Innholdsfortegnelse for Marzo 2021 i ELLE GOURMET

En Barcelona, una conocida empresaria del mundo de la comunicación organiza desde hace tiempo encuentros para zurdos todos los martes 13 del año. La idea surgió como protesta contra la prohibición que sufrió de niña de utilizar la mano izquierda para actividades tan cotidianas como escribir, peinarse y comer. Eligió esa fecha fatídicacon la idea de recordar lo demonizado que estaba no ser diestro y celebrar la liberación de los que no usamos con soltura la mano derecha. Tuve la suerte de asistir a una de esas divertidas reuniones. Consistió en una cena con un grupo de lo más variopinto, de toda edad y condición, en la que la mesa estaba puesta al revés y los platos se servían por el lado derecho. Como fin de fiesta –ya con unas…

LO MÁS HOT El diseño minimalista protagoniza el ritual del té de la mano del estudio danés Stilleben (finnishdesignshop.com, 139 €). MENAJE DE MODA Dale a tu mesa un toque rústico y cálido utilizando los bajoplatos de la colección Malang (elcorteingles.es, 10,95 €). ARTESANÍA DEL JERTE Rescata la tradición de tener siempre unas nueces sobre la encimera con este pack de Nogalia (nogalia. shop, 15,99 €). MADE IN SPAIN Elaborados en madera de olivo por 1490, estos palillos son el complemento ideal para darle un toque español a un festival oriental (1490.store, 11,90 €). ELEGANCIA NATURAL Despliega tus dotes culinarias sobre este set Erla, de Branqueta. Su bandeja de nogal y los tres cuencos elevarán tus aperitivos y salsas (branqueta.com, 57 €). RECETARIO NIPÓN Los platos más top de la…

VALENCIA VOLTERETA MANHATTAN Con una sala a lo El gran Gatsby y un invernadero de lo más romántico, el grupo Voltereta inaugura su tercer local, que rinde homenaje a la diversidad de sabores neoyorquina. Déjate llevar por el ritmo de sus fogones y redescubre la cocina fusión. Isabel la Católica, 11, tel. 962 60 46 07. Precio medio: 30 €. ZARAGOZA SIBUYA URBAN SUSHI BAR Un nuevo concepto de sushi, mucho más atrevido y original, ha llegado a la capital aragonesa para romper con la tradición nipona más estricta. ¿Te animas a probar sus flamed rolls? Están que arden. Felipe Sanclemente, 25, tel. 976 79 47 32. Precio medio: 25 €. MADRID TEPIC Como alargar las cenas es imposible, en este templo de los tacos y las quesadillas han inventado…

EN EXCLUSIVA Sublimotion (Planeta Gastro, 60,00 €). Solo 12 comensales al día, y por 1.650 € el menú. Descubre los secretos del restaurante con el mayor espectáculo gastronómico del mundo. PARA VIAJEROS Cocina india (Planeta Gastro 25,00 €). La chef Asma Khan comparte el recetario definitivo que te transportará al corazón de Calcuta desde tu cocina. NATURALMENTE Alimentación sostenible (Cinco Tintas, 29,95 €). La gastroguía eco del chef y activista Tom Hunt: todos los tips para combatir el cambio climático a través de la dieta. ENTRE ESTRELLAS Casa (Planeta Gastro, 45,00 €). La crème de la crème de los chefs españoles celebra con 12 cenas el 25º aniversario de Nacho Manzano al frente de Casa Marcial. EN SU MOMENTO La Cocina de las cuatro estaciones (Alianza Editorial,…

MADRID TABERNA DE ÁNGEL SIERRA Inaugurada en 1917, sus muros son historia viva del Madrid más castizo. No te pierdas su excelente vermut de grifo, acompañado de aceitunas de Campo Real y encurtidos. Y, ya que te animas, tampoco dejes de probar las conservas, las empanadas ni los irresistibles canapés. Gravina, 11. Tel: 915 31 01 26. BARCELONA CASA ALMIRALL Los destilados como la absenta, los cócteles y los combinados son icónicos en este bar de 1860, que mantiene la decora ción original, de estilo modernista. Su bebida estelar es el vermut L’Oliveta, rescatado para celebrar por todo lo alto el 150º aniversario del local. Joaquín Costa, 33. Tel.: 933 18 99 17. SAN SEBASTIÁN BERGARA Situado en el agitado barrio de Gros, sigue siendo un referente de la cocina…

