Innholdsfortegnelse for Nr 03, 2022 i Elle Mat & Vin

FÖRST SKRATTADE JAG till när jag hörde talas om den unga sonen som hade frågat sin pappa varför “kyckling” och “kycklingnuggets” heter nästan samma sak, när nu det ena är en fågel och det andra är mat. Sonen hade alltså inte en aning om att kycklingnuggets består av just kyckling (eller ja, åtminstone litegrann). Men sedan började jag fundera – det kanske inte är en sådan dum fråga ändå? För vi kommer allt längre ifrån själva råvaran och mer mot ett hopkok av ingredienser som vi inte riktigt har koll på, men ändå stoppar i oss utan att tveka. Enligt en ny studie som publicerats i European journal of nutrition är Sverige det land i EU där vi äter mest ultraprocessad mat – alltså mat som innehåller någon ingrediens som…

På grön kvist Välkomna våren och påsken i elegant monokrom färgskala i vitt och vanilj. Fyll vaser med skira, enkla små blommor och häng porslinsägg i kvistar med knopp. Du behöver inte fylla hela grenverket, utan välj en enda kvist att dekorera. Våren är här! Sesam, öppna dig! LG SIGNATURE-kylskåpet LSR100 är fullmatat med smarta features som håller din mat fräschare längre och förenklar i vardagen. Med två knackningar på glaspanelen låter InstaViewTM dig se vad som finns i kylen utan att behöva öppna dörren, och med Door-in-DoorTM kommer du enkelt åt dina favoriter utan att behöva öppna hela dörren, vilket släpper ut mindre kall luft och sparar energi. Auto Open Door låter dig öppna kylen genom att svepa foten under en sensor placerad under dörren. Något att drömma om…

CATARINA KÖNIG/MATPROFIL Tulpanterapi ”Min favoritlakrits, vackra dukningsdetaljer och ett krispigt vitt tillsammans med en massa tulpanerna ger mig vårkänslor. Jag bjuder också på mitt absolut bästa tilltugg inför en middag!” Lyxig löjromsdipp 6–8 portioner Magiskt gott och enkelt fixat. 50 g färskost 3 dl crème fraiche 2 msk färsk hackad dill 1/2–1 rödlök, finhackad 160 g löjrom eller tångrom 1/2 citron, filéad och skuren i små bitar till servering friterade libabröd eller chips Blanda samman färskost och crème fraiche. Lägg sedan upp på ett fat med högre kant. Hacka dill och strö över, finhacka rödlöken och strö öven över den. Skär bort skalet på citronen och skär ut filéer av citronen. Skär filéerna i mindre bitar och strö ut över dippen, vilket ger en härlig syra till dippen. Skeda på…

Ägghalvor med brynt smör-röra och laxrom 4 portioner Snabbt, enkelt och gott! 4 hårdkokta ägg 25 g smör 1 msk färskpressad citronsaft 2 msk crème fraiche 1 msk hackad bladpersilja 1 msk finhackad gräslök salt och nymalen svartpeppar garnering 1 handfull färsk körvel 25 g färsk laxrom Koka äggen i 8–10 minuter om du inte redan har kokta ägg. Kyl, skala och halvera äggen. Smält smöret i kastrull tills det är gyllene och doftar nötigt. Låt svalna. Pilla ut äggulorna och mosa ihop med smör, citronsaft, crème fraiche och hackade kryddörter med hjälp av en gaffel. Smaka av med salt och peppar och fyll ägghalvorna med fyllningen. Garnera med lite körvel och laxrom och servera. Frasiga sparrisknyten 6 portioner Snabbt och gott med färdig pizzadeg. 1 msk bladpersilja 1 msk…

