Innholdsfortegnelse for Nr 02, 2025 i Elle Mat & Vin

SOM TRENDSÄTTARE INOM mat och dryck finns det inget som slår TikTok just nu. Där kastas det fram det ena efter det andra, och det är ofta både snabbt, innovativt och lockande. Men även om mycket som visas är spännande är det långt ifrån allt som smakar bra – här kliver trenden ofta över smaken, så att säga. Det är helt enkelt viktigare att det är nytt och tittvänligt och kan flyga viralt än att det är gott. Är man ingen foodie eller om man är en nybörjare i köket så kanske det inte spelar jättestor roll, men för oss som sätter smaken främst blir man ibland tveksam. Men – självklart finns det guldkorn därute som har både trend- och smakfaktor. Därför bestämde vi oss för att vaska fram några…

JAG ÄLSKAR MAT FRÅN världens alla hörn – allt från jamaicansk jerk chicken till klassisk svensk gröt. Men just nu är det något med franska smaker och långsamma frukostar som lockar mig mest. Eller så kanske det är min senaste investering, en vinkyl som numera pryder köket och fylls med noga utvalda flaskor. Eller det här med att alltid försöka hitta de bästa bagerierna och lokala vinbarer när jag är på resande fot. Oavsett – jag älskar att skapa minnen runt bordet – vare sig det är hemma i Solna eller på en vingård i Frankrike. FAVORITER I SOLNA Att bo i Råsunda i Solna är lite som att ha ett foodie-paradis runt hörnet. SARDIN (@SARDINSOLNA) En liten pärla för gastronomisk mat. KÄCKS BAGERI (@KACKSBAGERI) Här hämtar jag de godaste…

Meny 4 personer RABARBERSPRITZ SNACKSGURKOR MED MISODIPP BAKADE ÄGG MED LAX OCH SPENAT BRUSCHETTA MED STRACCIATELLA OCH TOMAT MORÖTTER MED GRÄDDIG CITRONDRESSING RABARBERSORBET MED SVARTPEPPAR Morötter med gräddig citrondressing Årets första späda morötter i en krämig dressing, så gott! 4 personer30 minuter Bovetetoppning 1 dl bovetekärnor 2 msk olivolja salt Blancherade morötter 1 knippe små primörmorötter2 dl kokande vatten salt1 msk olivolja1 msk smör Gräddig citrondressing 1 dl vispgrädde1 msk socker3 msk pressad citronsaft Till servering 1 näve körvel2 msk gräslök 1. Bovetetoppning: Rosta bovetekärnorna 10–13 minuter i olivolja i en het panna på medelvärme. Var försiktig så att de inte bränns. Salta och låt dem rinna av på hushållspapper. 2. Blancherade morötter: Tvätta morötterna och skär av det mesta av blasten men lämna kvar lite som dekoration. Koka morötterna…

Kesowraps med lyxig fyllning Den här populära rätten är superenkel, proteinfylld, glutenfri – och grymt god! 2 portioner 25 minuter Wraps 250 g keso2 äggsalt och svartpeppar Fyllning 1 hjärtsallad1 avokado100 g rökt lax1 msk pressad citronsaftsalt och svartpeppar1 näve färsk dill 1. Wraps: Sätt ugnen på 190° varmluft. Mixa keso med ägg, salta och peppra. 2. Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt och pensla det med lite olja. Bred ut smeten på pappret. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter tills wrapen är gyllene och genomgräddad. Låt den svalna något och lossa sedan försiktigt från bakplåtspapperet. Dela den på mitten så att du får 2 wraps. 3. Lägg strimlad sallad, skivad avokado och lax på wrapsen. Pressa över lite citronsaft och krydda med salt och peppar. Toppa med…

Marsipanrullar med rostad kokos Snabbfixat och gott godis till påsk och kalas. 4 stycken 2 timmar 1 ½ dl riven kokos 400 g mandelmassa 1 ½ msk rom eller koncentrerad saft 1 lime rivet skal 100 g mörk choklad 1. Rosta kokosen i en torr stekpanna på medelhög värme, spara ca 1 msk till garneringen. 2. Riv mandelmassan grovt och lägg den i en bunke tillsammans med den rostade kokosen, rom och rivet limeskal. Blanda väl och rulla till 4 lika stora längder. Lägg dem på ett fat, plasta in och ställ i kylen någon timme. 3. Hacka och smält chokladen över vattenbad. Lägg mandelstängerna på ett bakgaller med smörpapper under. Skeda över smält choklad så att det täcker. Rulla stängerna lite åt sidan så att du kommer åt undersidan.…