Ensalada de espinacas, naranja, queso azul, cebolla y anacardo con salsa de aguacate Risotto de remolacha con tofu y mirepoix de verduras al vapor Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 35 Ingredientes: 100 g de queso parmesano rallado, 2 zanahorias, 2 tallos de apio, 1 calabacín pequeño, 50 g de judías verdes, 2 remolachas cocidas, 1 l de caldo de verduras, 1 cebolla, 350 g de arroz para hacer risotto, 100 ml de vino blanco, 200 g de tofu, 50 g de mantequilla. Coloca una lámina de papel de horno en una bandeja y forma encima cuatro círculos con el parmesano (no es necesario que sea una capa de queso gruesa; puedes reservar el sobrante para el final). Hornea a 200ºC hasta que el queso se haya derretido y comience…

La vida de Najat Kaanache (San Sebastián, 1987) parece sacada de una novela de aventuras. De padres marroquís originarios de las montañas del Atlas, creció en Aya, «una lugar supermágico cerca de Orio, en Guipúzcoa, donde solo había un frontón y casi nadie hablaba castellano. Soy euskalduna, soy española y soy marroquí. Mi padre me enseñó que si no te integras, lo pasas mal. Por encima de todo, me considero ciudadana del mundo». Un mundo que conoce bien y que ha recorrido sin descanso. De niña soñaba con volar, así que, un buen día, preparó la maleta y aterrizó en Londres con la intención de estudiar cine y teatro. «Sentía la necesidad de expresarme, pero no sabía cómo». Allí, además de interpretación, aprendió un inglés exquisito (habla siete idiomas correctamente)…

AL PLATO, CON TOMATE Y ALUBIAS Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 25 minutos. Ingredientes: 1 cucharada de aceite de oliva, 3 dientes de ajo cortados en láminas, 1 cebolla roja cortada en láminas, 60 ml de vinagre de vino blanco, 2 cucharaditas de pimentón dulce, 1 cucharadita de chile en copos, 2 cucharaditas de cilantro molido, 400 g de tomates cherry, 1 bote de alubias borlotti cocidas y escurridas (las encontrarás en áreas de cocina internacional), 4 huevos, 40 g de queso parmesano rallado. Calienta el aceite de oliva en una sartén apta para el horno a potencia media-alta y añade los ajos y la cebolla. Hazlos durante 4 o 5 minutos (que no se quemen) y agrega el vinagre, los copos de chile, el cilantro, el pimentón y…

Bolitas de nieve con natillas y almendras caramelizadas Para 4 personas. Dificultad: media. Elaboración: 40 minutos. Ingredientes: 40 g de almendras, 20 g de azúcar glas, ½ vaina de vainilla, 500 ml de leche, 175 g de azúcar, 5 huevos medianos, 4 cucharadas de miel, sal. Machaca ligeramente las almendras y tuéstalas en una sartén sin aceite. Sin retirarlas del fuego ni parar de removerlas, viérteles por encima el azúcar glas y deja que se caramelicen. A continuación, colócalas en una fuente forrada con papel vegetal. Corta la vaina de vainilla a lo largo y raspa su interior para retirar las semillas. Hierve la leche en un cazo junto con 50 g de azúcar, la vainilla abierta a lo largo y las semillas. Aparte, separa las yemas de las claras.…

Tauro 21 de abril-21 de mayo Si eres capaz de mirar un poco más allá de tu plato, descifrarás cualquier enigma que se te presente esta primavera. Sé que resulta difícil cuando tienes delante una fresca anchoa del Cantábrico, pero, después de saborearla y de contemplar el horizonte, podrás resolver las circunstancias adversas que se te planteen en los próximos meses. La superluna del 27 de abril te abrirá las puertas de una nueva etapa, como hacen las mejores legumbres con vaina. Recuerda que naciste al principio de la temporada de los guisantes lágrima de costa, un manjar del que los vecinos de Guetaria (Guipúzcoa) disfrutan en pequeñas porciones. Aprende de ellos esa lección y dosifica tus encuentros con determinadas personas: te sentirás tan poderosa que te comerás el mundo…

Cuando era pequeño, la fondue de queso era el plato que convocaba a mi familia para disfrutar alrededor de la mesa. El queso me fascina, y siempre lo encontrarás en mi frigorífico, junto con las verduras de temporada. Y, por supuesto, en mi despensa nunca faltan el pan y el vino tinto español. Sin embargo, mi energía se centra no tanto en la elaboración del menú como en la puesta en escena. Porque, definitivamente, se me da mejor conquistar con la narrativa de una mesa orquestada que con lo que contiene el plato. Soy el segundo de cuatro hijos de una familia católica del sur de Holanda, un entorno en el que la familia es un núcleo fundamental. Lo que me fascinaba de las grandes ocasiones era celebrar que nos…

