Innholdsfortegnelse for Junio 2019 i ELLE GOURMET

MENORCA TORRALBENC La calma y el savoir-faire son los lemas de este encantador hotel. En su carta predomina la dieta mediterránea con el toque vasco del estrella Michelin Gorka Txapartegi, su asesor gastronómico. Si la combinas con los vinos de cosecha propia, prepárate para experimentar un flechazo foodie. Ctra. Maó - Cala’n Porter, Km. 10, tel. 971 37 72 11. Menú degustación: 70 €. IBIZA LA GAIA Déjate sorprender por el último concepto que ha desarrollado el chef Óscar Molina en el buque insignia del Ibiza Gran Hotel. La tradición japonesa del kaiseki inspira un menú en el que brilla la expresión artística y triunfan platos como los Ravioli de raya con navajas marinadas. P.º Juan Carlos I, 17, tel. 971 80 68 06. Precio medio: 90 €. MADRID LA…

El chef coruñés Iván Domínguez tiene claro que el pescado es su pasión. Después de trabajar como cocinero en el ejército y de llevar el timón del restaurante Alborada, echa ahora amarras en su ciudad natal con la apertura de NaDo, un templo de la cocina con inspiración atlántica. «Es clave escoger muy bien las sardinas y asegurarse de que estén llenas de grasa para que tengan más sabor. Las distinguirás porque, en su mejor momento, se ven firmes, brillantes y cargadas de escama». «Para conservarlas, yo recomiendo quitarles las tripas nada más comprarlas y guardarlas en la nevera entre capas de sal fina. Otra opción es hacer un escabeche con algas, como el kombu, aunque lo ideal es tomarlas cuanto antes». «Puedes cocinarlas fritas, a la brasa... O lanzarte…

PURA VOCACIÓN Ya de niño, Manuel Berganza (Gijón, 1985) curioseaba por la cocina de casa, donde su madre y su abuela preparaban verdaderos homenajes culinarios. Sus propuestas rebosan creatividad y amor por la tradición. DE ASTURIAS AL CIELO La primera vez que se enfrentó al público fue en el restaurante Ciudadela, en Gijón. Algo vieron en él, porque lo que empezó como un trabajo de verano acabó durando dos años. Después, emprendió su viaje por los fogones de Sergi Arola y saboreó el éxito en Nueva York (ganó una estrella Michelin al frente de Andanada 141) y Singapur (con Tapas Club) . PASIÓN ESPAÑOLA En un momento como el actual, marcado por el bullicio de la fusión, él se mantiene firme: «Hay ocasiones en las que pienso que simplifico demasiado…

PINCELADAS DE SABOR El artista brasileño Vik Muniz ha sido el elegido para intervenir el packaging de las botellas de Ruinart este año, con una obra titulada Shared Roots (Raíces Compartidas). ¿Su inspiración? Los viñedos que la maison tiene en Reims. TRÍO GANADOR ¿Hay un plan mejor que un club de playa con platos de estrella Michelin y burbujas sin fin? Pon rumbo al Nikki Beach Marbella, que los domingos de julio y agosto ofrece tapas firmadas por Paco Roncero y dos horas de Perrier Jouet ilimitado (59 €). Hedonismo puro. DESCORCHE DE LUJO La inicial se convierte en icono en la nueva edición limitada del Moët Impérial, con la que Möet & Chandon celebra los 150 años de este champagne tan especial. Una botella a la altura de su…

Necesitas un respiro. Un momento de relax. Estés donde estés deja que la brisa del Mediterráneo lo inunde todo. Con amigos, con tu pareja o sola. Llena tu mesa de productos Vegamar y prepárate para vivir un momento único. Brinda con el mejor vino, ese que procede del Alto Turia y de una viticultura respetuosa con el medio ambiente y que combina tecnología y tradición. ¿Blanco, tinto o rosado? Tú decides. Los hay jóvenes y afrutados, como los Huella de Vegamar, o más potentes y equilibrados, como los Vegamar Autor (¿cuál prefieres? Reserva, crianza, blanco o dulce). Si la ocasión lo merece, llena las copas con la línea premiumde la bodega: Esencia Vegamar tinto (garnacha y sirah)y cava (garnacha y chardonnay).¡Impresionante! ¿Y para comer? Dos deliciosas sugerencias. Una selección de…

