Innholdsfortegnelse for Nr 03, 2025 i Elle Mat & Vin

JAG HAR EN FAVORITPARFYM som jag är väldigt förtjust i och har haft i många år. När jag häromdagen skulle fylla på förrådet med en ny klickade jag i vanlig ordning hem den via nätet – och passade då även på att läsa recensionerna om den, vilket jag aldrig har gjort tidigare. För varför skulle jag gjort det? Jag vet redan hur den doftar och den är min absoluta favorit. Det händer dessutom då och då att jag får komplimanger för den – så jag har hittills inte haft någon anledning att tro att den inte är så där härlig som jag själv upplever att den är. Men den här gången var det någonting som gjorde att jag scrollade vidare ner till kommentarerna – och till min förvåning och förfäran…

MATEUS lanserar sin tredje samarbetskollektion med den prisbelönta designern Sam Baron, Blossom, en kollektion med nya färgställningar och handmålade motiv som för tankarna till liljor. Utgångspunkten för alla Mateus kollektioner är att de ska kunna mixas och matchas för att passa allas personliga stil och smak samt inspirera till kreativa och unika dukningar där varje kombination berättar sin egen historia. Priser från 495 kr. Skåla in våren! Champagneglas av ICHENDORF MILANO, 390 kr, finns bland annat på ARTILLERIET. Stilren bubbelleverans Smeg Soda Maker är en innovativ och stilfull kolsyremaskin som förenar Smegs ikoniska italienska design med avancerad teknik för att skapa perfekt kolsyrat vatten, anpassat efter varje tillfälle – ”the Italian way” med tre kolsyrenivåer: • Leggermente frizzante: en mild kolsyrenivå som lyfter smaken på vin och eleganta måltider. •…

Meny 4 personer KRISPIG GURKSALLAD MED PIGG CITRONDRESSING SKAGENRÖRA PÅ SMÖRSTEKT BRÖD KRÄMIG POTATISSALLAD MED FÄRSKOST UGNSBAKAD LAX MED ÄRTKRÄM STEAKSALLAD MED JORDGUBBAR MINISOCKERKAKOR MED HALLON Krispig gurksallad med pigg citrondressing Fräsch och frestande sallad som passar perfekt på en buffé eller som tillbehör. 4 portioner 10 minuter 1 salladshuvud1 gurka3 salladslökar1 näve färsk dill Dressing ¼ dl pressad citronsaft1 msk strösocker1 dl vispgrädde 1. Plocka salladen i grova bitar och skär gurkan i långa skivor. Strimla salladslöken fint och plocka dillen. Lägg allt på ett fat eller i en stor skål. 2. Dressing: Blanda citronsaft och socker, vispa tills sockret lösts upp. Tillsätt grädden. Dressingen ska tjockna, så om den inte gör det kan du tillsätta lite mer citronsaft. 3. Servering: Droppa dressingen över salladen strax innan servering. Skagenröra…

Chokladkaka med chokladkräm, godis och bär För att göra siffrorna 1, 4 och 7 behöver du bara en rektangulär bakform – och en vass kniv för att skära till kakbitarna fint! Här gör vi siffran 1. 10 portioner1 timme Chokladkaka 150 g mörk choklad300 g smör4 ägg340 g (4 ½ dl) ljust rörsocker1 tsk vaniljsocker250 g (4 ¼ dl) vetemjöl30 g (¾ dl) kakao½ tsk salt Chokladkräm 2 gelatinblad100 g mjölkchoklad30 g mörk choklad4 dl vispgrädde Dekoration 125 g björnbär125 g blåbär10 Toffifee-godis8 g Dumlekolor1 liten chokladkaka, t ex Kitkatev ätbart glitterpulver 1. Chokladkaka: Sätt ugnen på 175°. Klä en rektangulär form, 33 x 23 cm med bakplåtspapper. Hacka chokladen grovt och smält den på låg värme tillsammans med smöret. Vispa ägg, socker och vaniljsocker luftigt i en skål med…

Primörsallad med bearnaisedressing Bearnaisebasen, som dressingen görs av, håller länge i kylskåpet. 4 portioner25 minuter Bearnaisedressing 1 schalottenlök2 nävar färsk dragon1 dl vitt vin2 msk vitvinsvinäger200 g (2 dl) crème fraiche1 tsk dijonsenapsalt och svartpeppar Till servering 5 rädisor¼ gurka1 näve isbitar500 g vit sparris2 msk smör2 nävar nässlor 1. Bearnaisedressing: Skiva löken tunt och plocka dragonen. Koka upp lök, dragonstjälkar, vin och vinäger i en kastrull. Låt det sjuda och reducera till hälften. Låt svalna helt och sila. Ta upp dragonstjälkarna och hacka dem fint. 2. Blanda crème fraichen med 2–3 tsk av bearnaisebasen och smaka av med senap, salt och peppar. Blanda i finhackad dragon och smaka av. 3. Servering: Skär rädisor och gurka i tunna skivor och lägg båda i iskallt vatten. Skala sparrisarna och skär bort…

