Innholdsfortegnelse for Abril 2025 i ELLE GOURMET

Aunque presumo de raíces andaluzas, nací y me crie en Madrid y, como la protagonista de nuestra portada, la top Nieves Álvarez, me siento supermadrileña. Atesoro una lista de sitios que frecuento una y otra vez. Me encanta que el equipo me trate con familiaridad y me llame por mi nombre, conozca mis platos favoritos y me siente en el mejor rincón. Casa Salvador es uno de ellos. Esta taberna castiza, en el corazón de Chueca –con manteles de cuadros rojos, camareros vestidos a la antigua usanza y paredes forradas de carteles y fotos taurinas–, simboliza la resistencia ante la uniformidad y los restaurantes efímeros. Al frente de esta joya familiar fundada en los años difíciles de la posguerra, se encuentra la eficacísima Ángeles, que sabe a la perfección los…

Hay 7.000 variedades –en nuestro país se cultivan 150– y gusta en todas partes: desde Perú, donde tuvo su origen, a España, que la introdujo en Europa en el XVI, pasando por China, líder mundial en su consumo. Según el tipo, sabremos cuáles son mejores para freír, para preparar el famoso puré parmentier –apellido del químico francés que la convirtió en alimento contra las hambrunas–; para hacer una tortilla española, e, incluso, para disfrutar de un aloo palak indio, con espinacas y especias. La patata nueva, recogida entre marzo y junio, contiene mucha agua y es suave y dulce. La de estación (verano) resulta versátil, y queda perfecta en todas las cocciones. La vieja llega en otoño, intensa y almidonada. En nuestro país, entre las más apreciadas, están la Monalisa,…

Madrileña de nacimiento y de corazón, aunque una parte importante de su vida se haya desarrollado fuera de la capital, la top model Nieves Álvarez (Madrid, 1974) es la compañera perfecta para saborear el Madrid más chic. «Soy supermadrileña. La calidad de vida que tenemos aquí es impresionante. Me encanta el centro, moverme e ir a todas partes andando», asegura. Elegante, cercana y risueña, la también presentadora de televisión y empresaria nos guía por algunos barrios de la capital haciendo parada en sus imprescindibles: restaurantes clásicos que nunca fallan, sitios de moda, mercados de abastos en los que encontrar productos selectos de la mejor calidad e italianos auténticos que han conquistado su paladar experto, ya que su relación con el país alpino viene de lejos (estuvo casada durante 13 años…

Como en muchas de las grandes historias, reales o de ficción, el origen de esta fue cuestión de suerte. Oswaldo González Herce (Girona, 1992) y su hermano Bruno (A Coruña, 1995), actualmente chefs de dos de los restaurantes más aclamados y concurridos de Madrid, Los 33 y Llama Inn respectivamente, incluidos ambos en la guía Michelin, llegaron a los fogones por casualidad. Criados en la localidad gallega de Betanzos, el mayor de los hermanos, tras superar la selectividad, tenía claro cuál sería su siguiente paso: presentarse a las pruebas de acceso a INEF –Ciencias de la Actividad Física y del Deporte– y estudiar la carrera cerca de casa. Sin embargo, el destino reservaba otros planes para él. «Ese verano, un amigo me habló de Londres y me animó a irme.…

LYKKE METZGER Hospitalidad danesa Trabaja desde 2016 en Alchemist (alchemist.dk), uno de los restaurantes más imponentes de la escena culinaria global, donde Lykke Metzger (34 años) es anfitriona, general manager y sumiller de una variedad de propuestas líquidas más allá del vino. Fundado en 2015 por Rasmus Munk, su pareja, el restaurante de Copenhague se mudó en 2019 a un antiguo almacén del Royal Danish Theatre, en el distrito de Refshaleøen, en cuyos 2.200 metros cuadrados se sucede una experiencia gastronómica durante siete horas y un menú de 40 impresiones (724 euros) entre platos, proyecciones audiovisuales, música y mensajes sociales. Dos estrellas Michelin y octavo puesto en The World’s 50 Best Restaurants avalan el atractivo del restaurante, donde el creativo Munk, actual mejor cocinero del mundo según The Best Chef…