Para 4 personas.Dificultad: baja.Elaboración: 10 minutos. Ingredientes: 2 cucharadas de sirope de fresa, 1 huevo, 4 dl de tónica, 4 cucharadas de zumo de remolacha, 1 dl de zumo de yuzu (los dos zumos, en tiendas gourmet), 2 dl de leche de soja. Pon en la batidora la tónica, el zumo de yuzu y el de remolacha y el sirope de fresa. Mezcla el conjunto a potencia media y vierte el resultado en la coctelera: añade la clara, la leche y hielo picado y agita 30 segundos. Sirve.…

Para 4 personas.Dificultado: baja.Elaboración: 20 minutos (+ 3 horas en el congelador). Ingredientes: 4 yogures griegos, arándanos, 100 g de chocolate blanco, fresas, frambuesas, kiwis, plátanos, albaricoques, hojas de hierbaluisa. Derrite el chocolate al baño maría y mézclalo con los yogures. Vierte el resultado en una fuente cubierta con papel de horno y congela 10 minutos. Mientras tanto, pela y trocea las frutas: la idea es que las extiendas sobre el mix de chocolate y yogur y que vuelvas a introducir la bandeja en el congelador (esta vez, alrededor de 3 horas). Saca el recipiente y déjalo a temperatura ambiente. Retira con cuidado el papel vegetal y sirve inmediatamente con hojas de hierbaluisa.…

LUBINA THAI A LA BRASA Para 4 personas.Dificultad: media.Elaboración: 45 minutos (+ 2 horas de macerado). Ingredientes: una lubina grande o varias pequeñas (pídele al pescadero que las limpie), 2 chiles rojos, 60 g de jengibre picado, 50 g de lemon grass, 5 dientes de ajo, 2 hojas de lima kaffi r (en tiendas de cocina internacional), cilantro, cebolletas, 2 limas, 2 limones, 2 cucharadas de azúcar moreno. Para la lombarda asada: 1 lombarda, 90 ml de aceite de sésamo, 1 diente de ajo, 1 pizca de comino, 1 cucharada de tomillo, 1 cucharada de orégano, 2 cucharadas de sésamo, 1 limón, aceite de oliva. En un mortero, pon un chile, jengibre, cebolletas, azúcar, sal, aceite de oliva, el ajo y las hojas de lima kaffi r troceadas y machácalo…

Para 4 personas.Dificultad: baja.Elaboración: 20 minutos. Ingredientes: 16 langostinos, 1 hoja de laurel, 1 cebolla, 1 melón, 1 melón cantalupo, brotes a tu gusto, 12 lonchas de jamón de Jabugo. Para la vinagreta: 12 fresas, 1 cucharada de azúcar, vinagre, aceite de oliva. Corta las fresas y déjalas macerar en vinagre con el azúcar. Lleva a ebullición agua con sal y laurel, añade los langostinos y escáldalos 2 minutos desde que rompa a hervir otra vez. Enfríalos en agua con hielo. Prepara en platos una cama de brotes, perlas de melón, fresas maceradas y flores de jamón y corona con los langostinos, la vinagreta y aceite de oliva.…

Poke bowl con quinoa Para 4 personas.Dificultad: baja.Elaboración: 40 minutos. Ingredientes: 400 g de atún fresco, 2 cucharadas de salsa de soja, 200 g de quinoa, 2 melocotones, 1 calabacín, 4 cucharadas de maíz cocido, aceite de oliva, sal, 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado, 1 cucharada de salsa ponzu, semillas de sésamo negro, 1 hoja de alga nori, 200 g de edamame pelado (los cinco últimos ingredientes los encontrarás en espacios de cocina internacional). Limpia y trocea el pescado en dados de 1 cm. Mezcla la soja, el aceite de sésamo, la salsa ponzu y el sésamo negro y vierte el resultado sobre el atún (asegúrate de que todos los taquitos se empapan). Deja macerar durante 30 minutos. Mientras, enjuaga bien la quinoa, ponla en un cazo a…

