Innholdsfortegnelse for Junio 2021 i ELLE GOURMET

DESCUBRE EL PASTEL Aunque resulte increíble, esta caja de huevos es una de las tartas de Eva de Haro, una experta de las réplicas con bizcocho y fondant de azúcar (tartisstica.com). MAR DE CACAO Mejillones, piedras de río, sardinas y salmonetes. Tírale la caña a este surtido tan salado de chocolatinas y gozarás de un dulce día de pesca (clubdelchocolate.com, 19,99 €). COMBO DELUXE Fanáticos del fast food, con este juego de salero y pimentero los aliños de las ensaladas se convertirán en vuestra especialidad (gyrofish.com.au, 10 €). JARDÍN BAJO CERO En Gelarto Rosa tienen tantos sabores (y tan deliciosos) que saldrás de allí con un bouquet helado (gelartorosa.com, 4,50 €). TOUR EN FRÍO Juega al despiste con tus invitados aparcando este Fiat en la terraza o el salón. ¡En…

ES CALÓ ( FORMENTERA ) CASA PACHA En la última apertura hotelera de la isla, la panorámica es cristalina, el ritmo es pausado y la cocina rinde homenaje a la tradición pitiusa. Sentirás que te han abierto la puerta del paraíso. Camí es Arenals, km 11, tel. 871 00 51 01. Precio medio: 70 €. BARCELONA SALVAJE Después de arrasar en Miami, Madrid, Bogotá y Panamá, el rompedor concepto Salvaje llega a la Ciudad Condal dispuesto a revolucionarla con sus exóticos shows en directo, platos de cocina fusión y cócteles cargados de emoción. Enric Granados, 86, tel. 932 37 69 53. Precio medio: 60 €. JáVEA CHOLA GASTRO En un ambiente con personalidad viajera, las hermanas Gavilánez mezclan sus raíces latinas con su espíritu de chicas trotamundos. Para ello utilizan…

Descubre qué categoría de Aceite de Oliva se adapta mejor a cada técnica culinaria. Aunque todas funcionan en cada preparación, te damos algunas indicaciones sobre nuestros usos favoritos. EL INGREDIENTE PERFECTO PARA CADA UNA DE TUS RECETAS Como consumidores, tenemos la gran suerte de vivir en el país que más y mejores Aceites de Oliva produce del mundo. Disponemos a diario de una extensa gama de Aceites de Oliva y, con ellos, de una paleta casi infinita de aromas y sabores. Todo ello a partir de tres categorías comerciales, que se adaptan a todos los gustos, usos y presupuestos. Desde las salsas hasta las frituras, pasando por todos esos platos fríos que tanto apetecen ahora que se acerca el verano… nuestros Aceites de Oliva son el ingrediente fundamental que no…

Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 20 minutos. Ingredientes: 1 l de caldo vegetal, 250 g de fideos de ramen, 1 pak choi, 200 g de tofu cortado en cubitos, 100 g de setas enoki, 2 huevos cocidos, 4 cucharadas de salsa de soja, 20 g de jengibre fresco, aceite de sésamo, el zumo de 1 lima, chile en polvo. Pon abundante agua en una olla y llévala a ebullición. Echa los fideos, tapa el recipiente y retira del fuego. Espera 7 minutos. Cuela los fideos, deja que se enfríen y añade el aceite de sésamo. Pon en una cacerola el caldo con la soja, el jengibre fileteado, el chile, las setas y el pak choi y cuécelos 2 minutos. En cada cuenco echa caldo con pak choi, setas, fideos,…