Mjölkchokladcheesecake på chokladkexbotten 8 bitar Förförande läcker chokladkaka som inte kräver ugn! 300 g chokladkex 150 g smör, smält fyllning 4 gelatinblad 2 dl vispgrädde 4 äggulor 35 g (3 msk) strösocker ¼ tsk vaniljpulver 400 g naturell färskost 200 g mjölkchoklad garnering Maltesers, Kit Kat eller annan choklad Klä botten på en springform, ca 20 cm i diameter, med bakplåtspapper. Klä kanten med tårtplast eller plastfolie. Krossa kexen till fint smul i en matberedare. Smält smöret i en kastrull och rör ner i kexblandningen. Pressa ut kexmixen i ett jämnt lager i botten på springformen. Låt stå kallt i 30 minuter. Färskostskräm: Blöt gelatinbladen i 5 minuter i en skål med kallt vatten. Värm upp grädden i en kastrull, till strax under kokpunkten. Krama vattnet ur gelatinbladen och smält…

Grillad havskräfta med grillad romansallad och krämig dilldressing 4 portioner Har du inte provat att grilla sallad förut är det verkligen dags! 8 havskräftor 1 litet romansalladshuvud olivolja 2 msk hackad färsk dill 1 dl grekisk yoghurt 1 dl crème fraiche 1 citron salt och nymalen svartpeppar 8 skivor baguette Snitta havskräftsstjärtarna på längden, pensla dem med olivolja och krydda med salt och peppar. Skölj och halvera salladen, pensla den med olja. Hacka dillen och blanda med yoghurt och crème fraiche. Riv skalet av citronen. Snitta citronen och grilla snittytan. Grilla samtidigt salladen och brödet, grilla sedan havskräftorna i cirka 2 minuter. Smaksätt dressingen med lite av den grillade citronen och rivet citronskal. Smaka av med salt och peppar. Pressa lite grillad citron över havskräftorna och servera dem med grillad…

MAXAD BUKETT Till en sådan här maffig bukett behövs det bara tulpaner, och inget mer! Runt trettio tulpaner, eller fler, ger ett grandiost intryck och blir verkligen till en mittpjäs i hemmet. Välj gärna tulpaner i tre eller fyra olika färger, men i samma färgskala för en harmonisk helhet. TILL DISPLAY Lägg tulpaner i en vas som är högre än själva tulpanen, så får blommorna stöd av vasens väggar och kan arrangeras i sirliga former. Gör några tulpaner längre, och några kortare för en fin dynamik. Fungerar både med några få blommor eller fler i en större vas. Tänk bara på att det ska inte vara något lock på vasen, då blir det för mycket kondens för blommorna. Tulpantips Tulpaner är några av våra mest älskade blommor, är tåliga och…

”DU KAN ALLTID LÄRA dig mer om vin genom att läsa ELLE mat & vin, gå en vinkurs – till exempel hos oss på Vinkällan – eller läsa en bra pedagogisk bok. Men du kan också göra små förändringar hemma och börja tänka på ett nytt sätt, vilket kommer få dig att lära dig så mycket mer om vin, utan att du egentligen behöver anstränga dig så mycket! Så här tycker jag att du ska gå tillväga. BÖRJA I RÄTT ÄNDE Det är vanligt, när man börjar intressera sig för vin, att man nördar in i att läsa på om producenten, och visst är det spännande. Men, det finns tusentals producenter med olika filosofier, så om du verkligen vill lära dig mer om vin, börja då i rätt ände. Läs…

Fluffig limoncello sour 4 drinkar Det blir mer syrup än vad som behövs till drinkarna, spara den till desserter eller smaksätt mineralvatten med den. 12 cl gin 8 cl limoncello 6 cl lime- och ingefärssyrup 6 cl citronsaft 4 cl äggvita citronskal lime- och ingefärssyrup 100 g färsk ingefära 1 ekologisk lime 2 dl vatten 2 dl socker Börja med syrupen: Skär ingefäran i tunna skivor. Skala och pressa saften ur limen. Koka upp vatten, socker, lime och ingefära i en liten kastrull och låt puttra på svag värme i cirka 20 minuter, tills det blir till en tunn sirap. Kyl och sila och häll upp på väl rengjord glasflaska, förvara kallt. Lägg alla ingredienser i en shaker och skaka i 30 sekunder. Tillsätt is och skaka i ytterligare…