Perdida en la inmensidad del océano Atlántico, Madeira es un paraíso terrenal situado a tan sólo una hora y media de vuelo desde Lisboa. Pertenece al archipiélago luso del mismo nombre, formado por dos islas habitadas (la otra es Porto Santo) y por las Desertas y las Salvajes, reservas naturales sin presencia humana en cuyas aguas habitan delfines, ballenas y focas monje. Las inolvidables emociones que depara este destino comienzan con el aterrizaje en el aeropuerto de Funchal, su capital: la pista es una sorprendente obra de ingeniería construida sobre el mar. La sensación que se experimenta es sobrecogedora. Un sitio ideal para reponerse de la impresión –y tomar como cuartel general para visitar la zona– es el Belmond Reid’s Palace Hotel (belmond.com), el refugio con más solera. Levantado en…

MÁLAGA FINCA CORTESÍN Es el secreto mejor guardado de la costa del Sol, un hotelazo con golf y spa que presume de tres templos gastronómicos: el italiano Don Giovanni, el icónico Kabuki Raw y El Jardín de Lutz, un monumento a la cocina española capitaneado por Lutz Bösing y cuyas vistas del Mediterráneo completan el menú perfecto. Ctra. de Casares, s/n, Casares, tel. 952 90 03 09. Hab. doble desde 528 €. IBIZA ATZARÓ AGROTURISMO En plena naturaleza se levanta un cóctel de creatividad, relax y fusión. Por aquí desfilan los sabores de Perú, la frescura nipona y una exquisita selección de platos healthy elaborados con tesoros recogidos de su huerto ecológico. Presta atención a su apabullante bodega y no te pierdas las cenas en el jardín (sólo abre en…

22 de mayo-21 de junio ¡Enhorabuena! Los astros están contigo y con el bonito del norte, uno de los grandes pescados que entran en los puertos españoles durante la temporada estival. Existen infinitas maneras de degustarlo, casi una por cada pueblo del país. Eso sí, no vas a encontrar ninguna que se parezca a la exquisita rueda a la brasa que sirven en Mandanga Hogar del Pescador, en el puerto de Santurce (Vizcaya). Procura respetar tus horas de sueño y no trasnoches demasiado, aunque la temperatura del atardecer te incite a lanzarte a una sesión interminable de terraceo (las infusiones de pasiflora antes de acostarte serán tus nuevas mejores amigas). Y cuidado con la luna llena del 17 de julio, porque puede alterar esos planes cerrados desde hace tiempo. Ten…

Confieso que, cada vez que la Organización Mundial de la Salud dictamina la necesidad de eliminar el beicon y las salchichas de la dieta –y eso que no soy especialmente fan de los productos cárnicos–, me dan unas ganas locas de organizar una barbacoa para los vecinos de mi edificio. Y que, sólo con que los suplementos de bienestar de los periódicos desaconsejen la ingesta de lácteos, mi carrito se llena de yogures, kéfir y derivados de la leche de cualquier tipo de mamífero. Supongo que es mi temperamento insano lo que se manifiesta con estos inofensivos actos de rebeldía infantil, pero es verdad que llega un punto en el que te sientes muy harta de que te salven la vida. Entiéndeme: a estas alturas, un adulto mínimamente informado sabe…

Lista para llenar tu verano de momentos fiero? Hablamos de esas jornadas de afterwork entre amigos, de esa hora especial del día cuando, llegada la puesta de sol, eliges desconectar y compartir tiempo con los tuyos. Para esos momentos, los artesanos de Martini han creado Martini Fiero, un nuevo aperitivo fresco, afrutado y con notas a naranja amarga específicamente concebido para mezclarse en una proporción 50/50 con tónica. Destaca por su aroma y color 100% natural, ya que está elaborado con un conjunto de vinos blancos y botánicos y cítricos cuidadosamente seleccionados de zonas del sur de España. Es así como esta renovada versión del clásico vermouth se convierte en el protagonista idóneo del aperitivo moderno. ¡Brinda con Fiero & Tonic por un verano inolvidable!…

