Innholdsfortegnelse for Diciembre 2022 i ELLE GOURMET

edito Mis amigos los De la Esperanza tenían una costumbre –heredada probablemente de la hospitalidad caribeña de su familia materna, de origen cubano–, que consistía en organizar un open house el día de Nochebuena. Las puertas de la casa se abrían de par en par desde la mañana hasta bien entrada la tarde. Todo el que pasaba por allí era bienvenido. ¿Que habías madrugado y acudías temprano? Te recibían con un chocolate calentito o un café humeante y deliciosos croissants. No resultaba extraño coincidir con algún amigo del sector juvenil de la familia –recién llegado de una noche de juerga– o con alguna vieja tía solterona, que se presentaba tras la misa matinal. A la hora del aperitivo, las botellas de vino y champagne se descorchaban sin tregua y los…

1. Leroy Merlin Set de manopla y agarrador de cocina en color blanco con motivos de acebo (leroymerlin.es, 5,99 €). 2. Casa de Alba Jamón ibérico puro de bellota procedente de cerdos de raza 100% ibérica cortado a cuchillo y envasado al vacío (casadealba.es, 25,84 €/u.). 3. Katira Jarra de tamaño medio de hojas en verde de estilo Bordallo (katira.es, 30 €). 4. Real Fábrica ‘Pack’ de tres turrones mini compuesto por turrón de yema tostada, turrón de Alicante y turrón de Jijona (realfabrica.com, 8,70 €). 5. Anthropologie Plato de postre hecho en gres de la colección ‘Mr. Claus’, pintada a mano por la ilustradora griega Fotini Tikkou (anthropologie.com, 15 €). 6. Moët & Chandon Botella de edición limitada de Navidad personalizable de ‘Moët Imperial’ (create-store.com, 43,50 €). 7. Cinco…

Madrid PAPAGENA La belleza de ‘La Flauta Mágica’ es la inspiración del nuevo restaurante del Teatro Real. Gestionado por Life Gourmet junto a Ramón Freixa, con cada bocado escucharás un coro celestial. • Carlos III, s/n, 34, tel. 629 70 78 85. Precio medio: 40 €. Madrid BUGAO Coronando al atún como rey de la carta y haciendo honor a sus raíces ceutíes, el chef Hugo Ruiz estrena menú degustación esta temporada. En él, sus platos más icónicos, como la tosta de tarantelo, brillan como nunca. • María de Molina, 4, tel. 608 26 36 93. Precio medio: 60 €. Madrid NUNUKA Platos picantes, recetas especiadas, panes con protagonismo. La cocina georgiana se instala en Madrid gracias a este coqueto bistró donde brillan el ‘Khachapuri’ y el ‘Khinkali’. • Libertad,…

A sus 30 años, es la chef más joven en conseguir una estrella Michelin, pero ella no siente la presión y tira para adelante. Porque Vicky Sevilla (Cuart de les Valls, Valencia, 1992) es guerrera y una trabajadora incansable que quiere que cada vez más gente decida visitar Sagunto y, por consiguiente, Arrels, su restaurante. «Mi abuela ha marcado parte de mi personalidad, esa que tiene a la humildad, la importancia del trabajo y el querer hacer las cosas bien como guía. Al igual que mi madre. Las dos son un espejo en el que mirarme», afirma Vicky. La vida, entendida como un largo camino, implica sortear baches y comprenderlos, algo que la chef sabe bien. Durante su adolescencia, no sabía qué hacer, así que decidió ponerse el mundo por…

Me encanta salir a comer o a cenar fuera. Pero invitar a casa me parece más íntimo. Es como que haces un esfuerzo por los demás. Es mucho más bonito. Y, además, la comida o la cena se pueden alargar todo lo que quieras. ¡Eso no tiene precio!». Así, entre risas, Andrea Zarraluqui (Londres, 1973) deja claro que es una anfitriona disfrutona. Y para comprobarlo, la diseñadora de las vajillas más especiales del momento nos abre las puertas de su piso en el barrio de Chueca, en Madrid. «Aquí vivía de soltera. Cuando me separé, volví. Justo ahora hace dos años. He vivido en muchas casas, pero esta es la única por la que lloré cuando me fui», cuenta. Su hogar, las piezas que diseña y su forma de recibir…