Stenbitsrom med burrata och avokado 4 portioner Använd den rom du föredrar, tångkaviar eller laxrom smakar också fint här. 2 msk pinjenötter 2 avokador 100 g valfri rom 2 kulor burrata 1 msk citronolivolja garnering 1 litet knippe körvel salt och svartpeppar Rosta pinjenötterna gyllene i en torr stekpanna. Halvera avokadorna, ta bort kärnorna och skär köttet i tunna skivor. Lägg avokado på ett serveringsfat, fördela rom ovanpå. Låt burratan rinna av, fördela i mindre bitar och lägg ovanpå rommen. Strö på pinjenötter, droppa olivolja över och garnera med lite körvel, salt och peppar. Pizza med gorgonzola och päron 2 pizzor Använd färdig deg eller ditt favoritrecept på pizzadeg! 1 paket färdig pizzadeg 4 msk mascarpone 100 g gorgonzola 2 päron 2 msk hasselnötter utan skal 100 g bacon garnering…

Testa tulpanmassage! ELLEs bloggare och profil Frida Fahrman tipsar om ett bra sätt att förlänga livslängden på en bukett tulpaner: tulpanmassage. När tulpanerna stått några dagar mjukar man helt enkelt försiktigt upp kronbladen och viker ut dem, så får man ett helt nytt utseende på buketten. Fler fina tips kring dukning, inredning och mat – men även mode och beauty – hittar du på hennes blogg fridafahrman.elle.se. Rågbrödschips med carpaccio och ostkräm 12 bitar Testa hyvlade polkabetor om du vill ha en vegetarisk variant. ½ gurka 1 dl färskost ½ msk grov senap salt och svartpeppar 6 skivor rågbröd 6 skivor carpaccio på nöt, ca 80 g Skölj och torka av gurkan. Skär 12 avlånga, tunna strimlor gurka med mandolin eller potatis skalare. Rulla ihop strimlorna. Rör ihop färskost med…

BUBBLIGT, LEKFULLT, FÄRGSTARKT – under den danska designfestivalen 3 Days of Design bjöd Helle Mardahl in till en fiktiv 50-talsdiner komplett med popcorn, överdådiga bakverk, neon och körsbärstoppad slushie. – Jag har alltid älskat diner-känslan, det är kul och sagolikt men ändå jordnära och omfamnande. I min diner finns det plats för alla. Plats för livet, kärleken och äventyret, säger Helle Mardahl. Som alltid i glasdrottningens universum bjöds det även på utsökta färger och lekfulla former – kryddat med en gnutta surrealism à la Alice i underlandet. Kollektionen The diner dream innehåller nyheter som milkshakeglas, frukostskålar, dessertglas och sockerskålar.…

PRIMÖR: ÄRTER Pasta med ärter, ricotta och citron 4 portioner Allt går i grönt! Massor av basilika sätter underbar frisk smak. 250 g sugarsnaps 250 g gröna ärter 25 g smör salt och nymald svartpeppar 350 g tagliatelle 1 ekologisk citron 250 g ricotta tillbehör 30 g parmesan 1 kruka färsk basilika Skölj och strimla sugarsnapsen på längden. Stek sugarsnaps och ärter i smör i en stor panna, 1–2 minuter. Krydda med salt och peppar. Koka tagliatellen enligt förpackningens anvisningar. Riv citronskalet och pressa ur saften. Tillsätt ricotta, citronsaft och -skal i pannan och låt det bli varmt. Häll ner den kokta, avrunna pastan och vänd runt försiktigt. Servera med färskriven parmesan och rikligt med färsk basilika. PRIMÖR: SALLADSLÖK BBQ-kyckling med ris och majs 4 portioner Het, kryddstark, härlig och…