ELLE CAPRICHO La exquisita destilería The Macallan ha metido el lujo en un frasco –en este caso, de cristal de Lalique– con Genesis 72 Y.O. Se trata del whisky más antiguo jamás embotellado, y es tan exclusivo que a España sólo han llegado dos unidades (themacallan.com). ENCICLOPEDIA DE SABORES CASTIZOS El universo gourmet de nuestro país cae en las redes de Google. El gigante de internet ha desarrollado un proyecto para poner en valor la gastronomía, y ha empezado con España: cocina abierta. Descubre nuestra cultura culinaria a través de los chefs, los platos y las materias primas que hacen historia. MIX SORPRESA Los dos platos estrella de Cristina Oria se funden en un delicioso macaron de foie y tarta de limón.Atrévete a probar esta mezcla en sus restaurantes de…

Es tiempo de ensaladas refrescantes... y creativas. Lázaro Rosa-Violán: el anfitrión ‘deluxe’ nos recibe en su refugio. Haz pasta fresca en casa. Reunimos a las chefs que marcan la pauta. De escarola con nueces y huevo pochŽ Para 4 personas.Dificultad: baja.Elaboración: 20 minutos. Ingredientes: 1 escarola, 100 g de panceta cortada en tiras, 4 huevos, 80 g de pan de chapa-ta, 60 g de nueces peladas, 3 cucharadas de vinagre blanco. Para la vinagreta: 2 cucharadas de vinagre balsámico con frambuesa (o de cualquier otra variedad que te guste), 4 cucharadas de aceite de nuez (en tiendas gourmet), sal, pimienta. Casca un huevo en un vaso y escálfalo: pon a calentar abundante agua en un cazo (que no hierva), forma un remolino con ayuda de unas varillas y vierte el…

Para 4 personas.Dificultad: baja.Elaboración: 30 minutos. Ingredientes: 8 pencas de nopal enteras (en fruterías gourmet), 1 medallón de queso de cabra, 1 tomate, ½ cebolla morada, ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde, ½ pimiento amarillo, 1 puñado de cilantro, el zumo de ½ lima, ½ cucharadita de sal, 1 calabacín, aceite de oliva virgen extra. Pica muy finos el tomate, el calabacín, la cebolla, los pimientos y el cilantro: ponlos en un bol, añade el zumo de lima, un chorrito de aceite y la sal y mezcla bien. Reserva. Pinta los nopales con aceite por las dos caras y plánchalos unos 2 minutos por cada cara. Retíralos y dora en la misma sartén el queso. Coloca las pencas de nopal en una fuente de servir, ponles por encima los vegetales…

PASTA CASERA: LAS RECETAS BÁSICAS Para 2 personas.Dificultad: media.Elaboración: 1 hora y 30 minutos. FRESCA Ingredientes: 150 g de harina de trigo tipo 00 (la más refinada), 50 g de harina de sémola de trigo duro, 2 huevos. Mezcla los dos tipos de harina, vierte el resultado sobre la superficie de trabajo y forma un volcán: la idea es cascar los huevos en el centro (es importante que no estén fríos) y removerlos con un tenedor mientras incorporas poco a poco la harina de los bordes (en este punto, puedes agregar otras especias, como cúrcuma). Notarás que la masa va endureciéndose, hasta un punto en el que tendrás que trabajarla con las manos (hazlo durante 10 minutos). Forma una bola homogénea con el conjunto, envuélvela con fi lm, espera a…

Disfruta de la esencia del Mediterráneo con Elisabeth y Clara Mas. Cien por cien ‘raw’. Sandro Silva y su historia de amor con África. La marea llena tu mesa de platos para brillar. Cuando sales al jardín del restaurante Can Travi Nou (gruptravi.com), te sientes como en casa. Esta masía ajardinada del siglo XVII, un remanso de paz en las faldas del Tibidabo, a media hora del centro de la Ciudad Condal, está especializada en cocina de mercado, catalana y tradicional. Precisamente, la favorita de las hermanas Mas. Aparte de compartir los típicos roces fraternales, Clara (Barcelona, 1983) y Elisabeth (Barcelona, 1986) tienen la misma profesión (empezaron a desempeñarse como modelos siendo niñas) e idéntica afición por el deporte. También se han estrenado casi a la vez en la maternidad…

Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 15 minutos. Ingredientes: 1 calabacín mediano, 100 g de jamón ibérico en daditos (cuanto más finos, mejor), 20 g de queso parmesano en lascas, brotes a tu gusto, flores comestibles, sal, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra. Lava el calabacín, córtalo en rodajas muy finas, escúrrelas bien y colócalas en una fuente: sazónalas con una pizca de sal, el jamón y el queso (hazlo de manera uniforme) y hornea el resultado durante 3 minutos a 180 ºC. A continuación, distribuye las rodajas de calabacín en un plato grande (es importante que no se tapen completamente unas a otras), espolvorea pimienta negra por encima y riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Decora con brotes y flores comestibles.…

Nada más pasar al otro lado de la puerta, el latido africano cobra vida. Suena el bramido de las cataratas Victoria, y el amarillo desértico de su paisaje deja paso al terracota más intenso de sus aldeas y al verde de una naturaleza explosiva. Sus animales y sus mujeres, de rasgos misteriosos, se intuyen en los estampados geométricos y en las cuentas que forman las cortinas, al tiempo que los tamas y los yembés de la entrada marcan su ritmo de percusión. El olor a brasa y a puchero, a cúrcuma y a piri piri, muestra su glorioso pasado gastronómico. Estás en Aarde, el último sueño gourmet cumplido de dos auténticos exploradores, Marta Seco y Sandro Silva, que consiguen que el comensal vuelva al origen desde la misma plaza de…

NAKED CAKE CON SEMILLAS DE AMAPOLA Para 12 personas. Dificultad: media. Elaboración: 1 hora y 30 minutos. Ingredientes para el bizcocho: 300 g de harina, 1 cucharadita de levadura química, 1 cucharadita de bicarbonato sódico, 1 pizca de sal, 300 g de azúcar, la ralladura de 2 limones, 300 g de mantequilla, 4 huevos, 60 ml de zumo de limón, 100 g de yogur, 2 cucharadas de semillas de amapola, 200 g de mermelada de frambuesa. Para la cobertura: 115 ml de claras de huevo, 160 g de azúcar, 1 cucharadita de fécula de maíz, ½ cucharadita de vinagre, una pizca de sal. En un cuenco, junta la harina con la levadura, el bicarbonato y una pizca de sal. Reserva. Aparte, bate el azúcar con la ralladura de limón durante…

CENA DE ESTRELLAS • Il Gallo d’Oro El chef francés Benoît Sinthon, único dos estrellas Michelin de todo el archipiélago, elabora aquí una sofisticada cocina aromática, usando productos locales (ilgallodoro. portobay.com). ARTESANÍA TEXTIL • Bordal Manteles, servilletas y ropa de casa en lino, algodón y organza. Los bordados artesanales son una actividad centenaria y, en esta fábrica,puedes seguir el proceso o apuntarte a un curso de iniciación (www.bordal.pt). MAR ADENTRO • Rota dos Cetaceos Avista-miento garantizado de ballenas y delfines, guiado por un equipo de biólogos y expertos navegantes (rotados-cetaceos.pt). MODERNIDAD • Nini Design Center El atelier y restaurante de la diseñadora Nini Andrade Silva ocupa un peculiar edificio (niniandradesilva.com). SABOR ITALIANO • Villa Cipriani Con su ambiente retro, un servicio de diez y una terraza con increíbles vistas al…

Michael Stipe, el líder de la desaparecida banda R.E.M., es el culpable de que el triestrellado Massimo Bottura y su mujer, Lara Gilmore, se aventuraran a buscar un refugio en Módena en el que amigos y clientes durmieran y practicaran la dolce vita auténtica. «Cuando la gente de R.E.M. vino a comer a la Osteria Francescana, se enamoró de la ciudad. Su mánager me preguntó por un sitio donde pudieran quedarse por un tiempo y grabar un disco. No sabía dónde alojarlos. No di con nada decente. Ni siquiera en varios kilómetros a la redonda», dice el chef. Tras casi cinco años de exploración, por fin, el matrimonio encontró un edificio de piedra del siglo XVIII a 20 minutos de Módena y lo convirtió en Casa Maria Luigia: un hotel…

