Innholdsfortegnelse for Noviembre 2021 i ELLE GOURMET

Leo (y compruebo) con asombro que se está extendiendo por todo el mundo un fenómeno conocido en Estados Unidos como quitting. Consiste en abandonar un trabajo que no te satisface, con la esperanza de poder dedicarte a algo que te llene. Quizá, después de mucho reflexionar, algunos hayan llegado a la conclusión de que la vida depara sorpresas insospechadas y, por lo tanto, debemos buscar a toda costa la felicidad a través del carpe diem. Parece que se trata de otro de los efectos que ha causado en nosotros la pandemia, que, de alguna manera, ha contribuido a fomentar la creatividad. Cristina Lozano, nuestra Anfitriona de este número de ELLE Gourmet, se cuenta entre esos afortunados que han sabido transformar una afición en profesión. Aprovechando su talento innato para recibir,…

LOZA SERENA Diseñada en colaboración con Bonjour, esta mantequera de Formaje le dará un toque relajado a tus desayunos (formaje.com, 79,95 €). VINO FEROZ Que la paz que inspira su botella no te engañe: en boca, el verdejo Circe es una explosión de frutas exóticas (circe.wine, 8,90 €). TEMPLO DEL SOSIEGO Vistas al Mediterráneo, servicio familiar y recetas hechas con mimo conviven en el restaurante Sal Mar (paseo Marítimo de la Barceloneta, s/n, Barcelona). PORCELANA SINUOSA Formas orgánicas y muchas curvas. La nueva vajilla Jelly, de Cookplay, es la naturaleza hecha cerámica (cookplay.eu, 33,50 €). DETALLE TOP Para ser la invitada perfecta, lleva estas almendras caramelizadas bañadas en chocolate con leche (pancracio.com, 9,90 €). TUESTE SOSTENIBLE Desconecta por las mañanas con Healthy Habits, de D·Origen, el blend ideal para crear…

MADRID FANÁTICO Un enorme elefante preside la nueva apuesta del grupo Carbón Negro en la capital. A su alrededor, bailan materias primas de altura, detalles deco fabulosos y elegantes espectáculos en directo. Pura fantasía gastro. Paseo de la Castellana, 43, tel. 910 88 88 40. Precio medio: 45 €. MADRID REGAÑADIENTES Esta cantina mexicana vuelve a poner toda la carne en el asador al reabrir sus puertas. Disfruta de platillos genuinos de allí con el mejor producto local y apuesta por algunos de sus nuevos tacos y por clásicos de siempre, como el guacamole. Almirante, 24, tel. 918 19 02 28. Precio medio: 25 €. MADRID LA MAMONA Con horario non-stop, esta aventura del grupo Lalala te llamará por la mañana con golosos desayunos, te conquistará a mediodía con su…

Salimos de casa en busca del gin- tonic perfecto. Incluso leemos en blogs cómo prepararlo y lo discutimos los viernes por la noche en las cenas con amigos. Todos tenemos una mejor versión, pero ninguna es la acertada, porque beber gin-tonic es un arte y prepararlo un ritual. La marca de ginebras premium The London Nº1 tiene la solución: un exclusivo y limitado kit para preparar el icónico perfect serve y triunfar estas fiestas. Dejarás boquiabiertos a familia y amigos. Se llama The London Nº1 Sounds y está realizada en colaboración con el estudio valenciano Banjo Soundscapes. Estas cinco copas están realizadas artesanalmente en vidrio soplado. Su forma, color y capacidad han sido diseñadas a partir del sonido que emiten los ingredientes del perfect serve. El que lleva hielo, limón,…