Primörer i krämig hummus Perfekt snacks att förbereda dagen innan picknick eller servera som tilltugg. 6 stycken10 minuter Hummus 1 burk kikärtor,230 g avrunnen vikt½ dl olivolja½ vitlöksklyfta1 tsk flytande honung2 tsk paprikapulversaltsvartpepparev en skvätt vatten Primörer 4 morötter1 gurka1 knippe rädisor 1. Skölj kikärtorna och låt rinna av ordentligt. Lägg sedan alla ingredienser till hummusen i en matberedare och mixa helt slät. Tillsätt ev lite vatten för att få den lösare. Smaka av med salt och peppar. 2. Klicka ut hummusen i små burkar och skruva på locket. Förvara i kylen fram till servering. 3. Skala och skär upp morötter och gurka i stavar och dela rädisorna på mitten. 4. Vid servering, öppna burkarna och tryck ner grönsaksstavarna och servera direkt ur burkarna. Minipajer med lax och spenat Urgoda…

Choklad, körsbär & nougat Sammetslena bruna, mörkröda och krämiga nyanser eller godsaker blir lätt en succé. Pastellkaramell Glada pasteller och design med nostalgisk touch är alltid uppskattade presenter!…

EFTERFRÅGAN PÅ BRA ALKOHOLFRIA alternativ bara växer, något som både Maggie Frerejean-Taittinger och Constance Jablonski kan relatera till. De lärde känna varandra i New York då Maggie arbetade med Guide Michelin och Constance arbetade som modell. Men det var när Maggie var gravid och Constance stod inför utmaningen att balansera sitt professionella och sociala liv som de insåg hur få alkoholfria och hälsosamma alternativ det fanns på marknaden. – Vi ville skapa alkoholfria premiumviner på ekologiska druvor. Viner som är veganska, utan tillsatser och som inte innehåller några mängder socker. Det var viktigt både för mig, som var gravid med mina tvillingsöner när vi startade upp French Bloom, och för Constance som jobbar som modell och vill ta hand om sin kropp. Efter flera års forskning och förfining grundades French…

VAR FÖRSIKTIG MED BESKAN Många grönsaksprimörer kan innehålla, den för vin farliga komponenten, beska. Beska och ett torrt vin kan nämligen framkalla en ännu större beska och bitterhet, något vi helst vill undvika. Ett sätt att hantera detta är att matcha maten med ett vin som har mycket fruktighet. LÅT SÖTMA MÖTA SÖTMA Vissa primörer får, efter att de tillagats, en svag sötma. Det kan exempelvis vara morötter och andra rotfrukter, och den här sötman kan få torra viner att framstå om sura. Lösningen? Att vi möter upp maten med en dryck som har en svag sötma, eller återigen ett fruktdrivet vin. NJUT AV ROSÉVINSTIDER För både lite beska och söta primörer som nämns i punkterna innan blir försommarens rosévin perfekt. Och hur passande är inte det, nu när vårsolen…

VEGETARISKT & GRÖNT 13 Gurksoppa med getost och gräslök36 Sparrissoppa med potatis och körvel55 Primörsallad med bearnaisedressing74 Grillade grönsaker med krämig potatissallad FISK & SKALDJUR 31 Skagenröra på smörstekt bröd31 Ugnsbakad lax med ärtkräm37 Fiskgratäng med ugnsrostad potatis47 Lobster rolls49 Laxsandwich med wasabimajonnäs56 Vit sparris med ägg och rom57 Ugnsbakad lax med sojadressing61 Räkor med avokadosallad och basilikamajjo62 Honungsbakad lax med ljummen primörsallad65 Minipajer med lax och spenat KÖTT & FÅGEL 31 Steaksallad med jordgubbar35 Sparrispaj med skinka och tomatsallad38 Pasta med svampsås, kyckling och sparrisbroccoli39 Pizza carpaccio på bresaola 72 Lyxtoppad grillkorv73 Kycklingspett med grillad sallad och rödlöksyoghurt 97 Tagliata med kyckling, rostad potatis och parmesankräm SMÅTT & GOTT 7 Primörpaket med parma13 Chips och dipp Mattias Dahlgren style 48 Cruditéer med ricottakräm63 Grillad brie med rabarberchutney och pistaschnötter65…