El nutricionista Carlos Ríos quiere que comas bien. Por eso ha puesto en marcha la revolución Realfooding, un movimiento que propone desterrar de la dieta los ultraprocesados y recuperar los productos de verdad, esos que no han pisado una fábrica ni llevan un catálogo de aditivos entres sus ingredientes. Sigue la pista de Carlos en Instagram (@carlosriosq): encontrarás consejos, ideas y recetas deliciosas para ser una realfooder. Entre sus hits, polos de fruta –y nada más–con los que reírse del calor.…

1. Jarra de agua de Jersey Pottery (60 €). 2. Sardina decorativa hecha con cerámica, de Bordallo Pinheiro (18,90 €). 3. Plato pintado a mano de Vajillas by Nuria Blanco (120 €). 4. Tercio de cerveza 1906, de Estrella Galicia (5 €/6 u.). 5. Lata de sardinas en tomate de Catrineta (1,25 €). 6. Cuenco de porcelana de Las Vajillas de Matilda (360 €/vajilla completa). 7. Pack de tenedores para el aperitivo de Balvi (16,95 €). 8. Fuente de porcelana con forma de sardina de Sargadelos (30,50 €).…

Cuando Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas se animaron a emprender con su primer negocio, tras casi dos décadas trabajando con Ferran Adrià, eligieron Cadaqués: una ciudad no muy grande y sin clientela todo el año. Así, en un pueblo daliniano, arrancó el restaurante Compartir, ensayo general de Disfrutar, en Barcelona, con doble estrella y posicionado entre los mejores del mundo. Es una de las pistas para tu agenda bajo un formato imbatible: las segundas marcas casual de chefs, en clave veraniega y a precios más asequibles. Si en Compartir probarás platos como el Canelón de aguacate, en La Gavina, hotel icónico de la costa Brava, con Romain Fornell (una estrella Michelin en el barcelonés Caelis) como director culinario, podrás elegir entre sus diferentes conceptos: Garbí, junto a la…

A Lázaro Rosa-Violán (Tánger, 1965), arquitecto y pintor de formación, se lo rifan las marcas de nivel. Es el interiorista de moda, el artífice de los restaurantes y los hoteles más cool del momento, un profesional que firma tal cantidad de proyectos repartidos por el mundo que resulta difícil enumerarlos todos. Y, a pesar de semejante volumen de trabajo, las creaciones del estudio que lidera poseen un sello inconfundible que las convierte en espacios únicos, como el Cotton House, en Barcelona; StreetXO e Ibérica, en Londres, y Amazónico y Bibo, en Madrid. EL ARTE DE RECIBIR Aunque dedica la mayor parte del tiempo a viajar, lo primero que hace cuando vuelve a Barcelona –donde se halla su cuartel general– es organizar una gran cena. «Procedo de una familia numerosa, con…

Para 4 personas.Dificultad: baja.Elaboración: 40 minutos (+ 12 horas en la nevera). Ingredientes: 4 lomos de bacalao fresco de 200 g, 1 cl de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de aceite de oliva con plancton marino (prueba el de Castillo de Canena), 4 g de plancton marino de Veta la Palma, 200 g de tomates cherry, 1 calabacín. Hidrata el plancton en un bol con 20 g de agua. Introduce los lomos de bacalao en una bolsa de vacío junto con la mezcla anterior. Cierra la bolsa al vacío para que el plancton penetre por ósmosis en el pescado y deja que repose en la nevera durante 12 horas. Pasado ese tiempo, corta el calabacín en láminas de no más de 2 mm de grosor y cocínalas en una…

DOMINIQUE CRENN SAN FRANCISCO Instalada hace tres décadas en California, su cóctel de actitud y talento la ha convertido en la número uno en Estados Unidos. Poco conocida en su Francia natal, autodidacta y diplomada en Economía, Dominique Crenn fue la primera mujer que consiguió tres estrellas Michelín en Estados Unidos y ostenta el titulo de mejor chef del oeste del país, según los prestigiosos premios de la James Beard Foundation. La cocinera que inspiró el personaje de Colette Tatou en la película Ratatouille cree que «la actitud cuenta tanto como la aptitud» y que «la ambición es buena cuando te lleva a tu mejor versión». A ella no le faltó cuando, en 1998, decidió desembarcar en Los Ángeles; empezó en el restaurante de Jeremiah Tower, culpable, junto a…

