Innholdsfortegnelse for Diciembre 2025 i ELLE GOURMET

Dicen que la música, los aromas y los sabores son los estímulos que más despiertan los recuerdos. Y los recuerdos, especialmente de infancia, suelen conducir, inevitablemente, a la nostalgia. Tengo grabado en mi memoria la alegre música de los villancicos flamencos que resonaban a través de los altavoces en la calle Corredera, la algarabía de las zambombas alrededor de las hogueras, ese suave seseo tan querido y familiar. El olor penetrante de los vinos con solera, el sabor de los mostachones que preparaba la vieja tata sobre papel de estraza azul, el chocolate con churros a las tantas en La Vega, las pascuitas artesanas de las monjas de clausura. La alegría al pisar Jerez en Navidad, esa ciudad prodigiosa, de iglesias barrocas y casas palacio, cuajada de alamedas, callejuelas encaladas…

El chef, con dos estrellas Michelin, ha protagonizado una de las aperturas gastronómicas más sonadas de la temporada: dos restaurantes en un mismo espacio, Ramón Freixa Tradición y RF Atelier, que reflejan su ADN culinario, basado en el respeto al producto y en la capacidad de adaptarse a los tiempos. De esa misma filosofía nace Ramón Freixa Catering, el proyecto del chef junto al Grupo Life Gourmet, fruto de más de diez años de historia con un objetivo común: reinterpretar el arte de cocinar para compartir. El resultado es una propuesta donde manda la creatividad, la dosis necesaria de sofisticación y el cuidado de los detalles. Una experiencia ideal para cualquier celebración, «un espacio con el alma de una propuesta gastronómica con estrella Michelin», que aporta ese elemento que buscamos…

Arroces Paco Pérez reivindica la cultura arrocera con este recetario (Planeta Gastro, 26,55 €). Itadakimasu Hideki Matsuhisa, primer chef japonés con estrella en España, comparte recetas fáciles de su país (Planeta Gastro, 24,95 €). La guía del barman Reedición de todo un clásico: el primer manual de cócteles de la historia (Siruela, 18,95 €). Cambia la receta José Andrés explora el poder transformador de la comida (Planeta Gastro, 21,95 €). Pizza Chef Los secretos de Pepe in Grani, la mejor pizzería del mundo (Planeta Gastro, 39,95 €).…

Málaga EL PIMPI Tiene una de las barras con más solera del país y sus paredes, vestidas con cartelería flamenca y taurina antigua, esconden mil historias vividas, entre ellas las de Antonio Banderas, uno de sus actuales propietarios. Desde su apertura en los años 70, esta bodega es un imprescindible en la agenda gastronómica de cualquier malagueño o turista. Su ligerito de pringá es legendario. • Granada, 62, tel. 952 22 54 03. Precio medio: 30 €. Sevilla LA TIZNÁ En esta casa se cocina lo mejor de la despensa andaluza cuando toca, es decir, siguiendo las temporadas. Sirven tomate con melva, ropa vieja, menestra, setas de Aracena... Ahora que el frío nos acompaña, arrasan con su guiso del día a base de legumbres y hortalizas. • Camilo José Cela,…

Tosta de mollejas al Jerez con manzana y cebolla encurtida Para 6 personas Nivel de dificultad: media Tiempo de elaboración: 1 h y 15 minutos (+2 h de remojo) 800 G DE MOLLEJAS, 1 CEBOLLA GRANDE PICADA, 1 CUCHARADA DE HARINA, 1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN, 150 ML DE VINO OLOROSO, 150 ML DE VINO DE JEREZ, 2 CEBOLLAS ROJAS, 100 ML DE VINAGRE, 3 CUCHARADAS DE MIEL, 6 REBANADAS GRANDES DE PAN DE HOGAZA, 3 MANZANAS VERDES, SAL Y ACEITE DE OLIVA • Limpia las mollejas retirando la telilla blanca y la grasa. En un recipiente grande con agua fría déjalas en remojo durante 2 horas, cambiando el agua cada 30 minutos. • Trocea y cuece las mollejas en agua salada durante 10 minutos, cuela y reserva. En una sartén…