TODO EN UNO Recetas vegetarianas (Lunwerg Editores, 16,95 €). Más de 80 propuestas para preparar one pots: deliciosos platos completos y elaborados con plantas en un solo recipiente. ¿TE DICE ALGO? Esto me suena... en la cocina (HarperCollins Iberica, 18,90 €). Un cóctel de tips de nutrición, recetas tradicionales y las anécdotas foodie del popular programa homónimo de RNE. SIGUE SUS PASOS Comer, viajar, descubrir (Planeta Gastro, 21,50 €). El libro póstumo del chef Anthony Bourdain es una guía culinaria internacional a partir de las experiencias de este incansable viajero. MÁS LIKES Tasty (Cúpula, 18,95 €). La mayor comunidad foodie online salta al mundo analógico presentando los platos favoritos de sus followers en un recetario de lo más diverso y colorido. DE AUTOR Platos con firma (Planeta Gastro,…

La empresa Avelino Vegas controla más de 400 hectáreas de viñedos, de las que 90 son casi centenarios. Estos se enclavan en la provincia de Segovia, donde se ubica su nueva bodega. Aquí, las características para que la uva verdejo exprese todo su carácter son excepcionales: el terreno ligeramente elevado, su clima extremo y una tradición en el cultivo que se remonta a la Reconquista concluyen con un vino blanco de notable calidad. En estas viñas se elabora Circe, un vino joven de delicado gusto y aroma refinado, que debe su nombre a la hija del sol de las tragedias griegas, enamorada de Ulises. Su originalidad empieza por la propia botella, ahora en formato Magnum, cuyo diseño invita a probarlo. Su finalidad en el mercado es llegar al público más…

Porque el día a día está lleno de prisas, obligaciones y compromisos, disfrutar los momentos libres que deja una agenda llena es uno de los placeres que hacen que respiremos y sigamos adelante. Tus mejores ratos en tu casa bien valen ese parón. Con los yogures griegos Oikos, de Danone –ahora en versión XXL– prolongarás más ese relax que es, en realidad, el motor de tu vida. Incluir Oikos en tu dieta y en tu cocina va a ser todo un estímulo para tu creatividad y para tu renovado talento culinario. Puedes, además, crear tus propios platos y compartirlos en Instagram (#HazloConOikos) y etiquetar a la marca con @OIKOS.ES. Puedes consultar las deliciosas recetas de consumidores de Oikos, como berenjenas rellenas o una tarta de crêpes de manzana. En la…

PAKORA Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 15 minutos. Ingredientes: 150 g de harina de garbanzo, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de jengibre, 1 cucharadita de cilantro picado, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de curry en polvo, 1 boniato pequeño,1 cebolla grande, 10 ramilletes de coliflor, 10 ramilletes de brócoli, aceite para freír. En primer lugar, calienta el aceite para freír en una sartén hasta unos 170 °C. Mientras tanto, pela el ajo y el jengibre. Pica el primero y ralla el segundo y echa ambos en un cuenco junto con la harina de garbanzo, el cilantro picado, el comino molido, el curry en polvo y una cucharadita de sal. Añade 270 ml de agua al bol y mezcla bien. Pela el boniato y la cebolla y…

Llegar a O Grove (Pontevedra) es como entrar en un pequeño paraíso en el que desde el primer momento te sientes bienvenido. Es un lugar cuya magia te envuelve los cinco sentidos: con el suave y constante bramido del mar de fondo, un microclima privilegiado, los colores y olores de la naturaleza salvaje abrazándote y una oferta gastronómica más que prometedora, se convierte indudablemente en el destino atemporal perfecto adonde ir a perderse o, por qué no, a encontrarse. Así lo hizo en su momento Javier Olleros, alma mater de Culler de Pau: el primer restaurante galardonado con dos estrellas Michelin en Galicia. Desembarcamos justo dos días antes de su reapertura: llevan ocho meses cerrados siguiendo las normativas sanitarias impuestas por la pandemia. Situado en la aldea de Reboredo, se…