LE MAS CANDILLE (MOUGINS, FRANCIA) En la Costa Azul –a tan solo 7 km. de Cannes y contagiado por los aromas de Grasse, cuna del perfume– surge, sublime, Le Mas Candille. Situado en la localidad de Mougins, este lujoso refugio, con galerías de arte y restaurantes de inspiración provenzal, se encuentra entre antiguas piedras, cipreses, olivos... Los tonos ocres y terrosos que ha elegido el arquitecto Hugo Toro honran a la región y hacen un guiño también a Palm Springs o Beverly Hills (mascandille.com). ESPERIT ROCA (Girona) El nuevo proyecto de los hermanos Roca (Joan, Josep y Jordi) en el Castell de Sant Julià de Ramis, antigua fortaleza militar del siglo XIX, es un auténtico paraíso gastronómico y cultural. En el restaurante Esperit Roca reinterpretan platos icónicos de El Celler…

La primavera está vinculada a mi idea de cambio más que ninguna otra estación: si bien cada temporada integra en su esencia la impermanencia que da sentido al concepto de «etapa», en mi caso su llegada marca también un nuevo ciclo personal, pues trae consigo mi cumpleaños, apenas diez días después. Quizás sea su sensorialidad, la manera en la que se anuncia, lo que hace que la primavera tenga una carga emocional para todos nosotros. Nadie escapa a su fragancia cuando se cuela sin permiso en las fosas nasales de quienes pasean, inundando sus cerebros en forma de recuerdos que provienen de años pasados, de otras primaveras. Su naturaleza entra sin permiso en nuestras vidas y lo hace con la imprevisibilidad propia de los grandes acontecimientos. En el ecosistema del…

DESTINO GASTRONÓMICO ‘TOP’ «Adoro la cocina típica tan variada de Málaga, que incluye platos de cuchara, pescados, dulces... La ciudad cuenta con muchos y muy buenos restaurantes donde puedes disfrutarla». SU CHEF PREFERIDO «Mi admirado Pau Sintes, que en La Cocina de Cristine ha conseguido crear una propuesta local de cercanía inspirada en la historia y con mucho sabor. ¡Muero por sus raolas de escarola!» LOS ‘MUST’ QUE SIEMPRE HAY EN SU COCINA «Esta es mi lista de imprescindibles: jamón serrano, pasta fresca y chocolate negro. Y otra cosa que no puede faltar es el libro de recetas de mi bisabuela. Ningún utensilio es más valioso que una buena guía». PLANES ‘GOURMET’ PERFECTOS «Las comidas en el campo, unas migas, un cochinillo, la paella de mis hijos... y el pescado…

«Desde pequeños hemos vivido en la cocina, con el ruido de los cacharros chocando y el estrés del Al dente! impuesto por una italiana exigente» Lucía Dominguín Arte, ciencia, cultura... Sí, también es pasión, magia, sensaciones que desbordan. Una muestra de amor, claro. Y, por supuesto, la cocina es, además, una forma de mantener viva la memoria. Todos esos ingredientes se encuentran en la aventura culinaria de una saga familiar que lleva la creatividad en las venas: Casa Dominguín (Libros Cúpula), un personalísimo recetario que, como afirma la hija menor de Lucía Dominguín, Palito, «no es solo un libro de cocina, es un libro de nosotras, un libro de anécdotas, de arte…» Precisamente esta fotógrafa y artista (y exconcursante de MasterChef Celebrity) firma la dirección de arte, el estilismo y…

Pulpo estofado con hinojo Para 4 personas Nivel de dificultad: fácilTiempo de preparación: 10 min • Cocción: 2-3 horas• Marinada: 1 noche) 1 PULPO ENTERO CONGELADO DE 1,5 KG, 2 HOJAS DE LAUREL, 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA, 1 RAMITA SECA DE HINOJO, 3 GRANOS DE PIMIENTA • Estofa el pulpo congelado a fuego lento en una cacerola con los granos de pimienta y el laurel. Calcula 2 o 3 h, según el tamaño. • Cuando esté tierno y meloso, déjalo enfriar. • Corta los tentáculos en rodajas finas. Recúbrelas con aceite de oliva y una ramita seca de hinojo. • Deja marinar una noche a temperatura ambiente antes de servir. Carpaccio de pulpo con yuzu Para 4 personasNivel de dificultad: fácilTiempo de elaboración: 5 min 500 G DE…