LÄTTLAGAT, ROFYLLT, GOTT OCH ROLIGT. Så beskriver matprofilen Anna Johansson sin matlagningsfilosofi – en hållning starkt präglad av hennes mamma som var hushållslärare. Redan som liten fick Anna lära sig hur man kan ta tillvara hela råvaran, att äta i säsong och att köpa närodlat. – Mamma har alltid varit lärande, hon tog med sig skolan hem. Det var självklart för henne att ge oss en uppväxt där maten var central. Det var viktigt för henne att köpa ekologiskt och att laga från grunden. Kärleken till maten har alltid funnits där. Anna växte upp i Forsbacka, ett litet samhälle i södra Norrland. Hennes pappa jagade och familjens frys var ofta full av viltkött. Mamman odlade örter i trädgården och delade höns med grannen. Familjen plockade svamp och gjorde inkokta plommon.…

I CAMILLA HAMIDS STUDIO söder om Stockholm ligger doften av smör, vanilj och sommar som en trygg matta över rummet. På köksön i det ena köket (ja, det finns två!) står en nybakad mazarinkaka med vackert rosa rabarber på toppen. Kakan är en av Camillas egna favoriter från nya sommarboken som dignar av bärkakor, fräscha desserter och gräddiga tårtor. – Jag älskar att kombinera syrligt med sött så sommarens bakning med frukt och bär är bland det bästa jag vet. Det finns inget bättre än svensk sommar – den är helt magisk. Dessutom finns många av råvarorna att hämta helt gratis i naturen. När Camilla var liten upplevde hon inte att det var något speciellt med sommaren, hennes mamma var ensamstående och Camilla var på sommarfritids större delen av tiden.…

Den här tiden på året duggar festerna tätt och det finns många tillfällen att fira – det är Valborg, student, bröllopssäsong, picknick- och grillpremiär, skolavslutningar och sommarfester på jobbet. Vare sig du vill fira stort eller smått så hittar du våra allra bästa förslag på härlig festmat på följande sidor. Här bjuds det på tårtor i sifferform, festpimpat i långpanna, imponerande bröllopstårta, årets första picknick, primörgott med rabarber och sparris, en härlig grillmeny och fina fördrinkar. Det är dags att fira!…

Blåbärstårta med citron- och kokoskräm Saftiga bottnar fylls med blåbär, vanilj och kokos och täcks med en len marängsmörkräm. 20 bitar2 timmar + gräddning och tid i kyl Bottnar 150 g smör1 ½ dl mjölk9 stora ägg1 äggvita1 tsk vaniljextrakt240 g (drygt 2 ½ dl) strösocker2 msk rivet citronskal100 g (2 dl) mandelmjöl350 g (5,8 dl) vetemjöl100 g (2 dl) kokosmjöl2 tsk bakpulver½ tsk salt Blåbärs- och vaniljmousse 3 gelatinblad300 g frysta blåbär1 dl vatten3 msk strösocker1 vaniljstång1 ½ dl crème fraiche4 dl vispgrädde Citron- och kokoskräm 4 gelatinblad1 ½ dl kokosmjölk75 g (0,8 dl) rårörsocker1 msk rivet citronskal3 dl vispgrädde1 dl lemon curd Marängsmörkräm 170 g (4–5 st) äggvita250 g (2 ¾ dl) strösocker450 g rumsvarmt smör Till servering ätbara blommor 1. Bottnar: Sätt ugnen på 175° (varmluft). 2.…

För åttonde året i rad lanserar nu Minuty sin Limited Edition-flaska som detta år är signerad den australiensiska konstnären Elliott Routledge. Genom lekfulla färger och abstrakta former har han skapat en flaskdesign som skildrar vingårdens landskap och Saint-Tropez skönhet. En hyllning till samspelet mellan solen, havet, jorden och regnet – där alla är lika avgörande för vinrankornas tillväxt och druvornas unika egenskaper.…