Todo empezó sin un plan, pero este es un ejemplo de que las recetas improvisadas muchas veces salen bien. Casto (Víctor Hugo 5, Madrid), el obrador y café de especialidad take away de Sara Giménez (@sareur) y Sofía Bustin (@sofia.bustin) es la mezcla perfecta de ingredientes que son garantía de éxito: esfuerzo, pasión, transparencia, calidad, elaboración artesanal, trabajo en equipo, comunicación acertada y buen rollo. Algo que representa perfectamente su nombre, Casto, su eslogan, Mucho bollo y poco drama —que ha creado una de sus trabajadoras, que también es diseñadora gráfica, Amalia Francoa, en colaboración con Uniqlo— y su logo, un oso —en honor al Oso y el Madroño de Madrid–... «pero ligero, porque come dulces reales y honestos», explica entre risas la joven pareja, unida en lo personal y…

«Me gusta estar al aire libre, pasear, esquiar... Pero también disfruto recibiendo en mis casas. Un fin de semana cualquiera puedo reunir a 14 o 15 personas y para mí eso es estar tranquila». Cristina Lozano es una anfitriona nata, adora rodearse de gente. «Amigos, familia, mis sobrinas, mis hijos, los amigos de mis hijos... ¡Me encanta mezclar generaciones!». Y ese gusto por acoger –y abrazar– es, precisamente, lo que se experimenta en los tres hotelitos que posee bajo el nombre Cristine Bedfor. Están ubicados en Mahón –su hijo mayor –, Sevilla –abierto recientemente en el antiguo teatro Lope de Rueda– y Málaga, «un remanso de paz y acogedor». En esta última ciudad, en un maravilloso edificio de 1871 que «encontramos en la primera media hora que estuvimos buscando», asegura.…

CHÂTEAU D’AUDRIEU (Audrieu, Francia) Situado en el corazón de Normandía, entre Caen y Bayeux, este espléndido castillo del siglo XVIII, rodeado de inmensos parques y cuidados jardines de trazado geométrico, es un claro ejemplo del chic francés. Declarado Monumento Histórico, esta joya con el sello Relais & Châteaux, y con ambiente de casa de familia, presume de amplias habitaciones ricamente decoradas con chimeneas de época. En el restaurante Le Séran, el chef Samuel Gaspar rinde homenaje a los mejores sabores de la gastronomía normanda, mientras que en La Table du 1715, en la antigua biblioteca, se reinventan los clásicos del bistró (chateaudaudrieu.com). HOTEL MONTERA (Madrid) Este edificio neoclásico de 1924, pegado a la Gran Vía madrileña, es la dirección perfecta para conectar con una de las zonas más vibrantes de…

Cuando cierro los ojos y pienso en Úbeda, no veo monumentos ni plazas renacentistas –aunque las amo con devoción–, sino la imagen de un patio blanco, cubierto por la sombra generosa de una parra. Allí, bajo sus hojas, el tiempo parecía detenerse. Las conversaciones se mezclaban con el tintineo de las cucharas de barro y el aroma inconfundible de las verduras recién recogidas de la huerta. Ese patio era el corazón de mi infancia, el escenario de una vida sin prisa, donde todo, absolutamente todo, se hacía con las manos y con el alma. Recuerdo las reuniones familiares, largas y llenas de risas, cuando el calor de la tarde se mitigaba con un vaso de gazpacho ligero y el pan del día anterior se convertía en manjar. En la mesa,…

Dicen que en Jerez de la Frontera no se viene a comer: se viene a beberlo, a olerlo, a escucharlo en el eco de un cante. En 2026 será Capital Española de la Gastronomía, aunque el título le queda como un brindis que llega tarde: Jerez ya sabía a eso desde hace siglos. La jornada empieza en el Bar La Moderna, donde el desayuno no es rutina sino rito. Una tostada de pan de leña cruje bajo el aceite verde que huele a campo recién peinado. Al salir, déjate tentar por la dulcería La Rondeña, donde los mantecados aún se hacen como antes y se envuelven en papeles de colores. A media mañana, el sol se refleja en los barriles del Tabanco El Pasaje: pide un oloroso y acompáñalo con…