Soy una contadora de historias». Así se presenta Selassie Atadika, la chef del restaurante Midunu (midunu. com), en Ghana. «La comida es un medio para compartir la cultura y honrar la tradición». Esta mujer inquieta y comprometida con el medioambiente, que recorrió África en su anterior trabajo para Naciones Unidas y se formó en el Culinary Institute of America antes de abrir su propio espacio hace siete años, subraya con énfasis: «Es importante comprender el impacto de lo que comemos y de la política alimentaria. Y África tiene mucho que enseñarle al mundo». De trabajar en Naciones Unidas a ser una chef reconocida globalmente. ¿Cómo ha sido esta travesía? Siempre he tratado de que mis acciones tuvieran un impacto real y cambiaran la vida de la gente. Cuando estaba en…

Crostatas Para 6 unidades. Dificultad: media. Elaboración: 1 hora y 20 minutos (+ 1 hora de reposo). Ingredientes para la masa: 250 g de mantequilla, 500 g de harina de espelta tipo 1050, 4 cucharadas de azúcar mascabado (de caña sin refinar), 1 cucharadita de sal, 2 huevos. Para el relleno: 800 g de membrillo, 100 ml de vino blanco, 2 cucharadas de zumo de limón, 70 g de azúcar mascabado, 1 anís estrellado, 1 yema de huevo, 1 cucharada de leche, 4 cucharadas de almendra molida, 4 cucharadas de mantequilla fundida, 150 g de mermelada de membrillo o de albaricoque. Para hacer la masa, corta la mantequilla en dados pequeños, mézclala con la harina y la sal y trabaja con las manos hasta que no queden grumos. Añádele 1…

Los que no la conocen sueñan con ella. Y los que han tenido la suerte de ir sueñan con regresar. Será porque Ibiza es la isla en la que todo es posible. En la que la energía se renueva, la palabra libertad cobra sentido y la magia hace de las suyas. O, por lo menos, así se la ve desde que, en los años 60, el movimiento hippie se asentó en ella y la convirtió en una especie de tierra prometida. A partir de entonces, la mayor de las Pitiusas ha sido cada verano uno de los destinos favoritos de los viajeros ávidos de aventuras, y esta temporada no iba a ser menos. La joya del Mediterráneo luce otra vez su mejor cara, con la vuelta a las raíces, la…

Si no me gustase tanto la comida, seguro que ya estaría muerta. El buen comer es como el buen vivir, un arte que nos es accesible a todos. La avenida más directa y universal hacia la felicidad. Solo con ponerles un poco de entusiasmo a los alimentos que tomas, puedes transformarte el día y elevarlo a los olimpos. ¡Qué suerte tenemos en España de comer de la manera en que lo hacemos! Suerte de que nuestras verduras sepan a verdura, un lujo que no deberíamos menospreciar en el mundo moderno y globalizado en el que vivimos. Si habéis visitado Estados Unidos, entenderéis el privilegio de que una lechuga sepa a lechuga. Como han reiterado expertos culinarios mucho más y mejor informados que yo, la clave del buen comer está en…

ZUMO HILADO El frescor de las naranjas andaluzas invade tu cocina con este mandil. Exprímelo al máximo para sacarle todo su jugo (anthropologie.com, 38 €). DE PARÍS A SEVILLA Esta fuente de la colección Balcon du Guadalquivir, de Hermès, se inspira en la barandilla del puente de Triana para dibujar su silueta (hermes.com, 298 €). UNA TERRAZA DIGNA DE LA FARAONA Es la más animada del casco viejo y la reina del producto. Haz parada en El Lola y date un homenaje que te quite el sentío (Guzmán el Bueno, 5, Tarifa). PARTY A LA ANDALUZA Ponte el corazón con tento y lleno de alegría con las sangrías y bebidas de Lolea. Serás el alma la fiesta (bodegasramonbilbao.es, 9,25/u.). ESPÍRITU CAÑÍ El aperitivo se pone flamenco con estas patatas fritas…

