Innholdsfortegnelse for Octubre 2022 i ELLE GOURMET

edito Qué gusto comenzar con una letra tan golosa. La G nos abre el apetito, porque es la letra de la gastronomía, del gozo, de las gambas y las galletas. De la gula. De los garbanzos, la guayaba y el guacamole. Y de los guisos de otoño. Nos aviva la gracia, las ganas, las papilas gustativas. Nos enseña secretos de gente grande. El genio de Franco Pepe y cómo hacer de la pizza una joya haute cuisine. Nos habla de generosidad; la de la chef africana Fatmata Binta, que con sus pop- up culinarios ayuda a mujeres de minorías étnicas del Sahel. Nos recuerda el glamour de la top Eugenia Silva y sus tips cien por cien classy. La G nos pone golosos (¡ay, esas recetas de magdalenas!), consigue que…

1. Bordallo Pinheiro Cuencos y fuentes de cerámica en forma de mariposas de la línea ‘Cloudy Butterflies’ (bordallopinheiro.com, desde 142 €/u.). 2. Frutos Secos Ibiza ‘Chips Vie en Rose’ elaboradas con pétalos de rosa (delitast.com, 1,95 €/45 g, 3,99/125 g €). 3. Jonathan Adler Soporte para cerillas de porcelana simulando la figura de un mohicano (sweetpeaandwillow.com, 52 €). 4. L’Object Pieza de la línea ‘L’Object Haas Brothers’ en porcelana y oro de 24 K hecha a mano (eu.l-objet.com, 575 €). 5. Gucci Cuchara y tenedor de postre en alpaca plateada con cabeza de tigre grabada en el mango (gucci.com, 350 €/2 u.). 6. Perrier-Jouët ‘Champagne’ de la nueva añada ‘Perrier-Jouët Belle Époque Rosé 2013’ (perrier-jouet.com, 315 €). 7. Create Frigorífico rosa de estilo ‘retro’ (create-store.com, 999,95 €). 8. Vista Alegre…

V iajar es uno de los grandes placeres de la vida. Hay cientos de maneras de hacerlo y de destinos por descubrir, pero en todos esperamos lo mismo: disfrutar. Lugares con interés estético, literario, artesanal, gastronómico... Por todo eso y más, año tras año miles de personas se dejan sorprender por el encanto de Castilla-La Mancha. El espectacular escenario de Don Quijote se supera una vez más para ofrecer uno de sus bienes más preciados: sus raíces. Raíz Culinaria es una manera de rendir tributo a una gastronomía única al servicio de la riqueza y la diversidad. Gracias a un listado que se actualiza constantemente y a sus embajadores podemos disfrutar el arte de 87 restaurantes, o lo que es lo mismo, 87 talentos imprescindibles que suman 11 Estrellas Michelin…

vip na finca a media hora de Sevilla, con una vivienda principal que se esconde a un kilómetro de la entrada, en un montículo sobre una hondonada, donde brilla encalada entre las encinas de la dehesa. Aquí, en pleno campo, Virginia Troconis (Valencia, Venezuela, 1980) y Manuel Díaz (Arganda del Rey, Madrid, 1968) han formado su familia y están tan felices como el primer día, hace ya 20 años. «En Venezuela no vivía en el campo, pero ahora me encanta. Yo he sido siempre de ciudad, pero aquí disfruto, por ejemplo, de las primeras lluvias del otoño. Entrar en casa, encender la chimenea con ese olor de la leña de encina al arder. Es una delicia». Esa misma chimenea es el lugar alrededor del que los invitados suelen pasar más…

