Innholdsfortegnelse for Diciembre 2024 i ELLE GOURMET

edito El otro día me topé en las redes con una antigua entrevista a Borges en la que afirmaba que, a diferencia del amor, la amistad no necesita frecuencia ni frecuentación. Aunque comprendo su punto de vista, no lo comparto del todo. Tratar con asiduidad a alguien permite conocerle más, estar al día de sus inquietudes, problemas y éxitos. Cuanta más intimidad, más opotunidad de quererle. Y de no olvidarle. Porque amor y memoria van estrechamente unidos. Para no abandonar a los afectados por los daños causados por la DANA, los chefs valencianos Ricard Camarena, Begoña Rodrigo y Quique Dacosta se han unido para impulsar ‘Desde Valencia para Valencia’, una iniciativa de ayuda a los damnificados por la catástrofe, que consiste en un evento global simultáneo. El próximo 13 de…

El visionario Dom Ruinart fundó la Maison Ruinart en Reims (Francia) hace 300 años, pero seguro que nunca imaginó que podría conversar con un Plensa en su jardín. Esta maravilla se debe a su transformación en 4 Rue de Crayères, un espacio gastronómico, enológico y cultural que incluye el edificio del XIX; sus cavas, Patrimonio de la UNESCO, un nuevo pabellón multiusos con un bar de champanes, el bistronómico de Arnaud Donckele (tres estrellas Michelin) y un museo al aire libre con esculturas. «Necesitábamos sumar focos como el arte, el estilo de vida y la sostenibilidad», dice su presidente Frédéric Dufour. El famoso arquitecto Sou Fujimoto, que firma el proyecto, profundiza en esta idea: «Queríamos crear algo transparente, brillante y delicado como el champán, que contrastara con la historia de…

1 SABOR A HOGAR Me gusta descubrir sitios, pero me siento más a gusto en los restaurantes que sirven recetas que me trasladan a mi infancia. Uno de mis favoritos es la Taberna La Carmencita (Libertad, 16). Sus lentejas, las croquetas, la ración de ensaladilla… ¡wow! 2 MEZCLAS DE AUTOR Después de cenar, en las noches que se alargan, suelo ir al Café de Ruiz (Ruiz, 11) a tomar un cóctel, y siempre elijo el más dulce, el que sabe a piruleta. Su ambiente íntimo y su música hacen que me sienta en el salón de mi casa. 3 OBJETOS DE SIEMPRE Disfruto comprando vajillas y cristalerías en el Rastro y rebuscando joyas en los estantes de Casa González & González (Pelayo, 68). Es esta tienda encuentro detallitos ideales, velas,…

Madrid MANERO MARQUÉS DE CUBAS El bar de toda la vida se encuentra con el lujo y la decoración barroca en esta nueva propuesta del grupo de Carlos Bosch. Situado en el corazón de la capital, abre desde el mediodía hasta la madrugada y cuenta con varios hits de la casa, como su bocadillo de calamares. • Marqués de Cubas, 14. Tel. 91 055 06 22. Precio medio: 60 €. Madrid EL BUEN Un sánwich mixto con queso de tetilla y jamón ibérico; su talo de oreja crujiente; el pepito de chistorra; las croquetas… Este novísimo local del barrio de Salamanca le da brillo a los platos de barra y muestra su sello vasco con los pintxos clásicos de vitrina y una tierna tarta de queso. • Hermanos Bécquer, 5.…

De cecina, kale negro y tomate cherry Para 4 personas. Nivel de dificultad: media. Tiempo de elaboración: 50 min + reposo de la masa MASA: 3 K DE HARINA DE TRIGO FLORENCIA AURORA, 2.100 ML DE AGUA, 1,2 G DE LEVADURA DE CERVEZA FRESCA, 300 G MASA MADRE, 84 G DE SAL. PARA LA PIZZA: 1 VASO DE TOMATE NATURAL TRITURADO Y 1/2 CUCHARADITA DE AOVE CON ALBAHACA, 100 G DE CECINA DE LEÓN, 2 MOZZARELLA DE 125 G/UD., 125 G DE LONCHAS FINAS DE CECINA DE LEÓN, 4 HOJAS DE KALE NEGRO Y 8 TOMATES CHERRY *Para elaborar la masa: • Pon la harina en una superficie plana. Dale forma de volcán y haz un hueco en el centro. • Vierte 100 ml de agua, la levadura y la…

