Innholdsfortegnelse for Septiembre 2018 i ELLE GOURMET

Lo reconozco. Siempre me han fascinado las anécdotas, curiosidades e historias de todo tipo (reales e imaginarias). Como esa que me descubrió Borges en el prólogo al conjunto de cuentos de ciencia ficción Crónica marcianas, de Ray Bradbury. Describía cómo, en sus Relatos verídicos, escritos en el siglo II, Luciano de Samósata afirmaba que los selenitas, además de hilar y cardar metales y vidrio y quitarse y ponerse los globos oculares, bebían zumo de aire exprimido. No me pudo hacer más gracia ese alarde de imaginación y humor. Aunque, para fantasía, la de Apicius, multimillonario romano del siglo I a. C., a quien se le atribuye el libro de cocina más antiguo, De re coquinaria. Este patricio romano, que dilapidó su fortuna dedicándose a su desenfrenada pasión –la comida–, inventó…

Santiago Peralta Los chocolates Pacari han recibido 207 galardones internacionales en los últimos 15 años. «El día más feliz de mi vida fue cuando gané el premio al mejor del mundo por primera vez, pero reconozco que, en ese instante, también sentí responsabilidad: me había hecho famoso», afirma Santiago Peralta (Cuenca, Ecuador, 1971), que decidió dedicarse al negocio del cacao para dignificar el trabajo de los agricultores. «Si pagas bien, obtienes calidad. Es la clave de mi éxito». Pacari tiene en el mercado 46 variedades de chocolate y pronto contará con otras cuatro.De entre todas ellas, Santiago recomienda las versiones amargas («no soy una persona golosa»), la que lleva sal de Cuzco («comerla es igual que descansar después de un día duro de trabajo») y la de maracuyá y fruta…

Ya en la época de los antiguos romanos la región del Piamonte, en el noroeste de Italia, era conocida por su excelente talento para elaborar vinos aromatizados. Entonces los mezclaban con tomillo, hierba doncella y romero: obtenían propuestas muy sabrosas que, además, eran apreciadas por sus propiedades curativas. Hoy la zona, que le debe el nombre a su ubicación geográfica (al pie de las montañas, concretamente, de las de los Alpes y los Apeninos), es productora de botellas de fama mundial y el epicentro del universo vermut, pues es el hogar de Martini. La icónica marca nació en 1863 de la mano de Alessandro Martini y Luigi Rossi, que soñaban con crear, a partir de caldos locales y botánicos, una bebida única, de una calidad incomparable y que representara el…

PINK POWER Por el Día Mundial contra el Cáncer de Mama, el 19 de octubre Tea Shop lanza una edición limitada de Dream Tea, su té verde originario de China. Los beneficios de la venta se entregarán a la AECC (dreamtea.eu, 6,95 €/bolsa). TENDENCIAS DE MERCADO En la tienda Poncelet han decidido combinar tus dos grandes pasiones: las compras y la gastronomía. Su nueva colección de tazas, camisetas, tote bags y gorras le grita al mundo lo feliz que te puede hacer disfrutar de un buen queso (poncelet.es). VIAJE GASTRO Bangalore, la última aventura del estudio Madrid in Love, es un restaurante donde desde los colores hasta la iluminación te transportarán a la India más exquisita. Prueba su Chicken Tandoori: te harás adicta a su cocina tradicional (Diego de León,…

Todos los caminos llevan a Roma y no existen adjetivos suficientes que describan la capital italiana. «El mayor placer de este lugar es su belleza. Puedo pasear por la misma calle cada mañana: siempre me resulta nueva. Nunca dejo de sorprenderme», afirma Sofía de Habsburgo (París, 1959). Esa fascinación ha llevado a la aristócrata a mantener un idilio con la Ciudad de las Siete Colinas que dura casi 30 años. Después de vivir en Francia, Inglaterra y España, en 1990 se casó con el príncipe Hugo Windisch-Graetz; el joven matrimonio se instaló en un palacio familiar con vistas a los tejados del Vaticano. De Roma, que ya siente como suya, le gusta destacar «el fantástico clima y el carácter de la gente». «Y, aunque a veces me pone histérica –continúa…