FRITT FRAM FÖR GÅRDSFÖRSÄLJNING Den svenska vinnäringen växer lavinartat – och nu öppnas dörrarna än mer för en ökad vinturism. Från och med den 1 juni i sommar kommer man nämligen kunna köpa med sig vin från svenska vingårdar. Som besökare och deltagare av en guidad visning på en svensk vingård har man också möjlighet att köpa med sig 3 liter vin, 0,7 liter spritdryck, 3 liter starköl och 3 liter andra jästa drycker. Vi har valt våra favoriter dit du kan åka för att få lokala droppar som imponerar! Vingårdar värda ett besök BLACKSTA VINGÅRD, SÖRMLAND Gården grundades 1999 och är en av världens nordligaste vingårdar. Här är man mest kända för sitt Icewine, ett sött vin gjort på vidal blanc, vilka skördas så sent som möjligt på säsongen. Det…

"NU ÄR DET MINGELTIDER och stora fester som stundar! Därför bjuder jag på recept som är perfekta att bjuda på vid dessa tillställningar, mat som är enkel att göra till många. Välkomna gästerna med en fräsch Hugo spritz tillsammans med krispiga krustader. Duka därefter upp med en generös tagliata med rostad potatis och en härlig parmesan- och vitlöksmajonnäs. Desserten blir inget mindre än hemgjord prinsesstårta i form. Ett ultimat sätt att enkelt och snyggt göra sin egen prinsesstårta utan ångest. Här bygger du tårtan i en form som gör att den ligger där den ligger och resultatet blir alltid snyggt. Jag har blåbärssylt i min prinsesstårta, det tycker jag är godast. Hugo spritz Den lilla tonen av fläder i bubblet är fantastiskt god. Enkel lyx med minimal ansträngning. 1 drink2…

Hur äter vi i framtiden? Ja, kanske så här: en sked som vilar på huden mellan tummen och pekfingret eller som man sätter ovanpå fingret. Den är designad och skapad av Astrid Skagerström Lindau (@astrid_asl), student på kandidatprogrammet Smycke och Corpus: Ädellab på KONSTFACK i Stockholm. Hon och hennes studentkolleger har tillsammans med SEAFOOD GASTRO skapat bestick och andra föremål som kan användas vid serveringar av fine dining-mat. Föremålen kommer att visas upp på Seafood Gastro samt under Stockholm Craft Week under hösten.…

VEM VILL INTE DOFTA så gott att man nästan skulle kunna gå att äta? Gourmandparfymer är en doftkategori som väcker associationer till ätbara saker, ofta med söta och "matvänliga" noter som vanilj, karamell, choklad, kaffe och frukt. Namnet gourmand härstammar från det franska ordet för en person som älskar att äta – och parfymens syfte är att få oss att tänka på just något vi kan stoppa i munnen. – Gourmanddofterna med de “ätbara” noterna i fokus har verkligen fått ett ordentligt uppsving de senaste åren och nu ser vi krämig vanilj, varma kaffebönor och söt karamell i var och varannan doft. Men gourmanddofterna slog igenom redan på tidiga 90-talet och ofta beskriver man Thierry Muglers Angel som en banbrytare inom gourmandgenren och sedan dess har vi sett andra ikoniska…

Sparrispaj med skinka och tomatsallad Med färdigköpt pajdeg trollar du snabbt fram en spröd och frasig middagspaj. 4 portioner30 minuter 1 pkt färdig pajdeg300 g grön sparris100 g parmaskinka5 salladslökar1 msk olivolja till stekning4 kvistar färsk timjan, finhackadsalt och svartpeppar4 ägg2 dl vispgrädde100 g riven mozzarella Tomatsallad 3 msk olivolja2 msk balsamvinäger1 tsk grov senap1 tsk flytande honungsalt och svartpeppar75 g blandade salladsblad250 g plommontomater 1. Sätt ugnen på 200°. Tryck ut degen i en smord pajform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Nagga degen med en gaffel och ställ i kylen. 2. Skölj sparrisarna, släng den nedersta, träiga delen och skär resten i mindre bitar. Strimla parmaskinkan och skiva salladslöken tunt. Stek sparris, skinka och salladslök i olja i 3–4 minuter på medelvärme. Krydda med timjan, salt…

Tarte tatin med rabarber En upp-och-nervänd paj med sötsyrlig rabarberfyllning. Servera med vispad grädde eller vaniljglass. 6 portioner35 minuter + tid i ugnen Deg 175 g (3 dl) vetemjöl2 msk florsocker1 krm salt125 g kallt smör1 msk iskallt vatten Topping 400 g rabarber1 vaniljstång200 g (2 ¼ dl) strösocker1 dl koncentreradfläderblomssaft25 g smör2 tsk majsstärkelse 1. Sätt ugnen på 200°. Blanda mjöl, florsocker och salt i en bunke. Nyp ihop med smör. Tillsätt vatten och arbeta ihop till en deg. Slå in degen i plastfolie och förvara i kyl tills den ska användas. 2. Ansa och skär rabarbern i långa bitar så att de kan täcka bottnen på en ugnsfast stekpanna, ca 22 cm i diameter. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg vaniljfrön, socker och fläderblomssaft i en kastrull…

