Innholdsfortegnelse for Septiembre 2019 i ELLE GOURMET

MADRID PATIO DE LEONES Bailaoras, toreros y artistas visten las paredes del nuevo place to be madrileño, una auténtica oda a lo cañí y el faranduleo. Date una alegría con los churros que sirven en el desayuno o las croquetas que arrasan en la cena. Tiene horario non-stop para que el ritmo no pare. Serrano, 1, tel. 651 55 50 00. Precio medio: 30 €. MARBELLA 99 SUSHI BAR VILLA PADIERNA El recetario tradicional japonés y las referencias de vanguardia vuelven a encontrarse en la última apertura del Grupo Bambú. Como escenario, disfrutarás de uno de los salones del recién reformado hotel Anantara Villa Padierna y en el plato vivirás un auténtico espectáculo de nigiris y gyozas. Urbanización Los Flamingos Golf, carretera de Cádiz, Km 166, tel. 952 88 91…

En Nueva York, la cocina plant-based (a base de plantas) es tendencia desde hace unos pocos años. Puedes probarla en Sweet-Green, en el bajo de NoMad Hotel, donde, a su vez, se encuentra uno de los conceptos healthy más atractivos de Manhattan: el fast casual Made Nice (pertenece a los dueños del aclamadísimo Eleven Madison Park). Ambos parten de la idea de comer combinados vegetales –con o sin proteína animal– en un bol. Su versión en España podría ser Honest Greens, con varias sedes en Madrid y una en Barcelona y cuya oferta se cocina detrás de un mostrador y se adapta a dietas y comensales de cualquier condición. En esta línea tan en boga –aunque sin boles de por medio–, destacan Pizzi & Dixie, un local malasañero de oferta…

CHUTNEY DE MELOCOTÓN CON FRAMBUESAS Dificultad: baja. Elaboración: 1 hora y 45 minutos. Ingredientes: 1,3 kg de melocotones, 120 g de cebolla, 1 diente de ajo, 125 g de frambuesas, 15 g de jengibre rallado, 150 g de azúcar, 2 clavos, 2 cucharadas de vinagre de vino blanco, 1 cucharadita de pimienta negra en grano. Pon en una olla los melocotones pelados y troceados y la cebolla y el ajo picados. Añade el resto de los ingredientes y cuécelo todo cubierto durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, retira la tapa y cocina 45 minutos más (es importante que remuevas la mezcla con frecuencia para evitar que se pegue). Reparte el chutney en tarros específicos para hacer conservas, ciérralos, mételos de pie en una olla (asegúrate de que haya espacio entre…

ENSALADA DE HINOJO Y SETAS Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 15 minutos. Ingredientes: 50 g de setas variadas, 1 bulbo de hinojo pequeño cortado en rodajas finas con un cuchillo o una mandolina, 1 puñado pequeño de hojas de remolacha, 20 moras, 50 g de queso de cabra, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta. Limpia las setas (hazlo con un trapo húmedo, sin lavarlas) y corta las más grandes por la mitad. Saltéalas en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Cuando se doren, repártelas en platos y añade el hinojo, la remolacha, las moras y el queso de cabra. Riega con aceite y salpimienta. PIZZA BIANCA ROMANA Para 2 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 25 minutos (+ 2 horas de fermentación). Ingredientes: 2 cucharaditas de levadura,…

TARTALETAS DE OTOÑO Para 8 tartaletas. Dificultad: media. Elaboración: 25 minutos (+ 35 minutos de horneado y enfriado). Ingredientes para la masa: 12 g de cacao en polvo, 240 g de harina, sal, 75 g de azúcar glas, 125 g de mantequilla, 1 huevo. Para el relleno: 3 yemas, 3 huevos enteros, 150 g de azúcar, 150 ml de zumo de naranja sanguina, 3 cucharadas de zumo de limón, 1 cucharada de maicena (o de polvo para natillas), 200 ml de nata. Para decorar: 2 naranjas sanguinas, 150 g de chocolate de repostería. Prepara la masa: mezcla en un bol el cacao en polvo, la harina, el azúcar glas y una pizca de sal; añade la mantequilla en dados y el huevo y trabaja el conjunto (primero, con el gancho…