Gin hass Drinken gin Hass är döpt efter sin skapare, den danska bartendern Kim Hass. 4 glas10 minuter 3 limefrukter16 cl gin8 cl mangosirap16 isbitar4 dl mineralvatten med citronsmak4 kvistar färsk mynta1. 1. Skär 1 limefrukt i tunna skivor. Dela de andra 2 och pressa ur saften. 2. Fördela gin, mangosirap och den färskpressade limesaften i 4 glas och rör om. 3. Lägg 4 isbitar i varje glas och toppa med mineralvatten. Dekorera med limeskivor och mynta. Servera direkt. Passionsfruktsmojito En fräsch och exotisk mojito som du lätt svänger ihop. 4 glas10 minuter 8 kvistar färsk mynta4 passionsfrukter3 limefrukter4 tsk strösocker16 cl ljus rom4 nävar krossad is8 dl mineralvatten 1. Plocka bladen från 4 myntakvistar. Dela passionsfrukterna och skrapa ut fruktköttet. Pressa limefrukterna. 2. Fördela myntablad, passionsfrukt, pressad limesaft och…

Perfekt till vårens primörer 1. Balassa Furmint 2023, Ungern, Tokaj (75287) 189 kr, BS. Furmint är en grön druva från regionen Tokaj i Ungern. De mest välkända vinerna härifrån är dessertviner, men det tillverkas även mer och mer vitt vin i torr stil. Detta är en härlig och frisk variant med smak av päron, citrus och vita blommor. Elegant nog för att matcha perfekt med vårens alla krispiga grönsaker. 2. Belvoir Fruit Farms Freshly Squeezed Lemonade, Storbritannien, 46:95 kr, Mathem.se. Belvoir är ett företag i England som tillverkar flertalet olika drycker på färsk frukt, som denna läskande lemonad på citron. Drycken är lätt kolsyrad vilket gör att den upplevs ännu mer fräsch med en syra som möter de friska primörerna väl, samtidigt som det finns en liten sötma som rundar…

DET RÄCKER MED att ta en snabbtitt på Eva Longorias Instagram för att förstå hur stort hennes matintresse är, framför allt för mexikansk mat. Hon älskar chili, majs och tamales och är nu aktuell med sin nya kokbok: My mexican kitchen: 100 recipes with tradition, flavor and spice. Hon är en stor ambassadör för det mexikanska köket, men också för den latinamerikanska gemenskapen. Dessutom en hängiven amatörkock. Exklusivt för ELLE mat & vin berättar hon om sin nya regissörkarriär och bjuder på sitt allra bästa margarita-recept. Vad får dig att känna dig som hemma? – Min son, Santiago, och min man. Vi försöker äta frukost, lunch och middag tillsammans så ofta vi bara kan. Det är runt måltiderna som samtal kan äga rum, det är kvalitetstid med familjen. Är Santiago…

Stekt röding med rom, fraiche och rostade betor Rödingen toppas med rom, fraiche och rödlök. Ugnsrostade gulbetor med sin söta rostade smak är jättegott till. 2 portioner35 minuter 450 g gul- eller rödbetor1 msk rapsolja flingsalt och svartpeppar Fisk 2 rödingfiléer i portionsstorlek smör, till stekningsalt4 msk crème fraiche2 msk finhackad rödlök2 msk stenbits- eller forellrom på burk Topping smörgåskrasse 1. Sätt ugnen på 225°. Skala och klyfta betorna. Lägg på en plåt med bakplåtspapper, blanda med olja, salt och peppar. Rosta i ugnen ca 25 minuter. Rör om någon gång under tillagningen. 2. Stek rödingfiléerna i smör på skinnsidan tills de är nästan klara. Vänd och stek hastigt på köttsidan. Lägg upp, salta lätt och lägg på crème fraiche, rödlök och rom. 3. Servera rödingen med betorna och toppa…