Decía el sabio Cicerón que «la persecución, incluso de las mejores cosas, debe ser calmada y tranquila». Pues bien, en el hotel Abadía Retuerta LeDo-maine (abadia-retuerta.com), uno de los mejores destinos enoturísticos del mundo, el tiempo se detiene lo necesario para poder vivir y sentir, rodeado de naturaleza e historia, la excelencia. Placidez para disfrutar, en pleno corazón de la Ribera de Duero, de los vinos de una bodega con más de nueve siglos de tradición. Sosiego para desconectar en un exquisito cinco estrellas situado en un monasterio románico de ensueño. Tranquilidad para saborear la gastronomía de Refectorio, donde su chef, Marc Segarra, ha logrado “capturar” el territorio. Serenidad para adentrarse en su santuario wellness, necesaria quietud para convivir en armonía con el arte... Experiencias extraordinarias, sin duda, que, ahora,…

En esto de la gastronomía, parece necesario escapar de donde naces para convertirte en un gran chef. Es también el caso de Carlos Casillas. «En provincias como Ávila, casi todos los jóvenes nos vemos obligados a emigrar. Será debido al sistema económico o por creer que, fuera de este lugar frío y remoto, encontraremos más oportunidades, pero a mí se me clavó a fuego que cuanto más lejos me fuera, mejor», recuerda. Y se fue a aprender a kilómetros de su tierra, donde conoció a muchos cocineros vascos. Sin embargo, «siempre mantienes viva la llama de esos sabores que te llevan a casa y descubrí que en Euskadi sentían un apego a su territorio que yo no había apreciado jamás». Por eso, regresó, para «derribar esas murallas mentales que nos…

OASIS CON DUENDE EN SEVILLA Ocupando dos antiguas casas palaciegas del siglo XIX de las que se conservan incontables elementos arquitectónicos y detalles históricos que reflejan su pasado aristocrático, el hotel Gravina 51 resulta el alojamiento ideal para descubrir la cultura e idiosincrasia sevillanas desde una ubicación inmejorable. Su diseño fusiona materiales clásicos –azulejos verdes y adoquines terracota–, con mobiliario contemporáneo. Este mix da lugar a espacios mágicos como su patio, protagonizado por una fuente de mármol que, con el sonido del agua y una luz tenue, invitan al descanso y el relax. Esta experiencia hedonista se completa con sus benditos desayunos, a base de ibéricos, queso locales y AOVES andaluces (hotelgravina51.com). POR LA RUTA DE RUEDA La primavera resulta ideal para planear una escapada por los escenarios donde se…

Mina había soñado con Japón desde que era niña, trazando con sus dedos los colores brillantes de las impresiones de ukiyo-e en los libros de la biblioteca e imaginándose caminando por calles iluminadas por faroles. No era solo el lugar; era el misterio de todo, la forma en que imaginaba un mundo entero en las costuras de lo cotidiano. Durante años, su sueño siguió siendo solo eso: un sueño. Siempre estuvo el trabajo, la familia, las mil pequeñas obligaciones que unían su vida como una colcha de patchwork. Hasta ahora. Ahora estaba sola en Osaka. Las calles estaban vivas de una manera que parecía casi abrumadora. Las luces de neón parpadeaban como promesas tácitas sobre ella, y el aire zumbaba con el sonido de conversaciones apresuradas y el ocasional ciclomotor…