Pertenecientes a la familia de las liliáceas –como las cebollas y los puerros–, los espárragos blancos deben su color puro a la ausencia de exposición a la luz, ya que se cultivan bajo tierra. Egipcios y griegos los consumían con fervor, e incluso los utilizaban como ofrenda a los dioses. Fue la civilización romana la que popularizó este vegetal y lo introdujo en la península ibérica, confiando en sus cualidades y propiedades terapéuticas. Ahora podemos disfrutarlo durante todo el año, gracias al formato en conserva de alta gama, como ocurre con el Espárrago de Navarra IGP. Amparados por el Consejo Regulador –debemos buscar el sello y la contraetiqueta numerada para garantizar su origen y trazabilidad–, el sabor del auténtico espárrago de Navarra es único y reconocible, al igual que su…

¿POR QUÉ ANDALUCÍA ES UNA REGIÓN TAN INTERESANTE Y DIVERSA? 1 Un cruce de climas: Atlántico, mediterráneo, influencia africana y montaña. 2 Suelos icónicos: Albarizas, arenas, pizarra, calizas... multiplican las expresiones y estilos de vinos. 3 Variedades con carácter: Palomino fino, Pedro Ximénez, moscatel, zalema, tintilla de Rota, entre otras. 4 Riqueza histórica y cultural: Técnica, arte y tradición en diálogo continuo. 5 Revolución enológica: jóvenes proyectos con un enfoque de puesta en valor del ‘terroir’ y caldos tranquilos que sorprenden. Andalucía es hoy una de las fronteras creativas del vino en España: tradición milenaria, innovación creciente y una pluralidad de perfiles que enamora a curiosos y expertos. 6 DENOMINACIONES DE ORIGEN QUE CONVIVEN EN ANDALUCÍA • D.O. Jerez – Xérès – Sherry y Manzanilla – Sanlúcar de Barrameda Capital…

Aunque su preferido es el Stilton de Colston Bassett y el que más vende Blossom Hornkäse, si Clara Diez (Valladolid, 1992) fuera un queso, sería el Queixo do Pais da Josefa, confiesa una amiga en común que nos acompaña: «Al verlo piensas que es de pasta blanda y suave, pero lo pruebas y tiene un sabor intenso y característico que sorprende y no deja indiferente». Entre piezas que maduran como si guardaran secretos, Clara derrocha singularidad y habla con la serenidad de quien ha aprendido a escuchar el tiempo. Fundadora de Formaje (Plaza de Chamberí, 9 y Castelló, 28, ambos en Madrid), esta joven vallisoletana ha conseguido que este alimento milenario se convierta en objeto de culto. Un año después de la apertura de su tienda en el barrio de…

«Para un andaluz, el éxito cuando recibe es que nadie mire el reloj ni el móvil, que se olvide de irse y que la fiesta se alargue»Amaro Sánchez de Moya Si hay una palabra que se repite sin cesar para describir a los andaluces, es alegría. Y, más allá del tópico, ellos mismos confirman que es una realidad, o por lo menos los cuatro protagonistas de esta sofisticada y apetitosa reunión que ya huele a Navidad. El arquitecto e interiorista Amaro Sánchez de Moya (Sevilla, 1977) ejerce de maestro de ceremonias en su casa de Madrid, un hogar maximalista, una inmensa y acogedora obra de arte. Un encuentro festivo al que se suman tres mujeres que llevan la creación por bandera: la psicóloga, empresaria y creadora de contenido Eugenia Osborne…

Pionera en el tratamiento del ayuno terapéutico desde que su antepasado el doctor Otto Buchinger descubriese su poder curativo y fundase la primera clínica en Alemania, la familia Buchinger Wilhelmi (buchinger-wilhelmi.com) ha ido incorporando dietas con distintos niveles calóricos adaptados a cada estilo de vida. El objetivo es crear platos saludables, equilibrados nutricionalmente, elaborados con alimentos de temporada de la región y con un elevado nivel de sofisticación gastronómica. En la clínica de Marbella, el chef Fernando Sánchez lleva 15 años investigando e innovando junto a un equipo de nutricionistas y cocineros. Además de un invernadero propio donde cultivan productos bio, trabajan con una red de pequeños agricultores de la zona. Sus menús, diseñados a medida según las necesidades y gustos de cada huésped, oscilan entre 800 y 1.800 calorías…