Brazo de remolacha relleno de crema de anchoas y alcaparras Para 6 personas Nivel de dificultad: medio Tiempo de elaboración: 1 hora 225 G DE REMOLACHA COCIDA, 1/2 CUCHARADITA DE COMINO MOLIDO, 25 G DE MANTEQUILLA, 4 HUEVOS (CLARAS Y YEMAS SEPARADAS), SAL, PIMIENTA NEGRA, 400 G DE QUESO CREMA, 30 G DE ANCHOAS, 10 ALCAPARRAS, BERROS. • Precalienta el horno a 190º y cubre una bandeja para hornear con papel de vegetal. • Tritura la remolacha cocida, añade el comino, la mantequilla y las yemas de huevo. Remueve bien la mezcla hasta conseguir una masa homogénea. • Bate en otro bol las claras de huevo a punto de nieve. Añade poco a poco a la mezcla de remolacha, removiendo con mucho cuidado de abajo arriba. • Reparte la masa…

Muffins de chocolate Para 14-16 muffins Nivel de dificultad: fácil Tiempo de elaboración: 35 minutos 80 G DE CHIPS DE CHOCOLATE O 1 TABLETA DE CHOCOLATE NEGRO EN TROCITOS O VIRUTAS, 275 G DE HARINA DE REPOSTERÍA, 40 G DE CACAO EN POLVO, 1 SOBRE DE LEVADURA, 100 G DE MANTEQUILLA FUNDIDA, 1/2 CUCHARADITA DE BICARBONATO, 1 PIZCA DE SAL, 2 YOGURES NATURALES, 200 G DE AZÚCAR, 2 HUEVOS. • Precalienta el horno a 180º. • En un bol grande, tamiza la harina junto con el cacao, la sal, la levadura y el bicarbonato sódico. • Añade los chips de chocolate o el chocolate a trocitos o en virutas. • En otro bol más pequeño, bate los huevos con el azúcar hasta que doble su volumen. Añade los dos vasitos…

El único secreto para conseguir algo en la vida es poner mucho empeño y trabajo. Una de las grandes enseñanzas que Fedele Toscani inculcó a su familia y que sus descendientes honran todavía hoy cada vez que descorchan una botella de vino. Fotorreportero y periodista del Corriere della Sera durante los años 30, figura como el patriarca de una dinastía de fotógrafos que ya va por la tercera generación y a la que pertenecen sus hijos Marirosa, quien abrió un estudio fotográfico con su marido Aldo Ballo, y Oliviero, uno de los objetivos más agudos e irónicos y de la moda y la publicidad contemporánea. Precisamente ha sido uno de los hijos de este último, Rocco, quien tras iniciar su andadura también con una cámara al hombro ha decidido reconducir…

En un ambiente mediterráneo y con los jardines del Palacio de Amboage –sede de la Embajada de Italia en Madrid– como escenario, tuvo lugar la entrega de los premios más gourmand. Contó con unos galardonados top entre lo que se contaban, además de otras figuras relevantes, Cristina Pedroche, premio al Icono Healthy, o Eugenia Martínez de Irujo, que se hizo con el de Anfitriona Deluxe. Renzo Rosso recogió el de Mejor Proyecto Sostenible, mientras que Oliviero y Rocco Toscani recibieron el galardón a la Aventura Enológica; Rafael Moneo, a la Mejor Bodega, y David Chipperfield, al Bar más cool.…

TUROFOBIA Para un niño de letras puras no existe mayor lastre académico y vital que acarrear con las Matemáticas hasta la puerta soñada que las deja atrás, y da paso a la ansiada y vocacional opción humanística. Todo lo que en esa mente infantil conduce a números es una pesadilla que puede resultar traumática... Recuerdo una agridulce Navidad, tras el correspondiente suspenso en Matemáticas de la primera evaluación, la visita en casa de una prima de papá que ostentaba ya el empoderamiento femenino décadas antes de que se acuñase el término. Tras su aspecto impecable y un punto frío, su voz pausada y sus dos gotas de L’Heure Bleue se escondía una mujer exigente y muy trabajadora que poseía dos exitosas factorías de Queso Manchego; una denominación de origen…