Dorada a la sal con salsa de limón y aromáticas Para 4 personasNivel de dificultad: fácilTiempo de elaboración: 40 minutos 1 DORADA GRANDE LIMPIA DE ACUICULTURA, 1.500 G DE SAL GORDA, UN POCO DE AGUA, PEREJIL, LIMÓN, PIMIENTA. PARA LA SALSA DE LIMÓN: 50 ML DE ZUMO DE LIMÓN, 20 G DE MANTEQUILLA, 125 ML DE NATA LIQUIDA, 100 ML DE VINO BLANCO, PIMIENTA, PEREJIL PICADO. • Lava la dorada y sécala. • Dispón una capa de sal gorda sobre una fuente de hornear, aproximadamente de un dedo, y espolvorea con un poco de agua con ayuda de un pulverizador. • Coloca la dorada encima de la capa de sal y cubre con el resto de la sal. Aprieta esta última para compactar y espolvorea nuevamente con el agua. •…

top Enfundada en un mono estampado de Yves Saint Laurent con cuello halter y escote cruzado y unos guantes de piel de color rojo, caminó acompañada de su aparente fragilidad hacia el escenario donde la lista The Best Chefs Awards le concedió el pasado mes de septiembre el premio especial Food Art por su talento para aunar diseño y gastronomía en platos y creaciones de pastelería. «Casi nadie creía en mí», confesó Natsuko Shoji (Tokio, 1989), con los nervios a flor de piel, en la rueda de prensa posterior a la presentación en Madrid del listado, encabezado por el madrileño Dabiz Muñoz (DiverXO) como Mejor Cocinero del Mundo. La chef y dueña de Été, en Tokio, descubrió muy joven su buena mano entre los fogones. «Cuando era estudiante de secundaria,…

IN…

ADERÉZATE CON UN TOQUE VINTAGE ¿Que no sabes qué ponerte o necesitas añadir un punto especial para un evento? Entra en Lagasca Vintage y habla con cualquiera de las dos Mercedes (madre e hija); encontrarán tu solución (Rúa dos Soportais, 7, Pontevedra). TARTAS PARA PERDER LA CABEZA El nombre de este local de Cambados, Carmencita, rinde homenaje a la abuela de sus propietarios y elabora, como hacía aquella, unas tartas de las que no te vas a olvidar. No te vayas sin probar la ‘Red Velvet’ (carmencitacafe.es). FOGONES FAMILIARES Si vas al restaurante Yayo Daporta, en Cambados, no olvides pedir su ‘Solo cebolla’, cualquier plato que provenga del mar (atención a su canelón de tartar de navajas), así como el postre ‘Albariño 100%’ (yayodaporta.com). UN DESAYUNO PARA NO OLVIDAR El…

invitado NAVIDAD. Me remite al pensamiento con las manos. Castilla, Lagartera y la casa de mi madre revolotean en mi imaginario... Recuerdos de mi infancia con Gredos como telón de fondo. ¡Gredos siempre nos guarda! Profunda diáspora Lagarterana la que rodeó mi conocimiento estético. En la mesa, sobre el fieltro color pajizo tejido en telar a mano, destacan los picados rojos a tijera que hablan de nuestra seña de identidad, vuelven las topografías únicas que las mujeres de Lagartera trabajan con su conocimiento ancestral de la escuela de labrandería de sus labores, aparecen formas concéntricas de ceazos y tejidillos en todo lo que miro. Y todo me hace pensar que el ser humano antes de saber leer y escribir ¡aprendió a tejer! Lagartera custodia una gran biblioteca del saber del…

1. Manero ‘Pack’ de edición limitada ilustrado por Jorge Arévalo que incluye una botella de vermut Manero, una lámina firmada y un tubo de diseño (gastroportalstore.com, 95 €). 2. WMF Vaporera ‘KITCHENminis’ con dos zonas de cocción ajustable separadas y un plato multifuncional para preparar arroz, pasta y sopas (wmf.com, 179,99 €). 3. Katira Kit ‘For wine lovers’ para los amantes de la enología que incluye sacacorchos, vertedor de vino, tapa de botella y anillo antigoteo (katira.es, 25 €). 4. Andrea Suárez Escultura de gres realizada artesanalmente con forma de pimiento en rosa (andreasuarez.es, desde 75 €). 5. Museo Guggenheim Bilbao Juego de mantel y seis servilletas de algodón con detalles alusivos al museo diseñado por Miriam Ocariz (tienda.guggenheim-bilbao.eus, 125 €). 6. Ninja Freidora de aire 6 en 1 con…