Påsksill med tre sorters peppar och citron Svart-, rosé och kryddpeppar ger spännande smak. 6 bufféportioner15 minuter + tid i kylen 1 förp hela filéer 5-minuterssill, 420 g1 rödlök10 cm purjolök, det gröna½ citron, ekologisk½ tsk svartpepparkorn1 tsk kryddpepparkorn2 tsk rosépeppar1 msk hackad dill Lag 3 msk ättiksprit, 12 %3 msk citronsaft2 dl strösocker3 dl vatten1 litet lagerblad 1. Börja med lagen. Blanda ättika, citronsaft, socker och vatten i en kastrull. Koka upp under omrörning tills sockret löst sig. Lägg i lagerblad och sjud ca 3 minuter. Låt lagen kallna. Tillsätt lite mer vatten om den känns för stark. 2. Låt sillen rinna av och skär den i bitar. Skala och skär rödlöken i ringar. Snitta, skölj och skiva purjon. Skiva citronhalvan. Stöt pepparkornen grovt i en mortel. 3. Varva…

Trerätters vårmeny 4 personer TARTELETTER MED STUVADE GRÖNSAKER LAMMFILÉ MED UGNSROSTAD KLYFTPOTATIS CITRONMOUSSETÅRTA MED VALLMOFRÖN OCH PÅSKÄGG Tarteletter med stuvade primörer De små portionspajererna passar utmärkt som förrätt eller en bufférätt. Om det blir stuvning över, spara den i kylskåpet och använd i t ex en omelett. 4 portioner 30 minuter 50 g smör 4 msk vetemjöl 5 dl grönsaksbuljong 3 dl standardmjölk ½ citron salt och peppar 200 g vit sparris 200 g grön sparris 250 g morötter 150 g ärtor (frysta) Servering 4-8 färdigköpta tarteletter persilja för garnering 1. Smält smöret i en kastrull och vispa i mjölet. Tillsätt buljongen, lite i taget, medan du vispar. Tillsätt mjölken, lite i taget, under vispning. Koka såsen i 2–3 minuter på medelvärme och smaka av med citronsaft, salt och peppar.…

DET FINNS INGEN stad som kan mäta sig med Paris om du vill ha fantastisk mat – och dessutom med en oförglömlig utsikt! Med sin helt unika stadsbild med ikoniska byggnader som Eiffeltornet, Notre-Dame och Sacré-Cœur är Paris oslagbart att få uppleva en bit ovanifrån. Självklart är många av stadens rooftop-restauranger strategiskt placerade just för att ge den där spektakulära panoramautsikten över staden – så du kommer inte bli besviken! Våra favoriter serverar också mat av världsklass, så your in for a treat. Missa inte att uppleva Paris från sin bästa sida! MUN Med en av de allra bästa utsikterna över Eiffeltornet och Champs Élysées och en helt unik mix av asiatiskt och franskt på menyn (vad sägs om fois gras med edamame och sakura-te?) är Mun ett måste. Varje…

FOKUS PÅ FÖDELSEDAGEN! Det är vad Pharell Williams – artist och creative director på Louis Vuitton – och champagnehuset Moët & Chandon vill med sitt samarbete, en limiterad kollektion som lanseras den 1 mars. När Pharell gick igenom champagnehusets arkiv upptäcktes att det som i dag är den ikoniska slipsen på flaskan i själva verket var en rosett 1889. Därför blev rosetten – som symboliserar samhörighet, generositet, glädje och överraskning – ett av nyckelelementen i den här kollektionen. Kollektionen innefattar exempelvis en ny etikett med pärlmönster på Brut Impérial (Gold, Blue, and Red) och Nectar Impérial Rosé (White), en rosett som pryder halsen på Grand Vintage Collection 2003 (svart), Brut Impérial (midnattsblå), och Nectar Impérial Rosé (vit) samt en juvelbeströdd Jereboam (3-liters magnumflaska) i 30 flaskor med över 7 000…