Ternera con jengibre, miel y limón Para 4-6 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 1 hora y 45 minutos. Ingredientes: 1 redondo de ternera de 1,2 kg, 50 g de mantequilla, 1 limón, 1 cucharadita de semillas de comino, 6 nabos pequeños, 6 cebolletas pequeñas, 4 cucharadas de miel, 4 chalotas, 50 cl de caldo de carne, 2 cm de jengibre en raíz, 6 zanahorias pequeñas, sal, pimienta. Lava el limón, pártelo por la mitad a lo largo y córtalo en láminas. Derrite 30 g de mantequilla en una sartén honda (puedes usar una olla) y sella la pieza de carne (que quede bien dorada). Incorpora las chalotas peladas (y enteras), los trozos de limón, el jengibre y el comino. Mézclalo todo bien y mantenlo al fuego un par de minutos más.…

A aron Bertelsen (Nueva Zelanda, 1973) tenía un plan: terminar el instituto, ir a la universidad y trabajar como abogado en Auckland. «Pero un día abrí la revista Gardens Illustrated y cambié de idea», se defiende. El ejemplar en cuestión llevaba un reportaje sobre el escritor inglés Christopher Lloyd, cuya casa, llamada Great Dixter y ubicada en medio de la naturaleza en el sur de Inglaterra, era un vergel entregado a la jardinería y a la formación de jóvenes horticultores. «De niño no era un loco de las plantas –recuerda Bertelsen–, pero pasaba mucho tiempo con mis abuelos, que se dedicaban a cultivar flores y vegetales. Aquello acabó calando en mí». Tanto que en 1996 voló a Reino Unido dispuesto a convertirse en aprendiz de Christopher Lloyd, al que se…

ROLLITOS DE CANELA CON MANZANA Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 1 hora y 30 minutos. Ingredientes de los rollitos: 250 ml de leche, 21 g de levadura (o 1 sobre de levadura en polvo), 700 g de harina, 40 g de azúcar, 1 pizca de sal, 125 ml de compota de manzana (a temperatura ambiente), 60 g de mantequilla fundida, 1 huevo grande a temperatura ambiente. Ingredientes del relleno: 40 g de mantequilla, 4 cucharadas de sirope de arce, 2 cucharadas de canela, 4 cucharadas de azúcar, 3 manzanas cortadas en rodajas finas, 1 puñado de uvas pasas. Ingredientes del topping:…

Después de las diez primeras rotondas, te acostumbras a conducir por el carril de la izquierda. Y esa es una buena noticia, porque lo mejor para visitar los Cotswolds es alquilar un coche y echarse a la carretera, que serpentea por suaves colinas sembradas de pastos y atraviesa pueblos con fachadas de color dorado. Hablamos de un área de 40 kilómetros de este a oeste y 150 de norte a sur, ubicada en la cara occidental de Gran Bretaña, cerca ya del estuario del río Severn, y que parece el escenario de un cuento, con flores por todas partes, granjas y huertos que apuestan por la sostenibilidad, viñedos y destilerías de diseño, ovejas melenudas que rumian con gesto solemne, restaurantes y tabernas que dinamitan cualquier tópico sobre la dieta de…

Nova es nueva en gallego. También significa estrella, en este caso la única de la guía Michelin que luce en Orense y que resalta en el horizonte internacional por tener el precio más económico de todas las de Europa. Nova también es una historia: la de dos primos de la comarca unidos por el amor a la gastronomía fresca. Daniel Guzmán viene de un clan de cocineros y dejó atrás dos carreras para unirse a Julio Sotomayor en las aulas de la Escuela de Restauración de Villamarín. Al salir, forjaron su personalidad culinaria en fogones tan míticos y diversos como los de Casa Marcelo, en Santiago, y El Racó de Can Fabes, en San Celoni (Cataluña). Con lo aprendido, decidieron ir por libre para mezclar la innovación con las recetas…

Cuando el estómago ruge soy capaz de abrir la nevera diez, quince o veinte veces y de cerrarla otras tantas sin obtener resultado. Y no es porque esté precisamente vacía. Me considero una de esas personas que necesitan a su lado a alguien con determinación y grandes dosis de paciencia, algo que es extensible a distintos aspectos de mi vida pero que se concentra en la relación que mantengo con la comida. Porque me encanta comer y me entusiasma la buena mesa, pero también me gusta la cocina menos saludable, incluso lo que viene ya preparado, los fritos y los platos que están listos en tres minutos. Salvo a la casquería, no le hago ascos a nada, independientemente de si lo que tengo delante es delicadísimo o un engrudo pretencioso…