UN BOCADO ARISTOCRÁTICO Una rebanada de pan tostado con mantequilla y una cucharadita de caviar. ¿Hay algo más tentador? Proveniente del esturión, especie originaria de los ríos y lagos del este de Europa y del centro de Asia, el caviar (del tártaro ‘khavia’) se convirtió en un bocado distinguido cuando, a comienzos del siglo pasado, la aristocracia rusa emigró a París tras la Revolución. Debido a la reducción del número de esturiones, su pesca en el mar Caspio se prohibió en 2008 y su piscicultura ha proliferado en varios países DÓNDE Restaurante Sollo Diego Gallegos, brasileño de nacimiento y malagueño de adopción, ha introducido un punto singular al ofrecer peces de río en su menú. Realiza un trabajo de investigación en la recuperación del esturión andaluz y utiliza el caviar…

top Siempre he creído que la música puede unir a las personas, sea cual sea su idioma, cultura u origen. Cuando conocí al equipo de Krug, me sorprendió descubrir que una maison de champagne use la disciplina musical para hablar de su savoir faire». Tras pasar 18 meses en la región vinícola francesa de Champaña degustando tres de las cuvées del año 2008 –Krug Clos du Mesnil 2008, Krug 2008 y Krug Grande Cuvée 164ème Edition– surgió Seeing Sound, Hearing Krug, que reúne las experiencias musicales creadas por Ryuichi Sakamoto (Tokio, 1952) después de compartir con la chef de cave Julie Cavil sus ideas y emociones y grabar los sonidos del universo Krug, desde los viñedos hasta las bodegas. El objetivo del compositor y pianista afincado en Nueva York –…

IN C ocinar es un placer. Y se acercan fechas, además, de recibir. Imagina que sólo tuvieras que dedicarte a superarte en los fogones pero tuvieras una mano derecha que se ocupa de todo lo demás: mobiliario, flores, decoración, velas, textiles... Pues eso es exactamente a lo que se dedica Cashmere (cashmeredecoracion.com). Esta empresa asiste desde hace años a particulares (desde si quieres cenar en tu única compañía hasta si invitas a 30 a casa) y también a empresas. Están enfocados al lujo y, por supuesto, gestionan también eventos de hasta 2.000 invitados. Marcas como Bvlgari, Sisley, Chopard y los mejores wedding planners españoles y empresas de catering han confiado en ellos. ¿Que te apetece elegir personalmente y uno a uno todos los detalles de la mesa? Tienen un showroom…

Sopa de lentejas rojas y boniato Para 4 personasNivel de dificultad: bajoTiempo de elaboración: 1 hora y 30 minutos 2 CEBOLLAS ROJAS, ½ CUCHARADITA DE SEMILLAS DE COMINO, 1 CUCHARADITA DE CILANTRO MOLIDO, ACEITE DE OLIVA VIRGEN, 4 DIENTES DE AJO, 1 CHILI ROJO FRESCO, CILANTRO FRESCO, 300 G DE LENTEJAS ROJAS, 575 G DE BONIATO, 750 ML DE CALDO DE VERDURAS, 1 LATA DE LECHE DE COCO, 1 LIMÓN, LASCAS DE COCO DESHIDRATADAS. • Precalienta el horno a 180º. • Pon el boniato y la cebolla troceados en una bandeja de horno, sazona con las semillas de comino, el cilantro molido y una pizca de sal, rocía con aceite de oliva y hornea 40 minutos. • Calienta en una olla a fuego medio el aceite y saltea los ajos…

Con muchos destilados y licores se busca ampliar el abanico de propuestas dirigidas a la coctelería. Básicos para crear nuevos y sugerentes combinados o recrear los clásicos.…

eat Mermelada de vino caliente Para 5 tarros de 250 gNivel de dificultad: fácil Tiempo de elaboración: 25 min (+ 3 h de reposo) 3-4 GRANADAS MADURAS, 25 G DE JENGIBRE FRESCO, 3-4 NARANJAS, 8 CLAVOS, 2 RAMAS DE CANELA, 2 ANISES ESTRELLADOS, 400 ML DE VINO TINTO, 500 G DE AZÚCAR PARA CONSERVAS. • Corta las granadas por la mitad y exprímelas como si fueran naranjas. Reserva 300 ml del jugo resultante. • Corta el jengibre en rodajas gruesas. • Ralla la piel de las naranjas y reserva. • Exprime las naranjas y reserva 250 ml del jugo de cada una de ellas. • Pon el zumo de las granadas, la ralladura de la piel y el zumo de las naranjas, el clavo, la canela, el anís y el…