VEGETARISKT & GRÖNT 28 Morötter med gräddig citrondressing38 Grönkålspasta med pangrattato45 Chop chop äggsallad med avokado57 Spenatsufflé med curry65 Tarteletter med stuvade primörer71 Sparrisfrittata med getost73 Vårminestrone med pärlkorn FISK & SKALDJUR 34 Stekt röding med rom, fraiche och rostade betor 44 Kesowraps med lyxig fyllning51 Påsksill med tre sorters peppar och citron51 Krämig gurk- och örtsill54 Ugnsbakad lax med sötsyrlig topping KÖTT & FÅGEL 36 Tonkatsu, japansk schnitzel, med kålsallad37 Smashed broccoli med kycklingfärsbiffar39 Krämig potatissallad och lamm46 Smashed burger-tacos51 Lyxiga ost- och baconpajer65 Lammfilé med ugnsrostad klyftpotatis97 Citron- och örtkyckling i gryta SMÅTT & GOTT 24 Västerbottenscocotte med löjrom 31 Bruschetta med stracciatella och tomat31 Snacksgurkor med misodipp31 Bakat ägg med lax och spenat51 Fyllda ägghalvor med räkor97 Kaiserschmarrn med löjrom, syrad grädde och rödlök TILLBEHÖR & SÅSER…

Smakfullt stadshotell Den historiska byggnaden på Björngårdsgatan 23, ursprungligen byggd på 1870-talet till minne av kung Oscar I, har i händerna på teamet bakom Babette, Café Nizza och Tengu, förvandlats till STOCKHOLM STADSHOTELL. Här finns 32 rum och sviter, två restauranger, en bar, gästlounge, bastu och innergård. Maten är inspirerad av säsongens lokala råvaror och tillredd med internationella metoder under ledning av Olle T. Cellton. Påskägg deluxe! LAKRIDS BY BÜLOW släpper påsknyheter, bland annat Crispy Caramel: en kärna av mjuk lakrits täckt av ett vackert, fläckigt ljusbrunt skal och silkeslen dulchechoklad. Perfekt blandad med ett högkvalitativt rålakritspulver och små flingor av havssalt,185 kr. Blomsterprakt Pappersblomman Amaryllis Peach passar fint på det dukade bordet. 49 kr/2-pack, LAGERHAUS. Solgula servetter IKEAS tillfälliga serie Gokvällå vill inspirera till många festliga och minnesvärda upplevelser med…

MAYA SAMUELSSON/ DRYCKESEXPERT Favoriter med flyt ”Snaps och vin får gärna finnas på min påskbuffé, men den här tiden på året njuter jag dessutom av sake och gott te. Glas och porslin väljer jag med omsorg – man dricker även med ögonen!” STYLINGTIPS! Trenden med att dricka sake till det svenska köket bara växer! Den japanska risbrygden passar utmärkt till skaldjur, fisk och sill, men då det finns en otrolig mängd olika stilar av denna dryck kan den även matchas till kötträtter. När du inte använder dina sakemuggar är de fina som små vaser eller äggkoppar. JENNY NORBERG/ EDITIONSCHEF Duka upp med vårkänsla ”Elegant bubbel, mimosablommigt orangevin och körsbärsfruktigt rött i glasen, en lyxig cocotte på tallriken samt dukningsklassiker som håller år efter år – det är mitt recept för…

Othellotårta med hallon Klassisk konditortårta som går fint att baka själv! 10 bitar2 timmar och 30 minuter + tid i kyl Mandelbotten 125 g mandelmassa75 g (1 ¼ dl) florsocker55 g (1 st) äggvita Tårtbotten 3 ägg125 g (1 ½ dl) strösocker1 msk vaniljsocker80 g (drygt 1 dl) potatismjöl1 tsk bakpulver1 nypa salt1 msk solrosolja Vaniljkräm 1 vaniljstång60 g (¾ dl) strösocker3 äggulor30 g (ca ½ dl) Maizena majsstärkelse3 dl standardmjölk Fyllning 2 ½ dl vispgrädde150 g hallonsylt Chokladglasyr 150 g (2 ½ dl) florsocker2 msk kakao4 msk kokhett vatten Dekoration 300 g mandelmassa150 g (2 ½ dl) florsocker30 g glukossirap2 ½ dl vispgrädde100 g hallon1 msk frystorkade hallon 1. Vaniljkräm: Dela vaniljstången, skrapa ur fröna och mosa ihop med sockret. Koka upp vaniljfrön, stång, äggulor, majsstärkelse och mjölk i…

