« in Pischelsdorf in der Oststeiermark besteht seit 2004 und bietet eine große Palette an Essig-, Öl-und Senfvariationen. Derzeit sind 131 Sorten Senf im Programm, wobei zwischen 30 und 35 Sorten immer erhältlich sind. Zu den besten des Hauses zählen Kürbiskernsenf, Champagnersenf, Chilisenf, Steirischer Weißwurstsenf und Honigsenf für Fisch. Besonders exotisch: der Birnensenf mit Dörrbirnen, eine ganz ungewöhnliche Spezialität.essig.at COLMAN’S Englischer Senf wird – anders als Dijon-Senf – aus dem Mehl weißer und schwarzer Senfkörner hergestellt. Die Marke…

Diese Farbe! Egal, aus welcher Himmelsrichtung man sich dem Wörthersee nähert: Sofort nimmt er die Augen mit seinem satten Türkisblau gefangen. Dieses Karibikflair entsteht durch den Trübstoffgehalt im Wasser, sagen die Experten des Instituts für Seenforschung. Sie verweisen auf einen biophysikalischen Cocktail aus Algengehalt, Kalk aus den den See speisenden Alpenflüssen und dem Einstrahlungswinkel des Sonnenlichts: nüchtern-wissenschaftliche Erklärung für eine sagenhaft romantische Kulisse. Dem Fest für den Sehsinn tut das keinen Abbruch. Und auch der Geschmackssinn muss an den Ufern von Kärntens mit knapp 20 Quadratkilometern größtem See nicht darben. Gastronomische Perlen reihen sich von Velden über Pörtschach bis nach Krumpendorf und über Maria Wörth weiter am Südufer aneinander. Man muss sie nur finden – und kann das beispielsweise per Boot tun. Neun Anlegestellen der Wörtherseeschifffahrt rund um den See…

Es muss nicht immer die Stadt, nicht immer die Festung, nicht immer Mozart und nicht immer die Festspielpremiere sein. Salzburgs Seen sind nicht minder bildgewaltig, die dort gebotene Gastronomie nicht weniger bühnenreif. Es lohnt aber, sich dem Schauspiel von der Loge im Oberrang aus zu nähern – nicht zuletzt wegen der Gesamtsicht auf die unten gebotene Inszenierung. Also rauf auf den Berg, zum Beispiel auf die Schmittenhöhe, den Hausberg von Zell am See: »Wow«-Effekte werden am Silbertablett serviert. Angerichtet wird mit modernstem Equipment: Seit 2009 sind Gondeln im Einsatz, die nicht nur – sichtbar stylish – von Porsche designt wurden, sondern die auch bodenhohe Fenster, eine mobile Bar und eine hochwertige Multimediaanlage für Party-Berg-oder-Talfahrten bieten. Wer sich aber wie Kaiserin »Sisi« fühlen will, wählt den Fußweg: Bei ihrem Urlaub in…

Was verspricht mehr Sommerfeeling, als ein Ausflug im Cabrio? Das neue luxuriöse LC Cabriolet von Lexus bietet Fahrvergnügen pur. Auch hier sind es die Takumi-Meister, die dank ihres besonderen Feingefühls, ihres Gespürs und ihrer Akribie Perfektion erschaffen. Eddi Dimant, Geschäftsführer und Küchenchef im mit 88-Falstaff-Punkten prämierten »Mochi«, versteht sich ebenfalls darauf, Perfektion zu kreieren. Nur eben auf dem Teller. Eine Spritztour im Lexus LC brachte die Eingebung. »Das Cabrio hat mich zu einem Sommergericht inspiriert. Die leichte Brise im Haar, das heiße Wetter. Da dachte ich an etwas Erfrischendes.« Wie bei einem Auto brauche man beim Filetieren des Fisches Liebe zum Detail und die richtigen Werkzeuge, das Geräusch des Bunsenbrenners, mit dem er den Spargel flämmt, erinnere ihn an den Motor, so Dimant. Am Ende müsse es eine Explosion im…

FREITAG Der Tag beginnt mit Sightseeing und Shopping im Herzen der kleinen Stadt. Nach einem Sundowner am Hafenbecken spazieren wir ins Luxushotel »Cheval Blanc« für ein exquisites Dinner. Wer nur für ein Wochenende nach Saint-Tropez kommt, hat keine Zeit zu verlieren. Deshalb fahren wir auch nicht mit dem Wagen vom Flughafen in Nizza hierher, sondern mieten einen Helikopter für die kurze Strecke und gewinnen so gleich mehrere Stunden. Denn die einzige Straße auf die Halbinsel, auf der »St. Trop« liegt, ist im Sommer meistens heillos verstopft. Unser erster Weg führt uns an den alten Hafen, wo die Fischerboote längst von prächtigen, teil riesigen und mit allen Extras ausgerüsteten Mega-Yachten abgelöst worden sind – ein imposanter Anblick. Wer sich stärken muss, nimmt einen Happen und dazu einen späten Café oder einen…