Sotogrande 1 SO/SOTOGRANDE Maravillosas habitaciones y villas entre infinitos jardines y una oferta gastronómica igualmente interminable. Desde Marxa, con cocina ‘viajada’ y parrilla muy top, hasta Ixo, con tapeo y cócteles con un twist. Su restaurante gastronómico se llama Cortijo Santa María 1962, liderado por el estrella Michelin Nicolas Isnard. Menús Edición limitada durante todo el otoño/invierno. No te pierdas el spa: su tratamiento más top se hace con la sal de las salinas locales (so-hotels.com). Tarifa 2 BIBO BEACH HOUSE Con el sello de Dani García y con los pies en la arena sobre la playa de Valdevaqueros. Aquí, el atún empieza a declinarse en tartar (de ventresca de atún de almadraba, soja con yuzu, sésamo y yema curada) y sigue en sushi, en solomillo o en parpatana. Ojo…

Hubo un tiempo en que tomar café significaba sentarse. Una taza de porcelana, un platillo que temblaba ligeramente con la cucharilla, el olor a grano tostado, el murmullo suave de las conversaciones. Te sentabas, respirabas, esperabas. Estabas presente. Ahora, en la mayoría de las ciudades –y especialmente en Estados Unidos–, el café se ha convertido en un accesorio, un amuleto, una prótesis emocional con nata montada encima. Cada mañana, ejércitos de adultos desfilan por las calles agarrando cubos translúcidos de plástico llenos de líquidos que tienen tanto que ver con el café como un chihuahua con un lobo. Sorben a través de pajitas como si recargaran el alma con una pócima de pumpkin spice, salted caramel o vanilla foam cloud. La taza ya no es un recipiente: es un talismán.…

‘SWEET MOMENT’ «Tengo debilidad por el dulce. Cuando voy a Jerez siempre hago tarta de higos. Es muy fácil de hacer y tenemos higueras en el jardín de la casa familiar». EL CHEF GURÚ «Me gusta seguir siempre los nuevos proyectos de Dani García. Es un visionario y tiene, además, una gran proyección internacional». ‘TOP SECRET’ «Tengo debilidad por el Hotel Río Real (Urb. Golf Río Real, s/n, Marbella). Está rodeado de naturaleza; es muy íntimo, algo importante para mí, y el restaurante tiene buena reputación». EL PLAN GASTRO «Si vienes a Jerez de le Frontera, no deber olvidar empezar el viaje con una visita guiada a las Bodegas Domecq, incluyendo su cata correspondiente». PURO SABOR «En Ibéricos Gourmet (Fernando Viola, local 9) encuentro siempre algún regalo exquisito. Y está…

No es Dalston, ni Greenwich Village, sino la calle Betis. Casa Orzáez (Betis, 67, Sevilla) es el proyecto de los hermanos Orzáez, Claudia, Eugenia y Pablo, con su madre, María Orzáez, precursora y ‘alma mater’, que creó en 2002 la quesería Mare Nostrum. En 2016, sus hijos abrieron esta «tienda, espacio y punto de encuentro donde plasmar cómo entendemos la alimentación viva, estacional, con productos de cercanía o elaborados por nosotros». Quesos frescos, fermentados, pan, chacinas y vinos naturales –fueron los primeros en venderlos en Sevilla— conforman la oferta para «clientes concienciados con lo que comen». También querían probarlos, así que pasaron de tienda y obrador a ofrecer desayunos y servicio en mesa, tras mudarse al espacio en Betis con terraza asomada al Guadalquivir, donde «reconquistamos una zona turística atrayendo…

Cartuja de Sevilla Plato de postre de la colección Geórgica ilustrado por Carmen García Huerta (lacartujadesevilla.com, 22,95 €). Albayzín Cerámica Candelabro torneado a mano (albayzinceramica.com, 10 € c/u). The Exvotos Cabeza recipiente de cerámica mayólica (theexvotos.com, 700 € c/u). Cerámicas Ortiz Plato de vajilla artesanal de Granada, pintado también a mano (ceramicasortiz.com, c.p.v.).…