Creatividad e innovación son las hojas de ruta de la prestigiosa firma holandesa Brabantia a la hora de diseñar elementos prácticos para el hogar. Así lo pudieron comprobar en Casa Vicens, de Barcelona, tanto la prensa especializada como reconocidas influencers que descubrieron las colecciones de Brabantia en un evento vanguardista: Casa Brabantia. Siguiendo el concepto de 100% Circular Design corporativo de la marca, las colecciones Gestión de Residuos, Cocina, Cuidado de la Ropa y Baño fueron situadas en diferentes estancias de Casa Vicens, siendo decoradas inspirándose en la filosofía designed for living de Brabantia. La marca ha concebido esta intervención para poner de manifiesto que las tareas domésticas se pueden convertir en rituales agradables gracias al uso de productos sostenibles, de calidad y de diseño. Colores, tamaños, usos, texturas, utilidades,…

Pancake de repollo con cilantro Para 6 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 35 minutos. Ingredientes: 240 g de repollo rallado, 1 puñado de hojas de cilantro, 70 g de harina de garbanzo, 1 cucharada de harina de arroz, 2 cucharaditas de cilantro molido, 1 cucharadita de cúrcuma molida, sal marina, pimienta negra, 125 ml de agua con gas, 1 cucharada de zumo de lima, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. Para servir: chutney de mango, pepinos baby cortados por la mitad, aceite, semillas de mostaza, 1 chile rojo, yogur estilo griego. En un bol mezcla bien el repollo, el cilantro fresco, la harina de garbanzo y la de arroz, el cilantro y la cúrcuma molidos, la sal, la pimienta, el agua con gas y el zumo de limón. Calienta…

Un mensaje de e-mail permitió a Manu Buffara (Brasil, 1983) trabajar en Noma, hoy líder mundial en The World’s 50 Best Restaurants. De abuela italiana y abuelo libanés, jugaba de niña a las cocinitas en su casa, una hacienda en Curitiba (capital del estado de Paraná, en el sur de su país), donde su familia se dedicaba a la agricultura. Criada «entre cabras, vacas, huertas y campos de maíz», se marchó a trabajar Estados Unidos cuando tenía 17 años. Empezó en un hotel de Seattle como camarera, hasta que un chef la animó a meterse entre fogones. «Me resistí porque era un oficio peor pagado». Pero aceptó y puso en marcha su carrera. DE ITALIA A DINAMARCA Y BRASIL Su nonna le aconsejó estudiar en Italia, donde pasó por una…

Ubicado en un edificio emblemático y protegido del centro de Madrid –concretamente, en el cruce de las calles de Serrano y de María de Molina, en pleno barrio de Salamanca–, MOM Culinary Institute basa su filosofía en las raíces y la madre naturaleza. «Aquí está todo conectado, la escuela y el restaurante son uno», explica el chef Paco Roncero (1969), al frente del proyecto. Sobre los orígenes del mismo, el madrileño cuenta que todo comenzó durante la pandemia, con la convicción de que la creación de una escuela de hostelería era un tema urgente, dada la escasez de profesionales. «Es un asunto generalizado en el sector, no resulta fácil encontrar gente preparada», subraya. En una localización espectacular (y que vino un poco rodada, ya que el inversor es también el…

ENSALADA DE ESPINACAS, PERAS BRASEADAS Y QUESO DE CABRA Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 20 minutos. Ingredientes: 4 peras pequeñas (o 2 grandes), 250 g de brotes de espinacas, 125 g de nueces, 4 medallones de queso de rulo de cabra, 1 cucharada de azúcar, 125 g de frambuesas. Para la vinagreta: 1 cucharada de vinagre, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, ½ cucharadita de mostaza en grano. Introduce los ingredientes de la vinagreta en un tarro con tapa y agita para que emulsionen. Reserva el resultado. Parte las peras por la mitad y cocínalas en una sartén hasta que estén doradas y tiernas (pero no demasiado blandas). Precalienta el horno al máximo en la función grill. Mientras tanto, espolvorea el azúcar sobre el queso de cabra, coloca…

Melchor ¿Quieres una explosión de color en tu cocina? Toma nota de los regalos más originales. Gaspar Da un ‘twist’ a tus veladas apostando por básicos ‘deluxe’. Un capricho al año no hace daño. Baltasar Las piezas más osadas están nuestra carta de deseos para revolucionar la despensa.…