Crostini med romkräm 6 portioner Du gör enkelt egna crostini genom att rosta tunna skivor bröd i ugnen. ½ dagsgammal surdegsbaguette 100 g smör ½ ekologisk citron 2 dl crème fraiche salt och nymald peppar 1 salladslök 100 g MSC-märkt stenbitsrom eller vegorom garnering salladslök, fint skuren Sätt ugnen på 200°. Skär brödet i tunna skivor. Lägg brödskivorna på en plåt med bakplåtspapper och pensla smör på. Rosta dem spröda i ugnen. Riv skalet på citronen och pressa ur ca 1 msk saft. Blanda crème fraiche, citronskal och -saft. Smaka av med salt och peppar. Hacka salladslöken fint och rör ner i krämen. Vänd ner rommen. Klicka ut krämen på de rostade brödskivorna och garnera med fint skuren salladslök. Blinier med avokado och rom 6 portioner Nygräddade boveteplättar toppas här…

Morotsrulltårta 10 bitar Supersaftig och välsmakande morotskaka med härlig färskosts-fyllning som du enkelt gör i rulltårteform. 2 ägg 175 g (ca 2 dl) rörsocker 1 tsk vaniljsocker 125 g (ca 2 dl) vetemjöl 1 tsk kanel ¼ tsk malen kardemumma 1 tsk bikarbonat 1 tsk bakpulver 100 g finrivna morötter 50 g solrosolja frosting 50 g rumsvarmt smör 75 g florsocker 1 tsk vaniljsocker 200 g naturell färskost ½ citron, rivet skal 1 msk citronsaft till servering ätbara blommor, till exempel penséer ätbart guldpulver 1. Sätt ugnen på 200°. Vispa ägg, rörsocker och vaniljsocker fluffigt. Blanda alla torra ingredienser och sikta ner dem i smeten, vänd runt med slickepott till en jämn smet. 2. Vänd ner rivna morötter och olja. 3. Lägg bakplåtspapper på en plåt och bred ut smeten…

SHERRY & SILL 1. La Guita Manzanilla, Spanien, Jerez (8201) 59kr. Att våga kliva utanför tryggheten när det kommer till våra mest klassiska rätter är inte alltid så lätt, men en av mina favoritkombinationer med sill är faktiskt det spanska starkvinet sherry. Viktigt är att välja en torr variant, gärna en ljus Manzanilla, som denna. Då är smaken full av vita blommor, citrus, mandel och jäst. SURÖL & LAX 2. Oude Kriek Boon 2017, Belgien (1673) 59.90kr. Ett annat spännande dryckesval till påskmaten är surölen. Den påminner faktiskt nästan mer om vin än öl i smaken med sin höga syra som gör den bra till matkombinationer. När ni ser ordet kriek på flaskan betyder det att det är en suröl smaksatt med körsbär. Färgen blir vackert klarröd och smaken bärig.…

KRISTIN ”KRICKELIN” LAGERQVIST vet vad som får henne att må bra. Numera. Hennes första bok handlar om allt detta. Allt det goda som lyfter och ger kraft. Den stärkande känslan som kommer av att arbeta sig svettig i trädgården, kallbada eller knåda fuktig lera. Lyckan i att i att blanda te eller pressa växter och rofylldheten som små vardagliga ritualer eller en stund vid havet kan ge. – Jag ville dela med mig av en härlig bok med tips, inspiration och klokskap kring hur man kan må bra. Vi drabbas alla av svårigheter i livet och kan behöva hjälp att komma vidare från skilsmässa, sjukdom, utbrändhet eller annat. Boken visar hur man kan stärka sin livskraft genom att finna glädje och lust i trädgården eller vid havet, säger Kristin som…