Uno de los grandes logros de los últimos meses en cuestiones sociales es que hemos recuperado la hora del vermú. Es el nuevo aperitivo, un viaje que nos lleva de la mesa a sus orígenes. Por ejemplo, a los viñedos rosalianos del Pazo Arretén, en Padrón, en las Rías Baixas. Allí se cultiva el vermú St. Petroni, hecho con técnicas artesanales ancestrales y elaborado con la uva de Albariño y la maceración de 29 botánicos. Entre ellos, el ajenjo, una hierba que unida a otras tiene el poder de curar y de abrir el apetito. 100% gallego, se sirve del nombre en latín de Padrón para convertirse en un vermú único en el mundo. Esta tierra madre produce dos variedades incomparables y genuinas del rey del aperitivo: St. Petroni Vermello,…

1. «Empecé a cocinar en el confinamiento: pizza, pasta y tiramisú. He aprendido del padre de mi marido, él sí que sabe». 2. «Cuando estoy a los fogones siempre suena música. No faltan las canciones de las Spice Girls ni las de Fedez, mi marido». 3. «En mi nevera y mi despensa tiene que haber sí o sí leche de coco o de almendra, queso parmesano o Grana Padano, galletas y mandarinas». 4. «Todavía no me he lanzado a probar los insectos. Sé que los toman en otras partes del mundo, pero yo aún no lo he hecho». 5. «¿Un placer culpable gastro? En verano, el café helado con leche de coco. Suelo optar por el sabor intenso, así que me tomo mi tiempo para disfrutarlo. Y me encantan las…

Rescatar clásicos está de moda, y el vermut es la última reconquista del universo foodie. Mientras los puristas le rinden homenaje con las etiquetas más veneradas, un grupo de intrépidos se atreve a darle un twist y explorar fórmulas explosivas. Ambos bandos gozan de un poderío sensacional en bares y restaurantes, pero, en lugar de enfrentarse, conviven en perfecta armonía. Incluso hay quien simpatiza con las dos posturas. No es raro ver una mesa de amigos a la hora del vermut en la coctelería Varsovia (Cabrales, 18, Gijón) en la que uno esté gozando de su vermut casero al tiempo que otro experimenta con el Casanova Cobbler, elaborado con una fórmula seca del anterior macerado. Tal es el éxito de este revival, que su consumo se ha extendido a otras…

La ginebra también tiene su día internacional: el 10 de junio. Una fiesta que podemos celebrar cada año de la manera más exclusiva, con The London Nº 1, una ginebra premium elaborada a partir de pequeñas cantidades de 12 botánicos en pot still (alambique) y destilada con maestría en el norte de Londres. Su poder de seducción empieza por su artesanal proceso de elaboración y la excelencia de los manantiales de Clerkenwell, así como por su intenso color azul turquesa, luminoso y brillante. En nariz tiene aroma de bayas de enebro y hierbas balsámicas; y en boca es delicada y untuosa, con un paso seco y fino. Esta suma de armonía la aleja de cualquier artificio y la convierte en la elegida por los consumidores interesados en la simplicidad que…

Si pensamos en las mesas más cool del momento, muchas llevan su sello, al menos en lo que a las vajillas se refiere. Natalia López (Barcelona, 1971) ha sido bailarina, modelo internacional y actriz, y desde 2013 es –junto a su prima Mariajo– el alma de Vajillas de Ultramar, un atelier en el que cada plato está hecho a mano de principio a fin. La firma, que nació sin ninguna pretensión (según ella, surgió «casi como un hobbie»), se ha convertido en todo un referente de la artesanía de lujo. «El nuestro es un producto muy especial. Cada pieza es única, ahí reside la magia: son perfectas y muy delicadas, pero tienen ese punto de sutil imperfección que las hace exquisitas –aclara–. Además, son superligeras. De hecho, la gente siempre…