Me encanta la Navidad, quizá porque me gustan mucho las tradiciones, como los momentos en los que se reúne la familia. Es una ocasión que preparo cuidadosamente desde finales de noviembre, y hago muchas cosas con mis hijos. Disfruto recordando los maravillosos momentos que pasaba con todos mis primos y primas en Charente, con mi abuela paterna, que se esmeraba en poner un árbol que nos parecía gigantesco y con la que dedicábamos horas a decorar la barandilla de la escalera con guirnaldas de luces. De eso se trata, de guardar escenas e imágenes que nos acompañarán siempre. Me gusta perpetuar y celebrar las tradiciones que me ha transmitido mi familia, como unas Navidades marcadamente tradicionales. Cada año son un lienzo en blanco en el que ideamos nuevas decoraciones, también…

PISCOLABIS EXÓTICO Reinventa la hora del vermú con los pistachos persas aderezados con azafrán tostado de Mavis Gourmet (mavisgourmet.com, 7,50 €). MAMMA MIA! Reparte besos a la italiana ofreciendo el nuevo Baci, de Dolce & Gabbana, un bombón único (dolcegabbana.com). PINK BAKERY Para dar un toque cute a tus postres desde el principio, necesitas esta batidora de mano de varillas (smeg.es, 149 €). ARTE EN LA MESA Las piezas de la línea Solange, elaboradas en melanina, pintan tus veladas (habitat. net, 23,52 €). EL ALMA DE LA FIESTA Esta maravillosa jarra de cristal de Murano atrae todas las miradas. Sirvas lo que sirvas, tus invitados querrán más (rebeccaudall.com, 175,95 €). TODO EN ORDEN Si en casa se lía la del pulpo cada vez que guardáis las servilletas, te encantará este…

Ninguna época invita a disfrutar tanto del tiempo con la gente a la que queremos, la que nos gusta y nos divierte, como la Navidad. Y, para divertirse, tú lo sabes bien, hay que tomarse su tiempo, saborear los buenos momentos sin prisa, sin mirar el reloj. Los maestros cerveceros de antaño lo tenían claro, y esa filosofía ha calado hondoen todoslos artesanos de Cervezas Alhambra que ponen dedicación, cuidado y todo el tiempo que sea necesario en la elaboración de una cerveza única: Alhambra ReservaRoja.Una cerveza inspirada en el estilo bock tradicional, aunque en boca sorprende su sabor, lleno de delicados matices. De aroma complejo, con notas marcadas de cereal tostado junto a notas intensas afrutadas y elegante fragancia de alcohol. Reserva tiempo para disfrutar de esta experiencia. Cervezas…

1. «Soy muy clásico para los combinados. Donde esté un gin-tonic de G’Vine, que se quite todo lo demás. Mmmmmm...». 2. «Si tuviera que elegir un menú para mi última cena, sin duda sería una hamburguesa bien grande. ¿Quién da más?». 3. «Me encanta el restaurante La pequeña Taberna, en Murcia. Me siento como en casa. ¡Está todo espectacular!». 4. «Aunque no son muchas las ocasiones en las que me pongo el delantal, siempre me gusta hacerlo con la compañía de un buen Ribera del Duero». 5. «Cuando tengo que comer o cenar en un avión, pido un plato que lleve carne. ¡Manías...!». 6. «Unas tostadas con tomate natural y un café con leche son suficientes para que mi día comience maravillosamente bien. Es el desayuno ideal». 7. «Si apareciera…

Hace 140 años Félix Azpilicueta se hizo cargo de un pequeño viñedo en Fuenmayor (La Rioja Alta), convirtiéndose en un pionero no solo en la elaboración de estos famosos vinos, sino también en su exportación. De Félix –inspiración para los que hoy dirigen Azpilicueta– los enólogos y trabajadores de estas bodegas han heredado una tierra antigua que da valiosos ingredientes. Gracias a la combinación de los métodos tradicionales con técnicas enológicas más avanzadas, desarrollan estilos de vino más modernos, vibrantes y expresivos. Fíjate en las tres referencias de vinos de autor Azpilicueta Colección Privada de este pack tributo a la Bodega hecho especialmente para Navidad. Pruébalo durante las fiestas en Amazon y Bodeboca.…