Die Kategorie »Helles Lagerbier« und ihre Spielarten gehören zu den Königsdisziplinen der Bierbrauerkunst. Die filigranen, reinen Biersorten verzeihen dem Brauer keine Fehler. Umso erfreulicher, dass die Falstaff-Jury Erstklassiges fand. Helles Lagerbier 94 1. Platz Gold Lager 1 Gelbgold im Glas. Duft nach Baguette, Orangen und etwas Pumpernickel. Im Antrunk stiltypisch, der Körper zeigt sich nicht zu vollmundig. Malz-Hopfen-Abstimmung stimmig, final sorgt die Bittere für Frische! 5 Vol.-%, 0,5-l-Flasche, € Brauerei Schloss Starkenberg starkenberger.at 91 2. Platz ex aequo Bio Mühlviertler Bier 2 Hellgolden strahlende Farbe, ein Duft von zartem Getreide (Croissant), leicht blumig und nach Orange. Stiltypischer Körper und süffiger Antrunk werden von angenehmem Mundgefühl und hochwertiger Bittere begleitet. 5,1 Vol.-%. 0,33-l-Flasche, €€ Brauerei Hofstetten, hofstetten.at 91 2. Platz ex aequo Budweiser Budvar – Original Lager 3 Dunkles Gold, Duft…

Viele Genießer sind eher misstrauisch, wenn es um alkoholfreie Biere geht. Völlig zu Unrecht, wie unsere Verkostung zeigt. Auch ohne Promille gibt es hohe Punkte-Bewertungen. 93 1. Platz Rampensau IPA Alkoholfrei 1 Der Hopfen springt bei diesem alkoholfreien Bier fast aus dem Glas heraus: Man schmeckt Limette, Grapefruit und Grüne Mango. Allgemein »grüne« Aromatik mit zarter Kräuternote, milder Rezenz und gut eingebundener Bittere. Trocken und sehr trinkanimierend! 0,33-l-Flasche, € BrewAge brewage.at 90 2. Platz Murauer Alkoholfrei 2 Zitronengelbe, äußerst klare Farbe. Ein angenehmer Duft nach frischem Getreide, Dosenmais und fruchtigen Orangenschalen. Im schlanken Antrunk drängt sich die Bittere früh in den Vordergrund. Weiche Zitrus-noten, ein Bier, das lange haften bleibt! 0,5-l-Flasche, € Brauerei Murau murauerbier.at 89 3.Platz Ottakringer Null Komma Josef 3 Strohgelb leuchtend, feinporige Schaumdecke. Intensiv malziger Duft zwischen…

Zum bereits siebenten Mal widmet sich das Branchen-Fachmagazin»Falstaff Profi« mit dem »Young Talents Cup« den aufgehenden Sternen des Gourmet-Himmels. Vor einer ebenso kundigen wie prominenten Jury – dabei etwa TV-Starkoch Mike Süsser, Dessert-Königin Eveline Wild und Gourmet-Restaurateur Vitus Winkler – wurden Mitte Juni in Graz die vielversprechendsten Newcomer in den Kategorien Gemüseküche, Pâtisserie und Bar gekürt. »Es ist einfach großartig, die jungen, motivierten Talente zu sehen«, zeigte sich Süsser begeistert von den Finalisten, die sich den kniffligen Contest-Aufgaben mit ihren teilweise vorgegebenen Warenkörben gestellt hatten. Das aus allen Landesteilen kommende Feld der Finalisten zeigte außerdem: Um die Schulung des Nachwuchses, sei es in betrieblicher Lehre oder gastronomischen Ausbildungsstätten, ist es in Österreich blendend bestellt. Aus Süssers Sicht jedoch das Wichtigste: Man habe allen Teilnehmern angemerkt, dass sie »diesen Beruf gewählt…

FALSTAFF Sind wir nach 15 Monaten Coronapandemie mit all der Unsicherheit, all den Regeln, Vorschriften und sonstigen Begleiterscheinungen inzwischen zu Einzelgängern geworden, Herr Sloterdijk? PETER SLOTERDIJK Ich denke schon. Die Maßnahmen als solche haben ja Vereinzelungen erzwungen und die Menschen während des Lockdowns in ihre Wohnungen gebannt. In Frankreich, wo ich fast die gesamte Zeit der Pandemie zugebracht habe, sprach man vom »confinement«, von der Gefangenschaft, was ein kritischer Begriff ist. Es wurde eine Art Einsperrung des Einzelnen in seinen eigenen Raum verordnet: Das ist regelrecht Notstandspolitik. Bleibt uns dieses Einzelgängertum auch nach der Coronakrise erhalten? Ich glaube schon, dass es Langzeitfolgen geben wird, wenngleich die Menschen so tun werden, als hätten sie die Normalität wiedergewonnen. Aber ein etwas erhöhter Misstrauensindex hat sich in die sozialen Beziehungen bereits eingeschlichen. Das scheint…