KARLA COVA VILLA Llegó a nuestro país dispuesta a que España se enamorara de la gastronomía, la cultura y el arte mexicano. Solo han pasado dos años y Karla Cova Villa, Chula, como la llamaba su madre de niña, ya es un referente. A su vitalidad, su intuición para cocinar, su gusto por la pintura y la literatura –estudió Gestión cultural, hizo un posgrado en Historia del arte y trabajó en el Museo de Arte de Zapopan–, y un perfil en Instagram (@chulacocinacreativa) con más de 90K, ahora suma su primer libro. Chula. Estás cabrón (editorial Espasa) es un homenaje a su tierra y un espectáculo de colores. «El título es la frase que uso para echarme porras o flores, como dicen aquí. También la utilizo cuando una receta me…

GO MAROMA (Quintana Roo, México) Con una ubicación única entre la selva y el mar Caribe, en el corazón de la Riviera Maya, este destino mágico, reformado por la interiorista Tara Bernerd, hará las delicias de los foodies más sibaritas. En el restaurante Woodend by Curtis Stone, el célebre chef australiano –una estrella Michelin– deslumbra con sus platos a la leña. Mariscos, pescados, carnes y recetas veggie se elaboran con productos frescos de la zona para disfrutarlos en un espacio decorado con guiños a las palapas tradicionales y la artesanía local. Los fans de los sabores mexicanos enloquecerán con Casa Mayor y las propuestas de Daniel Camacho, que le da un twist contemporáneo a los guisos de siempre. Y para un almuerzo ligero, con los pies en la arena, nada…

Escondido en las callejuelas de Kioto, se encuentra el pequeño restaurante Kamogawa, de donde se elevan exquisitos aromas a arroz hervido, nabe (parecido a un cocido japonés) y verduras salteadas. En este lugar, además de ofrecer sabrosas comidas caseras, Nagare y su hija Koishi proponen una experiencia única: reproducir platos que sus clientes recuerdan, pero cuya receta parece que está olvidada. Así, con cada petición, la familia Kamogawa investiga hasta dar con esos sabores que le han marcado: nabeyaki udon, sushi de caballa, tonkatsu o espaguetis a la napolitana. Y gracias a un toque casi mágico, estas sensaciones perdidas y finalmente encontradas les permiten reiniciar sus vidas con una nueva perspectiva. Esta es la historia que cuenta Los misterios de la taberna Kamogawa, de Hisashi Kashiwai, una novela que no…

IN Son el fruto comestible de árbol más antiguo conocido por el hombre (7.000 a. C.), y han llegado hasta hoy con fama justificada de superalimento, porque no solo están exquisitas, sino que tienen propiedades beneficiosas para la salud añadidas a su valor nutritivo, sobre todo, gracias a su carga en ácido graso omega-3 de origen vegetal. Según estudios científicos de California Walnut, son buenas para el corazón, la capacidad cognitiva, la prevención de afecciones como el cáncer, la diabetes o el síndrome metabólico. Para realzar su sabor, puedes tostarlas en seco, con aceite, en el horno, el microondas o la freidora de aire; escaldarlas, o usarlas para sazonar. Y dos datos más: el mejor lugar para guardarlas es el frigorífico o el congelador, y una buena opción para comprobar…

CARMELO RODERO CRIANZA 2022 Este tinto evoca los atardeceres de Ribera del Duero. el mejor partner para una chuletillas de cordero al sarmiento o un chuletón de buey a la brasa (26,90 €). CAUCE 2023 La primera incursión en el mundo del vino de Cristina Oria es un verdejo, vibrante, fresco y suave, de Rueda. La etiqueta, diseñada por Hugo Fontela, se inspira en la naturaleza (10,99 €). CÔTE DES ROSES ROSÉ GÉRARD BERTRAND Este rosado de Languedoc, Francia, sorprende por su punto salino y es la pareja perfecta del marisco y los platos sutilmente especiados. La botella es delicada y preciosa (11 €). VEGAMAR PRIVÉE 18 BRUT NATURE RESERVA ECOLÓGICO Elaborado en Requena, Valencia, es un cava de burbuja fina , ideal para acompañar al jamón ibérico, los quesos…

En algún rincón de la memoria de Claudia Schiffer, los bosques alemanes aún le susurran leyendas mágicas y cuentos de hadas. Esos ecos lejanos han encontrado un hogar en Gudrun, su nueva colección de vajilla para Vista Alegre y Bordallo Pinheiro, que lleva el nombre de su madre, una ávida jardinera. Aquí, entre platos, fuentes y tazas, la supermodelo teje un mundo de criaturas fantásticas, tonos otoñales y símbolos de la naturaleza, como si cada pieza fuera una ventana a ese universo de su infancia y a la vida que elegido en la Inglaterra rural. Para ella, diseñar esta vajilla ha sido como escribir un poema sobre porcelana y cerámica: un regreso a sus raíces y un homenaje a esa belleza salvaje que aún inspira sus sueños. ¿Cuál fue el…