IN Perfumar y dar un toque de estilo a la ‘deco’ de tu hogar a la vez es posible. Joyas artesanas para darse un capricho o regalar esta Navidad.…

PERALADA RESORT (GERONA) Situado entre el Pirineo y el Mediterráneo, en el corazón del Alto Ampurdán, este proyecto enológico resulta un plan perfecto para winelovers. Está formado por el icónico castillo de Peralada –una fortaleza medieval del siglo XIV con jardines del paisajista belga François Duvillers, un monasterio con iglesia y claustro góticos, una biblioteca espectacular y un museo del vidrio–, un hotel deluxe con golf y wine spa y una rompedora bodega de vanguardia diseñada por los premios Prizker RCR Arquitectes donde se elaboran vinos del territorio. Cuenta con una suculenta oferta gastronómica de la mano del chef Paco Pérez con el Celler 1923, de cocina ampurdanesa; Castell Peralada, con una estrella Michelin; L’Olivera, de platos mediterráneos y productos locales, y Shiro by Paco Pérez (hotelperalada.com). HOTEL TRASIERRA (SEVILLA)…

La ostra indígena y originaria de las costas francesas, la ostra plana, comúnmente conocida como Belon, es apreciada desde la antigüedad. Se recogía en la costa y era enviada hasta Roma, donde se la disputaban los nobles. Una ostra tenía diez veces el valor de una langosta. Se la llamaba calliblepharis, literalmente párpados bellos. A pesar de los conocimientos romanos en materia de ostricultura, la ostra plana no se cultivaba en Francia, procedía siempre de yacimientos naturales. Es en el siglo XVII cuando se desarrolla un primer cultivo en los depósitos de salinas de la costa atlántica y, posteriormente, en las piscinas construidas especialmente en la región de Marennes-Oleron. El método consistía en recoger los embriones en las rocas para después criarlos en las piscinas. La ostra aparece como manjar…

1. L’Objet Caja de porcelana bañada en oro de 24 kt con detalles joya de la edición limitada ‘Haas brothers’ (eu.l-objet.com, 3.805 €). 2. Moda Domus Conjunto de 4 vasos de cristal italiano acentuado por todas partes con puntos alternados pintados a mano de óvalos dorados, esmerilados y transparentes (modaoperandi.com, 285 €). 3. Versace Home Collection Bajoplato de la línea ‘Virtus Alphabet’ elaborado con porcelana y decorado con exuberantes hojas de acanthus, una inscripción barroca y el logotipo (versace.com, 275 €). 4. La Pajarita Caramelos ácidos de sabores elaborados de forma artesana (bombonerialapajarita.es, desde 5,50 €). 5. Pinto Paris Tetera de porcelana con detalles dorados de la colección ‘Vannerie’ (store.pintoparis.com, 524 €). 6. Tequila Patrón Botella de edición limitada a 299 unidades en cristal francés de ‘Patrón en Lalique: Serie…

ANTIGA CASA BUENAVISTA Déjate seducir por la gastronomía de este nuevo hotel barcelonés. En su casa de comidas, donde la arquitectura modernista catalana de principios del siglo XX toma protagonismo, prima la cocina local de mercado con toques ‘gourmet’ (hotelcasabuenavista.com).…

FERMENTAR Fruto de la investigación del chef Robert Ruiz, quien tras años de aprendizaje nos presenta los fundamentos y las técnicas de este arte milenario volcados al papel, este libro proporciona los métodos prácticos de la fermentación, así como más de 60 recetas para hacer en casa (Cinco Tintas, 27,95 €). CULLER DE PAU Dice Javier Olleros que le gusta que sea el plato el que hable y así, con 160 fotografías de Mikel Ponce, el chef del dos estrellas Michelin muestra el arte de la alta cocina. La respuesta a su pregunta: ¿Es posible prolongar un territorio desde un edificio cúbico en el que se da de comer? (Montagud Editores, 78,94 €) SILVESTRE Desde el Basque Culinary Center invitan a curiosos y profesionales a usar la naturaleza como despensa…