Bakad äggula med färsk lök och citrontimjan 4 portioner Subtila smaker i en elegant enkel rätt. 4 ägg 4 dl smakneutral olja 2 färska gula lökar 3 jordärtskockor till servering flingsalt 4 stjälkar citrontimjan olivolja Värm ugnen till 65°. Dela äggen i vitor och gulor och spara vitorna till något annat sammanhang. Lägg äggulorna försiktigt i var sin ramekin. Fyll på med 1 dl olja i varje form, så gulorna täcks. Baka äggulorna i ugnen i 60 minuter. Skala och halvera lökarna och koka dem mjuka. men inte lösa. i lättsaltat vatten, ca 7–8 minuter. Plocka isär lagren av lök från varandra. Skala jordärtskockan och skär i papperstunna skivor med mandolin. Lägg äggulorna i små skålar. Fördela löken och jordärtskockan runt om, strö salt och citrontimjan över. Droppa lite god…

Massaman curry med broccoli och räkor 4 portioner En thailändsk favorit som får en djup och härlig smak av kanel och kardemumma. Testa! 2 msk massaman curry-pasta, eller annan currypasta 1 burk kokosmjölk 300 g broccoli 125 g sockerärter 1 kanelstång 2 hela kardemummakapslar 300 g MSC-märkta räkor 1 tsk socker 1 msk japansk soja 1 lime topping 50 g osaltade jordnötter 1 röd chili till servering 4 dl jasminris 1 lime Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Håll varmt. Fräs currypastan i en stekpanna 1 minut, tillsätt kokosmjölken och koka upp. Skölj broccolin och skär i små buketter. Skölj sockerärter och strimla. Rör ner sockerärter, broccoli, kanelstång och kardemummakapslar i såsen och låt småkoka i 5 minuter. Tillsätt räkor, socker, soja och lime och koka i 2–3 minuter tills…

Bakat ägg med parmesan och spenat 4 portioner Krämigt god brunchrätt. 75 g fryst bladspenat 4 salladslökar 1 ½ dl vispgrädde 4 msk färskriven parmesan salt och nymalen svartpeppar 4 ägg till servering  riven parmesan gott bröd Värm ugnen till 180°. Tina upp den frysta spenaten och sila bort vätskan i en sil. Ansa salladslöken och skär i tunna skivor. Blanda spenat och salladslök med grädde och riven parmesan i en skål. Krydda med salt och peppar. Fördela blandningen i 4 ugnsfasta portionsformar. Knäck försiktigt ner ett ägg i varje form. Strö lite extra salt över och häll ev lite extra grädde på toppen. Baka i ugnen i 20–25 minuter, tills äggvitan har satt sig. Strö lite parmesan över före servering. Servera gärna med gott bröd till. Croque madame på…

Finns det något lyxigare än färska ostron och champagne? En förklaring till att champagne och ostron passar så bra tillsammans kan hittas i en ny dansk vetenskaplig studie* från Köpenhamns Universitet, som visar att både champagne och ostron innehåller umami (en av de fem grundläggande smakerna), och kombinerar man dem båda får man en oemotståndlig umami-synergi. Att det är en perfekt kombination har ju människan vetat i många århundraden – men nu har vi alltså fått reda på anledningen till det! *Umami synergy as the scientific principle behind tastepairing champagne and oysters, publicerad i NATURE/ SCIENTIFIC REPORTS…

Charmig champagne 1. La Chouette de Champillon, Blanc de Noirs, Frankrike, Champagne (77366) 269 kr. Festligheternas dryck nummer ett, till påsk skålar vi i champagne! Här en fyllig blanc de noirs vilket betyder att den är gjord av endast blåa druvor. Det är av de blå druvorna vi får den lite fylligare, rödfruktiga smaken. 2. Dom Perignon Blanc 2012, Frankrike, Champagne (7428) 1 779 kr, BS. 2012 var ett av historiens bästa år i Champagne. Här en prestigechampagne som lagrats under 10 års tid och fått utvecklat komplexa och intensiva smaker, i den välbehållna syran känner vi tydligt kvaliteten i druvorna. MATCHA TILL : • Löjromscheesecake, sid 46. • Små flätade speltbröd, sid 50. • Crostini med romkräm, sid 61. • Chips med romdipp, sid 61. • Blinier med avokado…