Para 4 personas.Dificultad: baja.Elaboración: 20 minutos. Ingredientes: 1 burrata, 1 tomate corazón de buey, 4 fresas, 6 aceitunas kalamata, vinagre de frambuesa, sal. Para el pesto: 30 g de hojas de albahaca, 10 g de piñones, 40 g de parmesano, 50 ml de aceite de oliva, sal. Pela el tomate, córtalo en rodajas finas y colócalas en un plato. Crea una cama de rúcula en el centro y pon encima la burrata (escúrrela bien antes). Corta las fresas en trocitos y espárcelas alrededor de la burrata; haz lo mismo con las aceitunas kalamanta. A continuación, prepara el pesto: machaca en un mortero los piñones y las hojas de albahaca y agrégales el aceite de oliva y el parmesano rallado. Vierte la salsa resultante sobre el carpaccio y decora con un…

Para 4 personas.Dificultad: baja.Elaboración: 40 minutos. Ingredientes: 250 g de masa de hojaldre, frutas de temporada, 1 l de leche, ½ vaina de vainilla, 8 yemas, 300 g de azúcar, 65 g de maicena, azúcar glas. Corta la masa en cuatro láminas iguales y hornéala siguiendo las instrucciones del fabricante. Hierve la leche con la vainilla y añádeles un mix homogéneo a base de las yemas, la maicena y el azúcar. Mantenlo todo al fuego 7 minutos (remuévelo con frecuencia) y deja enfriar. Reparte la crema y frutas troceadas sobre las láminas y sirve los milhojas con una bola de helado a tu gusto.…

Tosta de bígaros Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 20 minutos (+ 1 hora de reposo). Ingredientes: 600 g de bígaros, 125 g de mantequilla con sal, 3 pizcas de pimentón picante, 1 hoja de laurel, 1 pan de centeno o 1 pan nórdico, 3 cucharadas de sal gruesa, pimienta. Ablanda la mantequilla con una espátula, incorpórale el pimentón, compáctala en un bol y deja que se enfríe 1 hora en la nevera. Pasado ese tiempo, pon los bígaros y el laurel en una cazuela con agua con sal y cuécelos a potencia suave durante 10 minutos. Aparta la olla del fuego y mantén los bígaros en el agua hasta que llegue el momento de tomarlos. Sírvelos sobre rebanadas de pan con mantequilla picante. Navajas pralinŽ Para 4 personas. Dificultad:…

Bronuts Para 15 ‘bronuts’ grandes o30 pequeños.Dificultad: media.Elaboración: 4 horas. Ingredientes: 15 g de levadura, 25 ml de agua, 360 ml de harina, 1 huevo, 55 g de yema de huevo, 1 pizca de sal, 25 ml de azúcar, 110 g de mantequilla. Para la cobertura: 200 g de chocolate negro, 20 g de mantequilla, 175 ml de nata líquida, 75 ml de café expreso, 100 ml de cacao en polvo. Diluye la levadura en el agua (que esté fría) y añádele la harina, el huevo, las yemas, la sal y el azúcar. Trabájalo todo con el robot de cocina durante 5 minutos a velocidad media y, sin dejar de agitar, agrega la mantequilla en tres veces. Sigue amasando 7 minutos, hasta conseguir una textura homogénea. Envuelve el resultado en…

« A LOS 20 AÑOS, Y SIN TENER NI IDEA, ABRÍ EN BERGEN UN RESTAURANTE CON UNOS AMIGOS. NOS ARRUINAMOS» Los primeros rayos del sol pintan de color las casas del puerto noruego de Bergen. A lo lejos, entre las montañas que acunan la ciudad, la niebla se esconde y el chef Christopher Haatuft (Bergen, 1980), creador de la cocina neofiórdica, se toma la primera dosis de cafeína del día. Su envergadura no puede ocultar sus genes nórdicos, ni sus tatuajes, su pasado rebelde. Se sienta a una de las mesas del café Kaffemisjonen (www. kaffemisjonen.no) y desgrana una trayectoria accidentada con final feliz. Christopher nació aquí, jugó de niño en estas calles y se rebeló contra el mundo en la adolescencia. «Me volví punk –dice muy serio–. Y a…