CLÁSICOS Recupera el arte de vestir mesas con las vajillas de La Cartuja de Sevilla. Piezas como esta cafetera merecen un hueco en tu vitrina (lacartujadesevilla.com, 42 €). PINCELADAS Decora tu mesa o las paredes de tu comedor con la colección Brush, de la firma Molecot. Sus brochazos irregulares tienen un magnetismo irrepetible (www.molecot.com, desde 30 €/u.). POR LAS NUBES Los reyes del diseño en materia gastro te harán soñar con su última obra maestra: este homenaje a los marshmallows de siempre serán tu perdición (youngandbeautifood.com, 10,50 €/u.). BROCHAZO DE ORO Si pintas tus ensaladas con el aceite de oliva virgen extra firmado por el Thyssen, te lloverá el éxito tras cada comida (museothyssen.org, 6,80 €). EMPEZAR DE CERO Tómate las mañanas como si fueran un lienzo en blanco mientras…

1. Cerveza artesanal Cibarius, elaborada con Cantharellus cibarius, de Cerveza Silvestre (18 €/6 u.). 2. Cesto Birkin, de caña trabajada a mano, de Real Fábrica (39 €). 3. Plato de porcelana pintado a mano, de Andrea Zarraluqui (50 €). 4. Aceite de oliva virgen extra infusionado con boletus, de Club del Gourmet de El Corte Inglés (7, 50 €). 5. Utensilio para cortar las setas en rodajas, de Cristina Oria (17,99 €). 6. Kit de autocultivo de shiitake sobre restos forestales, de Resetea (26,90 €). 7. Conserva de setas variadas aderezadas con salsa japonesa de soja, jengibre y hierbas, de Petra Mora (4,45 €).…

PARA LOCOS DEL TRASH COOKING La cocina sostenible (Libros Cúpula, 21,95 €). Termina con el despilfarro entre fogones con los trucos de Ada Parellada. Además de proteger el medio ambiente aprovechando los alimentos, ahorrarás tiempo y dinero. PARA AMANTES DE LOS BOLES Poké ( Lunwerg Editores , 15 €). La moda del poké bowl sigue arrasando fuera de los locales especializados. Ahora esta tendencia originaria de Hawái crece: lo cool es que lo cocines tú. Aprende con Celia Farrar y Guy Jackson. PARA FOODIES ERUDITOS Comer es una historia (Planeta Gastro, 18,95 €). Desde la prehistoria hasta la actualidad, pasando por la deliciosa al-Ándalus o la revolución de lo sin gluten. Tus dudas de chef inquieto, resueltas por Óscar Caballero. PARA FANÁTICOS…

SU MAYOR SECRETO El éxito de Martini reside en su deliciosa fórmula, la misma que creó Luigi Rossi para elaborar el primer Martini Rosso (1863) y que hoy en día conocen cuatro personas en el mundo. Las recetas de sus variedades son el resultado de una esmerada artesanía y se encuentran protegidas en una caja fuerte en Ginebra: responden a la combinación perfecta de más de 40 botánicos procedentes de distintos rincones. Giuseppe Musso e Ivano Tonutti son los maestros que, como sus antecesores, ponen toda su pasión para conservar el sabor de Italia. CANELA Se utiliza la de Ceilán (Sri Lanka) porque posee una corteza que desprende notas dulces. VIOLETA DE OLOR Procedente de Italia, suaviza el sabor y el aroma de la receta. LIMONES Los cítricos juegan un…

Si te gusta comer y ser la primera en estrenar mesas, deberías ir pensando en escaparte a Londres en noviembre. Será el momento de probar las versiones made in Adrià de postres tan clásicos como el flan de huevo o la tarta de queso e, incluso, de un dulce industrial como el donut. Acompañarás estas tentaciones dulces con una copa de champagne. Anota: Cakes and Bubbles, concepto que Albert Adrià, hermano de Ferran y auténtica pieza creativa de elBulli, estrenará en Hotel Café Royal. No es el único proyecto con la firma gastronómica, creativa y empresarial de un reconocido chef que verá la luz esta temporada. A la City también llegarán los arroces a la leña del extremeño más mediterráneo: el triple estrella Quique Dacosta lanzará InPaella, con un primer…

Magret caramelizado con crema de cassis Para 6 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 30 minutos. Ingredientes: 3 pechugas de pato, 12 higos, hojas de higuera, crema de cassis (en la zona de bebidas espirituosas). Haz varios cortes diagonales en la grasa de las pechugas (sin llegar a perforar la carne), salpimiéntalas a tu gusto y ponlas en una sartén caliente (sin aceite). Fríelas 5 minutos por cada lado y, después, otros 2 minutos. Retira la grasa, excepto 2 cucharadas, y baja la potencia a la mitad: añade los higos y las hojas de higuera, cocina 3 minutos,…