Con una brillante trayectoria profesional a sus espaldas que le ha valido un merecido espacio en el olimpo de los dioses Michelin y figurar en la prestigiosa lista de los 50th Best Restaurants, Quique Dacosta ha recibido recientemente la Medalla de Oro al Mérito en las Bellas Artes 2020, concedida por el Consejo de Ministros. Se trata de un gran hito, ya que es la primera vez que esta condecoración recae en un cocinero. «Para mí ha supuesto un regalo. Consiste en un reconocimiento que va más allá de lo puramente culinario y que premia el trabajo que he desarrollado abrazando la belleza». Los astros han querido aliarse para que el desembarco del chef en la capital haya sido en calidad de director gastronómico del Mandarin Oriental Ritz (mandarinoriental.es), el…

Pastel de merluza Para 6 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 50 minutos (+ 45 minutos en el horno). Ingredientes: 400 g de filetes de merluza, caldo de pescado, 3 huevos, 200 ml de crème fraîche, 1 pimiento rojo pequeño, 1 pimiento amarillo pequeño, 1 calabacín pequeño, 1 chalota, 3 ramitas de tomillo, 2 ramitas de perejil, 10 ramitas de cebollino, tomates cherry para decorar, sal, pimienta. En primer lugar, cuece los filetes en abundante caldo de pescado durante 8 minutos a fuego lento. Una vez transcurrido el tiempo, sácalos y déjalos secar. Corta los pimientos, la chalota y el calabacín en dados (reserva alguno para decorar al final) y añade el tomillo deshojado. Salpimienta el conjunto y sofríelo a potencia baja durante 15 minutos. A continuación, unta con aceite un molde…

Enate Rosado Con espíritu de blanco y cuerpo de tinto, se diseñó para jugar y ganar. Resulta inolvidable por su frescura y por la presencia de la uva cabernet sauvignon, con sus intensos aromas a fruta. Perfecto para el día a día (8,50 €). Ferratus Rosado Un Ribera muy Ribera. Se trata de un varietal de tempranillo de sangrado con una pequeña crianza sobre lías. Fresco y amable, es ideal para disfrutarlo solo (como aperitivo o a media tarde) y para acompañar tablas de embutidos o quesos (10 €). Habla Rita Este ensamblaje de syrah y garnacha, elaborado según la vinificación clásica de las grandes referencias de la Provenza,es elegante y tiene personalidad.Su botella evoca la silueta de la actriz Rita Hayworth (24 €). Conde de San Cristóbal Flamingo Rosé…

1 De pan Es invierno y está oscuro. La casa huele a Heno de Pravia. En la cocina, tu madre está partiendo pan duro sobre el mármol. Hierve un cazo con agua y un chorro de aceite en el fuego. El vaho te inunda las gafas que te acaban de comprar, tus primeras gafas. Tu madre retira el cazo del fuego y añade el pan. Lo sirve en un plato. Rompe un huevo en él, lo lleva al comedor, en la tele ponen La familia Monster, la sigues. Te sientas a la mesa. A través de tus gafas empañadas, ves la clara, que se deshace en hilitos, y la yema, que se cuaja levemente. Rompes la yema con la cuchara, tu madre te dice que te esperes un poco, que…

Ha llegado el momento de disfrutar de unas merecidas vacaciones, y ya tenemos claro cuál será el place to be de esta temporada. Situado en cala Molí, en Ibiza, el nuevo beach club El Silencio –de los creadores del icónico espacio Silencio en París–abre sus puertas en junio con una propuesta ecléctica que mezcla arte, gastronomía, coctelería y cultura en un enclave privilegiado. Dará que hablar (@elsilencioibiza).…

EL MIX DE LA TEMPORADA El Only You Boutique Hotel de Madrid vuelve a brillar como siempre.Además de celebrar por fin su reapertura,tras un año cerrado, estrena junto a Celicioso un espacio gluten free único en su especie (Barquillo,21). LA HORA DEL TÉ PARA MILLENNIALS Bajo el lema «Natural,justo y delicioso», las infusiones de Cupper suben la temperatura para seducir a las próximas generaciones con ingredientes eco y prácticas sostenibles (cupper-teas.es). HACIENDO HISTORIA El último place to be de Marbella no es un chiringuito ni una disco. Desde hace meses, habitantes y turistas de la costa del Sol pierden la cabeza por La Fábrica de Hielo, una tienda repleta de antigüedades,vajillas únicas y piezas exclusivas (ctra. Cádiz, km 169,5, San Pedro de Alcántara). TRADICIÓN RENOVADA Es el restaurante más antiguo…