El sonido metálico de las ollas marca el compás de la mañana. En la cocina de La Pérgola del Mediterráneo, en Málaga, el vapor sube despacio, los fuegos ya rugen y el aire huele a sofrito. Entre los cocineros que van y vienen, Antonio Banderas (1960) y su pareja, Nicole Kimpel (Alemania, 1981), se mueven con la complicidad de quien comparte algo más que recetas. Él inclina la sartén, añade el caldo, prueba el punto de sal y remueve la paella con la serenidad de quien conoce cada gesto. «Así lo hacía mi madre», comenta, casi sin levantar la vista, mientras el arroz empieza a teñirse de oro. A su alrededor, la escena tiene la cadencia de un ensayo general: la misma concentración, el mismo respeto por el detalle y…

Pan de ciruelas pasas y almendras ahumadas Nivel de dificultad: media Tiempo de preparación: 1 h 10 min 250 G DE HARINA COMÚN (EXTRA PARA ESPOLVOREAR), 250 G DE HARINA INTEGRAL, 3 CUCHARADITAS DE BICARBONATO DE SODIO, 1 CUCHARADITA DE SAL FINA, 215 G DE ALMENDRAS AHUMADAS, 170 G DE CIRUELAS PASAS SIN HUESO, PICADAS, 80 ML DE JARABE DE ARCE, 375 ML DE SUERO DE LECHE, 125 ML DE LICOR DE MOSCATEL • Precalienta el horno a 200°C. Engrasa y enharina ligeramente 2 moldes para pan de 1 litro y reserva. • En un bol grande, mezcla las dos harinas, el bicarbonato, la sal, 110 g de las almendras y las ciruelas. • Haz un hueco en la mezcla, agrega jarabe de arce, suero de leche y moscatel. Mezcla…

Para empezar, como ingrediente principal de una deliciosa crema. De segundo, acompañando una lubina en salsa ‘beurre blanc’. Y, como colofón, en forma de ‘mousse’ servida junto a una torrija de brioche, fresa estofada y helado de mascarpone. Hablamos de una verdura única en el mundo: el espárrago de Navarra. Blanco, sí, y también «muy suave, muy poco fibroso, digestivo, tiene vitaminas, tiene hierro... Es buenísimo para todo», como recordaba Marcelino Etayo, presidente de la IGP Espárrago de Navarra y anfitrión, junto a ELLE Gourmet, de la cena que el pasado jueves 23 de octubre tuvo lugar en el restaurante La Favorita (Covarrubias, 25, Madrid). Fue la antesala de una velada que reunió a amigos y amantes de la gastronomía en torno a este saludable producto de la huerta, que…

1. CICLOS CAFÉ Café de especialidad del norte, centro y sur del Perú con tostaduría propia en un pequeño local del vibrante barrio de Barranco, ideado por Felipe Aliaga (Jr. Colina, 111). 2. EL BAR DEL B Con B de Barranco, el barrio bohemio donde se encuentra el coqueto hotel B –miembro del sello Relais & Châteaux–, una mansión ‘belle époque’ decorada con obras de arte cuyo bar –presidido por un mural en honor a la obra de Ionesco ‘La cantante calva’– es el ‘place to be’ de la zona (Sáenz Peña, 204). 3. EL ALMACÉN DE ISOLINA En esta casa de comidas típica, de techos altos, deco ‘cozy’ sin pretensiones y horario ‘non stop’ se forman colas interminables. ¿El motivo? Su tiradito al ají amarillo, el seco asado en…

‘PACKS’ QUE EMOCIONAN Atrás quedaron las tradicionales cestas de Navidad llenas de guirnaldas de colores. Hoy, la clave para transformar un obsequio en una celebración para los sentidos es hacerte con una de las cajas gourmet que propone Vegamar. Desde una selección de los mejores vinos hasta excelentes ibéricos, conservas premium del mar y la tierra, quesos y cremas deliciosas. Y sin que falte la guinda final: postres en forma de chocolates y polvorones exclusivos (vegamar.es). LA BODEGA FELIZ «¿Sabías que sólo el 5% de la producción de champagne es de certificación orgánica?». Es lo primero que nos cuenta Ludovic du Plessis, CEO de la Maison Telmont y una de las personas que más están agitando la región francesa en favor de vinos más limpios, sin pesticidas ni químicos, de…