Spenatsufflé med curry Servera gärna en bit rökt eller gravad lax till sufflén. 6 förrättsportioner45 minuter + 30 minuter i ugnen 6 små ugnssäkra portionsformar, ramekiner15 g smör till formarna300 g färsk babyspenat1 msk olivolja till stekning4 ägg Bechamelsås med curry 25 g smör25 g vetemjöl, ca3 msk 3 dl mjölk½ tsk currysalt och peppar 1. Smörj formarna väl och sätt ugnen på 200°. 2. Skölj spenaten och stek den i olivolja tills spenaten mjuknat och vattnet förångats. Lägg spenaten i ett durkslag och pressa ur fukten – använd baksidan av en stor sked. Hacka sedan spenaten grovt. 3. Dela äggen och separera vitor och gulor. Se till att ingen gula kommer med i vitorna. Vispa vitorna styva med en elvisp. 4. Bechamelsåsen: Smält smöret i en kastrull och tillsätt…

Rödbetsfärgade ägg Med rödbetssaft blir äggen vackert rosalila. I det grekiska brödet fungerar äggen mest som dekoration och kan plockas bort när brödet ska skäras upp. Färgade ägg är också trevliga att överraska med till frukost! Gör så här: • Koka 2 ägg i 6 minuter i 1 dl rödbetssaft blandat med 1 dl vatten. • Häll av vattnet och låt svalna. Små fågelbon med godisägg De flätade ”fågelbona” gömmer ett godisägg. Servera bullarna till eftermiddagskaffet eller som avslutning på påsklunchen. 15 stycken 40 minuter + tid för jäsning och gräddning 85 g smör 2 ½ dl filmjölk 25 g jäst 50 g (½ dl) socker 1 tsk vaniljsocker 1 ägg ½ tsk salt 450 g (7 ½ dl) vetemjöl 1 ägg till pensling Dekoration 15 godisägg 3 msk florsocker…

Sött bakat till påsk! Dags för finbak med massor av trevliga och bra redskap. Duka upp en pigg påsk Glatt och med färg och kontraster, så dukar vi vårt bord till påsk.…

SAKE + SILL = SANT 1. Nanbu Bijin Junmai Ginjo, Japan (21164) 69 kr/180 ml. Sake är en risbryggd från Japan som ligger ungefär i samma alkoholhalt som vin och starkvin. Det är alltså inte en sprit som många tror. Det är en måltidsdryck som ofta går bra ihop med det nordiska köket då vi med våra sillar och inlagda fiskar inte är allt för långt ifrån det japanska köket. Ginjo är en elegant och fruktig sake med smak av grönt äpple och banan. Avnjut sval i vinglas till ägg- och sillrätter. FINT TILL FETA FISKEN 2. Riesling Alte Reben Carl Loewen 2023, Tyskland, Mosel (95541) 199 kr, TS. Riesling är ett utmärkt vin att ta fram när feta fiskar som lax eller söta inslag som hovmästarsås finns på bordet.…

JAG ÄLSKAR PÅSKEN. Det är härligt pyssel med barnen och mysiga middagar. I år bjuder jag på tre recept som jag verkligen tycker att ni ska testa. Till förrätt blir det en variant på Kaiserschmarrn som egentligen är en tjock dessertpannkaka från Österrike. Jag gör den osötad och serverar med löjrom. Smakar som en större blini. Till varmrätt bjuds det på en gryta med kyckling, örter och citron. Den sköter sig själv i ugnen. Till dessert blir det kokospannacotta med rostat kokoskrisp och mangosås. Så enkel, men så lyxig! Kaiserschmarrn med löjrom, syrad grädde och rödlök Så god förrätt som alla gäster kommer att älska! 4 portioner 15 minuter 1 stort ägg 1 dl vetemjöl special 1 dl mjölk salt smör, att steka i Topping 1 dl smetana ca 50…