« NO ENTIENDO COMER SIN EL VINO: ES ÉL QUIEN CREA EL RITMO QUE PERMITE PALADEAR EL PLATO» Me siento muy agradecido de estar en ELLE GOURMET precisamente en su número de otoño, una estación muy importante en el mundo del vino porque es cuando se hace la vendimia. Se trata de un universo que me atrae desde siempre. Al fin y al cabo, nací en Tudela, en la Ribera de Navarra, una comarca donde el viñedo y la uva están muy presentes en la vida cotidiana. Mi interés se reforzó con intensidad cuando trabajé en la construcción del Ayuntamiento de Logroño: me aficioné a distinguir entre los vinos de cosechero que se bebían en la calle Laurel. Más tarde, tuve la ocasión de ver de cerca la realidad de…

CAPRICHO TUAREG Sé fiel a las costumbres bereberes y entrégate al Té Verde Moruno, de Petra Mora (petramora.com, 6,29 €). TARDES HOT La hora del té se viste de tonos vivos con estos vasos de cristal pintados recién salidos del zoco (baraka-web.com, 14 €/6 u.). CARTA CON LUZ PROPIA Con su cocina aromática y seductora, el restaurante madrileño Al-Mounia ha conseguido cautivar durante más de 50 años a los amantes de la comida marroquí más genuina. Al sentarte en su comedor, lo único que logrará que apartes la mirada de sus mosaicos serán las Pastellas Farci y el hummus (Recoletos, 5, Madrid). SUEÑOS DEL SAHARA Deja volar tu imaginación con este plato que inspirará tus mejores recetas y te transportará directamente al desierto (jaimaalkauzar.es, 15,90 €). CAMEL TRENDY La colección…

1. CÓCTEL DE PREMIOS Foto de familia de los galardonados y los anfitriones: de izq. a dcha. y de arriba abajo, Ramón Arangüena, presentador de la gala; Benedetta Poletti, directora editorial de Hearst España; Rodrigo de la Calle, premio Templo Foodie por el El Invernadero; Àlex Corretja y Martina Klein, Pareja Bon Vivant; Miguel Ángel Muñoz, Icono Healthy; Mauro Colagreco, Chef Estrella; Juana Acosta, Icono Healthy; Marcos Alves, Mejor App de Restaurantes por El Tenedor; Rafael Herrador, director territorial de CaixaBank en Madrid, Proyecto Solidario por la iniciativa Comedores con Alma; Flora González, presentadora de la entrega de reconocimientos; Cristina Oria, Chef Revelación; Martín Berasategui, Trayectoria Gastronómica, y Chiara Pavan, premio Chef Internacional. 2. MOMENTOS DELICIOSOS Entre aperitivos y vinos, asistimos al reencuentro de viejos amigos que devoraron la noche.…

En velouté a la pera Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 40 minutos. Ingredientes: 700 g de batata, 200 g de peras, 2 ramas de romero, 1 ramillete de cebollino, 8 dados de pan tostado, sal, pimienta. Pon las batatas y las peras peladas y troceadas en una cacerola con el romero y sal y pimienta a tu gusto. Cubre el conjunto con agua y mantenlo a fuego medio 25 minutos. Pasado ese tiempo, retira el romero y bate hasta conseguir una crema sedosa. Rectifica el punto de sal y pimienta, sirve en boles individuales y remata con cebollino picado y unos trocitos de pan tostado. En tortilla con pollo y guacamole Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 1 hora y 10 minutos. Ingredientes: 250 g de harina, 15 g…