Valencia BEGIN La sostenibilidad con mayúsculas aterriza en Valencia de la mano de este restaurante donde los platos combinan el plant-based con carne de granjas que apuestan por el bienestar animal. • Av. Cortes Valencianas, 50, beginrestaurante.com. Precio medio: 25 €. Zahara de los Atunes TÍA JUANA Ubicada en el barrio marinero de la ciudad, esta taberna defiende el recetario clásico gaditano y el producto local desde un prisma internacional. Su tataki de atún ahumado es la mejor prueba. • Pérez Galdós, 11, tel. 664 81 36 20. Precio medio: 30 €. Marbella KEMURI Dani García inaugura esta barra Omakase para reinterpretar las tradiciones niponas. El ambiente singular y disruptivo combina a la perfección con su original ramen de wagyu. • Urbanización Puente Romano, Fase II, tel. 951 82 82…

IN UNA FRUTA IMPERIAL Aunque los griegos comenzaron a cultivar perales, fueron los romanos los que extendieron las explotaciones por todo el Imperio (a la Península Ibérica entró por la cuenca del Ebro). Para ellos, era la tercera fruta con mayor importancia, después del higo y la manzana. Simbolizaba opulencia, exotismo y refinamiento culinario, por eso era común que vistiese las mesas de la misma forma que hoy lo hacen las flores. La consumían cruda, cocida o secada al sol y de ella extraían una bebida fermentada, la antecesora de la actual sidra de pera o ‘poiré’, tan popular en Francia. En la cocina se emplea en tartas, confituras o helados, acompaña platos de aves y de caza, o se prepara como entremés. Pero ojo, porque se oxida rápido, así…

it DE CAPRICHO Perteneciente a la familia de las solanáceas, la berenjena, este pariente cercano de los pimientos, el tomate o la patata, roza sin embargo la perfección. Sus múltiples variedades la presentan desde en un tono blanco jaspeado a un intenso y brillante burdeos. Su forma y su sabor evocan la belleza y el placer que todo ‘foodie’ aprecia, del mismo modo que un apasionado de la moda sueña con una de las últimas creaciones de Hermès, el bolso ‘Kelly II Sellier 20 en Desordre Veau Epsom’.…

Ensalada de alcachofas, alcaparras y salsa de menta Para 2 personas Nivel de dificultad: fácil Tiempo de elaboración: 30 minutos 4 ALCACHOFAS GLOBO SIN TALLOS, 2 CUCHARADAS DE VINAGRE BALSÁMICO, 60 ML DE ACEITE DE OLIVA, 1 CUCHARADA DE ALCAPARRAS BABY EN SALMUERA ESCURRIDAS, 100 G DE QUESO DE CABRA, 40 G DE ALCAPARRAS, SAL, PIMIENTA NEGRA MOLIDA. PARA LA SALSA: 2 PUÑADOS DE HOJAS DE MENTA FRESCA, 1 PUÑADO DE PEREJIL FRESCO, 2 CUCHARADAS DE ALCAPARRAS EN SALMUERA ESCURRIDAS, 60 ML DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, 2 CUCHARADAS DE VINAGRE BALSÁMICO. • Para la salsa, tritura la menta, el perejil y las alcaparras en un procesador de alimentos e incorpora el aceite y el vinagre. Reserva en un bol. • Pela las alcachofas, desecha las hojas duras y…

Cazuela cremosa de pollo al estragón con brandy Para 4 personas Nivel de dificultad: bajo Tiempo de elaboración: 1 hora y 30 minutos 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA, 50 G DE MANTEQUILLA, 8 CONTRAMUSLOS DE POLLO SIN PIEL, 100 G DE PANCETA AHUMADA, 1 CEBOLLA, 2 CHALOTAS, 10 ESPÁRRAGOS VERDES, 3 DIENTES DE AJO, 30 G DE HARINA, 100 ML DE BRANDY, 500 ML DE CALDO DE POLLO, 2 CUCHARADAS DE MOSTAZA DIJON, 100 ML DE NATAL LÍQUIDA, 2 CUCHARADAS DE ESTRAGÓN, SAL, PIMIENTA. • Calienta en una olla a fuego medio la mantequilla junto con el aceite hasta que esta se funda y se integren ambos ingredientes. • Salpimenta el pollo y dóralo en la olla. Retira y reserva. • Incorpora a la olla el beicon, la cebolla,…