A Cristine Bedfor le encanta recibir, organizar reuniones, compartir sus experiencias con amigos y des-cubrirles lugares diferentes. Es una señora inglesa con muchas inquietudes, que viaja por el mundo en busca de destinos que la emocionen y compra casas con un algo diferente para desplegar sus dotes de anfitriona». Así describe a su alter ego Cristina Lozano, la ideóloga de un nuevo concepto de alojamiento que comenzó su andadura la primavera pasada en Menorca, está a punto de desembarcar en Málaga y quiere llegar a otros puntos de España (cristinebedforhotel.com). ¿Cómo surgió crear Cristine Bedfor? Me rondaba por la cabeza desde hacía tiempo. A mí me apasiona viajar, y en las ciudades me faltaba siempre ese tipo de lugar que existe en el campo, en Inglaterra y en Francia. Se…

«LOS PLATOS BLANCOS VAN CON TODO, NO CANSAN Y PUEDES ALTERNARLOS CON OTRAS VAJILLAS, MANTELERÍAS Y CRISTALERÍAS» Beatriz Satrústegui le debe a su madre el buen gusto. «Todas las niñas copiamos a nuestras madres. Y a la mía siempre le ha importado mucho la estética», cuenta. De ese interés por lo bello, surgió su pasión: la decoración de la mesa. «Me encanta porque es una forma de expresión efímera. No puedes pintar tu salón todos los días, pero sí que puedes cambiar tu vajilla, por ejemplo». Bloguera y columnista en revistas deco, acaba de publicar el libro Amor platónico: el arte de decorar mesas (Espasa), una guía sencilla con todos los ingredientes básicos para conseguir la atmósfera que hará las delicias de tus comensales. «No hay una mesa bonita que…

Panettones mini de caramelo, frutas y jengibre Para 12 ‘panettones’. Dificultad: media. Elaboración: 3 horas y 30 minutos. Ingredientes: 3 cucharaditas de levadura seca, 80 ml de leche tibia, 450 g de harina, 55 g de azúcar glas, 240 g de un mix de fruta seca muy picada, 110 g de jengibre confitado, 125 ml de licor caramelo, 2 cucharaditas de extracto de vainilla, 4 huevos, 275 g de mantequilla. Mezcla la levadura y la leche en un bol y reserva 5 minutos. Añade 75 g de harina y una cucharada de azúcar glas y bate bien. Cubre con fi lm transparente y déjalo fuera 1 hora. En una sartén a fuego alto cocina la mezcla de frutas, el jengibre, el licor caramelo y la vainilla durante 6 minutos, hasta…

UMBRÍA ( ITALIA ) CASTELLO DI RESCHIO Ubicada en las colinas de Umbría entre viñedos y cipreses, esta propiedad impecablemente restaurada por sus dueños, los condes Bolza, resulta un destino ideal para sibaritas. Fiel a la filosofía farm to table, ofrece una gastronomía tradicional con productos de su huerto bio y de proveedores locales. Además, organizan clases de cocina y catas de vino y miel de producción propia (reschio.com). VENECIA JW MARRIOTT VENICE La Isola delle Rose acoge este oasis rodeado de jardines cuajados de olivos. Cuenta con un sofisticado restaurante con estrella Michelin, Fiola at Dopolavoro Venezia, donde su cuoco Fabio Trabocchi borda recetas venecianas que elabora con el aceite de sus árboles frutales. Desde Sagra, de cocina italiana informal, se disfruta de una panorámica espléndida de la Serenísima…