MARÍA JOSÉ HUERTAS LA SUMILLER Al frente desde hace 20 años de la carta de vinos de La Terraza del Casino de Madrid, el restaurante de Paco Roncero –galardonado con dos estrellas Michelin–, es una de las profesionales más reconocidas de España, tal y como acreditan los numerosos premios que tiene en su haber. Durante sus estudios de Ingeniería Técnica Agrícola, en la Universidad Politécnica, descubrió el apasionante mundo del vino y se animó a realizar el curso de sumiller de la Cámara de Comercio. Mujer de múltiples intereses, además de su trabajo, dirige catas, asesora a bodegas y colabora en diferentes medios de comunicación. Entre copas, da rienda suelta a una pasión que comparte con su hija, Martina: la esgrima. NATALIA GOLDING LA VISIONARIA De origen británico…

Sopa de pescado e hinojo Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 50 minutos. Ingredientes: 4 medallones de merluza, 20 almejas bien lavadas, 4 bulbos pequeños de hinojo, 6 kumquats, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 rama de apio, 20 g de mantequilla, 20 cl de vino blanco, 1 l de caldo de verduras, 1 cebolla, 1 buqué de hierbas (laurel, tomillo, perejil...), sal, pimienta. Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio y agrega la cebolla en cuartos, la zanahoria, el puerro y el apio en trozos medianos y los kumquats en rodajas finas. Pasados 5 minutos, incorpora el vino blanco y sube la potencia; cuando el líquido reduzca a la mitad, añade el caldo y el buqué y salpimienta a tu gusto. Una vez que el conjunto llegue ebullición,…

AT Roca Este proyecto de viticultura ecológica nació en 2012 para recuperar las variedades tradicionales del Penedés, como la xarel·lo y la macabeo.Vinos francos y frescos, entre los cuales destaca su Pedregar 2016: un brut nature digno de pâtisserie. Bodegas Ramón Bilbao A diferencia de los clásicos de La Rioja, en sus creaciones la fruta suele predominar sobre la madera. Viñedos de Altura, uno de sus últimos lanzamientos, complementa la uva tempranillo con la garnacha para obtener notas ligeras que atrapen a nuevos fans. Vinos Reilón Convertir el vino en la bebida de referencia de los jóvenes de entre 25 y 35. Ese es el objetivo de la empresa creada por Diego Arroyo y su hermana, la influencer Inés Arroyo,que emplea únicamente uvas orgánicas.¿Sus herramientas? Botellas con expresiones resultonas, etiquetas…

Imagina que, en el mejor viaje de tu vida, no tienes que organizar nada. Sólo tu maleta. Porque del resto ya se encarga alguien que piensa en tus gustos. Es a lo que se dedica la agencia española Elefant Travel, que, en esta ocasión, lleva a ELLE GOURMET por la ruta de Thierry Teyssie en el sur marroquí: en 2002, el empresario francés sintió un flechazo por el país africano e ideó una manera de conocer su cara más auténtica y, a la vez, alojarse en casas de lujo. Para lograrlo, contó con los mejores estudios de arquitectura, construyó maisons en armonía con el entorno y concibió una experiencia de cinco noches en otras tantas localizaciones. La película comienza cuando miras por las ventanillas del coche que conduce del aeropuerto…

« DIME UN OFICIO Y TE CONTARÉ EN QUÉ PARTE DEL MUNDO ME HE DEDICADO A ÉL. A COCINAR EMPECÉ EN UN BARCO» Modelo, deportista de élite, viajero, empresario, instructor de buceo y cocinero. Son algunas de las diferentes vidas que ha tenido el canario Marcos Tavío (Santa Cruz de Tenerife, 1962), un hombre que transforma cada sueño en realidad. «Dime un oficio y te contaré en qué parte del mundo me he dedicado a él», explica riendo. Sin embargo, fue al poner en marcha una agencia de viajes para bucear por los mejores rincones submarinos del planeta cuando se puso a cocinar en los barcos y descubrió su pasión. Surcó el mar Rojo, el Caribe, Colombia y Tanzania a los mandos de los fogones y sobre el agua. «Ahí…