BUENA BODEGA Déjate seducir por los aromas del Alentejo con una copa de Herdade Aldeia, de Cima Reserva Branco (aldeiadecima.com, 12,92 €). TURISMO DE PORCELANA Hazte con un pedazo de su capital coleccionando las diferentes piezas de Alma de Lisboa, de Vista Alegre (vistaalegre.com, 41 €). LOSAUTÉNTICOS Versiones de los míticos pastéis de Belém hay miles, pero ninguna iguala el sabor de los originales. Si estás en Lisboa, no dudes en acercarte a Pastéis de Belém (Belém, 84-92). EL PAÍS DE LOS AZULEJOS Como objetos deco o posavasos deluxe. Inspírate en las fachadas de sus ciudades para poner la nota de color en tus fiestas (avidaportuguesa.com, 7 €/u.). LA MEJOR LOZA DE BARRIO Los chicos de La Oficial son los reyes del menaje en el Rastro, y sus piezas portuguesas…

Lo de la chaquetilla le venía de serie. La responsabilidad también. Porque Javier Muñoz, hijo de Adolfo Muñoz, gran referente de la restauración toledana (con más de 40 años de profesión a sus espaldas), sabe desde que era niño que en la cocina –y en la vida–«para llegar lejos hay que sufrir». Era la frase que le decía su padre cuando se quejaba del trabajo durante sus prácticas en el extranjero, tras su paso por la Universidad de Dirección Hotelera Les Roches (Marbella). Y esa apología del esfuerzo ha marcado la década que lleva al frente del Restaurante Terraza Palacio de Cibeles, uno de los grandes abanderados de la cocina tradicional de Madrid. DESDE LA CIMA En un enclave privilegiado (plaza de Cibeles, 1), con una de las terrazas con…

Tras analizar la lista de restaurantes de España que conforman el Top100 de El Tenedor según sus usuarios, hemos seleccionado nuestros diez favoritos para recorrer el país y devorarlo de norte a sur y de este a oeste. Por supuesto, hacemos parada en nuestros adorados archipiélagos. ¿Te unes a nuestra ruta gourmet para gozar con las diferentes versiones de la gastronomía patria? Hemos elegido diez paradas apasionantes pensando en todos los gustos y bolsillos. 1. Casona del Judío by Sergio Bastard (Santander, Cantabria). 2. Nova (Orense) 3. Picones de María Casa de Comidas (Madrid, Comunidad de Madrid). 4.Tula (Jávea,Alicante). 5.Can Jubany (Calldetenes,Barcelona). 6. Bagá (Jaén). 7. El Bohío (Illescas,Toledo). 8. Cabaña Buenavista (El Palmar o Lugar De Don Juan, Región de Murcia). 9. Dins Santi Taura (Palma de Mallorca, Islas…

Cuando empezó a sonar el nombre de Cristina Oria en las reuniones de foodies en Madrid, casi nadie había llegado a verla, pero se comentaba que había una chica jovencita en la capital que preparaba el mejor foie del país (con gelatina de Sauternes y pan de pasas) y, además, te lo hacía llegar a casa. Así empiezan las leyendas: muy pocas personas conocían su historia, pero el que probaba aquel foie repetía. Unos meses más tarde, Cristina ganó el premio Madrid Fusión 2011 y abrió su boutiquegourmet en la calle del Conde de Aranda, donde comenzó sirviendo desayunos y meriendas. Además de disfrutar del festín, el comensal podía comprar la vajilla en la que se le había servido la comida, así como cualquier gadget para ayudarse a los fogones.…

Scones de tomate y albahaca Para 10 unidades. Dificultad: media. Elaboración: 1 hora y 20 minutos. Ingredientes: 375 g de harina, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de levadura, 1 cucharadita de sal, 110 g de mantequilla, 2 huevos grandes, 150 ml de leche, 10 ml de zumo de limón, 50 g de gruyer rallado, 50 g de tomates secos, 25 g de parmesano, ½ cebolla en dados, 2 cucharaditas de albahaca, 2 cucharadas de nata, sal en escamas para espolvorear. Bate la leche con el zumo de limón y reserva en la nevera. Mezcla en un cuenco, la harina, el azúcar, la levadura en polvo y la sal. Incorpora la mantequilla muy fría y en dados y trabaja con las manos para obtener una masa arenosa. Aparte, integra los…