Bizcocho de chocolate con fresas Para 8 personasNivel de dificultad: mediaTiempo de elaboración: 1 h y 5 min + 30 min de enfriado 4 HUEVOS, 160 G DE CHOCOLATE NEGRO 60%, 100 G DE MANTEQUILLA, 30 G DE HARINA DE FUERZA O COMÚN, 1 PIZCA DE SAL, 160 G DE AZÚCAR GLAS, 250 G DE FRESAS, 20 G (2 CUCHARADAS) DE MIEL DE ACACIA. • Enciende el horno a 180 °C/160 °C con ventilador para que se precaliente y forra un molde con papel vegetal. • Separa las claras de las yemas y resérvalas en un bol limpio y sin grasa. • Pica fino el chocolate, añade la mantequilla cortada en dados pequeños y funde al baño maría. Deja enfriar. • Mezcla las yemas, la harina tamizada, una pizca de…

Buenos Aires es puro sentimiento. No hace falta más que un paseo por sus largas avenidas o perderse por las callecitas empedradas de sus barrios más antiguos para sentir el arraigo a la tradición de su gente, el derroche de pasión en forma de tango o poemas de Borges, y la huella del dolor y la esperanza de los emigrantes que recalaron allí persiguiendo el sueño de la libertad o de un futuro mejor. La capital argentina vibra al son de este mix emocionante, que inunda su oferta cultural y gastronómica. Plazas, museos, cafés, monumentos, restaurantes, mercados y teatros, todos con siglos de historia, viven en armonía con locales de estética nórdica, naves industriales convertidas en oasis urbanos con propuestas vegetarianas, concept stores de firmas internacionales y parrillas y pizzerías…

ASTURIAS, POR TIERRA Y AIRE El paraíso natural es ahora un destino accesible y cercano. El Principado de Asturias ha recortado distancias con el resto del mundo gracias a dos hitos recientes, como son la llegada del AVE y la apertura de la variante ferroviaria de Pajares, pero también por su conexión aérea con 17 aeropuertos nacionales y 12 internacionales. Este extraordinario link con el resto del planeta hacen de esta comunidad un destino con mayúsculas para los amantes de la naturaleza, el patrimonio artístico, el turismo rural y la mejor gastronomía. Porque cuando pensamos en Asturias, siempre aparecen hits como la fabada, el cachopo, la sidra, sus quesos artesanales… (turismoasturias.es). ATMÓSFERA MÁGICA La colección de velas ‘Caravane’, de Baobab, está decorada con oro de 24 quilates y se inspira…

Las experiencias conectan con las emociones. Bajo esta premisa, CaixaBank ha puesto en marcha Gastro Xperience, un abanico de vivencias únicas con la gastronomía como hilo conductor y un embajador de excepción: Ferran Adrià, referente de la mejor cocina, de la vanguardia y de la calidad culinaria. El que fuera chef del revolucionario elBulli se ha convertido en el gran divulgador de la cultura gastronómica alrededor del mundo. ¿En qué se traduce todo esto? Es una ocasión para entrar en el universo gastronómico con propuestas exclusivas. Entre su oferta, desde invitaciones para asistir a la gala Michelin u otros eventos top, como sus famosos wine tours, recorridos vinícolas de primer nivel, a la oportunidad de estudiar un curso de gestión de restauración, dirigido por Adrià. En el ADN de este…

Deja que te mimen. El palacio del duque de Santo Mauro (santomauro.com), en Madrid, hoy puede presumir de su alta gastronomía y te propone una experiencia multisensorial a través de sus menús de Navidad, diseñados por el chef Rafa Peña y en los que cada detalle cuenta: los productos, la técnica, el ambiente, el maridaje, la música… La cena de Nochebuena, junto a los tradicionales entrantes y postres, incluirá ensalada de angulas y guisantes, rodaballo a la meunière de champán, y pato con trufa negra. En Nochevieja, un aire festivo lo invadirá todo y, cómo no, también la mesa. De aperitivo, carpaccio de cigalas o cresta de bogavante con vinagreta de su coral, y como principal, lubina del norte con caviar, verduras y consomé de mariscos, y rossini trufado de…