LEO & NINÉ CRUSH 2023 Este varietal de garnacha tinta lleva en cada botella la esencia del Somontano. Fresco, elegante, equilibrado y versátil, es ideal como aperitivo y para acompañar platos ligeros (10,90 €). MIRADORIO MAR DE FONDO 2023 Original blanco elaborado con uvas riesling, hondarribi zuri, albariño y godello. Su salinidad evoca al Cantábrico, de donde procede. Ligero y aromático, sorprende por su complejidad (18 €). ALEGRÍA DE VIVIR 2023 Este rosado de corte provenzal es el proyecto personal de Blanca Victoria en Utiel-Requena. Fresco, divertido y alegre, resulta excelente para acompañar cualquier momento (15 €). COTE CARLOTA 2019 Un tinto muy especial que se elabora con las variedades tinta del país y aragonés. ‘Carlota’ es el nombre de la única hija de su autor, Cote, y responsable emocional…

Compartir un vuelo de ida y vuelta con Gianni Pinto (Ginosa, 1981) codo con codo rumbo a Emilia-Romagna, cuna del Parmigiano Reggiano, una de las marcas con las que colabora, fue como asistir a un laboratorio creativo exprés. En pleno trayecto, el chef sacó una libreta y, con la concentración de un pintor ante su lienzo, comenzó a dibujar. Con el rabillo del ojo atisbé cómo esbozaba platos y los coloreaba con lápices y ceras en una paleta de mil tonalidades. «Son los snacks que quiero presentar esta temporada en Noi», me confesó después. Una vez ideados, cuelga los bocetos en la cocina de su restaurante Noi (Recoletos, 6, Madrid) a la manera de un moodboard, el mapa visual que guía a su equipo plasmando la esencia de cada creación.…

1. La compra Sargadelos (sargadelos.com) forma parte del ADN galaico. Por su origen, en la aldea lucense que le da nombre. Por su historia de dos siglos envuelta entre quiebras y auges. Y por la transgresión de sus diseños de porcelana, en blanco y azul cobalto, osados y vanguardistas, que se han convertido en el reclamo de coleccionistas del mundo entero, como su serie de botijos Nº1. 2. La artesana Cultiva sus propias especies de mimbres en su finca de Outeiro de Rei, un oasis en Terras do Miño, que inspiran a Idoia Cuesta (idoiacuesta.com), donostiarra y referente de la cestería artesana contemporánea. Por algo es el reclamo de Loewe para sus bolsos o de Zara Home en sus espacios decorativos. ¿Inspiración? Galicia, tierra de meigallos. 3. La bodeguera En…

1. LA TERRAZZA BY FLORET OASIS ‘HEALTHY’ Un santuario para quienes buscan una cocina que alimenta el alma. Así se presenta este espacio, creado por Tamara Atanasyan y Marizio Cardinali, situado en el ‘rooftop’ de Luisaviaroma, una de las ‘concept stores’ más famosas de la ciudad. En este oasis, la naturaleza es protagonista, tanto en su decoración como en su carta, donde manda el producto fresco y de temporada. No te pierdas su segundo local en la ciudad, situado en la Via San Niccolò (Via Roma, 19-21, tel. +39 055 29 59 24). 2. MUSEO DELL’OPERA DEL DUOMO INMERSIÓN ARTÍSTICA PLENA Más de 6.000 m2, divididos en 28 salas, conforman este espacio que descubre al visitante la obra de los maestros de Florencia, cuna del Renacimiento. En su interior, conserva…

Madrid TRAGALUZ MADRID Situado en un jardín escondido, entre magnolios, palmeras e incontables flores, acaba de aterrizar en la capital el restaurante insignia del grupo Tragaluz. Su diseño es de una belleza cautivadora y la carta, mediterránea con marcado acento italiano, es una delicia. Pero lo realmente seductor de este novísimo es el ambiente cool a todas horas. • Gil de Santivañez, 6, tel. 910 19 38 70. Precio medio: 55 €. Segovia CASA DUQUE A pocos pasos del acueducto romano, en un edificio del siglo XV restaurado, se encuentra este restaurante que recoge 130 años de historia, el paso de cinco generaciones de una familia y un menú repleto de clásicos segovianos, como el cochinillo o los judiones de La Granja. • Cervantes, 2, tel. 921 46 24 87.…