El desembarco en Madrid de un genio como Juan Mari Arzak y su equipo exigía un local a la altura de su cocina. A la vez, un lugar mítico como Ramses, justo enfrente de la madrileña puerta de Alcalá y diseñado por el gran Philippe Starck, merecía una creatividad gastronómica como la del cocinero donostiarra. Y, como a veces los milagros ocurren, estas dos figuras aparentemente antitéticas llevan ya unos meses formando tan buen tándem que parece que lo hubieran hecho siempre. Enormes lámparas, frescos y muebles de autor logran constantes golpes de efecto EL ESTILO, ENTRE LO BARROCO, LO VANGUARDISTA Y LO ‘KITSCH’, NO OLVIDA NUNCA LA FUNCIONALIDAD Pero nada de todo esto sería posible sin un tercero en discordia: Jorge Llovet, un visionario emprendedor que, en 2008, se…

Con frecuencia, me digo que soy una mujer muy afortunada, porque raro es el día en el que no conozco a alguien. Y nada me gusta más que sentirme enriquecida por las historias, las experiencias y los puntos de vista de las personas que me rodean. Si a eso le añadimos unas aceitunas, unas croquetas, un poco de jamón, unas bravas y una copa de vino, ¿qué más se puede pedir? Así empezó mi última aventura en Londres, en el restaurante José, de José Pizarro. Sé que suena rara la idea de visitar Londres e ir a comer a un restaurante español, pero ¿por qué no? Me habían hablado tan bien del cocinero y de su trabajo en la difusión de nuestra gastronomía más tradicional, que tenía muchas ganas de…

DEBERES GASTRO Entrega a la maestra los nuevos chips de manzana roja de Anaconda Foods y serás la primera de la clase (anacondafoods.com, 1,80 €). CLASES GOURMET Este curso, dale un twist a la geografía con Copenhague. Las recetas de culto, un libro para aprender las tradiciones culinarias danesas (planetadelibros.com, 25 €). POWER GIRL Vive la rentrée cargada de energía gracias a las cápsulas de café L’Or Espresso (lorespresso.com, desde 3,29 €/10 u.). HUERTA DE BOLIS Deja que la naturaleza te inspire en tus estudios escribiendo con hortalizas. Durante el examen, estarás más fresca que un puerro o una zanahoria (cristinaoria. com, 6,99 €). PLÁSTICA DELI Azul, rosa o amarillo. No importa cuál sea tu color favorito, porque, en este chocoestuche, todos los lápices pintan igual de sabrosos (leonidas-chocoworld.com, 6,90…

PLANETA VEGGIE El mundo entero se ha rendido a la cocina vegana, que, más allá de ser una tendencia, está convirtiéndose en el estilo de vida por excelencia. Aunque parezca imposible, la gastronomía mexicana y la asiática, en las que tradicionalmente reinan la carne, se han contagiado del furor por los vegetales. Déjate sorprender por el ingenio de los chefs que en nuestro país se han lanzado a crear conceptos internacionales cien por cien veganos, como Gallo Santo (Torrent de l’Olla, 64, Barcelona) y Shi-Shang (Concepción, Arenal, 3, Madrid). Sirven los tacos al pastor y el cerdo agridulce, respectivamente, como nunca los habías visto.…

Rodrigo de la Calle se formó con Martín Berasategui, a quien considera su mentor, fundó el concepto de gastrobotánica (el estudio de los vegetales aplicado a la cocina) y ha asesorado a Joël Robuchon, entre otros éxitos. Si quieres descubrir su maestría con los productos del huerto, reserva mesa en El Invernadero. «Las alcachofas de mayor calidad vienen de Tudela; son verde claro (y sin manchas negras), su textura es prieta y las brácteas exteriores –las hojas– están totalmente pegadas». «Un truco para retrasar su oxidación consiste en sumergirlas en agua con perejil, pues este contiene vitamina C y no modifica el sabor». «Las más tiernas son las pequeñas, perfectas para comerlas crudas, aliñadas sólo con zumo de limón, sal y pimienta». «El calor es su enemigo. Por eso, aunque…