UN CLÁSICO Deja que el espíritu navideño inunde tu casa montando una torre de Ferrero Rocher. ¡Que empiecen las fiestas! (ferrero.es). HOT La hora del té viste su versión más luxury con esta tetera de porcelana bañada en platino (fuerstenberg-porzellan.com,1.057 €). PURA MAGIA El Champagne Bar del Mandarin Oriental Ritz rescata el glamour de su época dorada con experiencias deluxe (plaza de la Lealtad, 5, Madrid). SIETE FUEGOS Ilumina tus veladas adornando tu mesa con este candelabro très chic (maisonsdumonde.com, 12,99 €). NOTA GREEN Las ensaladas dejan de ser aburridas si las sirves con estos cubiertos (anthropologie.com, 40 €). REY DEL BOSQUE Como ponchera o como champanera: tú decides cómo lucir este ciervo (annabeljames.co.uk, 355 €). CENAS IMPECABLES Para marcar la diferencia deco, recoge las servilletas con estas corona de…

No necesitas excusas para programar una escapada a Menorca, pero a partir de enero tendrás una razón más para visitar esta joya del Mediterráneo: ha sido nombrada Región Europea de la Gastronomía 2022. Sus más de 300 productores locales y sus 1.800 negocios vinculados a la restauración confirman que la cocina es uno de los principales motores y atractivos de la isla. Queso de Mahón, caldereta de langosta, berenjena rellena, ensaimada, pastissets... ¿No se te hace la boca agua?…

MAKE IT EASY Postres supersimples (Larousse, 22,50 €). Casi 100 ideas para cocinar postres sin complicaciones: recetas con pocos ingredientes y técnicas fáciles y rápidas, siempre con un resultado delicioso. EN CLAVE ORIENTAL Dumplings y noodles (Cinco Tintas, 26,95 €). Apasionada de la gastronomía asiática, Pippa Middlehurst recoge las claves para manejarse como una chef oriental. LEGADO GOURMET Las recetas de casa de mi madre (Espasa, 22,90 €). Tamara Falcó nos abre las puertas de la cocina de Isabel Preysler en un inventario de recetas, anécdotas familiares y tips para recibir. DULCES CAPRICHOS Tartas de queso (Libros Cúpula, 18,95 €). Dedicado a los cheese lovers, recoge las mejores ideas para hacer tartas de queso en todas sus versiones. ROOM SERVICE Cócteles del mundo (Cinco Tintas, 17,95 €).…

Porque llevamos unos años con fiestas descafeinadas y esta Navidad toca celebrar por todo lo alto, porque tienes que regalar a alguien especial y quieres quedar como un rey, porque estas fiestas te vas a dar el capricho del año... La edición limitada Alta Expresión COVAP Luxury Collection tiene el imprescindible gourmet de la temporada: el mejor producto de bellota 100% ibérico. Y si quieres tener un detallazo con alguien, te encantará el diseño de sus packs de regalo inspirados en la cultura celta e íbera. Un envoltorio perfecto para un tesoro gastronómico hecho con la sabiduría de antaño, y que procede de un enclave único en el mundo. Más información: www.ibericoscovap.com PACK JAMÓN DE BELLOTA 100% IBÉRICO ALTA EXPRESIÓN LUXURY COLLECTION Es, sin duda, el pack más premium de…

BRAZO DE GITANO RELLENO DE QUESO MASCARPONE CON PESTO ROSSO Para 6 personas. Dificultad: media. Elaboración: 1 hora. Ingredientes para la masa: 500 g de hojas de espinacas frescas, 15 g de mantequilla a temperatura ambiente, 4 huevos medianos con las claras y las yemas separadas, queso parmesano rallado, sal, pimienta negra. Para el relleno: 4 orejones, 250 g de mascarpone, 100 ml de nata líquida, 1 pizca de sal. Para la salsa: 100 g de tomates secos en aceite, 50 g de nueces peladas, 50 g de queso parmesano rallado, 200 ml de aceite de oliva suave, 3 ramitas de albahaca, 100 ml de agua. Cuece las espinacas con poca agua hasta que estén tiernas, escúrrelas y, una vez frías, quita el agua sobrante apretándolas con las manos. Pon…