tips…

top Hablar de Javier Bonet (Palma de Mallorca, 1971) es hablar de revolución. De creación. De emoción. De sorpresa. Pero, sobre todo, es hablar de verdad; tanto con el producto como con el cliente. El creador del fenómeno gastronómico Sala de Despiece, que está a poco más de un año de cumplir una década de vida en Madrid, da un paso más con su nuevo proyecto, Galería Comercial (Virgen de los Peligros, 8), una tienda en la que el diseño, la moda, la cultura y, por supuesto, la gastronomía se dan la mano. Y con la que confirma que su capacidad de innovar y sorprender no ha hecho más que empezar. «Galería Comercial nace de la necesidad de darle continuidad al proyecto. El contenido emocional y cultural es algo que…

Bundt cake de Baileys con salsa de caramelo Para 16 porcionesNivel de dificultad: mediaTiempo de elaboración: 2 horas 50 G DE CHOCOLATE NEGRO, 100 G DE NUECES PECANAS, 180 G DE HARINA, 125 G DE MAICENA, 4 CUCHARADITAS DE POLVO PARA HORNEAR, 250 G DE AZÚCAR GLAS, 2 SOBRES DE AZÚCAR DE VAINILLA, 150 G DE MANTEQUILLA BLANDA, 100 ML DE ACEITE DE GIRASOL, 250 ML DE CREMA DE WHISKY (BAILEYS), 5 HUEVOS M, SAL, PARA LA SALSA: 200 G DE AZÚCAR DE CAÑA, 200 ML DE NATA, 100 ML DE ZUMO DE NARANJA, ½ VAINA DE VAINILLA, 30 G DE MANTEQUILLA, 1 CUCHARADA DE ZUMO DE LIMÓN, 140 G DE CHOCOLATE NEGRO, 2 CUCHARADAS DE AZÚCAR GLAS, 10 G DE CACAO EN POLVO, 30 G DE NUECES PECANAS. •…

1 Cuvée Esplendor 2015 Vardon Kennett Vardon Kennett es el proyecto de la Familia Torres para elaborar vinos espumosos de alta gama. La bodega se encuentra en Santa Margarida d’Agulladolç, una antigua masía situada en Mediona, en el Alto Penedés. Este sorprendente vino se elabora con las variedades ‘pinot noir’,‘chardonnay’ y ‘xarel.lo’, y tiene una crianza sobre lías en botella de 57 meses. De producción limitada, es fresco y elegante, ideal para acompañar todo tipo de platos. Además, ahora cuenta con un sofisticado compañero en la aventura de las ‘nuevas burbujas de altura’, el ‘Cuvée Rosé de Mar 2017’ (34,70 €). 2. Thiénot Brut Esta joven casa ha sabido posicionarse en los más exclusivos entornos gastronómicos. El secreto de su éxito se resume en la fruta, la finura y la…

Darse un paseo por el emparrado típico gallego de este viñedo que mira a la Ría de Arousa es casi como meditar en movimiento. Lo hacemos junto a su enóloga, Paula Fandiño, para conocer el recorrido de la bodega que ha revolucionado el blanco en Galicia. La historia de Mar de Frades y la D.O. Rías Baixas se dan prácticamente la mano a finales de los años 80. Hoy, se les conoce por ser los de la botella azul que evoca a la perfección ese frescor y ese espíritu alegre, fluido, tan de aperitivo al borde de una piscina y tan de pescado al horno junto al mar. En la casa presumen de haber conseguido el primer espumoso con esa D.O. y exclusivamente con uva albariño. El tesón de Paula…

¿Cocinero-fotógrafo o fotógrafo-cocinero? Gourmetista. ¿Qué es lo mejor de tu oficio? La gente. ¿Por qué te decantaste por la cocina como ocupación profesional principal? No me decanté, me decantaron. ¿Qué es lo peor que le puede pasar al Sacha cocinero y al Sacha persona? No ser yo mismo. ¿La gula es un pecado o forma parte de la naturaleza humana? La gula es un placer. ¿Dieta o resignación? Vida. ¿Qué es lo que más te gusta fotografiar? ¿Y lo que menos? Intentar conseguir una imagen; y odio no conseguirla. ¿De verdad van tantos cocineros a comer a tu restaurante? Sí, demuestran su falta de criterio. Tu héroe de la cocina y tu héroe de la foto. En la cocina sólo hay un héroe que es Arzak y en la foto…