Ingredientes:1 manzana Pink Lady® , media lima,1 limón,flor de sal, pimienta,2 cucharadas de café de miel de acacia,1 fruta de la pasión,1 cucharada sopera de aceite de oliva,1 remolacha roja cruda,1 remolacha amarilla cruda, 1 remolacha chioggia cruda, 1 rábano red meat,1 puñado de brotes germinados,1 puñado de cacahuetes tostados y salados, 6 vieiras extrafrescas. Retirar el corazón de la manzana. Cortarla en finas láminas con mandolina y rociarla con zumo de lima.Congelar las vieiras durante 15 minutos antes,para cortarlas más fácilmente,en finas láminas.Reservar. Pelar las verduras.Hacer rodajas y reservar con los brotes.En un bol, mezclar la pulpa de la fruta de la pasión,la miel,el zumo de un limón, un poco de corteza de limón y aceite de oliva.Sazonar con sal y pimienta. Reservar.Triturar los cacahuetes. 5 minutos antes de…

Buñuelos de garbanzos y berenjena con tzatziki Para 4 personas (30 buñuelos). Dificultad: baja. Elaboración: 1 hora y 30 minutos (+ 1 noche en remojo). Ingredientes para los buñuelos: 250 g de garbanzos secos, 1 berenjena, 1 cucharada de concentrado de tomate, 1 huevo, 3 cucharadas de menta picada, 2 cucharadas de aceite de oliva, 60 g de harina, 1 cucharadita de levadura, sal, pimienta, aceite para freír. Para el tzatziki: ½ pepino holandés, 70 ml de yogur griego, 1 diente de ajo picado fino, ¼ de cucharadita de sal, 4 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de eneldo fresco picado, 2 cucharadas de zumo de medio limón. Pon los garbanzos en remojo la noche anterior, con agua abundante y una cucharada de sal. Una vez los hayas escurrido,…

QUICHE DE ALCACHOFAS, RICOTA Y LIMÓN Para 6 personas. Dificultad: media. Elaboración: 2 horas y 50 minutos. Ingredientes para la masa: 200 g de harina, 90 g de mantequilla, 1 huevo, 1 pizca de sal, 20 ml de agua fría. Para el relleno: 20 g de mantequilla, 1 puerro, 250 g de alcachofas cocidas, 20 g de espinacas, 150 ml de leche, 100 ml de nata líquida, 3 huevos, 100 g de queso ricota, 50 g de queso de rulo de cabra, ½ cucharadita de mostaza, sal, pimienta, nuez moscada, aceite de oliva. de manera que se integre todo. En ese momento, pasa la masa a una superficie enharinada y dale vueltas hasta que quede lisa y uniforme. Tápala con fi lm transparente y deja reposar en el frigorífico 1…

ENSALADA DE MANGO VERDE E HIGOS CON AZÚCAR DE FRAMBUESA Para 6 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 10 minutos. Ingredientes: 2 mangos verdes, 1 mango maduro, higos al gusto, 75 g de azúcar caster o extrafino (en la sección de repostería), 2 frambuesas. Pela tanto los higos como los mangos verdes y el maduro, córtalos todos en rodajas muy finas y ponlas en un plato. Bate el azúcar con las frambuesas en un robot de cocina, vierte esta mezcla sobre las frutas y sirve la ensalada. CREMA CON FRUTA DE LA PASIÓN Y CRUMBLE Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 35 minutos. Ingredientes: 150 g de harina, 75 g de azúcar extrafino, 80 g de mantequilla fundida, 500 g de mango pelado y troceado, 40 g de azúcar glas, 125 ml…