Lyxtoppad grillkorv Med trevliga tillbehör blir även korv med bröd festligt. 2 portioner45 minuter 4–6 korvar, gärna olikasorter och storlekar4–6 korvbröd Senapsmajonnäs ½ dl majonnäs1 tsk Colemans eller dijonsenap1 tsk svensk söt senap Majssallad 1 liten burk majs2 msk finhackad rödlök½ msk vitvinsvinäger½ dl grovhackad färsk koriander Räksallad 100 g skalade räkor2 msk majonnäs1 msk lätt- crème fraiche eller gräddfil1 tsk pepparrot på tub1 tsk Colemans eller dijonsenap1 msk chilisås1 msk bostongurkaev 1 msk finhackad dill Förslag på tillbehör salladsblad, coleslaw, pickladlök, bostongurka, senap, ketchup, rostad lök 1. Blanda ihop senapsmajonnäsen. 2. Låt majsen rinna av. Blanda ihop majssalladen. 3. Om räkorna är i lag, låt de rinna av ordentligt. Hacka dem grovt och blanda med resterande ingredienser. 4. Grilla korvarna. Servera med alla tillbehör. Tips: Testa att blanda i…

Aperol Spritz Både snygg och god! Den bittersöta och apelsindoftande drinken är en favorit hos många. 1 drink5 minuter 3 delar mousserande vin, t ex Prosecco 2 delar Aperol 1 del sodavatten is apelsinskivor 1. Lägg några stora iskuber i väl kylda glas. Använd stora vinglas eller tumblerglas. Häll på mousserande vin. Tillsätt sedan Aperolen och toppa med en rejäl skvätt sodavatten. 2. Garnera med skivad apelsin eller apelsinklyftor. Just denna garnerade vi även med tagetesblommor. Jordgubbsdrink med kamomill Fräsch och somrig drink med blommiga toner. Servera gärna i ett champagneglas. 2 drinkar 20 minuter 1 apelsin lönnsirap 2–4 cl vit rom is bubbelvatten färska jordgubbar Kamomillsirap ¾ dl vatten 1 påse kamomillté 2–4 tsk lönnsirap (efter smak) 1. Kamomillsirap: Koka snabbt upp vattnet i en kastrull, dra från plattan…

FÖRSTA GRILLKVÄLLEN 1. Umathum Rosa 2024, Österrike, Burgenland (93700), 179 kr, TS. En favorit som kommer på tillfälligt besök varje år och som inte släpps förrän i slutet på maj, men den är väl värld att vänta på. Umathum är en biodynamisk producent från Österrike som producerar ett rosévin med lika stor färg som smak. Druvan är bland annat inhemska zweigelt och det här är ett rosévin som vågar ta plats. Perfekt att matcha med årets första grillrätter som kyckling eller fläsk. OBS! Låt inte den djupa rosa färgen lura dig, vinet är helt torrt. FRÄSCHT TILL FESTEN 2. Bründelmayer Zweigelt Rosé 2024, Österrike, Niederösterreich (96081) 149 kr, TS. Ännu en österrikare på druvan zweigelt men nu i helt ny skepnad. Vinet vi får i glaset är istället ljust, lätt,…

Perfekt picknickvin 1. Adega de Monção Alvarinho 2023, Portugal, Vinho Verde (2825) 49 kr/250 ml. Vin på burk, den perfekta förpackningen för sommarens picknick. Detta vin kommer från ett kooperativ av vinodlare som alla äger väldigt små vingårdar och därför väljer att göra sitt vin tillsammans. Druvan alvarinho ger friska, fruktiga och härliga viner som gör sig perfekt till fräscha, grönsaksbaserade rätter. MATCHA TILL: • Krispig gurksallad med pigg citrondressing,sid 31.• Cruditéer med ricottakräm,sid 48.• Kalljästa baguetter,sid 62.• Primörer i krämig hummus,sid 65. Syrligt med sälta 2. Black Oystercatcher Sauvignon Blanc 2023, Sydafrika, Elim (78983) 219 kr, BS. Black Oystercatcher är en producent som håller till i ett av de svalaste och blåsigaste områdena i Sydafrika, nämligen Elim. Här kan det ibland vara svårt att få druvorna att mogna ordentligt,…