LAURA CALDAROLA MIRIAN PÉREZ ANA ALBADALEJO La química que hay entre ellas es innegable. Y más, cuando de lo que se trata es de compartir confidencias, relajarse y disfrutar de una apetitosa mesa, como la que hoy ha seducido a las blogueras e influencers de ELLE Laura Caldarola, Ana Albadalejo y Mirian Pérez en Il Tavolo Verde (Madrid). Un lugar sofisticado y con mucho encanto que, además de servir como tienda de antigüedades (puedes llevarte a casa las sillas y mesas sobre las que comes), se presenta como el restaurante perfecto para conquistar los estómagos de los más fanáticos de lo verde y saludable. O lo que es lo mismo, a personas como nuestras tres protagonistas. REPOSTEROS Y ESTRELLAS Vegetariana de toda la vida (algo que muy poca gente sabe…

Pavlova de chocolate con avellanas y jarabe de arce Para 6 personas. Dificultad: media. Elaboración: 30 minutos (+ 1 hora en el horno). Ingredientes para la pavlova: 110 g de claras de huevo, 1 pizca de sal, 170 g de azúcar, 2 cucharadas de cacao en polvo, 1 cucharadita de fécula de maíz, ½ cucharadita de vinagre, 150 g de nata líquida, 2 cucharadas de jarabe de arce, 50 g de granos de avellanas, virutas de chocolate. Ingredientes para la salsa de chocolate: 100 ml de nata líquida, 80 g de chocolate negro, 1 cucharadita de…

UNA DE WHISKY... Cotswolds Distillery Esta destilería, donde la cebada es de la zona, elabora whisky y ginebra de la forma tradicional (www.cotswoldsdistillery.com). ...Y OTRA DE VINO Woodchester Valley ¿Vino inglés? Sí, y estos cotizan al alza. Sus bodegas son perfectas para una sesión de cata y un paisaje de vértigo (woodchestervalleyvineyard.co.ukwoodchestervalleyvineyard.co.uk). MESAS MUY CHIC Cutter Brooks La tienda deco de Amanda Brooks, en Stow-on-the-Wold, apuesta por las notas bohemias y recoge la esencia y el color de la campiña (tel. +44 1451 83 14 04). CAÑA EN MANO Bibury Trout Farm En los Cotswolds puedes visitar granjas de todo tipo. La de Bibury es de truchas; además de darles de comer, puedes pescarlas... y probarlas (biburytroutfarm.co.uk). MUÉVETE Call Cookie A pesar de que el alquiler de un coche es…

San Salvario TURÍN Considerado hasta hace no mucho tiempo una zona de alto riesgo, ha reescrito su ADN. ¡Y de qué manera! Mara dei Boschi Con vocación de laboratorio, esta heladería evidencia los sabores de siempre sin enmascararlos. Su especialidad: Marotto, la interpretación del popular bombón gianduiotto (Via Berthollet, 30. Precio medio: 4 €). Lanificio San Salvatore Esta antigua tienda de lana resulta ideal para tomar el aperitivo al son de su música en vivo, aunque lo más solicitado es el brunch de los domingos (Via Sant’Anselmo, 30. Precio del brunch completo: 17 €). Scannabue Fueron los primeros en llegar, hace exactamente diez años, a este barrio, y ahora son los más solicitados por los vecinos y los turistas. La culpa la tiene su tajarin, una pasta piamontesa muy popular…

Hace unos meses, en el 20º aniversario de Canal Cocina, me encontré a Marisa Duque, tercera generación al frente del restaurante Duque, en Segovia. Estaba feliz. Me contó que esta temporada va a protagonizar un programa en esa cadena titulado Guardianes de tradición, dedicado a las familias que llevan varias décadas reproduciendo con sabiduría y esmero las recetas con más raíces de la gastronomía española. Me puso feliz a mí también. Tengo muy buenos recuerdos de esa provincia y de su cocina porque, de pequeñita, pasaba muchos fines de semana en La Granja de San Ildefonso. En El Chato, uno de los estanques que hay en los jardines del palacio, nadábamos en verano; y en invierno me tiraba en trineo con mi hermano Alfredo por las calles del pueblo. En…