La cocción controlada se consigue sin que tengas que estar pendiente de los fogones.Así funciona la cocina inteligente. 1.Audiotherm. Un dispositivo ‘auditivo’de control de tiempos y temperaturas de cocción.Emite un pitido y te muestra en la pantalla lo que tienes que hacer. 2.Secuquick softline.Una tapa de cocción rápida que transforma cualquier olla AMC de 20 cm y 24 cm de diámetro en una olla a presión. 3.Navigenio. Placa de cocción portátil para cocinar,gratinar y hornear. Lleva la cocina a cualquier lugar de la casa. 4.Oval Griddle. Pieza ovalada de 38 cm, compatible con la cocción en Navigenio gracias al fondo capsular especial que distribuye calor de manera uniforme.Ideal para grandes piezas de carne,pescado y verduras o grandes cantidades.…

Costillas picantes Para 6 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 2 horas + 2 horas de reposo. Ingredientes: 5 dientes de ajo picados, 2 cebollas y 2 zanahorias cortadas en trozos grandes, 10 granos de pimienta negra, 3 hojas de laurel, 2 ramas de canela, 1 cucharada de sal, 2,5 kg de costillas de cerdo. Para el glaseado: 100 ml de pasta de tamarindo, 100 ml de salsa de soja, 100 ml de azúcar moreno, 50 ml de miel, 3 cucharadas de aceite de sésamo, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de jengibre rallado. Pon las costillas en una olla, cúbrelas con agua y agrega las verduras y las especias para la salmuera. Hierve hasta que estén tiernas (de 45 a 60 minutos). Deja enfriar en el líquido. Mezcla todos los ingredientes…

«TODOS LOS INGREDIENTES QUE USAMOS SON ECOLÓGICOS Y DE PRODUCTORES LOCALES. SOLO UTILIZAMOS FLORES QUE SE CULTIVAN PARA CONSUMO HUMANO» Es un claro ejemplo de cómo convertir un hobby en un negocio. Asunción Múgica es una apasionada de la repostería de siempre. «Cualquiera que me conozca sabe que podría pasarme días comiendo solo dulce», afirma. Por eso, empezó trasteando en la cocina y probando recetas. «Me fui formando poco a poco, pero no hacía más que alguna tarta de cumpleaños». Su trabajo no le permitía dedicarle más tiempo: es relaciones públicas de una de las firmas de moda más importantes del mundo. Pero llegó la pandemia y todo cambió: «Nos tuvimos que encerrar en casa y me tocó cocinar todos los días. Y yo necesito mucho dulce, así que empecé…

BOCADOS DE GIANDUIA Para 20 unidades. Dificultad: baja. Elaboración: 35 minutos + 3 horas en la nevera. Ingredientes: 150 g de avellanas peladas, 110 g de azúcar moreno, 40 g de leche en polvo, 150 g de chocolate negro de repostería, 1 pizca de flor de sal. Hornea las avellanas a 180 ºC durante 10 minutos (remuévelas a la mitad de la cocción). Deja que se enfríen y frótalas con las manos para asegurarte de que no quedan restos de piel. Trabaja en la licuadora el azúcar y la leche en polvo hasta obtener una textura parecida al azúcar glas. Con el robot de cocina, tritura las avellanas con el mix de azúcar y leche en polvo: ten paciencia, con un poco de tiempo conseguirás formar una crema. Aparte, trocea…

Hay un proverbio que dice que todos tenemos tres caras, la que mostramos al mundo, la que mostramos a los amigos y los amores y una que no le mostramos a nadie. La cocina japonesa tiene muchas más de las que le atribuimos. Aquí, una mínima muestra de su increíble diversidad. 1. Un chef japonés que no hace comida japonesa... pero sí. Atsushi Tanaka insiste en que él no hace cocina japonesa, y, sin embargo, basta con ver su creación Camouflageo la manera que tiene de utilizar el humo o el hinokio la delicadeza con que construye una pirámide de coloristas obleas para sentir algo inequívocamente japonés en su manera de tratar el producto. Ahora bien, su paso por Pierre Gagnaire, Quique Dacosta y prestigiosas cocinas de Países Bajos, Suecia…