María Estrada es el alma de Casa Maricruz, un proyecto que puso en marcha hace poco más de un año, junto al director de videoclips Santos Bacana y al artista C.Tangana, a través de una shop online (shopcasamaricruz.com), que pronto contara además con showroom en Madrid. Con el objetivo de revitalizar la cultura handmade, Casa Maricruz se embarca en un recorrido por la geografía española rescatando sus tradiciones y dando un giro de tuerca a la artesanía local para crear piezas de cerámica, vidrio y textiles contemporáneos que, sin perder su esencia, se adaptan a las necesidades de los hogares de hoy en día. Un viaje que parte de las cerámicas de Cáceres, creadas con el estilo tradicional que caracteriza la alfarería de la región, pasando por Granada y su…

GO En esta región del departamento del Loira no te vas a encontrar arquitecturas palaciegas ni historias sobre reinas y reyes. El Loira Atlántico huele a algas y a sal, a fabulosas leyendas de pescadores, pueblos de cuento, marismas en las que perderse y una gastronomía a la que mira de reojo la Francia continental. Aquí son capaces de convertir en manjar sus patatas-mini, esas que se crían en solo 48 días y que saben a mar, además de que pueden enorgullecerse de tener algunos de los mejores criaderos de ostras del mundo y esperar pacientes tres años a que estén en su punto para servirlas a la mesa. Para disfrutar de esta región, basta con volar a Nantes, la ciudad que vio nacer a Julio Verne, y tomar un…

1. Casa Cacao Tableta de chocolate ‘Coop. Norandino 66%’ elaborado con cacao procedente de Piura, en Perú (casacacaogirona.com, 10,50 €). 2. El Corte Inglés Rodillo de cocina de mármol y soporte de madera de acacia (elcorteingles.es, 30,95 €). 3. Pancracio Rocas suizas de chocolate con leche, almendra, cacahuete y sal (pancracio.com, 7,50 €). 4. Zara Home Mortero de mármol blanco para majar, picar, moler, machacar o preparar salsas (zarahome.com, 29,99 €). 5. Anthropologie Tabla de queso de ágata de Zaire en tonos morados con el filo dorado (anthropologie.com, 68 €). 6. Antipodream ‘Set’ de cubiertos dorados con patrón de mármol en rosa en el mango (antipodream.co.uk, 57,95 €). 7. Vista Alegre Plato llano de la línea ‘Carrara’ combinando porcelana y dibujos inspirados en el mármol con un enfoque geométrico (vistaalegre.com,…

1. Frantoio Galantino Aceite de oliva extra virgen en jarra de cerámica (galantino.it, 18 €/500 ml). 2. Giorgio Poeta Miel de acacia ecológica con infusión de anís estrellado (giorgiopoeta.com, 13,50 €/250 g). 3. Peter in Florence Ginebra seca elaborada en la Toscana con una exquisita mezcla de 14 botánicos (peterinflorence.com, 72 €). 4. Selektia Tartufi Productos frescos, congelados, secos y preservados, realizados con la exclusiva trufa de San Miniato (Linguini al tartufo, 6 €; arroz y polenta al tartufo, 8 €; pétalos de trufa seca, 11,50 €/6 g). 5. Campo d’Oro Pesto de pistacho de Sicilia Villa Reale Supreme (campodoro.com, 11,73 €/180 g). 6. Romano Vicenzo Aceite de oliva extra virgen ‘Teste di Moro’ D.O.P. Monte Etna en botella de cerámica (romanovicenzo.com, 35 €/500 ml). La mejor materia prima de…