ARTISTA DE PIES A CABEZA Aunque use sus dedos para hacer sonar los fogones, Diego Guerrero (Vitoria, 1975) es una estrella del rock. La pintura y la literatura, además de la música, fueron antes que la gastronomía, pero le bastó que sus padres dijeran «cocina no» para aprender a expresarse con el sabor y responder: «Cocina sí». SUBIDO SOBRE GIGANTES En seguida estaba formándose con grandes como Martín Berasategui –en su restaurante de Lasarte-Oria– y Jesús Santos –en Goizeko Kabi–. Y siguió dando tumbos entre Madrid y el País Vasco, hasta que, en 2003, halló su sitio en el Club Allard, en la capital, donde logró dos estrellas Michelin. DISTRITO PROPIO Tras diez años allí, Diego sintió «la necesidad vital de contar un restaurante»; es decir, de explicar cómo siente…

Seguro que más de una vez te has escaqueado a la hora de organizar una cena de amigos o la típica comida familiar… ¡Llegó el momento de dar un paso al frente! La app ElTenedor, plataforma de reservas líder en Europa, incorpora a sus servicios TOGETHER, una nueva selección de restaurantes que te permitirá realizar y gestionar con mayor facilidad tus reservas de grupo. Con la máxima sencillez, en solo tres clics, estés donde estés y sea la hora que sea, con confirmación instantánea. Descubre nuevos locales e inspírate gracias a las más de 19 millones de opiniones de otros comensales. Con total adecuación a tu plan ideal: comidas con amigos, familia, clientes… Sin duda, TOGETHER es la solución ideal para tus quedadas con amigos, encuentros familiares, cenas de empresa,…

« EN LAS REUNIONES, ME GUSTAN LAS COSAS SENCILLAS Y RELAJADAS, CON UN PUNTO ‘HIPPY’» Cuando llegamos a Vereda del Cortijo (veredadelcortijo.es), el tiempo se detiene. La modelo Ariadne Artiles (Las Palmas de Gran Canaria, 1982) nos recibe radiante en un abismo de naturaleza y calma y se apresura a contarnos que este edén, situado a escasos 40 minutos en coche de Madrid capital, es de su tía, aunque ejerce de fuerte familiar. «Somos muchos y solemos reunirnos aquí», explica. La piedra que reviste la fachada de la casa esconde millones de historias, y un San Isidro de cerámica de Talavera que se salvó de los bombardeos de la Guerra Civil preside la entrada. El sabor herreriano se mantiene intacto, pero la residencia cuenta con todas las comodidades del momento…

Croque-monsieur Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 15 minutos. Ingredientes: 8 rebanadas de pan, 3 cucharadas de mostaza de Dijon, 4 cucharadas de mayonesa, 8 lonchas de jamón de York, 8 lonchas de queso gruyer (o de cualquier variedad muy fundente), 8 lonchas de pavo, 4 huevos, sal, pimienta negra molida, 4 cucharadas de mantequilla. Unta cuatro rebanadas de pan con mostaza y pon encima una loncha de pavo, otra de queso gruyer y una última de jamón de York. Tapa con otra rebanada de pan (esta, untada de mayonesa). Bate los huevos en un bol, salpimiéntalos y sumerge en ellos los sándwiches para rebozarlos (si quieres, puedes quitarles antes la corteza). Funde la mantequilla en una sartén y dora los sándwiches (calcula 3 minutos por cada lado). Crostinis de…