CA NA TONETA COCINA RÚSTICA CHIC Defensoras del producto local, las hermanas Solivellas rescatan el recetario tradicional de Mallorca. El paisaje de la sierra de Tramontana inspira el arte en los fogones de Teresa y María Solivellas, dos hermanas que apuestan por el kilómetro cero y la sostenibilidad. María, cocinera autodidacta desde hace dos décadas, explica que, durante el confinamiento, se han centrado en conectar aún más con su oficio: «Hemos trabajado para recuperar el producto local en vías de extinción, con una carta basada en el recetario tradicional». Su objetivo principal es restaurar la verdadera identidad de la isla de Mallorca a través de sus alimentos. Para lograrlo, además de con la cocina cuentan con un pequeño local contiguo donde venden el menaje del propio restaurante, artesanía firmada por…

PRIMEROS Almejas al jerez con ‘speck’ y coles de Bruselas pág. 60 ‘Canelés’ de puerro y gambas pág. 72 Coca de grosellas y queso pág. 61 Coca de panceta y queso gruyer pág. 85 Coles de Bruselas con parmesano pág. 57 ‘Crumcake’ de bacalao y pimientos pág. 73 ‘Cupcakes’ de espinacas pág. 75 Financieros de higo y pato pág. 74 Gazpacho de espárragos con fresas, pan de pita y aceite de cacahuete pág. 48 ‘Gnocchi’ con sobrasada y castañas pág. 58 Guisantes con almejas y huevo poché pág. 49 Hummus de guisantes y menta pág. 53 ‘Risotto’ de remolacha con tofu y ‘mirepoix’ de verduras al vapor pág. 45 ‘Scones’ de tomate y albahaca pág. 71 SEGUNDOS Chop suey con tirabeques, cebolleta, ternera y tallarines integrales pág. 48 Huevos al…

ALTO DUERO VENTOZELO QUINTA En una de las zonas vinícolas más especiales de Portugal, se halla esta bucólica finca en la que todo está pensado para que el tiempo se pare. En su cantina, el chef Miguel Castro hace brillar productos kilómetro cero, con permiso de los protagonistas: los vinos de Oporto y Duero. Ervedosa do Douro, s/n (Portugal), tel. +35 1254 24 96 70. Precio: desde 125 €/noche. ÁVILA LA CASA DEL PRESIDENTE Su nombre ya desvela el secreto: fue residencia de Adolfo Suárez. Pero su valor histórico es solo uno de los atractivos de este palacete. Saborea su picoteo en el jardín, date un chapuzón en su piscina junto a la muralla o ríndete a la lectura en el porche. Y no pierdas detalle en el check-in: lo…

Coleccionista de premios y culpable de lo que se cuece en el restaurante Aponiente, el chef gaditano Ángel León sigue innovando: después de años de investigación en la bahía de Cádiz, él y su equipo han logrado cultivar de manera controlada la planta marina (no la llames alga) zostera. De ella se deriva el cereal más sostenible del planeta, un ingrediente que puede jugar un papel clave en la lucha contra el hambre y contra el cambio climático. Sigue la evolución de este proyecto fascinante en la página web cerealmarino.com.…

COLABORACIÓN ESTELAR La intervención artística de Moët Impérial es obra de Yoon Ahn, la diseñadora coreano-estadounidense que está redefiniendo los estándares de la moda. Es directora de joyería de Dior Homme y directora creativa de su firma de moda de culto, Ambush. UN BUEN MOTIVO Todo sabe siempre mejor si se apoya una buena causa. Y así es: la maison de champagne donará parte de los beneficios por la reinterpretación de Moët Imperial a World Land Trust, la organización benéfica internacional que protege y conserva los hábitats naturales más amenazados. TRADICIÓN CENTENARIA La inspiración para rediseñar el icono de la casa se origina en Épernay, el pueblo francés donde nació la maison en 1743. Yoon descubrió allí todo lo que la une a la filosofía de la firma: el amor…

LUJO ASIÁTICO Cenar en LiLi es todo un espectáculo. El restaurante del hotel The Peninsula mezcla con acierto el art de vivre francés con la fastuosidad china. La delicadeza de la alta gastronomía cantonesa entona con el ambiente operístico (liliparis.com). SOFISTICADO La trattoria Libertino te asombrará por su interiorismo, plagado de recovecos y sorpresas; el ambiente cool, el savoir-faire de la squadra y sus deliciosas recetas caseras made in Italy, aptas para compartir (bigmammagroup.com). CON CHARME Si buscas una brasserie clásica con ambiente cien por cien parisino, Balzar es tu lugar. Situada junto a la Sorbona, presume de una deco art nouveau, un equipo encantador y exquisitos platos franceses (brasseriebalzar.com). HEALTHY CHIC En un ambiente muy rive droite, el hotel Grand Powers acoge el Café 52. Capitaneado por el chef…