DUDDELL’S En este local de la capital británica se practica el culto a la comida cantonesa. Ubicado en la antigua iglesia de St Thomas, junto al Puente de Londres, se ha convertido en un templo de la gastronomía china que nadie quiere perderse. Abandonar la ciudad sin probar su Sinfon’a de dim sum es pecado. 9a St Thomas St, Londres, tel. +44 2039 57 99 32. Precio medio: 100 €. TAPERÍA JAMÓN JAMÓN Se trata del primer espacio gastronómico de la familia de productores Arturo Sánchez, y todo indica que no será el último. Gracias a recetas como la Mantequilla de jamón ibérico, han conseguido ser uno de los destinos imprescindibles para los amantes del porcino. Date un homenaje de altura con una selección de platos en la que el…

El joven cocinero colombiano Diego Jacobo acaba de inaugurar Bosque, un restaurante y un templo de las setas. ¿Su objetivo? Que disfrutes a la mesa de la magia que genera este universo. Discípulo de Santi Santamaría, compagina su proyecto gastro con estudios en micología. Esto es lo que nos cuenta. «El 80 por ciento de la industria está en China. En Europa del Este también hay buena producción; en España, regiones como el País Vasco, Navarra, Soria, Cataluña y la cornisa cantábrica son las más activas». «No se han creado aún denominaciones de origen ni organismos a los que dirigirse si surge un problema. Algo que ya resulta muy necesario». «Son un gran sustituto de la proteína animal e incluso poseen propiedades anticancerígenas». «Cómpralas en sitios conocidos, donde el producto…

«Mi ciudad favorita cuando quiero perderme es París. Lo tiene todo: arte, música, arquitectura y gastronomía». «Frecuento el restaurante parisino L’As du Fallafel, en Le Marais. Su sándwich de falafel con berenjena y hummus es algo único». «Contar con mi hija, Zoë, en la campaña de Dom Pérignon, de la que soy fotógrafo, fue un placer. Ella es mi auténtica pasión». «Escucho a Bob Marley, a Pink Floyd y algo de flamenco. Y, si tengo la ocasión, no me pierdo ni un concierto de Gustavo Dudamel». «Mis amigos españoles me han aficionado al jamón ibérico. Si voy a Madrid, que me encanta, lo tomo oyendo flamenco». «Para desconectar me escapo a mi granja orgánica, en Brasil.Allí tengo animales y una plantación de café». «Suelo dar fiestas en mi casa, en…

CON FOIE VIÑA BOSCONIA Un reserva 2006 de Bodegas R. López de Heredia Viña Tondonia persistente pero con mucha fruta, perfecto para maridar con esos sabores fuertes que te piden los días más frescos del otoño (21 €). www.lopezdeheredia.com. PARA UNA PRIMERA CENA VIÑA REAL ROSADO Elegante, floral, con notas afrutadas... Encaja al milímetro con ensaladas, pastas y queso (6,25 €). www.cvne.com. ALMUERZO EN FAMILIA ALONSO DEL YERRO La etiqueta más emblemática de esta bodega familiar mezcla la complejidad de su tempranillo con la frescura de su 2014 (22,95 €). www.alonsodelyerro.es. CELEBRANDO UN ASCENSO GRAN RESERVA 904 Ideal como copa de sobremesa, este 2009 de la Rioja Alta deja aromas de vainilla y canela (38 €). www.riojalta.com. DURANTE LA PUESTA DE SOL VIÑAS DEL VERO GEWÜRZTRAMINER Esta particular uva alemana…

En hamburguesas Para 8 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 1 hora y 40 minutos (+ 4 horas en la nevera). Ingredientes para la masa: 800 g de zanahorias, 225 g de lentejas cocidas, 150 g de harina integral, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, ½ cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de comino molido, 100 g de espinacas, 50 g de pipas de calabaza, 2 cucharadas de cebollino fresco, 50 g de lino, sal, pimienta. Ingredientes para la salsa de yogur: 125 g de yogur griego natural, ½ diente de ajo, el zumo de 1 limón, 2 cucharadas de cebollino picado, pimienta, sal. Limpia las zanahorias, hazlas al vapor hasta que estén tiernas y ponlas en el vaso de la…

ROCÍO MUÑOZ REAL FÁBRICA Su tienda es un museo de la historia industrial y artesanal de España. Así define esta emprendedora sevillana su proyecto, de aroma castizo. Gracias a Real Fábrica (realfabrica.com), las tradicionales golondrinas de cerámica vuelven a anidar en los balcones, las vajillas de peltre –acero vitrificado– alegran de nuevo las alacenas y el Agua de Azahar de Luca de Tena adereza otra vez los gin-tonics. Tras estas hazañas (la de preservar los productos españoles de toda la vida a punto de desaparecer y la de luchar por su riqueza artesanal) se encuentra Rocío Muñoz, una sevillana que, un buen día, hace seis años, dejó su puesto en una multinacional, se subió a su Polo gris y se dedicó a recorrer el país con el fin de revalorizar…

ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON ANILLAS DE CALAMAR A LA LIMA Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 15 minutos. Calorías por ración: 120. Ingredientes: 16 calamares (350 g) cortados en anillas finas, el zumo de 2 limas, 1 cucharada de ralladura de lima, 2 dientes de ajo partidos finos, 2 o 3 calabacines, perejil, sal, pimenta, 1 pizca de guindilla, aceite de aguacate. En una sartén con aceite caliente fríe los calamares con el ajo y el perejil. Emplata sobre una cama de espaguetis de calabacín crudos (puedes comprarlos ya cortados o encargarte tú con la ayuda de una mandolina) y aliña con la ralladura y el zumo de lima, la sal, la pimienta, la guindilla y el aceite de aguacate. CUSCÚS DE COLIFLOR Y REMOLACHA CON CHULETITAS DE CORDERO Y…

Cocina Hermanos Torres abrió sus puertas el pasado 3 de julio. Lleva sólo unos meses de rodaje real, pero muchísimos más en forma de visión. Casi una vida rondando por las cabezas y los corazones de Sergio y Javier (Barcelona, 1970). «Este espacio es un sueño que teníamos desde jovencitos. Cuando nuestros amigos seguían a grupos de música, nuestros ídolos eran los grandes chefs, como Jöel Robuchon. Un día, nos reunimos y nos dijimos: “Vamos a repartirnos los mejores restaurantes del mundo”. Uno trabajaría en una mitad y el otro, en la otra. Se trataba de estar unos dos años en cada casa, para beber de su espíritu y su filosofía. Cuando hubiéramos alcanzado un cierto tiempo de rodaje, nos juntaríamos (cada uno con su formación) y podríamos realizar nuestro…

PRIMEROS Apio nabo a la sal pág. 90 Boniatos asados rellenos de quinoa roja, espinacas y garbanzos con queso ‘feta’ pág. 98 ‘Bruschetta’ de aguacate, habas, revuelto de claras y germinados pág. 97 Buñuelos de bacalao y zanahoria pág. 55 ‘Curry’ de coliflor, hortalizas y leche de coco con ‘flatbread’ pág. 110 Cuscús especiado con dátiles, garbanzos y verduras variadas pág. 105 Ensalada de calabaza y patatas dulces pág. 102 Ensalada templada de zanahorias pág. 56 Espaguetis de calabacín con anillas de calamar a la lima pág. 95 ‘Galette’ de zanahoria y chirivía con queso azul pág. 53 ‘Gulash’ de otoño con brevas, setas y frutos rojos pág. 91 Gratinado de higos, parmesano y ricota pág. 70…

Esta es la historia de un lugar mítico: el Casino de Madrid. Atesora joyas como la escalera de honor o el mismo edificio que ocupa, proyectado por José López Sallaberry a comienzos del siglo pasado, y cuenta con un diamante, el restaurante La Terraza del Casino (Alcalá, 15). Situado en el ático del hotel NH Collection, luce dos estrellas Michelin y tres soles de la Guía Repsol y ha renovado su interiorismo una década después de que lo concibieran dos figuras irrepetibles, cada una en su campo: el chef Paco Roncero y el diseñador Jaime Hayon. Ambos son autores de obras inconfundibles, el primero, con su cocina, ampliamente alabada y reconocida, y el segundo, con su trabajo de espectro internacional. La personalísima veta creativa del tándem ha vuelto a dar…

Vengo de una familia de grandes cocineras, de las que parece que hasta el momento no se me ha pegado mucho (aunque la esperanza y la ilusión son lo último que se pierde). Mi madre y, hasta hace poco, mi abuela Mima nos han agasajado siempre a todos con nuestros platos preferidos, con su delicioso amor como ingrediente más importante. Es algo que también noto cuando mis amigas me invitan a una de sus cenitas en casa, para las que pasan la tarde entera entre fogones y en las que lucen sus mejores vajillas: me sorprende el tiempo y el cariño que me dedican. Ellas saben cuánto lo valoro. Llegado este punto, y una vez revelado y superado mi casi inexistente complejo por no haber empezado a triunfar con los…