El encanto suspendido en el tiempo de la laguna, los tonos dorados de una antigua viña, la mano sabia y femenina de una gran cocinera, la relación estrechísima con el territorio, los rostros de los pescadores... Son estos los ingredientes principales de Venissa, la bodega, restaurante y hotel que, desde hace unos años, se ha convertido en protagonista absoluta de la cultura veneciana. «Nuestra historia nace de la tierra y trata de salvaguardar sus tradiciones», arranca Matteo Bisol, un joven emprendedor que desciende de una legendaria familia de viticultores y que ahora lleva el timón de este ambicioso proyecto. «En 2002, mi padre, Gianluca, visitó la isla de Torcello –a unos 10 kilómetros de navegación de San Marco– y se fijó en unas parras de un jardín privado. Para entonces,…

Tarte bourdaloue Para 8 personas. Dificultad: media. Elaboración: 1 hora (+1 hora y 30 minutos de reposo). Ingredientes para la masa: 130 g de harina, 20 g de harina de almendras, 80 g de mantequilla fría cortada en dados, 50 g de azúcar glas, 1 huevo mediano, 1 pizca de sal. Para el frangipane: ½ cucharadita de extracto de vainilla, 20 g de harina, 150 g de mantequilla a temperatura ambiente, 130 g de almendras molidas. Para decorar: 2 peras, azúcar glas, almendras laminadas, sirope de arce. Para elaborar la masa, integra en un bol la harina, el azúcar glas, la sal y la harina de almendras. Añade la mantequilla cortada en dados y trabájala de modo que obtengas una mezcla grumosa. Luego, incorpora el huevo. Pásalo todo a una…

Menos de una hora y media al sur de Ámsterdam y a sólo 45 minutos de Róterdam por carretera, se encuentra una de las grandes desconocidas de los Países Bajos: Tilburgo, una pequeña y acogedora localidad en el corazón de la región de Brabante. Basta con rascar un poco más allá de los principales puntos de atracción de su almendra central para descubrir un lugar joven y lleno de vida, que busca regenerarse a golpe de diseño, una arquitectura sorprendente y una agitada vida nocturna. Súbete a la bicicleta y explora los rincones de una ciudad que es también el paraíso de los cerveceros. REVOLUCIÓN INDUSTRIAL A pesar de su cercanía a localidades con un importante tirón turístico, Tilburgo ha sido siempre un destino discreto. Sin embargo, el lavado de…

España LA GRANJA Destino de monarcas con ganas un ‘break’, sus calles son un hervidero de anticuarios, artesanos del cristal y sitios de tapeo. Mercado Municipal Es uno de los hotspots de La Granja de San Ildefonso, un espacio efervescente donde encontrarás antigüedades y piezas artesanales, como mobiliario, textiles y libros (plaza los de Dolores, 7). Palacio Real La que en su día fue residencia de verano del rey Felipe V es hoy lugar de peregrinación de la legión de turistas que cada año visita Segovia. Sus jardines y sus fuentes garantizan paseos de espíritu versallesco (plaza de España, 15). Museo Tecnológico del Vidrio Prepárate para descubrir los entresijos de la fabricación del vidrio a través de materiales, técnicas, objetos y colecciones en las distintas salas del edificio de la…

Libra 23 de septiembre -22 de octubre No hay discusión: igual que les ocurre a las setas, esta es tu temporada. Llevas todo el año esperándola, y ha llegado el momento de que, por fin, saques las plumas. Los próximos meses te brindarán oportunidades que no debes desaprovechar: harás la escapada gastronómica que postergas desde el pasado 1 de enero, te mostrarás exultante en tus relaciones sociales y, en el trabajo, recogerás los frutos de tanto esfuerzo. Por cierto, la luna nueva del 28 de octubre te limpiará la energía: aprovecha esa misma noche para renovar tu bodega e invitar a ese grupo de amigos que sabe ayudarte con las arduas tareas enológicas. Pon una selección de quesos encima de la mesa (puedes comprar los zamoranos de cabra en lasetera.com)…