Al lado de mi oficina había un restaurante coreano que era un auténtico enigma por un extraño fenómeno que se repetía a la hora de la comida cada día del año. Sobre las doce, se agolpaban hordas de turistas coreanos, ciegos seguidores de un guía con una banderita, esperando a que abriera el restaurante. Nunca vi entrar a nadie occidental. La última persona no coreana que entró en él fui yo hace unos ocho años. Y no volví porque a mí, que me entusiasma la cocina coreana, me pareció muy malo. Malo de necesidad: arroz sin sustancia, kimchi pasado, carne dura… Pues bien, yo diría que era uno de los locales que mejor negocio hacía del barrio, en el que no faltan sitios estupendos. Cada vez que pasaba por delante…

COLES DE BRUSELAS AL HORNO CON PARMESANO Para 4 personas Dificultad: baja. Elaboración: 1 hora y 10 minutos. Ingredientes: 600 g de coles de Bruselas en trozos, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 20 g de parmesano rallado, 2 cucharadas de agua, sal, pimienta negra, ½ cucharadita de copos de chile, 4 dientes de ajo en láminas, 1 cucharadita de ralladura de limón, vinagre de Módena. Coloca las coles de Bruselas, el aceite, el agua, la sal y la pimienta en una fuente para horno y mézclalo todo bien. Cubre con papel de aluminio y hornea durante 30 minutos a 180 ºC. Retira el papel de aluminio y deja que los ingredientes se asen 20 minutos más, hasta que las coles estén crujientes por fuera. Añade el chile,…

ALEJANDRAANSÓNY MIGUEL BONET ANSÓN & BONET Desde su consultoría gastronómica, asesoran, renuevan y crean nuevos conceptos ‘foodies’. A pesar de haber estado vinculada desde niña al mundo culinario, –su padre, Rafael Ansón, ha sido presidente de la Real Academia de Gastronomía durante 40 años–, Alejandra estudió Biología y realizó prácticas en el Centro Nacional de Investigaciones Oncológicas. «Comprobé que no era lo mío y lo dejé para montar Elite Gourmet, un sello de calidad deli», cuenta ella. Miguel Bonet eligió Historia del Arte y, muy pronto, comenzó a emprender. Se conocieron cuando surgió la idea de abrir The Table by, el restaurante pop up del Hotel Urso, una innovadora iniciativa que trasladaba espacios foodies a la capital. «Visitamos más de 35 establecimientos por toda España para preparar la selección, conectamos…

TARTA DE JENGIBRE Para 10 personas. Dificultad: media. Elaboración: 1 hora y 30 minutos (+ 3 horas en la nevera). Ingredientes: 190 g de mantequilla, 275 g de azúcar, 3 huevos, 300 g de harina, 1 cucharada de jengibre molido, 1 y ½ cucharadita de levadura química, ½ cucharadita de bicarbonato, 60 g de almendras molidas, 250 ml de leche, el zumo de ½ limón. Para el sirope: 450 g de piña sin el corazón y cortada en rodajas finas, 375 ml de agua, 20 g de jengibre pelado, 110 g de azúcar y cortado en rodajas. Mezcla bien la leche y el zumo de limón y conserva el resultado en la nevera. Para hacer el sirope, calienta la piña, el azúcar, el agua y el jengibre en una cacerola…

Nos perdemos en Sicilia, la isla que concentra la magia culinaria, histórica y cultural de Italia. Entrégate al ‘dolce far niente’ en diez destinos ‘deli’ de los que no querrás volver. Sicilia es una tierra emblemática, situada en el centro del Mediterráneo y la mayor de sus islas. Histórico cruce estratégico de culturas, pueblos y mercancías, hoy destaca como una de las regiones más pobladas de Italia. La inmensidad de su territorio, que incluye el archipiélago de las Eolias, ofrece una variedad de paisajes que van desde los acantilados de la costa del Tirreno, en el norte, hasta las largas playas de arena del sur, pasando por las cordilleras del interior y por el Etna. Este, con sus más de 3.000 metros (la cifra varía en función de las frecuentes…