NUECES DE CALIFORNIA & ELLE GOURMET Tenemos la suerte de poder disfrutar de la dieta mediterránea, un estilo de vida donde cereales, pescados, legumbres y aceite de oliva son protagonistas de excepción. Una dieta que también incluye la ingesta de frutos secos, otro alimento clave para el óptimo funcionamiento de nuestro corazón. De entre ellos son las nueces el complemento perfecto para muchas de nuestras recetas del día a día. De hecho, es el único fruto seco que nos aporta las cantidades necesarias de Omega-3 de origen vegetal que nuestro cuerpo necesita cada día pero no puede producir, además de antioxidantes, proteínas, fibra, magnesio y fósforo. En este sentido, la Academia Cardiosaludable de Nueces de California, en colaboración con la Fundación Española del Corazón, ofrece consejos y recomendaciones a través…

El 17 de noviembre de 2021, apenas un mes después de colocar Geranium segundo en la lista The World’s 50 Best Restaurants, Rasmus Kofoed lanzó un órdago vía Instagram: «No he comido carne durante los últimos cinco años en casa. Dejar de usarla en el nuevo menú es una decisión lógica, una progresión natural y un desafío». No fue inmediato, aunque, por entonces, el chef danés ya solo ofrecía un plato carnívoro en su carta. Pero sí supuso un avance del menú totalmente renovado que estrenó en 2022, tras varios años en los que no cambiaba el cien por cien de los platos: adiós a sus signature dishes más un sin carne en toda regla, bajo una propuesta que, el pasado julio, empujó al espacio de Copenhague a la primera…

top Convencida de que la cocina puede «transformar el mundo», Fatmata Binta ha sido premiada con el Basque Culinary World Prize 2022 (BCWP), el galardón equivalente al Nobel de la Gastronomía, otorgado por Basque Culinary Center y el Gobierno Vasco con el objetivo de reconocer «la labor de chefs con iniciativas transformadoras». Pero la historia de amor con la cocina de Fatmata, que nació y creció en Freetown (Sierra Leona) para instalarse después en Ghana, y pertenece a los fulanis, el mayor pueblo nómada de África, viene de lejos. «Desde pequeña, me encantaba estar en la cocina, en ella es donde recuerdo a mis abuelas siempre», comenta. Su familia tuvo dos restaurantes, pero aunque dedicarse profesionalmente a la gastronomía no entró desde siempre en sus planes, finalmente optó por formarse…

Roda Cirsión 2018 Tinto de los denominados riojas de última generación. Su excelencia está en la elegancia y la complejidad, y en una finura y riqueza aromática que se revela incluso cuando el vino es joven (200 €). Termanthia 2015 Gran representante de la tinta de Toro, se elabora a partir de viñas de hasta 150 años. Muy frutal y con gran cuerpo, es elegante y complejo. Compañero imprescindible de carnes y caza mayor (250 €). Grans Muralles 2018 En su afán por recuperar diferentes variedades autóctonas para elaborar vinos emblemáticos, la Familia Torres presenta la nueva añada de este tinto equilibrado y elegante, de identidad inconfundible (147,90 €). Fai un Sol de Carallo 2019 Este ribeiro se elabora a partir de las uvas treixadura, godello y albariño. Un blanco…

Comer en Venecia siempre me ha parecido una misión difícil. Siento como si la buena comida estuviera escondida en algún lugar elusivo, solo al alcance de unos pocos elegidos que sí están en el secreto. Uno puede gastarse fortunas en lugares suntuosos, con vistas espléndidas, servidos por camareros con impolutas chaquetas y pajaritas, pero acabar con un triste carpaccio de hinojo coronado con un mediocre jamón de Parma industrial acompañado de un pan del que mejor no hablar: literalmente. Incluso lugares recomendados por venecianos de pro, a la hora de la verdad, parece que sirvan al visitante los platos del menú para turistas y nunca los que reservan para los lugareños. Hay restaurantes que son más que restaurantes: el Harry’s bar sin ir más lejos. Debo haber estado en el…