El balance supera cualquier expectativa que pudiéramos marcarnos hace diez años», dice el chef Diego Guerrero, que abrió DSTAgE en Madrid en 2014. «Queríamos encontrar un estilo propio y que sumara. Yo lo sigo buscando, pero han aparecido cosas con las que me siento representado», añade. Con el objetivo puesto en el sabor, los platos sin corsés y la sostenibilidad como la única forma de entender la cocina, creó este restaurante en el barrio de Las Salesas, una zona poco habitual, y lo convirtió en un lugar divertido, en el que los camareros llevaban zapatillas y las mesas no tenían manteles. Para cerrar el círculo, logró dos estrellas Michelin que siguen ahí. Diego explica su evolución: «El proyecto es cambiante, como nosotros, por eso, aun siendo fieles a nuestros valores,…

vip La Navidad es tiempo de reuniones. Encuentros con la familia y los amigos que, en estas fechas, tienen lugar siempre –o casi siempre– alrededor de una mesa. Un momento en el que celebrar lo bueno, ayudar a superar lo malo y, sobre todo, compartir la vida con aquellas personas que la hacen más bonita. De eso saben mucho nuestros cuatro protagonistas. Cuatro actores con carreras y caminos diferentes, pero con dos cosas en común: el amor a su profesión y a la gastronomía. «Digo sí al cien por ciento de cualquier plan alrededor de la comida», asegura entre risas Hiba Abouk (Madrid, 1986). La actriz, que demostró su habilidad en los fogones en Masterchef Celebrity, reconoce que también es buena anfitriona. «Siempre me ha gustado mucho recibir y organizarlo…

Crema de garbanzos con foie Para 6 personas. Nivel de dificultad: baja. Tiempo de elaboración: 45 min 750 G DE GARBANZOS COCIDOS, 200 G DE PUERRO, 200 G DECEBOLLA BLANCA, 30 G DE MANTEQUILLA, 40 G DE AOVE, 33 ML DE BRANDY DE JEREZ, 1 L DE CALDO DE COCIDO, 50 G DE JAMÓN IBÉRICO, 30 G DE MEMBRILLO, 300 G DE FOIE FRESCO, SAL EN ESCAMAS. • Pica la cebolla y el puerro y póchalos en aceite de oliva y mantequilla en una cazuela. Escurre los garbanzos, añádelos y rehoga. Echa el brandy y deja reducir. • Incorpora el caldo de cocido, y cuando veas que empieza a hervir, añade el jamón ibérico y el membrillo. Bate y cuela. • Corta el foie –cuanto más frío, mejor– en rodajas.…

«Siempre he querido que Kadeau sea un lugar donde podamos contar la historia de Bornholm, la isla donde nací, a través de la comida», sostiene Nicolai Nørregaard. Este chef danés, uno de los referentes de la alta cocina nórdica, habla así de su proyecto y del regalo que la naturaleza que rodea aquel lugar –en referencia al término francés cadeau– le brinda a su gastronomía. Desde que en 2007, junto a dos amigos de la infancia, abriera el restaurante en esta isla del Báltico, frente a una playa de dunas y arena blanca, su estilo ha ido construyendo un relato que refleja las estaciones, la despensa natural y la maestría culinaria heredada de sus antepasados. Su propuesta se alinea con el movimiento Nuevo Nórdico, impulsado por una generación de jóvenes…

«Constante, trabajadora, positiva, un tanto cabezona y muy soñadora, pero con los pies en la tierra», así se define Mar Saura, que aunque vive en Madrid, aún atesora en su memoria el olor y el sabor de los platos que formaron parte de su infancia, en Barcelona. «No puedo olvidar recetas tan tradicionales como las de los canelones o la sopa de galets, que sigo cocinando en casa, tampoco aquel pan tumaca con jamón que tanto disfrutaba en la merienda o el arroz con leche y las natillas, mis postres favoritos», cuenta con cierta nostalgia. Ecléctica en lo gastronómico, la actriz, modelo y empresaria reconoce ser una de esas personas que se atreve a cocinar y probar de todo. Disfruta entre pucheros y recibiendo en casa, reuniendo en torno a…

Un evento íntimo y lleno de glamour en el que todos disfrutaron de lo mejor de nuestra tierra. Así fue la celebración del 10o aniversario de ELLE Gourmet, que tuvo lugar en el Bar d’Tapas COVAP (Raimundo Fernández Villaverde, 49), de Madrid. El menú corrió a cargo de COVAP (Cooperativa Ganadera del Valle de los Pedroches), que maridó sus ibéricos 100% de bellota, con vinos de Pago de Carraovejas, espumosos de Gramona y AOVE Verde Esmeralda. En este contexto, la creadora de contenido Paula Monreal confesó su adición al pata negra. Y brindaron por la buena vida con estilo, claim de la fiesta, el actor José Lamuño; la diseñadora Fiona Ferrer; Sofía y Alba Atienza, de Lacrima Terrae; Mariluz Peñalver, de Brumalis; Pilar Oltra, de Vinology; y las chefs Vero…